जैसा कि वे कहते हैं, सोवियत काल में, स्टोर में बहुत सारी डिब्बाबंद मछलियाँ थीं। वे तब बहुत सस्ते थे, आज की कीमतों के साथ, आप तुलना भी नहीं कर सकते। वे बहुत स्वादिष्ट और बहुत पौष्टिक थे।अभी सभी डिब्बाबंद सामान इस पर गर्व नहीं कर सकते।

लेकिन अगर आपके पास अपनाया झील, फिर आप इससे अपना, घर का बना डिब्बाबंद भोजन बना सकते हैं।

बेशक, यदि आप चाहते हैं कि आपका घर का बना डिब्बाबंद भोजन लंबे समय तक (जैसे, एक वर्ष) संग्रहीत किया जाए, तो यह विशेष प्रसंस्करण के बिना प्राप्त नहीं किया जा सकता है।

हमारे व्यंजन घरेलू डिब्बाबंद भोजन के उन प्रेमियों के लिए उपयुक्त हैं जो इस उत्पाद के दीर्घकालिक भंडारण का दिखावा नहीं करते हैं, और उन्हें निकट भविष्य में अपने मुंह में भेजने के लिए बनाते हैं। यहां सब कुछ काफी सरलता से तैयार किया जाता है।

नदी मछली से घर का बना डिब्बाबंद मछली। जल्दी पकाने की सरल रेसिपी

मूल रूप से, घर का बना डिब्बाबंद मछली आमतौर पर तीन संस्करणों में तैयार किया जाता है। ये हैं, सबसे पहले, तेल में डिब्बाबंद भोजन, दूसरा विकल्प - टमाटर में और अंतिम - तथाकथित डिब्बाबंद भोजन - "स्प्रैट्स"।

यह सब पूरी तरह से एक नदी के उदाहरण पर महसूस किया जा सकता हैक्योंकि यह आकार में भिन्न हो सकता है। बड़ी मछली से, आप मक्खन या टमाटर के साथ बहुत स्वादिष्ट डिब्बाबंद भोजन बना सकते हैं, लेकिन घर के बने स्प्रैट्स को एक ट्रिफ़ल भेजें।

तेल में पकाने की विधि

किसी भी घर में बनी डिब्बाबंद मछली के लिए, मछली को तराजू से साफ करना, उसे पेट भरना और उसके सिर और निश्चित रूप से उसकी पूंछ को काटना आवश्यक है। यदि एकबड़ा है, तो आपको इसे छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है।

उसके बाद, अधिक शवों को और थोड़ा भूनना अच्छा होगा।

अगला, आपको डिब्बाबंद भोजन पकाने के लिए व्यंजन लेने की आवश्यकता है। इसके लिए उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, डकलिंग। इसके तल पर पहले पहले से कटा हुआ प्याज और उस पर मछली की एक परत बिछाएं, फिर मछली को फिर से प्याज से ढक दें और मछली की अगली परत फिर से प्याज पर रख दें।

ये परतेंऔर प्याज (यह लगभग 1 किलो से जा सकता है), आपको नमक, काली मिर्च और 1/4 गिलास सिरका डालना होगा, लेकिन इससे पहले, इसे एक गिलास पानी में पतला करना सुनिश्चित करें।

अब व्यंजन बंद हो सकते हैं और इसकी सामग्री के उबलने का इंतजार कर सकते हैं। जब हमारे भविष्य के डिब्बाबंद भोजन में उबाल आता है, तो हम सबसे छोटी आग लगाते हैं और उन्हें उस पर 3-5 घंटे तक उबलने देते हैं। आप इसे स्टोव पर कर सकते हैं, लेकिन बतख को डिब्बाबंद मछली के साथ ओवन में रखना बेहतर है।

टमाटर में

यहां डिब्बाबंद भोजन तैयार करने का क्रम थोड़ा अलग होगा। आपको यहां टमाटर की ड्रेसिंग से शुरुआत करनी होगी, जिसके लिए उन्हें पहले एक पैन में तला जाता है. थोड़ी देर बाद इस प्याज में सूरजमुखी के तेल और टमाटर के पेस्ट के साथ थोड़ी चीनी डाली जाती है (सॉस भी इसके लिए उपयुक्त है), ड्रेसिंग अभी भी गर्म होने पर यह सब अच्छी तरह से मिलाया जाता है।

इसके बाद, आप पहले से ही व्यंजन के तल पर उत्पादों को रख सकते हैं। आपको कद्दूकस की हुई गाजर से शुरू करने की आवश्यकता है, जिसके लिए एक साधारण बड़े grater का उपयोग किया जाता है। जब आप गाजर की एक परत बिछाते हैं, तो उस पर मछली फैलाएं, और पहले से ही इसे टमाटर की ड्रेसिंग की एक परत से ढक दें। इस प्रकार, आपको सभी व्यंजन भरने होंगे।

अब सभी परतों को सिरके से फैलाएं। 1 किलो मछली के आधार पर, आपको इसे 2-3 बड़े चम्मच डालना होगा, और नहीं। सूखी सफेद शराब (50 ग्राम पर्याप्त होगी), काली मिर्च के साथ तेज पत्ता और थोड़ा पानी डालें।

यदि आप डिब्बाबंद भोजन में चिपचिपाहट और तृप्ति जोड़ना चाहते हैं, तो आप इस स्तर पर आटा भी मिला सकते हैं। बस इसके ऊपर थोड़ी सी ऊपर की परत छिड़कें। यहां तक ​​कि दलिया या अन्य अनाज भी इसके लिए उपयुक्त हैं। ये अतिरिक्त सामग्रियां आपके घर के डिब्बाबंद भोजन को अधिक संतोषजनक बना देंगी।

घर का बना स्प्रेट्स

नदी की तिपहिया को "संलग्न" करने का एक बहुत अच्छा विकल्प। ऐसा करने के लिए, आपको इसे थोड़ा धूम्रपान करने की ज़रूरत है, या नुस्खा में पर्याप्त मजबूत चाय की पत्तियों का उपयोग करें। इस तरह के डिब्बाबंद भोजन को कैपेलिन या स्प्रैट से बनाया जा सकता है, और नदी की मछली भी इसके लिए काफी उपयुक्त है।

ड्रेसिंग के लिए, यहां तक ​​\u200b\u200bकि स्मोक्ड मीट की सुगंध वाले शोरबा क्यूब्स भी काफी उपयुक्त हैं। आप उसी तरल धुएं का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, या अन्य समान मिश्रण जो वास्तविक धुएं की गंध की नकल करते हैं।

इन व्यंजनों के अनुसार तैयार डिब्बाबंद मछली लंबे समय तक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है। लेकिन अगर आपने उन्हें 3-4 दिनों तक नहीं खाया है, तो भविष्य में उनके आधार पर सूप बनाना काफी संभव है। एक अन्य विकल्प उन्हें अतिरिक्त घटकों और ऐसे डिब्बाबंद भोजन के अवशेषों से "अंधा" मछली केक जोड़ना है।

और यहां वीडियो नुस्खा है, जहां वे आपको पहले ही दिखाएंगे कि आप लंबे समय तक भंडारण के लिए घर का बना डिब्बाबंद छोटी मछली कैसे बना सकते हैं। हम देखते हैं।

और यहाँ एक और वीडियो है जहाँ क्रूसियन कार्प से डिब्बाबंद भोजन बनाया जाता है। मैं भी देखने की सलाह देता हूं।

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डिब्बाबंद ब्रीम

परिवार को ब्रीम व्यंजन खिलाना अच्छा लगता है। मछली किसी भी तरह से पकाने में स्वादिष्ट होती है। यह डिब्बाबंद रूप में अच्छा है। पवित्रता के लिए, आम जुनिपर कोन-बेरी को ब्रीम से डिब्बाबंद भोजन में जोड़ना अच्छा है। मछली पकड़ने या जंगल में चलते समय उन्हें इकट्ठा करना आसान होता है। जामुन डिब्बाबंद नदी की मछली को एक सुखद तीखा स्वाद देते हैं।

घर पर डिब्बाबंद ब्रीम

डिब्बाबंद भोजन तैयार करने के लिए पूरा दिन देना होगा। यदि मछली शाम को आती है, तो मछली को नमकीन किया जा सकता है और इसे साफ करने के बाद सुबह तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। तराजू को हटाने और अंतड़ियों की खुदाई के अलावा, सिर, पूंछ और पंखों को काट दिया जाता है। बड़ी मछली में कंकाल को हटा दिया जाता है। अच्छी तरह धो लें।

छोटे ब्रीम पूरे डिब्बाबंद होते हैं, जार में लंबवत रखे जाते हैं, बारी-बारी से शवों को मोटे और पतले हिस्सों के साथ बिछाते हैं। बड़े व्यक्तियों को टुकड़ों में काट दिया जाता है। वे नमक, उन्हें एक घंटे के लिए लेटने दें। जब नमक अवशोषित हो जाता है, तो मछली को कागज़ के तौलिये से सुखाया जा सकता है।

यदि टुकड़ों को मसालों के साथ पहले से छिड़का जाता है, तो उन्हें जार में रखने से पहले उन्हें पोंछने की आवश्यकता नहीं होती है। पिसी हुई काली मिर्च, राई, जीरा, धनिया, लौंग की कलियाँ, सभी प्रकार के तैयार मसाले, ताजी जड़ी-बूटियाँ - अजवायन, तुलसी का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है। लगभग हर नुस्खा के अनिवार्य घटक संरक्षण के अपरिवर्तनीय गुण हैं: लॉरेल और पेपरकॉर्न।

डिब्बाबंद भोजन में कटा हुआ सहिजन, अजमोद, पार्सनिप की जड़ें डाली जाती हैं। सूखे जड़ी बूटियों की थोड़ी मात्रा एक अच्छा अतिरिक्त है।

केचप के साथ घर का बना डिब्बाबंद ब्रीम

1 किलो ब्रीम के लिए आपको चाहिए:

• वनस्पति तेल - 1 कप
• केचप - 1 पैक
• प्याज - 5 पीसी।
• गाजर - 4 पीसी।
• मीठी मिर्च - 3 पीसी।
• टमाटर - 3 पीसी।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• काली मिर्च - 10 मटर
• लॉरेल - 4 पीसी।
• अन्य मसाले - स्वाद के लिए:

प्याज और गाजर पतले छल्ले में काटते हैं; काली मिर्च स्ट्रिप्स, टमाटर छोटे टुकड़ों में।

एक स्टूइंग बाउल में सब्जियों की एक परत डालें। (शीर्ष पंक्ति के लिए टमाटर का एक तिहाई या आधा आरक्षित करें।) सब्जियों पर मछली रखो, मसालों के साथ छिड़के: पेपरकॉर्न, पेपरिका। बे पत्तियों को फैलाएं। केचप और तेल के साथ बूंदा बांदी। शेष टमाटर के साथ छिड़के।

मिश्रण को उबाल लें, गर्मी कम करें और एक घंटे के लिए उबाल लें। जार में विभाजित करें। इसके अलावा, जार को ओवन में या सॉस पैन में पानी के साथ 4-5 घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें। ठीक वैसे ही जैसे डिब्बाबंद सब्जियों को स्टरलाइज़ करना। रोल अप, रेफ्रिजेरेटेड स्टोर करें।

धीमी कुकर में स्टरलाइज़ करने में कम समय लगेगा। "बेकिंग" मोड में 100 डिग्री पर 1.5-2 घंटे लगेंगे। यदि नसबंदी के दौरान तरल उबल गया है, तो रोल करने से पहले प्रत्येक जार के शीर्ष पर उबला हुआ वनस्पति तेल डाला जाता है।

प्रेशर कुकर में डिब्बाबंद ब्रीम

1 किलो मछली के लिए आपको चाहिए:

• गाजर - 800 ग्राम
• प्याज - 800 ग्राम
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/3 छोटा चम्मच
• नमक - 1-1.5 बड़ा चम्मच। एल

नमक और आधे घंटे के साथ छिड़के, मछली के बचे हुए टुकड़ों को सॉस पैन में रखा जाता है और 15 मिनट तक उबाला जाता है। निकाल कर ठंडा करें।

प्याज और गाजर को पतले छल्ले में काट दिया जाता है। सब्जी कटर का उपयोग करके गाजर को कद्दूकस किया जा सकता है या छोटे क्यूब्स में काटा जा सकता है।

मछली को सब्जियों के साथ मिलाया जाता है, काली मिर्च की जाती है और जार में रखा जाता है। जार के तल पर एक दो तेज पत्ते और 3-4 काली मिर्च डालने से दर्द नहीं होता है।

उबलने के बाद (प्रेशर कुकर फुफकारने लगता है), गर्मी कम हो जाती है और समय नोट कर लिया जाता है। आधे घंटे के बाद, डिवाइस को बंद कर दें। भाप 5 मिनट में धीरे-धीरे निकलती है।

एक चम्मच उबला हुआ वनस्पति तेल और उबलते पानी को जार में डालें। कस लें, फिर से नसबंदी के लिए जगह दें। एक शांत आग पर, एक घंटे के लिए उबाल लें। बंद करें और दिन के दौरान न निकालें। फिर भंडारण के लिए रख दें।

आटोक्लेव में घर पर डिब्बाबंद ब्रीम

2 किलो ब्रीम के लिए:

• 9% सिरका - 7 मिलीलीटर प्रति आधा लीटर जार
• रिफाइंड तेल
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• काली मिर्च - 4 पीसी। साधारण और सुगंधित
• लॉरेल - 3 पीसी।

ब्रीम के टुकड़ों को एक जार, नमक में परतों में 2-4 सेमी आकार में रखें। काली मिर्च, तेज पत्ता, सिरका डालें, जार की गर्दन के नीचे दो अंगुल तेल डालें। जमना।

आटोक्लेव के तल पर लकड़ी की जाली लगाएं, जार डालें। पानी से भरें, जिसका स्तर कवर से 2 सेमी ऊपर है।

डिवाइस का ढक्कन बंद करें, निर्देशों के अनुसार दबाव सेट करें। उबलते पानी में गरम करें, गर्मी कम करें, 40-50 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

आँच बंद कर दें, ढक्कन खोले बिना ठंडा होने के लिए रख दें। कुछ घंटों के बाद, धीरे-धीरे अवशिष्ट दबाव छोड़ें, डिब्बे हटा दें, जकड़न की जाँच करें।

ओवन में डिब्बाबंद ब्रीम पकाने की विधि

मसाले वाली मछली को जार में रखा जाता है और ढक्कन से ढका जाता है और ठंडे ओवन में रखा जाता है। दरवाजा बंद है, ओवन को 180 ° पर चालू किया जाता है, मछली से निकलने वाले रस में बुलबुले दिखाई देने तक गर्म किया जाता है। उसके बाद, हीटिंग को 100 ° तक कम कर दिया जाता है और 5-6 घंटे के लिए बंद कर दिया जाता है।

हीटिंग बंद कर दिया जाता है, 10-15 मिनट के बाद डिब्बे निकाल दिए जाते हैं, मुड़ जाते हैं। आप पूरी तरह से ठंडा होने तक बंद ओवन में रख सकते हैं या जार को पलट कर गर्मागर्म लपेट सकते हैं।

यदि मछली को बिना किसी अंतराल के कसकर पर्याप्त रूप से पैक किया जाता है, तो आप इसे अपने रस में उबाल सकते हैं। यदि जार में voids हैं, तो उन्हें 50 मिलीलीटर तेल और उबला हुआ पानी या पतला टमाटर का रस डाला जाता है।

मांस की चक्की में स्क्रॉल किए गए मसालों के साथ टमाटर उबालकर रस तैयार किया जा सकता है। आप टमाटर के मिश्रण में पहले से तले हुए प्याज और गाजर मिला सकते हैं। स्वादिष्ट टमाटर और सब्जी के परिरक्षण निकलेंगे।

डिब्बाबंदी एक रचनात्मक प्रक्रिया है, जहां सब कुछ पाक विशेषज्ञ की कल्पना पर निर्भर करता है। और आप असीम रूप से कल्पना कर सकते हैं। कृपया अपने डिब्बाबंद ब्रीम व्यंजनों को टिप्पणियों में साझा करें।

पाठक आपको धन्यवाद देंगे!

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असली एंगलर बनने के लिए सब कुछ सीखें और सही विकल्प सीखें।

आप 1 लौंग भी डाल सकते हैं। (एक शौकिया के लिए भी)
वनस्पति तेल (अधिमानतः परिष्कृत)।

खाना बनाना:
1) हम मछली को साफ करते हैं, इसे पेट करते हैं, सिर और पूंछ काट देते हैं। फिर हम धोते हैं और, मछली के आकार के आधार पर, आधा या कई टुकड़ों में काटते हैं।
2) जार को अच्छी तरह धोकर मसाले को तल पर रख दीजिये. सिरका डालो (टमाटर में डिब्बाबंद भोजन के लिए, टमाटर का पेस्ट डालें)।
3) फिर हम पहले से कटी हुई मछली को 2/3 डिब्बे में डालते हैं और लगभग मछली के स्तर पर वनस्पति तेल डालते हैं। उबला हुआ पानी डालें, लगभग 1.5 सेंटीमीटर किनारे पर छोड़ दें। इस जगह की जरूरत है ताकि उबालते समय कैन से तरल बाहर न निकले।
4) हम जार के शीर्ष को पन्नी के साथ कवर करते हैं और इसे गर्दन के चारों ओर कसकर संपीड़ित करते हैं।

हम जार को ओवन में डालते हैं, 150 डिग्री चालू करते हैं।
जैसे ही जार में उबाल आता है, हम समय नोट करते हैं और अपने व्यवसाय के बारे में जाते हैं, कभी-कभी यह सुनिश्चित करने के लिए ओवन में देखते हैं कि सब कुछ उबल रहा है और बुदबुदा रहा है।
तैयारी से 10 मिनट पहले, हमारे मामले में 2 घंटे, हम ढक्कन को निर्जलित करते हैं। इन्हें करीब 10 मिनट तक उबालें।
दो घंटे बीत चुके हैं, ओवन बंद कर दें और जार को लगभग पांच मिनट तक खड़े रहने दें ताकि वे थोड़ा ठंडा हो जाएं। यदि आप तुरंत जार को ढक्कन से कस देते हैं, तो बू-एक्स हो सकता है।
हम जार को ओवन से निकालते हैं और गर्म होने पर ढक्कन को मोड़ते हैं। हर चीज़।
यह विधि अच्छी है क्योंकि जार को कीटाणुरहित करने की कोई आवश्यकता नहीं है और फिर संदेह से सताया जाता है कि क्या वे अच्छी तरह से निष्फल थे। इस तरह से तैयार डिब्बाबंद मछली, दोनों शुद्ध तेल में और टमाटर के साथ, 2 महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत की गई थी। अब उन्हें वहाँ रुकने का अवसर नहीं मिला। वे आम तौर पर अगले 2-3 हफ्तों के भीतर खाए जाते हैं। ऐसे डिब्बाबंद भोजन का स्वाद काफी हद तक मसालों की मात्रा और संरचना पर निर्भर करता है। यहां आप किसी भी दिशा में कल्पना कर सकते हैं।

मछली के सलाद की कटाई एक रोमांचक और मुश्किल काम नहीं है। सर्दियों के लिए जार में मछली के सलाद के उपयोग की एक विस्तृत श्रृंखला है। इसे एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में परोसा जा सकता है, सलाद या साइड डिश में जोड़ा जा सकता है। ऐसी तैयारियों के लिए मैकेरल का उपयोग करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। सब्जियों के साथ सर्दियों के लिए मछली के साथ सलाद भी साधारण हेरिंग या कैपेलिन से प्राप्त किया जाता है।

एक सुगंधित सब्जी भरने वाली मछली को केवल पसंद नहीं किया जा सकता है। साधारण हेरिंग मान्यता से परे रूपांतरित हो जाती है। सर्दियों के लिए विंटर फिश सलाद आलू और चावल दोनों के साथ अच्छा लगता है।

आपको चाहिये होगा:

• आधा किलो। हिलसा;
• 800 जीआर। टमाटर;
• चौथाई किलो। सलाद प्याज;
• चौथाई किलो। रसदार गाजर;
• 100 जीआर। युवा बीट;
• तिमाही 200 जीआर। एक गिलास तेल;
• चम्मच की एक जोड़ी नमक;
• सेंट की एक जोड़ी एल सहारा;
• सेंट की एक जोड़ी एल सिरका 9%।

सर्दियों के लिए मछली का सलाद पकाने की विधि:

1. प्याज पर से भूसी को प्याज से हटा दिया जाना चाहिए और इसे छल्ले के पतले हिस्सों में काट दिया जाता है।
2. कड़ाही में तेल को अधिकतम तक गर्म किया जाता है और इसमें तैयार प्याज को अच्छी तरह से तला जाता है, जिसके बाद इसे बाद के सभी जोड़तोड़ के लिए उपयुक्त कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है।
3. गाजर को धोना चाहिए, छीलना चाहिए और उसके बाद ही एक ब्लेंडर में काटा जाना चाहिए। कटे हुए रूप में, गाजर को तला जाता है और प्याज में मिलाया जाता है।
4. गाजर की तरह चुकंदर भी तैयार किया जाता है और पहले से तली हुई सब्जियों में भी डाला जाता है।
5. टमाटर को सचमुच उबलते पानी में सेकंड के लिए डुबोया जाता है, जिसके बाद उनमें से त्वचा को आसानी से हटा दिया जाता है।
6. छिले हुए टमाटरों को उसी ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी में कुचल दिया जाता है।
7. टमाटर प्यूरी अन्य सब्जियों में शामिल हो जाती है।
8. सालाका काटना चाहिए। इसे सिर से अलग किया जाता है और इसमें से सभी अंदरूनी भाग निकाल दिए जाते हैं, जिसके बाद मछली को धोया जाता है।
9. कटी हुई सब्जियों को सचमुच बीस मिनट के लिए उबाला जाता है, जिसके बाद वे हेरिंग, चीनी और निश्चित रूप से नमक से जुड़ जाते हैं।
10. इस रचना में, उत्पाद को लगभग आधे घंटे तक पकाया जाता है। इस प्रक्रिया के अंत में, सलाद में सिरका मिलाया जाता है।
11. जबकि सलाद सड़ रहा है, परिरक्षण प्रक्रिया को पूरा करने के लिए आवश्यक सभी कंटेनरों की तैयारी पर ध्यान देना चाहिए। इसे सोडा से धोया जाता है और अनिवार्य पाश्चराइजेशन के अधीन किया जाता है।
12. एक अभी भी बहुत गर्म मछली का सलाद हीट-ट्रीटेड जार में रखा जाता है और तुरंत रोल किया जाता है।
13. उसे निश्चित रूप से उल्टा ठंडा करने और कंबल से ढकने की जरूरत है।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मछली का सलाद

टोमैटो सॉस में पका हुआ कैपेलिन एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र है। मसालों की न्यूनतम मात्रा मछली की सुखद सुगंध पर पूरी तरह से जोर देती है। टमाटर एक सुखद खट्टा स्वाद के साथ पकवान बनाते हैं। सर्दियों में ऐसी मछली का घड़ा खाने का मजा ही कुछ और होता है।

आपको चाहिये होगा:

• 3 किग्रा. कैपेलिन;
• 1 किलोग्राम। रसदार गाजर;
• 1 किलोग्राम। सलाद प्याज;
• सेंट की एक जोड़ी एल नमक;
• सेंट की एक जोड़ी एल सहारा;
• युगल 200 जीआर। तेल का गिलास;
• मंजिल सेंट एल जमीन साधारण काली मिर्च;
• दो सौ ग्राम सिरका का गिलास 9%;
• 3 किग्रा. टमाटर।

सर्दियों के लिए मछली के साथ स्वादिष्ट सलाद:

1. टमाटर सचमुच कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डूब जाते हैं। फिर उनसे त्वचा को हटा दिया जाता है और उन्हें एक साधारण मांस की चक्की का उपयोग करके कुचल दिया जाता है।
2. प्यूरी में पिसे हुए टमाटरों को उबाला जाता है. इस प्रक्रिया में कम से कम एक घंटा लगता है।
3. साधारण पानी में गाजर को बड़े कद्दूकस से धोया, छीला और काटा जाता है।
4. प्याज से छिलका हटा दिया जाता है और इसे तुरंत लघु क्यूब्स में काट दिया जाता है।
5. प्याज और गाजर को कड़ाही में ले जाया जाता है और थोड़ा सा तला जाता है।
6. तलने पर, उन्हें टमाटर प्यूरी में डाला जाता है, नमकीन, चीनी और काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है। द्रव्यमान अच्छी तरह मिलाया जाता है।
7. केपेलिन को थोड़ा धोया जाता है और सब्जियों के साथ एक कंटेनर से जोड़ा जाता है। इस रचना में, उत्पाद को लगभग आधे घंटे तक उबाला जाता है।
8. अंत में, सिरका और तेल डाला जाता है। पूरी तरह से, सलाद को और पांच मिनट तक उबालना जरूरी है।
9. जबकि सलाद अपने आप उबल रहा है, आपको कैनिंग प्रक्रिया के लिए आवश्यक कंटेनर तैयार करने की आवश्यकता है। इसे धोया जाना चाहिए और विशेष रूप से पूरी तरह से नसबंदी के अधीन होना चाहिए।
10. एक गर्म सलाद जार में रखा जाता है जो गर्मी उपचार से गुजरा है और तुरंत लुढ़क गया है।
11. जार को उल्टा ठंडा किया जाना चाहिए और एक गर्म कंबल के साथ कवर किया जाना चाहिए।

मछली के साथ सर्दियों के लिए सलाद नुस्खा

अलमारियों पर ऐसा खाली होना कितना सुविधाजनक है। आप इसे अपने साथ हाइक पर ले जा सकते हैं, और सर्दियों में मछली पकड़ने पर यह बस अपूरणीय है। और सिर्फ एक त्वरित और संतोषजनक नाश्ते के लिए, यह काम आएगा। इसे गर्म करने की भी आवश्यकता नहीं है, और ठंडा होने पर, ऐसा क्षुधावर्धक बस उत्कृष्ट होता है।

आपको चाहिये होगा:

• 4 किग्रा. गलाना;
• 1 किलोग्राम। सलाद प्याज;
• 1 किलोग्राम। रसदार गाजर;
• आधा किलो। जौ का दलिया;
• 3 किग्रा. टमाटर;
• मंजिल 200 जीआर। सिरका का एक गिलास 9%;
• सेंट की एक जोड़ी एल नमक;
• मंजिल एल. तेल।

सर्दियों के लिए मछली का सलाद पकाने की विधि:

1. जौ को उबालने के लिए धोकर उबलते पानी में डुबो देना चाहिए।
2. गंधक काटा जाता है। सिर को अलग करें और सभी अंदरूनी हिस्सों को हटा दें। इसमें से त्वचा को हटा दिया जाता है और हड्डियों को हटा दिया जाता है। इस रूप में, यह सचमुच दस मिनट तक उबलता है।
3. टमाटर को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है। उसके बाद, उनमें से त्वचा बहुत आसानी से हटा दी जाती है। फिर उन्हें एक मानक मांस की चक्की का उपयोग करके कुचल दिया जाता है।
4. टमाटर प्यूरी को तुरंत बाद के सभी कार्यों के लिए उपयुक्त कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है और लगभग बीस मिनट तक उबाला जाता है।
5. प्याज से बिल्कुल पूरी भूसी हटा दी जाती है और इसे छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है।
6. गाजर को प्राकृतिक रूप से धोया जाता है, छीलकर एक साधारण कद्दूकस पर काट लिया जाता है।
7. कटा हुआ प्याज और गाजर को एक पैन में ले जाया जाता है जिसमें तेल अधिकतम गरम होता है और तला हुआ होता है, जिसके बाद उन्हें टमाटर में जोड़ा जाता है।
8. टमाटर के मिश्रण में अच्छी तरह से सूजे हुए जौ के साथ स्मेल्ट भी मिलाया जाता है। मिश्रण नमकीन है, चीनी के साथ छिड़का हुआ है।
9. इस रचना में, जौ पूरी तरह से तैयार होने तक सलाद को उबाला जाता है।
10. खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत से कुछ मिनट पहले सिरका डाला जाता है।
11. इस बार एक पूर्ण संरक्षण प्रक्रिया के कार्यान्वयन के लिए आवश्यक कंटेनर तैयार करना आवश्यक है। इसे बहुत सावधानी से धोया जाता है और अनिवार्य नसबंदी के अधीन किया जाता है।
12. जार में जो पहले से ही गर्मी उपचार से गुजर चुके हैं, एक ताजा तैयार सलाद बिछाया जाता है और तुरंत रोल किया जाता है।
13. शीतलन प्रक्रिया यथासंभव लंबी होनी चाहिए। यह अंत करने के लिए, जार पर्याप्त गर्म कुछ के साथ कवर किए जाते हैं।

पाइक पर्चो के साथ सर्दियों के लिए मछली के साथ सलाद

डिब्बाबंद पाईक पर्च अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। उत्कृष्ट सब्जी भरना मछली के नाजुक स्वाद पर आश्चर्यजनक रूप से जोर देता है, इसे ताजगी और हल्केपन के साथ पूरक करता है। इसके बावजूद, इसमें चावल मिलाने के कारण पकवान बहुत संतोषजनक निकलता है।

आपको चाहिये होगा:

• डेढ़ किलो। ज़ेंडर;
• मीठे काली मिर्च के एक जोड़े;
• 1 किलोग्राम। टमाटर;
• रसदार गाजर की एक जोड़ी;
• आधा किलो। सलाद प्याज;
• दो सौ ग्राम चावल का गिलास;
• मंजिल 200 जीआर। सेब साइडर सिरका का एक गिलास 9%;
• चम्मच की एक जोड़ी नमक;
• 4 बड़े चम्मच। एल सहारा;
• आधा चम्मच जमीन साधारण काली मिर्च;
• लौंग की एक जोड़ी।

सर्दियों के लिए फिश सलाद रेसिपी:

1. पाइक पर्च तुरंत काट दिया जाता है। सिर को अलग कर दिया जाता है और सभी मौजूदा अंदरूनी हटा दिए जाते हैं। इस प्रक्रिया के पूरा होने पर पाइक पर्च को धोना चाहिए।
2. साफ की हुई मछली को नमक और मसालों के साथ लगभग आधे घंटे तक उबाला जाता है।
3. टमाटर को सावधानी से काटा जाता है और सचमुच कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है। उसके बाद, त्वचा को बस उनसे हटा दिया जाता है।
4. छिलके वाले टमाटर को पारंपरिक मांस की चक्की का उपयोग करके कुचल दिया जाता है।
5. टमाटर प्यूरी को बाद की सभी क्रियाओं के लिए उपयुक्त कंटेनर में ले जाया जाता है और आवश्यक तेल के आधे हिस्से के साथ मिलाया जाता है। प्यूरी को सचमुच दस मिनट तक उबाला जाता है।
6. उबले हुए पाइक पर्च से सभी हड्डियों को हटा दिया जाता है, और इसे साफ टुकड़ों में कुचल दिया जाता है।
7. कुचल पाइक पर्च को टमाटर में ले जाया जाता है और लगभग आधे घंटे तक उबाला जाता है।
8. गाजर को नियमित कद्दूकस पर धोया जाता है, छील दिया जाता है और काट दिया जाता है।
9. सभी बीजों को काली मिर्च से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है, और इसे पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है।
10. मौजूदा भूसी को प्याज से हटा दिया जाता है और इसे छल्ले के पतले हिस्सों में काट दिया जाता है।
11. कटी हुई सब्जियों को सबसे गर्म तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में ले जाया जाता है और मसालों के साथ तला जाता है।
12. चावल उबालना चाहिए।
13. तली हुई सब्जियों को टमाटर के द्रव्यमान में जोड़ा जाता है, नमकीन, चीनी के साथ छिड़का जाता है। सिरका और चावल डाला जाता है।
14. इसकी संपूर्णता में, सलाद को सचमुच एक घंटे के एक और चौथाई के लिए उबाला जाता है।
15. इस बार, आपको उस कंटेनर को तैयार करना चाहिए जो पूरी संरक्षण प्रक्रिया को पूरा करने के लिए आवश्यक होगा। इसे सोडा से धोया जाता है और आवश्यक नसबंदी के अधीन किया जाता है।
16. चावल और सब्जियों के साथ पाइक पर्च को थर्मली प्रोसेस्ड जार में रखा जाता है और तुरंत रोल अप किया जाता है।

सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ मछली का सलाद

मछली और सब्जियों का एक सफल संयोजन एक वास्तविक पाक कृति है। इस तरह की चटनी में पकी हुई पहले से ही कोमल मछली सचमुच आपके मुँह में पिघल जाती है।

आपको चाहिये होगा:

• 4 किग्रा. कैपेलिन;
• 3 किग्रा. टमाटर;
• 1 किलोग्राम। सलाद पत्ता;
• 1 किलोग्राम। रसदार गाजर;
• आधा किलो। मिठी काली मिर्च;
• दो सौ ग्राम चीनी का गिलास;
• दो सौ ग्राम तेल का गिलास;
• 1 सेंट एल सिरका सार 70%;
• सेंट की एक जोड़ी एल नमक।

सर्दियों के लिए मछली के साथ सब्जी का सलाद:

1. टमाटर को मौजूदा त्वचा से छीलकर एक पारंपरिक मांस की चक्की का उपयोग करके काटा जाता है।
2. गाजर को छीलकर कद्दूकस पर काट लिया जाता है।
3. मौजूदा भूसी को प्याज से हटा दिया जाता है, और इसे पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है।
4. मिर्च से सभी बीज निकाल कर प्याज की तरह ही काट लें।
5. सभी सब्जियों को बाद के कार्यों के लिए उपयुक्त कंटेनर में ले जाया जाता है और डेढ़ घंटे तक उबाला जाता है।
6. छिलके वाली केपेलिन को सब्जियों में मिलाया जाता है और लगभग आधे घंटे तक उबाला जाता है।
7. इस प्रक्रिया के पूरा होने से कुछ मिनट पहले सिरका डाला जाता है।
8. पूर्ण संरक्षण के लिए आवश्यक कंटेनर को धोया जाता है और अनिवार्य नसबंदी के अधीन किया जाता है। इस प्रक्रिया के अंत में ही इसमें सब्जियों के साथ तैयार पाईक पर्च बिछाया जाता है।
9. जार तुरंत लुढ़क जाते हैं।

हेरिंग के साथ सर्दियों के लिए मछली के साथ सलाद किसी भी व्यंजन को जादुई रूप से सजा और सुधार सकता है। ऐसा क्षुधावर्धक छुट्टी पर मांग में है, और एक सामान्य दिन पर अपरिहार्य है। एक बार ऐसा चमत्कार तैयार कर लेने के बाद उसके बिना करना असंभव होगा। अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और एक ही समय में बहुत सरल।

16.09.2016

यदि आपका पति कभी-कभी मछली पकड़ने से एक ठोस छोटी मछली लाता है, और बिल्ली अब यह सब "धन" खाने में सक्षम नहीं है, तो आपको इस छोटी सी चीज को किसी तरह पकाना होगा। बस उसके साथ क्या करना है? यदि आप इसे भूनते हैं, तो आप इसे फ्राइंग पैन में नहीं देखेंगे, यदि आप अपना मछली का सूप पकाते हैं, तो यह सिर्फ छोटी हड्डियाँ हैं ... लेकिन कैच को फेंकें नहीं, वास्तव में! फिश ट्राइफल्स से, और न केवल इससे, आप एक ठाठ क्षुधावर्धक बना सकते हैं जो टेबल से बस "दूर उड़ जाता है"।

पकाने की विधि 1. प्याज के साथ डिब्बाबंद छोटी नदी मछली

इस नुस्खा के अनुसार, आप घर पर छोटी नदी की मछलियों को संरक्षित कर सकते हैं: पर्च, रोच, ब्लेक, डेस, रफ्स, मिननो और अन्य ट्राइफल्स।

अवयव:

छोटी नदी मछली - 1 किलो;
प्याज - 200 ग्राम;
वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
सूखी शराब (या पानी) - 150 मिली;
सिरका 9% - 50 मिलीलीटर;
नमक - स्वाद के लिए;
मसाले (ऑलस्पाइस, तेज पत्ता) - स्वाद के लिए।
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खाना बनाना

1. छोटी नदी मछली को तराजू से छीलें, इनसाइड को हटा दें, सिर, पंख, पूंछ काट लें और शवों को अच्छी तरह से धो लें।
2. पैन के तल पर प्याज की एक परत, छल्ले में काट लें, फिर मछली के शवों की एक पंक्ति डालें और नमक डालें। इस प्रकार, प्याज और मछली की नमकीन परतों को बारी-बारी से, पैन को मात्रा के 2/3 से अधिक नहीं भरें।
3. मसाले (ऑलस्पाइस, तेज पत्ता) डालें, वनस्पति तेल, सिरका और सूखी शराब (या सादा पानी) डालें।
4. पैन को मछली के साथ स्टोव पर रखें और 5 घंटे के लिए कसकर बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर उबाल लें। यदि आपके पास प्रेशर कुकर है, तो प्रक्रिया काफी कम हो जाती है - 2 घंटे पर्याप्त हैं। तैयार मछली में हड्डियां इतनी मुलायम हो जाती हैं कि उन्हें गूदे से अलग करने की जरूरत नहीं पड़ती।
5. तैयार मछली को बिना गर्मी से निकाले, गरम सूखे स्टरलाइज़्ड जार में, उबले हुए टिन के ढक्कन वाले कॉर्क में, उल्टा करके (कठोरता जाँचने के लिए) पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल से लपेट दें। फिर लंबे समय तक भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

गुड लक तैयारी!

पकाने की विधि 2. तेल में डिब्बाबंद छोटी नदी मछली

डिब्बाबंद मछली trifles के लिए एक काफी सरल नुस्खा। यह एक दिलचस्प स्नैक डिश है जिसे वैसे ही खाया जा सकता है या सलाद, सूप आदि में जोड़ा जा सकता है।
इस रेसिपी का उपयोग किसी भी प्रकार की मछली के साथ किया जा सकता है। केवल एक चीज जो खाना पकाने की प्रक्रिया में भिन्न होगी वह है समय। विभिन्न प्रकार की मछलियों में अलग-अलग अस्थि घनत्व होते हैं, और वे जितने मोटे होते हैं, मछली को ओवन में रखने में उतना ही अधिक समय लगेगा। कभी-कभी 5-7 घंटे लग जाते हैं। स्मेल्ट और प्रतिशोध की हड्डियाँ सबसे तेजी से भाप बनती हैं। लेकिन रोच, ब्रीम, पर्च, क्रूसियन कार्प, पाइक ज्यादा देर तक पकाए जाते हैं। वैसे भी, एक छोटे से रोच में भी, 2 घंटे स्टू करने के बाद, हड्डियां काफी मोटे रहती हैं। इसलिए, इसे ओवन में कम से कम 3 घंटे स्टू करने की आवश्यकता होती है।
इस नुस्खा में, हम डेस, ब्लेक, ग्रेलिंग, स्मेल्ट और वेंडेस से घर का बना डिब्बाबंद मछली तैयार करने पर विचार करेंगे। इस मछली के लिए, 1.5-2 घंटे (जार में उबालने के क्षण से) ओवन में + 150 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर उपयोग के लिए तैयार होने के लिए पर्याप्त है। यदि डेस या ब्लेक बहुत छोटा (10-12 सेमी) है, तो सभी हड्डियों को भाप देने के लिए 1 घंटा पर्याप्त है, और डिब्बाबंद भोजन व्यावहारिक रूप से कारखाने वाले से अलग नहीं था।

अवयव

मसाले - 0.7 लीटर की कैन पर आधारित:
✵ छोटी मछली (ब्लैक, डेस, ग्रेलिंग, स्मेल्ट, प्रतिशोध);
छोटा तेज पत्ता - 1 पीसी ।;
काली मिर्च (मटर) - 10 पीसी ।;
कार्नेशन (कली) - 1 पीसी। (वैकल्पिक);
सिरका 6% - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
वनस्पति तेल - लगभग 400 मिलीलीटर;
नमक - स्वाद के लिए (लगभग 1 चम्मच);
टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच (वैकल्पिक)
किसी विशेष उत्पाद के वजन की गणना करने के लिए, माप और वजन की एक तुलनात्मक तालिका आपकी मदद करेगी।

खाना बनाना

1. मछली, आंत को साफ करें, सिर और पूंछ काट लें, अच्छी तरह कुल्ला करें। अगर मछली बड़ी है, तो आधा या कई टुकड़ों में काट लें।
2. साफ जार में, मसालों का पूरा निर्दिष्ट सेट डालें। सिरका और टमाटर का पेस्ट (टमाटर में डिब्बाबंद भोजन के लिए) डालें। सिरका मछली की हड्डियों को नरम करने में तेजी लाता है।


3. फिर मछली को इस तरह बिछाएं कि वह जार का 2/3 भाग ले ले।
4. प्रत्येक जार में वनस्पति तेल डालें ताकि यह मछली के साथ बह जाए। उबला हुआ पानी डालें, जार के किनारों पर लगभग 1.5 सेमी छोड़ दें ताकि उबालने पर जार से तरल बाहर न निकले।
5. मछली के साथ जार को पन्नी के साथ कवर करें, इसे गर्दन के चारों ओर कसकर दबाएं और बेकिंग शीट पर ठंडे ओवन में रखें। सबसे नीचे, आप पानी के साथ एक बेकिंग शीट रख सकते हैं (यदि रस गलती से डिब्बे से निकल जाता है, और आपके पास "सुरक्षा जाल" है)। आग चालू करें और ओवन को +250°C पर प्रीहीट करें। जैसे ही जार में तरल उबलता है, तापमान को + 150 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और 2 घंटे के लिए उबाल लें।
6. तैयार होने से 10 मिनट पहले ढक्कनों को जीवाणुरहित करें (10 मिनट के लिए उबाल लें)।


7. 2 घंटे के बाद, ओवन को बंद कर दें और जार को 5 मिनट तक खड़े रहने दें और उसके बाद ही गर्म ढक्कन को कस लें। यदि आप तुरंत जार को ढक्कन से कस दें, तो यह दबाव में फट सकता है।
कटाई का यह तरीका अच्छा है क्योंकि जार को कीटाणुरहित करने की कोई आवश्यकता नहीं है। तैयार डिब्बाबंद मछली, दोनों शुद्ध तेल में और टमाटर के पेस्ट के साथ, 2 महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत की जाती है। वे वहाँ अधिक समय तक खड़े नहीं रह सकेंगे, क्योंकि। वे, एक नियम के रूप में, अगले 2-3 सप्ताह में खाए जाते हैं। ऐसे डिब्बाबंद भोजन का स्वाद काफी हद तक मसालों की मात्रा और संरचना पर निर्भर करता है। यहां आप किसी भी दिशा में कल्पना कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि मछली हो!

गुड लक तैयारी!

पकाने की विधि 3. टमाटर में डिब्बाबंद छोटी नदी मछली, प्रेशर कुकर में पकाया जाता है

घर पर पकाई गई नदी का जुर्माना किसी भी तरह से टमाटर में स्टोर-खरीदी गई डिब्बाबंद मछली से कम नहीं है, और इससे भी बेहतर है, क्योंकि सामग्री की संरचना और अनुपात हमेशा आपकी पसंद के हिसाब से चुना जा सकता है।

अवयव:

छोटी नदी मछली - 1.5 किलो (शुद्ध वजन);
टमाटर का पेस्ट - 300 ग्राम;
सरसों - 80 ग्राम;
वनस्पति तेल (परिष्कृत) - 1 कप (200 मिली);
पानी (शुद्ध या वसंत) - 1 कप (200 मिली);
नमक - 1 चम्मच (ढेर);
दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
काली मिर्च (मटर) - 3-4 पीसी ।;
ऑलस्पाइस (मटर) - 3-4 पीसी ।;
कार्नेशन (कलियाँ) - 3-4 पीसी।

खाना बनाना

1. ताजा नदी मछली, सिर, पूंछ और पंख काट लें, अच्छी तरह कुल्लाएं। बहुत छोटी मछली में, तराजू, पंख और पूंछ को हटाया नहीं जा सकता है।
2. प्रेशर कुकर के तले में वनस्पति तेल डालें और मछली को बाहर निकाल दें।


3. डालने के लिए एक अलग कंटेनर में, टमाटर का पेस्ट, सरसों, वनस्पति तेल, पानी, नमक, चीनी मिलाएं और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।


4. परिणामी टमाटर सॉस के साथ मछली डालें और प्रेशर कुकर को थोड़ा हिलाएं ताकि फिलिंग समान रूप से वितरित हो जाए, फिर ढक्कन को कसकर बंद कर दें और मध्यम आँच पर रख दें। जैसे ही वॉल्व से भाप निकलने लगे, आंच को कम से कम कर दें और उबलने के क्षण से 50 मिनट तक पकाएं।