सर्दियों के लिए कटाई शर्बत - सर्वोत्तम व्यंजनों! सर्दियों के लिए सॉरेल, ब्लैंक्स: बेस्ट रेसिपी।

एक उपयोगी पौधे की डिब्बाबंदी गर्मियों में की जाने वाली पहली तैयारी में से एक है। मैं आपको सर्दियों के लिए जार में, बिना नमक के, बिना पानी मिलाए सॉरेल की कटाई के लिए एक नुस्खा प्रदान करता हूं, जो पौधे के विटामिन और लाभकारी गुणों को बेहतर ढंग से संरक्षित करता है।

ताजा शर्बत, दुर्भाग्य से, बहुत कम समय के लिए संग्रहीत किया जाता है। हां, और बगीचे में यह काफी तेजी से बढ़ता है, इसलिए आप इसे पूरी गर्मी की अवधि के लिए संरक्षित कर सकते हैं। और सर्दियों में, जार खोलना और सूप पकाना एक खुशी है!

मैं आपको मई - जून में कटाई शुरू करने की सलाह देता हूं, सबसे पहले, अन्य सीमिंग शुरू होने तक अधिक समय होता है, और दूसरी बात, यह इस समय है कि पौधा सबसे अधिक रसदार होता है, अतिवृद्धि नहीं।

सर्दियों के लिए शर्बत - घर पर रेसिपी

संरक्षित करने के कई तरीके हैं:

• जम जाना। एक अच्छा विकल्प, क्योंकि विटामिन और पौधे में पूरी तरह से संरक्षित हैं। बशर्ते कि आप डीफ़्रॉस्ट न करें और फिर से फ्रीज करें। जमे हुए शर्बत को 2 साल तक संग्रहीत किया जाता है।

पत्तों को धोकर छाँट लें, उन्हें काट लें और सूप के एक उबाल के लिए बैगों में रख दें।

• सूखा। एक आसान विकल्प और थोड़ा उपद्रव। पौधे की पत्तियों को धोने और छांटने के बाद एक समान परत में बिछाएं। वे जल्दी सूख जाते हैं और कुछ दिनों में तैयार हो जाते हैं। कांच के जार में स्टोर करना बेहतर होता है।
• जार में डिब्बाबंद। नमक के साथ और बिना उत्पाद तैयार करना। नीचे कुछ आजमाई हुई और परखी हुई रेसिपी हैं।

बिना नसबंदी के नमक के साथ जार में कटाई शर्बत

पकाने की विधि संख्या 1।सबसे सरल, वास्तव में, नमकीन। पौधे की पत्तियों में पर्याप्त प्राकृतिक एसिड होता है, यह अतिरिक्त गर्मी उपचार के बिना सॉरेल को पूरी तरह से संरक्षित करता है। इसलिए, बैंकों में वर्कपीस को स्टरलाइज़ करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है।

• पत्तियों को काटें (मैं आमतौर पर कटा हुआ एक बड़े कटोरे में डालता हूं), नमक के साथ छिड़कें और हिलाएं। वैसे, मैंने तनों को काट दिया, लेकिन पूरी तरह से नहीं, लेकिन ऊपरी हिस्से में, मुझे लगता है कि इसमें सबसे अधिक मात्रा में एसिड होता है।
• फिर जार में व्यवस्थित करें, लेकिन कसकर ताकि अधिक प्रवेश हो। और नियमित ढक्कन के साथ बंद करें। जार को फ्रिज में रख दें।

पकाने की विधि संख्या 2।पानी के साथ। यदि आप पौधे को पहले तरीके से काटने से डरते हैं, और इसके दीर्घकालिक संरक्षण पर संदेह करते हैं, तो सामान्य संरक्षण करें।

कटी हुई पत्तियों को जार में रखें, ऊपर से एक चम्मच नमक डालें, फिर उन्हें ठंडा उबला हुआ पानी से भरें और रोल अप करें। आप गर्म पानी, उबलता पानी ले सकते हैं, लेकिन ठंड के साथ यह बेहतरीन है।

नमक के बिना जार में सॉरेल कैसे बंद करें

मैं आपको बिना नमक डाले सर्दियों के लिए कटाई के लिए कुछ व्यंजनों की पेशकश करता हूं।

पकाने की विधि संख्या 1।पानी के स्नान पर। आइए नमक डाले बिना सॉरेल जार की सामान्य नसबंदी करते हैं।

खाना बनाना:

• ढक्कन उबालें, पत्ते तैयार करें - छाँटें और धोएँ, और फिर मनमाने ढंग से काट लें।
• बैंकों में क्रमबद्ध करें। मैं आमतौर पर आधा लीटर में तैयार करता हूं, वे उपयोग करने के लिए अधिक सुविधाजनक होते हैं। लेकिन यहां आपको पता होना चाहिए कि सभी सॉरेल जार में नहीं रखे जाते हैं, कुछ रहना चाहिए।
• एक बर्तन में गरम पानी डाल कर गैस चालू कर दीजिये. जार को सॉस पैन में डालें और उन्हें गर्म होने दें। धीरे-धीरे पत्ते रस देंगे और जमने लगेंगे। जार में खाली जगह होगी - बचे हुए कटे हुए पत्ते डालना शुरू करें।
• उन्हें एक जार में थोड़ा कुचल दें, वे तेजी से उबालेंगे, और सॉरेल के लिए अगला स्थान दिखाई देगा। इस प्रकार, जार को ऊपर तक भरें, और जब यह पूरी तरह से भर जाए, तो इसे पैन से हटा दें और इसे एक निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें। इस तरह की नसबंदी के साथ, बहुत सारे पौधे जार में प्रवेश करते हैं।

पकाने की विधि संख्या 2।नमक के बिना सर्दियों के लिए शर्बत। वर्कपीस का हल्का संस्करण।

1. ढक्कनों को उबालें, जार को कीटाणुरहित करें, पौधा तैयार करें और इच्छानुसार काट लें।
2. जार में डालें, कसकर टैंप करें।
3. उबलते पानी में डालें और तुरंत रोल करें। टिप: एक मिनट रुकिए, पहले हवा के बुलबुले निकलने दें, फिर ऊपर से उबलता पानी डालें और रोल अप करें।

कटाई के लिए सॉरेल तैयार करना

• पत्तियों को छाँट लें, घास हटा दें, प्रभावित और फटी हुई पत्तियों को फेंक दें।
• पत्तियों को पानी के साथ डालें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें ताकि पत्तियों और तनों से गंदगी निकल जाए, कीड़े और मकड़ियाँ उठ जाएँ।
• पत्तों को अच्छी तरह धो लें। अपर्याप्त प्रसंस्करण के साथ, मिट्टी से गिरने वाले बैक्टीरिया साग पर रह सकते हैं - जितना संभव हो सके धो लें।

सर्दियों में घर में तैयार शर्बत का जार खोलकर आप मिनटों में बना सकते हैं

सर्दियों की कटाई के लिए सॉरेल सबसे अच्छी रेसिपी जो आपने अभी तक नहीं सुनी होंगी

मेरी प्रिय परिचारिकाओं को नमस्कार! मैं आपको सूचित करना चाहता हूं कि सर्दियों के लिए कटाई का मौसम खुला है! और हम इसे पहले स्वस्थ मई साग के साथ खोलते हैं, जिसे हम सर्दियों के लिए संरक्षित करेंगे।

सॉरेल कैसे बंद करें - यह सवाल मई और जून में सभी गृहिणियों को चिंतित करता है। क्योंकि यह यह पता लगाने का समय है कि सर्दियों के लिए विटामिन की न्यूनतम हानि के साथ शर्बत को कैसे बचाया जाए।

आज हम सर्दियों के लिए डिब्बाबंद शर्बत के सर्वोत्तम व्यंजनों को देखेंगे। अपने परिवार के लिए, मैं विटामिन के न्यूनतम नुकसान के साथ रिक्त स्थान का चयन करता हूं। इसलिए, मैं गर्मी उपचार के बिना तरीकों की अत्यधिक अनुशंसा करता हूं। क्या यह होता है? जब सॉरेल की बात आती है, तो ऐसा होता है! आखिरकार, इसमें इतना ऑक्सालिक एसिड होता है कि घर पर शर्बत की कटाई के लिए व्यावहारिक रूप से हमें किसी प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है!

सोरेल लाभ और हानि

सॉरेल के उपयोगी गुणों को लंबे समय तक सूचीबद्ध किया जा सकता है - यह एस्कॉर्बिक एसिड, और विटामिन और कैरोटीन है। यह खाना पकाने में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है - शर्बत और अंडे के साथ हरा बोर्स्ट उबला हुआ और सभी को पसंद होता है। वे इसे सलाद और पेस्ट्री में भी शामिल करते हैं, इसलिए गर्मियों में हम सभी इस सवाल से बहुत चिंतित हैं कि सर्दियों के लिए शर्बत को कैसे संरक्षित किया जाए। इसकी कैलोरी सामग्री न्यूनतम है, प्रति 100 ग्राम केवल कुछ 20 कैलोरी।

मतभेद भी हैं - यदि आपको गैस्ट्रिटिस या गुर्दे की बीमारी है, तो यह स्पष्ट रूप से आपका उत्पाद नहीं है।

सर्दियों के लिए सॉरेल कैसे बंद करें

1. नमक के साथ
2. बिना नमक
3. ठंडे पानी के जार में
4. हरियाली के साथ
5. नसबंदी के बिना

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद शर्बत

सर्दियों के लिए जार में सॉरेल कैसे बंद करें

(मेरी दादी की रेसिपी)

• हम पिछले नुस्खा की तरह साग और जार तैयार करते हैं। हम सॉरेल में सिर्फ हरा प्याज, अजमोद और डिल मिलाते हैं। अनुपात 2:1:1 (आधा शर्बत, एक चौथाई प्याज और एक चौथाई अजमोद और डिल का मिश्रण)।
• एक बड़े बर्तन में थोड़ा पानी उबाल लें। रस को और आसानी से अलग दिखाने के लिए हम इसमें थोड़ी सी हरियाली मिलाते हैं। हम इसे एक कड़ाही में फैलाते हैं और इसके थोड़ा उबलने और मात्रा कम होने का इंतजार करते हैं। अब इसे कसकर जार में डाल दें। एक जार में लगभग एक किलोग्राम बहुत सारे जले हुए साग होते हैं। यह उनके रस में पानी मिलाए बिना, साग को व्यावहारिक रूप से बदल देता है। यह हिस्सा 3-4 बोर्स्ट के लिए पर्याप्त है, यह पूरी तरह से घर के अंदर और अपार्टमेंट में संग्रहीत है।
• बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए सॉरेल को रोल करने का दूसरा तरीका। हम कटा हुआ साग को जार में भरते हैं, एक चम्मच नमक डालते हैं, उबलते पानी डालते हैं। बेहतर होगा कि चम्मच को जार में ही डालें ताकि उबलते पानी से गिलास फटे नहीं। हम बैंकों को रोल अप करते हैं और उन्हें घर के अंदर स्टोर करते हैं। लेकिन पिछली खाना पकाने की विधि बेहतर है, बहुत अधिक साग जार में रखे जाते हैं।

क्या सॉरेल को फ्रीजर में जमा करना संभव है?

सर्दियों के लिए शर्बत कैसे जमा करें? बहुत आसान!

• साग को गंदगी और पृथ्वी से सावधानी से धो लें, सूखा और बारीक काट लें।
• हम बोर्स्ट की लगभग एक सर्विंग लेते हैं, इसे एक बैग में डालते हैं, हवा छोड़ते हैं और एक फ्लैट केक बनाते हैं। हम इसे फ्रीजर में भेजते हैं।
• जब साग जम जाता है, तो हम इसे कसने के लिए दूसरे बैग में रख देते हैं और फ्रीजर के निचले शेल्फ पर भंडारण के लिए रख देते हैं। केक के रूप में रखे जाने पर स्थान कम लगते हैं। और इसका उपयोग करना सुविधाजनक है - एक पैकेज, हरी बोर्स्ट की एक सेवारत।

सॉरेल के साथ हरा बोर्स्ट कैसे पकाने के लिए

• सर्दियों में, साग का एक जार खोलें और बोर्स्ट में जोड़ें। यहां मुख्य बात यह नहीं भूलना है कि आपने इसे नमक के साथ बंद कर दिया है या नहीं, ताकि बोर्स्ट को ओवरसाल्ट न करें।
• जमे हुए शर्बत को बस पैकेज से हटा दिया जाता है और बिना डीफ़्रॉस्टिंग के गर्म बोर्स्ट में उतारा जाता है। याद रखें कि फ्रोजन सॉरेल कम अम्लीय होता है, इसलिए आप तैयार बोर्स्ट में कुछ एसिड मिला सकते हैं।

जैसा कि आपने देखा है, सॉरेल कैनिंग एक बिल्कुल सरल प्रक्रिया है, और इसे सर्दियों के लिए तैयार नहीं करना असंभव है। मैंने आपको सर्वोत्तम सिद्ध व्यंजन दिखाए हैं, इसलिए काम पर लग जाएं और स्वादिष्ट तैयारियों का मौसम शुरू करें।

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चर्चा: 10 टिप्पणियाँ

मुझे अजमोद और प्याज के साथ जार में सर्दियों के लिए शर्बत को बंद करने का तरीका पसंद आया। मैं अब ग्रीन बोर्स्ट के लिए ऐसी तैयारी जरूर करूंगा।

जवाब

मैं सर्दियों के लिए जार में सॉरेल को बंद करने का एक अच्छा तरीका ढूंढ रहा था और आपका लेख देखा। चुनने के लिए बहुत कुछ है, इसलिए सॉरेल की कटाई अब मेरे लिए पहले स्थान पर है। सर्दियों में, आप निश्चित रूप से सॉरेल के साथ स्वादिष्ट हरी बोर्स्ट पकाना चाहेंगे।

जवाब

मैं पार्टेड केक के साथ फ्रीज करना पसंद करता हूं :)

जवाब

कई सालों से मैंने सर्दियों में केवल फ्रोजन सॉरेल का ही इस्तेमाल किया है। उन लोगों के लिए बहुत सुविधाजनक है जिनके पास फ्रीजर है।

जवाब

मैंने कभी सॉरेल को स्टोर करने की कोशिश नहीं की है =) ताजा बेहतर है =)

जवाब

गर्मियों की शुरुआत के साथ, हम सभी विभिन्न साग, सलाद खाने, शरीर को विटामिन से संतृप्त करने और आने वाली सर्दियों से पहले अपने स्वास्थ्य को मजबूत करने का आनंद लेते हैं। सोरेल हमारे बगीचे में सबसे उपयोगी पौधों में से एक है, लेकिन हम इसे शायद ही कभी कच्चा इस्तेमाल करते हैं।

इसके अलावा, इसके ताजा सेवन के लिए कई contraindications हैं। इसी समय, इस खट्टी घास का उपयोग विटामिन हरी बोर्स्ट, पाई, सलाद और अन्य व्यंजनों की तैयारी के लिए खाना पकाने में सफलतापूर्वक किया जाता है। और पूरे साल ऐसे व्यंजन पकाने में सक्षम होने के लिए, कई गृहिणियां सर्दियों के लिए शर्बत तैयार करती हैं।

कई गृहिणियों द्वारा इस्तेमाल किया जाने वाला एक क्लासिक नुस्खा। सॉरेल को सभी सर्दियों में संग्रहीत करने के लिए, आपको इसे संरक्षित करने की आवश्यकता है। मुझे सर्दियों के लिए कई तरह की रेसिपी के अनुसार कोई भी तैयारी करना पसंद है, क्योंकि हर किसी का अपना स्वाद होता है। इस मामले में, हम बिना नमक के करेंगे।

हमें आवश्यकता होगी:

• शर्बत - 1 किलो
• पानी - 1/2 लीटर

सोरेल के पत्तों को सावधानी से छांटा और धोया जाता है। पत्तों को जितना हो सके छोटा काटें।

एक सॉस पैन या बेसिन में पानी उबालें और उसमें कटे हुए पत्ते डुबोएं।

हम बर्तन को ढक्कन से ढक देते हैं और बहुत कम गर्मी पर साग को भाप देते हैं। हम गर्म होते हैं, लेकिन उबालते नहीं हैं! इसमें लगभग 4 मिनट का समय लगता है। एक लकड़ी के चम्मच के साथ हिलाओ, जबकि पत्ते रंग बदलते हैं। फिर से ढक्कन बंद करें और 3 मिनट के लिए छोड़ दें।

जार और ढक्कन स्टरलाइज़ करें। स्टरलाइज़ करने के कई तरीके हैं। मैंने अपने लेख में उनका विस्तार से वर्णन किया है। इस मामले में, मैं बर्तन में जार और ढक्कन को थोड़ा उबालता हूं।

हम उबले हुए साग को निष्फल जार में डालते हैं और उन्हें ढक्कन के साथ रोल करते हैं।

हम जार को उल्टा कर देते हैं, एक तौलिये से ढक देते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा रख देते हैं।

नमक के बिना कटाई का सबसे अच्छा नुस्खा

यदि पहले नुस्खा में हमने सॉरेल को थोड़ा उबाला है, तो इस अद्भुत विधि में केवल उबलते पानी के साथ वर्कपीस को डुबोना शामिल है। सरल, तेज और विश्वसनीय नुस्खा।

मैं, शायद, सामग्री की संख्या का भी संकेत नहीं दूंगा, हम सब कुछ "आंख से" करेंगे।

हमें आवश्यकता होगी:

• सोरेल

हम मनमाने ढंग से साग काटते हैं, हालांकि व्यक्तिगत रूप से मुझे छोटे वाले पसंद हैं।

हम सॉरेल को पूर्व-निष्फल जार में डालते हैं और इसे एक चम्मच के साथ, या लकड़ी के क्रश के साथ भी बेहतर करते हैं। साग का एक अच्छा गुच्छा आधा लीटर जार में प्रवेश करेगा।

नसबंदी के तरीके - बहुत सारे, मैंने उनके बारे में लिखा है

उसी समय, एक सॉस पैन में केतली या पानी उबालें और इसे एक जार में सॉरेल के ऊपर डालें। पानी पूरी तरह से जार की सामग्री को कवर करना चाहिए। ऊपर से आपको चमचे से जार में साग को थोड़ा और क्रश करने की जरूरत है ताकि सारी हवा निकल जाए।

यह केवल एक बाँझ ढक्कन के साथ बंद करने के लिए रहता है, जार को पलट दें और एक गर्म कंबल के साथ कवर करें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

सर्दियों के लिए ठंडे पानी से सॉरेल कैसे बंद करें

यह पता चला है कि हमारे साग के ऊपर उबलता पानी डालना या डालना आवश्यक नहीं है। ऑक्सालिक एसिड के लिए धन्यवाद, वर्कपीस पूरी तरह से सभी सर्दियों में संग्रहीत होता है और साधारण ठंडे पानी से भरा जा सकता है। साथ ही हरियाली का रंग संतृप्त हरा रहता है, मानो अभी-अभी बगीचे से तोड़ा गया हो।

कुछ व्यंजनों में, जार को भी निष्फल नहीं करने की सलाह दी जाती है। मैं अभी भी अधिक विश्वसनीयता के लिए जार और ढक्कन दोनों को निष्फल करता हूं।

सॉरेल को काट कर एक जार में डालिये, हल्का सा क्रश कर लीजिये. टैम्प करने की आवश्यकता नहीं है।

सामान्य ठंडे पानी के साथ जार की सामग्री डालें और ढक्कन को रोल करें।

सबसे तेज़ और शायद सबसे आसान तरीका।

माइक्रोवेव में झटपट बनने वाली रेसिपी

रसोई में गति प्राथमिकता बनी हुई है, क्योंकि खाना पकाने के लिए कभी पर्याप्त समय नहीं होता है। और गर्मियों और शरद ऋतु में, सर्दियों के लिए स्टॉक परिवार के लिए सामान्य व्यंजनों में जोड़े जाते हैं। इसलिए हम सरल और त्वरित तरीके खोज रहे हैं, और इसमें हम माइक्रोवेव का उपयोग करेंगे।

बिना नसबंदी के नमक के साथ सर्दियों के लिए खाना पकाने का शर्बत

मेरे पसंदीदा तरीकों में से एक और मैं आपको पेश करना चाहता हूं। मुझे इसकी सादगी के लिए यह पसंद है। सच है, यह पर्याप्त मात्रा में नमक मिलाकर तैयार किया जाता है, और कोई भी व्यंजन बनाते समय, यह भूल जाने का खतरा होता है कि इसे कभी भी नमकीन नहीं करना चाहिए। किसी भी मामले में, हरी बोर्स्ट पकाते समय मेरे पास ऐसे कई "पंचर" थे। वैसे, आप यहां इस तरह के सूप के लिए व्यंजनों से परिचित हो सकते हैं।

हमें आवश्यकता होगी:

• शर्बत - 1 किलो
• नमक - 100 जीआर।

यह आसान है - साग धो लें, थोड़ा सूखा और काट लें। हम इसे सॉस पैन या किसी अन्य सुविधाजनक कंटेनर में डालते हैं।

ऊपर से नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।

हम अपने हाथों से साग को थोड़ा कुचलते हैं, बिना कट्टरता के ऐसा करने की कोशिश करते हैं ताकि सब्जी प्यूरी न निकले।

हम कांच के जार लेते हैं और तल पर थोड़ा नमक डालते हैं।

इस रेसिपी में आपको जार को स्टरलाइज़ करने की ज़रूरत नहीं है - नमक काम करेगा।

हम साग फैलाते हैं और एक रोलिंग पिन या चम्मच के साथ टैंप करते हैं।

जार में बहुत सारा रस बनता है, अतिरिक्त को निकालना होगा। जब जार भर जाए तो ऊपर से और नमक छिड़कें।

यह ढक्कन बंद करने और सर्दियों की प्रतीक्षा करने के लिए बनी हुई है।

फ्रीजर में सॉरेल कैसे तैयार करें, इस पर वीडियो

हाल ही में, बहुत से लोग साग, जामुन, मशरूम और सब्जियों की कटाई करते समय फ्रीज करना चुनते हैं। मैं भी इस पद्धति का प्रशंसक हूं, क्योंकि यह माना जाता है कि विटामिन और ट्रेस तत्व इस तरह से सबसे अच्छे तरीके से संरक्षित होते हैं। और स्वाद बगीचे से मूल के समान है। सच है, फ्रीजर में हमेशा पर्याप्त जगह नहीं होती है। लेकिन अगर फ्रिज में अलग फ्रीजर या पर्याप्त जगह है तो यह तरीका आपके लिए है।

बोर्स्ट के लिए हरी तैयारी

मैं विभिन्न सागों का मिश्रण तैयार करने का प्रस्ताव करता हूं, क्योंकि यह बहुत सुविधाजनक है - मैंने एक जार खोला, एक-दो आलू डाले और बोर्स्ट तैयार है। और अगर आपको अभी तक अपनी पसंदीदा हरी बोर्स्ट रेसिपी नहीं मिली है, तो आप इसे पा सकते हैं।

गर्मियों में, साग का चुनाव बहुत अच्छा होता है, इसलिए आप इस मिश्रण में विभिन्न जड़ी-बूटियाँ ले सकते हैं। इस खाली के लगभग आधे हिस्से में सॉरेल होता है, और आप अपने विवेक पर जड़ी-बूटियों को दूसरी छमाही में जोड़ सकते हैं। मैंने पारंपरिक लोगों को चुना - प्याज, डिल और अजमोद।

हमें आवश्यकता होगी:

• सोरेल
• दिल
• अजमोद
• हरा प्याज
• तेज पत्ता
• ब्लैक एंड ऑलस्पाइस
• पानी - 1.5 लीटर
• लहसुन - 3 सिर
• साइट्रिक एसिड - 1/2 छोटा चम्मच प्रत्येक एक जार पर

हम केवल पत्तियों का उपयोग करते हुए सॉरेल काटते हैं, और उपजी को फेंक नहीं देते हैं, लेकिन उन्हें एक अलग कंटेनर में डाल देते हैं (हमें अभी भी उनकी आवश्यकता है)।

हम विभिन्न सागों को भी काफी बारीक काटते हैं ताकि वे बोर्स्ट में खूबसूरती से पक जाएं।

साफ जार में हम साग को आधा तक कसकर डालते हैं, बीच में छिलके वाले लहसुन के स्लाइस डालते हैं। और फिर से, जार को ऊपर से हरे रंग के मिश्रण से भरें।

सॉरेल के डंठल काफी सख्त होते हैं, हम उन्हें बोर्स्ट के लिए इस्तेमाल नहीं करेंगे। लेकिन उनसे हम एक स्वस्थ खट्टा शोरबा तैयार करेंगे। पानी उबालें, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें और कटे हुए तनों को धीमी आंच पर उबालें।

इस शोरबा के साथ जार की सामग्री डालें, और जार को गर्म पानी के बर्तन में निष्फल होने के लिए रख दें। ऊपर से प्रत्येक जार में 1/2 छोटा चम्मच डालें। साइट्रिक एसिड और थोड़ा और शोरबा जोड़ें। ढक्कन के साथ कवर करें और 20-25 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

ढक्कनों को कसकर बंद करें और जार को उल्टा करके ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सर्दियों में हम खासकर ताजी हरियाली चाहते हैं। यह न केवल उपयोगी है, बल्कि गर्म गर्मी के दिनों की उपस्थिति के साथ हमें याद दिलाता है। पहले वसंत में से एक हमें सॉरेल प्रसन्न करता है। लेकिन आप इससे सलाद बना सकते हैं या सर्दियों में लाजवाब सलाद बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, आपको बस यह जानने की जरूरत है कि सॉरेल को सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए ताकि यह स्वादिष्ट और स्वस्थ जड़ी बूटी एक सुंदर उपस्थिति बनाए रखे, और सबसे महत्वपूर्ण बात, स्वाद और विटामिन।

वास्तव में, सॉरेल को स्टोर करने के पर्याप्त तरीके हैं। प्रत्येक गृहिणी अपने लिए सबसे उपयुक्त चुन सकती है - सुखाने, ठंड, डिब्बाबंदी। और हम सभी विवरण में कटाई की प्रत्येक विधि पर विचार करेंगे।

हालांकि, इससे पहले आपको इसे कहीं ले जाने की जरूरत है। इसलिए, हम एक उपयुक्त कंटेनर लेते हैं और डाचा, बगीचे के भूखंड, घास के मैदान या निकटतम बाजार में जाते हैं। हम स्वादिष्ट साग घर लाते हैं और उन्हें प्री-प्रोसेस करते हैं। शुरू करने के लिए, सॉरेल को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, मातम और क्षतिग्रस्त पत्ते जो गलती से इसमें गिर गए हैं, यदि कोई हो, हटा दिया जाना चाहिए। यह बिना किसी अपवाद के सभी कटाई विधियों पर लागू होता है। और यहीं से विविधताएं शुरू होती हैं।

यदि आपके पास समय नहीं है, तो सर्दियों के लिए शर्बत की कटाई कैसे करें, लेकिन एक विशाल फ्रीजर है? बहुत सरल: हम धोया और तैयार सॉरेल लेते हैं, इसे काटते हैं और इसे कंटेनरों में बिछाते हैं। तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ उपयुक्त विशेष प्लास्टिक के बक्से (आप उन्हें आज किसी भी दुकान पर खरीद सकते हैं) या, सबसे खराब, साधारण प्लास्टिक बैग। आपको सॉरेल के कई सर्विंग्स मिलेंगे, प्रत्येक से आप पका सकते हैं, उदाहरण के लिए, स्वादिष्ट हरा बोर्स्ट। खाना पकाने से पहले साग को पिघलाने की भी आवश्यकता नहीं होती है।

हमने यह पता लगाया कि सर्दियों के लिए सॉरेल को कैसे फ्रीज किया जाए, लेकिन यह विधि, एक कारण या किसी अन्य के लिए, सभी गृहिणियों के लिए उपयुक्त नहीं हो सकती है। उदाहरण के लिए, फ्रीजर में आपके पास ज्यादा जगह नहीं है। फिर आप सॉरेल को सुखाकर बालकनी में रख सकते हैं। ऐसा करने के लिए, कागज पर बारीक कटा हुआ साग बिछाएं और प्राकृतिक रूप से सुखाएं। यह वांछनीय है कि सूर्य की किरणें उस पर न पड़ें। और सोरेल समान रूप से सूख जाए, इसे समय-समय पर चलाते रहें।

अब बात करते हैं कि कैनिंग द्वारा सर्दियों के लिए सॉरेल की कटाई कैसे करें। दो विकल्प हो सकते हैं। अच्छी तरह से धोया और मोटे कटा हुआ शर्बत उबलते पानी के साथ एक सॉस पैन में रखा जाता है, कई सेकंड के लिए उच्च गर्मी पर रखा जाता है जब तक कि साग का रंग न बदल जाए, फिर गैस को कम से कम करें, एक स्लेटेड चम्मच के साथ फोम को हटा दें, और फिर सॉरेल को साथ में लें। इसे और कसकर पहले से निष्फल जार में दबा दें। पैन से थोड़ा सा तरल डालें और रोल अप करें।

यदि आप जार के साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहते हैं और पानी उबालना चाहते हैं, तो हम एक और तरीका पेश कर सकते हैं: ठंडा नमकीन। सर्दियों के लिए नमक के साथ सॉरेल की कटाई करने से पहले, आपको इसे फिर से धोने की जरूरत है, इसे छांट लें, इसे अपनी पसंद के अनुसार काट लें और इसे एक जार में परतों में कसकर नमक के साथ छिड़क दें। इस तरह के शर्बत को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। चूंकि साग काफी नमकीन होता है, इसलिए सावधानी से पकाते समय आपको पकवान में नमक मिलाना चाहिए।

सफल पाक प्रयोग और स्वादिष्ट सर्दी!

नमस्कार प्रिय पाठकों!

कई गृहिणियां गर्मियों-शरद ऋतु की दूसरी छमाही में सर्दियों की तैयारी को याद करती हैं, जब हमारे टेबल पर गर्मियों के कॉटेज में अपने स्वयं के प्रयासों से उगाए गए फलों और सब्जियों की वास्तविक बहुतायत होती है। लेकिन जोशीले गृहिणियां जंगली लहसुन और अन्य प्राकृतिक उपहारों से शुरू होकर, शुरुआती वसंत से पहले से ही सर्दियों के लिए कटाई शुरू कर देती हैं, और जैसे-जैसे यह गर्म होता जाता है, वे जल्दी पत्तेदार, औषधीय फसलों की कटाई शुरू कर देते हैं, दोनों जंगली और अपनी साइट पर उगाई जाती हैं।

सॉरेल के लाभकारी, उपचार गुण और इसकी खेती के लिए सिफारिशों का विस्तार से वर्णन किया गया है। हम में से कई, सॉरेल के उल्लेख पर, सबसे पहले वसंत हरी गोभी का सूप याद करते हैं। यूरोपीय लोगों के बीच, खाना पकाने में सॉरेल का व्यापक उपयोग पाया गया है। इसे सभी प्रकार के सलाद, स्टॉज, मीट स्टॉज, साइड डिश, सॉस और यहां तक ​​कि कुछ प्रकार के बेकरी उत्पादों में भी मिलाया जाता है।

सभी गर्मियों के निवासी अपने भूखंड पर शर्बत नहीं उगाते हैं, लेकिन आप मई-जून में प्रकृति में जाने का अवसर ले सकते हैं और युवा जंगली-उगने वाले शर्बत उठा सकते हैं, जो कि बिस्तरों में उगने वाली किस्मों की तुलना में बहुत अधिक सुगंधित है।

सॉरेल, किसी भी अन्य साग की तरह, ताजा उपयोग करने के लिए अधिक उपयोगी है। लेकिन सरप्लस सॉरेल सर्दियों के लिए नमकीन, डिब्बाबंदी, सुखाने और ठंड से तैयार होने में कोई नुकसान नहीं करता है।

सर्दियों के लिए शर्बत की तैयारी के लिए बड़ी संख्या में अनुशंसित व्यंजनों की कोशिश करने के बाद, मैंने उन लोगों को वरीयता दी जो इस हरी फसल के लाभकारी गुणों को सर्वोत्तम रूप से संरक्षित करते हैं। सॉरेल ऑक्सालिक एसिड की एक वास्तविक पेंट्री है, जिसे एक अच्छा प्राकृतिक परिरक्षक माना जाता है, इसलिए यह नसबंदी के बिना करने के लिए समझ में आता है और सर्दियों के लिए इसकी कटाई करते समय केवल दो सामग्री: शुद्ध वसंत पानी और पौधे की पत्तियां। केवल सर्दियों के लिए ऐसे सॉरेल रिक्त स्थान के संरक्षण के लिए उन्हें ठंडे तहखाने में रखना आवश्यक होगा।

अब इन सरल सॉरेल ब्लैंक्स की तकनीक के बारे में। सबसे पहले, आपको पेटीओल्स के साथ सॉरेल की पत्तियों को छांटना चाहिए, विभिन्न चोटों, रोग के निशान और कीटों से प्रभावित होने से दूर करना चाहिए। उनकी सतह से सभी गंदगी को हटाने के लिए एक घंटे के लिए वसंत या उच्च गुणवत्ता वाले कुएं का पानी डालें और पानी निकालने के लिए एक कैनवास (तौलिया) पर रख दें। पत्ता गोभी का सूप पकाने के लिए, पत्तों और पेटीओल्स (उनमें ऑक्सालिक एसिड की सबसे बड़ी मात्रा होती है) को छोटे टुकड़ों में काट लें।

वसंत या कुएं के पानी में शर्बत

हम कसकर भरते हैं, लेकिन बिना प्रयास के, निष्फल लीटर जार को कटा हुआ शर्बत से भरते हैं और इसे वसंत के पानी से भर देते हैं। स्वाद के लिए, आप वर्कपीस में थोड़ा कटा हुआ डिल जोड़ सकते हैं। हम जार को धातु या स्क्रू कैप के साथ बंद करते हैं। एक अंधेरी ठंडी जगह पर स्टोर करें।

अपने रस में शर्बत

इस विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए शर्बत की कटाई करने के लिए, कटे हुए शर्बत को जार में कसने के लिए थोड़ा प्रयास करना होगा ताकि पर्याप्त मात्रा में रस निकल सके। और भरने की आवश्यकता समाप्त हो जाती है। आप ऊपर से धुले हुए गोभी के पत्ते से ढक सकते हैं और थोड़ा नमक छिड़क सकते हैं। इस तरह के रिक्त स्थान की सुरक्षा की गारंटी एक शांत तहखाने में पूर्ण अंधेरा होगा।

ऊपर वर्णित सर्दियों के लिए शर्बत की कटाई के तरीके बहुत सरल हैं, लेकिन भंडारण की स्थिति पर अत्यधिक मांग है, और हर किसी के पास ऐसी स्थितियां प्रदान करने का अवसर नहीं है। उत्पाद में सबसे उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करने और इसे खराब होने से बचाने के लिए क्या किया जा सकता है? सबसे अच्छा विकल्प सॉरेल नमकीन होगा।

नमकीन शर्बत

हम सॉरेल के पत्तों को नमकीन बनाने के लिए तैयार करते हैं, जैसा कि उपरोक्त व्यंजनों में है। एक बड़े कंटेनर में नमक के साथ अच्छी तरह मिलाएं (0.1 किलो नमक प्रति 1 किलो सॉरेल)। हम निष्फल जार को सॉरेल से कसकर भरते हैं और तुरंत उन्हें धातु या प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर देते हैं। ऊपर वर्णित नुस्खा के अनुसार रेफ्रिजरेटर में उत्पादों की सुरक्षा औसतन छह महीने तक होती है। सर्दियों के लिए ऐसे सॉरेल ब्लैंक का शेल्फ जीवन भंडारण की स्थिति और नमक की मात्रा पर निर्भर करेगा।

नमक के साथ सॉरेल प्यूरी

हम नमकीन बनाने के लिए शर्बत के पत्ते तैयार करते हैं (हम छांटते हैं, धोते हैं, सुखाते हैं)। एक मांस की चक्की में पत्तियों को पीसें और नमक (50 ग्राम नमक प्रति 1 किलो सॉरेल) के साथ अच्छी तरह मिलाएं। हम इसे बाँझ जार में कसकर डालते हैं, पिघले हुए पोर्क वसा, कॉर्क के साथ 1.0-1.5 सेमी की एक परत डालते हैं। सॉरेल की ऐसी तैयारी सर्दियों के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर संग्रहीत की जाती है।

डिब्बाबंद शर्बत

हम जार और ढक्कन को पहले से कीटाणुरहित करते हैं। हम सॉरेल के पत्ते तैयार करते हैं, जैसा कि पिछले व्यंजनों में है (हम सॉर्ट करते हैं, धोते हैं, काटते हैं), उन्हें सॉस पैन में कसकर डालते हैं, थोड़ी मात्रा में पानी (300 मिलीलीटर पानी प्रति 1 किलो सॉरेल) डालते हैं। सामग्री को तब तक उबालें जब तक कि सॉरेल थोड़ा फीका न हो जाए। हम जार में सॉरेल डालते हैं और नसबंदी के लिए सॉस पैन में डालते हैं: लीटर जार 15 मिनट, आधा लीटर 10 मिनट के लिए। हम जार को कॉर्क करते हैं, उन्हें ठंडा होने देते हैं और भंडारण में रख देते हैं। एक विकल्प के रूप में, उसी तकनीक का उपयोग करके, आप तथाकथित तैयार कर सकते हैं शर्बत प्राकृतिक, केवल इस मामले में पत्तियां पूरी तरह से संरक्षित होती हैं।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद सॉरेल ब्लैंक तैयार करना पहले कोर्स के लिए, सब्जी साइड डिश और सीज़निंग के लिए मुश्किल नहीं है। इस तरह की तैयारी सुविधाजनक है क्योंकि सर्दियों में उन्हें सॉरेल के साथ एक स्वस्थ व्यंजन तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगेगा: यह चयनित तैयारी को शोरबा और सुगंधित स्वादिष्ट सूप से भरने के लिए पर्याप्त होगा, गोभी का सूप तैयार हो जाएगा। इस तरह के रिक्त स्थान की तैयारी की तकनीक के सख्त पालन के साथ, वे पर्याप्त मात्रा में विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखते हैं। पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों के ऐसे "अर्ध-तैयार उत्पादों" के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, जहां सॉरेल आधार है। यह सब परिचारिका की कल्पना और पाक कौशल पर निर्भर करता है। डिब्बाबंद ड्रेसिंग तैयार करने की तकनीक काफी हद तक समान है, और प्रत्येक के बारे में अलग से लिखने की कोई आवश्यकता नहीं है, जैसा कि अक्सर वेबसाइटों पर किया जाता है। उदाहरण के लिए, मैं जड़ी-बूटियों के साथ क्लासिक सॉरेल सूप के लिए डिब्बाबंद ड्रेसिंग तैयार करने की प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन करूंगा।

जड़ी बूटियों के साथ डिब्बाबंद शर्बत

एक लीटर जार की कटाई के लिए आपको आवश्यकता होगी: 850 ग्राम सॉरेल, 15 ग्राम अजमोद और डिल, 25 ग्राम नमक, 250 मिलीलीटर पानी।

सोरेल के पत्तों और साग को सावधानी से छांटा जाता है, धोया जाता है और बारीक काट लिया जाता है। हम इसे एक तामचीनी या स्टेनलेस स्टील के डिश में कसकर डालते हैं, नमकीन पानी डालते हैं और तब तक पकाते हैं जब तक कि सॉरेल के पत्ते थोड़े फीके न पड़ जाएं। गर्म होने पर, निष्फल जार में डालें और उबलते पानी के बर्तन में 20 मिनट के लिए कीटाणुरहित करने के लिए रखें। हम कॉर्क करते हैं और कूल्ड जार को स्टोरेज में रखते हैं।

सबसे आम डिब्बाबंद सर्दियों के लिए सॉरेल ब्लैंकइसके अलावा के साथ पहले पाठ्यक्रमों के लिए: विभिन्न सब्जियों की जड़ें, जड़ी-बूटियों के संयोजन, मसालेदार योजक, लहसुन, लहसुन के तीर, गाजर के शीर्ष, बिछुआ और अन्य।

सूखे शर्बत

सुखाने के लिए, युवा शर्बत के पत्ते सबसे उपयुक्त होते हैं, जिन्हें संग्रह के तुरंत बाद एक कैनवास या तौलिया पर छांटना, धोया और सुखाया जाना चाहिए। एक अंधेरे, हवादार क्षेत्र में सूखने के लिए रखें। सूखे शर्बत को कसकर बंद जार में रखा जाता है।

विभिन्न व्यंजनों में सूखे शर्बत को जोड़ने से पहले, आपको इसे उबलते पानी (1 कप सॉरेल के लिए 1 कप उबलते पानी) के साथ डालना होगा, वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा जोड़ें और नरम होने तक कम गर्मी पर उबाल लें।

सॉरेल जमे हुए

हमेशा की तरह, सॉरेल के पत्तों को जमने के लिए तैयार करने की आवश्यकता होती है (क्रमबद्ध, धोया, कटा हुआ)। सॉरेल के पत्तों (कटा हुआ या पूरी) को कंटेनर या प्लास्टिक बैग में भागों में विभाजित करें ताकि खाना पकाने के लिए पर्याप्त हो, और फ्रीजर में रखें। जमे हुए सॉरेल को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, केवल सॉरेल की एसिड विशेषता, आप इसका स्वाद नहीं लेंगे।

साभार, सर्गेई Mozgovykh

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