प्रत्येक मशरूम बीनने वाला यह जानने में रुचि रखता है कि जंगलों में मशरूम क्या पाए जाते हैं और क्या उगते हैं, जहां वह सुबह टोकरी लेकर जाता था। ज्यादातर वे जंगल में जाते हैं, और वास्तव में, वहां आप मशरूम की एक विस्तृत विविधता पा सकते हैं। हालाँकि, यह सेट क्या होगा यह इस बात पर निर्भर करता है कि वे किस प्रकार के जंगल में उगते हैं।

देवदार के जंगलों के आम मशरूम।

शुद्ध देवदार के जंगल बहुत खराब रेतीली मिट्टी पर उगते हैं। इनमें पाए जाने वाले कवक की प्रजातियों की संरचना जंगल की भौगोलिक स्थिति पर नहीं, बल्कि उसकी उम्र पर निर्भर करती है। युवा देवदार के बागानों में, दूसरे वर्ष से शुरू होकर, एक देर से तेल लगाने वाला दिखाई देता है। यह घास में पंक्तियों के बीच या मुक्त खड़े पेड़ों के नीचे बढ़ता है।

ऑइलर की पैदावार हर साल बढ़ती है और सबसे ज्यादा हो जाती है जब रोपण की उम्र 10-15 साल तक पहुंच जाती है, और फिर मुरझाने लगती है। जब पौधे इतने बढ़ जाते हैं कि उनमें घास गायब हो जाती है और मिट्टी गिरी हुई सुइयों की एक परत से ढक जाती है, तो उभरी हुई सुइयों के ट्यूबरकल द्वारा तेल के पौधे पाए जा सकते हैं। देर से तेल लगाने वाला लगभग सभी गर्मियों में एक ही स्थान पर बहुतायत से फल देता है। 3-4 देना, और अनुकूल वर्षों में 5-6 फसल प्रति मौसम।

जब पौधे बड़े हो जाते हैं, तो एक और प्रचुर मात्रा में फलने वाला मशरूम, ग्रीनफिंच, देर से आने वाले तेल की जगह लेता है। ग्रीनफिंच बड़े समूहों में उगते हैं, युवा, मध्यम आयु वर्ग और वयस्क देवदार के जंगलों में पाए जाते हैं, घने छायादार देवदार के जंगलों के बीच तराई में। जहां वे गिरी हुई सुइयों के थोड़े उभरे हुए ट्यूबरकल और धूप के जंगल के ग्लेड्स में पाए जा सकते हैं।

देवदार के वृक्षारोपण में समतल स्थानों पर, एक ग्रे पंक्ति अक्सर पाई जाती है, और सफेद कवक की एक पाइन किस्म पीले-भूरे रंग की टोपी और अपेक्षाकृत पतली, लगभग बेलनाकार पैर के साथ बढ़ती है। सफेद कवक आमतौर पर रोपण के किनारे, छोटे अवसादों और खाइयों के साथ बढ़ता है, लेकिन यह चीड़ के बीच भी पाया जाता है।

चीड़ के बागानों में कौन से मशरूम होते हैं।

देवदार के वृक्षारोपण में, विशेष रूप से युवा, शरद ऋतु, या असली, शहद एगारिक बहुतायत से फल देता है। जिनके परिवार चीड़ की सफाई के दौरान चड्डी के आसपास या बचे हुए स्टंप पर उगते हैं। युवा और मध्यम आयु वर्ग के देवदार के जंगलों में, ऊंटों के समूह पाए जा सकते हैं। वे नम स्थानों में छोटे गड्ढों में, समाशोधन, जंगल की सफाई और किनारों में, कम बार चीड़ के गलियारों में उगते हैं। गर्मियों और शरद ऋतु के अंत में, ऐसे स्थानों पर बैंगनी काई दिखाई देती है।

कभी-कभी युवा देवदार के बागानों में आप मोटली ब्लैकबेरी पा सकते हैं। युवा होने पर यह मशरूम खाने योग्य होता है। पुराने मशरूम सख्त और कड़वे हो जाते हैं। नम देवदार के जंगलों में, स्फाग्नम देवदार के जंगलों के बाहरी इलाके में, विभिन्न चक्का और बकरियां उगती हैं। यहां आप मार्श बटरडिश, मार्श रसूला, ग्रे-पिंक मिल्कवीड भी पा सकते हैं।

नम स्थानों में, काई के बीच, छोटे समूहों में विभिन्न पंक्तियाँ उगती हैं। एक छोटे से मिश्रण के साथ युवा, मध्यम आयु वर्ग और पुराने देवदार के जंगलों में, असली चेंटरेल बड़े पैमाने पर पाए जाते हैं। वे गर्मियों में एक ही स्थान पर फल देते हैं। वयस्क देवदार के जंगलों में पित्त कवक पाया जाता है। यह जहरीला नहीं है, लेकिन बहुत कड़वा है। छोटी उम्र में, गॉल फंगस को सफेद समझना आसान होता है। इसलिए, जांच करने के लिए, आप अपनी जीभ की नोक से एक संदिग्ध मशरूम के मांस को चाट सकते हैं।

मध्यम और वृद्धावस्था के देवदार के जंगलों में क्या मशरूम होते हैं।

मध्यम और वृद्धावस्था के देवदार के जंगलों में, रसूला की विभिन्न किस्में बहुतायत में दिखाई देती हैं - पीला, नीला-पीला, हरा, दलदली, भंगुर, सुगंधित। शरद ऋतु में, मध्यम रूप से आर्द्र, काई वाले स्थानों में, आप एक काला पॉडग्रुज़ोक पा सकते हैं। परिपक्व देवदार के जंगलों में, पोलिश कवक पाया जाता है, और दुर्लभ वयस्क चीड़ के साथ समाशोधन में, दानेदार तेल पाया जाता है।

वन ग्लेड्स, किनारों पर, विरल जंगलों के बीच, मोटली बढ़ता है - सबसे स्वादिष्ट मशरूम में से एक - और लाल छतरी मशरूम। इसके अलावा एक खाद्य और स्वादिष्ट मशरूम, खासकर जब युवा। पुराने देवदार के जंगलों के किनारों के साथ, एक ग्रे-गुलाबी फ्लाई एगारिक अक्सर पाया जाता है - एक सशर्त खाद्य मशरूम। चीड़ के जंगलों में मातम के साथ उग आया, विभिन्न प्रकार के टॉकर्स बहुतायत से उगते हैं, अक्सर "चुड़ैल के छल्ले" बनाते हैं। उनमें से ज्यादातर खाद्य हैं, हालांकि कम गुणवत्ता वाले हैं, लेकिन जहरीले भी हैं।

चीड़ के जंगलों में मशरूम में से एक पीला ग्रीब और फ्लाई एगारिक - पैंथर, लाल, ग्रीब होता है। ठूंठों पर, सूखे पेड़ों के आसपास, बड़े समूहों में जहरीला सल्फर-पीला झूठा मधुकोश पाया जाता है।

एक चीड़ का जंगल, यहां तक ​​कि अन्य वृक्ष प्रजातियों के एक छोटे से मिश्रण के साथ, एक शुद्ध देवदार के जंगल की तुलना में कवक विविधता में अधिक समृद्ध है। सन्टी के मिश्रण के साथ, बोलेटस, बोलेटस, चोट के निशान, रसूला, वोल्ज़ांका, गोरे और अन्य दूधिया वहाँ दिखाई देते हैं। यदि ऐस्पन का मिश्रण है और एक देवदार के जंगल में, पोर्सिनी मशरूम का एक ओक रूप वहाँ दिखाई देता है। रसूला की विविधता बढ़ रही है। एक सफेद भार, काला स्तन और अन्य प्रकार के मशरूम होते हैं।

स्प्रूस वन मशरूम।

शुद्ध स्प्रूस वनों में मशरूम की कुछ किस्में पाई जाती हैं। युवा स्प्रूस जंगलों में, पाइन कैमलिना के साथ, स्प्रूस कैमेलिना पाया जा सकता है। पीला और पतला, गाजर-लाल दूधिया रस के साथ। बात करने वाले भी यहां बढ़ते हैं, अक्सर "चुड़ैल मंडल" बनाते हैं। स्प्रूस सफेद कवक विरल मध्यम आयु वर्ग के जंगलों में, खुले धूप वाले ग्लेड्स और स्प्रूस वन में ही बढ़ता है, हालांकि यह जंगल के किनारे के हल्के स्थानों को तरजीह देता है।

कुछ प्रकार के रसूला - नीले और नीले-पीले - वयस्क स्प्रूस पेड़ों के नीचे समूहों में उगने वाले स्प्रूस के जंगलों को भी पसंद करते हैं। परिपक्व स्प्रूस जंगलों में एक पीला मशरूम होता है। यह छोटे समूहों में काई में, वन ग्लेड्स में नम स्थानों, धाराओं के साथ और घाटियों की ढलानों के साथ बढ़ता है। गर्मियों की दूसरी छमाही में, देवदार के पेड़ों के नीचे, हीदर और काई के बीच, आप स्प्रूस काई पा सकते हैं।

अमनिता मुस्कारिया स्प्रूस के जंगलों में मशरूम से उगती है। नारंगी-पीली टोपी वाला एक बड़ा मशरूम। नम स्थानों में, मकड़ी के जाले बहुत आम हैं। उनमें से कई अखाद्य और जहरीली प्रजातियां हैं जिन्हें खाद्य से अलग करना मुश्किल है, इसलिए बेहतर है कि कोबवे को न छूएं।

नदियों और नालों के साथ, गीले लॉन पर, अक्सर मशरूम के बगल में, एक जहरीला लाल रंग की बात करने वाला बढ़ता है। जंगलों में, किनारों पर, घास के साथ उगने वाले ग्लेड्स पर, एक पतला सुअर अक्सर पाया जाता है, जिसे हाल ही में जहरीले मशरूम के लिए जिम्मेदार ठहराया गया है।

"मशरूम" पुस्तक के आधार पर। हम इकट्ठा करते हैं, हम बढ़ते हैं, हम तैयार करते हैं।
ज़्वोनारेव एन.एम.

हालांकि मशरूम की कटाई साल के किसी भी समय की जा सकती है, लेकिन शरद ऋतु सबसे अधिक फलदायी मशरूम का मौसम है। इस अवधि के दौरान, लगभग सभी ग्रीष्मकालीन मशरूम बढ़ते रहते हैं, और नए दिखाई देते हैं जो गर्म जलवायु पसंद नहीं करते हैं।

हालांकि मशरूम की कटाई साल के किसी भी समय की जा सकती है, लेकिन शरद ऋतु सबसे अधिक फलदायी मशरूम का मौसम है।

वर्षा की प्रचुरता, तेज धूप की अनुपस्थिति, रात की शीतलता और शरद ऋतु में निहित अन्य विशेषताएं मशरूम की खेती के विकास के लिए उत्कृष्ट परिस्थितियों के रूप में काम करती हैं।

सितंबर से, मशरूम बीनने वाले चुपचाप स्वादिष्ट नमूनों का शिकार कर रहे हैं। शरद ऋतु की शुरुआत में, गर्मियों के मायसेलियम ने अभी तक फलना समाप्त नहीं किया है, लेकिन अन्य प्रजातियां पहले से ही दिखाई दे रही हैं, उदाहरण के लिए, मशरूम, मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, रसूला, टॉकर्स।

अक्टूबर में, जमीन गिरे हुए पत्तों से ढक जाती है, जिसमें मशरूम छिप जाते हैं।इसी समय, व्यक्तियों की संख्या पहले से ही काफी कम हो गई है। शरद ऋतु के मध्य में, तितलियाँ, ग्रीनफिंच, रसूला, पंक्तियाँ, काले दूध के मशरूम उगते रहते हैं। मशरूम की मक्खियाँ जो ठंडे कोहरे को बर्दाश्त नहीं कर सकतीं, गायब हो जाती हैं, मशरूम की उपस्थिति को खराब करना बंद कर देती हैं। शरद ऋतु का समय वन उत्पाद को सुखाने के लिए एकदम सही है, क्योंकि अपार्टमेंट में पहले से ही हीटिंग चालू है, जहां आप कच्चे माल को अच्छी तरह से सुखा सकते हैं।

कुछ प्रकार के मशरूम छोटे रात के ठंढों को सहन करते हैं। सीप मशरूम और ग्रे पंक्तियाँ स्टंप और डेडवुड पर बसना पसंद करती हैं, जिन्हें गंभीर ठंढों की शुरुआत से पहले एकत्र किया जा सकता है।

सफेद मशरूम कैसे बढ़ते हैं (वीडियो)

शुरुआती शरद ऋतु में जंगल में क्या मशरूम उगते हैं

चूंकि मायसेलियम को टोपी से जोड़ने वाले तने की उपस्थिति के बाद, एक सभ्य आकार के फलने वाले शरीर के गठन से 2 सप्ताह पहले गुजरते हैं, बारिश के बाद आप 1-2 सप्ताह में मशरूम की तलाश में जा सकते हैं। चोटी की फसल सितंबर में होती है।

शहद मशरूम

शरद ऋतु के मशरूम की ख़ासियत एक फलदायी लहर का तेजी से प्रकट होना और तेजी से गायब होना है। इस प्रकार की विनम्रता के प्रेमियों के लिए, संग्रह की शुरुआत को याद नहीं करना महत्वपूर्ण है। संस्कृति कॉलोनियों में गिरे हुए पेड़ की चड्डी, मृत लकड़ी, स्टंप और जीवित पौधों की जड़ प्रणाली पर बसना पसंद करती है। ट्री मशरूम एक जगह पर 15 साल तक उग सकते हैं,जब तक कि माइसेलियम मेजबान वृक्ष को पूरी तरह से नष्ट नहीं कर देता।

एक स्टंप पर कई लीटर नमूने तक बढ़ते हैं। युवा व्यक्तियों को पैरों के साथ एकत्र किया जाता है। यदि मशरूम बड़े हो गए हैं और टोपियां खुल गई हैं, तो केवल टोपी को काटने की जरूरत है, क्योंकि पैरों का पोषण मूल्य नगण्य है। मायसेलियम को परेशान न करने के लिए, मशरूम को काटना महत्वपूर्ण है, न कि इसे उखाड़ना।

चेंटरेलेस

यह नाम पुराने रूसी शब्द "लोमड़ी" पर आधारित था, जिसका अर्थ है "पीला"। मशरूम अम्लीय मिट्टी पर बसना पसंद करते हैं। भूरा-पीला तना लंबा और अंदर ट्यूबलर होता है। भूरे-पीले रंग की टोपी में लहराती किनारों के साथ एक फ़नल के आकार का आकार होता है। गूदे की संरचना एक सुखद सुगंध के साथ घनी होती है।कठोरता को नरम करने के लिए, एक लंबे गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है।

अक्सर आप एक झूठी चेंटरेल पा सकते हैं, जो एक सशर्त खाद्य संयंत्र उत्पाद है। यद्यपि उचित खाना पकाने से विषाक्तता की संभावना समाप्त हो जाती है, इस मशरूम का स्वाद असली चेंटरेल की तुलना में बहुत कम होता है। झूठे चेंटरेल का रंग अधिक चमकीला होता है, और टोपी की सतह थोड़ी मखमली होती है। टोपी के किनारों को बड़े करीने से गोल किया गया है।

मशरूम

नारंगी-लाल रंग वाला एक चमकीला मशरूम पाइंस के बीच बसना पसंद करता है। फ्रैक्चर बिंदु पर, एक सुखद राल वाली गंध के साथ एक नारंगी दूधिया रस निकलता है, जो ऑक्सीकरण होने पर हरा हो जाता है।

टोपी का व्यास 17 सेमी तक है।युवा नमूनों को गोल उत्तल, और पुराने लोगों के लिए फ़नल के आकार की विशेषता है। समय के साथ, टोपी के घुमावदार किनारे सीधे हो जाते हैं। पैर आकार में बेलनाकार होता है, जिसकी लंबाई 6 सेमी तक और मोटाई 2 सेमी तक होती है। यह अक्सर कीटों से प्रभावित होता है।

यह जनसंख्या समूहों में बढ़ना पसंद करती है. पहली स्वाद श्रेणी में शामिल है। इसके लिए धन्यवाद, लोग उन्हें ताजा, नमकीन, अचार और डिब्बाबंद खाते हैं।

रसूला

मशरूम, रूस में आम। इस परिवार के लगभग 60 प्रतिनिधियों को जाना जाता है, जिन्हें सशर्त रूप से 3 समूहों में विभाजित किया गया है:

• खाद्य;
• अखाद्य;
• जहरीला।

सभी प्रतिनिधि संरचना और उपस्थिति में समान हैं। गोलार्ध के आकार की टोपी सीधी हो जाती है क्योंकि यह परिपक्व हो जाती है, सपाट हो जाती है। फ़नल के आकार की टोपी और किनारों को लपेटे हुए व्यक्ति होते हैं। खाद्य प्रतिनिधि हरे-भूरे रंग के टन में चित्रित होते हैं, और चमकीले लाल रंग में जहरीले होते हैं। आप धब्बेदार टोपी भी पा सकते हैं। नमी के आधार पर, सतह चिपचिपी या सूखी हो सकती है। शीर्ष फिल्म आसानी से छील जाती है।

बेलनाकार पैरों को सफेद या पीले रंग में रंगा जाता है। अखाद्य प्रजातियां गुलाबी हैं। घने सफेद मांस उम्र के साथ अधिक नाजुक और उखड़ जाता है।

सफेद मशरूम

जंगल के पूर्ण मालिक, जो बहुत मांग में हैं, क्योंकि उनके पास एक स्वादिष्ट स्वाद है। सभी प्रकार के पाक प्रसंस्करण में भाग लें।

मैट टोपी थोड़ा उत्तल है, व्यास में यह 30 सेमी तक पहुंच सकता है। रंग स्पेक्ट्रम लाल से नींबू तक है। टोपी का केंद्र आमतौर पर किनारों से गहरा होता है। बारिश के बाद सतह पर छिलका चिपचिपा हो जाता है। शुष्क मौसम में, यह दरार भी कर सकता है।

26 सेमी तक ऊँचा एक बड़ा पैर, जो अक्सर टोपी से हल्का होता है। लाल रंग का टिंट हो सकता है। तने का आकार बेलनाकार होता है, जो शीर्ष पर संकुचित होता है। युवा व्यक्तियों का रसदार मांस सफेद होता है।समय के साथ पीला हो जाता है। त्वचा के नीचे गहरा भूरा।

बस्ती के लिए, वह वन क्षेत्र (शंकुधारी, ओक और सन्टी) चुनता है। दलदली और पीट मिट्टी पसंद नहीं है।

देर से शरद ऋतु में मशरूम

शरद ऋतु की दूसरी छमाही में, जंगल में कम मशरूम होते हैं, खाद्य और जहरीले दोनों। इस तथ्य के अलावा कि सभी मशरूम बीनने वाले बारिश और ठंड के मौसम में कीचड़ में चलना पसंद नहीं करते हैं, मशरूम सख्त हो जाते हैं।

दूध मशरूम

प्यूब्सेंट हैट और पीले रंग का माइसेलियम मशरूम की पहचान है। इस तथ्य के कारण कि मशरूम एक बड़े परिवार में बसना पसंद करते हैं, आप एक समाशोधन से फसल की टोकरी एकत्र कर सकते हैं। चूंकि मशरूम गिरे हुए पत्तों और सुइयों में अच्छी तरह से छलावरण करते हैं, इसलिए उन्हें नोटिस करना मुश्किल होता है। दूध मशरूम बर्च के साथ सहजीवन में प्रवेश करते हैं, इसलिए वे उनके बगल में पाए जाते हैं। कई प्रकार के मशरूम ज्ञात हैं:

• असली;
• काला;
• काली मिर्च;
• नीला

सफेद टोपी का आकार 5 से 20 सेमी तक होता है। यह केंद्र में अवतल होता है, थोड़ा बलगम से ढका होता है, किनारा झबरा होता है। बैरल के आकार का पैर, अंदर खोखला।

गाँव के लिए स्प्रूस, सन्टी और मिश्रित वन चुनता है। एकल नमूने और समूह दोनों हैं। इसका उपयोग भोजन में केवल नमकीन रूप में किया जाता है।

शीतकालीन मशरूम

टोपी 10 सेमी तक बढ़ती है युवा मशरूम में यह उत्तल होता है, पुराने में यह सपाट हो जाता है। किनारे पर, रंग बीच से कुछ हल्का होता है, जो पीला, नारंगी या शहद-भूरा होता है। पतले पैर की लंबाई, व्यास में 1 सेमी से अधिक नहीं, 2 से 7 सेमी तक होती है। पैर की संरचना घनी होती है। रंग मखमली भूरा होता है, जिसके ऊपर लाल रंग का मिश्रण मिलाया जाता है।

मशरूम का नाम खुद को सही ठहराता है, क्योंकि गर्मी उपचार भी फलने वाले शरीर के हरे रंग को खत्म नहीं करता है। वे रूस के सभी क्षेत्रों में छोटे समूहों (5 से 8 टुकड़ों में) में पाए जाते हैं, हालांकि एकल व्यक्ति भी हैं। दिखने में, वे युवा रसूला के समान हैं।शंकुधारी, पर्णपाती और मिश्रित वनों में उगें। वे तब तक फल देते हैं जब तक कि वे बर्फ की परत से ढक न जाएं।

घनी संरचना की एक विस्तृत टोपी (15 सेमी तक) बल्कि मांसल होती है। मध्य भाग में इसका एक छोटा ट्यूबरकल होता है। रंग हरा-पीला या पीला-जैतून है। कभी-कभी भूरे धब्बे के साथ। बरसात के मौसम में त्वचा चिपचिपी हो जाती है।

टूटने पर, मांस सफेद होता है, ऑक्सीकरण होने पर पीला हो जाता है। चूंकि मशरूम में लगभग कोई स्वाद नहीं होता है, वे आमतौर पर कीटों से प्रभावित नहीं होते हैं। तना छोटा होता है और जमीन में समा जाता है।

सीप मशरूम

सीप मशरूम के विकास के लिए सेल्युलोज की आवश्यकता होती है, इसलिए वे डेडवुड या पुराने स्टंप पर उगते हैं। चूंकि मशरूम दिखने में अगोचर होते हैं, इसलिए अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले उन्हें अखाद्य समझ लेते हैं।

टोपी का रंग परिवर्तनशील है, भूरे-भूरे से नीले रंग तक। केंद्र में गहरा। समय के साथ, टोपी फीकी पड़ जाती है।आकार एक सीप की तरह है। परिपक्व व्यक्तियों में, यह सीधा हो जाता है। चूंकि मशरूम का एक समूह आउटलेट से बढ़ता है, उनके फलने वाले शरीर अक्सर एक साथ बढ़ते हैं। स्पर्श करने के लिए, मशरूम की सतह चमकदार होती है। उच्च आर्द्रता पर यह एक चिपचिपी परत से ढका होता है। पैर का स्थान विषम है, या यह पूरी तरह से अनुपस्थित है। युवा फलने वाले शरीर में घने सफेद गूदे रसदार होते हैं, पुराने में यह कठोर और रेशेदार होता है।

रोस्तोव क्षेत्र में शरद ऋतु मशरूम की खाद्य और जहरीली प्रजातियां

रूसी मैदान के दक्षिणी भाग में इसके स्थान के कारण, रोस्तोव क्षेत्र में स्थितियां मशरूम और जामुन के विकास के लिए उपयुक्त हैं। कई दर्जन किस्में खाने योग्य हैं। उनमे से कुछ:

• पोर्सिनी;
• बोलेटस;
• रोइंग;
• तेल लगाने वाला;
• बातूनी ग्रे;
• लोमड़ी;
• नैतिक;
• शीतकालीन शहद एगारिक;
• कैमेलिना;
• शैम्पेन

प्रजातियां जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं और खाद्य से अलग होने में सक्षम होनी चाहिए उनमें शामिल हैं:

• रोइंग सल्फ्यूरिक और हरा;
• मक्खी कुकुरमुत्ता;
• मौत की टोपी।

कुछ मशरूम, जैसे ग्रीनफिंच, सशर्त रूप से खाने योग्य होते हैं, जिन्हें उपयोग करने से पहले विशेष प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है।

शरद ऋतु में मशरूम कैसे चुनें (वीडियो)

मशरूम नम स्थितियों और मध्यम तापमान पसंद करते हैं। शुष्क ग्रीष्मकाल और शरद ऋतु के साथ, फसल खराब होगी। लेकिन बारिश का मौसम भी मशरूम का प्रचुर संग्रह नहीं लाएगा, क्योंकि लगातार नमी मायसेलियम को नुकसान पहुंचाती है। फलने वाले शरीर के विकास के लिए इष्टतम तापमान +5 + 10 °C है।

हमें ब्लॉग पर आपका स्वागत करते हुए खुशी हो रही है। मशरूम का मौसम जोरों पर है, इसलिए आज हमारा विषय खाद्य मशरूम होगा, जिसका फोटो और नाम आपको नीचे मिलेगा। हमारे विशाल देश में मशरूम कई प्रकार के होते हैं, इसलिए अनुभवी मशरूम बीनने वाले भी हमेशा खाने योग्य को अखाद्य से अलग नहीं कर सकते। लेकिन झूठी और जहरीली प्रजातियां आपके पकवान को बर्बाद कर सकती हैं और कुछ मामलों में मौत का कारण भी बन सकती हैं।

लेख में आपको पता चलेगा कि खाद्य मशरूम क्या हैं, उन्हें किस प्रकार में विभाजित किया गया है, वे कहाँ बढ़ते हैं और कैसे दिखते हैं, कौन से मशरूम पहले दिखाई देते हैं। मैं आपको बताऊंगा कि वे आपके शरीर को क्या लाभ पहुंचाते हैं और उनका पोषण मूल्य क्या है।

सभी मशरूम तीन मुख्य वर्गों में विभाजित हैं: खाद्य, सशर्त रूप से खाद्य, अखाद्य (जहरीला, मतिभ्रम)। ये सभी टोपी मशरूम हैं, वे एक विशाल साम्राज्य का केवल एक छोटा सा हिस्सा बनाते हैं।

उन्हें कई मानदंडों के अनुसार विभाजित किया जा सकता है। टोपी की संरचना हमारे लिए सबसे महत्वपूर्ण है, क्योंकि कभी-कभी यह जुड़वा बच्चों में भिन्न होती है।

साझा करना:

• ट्यूबलर (स्पंजी) - टोपी के नीचे सबसे छोटी ट्यूब होती है, एक स्पंज जैसा दिखता है;
• लैमेलर - रेडियल स्थित टोपी के तल पर प्लेटें;
• मार्सुपियल्स (मोरल्स) - सिकुड़ी हुई टोपियाँ।

आप वन उपहारों को स्वाद के आधार पर, बीजाणु बनने की विधि, आकार, रंग और टोपी और तने की सतह की प्रकृति से भी विभाजित कर सकते हैं।

मशरूम कब और कहाँ उगते हैं

रूस और सीआईएस देशों में, मशरूम क्षेत्र लगभग पूरे क्षेत्र में टुंड्रा से लेकर स्टेपी ज़ोन तक पाए जाते हैं। मशरूम अच्छी तरह से गर्म होने वाली ह्यूमस वाली मिट्टी में सबसे अच्छे से उगते हैं। जंगल के उपहारों को मजबूत जलभराव और अत्यधिक सूखापन पसंद नहीं है। उनके लिए सबसे अच्छी जगह समाशोधन में हैं, जहां छाया है, किनारों पर, जंगल की सड़कों पर, वृक्षारोपण और कॉपियों में।

यदि गर्मियों में बारिश होती है, तो पहाड़ी पर मशरूम के स्थानों की तलाश की जानी चाहिए, और यदि सूखा हो, तो तराई में पेड़ों के पास, जहां अधिक नमी हो। एक नियम के रूप में, विशिष्ट प्रजातियां कुछ पेड़ों के पास बढ़ती हैं। उदाहरण के लिए, कैमेलिना पाइंस और स्प्रूस के पास बढ़ता है; सफेद - सन्टी, पाइन, ओक में; बोलेटस - ऐस्पन पर।

विभिन्न जलवायु क्षेत्रों में मशरूम एक के बाद एक अलग-अलग समय पर दिखाई देते हैं। आइए मध्य बैंड का विश्लेषण करें:

• पहली वसंत वन फसल - रेखाएं और नैतिकता (अप्रैल, मई)।
• जून की शुरुआत में, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, रसूला दिखाई देते हैं। लहर की अवधि लगभग 2 सप्ताह है।
• जुलाई के मध्य से, दूसरी लहर शुरू होती है, जो 2-3 सप्ताह तक चलती है। बरसात के वर्षों में, जून और जुलाई की लहरों के बीच कोई विराम नहीं होता है। जुलाई के बाद से, मशरूम की फसल की सामूहिक उपस्थिति शुरू होती है।
• अगस्त को मशरूम, विशेष रूप से सेप्स के बड़े पैमाने पर विकास द्वारा चिह्नित किया जाता है।
• अगस्त के मध्य और शुरुआती शरद ऋतु से, अनुकूल मौसम में विशाल परिवारों में चैंटरलेस, मशरूम, दूध मशरूम उगते हैं।

चौड़ी पत्तियों वाले जंगलों में मुख्य मौसम जून से अक्टूबर तक रहता है और नवंबर से मार्च तक जंगलों में सर्दी मशरूम पाया जा सकता है। स्टेपीज़ में फील्ड मशरूम अधिक आम हैं: छतरियां, शैंपेन, रेनकोट, घास का मैदान मशरूम। मौसम जून से नवंबर तक है।

मशरूम की संरचना, लाभ

मशरूम की संरचना में 90% तक पानी होता है, और शुष्क भाग मुख्य रूप से प्रोटीन होता है। यही कारण है कि जंगल के उपहारों को अक्सर "वन मांस" या "वन रोटी" कहा जाता है।

पोषण मूल्य:

• मशरूम प्रोटीन में लगभग सभी अमीनो एसिड होते हैं, और यहां तक ​​कि आवश्यक भी। मशरूम आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं, हालांकि, कवक की सामग्री के कारण, उन्हें गुर्दे, यकृत और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए मेनू से बाहर करना बेहतर है।
• "वन मांस" में कार्बोहाइड्रेट प्रोटीन की तुलना में बहुत कम होता है। मशरूम कार्बोहाइड्रेट सब्जी से भिन्न होता है और दूध या ब्रेड की तरह बेहतर अवशोषित होता है।
• वसायुक्त पदार्थ पशु वसा की तरह 92-97% तक अवशोषित होते हैं।
• रचना में टार्टरिक, फ्यूमरिक, साइट्रिक, मैलिक और अन्य एसिड होते हैं।
• रचना में बड़ी मात्रा में विटामिन पीपी, बी 1, ए होता है। कुछ किस्मों में बी 2, सी, डी होता है।
• मशरूम आयरन, फास्फोरस, कैल्शियम, सोडियम, पोटेशियम से भरपूर होते हैं।
• रचना में ट्रेस तत्व होते हैं - जस्ता, फ्लोरीन, मैंगनीज, आयोडीन, तांबा।

जंगल के खाद्य उपहारों के कई फायदे हैं, प्राचीन काल से इनका उपयोग बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता रहा है। अब यह स्वस्थ और स्वादिष्ट भोजन है, और शाकाहारियों ने मांस को उनके साथ बदल दिया है।

मशरूम प्रतिरक्षा बढ़ाने, रक्त वाहिकाओं को साफ करने और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, अवसाद और अतिरिक्त वजन से लड़ने में सक्षम हैं। वे बालों, त्वचा और नाखूनों की सुंदरता को बनाए रखने में मदद करते हैं। हमारी वेबसाइट पर मशरूम के contraindications और लाभकारी गुणों के बारे में अधिक जानकारी।

कैसे निर्धारित करें कि मशरूम खाने योग्य है या नहीं

खाद्य मशरूम को अखाद्य से कैसे अलग करें? आखिरकार, बोलेटस को लगभग सभी जानते हैं, लेकिन जंगल में दुर्लभ और असामान्य नमूने पाए जाते हैं। बहुत से रास्ते हैं।

उदाहरण के लिए, बचपन में मेरे पास चित्रों और विवरणों के साथ एक दिलचस्प विश्वकोश था, साथ ही मैं हमेशा अनुभवी मशरूम बीनने वालों के साथ जंगल में जाता था। वैसे, अपने साथ जंगल में ले जाना सबसे अच्छा विचार है, एक व्यक्ति जो मशरूम के मामलों को समझता है।

कुछ सामान्य सुझाव:

1. यदि आप माइसेलियम से कम से कम एक मशरूम में कीड़े देखते हैं, तो वे खाने योग्य हैं।
2. ट्यूबलर प्रजातियों को जुड़वा बच्चों से अलग करना आसान होता है।
3. रंग जानें, सफेद और हरा रंग अक्सर एक जहरीले हमशक्ल का संकेत देते हैं।
4. मशरूम का स्वाद न लें, वे हमेशा कड़वे नहीं होते हैं, उदाहरण के लिए पीला ग्रीब, थोड़ा मीठा। इस तरह के प्रयोग से विषाक्तता हो सकती है।
5. झूठे और जहरीले जुड़वाँ बच्चों पर अक्सर स्कर्ट मिल जाती है।

ये कुछ ही लक्षण हैं। मूल रूप से, जुड़वा बच्चों की प्रत्येक जोड़ी के अपने मतभेद होते हैं। आपको टोपी के तल पर प्लेटों की आवृत्ति, तने से लगाव, रंग, गूदे को काटते समय, छल्लों की उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए। नीचे आपको एक संक्षिप्त विवरण के साथ एक फोटो और खाद्य मशरूम का नाम मिलेगा।

खाने योग्य मशरूम कैसा दिखता है?

सफेद मशरूम (बोलेटस)

मशरूम किंग का पैर हल्का होता है, टोपी के नीचे स्पंज क्रीम और सफेद होता है। यदि आप टोपी तोड़ते हैं, तो यह काला नहीं होगा। उसके कई झूठे और जहरीले जुड़वां बच्चे हैं। उदाहरण के लिए, एक शैतानी मशरूम में, फ्रैक्चर नीला हो जाएगा, और पित्त में यह गुलाबी हो जाएगा, टूटे हुए पैर को एक गहरे रंग की जाली से ढक दिया जाएगा।

बोलेटस (लाल बालों वाली)

ज्यादातर मामलों में, बोलेटस में एक लाल टोपी, घने मांस और एक पैर होता है। जब टूटा हुआ होता है, तो कट नीला या सफेद होता है, जबकि झूठा रेडहेड लाल या गुलाबी होता है।

बोलेटस (बोलेटस)

टोपी का रंग गहरे भूरे से हल्के बेज रंग में भिन्न होता है। एक ग्रे जाल के साथ एक लम्बा पैर है, और काटने पर रंग नहीं बदलता है। झूठे मशरूम में एक गंदा सफेद या गुलाबी स्पंज होता है, और इसकी टोपी ग्रे या गुलाबी रंग की होती है।

नींबू-पीले मांस के साथ मखमली कुशन के आकार की टोपी के साथ काफी विशाल मशरूम। आधार पर पैर लाल है, और कटने पर नीला हो जाता है। यह एक शैतानी मशरूम के साथ भ्रमित है, लेकिन इसका रंग हल्का है।

एक असली चेंटरेल का रंग हल्का गुलाबी से नारंगी तक होता है, इसके किनारे लहरदार, नालीदार होते हैं, और टोपी के नीचे प्लेटें होती हैं। झूठे संस्करण में, रंग नारंगी से लाल तक होता है। किनारों के गहने चिकने होते हैं, और टूटने पर सफेद रस निकलता है।

ओइलर एक पीला मशरूम है जिसमें एक फिसलन वाली स्पंजी टोपी होती है, जो एक फिल्म द्वारा पैर से जुड़ी होती है। झूठे तेल में, टोपी गहरे रंग की होती है, कभी-कभी बैंगनी रंग के साथ, इसके नीचे प्लेटें होती हैं। बाद वाले का छिलका हटाए जाने पर नहीं खिंचता और मांस लाल हो जाता है।

चक्का स्पंजी है, स्पंज चमकीला पीला है। "युवा" में, उसकी टोपी उत्तल मखमली होती है, और समय के साथ, यह सीधी और दरार हो जाती है। इसका रंग गहरे हरे से लेकर बरगंडी तक होता है। पैर बिना किसी समावेशन के है, और जब टूट जाता है, तो रंग नहीं बदलता है। यह अक्सर काली मिर्च, पित्त और शाहबलूत मशरूम के साथ भ्रमित होता है। चक्का के बीच मुख्य अंतर यह है कि यह काई पर उगता है।

मूल में एक बेज या क्रीम रंग, गहरे भूरे रंग की प्लेटें और एक स्कर्ट है। मशरूम अच्छी रोशनी वाली जगहों पर उगते हैं। आप एक लोकप्रिय मशरूम को एक पीला टॉडस्टूल या एक बदबूदार फ्लाई एगारिक के साथ भ्रमित कर सकते हैं, और वे घातक जहरीले होते हैं। टॉडस्टूल में हल्की प्लेटें हैं, लेकिन टोपी के नीचे कोई स्कर्ट नहीं है।

हल्के क्रीम और भूरे रंग के रंग होते हैं, उनके पैर पर स्कर्ट होते हैं, और टोपी पर तराजू, वे लैमेलर होते हैं, स्टंप पर बढ़ते हैं। झूठे मशरूम चमकीले होते हैं, उनके पास फिल्म की अंगूठी नहीं होती है।

युवा रसूला में, टोपी गोलाकार होती है, जबकि परिपक्व लोगों में यह सपाट, स्पर्श करने के लिए सूखी, मैट या चमकदार होती है। रंग हरे से लाल में बदल जाता है। प्लेटें नाजुक, आकार में भिन्न, बार-बार, पीली या सफेद होती हैं। मांस कुरकुरा और सफेद होता है, काटने पर रंग बदलता है। यदि रसूला चमकदार लाल या बैंगनी है, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपके सामने एक डबल है।

रेनकोट (हरे आलू, फुलाना)

एक असली रेनकोट एक गेंद के आकार का होता है, जो अक्सर एक छोटे पैर पर होता है। इसका रंग सफेद या बेज होता है। गूदा घना, सफेद होता है। झूठे पफबॉल में, मांस का बैंगनी रंग होता है, त्वचा काली होती है।

अक्सर पाइंस और लार्च के पास बढ़ते हैं। टोपी अंततः एक फ़नल जैसा दिखने लगती है, इसका रंग नारंगी, लाल या नीला-हरा होता है। वह चिकनी और चिपचिपी होती है। समय के साथ टुकड़ा हरा हो जाएगा।

इसमें एक सपाट गुलाबी टोपी है जिसके बीच में एक अवसाद है और एक विवेकशील वृत्त पैटर्न है, जिसके किनारे अंदर की ओर मुड़े हुए हैं। गूदा सफेद, घना, रस भी सफेद होता है। काटने पर रंग नहीं बदलता है। जुड़वा बच्चों में अक्सर तराजू, एक हरा रंग होता है, जो सफेद मांस से अलग होता है।

मकड़ी का जाला (दलदल)

इसका एक सुंदर रूप, चमकीला पीला रंग है। टोपी का आकार सही है, गोल है, यह प्लेटों को छुपाता है। एक वयस्क मकड़ी का जाला एक टॉडस्टूल जैसा दिखता है। झूठे जुड़वाँ दुर्गंधयुक्त, अनियमित आकार के और तराजू से ढके होते हैं।

छतरी को इसका नाम लंबे तने और टोपी के विशिष्ट आकार के कारण मिला, पहले आकार गोलाकार होता है, फिर यह एक छतरी जैसा दिखता है। रंग सफेद है, बेज रंग के संकेत के साथ, केंद्र में एक गहरा स्थान है, और सतह टूट गई है। उम्र के साथ प्लेट्स काली पड़ जाती हैं। रंग में भिन्न कई जुड़वां बच्चों में तीखी गंध और ढीला मांस हो सकता है।

टाल्क़र्ज़

गोवोरुष्का की टोपी में सबसे पहले एक गोलार्द्ध का आकार होता है, फिर यह एक फ़नल जैसा दिखता है। यह सूखा और चिकना, सफेद, हल्का भूरा, गेरू रंग का, बीच में गहरा होता है। प्लेटें सफेद होती हैं, लेकिन उम्र के साथ काली पड़ जाती हैं। मांस सफेद, घना होता है, हालांकि यह उम्र के साथ ढीला हो जाता है। झूठी बात करने वाले गोरे होते हैं।

रयादोव्कि

एगारिक मशरूम उनके नाम के लायक हैं क्योंकि वे पंक्तियों या मंडलियों (चुड़ैल के घेरे) में बढ़ते हैं। एक युवा रोइंग की टोपी एक गेंद की तरह होती है, और फिर सीधी हो जाती है। इसमें सफेद, भूरा, लाल, पीला रंग है। किनारों को घुमावदार, चिकना या घुमावदार किया जा सकता है। त्वचा शुष्क, मखमली या चिकनी, श्लेष्मा हो सकती है। पैर मख़मली है, अक्सर गुलाबी-भूरा रंग होता है। जहरीले डोपेलगेंजर का रंग गंदा ग्रे होता है, सावधान!

टांके

अधिक बार चीड़ के जंगल में रेखाएँ पाई जाती हैं, संभावित ठंढों के कारण इसकी टोपी पर काले धब्बे दिखाई देते हैं। टोपी खुद पैर के साथ बढ़ती है, एक पापी आकार होता है। इसका रंग भूरा, भूरा, लाल या पीला होता है। रेखाएँ जितनी पुरानी होंगी, टोपी उतनी ही हल्की होगी। पैर भी नहीं है, और मांस सफेद है और आसानी से टूट जाता है।

एक प्रकार की खाने की गुच्छी

नैतिक टोपी की सतह, मानो सभी कोशिकाओं में, आकार में अंडाकार होती है। इसका रंग भूरा, पीला और भूरा होता है। मोरेल का मांस सफेद, मुलायम होता है, और तने में एक बेलनाकार आकार होता है, जो नीचे की ओर थोड़ा मोटा होता है। झूठी नैतिकता अंडे से निकलती है, एक अप्रिय गंध का उत्सर्जन करती है और बलगम से ढकी होती है।

सीप मशरूम

सीप मशरूम एक पेड़ पर, एक दूसरे के नीचे उगते हैं, यही वजह है कि उन्हें यह नाम मिला। सीप मशरूम की टोपी चिकनी, कभी-कभी लहरदार होती है, रंग बैंगनी रंग के साथ ग्रे होता है। प्लेटें अक्सर, घनी होती हैं, जिनका रंग ग्रे होता है। किनारे अवतल हैं, पैर छोटे, घने हैं। नकली सीप मशरूम चमकीले और अन्य रंगों के होते हैं।

अब आप जानते हैं कि मशरूम का परीक्षण कैसे करें और पता करें कि यह खाने योग्य है या नहीं। आप बिना किसी डर के जंगल में जा सकते हैं। केवल सही मशरूम चुनें और याद रखें कि एक खाद्य मशरूम भी नुकसान पहुंचा सकता है यदि वह पुराना है या सड़ना शुरू हो गया है।

वीडियो - विवरण के साथ खाद्य मशरूम

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शांीती, संदेसकाखत मशरूम इकट्ठा करना सीखना।

केवल उन लोगों को इकट्ठा करें जिन्हें आप जानते हैं मशरूम!
मशरूमजो संदेह पैदा करता है उसे न लेना बेहतर है!

इसलिए, इस समीक्षा में, हम खुद को सबसे आम खाद्य मशरूम का वर्णन करने के लिए सीमित कर देंगे, जो "मशरूम लेने" के प्रेमियों के ज्ञान का थोड़ा विस्तार (उम्मीद) करेगा।

सफेद मशरूम (बोलेटस)

असाधारण रूप से उच्च गुणवत्ता खाने योग्य मशरूम. इसे सबसे मूल्यवान प्रकार के मशरूम में से एक माना जाता है। बेहतरीन किस्मताजा (उबला और तला हुआ), सूखा, नमकीन और मैरीनेट किया जा सकता है। वहीं, सूखने पर पोर्सिनी मशरूम का गूदा बाकी के विपरीत सफेद रहता है।

सफेद मशरूम की टोपी ट्यूबलर, कुशन के आकार की होती है, यह व्यास में 20 सेमी तक पहुंच सकती है। टोपी का रंग बहुत विविध है: सफेद, हल्का भूरा। यह पीले, भूरे या भूरे रंग के टन, बैंगनी, लाल, काले-भूरे रंग के हो सकते हैं। अक्सर, पोर्सिनी मशरूम की टोपी असमान रंग की होती है - किनारे की ओर यह हल्का हो सकता है, सफेद या पीले रंग की रिम के साथ। त्वचा को हटाया नहीं जाता है। नलिकाएं सफेद, बाद में पीले-जैतून या पीले-हरे रंग की।

पैर मोटा है, नीचे मोटा, ठोस, जालीदार पैटर्न के साथ, कभी-कभी केवल ऊपरी भाग में। तने का रंग अक्सर मशरूम की टोपी के समान ही होता है, केवल हल्का।

गूदा घना, सफेद होता है, जिसमें अखरोट जैसा स्वाद होता है और कोई विशेष गंध नहीं होती है। काटने पर मांस का रंग नहीं बदलता है।

बढ़ रही है बेहतरीन किस्मसमशीतोष्ण और उपनगरीय क्षेत्रों में पूरे यूरेशिया में। जून-अक्टूबर में फल।

भ्रमित बेहतरीन किस्मजहरीले अखाद्य मशरूम के साथ मुश्किल है। लेकिन सफेद कवक का एक अखाद्य समकक्ष है - पित्त कवक। इसका गूदा इतना कड़वा होता है कि कड़ाही में फंसी एक छोटी सी फंगस भी पूरी डिश को खराब कर देगी। इसे यूं ही नहीं खाया जा सकता। पित्त कवक के नलिकाओं का रंग गंदा गुलाबी होता है, और मांस कटने पर गुलाबी हो जाता है।

अदरक

खाने योग्य मशरूमअसाधारण रूप से उच्च गुणवत्ता। कुछ यूरोपीय लोग इसे पोर्सिनी मशरूम के ऊपर वरीयता देते हैं। कई देशों में कैमेलिनाएक स्वादिष्ट माना जाता है। विशेष रूप से अच्छा कैमेलिनाखट्टा क्रीम में तला हुआ। इसे सुखाने की अनुशंसा नहीं की जाती है मशरूम.

बड़े हो मशरूम, मुख्य रूप से शंकुधारी जंगलों में, विशेष रूप से देवदार और स्प्रूस में। वे रोशनी वाली जगहों को पसंद करते हैं: ग्लेड्स, किनारे, युवा जंगल। यूरोप, यूराल, साइबेरिया और सुदूर पूर्व के जंगलों में वितरित। जून से अक्टूबर तक फलने लगते हैं।

एक वयस्क कवक की टोपी लैमेलर, कीप के आकार की होती है जिसमें थोड़ा लपेटा जाता है, और फिर एक सीधा किनारा होता है। सबसे अधिक बार, कैमलिना की टोपी नारंगी या नारंगी-लाल होती है, लेकिन हरे-गेरू या भूरे-जैतून की टोपी होती है। टोपी पर गहरे संकेंद्रित क्षेत्र स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं। प्लेटें अक्सर, मोटी, नारंगी या नारंगी-पीली होती हैं। जब दबाया जाता है या ब्रेक पर, वे हरे या भूरे रंग के हो जाते हैं

कैमेलिना का तना बेलनाकार, खोखला, चिकना, टोपी के समान रंग का या थोड़ा हल्का होता है।

मांस नारंगी है, कट पर हरा हो जाता है, जिसमें एक विशिष्ट सुखद रालयुक्त गंध होती है। कट पर नारंगी-पीला या नारंगी-लाल दूधिया रस निकलता है। हवा में, यह धीरे-धीरे हरा हो जाता है।

सामान्य ऊंट के अलावा, हमारे जंगलों में है कैमेलिनालाल (शराब-लाल दूधिया रस के साथ, जो हवा में बैंगनी हो जाता है), सैल्मन कैमेलिना (इसका दूधिया रस नारंगी है और हवा में रंग नहीं बदलता है) और पाइन रेड कैमलिना (इसका दूधिया रस नारंगी है, और हवा में यह शराब लाल हो जाता है)।

बोलेटस (सन्टी, ओबाबोक)

खाने योग्य मशरूमउच्च गुणवत्ता।

खुमी- एक बहुत ही सामान्य प्रजाति, विभिन्न प्रकार के सन्टी के साथ एक समुदाय बनाती है। आर्कटिक, यूरोप के जंगलों, उरल्स, साइबेरिया, सुदूर पूर्व में वितरित। सन्टी और मिश्रित जंगलों, दलदलों और टुंड्रा में बढ़ता है। जून से सितंबर तक फलने लगते हैं।

बोलेटस की टोपी पहले अर्धगोलाकार होती है, बाद में कुशन के आकार की होती है। रंग भूरा, सफेद, भूरा-भूरा, माउस-ग्रे, भूरा, गहरा भूरा, लगभग काला हो सकता है। परिपक्व होने पर नलिकाएं सफेद, भूरे-भूरे रंग की होती हैं।

पैर बेलनाकार या आधार की ओर थोड़ा मोटा होता है, ठोस, रेशेदार, सफेद, गहरे रंग के तराजू (भूरा, गहरा भूरा या लगभग काला) से ढका होता है। गूदा सफेद, घना होता है, कट पर रंग नहीं बदलता है या गुलाबी हो जाता है।

इस मशरूम को बिना किसी पूर्व उपचार के उबला या तला हुआ खाया जा सकता है। यह मशरूम सभी प्रकार की तैयारियों के लिए उपयुक्त है। यदि प्रसंस्करण के दौरान दिखाई देने वाले धुंधलापन से बचने की आवश्यकता है, तो मशरूम को 0.5% साइट्रिक एसिड के घोल में भिगोना चाहिए। बोलेटस को इसी तरह संसाधित किया जाता है। बोलेटस विशेष रूप से ताजा तला हुआ या उबला हुआ अच्छा होता है।

खुमीअखाद्य पित्त कवक के साथ भ्रमित किया जा सकता है।

बोलेटस (एस्पन, रेडहेड)

खाने योग्य मशरूमउच्च गुणवत्ता।

खुमी- उत्तरी गोलार्ध के समशीतोष्ण क्षेत्र में सबसे आम खाद्य मशरूम में से एक। पोषण मूल्य और स्वाद के मामले में, बोलेटस के साथ, यह पोर्सिनी मशरूम और कैमेलिना के बाद एक सम्मानजनक दूसरे स्थान पर है।

खुमीयूरोप, यूराल, साइबेरिया और सुदूर पूर्व के जंगलों में वितरित। जून से सितंबर तक फलने लगते हैं।

बोलेटस की टोपी पहले गोलार्द्ध में 20 सेमी तक पहुंचती है, फिर चापलूसी करती है। रंग लाल और लाल-भूरे से सफेद-भूरे या सफेद रंग में भिन्न होता है। नलिकाएं सफेद, क्रीम या भूरे रंग की होती हैं। पैर बेलनाकार है या आधार की ओर फैल रहा है, रेशेदार तराजू से ढका हुआ है। कट पर मांस नीला हो जाता है, बाद में काला हो जाता है, कुछ प्रजातियों में यह लाल या बैंगनी हो जाता है।

बोलेटस की काफी कुछ उप-प्रजातियां हैं। इसे बोलेटस की तरह ही संसाधित किया जाता है।

अच्छा खाद्य मशरूम।

सामान्य पोलिश मशरूमशंकुधारी, शायद ही कभी पर्णपाती जंगलों में। परिपक्व देवदार के जंगलों को तरजीह देता है। यह काई के बीच, चड्डी के आधार पर या स्टंप पर बढ़ता है। यूरोप, यूराल, साइबेरिया, सुदूर पूर्व, मध्य एशिया, काकेशस के जंगलों में आम है। इस कवक का नाम इस तथ्य के कारण है कि यह पोलैंड के शंकुधारी जंगलों में व्यापक रूप से वितरित किया जाता है, जहां से इसे व्यापक रूप से अन्य देशों में निर्यात किया जाता था।

अगस्त-सितंबर में फल।

पोलिश मशरूम का स्वाद बोलेटस जैसा दिखता है, हालांकि यह मॉसनेस मशरूम के जीनस से संबंधित है। इसे पकाने, तलने, सुखाने, नमक, मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है।

टोपी पोलिश मशरूम 12 सेमी तक पहुंचता है टोपी पहले कुशन के आकार का, उत्तल, बाद में लगभग सपाट होता है। पोलिश मशरूम की टोपी का रंग भूरा या शाहबलूत-भूरा हो सकता है, युवा मशरूम में एक मैट साबर सतह के साथ। नलिकाएं पीले-हरे रंग की होती हैं, दबाने पर नीली हो जाती हैं।

मांस पीले रंग का होता है, टूटने पर नीला हो जाता है, फिर भूरा हो जाता है, एक सुखद गंध और स्वाद के साथ।

पैर बेलनाकार, ठोस, कभी-कभी रात के खाने के साथ या आधार की ओर थोड़ा सूजा हुआ होता है। पैरों का रंग हल्का भूरा होता है, आधार पर यह हल्का, फॉन होता है।

पोलिश मशरूम का अखाद्य जुड़वां पित्त मशरूम है।

डबोविक साधारण (पोद्दुबोविक)

पोद्दुबोविक- एक खाद्य मशरूम जिसे पहले उबाले बिना गर्म व्यंजन पकाने, अचार बनाने, अचार बनाने, सुखाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। पूरे मशरूम का उपयोग किया जाता है: टोपी और पैर। अपने कच्चे रूप में, मशरूम जहरीला होता है, और शराब के साथ संयोजन में गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकता है।

पोद्दुबोविक(आम ओक), ट्यूबलर कवक के जीनस से संबंधित है, ओक-मिश्रित में बढ़ता है, घने जंगलों में नहीं। बहुत बार जंगल के किनारे पर बढ़ता है।

बोलेटस मध्य गर्मियों से शरद ऋतु तक पाया जा सकता है। यह दिखने में सबसे सुंदर और मध्य लेन में मशरूम के रंगों में से एक है। उसकी टोपी 20 सेंटीमीटर व्यास तक बढ़ती है, मोटी, मांसल, गोलार्द्ध, फिर उत्तल, मखमली, जैतून-भूरा, गहरा भूरा, पीला-भूरा, सूखा। गूदा घना, नींबू-पीला, टूटने पर बहुत नीला, बिना किसी विशेष गंध और स्वाद के होता है। ट्यूबलर परत बारीक झरझरा, युवा मशरूम में पीले-हरे, बाद में गहरे लाल, फॉल्ट पर हरे रंग की हो जाती है, दबाने पर नीली हो जाती है। 15 सेमी तक लंबा, व्यास में 6 सेमी तक, नीचे मोटा, बेलनाकार, ठोस, पीला, पीला-नारंगी टोपी के नीचे, नीचे लाल, ऊपर एक लाल रंग की जाली के साथ। बीजाणु पाउडर भूरा-जैतून।

खाने योग्य मशरूमउच्च गुणवत्ता।

इस जीनस के कवक उत्तरी गोलार्ध में पूरे पाइन रेंज में वितरित किए जाते हैं। कुछ प्रकार के तेल उष्ण कटिबंध में भी पाए जाते हैं। केवल पूर्व सोवियत संघ के क्षेत्र में, 15 प्रजातियां ज्ञात हैं।

तैलीय को एक चिकनी, चिपचिपी या थोड़ी पतली टोपी की विशेषता होती है। रेशेदार टोपी वाली तितलियाँ कम आम हैं। आमतौर पर टोपी की त्वचा को अच्छी तरह से हटा दिया जाता है। टोपी के तल पर एक निजी आवरण या तो मौजूद है या अनुपस्थित है, और यदि टोपी चिपचिपा नहीं है, तो आवरण हमेशा अनुपस्थित रहता है। मक्खन का पैर चिकना या दानेदार होता है, कभी-कभी एक अंगूठी के साथ। इस स्वादिष्ट मशरूम का एकमात्र दोष यह है कि इसे साफ किया जाना चाहिए, जो लंबे संक्रमण के बाद बहुत थका देने वाला हो सकता है।

तेल साधारण हो सकता है(देर से, असली, पीला) - तितलियों में सबसे आम। इसमें एक पतला भूरा, गहरा भूरा या चॉकलेट टोपी है। पीले-भूरे या भूरे-जैतून की टोपी कम आम है। अच्छी तरह से विकसित घूंघट, ट्यूब पीले होते हैं। इस बटर डिश का पैर बेलनाकार, छोटा, झिल्लीदार वलय वाला होता है। यह जुलाई-सितंबर में अक्सर बड़े समूहों में फल देता है। यह देवदार के जंगलों में, रोशनी वाली जगहों पर उगता है, रेतीली मिट्टी से प्यार करता है। यूरोप, यूराल, साइबेरिया, सुदूर पूर्व, काकेशस के जंगलों में वितरित।

ऑइलर लेटभूनें, उबाल लें, मैरीनेट करें, नमक करें और अच्छी तरह से सुखा लें।

यह मशरूम अखाद्य काली मिर्च मशरूम से मिलता जुलता है।

लर्च बटर डिश- साइबेरिया के लर्च जंगलों में बढ़ता है, युवा जंगलों को तरजीह देता है।

इसकी टोपी नींबू पीले, पीले नारंगी या सुनहरे भूरे रंग की होती है, आसानी से हटाने योग्य त्वचा के साथ चिपचिपा। टोपी का आकार 4 से 13 सेमी तक होता है। नलिकाएं पीली होती हैं, बाद में जैतून-पीली। मांस थोड़ा गुलाबी है। जुलाई-सितंबर में फल।

यह ओइलरअच्छी तरह से पकाया और मैरीनेट किया हुआ।

तेल दानेदार हो सकता है(ग्रीष्म, मास्लीक, पीला) - मिश्रित और शंकुधारी जंगलों के उपक्षेत्र में बढ़ता है। चीड़ के जंगलों को तरजीह देता है, अक्सर शुष्क स्थानों में, सड़कों पर, ग्लेड्स और गड्ढों में उगता है, शायद ही कभी अकेले और ज्यादातर समूहों में मई के अंत से शुरुआती शरद ऋतु तक।

सूखने पर उसकी टोपी पतली और चमकदार होती है, यह पीले-भूरे से भूरे-भूरे रंग की हो सकती है। त्वचा आसानी से हटा दी जाती है। एक युवा मशरूम की टोपी की निचली सतह हल्के पीले रंग की होती है, जो एक सफेद फिल्म से ढकी होती है, जो एक वयस्क मशरूम में टोपी से निकलती है और एक अंगूठी के रूप में तने पर रहती है। गूदा गाढ़ा, घना, हल्का पीला, पीला-भूरा होता है, टूटने पर रंग नहीं बदलता, सुखद स्वाद और फल की गंध के साथ। दूधिया सफेद तरल की बूंदों के साथ ट्यूबलर परत बारीक झरझरा, पतली, सफेद, हल्की पीली, फिर सल्फर पीली होती है। पैर छोटा है, 8 सेमी तक लंबा, व्यास में 2 सेमी तक, शीर्ष पर ठोस, बेलनाकार, हल्का पीला, दानेदार।

गर्मियों की तितलियाँ- उच्च उपज देने वाले, स्वादिष्ट, खाद्य मशरूम, गर्म व्यंजन, अचार बनाने, अचार बनाने, सुखाने के लिए पहले उबाले बिना उपयोग किए जाते हैं। ग्रीष्मकालीन बटरडिश को काली मिर्च के कवक से अलग किया जाना चाहिए, जो कि बटरडिश जीनस का हिस्सा है।

वास्तव में, काई मशरूम 18 प्रजातियां हैं जो दोनों गोलार्द्धों में समशीतोष्ण अक्षांशों में वितरित की जाती हैं। सबसे आम हैं: दलदली चक्का, हरा चक्का और पीला-भूरा चक्का। वे सभी उबला हुआ, तला हुआ, सूखा और अचार और नमकीन खाया जाता है।

दलदल काईइसकी संरचना बोलेटस जैसी होती है। यह शंकुधारी जंगलों के काई वाले स्थानों में बढ़ता है। भूरे रंग के टिंट के साथ टोपी और तना पीला होता है। स्पंजी परत हरी या पीली-जैतून की होती है। मांस पीले रंग का होता है, कटने पर नीला हो जाता है।

चक्का हरायूरोप, काकेशस, उरल्स, साइबेरिया और सुदूर पूर्व के विभिन्न जंगलों में व्यापक रूप से वितरित। उसकी टोपी तकिये के आकार की, सूखी, मखमली, भूरी या जैतून-भूरे रंग की होती है। नलिकाएं पीले-हरे रंग की होती हैं जिनमें चौड़े छिद्र होते हैं, कभी-कभी तने तक उतरते हैं। पैर निरंतर रेशेदार, पीले या लाल रंग के रंग के साथ, भूरे रंग के जालीदार के साथ, जिसकी तीव्रता अलग-अलग डिग्री तक व्यक्त की जाती है। गूदा घने सफेद या पीले रंग का होता है, रंग नहीं बदलता है या नीला हो जाता है। जून-अक्टूबर में फल लगते हैं।

चक्का पीला-भूरा. जैसा दिखता है पोलिश मशरूम. अर्धगोलाकार से कुशन के आकार का, सूखा, मख़मली टोपी। युवा मशरूम में, यह भूरा या गंदा पीला होता है, उम्र के साथ जैतून या लाल पीला हो जाता है। त्वचा को हटाया नहीं जाता है। छिद्र पीले होते हैं, फिर हरे या जैतून के रंग के साथ, दबाए जाने पर नीले हो जाते हैं, फिर भूरे रंग के हो जाते हैं। पैर बेलनाकार, ठोस, पीला या गेरू-पीला, भूरा होता है जिसमें आधार की ओर लाल रंग का रंग होता है। मांस पीला होता है, हवा में नीला-हरा हो जाता है। यह नम देवदार के जंगलों में बढ़ता है, अक्सर ब्लूबेरी और काई के बीच। जुलाई-अक्टूबर में फल।

खाने योग्य मशरूमअच्छे स्वाद के साथ, लेकिन कम पोषण मूल्य के साथ। इसका उपयोग बिना उबाले ही किया जाता है। पुरानी दुनिया के समशीतोष्ण क्षेत्र के जंगलों में चेंटरेल वितरित किया जाता है। जुलाई-अक्टूबर में फल, अक्सर बड़े समूहों में।

चेंटरेल की टोपी उत्तल या सपाट होती है, परिपक्वता द्वारा फ़नल के आकार की, एक पतली अक्सर रेशेदार किनारे के साथ, चिकनी होती है। चेंटरेल का पूरा फल शरीर अंडे के पीले रंग का होता है, जिसमें लाल रंग का रंग या पीला नारंगी होता है। एक सुखद स्वाद और गंध के साथ गूदा घना, रबड़ जैसा, सफेद होता है। इस्तेमाल किया गया चैंटरलेसताजा, मसालेदार, नमकीन।

अक्सर हमारे जंगलों में पाया जाता है। हालांकि, एक अनुभवहीन व्यक्ति के लिए अपनी विविधता को नेविगेट करना मुश्किल है। इसके अलावा, कई प्रजातियां सर्वव्यापी नहीं हैं। जीनस के प्रतिनिधि रसूलारूस के यूरोपीय भाग में, साइबेरिया में, सुदूर पूर्व में वितरित किया गया। इसके अलावा, रसूला उत्तरी अमेरिका, पूर्वी एशिया में पाए जाते हैं।

इन मशरूमों में बड़े या मध्यम आकार के फलने वाले शरीर होते हैं; त्वचा के रंजकता के आधार पर उनके विभिन्न रंगों की टोपियां। बहुत विविध हैं और प्रजातियों को परिभाषित और सीमित करने के लिए एक बहुत ही कठिन जीनस का प्रतिनिधित्व करते हैं। प्रजातियों के बीच अंतर कभी-कभी बहुत छोटा होता है, जिससे इन कवक की पहचान करना मुश्किल हो जाता है।

ये मशरूम जुलाई में दिखाई देते हैं, लेकिन विशेष रूप से अगस्त और सितंबर में उनमें से कई हैं। रसूला कई प्रकार के वन प्रकारों में पाए जाते हैं। अधिकांश रसूला खाद्य मशरूम हैं, मुख्यतः तीसरी और चौथी श्रेणियों के। कभी-कभी मशरूम बीनने वाले कुछ रसूला को नमक के साथ ताजा खाते हैं (इसलिए उनका नाम)। रसूला के कुछ ही जहरीले, अखाद्य या व्यावहारिक महत्व के मशरूम नहीं हैं। फलने वाले पिंडों की नाजुकता के कारण रसूला का आर्थिक महत्व कम हो जाता है। कुछ प्रजातियों के मशरूम तीखे स्वाद के कारण मशरूम बीनने वालों द्वारा उपयोग नहीं किए जाते हैं। नमकीन बनाने से तीखा स्वाद गायब हो जाता है।

वे हमारे जंगलों में पाए जाने वाले सभी मशरूम के द्रव्यमान का लगभग 45% हिस्सा बनाते हैं। सबसे अच्छे मशरूम वे हैं जिनका रंग कम लाल, लेकिन अधिक हरा, नीला और पीला होता है। रसूला की टोपी शुरू में कमोबेश गोलाकार, गोलार्द्ध या घंटी के आकार की होती है। बाद में, जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह साष्टांग, गोल, चपटा या कीप के आकार का, बीच में दबा हुआ होता है। टोपी का व्यास औसतन 2-20 सेमी है। कुछ प्रजातियों में एक विशेषता टोपी का किनारा होता है। तो, कुछ प्रजातियों में, टोपी का किनारा लंबा और दृढ़ता से मुड़ा हुआ होता है। लेकिन टोपी का किनारा सीधा भी हो सकता है, खासकर उन मामलों में जहां टोपी जल्दी झुक जाती है। कभी-कभी टोपी का किनारा धारीदार या ट्यूबरकुलेट, लहरदार होता है। टोपी चमड़े से ढकी हुई है। टोपी की त्वचा शुष्क होती है, यह चमकदार या मैट हो सकती है। बारिश और ओस के बाद रसूला कैप की त्वचा चिपचिपी और चमकदार हो जाती है। कुछ रसूला में, त्वचा आसानी से फट जाती है, दूसरों में इसे केवल टोपी के किनारे के साथ फाड़ा जाता है, आदि। त्वचा रंग में बहुत विविध है, बहुत परिवर्तनशील है, लेकिन कई मामलों में स्थिर भी है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि युवा, विकसित और उम्र बढ़ने वाले फल निकायों की त्वचा का रंग अलग हो सकता है। कभी-कभी सूर्य के प्रभाव में रंग फीका पड़ जाता है। इसके साथ ही त्वचा के ब्लैंचिंग के साथ, टोपी के गूदे का रंग देखा जाता है। मशरूम पकने पर रंगद्रव्य भी नष्ट हो जाते हैं। रसूला की प्लेटें स्वतंत्र, अनुयाई हैं। प्लेटों का रंग सफेद से लेकर गेरू तक होता है। युवा फलने वाले शरीर की प्लेटें सफेद होती हैं, अपवाद के रूप में, नींबू-पीली।

जून से अक्टूबर तक, बर्च स्टंप या झूठ बोलने वाली चड्डी पर, कभी-कभी अन्य पर्णपाती, शायद ही कभी शंकुधारी पेड़ों के स्टंप पर बढ़ता है।

ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक की टोपी पतले गूदे के साथ 7 सेमी व्यास तक होती है, युवा मशरूम में यह केंद्र में एक ट्यूबरकल के साथ उत्तल होता है, एक कोबवेब कवर के साथ कवर किया जाता है, फिर फ्लैट-उत्तल, बारिश के दौरान चिपचिपा होता है। टोपी का रंग पीला-भूरा होता है, टोपी केंद्र में हल्की होती है। मांस हल्का भूरा होता है, गंध और स्वाद सुखद होता है। तने से चिपकी हुई प्लेटें, कभी-कभी थोड़ा नीचे की ओर, युवा मशरूम में हल्के पीले रंग की होती हैं, और पुराने में भूरे-भूरे रंग की होती हैं। पैर 8 सेमी तक लंबा, 1 सेमी व्यास तक, खोखला, बेलनाकार, घुमावदार, कठोर, भूरा, झिल्लीदार भूरे रंग की अंगूठी के साथ, अंगूठी के नीचे गहरा भूरा, तराजू के साथ। बीजाणु पाउडर गहरे भूरे रंग का होता है।

स्वादिष्ट, स्वादिष्ट मशरूम, जिसकी टोपियां गर्म व्यंजन के लिए बिना उबाले, सुखाने, अचार बनाने, अचार बनाने के लिए इस्तेमाल की जा सकती हैं। यह मशरूम, जो सभी मशरूम बीनने वालों के लिए नहीं जाना जाता है, बहुत उत्पादक है, यह रूसी जंगलों में अक्सर और बड़े समूहों में पाया जाता है। देर से शरद ऋतु खाद्य मशरूम हाइफालोमा सिर के आकार का ग्रीष्मकालीन शहद अगरिक जैसा दिखता है। गर्मियों के शहद एगारिक के विपरीत, सिर के आकार के हाइफोलोमा में पैर पर एक अंगूठी नहीं होती है, प्लेटों का रंग ग्रे होता है, यह पाइन स्टंप पर बढ़ता है।

ग्रीष्मकालीन शहद अगरिक को जहरीले सल्फर-पीले शहद एगारिक से, स्वाद में कड़वा, सल्फर-पीली प्लेटों के साथ एक अंगूठी के बिना, और ईंट-लाल शहद अगरिक से, स्वाद में कड़वा, बिना अंगूठी के अलग करना आवश्यक है, जिसकी टोपी केंद्र में गहरा है, पुराने मशरूम की प्लेटें ग्रे या गहरे भूरे रंग की होती हैं।

शरद ऋतु मशरूम (असली)

खाने योग्य मशरूम.

शहद एगारिक वास्तविक (शरद ऋतु) है, सामान्य लैमेलर समूहों के परिवार के शहद एगारिक के जीनस में शामिल है। यह लोकप्रिय और अत्यधिक उत्पादक मशरूम अगस्त के अंत से देर से शरद ऋतु तक बड़े समूहों में स्टंप, जड़ों, मृत और पर्णपाती, मुख्य रूप से सन्टी, कम अक्सर शंकुधारी पेड़ों, कभी-कभी बिछुआ झाड़ियों में उगता है। 13 सेंटीमीटर व्यास तक के कैप्स, युवा मशरूम में गोलाकार होते हैं, जिसमें किनारे अंदर की ओर मुड़े होते हैं, फिर केंद्र में एक ट्यूबरकल के साथ फ्लैट-उत्तल होते हैं। टोपी का रंग ग्रे-पीला, रंगों के साथ पीला-भूरा, केंद्र में गहरा, पतले छोटे, कभी-कभी अनुपस्थित भूरे रंग के तराजू के साथ होता है। गूदा घना होता है, एक सुखद गंध के साथ सफेद, खट्टा-कसैला स्वाद, पुराने मशरूम में यह थोड़ा कड़वा हो सकता है। प्लेट्स थोड़े नीचे की ओर, सफेद-पीले, फिर हल्के भूरे रंग के होते हैं, पुराने मशरूम में काले धब्बों के साथ, बीजाणुओं से सफेद कोटिंग के साथ। 15 सेमी तक लंबा, व्यास में 2 सेमी तक, बेलनाकार, नीचे थोड़ा मोटा, ऊपरी भाग में एक सफेद झिल्लीदार अंगूठी के साथ, टोपी पर हल्का, नीचे भूरा, युवा मशरूम में रेशेदार लुगदी के साथ, पुराने मशरूम में कठोर। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है।

अधिक उपज देने वाला खाद्य मशरूम। युवा मशरूम में (अंगूठी के बिना एक निजी घूंघट के साथ), पूरे मशरूम का उपयोग एक अंगूठी के साथ परिपक्व मशरूम में, केवल एक टोपी के साथ किया जाता है। शहद अगरिक गर्म व्यंजन पकाने, सुखाने, अचार बनाने, अचार बनाने के लिए अच्छा है। गर्म व्यंजनों के लिए, इन मशरूमों को कम से कम 30 मिनट तक उबालना चाहिए, क्योंकि अधपके शरद ऋतु मशरूम द्वारा जहर के मामले ज्ञात हैं। शरद ऋतु के मशरूम आमतौर पर शुरुआती शरद ऋतु में 15 दिनों तक की छोटी अवधि के लिए दिखाई देते हैं, जिसके बाद वे गायब हो जाते हैं। अनुकूल परिस्थितियों में, जब यह गर्म नहीं होता है और पर्याप्त नमी होती है, तो शरद ऋतु के मशरूम जुलाई या अगस्त की शुरुआत में होते हैं, जबकि वे पतझड़ में दिखाई नहीं देते हैं या दूसरी बार फल नहीं लगते हैं।

शरद ऋतु के मशरूम के लिए एक पसंदीदा जगह सूखे बर्च के साथ पुराने बर्च के जंगल हैं, जिस पर मशरूम 5 मीटर और उससे अधिक की ऊंचाई पर उगते हैं, दलदली बर्च के जंगलों में कई पड़ी चड्डी और स्टंप, स्टंप के साथ बर्च क्लीयरिंग, सूखे खड़े के साथ दलदली एल्डर वन एल्डर्स और लेटी हुई चड्डी।

शीतकालीन मशरूम (शीतकालीन मशरूम)

खाने योग्य मशरूम.

यह जंगल के किनारों पर, झाड़ियों, गलियों और पार्कों में पाया जाता है। यह हमेशा पेड़ों पर उगता है: सूखी चड्डी और स्टंप पर, साथ ही जीवित पेड़ों के सूखे हिस्सों पर। यह छोटे टफ्ट्स में बढ़ता है, विलो और चिनार, साथ ही साथ अन्य दृढ़ लकड़ी को पसंद करता है। यह एक व्यापक मशरूम है। यह शरद ऋतु में दिखाई देता है, लेकिन सर्दियों में भी पाया जा सकता है, क्योंकि यह बर्फ के नीचे अच्छी तरह से संरक्षित है।

शीतकालीन मशरूम की टोपी 2-6 सेमी व्यास की, थोड़ी उत्तल, चिपचिपी या फिसलन वाली होती है, टोपी का रंग हल्के पीले से भूरे रंग में भिन्न होता है; केंद्र में यह गहरा है, किनारों के साथ यह हल्का है, ताजे कटे हुए मशरूम में टोपी के किनारों के साथ धारियां दिखाई देती हैं। प्लेटें सफेद या पीले-भूरे रंग की होती हैं, टोपी के समान छाया, जुड़ी होती है। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है। पैर लोचदार, मखमली-बालों वाला भूरा, ऊपर हल्का होता है। सबसे पहले, शीतकालीन शहद एगारिक का पैर हल्का होता है, लेकिन आधार से शुरू होकर, जल्दी से काला हो जाता है। पैर 3-10 सेमी ऊँचा, 3-7 सेमी व्यास का है। एक आवर्धक कांच के नीचे, पैर की सतह पर बाल दिखाई दे रहे हैं। गूदा सफेद होता है। स्वाद हल्का होता है। गंध कमजोर है।

केवल टोपियां ही खाई जाती हैं, पैर बहुत सख्त होते हैं। शीतकालीन मशरूम का उपयोग सूप और स्टॉज में किया जाता है, लेकिन इसका कोई विशेष स्वाद नहीं होता है।

शीतकालीन शहद अगरिक को हमेशा एक ऊनी पैर से पहचाना जा सकता है, बेशक, इसके लिए एक आवर्धक कांच का उपयोग करना सबसे अच्छा है। देर से शरद ऋतु और सर्दियों में बहुत कम मशरूम उगते हैं, इसलिए इसे किसी भी चीज़ से भ्रमित करना मुश्किल है। अक्टूबर में, जब शीतकालीन शहद एगारिक दिखाई देता है, तो इसे अन्य प्रकार के मशरूम के साथ भ्रमित किया जा सकता है, जिसमें अखाद्य भी शामिल हैं, लेकिन इन मशरूम का पैर चिकना होता है, प्लेटें गहरे रंग की होती हैं, और टोपी फिसलन नहीं होती है।

खाने योग्य मशरूम.

रेनकोटआम पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में उगता है, जून से शरद ऋतु तक वन तल, खाद मिट्टी या सड़े हुए स्टंप पर घास के मैदान।

चर आकार के पफबॉल का फल शरीर गोल आकार का, नाशपाती के आकार का, अंडाकार, 10 सेमी तक लंबा, व्यास में 6 सेमी तक, सफेद, ग्रे-सफेद, पीला, कभी-कभी छोटी रीढ़ के साथ, बाहरी और के साथ कवर किया जाता है। भीतरी गोले। युवा मशरूम का गूदा एक मजबूत सुखद गंध के साथ सफेद होता है, पुराने मशरूम में यह भूरा-जैतून होता है। 5 सेमी तक लंबा, 2 सेमी व्यास तक का झूठा पैर अनुपस्थित हो सकता है। बीजाणु पाउडर गहरे भूरे रंग का होता है।

युवा होने पर मशरूम खाने योग्य होता है, जब मांस सफेद होता है। इसका उपयोग गर्म व्यंजनों के लिए, नमकीन बनाने और सुखाने के लिए पहले से उबाले बिना किया जा सकता है।

भेद करने की जरूरत है रेनकोटखाद्य, खुले आम घूंघट के साथ सफेद किस्म के युवा पीले ग्रीब्स से। यदि आप एक युवा पीला ग्रीब काटते हैं, तो सामान्य कवरलेट के नीचे, पैर और प्लेट स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं, जो हमेशा रेनकोट से अनुपस्थित होते हैं।

खाने योग्य मशरूम.

रयादोव्कावायलेट मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है, अधिक बार खुले स्थानों में, खाइयों के किनारे, जंगल की सड़कों पर, किनारों पर, सितंबर से देर से शरद ऋतु तक, अकेले और समूहों में, अक्सर बड़े होते हैं।

पंक्ति की टोपी 15 सेमी तक के व्यास के साथ बैंगनी होती है, मांसल होती है, युवा मशरूम में यह उत्तल होती है, एक किनारे को नीचे लपेटा जाता है, फिर साष्टांग, चिकना, नम, भूरा-बैंगनी, लुप्त होती है। मांस दृढ़, थोड़ा पानीदार, पहले चमकीले बैंगनी, फिर हल्के सुखद स्वाद और सुगंधित सौंफ की गंध के साथ सफेद हो जाता है। प्लेटें स्वतंत्र हैं या तने से थोड़ा चिपकी हुई हैं, चौड़ी, अपेक्षाकृत लगातार, पहले बैंगनी, फिर हल्की बैंगनी। पैर 8 सेमी तक लंबा, व्यास में 2 सेमी तक, बेलनाकार, कभी-कभी नीचे की ओर विस्तारित, ठोस, शीर्ष पर एक फ्लोकुलेंट कोटिंग के साथ, नीचे बैंगनी-भूरे रंग के यौवन के साथ, पहले चमकीले बैंगनी, फिर सफेद रंग के होते हैं। बीजाणु पाउडर गुलाबी-क्रीम है।

खाद्य मशरूम की कटाई करें। हालांकि, इस मशरूम को नमक करना सबसे अच्छा है, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान इसका घना गूदा नरम हो जाता है। मशरूम कैवियार की तैयारी के लिए इस मशरूम का उपयोग करने की भी सलाह दी जाती है।

कभी-कभी इस मशरूम को चूहा भी कहा जाता है।

जंगलों में सितंबर से ठंढ तक बढ़ता है। अक्सर यह मशरूम पंक्तियों में बढ़ता है, जिसके लिए इसे इसका नाम मिला।

पंक्ति की टोपी एक बकाइन रंग के साथ गहरे भूरे या राख के रंग की होती है, केंद्र में गहरा, चमकदार धारियों के साथ, रेडियल रेशेदार, चिपचिपा, मांसल, किनारों पर दरार। त्वचा अच्छी तरह उतर जाती है। हल्की सुखद गंध के साथ गूदा, ढीला, भंगुर, सफेद, हवा में थोड़ा पीला। प्लेटें दुर्लभ, चौड़ी, थोड़ी भूरी-पीली होती हैं। पैर मजबूत, चिकना, सफेद या थोड़ा पीला होता है, मिट्टी में गहराई तक बैठता है, इसलिए टोपी इसके ऊपर से थोड़ा ऊपर उठती है।

खाने योग्य, काफी स्वादिष्ट मशरूम। इसका उपयोग उबला हुआ, तला हुआ और नमकीन किया जाता है।

खाने योग्य मशरूमअच्छी गुणवत्ता।

यह आमतौर पर देवदार के पेड़ों के नीचे रेतीली मिट्टी पर उगता है, आमतौर पर रास्तों के किनारे। सच है, कभी-कभी इसे नोटिस करना मुश्किल होता है, क्योंकि पृथ्वी की सतह पर केवल इसकी टोपी दिखाई देती है। इसलिए, रेत में पहाड़ियों और ऊंचाई को करीब से देखें - ग्रीनफिंच वहां छिप सकता है। कवक काफी आम है। कम सामान्यतः, ग्रीनफिंच एक ऐस्पन के नीचे पाया जा सकता है, लेकिन यहां यह थोड़ा अधिक बढ़ता है, इसलिए इसे कभी-कभी दूसरे मशरूम के लिए गलत माना जाता है। ग्रीनफिंच अक्टूबर-नवंबर में बढ़ता है। उन्हीं स्थानों पर लाल चीड़ के मशरूम पाए जाते हैं, और जहां मिट्टी में पर्याप्त चूना होता है, वहां कुलीन मशरूम होते हैं।

ग्रीनफिंच की मुख्य विशिष्ट विशेषताएं पीली, नोकदार प्लेट हैं, यह एक देवदार के पेड़ के नीचे बढ़ती है। ग्रीनफिंच की टोपी 4-10 सेंटीमीटर व्यास की, उत्तल, चिपचिपी होती है, रंग हल्के पीले से पीले-भूरे रंग में भिन्न होता है। टोपी असमान रूप से रंगीन होती है, अक्सर सुई या रेत उस पर चिपक जाती है, क्योंकि यह पहले से ही भूमिगत है। प्लेटें चमकीली, गंधक-पीली, बारंबार और नोकदार होती हैं। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है। तना 4-8 सेंटीमीटर ऊंचा, 1-2 सेंटीमीटर व्यास वाला, बेलनाकार आकार का होता है, जो आमतौर पर आधार पर रेत से ढका होता है। बहुत बार, पूरा पैर जमीन में होता है, सतह पर केवल मशरूम की टोपी दिखाई देती है। मांस हल्का पीला होता है। स्वाद हल्का होता है। गंध कमजोर, मैली या ककड़ी है।

एक अच्छा खाद्य मशरूम, लेकिन आपको इसे सावधानी से लेने की जरूरत है ताकि बहुत अधिक रेत न उठाएं। मशरूम को काटते समय, इसे लंबवत रूप से पकड़ना आवश्यक है, तुरंत पैर के आधार को रेत से हटा दें; टोपी को ब्रश से साफ किया जाना चाहिए या चाकू से स्क्रैप किया जाना चाहिए। अब प्लेटों के बीच रेत नहीं मिलेगी, और मशरूम को सुरक्षित रूप से टोकरी में रखा जा सकता है। ज़ेलेनुष्का को सुखाया जा सकता है, जमे हुए और नमकीन किया जा सकता है। सूख जाने पर इन मशरूम का स्वाद तेज हो जाता है। नमकीन ग्रीनफिंच अपने खूबसूरत रंग को बरकरार रखते हैं। उन्हें अन्य मशरूम की तरह ही फ्रीज करें।

ग्रीनफिंच के कोई खतरनाक जुड़वां नहीं हैं। Ryadovka भी पीले रंग का है, लेकिन उसकी टोपी शंकु के आकार की है, इतनी बार-बार प्लेट नहीं और बल्कि तीखा स्वाद। यह देवदार और पाइंस के नीचे बढ़ता है। पर्णपाती जंगलों में, ग्रीनफिंच के समान कोबवे की जहरीली किस्में पाई जा सकती हैं। वे पीले रंग के होते हैं, लेकिन तने के आधार पर एक कंद और तने और टोपी के किनारों के बीच एक श्लेष्मा झिल्ली के अवशेष होते हैं। ये मशरूम चीड़ के पेड़ों के नीचे कभी नहीं उगते।

आप ग्रीनफिंच के साथ पीले-लाल पंक्ति को भ्रमित कर सकते हैं। यह देवदार के जंगलों में या स्टंप के पास बढ़ता है। भारी फीके नमूने ग्रीनफिंच के समान होते हैं और खाने योग्य भी होते हैं।

यह स्टंप पर बढ़ता है, मृत और कमजोर पर्णपाती पेड़ों की चड्डी, सबसे अधिक बार सन्टी, मई से शरद ऋतु तक, अक्सर बड़े समूहों में, पैरों के साथ गुच्छों में एक साथ बढ़ते हुए।

सीप मशरूम की टोपी पार्श्व, अर्धवृत्ताकार, कान के आकार की होती है, जिसमें युवा मशरूम में घुमावदार नीचे का किनारा होता है, व्यास में 15 सेमी तक, सफेद-ग्रे, सफेद से लुप्त होती है। मांस सफेद है, स्वाद और गंध सुखद है। तने के साथ उतरते हुए अभिलेख, दुर्लभ, मोटे, सफेद। पैर छोटा है, 4 सेमी तक लंबा, 2 सेमी मोटा, बालों वाला, सनकी।

युवा मशरूम खाने योग्य होते हैं, प्रारंभिक उबाल के बिना उनका उपयोग गर्म व्यंजन पकाने, सुखाने, अचार बनाने, अचार बनाने के लिए किया जा सकता है।

खाने योग्य मशरूमउच्च गुणवत्ता। चमपिन्यानआम अक्सर बड़े समूहों में शुरुआती गर्मियों से देर से शरद ऋतु तक खेतों, घास के मैदानों, चरागाहों, बगीचों, वनस्पति उद्यानों, वन ग्लेड्स, वन किनारों में पाया जाता है।

शैंपेन की टोपी व्यास में 15 सेमी तक होती है, गोलार्द्ध, फिर गोल-उत्तल, किनारों को नीचे झुका हुआ, मांसल, सफेद या भूरा, सूखा, छोटे भूरे रंग के रेशेदार तराजू के साथ होता है। युवा मशरूम में, टोपी के किनारों को एक झिल्लीदार सफेद आवरण के साथ तने से जोड़ा जाता है। कवक की वृद्धि के साथ, आवरण फट जाता है, एक सफेद अंगूठी के रूप में पैर पर रहता है। गूदा घना, सफेद होता है, टूटने पर गुलाबी हो जाता है, एक सुखद मशरूम गंध के साथ, कड़वा नहीं। प्लेटें अक्सर, मुक्त (स्टेम से जुड़ी नहीं) होती हैं, युवा मशरूम में वे सफेद होती हैं, फिर गुलाबी हो जाती हैं, काला हो जाता है, भूरा हो जाता है, लगभग काला हो जाता है। एक परत वाली सफेद अंगूठी के साथ वयस्क मशरूम में 10 सेमी तक लंबा, 2 सेमी व्यास तक, बेलनाकार, ठोस, सफेद पैर। बीजाणु पाउडर गहरे भूरे रंग का होता है।

चमपिन्यान- स्वादिष्ट खाने योग्य मशरूम, गर्म व्यंजन, अचार बनाने, नमकीन बनाने और सुखाने के लिए पूर्व उबाले बिना उपयोग किया जाता है।

खाने योग्य मशरूम.

यह विभिन्न जंगलों में, ग्लेड्स में, जंगल की सड़कों के किनारे, जंगल के किनारों पर, खेतों, चरागाहों, बगीचों, बगीचों में जुलाई से अक्टूबर तक, अकेले और समूहों में उगता है।

छतरी पर टोपी व्यास में 25 सेमी तक होती है, पहले अंडाकार, फिर फ्लैट-उत्तल, साष्टांग, छतरी के आकार का, बीच में एक छोटा ट्यूबरकल के साथ, सफेद, सफेद-भूरे, भूरे-भूरे रंग के, बड़े पीछे पीछे भूरे रंग के तराजू, केंद्र में गहरे रंग के, बिना तराजू के। गूदा गाढ़ा, भुरभुरा, रुई जैसा, सफेद, सुखद अखरोट के स्वाद और हल्की गंध वाला होता है। प्लेटें मुक्त होती हैं, तने पर कार्टिलाजिनस वलय के साथ जुड़ी होती हैं, पहले सफेद, फिर लाल रंग की धारियों के साथ। 30 सेमी तक लंबा, 3 सेमी व्यास तक, बेलनाकार, खोखला, आधार की ओर सूजा हुआ, कठोर, हल्का भूरा, भूरे रंग के तराजू की गाढ़ा पंक्तियों से ढका हुआ, एक विस्तृत, सफेद शीर्ष, भूरे रंग के नीचे की अंगूठी के साथ, अक्सर मुक्त। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है।

स्वादिष्ट खाद्य मशरूम। इसका उपयोग गर्म व्यंजन तैयार करने के लिए, सुखाने के लिए प्रारंभिक उबाल के बिना किया जाता है। इसे कभी-कभी ब्रेडक्रंब में लुढ़का हुआ स्टेक की तरह पूरी (एक टोपी) तला हुआ होता है। कटे हुए मशरूम को सुखाना बेहतर होता है, जिसमें सख्त पैर भी शामिल है, जो व्यंजन को एक विशेष स्वाद देता है।

- खाने योग्य मशरूमअच्छी गुणवत्ता। वह जंगलों, चरागाहों में धरण मिट्टी को तरजीह देता है, जहाँ झाड़ियाँ होती हैं। यह कई जगहों पर होता है, उदाहरण के लिए, छोटे जंगलों में, साथ ही जंगलों में धरण और चूना पत्थर की मिट्टी में। किसी विशेष प्रकार के वृक्षों को वरीयता नहीं देता। अक्सर "चुड़ैल के छल्ले" बनाते हैं। यह पहली बार अप्रैल के अंत में प्रकट होता है, मौसम का चरम मई में पड़ता है, जून में (निर्भर करता है)

जंगल के प्रकार से, आप कुछ हद तक यह निर्धारित कर सकते हैं कि उनमें कौन से मशरूम उग सकते हैं। यहां कौन-कौन से निश्चित रूप से मिल सकते हैं और कौन से अधिक बढ़ रहे हैं। लेकिन एक ही समय में, जंगल सन्टी हो सकता है, लेकिन इसमें अन्य पेड़ों, जैसे एस्पेन या पाइन के मिश्रण की उपस्थिति के कारण, मशरूम की प्रजातियों की संरचना भी तदनुसार बदल सकती है।

देवदार के जंगलों में मशरूम।

देवदार के जंगलों में सेप्स, बिटरवाइट, ट्रफल, मोटली अम्ब्रेला मशरूम, कांटेदार पफबॉल, टॉकर, बाइल फंगस, ग्रीनफिंच, एन्युलेटेड कैप, बकरी, तेल (देर से, दानेदार, मार्श), पीले-भूरे और हरे काई मशरूम की उपस्थिति की विशेषता है। मोकरुहा, फ्लाई एगारिक, पॉडग्रुज़डकोव, काली मिर्च मशरूम, हॉर्नवॉर्ट, पाइन कैमलिना, पोलिश मशरूम, रोइंग, मोटी सुअर, नैतिक, रेखा, रसूला, लहसुन, झूठी चेंटरेल, शरद ऋतु मशरूम।

सन्टी जंगलों में मशरूम।

सन्टी जंगलों में, पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस, वलुई, गुलाबी वोलुश्का, व्हाइटफिश, टॉकर, मोटली अम्ब्रेला मशरूम, असली और काले दूध के मशरूम, कांटेदार रेनकोट, पीले ब्लैकबेरी, गोलोवच, झूठे रेनकोट आमतौर पर बर्च के जंगलों में उगते हैं। असली चेंटरेल, हरा चक्का, फ्लाई एगारिक, बोलेटस, पॉडग्रुज़्डोक, पीला सींग, पतला सुअर, सेरुष्का, वायलिन, मोरेल, रसूला, सीप मशरूम, नाशपाती के आकार का रेनकोट, गर्मी और शरद ऋतु शहद अगरिक्स।

स्प्रूस जंगलों में मशरूम।

स्प्रूस वनों में, पोर्सिनी मशरूम, विभिन्न प्रकार का छाता मशरूम, पीला दूध मशरूम, पफबॉल, पीला ब्लैकबेरी, पित्त मशरूम, बेल कैप, दानेदार तेल, हरी काई मक्खी, स्प्रूस मॉस, फ्लाई एगारिक, पॉडग्रुज़्डोक, स्प्रूस कैमेलिना, सुअर, मोरेल, लाइन रसूला, लहसुन, वन शैंपेन।

ऐस्पन जंगलों में मशरूम।

एस्पेन वन आमतौर पर बोलेटस, वालुई, टॉकर, मोटली अम्ब्रेला मशरूम, एस्पेन मशरूम, रेनकोट, येलो ब्लैकबेरी, रियल चैंटरेल, कॉमन फॉल्स रेनकोट, ग्रीन फ्लाई एगारिक, फ्लाई एगारिक, पॉडग्रुज्डकी, सुअर, वायलिन, शंक्वाकार मोरेल, सल्फर-येलो टिंडर फंगस उगाते हैं। , लहसुन , वन शैंपेन, नैतिक टोपी, सीप मशरूम, शीतकालीन मशरूम, ग्रीष्म और शरद ऋतु मशरूम, झूठे मशरूम।

एल्डर जंगलों में मशरूम।

एल्डर जंगलों में एक गुलाबी लहर, एक कांटेदार पफबॉल, एक हरी काई मक्खी, एक सफेद भार, एक पतला सुअर और रसूला है।

लिंडन के पेड़ों में मशरूम।

लिंडन के पेड़ों में, आमतौर पर सफेद मशरूम, काले मशरूम, ओक के पेड़ और मोरल कैप होते हैं।

देवदार के जंगल में मशरूम।

देवदार के जंगल में मशरूम, मोटली चेंटरेल, कोबवे हैं।

चिनार के पेड़ों (सोसोकोर्निक) में कौन से मशरूम पाए जाते हैं।

चिनार के पेड़ों में आप ग्रे बोलेटस, एस्पेन मशरूम (सोकोरेव मशरूम) और नीला पा सकते हैं।

हॉर्नबीम जंगल में कौन से मशरूम हैं।

हॉर्नबीम वन में सीप्स (गहरा कांस्य रूप, जालीदार रूप), हॉर्नबीम (एक प्रकार का काला बोलेटस) होता है।

बीच के जंगल में मशरूम।

बीच के जंगल में आप पोर्सिनी मशरूम, आम ओक, ब्लैक ट्रफल्स पा सकते हैं।

ओक-पर्णपाती जंगलों में।

सफेद मशरूम, शाहबलूत मशरूम, पीला टॉडस्टूल, टॉकर, ओक और काली मिर्च मशरूम, पफबॉल, ओक का पेड़, पीला ब्लैकबेरी, गोलोवच, और चेरी, असली चेंटरेल, झूठा फोम, हरी चक्का, वायलिन, मोरेल कैप, सीप मशरूम, गर्मी और शरद ऋतु मशरूम बढ़ना।

लार्च के जंगलों में।

लर्च बटरडिश बढ़ता है, हरी काई उड़ती है।

मिश्रित वन में।

दूध मशरूम (असली, नीला, काला), सफेद मशरूम, शाहबलूत मशरूम, ऐस्पन मशरूम (पीला-भूरा और लाल-भूरा), वलुई, वॉल्नुकी (गुलाबी और सफेद), विभिन्न प्रकार के मशरूम, बोलेटस, रसूला (पीला, हरा, हरा) बच्चा , नीला-पीला), स्मूदी, सीप मशरूम (आम और शरद ऋतु), ग्रे टॉकर्स, शहद मशरूम (गर्मी, शरद ऋतु और सर्दी), ग्रे फ्लोट्स, पंक्तियाँ (ग्रे और बैंगनी), सेरुस्की, सल्फर-पीला टिंडर कवक, सुनहरे गुच्छे .

पर्णपाती जंगल में।

आम ओक, शाहबलूत मशरूम, वालुई, पोलिश मशरूम, रसूला (भूरा, बच्चा, भोजन, साबुत), काली मिर्च मशरूम, सीप मशरूम (ओक, आम और शरद ऋतु), टॉकर्स (ऐनीज़ और फ़नल), रेड मॉस मशरूम, मशरूम हैं। ग्रीष्म, पतझड़ और सर्दी), हैंगिंग, हिरण के छींटे, पीले सींग, सुनहरे गुच्छे, बोलेटस।

जंगल में मशरूम की तलाश कहां करें।

लेकिन जंगल के भीतर भी, जहां प्रजातियां एक दूसरे से मिलती हैं, मशरूम की संख्या हमेशा समान नहीं होती है: पेड़ों की उम्र प्रभावित होती है। यह ज्ञात है कि पहले से ही लगभग पांच वर्षीय पाइंस में तितलियाँ दिखाई देती हैं। जब पेड़ों के मुकुट बंद हो जाते हैं (यह पहले से ही 10-12 साल पुराना है), तो चंदवा के नीचे एक वातावरण बनाया जाता है जो लहरों, असली मशरूम, चेंटरेल, सेरुष्का, केसर दूध की टोपी, रसूला और की उपस्थिति के लिए उपयुक्त है। अंत में, गोरे। लेकिन उनकी बहुतायत अभी भी दूर है।

सबसे अधिक फलदायी 15 से 40 वर्ष की आयु के वन हैं। उनकी जड़ प्रणाली मजबूत हो गई है, ताकत हासिल कर ली है, लेकिन अभी तक इसमें नाजुक छाल के साथ कई छोटी प्रक्रियाएं हैं, जो मायसेलियम के प्रवेश के लिए बहुत ही अनुकूल हैं। इसके अलावा, ऐसे जंगल में नमी की खपत बहुत अधिक नहीं होती है, जैसा कि एक परिपक्व जंगल में होता है। कूड़े की परत अभी भी अपेक्षाकृत पतली है, जिसका अर्थ है कि यह मिट्टी को जल्दी गर्म होने से नहीं रोकता है।

परिपक्व वन (40 वर्ष से अधिक पुराने) असामान्य रूप से नमी वाले होते हैं। एक पंप की तरह, वे पानी को जमीन से बाहर निकालते हैं, जल्दी से सूखते हैं। वहाँ मुकुट घना है, और कूड़ा मोटा है। ऐसे जंगलों में जल्दी ही गर्मी जमीन पर नहीं पहुंचती। मायसेलियम के धागों के लिए पेड़ों की खुरदरी जड़ें पहले से ही "बहुत सख्त" हैं। जंगल जितना पुराना होगा, उसमें उतने ही कम मशरूम होंगे। यह पता लगाना कि किसी विशेष जंगल में मशरूम क्या हो सकते हैं, आधी लड़ाई है। पहली नज़र में ऐसा लगता है कि वे कहीं भी बढ़ते हैं। वास्तव में, वन साम्राज्य के प्रतिनिधियों का ऐसा मूड बिल्कुल नहीं है।

स्थान, मिट्टी, पेड़ की प्रजातियां - सब कुछ समान है, लेकिन इस बीच, कुछ "बगीचों" में मशरूम साल-दर-साल दिखाई देते हैं, जबकि अन्य में, कई मायनों में वे समान लगते हैं, ऐसा नहीं होता है। मशरूम, अजीब तरह से, बारीक हैं। वे वन धरण से भरपूर मिट्टी चुनते हैं, जो अच्छी तरह से गर्म भी होती है। उनमें से कई किनारों, समाशोधन, जंगल के रास्तों के किनारों और परित्यक्त सड़कों पर एक कल्पना लेते हैं।

युवा स्प्रूस और देवदार के जंगलों, ओक के पेड़ों, सन्टी के जंगलों, मिश्रित जंगलों द्वारा मशरूम को प्राथमिकता दी जाती है। छोटी पहाड़ियाँ, खड्डों की ढलान, अर्ध-छायादार या धूप में निकलने वाले स्थान भी इनके लिए सुविधाजनक होते हैं। इसी समय, मशरूम घने, घने आवरण वाले जंगलों, लंबी घास, मोटी लिंगोनबेरी, ब्लूबेरी, दलदली तराई और बहुत शुष्क वन गंजे स्थानों से बचते हैं।

गर्मी में, मशरूम सूरज से जड़ों में, पर्णपाती पेड़ों की शाखाओं के नीचे, स्प्रूस शाखाओं के नीचे छिप जाते हैं। बरसात की गर्मियों में, शरद ऋतु में या नम जंगल में, इसके विपरीत: वे किनारों और नंगे ऊंचे ग्लेड्स पर दिखाई देते हैं। न केवल स्थान मशरूम के विकास को निर्धारित करता है, प्रत्येक प्रजाति की अपनी पसंदीदा संपत्ति होती है, जहां वे लगभग हर साल बड़ी या छोटी मात्रा में होती हैं। कुछ हद तक, विभिन्न प्रजातियों की उपस्थिति मौसम पर निर्भर करती है (यह मध्यम रूप से आर्द्र होनी चाहिए) और हवा का तापमान।

आंकड़ों के अनुसार, उत्तरी गोलार्ध में देवदार के जंगल सबसे व्यापक हैं: 1986 में, उदाहरण के लिए, उनका क्षेत्रफल लगभग 325 मिलियन हेक्टेयर था। यहां तक ​​​​कि अगर हम इस तथ्य के लिए अनुमति देते हैं कि ये 20 वीं शताब्दी के अंत के आंकड़े हैं, तो ऐसा आंकड़ा अभी भी प्रभावशाली है। देवदार के जंगल मुख्य रूप से समशीतोष्ण जलवायु क्षेत्रों में स्थित हैं, लेकिन वे उपोष्णकटिबंधीय और यहां तक ​​कि उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में भी पाए जा सकते हैं। इस तरह के प्रचलन में कुछ भी रहस्यमय या आश्चर्यजनक नहीं है: देवदार की सभी किस्में (और, कुछ स्रोतों के अनुसार, उनमें से 120 से अधिक हैं) ठंढ और गर्म तापमान के प्रतिरोधी हैं, अक्सर और बहुतायत से फल लगते हैं, और जल्दी से ठीक भी हो जाते हैं। विनाशकारी आग और नियोजित या अवैध कटाई। इसकी स्पष्टता और सतही जड़ प्रणाली की उपस्थिति के कारण, जो एक-दो-सेंटीमीटर उपजाऊ परत में भी विकसित हो सकती है, पाइन अक्सर जड़ लेता है जहां अन्य पेड़ प्रजातियां जड़ लेने में सक्षम नहीं होती हैं, इसलिए इसे अक्सर यहां तक ​​​​कि पाया जा सकता है बहुत खराब रेतीली मिट्टी पर, पहाड़ी ढलानों का उल्लेख नहीं करना। और यद्यपि उष्णकटिबंधीय देवदार के जंगलों की प्रजातियों की संरचना उत्तरी देवदार के जंगलों की संरचना से काफी भिन्न होती है, जो हमारी आंखों से अधिक परिचित हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता: देवदार, जैसा कि वे कहते हैं, अफ्रीका में भी देवदार है।

देवदार के जंगल के बारे में स्तुति

चीड़ के जंगल व्यक्ति के लिए बहुत महत्वपूर्ण होते हैं। तो, उदाहरण के लिए, वे:

1. उल्लेखनीय गुणवत्ता, राल और अन्य प्रकार के मूल्यवान कच्चे माल की लकड़ी का स्रोत हैं, और यहां तक ​​कि स्टंप भी इस क्षमता में कार्य करते हैं।
2. उनके आस-पास हवा की लगातार उच्च आर्द्रता और अन्य स्थानों की तुलना में अधिक वर्षा की मात्रा के कारण उपज पर अनुकूल प्रभाव पड़ता है।
3. अपनी जड़ों से रेतीली मिट्टी को जकड़ें, खड्डों और पहाड़ी ढलानों को मजबूत करें।
4. हिमस्खलन और कीचड़ से मज़बूती से रक्षा करें, मिट्टी के पानी का संरक्षण करें और संबंधित स्प्रूस वनों की तुलना में अधिक समान मिट्टी की नमी में योगदान करें।
5. फाइटोनसाइड्स में बहुत समृद्ध (पौधों द्वारा उत्पादित पदार्थ जो बैक्टीरिया, सूक्ष्म कवक, प्रोटोजोआ को मारते हैं या उनके विकास और विकास को रोकते हैं)। एक हेक्टेयर चीड़ के जंगल से लगभग 5 किलो का उत्सर्जन होता है। प्रति दिन फाइटोनसाइड्स, जो तपेदिक और ई। कोलाई के प्रेरक एजेंट के लिए हानिकारक हैं, इसलिए, देवदार के जंगल में, विशेष रूप से एक युवा में, हवा लगभग बाँझ होती है।

इसके अलावा, देवदार के जंगल मनुष्यों के लिए अनुकूल पदार्थों का उत्सर्जन करते हैं, यही वजह है कि वे मनोरंजन और उपचार के लिए बहुत लोकप्रिय स्थान हैं। यह कोई संयोग नहीं है कि सैनिटोरियम और औषधालय अक्सर उनमें स्थित होते हैं, और ताइवान, दक्षिण कोरिया और जापान में, जहां देवदार के जंगल भी उगते हैं, यहां तक ​​​​कि एक मूल चिकित्सीय तकनीक भी है जिसे "जंगल में स्नान" के रूप में जाना जाता है, जिसका सार है आपके स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए लोगों द्वारा फाइटोनसाइड्स की सक्रिय साँस लेना। देवदार के जंगल की शुद्ध चिकित्सा हवा किसी भी व्यक्ति को नई उपलब्धियों के लिए प्रेरित करते हुए, अवर्णनीय रूप से स्फूर्तिदायक और तरोताजा कर देती है। लेकिन बिना मशरूम उठाए जंगल में किस तरह का आराम? - यह सही है, नहीं, और चीड़ के जंगल मशरूम बीनने वालों को स्वादिष्ट मशरूम के रूप में उनके उपहारों पर दावत देने के शानदार अवसर प्रदान करते हैं। और चूंकि ऐसे अवसरों का लाभ न उठाना पाप है, इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि शांत शिकार के प्रेमी अक्सर एक-दूसरे से पूछते हैं कि देवदार के जंगल में खाने योग्य मशरूम क्या उगते हैं।

पाइनवुड मशरूम गाइड

एक देवदार के जंगल की कवक विविधता मुख्य रूप से दो कारकों पर निर्भर करती है: इसकी उम्र और शुद्धता/मिश्रण। यदि इसमें अन्य वृक्ष प्रजातियों के कम से कम छोटे समावेश हैं - उदाहरण के लिए, सन्टी - तो, ​​विशुद्ध रूप से "पाइन" मशरूम के अलावा, एक सफल मशरूम बीनने वाला भी बोलेटस, बोलेटस, रसूला, वोल्ज़ांका की फसल पर भरोसा कर सकता है। चेंटरेल और अन्य समान मशरूम। देवदार के जंगल में ओक और एस्पेन की उपस्थिति लगभग 100% गारंटी देती है कि आपको बहुत सारे दूध मशरूम, सफेद मशरूम, पोर्सिनी कवक का एक ओक रूप और वास्तव में बेशुमार रसूला मिलेगा।

लेकिन इन समावेशन के बिना भी, देवदार के जंगल सबसे भयानक मशरूम प्रेमियों को भी खुश करने में सक्षम हैं। उदाहरण के लिए, इसमें शामिल हैं:

1. विभिन्न प्रकार के तेल (देर से, दानेदार, दलदली)।
2. बकरियां
3. ग्रीनफिंच
4. शरद ऋतु मशरूम।
5. मशरूम।
6. गोरे।
7. विभिन्न प्रकार के रसूला और बात करने वाले।
8. पंक्तियाँ।
9. चक्का मुख्य रूप से पीले-भूरे और हरे रंग के होते हैं।
10. पॉलिश मशरूम।
11. छाता मशरूम।
12. मोक्रूही बैंगनी।
13. लाइनें।
14. नैतिकता
15. नुकीला रेनकोट।
16. ट्रफल्स
17. बोलेटस की पाइन किस्में।
18. लहर की।
19. हेजहोग विभिन्न प्रकार के होते हैं।

उनकी खोज में, आप एक पित्त कवक, एक काली मिर्च मशरूम, एक कड़वा मशरूम, एक अंगूठी वाली टोपी, एक मोटा सुअर, एक सींग वाले मशरूम, एक लहसुन मशरूम पर ठोकर खा सकते हैं। और निश्चित रूप से, देवदार के जंगल में और विभिन्न प्रकार (पैंथर, लाल, ग्रे-गुलाबी, ग्रीबे), पेल ग्रीब्स, झूठे सल्फर-पीले मशरूम के फ्लाई एगारिक्स से बचने के लिए कहीं नहीं है।

कौन, कब और कहाँ बढ़ता है

लेकिन, जैसा कि हमने पहले ही उल्लेख किया है, देवदार के जंगल की उम्र मशरूम की विविधता को बहुत प्रभावित करती है, और इसमें सबसे पहले देखा जाने वाला देर से तेल लगाने वाला है। यह पहले से ही मई के अंत से शुरू होने वाले दो साल पुराने देवदार के बागानों में उगता है, और जून में पहले से ही लागू होता है, यह अकेले खड़े चीड़ के पेड़ों के पास और अंतर-पंक्ति घास में पाया जाता है। कभी-कभी इस मशरूम (साथ ही बाद में ग्रीनफिंच) को उभरी हुई सुइयों के छोटे ट्यूबरकल द्वारा पहचाना जा सकता है। चीड़ का जंगल एक तेल बनाने वाले के लिए अनुकूल वातावरण होता है: यह लगभग पूरी गर्मियों में, एक ही स्थान पर बहुत अधिक मात्रा में फल देता है और प्रति मौसम में 3 से 6 फसलों का उत्पादन करने में सक्षम होता है। हर साल, इसकी संख्या केवल बढ़ती है और चीड़ के जंगलों में चोटी तक पहुंचती है जो कि 10-15 साल पुराने हैं। तब इसकी उपज कम हो जाती है, लेकिन इसे अंत में बने वातावरण (जब पेड़ के मुकुट बंद हो जाते हैं) में अन्य मशरूम द्वारा बदल दिया जाता है ...

लेट बटरडिश के अलावा, आप युवा देवदार के जंगलों में भी पा सकते हैं:

1. शरद ऋतु शहद अगरिक, चड्डी के आसपास के समूहों में या सैनिटरी क्लीयरिंग के बाद छोड़े गए स्टंप पर बढ़ रहा है।
2. कैमलिना, जो गर्मियों के मध्य से शुरू होकर नम, नीची या खुली जगहों में समूहों में बढ़ती है। कभी-कभी यह पाइन गलियारे में पाया जा सकता है।
3. गीला बैंगनी। इस मशरूम को बहुत कम लोग जानते हैं, लेकिन इस बीच, स्वाद के मामले में, यह तेलों से नीच नहीं है और सभी प्रकार के पाक प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त है। मोकरुहा अगस्त से सितंबर के अंत तक होता है, देवदार के पेड़ों के पास, अक्सर पहाड़ियों पर, अकेले या छोटे समूहों में उगता है। आप उन्हें पहले शरद ऋतु के ठंढों के बाद भी देख सकते हैं, जिसके बाद वे अक्सर एक विशिष्ट तांबे-बैंगनी रंग का अधिग्रहण करते हैं।
4. हेजहोग मोटली। यह मशरूम अपनी विशिष्ट गंध और कड़वे स्वाद के कारण सशर्त रूप से खाद्य की श्रेणी से संबंधित है, लेकिन बाद वाला खाना पकाने के कुछ मिनटों के बाद गायब हो जाता है, और पहले के लिए धन्यवाद, ब्लैकबेरी को अक्सर मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है। लेकिन केवल युवा, अपरिपक्व हेजहोग उपयोग के लिए उपयुक्त हैं, पुराने नमूनों में कठोरता दिखाई देती है और कड़वा स्वाद तेज हो जाता है, यही वजह है कि वे अब भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं। इसके अलावा, कुछ रिपोर्टों के अनुसार, ब्लैकबेरी पाइड को कच्चा नहीं खाना चाहिए: यह जहरीला हो सकता है। यह मशरूम अगस्त से अक्टूबर-नवंबर तक फल देता है, 3-5 नमूनों के अकेले या समूहों ("चुड़ैल के छल्ले") में बढ़ता है, सूखे देवदार के जंगलों और रेतीली मिट्टी को तरजीह देता है।
5. ग्रीनफिंच एक और मशरूम है जो सामूहिक है और घने छायादार तराई और प्रबुद्ध समाशोधन पसंद करता है।
6. रोइंग, फ्लैट स्थानों से प्यार, बलुआ पत्थर में बढ़ रहा है, काई में और शंकुधारी कूड़े के नीचे, अकेले और "चुड़ैल हलकों" में। यह मशरूम अक्सर ग्रीनफिंच के समान स्थान चुनता है, लेकिन आपको इससे सावधान रहना होगा: इसकी सभी किस्मों (90 से 100 तक) में से केवल 19 खाने योग्य हैं, बाकी सभी जहरीले मशरूम हैं। सबसे लोकप्रिय और आम खाद्य प्रजाति ग्रे पंक्ति है, जिसे मशरूम बीनने वालों के बीच "सेरुष्का" के रूप में जाना जाता है।
7. बोलेटस का एक पाइन रूप, जिसे कभी-कभी एक युवा पित्त कवक के साथ भ्रमित किया जा सकता है (इस किस्म में एक पीले-भूरे रंग की टोपी और एक पतली, लगभग बेलनाकार तना होता है)। हालांकि, यह पता लगाना मुश्किल नहीं है कि कौन है: बस एक संदिग्ध मशरूम की टोपी चाटना, और सब कुछ गिर जाएगा, क्योंकि बोलेटस में पित्त कवक में निहित स्वाद नहीं होगा।

15 से 40 वर्ष की आयु के चीड़ के जंगल सबसे अधिक उत्पादक माने जाते हैं। इस उम्र तक, उनकी जड़ प्रणाली मजबूत हो रही है, हालांकि, इसमें नाजुक त्वचा के साथ छोटी प्रक्रियाओं की प्रचुरता मशरूम मायसेलियम को इसके लिए उपजाऊ वातावरण में घुसना संभव बनाती है। इसके अलावा, वन कूड़े की परत अभी भी छोटी है, जो मिट्टी को आसानी से गर्म और नम करने की अनुमति देती है। यह इस पच्चीस वर्षों के दौरान था कि लगभग सभी मशरूम जिन्हें हमने पहले सूचीबद्ध किया था, वे देवदार के जंगलों में पाए जा सकते हैं, जो तराई में उगते हैं, और वृक्षारोपण और स्पैगनम दलदलों के किनारे पर, और किनारों पर, और मैदानी इलाकों में, और ग्लेड्स में पाए जाते हैं। , और गलियारे में, खुले क्षेत्रों में और मृत लकड़ी के बीच ... यदि देवदार का जंगल पर्याप्त गीला है, तो यह मशरूम बीनने वाले को बहुतायत से काई मशरूम, बकरियों, दलदली तितलियों और रसूला, ग्रे-गुलाबी दूध देने वालों, पंक्तियों के साथ प्रसन्न करेगा। , और अगर यह मातम से अधिक हो गया है, तो मशरूम पिकर की टोकरी निश्चित रूप से टॉकर्स के साथ भर जाएगी।

चीड़ का जंगल जितना पुराना होता जाता है, उसमें मशरूम का साम्राज्य उतना ही अधिक विविध होता जाता है। मध्यम आयु वर्ग और पुराने जंगलों में, विभिन्न प्रकार के रसूला उगते हैं, काले पॉडग्रुज़ोक, छाता मशरूम - दुनिया में सबसे स्वादिष्ट मशरूम में से एक, विशेष रूप से कम उम्र में - पोलिश मशरूम, दानेदार मक्खन, अपने दिवंगत "भाई", ग्रीनफिंच की जगह ... हालाँकि, यदि देवदार के जंगल की आयु 40 वर्ष से अधिक है, तो इसमें मशरूम कम और कम होते हैं। यह मुकुट संघनन, कूड़े के घने होने के कारण होता है, जिसके कारण मिट्टी खराब हो जाती है, और पेड़ों की जड़ प्रणाली का मोटा होना, जिसके माध्यम से मायसेलियम को तोड़ना पहले से ही मुश्किल है। इसके अलावा, परिपक्व वन असामान्य रूप से नमी वाले होते हैं। लेकिन मशरूम की एक छोटी संख्या का मतलब उनकी पूर्ण अनुपस्थिति नहीं है: विशेष रूप से जिद्दी मशरूम बीनने वाले लगभग निश्चित रूप से उन मशरूम के "चेहरे" में भाग्यशाली होंगे जो एक ही स्थान पर साल-दर-साल बढ़ते हैं: मक्खन, शहद मशरूम, पोलिश मशरूम .. यदि इस समय तक चीड़ का जंगल अन्य पेड़ों से पतला हो जाएगा, तो मशरूम साम्राज्य में "दूसरी हवा" होगी।

निष्कर्ष

जिन लोगों ने कभी देवदार के जंगल का दौरा किया है, उनकी हवा में सांस ली है और मशरूम की जगहों से घूमते हैं, बिना किसी संदेह के इसे दुनिया का सबसे अच्छा जंगल कहते हैं। और, शायद, वे सच्चाई से दूर नहीं हैं: देवदार के जंगल अन्य जंगलों की पृष्ठभूमि के खिलाफ अनुकूल रूप से खड़े होते हैं, भले ही उनके उपहार कितने ही उपचार और समृद्ध हों। पाइन न केवल नम्र और प्रतिरोधी है, बल्कि मैत्रीपूर्ण और सन्टी, सफेद एल्डर, स्प्रूस, ओक, एस्पेन के साथ मिलकर काफी सक्षम है, जिसका अर्थ है कि एक देवदार के जंगल में मशरूम बहुत अलग हो सकते हैं। मुख्य बात यह जानना है कि उन्हें कहाँ देखना है, इसलिए अंत में हम इस बारे में थोड़ी बात करेंगे कि हर किसी के पसंदीदा मशरूम सबसे अधिक बार कहाँ बसना पसंद करते हैं।

अपनी फसल अवधि (गर्मी-शरद ऋतु) के दौरान सभी मशरूम धरण युक्त और अच्छी तरह से गर्म मिट्टी चुनने की कोशिश करते हैं, इसलिए उन्हें अक्सर अर्ध-छायांकित और खुले स्थानों, खड्डों की ढलानों, पहाड़ियों और जंगल के रास्तों और परित्यक्त सड़कों पर देखा जा सकता है। एक तेज गर्मी में, वे जड़ों पर और शंकुधारी स्प्रूस शाखाओं के नीचे, और खराब मौसम में, शरद ऋतु में या बहुत नम जंगल में छिपाने की कोशिश करते हैं, इसके विपरीत, वे ऊंची जमीन पर किनारों और ग्लेड्स को पसंद करते हैं। उसी समय, मशरूम, कुछ अपवादों के साथ, दलदली तराई के रूप में चरम सीमाओं से बचते हैं, अत्यधिक शुष्क समाशोधन, घने जंगल और अत्यधिक लंबी घास के साथ। अधिकांश मशरूम एकांगी होते हैं: एक बार जब वे अपने लिए एक जगह चुन लेते हैं, तो वे लगभग हर साल विभिन्न मात्रा में उस पर उगते हैं, इसलिए प्रत्येक अनुभवी मशरूम बीनने वाले, एक मछुआरे की तरह, पसंदीदा स्थान होते हैं जो उसे लगातार मशरूम की फसल से प्रसन्न करते हैं। अंत में, मशरूम की बहुतायत न केवल बढ़ते पर्यावरण से, बल्कि हवा के तापमान और मौसम से भी प्रभावित होती है। यह कोई संयोग नहीं है कि मशरूम की सबसे बड़ी फसल थोड़ी बारिश के बाद एक स्पष्ट, मध्यम गर्म दिन पर एक व्यक्ति की प्रतीक्षा करती है, जिसे लोकप्रिय रूप से "मशरूम" कहा जाता है।

शरद ऋतु मशरूम लेने का मौसम अगस्त के अंत से नवंबर तक शुरू होता है। खाद्य मशरूम की सूची काफी बड़ी है, लेकिन उनकी विशेषताओं और विकास के स्थानों को जानकर, आप न केवल इस उत्पाद पर भरपूर मात्रा में स्टॉक कर सकते हैं, बल्कि उन्हें स्वयं विकसित करने का भी प्रयास कर सकते हैं। आधिकारिक तौर पर, खाद्य नमूनों की 250 से अधिक किस्में हैं। नीचे सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट हैं।

शहद मशरूम

रंग - शहद, प्रकाश से अंधेरे तक। तने में एक अंगूठी होती है, टोपी गोल होती है, युवा मशरूम में यह तराजू से ढकी होती है, पुराने में यह चिकनी होती है। एक ही छाया का पैर।

वे कहाँ और कब बढ़ते हैं?

हनी मशरूम पेड़ों के पास और झाड़ियों के आसपास, घास के मैदानों और किनारों में पाए जा सकते हैं। भांग, दलदली और जंगली जगहों को अधिक पसंद करते हैं। हर जगह वितरित, उत्तरी गोलार्ध में अधिक उत्पादक स्थान। अगस्त के अंत से दिसंबर की शुरुआत तक बढ़ते हैं। हालांकि वसंत मशरूम को पहली वार्मिंग के साथ पाया जा सकता है।

क्या कोई किस्में हैं?

शहद एगारिक के कई प्रकार हैं जो बहुत समान हैं। वे बढ़ते मौसम के अनुसार विभाजित हैं।

• शीतकालीन शहद एगारिक. यह विलो, सन्टी, लिंडेन, यहां तक ​​​​कि स्प्रूस पर भी चड्डी और स्टंप पर बढ़ता है। टोपी चपटी, हल्की पीली, तना घना, छोटे विली के साथ होता है। यह वसंत और शरद ऋतु में, ठंढ तक होता है।
• शहद अगरिक गर्मी. यह मृत चड्डी पर उगता है, कभी-कभी समृद्ध लकड़ी की मिट्टी में। शीर्ष अर्ध-गोलाकार है, समय के साथ यह एक फ्लैट में बदल जाता है। टोपी का रंग भूरा से पीला होता है। पैर में काले धब्बे हैं।
• वसंत शहद एगारिक. मिश्रित वन पसंद करते हैं, अकेले उगते हैं। युवा मशरूम की टोपी उत्तल होती है, धीरे-धीरे सपाट हो जाती है। रंग लाल-भूरे से भूरे रंग में बदल जाता है। पैर पतला है। मई से सितंबर तक होता है।

शहद एगारिक सर्दी

ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक

वसंत शहद एगारिक

वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि मशरूम 400 मिलियन साल पहले डायनासोर के समय में दिखाई दिए थे, और संरचना को नहीं बदला गया था, केवल खाद्य और जहरीले में विभाजित किया गया था।

चेंटरेलेस

रंग हल्के पीले से नारंगी तक होता है, यह विटामिन सी की एक उच्च सामग्री द्वारा प्रदान किया जाता है। टोपी सपाट होती है, लुढ़का किनारों के साथ, परिपक्व मशरूम में यह एक फ़नल जैसा दिखता है। स्पर्श करने के लिए चिकना, छोटे तराजू के साथ। पैर मोटा है, बिना "स्कर्ट" के, हल्का पीला।

वे कहाँ और कब बढ़ते हैं?

वे नम्रता से प्यार करते हैं, मिश्रित या शंकुधारी वन, पाइंस, स्प्रूस और ओक के पास पाए जाते हैं। वे काई या गिरे हुए पत्तों में पाए जा सकते हैं। समूहों में बढ़ो, घनी - गरज के बाद। मौसम जून से अक्टूबर तक है।

क्या कोई किस्में हैं?

कई प्रकार के चेंटरेल हैं, इसलिए उन्हें अलग करना बहुत महत्वपूर्ण है, खासकर अखाद्य "भाइयों" से।

• चेंटरेल रियल. एक विशिष्ट विशेषता एक चमकदार, पीला रंग है, जिसमें टोपी में एक छेद और मुड़े हुए किनारे होते हैं। पैर एक परत में जुड़ा हुआ है।
• चेंटरेल ट्यूबलर. टोपी एक पाइप की तरह है, किनारों को नीचे की ओर मुड़ा हुआ है, एक फ़नल जैसा दिखता है। रंग भूरे से पीले रंग में बदल जाता है।
• चेंटरेल साधारण. सबसे स्वादिष्ट में से एक। फ़ीचर - फल गंध। रंग पीले से भूरे रंग तक होता है, अधिक आर्द्रता, गहरा। टोपी सपाट है, जिसमें लुढ़के हुए किनारे और प्लेट जैसी सिलवटें हैं।
• चेंटरेल वेल्वीटी. टोपी उत्तल, चमकीले नारंगी, केंद्र में एक डिंपल के साथ है।
• चेंटरेल पहलू. रंग चमकीला पीला है, मांस बहुत घना है। गर्मियों के अंत में एक समृद्ध फसल की उम्मीद की जा सकती है।

चेंटरेल रियल

चेंटरेल ट्यूबलर

चेंटरेल साधारण

चेंटरेल वेल्वीटी

चेंटरेल पहलू

Chanterelles को उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, बेक किया जा सकता है, वे स्वादिष्ट पुलाव, पाई और सूप बनाते हैं। सर्दियों के लिए अचार बनाने, अचार बनाने, सुखाने के लिए उपयुक्त।

मोकरुहा

मशरूम को स्लग भी कहा जाता है क्योंकि टोपी बलगम से ढकी होती है, रंग बैंगनी, गुलाबी या भूरा होता है। प्लेटें पैर पर फिट होती हैं, रंग सफेद या पीला होता है। सफेद या गुलाबी पैर पर - श्लेष्मा वलय। टोपी के केंद्र में एक छोटा ट्यूबरकल होता है। यदि आप पैर पर दबाते हैं, तो यह काला हो जाता है।

यह कहाँ और कब बढ़ता है?

आप मोक्रूहा को मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में, स्प्रूस के पास, काई या हीदर के घने जंगलों में मिल सकते हैं। साइबेरिया, सुदूर पूर्व और उत्तरी काकेशस में इनमें से कई मशरूम हैं। मौसम अगस्त के मध्य से अक्टूबर की शुरुआत तक है।

क्या कोई किस्में हैं?

मोक्रूहा कई प्रकार के होते हैं।

• स्प्रूस. समूहों में बढ़ता है, प्राथमिकी या हीदर की छाया में। टोपी का रंग नीला है, पैर सफेद है, बलगम से ढका हुआ है।
• बैंगनी. यह नाम टोपी के रंग से आया है, जिसके किनारे मुड़े हुए हैं। इसे पाइन या चमकदार भी कहा जाता है। शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है।
• धब्बेदार. श्लेष्म भी कहा जाता है। स्प्रूस और लार्च के नीचे बढ़ता है, टोपी पर काले धब्बे होते हैं। काटने के बाद काला पड़ जाता है।
• महसूस किया. या क्षणभंगुर, क्योंकि टोपी एक हल्के हल्के फुल्के से ढकी होती है। चिकना, किनारों के साथ - छोटे खांचे। पैर पर प्लेटें उतरती हैं, रंग नारंगी-भूरा होता है। देवदार के पेड़ों के नीचे बढ़ता है।
• गुलाबी. टोपी बहुत उज्ज्वल है, निचले किनारे के साथ अर्धवृत्त की तरह दिखती है, रंग को चमकीले लाल रंग में बदल सकती है।

मोकरुहा स्प्रूस

मोकरुहा पर्पल

मोक्रूहा धब्बेदार

मोकरुहा महसूस किया

मोकरुहा गुलाबी

मोक्रूहा का स्वाद मक्खन के समान होता है। उबला हुआ, तला हुआ, डिब्बाबंद किया जा सकता है।

Mokruha एक दुर्लभ प्रजाति के रूप में बेल्जियम, बुल्गारिया, हंगरी और पोलैंड में रेड बुक में सूचीबद्ध है।

मोक्रूहा के समान कोई अखाद्य या जहरीला मशरूम नहीं है। आप सुरक्षित रूप से एकत्र कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि इसे जंगल के अन्य उपहारों से अलग करना है।

रयादोव्कि

पंक्तियों को बड़े समूहों में बढ़ने की क्षमता के कारण उनका नाम मिला, जो एक पंक्ति या मंडलियों में स्थित हैं। युवा मशरूम की टोपी में एक गेंद, शंकु या घंटी का आकार होता है, रंग अलग होता है: सफेद, पीला, हरा, लाल, भूरा। टोपी के नीचे प्लेटें हैं, पैर नग्न और तराजू से ढके दोनों हो सकते हैं, लेकिन रंग समान है - गुलाबी-भूरा।

वे कहाँ और कब बढ़ते हैं?

वे समशीतोष्ण क्षेत्र में बढ़ते हैं, शंकुधारी पेड़ों को पसंद करते हैं, अधिक बार - देवदार। वे स्प्रूस और प्राथमिकी चुन सकते हैं। शायद ही कभी ओक, सन्टी या बीच के पास पाया जाता है। देर से गर्मियों से ठंढ तक बढ़ता है।

क्या कोई किस्में हैं?

रयाडोवका में मशरूम की लगभग 100 प्रजातियां हैं, यह सबसे आम लोगों का उल्लेख करने योग्य है।

• स्लेटी।टोपी का रंग हरे या बैंगनी रंग के साथ धूसर, चिकना होता है। पैर सफेद है, पीले या भूरे रंग के रंग के साथ। सितंबर से नवंबर तक बढ़ता है।
• पपड़ीदार. नाम विशिष्ट विशेषताओं की बात करता है, सतह तराजू में है। शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में समूहों में बढ़ता है।
• मिट्टी की. टोपी भूरे या भूरे-भूरे रंग की होती है, कभी-कभी लाल-भूरे रंग की, केंद्र में एक ट्यूबरकल के साथ। पैर सफेद है। केवल शंकुधारी जंगलों में, अगस्त से अक्टूबर तक बढ़ता है।
• पीला—भूरा. टोपी उत्तल है, एक ट्यूबरकल के साथ, लाल-भूरे रंग के। तना ऊपर सफेद और नीचे भूरे रंग का होता है।
• मित्सुटेक. या पाइन मशरूम, कोरियाई और जापानी व्यंजनों में मूल्यवान। टोपी और तना भूरा है, गूदे की गंध दालचीनी की याद ताजा करती है।
• भीड़-भाड़ वाला. टोपी तकिये की तरह होती है, परिपक्व मशरूम में यह खुलती है। पैर मुड़ा हुआ है, रंग सफेद से भूरे रंग का है।
• चिनार. प्लेटों में बीजाणुओं द्वारा जनन। टोपी का रंग लाल है, एक गोलार्द्ध की याद ताजा करती है। पैर गुलाबी-सफेद है, दबाने पर धब्बे दिखाई देते हैं।
• बैंगनी या बकाइन. नाम विशिष्ट विशेषताओं की बात करता है। यह समूहों में, पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है, जहां अधिक राख होती है। फसल के महीने अप्रैल से नवंबर तक होते हैं।

पंक्ति ग्रे

पंक्ति खुरदरी

पंक्ति मिट्टी

पंक्ति पीला-भूरा

पंक्ति मित्सुटेक

पंक्ति भीड़

रो चिनार

रयाडोवका बकाइन-लेग्ड

पंक्तियों में बहुत ही सुखद स्वाद होता है, उन्हें उबालने के बाद मसालेदार, नमकीन और तला हुआ होता है। युवा मशरूम लेना बेहतर है, पुराने में कड़वा स्वाद होता है। छिलके को छीलकर, धोकर आधे घंटे के लिए उबालना चाहिए।

कई देशों में, रोइंग को एक विनम्रता माना जाता है, और इसे निर्यात के लिए सख्ती से उगाया जाता है।

सफेद मशरूम

मशरूम के राजा को हर "शांत शिकार" प्रेमी का गौरव माना जाता है। इसे बोलेटस भी कहा जाता है। "सफेद" नाम इस तथ्य के लिए प्राप्त हुआ था कि प्रसंस्करण के बाद भी लुगदी बर्फ-सफेद रहती है। टोपी का रंग लाल-भूरे से सफेद तक होता है, पैर छोटा, हल्का होता है।

1961 में, रूस में एक सफेद मशरूम पाया गया, जिसका वजन 10 किलोग्राम तक था, जिसकी टोपी लगभग 60 सेमी तक पहुंच गई थी।

वे कहाँ और कब बढ़ते हैं?

सफेद मशरूम लगभग सभी महाद्वीपों पर पाए जाते हैं, ऑस्ट्रेलिया को छोड़कर, जहां यह बहुत गर्म है, और अंटार्कटिका, जहां यह बहुत ठंडा है। यह चीन, जापान, मंगोलिया और उत्तरी अफ्रीका में, ब्रिटिश द्वीपों में भी बढ़ता है। मशरूम उत्तरी टैगा में भी पाए जाते हैं।

वे पर्णपाती और शंकुधारी पेड़ों से प्यार करते हैं, स्प्रूस, देवदार, ओक और सन्टी के पास उगना पसंद करते हैं, जो 50 वर्ष से अधिक पुराने हैं। मिट्टी अधिक उपयुक्त है, बहुत गीली नहीं, बलुआ पत्थरों के करीब।

क्या कोई किस्में हैं?

पोर्सिनी मशरूम कई प्रकार के होते हैं, जो एक दूसरे से कुछ अलग होते हैं।

• जालीदार।टोपी भूरी या नारंगी होती है, तना बेलनाकार, सफेद या भूरा होता है।
• पीतल. पूरे मशरूम को भूरे रंग से रंगा गया है, पैर पर आप सफेद-अखरोट की जाली देख सकते हैं।
• बिर्च बोलेटस (या स्पाइकलेट). टोपी हल्की है, पैर एक बैरल जैसा दिखता है, सफेद-भूरे रंग में, एक सफेद जाल के साथ।
• देवदार. बैंगनी रंग के साथ बड़ी, गहरी टोपी। लाल रंग की जाली के साथ पैर छोटा, मोटा, सफेद या भूरा होता है।
• बलूत. गूदा अन्य मशरूम की तुलना में ढीला और सघन होता है। टोपी ग्रे है, हल्के धब्बों के साथ।

सफेद मशरूम जाल

सफेद मशरूम कांस्य

सफेद मशरूम सन्टी

सफेद कवक पाइन

सफेद ओक मशरूम

सफेद मशरूम बहुत स्वादिष्ट होता है, आप इसे किसी भी रूप में पका सकते हैं: तलना, उबालना, सुखाना, मैरीनेट करना। यह मूल्यवान है कि मशरूम काला नहीं होता है और एक सुखद सुगंध बरकरार रखता है।

एक खतरनाक डबल एक झूठा पोर्सिनी मशरूम है। मुख्य अंतर कट का रंग है। बोलेटस में, यह सफेद रहता है, जबकि पित्त में यह काला हो जाता है, गुलाबी-भूरा हो जाता है।

दूध मशरूम

दूध मशरूम घरेलू जंगलों में सबसे आम प्रजातियों में से एक है। उन्हें चर्च स्लावोनिक "ढेर" से नाम मिला, क्योंकि वे ढेर में बढ़ते हैं। उनकी दूधिया टोपी से उन्हें पहचानना आसान है, यह सपाट है, और पुराने मशरूम में यह एक घुमावदार किनारे के साथ एक फ़नल जैसा दिखता है। रंग क्रीम या पीला होता है, जो बलगम से ढका होता है। पैर चिकना, पीले रंग का होता है। फल की गंध के साथ गूदा घना होता है।

वे कहाँ और कब बढ़ते हैं?

रूस, बेलारूस, पश्चिमी साइबेरिया, उरल्स के उत्तरी क्षेत्रों - दूध मशरूम को बर्च ग्रोव पसंद हैं। वे जुलाई से अक्टूबर तक बढ़ते हैं, आमतौर पर बड़े समूहों में।

क्या कोई किस्में हैं?

मशरूम के प्रकार एक दूसरे से भिन्न होते हैं, जिस पर विचार करना बहुत महत्वपूर्ण है।

• काला।अधिक « जिप्सी" या ब्लैकी। धूप वाले स्थानों में, सन्टी के पास बढ़ता है। टोपी में जैतून या भूरा रंग हो सकता है, केंद्र में यह गहरा होता है। एक ही छाया का पैर, चिकना।
• चटपटा. या चिनार, अभी भी दूधिया। युवा मशरूम में एक सपाट, सफेद टोपी होती है, पुराने पीले होते हैं, भूरे रंग के धब्बे होते हैं। क्रीम प्लेटों के साथ पैर घने, सफेद होते हैं।
• नीला हो जाना. या कुत्ता। नमी पसंद करता है, बर्च, विलो और फ़िर के पास पाया जाता है। टोपी और तना मोटे, हल्के पीले रंग के, काले धब्बों के साथ होते हैं।
• पीला. नाम टोपी के रंग को दर्शाता है, मांस सफेद है। पैर मोटा है, हल्का है।
• सफ़ेद. शीर्ष हल्का, उत्तल है, फिर यह एक फ़नल जैसा दिखता है, जिसमें एक निचला किनारा है। गूदा - फल की हल्की गंध के साथ। पैर - सफेद, पीले धब्बों के साथ।

काला स्तन

मिर्च

नीला स्तन

पीला स्तन

सफेद स्तन

दूध मशरूम को ठीक से संसाधित करने की आवश्यकता होती है ताकि बोटुलिज़्म न पकड़ें। ऐसा करने के लिए, अच्छी तरह से भिगो दें या बिना नमक के उबाल लें। मध्यम उपयोग करें, और यदि आपको पेट या आंतों की समस्या है, तो बेहतर है कि आप परहेज करें। गर्भवती महिलाओं के लिए अनुशंसित नहीं है।

मशरूम

यह सबसे स्वादिष्ट और आम मशरूम में से एक है, इसका नाम टोपी के कारण पड़ा, जिसका रंग हल्के पीले से नारंगी तक होता है। लाल या नीले-हरे भी हैं। यह दुनिया का एकमात्र मशरूम है जिसमें पीला, गाढ़ा और मीठा, दूधिया रस होता है। मांस, पैर की तरह, नारंगी है। यह बीटा-कैरोटीन की भारी मात्रा के कारण है। इनमें एस्कॉर्बिक एसिड और बी विटामिन भी होते हैं।

वे कहाँ और कब बढ़ते हैं?

रेडहेड्स शंकुधारी पेड़ों और रेतीली मिट्टी से प्यार करते हैं, पाइंस या लार्च के करीब। अक्सर जंगल में पाए जाते हैं, पेड़ों के उत्तर की ओर, काई में बड़े समूह पाए जा सकते हैं। अच्छी तरह से छिपा हुआ। जुलाई के मध्य से अक्टूबर तक, पहली ठंढ तक बढ़ो। उत्तरी यूरोप और एशिया में अधिक आम है।

क्या कोई किस्में हैं?

कुछ प्रकार के मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है, हालांकि, केवल अच्छी प्रसंस्करण के साथ ही उन्हें काटा जा सकता है।

• स्प्रूस. युवा मशरूम की टोपी उत्तल होती है, एक ट्यूबरकल के साथ, किनारों को नीचे की ओर झुकाया जाता है, जबकि पुराने में यह सपाट या फ़नल के रूप में होता है। चिकना, नारंगी, धब्बों वाला। कटने पर एक ही रंग का पैर हरा हो जाता है।
• लाल. टोपी या तो सपाट या उत्तल हो सकती है, केंद्र में उदास, चिकनी, नारंगी रंग की हो सकती है। पाउडर कोटिंग के साथ पैर। रस गाढ़ा और लाल होता है।
• जापानी. टोपी सपाट है, एक टक किनारे के साथ, अंततः एक फ़नल में बदल जाता है। सफेद रेखा के साथ नारंगी रंग। पैर लाल-नारंगी है, रस लाल है।

स्प्रूस अदरक

अदरक जैसा लाल

जापानी अदरक

एक विनम्रता के रूप में माना जाता है, उन्हें नमकीन, तला हुआ, मैरीनेट किया और सुखाया जा सकता है। भिगोना जरूरी नहीं है, उबलते पानी से डालना पर्याप्त है।

ऐस्पन मशरूम

इसका नाम आस-पास के ऐस्पन को बसाने की इच्छा के कारण मिला, जहां वे सबसे अधिक बार पाए जाते हैं। और यह भी - रंग के कारण, जो ऐस्पन पत्ते के समान है। युवा मशरूम में, टोपियां घिसे हुए थिम्बल की तरह दिखती हैं, तना एक पिन जैसा दिखता है, जिसमें भूरे या काले छोटे तराजू होते हैं। भाग्य का मशरूम, रेडहेड भी कहा जाता है।

वे कहाँ और कब बढ़ते हैं?

यह यूरोप, एशिया और उत्तरी अमेरिका के जंगलों में बढ़ता है। वे न केवल ऐस्पन के नीचे पाए जाते हैं, बल्कि देवदार, सन्टी, ओक, बीच, चिनार और विलो के पास भी पाए जाते हैं। आप समूह और एकल मशरूम दोनों पा सकते हैं। संग्रह का समय अलग-अलग होता है, प्रजातियों के आधार पर, स्पाइकलेट जून-जुलाई में बढ़ते हैं, ठूंठ - जुलाई से सितंबर तक, और पत्ते गिरते हैं - सितंबर-अक्टूबर में, ठंढ तक।

क्या कोई किस्में हैं?

बोलेटस की कई सामान्य प्रजातियां हैं।

• लाल।या एक फसल काटने वाला। ऐस्पन, चिनार, विलो, सन्टी, ओक के तहत बढ़ता है। टोपी का रंग लाल-भूरे से लाल, चिकना होता है। पैर भूरे-सफेद तराजू से ढका हुआ है।
• पीला भूरे रंग की. या एक स्पाइकलेट। टोपी का रंग पीला होता है, एक विशेषता यह है कि कट पर मांस गुलाबी में बदल जाता है, फिर बैंगनी, तने में यह हरा हो जाता है।
• स्प्रूस. या पत्ता गिरना। पैर एक सिलेंडर जैसा दिखता है, जो तराजू से ढका होता है, टोपी भूरी होती है, किनारे से थोड़ी लटकती है।

बोलेटस लाल

बोलेटस पीला-भूरा

बोलेटस स्प्रूस

एक पौष्टिक मशरूम माना जाता है, इसे उबला हुआ, तला हुआ, सुखाया और अचार बनाया जाता है। आप न केवल टोपी का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि मशरूम बीनने वाले पैर को सख्त मानते हैं।

बोलेटस का कोई जहरीला "भाइयों" नहीं है। मुख्य बात यह है कि इसे पित्त कवक के साथ भ्रमित नहीं करना है। एक विशिष्ट अंतर यह है कि जहरीला मशरूम गलती से गुलाबी या भूरे रंग का हो जाता है।

खुमी

इसे बर्च के पास बसने की इच्छा के लिए इसका नाम मिला, इसकी 40 से अधिक प्रजातियां हैं। युवा मशरूम में टोपी सफेद होती है, पुराने मशरूम में गहरे भूरे रंग की होती है। यह एक गेंद जैसा दिखता है, और धीरे-धीरे तकिए की तरह हो जाता है। पैर ग्रे या सफेद।

वे कहाँ और कब बढ़ते हैं?

बोलेटस दोनों समूहों में बढ़ता है और एक समय में, वे पर्णपाती या मिश्रित जंगलों को पसंद करते हैं। कई देशों में, टुंड्रा और वन-टुंड्रा में भी, बौने सन्टी के पास पाए जाते हैं। वे किनारों और समाशोधन पर उज्ज्वल स्थानों को पसंद करते हैं। वसंत से मध्य शरद ऋतु तक बढ़ो।

क्या कोई किस्में हैं?

बोलेटस बोलेटस को विकास के स्थानों को ध्यान में रखते हुए प्रजातियों में विभाजित किया गया है।

• साधारण।टोपी भूरी या लाल होती है, तना सफेद होता है।
• काला. पैर मोटा है, छोटा है, भूरे रंग के तराजू के साथ, टोपी अंधेरा है। एक बहुत ही दुर्लभ मशरूम।
• टुंड्रा. टोपी हल्की है, पैर बेज है।
• बोलोटनी. नमी को प्राथमिकता देता है। टोपी हल्की भूरी होती है, तना पतला होता है।
• गुलाबीपन. टोपी रंग में लाल-ईंट है, पैर मोटा और टेढ़ा है।
• ग्रे बोलेटस (या हॉर्नबीम). टोपी का रंग राख और भूरे-भूरे से सफेद या गेरू में भिन्न होता है।
• कठोर. इसके कई शेड्स हैं, ग्रे से लेकर ब्राउन या पर्पल तक। युवा मशरूम तराजू से ढके होते हैं, पुराने के पास एक चिकनी टोपी होती है। टोपी का पैर सफेद है, और उसके नीचे क्रीम है
• शतरंज (या काला करना). एक विशेषता विशेषता: कट पर, मांस लाल हो जाता है, और फिर काला हो जाता है।

आम बोलेटस

काला बोलेटस

बोलेटस टुंड्रा

बोलेटस मार्शो

बोलेटस गुलाबी

बोलेटस ग्रे

बोलेटस कठोर

शतरंज बोलेटस

बोलेटस बोलेटस तला हुआ, नमकीन, मैरीनेट किया जाता है, वे आहार के लिए बहुत अच्छे होते हैं, क्योंकि उनमें कुछ कैलोरी होती है।

बोलेटस के जुड़वां को पित्त कवक कहा जाता है। उसकी टोपी सफेद-ग्रे है, पैर ग्रे है, इसका स्वाद कड़वा है। एक विशिष्ट विशेषता कृमि की अनुपस्थिति है।

ऑइलर्स

मशरूम बीनने वालों को तेल द्वारा बहुत सराहा जाता है, टोपी पर चमकदार, चिपचिपी त्वचा के कारण मशरूम को प्यार से बुलाया जाता है। बेलारूस में इसे मास्लीक कहा जाता है, यूक्रेन में - मास्लीक, चेक गणराज्य में - मास्लीक, जर्मनी में - तेल मशरूम, और इंग्लैंड में - "फिसलन जैक"। युवा मशरूम में, टोपी शंकु के रूप में होती है, पुराने में यह तकिए की तरह दिखती है। रंग - पीले से भूरे तक। पैर - सफेद या टोपी के नीचे।

वे कहाँ और कब बढ़ते हैं?

ये मशरूम यूरोप, एशिया और उत्तरी अमेरिका में पाए जाते हैं। वे शंकुधारी पेड़ पसंद करते हैं, लेकिन बर्च और ओक के पास भी उगते हैं। मौसम शुरुआती गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक है।

क्या कोई किस्में हैं?

तेल के प्रकारों को उनके स्वरूप के अनुसार विभाजित किया जाता है।

• सफ़ेद।टोपी पहले उत्तल होती है, फिर सपाट होती है, तना पीले रंग का होता है, जिसका तल सफेद होता है।
• दानेदार. युवा मशरूम में, टोपी उत्तल होती है, पुराने में यह तकिए की तरह दिखती है, रंग पीला-नारंगी होता है। पैर भूरे रंग के धब्बों के साथ भूरे रंग के होते हैं।
• पीला भूरे रंग की. टोपी का आकार भी घुमावदार से रसीला में बदल जाता है, रंग जैतून है। पुराने मशरूम पीले होते हैं।

तितली सफेद

तेल अनाज

पीली-भूरी तितलियाँ

मक्खन में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं, उन्हें स्टू, नमकीन किया जा सकता है।

बटर मशरूम अक्सर काली मिर्च मशरूम के साथ भ्रमित होते हैं, जिसे फ्लाईव्हील और पर्चक भी कहा जाता है। रंग भूरा है, पैर का मांस पीला है। दृढ़ता से काली मिर्च देता है।

रसूला

रसूला आसानी से काटा जाता है, केवल रूस में लगभग 60 प्रजातियां हैं। इसका नाम इसलिए रखा गया क्योंकि अतीत में उन्हें अक्सर कच्चा खाया जाता था। टोपी पहले एक गेंद की तरह दिखती है, फिर सपाट हो जाती है, रंग हरा-भूरा होता है। तना पीले रंग के टिंट के साथ सफेद होता है।

वे कहाँ और कब बढ़ते हैं?

रसूला यूरोप, एशिया, अमेरिका में पाए जाते हैं, शंकुधारी या पर्णपाती जंगलों में रहना पसंद करते हैं, दलदली नदी के किनारे पाए जा सकते हैं। वे वसंत के अंत में दिखाई देते हैं और शरद ऋतु के अंत तक मशरूम बीनने वालों को प्रसन्न करते हैं।

क्या कोई किस्में हैं?

रसूला की कई प्रजातियां हैं, लेकिन उनके बीच का अंतर छोटा है। ऐसे आवंटित करें:

• हरा
• बुरेया
• पीला
• स्वर्ण
• लाल
• हरा लाल
• नीला सा
• भोजन

रसूला हरा

रसूला ब्राउन

रसूला पीला

रसूला सुनहरा

रसूला लाल

रसूला हरा-लाल

रसूला नीला

रसूला भोजन

रसूला का गूदा कड़वा होता है, इसलिए मशरूम को 10 मिनट तक भिगोकर उबालना चाहिए। आप नमक और मैरीनेट कर सकते हैं।

सबसे खतरनाक डबल पेल ग्रीब है। उसकी टोपी जैतून और भूरा दोनों हो सकती है। मुख्य अंतर यह है कि टॉडस्टूल में प्लेट होते हैं, जबकि रसूला नहीं होता है।

डुबोविकिक

उन्हें पॉडडुबनिक भी कहा जाता है, क्योंकि वे सबसे मजबूत पेड़ों के पास बसना पसंद करते हैं। टोपी बड़ी है, पुराने मशरूम में यह तकिए के आकार का होता है, युवा लोगों में यह एक गेंद जैसा दिखता है। रंग - पीले-भूरे से भूरे-भूरे रंग तक। पैर पीला है, नीचे गहरा है। कुछ प्रजातियों में टोपी पर एक गहरा जाल होता है।

वे कहाँ और कब बढ़ते हैं?

उन्हें अपना नाम "निवास" के स्थान से मिला, क्योंकि वे ओक के पास, पर्णपाती पेड़ों में उगते हैं। कभी-कभी लिंडन के पास पाया जाता है। उन्हें मई से जून तक एकत्र किया जाता है।

क्या कोई किस्में हैं?

दो प्रकार हैं:

• जैतून का भूरा।टोपी एक ही रंग की है, पैर मोटा, पीला-नारंगी है।
• विचित्र. सतह मखमली है, टोपी शाहबलूत है, कभी-कभी लाल रंग की होती है। मुझे तकिए की याद दिलाता है। पैर पीले-लाल होते हैं, नीचे की तरफ एक मोटा होना।

छाते

यह नाम खुले छतरियों से मिलता-जुलता होने के कारण दिया गया था, इन्हें एक उत्तम व्यंजन माना जाता है। टोपी अंडाकार या गोलाकार होती है, पुराने मशरूम में यह सपाट होती है। रंग सफेद से भूरे रंग के होते हैं। पैर एक सिलेंडर की तरह है, अंदर खोखला है।

वे कहाँ और कब बढ़ते हैं?

वे जंगलों में, साफ-सफाई, किनारों, साफ-सफाई, खेतों में अधिक उगते हैं। अंटार्कटिका को छोड़कर सभी देशों में पाया जा सकता है। मौसम मध्य जून से अक्टूबर तक है।

क्या कोई किस्में हैं?

छतरियों को ऐसे प्रकारों में विभाजित किया जाता है।

• सफ़ेद।युवा कवक में, टोपी अंडे जैसा दिखता है, परिपक्व लोगों में, यह सपाट होता है। बीच में एक भूरा ट्यूबरकल है। छाया - क्रीम, तराजू के साथ, पैर - खोखला।
• सुरुचिपूर्ण. टोपी एक घंटी की तरह दिखती है, पुराने मशरूम में यह सपाट है, एक ट्यूबरकल के साथ। पैर सफेद या हल्के भूरे रंग का होता है, जिसमें तराजू होती है।
• कॉनरोड. टोपी केंद्र में मोटी है, अर्धवृत्ताकार - युवा मशरूम में, परिपक्व मशरूम में - उत्तल। पैर ठोस है, नीचे की तरफ फैला हुआ है।
• कर्णमूल. टोपी एक घंटी की तरह दिखती है, बाद में सपाट हो जाती है, तना खोखला होता है, मोटा होता है।
• पंचमेल. टोपी एक गोलार्ध है, एक घुमावदार किनारे के साथ, केंद्र में एक ट्यूबरकल है। रंग - भूरा-भूरा। पैर बेलनाकार है।

सफेद छाता मशरूम

मशरूम छाता सुंदर

मशरूम छाता कॉनराड

मशरूम अम्बेल मास्टॉयड

मशरूम छाता विभिन्न प्रकार का

बकरियों

जाली, गाय का मशरूम, मुलीन या गाय की जीभ भी कहा जाता है, क्योंकि यह अक्सर चरागाहों में उगता है। रंग नारंगी-भूरा या भूरा होता है, टोपी पहले उत्तल होती है, फिर तकिए की तरह हो जाती है। पैर एक ही रंग का है, यह छोटा है, मशरूम के नीचे लगभग अदृश्य है।

वे कहाँ और कब बढ़ते हैं?

मशरूम चीड़ के पेड़ों में, दलदलों में, स्वतंत्र रूप से और समूहों में बसता है। यह कई देशों में पाया जा सकता है, यहां तक ​​कि जापान में भी। जुलाई से नवंबर तक एकत्र।

क्या कोई किस्में हैं?

निकटतम रिश्तेदार तितलियाँ हैं।

बकरी एक स्वादिष्ट मशरूम है, इसे उबाला जाता है, नमकीन किया जाता है और मैरीनेट किया जाता है, मांस और सॉस के लिए पाउडर बनाया जाता है।

टाल्क़र्ज़

खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य मशरूम हैं। टोपी बड़ी है, युवा मशरूम में यह एक गेंद की तरह दिखता है, पुराने में यह सपाट होता है। रंग - राख पीला। पैर बेलनाकार है।

वे कहाँ और कब बढ़ते हैं?

कई देशों में, पर्णपाती, शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में, अक्सर समूहों में उगते हैं। उन्हें किनारों, घास के मैदानों, यहां तक ​​कि बगीचों और पार्कों से भी प्यार है। फसल के महीने देर से गर्मियों से नवंबर तक होते हैं।

क्या कोई किस्में हैं?

जहरीले बोलने वालों को खाने योग्य लोगों से अलग करना महत्वपूर्ण है, इसलिए आपको उनकी उपस्थिति पर ध्यान देने की आवश्यकता है।

• सिकुड़ना. टोपी एक घंटी के समान है, पुराने मशरूम में यह सघन, हल्के पीले रंग का होता है। एक ही छाया का पैर।
• फ़नल. तना बेलनाकार, सफेद और चिकना होता है। टोपी पहले सपाट है, फिर एक फ़नल जैसा दिखता है। रंग - गुलाबी-गेरू।
• सुगंधित. शीर्ष उत्तल है, समय के साथ गहरा हो जाता है, बीच में एक ट्यूबरकल के साथ। तना और टोपी नीले-हरे रंग की होती है। गूदे में तेज सौंफ की सुगंध और स्वाद होता है।
• हिमाच्छन्न. पैर लाल-क्रीम है, टोपी उत्तल है, सफेद कोटिंग के साथ, रंग भूरा-भूरा है। गूदा मलाईदार होता है, जिसमें मिट्टी की गंध होती है।
• अंडाकार. एक युवा मशरूम की टोपी उत्तल होती है, जबकि एक पुराने मशरूम की टोपी दबी होती है। पैर के साथ एक ही रंग - भूरा-भूरा।

बातूनी तुला

फ़नल टॉकर

बदबूदार बात करने वाला

स्नो टॉकर

ग्रोव्ड टॉकर

खाद्य टॉकर्स को उबाला जाता है, स्टू किया जाता है, नमकीन, मैरीनेट किया जाता है, पाई के लिए भरने के रूप में लिया जाता है। लेकिन केवल युवा मशरूम ही अच्छे होते हैं, जो तेज सुगंध देते हैं।

सीप मशरूम

ऑयस्टर मशरूम पेड़ों से प्यार करते हैं, और ऊंचे चढ़ते हैं, परिवारों में बढ़ते हैं। उनकी टोपी एक तरफा या गोल है, प्लेटें पैर पर स्लाइड करती हैं। रंग गहरे भूरे या भूरे से लेकर बैंगनी रंग के साथ राख तक होता है। तना सफेद, बेलनाकार, नीचे की ओर पतला होता है।

वे कहाँ और कब बढ़ते हैं?

सीप मशरूम समशीतोष्ण जंगलों में पाए जा सकते हैं, स्टंप और कमजोर पेड़ों के पास उगते हैं, ओक, पहाड़ की राख, सन्टी पसंद करते हैं। जमीन से ऊंचे स्थान पर बसे, समूहों में इकट्ठा हों। कटाई सितंबर से दिसंबर तक की जाती है।

क्या कोई किस्में हैं?

सीप मशरूम एक दूसरे से बहुत मिलते-जुलते हैं, कई प्रकार के होते हैं।

• ढका हुआ. टोपी भूरे-भूरे या मांस के रंग की होती है, कच्चे आलू की गंध के साथ मांस घना, सफेद होता है।
• बलूत. टोपी सफेद, क्रीम या पीले रंग की होती है, प्लेटें घनी होती हैं। पैर हल्का, मखमली है।
• कॉर्निकुलेट. पैर घुमावदार है, नीचे की ओर पतला, सफेद-गेरू रंग का। टोपी अक्सर फ़नल के आकार की होती है, जिसमें लहराती धार होती है, रंग में क्रीम होती है।
• स्टेपी (या सफेद स्टेपी मशरूम). टोपी लाल-भूरे या भूरे रंग की होती है, तना मोटा होता है, एक सिलेंडर जैसा दिखता है, सफेद या गेरू।
• फेफड़े. टोपी का किनारा पतला है, यह उत्तल-फैला हुआ है, छाया क्रीम है। पैर हल्का है।

ऑयस्टर मशरूम ढका हुआ

ऑयस्टर ओकी

ऑइस्टर मशरूम

ऑयस्टर मशरूम स्टेपी

ऑइस्टर मशरूम

तला हुआ, उबला हुआ, डिब्बाबंद, हलचल-तलना और सूप में डाला जा सकता है।

सीप मशरूम सक्रिय रूप से कृत्रिम रूप से उगाए जाते हैं, वे लगभग सभी सबस्ट्रेट्स पर अच्छी तरह से विकसित होते हैं जहां सेल्यूलोज और लिग्निन होते हैं।

चक्का मखमल

एक गेंद के रूप में एक टोपी, फिर - एक तकिया जैसा दिखता है। टोपी का रंग लाल-भूरे से गहरे भूरे रंग में भिन्न होता है। पैर चिकना है, छाया पीले से लाल-पीले रंग की है। एक ट्यूबलर परत होती है।

यह कहाँ और कब बढ़ता है?

ओक और बीच के नीचे पाए जाने वाले पर्णपाती जंगलों को तरजीह देता है। देर से गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक समूहों में बढ़ता है।

क्या कोई किस्में हैं?

इनमें खाद्य और अखाद्य हैं, जिन्हें एक दूसरे से अलग करना महत्वपूर्ण है।

• शाहबलूत चक्का (या पोलिश मशरूम). टोपी उत्तल होती है, परिपक्व मशरूम में यह सपाट, भूरे या भूरे रंग की होती है। पैर भूरा-पीला।
• विदारक. टोपी एक तकिए के रूप में होती है, कभी-कभी केंद्र में एक अवसाद के साथ, रंग क्रिमसन लाल से गेरू ग्रे तक होता है। पैर हल्का पीला, नीचे - लाल है।
• लाल. टोपी का रंग नाम से है, आकार उत्तल, मखमली है। पैर - पीला-क्रिमसन।
• हरा. टोपी जैतून-भूरे रंग की, उत्तल होती है, और मांस हल्का होता है, तना नीचे की ओर होता है।

चक्का मखमल

मोखोविक चेस्टनट

चक्का विदर

चक्का लाल

चक्का हरा

वन शैंपेन

फ्रेंच से, शब्द का अनुवाद "मशरूम" के रूप में किया जाता है। टोपी घनी, चिकनी होती है, कभी-कभी तराजू के साथ, रंग सफेद से भूरे रंग में भिन्न होता है। पैर सीधा है, दो परत वाली अंगूठी के साथ।

यह कहाँ और कब बढ़ता है?

वे अच्छे ह्यूमस वाली मिट्टी पर, निर्जीव पेड़ों और एंथिल पर उगते हैं। जंगलों, घास और खेतों में विभिन्न प्रजातियाँ पाई जाती हैं। वे स्टेपी और वन-स्टेप से प्यार करते हैं, वे प्रेयरी और पम्पास में भी पाए जाते हैं। संग्रह मई में शुरू होता है और मध्य शरद ऋतु तक रहता है।

क्या कोई किस्में हैं?

मशरूम कई प्रकार के होते हैं, वे आकार से विभाजित होते हैं।

• साधारण।या एक बेकरी। सफेद या भूरे रंग के घुमावदार किनारे के साथ एक गेंद के रूप में टोपी। एक ही रंग का पैर, एक बड़े, हल्के रिम के साथ।
• कुटिल. टोपी एक अंडे की तरह है, धीरे-धीरे सपाट हो रही है। क्रीम रंग, तल पर गाढ़ा होता है।
• खेत. टोपी का आकार एक घंटी जैसा दिखता है, जिसमें एक लिपटे किनारे, क्रीम रंग का होता है। उसी रंग के पैर को एक अंगूठी से सजाया गया है।
• बर्नार्ड. टोपी उत्तल, धूसर, चिकनी, तना घना और हल्का होता है।
• बाइस्पोरस. टोपी गोल है, एक लुढ़के हुए किनारे के साथ, रंग सफेद से भूरे रंग तक होता है। पैर चिकना है, एक अंगूठी के साथ।
• डबल रिंग. शीर्ष गोल, सफेद, विराम के समय गुलाबी हो रहा है। पैर पर डबल रिंग।
• डार्क रेशेदार. टोपी उत्तल है, एक ट्यूबरकल के साथ, भूरा। एक सफेद अंगूठी के साथ पैर हल्का है।
• गहरा लाल. आकार शंक्वाकार है, रंग भूरा-भूरा है, कट पर मांस लाल है। अंगूठी के साथ पैर, सफेद।
• जंगल. टोपी एक गेंद की तरह है, हल्का भूरा। एक ही रंग, एक अंगूठी, पैर के साथ।
• प्रकेलास. टोपी रेशेदार, बकाइन-बैंगनी, बादाम के स्वाद के साथ मांस है। पैर सफेद है, एक अंगूठी के साथ।
• सुरुचिपूर्ण. यह एक घंटी के आकार के समान है, जिसमें एक ट्यूबरकल, पीले रंग का होता है। एक ही छाया के पैर, बादाम की गंध के साथ मांस।
• नाटा. टोपी गोल, सफेद, चिकनी होती है। पैर गदा की तरह है।

शैंपेन साधारण

वक्र शैंपेन

फील्ड शैंपेनन

बर्नार्ड शैंपेनन

Champignon दो बीजाणु

डबल रिंग शैंपेन

शैंपेनन गहरा लाल

वन शैंपेन

शैंपेनन पोर्फिरी

सुरुचिपूर्ण शैंपेन

शैंपेनन स्टॉकी

बड़ी मात्रा में बिक्री के लिए मशरूम कृत्रिम रूप से उगाए जाते हैं। वे तला हुआ, उबला हुआ, मसालेदार, सलाद और कच्चे में जोड़ा जाता है।

हाइग्रोफ़ोर

एगारिक मशरूम को संदर्भित करता है, कैप उत्तल होते हैं, एक ट्यूबरकल, सफेद, ग्रे, पीले या जैतून के साथ। प्लेटें मोटी, हल्की, कभी-कभी गुलाबी या पीली होती हैं। पैर ठोस है, शीर्ष के समान रंग।

यह कहाँ और कब बढ़ता है?

पर्णपाती या मिश्रित जंगलों में, बीच और ओक के पास उगें। टोपी तक वह काई में छिपा रहता है। अक्सर बड़े समूहों में पाया जाता है। सितंबर में दिखाई देता है और पहली बर्फ से पहले होता है।

क्या कोई किस्में हैं?

• सुगंधित. टोपी उत्तल है, एक टक किनारे के साथ पीले, सफेद और ग्रे रंग हैं। गूदे की गंध सौंफ के समान होती है, पैर सफेद होता है।
• पीला सफेद. इसे आइवरी वैक्स हैट या काउबॉय रूमाल भी कहा जाता है। बारिश होने पर यह बलगम से ढक जाता है, छूने पर मोम जैसा महसूस होता है।
• शीघ्र. मार्च या स्नो मशरूम भी कहा जाता है। युवा लोगों के पास ग्रे टोपी होती है, जबकि परिपक्व लोगों के पास काली टोपी होती है। पैर घुमावदार है, चांदी डाली जाती है।
• जैतून का सफेद. परिपक्व मशरूम में, टोपी एक गेंद की तरह दिखती है, जैतून-भूरे रंग में। पैर एक ही रंग है, एक धुरी जैसा दिखता है।
• रसूला. टोपी धीरे-धीरे उत्तल हो जाती है, एक टक किनारे के साथ, युवा मशरूम में यह गुलाबी होता है, परिपक्व मशरूम में यह गहरा लाल होता है। तना गुलाबी धब्बों के साथ सफेद होता है।

हाइग्रोफोरस सुगंधित

हाइग्रोफोरस पीला सफेद

हाइग्रोफोरस जल्दी

हाइग्रोफोरस ऑलिव व्हाइट

हाइग्रोफ़ोर रसूला

नाजुक स्वाद के साथ, हाइग्रोफोरस इकट्ठा करना फायदेमंद होता है, गूदा घना होता है, उबलता नहीं है। तलने और मैरिनेड के लिए उपयुक्त। घिनौनी फिल्म को साफ करना चाहिए, यह स्वाद खराब करती है।

टोपी एक गेंद जैसा दिखता है, चमकीले पीले, लाल रंग के तराजू के साथ। तराजू के साथ पैर, पीले-भूरे रंग के, युवा मशरूम में - एक रेशेदार अंगूठी।

यह कहाँ और कब बढ़ता है?

वे पर्णपाती जंगलों में उगते हैं, गिरे हुए पेड़ों पर, वे कई देशों में पाए जा सकते हैं, यहाँ तक कि जापान में भी। समूहों में रखें, वसंत से शरद ऋतु तक दिखाई दें।

क्या कोई किस्में हैं?

समान प्रजातियां नहीं हैं।

इसे निम्न गुणवत्ता का खाद्य मशरूम माना जाता है क्योंकि इसका मांस सख्त और कड़वा होता है। टोपी गोलाकार से उत्तल में आकार बदलती है, गेरू उभरे हुए तराजू के साथ। लेग जंग-भूरा नीचे, समान तराजू के साथ। मांस सफेद या पीले रंग का होता है।

यह कहाँ और कब बढ़ता है?

यह अलग-अलग जंगलों में, मृत और जीवित पेड़ों पर, गिरे हुए पेड़ों पर उगता है। सन्टी, ऐस्पन, स्प्रूस पसंद करते हैं। समूहों में अधिक इकट्ठा करें। जुलाई से अक्टूबर तक पाया जा सकता है।

क्या कोई किस्में हैं?

इसी तरह की प्रजातियों का उल्लेख नहीं किया गया था।

कठोरता के कारण, परत शायद ही कभी पकती है, लेकिन कठोरता को उबालकर बुझाया जा सकता है। भरने और स्टू करने, नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त। केवल टोपी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, पैर बहुत कठोर होते हैं।

रेनकोट

इसका नाम इसलिए पड़ा क्योंकि यह बारिश के बाद सक्रिय रूप से बढ़ता है। इसके कई नाम हैं: मधुमक्खी स्पंज, हरे आलू, पके हुए मशरूम को पोर्कोवकी, "दादा का तंबाकू", लानत तवलिंका कहा जाता है।

मशरूम का तना एक गदा जैसा दिखता है, स्पाइक्स वाली टोपी, तना बहुत छोटा होता है। पुराने मशरूम में रंग सफेद नहीं बल्कि भूरा या गेरू होता है।

यह कहाँ और कब बढ़ता है?

वे अंटार्कटिका को छोड़कर सभी महाद्वीपों पर शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में पाए जाते हैं। संग्रह का समय जून से सितंबर तक है। लेकिन यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि इन मशरूमों को गीले मौसम में नहीं तोड़ा जाता है, क्योंकि कुछ घंटों के बाद वे एक ऐसे चीर के समान हो जाते हैं जिसे खाया नहीं जा सकता। पुराने मशरूम भी अपना स्वाद खो देते हैं, वे रूई के समान होते हैं।

क्या कोई किस्में हैं?

कई खाद्य प्रजातियां हैं:

• स्पाइकी या मोती. आकार एक गदा जैसा दिखता है, रंग सफेद या भूरा होता है।
• लुगोवोई।यह एक गेंद जैसा दिखता है, ऊपर से यह सफेद है, एक चपटा शीर्ष के साथ।
• नाशपाती के आकार का।यह इस फल जैसा दिखता है, रंग सफेद है, पुराने मशरूम का गूदा जैतून है। इसकी संरचना में, वैज्ञानिकों ने ऐसे पदार्थ पाए जो ट्यूमर के विकास को रोकते हैं।

दलदल, चिकन, रोजाइट्स डिम, मशरूम-टर्क के नाम से जाना जाता है। बाह्य रूप से, यह एक भूरे रंग की टोपी जैसा दिखता है, टोपी एक गेंद की तरह दिखती है, पुराने मशरूम में यह सपाट होती है। झिल्लीदार वलय के साथ पैर सफेद रंग का होता है। गूदा सफेद होता है।

यह कहाँ और कब बढ़ता है?

यह पूरे यूरोप में तलहटी और पहाड़ी जंगलों में पाया जाता है, वे जापान और उत्तर में भी एक टोपी पाते हैं: ग्रीनलैंड, लैपलैंड। समुद्र तल से उच्चतम ऊंचाई 2 हजार मीटर है। बिर्च और पर्णपाती पेड़ों के पास बसता है, अगस्त से सितंबर तक बढ़ता है।

क्या कोई किस्में हैं?

यह एक प्रारंभिक स्वर और एक कठिन स्वर जैसा दिखता है। अंतर यह है कि वे छोटे होते हैं और मांस कड़वा होता है।

एक दुर्लभ खाद्य मशरूम माना जाता है, स्वाद मांस की याद दिलाता है। बाद में उन्हें काटा जाता है, वे उतने ही स्वादिष्ट होते हैं। रूस के क्षेत्र में सबसे आम प्रजातियां, लेकिन वास्तविक ट्रफल्स का कोई मूल्य नहीं है। पीले-भूरे रंग की टोपी के साथ दिखने में चपटा।

यह कहाँ और कब बढ़ता है?

वह शंकुधारी जंगलों से प्यार करता है, खासकर युवा पेड़। हेज़ेल में छिपा हुआ, सन्टी के नीचे, ऐस्पन। यह दुर्लभ है और हर साल भी नहीं। सफेद ट्रफल्स की कटाई अगस्त से सितंबर तक की जाती है।

क्या कोई किस्में हैं?

इसी तरह की प्रजातियों का उल्लेख नहीं किया गया था।

ग्रिफोला घुंघराले

इसे राम मशरूम, पत्तेदार या पत्तेदार टिंडर कवक, मैटेक और यहां तक ​​कि "नृत्य मशरूम" भी कहा जाता है। यह छोटे पैरों के साथ, टोपी के घने संगम के साथ एक मेमने जैसा दिखता है। रंग - भूरा-हरा या भूरा-गुलाबी। एक अखरोट के स्वाद के साथ मांस।

यह कहाँ और कब बढ़ता है?

यह पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है, ओक, मेपल और लिंडेन के पास, स्टंप पर, कम बार जीवित पेड़ों पर बसता है। मध्य अगस्त से सितम्बर तक का समय ऋतु माना जाता है।

क्या कोई किस्में हैं?

केवल दो संबंधित प्रजातियां हैं:

• ग्रिफोला छाता. पेड़ों पर छोटी, गोल टोपियों की वृद्धि।
• स्पार्सिस कर्ली (या मशरूम गोभी). यह ओपनवर्क पत्तियों-टोपी के साथ गोभी के पीले-सफेद सिर जैसा दिखता है। शंकुधारी पेड़ों पर बढ़ता है।

फ्लाई एगारिक सीज़र

वे इसे सीज़र या सीज़र मशरूम भी कहते हैं, बहुत स्वादिष्ट खाने योग्य, प्राचीन काल में इसकी सराहना की जाती थी। लैटिन से अनुवादित, माउंट अमन से मशरूम की तरह, ऐसा प्राचीन रोमन प्रांत में था। युवा मशरूम में, टोपी एक सर्कल जैसा दिखता है, परिपक्व लोगों में यह उत्तल होता है। रंग नारंगी या लाल है। प्लेटें नारंगी हैं, पैर हल्का पीला है।

यह कहाँ और कब बढ़ता है?

हल्के जंगलों में, शाहबलूत और ओक के पेड़ों के नीचे बढ़ता है, कभी-कभी बीच, सन्टी, हेज़ेल के पास बसता है। यह कई यूरोपीय देशों में होता है, यूक्रेन और जर्मनी की रेड बुक में सूचीबद्ध है। सिजेरियन मशरूम की कटाई जून से अक्टूबर तक की जाती है।

क्या कोई किस्में हैं?

अन्य प्रकार के खाद्य फ्लाई एगारिक में उल्लेख किया गया है:

• मोती या गुलाबी. टोपी लाल-भूरे रंग की होती है, तना गुलाबी होता है।
• अंडाकार. टोपी एक अंडे जैसा दिखता है, परिपक्व मशरूम में इसे बढ़ाया जाता है। पैर सफेद है, पाउडर कोटिंग के साथ।

अमनिता ओवोइड

मकड़ी का जाला

एक दलदल रक्षक भी कहा जाता है। टोपी विभिन्न रंगों में शंकु, उत्तल या सपाट के रूप में हो सकती है: पीला, भूरा, गहरा लाल, भूरा, बैंगनी। पैर एक सिलेंडर जैसा दिखता है, टोपी के समान रंग।

यह कहाँ और कब बढ़ता है?

सभी प्रकार के जंगलों के लिए उपयुक्त गीली जगहों को पसंद करता है। अक्सर दलदल में पाया जाता है। देर से गर्मियों से मध्य अक्टूबर तक बढ़ता है।

क्या कोई किस्में हैं?

इसमें खाद्य और अखाद्य दोनों प्रजातियां शामिल हैं।

पहली सूची में:

• ब्रेसलेट. टोपी उत्तल, पीले-लाल, पैर भूरे-भूरे रंग के होते हैं।
• नीला-बैरल. टोपी उत्तल है, परिपक्व मशरूम में यह सपाट, भूरा या पीला होता है। पैर बैंगनी या सफेद।



पीला बोलेटस भी कहा जाता है। टोपी उत्तल है, परिपक्व मशरूम में यह एक तकिया जैसा दिखता है। रंग - पीला-लाल या हल्का भूरा। पैर पीला है, काटने पर रंग नहीं बदलता है।

यह कहाँ और कब बढ़ता है?

वह गर्मी से प्यार करता है, दक्षिण में रहता है, शंकुधारी जंगलों में, ज्यादातर ओक और बीच के नीचे। शांत मिट्टी को तरजीह देता है। शायद ही कभी बढ़ता है, लेकिन सघन रूप से। मौसमी समय - मई के अंत से शरद ऋतु की शुरुआत तक।

क्या कोई किस्में हैं?

संबंधित प्रजातियों में से, दो नोट किए गए हैं:

• पोर्सिनी।
• बोले गर्लिश.




लकोवित्सा

टोपी का आकार अलग है: उत्तल से फ़नल के समान। रंग मौसम पर निर्भर करता है: सामान्य आर्द्रता में - गुलाबी या गाजर, गर्मी में - पीला। तना एक सिलेंडर के समान मशरूम के समग्र रंग को बरकरार रखता है।

यह कहाँ और कब बढ़ता है?

पार्कों और बगीचों में, किनारों पर उगता है। लेकिन वह बहुत शालीन है: उसे बहुत अंधेरा और नम, और सूखी, धूप वाली जगहें पसंद नहीं हैं। जून से सितंबर तक होता है।

क्या कोई किस्में हैं?

• बिल्लौर. टोपी और पैर चमकीले बैंगनी हैं।
• bicolor. शीर्ष एक गेंद जैसा दिखता है, समय के साथ इसे दबाया जाता है। रंग - भूरा, बकाइन टिंट के साथ। तना गुलाबी भूरे रंग का होता है।
• बड़े. शीर्ष एक शंकु जैसा दिखता है, लाल-भूरा, पैर की तरह।



इसे बुलबुले के आकार का, बैग के आकार का, गोल कहा जाता है। और यह भी - एक खरगोश या एक विशाल रेनकोट, क्योंकि यह हमेशा बारिश या एक विशाल लैंगरमैनिया के बाद अच्छी तरह से बढ़ता है। टोपी बड़ी, चिकनी, सफेद, गेंद की तरह कांटेदार होती है। पैर एक सिलेंडर के समान हल्का है।

यह कहाँ और कब बढ़ता है?

यह उष्णकटिबंधीय स्थानों में अधिक बढ़ता है, वे जंगल और समाशोधन दोनों में पाए जा सकते हैं। वे गर्मियों के मध्य से दिखाई देते हैं और ठंड के मौसम तक मशरूम बीनने वालों को प्रसन्न करते हैं।

क्या कोई किस्में हैं?

कई प्रकार के खाद्य गोलोवच हैं:

• बहुत बड़ा. टोपी सफेद है, गेंद की तरह दिखती है, परिपक्व मशरूम में पीली हो जाती है।
• ऊलजलूल. टोपी की चौड़ाई 25 सेमी तक पहुंच सकती है, एक सफेद कांटेदार खोल है।
• लंबाकार. लंबी टांग और छोटी टोपी। सतह चमकदार, सफेद है।



इसे चेरी, आम क्लिटोपिलस भी कहा जाता है। टोपी उत्तल है, फ़नल के आकार में बदल सकती है। रंग सफेद से पीले-भूरे रंग में भिन्न होता है, सतह चिकनी होती है। तना मशरूम के रंग को बरकरार रखता है।

यह कहाँ और कब बढ़ता है?

यह यूरोप के सभी शहरों में, विभिन्न जंगलों में, जंगलों में, घास के बीच में उगता है। अम्लीय मिट्टी पसंद करते हैं। यह सेब और चेरी के पेड़ों के करीब बसता है, लेकिन शंकुधारी पेड़ों के पास भी पाया जाता है।


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हमें ब्लॉग पर आपका स्वागत करते हुए खुशी हो रही है। मशरूम का मौसम जोरों पर है, इसलिए आज हमारा विषय खाद्य मशरूम होगा, जिसका फोटो और नाम आपको नीचे मिलेगा। हमारे विशाल देश में मशरूम कई प्रकार के होते हैं, इसलिए अनुभवी मशरूम बीनने वाले भी हमेशा खाने योग्य को अखाद्य से अलग नहीं कर सकते। लेकिन झूठी और जहरीली प्रजातियां आपके पकवान को बर्बाद कर सकती हैं और कुछ मामलों में मौत का कारण भी बन सकती हैं।

लेख में आपको पता चलेगा कि खाद्य मशरूम क्या हैं, उन्हें किस प्रकार में विभाजित किया गया है, वे कहाँ बढ़ते हैं और कैसे दिखते हैं, कौन से मशरूम पहले दिखाई देते हैं। मैं आपको बताऊंगा कि वे आपके शरीर को क्या लाभ पहुंचाते हैं और उनका पोषण मूल्य क्या है।

सभी मशरूम तीन मुख्य वर्गों में विभाजित हैं: खाद्य, सशर्त रूप से खाद्य, अखाद्य (जहरीला, मतिभ्रम)। ये सभी टोपी मशरूम हैं, वे एक विशाल साम्राज्य का केवल एक छोटा सा हिस्सा बनाते हैं।

उन्हें कई मानदंडों के अनुसार विभाजित किया जा सकता है। टोपी की संरचना हमारे लिए सबसे महत्वपूर्ण है, क्योंकि कभी-कभी यह जुड़वा बच्चों में भिन्न होती है।

साझा करना:

• ट्यूबलर (स्पंजी) - टोपी के नीचे सबसे छोटी ट्यूब होती है, एक स्पंज जैसा दिखता है;
• लैमेलर - रेडियल स्थित टोपी के तल पर प्लेटें;
• मार्सुपियल्स (मोरल्स) - सिकुड़ी हुई टोपियाँ।

आप वन उपहारों को स्वाद के आधार पर, बीजाणु बनने की विधि, आकार, रंग और टोपी और तने की सतह की प्रकृति से भी विभाजित कर सकते हैं।

मशरूम कब और कहाँ उगते हैं

रूस और सीआईएस देशों में, मशरूम क्षेत्र लगभग पूरे क्षेत्र में टुंड्रा से लेकर स्टेपी ज़ोन तक पाए जाते हैं। मशरूम अच्छी तरह से गर्म होने वाली ह्यूमस वाली मिट्टी में सबसे अच्छे से उगते हैं। जंगल के उपहारों को मजबूत जलभराव और अत्यधिक सूखापन पसंद नहीं है। उनके लिए सबसे अच्छी जगह समाशोधन में हैं, जहां छाया है, किनारों पर, जंगल की सड़कों पर, वृक्षारोपण और कॉपियों में।

यदि गर्मियों में बारिश होती है, तो पहाड़ी पर मशरूम के स्थानों की तलाश की जानी चाहिए, और यदि सूखा हो, तो तराई में पेड़ों के पास, जहां अधिक नमी हो। एक नियम के रूप में, विशिष्ट प्रजातियां कुछ पेड़ों के पास बढ़ती हैं। उदाहरण के लिए, कैमेलिना पाइंस और स्प्रूस के पास बढ़ता है; सफेद - सन्टी, पाइन, ओक में; बोलेटस - ऐस्पन पर।

विभिन्न जलवायु क्षेत्रों में मशरूम एक के बाद एक अलग-अलग समय पर दिखाई देते हैं। आइए मध्य बैंड का विश्लेषण करें:

• पहली वसंत वन फसल - रेखाएं और नैतिकता (अप्रैल, मई)।
• जून की शुरुआत में, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, रसूला दिखाई देते हैं। लहर की अवधि लगभग 2 सप्ताह है।
• जुलाई के मध्य से, दूसरी लहर शुरू होती है, जो 2-3 सप्ताह तक चलती है। बरसात के वर्षों में, जून और जुलाई की लहरों के बीच कोई विराम नहीं होता है। जुलाई के बाद से, मशरूम की फसल की सामूहिक उपस्थिति शुरू होती है।
• अगस्त को मशरूम, विशेष रूप से सेप्स के बड़े पैमाने पर विकास द्वारा चिह्नित किया जाता है।
• अगस्त के मध्य और शुरुआती शरद ऋतु से, अनुकूल मौसम में विशाल परिवारों में चैंटरलेस, मशरूम, दूध मशरूम उगते हैं।

चौड़ी पत्तियों वाले जंगलों में मुख्य मौसम जून से अक्टूबर तक रहता है और नवंबर से मार्च तक जंगलों में सर्दी मशरूम पाया जा सकता है। स्टेपीज़ में फील्ड मशरूम अधिक आम हैं: छतरियां, शैंपेन, रेनकोट, घास का मैदान मशरूम। मौसम जून से नवंबर तक है।

मशरूम की संरचना, लाभ

मशरूम की संरचना में 90% तक पानी होता है, और शुष्क भाग मुख्य रूप से प्रोटीन होता है। यही कारण है कि जंगल के उपहारों को अक्सर "वन मांस" या "वन रोटी" कहा जाता है।

पोषण मूल्य:

• मशरूम प्रोटीन में लगभग सभी अमीनो एसिड होते हैं, और यहां तक ​​कि आवश्यक भी। मशरूम आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं, हालांकि, कवक की सामग्री के कारण, उन्हें गुर्दे, यकृत और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए मेनू से बाहर करना बेहतर है।
• "वन मांस" में कार्बोहाइड्रेट प्रोटीन की तुलना में बहुत कम होता है। मशरूम कार्बोहाइड्रेट सब्जी से भिन्न होता है और दूध या ब्रेड की तरह बेहतर अवशोषित होता है।
• वसायुक्त पदार्थ पशु वसा की तरह 92-97% तक अवशोषित होते हैं।
• रचना में टार्टरिक, फ्यूमरिक, साइट्रिक, मैलिक और अन्य एसिड होते हैं।
• रचना में बड़ी मात्रा में विटामिन पीपी, बी 1, ए होता है। कुछ किस्मों में बी 2, सी, डी होता है।
• मशरूम आयरन, फास्फोरस, कैल्शियम, सोडियम, पोटेशियम से भरपूर होते हैं।
• रचना में ट्रेस तत्व होते हैं - जस्ता, फ्लोरीन, मैंगनीज, आयोडीन, तांबा।

जंगल के खाद्य उपहारों के कई फायदे हैं, प्राचीन काल से इनका उपयोग बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता रहा है। अब यह स्वस्थ और स्वादिष्ट भोजन है, और शाकाहारियों ने मांस को उनके साथ बदल दिया है।

मशरूम प्रतिरक्षा बढ़ाने, रक्त वाहिकाओं को साफ करने और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, अवसाद और अतिरिक्त वजन से लड़ने में सक्षम हैं। वे बालों, त्वचा और नाखूनों की सुंदरता को बनाए रखने में मदद करते हैं। हमारी वेबसाइट पर मशरूम के contraindications और लाभकारी गुणों के बारे में अधिक जानकारी।

कैसे निर्धारित करें कि मशरूम खाने योग्य है या नहीं

खाद्य मशरूम को अखाद्य से कैसे अलग करें? आखिरकार, बोलेटस को लगभग सभी जानते हैं, लेकिन जंगल में दुर्लभ और असामान्य नमूने पाए जाते हैं। बहुत से रास्ते हैं।

उदाहरण के लिए, बचपन में मेरे पास चित्रों और विवरणों के साथ एक दिलचस्प विश्वकोश था, साथ ही मैं हमेशा अनुभवी मशरूम बीनने वालों के साथ जंगल में जाता था। वैसे, अपने साथ जंगल में ले जाना सबसे अच्छा विचार है, एक व्यक्ति जो मशरूम के मामलों को समझता है।

कुछ सामान्य सुझाव:

1. यदि आप माइसेलियम से कम से कम एक मशरूम में कीड़े देखते हैं, तो वे खाने योग्य हैं।
2. ट्यूबलर प्रजातियों को जुड़वा बच्चों से अलग करना आसान होता है।
3. रंग जानें, सफेद और हरा रंग अक्सर एक जहरीले हमशक्ल का संकेत देते हैं।
4. मशरूम का स्वाद न लें, वे हमेशा कड़वे नहीं होते हैं, उदाहरण के लिए पीला ग्रीब, थोड़ा मीठा। इस तरह के प्रयोग से विषाक्तता हो सकती है।
5. झूठे और जहरीले जुड़वाँ बच्चों पर अक्सर स्कर्ट मिल जाती है।

ये कुछ ही लक्षण हैं। मूल रूप से, जुड़वा बच्चों की प्रत्येक जोड़ी के अपने मतभेद होते हैं। आपको टोपी के तल पर प्लेटों की आवृत्ति, तने से लगाव, रंग, गूदे को काटते समय, छल्लों की उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए। नीचे आपको एक संक्षिप्त विवरण के साथ एक फोटो और खाद्य मशरूम का नाम मिलेगा।

खाने योग्य मशरूम कैसा दिखता है?

सफेद मशरूम (बोलेटस)

मशरूम किंग का पैर हल्का होता है, टोपी के नीचे स्पंज क्रीम और सफेद होता है। यदि आप टोपी तोड़ते हैं, तो यह काला नहीं होगा। उसके कई झूठे और जहरीले जुड़वां बच्चे हैं। उदाहरण के लिए, एक शैतानी मशरूम में, फ्रैक्चर नीला हो जाएगा, और पित्त में यह गुलाबी हो जाएगा, टूटे हुए पैर को एक गहरे रंग की जाली से ढक दिया जाएगा।

बोलेटस (लाल बालों वाली)

ज्यादातर मामलों में, बोलेटस में एक लाल टोपी, घने मांस और एक पैर होता है। जब टूटा हुआ होता है, तो कट नीला या सफेद होता है, जबकि झूठा रेडहेड लाल या गुलाबी होता है।

बोलेटस (बोलेटस)

टोपी का रंग गहरे भूरे से हल्के बेज रंग में भिन्न होता है। एक ग्रे जाल के साथ एक लम्बा पैर है, और काटने पर रंग नहीं बदलता है। झूठे मशरूम में एक गंदा सफेद या गुलाबी स्पंज होता है, और इसकी टोपी ग्रे या गुलाबी रंग की होती है।

नींबू-पीले मांस के साथ मखमली कुशन के आकार की टोपी के साथ काफी विशाल मशरूम। आधार पर पैर लाल है, और कटने पर नीला हो जाता है। यह एक शैतानी मशरूम के साथ भ्रमित है, लेकिन इसका रंग हल्का है।

एक असली चेंटरेल का रंग हल्का गुलाबी से नारंगी तक होता है, इसके किनारे लहरदार, नालीदार होते हैं, और टोपी के नीचे प्लेटें होती हैं। झूठे संस्करण में, रंग नारंगी से लाल तक होता है। किनारों के गहने चिकने होते हैं, और टूटने पर सफेद रस निकलता है।

ओइलर एक पीला मशरूम है जिसमें एक फिसलन वाली स्पंजी टोपी होती है, जो एक फिल्म द्वारा पैर से जुड़ी होती है। झूठे तेल में, टोपी गहरे रंग की होती है, कभी-कभी बैंगनी रंग के साथ, इसके नीचे प्लेटें होती हैं। बाद वाले का छिलका हटाए जाने पर नहीं खिंचता और मांस लाल हो जाता है।

चक्का स्पंजी है, स्पंज चमकीला पीला है। "युवा" में, उसकी टोपी उत्तल मखमली होती है, और समय के साथ, यह सीधी और दरार हो जाती है। इसका रंग गहरे हरे से लेकर बरगंडी तक होता है। पैर बिना किसी समावेशन के है, और जब टूट जाता है, तो रंग नहीं बदलता है। यह अक्सर काली मिर्च, पित्त और शाहबलूत मशरूम के साथ भ्रमित होता है। चक्का के बीच मुख्य अंतर यह है कि यह काई पर उगता है।

मूल में एक बेज या क्रीम रंग, गहरे भूरे रंग की प्लेटें और एक स्कर्ट है। मशरूम अच्छी रोशनी वाली जगहों पर उगते हैं। आप एक लोकप्रिय मशरूम को एक पीला टॉडस्टूल या एक बदबूदार फ्लाई एगारिक के साथ भ्रमित कर सकते हैं, और वे घातक जहरीले होते हैं। टॉडस्टूल में हल्की प्लेटें हैं, लेकिन टोपी के नीचे कोई स्कर्ट नहीं है।

हल्के क्रीम और भूरे रंग के रंग होते हैं, उनके पैर पर स्कर्ट होते हैं, और टोपी पर तराजू, वे लैमेलर होते हैं, स्टंप पर बढ़ते हैं। झूठे मशरूम चमकीले होते हैं, उनके पास फिल्म की अंगूठी नहीं होती है।

युवा रसूला में, टोपी गोलाकार होती है, जबकि परिपक्व लोगों में यह सपाट, स्पर्श करने के लिए सूखी, मैट या चमकदार होती है। रंग हरे से लाल में बदल जाता है। प्लेटें नाजुक, आकार में भिन्न, बार-बार, पीली या सफेद होती हैं। मांस कुरकुरा और सफेद होता है, काटने पर रंग बदलता है। यदि रसूला चमकदार लाल या बैंगनी है, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपके सामने एक डबल है।

रेनकोट (हरे आलू, फुलाना)

एक असली रेनकोट एक गेंद के आकार का होता है, जो अक्सर एक छोटे पैर पर होता है। इसका रंग सफेद या बेज होता है। गूदा घना, सफेद होता है। झूठे पफबॉल में, मांस का बैंगनी रंग होता है, त्वचा काली होती है।

अक्सर पाइंस और लार्च के पास बढ़ते हैं। टोपी अंततः एक फ़नल जैसा दिखने लगती है, इसका रंग नारंगी, लाल या नीला-हरा होता है। वह चिकनी और चिपचिपी होती है। समय के साथ टुकड़ा हरा हो जाएगा।

इसमें एक सपाट गुलाबी टोपी है जिसके बीच में एक अवसाद है और एक विवेकशील वृत्त पैटर्न है, जिसके किनारे अंदर की ओर मुड़े हुए हैं। गूदा सफेद, घना, रस भी सफेद होता है। काटने पर रंग नहीं बदलता है। जुड़वा बच्चों में अक्सर तराजू, एक हरा रंग होता है, जो सफेद मांस से अलग होता है।

मकड़ी का जाला (दलदल)

इसका एक सुंदर रूप, चमकीला पीला रंग है। टोपी का आकार सही है, गोल है, यह प्लेटों को छुपाता है। एक वयस्क मकड़ी का जाला एक टॉडस्टूल जैसा दिखता है। झूठे जुड़वाँ दुर्गंधयुक्त, अनियमित आकार के और तराजू से ढके होते हैं।

छतरी को इसका नाम लंबे तने और टोपी के विशिष्ट आकार के कारण मिला, पहले आकार गोलाकार होता है, फिर यह एक छतरी जैसा दिखता है। रंग सफेद है, बेज रंग के संकेत के साथ, केंद्र में एक गहरा स्थान है, और सतह टूट गई है। उम्र के साथ प्लेट्स काली पड़ जाती हैं। रंग में भिन्न कई जुड़वां बच्चों में तीखी गंध और ढीला मांस हो सकता है।

टाल्क़र्ज़

गोवोरुष्का की टोपी में सबसे पहले एक गोलार्द्ध का आकार होता है, फिर यह एक फ़नल जैसा दिखता है। यह सूखा और चिकना, सफेद, हल्का भूरा, गेरू रंग का, बीच में गहरा होता है। प्लेटें सफेद होती हैं, लेकिन उम्र के साथ काली पड़ जाती हैं। मांस सफेद, घना होता है, हालांकि यह उम्र के साथ ढीला हो जाता है। झूठी बात करने वाले गोरे होते हैं।

रयादोव्कि

एगारिक मशरूम उनके नाम के लायक हैं क्योंकि वे पंक्तियों या मंडलियों (चुड़ैल के घेरे) में बढ़ते हैं। एक युवा रोइंग की टोपी एक गेंद की तरह होती है, और फिर सीधी हो जाती है। इसमें सफेद, भूरा, लाल, पीला रंग है। किनारों को घुमावदार, चिकना या घुमावदार किया जा सकता है। त्वचा शुष्क, मखमली या चिकनी, श्लेष्मा हो सकती है। पैर मख़मली है, अक्सर गुलाबी-भूरा रंग होता है। जहरीले डोपेलगेंजर का रंग गंदा ग्रे होता है, सावधान!

टांके

अधिक बार चीड़ के जंगल में रेखाएँ पाई जाती हैं, संभावित ठंढों के कारण इसकी टोपी पर काले धब्बे दिखाई देते हैं। टोपी खुद पैर के साथ बढ़ती है, एक पापी आकार होता है। इसका रंग भूरा, भूरा, लाल या पीला होता है। रेखाएँ जितनी पुरानी होंगी, टोपी उतनी ही हल्की होगी। पैर भी नहीं है, और मांस सफेद है और आसानी से टूट जाता है।

एक प्रकार की खाने की गुच्छी

नैतिक टोपी की सतह, मानो सभी कोशिकाओं में, आकार में अंडाकार होती है। इसका रंग भूरा, पीला और भूरा होता है। मोरेल का मांस सफेद, मुलायम होता है, और तने में एक बेलनाकार आकार होता है, जो नीचे की ओर थोड़ा मोटा होता है। झूठी नैतिकता अंडे से निकलती है, एक अप्रिय गंध का उत्सर्जन करती है और बलगम से ढकी होती है।

सीप मशरूम

सीप मशरूम एक पेड़ पर, एक दूसरे के नीचे उगते हैं, यही वजह है कि उन्हें यह नाम मिला। सीप मशरूम की टोपी चिकनी, कभी-कभी लहरदार होती है, रंग बैंगनी रंग के साथ ग्रे होता है। प्लेटें अक्सर, घनी होती हैं, जिनका रंग ग्रे होता है। किनारे अवतल हैं, पैर छोटे, घने हैं। नकली सीप मशरूम चमकीले और अन्य रंगों के होते हैं।

अब आप जानते हैं कि मशरूम का परीक्षण कैसे करें और पता करें कि यह खाने योग्य है या नहीं। आप बिना किसी डर के जंगल में जा सकते हैं। केवल सही मशरूम चुनें और याद रखें कि एक खाद्य मशरूम भी नुकसान पहुंचा सकता है यदि वह पुराना है या सड़ना शुरू हो गया है।

वीडियो - विवरण के साथ खाद्य मशरूम

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मशरूम एक जीवित जीव है जो एक ही नाम का एक अलग साम्राज्य बनाता है। लंबे समय तक उन्हें प्लांट किंगडम के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था। लेकिन इस तथ्य के कारण कि मशरूम को कुछ विशेषताओं की विशेषता है जो भेद करते हैं और साथ ही उन्हें पौधों और जानवरों के साथ जोड़ते हैं, उन्हें एक अलग राज्य में रखने का निर्णय लिया गया। तथ्य यह है कि कवक प्रकाश संश्लेषण की प्रक्रिया को पूरा नहीं कर सकते हैं और सूर्य के प्रकाश से पोषक तत्व प्राप्त कर सकते हैं। भोजन के रूप में, उन्हें तैयार कार्बनिक पदार्थों की आवश्यकता होती है।

पाइन वन मशरूम

अनुभवी मशरूम बीनने वाले जानते हैं कि चीड़ के जंगल में मशरूम क्या उगते हैं। यह उपलब्ध पोषक तत्वों के प्रकार और जलवायु पर निर्भर करता है। मशरूम जमीन पर दोनों पौधों के बीच पाया जा सकता है, और पेड़ के तनों पर और यहां तक ​​कि पत्थरों पर भी.

खाने योग्य प्रजातियां

शंकुधारी जंगलों में मशरूम की लगभग दो सौ प्रजातियों की पहचान की गई है, लेकिन उनमें से केवल 40 ही मानव उपभोग के लिए उपयुक्त हैं।

दो से पंद्रह साल की उम्र में शंकुधारी जंगलों और वृक्षारोपण में, आप बटरडिश नामक मशरूम पा सकते हैं। यह बाहर से भूरा और अंदर से पीला होता है। बटरडिश थर्मोफिलिक है और मुख्य रूप से किनारों पर या ग्लेड्स के किनारों पर उगता है, जहां विशाल पेड़ों की शाखाएं सूर्य की किरणों में हस्तक्षेप नहीं करती हैं। उन्हें उन जगहों पर भी देखा जा सकता है जहां अपेक्षाकृत छोटे चीड़ के समूह उगते हैं। वे अच्छी जल निकासी वाली रेतीली मिट्टी पसंद करते हैं।

इसका नाम तैलीय बलगम के कारण पड़ा हैउसकी टोपी को ढंकना। आमतौर पर तितलियाँ समूहों में बढ़ती हैं। आप उन्हें गिरी हुई सुइयों के बीच छोटी पहाड़ियों पर पा सकते हैं। यह एक बहुत ही फलदायी प्रजाति है जो गर्म गर्मी और शुरुआती शरद ऋतु की अवधि में सक्रिय रूप से बढ़ती है।

वे जंगल में देवदार के पेड़ के नीचे और खेतों, घास के मैदानों में, कभी-कभी झाड़ियों के बीच भी पाए जा सकते हैं। हनी मशरूम कई अन्य लोगों की तरह जमीन पर नहीं उगना पसंद करते हैं, लेकिन मृत या कमजोर पेड़ों के स्टंप और चड्डी पर। बड़े समूहों में रहते हैंऔर काफी बड़े क्षेत्र को कवर कर सकता है। हनी मशरूम में एक लंबा और ऊंचा पैर होता है और गहरे भूरे रंग की एक फ्लैट डिस्क के आकार की टोपी होती है।

रयादोव्का

Ryadovka एक पंक्ति में पंक्तिबद्ध छोटी कॉलोनियों में पुराने देवदार के जंगलों में उगता है, जिसके लिए इसे इसका नाम मिला। मशरूम की टोपी 15 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंच सकती है। कुछ देशों में, रोवेड जहरीले मशरूम में से है, लेकिन कुछ में इसे खाद्य माना जाता है। प्रकारों में विभाजित:

कवक का रंग और संरचना प्रजातियों पर निर्भर करती है।

ग्रीनफिंच

ये मशरूम पंक्तियों के परिवार से संबंधित हैं, लेकिन उनका नाम उनके विशिष्ट हरे-पीले रंग के लिए मिला है। वे मध्यम आयु वर्ग के जंगलों में अधिक बार उगते हैं, कुछ कॉलोनियों में भी, एक पंक्ति में या अकेले फैले हुए हैं। तेल के विपरीत, ग्रीनफिंच प्रकाश पसंद नहीं करते हैं और इसलिए मुख्य रूप से गिरी हुई सुइयों की एक परत के नीचे और कभी-कभी मिट्टी की एक परत के नीचे भी अंधेरे तराई में उगते हैं। उनका एक सीधा पैर है, जो थोड़ा नीचे की ओर फैला हुआ है।

मोखोविक

चीड़ के जंगल में ये मशरूम भी असामान्य नहीं हैं। वे काई से ढकी जगहों पर रहते हैं, जिसके लिए उन्हें अपना नाम मिला। इस मशरूम में एक बड़ी मोटी टोपी और एक ऊंचा तना होता है। रंग अलग है: लाल, पीला, भूरा। चक्का इकट्ठा करने में मुख्य कठिनाई यह है कि उनके पास एक दोहरा - एक झूठा चक्का है, जो जहरीला नहीं है, लेकिन एक अप्रिय स्वाद है।

रसूला

सबसे प्रसिद्ध और आम तौर पर पाए जाने वाले मशरूम में से एक रसूला है।
इस कवक की बहुत सारी प्रजातियां हैं। इनमें खाद्य और अखाद्य दोनों प्रतिनिधि हैं। उनकी विशिष्ट विशेषता एक अवतल फ़नल के आकार की टोपी और एक सीधा तना है। यदि रसूला पैर स्वयं सफेद है, तो टोपियां पर्यावरण के आधार पर विभिन्न रंगों में आती हैं। वे या तो लाल या गुलाबी, या हरे, पीले, बैंगनी, भूरे रंग के हो सकते हैं। अखाद्य समकक्षों की उपस्थिति के बावजूद, यह खाना पकाने में अग्रणी मशरूम में से एक है।

चेंटरेलेस

यह देवदार के जंगलों में उगने वाले अनोखे मशरूम में से एक है। उन्हें अन्य मशरूम के साथ भ्रमित करना मुश्किल है। उनके पास एक चमकीले नारंगी रंग और फ़नल के आकार की टोपी है। चेंटरेल के बीच मुख्य अंतर यह है कि यह कहना मुश्किल है कि उसका पैर कहाँ समाप्त होता है और टोपी शुरू होती है। ये बहुत नमी वाले मशरूम हैं, और इसलिए ये मुख्य रूप से उच्च आर्द्रता वाले स्थानों में पाए जाते हैं। उनकी उपस्थिति का मुख्य विस्फोट भारी बारिश के बाद शुरू होता है। वे ढेर के आकार की कई कॉलोनियों में उगते हैं।

छाता मशरूम

इसे इसका नाम संरचना से मिला है। एक लंबा पतला तना और टोपी का एक खुला गुंबद होने के कारण, यह आकार में एक छतरी जैसा दिखता है। व्यास में, छतरी 35 सेमी तक पहुंच सकती है, और पैर की ऊंचाई 40 सेमी है। मूल रूप से, इस मशरूम का रंग सफेद होता है, लेकिन जैसे-जैसे यह बढ़ता है, टोपी फट जाती है और तराजू से ढक जाती है जो गहरा हो जाता है और क्रीम रंग का हो जाता है। उसी पैर को एक शराबी स्कर्ट से सजाया गया है।

बोलेटस, या पोर्सिनी मशरूम

हर मशरूम बीनने वाले का सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा मशरूम बोलेटस है। वह लगभग अपने राज्य का कुलीन वर्ग है। इस तथ्य के बावजूद कि इस मशरूम का असली नाम बोलेटस है, कई लोग इसे सफेद कहते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि गर्मी उपचार (सुखाने) के बाद यह लुगदी के मूल सफेद रंग को बरकरार रखता है। वे विशेष रूप से ठंडे क्षेत्रों और नमी की एक बड़ी बहुतायत वाले स्थानों को छोड़कर, हर जगह उगते हैं।

इन प्रसिद्ध मशरूम का आकार 30, और कभी-कभी 50 सेमी व्यास और 25 सेमी ऊंचाई तक पहुंचता है। पैर मोटा है, बैरल के आकार का है, बाहर की तरफ ग्रे रंग है। दूसरी ओर, टोपी का एक गोल आकार होता है, और केवल वयस्क मशरूम में ही इसे चपटा किया जा सकता है। टोपी का रंग काफी विविध है। बोलेटस की उम्र के आधार पर यह या तो चमकदार लाल या सफेद हो सकता है।

कॉलोनियों में मशरूम भी उगते हैं, लेकिन अन्य किस्मों के विपरीत, वे इतने घने और अधिक बिखरे हुए नहीं होते हैं। यदि आप कम से कम एक ऐसे मशरूम से मिलते हैं, तो पास होने की गारंटी है, वे बस एक दूसरे से कुछ दूरी पर बढ़ते हैं।

बातूनी आदमी

इन मशरूमों को ऐसा नाम क्यों दिया गया यह अज्ञात है। वे इस तथ्य के कारण मशरूम बीनने वालों के बीच बहुत लोकप्रिय नहीं हैं कि उनमें न केवल खाद्य मशरूम हैं, बल्कि जहरीले भी हैं। वे उसी तरह बढ़ते हैं जैसे कई अन्य - उपनिवेशों में। बात करने वालों की विशिष्टता इस तथ्य में निहित है कि उनके उपनिवेश अक्सर एक चक्र बनाते हैं - तथाकथित "चुड़ैल का चक्र"। बात करने वालों का आकार छोटा होता है, दुर्लभ मामलों में व्यास में 6 सेमी और ऊंचाई में 3 सेमी से अधिक होता है।

मशरूम.गुरु

विवरण

काई में कई प्रकार के मशरूम उगते हैं: सेप्स, बोलेटस मशरूम, वोल्नुस्की। लेकिन सबसे आम मोखोविक है। वहीं से इसका नाम आया।

यह बोलेटोव परिवार से संबंधित है और बोलेटस जैसा दिखता है। विवरण में सभी प्रकार के मोखोविक की एक निश्चित समानता है:

• टोपी में एक मखमली बाहरी भाग होता है;
• टोपी का व्यास 10 सेमी तक;
• निचला भाग बीजाणु बनाने वाला होता है;
• बीजाणु ट्यूबलर, चौड़े होते हैं;
• सुगंध विशेषता, मध्यम है।

टोपी का रंग प्रकाश पर निर्भर करता है। उत्पादित विटामिन डी सतह के एक निश्चित रंग का कारण बनता है। हाइमेनोफोर या हाइमेनियम (बीजाणु भाग), प्रजातियों के आधार पर, एक अलग रंग (पीला, लाल या पीला-हरा) होता है। बीजाणु पाउडर का रंग भी बदल जाता है।

प्रकार

कुल मिलाकर, 18 प्रकार के मोखोविकोव हैं। लेकिन सबसे लोकप्रिय खाद्य पदार्थों में शामिल हैं:

• हरा;
• लाल;
• पीला भूरे रंग की;
• पोलिश;
• दरार।

कई झूठी प्रजातियां हैं (अखाद्य):

यह सबसे लोकप्रिय और व्यापक प्रकार है। जंगल में टोपी के सुनहरे रंग से पहचानना आसान होता है। इसका आकार मध्यम आकार (10 सेमी तक) के एक चपटे तकिए के समान होता है, टोपी को नीचे की ओर मोटा, 8-10 सेमी तक ऊंचा और 3-3.5 सेमी व्यास तक के पैर पर रखा जाता है। पैर में लाल रंग होता है एक ईंट टिंट के साथ रंग, और एक ब्रेक पर घने और सफेद मांस तुरंत नीले रंग का हो जाता है।

कवक पर्णपाती पेड़ों के नीचे, खुले मैदानों में, सड़कों और रास्तों के पास पाया जाता है। वे इसे देर से वसंत में, मई में इकट्ठा करना शुरू करते हैं और अक्टूबर में समाप्त होते हैं।

भूरा पीला

यह उप-प्रजाति जीनस बटर से संबंधित है, हालांकि इसका विवरण सामान्य मक्खन जैसा नहीं दिखता है:

• टोपी का रंग भूरा-पीला;
• किनारे को नीचे की परत से टक किया गया है;
• सतह का आकार 14 सेमी व्यास तक;
• मांस काटने पर या दबाने पर नीला हो जाता है;
• बेलनाकार पैर;
• 10 सेमी तक की ऊंचाई।

सुगंध सुखद है, स्वाद विशेषता है, औसत है। गूदे में एक समान बनावट, कम उम्र में हल्का रंग होता है। पुराने मशरूम में यह लाल रंग का हो जाता है। यह काई में, कोनिफ़र में, रूस के मिश्रित जंगलों में, जून के अंत से अक्टूबर के अंत तक होता है।

लाल

घास में या काई में, एक लाल मोखोविक होता है, जिसे अन्य प्रजातियों के साथ अनदेखा और भ्रमित नहीं किया जा सकता है।

जीव में एक लाल रंग का पैर होता है, जिस पर एक सुंदर तकिए के आकार की टोपी होती है, जिसका व्यास 9 सेमी तक होता है।

गूदा सजातीय, काफी घना, पीले रंग का होता है। नीचे की परत (टोपी के नीचे) पीली होती है और दबाने पर नीली हो जाती है। लगभग एक महीने फलने: अगस्त-सितंबर।

पोलिश

पोलिश का दूसरा नाम ब्राउन मशरूम है। ऐसा इसके पैरों और टोपी के भूरे रंग के कारण होता है। पीली ट्यूबलर सतह ऊपरी भाग के नीचे स्थित होती है, जो 20-22 सेमी के व्यास तक पहुँचती है। दबाने पर यह भूरे रंग की, बदसूरत धब्बों से ढकी हो जाती है।

टोपी एक सुंदर घने बेलनाकार पैर पर टिकी हुई है। शरीर 14-18 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है इसमें फलों और मशरूम की सुगंध के साथ मूल गूदा होता है। पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में जुलाई से नवंबर तक काई में उगते हैं।

विदारक

यह प्रजाति शंकुधारी और लार्च पसंद करती है। सामूहिक संग्रह जुलाई से अक्टूबर तक रहता है। दरारों से ढकी इसकी टोपी घनी और मांसल होती है। मांस का एक अलग रंग हो सकता है, सफेद या लाल। टोपी आकार में मध्यम है, एक बेलनाकार पैर पर कसकर बैठती है और इससे खराब रूप से अलग होती है। तने का रंग बीच से पीला होता है और टोपी के करीब लाल हो जाता है।

काटने पर मांस पीला हो जाता है। लंबे समय तक हवा के संपर्क में रहने से कट नीला हो जाता है।

ये सशर्त रूप से खाद्य मशरूम हैं, इन्हें जहर नहीं दिया जा सकता है। स्वाद कड़वा होता है।

सुगंध कमजोर है और आकार बड़ा नहीं है, टोपी 4-5 सेमी व्यास तक पहुंचती है।

पित्त

पित्त पथरी जंगलों में गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में पाई जाती है। बाह्य रूप से, यह कुलीन व्हाइट के समान है।

• पैर मोटा, मजबूत, घना है;
• टोपी की स्पंजी संरचना;
• ब्रेक के समय, टोपी अंदर से गुलाबी होती है;
• कड़वा स्वाद;

घृणित स्वाद के कारण कीड़े और वन कीट भी इस मशरूम को पसंद नहीं करते हैं।

शाहबलूत

फाल्स फ्लाईव्हील्स में चेस्टनट मशरूम शामिल है, जो खाद्य समकक्षों के समान स्थानों पर उगता है। उसके पास भूरे या लाल रंग की उत्तल टोपी है, आकार में मध्यम (7-8 सेमी तक)।

इन प्रजातियों के लिए पैर आम है, बेलनाकार और घने। रंग टोपी की सतह के रंग से मेल खाता है। ऊंचाई में 4 सेमी से अधिक और व्यास में 3.5 सेमी तक नहीं।

चेस्टनट अक्सर पोलिश खाद्य और शैतानी जहर के साथ भ्रमित होता है।

लाभकारी विशेषताएं

इन मशरूम में मनुष्यों के लिए कई लाभकारी गुण होते हैं। वे रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद करते हैं, रक्तचाप को स्थिर करते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली के समग्र स्वास्थ्य को सामान्य करते हैं।

ये गुण मोखोविक्स की रासायनिक संरचना के कारण हैं, जिसमें निम्नलिखित तत्व शामिल हैं:

• विटामिन;
• पोटैशियम;
• जस्ता;
• लोहा;
• अमीनो अम्ल;
• सेलूलोज़;
• आदि।

वायरल महामारी के दौरान नियमित रूप से खाने से शरीर को बीमारी से बचाने में मदद मिलती है। संरचना में शामिल फाइबर आंत्र समारोह के नियमन में योगदान देता है।

मतभेद

उपयोगी गुणों के साथ, मॉसनेस मशरूम हानिकारक हो सकता है। उनका उपयोग सावधानी के साथ किया जाना चाहिए, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित लोग। उनके पैरों में काइटिन जमा हो जाता है, जो पाचन को रोकता है और पेट में पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देता है।

वन जीवों में स्पंज का गुण होता है, जो प्रकृति में मिट्टी, हवा और पानी से सभी हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करता है। जिस वातावरण में वे उगते हैं उसका मशरूम की गुणवत्ता पर सीधा प्रभाव पड़ता है। इसलिए चक्का लैंडफिल, शहरों, रेलवे ट्रैक, सड़कों आदि के पास एकत्र नहीं किया जाना चाहिए।

बुजुर्गों, गर्भवती महिलाओं और बच्चों के लिए "वन मीट" कम मात्रा में और डॉक्टर से सलाह लेने के बाद खाना बेहतर है।

आवेदन पत्र

मॉस मशरूम का उपयोग विभिन्न उद्देश्यों के लिए, दवा और फार्मास्यूटिकल्स में, आहार विज्ञान और लोक उपचार में किया जाता है। खाद्य प्रजातियां खाना पकाने में लोकप्रिय हैं।

ग्रीन फ्लाईव्हील को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। यह काला हो जाता है और खराब हो जाता है। इसलिए, इसे सुखाया नहीं जाता है और सर्दियों के भंडारण के लिए नहीं रखा जाता है। यह किस्म तली हुई, अचारी और नमकीन होने पर स्वादिष्ट होती है।

रेड फ्लाईव्हील में एक सुखद और मजबूत सुगंध होती है, जो इसे गर्म व्यंजन, सूप और गार्निश में इस्तेमाल करने की अनुमति देती है। लेकिन आप इसे लंबे समय तक नहीं रख सकते। लाल रंग गहरा और भद्दा हो जाता है, अपना स्वाद खो देता है और बिगड़ जाता है।

फिशर को कम उम्र में काटा और खाया जाता है। पुराने मशरूम पतले और बेस्वाद हो जाते हैं। यह प्रजाति अपने सभी स्वाद और बाहरी गुणों को बरकरार रखते हुए, ठंड के लिए अच्छी तरह से उधार देती है।

निष्कर्ष

काई के बीच मशरूम इकट्ठा करना आसान है। लेकिन जंगल की यात्रा सावधानीपूर्वक तैयारी के साथ होनी चाहिए। अपनी सुरक्षा का ध्यान रखें, एक चाकू, एक हवादार टोकरी, मच्छर भगाने वाली, टिक और एक कंपास लेकर आएं।

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बेहतरीन किस्म

यह मशरूम बहुत दुर्लभ है, इसमें अद्वितीय लाभकारी गुण हैं। इसमें एक ट्यूबलर संरचना, घने गूदे की तकिए के आकार की मोटी टोपी होती है। टोपी का रंग अलग है, सफेद मशरूम में बैंगनी-भूरा और गहरा जैतून का रंग दोनों हो सकता है, लेकिन जब आपको यह मशरूम मिल जाए, तो आप तुरंत समझ जाएंगे - यह बात है!

इसके अलावा, सफेद मशरूम को ग्रीष्मकालीन मशरूम कहा जाता है, क्योंकि गर्मी की ऊंचाई पर उन्हें ढूंढना सबसे आसान है। वे अकेले बढ़ते हैं, इसलिए जब आप एक पाते हैं, तो क्षेत्र में एक और सफेद मशरूम खोजने की उच्च उम्मीदें न रखें। इस तरह के मशरूम साफ ग्लेड्स में, रेत में और घास में उग सकते हैं।

सफेद मशरूम स्वादिष्ट सूप बनाते हैं, इसलिए उन्हें सुखाया जाना चाहिए। वैसे, सूखने पर ये मशरूम एक अद्भुत गंध का उत्सर्जन करते हैं।

खुमी

यह मशरूम ट्यूबलर है। मूल्य के मामले में, यह शहद मशरूम के बाद दूसरे स्थान पर है। बोलेटस की टोपी काफी मांसल, भूरी-लाल होती है। कभी-कभी आप सफेद टोपी के साथ बोलेटस पा सकते हैं, वे सामान्य लोगों से अलग नहीं होते हैं। बोलेटस का पैर काफी मोटा होता है, आधार की ओर फैलता है, इसमें कई गहरे भूरे रंग के तराजू होते हैं।

इन मशरूमों के आवास उनके नाम से निर्धारित किए जा सकते हैं। वे ऐस्पन और अन्य पर्णपाती पेड़ों के नीचे पाए जा सकते हैं।

बोलेटस देखने का सबसे अच्छा समय जुलाई के मध्य से अक्टूबर के अंत तक है। यदि आप इन मशरूमों को लंबी बारिश के बाद इकट्ठा करते हैं, तो कीड़े लेने से सावधान रहें, क्योंकि नमी की प्रचुरता में वे बहुत जल्दी ऐस्पन मशरूम में दिखाई देते हैं। उनके लिए, परिवर्तनशील वर्षा के साथ शुष्क मौसम की स्थिति अधिक अनुकूल होती है।

ये मशरूम समूहों में उगते हैं, इसलिए इनकी तलाश करना काफी सरल है।

खुमी

बोलेटस गहरे भूरे रंग की चमकदार टोपी वाला एक मशरूम है। अन्य प्रजातियों के मशरूम के साथ इसे भ्रमित करना मुश्किल है। बोलेटस मशरूम उपयोगी पदार्थों से भरपूर होते हैं, वे शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में सक्षम होते हैं। आपको इन मशरूमों को सनी बर्च ग्रोव्स में देखने की जरूरत है। वे एक सन्टी की जड़ में ठीक बढ़ते हैं। ये मशरूम नम मिट्टी को पसंद करते हैं, अच्छी मूसलाधार बारिश के बाद आप इनकी तलाश में जा सकते हैं।

बोलेटस में छोटे तराजू के साथ एक मोटा डंठल होता है जो आधार की ओर फैलता है। ये मशरूम ट्यूबलर होते हैं। उनकी टोपी उत्तल है, व्यास में 11-12 सेमी तक पहुंचती है।

रसूला

रसूला उन मशरूमों में से एक है जो हर साल मौसम की परवाह किए बिना मशरूम बीनने वालों को खुश करते हैं। वे पहली ठंढ के बाद भी शरद ऋतु में पाए जा सकते हैं।

साधारण रसूला में थोड़ा, और कभी-कभी जोरदार गोल किनारों वाला होता है, इसमें हरा, नीला, लाल या गुलाबी रंग हो सकता है, और रंग या तो मोनोफोनिक और संतृप्त हो सकता है, या सफेद के साथ मिश्रित हो सकता है।

एक और प्रकार का रसूला है, लेकिन हर कोई इसे एक अलग प्रजाति नहीं मानता है - ओवररिप रसूला। इस तरह के मशरूम में थोड़ा बारीक किनारों, एक सपाट टोपी होती है, और त्वचा को लैमेलर बेस से आसानी से अलग किया जा सकता है। सबसे अधिक बार, ऐसा मशरूम भूरे-भूरे रंग में पाया जा सकता है। एक पके रसूला का पैर मुड़ा हुआ होता है, जिसका व्यास 1.5 - 2 सेमी होता है। ऐसा रसूला खाने योग्य होता है और इसका स्वाद सामान्य से थोड़ा अलग होता है।

इन मशरूम की कई किस्में हैं, ये क्षेत्र और जलवायु परिस्थितियों के आधार पर पाए जाते हैं। इन मशरूम के नाम की उत्पत्ति के लिए, उन्हें कच्चा खाना सबसे अच्छा विकल्प नहीं है। एक असली मशरूम की कोशिश करने के लिए, आप थोड़ा काट सकते हैं, लेकिन कच्चे रसूला खाने की सिफारिश नहीं की जाती है, यहां तक ​​\u200b\u200bकि कुछ टुकड़ों की मात्रा में भी, इसके अलावा, वे एक अप्रिय कड़वा स्वाद छोड़ देते हैं।

स्तन

तथ्य यह है कि मशरूम खाने योग्य है रूस के समय से जाना जाता है। फिर इन मशरूम से तरह-तरह के व्यंजन बनाए जाते थे, इनका इस्तेमाल पाई के लिए स्टफिंग बनाने में किया जाता था।

मशरूम एक एगारिक है, रूस में इसे व्यास में सबसे बड़े मशरूम में से एक माना जाता है। हमारे साथ, वे केवल रेतीले क्षेत्रों में शंकुधारी जंगलों में पाए जा सकते हैं, जहां मिट्टी हमेशा नमी बरकरार रखती है। मशरूम की तलाश में, आपको या तो मई से जून तक या अगस्त से सितंबर तक बाहर जाना चाहिए, इन अवधियों के दौरान ऐसे मशरूम सबसे अधिक मात्रा में उगते हैं।

मशरूम की टोपी बहुत चौड़ी है, इसका व्यास 20 सेमी तक पहुंच सकता है। मशरूम में मोटे पैर होते हैं, जो छोटे मशरूम में टोपी की चौड़ाई के साथ लगभग विलीन हो जाते हैं। उनकी टोपी में एक सफेद रंग का रंग होता है, लेकिन इसका रंग हल्के हरे से हल्के नीले रंग तक हो सकता है। टोपी की सतह आसानी से गंदी हो जाती है।

कच्चे होने पर मशरूम जहरीले होते हैं। ज्यादातर इनका सेवन तला हुआ, और अचार भी किया जाता है। दूध मशरूम भी कई मांस सॉस के घटकों में से एक है, यही वजह है कि विदेशों में उनका उपयोग किया जाता है।

वोल्नुष्का

अक्सर हमारे जंगलों में आप गुलाबी लहर पा सकते हैं। इस तरह के मशरूम में एक चमकदार गुलाबी टोपी होती है, जिसका व्यास 12 सेमी तक हो सकता है। लहरें किनारों पर थोड़ी उत्तल होती हैं, और बीच के करीब एक फ़नल बनता है। ऐसे मशरूम की त्वचा पर तरंगों के रूप में एक पैटर्न होता है, पैटर्न का रंग भी गुलाबी होता है, केवल रंग की संतृप्ति बदल जाती है। स्पर्श करने पर त्वचा थोड़ी चिपचिपी होती है।
वोल्नुकी का गूदा मजबूत होता है, इस प्रकार का मशरूम काफी टिकाऊ होता है, इसलिए वॉल्नशकी लंबी दूरी पर परिवहन के लिए काफी उपयुक्त हैं। मशरूम का पैर सम और चिकना होता है, पैर की ऊंचाई 6 सेमी तक पहुंच सकती है।

Volnushki - एगारिक मशरूम। लहरों पर प्लेटें एक दूसरे के खिलाफ अच्छी तरह फिट बैठती हैं। मानव उपभोग के लिए उपयुक्त होने से पहले मशरूम को काफी लंबे गर्मी उपचार से गुजरना चाहिए।

सेरुष्का

इस मशरूम का नाम टोपी के हमेशा धूसर रंग के कारण रखा गया है। यह मशरूम लैमेलर है। उसकी टोपी की त्वचा पर, सेरुष्का की विशेषता वाले वृत्त होते हैं, जिन्हें गहरे रंग में हाइलाइट किया जाता है। मशरूम का गूदा काफी घना, सफेद होता है। व्यास में, सेरुष्का की टोपी 10 सेमी तक हो सकती है युवा मशरूम का उत्तल आकार होता है, और समय के साथ फ़नल के आकार का हो जाता है। सेरुष्का जितना पुराना होगा, उसका रंग उतना ही गहरा और गहरा होगा।

आपको इन मशरूम को पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में देखने की जरूरत है। अक्सर, ग्रे मशरूम सनी ग्लेड्स में, बर्च ग्रोव्स में उगते हैं, क्योंकि वे सूरज की गर्मी से प्यार करते हैं। इन मशरूम की तलाश में, आपको मध्य गर्मियों से शुरुआती शरद ऋतु तक जाना चाहिए।

सबसे अधिक बार, सेरुष्का का उपयोग अचार के रूप में किया जाता है। इसके अलावा, इन मशरूमों को एक विशेष सॉस के लिए एक घटक के रूप में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। आप सेरुस्की को भून या उबाल नहीं सकते हैं, इसलिए मशरूम बीनने वाले अक्सर उन्हें मना कर देते हैं।

छांटरैल

ये मशरूम अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं, चाहे आप इन्हें कैसे भी पकाएँ। आप अक्सर उनसे जंगल में घूमते हुए मिल सकते हैं, इसके लिए आपको अपनी आंखों को जमीन पर केंद्रित करने और हर पत्ते को करीब से देखने की जरूरत नहीं है। इन सन मशरूम का चमकीला नारंगी रंग तुरंत आंख को पकड़ लेता है। मशरूम के बारे में किसी भी पाठ्यपुस्तक में चैंटरलेस का विवरण पाया जा सकता है, क्योंकि वे रूस में उगने वाले सबसे लोकप्रिय मशरूम में से एक हैं।

कई लोग उन्हें मशरूम के साथ भ्रमित करते हैं, लेकिन इन मशरूम के बीच मतभेद हैं। कैमेलिना के विपरीत, चेंटरेल में लहराती है, कभी-कभी घुंघराले भी, और अवतल टोपी नहीं। चैंटरेल का रंग कैमलिना की तुलना में काफी हल्का होता है, अगर आप इस मशरूम को रोशनी में देखें तो यह लगभग पारदर्शी लगता है। चेंटरेल का मुख्य लाभ यह है कि वे कीड़े के लिए आकर्षक नहीं हैं, और इसलिए बुढ़ापे तक उत्कृष्ट स्थिति में बढ़ सकते हैं। अधिक बार, चेंटरेल अकेले बढ़ता है, लेकिन इन मशरूम के समूह भी होते हैं।

व्यास में, चैंटरेल की टोपी 2 से 7 सेमी तक होती है। मशरूम जितना छोटा होगा, उसकी टोपी उतनी ही उत्तल होगी।

Chanterelles एक बहुत ही स्वादिष्ट सूप बनाते हैं, ये मशरूम जर्मनी में लोकप्रिय हैं, जहाँ इन्हें कच्चा भी खाया जाता है।

ये मशरूम सबसे स्वादिष्ट में से एक हैं, इन्हें तला हुआ और उबला हुआ और मसालेदार दोनों का उपयोग किया जाता है, और पेटू व्यंजनों के लिए विभिन्न सॉस अक्सर उनसे तैयार किए जाते हैं।

पहले से ही जुलाई में, ये धूप वाले मशरूम वन ग्लेड्स में पाए जा सकते हैं। प्रत्येक मशरूम बीनने वाले के पास मशरूम खोजने के अपने रहस्य होते हैं। ज्यादातर ऐसे मशरूम जंगल की सफाई और साफ ग्लेड्स में उगते हैं।

कैमेलिना की टोपी 10 सेमी के व्यास तक पहुंच सकती है। यह लैमेलर है, अंदर की ओर दबाया जाता है, किनारे थोड़े मुड़े हुए होते हैं। टोपी की सतह पर छोटे धब्बे बिखरे होते हैं, जिससे एक लहराती रंग बनता है। जब आप ऐसे मशरूम का पैर काटते हैं, तो आपको एक संतरे का रस दिखाई देगा जो हवा में काला हो जाता है। कैमेलिना का तना बहुत भंगुर और नाजुक होता है, जो अक्सर घुमावदार होता है। इन मशरूमों में सुखद गंध होती है।

ज्यादातर आप उन्हें स्प्रूस के जंगलों के पास पा सकते हैं।

मोखोविक

मॉसनेस मशरूम हमारे देश के लगभग सभी जंगलों में पाए जाते हैं। इस मशरूम की टोपी व्यास में 15 सेमी तक पहुंचती है, इसमें उत्तल आकार और ट्यूबलर आधार होता है। उम्र के साथ कैप मार्जिन कम होता जाता है। टोपी का रंग दलदली हरे से पीले-भूरे रंग में भिन्न हो सकता है। इस कवक का तना सम है, आधार के करीब थोड़ा संकुचित होता है, और इसकी सतह चिकनी होती है।

सबसे अधिक बार, चक्का मैरीनेट किया जाता है, इसलिए इसका स्वाद सबसे अधिक स्पष्ट होता है।

तितलियाँ सबसे अधिक बार शंकुधारी जंगलों में पाई जा सकती हैं। उनके पास एक सुखद उपस्थिति है और कच्चे खाने के लिए उपयुक्त हैं। बटर डिश की टोपी उत्तल ट्यूबलर होती है, सतह पर यह बलगम की एक पतली परत से ढकी हुई लगती है, यही वजह है कि इसमें एक अजीबोगरीब चमक होती है। एक युवा मशरूम का डंठल सम और चिकना होता है; जब मक्खन का व्यंजन पुराना हो जाता है, तो डंठल टोपी के वजन के नीचे झुक जाता है।

मक्खन मशरूम उत्कृष्ट स्वाद से प्रतिष्ठित होते हैं, उन्हें तला हुआ उपयोग करने के लिए विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है।

मक्खन का गूदा घना, थोड़ा सूखा होता है, इसमें एक स्पष्ट सुखद मशरूम सुगंध और एक मीठा स्वाद के साथ एक नाजुक स्वाद होता है।

तितलियाँ, एक नियम के रूप में, समूहों में बढ़ती हैं। अनुभवी मशरूम बीनने वाले जानते हैं कि ये अद्भुत मशरूम कहाँ उगते हैं।

खैर, पारंपरिक मशरूम के बिना किस तरह का मशरूम चुनना? संरचना में, ये मशरूम लैमेलर होते हैं, अन्य प्रकार के मशरूम के बीच उनका उच्चतम पोषण मूल्य होता है। हनी मशरूम शरद ऋतु के मशरूम हैं, आप अगस्त के अंत से उनकी तलाश में जा सकते हैं। वे समूहों में बढ़ते हैं, एक समय में कई, कभी-कभी वे पूरे ग्लेड्स में बढ़ते हैं। मशरूम की टोपी में कांस्य रंग होता है, पहले इसे गोल किया जाता है, फिर यह सपाट हो जाता है। टोपी पर कई छोटे पैमाने होते हैं।

इसकी व्यापकता के बावजूद, यह मशरूम आसानी से झूठे शहद के साथ भ्रमित हो जाता है। अनुभवी मशरूम बीनने वाले भी इसे खरीद सकते हैं। बर्च स्टंप पर समूहों में झूठे मशरूम उगते हैं, वे जहरीले होते हैं। नकली शहद एगारिक की टोपी की सतह पर बहुत कम तराजू होते हैं, अक्सर वे पूरी तरह से अनुपस्थित होते हैं।

इन मशरूम के लिए जंगल में जाने से पहले, झूठे मशरूम के प्रकार और संकेतों का अध्ययन करें।

चमपिन्यान

ये मशरूम विभिन्न अभिजात वर्ग के रेस्तरां में सबसे लोकप्रिय हैं, क्योंकि शैंपेन किसी भी रूप में अच्छे हैं, वे मुख्य व्यंजनों के अतिरिक्त महान हैं, उन्हें अलग से परोसा जा सकता है, वे मांस सॉस में एक घटक हो सकते हैं। सामान्य तौर पर, इन मशरूम के अनुप्रयोगों की सीमा अकल्पनीय रूप से विस्तृत है, लेकिन उन्हें बुद्धिमानी से और ज्ञान के अच्छे भंडार के साथ एकत्र करने की आवश्यकता है, क्योंकि उन्हें ग्रीब्स के साथ भ्रमित करना बहुत आसान है। अक्सर, शैंपेन घर पर ही उगाए जाते हैं, जैसे साग या कुछ और। उनके लिए आरामदायक बढ़ती परिस्थितियाँ प्रदान करना काफी आसान है।

कुछ लोग जहरीले मशरूम लेने के डर से मशरूम चुनते समय शैंपेन को नजरअंदाज कर देते हैं।

आम शैंपेन सभी से परिचित है, अगर आपने उन्हें इकट्ठा नहीं किया है, तो आप शायद उनसे किसी दुकान या बाजार में मिले हैं। इसका एक स्पष्ट सफेद रंग है, जो एक ही मशरूम से काफी अलग है। मशरूम जितना छोटा होता है, उसकी टोपी के किनारे उतने ही मजबूत होते हैं जो तने के खिलाफ दबाए जाते हैं, समय के साथ, टोपी थोड़ी चपटी हो जाती है, व्यास में 15 सेमी तक पहुंच जाती है। साथ ही अधिक उम्र में मशरूम कैप पर लगे प्लेट काले पड़ने लगते हैं, इसमें कोई बुराई नहीं है और इससे किसी भी तरह से स्वाद प्रभावित नहीं होता है। मशरूम का तना छोटा और सीधा होता है।

आप शैंपेन को शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में पा सकते हैं, जहाँ वे सबसे अधिक बार उगते हैं।

छाता

हम अभी भी मशरूम के बारे में बात कर रहे हैं। छाता एक बहुत ही सामान्य प्रकार का मशरूम है। छतरियां हमारे क्षेत्र के पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में और कभी-कभी शंकुधारी जंगलों में पाई जा सकती हैं। वे देखने में काफी आसान हैं, एक लंबे पैर के साथ एक विशेषता गोल टोपी जल्दी से खुद को दूर कर देती है।

छतरियों नामक मशरूम जुलाई के मध्य से शरद ऋतु के अंत तक पाए जा सकते हैं। वे आम तौर पर स्पष्ट ग्लेड्स में उगते हैं, और सड़क के किनारे भी पाए जा सकते हैं। सबसे अच्छी बात यह है कि ये भारी बारिश के तुरंत बाद उगते हैं, इसलिए इतनी बारिश के बाद आप अगले दिन मशरूम की खेती कर सकते हैं।

अपने विकास की शुरुआत में, मशरूम में कई तराजू के साथ एक गोल टोपी होती है। विकास की प्रक्रिया में, टोपी खुलती है और व्यास में 20 सेमी तक पहुंच सकती है। यह इस बिंदु तक खुल सकती है कि किनारों के मोड़ ऊपर की ओर स्थित हों। छतरी का पैर हमेशा समतल होता है, जो तराजू से ढका होता है, जिसके ऊपर एक छोटी "पोशाक" होती है।

truffles

Truffles को एक महान विनम्रता माना जाता है, और जो लोग इन मशरूमों को उगाने के लिए जगह खोजने का प्रबंधन करते हैं, उनके लिए बहुत पैसा मिल सकता है। ट्रफल्स पकाना एक बहुत ही नाजुक मामला है। इन मशरूमों को उगाने के लिए भी बहुत अधिक अवसर, प्रयास और श्रम की आवश्यकता होती है।

Truffles भूमिगत हो जाते हैं, इसलिए उन्हें ढूंढना बहुत मुश्किल होता है। इन मशरूमों को पफबॉल के साथ भ्रमित करना संभव है, लेकिन उनके विपरीत, ट्रफल्स में पूरी सतह पर अवसाद होते हैं। बाह्य रूप से, इन मशरूम की राहत संगमरमर जैसा दिखता है। पफबॉल से ट्रफल्स की एक और विशिष्ट विशेषता यह है कि उनका मांस कभी धूल में नहीं जाता है, यह या तो अधिक नमी के कारण सड़ जाता है या अत्यधिक गर्मी के कारण सूख जाता है।

ट्रफल्स वसंत के मध्य में पैदा होते हैं, इस अवधि के दौरान वे मटर की तरह दिखते हैं। हालांकि, ट्रफल केवल शरद ऋतु में खाने के लिए उपयुक्त होते हैं, जब वे एक स्पष्ट सुखद गंध प्राप्त करते हैं।

ट्रफल्स अक्सर पेड़ की जड़ में उगते हैं। वे देवदार और ओक के जंगलों में पाए जाते हैं। इन अविश्वसनीय रूप से मूल्यवान मशरूमों के प्रकट होने के लिए जंगल काफी पुराना होना चाहिए।

आज तक, बहुत से लोग सक्रिय रूप से पैसे कमाने के लिए ट्रफल की तलाश कर रहे हैं, इस उद्देश्य के लिए वे कुत्तों और सूअरों का भी उपयोग करते हैं, क्योंकि ये जानवर ट्रफल को खोजने में सक्षम हैं।

आप में से कोई तो होगा जो मशरूम में अच्छी तरह से वाकिफ है और एक अच्छे मशरूम को टॉडस्टूल से अलग करने में सक्षम है, आप ऐसे व्यक्ति होंगे।

डोलगीलेटा.कॉम

वे परिवारों में और घने में नहीं, बल्कि समाशोधन और जंगल के किनारों में, एक दुर्लभ युवा स्प्रूस जंगल में, नम मिट्टी पर, हरी काई में, लिंगोनबेरी स्थानों में, साथ ही पुराने जंगलों, स्प्रूस, देवदार, सन्टी और ओक में उगते हैं। वे जून के अंत में दिखाई देते हैं और अक्सर ठंढ के अंत तक रहते हैं। पहले सफेद, तथाकथित स्पाइकलेट, सर्दियों की राई के फूल के दौरान दिखाई देते हैं।

बोलेटस (साधारण, गुलाबी और मार्श)।

वे आमतौर पर जून के मध्य में दिखाई देते हैं और पहली ठंढ तक रहते हैं। आपको उन्हें किनारों पर और हल्के पर्णपाती सफेद-ट्रंक वाले जंगलों में मुख्य रूप से सन्टी में देखने की जरूरत है।

लाल, नारंगी और पीले रंग में सख्त, मांसल टोपी के साथ सुंदर खाद्य मशरूम। यह पर्णपाती और शंकुधारी दोनों जंगलों में, बर्च के नीचे, ऐस्पन, स्प्रूस और पाइंस के बीच, किनारों और समाशोधन पर होता है। ऐस्पन के वातावरण को तरजीह देता है। एस्पेन मशरूम को चमकदार लाल टोपी के साथ इकट्ठा करना बेहतर होता है, क्योंकि जैसे-जैसे वे बढ़ते हैं, उनकी टोपी काली होती जाती है और मशरूम कम स्वादिष्ट होते जाते हैं।

वे शंकुधारी जंगलों, युवा देवदार के जंगलों में समाशोधन और किनारों से प्यार करते हैं। वे जुलाई में लहरों के बाद दिखाई देते हैं, और गीली गर्मी में - जून के अंत में। मशरूम की पहली लहर हीदर के फूल के साथ मेल खाती है, दूसरी - अधिक प्रचुर मात्रा में - अगस्त के अंत में शुरू होती है और पूरे सितंबर में जारी रहती है। इन मशरूमों को अचार और मैरिनेड के लिए काटा जाता है। उन्हें सुखाने और तलने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

हर जगह मिलें। युवा रसूला से भुना बहुत स्वादिष्ट होता है।

ओपेनकी।

पोर्सिनी सहित अन्य सभी मशरूमों से पौष्टिक रूप से बेहतर। वे समूहों में उगते हैं, मुख्य रूप से पुराने स्टंप और पेड़ की जड़ों के पास, गिरे हुए, सड़े हुए चड्डी पर। एक स्वस्थ पेड़ के पास आप शायद ही कभी उनसे मिलेंगे। अगस्त, सितंबर में मशरूम इकट्ठा करें। उन्हें झूठे मशरूम के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए (वे छोटे होते हैं और उनके पैरों पर फिल्म नहीं होती है; टोपी ग्रे-पीली, बीच में लाल, प्लेट हरे-भूरे रंग की होती है)। मशरूम को उबाला जा सकता है, नमकीन किया जा सकता है, मैरीनेट किया जा सकता है, लेकिन तलने पर वे सबसे स्वादिष्ट होते हैं।

मोरेल और लाइनें।

वे अप्रैल के अंत में दिखाई देते हैं, जैसे ही देवदार और स्प्रूस के जंगलों में बर्फ पिघलती है, और अधिक बार समाशोधन, समाशोधन, समाशोधन और किनारों में। मई के अंत में, वे पहले ही गायब हो जाते हैं। नैतिक टोपी की सतह गहरे भूरे रंग की होती है, जिसमें अनियमित आकार की बड़ी, थोड़ी उत्तल कोशिकाएं होती हैं। एक अंडाकार आकार की टोपी, जो एक सफेद तने से जुड़ी होती है। एक सुखद मशरूम गंध के साथ गूदा भी सफेद, भंगुर होता है। मशरूम के अंदर खोखला होता है। इन स्वादिष्ट, सुगंधित मशरूम की कटाई शायद ही कभी की जाती है, क्योंकि वे उन तारों से भ्रमित होते हैं जिनमें ज़हरीला गेलवेलिक एसिड होता है।

हालाँकि, लाइनों को 15-20 मिनट तक उबालने और पानी निकालने पर भी खाया जा सकता है, और फिर ठंडे पानी से अच्छी तरह कुल्ला कर लें। उन्हें उबाला जाता है, उसी तरह तला जाता है जैसे अन्य सभी मशरूम। मोरल्स से दिखने में रेखाएँ काफ़ी अलग हैं। उनकी टोपी भूरे रंग के मखमल के टुकड़े की तरह दिखती है, जो एक गेंद में उखड़ जाती है, जिसे एक छोटे से पैर पर फेंका जाता है। वे सूखे सहित सभी रूपों में भी बहुत स्वादिष्ट होते हैं। लेकिन सुखाने के बाद एक महीने से पहले सूखी लाइनों का सेवन नहीं किया जा सकता है (इस अवधि के दौरान, सुखाने के दौरान नष्ट होने वाला जहर पूरी तरह से हटा दिया जाता है)।

मुख्य रूप से एक युवा देवदार के जंगल, स्प्रूस वन, लॉन और पहाड़ियों पर खोजना आवश्यक है। कई अन्य खाद्य मशरूम के विपरीत, बटर कैप की त्वचा आसानी से निकल जाती है। पकाते समय, तलते समय, इसे हटा दिया जाता है, और मैरीनेट करते समय इसे छोड़ दिया जाता है।

दूध मशरूम।

वे युवा स्प्रूस और देवदार के जंगलों के बीच बड़े समूहों में उगते हैं। वे गर्मियों के अंत में दिखाई देते हैं और पहली रात के ठंढ तक बढ़ते हैं। उन्हें ढूंढना आसान नहीं है, क्योंकि वे अक्सर गिरे हुए काले पत्तों से छिप जाते हैं। दूध मशरूम उत्कृष्ट नमकीन होते हैं। एक वायलिन दूध मशरूम के समान है। यदि आप मशरूम कैप के किनारे पर एक सख्त, चिकनी वस्तु रखते हैं, तो आपको एक क्रेक सुनाई देगी, जिसके लिए वायलिन वादक को उसका नाम मिला। वायलिन वादक की प्लेटें अक्सर मोटी नहीं होती हैं, दूधिया रस सफेद, तेज होता है।

शैंपेन।

मूल्यवान, स्वादिष्ट मशरूम। यह जंगलों, घास के मैदानों और बगीचों में, आवास के पास, अक्सर शहर के पार्कों, यार्डों और बगीचों में उगता है। रोस्ट शैंपेन एक स्वादिष्ट व्यंजन है। वे सॉस भी बनाते हैं।

वे जून में रसदार हरियाली के बीच सौहार्दपूर्ण ढंग से बाहर निकलते हैं और सितंबर तक रहते हैं। प्रकाश में, विरल सन्टी वन और समाशोधन अक्टूबर के मध्य तक बढ़ते हैं।

रेनकोट मशरूम।

जब यह अभी भी मांसल, नीची होती है, तो यह भोजन के लिए भी उपयुक्त होती है।

शुष्क ग्रीष्मकाल में, खाद्य मशरूम को निचले स्थानों पर मांगा जाना चाहिए। यदि ग्रीष्म और पतझड़ आर्द्र हैं - ऊँचे स्थानों पर, जहाँ यह बहुत नम नहीं है। उन जगहों पर जहां बहुत सारे फ्लाई एगारिक्स हैं, अधिक सावधान रहें - आप निश्चित रूप से सफेद मशरूम पाएंगे। और जाने के लिए जल्दी मत करो, चारों ओर देखो - परिवारों में मशरूम उगते हैं। मानव शरीर मशरूम प्रोटीन को मांस, मछली और अंडे के प्रोटीन से कुछ हद तक खराब अवशोषित करता है। इसलिए आप इन्हें अच्छे से उबालकर, जितना हो सके छोटा काटकर तल लें। मशरूम के सभी भाग समान रूप से पौष्टिक नहीं होते हैं। टोपियों में मशरूम फाइबर कम होता है, इसलिए वे बेहतर पचते हैं। लेकिन पुराने मशरूम में, टोपी से निचली ट्यूबलर परत को काटने की सिफारिश की जाती है, जहां बीजाणु बनते हैं।

बड़े लेकिन मजबूत मशरूम, बोलेटस मशरूम, बोलेटस मशरूम को सबसे अच्छा सुखाया जाता है, क्योंकि पकाए जाने पर वे नरम उबालते हैं, अलग-अलग धागों में टूट जाते हैं, मैरिनेड बादल बन जाता है, बंद हो जाता है। ताजा मशरूम को 2-3 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, और गीले मौसम में एकत्र किया जाता है - और भी कम। यदि संग्रह के तुरंत बाद उन्हें पकाना संभव नहीं है, तो उन्हें ठंडे नमकीन पानी के साथ डाला जाता है या कागज, प्लाईवुड पर एक पतली परत में बिछाया जाता है और ठंड में डाल दिया जाता है।

ताकि खाद्य मशरूम बैग या बैकपैक में झुर्रीदार न हों, आपको वहां सुतली से बंधी विलो टहनियों का एक फ्रेम डालने की जरूरत है। और चैंटरलेस किसी भी जकड़न से नहीं डरते। आप जंगल में ताज़े चुने हुए मशरूम का आनंद ले सकते हैं। फ्राइंग पैन है, तो वे जमीन में एक चूल्हा-खाई बनाते हैं और आग लगाते हैं। तार के एक टुकड़े को एक छड़ी पर लपेटकर, आप मशरूम की कटार को आग पर भून सकते हैं। यह विशेष रूप से स्वादिष्ट निकलेगा यदि आप पहले प्रत्येक मशरूम को वनस्पति तेल में डुबोते हैं।

पुस्तक की सामग्री के आधार पर "जंगल में और खेत में - घर पर। नौसिखिए पर्यटकों की मदद करने के लिए।
वी। आई। एस्टाफिव।

उत्तरजीविता.com.ua

मशरूम को खाद्य माना जाता है, जिसका उपयोग जीवन और स्वास्थ्य के लिए जोखिम के बिना भोजन के लिए किया जा सकता है, क्योंकि उनके पास महत्वपूर्ण गैस्ट्रोनोमिक मूल्य है, जो एक नाजुक और अद्वितीय स्वाद से अलग है, उनसे व्यंजन ऊब नहीं होते हैं और हमेशा मांग और लोकप्रियता में होते हैं।

अच्छे मशरूम को लैमेलर कहा जाता है, कैप के नीचे की तरफ लैमेलर संरचनाएं या स्पंजी होती हैं, क्योंकि नीचे की तरफ उनकी टोपियां एक स्पंज से मिलती-जुलती होती हैं, जिसके अंदर बीजाणु होते हैं।

संग्रह के दौरान, अनुभवी मशरूम बीनने वाले हमेशा विशेष संकेतों पर ध्यान देते हैं कि मशरूम खाने योग्य है:

वन मशरूम मायसेलियम से उगते हैं, जो एक सड़ते हुए पेड़ पर दिखाई देने वाले भूरे रंग के हल्के सांचे से मिलते जुलते हैं। माइसेलियम के नाजुक तंतु पेड़ की जड़ों को बांधते हैं, एक पारस्परिक रूप से लाभकारी सहजीवन बनाते हैं: मशरूम को पेड़ से कार्बनिक पदार्थ मिलते हैं, माइसेलियम से पेड़ को खनिज पोषक तत्व और नमी प्राप्त होती है। अन्य प्रकार के मशरूम पेड़ की प्रजातियों से बंधे होते हैं, जिन्होंने बाद में उनके नाम निर्धारित किए।

सूची में फोटो और उनके नाम के साथ जंगली मशरूम शामिल हैं:

• बोलेटस;
• कम मोटाई;
• बोलेटस;
• चमड़ा उद्योग;
• पाइन मशरूम;
• धब्बेदार या साधारण ओक, अन्य।

शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में कई अन्य मशरूम हैं जिन्हें पाकर मशरूम बीनने वाले खुश हैं:

• चेंटरेलस;
• मशरूम;
• शहद मशरूम गर्मी, शरद ऋतु, घास का मैदान;
• बोलेटस;
• शैंपेनन;
• रसूला;
• दूध मशरूम;
• पॉलिश मशरूम, और इतने पर।

कटाई के दौरान मशरूम को विशेष विकर टोकरियों में रखना सबसे सही है, जहाँ उन्हें हवादार किया जा सकता है, ऐसे कंटेनर में उनके लिए अपना आकार बनाए रखना आसान होता है। मशरूम को बैग में इकट्ठा करना असंभव है, अन्यथा, घर लौटने के बाद, आप एक चिपचिपा, आकारहीन द्रव्यमान पा सकते हैं।

केवल उन मशरूम को इकट्ठा करने की अनुमति है जो यह सुनिश्चित करने के लिए जाने जाते हैं कि वे खाने योग्य हैं और युवा, बूढ़े और चिंताजनक हैं। बेहतर है कि संदिग्ध मशरूम को बिल्कुल भी न छुएं, उन्हें बायपास करें।

कटाई का सबसे अच्छा समय सुबह का होता है, जबकि मशरूम मजबूत और ताजे होते हैं, वे अधिक समय तक टिके रहेंगे।

खाद्य मशरूम की विशिष्ट विशेषताएं और उनका विवरण

खाद्य, स्वादिष्ट और स्वस्थ मशरूम के महान प्रतिनिधियों में, एक विशेष समूह होता है, जिसे आमतौर पर एक शब्द "टॉडस्टूल" की विशेषता होती है, क्योंकि वे सभी जहरीले या घातक जहरीले होते हैं, उनमें से लगभग 30 प्रजातियां हैं। वे खतरनाक हैं क्योंकि वे आम तौर पर खाद्य के बगल में बढ़ते हैं और अक्सर उनके जैसे दिखते हैं। दुर्भाग्य से, कुछ घंटों बाद ही यह पता चला कि एक खतरनाक मशरूम खाया गया था जब एक व्यक्ति को जहर दिया गया था और अस्पताल में समाप्त हो गया था।

इस तरह की गंभीर परेशानियों से बचने के लिए, "मूक शिकार" पर जाने से पहले खाद्य जंगली मशरूम की तस्वीरें, नाम और विवरण देखना उपयोगी होगा।

आप पहली श्रेणी से शुरू कर सकते हैं, जिसमें उच्चतम स्वाद और पोषण गुणों वाले सबसे महान, उच्च गुणवत्ता वाले मशरूम शामिल हैं।

सफेद मशरूम (या बोलेटस) - उसे हथेली दी जाती है, वह रिश्तेदारों में सबसे दुर्लभ में से एक है, इस मशरूम के लाभकारी गुण अद्वितीय हैं, और स्वाद सबसे अधिक है। जब मशरूम छोटा होता है, तो उसके ऊपर एक बहुत ही हल्की टोपी होती है, जो उम्र के साथ अपने रंग को पीले-भूरे या शाहबलूत में बदल देती है। नीचे का भाग ट्यूबलर, सफेद या पीले रंग का होता है, मांस घना होता है, मशरूम जितना पुराना होता जाता है, उसका मांस उतना ही अधिक पिलपिला हो जाता है, लेकिन काटने पर उसका रंग नहीं बदलता है। यह जानना जरूरी है, क्योंकि यह जहरीला होता है पित्त कवक बाहरी रूप से सफेद के समान, लेकिन स्पंजी परत की सतह गुलाबी होती है, और मांस टूटने पर लाल हो जाता है। युवा मशरूम में, पैर एक बूंद या बैरल के रूप में होते हैं, उम्र के साथ यह एक बेलनाकार में बदल जाता है।

यह गर्मियों में सबसे अधिक बार होता है, समूहों में नहीं बढ़ता है, आप इसे रेतीले या घास के मैदानों में पा सकते हैं।

खुमी - एक स्वादिष्ट मशरूम, ट्रेस तत्वों से भरपूर, एक शोषक के रूप में जाना जाता है जो मानव शरीर से हानिकारक विषाक्त पदार्थों को बांधता है और निकालता है। बोलेटस की टोपी एक मौन भूरे रंग की होती है, उत्तल, 12 सेमी के व्यास तक पहुंचती है, तना छोटे तराजू से ढका होता है, जो आधार की ओर विस्तारित होता है। मांस एक विशिष्ट मशरूम गंध के बिना होता है, टूटने पर यह गुलाबी रंग का हो जाता है।

मशरूम नम मिट्टी से प्यार करते हैं, यह अच्छी बारिश के बाद एक सन्टी ग्रोव में उनका पालन करने के लायक है, आपको ऐस्पन जंगलों में पाए जाने वाले बर्च की जड़ों को देखने की जरूरत है।

अदरक - एक मशरूम जिसे अपने विशेष गाजर-लाल रंग के कारण इसका नाम मिला, एक दिलचस्प फ़नल के आकार की टोपी, बीच में एक अवकाश के साथ, अवकाश से किनारों तक वृत्त दिखाई देते हैं, निचला भाग और तना भी नारंगी होता है, दबाने पर प्लास्टिक हरा हो जाता है। गूदा भी चमकीले नारंगी रंग का होता है, हल्की तीखी सुगंध और स्वाद देता है, दूधिया रस जो ब्रेक पर निकलता है वह हरा हो जाता है, फिर भूरा हो जाता है। मशरूम के स्वाद गुणों को अत्यधिक महत्व दिया जाता है।

रेतीली मिट्टी पर देवदार के जंगलों में उगना पसंद करते हैं।

असली स्तन - मशरूम बीनने वाले इसे "मशरूम का राजा" मानते हैं और कहते हैं, हालांकि यह दावा नहीं कर सकता कि यह विभिन्न प्रसंस्करण में उपयोग के लिए उपयुक्त है: मूल रूप से, इसे केवल नमकीन रूप में खाया जाता है। कम उम्र में टोपी सपाट-उत्तल होती है, एक मामूली अवसाद के साथ, उम्र के साथ फ़नल के आकार का, पीला या हरा-सफेद हो जाता है। इसमें पारदर्शी है, जैसे कि कांच के व्यास के घेरे - स्तन की विशिष्ट विशेषताओं में से एक। तने से प्लेटें टोपी के किनारे तक फैली होती हैं, जिस पर एक रेशेदार फ्रिंज बढ़ता है। सफेद भंगुर गूदे में मशरूम की एक पहचानने योग्य गंध होती है, सफेद रस, घुमावदार, पीला होने लगता है।

इसके अलावा, हम दूसरी श्रेणी से संबंधित खाद्य मशरूम के विवरण पर विचार करना जारी रख सकते हैं, जो स्वादिष्ट और वांछनीय हो सकता है, लेकिन उनका पोषण मूल्य कुछ कम है, अनुभवी मशरूम बीनने वाले उन्हें बायपास नहीं करते हैं।

मक्खन का पकवान - ट्यूबलर मशरूम का एक जीनस, इसका नाम तैलीय टोपी के कारण पड़ा, पहले लाल-भूरे रंग में, फिर केंद्र में एक ट्यूबरकल के साथ पीले-गेरू, अर्धवृत्ताकार में बदल जाता है। गूदे में रसदार, पीले रंग का रंग होता है, इसे कट पर बदले बिना।

बोलेटस (एस्पन) - युवा होने पर, टोपी का एक गोलाकार आकार होता है, कुछ दिनों के बाद इसका आकार एक प्लेट जैसा दिखता है, जो 15 सेमी तक फैला हुआ है, जो काले तराजू से ढका हुआ है। गूदे पर कट सफेद से गुलाबी-बैंगनी या ग्रे-बैंगनी हो जाता है।

पोलिश मशरूम - मूल्यवान, कुलीन मशरूम को संदर्भित करता है, एक पोर्सिनी मशरूम के साथ कुछ समानताएं हैं, इसकी टोपी शाहबलूत-भूरे रंग की है, पहले नीचे की ओर लपेटी जाती है, वयस्क मशरूम में यह ऊपर की ओर मुड़ जाती है, चापलूसी हो जाती है, बरसात के मौसम में इस पर एक चिपचिपा पदार्थ दिखाई देता है, त्वचा है कठिनाई से अलग किया। तना घना होता है, व्यास में 4 सेमी तक बेलनाकार होता है, अक्सर चिकना होता है, और पतले तराजू के साथ होता है।

डबोविक धब्बेदार - बाहरी रूप से एक सफेद मशरूम के समान, लेकिन इसमें थोड़ा अलग रंग, काला-भूरा, लाल रंग के धब्बों वाला पीला पीला पैर होता है। मांस मांसल और घना, चमकीला पीला, टूटने पर हरा हो जाता है।

डबोविक साधारण - इसका पैर चमकीला होता है, आधार हल्के गुलाबी रंग की जाली के साथ लाल रंग का होता है। गूदा भी मांसल और घना, चमकीला पीला होता है, यह टूटने पर हरा हो जाता है।

तीसरे, अंतिम श्रेणी के खाद्य मशरूम के नाम नौसिखिए मशरूम बीनने वालों के लिए इतनी अच्छी तरह से ज्ञात नहीं हैं, लेकिन यह काफी संख्या में है, इस श्रेणी के मशरूम पहले दो संयुक्त की तुलना में बहुत अधिक सामान्य हैं। जब मशरूम के मौसम के दौरान आप पर्याप्त संख्या में पोर्सिनी, केसर मिल्क कैप, मिल्क मशरूम और अन्य एकत्र कर सकते हैं, तो कई लोगों द्वारा वोल्शकी, चेंटरेल, रसूला, वलुई को दरकिनार कर दिया जाता है। लेकिन जब महान मशरूम की संख्या के साथ विफलता होती है, तो इन मशरूम को भी स्वेच्छा से काटा जाता है, और कोई खाली टोकरियाँ लेकर घर नहीं लौट सकता है।

- गुलाबी, सफेद, एक दूसरे के समान, अंतर केवल टोपी के रंग में है, गुलाबी लहर में दाढ़ी के साथ एक युवा टोपी है, लाल छल्ले के साथ उत्तल आकार जो उम्र के साथ फीका है, सफेद में हल्का है टोपी, कोई मंडल नहीं है, पैर पतला है, प्लेटें संकीर्ण और अक्सर होती हैं। घने गूदे के कारण, वोल्शकी परिवहन को अच्छी तरह से सहन करती है। उपयोग करने से पहले उन्हें लंबे गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है।

- रसूला परिवार का सबसे आम, रूस के क्षेत्र में दस से अधिक प्रजातियां बढ़ती हैं, कभी-कभी वे टोपी के सुंदर विभिन्न रंगों के लिए "रत्न" की काव्यात्मक परिभाषा से संपन्न होते हैं। गुलाबी, लाल लहराती घुमावदार या अर्धगोलाकार टोपियों के साथ सबसे स्वादिष्ट रसूला भोजन हैं, जो गीले मौसम में चिपचिपे हो जाते हैं, सूखे में वे मैट होते हैं। सफेद धब्बों वाली टोपियाँ असमान रंग की होती हैं। रसूला का पैर ऊंचाई में 3 से 10 सेमी तक होता है, मांस आमतौर पर सफेद होता है, बल्कि नाजुक होता है।

चेंटरलेस साधारण - नाजुकता मानी जाती है, उम्र के साथ टोपियां फ़नल के आकार की हो जाती हैं, उनके पास असमान बेलनाकार पैरों के लिए स्पष्ट संक्रमण नहीं होता है, आधार पर पतला होता है। घने मांसल गूदे में एक सुखद मशरूम सुगंध, मसालेदार स्वाद होता है। चेंटरलेस मशरूम से लहराती या घुंघराले टोपी के आकार में भिन्न होते हैं, वे मशरूम की तुलना में हल्के होते हैं, वे प्रकाश के लिए पारभासी लगते हैं।

दिलचस्प बात यह है कि चेंटरेल्स चिंताजनक नहीं हैं, क्योंकि उनके गूदे में चिनोमैनोज होता है, जो कवक से कीड़े और आर्थ्रोपोड को निकालता है। रेडियोन्यूक्लाइड के संचय का सूचक औसत है।

चेंटरेल इकट्ठा करते समय, आपको सावधान रहने की जरूरत है कि खाद्य मशरूम के साथ टोकरी में न जाएं लोमड़ी झूठी , जो कम उम्र में ही वर्तमान से अलग हो जाता है, बूढ़ा हो जाता है, यह हल्के पीले रंग का हो जाता है।

जब वे अलग-अलग उम्र के मशरूम के साथ चेंटरेल की कॉलोनियों को ढूंढते हैं तो उन्हें प्रतिष्ठित किया जाता है:

• एक ही रंग के किसी भी उम्र के असली मशरूम;
• झूठे युवा मशरूम चमकीले नारंगी होते हैं।

- एक गोलाकार आकार के कैप के साथ, जो वयस्क मशरूम में झुके हुए किनारों के साथ उत्तल हो जाता है, भूरे धब्बों के साथ पीली प्लेटें, वेलु का मांस सफेद और घना होता है। पुराने मशरूम की गंध अप्रिय है, इसलिए केवल युवा वेलुई को इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है, जैसे कि कैम।

- कई टुकड़ों के गुच्छों में उगने वाले मशरूम, वे सालाना एक ही स्थान पर उगते हैं, इसलिए, इस तरह के मशरूम की जगह को देखकर, आप हर साल इस विश्वास के साथ वापस आ सकते हैं कि फसल की गारंटी होगी। वे सड़े हुए, सड़े हुए स्टंप, गिरे हुए पेड़ों पर आसानी से मिल जाते हैं। उनकी टोपी का रंग बेज-भूरा होता है, केंद्र में हमेशा गहरा होता है, किनारों की ओर हल्का होता है, उच्च आर्द्रता के साथ वे एक लाल रंग का रंग प्राप्त करते हैं। युवा मशरूम में टोपी का आकार अर्धगोलाकार होता है, परिपक्व लोगों में यह सपाट होता है, लेकिन ट्यूबरकल बीच में रहता है। युवा मशरूम में, पैर से टोपी तक एक पतली फिल्म बढ़ती है, जो बढ़ने पर टूट जाती है, पैर पर एक स्कर्ट बनी रहती है।

लेख सभी खाद्य मशरूम को फोटो, नाम और उनके विस्तृत विवरण के साथ प्रस्तुत नहीं करता है, मशरूम की बहुत सारी किस्में हैं: बकरियां, चक्का, पंक्तियाँ, नैतिकता, रेनकोट, सूअर, सीप मशरूम, ब्लैकबेरी, बिटर, अन्य - उनकी विविधता बस है विशाल।

मशरूम के लिए जंगल में जाकर, आधुनिक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले खाद्य मशरूम की तस्वीरें लेने के लिए मोबाइल फोन का उपयोग कर सकते हैं जो कि क्षेत्र में सबसे आम हैं ताकि वे एक अच्छे सुराग के रूप में फोन पर उपलब्ध तस्वीरों के साथ मशरूम की जांच कर सकें। .