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ओपनवर्क चेरिल, या अम्बेलिफेरा परिवार के आम चेरिलकुपीर, ज़ुर्नित्सा के नाम से प्राचीन काल से जाना जाता है। ओपनवर्क चेरिल एक वार्षिक पौधा है जो 20-70 सेंटीमीटर तक ऊँचा होता है। चेरिल की पत्तियाँ हरे रंग की होती हैं, जो दाँतेदार किनारे के साथ बारीक विच्छेदित होती हैं।

तना बेलनाकार, शाखाओं वाला होता है। फूल सफेद, छोटे, एक जटिल छतरी में एकत्रित होते हैं। फल दो बीजों वाला पौधा है, बीज काले या भूरे, संकीर्ण, तिरछे होते हैं। चेरिल ओपनवर्क - एक अद्भुत शहद का पौधा, जून - जुलाई में खिलता है। इसके बीज, धनिया के बीज की तरह, गर्मियों के अंत तक, अगस्त के अंत तक - सितंबर की शुरुआत तक पक जाते हैं।

बढ़ते चेरिल ओपनवर्क

ओपनवर्क चेरिल एक ठंड प्रतिरोधी, जल्दी पकने वाला पौधा है। यह आसानी से छायांकन को सहन करता है, लेकिन मिट्टी के जलभराव को पसंद नहीं करता है।

चेरी बोनाओपनवर्क की जरूरत शुरुआती वसंत में, अप्रैल में, जैसे ही पृथ्वी थोड़ी गर्म होती है। चेरिल के बीज जमीन में 0.5-1 सेमी की गहराई तक बोए जाते हैं, योजना के अनुसार 20 x 30 सेमी। जब चेरिल के अंकुर 5-7 सेंटीमीटर की ऊंचाई तक बढ़ते हैं, तो उन्हें 10-15 को छोड़कर पतला करने की आवश्यकता होती है पड़ोसी पौधों के बीच सेंटीमीटर। आप अंकुरण के एक महीने बाद ही साग के लिए ओपनवर्क चेरिल काट सकते हैं।

यदि आप बीजों के लिए ओपनवर्क चेरिल उगाना चाहते हैं, तो आप इसे सर्दियों से पहले बो सकते हैं। यद्यपि चेरिल का फूल जून के अंत में होता है - जुलाई की शुरुआत में, अंकुरण के 110-130 दिन बाद बीज पकते हैं। चेरिल बीज के पौधों को जमीन के पास काटा जाता है और बीज को नीचे की ओर सुखाया जाता है। चेरिल बीजों की फसल - 100 ग्राम प्रति 1m2 तक। बीज का अंकुरण 2-3 साल तक रहता है।

चेरिल लगभग बीमारियों से प्रभावित नहीं है, केवल फूलों की छतरियों को चेरिल मोथ से नुकसान हो सकता है।

ओपनवर्क चेरिल के उपयोगी गुण

ओपनवर्क चेरिल के सभी भागों में आवश्यक तेल, कैरोटीन, ग्लाइकोसाइड, विटामिन सी, या एस्कॉर्बिक एसिड, मैग्नीशियम, पोटेशियम के खनिज लवण होते हैं।

चेरिल में सौंफ की मीठी गंध होती है, एक मसालेदार स्वाद अजमोद की याद दिलाता है, इसलिए इसे अक्सर मसालेदार पौधे के रूप में उपयोग किया जाता है। चेरिल अन्य जड़ी बूटियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है - मेथी, तारगोन, धनिया, अजमोद, कलौंजी, डिल, तुलसी। ग्राउंड, सूखे या हरी चेरिल का उपयोग ग्रील्ड पोल्ट्री, मछली और अंडे के व्यंजनों में किया जा सकता है, सूप के साथ परोसा जाता है, सॉस में जोड़ा जाता है।

ताजा चेरिल के पत्तों का उपयोग सलाद के लिए फूल आने से पहले और सब्जी, मांस और अंडे के व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में किया जाता है। आवश्यक तेलों की उच्च सामग्री के कारण, चेरिल पनीर, पनीर, मेयोनेज़ का स्वाद ले सकता है।

ओपनवर्क चेरिल से व्यंजन एक अच्छा विटामिन और सामान्य टॉनिक माना जाता है।

चेरिल और पुदीना के साथ मक्खन प्राप्त करने के लिए, आपको नरम मक्खन को एक कांटा के साथ गूंधने की जरूरत है, थोड़ा नमक डालें, कटा हुआ चेरिल साग के साथ छिड़के, नींबू का रस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी द्रव्यमान को आकार दें, पन्नी में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में डाल दें। चेरिल के साथ, आप अपनी पसंद के अनुसार एक और मसालेदार जड़ी बूटी या जड़ी-बूटियों के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। नाश्ते में हरा मक्खन परोसा जाता है।

चेरिल न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि इसमें उपयोगी गुण भी हैं। लोक चिकित्सा में, ओपनवर्क चेरिल का उपयोग टॉनिक और टॉनिक के रूप में किया जाता है। चेरिल के फल और पत्ते लंबे समय से मूत्राशय, गुर्दे, सर्दी, ब्रोंकाइटिस और यहां तक ​​कि तपेदिक, आंतों के विकारों के लिए एक कसैले के लिए एक expectorant के रूप में उपयोग किए जाते हैं।

चेरिल रस- उत्कृष्ट expectorant . ताजा निचोड़ा हुआ रस का उपयोग कैसे करें: भोजन से पहले दिन में 3-4 बार प्रति 1/2 कप पानी में 30-50 बूँदें।

के अलावा, रस और ताजा चेरिल पत्तेलाइकेन, स्क्रोफुला के लिए बाहरी रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है।

लोक चिकित्सा, कॉस्मेटोलॉजी और खाना पकाने में, कई उपयोगी जड़ी बूटियों का उपयोग किया जाता है जिन्हें जंगल में एकत्र किया जा सकता है या स्वयं उगाया जा सकता है।

इनमें चेरिल, ओपनवर्क, ब्यूटेनाइल या साधारण नामक पौधा शामिल है, जिसका नाम विभिन्न भाषाओं से "सुगंधित घास" के रूप में अनुवादित किया गया है। प्राचीन काल से, इसके तनों का उपयोग पाक उद्देश्यों के लिए किया जाता रहा है, उन्होंने कई बीमारियों के इलाज के लिए हीलिंग वाइन, टिंचर और अन्य दवाएं बनाईं।

चेरिल का विवरण और रासायनिक संरचना

चेरिल जीनस कुपीर की वार्षिक छतरी घास से संबंधित है, इसे अक्सर कहा जाता है - कुपीर। पौधे की कई किस्में हैं: घुंघराले (ओपनवर्क), चिकने-छिलके वाले और कंद वाले चेरिल, जो केवल पत्तियों के आकार में भिन्न होते हैं - उनका स्वाद और गंध समान होता है।

कुपिर साधारण अजमोद के समान है, लेकिन लंबे, खोखले और शाखित तनों पर उगने वाले हल्के हरे घने और नाजुक पत्ते में इससे भिन्न होता है।

चेरिल के पत्ते पंखों की तरह विच्छेदित होते हैं, उनके किनारे सम, दाँतेदार या मुड़े हुए होते हैं। तने की लंबाई 50 सेमी तक होती है।

चेरिल, जिसे बगीचे में उगाया जा सकता है, अप्रैल में खिलता है और अगस्त में फूलना पूरा करता है। इस समय, यह छोटे सफेद या गुलाबी रंग के फूलों से ढका होता है, जो छतरी के पुष्पक्रम में एकत्रित होते हैं।

शरद ऋतु के करीब या सितंबर में, पौधों पर छोटे काले-बैंगनी रंग के एसेन दिखाई देते हैं, जो चार साल तक व्यवहार्य रहते हैं।

जंगली चेरविल विकास के लिए सूर्य द्वारा अच्छी तरह से प्रकाशित होने वाले समाशोधन और ढलानों को चुनता है, यह अक्सर एशियाई, अमेरिकी, यूरोपीय, उत्तरी अफ्रीकी देशों में, ईरानी, ​​​​तुर्की और इराकी मिट्टी पर पाया जाता है।

चेरी के पत्ते और तने, जिनमें मीठे नोटों के साथ सुखद स्वाद होता है, एक हल्की सौंफ सुगंध का उत्सर्जन करते हैं।

चेरिल की रासायनिक संरचना

खाना पकाने और दवा में प्रयुक्त, चेरिल में एक समृद्ध रासायनिक संरचना होती है। इसके पत्ते और तने निम्नलिखित घटकों से भरे होते हैं:

• एनेथोल के साथ आवश्यक तेल, जो चेरिल के पौधे को सौंफ की सुगंध देता है।
• ग्लाइकोसाइड और कैरोटीन।
• फाइटोनसाइड्स और एस्कॉर्बिक एसिड।
• सेलेनियम, जस्ता, तांबा, मैंगनीज, लोहा, पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम जैसे खनिज।
• समूह बी, सी और ए के विटामिन।

ये और अन्य उपयोगी सूक्ष्म और स्थूल तत्व कुपिर को कई उपयोगी गुणों से संपन्न करते हैं। चेरिल की कैलोरी सामग्री के लिए, पौधे के 100 ग्राम में लगभग 230 किलो कैलोरी होता है।

Cupyr के उपयोगी गुण

उपचारकर्ता लंबे समय से जानते हैं कि यह पौधा कितना उपयोगी हो सकता है, और विभिन्न बीमारियों के इलाज के लिए इसका सफलतापूर्वक उपयोग किया है।

कुपीर में निम्नलिखित उपचार गुण हैं:

• मूत्रवर्धक;
• जख्म भरना;
• एक्सपेक्टोरेंट (थिन कफ);
• सामान्य सुदृढ़ीकरण (प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है);

• टॉनिक (रक्त वाहिकाओं और हृदय की स्थिति में सुधार);
• दर्द निवारक;
• सूजनरोधी;
• सुखदायक।

चेरिल भी चयापचय को गति देता है और संचित विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने में मदद करता है, इसलिए इसका उपयोग मोटापे में आहार और सफाई उत्पाद के रूप में किया जाता है।

लोक चिकित्सा में चेरिल (कुपिर) का उपयोग

Kupyr लंबे समय से निम्नलिखित बीमारियों के उपचार में उपयोग किया जाता रहा है:

• गुर्दा रोग;
• मूत्राशय के रोग (सिस्टिटिस, आदि);
• खांसी, ब्रोंकाइटिस, निमोनिया;
• उच्च रक्तचाप;
• आंतों की सूजन;
• मिर्गी और दौरे;
• गठिया और गठिया;
• यकृत रोग;
• नेत्र थकान, नेत्रश्लेष्मलाशोथ, आदि;
• चर्म रोग;
• किसी भी मूल का घाव।

इसके अलावा, चेरिल के पौधे का उपयोग महिलाओं की बीमारियों के इलाज और रजोनिवृत्ति के सिंड्रोम को खत्म करने के लिए किया जाता है।

खाना पकाने में चेरिल, व्यावहारिक अनुप्रयोग

विभिन्न सूप, सब्जी और मांस व्यंजन, विशेष रूप से भेड़ का बच्चा, चिकन, बत्तख और अन्य मुर्गी तैयार करते समय रसोइया कुपीर को मसाले के रूप में मिलाते हैं। चेरिल तले हुए अंडे और आमलेट, सैंडविच और एस्पिक व्यंजन, सभी प्रकार के सॉस और मछली के व्यंजन, स्प्रिट के स्वाद को समृद्ध करता है।

यदि साग को गर्म व्यंजनों में जोड़ा जाता है, तो इसे पकाने के बाद या परोसने से पहले किया जाना चाहिए, ताकि पौधे अपने लाभकारी गुणों को न खोएं।

व्यंजन में केवल ताजी जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं: सूखने पर कुपीर बेकार हो जाता है और अपनी सुगंध खो देता है।

कसा हुआ जड़ खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले व्यंजन में डाला जा सकता है।

चेरिल के उपयोग के लिए मतभेद

कुपीर पूरी तरह से सुरक्षित पौधा है जो उपचार या पाक की दृष्टि से कोई दुष्प्रभाव नहीं देता है। इसका उपयोग वयस्कों और बच्चों दोनों द्वारा किया जा सकता है, उन लोगों को छोड़कर जो व्यक्तिगत असहिष्णुता से चेरिल के घटकों से पीड़ित हैं।

यदि औषधीय जड़ी बूटियों को जंगली में काटा जाता है, तो मुख्य बात उन्हें हेमलॉक के साथ भ्रमित नहीं करना है: यह एक अत्यंत विषैला पौधा है।

घर पर बढ़ रहा चेरिल

मिट्टी की तैयारी

इस पौधे को नम्रता और ठंढ प्रतिरोध की विशेषता है - यह 12 डिग्री सेल्सियस तक के ठंढों का सामना कर सकता है। इसे धूप वाले क्षेत्रों में और आंशिक छाया में, बगीचे के पेड़ों के नीचे बोया जा सकता है। कुपीर खराब मिट्टी पर उगने में सक्षम है, लेकिन यदि आप बहुत रसदार साग या कंद प्राप्त करना चाहते हैं, तो उसे उपजाऊ मिट्टी प्रदान करना बेहतर है।

शुरुआती वसंत में, हम बीज बोने के लिए चयनित क्षेत्र को खोदते हैं, प्रत्येक वर्ग मीटर के लिए निम्नलिखित उर्वरक जोड़ते हैं:

• पोटेशियम नमक - 20 ग्राम;
• सुपरफॉस्फेट - 50 ग्राम;
• सड़ी हुई खाद - 4 किलो।

हम तैयार बिस्तर को पानी देते हैं और कम से कम 25 सेमी की पंक्ति रिक्ति के साथ 1.5 सेमी से अधिक की गहराई के साथ खांचे काटते हैं। मिट्टी चेरी लगाने के लिए तैयार है।

सभी गर्मियों और शरद ऋतु में बहुत सारी हरियाली होने के लिए, हम दो बुवाई करते हैं: शुरुआती वसंत में और मई के मध्य में। इसे सर्दियों से पहले बोया जा सकता है - खुले मैदान और ग्रीनहाउस में (आपको सर्दियों के लिए अतिरिक्त रूप से इन्सुलेट करने की आवश्यकता नहीं है)। यदि आप सितंबर में बीज बोते हैं, तो हमें उससे दोगुना उत्पाद मिलता है।

बीज बोना

बुवाई से पहले, हमें बीज तैयार करना चाहिए:

• हम उन्हें 30 मिनट के लिए पोटेशियम परमैंगनेट के 1% घोल में रखते हैं।
• पानी से भरें और कंटेनर को गर्म (20-25 डिग्री सेल्सियस) रखते हुए, पहली शूटिंग दिखाई देने की प्रतीक्षा करें।
• हम बीज को पानी से निकालते हैं और बुवाई की सुविधा के लिए उन्हें थोड़ा सुखाते हैं।

हम तैयार बीजों को खांचे में बोते हैं और पृथ्वी के साथ छिड़कते हैं।

चेरविल केयर

हम कुपीर की उसी तरह देखभाल करते हैं जैसे अन्य हरियाली के लिए, निम्नलिखित प्रक्रियाओं का पालन करते हुए:

• पतले. जैसे ही अंकुर 5 सेमी की लंबाई तक पहुंचते हैं, हम पौधों के बीच 15 सेमी की दूरी छोड़कर, फसलों को पतला कर देते हैं।
• निराई. हम नियमित रूप से क्यारी की निराई करते हैं और मिट्टी को ढीला करते हैं ताकि जड़ें बेहतर सांस लें।
• पानी. चूंकि चेरिल को नमी पसंद है, इसलिए हम मिट्टी को सूखने नहीं देते हैं और बारिश न होने पर इसे नियमित रूप से पानी देते हैं।

निषेचन के लिए, बढ़ते समय उनकी आवश्यकता नहीं होती है: वे उर्वरक जो वसंत में जमीन में लगाए जाते हैं, पूरे वर्ष के लिए पर्याप्त होंगे।

जंगली और घरेलू दोनों तरह के चेरिल मसालेदार और उपचार गुणों वाला पौधा है। इसकी उत्तम सुगंध और उत्तम स्वाद किसी भी पाक कृतियों में आकर्षण जोड़ देगा, और इसके औषधीय घटक स्वास्थ्य में सुधार करेंगे, आपको वजन कम करने और कई बीमारियों से राहत दिलाने में मदद करेंगे।

उचित उपयोग के लिए मुख्य शर्त जितनी जल्दी हो सके एकत्रित साग का उपयोग करना है, अन्यथा यह अपने गुणों को खो देता है: इसे रेफ्रिजरेटर में 7 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, पानी के साथ एक कंटेनर में डाल दिया जाता है। लेकिन कंद कुपीर, अन्य जड़ फसलों की तरह, सभी सर्दियों में अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है।

26.11.2017

चेरिल एक और जड़ी बूटी है जिसे कई लोग यह जानने के बाद अधिक बार उपयोग करना चाहेंगे कि यह क्या है और इसे किन व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। फ्रांस में, रेस्तरां और होटलों में इस मसाले से खाना बनाना एक आम बात है। उत्तम स्वाद और सुगंध के प्रेमियों द्वारा केरविल की बहुत सराहना की जाती है। यहां आप जानेंगे कि यह स्वादिष्ट और स्वस्थ पौधा दुनिया भर में क्यों जाना जाता है और इसमें क्या पाक और औषधीय गुण हैं।

चेरिल क्या है?

केरविल एक मसालेदार जड़ी बूटी है जिसमें हल्के स्वाद और सौंफ की नाजुक सुगंध होती है, जिसमें नाजुक हल्के हल्के हरे पत्ते होते हैं, जो एक मसाले के रूप में ताजा उपयोग किया जाता है। सलाद के लिए आदर्श और अक्सर फ्रांसीसी व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।

चेरिल एक पीले और पतले पत्ते अजमोद की तरह दिखता है, लेकिन अधिक परिष्कृत, पतली, ओपनवर्क पत्तियों के साथ।

चेरिल कैसा दिखता है - फोटो

सामान्य विवरण

यह अम्बेलिफेरा (अपियासी) परिवार की एक छोटी वार्षिक जड़ी बूटी है, जिसकी ऊंचाई 40 सेमी तक होती है। दुनिया के कई हिस्सों में उगाया जाता है।

वानस्पतिक नाम: ओपनवर्क या कॉमन चेरिल (एंथ्रिस्कस सेरिफोलियम)। दुसरे नाम: ब्यूटेनलिस्ट कुपिर, स्नैक, ज़ुर्नित्सा। इसे कभी-कभी फ्रेंच पार्सले भी कहा जाता है।

पत्तियाँ सुगंधित, लच्छेदार, फर्न जैसी, हल्के हरे रंग की और गाजर की याद ताजा करती हैं। गर्मियों की शुरुआत में, सफेद फूल डिल की तरह छोटी-छोटी छतरियों में दिखाई देते हैं।
बीज काले, सिरे पर नुकीले होते हैं।

एक मसाले के रूप में, युवा, कोमल ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है।

चेरिल (चेरोफिलम बुलबोसम) के मूल रूप हैं। वे आकार और स्वाद में पार्सनिप के समान होते हैं, लेकिन अधिक सूक्ष्म सौंफ स्वाद के साथ। सब्जी के रूप में प्रयोग किया जाता है।

चेरी की गंध और स्वाद क्या है

पुदीने के नोटों के साथ चेरिल के पत्तों में सौंफ, अजवाइन और अजमोद की सुगंध एक साथ होती है। स्वाद नरम, थोड़ा कड़वा होता है।

चेरविला कैसे चुनें?

अपने समकक्षों, अजमोद और सीताफल के विपरीत, चेरिल विशेष दुकानों के अलावा अन्य दुकानों में खोजना आसान नहीं है। यह एक वसंत घास है जो स्थानीय जलवायु के आधार पर अलग-अलग समय पर उपलब्ध होगी। यदि यह ग्रीनहाउस में नहीं उगाया जाता है, तो ठंडे क्षेत्रों में आप वसंत से गर्मियों की शुरुआत तक बिक्री के लिए चेरिल देखेंगे। देश के गर्म भागों में, यह शुरुआती वसंत में दिखाई दे सकता है।

फूल वाली टहनियों को खरीदने से बचें क्योंकि उनका स्वाद कड़वा हो जाता है।

हरे, ताजे पत्ते चुनें। अगर वे भूरे, लाल या मुरझाए हुए हैं तो उन्हें न खरीदें।

चेरी को कैसे स्टोर करें?

केरविल बहुत नाजुक होता है, लेकिन एक नम कागज़ के तौलिये में लपेटकर, एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रहता है।

केरविल साग बहुत कम ही सुखाया जाता है, क्योंकि यह सुगंध का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देता है। सूखी जड़ी बूटी छह महीने तक एक बंद कांच के कंटेनर में ठंडी, अंधेरी और सूखी जगह पर अच्छी तरह से रहेगी।

इस मसाले के साग को फ्रीज किया जा सकता है। इस मामले में चेरिल का शेल्फ जीवन एक वर्ष तक बढ़ जाता है।

रासायनिक संरचना

ताजा चेरिल कम कैलोरी वाली जड़ी-बूटियों में से एक है। हालांकि, इसकी पत्तियों और तनों में एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन, खनिज और आहार फाइबर बहुत अधिक होते हैं।

प्रति 100 ग्राम ताजा चेरिल (एंथ्रिस्कस सेरिफोलियम) का पोषण मूल्य।

नाम	मात्रा	दैनिक मानदंड का प्रतिशत,%
ऊर्जा मूल्य (कैलोरी सामग्री)	237 किलो कैलोरी	12
कार्बोहाइड्रेट	49.10 ग्राम	38
प्रोटीन	23.20 ग्राम	41
वसा	3.90 ग्राम	19
फाइबर आहार	42.8 ग्राम	107
फोलेट	274 एमसीजी	69
नियासिन	5.4 मिलीग्राम	34
ख़तम	0.930 मिलीग्राम	71
राइबोफ्लेविन	0.680 मिलीग्राम	52
thiamine	0.380 मिलीग्राम	32
विटामिन ए	5850 आईयू	195
विटामिन सी	50 मिलीग्राम	83
सोडियम	83 मिलीग्राम	6
पोटैशियम	4740 मिलीग्राम	100
कैल्शियम	1346 मिलीग्राम	134
ताँबा	0.440 मिलीग्राम	49
लोहा	31.95 मिलीग्राम	399
मैगनीशियम	130 मिलीग्राम	32,5
मैंगनीज	2,100 मिलीग्राम	91
जस्ता	8.80 मिलीग्राम	80

चेरिल के उपयोगी गुण

चेरिल में मिथाइल-यूजेनॉल (1-एलिल-2,4-डाइमेथोक्सीबेंजीन) जैसे स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले आवश्यक तेल होते हैं।

यूजेनॉल में एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है। इसका उपयोग दंत चिकित्सा में दांतों और मसूड़ों के उपचार के लिए स्थानीय संवेदनाहारी और एंटीसेप्टिक के रूप में किया जाता है। यूजेनॉल मधुमेह के रोगियों में रक्त शर्करा के स्तर को भी कम करता है।

चेरिल एपिजेनिन सहित पॉलीफेनोलिक फ्लेवोनोइड एंटीऑक्सिडेंट में समृद्ध है। शोध बताते हैं कि एपिजेनिन एक न्यूरोप्रोटेक्टिव एजेंट के रूप में काम करता है और मस्तिष्क में न्यूरॉन्स को नुकसान सीमित करके अल्जाइमर रोग को रोक सकता है। यह कैंसर से बचाव के लिए भी पाया गया है।

केरविल पोटेशियम (4740 मिलीग्राम/100 ग्राम), कैल्शियम, जस्ता, मैंगनीज, लौह और मैग्नीशियम जैसे खनिजों के सर्वोत्तम स्रोतों में से एक है। पोटेशियम कोशिकाओं और शरीर के तरल पदार्थों में एक महत्वपूर्ण इलेक्ट्रोलाइट है जो सोडियम के प्रभावों का प्रतिकार करके हृदय गति और रक्तचाप को नियंत्रित करने में मदद करता है। ऑक्सीजन के साथ कोशिकाओं को संतृप्त करने के लिए आयरन महत्वपूर्ण है। मैंगनीज का उपयोग शरीर द्वारा एंटीऑक्सिडेंट एंजाइम, सुपरऑक्साइड डिसम्यूटेज के लिए एक सहकारक के रूप में किया जाता है।

यह मसालेदार जड़ी बूटी कई एंटीऑक्सिडेंट में भी समृद्ध है: विटामिन ए, सी, ई, साथ ही ज़ेक्सैन्थिन, ल्यूटिन और क्रिप्टोक्सैन्थिन।

ताजा चेरी में राइबोफ्लेविन (विटामिन बी-2), नियासिन (विटामिन बी-3), पाइरिडोक्सिन (विटामिन बी-6) और थायमिन (विटामिन बी-1) जैसे कई महत्वपूर्ण विटामिन होते हैं। वे मानव शरीर के भीतर कोएंजाइम के रूप में कार्य करके कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

लोक चिकित्सा में, चेरिल के पत्तों और फलों का उपयोग गुर्दे, मूत्राशय के रोगों के लिए, खांसी के लिए एक expectorant के रूप में और जठरांत्र संबंधी विकारों के लिए कसैले के रूप में किया जाता है।

चेरविला के अंतर्विरोध (नुकसान)

व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में गर्भनिरोधक। बड़ी मात्रा में, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।

खाना पकाने में चेरिल का उपयोग

अपने सूक्ष्म स्वाद के कारण, चेरिल को आम तौर पर उन व्यंजनों में शामिल किया जाता है जहां यह सलाद और सूप जैसे अन्य स्वादों से अभिभूत नहीं होगा। इसे अंतिम समय में डाला जाता है, क्योंकि लंबे समय तक पकाने के दौरान गंध नहीं रहती है।

उपयोग करने से पहले चेरिल को धो लें और एक मुलायम तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। चाकू से बारीक काट लें।

चेरिल कहाँ जोड़ें:

• आमलेट और अन्य अंडे के व्यंजन के लिए।
• पास्ता या आलू के सलाद के लिए सॉस में।
• ओक्रोशका और अचार में।
• तली हुई मछली और समुद्री भोजन में।
• इसका उपयोग क्लासिक बेर्नाइज़ सॉस (बेर्नाइज़ सॉस) की तैयारी में किया जाता है।
• एक सलाद में साबुत ताजा चेरिल के पत्ते एक ताजा, मीठा स्वाद जोड़ते हैं और अरुगुला के कड़वे-मसालेदार स्वाद के साथ अच्छी तरह से जोड़ते हैं।
• आलू, गाजर और वसंत सब्जियों के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है।
• यदि आप चेरिल के पत्तों को अंडे, वनस्पति तेल, खट्टा क्रीम, सिरका के साथ मिलाते हैं
  और सरसों, आपको मांस और मुर्गी, पनीर और आलू के लिए एक उत्कृष्ट सॉस मिलता है।
• उबली हुई सब्जियों या ग्रिल्ड फिश और मांस के साथ उपयोग करने के लिए बारीक कटी हुई पत्तियों को तेल के साथ मिलाया जाता है।
• व्यापक रूप से सजावट के रूप में उपयोग किया जाता है। ताज़ी हरी कटी हुई चेरी के साथ कई व्यंजन परोसे जाते हैं।
• चेरिल, अजमोद, तारगोन और थाइम के साथ, इतालवी हरी सॉस साल्सा वर्डे (साल्सा वर्डे) में सामग्री में से एक है।
• अक्सर अजमोद, तारगोन और प्याज के साथ संयुक्त। यह फिन-एर्ब (फाइन हर्ब्स) नामक जड़ी-बूटियों का एक फ्रांसीसी संयोजन है।
• चेरविल स्प्रिग्स को अक्सर क्लासिक फ्रेंच गुलदस्ता गार्नी में शामिल किया जाता है।

व्यंजनों में चेरिल को कैसे बदलें

चेरिल अक्सर सुपरमार्केट में बेचा जाता है, लेकिन अगर आपको यह नहीं मिल रहा है, तो इसे इसके साथ बदलने पर विचार करें:

• तारगोन। इसकी सुगंध चेरिल के समान है - सौंफ के समान नोट। दो जड़ी-बूटियाँ एक-दूसरे के विकल्प के रूप में उपयोग करने के लिए समान हैं, एकमात्र महत्वपूर्ण अंतर यह है कि तारगोन का स्वाद अधिक मजबूत होता है और आसानी से एक डिश में अन्य अवयवों पर हावी हो सकता है। बदलने के लिए, केरविल के लिए नुस्खा में संकेतित राशि का आधा हिस्सा लें और धीरे-धीरे स्वाद के लिए और जोड़ें।
• सौंफ। यह लगभग सभी व्यंजनों में चेरिल को बदलने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन ताजा सलाद में विशेष रूप से प्रभावी है। इसे बिल्कुल उतनी ही मात्रा में लें जितनी नुस्खे के लिए आवश्यक है।
• अजमोद। दोनों मसाले गाजर के समान परिवार के हैं, इसलिए इस विकल्प को अंतिम उपाय के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। अजमोद का स्वाद चेरी से भी अधिक नाजुक होता है, इसलिए इसे पकाने के अंत में डालें। इस जड़ी बूटी की उतनी ही मात्रा लें जितनी कि केरविल की रेसिपी में।
• चेरिल के लिए डिल एक और अच्छा विकल्प है। इसकी प्रभावशीलता इस तथ्य से आती है कि इसका स्वाद सौंफ की बहुत याद दिलाता है।

चेरिल की सुगंधित, सुगंधित पत्तियों और तनों में इतने महत्वपूर्ण रसायन होते हैं कि वे न केवल पाक मूल्य के होते हैं, बल्कि औषधीय मूल्य के भी होते हैं। इसकी हल्की और अतुलनीय सुगंध बहुतों को पसंद आई, आप भी इसे आजमाएं!

करवेल को हमारे अक्षांशों में प्राचीन काल से जाना जाता है और इसे स्नैक, केरबेल, कुपीर कहा जाता था। इसका उपयोग भोजन और उपचार दोनों के लिए किया जाता था। आज, पौधे का उपयोग लोक चिकित्सा और खाना पकाने में जारी है, लेकिन इसके लाभकारी गुणों ने मानव जीवन के अन्य क्षेत्रों में आवेदन पाया है।

चेरिल (कुपिर): पौधे की रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य

अन्य पौधों के बीच चेरिल हमेशा ध्यान देने योग्य होता है। यह 70 सेमी की ऊँचाई तक पहुँचता है और इसमें तीव्र सुगंध के साथ लम्बे स्तंभ और शाखाओं वाले तने होते हैं। पत्ते चिकने, विच्छेदित, कभी-कभी घुंघराले, चमकीले हरे रंग के होते हैं।

पौधे के फूल सफेद या हल्के गुलाबी रंग के होते हैं। पुष्पक्रम डिल छतरियों के आकार के होते हैं। पौधे की एक और विशिष्ट विशेषता यह है कि यह मध्य शरद ऋतु तक मुरझाता नहीं है।

चर्विल घास में खनिज लवण, ग्लाइकोसाइड, विटामिन ए और सी, रुटिन, प्रोटीन, विभिन्न सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं। लोक चिकित्सा में, पौधे को विटामिन ए की उच्च सामग्री के साथ-साथ कैरोटीनॉयड, जो शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट हैं, के लिए मूल्यवान है।

पौधे के 100 ग्राम में शामिल हैं:

• 4740 मिलीग्राम पोटेशियम;
• 130 मिलीग्राम मैग्नीशियम;
• 1346 मिलीग्राम कैल्शियम;
• 83 मिलीग्राम सोडियम;
• 31.95 मिलीग्राम लोहा;
• 450 मिलीग्राम फास्फोरस;
• 2.1 मिलीग्राम मैंगनीज;
• 29.3 एमसीजी सेलेनियम;
• 0.44 माइक्रोग्राम तांबा;
• 8.8 मिलीग्राम जस्ता;
• 5850 मिलीग्राम विटामिन ए;
• 1.99 मिलीग्राम बी विटामिन;
• 50 मिलीग्राम विटामिन सी;
• 11.3 ग्राम आहार फाइबर;
• 7.2 ग्राम राख।

चर्विल में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 237 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री होती है।

चेरिल के उपयोगी गुण, क्योंकि इसका उपयोग पारंपरिक चिकित्सा में किया जाता है

नियमित रूप से कुपीर खाने से आप चयापचय में सुधार कर सकते हैं, अतिरिक्त वसा से छुटकारा पा सकते हैं, याददाश्त में सुधार कर सकते हैं और अवसाद से छुटकारा पा सकते हैं। पहले, पारंपरिक चिकित्सकों ने इसे एक expectorant, मूत्रवर्धक के रूप में इस्तेमाल किया, जिसमें एक अतिरिक्त कसैला, टॉनिक और उत्तेजक प्रभाव होता है।

अन्य उपयोगी गुण हैं। यह रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करता है, शरीर के हृदय प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। यह गुर्दे, श्वसन अंगों के काम पर अच्छा प्रभाव डालता है।

क्या तुम्हें पता था? यूरोप में चेरिल को खेती वाला पौधा माना जाता है, जिसे फ्रांस में विशेष रूप से स्वेच्छा से खाया जाता है। हमारे अक्षांशों में, आप शायद ही कभी उससे मिल सकते हैं। वह जंगली जंगल का पौधा, जिसे हम चेरविल कहते हैं, वास्तव में उसका दूर का रिश्तेदार है। क्रीमिया में जंगली-बढ़ती चेरिल पाया जा सकता है, रूसी संघ का दक्षिणी भाग, काकेशस, मध्य एशिया, तुर्की, ईरान, इराक में पाया जाता है।

ताजा चेरिल जूस का प्रयोग

कुपिर का उपयोग विभिन्न रूपों में किया जाता है, सबसे पहले इसके रस, जो एक उत्कृष्ट एक्सपेक्टोरेंट के रूप में प्रयोग किया जाता है, में उपयोगी गुण होते हैं। शुद्ध रस का प्रयोग न करें, बल्कि इसका घोल: 30-50 बूंद प्रति आधा गिलास पानी। इसे भोजन से पहले दिन में तीन से चार बार पियें। ऐसा घोल न केवल खांसी से लड़ सकता है, बल्कि प्रतिरक्षा प्रणाली को भी मजबूत कर सकता है, रक्त को शुद्ध कर सकता है।

ताज़ा रसचेरिल स्क्रोफुला, लाइकेन जैसे त्वचा रोगों से लड़ने में सक्षम है। यह उन घावों को ठीक करने में मदद करता है जो लंबे समय से ठीक नहीं हुए हैं। इसका उपयोग लिम्फ नोड्स की सूजन के लिए भी किया जाता है।

चेरी का काढ़ा कैसे बनाएं

काढ़ा तैयार करने के लिए कुपिर से दो चम्मच पौधे की पत्तियों को निकालकर 0.5 लीटर पानी में 15 मिनट तक उबाला जाता है।कभी-कभी काढ़े में शहद मिलाने की सलाह दी जाती है। यदि आपने इस तरह से चेरिल तैयार किया है, तो सवाल उठता है: इसे कैसे लें। अनुशंसित खुराक दिन में तीन बार आधा गिलास है।

क्या तुम्हें पता था? हमारे पूर्वजों ने कुपिर के औषधीय गुणों के बारे में लंबे समय से जाना है और इसे विभिन्न रोगों के लिए सक्रिय रूप से इस्तेमाल किया है, इसे रोकथाम के लिए भोजन में जोड़ा है। लेकिन इसने उत्कृष्ट शराब भी बनाई - स्वादिष्ट और निश्चित रूप से, स्वस्थ।

इस रूप में कुपीर रजोनिवृत्ति के दौरान गठिया, यकृत रोग, महिला रोगों के लिए फायदेमंद है। इसका उपयोग बाहरी रूप से एडिमा, गठिया, फोड़े, फोड़े के उपचार में किया जाता है। कुचले हुए पत्ते घावों को भरने में मदद करते हैं।

चेरिल चाय के फायदे

पौधे की पत्तियों का उपयोग औषधीय चाय बनाने के लिए किया जाता है, जो शरीर को टोन करने के साथ-साथ केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को शांत करता है। इसलिए, स्केलेरोसिस, विभिन्न तंत्रिका विकारों की रोकथाम के लिए इसे अवसादग्रस्त अवस्था में पीने की सलाह दी जाती है। इसी समय, जठरांत्र संबंधी मार्ग पर इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

चेरिल इन्फ्यूजन का इस्तेमाल कैसे करें

चेरिल टिंचरवजन घटाने के लिए अनुशंसित। यह अतिरिक्त पाउंड से यथासंभव सुरक्षित रूप से छुटकारा पाने में मदद करता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको एक गिलास पानी के साथ दो बड़े चम्मच कुचले हुए पौधे की सूखी पत्तियों को डालना होगा। वे कम से कम एक घंटे के लिए जोर देते हैं।इसे भोजन से पहले 30 मिनट, 50 मिली दिन में तीन से चार बार लें।

आवश्यक तेल का आवेदन

पौधे के बीज आवश्यक तेल से भरपूर होते हैं। यह बीन्स के भाप आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है। मांस उत्पादों के निर्माण के साथ-साथ गैर-मादक और मादक पेय पदार्थों के उत्पादन में खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।

डायटेटिक्स में चेरिल का उपयोग

अक्सर आहार विज्ञान में, पौधे का उपयोग शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने, चयापचय को सक्रिय करने और शरीर को एक सामान्य स्वर देने के लिए किया जाता है। शरीर की सफाई सबसे पहले होती है मूत्रवर्धक प्रभाव के कारण- यह अतिरिक्त पानी को निकालता है, और इसके साथ टॉक्सिन्स, लीवर को साफ करता है।

चूंकि चेरिल में रसायनों की एक समृद्ध संरचना है, यह शरीर को उपयोगी पदार्थों और जैविक रूप से सक्रिय तत्वों के साथ पोषण देगा, इसमें चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करेगा, और शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों में सुधार करेगा। यह प्रभाव वसंत ऋतु में सबसे अच्छा महसूस किया जाता है। इस अवधि के दौरान चेरिल के नियमित उपयोग से न केवल घटना घटती है, बल्कि वजन भी कम होता है।

कॉस्मेटोलॉजी में चेरिल का उपयोग कैसे किया जाता है

संयंत्र ने कॉस्मेटोलॉजी में अपना आवेदन पाया है। इसका अर्क विभिन्न क्रीमों की संरचना में शामिल है, विशेष रूप से वे जो समस्या त्वचा की देखभाल के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। इस तरह के फंड एपिडर्मिस और त्वचा की गहरी परतों को टोन करते हैं, उन पर चिकित्सीय प्रभाव पड़ता है।

चर्विल और खाना पकाने

सौंफ की मीठी सुगंध के कारण, पौधे का उपयोग लंबे समय से मसाले के रूप में खाना पकाने में किया जाता रहा है। पौधे के ताजा साग का उपयोग विभिन्न सॉस, मशरूम के साथ सलाद, वसंत शोरबा और सूप, मुर्गी पालन, मछली, भेड़ के बच्चे के व्यंजन, अंडे का उपयोग करके किया जाता है।

यह मटर के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। कभी-कभी इन उद्देश्यों के लिए पौधे की जड़ भी ली जाती है। ताजे साग का उपयोग व्यंजन, सैंडविच को सजाने के लिए किया जाता है। यदि आप कटे हुए साग को मक्खन या पनीर के साथ मिलाते हैं, तो आप एक स्वादिष्ट पास्ता सैंडविच बना सकते हैं।

जरूरी! परोसने से ठीक पहले साग को व्यंजन में मिलाया जाता है। यदि यह गर्मी उपचार से गुजरता है, तो यह अपने स्वाद और सुगंधित गुणों को बहुत खो देता है।

इसके अलावा, इसका उपयोग वाइन सिरका या जैतून के तेल के अर्क की तैयारी में किया जाता है। ऐसा करने के लिए, बस पौधे की कुछ शाखाओं को बोतल में जोड़ें। इसे अन्य मसालों के साथ मिलाकर इस्तेमाल किया जा सकता है। ऐसा माना जाता है कि तुलसी और अजमोद के साथ आदर्श सुगंधित रचनाएं प्राप्त की जाती हैं।

चेरिल को केवल ताजा उपयोग करने की सलाह दी जाती है, हालांकि आप इसे सूखे रूप में पा सकते हैं। कुछ पाक विशेषज्ञ कुपीर के सूखे नमकीन की विधि का अभ्यास करते हैं, और अचार या किण्वित पत्तियों और तनों का भी अभ्यास करते हैं। लेकिन ऐसा माना जाता है कि इस तरह के प्रसंस्करण के बाद, साथ ही ठंड के बाद, यह अपने स्वाद का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देता है।

जरूरी!कुपिर का उपयोग न केवल लोक चिकित्सा और खाना पकाने में किया जाता है। वह विभिन्न कीड़ों से अच्छी तरह लड़ता है। यदि आप उन जगहों पर हरी टहनियाँ फैलाते हैं जहाँ वे सबसे अधिक बार जमा होती हैं, तो पौधे की सुगंध उन्हें डरा देगी और वे वहाँ दिखाई देना बंद कर देंगी।

चेरिल: औषधीय कच्चे माल को कैसे तैयार और स्टोर करें

चेरिल के लिए इसके लाभों को बनाए रखने और नुकसान न करने के लिए, इसे ठीक से तैयार करना महत्वपूर्ण है। औषधीय प्रयोजनों के लिए, पौधे की जड़ और पत्तियों का उपयोग किया जाता है।

जड़ की कटाई पतझड़ में होती है। इसे खोदा जाता है और जमीन से धोया जाता है, साफ किया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है और ओवन या ड्रायर में सुखाया जाता है। जड़ को लकड़ी के बक्से में स्टोर करने की सिफारिश की जाती है। याद रखें कि दो साल के भंडारण के बाद, यह अपने लाभकारी गुणों को खो देगा।

आज, मेरा सुझाव है कि साइट उपयोगकर्ता अजवाइन या छतरी परिवार के सबसे दिलचस्प पौधे से परिचित हों - सुंदर सुगंधित लोहबान। पौधे की विवेकपूर्ण सुंदरता, मधुर "नाम" और कई अन्य फायदे गर्मियों की झोपड़ी में लोहबान को वांछनीय बनाते हैं; छायादार स्थानों के लिए पौधे के रूप में विशेष रूप से सराहना की जाती है।

आवेदन पत्र

यह एक खेती योग्य, आसानी से चलने वाला जंगली, मसालेदार, औषधीय, सजावटी पौधा है। वे तेज सौंफ की गंध (सलाद, सूप, साइड डिश, डेयरी उत्पादों के कम कैलोरी स्वीटनर, कॉम्पोट्स के लिए मसाला), उबला हुआ (मछली, मांस व्यंजन के लिए गार्निश) या कैंडिड जड़ों, ताजे कच्चे बीज के साथ युवा ताजा या उबला हुआ साग खाते हैं। सलाद स्वाद)।

चिकित्सीय प्रयोजनों के लिए, जड़ों का उपयोग पाचन को विनियमित करने और खाँसी के लिए किया जाता है, घास एक कम करनेवाला, कीटाणुनाशक, घाव भरने, कफ निस्सारक, एनीमिया के लिए, गैस्ट्रिक रोगों, विशेष रूप से बुजुर्गों और बच्चों में।

देश के घर में आवास

पौधे पूरे बढ़ते मौसम में फर्न जैसी नक्काशीदार पत्तियों, फूलों की सफेद छतरियों, मूल फलों के साथ सजावटी होता है। शुरुआती वसंत से यह हरियाली की घनी बड़ी झाड़ी बनाता है, जिसे प्रति मौसम में 2-3 बार तनों के रूप में काटा जाता है। संपत्ति के छायादार कोनों में रोपण के लिए अनुशंसित, जो फूलों की अवधि के दौरान हल्का हो जाएगा। यह एक स्थान पर 10 से अधिक वर्षों तक बढ़ता है, धीरे-धीरे आकार में बढ़ता है। पौधों के बीच की दूरी 40-50 सेमी नम, अच्छी तरह से सूखा मिट्टी पसंद करते हैं। देश में, एक व्यक्तिगत भूखंड में 1-2 पौधे होना पर्याप्त है।

वानस्पतिक संदर्भ

लोहबान सुगंधित, स्पेनिश चेरिल ( लोहबान गंधक)
बारहमासी सुगंधित शाकाहारी पौधा दक्षिणी यूरोप का मूल निवासी है। यह एक प्रकंद वाला पौधा है जिसका सीधा, शाखाओं वाला तना 1 से 2 मीटर ऊँचा होता है! बेसल रोसेट के पत्ते लंबे-पेटीलेट होते हैं, तीन बार-पिननेट, तने के पत्ते छोटे होते हैं। फूल छोटे हैं; सफेद, सुगंधित, जटिल छतरियों में एकत्रित; जून में खिलना। फल बड़े, चमकदार जैतून-काले, नुकीले डंठल वाले होते हैं, जो अगस्त में पकते हैं।

हम, अपने सहयोगी मित्र के साथ, हाल ही में संस्कृति में सुगंधित लोहबान के प्रसार पर चर्चा करते हुए, इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि वह अभी भी दच में एक दुर्लभ अतिथि है। लेकिन कई वनस्पति उद्यानों में यह पहले से ही पाया जा सकता है। एक और समस्या है - लोहबान को तुरंत पहचानना मुश्किल है; यह परिवार के अन्य पौधों के समान ही है। फिर भी, मैं उससे पहले ही दक्षिण तट के सम्पदा में मिल चुका हूँ। क्या आप दचा के सबसे छायांकित कोनों में सुगंधित लोहबान उगाते हैं? क्या तुमने उसे पहचाना?

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