सीधे दबाए गए सेब के रस के उत्पादन का संगठन एक फलदायी और लाभदायक व्यवसाय है। व्यवसाय योजना - रस उत्पादन: फलों और सब्जियों के रस के उत्पादन के लिए लागत गणना, आवश्यक उपकरण और एसईएस आवश्यकताएं

कद्दू को "बगीचे की रानी" माना जाता है। यह एक बहुत ही स्वस्थ सब्जी है, जिसमें शरीर के लिए कई उपयोगी पदार्थ और विटामिन होते हैं। यह आयरन, कैरोटीन, विटामिन सी, बी, पीपी, डी, ई, साथ ही विटामिन टी से भरपूर होता है, जो शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करने के लिए जिम्मेदार होता है।

कद्दू यकृत और गुर्दे के रोगों में बहुत उपयोगी है, क्योंकि इसमें पित्तशामक, मूत्रवर्धक, रेचक प्रभाव होता है।

उपयोगी संपत्तियों को स्थानांतरित किया गया और कद्दू का रस.

इसका उपयोग मूत्रवर्धक के रूप में गुर्दे और हृदय रोग से जुड़ी सूजन के लिए किया जा सकता है। इसके अलावा, इसका हल्का शामक और ज्वरनाशक प्रभाव होता है।

हमारी कंपनी प्राकृतिक कद्दू के रस के उत्पादन में लगी हुई है, जिसकी गुणवत्ता सभी राज्य मानकों को पूरा करती है। कद्दू का रस तैयार करते समय, केवल प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग किया जाता है, इसमें कोई संरक्षक और योजक नहीं मिलाया जाता है जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। कद्दू के रस का स्वाद बढ़ाने के लिए आप इसमें अन्य रस या शहद मिला सकते हैं, जो इसके लाभकारी गुणों को दोगुना कर देता है। हमारे वर्गीकरण में आप सेब-कद्दू और कद्दू-गाजर का रस पा सकते हैं। उत्पादन के अलावा, हम स्वतंत्र रूप से अपने उत्पादों की बिक्री में लगे हुए हैं, इसलिए आप प्राकृतिक कद्दू का रस खरीद सकते हैं, कोई कह सकता है - सीधे असेंबली लाइन से।

यह ध्यान देने योग्य है कि कद्दू के रस में पाचन तंत्र और पूरे शरीर दोनों के लिए सफाई का गुण होता है। एनीमिया, चयापचय संबंधी विकार, हृदय रोग, त्वचा रोग, मूत्राशय और कब्ज के लिए इसकी सिफारिश की जाती है।

कद्दू का रस भी एक आहार उत्पाद माना जाता है। मोटापे, मधुमेह रोगियों, शिशु आहार के लिए और जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उनके लिए इसकी सिफारिश की जाती है।

गूदे के साथ ताजा निचोड़ा हुआ कद्दू का रस विशेष रूप से उपयोगी होता है। इसका उपयोग पीने के पेय के रूप में और बाहरी उपयोग के लिए एक उपाय के रूप में किया जा सकता है। इसका उपयोग मुँहासे, जलन, एक्जिमा और मुँहासे से छुटकारा पाने के लिए किया जाता है।

पुरुषों को प्रोस्टेट ग्रंथि की सूजन के लिए कद्दू के रस का उपयोग करना चाहिए।

महिलाएं इसे उपांगों की सूजन के लिए भी ले सकती हैं। इसके अलावा, कद्दू का रस बालों और नाखूनों की संरचना में सुधार करता है।

कद्दू का रस 30 मिनट के लिए भोजन से एक दिन पहले 1-2 गिलास के लिए हर दिन इस्तेमाल किया जा सकता है। अनिद्रा के लिए इसे रात के समय एक गिलास में डालकर शहद मिलाकर सेवन किया जा सकता है। मूत्राशय और गुर्दे में पथरी होने पर आधा या एक चौथाई गिलास रस दिन में तीन बार लें। दस दिनों के लिए उपचार की सिफारिश की जाती है।

कीमत पर जाएं

चीनी की चासनी में जमाया फलफलों से एक उत्पाद को केंद्रित चीनी सिरप में भिगोया जाता है और 80% ठोस की सामग्री तक सुखाया जाता है।

कैंडीड फलों की सतह पर एक सफेद मैट फिल्म होती है।

कैंडीड फलों के उत्पादन के लिए, विभिन्न प्रकार के पत्थर के फल और अनार के फल, साथ ही मेवा, कीनू, संतरे, नींबू, तरबूज और खरबूजे का उपयोग किया जाता है।

कैंडीड फलों के निर्माण के लिए फलों की तैयारी जैम के उत्पादन के दौरान की गई तैयारी के समान है। फलों की अखंडता को बनाए रखने के लिए, उन्हें फिटकरी के घोल में उबाला जाता है, जो कच्चे माल को उबलने से बचाता है। अपवाद खट्टे फल और खरबूजे हैं, जिन्हें पानी में उबाला जाता है।

सिरप के साथ फलों के एक समान संसेचन के लिए, उबालने को कई तरीकों से किया जाता है, धीरे-धीरे सिरप की एकाग्रता में वृद्धि होती है। अंतिम तीन या चार काढ़ा में, चाशनी में गुड़ मिलाया जाता है। कैंडीड चेरी सिरप को कभी-कभी सिंथेटिक डाई एरिथ्रोसिन के 1% घोल से रंगा जाता है, जो फल को गुलाबी या लाल रंग देता है।

कैंडीड फलों के उत्पादन के लिए फलों के फोड़े की कुल संख्या 6 से 8 तक होती है, प्रत्येक 4-6 मिनट तक चलती है। ब्रुअर्स के बीच खड़े रहना 3 से 4 दिनों तक रहता है।

कैंडीड फलों के उत्पादन के लिए उत्पादन चक्र को कम करने के लिए खाना पकाने के लिए वैक्यूम मशीनों का उपयोग किया जा सकता है।

उबालने के बाद, चाशनी को निकलने दिया जाता है और फल थोड़ा सूख जाते हैं। फलों की सतह पर एक सफेद मैट फिल्म लगाने के लिए, उन्हें सुपरसैचुरेटेड चीनी सिरप ("परिसंचरण" सिरप) में डुबोया जाता है।

चाशनी की उच्च सांद्रता के कारण, इसके तापमान में थोड़ी सी भी कमी के कारण चीनी क्रिस्टलीकृत हो जाती है। जब ठंडे फलों को गर्म चाशनी में डुबोया जाता है, तो फलों की सतह एक पतली क्रिस्टलीय फिल्म से ढक जाती है। सिरप और फल के बीच तापमान का अंतर जितना अधिक होगा, फिल्म उतनी ही समान होगी।

कैंडीड फलों को निम्न तरीके से भी तैयार किया जा सकता है। पकने के बाद फलों को चीनी की चाशनी में 35-40 डिग्री सेल्सियस पर 10-12 घंटे के लिए रखा जाता है। फलों को ढकने वाले चाशनी की नमी वाष्पित हो जाती है और चीनी फलों की सतहों पर क्रिस्टलीकृत हो जाती है।

चमकता हुआ फलकैंडीड फलों के समान ही बनाए जाते हैं। वे एक चमकदार चमकदार सतह में कैंडीड फल से भिन्न होते हैं, जिसके लिए फल का अंतिम खाना पकाने को एक बहुत ही केंद्रित सिरप में किया जाता है। फल की सतह पर चीनी के क्रिस्टल दिखाई देने पर खाना पकाना समाप्त हो जाता है। उसके बाद, सिरप को सूखने दिया जाता है, और फल 60 डिग्री सेल्सियस पर सूख जाते हैं। सूखे मेवों पर चीनी की परत उन्हें एक चमकदार रूप देती है।

चीनी में फलकम काढ़ा के साथ प्राप्त कैंडीड फल हैं। खाना पकाने तब तक किया जाता है जब तक उत्पाद में ठोस सामग्री 75-80% तक नहीं पहुंच जाती। पके फल पारदर्शी होने चाहिए।

फलों को चाशनी से अलग किया जाता है, चीनी के साथ छिड़का जाता है और कम तापमान पर 84-88% की ठोस सामग्री तक सुखाया जाता है। उत्पादों का उत्पादन पांच अलग-अलग फलों के एक सेट के रूप में किया जाता है।

कीव सूखा जामइसमें 83-86% ठोस और 75-80% चीनी होती है। इस उत्पाद का उत्पादन करते समय, फलों को सिरप में 75-80% शुष्क पदार्थ की मात्रा में उबाला जाता है। फिर फलों को चाशनी से अलग किया जाता है, चीनी के साथ छिड़का जाता है और 10-14 घंटे के लिए 35-40 डिग्री सेल्सियस पर सुखाया जाता है। तरबूज और खरबूजे को कमरे के तापमान पर सुखाया जाता है। कैंडीड फलों को चर्मपत्र कागज या गत्ते के बक्से के साथ प्लाइवुड बक्से में रखा जाता है, जिससे विभिन्न फलों का एक सेट बनता है।

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तालिका 7 - कैंडीड फलों के उत्पादन के लिए कच्चे माल की पकाने की विधि और खपत दर

जैम पकाने के कई तरीके हैं - यह जैम का एकल, एकाधिक खाना बनाना है।

एक ही खाना पकाने के साथ, पकाए जाने तक पकाने के दौरान फलों में सिरप के प्रसार के परिणामस्वरूप फलों को सिरप से संतृप्त किया जाता है, जो कि ठोस पदार्थों की एकाग्रता से निर्धारित होता है। एक चरण में सीसा, एक मामूली उबाल के साथ, 40 मिनट से अधिक नहीं।

बार-बार खाना पकाने के साथ, छोटे खाना पकाने को लंबे समय तक प्रदर्शन के साथ वैकल्पिक किया जाता है। डबल-दीवार वाले बॉयलरों में उबलने (खाना पकाने) की व्यक्तिगत अवधि की अवधि 5-15 मिनट है; फल या जामुन के प्रकार के आधार पर 2-5 चक्र उबालने की अवधि; ब्रुअर्स के बीच खड़े होने का समय 5-6 घंटे है।

लेकिन मेरी राय में, वैक्यूम मशीनों में जाम पकाने का सबसे अच्छा तरीका है। यह विधि VNIIKOP में विकसित की गई थी और इसका व्यापक रूप से उद्योग में उपयोग किया जाता है। यह आपको चक्र समय को कम करने, श्रम उत्पादकता बढ़ाने, तैयार उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करने और उत्पादन स्थान की आवश्यकता को कम करने की अनुमति देता है।

इस तरह के खाना पकाने को सुगंधित पदार्थों, फलों और जामुनों को पकड़ने और वापस करने के साथ किया जाता है, इस उद्देश्य के लिए VNIIKHOP द्वारा डिज़ाइन की गई एक विशेष स्थापना का उपयोग किया जाता है। प्लांट में एक सरफेस कंडेनसर, एक इंटरमीडिएट कलेक्टर, एक डिस्टिलेशन क्यूब होता है जो एक व्यूइंग ग्लास और एक कॉइल्ड हीटिंग सतह से सुसज्जित होता है, और एक पाइपिंग सिस्टम होता है जो प्लांट की सभी इकाइयों को एक दूसरे से और एक वैक्यूम उपकरण से जोड़ता है।

सुगंधित पदार्थों का कब्जा इस तथ्य में शामिल है कि फलों के सुगंधित पदार्थों से संतृप्त शराब बनाने के पहले 15 मिनट के दौरान बनने वाले रस के वाष्प को एक सतह कंडेनसर में भेजा जाता है, जहां से संक्षेपण के बाद, वे एक मध्यवर्ती कंटेनर के माध्यम से मुख्य संग्रह में निकल जाते हैं। . कंडेनसर के टेल सेक्शन से गैर-संघनित गैसों को हटा दिया जाता है, और उनके द्वारा लगाए गए तरल बुलबुले को आउटलेट पाइप के सामने स्थापित एक छज्जा द्वारा बनाए रखा जाता है। इस प्रकार, खाना पकाने की यह विधि स्वाद और सुगंध के सुधार में भी योगदान देती है।

वैक्यूम उपकरण में जैम पकाना एक प्रगतिशील तरीका है। अपेक्षाकृत कम चक्र के साथ, अन्य तरीकों से पीसा जाने पर प्रति काढ़ा उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उत्पादन कई दसियों किलोग्राम के बजाय 1 टन तक होता है।

वैक्यूम उपकरणों का उपयोग आपको जाम खाना पकाने को औद्योगिक रेल में स्थानांतरित करने और अन्य तरीकों को विस्थापित करने की अनुमति देता है।

लेकिन इससे पहले, बेरीज को डिब्बाबंदी के लिए कच्चा माल तैयार करने की प्रक्रिया से गुजरना होगा।

कच्चे माल की गुणवत्ता नियंत्रण (छँटाई, निरीक्षण)। कटे हुए फल या जामुन का उपयोग प्रसंस्करण या डिब्बाबंदी के लिए किया जाता है, जबकि उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद प्राप्त करने के लिए प्रारंभिक कार्य महत्वपूर्ण होते हैं। फलों को बड़े, मध्यम और छोटे में क्रमबद्ध किया जाता है; चयनित क्षतिग्रस्त, अपरिपक्व, अधिक पके, साथ ही दूषित नमूने। उसके बाद, छिलका, बीज हटा दिया जाता है, साफ किया जाता है, काटा जाता है, कुचला जाता है, रगड़ा जाता है, दबाया जाता है, उबाला जाता है और संरक्षित किया जाता है।

फल जो एक प्रकार के प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त नहीं हैं, उदाहरण के लिए, जैम या कॉम्पोट के लिए, प्यूरी या जैम बनाने के लिए उपयोग किया जाता है; और एक बदसूरत आकार और अन्य बाहरी शारीरिक दोषों के साथ - रस के उत्पादन के लिए। कुछ कच्चे माल को रंग के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है।

अंशांकन।प्रसंस्करण के दौरान, कच्चे माल को बड़े और छोटे में क्रमबद्ध किया जाता है।

यदि फलों को उबाला जाता है, उबाला जाता है या उबाला जाता है, तो छोटे फल नरम उबाल सकते हैं, जबकि बड़े अभी भी बीच में कच्चे रहेंगे। स्टेंसिल, ग्रिड का उपयोग करके मैन्युअल रूप से आंख से कैलिब्रेट किया गया।

धुलाई।कच्चे माल की सतह से सभी संदूषण (मिट्टी, रेत, धूल, कीट या पक्षी का मलमूत्र, पौधों के चिपकने वाले हिस्से, आदि) को हटा दिया जाना चाहिए। प्रदूषण के साथ, 90-95% तक सूक्ष्मजीव हटा दिए जाते हैं, जो उत्पाद की गुणवत्ता को और खराब कर सकता है।

कच्चे माल को आमतौर पर गुणवत्ता निरीक्षण और अंशांकन के बाद धोया जाता है। अपने आप को एक बार धोने तक सीमित न रखें। यदि फल या जामुन अच्छी तरह से धोए जाते हैं, तो बाद की सफाई के दौरान, विशेष रूप से हाथ से, उनकी सतह कुछ दूषित होती है; इसलिए, सफाई के बाद, कच्चे माल को फिर से कुल्ला या शॉवर के नीचे धोया जाना चाहिए।

धुलाई बैरल, वत्स, टब, बेसिन या विशेष उपकरणों में की जाती है। कच्चे माल को विशेष जालों में पानी में डुबो कर धोना सुविधाजनक होता है। कच्चे माल की सतह से अवशिष्ट पानी को हटाने के लिए, जिसमें अभी भी कच्चे माल से भंग और निलंबित अशुद्धियों के निशान हैं, फलों या जामुन को साफ पानी में या, अधिमानतः, शॉवर में कुल्ला करना आवश्यक है।

सफाई और कटाई।कई फलों का छिलका गूदे से सख्त होता है, स्वाद बहुत खराब होता है और यह उतना पौष्टिक नहीं होता है। पानी से अच्छी तरह धोने पर भी, सूक्ष्मजीव कच्चे माल की सतह से पूरी तरह से नहीं हटते हैं। सेब, नाशपाती, क्विंस को खाद, जैम और जैम में संसाधित करते समय, त्वचा के अलावा, बीज कक्ष को हटा दिया जाता है और उसी समय स्लाइस में काट दिया जाता है।

सेब या नाशपाती के आधे भाग से खाद के निर्माण में, एक विशेष नुकीले गोल चम्मच का उपयोग किया जाता है, जो फल के मूल को जल्दी और समान रूप से काट देता है।

उबालना, उबालना।ब्लैंचिंग - गर्म पानी, या उबलते पानी, या भाप के साथ कच्चे माल को तीखा करना। इसी समय, एंजाइम नष्ट हो जाते हैं, जो ताजे कच्चे माल में टैनिन के ऑक्सीकरण में योगदान करते हैं, यही कारण है कि सेब, नाशपाती और कुछ प्रकार के प्लम हवा में काले हो जाते हैं। इसके अलावा, ब्लैंचिंग के दौरान, प्रोटीन पदार्थ जमा हो जाते हैं, और ऊतकों से हवा भी कुछ हद तक निकल जाती है (सेब में कभी-कभी मात्रा का 10-15% तक होता है)।

फल अधिक लोचदार और लचीले हो जाते हैं, टूटते नहीं हैं, कंटेनर में कसकर फिट होते हैं और ऊपर नहीं तैरते हैं। उच्च ब्लैंचिंग तापमान की क्रिया के तहत, कई सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि समाप्त हो जाती है।

ब्लैंचिंग प्रक्रिया इस प्रकार है। फल पूरे रूप में या एक कोलंडर में या विशेष धातु के जाल में कटे हुए 2-5 मिनट के लिए डूबे रहते हैं। उबलते पानी में। मेश का उपयोग आपको ब्लैंचिंग की अवधि को सटीक रूप से बनाए रखने की अनुमति देता है। कच्चे माल को 85-90 ° से नीचे लोड करने के बाद पानी के तापमान को कम न करने के लिए, इसे तीव्रता से गर्म किया जाता है। ब्लैंचिंग की अवधि कच्चे माल के प्रकार, कट के आकार और प्रसंस्करण के आगे के उद्देश्य पर निर्भर करती है। ब्लैंचिंग के बाद, कच्चा माल जल्दी ठंडा हो जाता है: उसी जाल में इसे साफ ठंडे पानी में डुबोया जाता है या शॉवर में ठंडा किया जाता है।

पानी में ब्लांच करते समय फल के कुछ घुलनशील पदार्थ पानी में चले जाते हैं। इसलिए, यह अनुशंसा की जाती है कि ब्लैंचिंग समय का सख्ती से पालन किया जाए और, यदि संभव हो तो, ताजा कच्चे माल के पुन: प्रसंस्करण या सिरप की तैयारी के लिए ब्लैंच किए गए पानी का उपयोग करें।

खाना पकाने की प्रक्रिया अधिक जटिल है। पानी में सामान्य उबाल होता है, उबालना, रुक-रुक कर पकाना, गाढ़े तरल पदार्थों का उबलना, गर्मी उपचार फल की पूरी मोटाई में होता है। खाना पकाने को शुद्ध पानी और नमक, चीनी, खाद्य एसिड, मसालों के साथ दोनों में किया जाता है। कई प्रकार के कच्चे माल से खाना पकाने का जाम कई चरणों में मध्यवर्ती शीतलन के साथ किया जाता है, जो कच्चे माल के रस और बाहरी चीनी सिरप के बीच बेहतर आदान-प्रदान में योगदान देता है। जाम पकाने के लिए विशेष फ्लैट बेसिन लें।

सिरप तैयार करना, भरना और नमकीन बनाना।

आवश्यक अनुपात में पानी में घुली चीनी से सिरप तैयार किया जाता है: इसे उबाल लाया जाता है, झाग को हटा दिया जाता है या धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।

2.3 नाशपाती से कैंडीड फलों के उत्पादन के लिए प्रौद्योगिकी

नाशपाती से कैंडीड फलों के उत्पादन की तकनीकी योजना अंजीर में दिखाई गई है। 1

कच्चे माल की तैयारी

सिरप की तैयारी

(सिरप की सांद्रता 45 -50%)

(उबलने की अवधि 1.5 घंटे, p = 68 - 75 kPa; ठंडा रहता है

पी = 35 - 41 केपीए पर 10 मिनट)

फलों को चाशनी से अलग करना

(5 - 7 मिमी के व्यास के साथ जालीदार बेकिंग शीट पर, 2 - 3 घंटे खड़े रहें)

सुखाने

(टी = 50 - 70 डिग्री सेल्सियस 5-6 घंटे के लिए, जब उत्पाद की नमी की मात्रा 14-17% तक पहुंच जाती है)

चीनी के साथ छिड़काव

(चीनी बालू की मात्रा 13 - 15% फलों के भार के अनुसार)

कंटेनर की तैयारी

पैकिंग

भंडारण

(t=0 - 20°С, हवा में नमी 75% से अधिक नहीं)

चित्र 1 - नाशपाती से कैंडीड फलों के उत्पादन के लिए तकनीकी योजना

कच्चे माल की तैयारी। प्रसंस्करण के लिए प्रवेश करने वाले नाशपाती को गुणवत्ता, परिपक्वता की डिग्री (कच्चे और कठोर नाशपाती फलों को कैंडीड फलों की तैयारी के लिए चुना जाता है), आकार और रंग, धुलाई और सफाई द्वारा क्रमबद्ध किया जाता है। एक कन्वेयर वॉशिंग मशीन में बेल्ट कन्वेयर के साथ धुलाई की जाती है। फलों को काटा जाता है (चीनी के प्रसार को सुविधाजनक बनाने के लिए) और डंठल हटा दिया जाता है, साथ ही साथ प्रभावित क्षेत्रों को भी।

उच्च गुणवत्ता वाले जैम के निर्माण के लिए फलों और जामुनों का प्रारंभिक ताप उपचार महत्वपूर्ण है। लाइव स्टीम, गर्म पानी या साइट्रिक या टार्टरिक एसिड के 0.1% घोल से ब्लैंचिंग करके हीट ट्रीटमेंट किया जाता है। ब्लैंचिंग की अवधि 5 से 10 मिनट तक होती है, फल के प्रकार के आधार पर प्रसंस्करण तापमान 80 से 100 डिग्री सेल्सियस तक होता है। ब्लैंचिंग करते समय, पौधों की कोशिकाओं के साइटोप्लाज्मिक झिल्ली के प्रोटीन जमा हो जाते हैं, उनकी अखंडता का उल्लंघन होता है, जो जाम को पकाते समय ऊतकों में चीनी के प्रवेश की सुविधा प्रदान करता है; एंजाइम निष्क्रियता; हवा निकालना।

सिरप की तैयारी। प्रारंभिक निर्दिष्ट एकाग्रता (45 ... 50%) के साथ सिरप के लिए आवश्यक मात्रा में डाइजेस्टर में पानी डाला जाता है, एक उबाल के लिए गरम किया जाता है, चीनी डाली जाती है - रेत, पहले झारना, फिर से उबाल लाया जाता है और चीनी होती है पूरी तरह से भंग। फलों को चाशनी से भरने से ऊतक में शर्करा का प्रसार बढ़ जाता है, पकाने में सुविधा होती है। नाशपाती डालते समय सिरप की सांद्रता 45 - 50% होती है।

खाना बनाना। जैम प्राप्त करने के लिए, फलों को एक मजबूत चीनी की चाशनी में उबाला जाता है। जब फलों को पकाया जाता है, तो उनमें दो परस्पर विरोधी प्रक्रियाएं होती हैं: आसमाटिक दबाव के कारण नमी, सिरप में चली जाती है, और चीनी की एकाग्रता में अंतर के कारण सिरप फलों में फैल जाता है। यह आवश्यक है कि प्रसार प्रक्रिया (फलों में चीनी का प्रवेश) तीव्र हो, और आसमाटिक प्रक्रियाएं (कोशिका से नमी का निकास) धीमी होनी चाहिए। तापमान में वृद्धि और चीनी सिरप की एकाग्रता के साथ, प्रसार दर बढ़ जाती है।

खाना बनाना चाहिए ताकि फल झुर्रीदार न हों, चाशनी में न तैरें और उनकी मात्रा बनी रहे। पकाने के बाद, फलों और चाशनी का बराबर अनुपात होना चाहिए। यदि फलों की मात्रा कम हो जाती है, तो उत्पाद की उपज कम हो जाती है।

वैक्यूम उपकरण में जाम पकाने की विधि। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, एक वैक्यूम उपकरण में खाना बनाना बहुत तेज है, बॉयलर की तुलना में छोटे हीटिंग और लंबे समय तक ठंडा करना। वैक्यूम उपकरण में, हीटिंग और कूलिंग का एक विकल्प भी होता है, लेकिन शीतलन प्रक्रिया बहुत तीव्रता से और कम समय में आगे बढ़ती है।

वैक्यूम उपकरण में खाना पकाने की प्रक्रिया में वायुमंडलीय दबाव या मामूली वैक्यूम (अवशिष्ट दबाव 68-75 kPa) पर बारी-बारी से अल्पकालिक उबालना और वैक्यूम को 35-41 kPa के अवशिष्ट दबाव में बढ़ाकर ठंडा करना और भाप की आपूर्ति को रोकना शामिल है। . रेयरफैक्शन में वृद्धि के साथ, तरल स्व-वाष्पीकरण के कारण फलों के ऊतकों में तीव्रता से उबलता है, और फलों को किसी निर्वात में क्वथनांक तक जल्दी से ठंडा किया जाता है। फल की कोशिकाओं में बनने वाला जलवाष्प फिर संघनित हो जाता है, फल के अंदर एक निर्वात पैदा करता है, जो सिरप के अवशोषण और ठोस पदार्थों की सांद्रता में वृद्धि में योगदान देता है। जब दोबारा गर्म किया जाता है, तो फलों से नमी का निष्कासन जारी रहता है, फिर वैक्यूम कूलिंग होती है, आदि। नाशपाती के लिए यह विकल्प 4 बार दोहराया जाता है। खाना पकाने के दौरान होल्डिंग का समय 10 मिनट है, और व्यक्तिगत उबलने की अवधि (फोड़ा) की अवधि 15 मिनट है।

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खाद्य उद्योग में विनिर्माण व्यवसाय शुरू करना आसान नहीं है, क्योंकि इस प्रक्रिया में कई जटिल कार्यों को हल करना होगा। लेकिन अगर आप इस मामले को पूरी जिम्मेदारी के साथ लेते हैं, एक भी विवरण को याद किए बिना, आप एक अत्यधिक लाभदायक उद्यम स्थापित कर सकते हैं जो कम से कम समय में सभी लागतों का भुगतान करेगा। लेकिन एक नौसिखिए उद्यमी को ऐसे उत्पाद को जारी करना चुनना चाहिए जो उच्च मांग में हो। और यहां हम जूस और जूस युक्त पेय का निर्माण शामिल करते हैं। और पहली बार में भारी निवेश न करने के लिए, आप एक मिनी-कार्यशाला आयोजित करके मध्यम क्षमता के रस के उत्पादन के लिए उपकरण खरीद सकते हैं। फलों और सब्जियों पर आधारित रस और अमृत उपभोक्ताओं के बीच लगातार उच्च मांग में हैं, और विशेष रूप से गर्मियों में, जब यह बाहर गर्म होता है। प्रौद्योगिकी, कच्चे माल और वर्गीकरण की परिवर्तनशीलता एक उद्यमी को अपनी वित्तीय क्षमताओं और कौशल को ध्यान में रखते हुए इस जगह में एक व्यवसाय को व्यवस्थित करने की अनुमति देगी।

हमारे व्यापार का मूल्यांकन:

निवेश शुरू करना - 3,500,000 रूबल से।

बाजार संतृप्ति अधिक है।

व्यवसाय शुरू करने की जटिलता 8/10 है।

उत्पादों की मांग के कारण रूस में प्राकृतिक रस का उत्पादन अत्यधिक प्रतिस्पर्धी स्थान है। बाजार में कई निर्माता हैं, बड़े और छोटे, अलमारियों को स्टोर करने के लिए अपने उत्पादों की आपूर्ति करते हैं। लेकिन उच्च प्रतिस्पर्धा से शायद ही डरना चाहिए, क्योंकि फलों और सब्जियों के रस को केवल क्षेत्रीय बाजार में बेचने से भी अच्छा लाभ हो सकता है। नौसिखिए उद्यमियों के लिए भी फलों के रस के उत्पादन में एक व्यवसाय काफी वास्तविक है - मुख्य बात यह है कि महत्वपूर्ण बारीकियों को ध्यान में रखना है।

भविष्य के उद्यम का पंजीकरण

व्यवसाय योजना में आवश्यक रूप से उस संगठनात्मक रूप के बारे में जानकारी होनी चाहिए जिसमें उद्यमी भविष्य के उद्यम को पंजीकृत करने जा रहा है। इसके बिना कोई रास्ता नहीं है, क्योंकि हम खाद्य उद्योग के बारे में बात कर रहे हैं, जिसके लिए उत्पादों के अनिवार्य प्रमाणीकरण और सभी मानदंडों और स्वच्छता मानकों के अनुपालन की आवश्यकता होती है।

एक भी बड़ा स्टोर ऐसे उद्यमी से बिक्री के लिए फलों के रस को स्वीकार नहीं करेगा, जिसके पास पर्यवेक्षी अधिकारियों से कोई अनुमति नहीं है।

रस उत्पादन कार्यशाला पंजीकृत होने के बाद, परिसर की खोज और उपकरणों की खरीद के समानांतर, दस्तावेजों का एक पैकेज Rospotrebnadzor को जमा करना आवश्यक है, जो बाद में उद्यमी को उत्पादन गतिविधियों का संचालन करने की अनुमति देगा।

एक उत्पादन सुविधा ढूँढना

परिसर जहां भविष्य में सांद्रों से रस का उत्पादन होगा, वह शहर के बाहर भी स्थित हो सकता है। और कई उद्यमी ऐसा करते हैं - वे शहर के उस क्षेत्र में एक कार्यशाला किराए पर लेते हैं जो कच्चे माल के आपूर्तिकर्ताओं के करीब है, क्योंकि इस मामले में सभी आवश्यक घटकों की खरीद की लागत को काफी कम करना संभव है।

जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, छोटी क्षमता के संयंत्र को समायोजित करने के लिए 100-180 मीटर 2 पर्याप्त है।

औद्योगिक रस उत्पादन में न केवल यहां स्थापित उपकरणों के साथ एक कार्यशाला होनी चाहिए, बल्कि 2 गोदाम भी होने चाहिए - कच्चे माल के भंडारण के लिए और निर्मित उत्पादों के भंडारण के लिए। इसके अलावा, स्टाफ और ऑफिस स्पेस के लिए सैनिटरी रूम के बारे में मत भूलना।

गतिविधियों के संचालन के लिए पर्यवेक्षी अधिकारियों से अनुमति प्राप्त करने के लिए, परिसर को काम के लिए सावधानीपूर्वक तैयार किया जाना चाहिए - बिजली, पानी, सीवरेज और वेंटिलेशन सिस्टम स्थापित होना चाहिए। और यह उद्यमी से निवेश का एक महत्वपूर्ण हिस्सा ले जाएगा, अगर आप तुरंत अच्छी काम करने की स्थिति के साथ परिसर किराए पर नहीं लेते हैं।

रस के उत्पादन के लिए कच्चे माल की खरीद

रस उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया में विभिन्न प्रकार के कच्चे माल का उपयोग शामिल है - सब कुछ उस वर्गीकरण पर निर्भर करेगा जिसे उद्यमी जारी करने की योजना बना रहा है।

प्रत्येक वस्तु का उत्पादन रस सान्द्रता के आधार पर किया जाता है। और तैयार उत्पाद में इसकी मात्रा के आधार पर, सभी पेय में विभाजित हैं:

• प्राकृतिक रस (100% केंद्रित),
• अमृत ​​(25-75% सांद्रता),
• रस पेय (10% तक ध्यान केंद्रित)।

सांद्र रस का उत्पादन सभी संभव दिशाओं में सबसे महंगा है। लेकिन ऐसे उत्पाद, उनके उच्च बाजार मूल्य के कारण, उद्यमी को अधिक लाभ दिलाएंगे। और इसलिए, यह स्पष्ट रूप से केवल सस्ते रस युक्त पेय से एक वर्गीकरण बनाने के लायक नहीं है। सबसे अच्छा विकल्प 8-15 स्वादों से रस की एक पंक्ति विकसित करना है, जहां अधिकांश श्रेणी अमृत द्वारा दर्शायी जाती है।

रस केंद्रित रूस में उत्पादित नहीं होते हैं। यह कच्चा माल एशिया, ब्राजील और तुर्की से आयात किया जाता है। स्टार्ट-अप उद्यमियों के लिए विदेशी आपूर्तिकर्ताओं के साथ सीधे संपर्क स्थापित करना समस्याग्रस्त होगा, क्योंकि छोटे बैचों में उत्पादों की आपूर्ति करना उनके लिए लाभहीन है। इसका मतलब है कि आपको बिचौलियों के साथ सहयोग करना होगा।

पुनर्गठित रस के उत्पादन में, सांद्रण के अतिरिक्त, कई अन्य घटकों की आवश्यकता होगी:

• पानी,
• चीनी,
• पोषक तत्वों की खुराक।

जूस की बिक्री विभिन्न कंटेनरों - कांच, प्लास्टिक, कार्डबोर्ड में की जा सकती है। और उद्यम को टेट्रा पैक पैकेजिंग की आपूर्ति प्रदान करना बेहतर है। इस तरह से पैक किया गया रस अधिक समय तक चलेगा और बेहतर परिवहन किया जाएगा।

रस उत्पादन प्रौद्योगिकी का विकास

नुस्खा और उत्पादन योजना तैयार करने के लिए, आप या तो तैयार विनिर्देश खरीद सकते हैं या किसी अनुभवी प्रौद्योगिकीविद् को सहयोग करने के लिए आमंत्रित कर सकते हैं। और दूसरा विकल्प कभी-कभी वित्तीय दृष्टिकोण से अधिक लाभदायक होता है, क्योंकि तैयार दस्तावेज काफी महंगा होता है। और विशेषज्ञ, उपलब्ध उपकरणों और नियोजित वर्गीकरण को ध्यान में रखते हुए, विशिष्ट सामग्री और उत्पादन योजना का चयन करेगा।

सेब का रस उत्पादन की तकनीकी योजना

इस तथ्य के बावजूद कि उत्पादन योजना भिन्न हो सकती है, विशिष्ट प्रकार के उत्पाद के आधार पर, सामान्य रूप से रस के उत्पादन की तकनीक को निम्नानुसार वर्णित किया जा सकता है:

• गर्म करने का रस एक फोड़ा करने के लिए ध्यान केंद्रित करें।
• कमरे के तापमान पर ध्यान को ठंडा करना।
• शुद्ध पानी के अलावा ध्यान केंद्रित करें।
• रस में विभिन्न घटकों को जोड़ना (विटामिन, स्वाद, संरक्षक)।
• तैयार उत्पादों की बॉटलिंग।

और सीधे निचोड़ा हुआ रस का उत्पादन प्रारंभिक घटक की प्राप्ति के साथ शुरू होता है - ध्यान केंद्रित। घरेलू उद्यमों में ऐसी योजना का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है, क्योंकि प्रक्रिया की उच्च लागत और परिणामी उत्पाद के कारण यह हमेशा लागत प्रभावी नहीं होती है। लेकिन अगर ऐसे उपकरण उपलब्ध हैं, तो कार्यशाला की दीवारों के भीतर न केवल प्राकृतिक रस, बल्कि फलों की प्यूरी के उत्पादन को व्यवस्थित करना संभव है। जूस और प्यूरी बेचकर एक उद्यमी अधिक लाभ कमा सकेगा और नए बाजारों में प्रवेश कर सकेगा।

भविष्य की कार्यशाला के तकनीकी उपकरण

रस उत्पादन लाइन

रस उत्पादन लाइन विभिन्न क्षमता, विन्यास और स्वचालन की डिग्री की हो सकती है। और अंत में एक गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए, उत्पादों की नियोजित श्रेणी और उपलब्ध वित्त को ध्यान में रखते हुए, तकनीकी उपकरणों की पसंद पर विशेष ध्यान देना महत्वपूर्ण है।

सेब के रस का उत्पादन मशीनों और उपकरणों के निम्नलिखित नामों का उपयोग करता है:

• जल उपचार प्रणाली,
• घटकों को मिलाने और तैयार उत्पाद के भंडारण के लिए कंटेनर,
• पाश्चराइजर,
• होमोजेनाइज़र,
• गत्ते के कंटेनरों में रस भरने की मशीन,
• धुलाई के उपकरण।

सीधे निचोड़ा हुआ रस के उत्पादन के लिए लाइन व्यावहारिक रूप से अन्य तकनीकी परिसरों से भिन्न नहीं होती है - पूरे फलों और सब्जियों से प्राकृतिक रस प्राप्त करने के लिए यहां केवल एक मशीन जोड़ी जाती है। और ऐसे उपकरणों की लागत बहुत अधिक है - 500,000 रूबल से।

यूरोपीय उत्पादन लाइनें अपनी गुणवत्ता के लिए प्रसिद्ध हैं - वे बिना असफल हुए लंबे समय तक लगातार काम कर सकती हैं।

पूरी उत्पादन लाइन की लागत मुख्य रूप से इसकी क्षमता से प्रभावित होगी। लेकिन कम या मध्यम शक्ति (0.5-1 t/h) की मशीनों के मामले में भी, रस के उत्पादन के लिए उपकरणों की कीमत काफी अधिक होगी - 2,500,000 रूबल से शुरू। और यहां सहेजने का केवल एक ही तरीका है - एक समर्थित लाइन खरीदना। लेकिन इस तरह के लेन-देन को बहुत सावधानी से संपर्क किया जाना चाहिए, क्योंकि निम्न-गुणवत्ता वाले इंस्टॉलेशन को खरीदने का एक उच्च जोखिम है, जो जल्द ही विफल हो जाएगा।

तैयार उत्पादों की बिक्री की समस्या

एक मिनी जूस उत्पादन खोलना मुश्किल नहीं है, एक उद्यमी के लिए तैयार उत्पादों के थोक खरीदारों की तलाश करना कहीं अधिक कठिन है। और यह उच्च स्तर की प्रतिस्पर्धा से जटिल है। सबसे अधिक संभावना है, एक नौसिखिए व्यवसायी को अपने उत्पादों को निजी स्टोर, स्टालों और थोक खाद्य गोदामों में पेश करना होगा। लेकिन पहली बार आप बड़ी सुपरमार्केट श्रृंखलाओं के बारे में सोच भी नहीं सकते - वे उन निर्माताओं के साथ सहयोग करना पसंद करते हैं जिन्होंने खुद को बाजार में साबित किया है। इसके अलावा, टमाटर के रस का एक छोटा उत्पादन उस कीमत को "खींच" नहीं सकता है जो संघीय श्रृंखलाएं अपने स्टोर की अलमारियों पर जगह मांग रही हैं।

उच्च प्रतिस्पर्धा को दूर करने के लिए, आपको न केवल अपने उत्पाद को गुणवत्ता में उत्कृष्ट बनाने की आवश्यकता है, बल्कि इसे अन्य समान उत्पादों से अलग करने की भी आवश्यकता है। और यहां कुछ फंडों को मार्केटिंग में निवेश करना होगा:

• प्रचार,
• विज्ञापन (कम से कम स्थानीय मीडिया में),
• खुदरा दुकानों की अलमारियों पर प्रकाश डालने के लिए पीओएस-सामग्री।

नियोजित उद्यम की लाभप्रदता

जैसे ही सभी निर्मित उत्पादों को ग्राहकों को भेज दिया जाएगा, रस निचोड़ने और इसे कंटेनरों में भरने के उपकरण अपने आप भुगतान करना शुरू कर देंगे। और जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, यह क्षण बहुत जल्दी आ सकता है। और यह इस तथ्य को भी ध्यान में रखता है कि व्यापार में निवेश काफी है:

• उद्यम का पंजीकरण - 50,000 रूबल से।
• व्यंजनों का विकास और प्रौद्योगिकी का विकास - 100,000 रूबल से।
• उपकरण की खरीद और इसकी कमीशनिंग - 2,500,000 रूबल से।
• कच्चे माल की खरीद - 500,000 रूबल से।
• काम के लिए कार्यशाला की तैयारी - 300,000 रूबल से।

और कार्यशाला के काम में सीधे स्पिन को शामिल करना और भी महंगा होगा। इसलिए, विशेषज्ञ इस विचार को छोड़ने की सलाह देते हैं जब तक कि कार्यशाला ब्रेक-ईवन बिंदु तक नहीं पहुंच जाती।

यदि बॉटलिंग जूस के उपकरण कम से कम 0.5 t / h तैयार उत्पादों का उत्पादन करेंगे, तो प्रति माह 90 टन तक तैयार उत्पाद बेचे जा सकते हैं। जहां तक ​​अमृत की कीमतों का सवाल है, सब कुछ उसके विशिष्ट प्रकार और क्षेत्र में मूल्य निर्धारण नीति पर निर्भर करता है। रूस में औसतन, रस 20-50 रूबल प्रति लीटर के थोक मूल्य पर बेचा जाता है। यह पता चला है कि प्राप्त सभी उत्पादों को बेचकर, यहां तक ​​\u200b\u200bकि सबसे कम कीमत पर, आप मासिक रूप से 2,000,000 रूबल की राशि में राजस्व प्राप्त कर सकते हैं। और शुद्ध लाभ की गणना करने के लिए, आपको रस के नए बैचों के उत्पादन पर हर महीने खर्च होने वाली परिवर्तनीय लागतों की मात्रा जानने की आवश्यकता होगी।

निम्नलिखित वर्णन करता है कि रस उत्पादन संयंत्र कैसे खोला जाए, इसे कैसे ठीक से सुसज्जित किया जाए और एक स्थिर बिक्री स्थापित की जाए।

एक व्यक्तिगत उद्यमी और एलएलसी को पंजीकृत करने के बीच चयन करते समय, एलएलसी को वरीयता देना उचित है। यह कंपनी को एक नाम देगा और आपूर्तिकर्ताओं और वितरकों के साथ सहयोग स्थापित करेगा। OKVED चुनें 15.32फलों और सब्जियों के रस का उत्पादन।

हम Rospatent में एक ट्रेडमार्क पंजीकृत करते हैं। कंपनी Rospozhnadzor की अनुमति और SES के निष्कर्ष के बिना काम शुरू नहीं कर पाएगी। GOST R 53137-2008 . के अनुसार आवश्यकताओं का पालन करना सुनिश्चित करें.

सभी दस्तावेजों की कीमत लगभग 2,500 डॉलर होगी।

कमरा

फर्श का कुल क्षेत्रफल होना चाहिए कम से कम 200 वर्ग मीटर. इनमें से 150 कार्यशाला के लिए आवंटित हैं, शेष क्षेत्र गोदामों और प्रशासनिक परिसरों के लिए है।

संयंत्र को आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए:

1. वेंटिलेशन, पानी की आपूर्ति, सीवरेज, हीटिंग;
2. विद्युत नेटवर्क 380 वी;
3. तीन मीटर से छत की ऊंचाई;
4. अग्नि व्यवस्था के नियमों का अनुपालन: अलार्म, अग्निशामक यंत्र, निकासी योजना की उपस्थिति।

परिसर को किराए पर देने पर प्रति माह लगभग 1,500 डॉलर, मरम्मत और काम की तैयारी - $1,000-1,200 का खर्च आता है।

रस उत्पादन तकनीक

प्रकार (प्राकृतिक, अमृत, पुनर्गठित, रस युक्त पेय) के आधार पर, तकनीकी प्रक्रिया भी भिन्न होती है।

प्राकृतिक रस उत्पादन के चरण

• कच्चे माल का निरीक्षण और चयन;
• धुलाई, अतिरिक्त निरीक्षण;
• कच्चे माल की पीस;
• दबाव में रस प्राप्त करना;
• फिर तनाव आता है;
• बिजली चमकना;
• तैयारी (पैकेजिंग)।

सब्जियों के रस में स्वाद, विभिन्न जड़ी-बूटियाँ, नमक और चीनी, मसाला और कभी-कभी सिरका मिलाया जाता है। प्रत्येक के लिए छोटी बारीकियाँ हैं।

उदाहरण के लिए, गाजर को पहले अच्छी तरह से साफ कर लेना चाहिए, गर्म भाप से काटा और स्टीम किया जाना चाहिए, कटा हुआ, चीनी की चाशनी के साथ मिलाया जाना चाहिए और एक होमोजेनाइज़र पर प्रसंस्करण के लिए भेजा जाना चाहिए।

हवा निकालने के लिए टमाटर के द्रव्यमान को पहले गर्म किया जाना चाहिए। फ्रूट ड्रिंक बनाना थोड़ा आसान है।

जूस बनाने का सबसे आम तरीका कॉन्संट्रेट से है।. परिणाम एक ऐसा उत्पाद है जो लगभग हौसले से निचोड़ा हुआ के समान है। पुनर्गठित रस इस प्रकार निर्मित होता है:

1. केंद्रित उत्पाद को 30-40 सेकंड से 100-110 डिग्री तक गर्म किया जाता है, फिर इसे इस रूप में 3-4 सेकंड के लिए रखा जाता है;
2. 35-40 सेकंड में, रस को 23-30 डिग्री तक ठंडा किया जाता है, शुद्ध पानी (जितना वाष्पित किया जाता है), खनिज, विटामिन मिलाया जाता है।

रस उत्पादन उपकरण

सबसे अधिक लाभदायक के रूप में, बिल्कुल पुनर्गठित रस के उत्पादन के लिए उपकरण पर विचार करें। एक कार्यशाला आयोजित करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• पानी के लिए सफाई फिल्टर;
• होमोजेनाइज़र;
• कच्चे माल और योजक के मिश्रण के लिए विशेष टैंक;
• पंप;
• उष्मा का आदान प्रदान करने वाला;
• उत्पाद के बाँझ भंडारण के लिए कंटेनर;
• पाश्चराइज़र;
• वाशिंग मशीन;
• भरने की मशीन;
• लपेटने का उपकरण।

एक नई उत्पादन लाइन की लागत लगभग $40,000-80,000 है। यूज्ड को 25-40 हजार में खरीदा जा सकता है।

सर्वश्रेष्ठ उपकरण निर्माता

1. क्रेज़मेयर जीएमबीएच;
2. बर्टुज़ी;
3. एग्रो-टी जर्मनी।

क्वालिटी फिलिंग और पैकेजिंग मशीनें AURORA PACK ENGINEERING, AVIS LLC, AKMALKO ENGINEERING से खरीदी जा सकती हैं।

रस उत्पादन के लिए कच्चा माल

निर्माण के लिए, आपको एक सांद्रण, पानी, चीनी, अतिरिक्त सामग्री, जैसे विटामिन की आवश्यकता होती है।

सांद्रण अक्सर विदेशों से आयात किया जाता है। कच्चा माल खरीदते समय, हम इस तथ्य से आगे बढ़ते हैं कि ध्यान 1 से 10 के अनुपात में पतला होता है।

पैकेट

टेट्रापैक पैकेजिंग में उत्पादों को बेचना सबसे अधिक लाभदायक है. इसमें पेय लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं, और विटामिन सूर्य के प्रकाश के प्रभाव में नहीं टूटते हैं। कांच के कंटेनर अधिक ठोस दिखते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि उत्पाद का वजन बढ़ जाएगा।

एक अन्य विकल्प पीईटी, डॉय पैक, टेट्रा रेक्स है। चयनित प्रकार की पैकेजिंग के आधार पर, एक कन्वेयर लाइन का चयन किया जाता है।

बिक्री

एक स्टार्ट-अप उद्यम को 8-10 फ्लेवर के रिलीज होने पर रुकना चाहिए। उदाहरण के लिए, सेब, टमाटर, संतरा, चेरी, अनानास का रस और कुछ और सब्जियों के रस।

आप पड़ोस, कैफे और रेस्तरां, थोक गोदामों में दुकानों और कियोस्क को उत्पादों की पेशकश कर सकते हैं।

बड़ी श्रृंखलाओं और सुपरमार्केट की अलमारियों पर जाने के लिए, आपको एक गोल राशि निर्धारित करने की आवश्यकता होती है: प्रवेश सीमा आमतौर पर 20 हजार डॉलर से होती है (यह आपके उत्पाद को शेल्फ पर रखने के लिए एक बार का शुल्क है)।

लागत और लाभ

प्रलेखन, 2 महीने पहले एक कमरा किराए पर लेना और इसकी मरम्मत के लिए $ 5,000 के निवेश की आवश्यकता होगी।

अधिग्रहण (प्रयुक्त), इसका समायोजन - 40-60 हजार डॉलर। आरंभ करने के लिए, आपको प्रत्येक स्वाद के लिए एक बैरल (लगभग 250 किग्रा) सांद्र खरीदने की आवश्यकता है, जो आपके संयंत्र में उत्पादित किया जाएगा।

10 फ्लेवर के लिए, यह लगभग $10,000-11,000 होगा। यहां पैकेजिंग डिजाइन और विज्ञापन की लागत जोड़ें - $ 1000-2000, 10 लोगों के कर्मचारियों के लिए मजदूरी (4 कर्मचारी, प्रौद्योगिकीविद्, लेखाकार, प्रबंधक, मैकेनिक, क्रय और बिक्री प्रबंधक, क्लीनर) - $ 4500-5000।

कुल पूंजी निवेश - 65-80 हजार डॉलर। मासिक खर्च - लगभग $10,000

अच्छा लाभ कमाने के लिए दो पालियों में काम करना एक महत्वपूर्ण आवश्यकता है. औसत उत्पादकता के उपकरण 1000-4000 hp का उत्पादन करने में सक्षम हैं। प्रति पारी रस। औसत पर ध्यान दें तो हमें प्रतिदिन 5000 लीटर मिलता है।

माल की 100% बिक्री के अधीन, मासिक आय 20-25 हजार डॉलर तक पहुंच जाती है, और शुद्ध लाभ - 7-12 हजार. बेशक, ऐसे संकेतकों तक तुरंत पहुंचना संभव नहीं होगा, केवल महीनों के बाद।

आप रस का उत्पादन कर सकते हैं और नियमित थोक ग्राहक प्राप्त कर सकते हैं, धीरे-धीरे उत्पादन की मात्रा बढ़ा सकते हैं और सीमा का विस्तार कर सकते हैं। समय के साथ, इस व्यवसाय के क्षेत्र में खुद को मजबूती से स्थापित करने के लिए सुपरमार्केट को डिलीवरी पर बातचीत करना उचित है।

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यदि आप हर दिन एक उबाऊ काम पर जाकर और अक्षम मालिकों की शिकायतें सुनते-सुनते थक गए हैं, तो इसका मतलब है कि आपके लिए अपने जीवन में कुछ बदलने का समय आ गया है। न केवल इच्छा, बल्कि एक निश्चित मात्रा में धन होने पर भी परिवर्तन संभव होगा।

अपनी वर्तमान नौकरी छोड़ो और अपना खुद का व्यवसाय शुरू करो। बाजारों की स्पष्ट संतृप्ति के बावजूद, वास्तव में, आपकी अपनी व्यावसायिक गतिविधियों को विकसित करने के लिए अभी भी पर्याप्त स्थान हैं।

मीठा व्यापार

फलों के रस के उत्पादन से पूंजी संचय का एक उत्कृष्ट अवसर प्रदान किया जाता है। सही दृष्टिकोण, विश्लेषणात्मक दिमाग और सौभाग्य के साथ, आप इस व्यवसाय में अच्छा पैसा कमा सकते हैं। प्राकृतिक रस ताजे चुने हुए फलों और सूखे मेवों दोनों से प्राप्त किया जा सकता है। सामान्य तौर पर, इन उत्पादों के प्रकार और प्रकार के कई अलग-अलग वर्गीकरण होते हैं।

तो, रस हैं:

• प्रत्यक्ष निष्कर्षण के परिणामस्वरूप प्राप्त फल;
• ताजा खली का रस (उनमें आमतौर पर रंजक और संरक्षक नहीं होते हैं);
• उच्च सांद्रता वाले फल;
• पुनर्गठित रस (वे पीने के पानी के अतिरिक्त केंद्रित अमृत से उत्पन्न होते हैं)।

विशेषज्ञ भी प्राकृतिक रसों को अस्पष्टीकृत और स्पष्टीकृत रसों में विभाजित करते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह ऐसे उत्पादों का केवल एक छोटा सा हिस्सा है। सबसे उच्च गुणवत्ता और अभिजात वर्ग को पुराने रस माना जाता है। वे केवल विशेष चयनित प्रकार के कच्चे माल से उत्पादित होते हैं। प्राकृतिक रस के निर्माता, एक नियम के रूप में, एक स्पष्ट उत्पाद बनाने का प्रयास करते हैं। यद्यपि यह पौष्टिक मूल्य में गूदे के साथ अमृत से नीच है, इसमें बहुत अधिक विटामिन सी होता है और उपभोक्ताओं द्वारा इसे अधिक पसंद किया जाता है।

केवल कानून के भीतर

यदि आप जूस के उत्पादन में संलग्न होने का निर्णय लेते हैं, तो सैनिटरी और महामारी विज्ञान सेवा आपकी लगातार मेहमान बन सकती है। एसईएस आवश्यकताएं नियमों का एक समूह है, जिसका कार्यान्वयन खानपान में लगे प्रत्येक उद्यमी के लिए अनिवार्य है।

जब स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा की बात आती है, तो किसी कारण से, कई व्यवसायियों के पास एक वाक्यांश होता है: "वे नहीं जानते कि अब और क्या शिकायत करनी है।" वास्तव में, इस सेवा की सभी आवश्यकताएं रूसी संघ के कानून के अनुरूप हैं। ये नियम बहुत सख्त हैं, लेकिन उपभोक्ताओं के बड़े पैमाने पर विषाक्तता को रोकने के लिए इनका पालन किया जाना चाहिए। आइए आपके ध्यान में उनमें से कुछ को लाते हैं।

इसलिए, उदाहरण के लिए, एसईएस अनिवार्य रूप से जांचता है कि उद्यम में खराब होने वाले उत्पादों को कैसे संग्रहीत किया जाता है। विनियमों में कच्चे माल को उपयुक्त विशिष्ट उपकरणों में रखने की आवश्यकता होती है ताकि उन्हें इष्टतम तापमान प्रदान किया जा सके। सब्जियों और फलों के भंडारण के लिए भी स्पष्ट समय सीमा है। सभी स्वच्छता और महामारी विज्ञान मानकों के अनुपालन में उद्यम की विशेष कार्यशालाओं में कच्चे माल की सभी प्राथमिक प्रसंस्करण की जानी चाहिए। इन नियमों के उल्लंघन के मामले में, उद्यमी को प्रशासनिक दायित्व का सामना करना पड़ता है।

अपने प्रतिद्वंद्वियों को मत भूलना

अपना खुद का व्यवसाय खोलने से पहले, हम आपको बाजार से परिचित होने की सलाह देते हैं। आपको यह जानने की जरूरत है कि वर्तमान में कितनी कंपनियां मौजूद हैं, वे किस उत्पाद की आपूर्ति करती हैं, वे अपनी मार्केटिंग नीतियों में किस पर ध्यान केंद्रित करती हैं। अपने प्रतिस्पर्धियों को जानने, उनकी ताकत और कमजोरियों को समझने से आपके लिए बाजार में प्रवेश करना और अपने हिस्से के लिए लड़ना आसान हो जाएगा।

एक व्यवसाय योजना (इसे संकलित करते समय रस उत्पादन की योजना बनाई जानी चाहिए) को न केवल व्यवसाय के विकास के लिए अनुकूल परिस्थितियों को ध्यान में रखना चाहिए, बल्कि जबरदस्ती भी करना चाहिए। उदाहरण के लिए, यदि नई कंपनियां दिखाई दें तो क्या करें, मुख्य आपूर्तिकर्ताओं की विफलता के मामले में कच्चा माल कहां से लाएं, इत्यादि। यदि आप सभी प्रकार के जोखिमों के बारे में पहले से सोचते हैं, तो आपका व्यवसाय मज़बूती से सुरक्षित रहेगा। व्यापार योजना के विस्तृत अध्ययन की उपेक्षा न करें। एक रणनीतिकार बनें, और तब आप निश्चित रूप से इस व्यवसाय में अच्छा पैसा कमाने में सक्षम होंगे।

ताजे फलों का रस

मान लीजिए कि आपने सब कुछ सोच लिया है। आपके पास वित्तीय साधन हैं या आपने प्रभावशाली प्रायोजकों के समर्थन को सूचीबद्ध किया है। अब यह पता लगाने का समय है कि सब्जियों के रस, साथ ही फलों और बेरी के रस के उत्पादन की तकनीक को कैसे अंजाम दिया जाता है। इसमें कई ऑपरेशन शामिल हैं: कच्चे माल की आपूर्ति के लिए अनुबंधों का निष्कर्ष, इसका निरीक्षण, वितरण, धुलाई, पुन: निरीक्षण, कुचलने की प्रक्रिया, रस प्राप्त करना, इसे छानना और कंटेनरों में डालना।

कच्चे माल के पहले निरीक्षण के दौरान, आपके विशेषज्ञों को फलों को छांटना चाहिए। वे सभी लगभग एक ही आकार के होने चाहिए। इसके अलावा, कोई भी विदेशी अशुद्धता नहीं होनी चाहिए - टहनियाँ, पत्ते, डंठल और अन्य चीजें। उस समय के दौरान निरीक्षण किया जाना चाहिए जब कच्चा माल कन्वेयर बेल्ट पर हो। एक नियम के रूप में, उत्पादन के इस स्तर पर कई लोग कार्यरत हैं। एक कर्मचारी की असावधानी के मामले में, दूसरों को उसकी गलती को सुधारना चाहिए।

अच्छी तरह कुल्ला करें

इसके अलावा, सभी सबसे चयनित फल विशेष वाशिंग ड्रम में आते हैं, जहां उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है। जामुन को थोड़ा अलग तरीके से संसाधित किया जाता है। उनके लिए, तरकश प्रसंस्करण प्रदान किया जाता है। आखिरकार, जैसा कि आप जानते हैं, करंट और रसभरी कोमल जामुन होते हैं, और उन्हें बहुत सावधानी से धोना चाहिए ताकि पतली त्वचा को नुकसान न पहुंचे और सभी पोषक तत्वों को बरकरार रखा जाए।

इसलिए, रस उत्पादन उपकरण में आवश्यक रूप से विशेष जाल टोकरियाँ शामिल हैं। वे थोड़े समय के लिए पानी में डूबे रहते हैं। उसके बाद, हल्के स्नान के तहत नाजुक कच्चे माल को अतिरिक्त रूप से धोया जाता है। प्रौद्योगिकीविद मानते हैं कि फलों और जामुनों से पृथ्वी और रेत के कणों को तुरंत निकालना असंभव है, इसलिए, पहले धोने के तुरंत बाद, दूसरे दौर के लिए कच्चा माल भेजना आवश्यक है।

पिसाई

जब कच्चे माल को सावधानीपूर्वक चुना और धोया जाता है, तो इसे पीसना आवश्यक होता है। यह रस प्राप्त करने के लिए किया जाता है। इस मामले में, अक्सर ऐसा होता है कि कुचलने के बाद, कुछ कच्चे माल बहुत खराब तरीके से तरल छोड़ते हैं। इस मामले में, इसे अतिरिक्त प्रसंस्करण के लिए भेजा जाता है, जिसके बाद तकनीकी अधिकतम प्राप्त करना संभव होता है।

हमारे देश में, राय पहले ही जड़ ले चुकी है कि रूस में उत्पादन मर गया है और अब हमारे लिए कुछ भी काम नहीं करता है। केवल कच्चे माल का खनन किया जाता है। लेकिन ऐसा नहीं है। उत्पादन न केवल काम करता है, बल्कि विस्तार भी करता है - नए संयंत्र बनाए जा रहे हैं। हाल ही में खोले गए उत्पादन के एक उदाहरण के रूप में, यह सेराटोव क्षेत्र के वोल्स्क शहर में प्राकृतिक पुनर्गठित रस एलएलसी "प्लांट" जूस एम्पायर "के उत्पादन और बॉटलिंग के लिए एक संयंत्र है, जिसे मैं दूसरे दिन देखने में कामयाब रहा। संयंत्र का निर्माण 2014 में शुरू हुआ था, इसे हाल ही में खोला गया था और स्वाभाविक रूप से, इसने अभी तक पूरी क्षमता से काम करना शुरू नहीं किया है, लेकिन रस का उत्पादन पहले से ही चल रहा है।

आइए अंदर से देखें कि रस उत्पादन की प्रक्रिया कैसे होती है।
यहां उपयुक्त सांद्रण को पतला करके रस प्राप्त किया जाता है। यही है, कच्चे माल को पहले संसाधित किया जाता है, प्रत्यक्ष निष्कर्षण रस से पानी के घटक को हटा दिया जाता है। इस तरह से एक सांद्रता प्राप्त की जाती है, जो आपको विनिर्माण संयंत्रों में कच्चे माल के भंडारण और परिवहन की सुविधा के लिए कई गुना मात्रा बचाने की अनुमति देती है। और फिर, संयंत्र में, लाया गया ध्यान पानी से पतला होता है, और उसी मात्रा में जिसमें ध्यान केंद्रित नहीं किया गया था। वोल्स्क प्लांट में वे यही करते हैं।
लेकिन इस प्रक्रिया के लिए पानी आसान नहीं है। यह नल के पानी से पतला नहीं है। इसे यहां साफ किया जाता है, और बहुत उच्च गुणवत्ता वाला।
ये हैं पानी की टंकियां

सब कुछ हस्ताक्षरित है

सफाई के लिए फिल्टर की जरूरत होती है। उनके यहाँ कई प्रकार हैं। कार्बन फिल्टर हैं।

लाइटनिंग फिल्टर हैं। सभी फ़िल्टर कई प्रतियों में प्रस्तुत किए जाते हैं।

यहां तक ​​​​कि एक पराबैंगनी स्टरलाइज़र भी है। और यह सब एक विशेष जल शोधन स्टेशन के "नियंत्रण में" है, जो कि, सेराटोव में इकट्ठा किया गया था।

सब कुछ स्वचालित है।

रस के उत्पादन के लिए भाप की भी आवश्यकता होती है, जिसके लिए पौधे का अपना भाप जनरेटर होता है।

कंपनी सबसे आधुनिक और नवीन टेट्रा पाक तकनीकों का उपयोग करती है। ऐसी प्रौद्योगिकियां अपने प्राकृतिक स्वाद और पोषण मूल्य को बनाए रखते हुए कच्चे माल को कोमल प्रसंस्करण के अधीन करती हैं।

यहाँ, वास्तव में, जूस भरने की मशीन

चूंकि पूरी प्रक्रिया स्वचालित है, इसलिए संयंत्र में उत्पादन क्षमता छोटी नहीं है। रस को 3 प्रकार की पैकेजिंग में डाला जाता है: 0.2, 1.0 और 2.0 लीटर। तदनुसार, यह प्रति पाली उत्पादित रस की मात्रा है:
- फिलिंग लाइन 0.2 एल: 1200 लीटर प्रति घंटा, 9600 लीटर प्रति शिफ्ट (8 घंटे);
- फिलिंग लाइन 1.0 एल: 8000 लीटर प्रति घंटा, 64000 लीटर प्रति शिफ्ट (8 घंटे);
- बॉटलिंग लाइन 2.0 एल: 10,000 लीटर प्रति घंटा, 80,000 लीटर प्रति शिफ्ट (8 घंटे);

प्रबंधन की योजनाओं में कर्मचारियों के विस्तार और 2 पारियों में संयंत्र के संचालन द्वारा उत्पादित उत्पादों की मात्रा में वृद्धि शामिल है। इस बीच, संयंत्र के लिए धन्यवाद, शहर में 25 हजार रूबल के औसत वेतन के साथ 60 नई नौकरियां सामने आई हैं। लेकिन सभी प्रकार के बजट में कर कटौती की मात्रा प्रति वर्ष 20 मिलियन रूबल होगी।
रिक्त के साथ बाबिन

डेनिस . द्वारा फिल्माई गई प्रक्रिया का वीडियो धूलीगंतकी

परियोजना की शुरुआत वोल्स्क के एक मूल निवासी ने की थी, और अब एक मास्को व्यवसायी ओलेग पोलिशचुक, सीईओ कौंसुल-खानपान।

पूर्व मोटर परिवहन उद्यम के क्षेत्र को उत्पादन स्थल के रूप में चुना गया था, पुराने कार्यालय भवन को कार्यालय स्थान में पुनर्निर्मित किया गया था।

श्रमिकों के पास अपने स्वयं के ब्रांडेड चौग़ा हैं।

पैकेजिंग के बाद, तैयार उत्पादों को ऐसे गोदाम में रखा जाता है।

कारखाने में पर्याप्त खाली हैं। रस के अलावा, पौधा अमृत भी पैदा करेगा।

बेशक, प्लांट का अपना कंप्रेसर रूम भी है।

यहाँ कंप्रेसर ही है।

इसे सुबह 6 बजे चालू करना होगा!

तनुकरण से पहले, कारखाने की प्रयोगशाला में पूरे सांद्रण का परीक्षण किया जाता है।

यह पता चला है कि अम्लता नियामक - साइट्रिक एसिड को रस में अम्लता नियामक के रूप में जोड़ा जाता है, न कि परिरक्षक के रूप में।

फलों की विविधता और बैच के आधार पर, उनका स्वाद अलग हो सकता है, मिठास में भिन्न - कम या ज्यादा मीठा। रस के स्वाद को मानक तक लाने के लिए साइट्रिक एसिड की मात्रा जो जोड़ा जाएगा वह मिठास पर निर्भर करता है।

प्रयोगशाला में काम श्रमसाध्य है।

बेशक, हम मदद नहीं कर सकते लेकिन स्वाद ले सकते हैं। स्वाद के लिए संतरे और सेब के रस का एक सांद्रण प्रदान किया गया था।

कॉन्संट्रेट जैम जैसा दिखता है, इसका स्वाद चटपटा होता है। बहुत सुस्वादु और बहुत प्यारी।

रस भी स्वयं चखा था। परिणाम - रस स्वादिष्ट है, बहुत स्वादिष्ट भी। हां, यहां आप नाम को लेकर व्यंग्य कर सकते हैं, लेकिन रस में यह मुख्य बात नहीं है। मुख्य चीज स्वाद है और यह बहुत अच्छा है। वैसे, अधिकांश उत्पादित रस रूसी संघ के रक्षा मंत्रालय को जाएगा। लेकिन संयंत्र का इरादा सेराटोव क्षेत्र और पड़ोसी क्षेत्रों के आम निवासियों के बीच रस बेचने का है। हां, पहले से ही समझौते हैं। बड़े चेन स्टोर के साथ Pyaterochka, Grozd, Semeyny और Auchan। यह उनकी अलमारियों पर है कि हम पौधे के उत्पादों को देख सकते हैं।

स्मृति के लिए फोटो। बाईं ओर फ्लास्क नारंगी सांद्र है, दाईं ओर वाला सेब है। आप स्वयं उनकी उपस्थिति का मूल्यांकन कर सकते हैं।

संयंत्र को 200 लीटर बैरल में ध्यान केंद्रित किया जाता है, जो डेनिसो द्वारा फोटो खिंचवाए जाते हैं डेनिसनिकिन . ऐसा ही एक बैरल 6 टन जूस का उत्पादन करता है।

ध्यान दोनों विदेशी है - चीनी ...

और रूसी - कोस्त्रोमा, क्रास्नोडार और अदिघे।

कंपनी की अपने बगीचे लगाने की योजना नहीं है। लेकिन दूसरी ओर, जूस की बॉटलिंग के समानांतर, एक और परियोजना की जा रही है - बंद जमीन में टमाटर और खीरे उगाने के लिए। ग्रीनहाउस कॉम्प्लेक्स के तहत, वोल्स्क के पास 9 हेक्टेयर भूमि खरीदी गई थी, पहला ग्रीनहाउस पिछले साल के अंत में चालू किया गया था।
इस दौरान प्लांट के मालिक अपने कर्मचारियों की देखभाल करते हैं। मनोवैज्ञानिक राहत के लिए भी जगह है। सच है, एक अजीब संयोग से, यह निर्देशक के कमरे के बगल में स्थित है। संयोग!

पौधा युवा है, लेकिन वे पहले से ही अपने मूल को याद करने की कोशिश कर रहे हैं।

संयंत्र का दौरा करने के अवसर के लिए प्रेस और सूचना मंत्रालय को धन्यवाद।
मूल से लिया गया मिहा_टॉप में