जार में सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे। बिना नसबंदी के ठंडे तरीके से सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे का अचार बनाने के लिए चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा

प्राचीन रोम में मसालेदार खीरे तैयार किए जाते थे। हालांकि, समय बीत गया, इतिहास बदल गया, और पकवान को मुख्य रूप से रूसी माना जाने लगा। आज, सर्दियों के लिए इस तरह के अचार की तैयारी में बड़ी संख्या में विविधताएं हैं। हम सबसे सफल और दिलचस्प पेशकश करते हैं।

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे - एक क्लासिक नुस्खा

शास्त्रीय रूसी व्यंजनों का प्रसिद्ध व्यंजन निम्न से तैयार किया जाता है:

• 10 किलो सब्जियां;
• 300 ग्राम डिल;
• 60 ग्राम सहिजन के पत्ते;
• 1 मुट्ठी ब्लैककरंट;
• 1 लीटर नमकीन में 60 ग्राम नमक।

निर्माण विधि:

1. सर्दियों की कटाई के लिए, एक ही आकार की सब्जियों का चयन किया जाता है और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है।
2. जार के नीचे डिल और सहिजन के पत्तों के साथ पंक्तिबद्ध किया जाता है, जिस पर खीरे की परतें बिछाई जाती हैं।
3. सब्जियों की परतें जड़ी-बूटियों और जामुनों के साथ वैकल्पिक होती हैं।
4. कंटेनर उबले हुए नमकीन से भरे हुए हैं और निष्फल ढक्कन से ढके हुए हैं।
5. लगभग एक सप्ताह के लिए, जार किण्वन के लिए वृद्ध होते हैं, जिसके दौरान परिणामस्वरूप फोम को एक साफ चम्मच से हटा दिया जाता है।
6. आवंटित समय के अंत में, बैंकों को सील कर दिया जाता है और तहखाने या पेंट्री में संग्रहीत किया जाता है।

जो लोग इस आंकड़े का पालन करते हैं, उन्हें यह जानने में दिलचस्पी होगी कि इस पारंपरिक रूसी व्यंजन में कितनी कैलोरी है। ऐसे सौ ग्राम खीरे में केवल ... 11 कैलोरी होती है!

GOST के अनुसार कैसे खाना बनाना है?

प्रक्रिया इंजीनियरों द्वारा खाली दुकानों में उपयोग की जाने वाली पेशेवर रेसिपी को पहले से तैयार करके घर पर आसानी से निष्पादित किया जा सकता है:

• खीरे;
• डिल पुष्पक्रम;
• चेरी शाखाएं;
• काले करंट की टहनी;
• सहिजन के पत्ते;
• शाहबलूत की पत्तियां;
• लहसुन;
• मिर्च;
• नमक, चीनी, सिरका।

परिणामस्वरूप GOST के अनुसार मसालेदार खीरे प्राप्त करने के लिए, हम इस एल्गोरिथ्म का पालन करते हैं:

1. सब्जियों को ठंडे पानी में भिगोया जाता है।
2. 2 घंटे के बाद, उन्हें जड़ी-बूटियों, लहसुन और काली मिर्च के टुकड़ों के साथ निष्फल जार में रख दिया जाता है। फलों को ठंडे पानी से डाला जाता है, जो तुरंत पैन में विलीन हो जाता है। यह प्रक्रिया अचार के लिए आवश्यक तरल की सटीक मात्रा निर्धारित करने के लिए की जाती है।
3. नमकीन 150 ग्राम चीनी, नमक के ढेर और सिरका प्रति 1 लीटर पानी की दर से तैयार किया जाता है।
4. सब्जियों के साथ व्यंजन उबलते रचना के साथ डाले जाते हैं और संरक्षित होते हैं।

ओक छाल के साथ नमकीन खीरे

इस रेसिपी के अनुसार 3-लीटर जार के लिए ग्रीष्मकालीन सब्जी तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो छोटे खीरे;
• 60 ग्राम नमक;
• 2 डिल पुष्पक्रम;
• 3 चेरी और करंट के पत्ते;
• 1 सहिजन की चादर;
• काली मिर्च का एक टुकड़ा;
• लहसुन का सिर;
• 3 ग्राम सरसों के बीज;
• 1 - 1.3 लीटर पानी;
• 5 ग्राम सूखी ओक की छाल;
• 1 तेज पत्ता;
• 5 मटर ऑलस्पाइस।

तैयारी योजना:

1. निष्फल जार के नीचे चेरी, करंट और सहिजन के पत्तों के साथ पंक्तिबद्ध किया जाता है, जिस पर लवृष्का, ऑलस्पाइस और ओक की छाल बिछाई जाती है।
2. कई घंटों के लिए पहले से लथपथ खीरे को कंटेनर में भेजा जाता है, जिसे तुरंत गर्म उबला हुआ पानी डाला जाता है।
3. किण्वन के एक दिन बाद, तरल को एक सॉस पैन में निकाला जाता है और आग लगा दी जाती है।
4. नमक सहित शेष घटकों को जार को सूचित किया जाता है।
5. जैसे ही अचार उबलता है, व्यंजन इससे भर जाते हैं, कॉर्क करके पलट जाते हैं।
6. ठंडा करने के बाद, उत्पाद को भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है।

गरम अचार बनाने की विधि

गर्म विधि का उपयोग करते समय, मुख्य व्यंजनों के लिए क्षुधावर्धक कोमल, कुरकुरे और स्वादिष्ट होते हैं।

1 लीटर के 3 डिब्बे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1.5 किलो छोटी सब्जियां;
• 40 ग्राम नमक;
• लीटर पानी;
• 3 डिल पुष्पक्रम;
• 3 चेरी और बे पत्ती;
• सहिजन की 1 शीट;
• लहसुन का सिर;
• ऑलस्पाइस के 6 मटर।

खाना पकाने की विधि:

1. सामग्री को साफ जार में रखा जाता है और उबलते खारा से भर दिया जाता है।
2. नमकीन 3 मिनट के लिए पुराना है, सूखा हुआ है, फिर से उबाल लाया जाता है और जार में डाला जाता है, जो इस स्थिति में दो बार लंबे समय तक रखे जाते हैं।
3. तीसरी बार, जब सब्जियों को नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, तो जार को लुढ़काया जाता है, पलट दिया जाता है और ठंडा होने के बाद, उन्हें तहखाने या पेंट्री में ले जाया जाता है।

सरसों के साथ अचार

इस तरह से 2 लीटर जार को रोल करने के लिए, आपको चाहिए:

• खीरे - 1 किलो;
• साग का मानक सेट;
• लहसुन;
• 5 ग्राम सरसों के बीज;
• नमकीन (40 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी)।

इस नुस्खा में सरसों किण्वन को रोकने में मदद करता है और मसालेदार फलों पर पट्टिका के गठन को रोकता है।

तैयारी इस प्रकार की जाती है:

1. पहले से भीगी हुई सब्जियों को मसाले के साथ एक निष्फल डिश में कसकर पैक किया जाता है।
2. व्यंजन ठंडे नमकीन पानी से भर जाते हैं और 3-4 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके दौरान उभरता हुआ झाग हटा दिया जाता है।
3. निर्दिष्ट समय के बाद, अचार को सूखा, उबला हुआ और फिर से डाला जाता है।
4. सरसों डालने के बाद, कंटेनरों को सील कर दिया जाता है।

सर्दियों के लिए खस्ता मसालेदार खीरे

कुरकुरे खीरे से बेहतर कुछ नहीं है, जो इस तरह के उत्पादों के सेट से आसानी से प्राप्त होते हैं:

• 5 डिल छतरियां;
• 20 करंट पत्ते;
• 8 बे और सहिजन के पत्ते;
• लहसुन के 2 सिर;
• लाल और काली मिर्च;
• नमक।

5 किलो खीरे के लिए सामग्री की संख्या का संकेत दिया गया है।

खाना पकाने के चरण:

1. सब्जियों से "चूतड़" काट दिया जाता है, जिसके बाद फलों को मसालों के साथ सॉस पैन में भिगोने के लिए रखा जाता है, 4% नमक नमकीन के साथ डाला जाता है और उत्पीड़न के तहत छोड़ दिया जाता है।
2. दो दिनों के बाद, नमकीन को फ़िल्टर्ड किया जाता है, साग को हटा दिया जाता है, और सब्जियों को मसालों और थोड़ी मात्रा में नए साग के साथ जार में वितरित किया जाता है।
3. कंटेनरों को उबले हुए अचार से भर दिया जाता है और सील कर दिया जाता है।

ठंडा रास्ता

जार में बैरल खीरे बनाने के लिए, पहले से 2 किलो घने मध्यम आकार के फल तैयार करें, साथ ही:

• 12 चेरी के पत्ते;
• सहिजन के 3 टुकड़े;
• लहसुन की लौंग और डिल छतरियों की समान संख्या;
• 75 ग्राम नमक एकाग्रता के साथ 1.5 लीटर नमकीन।

तैयारी के चरण:

1. जड़ी-बूटियों, मसालों और खीरे को निष्फल जार में वितरित किया जाता है।
2. सब्जियों को ठंडे शुद्ध पानी से नमकीन पानी में डाला जाता है और तंग प्लास्टिक के ढक्कन के साथ सील कर दिया जाता है।

देश शैली को नमक कैसे करें

एक सरल नुस्खा, जिसके निष्पादन के लिए यह तैयार करने के लिए पर्याप्त है:

• खीरे - 5 किलो;
• सहिजन - 200 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• गर्म मिर्च - 3 फली;
• चेरी, करंट और ओक के पत्ते;
• डिल छतरियां;
• मसाले और नमक।

वर्कपीस के लिए:

1. निष्फल जार मसालों, मसालों और खीरे से भरे होते हैं, जिन्हें पत्तियों के साथ स्थानांतरित किया जाता है।
2. टैंक ठंडे 5% नमकीन से भरे हुए हैं।
3. मैलापन के बाद, नमकीन पानी निकाल दिया जाता है, सब्जियों को धोया जाता है, और सहिजन और काली मिर्च की फली के टुकड़ों को छोड़कर सभी अतिरिक्त घटकों को बाहर निकाल दिया जाता है।
4. व्यंजन फिर से खीरे से भरे हुए हैं, जिन्हें तुरंत कम नमक एकाग्रता (4%) के साथ ताजा तैयार ठंडे नमकीन के साथ डाला जाता है।
5. बोतलों को प्लास्टिक कैप से बंद कर दिया जाता है और भंडारण के लिए ठंडे कमरे में भेज दिया जाता है।

एक जार में त्वरित नमकीन खीरे

यदि सर्दियों की तैयारी समाप्त हो गई है, और आप वास्तव में नमक चाहते हैं, तो आपको तैयार करना चाहिए:

• 3-लीटर जार के लिए सब्जियां;
• डिल साग;
• लहसुन;
• नमक।

मे बया:

1. लहसुन के साथ साग, धुले हुए खीरे को एक साफ डिश में रखा जाता है और 75 ग्राम नमक डाला जाता है।
2. सब्जियों को उबला हुआ पानी डाला जाता है।
3. ठंडा होने के बाद, प्लास्टिक के ढक्कन से बंद जार रेफ्रिजरेटर में चला जाता है।

वोदका के साथ असामान्य नमकीन

3-लीटर जार को सीवन करने के लिए, आपको चाहिए:

• खीरे;
• वोदका - 50 मिलीलीटर;
• नमक - 80 ग्राम प्रति 1.5 लीटर पानी;
• साग, लहसुन, मसाले, पत्ते - स्वाद के लिए।

इस नुस्खा में अल्कोहल एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है, जो नाश्ते के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है, लेकिन किसी भी तरह से इसके स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।

खाना पकाने की विधि:

1. मसाले और पहले से लथपथ सब्जियों को निष्फल व्यंजनों में परतों में रखा जाता है, फिर नमक डाला जाता है।
2. सब्जियों के साथ कंटेनर ठंडे पानी से भर जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और अलग रख दिया जाता है।
3. सतह पर एक फिल्म बनने के बाद जिसे हटाया नहीं जा सकता है, नमकीन को उबालने के लिए सॉस पैन में डाला जाता है।
4. बोतल में एक गिलास वोदका और उबलता हुआ नमकीन डाला जाता है। इसके बाद बैंक को सील कर दिया जाता है।

लाल करंट के साथ डिब्बाबंद खीरे

सिरका के बिना संरक्षित करने का एक दिलचस्प तरीका, जिसके लिए आपको तैयार करना चाहिए:

• 3 लीटर जार में खीरे;
• 200 ग्राम जामुन;
• लहसुन, जड़ी बूटी, मसाले;
• 50 ग्राम नमक;
• 20 ग्राम चीनी;
• 1.5 लीटर पानी।

स्वादिष्ट अचार का स्वाद लेने के लिए, इस एल्गोरिथम का पालन करें:

1. जामुन को छोड़कर सभी अवयवों को एक निष्फल जार में डाल दिया जाता है, और उबलते नमकीन पानी डाला जाता है।
2. 10 मिनट के बाद, अचार को सूखा दिया जाता है।
3. व्यंजनों में करंट डाला जाता है।
4. सब्जियों और जामुन के साथ कंटेनर फिर से उबलते नमकीन से भर जाता है, जिसके बाद इसे सील कर दिया जाता है।

सर्दियों के लिए सेब के साथ अचार कैसे करें?

शीतकालीन मेनू में विविधता लाने के लिए एक विशेष नुस्खा के अनुसार लुढ़का हुआ एक लीटर जार से अचार की अनुमति होगी, जिसके निष्पादन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 हरा सेब;
• 6 - 7 खीरे;
• लौंग, काली मिर्च, डिल umbel और लहसुन;
• 40 ग्राम नमक;
• 10 ग्राम चीनी;
• 15 मिली सिरका।

खाना पकाने की विधि:

1. मसाले और लहसुन को एक बाँझ जार में रखा जाता है, फिर बिना कोर और खीरे के सेब के स्लाइस रखे जाते हैं।
2. बर्तन उबलते पानी से भरे होते हैं, जिसे 10 मिनट के बाद छानकर फिर से उबाला जाता है।
3. तीसरे डालने से पहले, उबलते पानी में नमक और चीनी डालें।
4. सेब के साथ सब्जियों को उबलते नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, जिसके बाद सिरका कंटेनर में डाला जाता है।
5. लुढ़का हुआ कैन पलट दिया जाता है और ठंडा होने तक इसी अवस्था में रहता है।

मसालेदार टमाटर सॉस में खीरा

मसालेदार तीखेपन के साथ नाश्ता तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

• खीरे - 4.5 किलो;
• लहसुन - 180 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 150 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 250 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 150 ग्राम;
• नमक - 80 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका - 150 मिलीलीटर;
• गर्म लाल शिमला मिर्च - 5 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम।

सर्दियों में कुरकुरे मसालेदार फलों के स्वाद का आनंद लेने के लिए, इन चरणों का पालन करें:

1. खीरे को 2 घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है, जिसके बाद आकार के आधार पर इन्हें 2 या 4 भागों में बांटा जाता है।
2. सब्जियों को एक गहरे सॉस पैन में डाला जाता है, जिसमें सिरका के अपवाद के साथ सभी घटकों को जोड़ा जाता है।
3. खीरे को 40 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद पैन में सिरका डाला जाता है, जिसे गर्मी से हटा दिया जाता है।
4. 30 मिनट के बाद, एक स्लेटेड चम्मच की मदद से, फलों को पैन से हटा दिया जाता है और जार में रख दिया जाता है, जहां टमाटर सॉस डाला जाता है। उसके बाद, कंटेनरों को कसकर बंद नहीं किया जाता है।
5. जार को पानी के एक बड़े बर्तन में 10-15 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है और कसकर सील कर दिया जाता है।

आंवले के साथ मसालेदार खीरे

इस नुस्खा में आंवले के उपयोग के लिए धन्यवाद, सब्जियों की गुणवत्ता को खोए बिना, सिरका की मात्रा कम से कम हो जाती है।

निष्पादन के लिए आवश्यक:

• खीरे - 4 किलो;
• आंवला - 500 ग्राम;
• लहसुन, मसाले, पत्ते - स्वाद के लिए;
• नमक - 150 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• सिरका - 80 मिली।

तैयारी के चरण इस प्रकार हैं:

1. साग और लहसुन को कुचलकर मिश्रित किया जाता है।
2. तैयार मसालेदार मिश्रण, खीरे और आंवले को बाँझ जार में रखा जाता है।
3. खीरे को उबलते पानी से डाला जाता है और 10 मिनट तक भिगोया जाता है।
4. प्रक्रिया को दो बार और दोहराया जाता है।
5. तीसरे उबाल पर, मसाले और सिरका को नमकीन पानी में मिलाया जाता है।
6. बैंकों को अचार से भर दिया जाता है और लुढ़काया जाता है।

जार में अचार खीरे - सबसे आसान और सबसे स्वादिष्ट नुस्खा

सबसे सरल, लेकिन कम स्वादिष्ट नुस्खा के निष्पादन के लिए, आपको चाहिए:

• खीरे;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 50 ग्राम;
• मसाले - स्वाद के लिए।

सब्जियों का अचार बनाने के लिए:

1. शुद्ध खीरे को जार में रखा जाता है, जिसे मसालों के साथ छिड़का जाता है और ठंडे नमकीन पानी के साथ डाला जाता है।
2. बर्तनों को नायलॉन के ढक्कनों से बंद करके कमरे के तापमान पर रखा जाता है।
3. 7 दिनों के बाद, नमकीन पानी को सबसे ऊपर रखा जाता है, और जार को लुढ़काया जाता है और पेंट्री में भेजा जाता है।

नमकीन मिश्रित खीरे और टमाटर

अलग से अचार बनाने में लगने वाले समय को कम करने के लिए, आप निम्न प्रकार से अचार बना सकते हैं:

• खीरे;
• टमाटर;
• मसाले और जड़ी बूटी;
• नमकीन (25 ग्राम नमक, 50 ग्राम चीनी और 15 मिली नींबू का रस प्रति 1 लीटर पानी की दर से)।

तैयारी विधि:

1. धुली हुई सब्जियों, मसालों और जड़ी-बूटियों को निष्फल व्यंजन में रखा जाता है।
2. नमक, चीनी और नींबू के रस (अंत में) के साथ चूल्हे पर पानी उबालने के लिए लाया जाता है।
3. मिश्रित नमकीन के साथ डाला जाता है और लुढ़का होता है।

सर्दियों के लिए पकाने की विधि "अपनी उंगलियों को चाटो"

एक नायाब नाश्ते के साढ़े तीन लीटर के डिब्बे को रोल करने के लिए, आपको लेना चाहिए:

• 4 किलो खीरा;
• पेपरकॉर्न, डिल umbels और लहसुन;
• 250 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• सिरका की समान मात्रा;
• 240 ग्राम चीनी;
• 60 ग्राम नमक।

खाना पकाने के चरण:

1. खीरे को एक गहरे सॉस पैन में रखा जाता है, जहां तेल, सिरका डाला जाता है, चीनी और नमक डाला जाता है। उसके बाद, कंटेनर को 3 घंटे के लिए ठंड में डाल दिया जाता है।
2. इस समय के बाद, मसाले तैयार व्यंजनों में भेजे जाते हैं, और शीर्ष पर - सब्जियां और थोड़ी मात्रा में अचार।
3. 20 मिनट के लिए नसबंदी की जाती है, जिसके बाद जार को सील कर दिया जाता है।

बिना सिरके के सर्दियों के लिए खीरे को नमक कैसे करें?

उच्च गुणवत्ता वाले अचार को प्राप्त करने के लिए जो सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जाएगा, तैयार करें:

• ढाई लीटर जार के लिए खीरे;
• साग;
• पानी - 1.5 एल;
• नमक - 50 ग्राम;
• गर्म मिर्च की फली।

बिना सिरके के अचार दो चरणों में तैयार किया जाता है:

यदि आप उन्हें अचार के साथ डालते हैं तो मीठे स्वाद वाले खीरे निकलेंगे:

• नमक के ढेर;
• सिरका की समान मात्रा;
• चीनी के 2.5 शॉट;
• स्वाद के लिए जड़ी बूटी और मसाले।

सामग्री की संख्या 1 किलो खीरे के लिए इंगित की गई है।

खाना पकाने की विधि:

1. जड़ी-बूटियों वाली सब्जियों को बाँझ बोतलों में वितरित किया जाता है, जिन्हें दो बार उबलते पानी से भरा जाता है।
2. हर बार खीरे को 10 मिनट के लिए संक्रमित किया जाता है।
3. तीसरे उबाल पर, नमकीन में नमक, चीनी और सिरका मिलाया जाता है।
4. खीरे को अचार के साथ डाला जाता है, और कंटेनरों को सील कर दिया जाता है।

कोरियाई में

इस तरह के अचार को उनकी विशेष सुगंध और तीखेपन से अलग किया जाता है।

नुस्खा को लागू करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• गाजर - 200 ग्राम;
• खीरे - 2 किलो;
• वनस्पति तेल - 180 मिलीलीटर;
• सिरका - 150 मिलीलीटर;
• कोरियाई में मसाला - 20 ग्राम;
• नमक - 25 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• लहसुन - 2 सिर।

एक दिलचस्प प्राच्य स्वाद के साथ नाश्ता पाने के लिए, क्रियाओं का एल्गोरिथ्म इस प्रकार है:

1. खीरा 4 भागों में बांटा जाता है, कद्दूकस की हुई गाजर, कटा हुआ लहसुन, तेल, सिरका, मसाला, चीनी और नमक को एक गहरे बाउल में मिलाया जाता है।
2. मिश्रण को साफ जार में रखा जाता है।
3. एक दिन बाद, जार को नसबंदी के लिए पानी के एक बड़े बर्तन में स्थापित किया जाता है, जिसके बाद उन्हें तुरंत रोल अप किया जाता है।

फोटो और वीडियो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

सर्दियों के लिए खीरे तैयार करने के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन मैं उनमें से सबसे सरल, सबसे तेज़ चुनना चाहता हूं, खासकर अगर हमारे पास बहुत सारे खीरे हैं, और उन सभी को संसाधित और संरक्षित करने की आवश्यकता है। इस रेसिपी के अनुसार, सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना नाशपाती के छिलके जितना आसान है। हमें फलों को उबलते पानी के साथ डालने और जीवाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं होगी, जैसा कि अंदर है। केवल एक आवश्यक शर्त है: हमारे जार को तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

मुझे याद है कि यह बिना नसबंदी के खीरे पकाने का यह नुस्खा था जिसमें मुझे बचपन में महारत हासिल थी, जब मैं वास्तव में अपनी माँ को संरक्षण में मदद करना चाहता था। और अब मेरी पोती मेरी मदद कर रही है। वह केवल तीन साल की है, लेकिन उसे याद है कि एक जार में कितने पत्ते डालने हैं और रसोई में मेरे साथ समय बिताना अच्छा लगता है। सामान्य तौर पर, जैसा कि मैंने कहा, सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना नाशपाती के समान आसान है!

पकाने से पहले, खीरे को 3-4 घंटे के लिए ठंडे पानी में खड़े रहने दें, खासकर अगर वे पहले से एकत्र किए गए हों। इससे उन्हें ताजगी मिलेगी और फल तैयार होने पर कुरकुरे बनेंगे।

पेपरकॉर्न, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता और लहसुन को साफ धुले और कीटाणुरहित जार में डालें। अगर लहसुन की कलियां बड़ी हैं, तो उन्हें काटा जा सकता है।

हम जगह का अधिकतम लाभ उठाने की कोशिश करते हुए, जार में खीरे डालते हैं। हम नीचे बड़े खीरे डालते हैं, और जो छोटे होते हैं - शीर्ष पर। खाली जगह में हम करंट, चेरी, सहिजन के पत्ते बिछाते हैं। शीर्ष पर, आप डिल पुष्पक्रम डाल सकते हैं।

इस प्रकार, हम सभी बैंकों को भरते हैं।

चलो नमकीन तैयार करते हैं। एक लीटर जार के लिए, हमें 1 बड़ा चम्मच सेंधा नमक चाहिए। पानी में नमक घोलें, उबालें और ठंडा करें। वसंत या कुएं के पानी का उपयोग करना अच्छा है, इसे उबाला नहीं जा सकता।

नमकीन को जार में डालें।

सभी जार के लिए पानी और नमक की सही मात्रा की गणना करें। चलो भरें।

बस इतना ही। हम जार को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और तुरंत उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। बहुत आसान! सर्दियों के लिए खीरे को नमकीन बनाना पूरा हो गया है।

लगभग एक महीने में खीरे नमकीन हो जाएंगे। अपने भोजन का आनंद लें!

मसालेदार कुरकुरे खीरे किसे पसंद नहीं हैं! यदि आप नमकीन बनाने के कुछ सरल नियमों का पालन करते हैं, तो यहां तक ​​कि सबसे आम ककड़ी का नुस्खा भी उन्हें एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यवहार में बदल देगा।

खीरे का अचार बनाने के दो तरीके हैं: ठंडा और गर्म।

उनका एकमात्र अंतर यह है कि सब्जियों को एक मामले में ठंडे पानी के साथ डाला जाता है, दूसरे में - उबलते पानी के साथ।

हल्के नमकीन और मसालेदार खीरे की कटाई की कुछ बारीकियां हैं, जिन्हें अचार बनाने की विधि की परवाह किए बिना किया जाना चाहिए।

नमकीन बनाते समय, सामान्य नियमों का पालन करें:

1. कटाई के दिन खीरे को नमकीन बनाने की सिफारिश की जाती है, जब तक कि सब्जियां अपनी लोचदार संरचना खो न दें और नरम न हो जाएं। इस नियम को अनदेखा करने से विशेषता कमी का नुकसान हो सकता है।
2. अलग-अलग आकार के फलों को अलग-अलग नमक करना बेहतर होता है ताकि मैरिनेड समान रूप से प्रत्येक सब्जी को भिगो दे।
3. नमकीन पानी की तैयारी के लिए विशेष रूप से तैयार पानी की आवश्यकता होती है। इसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए, और आदर्श रूप से एक कुएं या वसंत से।
4. खीरे को सुखद रूप से कुरकुरे बनाने के लिए, उन्हें ठंडे पानी में 2.5 - 3 घंटे के लिए भिगोना चाहिए।
5. नमकीन बनाने के लिए उपयोग किया जाने वाला कोई भी कंटेनर सावधानी से तैयार किया जाना चाहिए:

• बेकिंग सोडा और भाप के घोल से कांच के जार धोएं;
• बैरल को तब तक अच्छी तरह से रगड़ें जब तक कि पानी चूरा से साफ न हो जाए और विशिष्ट गंध गायब न हो जाए। अगला, इसे पानी से भरने और कई दिनों तक रखने की जरूरत है ताकि यह सूख जाए, और छोटी दरारें और अंतराल गायब हो जाएं। सोडा के घोल से कुल्ला करें - 1 चम्मच प्रति 2 लीटर। पानी;

ध्यान:बैरल की तैयारी कटाई से कुछ सप्ताह पहले शुरू हो जानी चाहिए।

• तामचीनी वाले का उपयोग करने के लिए एक बाल्टी या पैन बेहतर है। उन्हें गर्म पानी और बेकिंग सोडा से पहले से धोया जाता है, जिसे एक नम स्पंज पर डालना चाहिए और कंटेनर और ढक्कन की भीतरी दीवारों को रगड़ना चाहिए।

1. फलों के पेड़ों और झाड़ियों की पत्तियां, जैसे कि चेरी और करंट, को सामान्य मसालों में जोड़ा जाना चाहिए। खीरे की तैयारी में ओक के पत्ते अपरिहार्य हैं, जो तीखा स्वाद और सुगंध देते हैं।
2. मसाले को कंटेनर के पूरे क्षेत्र में समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मसाला की अनुशंसित मात्रा को लगभग 3 बराबर भागों में विभाजित किया जाना चाहिए। पहला भाग नीचे की तरफ, दूसरा बीच में, तीसरा, आखिरी - सभी खीरे के ऊपर, डालने से ठीक पहले रखा जाता है।
3. मसालेदार सब्जियों को ठंडी जगह पर स्टोर करना जरूरी है जहां तापमान -1 से + 4 डिग्री सेल्सियस तक हो। यह एक रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट हो सकता है।

खीरे के अचार बनाने के ठंडे तरीके

दिलचस्प बात यह है कि ठंडे नमकीन का लाभ भरने में किसी भी संरक्षक और सिरका की अनुपस्थिति है, जिसका उपयोग गर्म विधि में किया जाता है।

1 रास्ता

सामग्री:

खीरे को कंटेनर की क्षमता के अनुसार चुना जाता है, बशर्ते कि वे एक दूसरे के खिलाफ अच्छी तरह से फिट हों।

3 लीटर जार के लिए मसाले:

• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 6 मध्यम लौंग;
• डिल - 3 छतरियां या सूखी जड़ी बूटियों के 3 चम्मच;
• काली मिर्च - 10 मटर;
• पत्ते - 3 चेरी और 2 ओक;
• टेबल सरसों का पाउडर - 1 चम्मच।

नमकीन: 0.5 एल। पानी 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच टेबल सॉल्ट।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम मसालों को 3 बराबर भागों में बांटते हैं। हम जार के तल पर एक हिस्सा डालते हैं।
2. खीरे को लंबवत रखें ताकि वे एक दूसरे के करीब हों।
3. जार को बीच में भरने के बाद मसाले का दूसरा भाग बाहर रख दीजिये.
4. सभी फलों को ऊपर से कसकर पैक करके, बचा हुआ मसाला और सरसों डालें।
5. खीरे को नमकीन पानी से भरें, धुंध के साथ कवर करें और कमरे के तापमान पर 1.5 - 2 दिनों के लिए छोड़ दें जब तक कि वे किण्वन न करें।
6. इसके बाद, नमकीन पानी निकालें, उबाल लें और ठंडा करें।
7. परिणामी घोल को वापस जार में डालें और नायलॉन का ढक्कन बंद कर दें।

ऐसे उत्पाद को ठंडी जगह पर स्टोर करना बेहतर होता है, इसलिए खीरे अपने स्वाद को लंबे समय तक बनाए रखेंगे।

2 रास्ते

खाना पकाने की सबसे सरल और आसान विधि, ऐसे खीरे का एकमात्र दोष एक छोटी शेल्फ लाइफ है। सर्दियों के लिए खीरे की कटाई के लिए यह विधि उपयुक्त नहीं है - इस तरह के अचार के बाद खीरे कुछ दिनों में तैयार हो जाएंगे और तुरंत खपत के लिए अभिप्रेत हैं।

सामग्री:

• खीरे - 1 किलो ।;
• टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 4 लौंग;
• ताजा डिल - 1 गुच्छा;
• काली मिर्च - 5 मटर।

खाना पकाने के चरण:

1. खीरे को ठंडे पानी में धो लें और दोनों तरफ से सिरों को काट लें।
2. हम तैयार खीरे को एक तंग बैग में डालते हैं, नमक के साथ छिड़कते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं।
3. लहसुन की प्रत्येक कली को आधा काट लें और एक विशेष कोल्हू या चाकू की सतह से कुचल दें।
4. हम खीरे में लहसुन, कटा हुआ डिल और काली मिर्च भेजते हैं और मिलाते हैं।
5. हम कमरे के तापमान पर 2.5 - 3 घंटे तक खड़े रहते हैं।

ऐसे नमकीन के खीरे 5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किए जाते हैं।

3 रास्ता

"दादी का रास्ता", एक टब में या एक बैरल में। आधुनिक दुनिया में, नमकीन बनाने का यह तरीका आलसी लोगों के लिए नहीं है। माइनस - अचार के लिए बड़ी संख्या में फल।

सामग्री:

• खीरे - 50 किलो;
• लहसुन - 150 जीआर ।;
• डिल - 1.5 किलो;
• - 250 जीआर।;
• पत्ते - 0.5 किलो चेरी और 0.5 किलो करंट।

टिप्पणी:ओक के पत्ते नहीं लिए जाते हैं, क्योंकि कंटेनर लकड़ी का होता है। यह अपनी गंध और तीखा स्वाद फलों में स्थानांतरित कर देगा।

नमकीन पानी: 12 लीटर उबले पानी के लिए:

• छोटे फलों के लिए - 800 जीआर।;
• बड़े और बड़े के लिए - 1 किलो 200 जीआर।

1. टब या बैरल के नीचे मसाले डालें, जिन्हें पहले 3 बराबर भागों में बांटा गया था।
2. खीरे को क्षैतिज स्थिति में बीच में फैलाएं, और सीज़निंग का अगला भाग भेजें।
3. कंटेनर को ऊपर से भर दिया जाता है, शेष मसालों के साथ कवर किया जाता है और नमकीन पानी डाला जाता है।

ऊपर से दमन करना आवश्यक है ताकि फल लगातार नमकीन हो। बैरल खीरे को ठंडी जगह पर रखना चाहिए।

खीरे को नमकीन बनाने के लिए उपरोक्त व्यंजनों को करना बहुत सरल है, इसके लिए लंबी संरक्षण प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए वे शुरुआती लोगों के लिए भी उपयुक्त हैं।

इस वीडियो से आप सीखेंगे खीरे को ठंडे तरीके से अचार बनाने का आसान तरीका:

सर्दियों में ठंडे तरीके से अचार की काफी डिमांड रहती है. हम उनका उपयोग खाना पकाने के लिए, खाना पकाने के लिए करते हैं। और अगर ठंडे तरीके से जार में खीरे का अचार बनाने की प्रक्रिया इतनी सरल है, तो क्यों न उन्हें अपने परिवार के लिए घर पर ही तैयार किया जाए। खासकर यदि आपके पास बड़े फल बचे हैं, तो आप उन्हें सुरक्षित रूप से अचार बना सकते हैं।

खीरे को ठंडे तरीके से अचार बनाने के लिए सामग्री:

ठंडे तरीके से अचार कैसे तैयार करें:

1. खीरा डिब्बे से नमकीन पानी न निकालें, इसके लिए उन्हें ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। खासकर अगर पौधा कटाई के बाद लंबे समय तक धूप में रहा हो। यह प्रक्रिया आवश्यक नहीं है यदि आप एक ओक बैरल या पैन में, यानी एक में, लेकिन बहुत विशाल कंटेनर में खीरा नमक करेंगे। यदि आप फलों को नहीं भिगोने का निर्णय लेते हैं, तो पुष्पक्रम हटा दें और खीरे को अच्छी तरह से धो लें।

2. कांच के कंटेनरों को निष्फल नहीं किया जा सकता है, जैसा कि नुस्खा में है, लेकिन सोडा से धोना सुनिश्चित करें। उसके बाद, बहते पानी से बोतलों को अच्छी तरह से धो लें। बर्तन को सूखने की जरूरत नहीं है, बस बचा हुआ पानी निकाल दें।
अब जार या बोतल के नीचे रोल करें और सहिजन की एक शीट बिछा दें। इसके अलावा सौंफ की एक छतरी, लहसुन की छिलके वाली लौंग, गर्म मिर्च का एक टुकड़ा रखें। इसके अलावा, लगभग 2 करंट के पत्ते, 2 ओक के पत्ते और एक चेरी का पत्ता कंटेनर के नीचे जाएगा। तल पर भी काली मिर्च छिड़कें।
सलाह: साग के तकिए को बहुत घना न करें, खीरे के बीच पत्तियों को स्थानांतरित करना सबसे अच्छा है।

3. सबसे बड़े खीरे का चयन करें और उन्हें कसकर, एक दूसरे के समानांतर, बोतल में लंबवत रखें। ऐसा माना जाता है कि बड़े खीरे को जार में रखा जाना चाहिए, न कि बिछाया जाना चाहिए। और फिर से साग के तकिए को दोहराएं, यानी खीरे की पहली परत के ऊपर कुछ पत्ते बिछाएं। ऊपर से छोटे खीरे रखें और उन्हें फिर से बाकी साग से ढक दें।

4. अब नमक से निपटें। आपको यह ध्यान रखना चाहिए कि नमक की मात्रा सीधे खीरे के आकार पर निर्भर करती है। खीरा जितना बड़ा होगा, नमकीन पानी में उतना ही कम नमक होगा, क्योंकि सब्जी जितनी बड़ी होगी, उतने ही कम टुकड़े जार में फिट होंगे। और इसके विपरीत, यदि खीरा छोटा है, तो अधिक नमक डालें। लेकिन इसकी अधिकतम मात्रा प्रति 1500 मिलीलीटर पानी में 100 ग्राम है।
यहां, इस आकार के खीरे के लिए, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है, 90 ग्राम नमक प्रति 1.5 लीटर पानी में चला गया। यदि आपकी रसोई में तराजू नहीं है तो आप एक नियमित मापने वाले कप का उपयोग करके नमक की मात्रा को माप सकते हैं। लेकिन नमक, चीनी, अनाज आदि के माप के साथ एक गिलास। यह किसी भी हार्डवेयर स्टोर में बेचा जाता है और काफी सस्ता होता है।

5. एक और बारीकियां, चूंकि इन खीरे को ठंडे तरीके से नमकीन किया जाता है, जिसका अर्थ है कि पानी सीधे नल से लिया जा सकता है। या दुकान में शुद्ध पानी खरीदें। लेकिन सबसे अच्छा तरीका यह होगा कि एक सॉस पैन में नमक के साथ पानी उबाल लें, फिर पूरी तरह से ठंडा करें (कमरे के तापमान पर) और बोतलों में बहुत ऊपर तक डालें।

6. हम सभी जार को सामान्य नायलॉन के ढक्कन से बंद कर देते हैं और उन्हें किसी प्रकार की ट्रे या कटोरे में रख देते हैं। अचार को कमरे के तापमान पर 2 दिनों के लिए छोड़ दें।
टिप्पणी: जब खीरे "खेलना" शुरू करते हैं, यानी किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है, तो डिब्बे से पानी थोड़ा बाहर निकलने लगेगा। इसलिए हमने बोतल को फूस पर रख दिया।
एक दो दिन अचार ठंडे तरीके से गर्म होने के बाद अब आपको इनके साथ कुछ भी करने की जरूरत नहीं है. बस जार को रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में रखें (जहां तापमान कम से कम 5 डिग्री हो)।
खैर, अगर घर में ऐसी कोई जगह नहीं है, और सर्दियों में आप अचार के साथ खाना चाहते हैं, तो आपको नमकीन को बदलने और टर्नकी अचार को बंद करने की आवश्यकता है।
तो, जार से नमकीन पानी निकाल दें और खीरे को एक कटोरे में निकाल लें। साग को पूरी तरह से फेंक दें। आप केवल लहसुन और काली मिर्च छोड़ सकते हैं। सफेद लेप होने पर प्रत्येक खीरे को धो लें।

7. बोतलों को धोकर उनमें उतनी ही मात्रा में फिर से ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें। जैसा कि ऊपर बताया गया है, अचार को जार में रखें। सबसे पहले इन्हें उबलते पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें। फिर उसी पानी को एक सॉस पैन में डालें और फिर से उबाल लें।

8. प्रत्येक बोतल में 2 बड़े चम्मच नमक डालें और 3 एस्पिरिन की गोलियां डालें।

9. ऊपर से उबलता पानी डालें, ताकि वह सीधे बाहर निकल जाए, एक बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें और इसे टर्नकी रोल करें।

कैप्स को स्टरलाइज़ कैसे करें में वर्णित किया गया है।

ये ठंडे अचार वाले खीरे सर्दियों के लिए तैयार किए जा सकते हैं. यदि आपके पास रेफ्रिजरेटर में एक तहखाने, तहखाने या बहुत अधिक जगह है, तो नमकीन को बदलना और इसे रोल करना आवश्यक नहीं है। ठीक है, यदि आप एक अपार्टमेंट में रहते हैं और ठंड में भंडारण के लिए कोई जगह नहीं है, तो नमकीन को बदलने और जार में सर्दियों के लिए अचार को संरक्षित करने की सलाह दी जाती है। यह कैसे करना है इसका विस्तार से वर्णन किया गया है। और अगर कुछ स्पष्ट नहीं है, तो कमेंट में पूछें।

एक ऐतिहासिक तथ्य ज्ञात है कि प्रशांत द्वीप समूह के मूल निवासी, फसल की विफलता के मामले में खीरे को लंबे समय तक संरक्षित करने के लिए, केले के पत्तों को लपेटकर अपनी जमीन को दफन कर देते हैं। हमारे पूर्वजों ने अपना खुद का, सरल तरीका पसंद किया - उन्होंने खीरे का अचार बनाना शुरू किया और इसे ठंडे तरीके से किया, यानी ठंडे पानी में।

यदि आप नहीं जानते हैं, तो मैं थोड़ा बताऊंगा कि कैसे एक ठंडा राजदूत एक गर्म से अलग होता है। नमकीन तापमान में अंतर। गर्म होने पर, नमकीन को बिना ठंडा किए जार में डाल दिया जाता है। खीरे को पहली बार अचार बनाते समय, संरक्षण केवल ठंडे पानी से डाला जाता है। यह सबसे सरल है, और इसे सर्दियों के लिए कटाई के लिए आलसी विकल्प भी कहा जा सकता है।

जार में सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से खीरे

ठंडे मसालेदार खीरे की रेसिपी एक दूसरे से बहुत अलग नहीं हैं और प्रदर्शन करने में बहुत सरल हैं, लेकिन कुछ बारीकियाँ हैं जिनसे आपको अवगत होना चाहिए ताकि चखने के दौरान आपकी तैयारी आपको निराश न करे।

• नमकीन बनाने की पूर्व संध्या पर खीरे को कम से कम कुछ घंटों के लिए भिगोना सुनिश्चित करें, बस इस दौरान वे पानी सोख लेंगे और इससे वे घने और खस्ता भी हो जाएंगे।
• एक ही आकार के साग लेने की कोशिश करें ताकि उन्हें समान रूप से नमक किया जा सके।
• यह मत भूलो कि नमकीन बनाने के लिए आपको अचार बनाने के लिए विभिन्न प्रकार का ककड़ी लेने की ज़रूरत है, वे काले स्पाइक्स के साथ हैं। हल्के वाले फल सलाद होते हैं, इन्हें भी लिया जा सकता है, लेकिन इस मामले में, बट्स को काट देना सुनिश्चित करें।
• ज़ेलेंटी को जार में लंबवत रखें - इस तरह से और अधिक आ जाएगा, लेकिन उन्हें बहुत सख्त न करें, घनी खटखटाने वाले स्वादिष्ट रूप से क्रंच नहीं करेंगे।
• नमक के लिए क्या? हाँ, सब वही। हमारे पूर्वजों ने इसे पारंपरिक रूप से बैरल या टब में किया था, अब हम इसे 3-लीटर जार या तामचीनी के बर्तन में करते हैं, यह व्यावहारिक रूप से स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।
• कौन सा ढक्कन बंद करना है, यह भी वास्तव में मायने नहीं रखता। लेकिन एक नायलॉन ढक्कन के नीचे जार को ठंड में अपरिहार्य भंडारण की आवश्यकता होती है, एक लोहे के ढक्कन के नीचे लुढ़का हुआ एक अपार्टमेंट में छोड़ा जा सकता है। लेकिन बहुत कुछ नुस्खा पर निर्भर करता है।
• जार को स्टरलाइज़ करना आवश्यक नहीं है, बस उन्हें अच्छे विश्वास में धो लें।
• साधारण, बड़ा नमक लें - आयोडीनयुक्त या बहुत छोटा अच्छा नहीं है, इससे सब्जियां नरम हो जाएंगी।
• वर्कपीस को एक विशेष स्वाद देने के लिए, आप सर्दियों के वर्कपीस में प्याज, गाजर, मीठी मिर्च, स्क्वैश डाल सकते हैं। आप न केवल सभी परिचित मसालों, जैसे कि लहसुन, डिल या काली मिर्च की मदद से अचार में विविधता ला सकते हैं। काली मिर्च, तुलसी, चेरी के पत्ते उपयुक्त होंगे। बहुत से लोग ओक का पत्ता और सहिजन के पत्ते लगाना पसंद करते हैं।

ध्यान! खीरे के ठंडे अचार के साथ जार में करंट की पत्तियां डालने की जरूरत नहीं है। वे मोल्ड विकास को प्रोत्साहित करते हैं।

यदि नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान नमकीन बादल बन जाते हैं, तो चिंतित न हों - यह एक प्राकृतिक प्रक्रिया है। समय बीत जाएगा, और यह फिर से हल्का हो जाएगा, और झाग गायब हो जाएगा।

अचार बनाने की एक आसान रेसिपी

जार में सबसे सरल और कम से कम परेशानी मुक्त नुस्खा। वैसे, अचार खीरे को ठंडा करने का यह भी एक त्वरित तरीका है - आपको जल्दी नहीं मिलेगा। 3 दिनों के बाद, आप पहले से ही कोशिश कर सकते हैं कि आपको क्या मिला।

3 लीटर का जार लें:

• खीरा।
• लहसुन लौंग - 3 - 4 पीसी।
• चेरी के पत्ते, सहिजन, डिल - बिना बख्शते, एक उदार हाथ से।
• काली मिर्च - 6 - 8 पीसी।
• नमक - 3 बड़े चम्मच एक स्लाइड के साथ।
• चाहें तो थोड़ी गर्म लाल मिर्च डालें।

नमक कैसे करें:

1. जार के तल पर सभी मसाले डालें, फिर कुछ कटा हुआ लहसुन खीरे के बीच वितरित करें।
2. खीरे को कई घंटों के लिए कसकर एक जार में डालें (लेकिन टैंप न करें, जैसा कि मैंने ऊपर बताया है)।
3. नमकीन पानी बनाएं: पानी में नमक घोलें और एक कंटेनर में डालें। एक नायलॉन ढक्कन के साथ बंद करें और लंबे समय तक भंडारण के लिए ठंड में भेजें। त्वरित उपयोग के लिए, आप इसे साफ नहीं कर सकते, लेकिन वर्कपीस तीन दिनों के बाद तैयार हो जाएगा।

सर्दियों के लिए जार में ठंडे नमकीन खीरे

एक दोस्त ने मुझे यह नमकीन बनाना सिखाया, और तब से मैं इसे सबसे सफल मानता हूं, खीरे मजबूत और कुरकुरे होंगे। यह एक क्लासिक और बहुत ही सरल रेसिपी है।

• खीरा।
• सहिजन और चेरी के पत्ते, डिल।
• लहसुन लौंग - 4 पीसी। तीन लीटर जार के लिए।
• काली मिर्च।
• नमक - 3 बड़े चम्मच प्रति जार।

नमक कैसे करें:

1. तल पर साग बिछाएं, फिर कटे हुए लहसुन के साथ बारी-बारी से खीरे को जार में रखें। और नमक को सीधे जार में डालें।
2. पानी में डालो। यदि आप अपने नल के पानी पर भरोसा करते हैं, तो यह चलेगा, हमारे पास अच्छा पानी है, इसलिए मैं परेशान नहीं होता और वहां से पानी डालता हूं।
3. वर्कपीस को कमरे के तापमान पर तीन दिनों के लिए छोड़ दें।
4. इतने समय के बाद सारा पानी निथार लें, एक जार में एक चम्मच नमक डालकर फिर से पानी भर दें।
5. एक नायलॉन ढक्कन के साथ बंद करें और ठंड में चले जाएं। यह किण्वन को रोक देगा, और नमकीन सर्दियों के अंत तक अच्छी तरह से रहेगा।

सरसों के साथ खीरे का ठंडा अचार

मैं इस नुस्खा को एक क्लासिक मानता हूं, बेशक, इसमें अधिक परेशानी है, लेकिन यहां गारंटी के साथ आपके खीरे मजबूत और कुरकुरे हो जाएंगे। इस तरह के ककड़ी को अपने हाथ में लेना और पूरे अपार्टमेंट में क्रंच करना खुशी की बात है। सरसों फफूंदी को बनने से रोकेगी, क्योंकि यह एक अच्छा प्राकृतिक कीटाणुनाशक है। वैसे आप पाउडर या अनाज लें - इससे ज्यादा फर्क नहीं पड़ता।

3 लीटर के जार पर लें:

• खीरा।
• लहसुन लौंग - 5 पीसी।
• काली मिर्च - एक छोटे आकार की।
• चेरी के पत्ते, सहिजन के पत्ते, डिल, यदि आप पाते हैं, तो ओक के पत्ते।
• काली मिर्च - 6-8 पीसी।
• सरसों - एक चम्मच।

नमकीन पानी: प्रति लीटर ठंडे पानी में 2 बड़े चम्मच।

नमकीन बनाने की विधि स्टेप बाय स्टेप:

1. एक जार में सभी पत्ते, काली मिर्च और कटे हुए लहसुन की एक दो लौंग डालें।
2. फिर साग को एक दिन पहले कसकर भिगो दें, उन्हें लहसुन के साथ छिड़के। ऊपर से सरसों छिड़कें।
3. नमक को ठंडे पानी में पतला करें, लेकिन अच्छे विश्वास में ताकि यह पूरी तरह से फैल जाए, और इसे वर्कपीस में डाल दें।
4. जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और पानी निकलने के लिए छोड़ दें। याद रखें कि अगर खीरे को ढकना बंद हो जाए तो पानी जोड़ने के लिए हफ्ते में कम से कम दो बार चेक इन करें।
5. जब नमकीन किण्वन और चमकने लगे, तो सब कुछ तैयार है। जार को कोल्ड स्टोरेज में ले जाएं।

वोदका के साथ मसालेदार खीरे

सर्दियों के लिए खीरे को संरक्षित करने का एक और अच्छा नुस्खा है कि इसमें कुछ वोडका मिलाएं। इससे यह सुनिश्चित होगा कि सब्जी मजबूत और कुरकुरी हो जाएगी।

3 लीटर की बोतल लें:

• खीरा।
• नमक - 3 बड़े चम्मच।
• वोदका - 50 मिली।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• लहसुन लौंग - 4 पीसी।
• पानी - 1.5 लीटर।
• डिल umbels, चेरी और सहिजन के पत्ते (या जड़),
• ऑलस्पाइस - 8 मटर।

नमक कैसे करें:

1. लहसुन की कली और सहिजन की जड़ को काट लें, अगर लेते हैं तो खीरे के सिरे काट लें। खीरे, मैं आपको याद दिलाता हूं, आपको पहले कुछ घंटों के लिए भिगोना चाहिए।
2. इसके अलावा, नमकीन पहले से तैयार करें: ठंडे पानी में नमक और चीनी डालें, इसे उबलने दें और इसे ठंडा करना सुनिश्चित करें।
3. सभी मसालों को जार के तल पर मोड़ो, फिर साग बिछाओ। यह ठंडी नमकीन डालना और वोदका डालना है।
4. उबलते पानी में कुछ सेकंड के लिए नायलॉन के ढक्कन डुबोएं और तुरंत जार बंद कर दें।
5. तीन दिनों के लिए जार को अपार्टमेंट में छोड़ दें, फिर उन्हें ठंड में डाल दें। 2 महीने बाद खीरे का स्वाद चखा जा सकता है।

हमेशा की तरह, मैं आपको याद दिलाता हूं कि कभी भी बहुत अधिक व्यंजन नहीं होते हैं, और मेरे गुल्लक में अभी भी आपके लिए जगह है। इसलिए, यदि आप सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से खीरे का अचार बनाने के अपने संस्करण में फेंक देते हैं, तो मैं विरोध नहीं करूंगा। इसके विपरीत, मैं आपको बहुत-बहुत धन्यवाद देना चाहता हूं। प्यार से ... गैलिना नेक्रासोवा।