सेब को भंडारण के लिए कैसे संसाधित किया जाता है। सेब को लंबी अवधि के भंडारण के लिए कैसे संसाधित किया जाता है

पूरे वर्ष हम स्टोर अलमारियों पर सुंदर सेब देखते हैं जो खराब नहीं होते हैं और बहुत स्वादिष्ट लगते हैं। लेकिन किसी कारण से, स्व-चुने हुए सेब को बचाने की कोशिश करते समय, हम इस तरह के प्रभाव को हासिल नहीं कर पाते हैं। दुकानों में सेब के भंडारण का रहस्य क्या है?
हम में से कई लोग गलती से मानते हैं कि बेहतर संरक्षण के लिए फलों को पैराफिन की पतली परत से ढक दिया जाता है। लेकिन सटीक होने के लिए, इस पदार्थ का उपयोग सब्जियों को संरक्षित करने के लिए किया जाता है। फलों का पूरी तरह से अलग पदार्थ के साथ इलाज किया जाता है - डाइफेनिल (ई 230.
सेब कैसे संसाधित होते हैं?
अगर आप स्टोर से खरीदे हुए सेब को गर्म पानी के कंटेनर में रखते हैं, तो ही आपको सतह पर एक तैलीय फिल्म दिखाई देगी। यह डाइफेनिल (ई 230) - तेल शोधन का एक उत्पाद है। यह पदार्थ फलों के सड़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है। हालांकि, बदले में, डिपेनिल एक मजबूत एलर्जेन है। यह अमेरिका और यूरोपीय संघ के देशों में प्रतिबंधित है।
फलों को उनके आकर्षक स्वरूप को बनाए रखने के लिए डाइफेनिल के साथ उपचारित किया जाता है, जिससे खरीदारों को बिना असफल हुए उत्पाद खरीदने के लिए आमंत्रित किया जाता है। इस चमत्कारी पदार्थ से सेब कई महीनों तक ताज़े तोड़े हुए दिखेंगे। बाइफिनाइल विभिन्न कवक के विकास को रोकता है, जिसके कारण सेब सड़ना शुरू हो सकता है।
डिफेनिल धूल आंखों और श्वसन पथ के श्लेष्म झिल्ली को परेशान करती है, जो गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाओं, मतली और उल्टी का कारण बनती है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की गतिविधि को दबा देती है और त्वचा रोगों के विकास में योगदान देती है। इसके अलावा, डाइफेनिल, और इसलिए खाद्य योज्य E230, गुर्दे, यकृत, हृदय और तंत्रिका तंत्र के लिए बहुत विषैला होता है। इसी समय, अधिकतम स्वीकार्य मानदंडों (प्रति दिन शरीर के वजन का 0.5 मिलीग्राम / किग्रा) के अधीन, डिपेनिल शरीर में गैर विषैले यौगिकों में विघटित हो जाता है और मूत्र के साथ शरीर से बाहर निकल जाता है।
लेकिन! एक और महत्वपूर्ण बात है।
लेकिन एक प्रोसेस्ड सेब शरीर के लिए एक छिपा हुआ खतरा बन सकता है। यह अच्छा और ताज़ा दिखता है, लेकिन वास्तव में, अपघटन प्रक्रिया पहले ही अंदर शुरू हो चुकी है। तब इसमें पैटुलिन हो सकता है - एक बहुत ही खतरनाक विष जिसमें म्यूटोजेनिक गुण होते हैं। शरीर में इस विष का प्रवेश अत्यंत अवांछनीय है।
यदि आप अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, तो निम्नलिखित अनुशंसाओं पर विचार करें:
सेब खरीदते समय उन्हें महसूस करें। चिपचिपा और फिसलन वाला छिलका डिफेनिल से उपचार की बात करता है। ऐसे फलों का सेवन न ही करें तो अच्छा है।
विशेष रूप से सर्दियों के अंत में, जब कुछ विटामिन होते हैं, तो आप एक सेब खाना चाहते हैं, लेकिन लंबे समय तक प्राकृतिक नहीं होते हैं। ऐसे में अगर आपने प्रोसेस्ड सेब खरीदे हैं तो उन्हें साबुन से धोना और छिलका हटाना सुनिश्चित करें।

सेब को लंबी अवधि के भंडारण के लिए कैसे संसाधित किया जाता है और क्या यह हानिकारक है। परिवहन के दौरान आयातित सेब को कैसे संसाधित किया जाता है?

यदि आपने कभी किसी आयातित सेब को अपने हाथों में पकड़ा है या, उदाहरण के लिए, उसे धोया है, तो आपने देखा होगा कि फल की सतह पर एक प्रकार की तैलीय परत होती है। यह क्या है? क्या यह कोई हानिकारक पदार्थ है? सबसे अधिक संभावना है, आपका डर व्यर्थ है, क्योंकि परिवहन से पहले वे साधारण मोम या पैराफिन की एक पतली परत के साथ कवर करते हैं। और यह उत्पाद के आकर्षण के बारे में भी नहीं है, हालांकि, ज़ाहिर है, चमकदार, चमकदार सेब बहुत सुंदर हैं। यह फलों के संरक्षण के बारे में है, उनके शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए, क्योंकि सेब को आपकी मेज पर आने से पहले बड़ी दूरी तय करनी पड़ती है।

छोटे बच्चों के लिए, सेब हमेशा छीलना बेहतर होता है, और यहाँ बात यह बिल्कुल भी नहीं है कि छिलका हानिकारक होता है। यह सिर्फ इतना है कि बच्चा हमेशा छिलके को चबाने और पचाने में सक्षम नहीं होता है। यह उसकी नाजुक श्लेष्मा झिल्ली को नुकसान पहुंचा सकता है या यहां तक ​​कि उसका गला घोंट सकता है।

जब सेब को बड़ी मात्रा में कसकर एक साथ पैक किया जाता है, तो वे बहुत जल्दी खराब हो सकते हैं। यह पता चला है कि परिपक्व फल विशेष पदार्थों - पौधों के हार्मोन का स्राव करने में सक्षम होते हैं जो पड़ोसी फलों की स्थिति को प्रभावित कर सकते हैं। यदि परिवहन के दौरान एक सेब खराब हो गया, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि बाकी फलों को भी नुकसान होगा। यही कारण है कि सेब को पैराफिन से उपचारित किया जाता है। परिणामी फिल्म सब्जियों को फैलने से रोकती है, जिसका अर्थ है कि यह इन फलों को अधिक समय तक रखने में मदद करती है।पैराफिन के बारे में ज्यादा चिंता न करें, क्योंकि यह शरीर के लिए है, खासकर इतनी कम मात्रा में। बेशक, आपको इसे जानबूझकर नहीं खाना चाहिए। यही कारण है कि से लाए गए सेब को चलने के तहत अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, अधिमानतः थोड़ी मात्रा में साबुन और एक विशेष नरम ब्रश का उपयोग करके गर्म पानी। तो आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि आपने पैराफिन फिल्म से पूरी तरह छुटकारा पा लिया है। सेब धोने के बाद, उन्हें एक मुलायम तौलिये से पोंछना चाहिए और फिर खाना चाहिए। आप देखिए, सेब को छीलना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है। याद रखें कि फिल्म को हटाने के बाद, सेब जल्दी खराब हो सकते हैं, इसलिए आयातित फलों को तुरंत पहले ही धोने की सलाह दी जाती है।

दुकानों में बेचे जाने वाले प्रसंस्कृत फल और सब्जियां क्या हैं। संतरे, सूखे मेवे और अंगूर कैसे संसाधित किए जाते हैं और सुरक्षित कैसे खरीदे जाते हैं

यदि फल को खाने से पहले धोया जाता है, तो क्या सुरक्षात्मक रसायन से होने वाला नुकसान बहुत सशर्त है?

हमेशा नहीं। उदाहरण के लिए, सबसे खतरनाक पदार्थों में से एक डिफेनिल है (सूचकांक ई-230 के तहत खाद्य योजकों की श्रेणी में शामिल, कई देशों में प्रतिबंधित); सभी प्रकार के कवक की क्रिया को रोकता है, लेकिन गर्म पानी और साबुन से भी भ्रूण की सतह को धोना मुश्किल होता है। यह साबित हो चुका है कि डाइफेनिल फल में प्रवेश कर सकता है और वहीं रह सकता है। बहुत बार खट्टे फलों को संसाधित किया जाता है।

फिर फलों का रूप नहीं बदलता है, लेकिन वे स्पर्श से चिपचिपे हो जाते हैं। बेशक, खट्टे फलों का घना छिलका होता है, और संतरे खाने से पहले इसे छील दिया जाता है। तो हानिकारक प्रभावों का खतरा कम हो जाता है। लेकिन यह बहिष्कृत नहीं है! क्या हम सभी संतरे छीलने के बाद साबुन से हाथ धोते हैं?

और अगर एक सेब को डिफेनिल के साथ इलाज किया जाता है, तो यह इस पदार्थ से पूरी तरह से संतृप्त हो सकता है। और, कुल मिलाकर, आप फल के साथ एक ऐंटिफंगल खाते हैं।

सल्फर ऑक्साइड उपचार अपेक्षाकृत खतरनाक है।

यह एक शक्तिशाली एलर्जेन है; जब अन्य तत्वों के साथ बंधे होते हैं, तो यह सल्फाइड बनाता है, और वे अस्थमा के दौरे तक अतिसंवेदनशीलता प्रतिक्रिया का कारण बनते हैं। इसके अलावा, सल्फर ऑक्साइड विटामिन बी 1 को नष्ट कर सकता है। लेकिन अगर एक खाली फलों की दुकान को कीटाणुशोधन के लिए फ्यूमिगेट किया जाता है, एकाग्रता के सख्त पालन के साथ, और फिर पूरी तरह हवादार, फल पर हानिकारक प्रभाव व्यावहारिक रूप से बाहर रखा जाता है।

यदि फल को ही संसाधित किया जाता है, तो उसमें सल्फ्यूरिक गंध होगी। यदि संभव हो तो इसे छीलना अधिक सुरक्षित है।

सूखे मेवों का उपचार सल्फर ऑक्साइड से भी किया जाता है। उसके बाद उनके पास एक चमकदार, बहुत प्रस्तुत करने योग्य उपस्थिति होती है और लंबे समय तक संग्रहीत होती है। केवल उन्हें बहते पानी में धोने की जरूरत है, और फिर कमरे के तापमान पर एक या दो घंटे के लिए पानी में भिगोना सुनिश्चित करें।

आलूबुखारे और अंगूर को क्लोरीन गैस से उपचारित किया जा सकता है। इसकी विशिष्ट "अस्पताल" गंध और डंठल क्षेत्र में एक सफेद कोटिंग द्वारा इसे पहचाना जा सकता है। ऐसे फलों को अच्छी तरह से और लंबे समय तक बहते पानी में धोया जाना चाहिए, अधिमानतः प्रत्येक बेरी। यदि धोने के बाद सफेद धब्बे रह जाते हैं, तो इसका मतलब है कि उपयोग किए गए पदार्थों के लवण भ्रूण में गहराई तक प्रवेश करने में कामयाब रहे। बेहतर है कि बिल्कुल न खाएं।

आयातित बेरीज - रसभरी, स्ट्रॉबेरी और चेरी - को भी क्लोरीन और अन्य एंटिफंगल एजेंटों के साथ धूमित किया जा सकता है। रसभरी में, दिखने में प्रसंस्करण की रासायनिक विधि को पहचानना मुश्किल है: इस बेरी के लिए एक नीली कोटिंग, जिसे अक्सर क्लोरीन के संकेत के लिए गलत माना जाता है, पूरी तरह से प्राकृतिक है। लेकिन गंध आपका सच्चा मार्गदर्शक है।

वैक्सिंग के बारे में क्या? मोम गंध नहीं करता है, इसे कैसे निर्धारित किया जाए?

एंटीफंगल की तुलना में, वैक्सिंग से सुरक्षा संबंधी ज्यादा चिंता नहीं होती है। लेकिन यह मायने रखता है कि किस तरह के मोम का इस्तेमाल किया गया है और क्या इसके अलावा कुछ और इस्तेमाल किया गया था। पूरी तरह से प्राकृतिक मोम या ताड़ का मोम पूरी तरह से हानिरहित है, लेकिन यह महंगा है। अधिक बार कृत्रिम मोम का उपयोग किया जाता है, जो तेल शोधन कचरे से उत्पन्न होता है। पदार्थ गूदे में प्रवेश नहीं करता है, लेकिन इसे फल की सतह से हटाने के लिए, आपको फल को गर्म पानी से धोना होगा और फिर तौलिये से अच्छी तरह पोंछना होगा।

यहाँ एक अति सूक्ष्म अंतर है। कुछ फल अपना प्राकृतिक मोम स्वयं बनाते हैं। उत्तरी और समशीतोष्ण अक्षांशों में उगाए जाने वाले सेब की कुछ किस्में, जिनमें बेलारूसी भी शामिल हैं, में यह संपत्ति है। और दक्षिणी सेब की सतह खुरदरी होती है। इसलिए, यदि आप काउंटर पर एक विशेष "मैस्टिक" कोटिंग के साथ इटली से एक सेब देखते हैं, तो इसे मोम के साथ संसाधित किया जाता है। लेकिन यदि पोलिश समान दिखती है, तो उसे किसी भी तरह से संसाधित नहीं किया जा सकता है।

किन फलों को रसायनों से उपचारित नहीं किया जाता है। सेब

तहखाने में अधिकतम अनुपचारित फरवरी तक रह सकता है, और वे पूरे वर्ष दुकानों में बेचे जाते हैं। यह पता चला है कि भंडारण से पहले सेब की कुछ किस्मों को मोम की एक पतली परत के साथ रगड़ा जाता है - यह पैराफिन, मोम और सोर्बिक एसिड का मिश्रण है। यह लेप फल को एक चमकदार चमक देता है और इसे लगभग दो वर्षों तक संग्रहीत करने की अनुमति देता है। मोम से छुटकारा पाने के लिए, आपको फलों और सब्जियों के लिए विशेष डिटर्जेंट खरीदना चाहिए, या गर्म पानी के नीचे कई मिनट तक ब्रश करना चाहिए या छिलका काट देना चाहिए। साथ ही, सेब पर डिफेनिल का छिड़काव किया जाता है। डीफिनाइल तेल शोधन का एक हाइड्रोकार्बन उत्पाद है, फलों और सब्जियों के क्षय की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, एक मजबूत एलर्जेन है, जो कार्सिनोजेनिकता के कारण अमेरिका और यूरोपीय संघ के देशों में प्रतिबंधित है। बाइफिनाइल रंगहीन, गंधहीन और स्वादहीन होता है, और इसलिए लोग इसे देखते या सुनते नहीं हैं, और अक्सर फलों को धोते नहीं हैं। बायफेनिल हाथों पर रहता है और फलों के साथ शरीर में प्रवेश करता है। प्रसंस्कृत फल ताजे दिखते हैं, लेकिन अंदर वे सड़ने लगे होंगे, जिसका अर्थ है कि उनमें एक विष होता है जो मनुष्यों के लिए खतरनाक होता है - पेटुलिन। पैटुलिन एक मायकोटॉक्सिन है जो विभिन्न प्रकार के मोल्ड कवक द्वारा निर्मित होता है, इसमें म्यूटोजेनिक गुण होते हैं, जो जानवरों और मनुष्यों में तीव्र विषाक्तता पैदा कर सकते हैं। यदि एक सेब का छिलका चिपचिपा और स्पर्श करने के लिए फिसलन भरा है, तो फल को डाइफेनिल से उपचारित किया गया था। बिफेनिल को पानी से नहीं धोया जाता है, ऐसे फलों को साबुन से धोना चाहिए और छील कर देना चाहिए। वे साइट्रस फलों को भी प्रोसेस करते हैं। लेकिन अगर फलों और सब्जियों को किसी भी चीज से रगड़ा या छिड़का नहीं जाता है, तो सब्जियों के अड्डों पर विशेष धुएं के बम जलाए जाते हैं। निकलने वाले धुएँ में एक कवकनाशी होता है जो फलों और सब्जियों को सड़ांध, पपड़ी और फफूंदी के रोगजनकों से बचाता है। एक हवादार कमरे में, कवकनाशी जल्दी से वाष्पित हो जाता है, और अवशेष पानी से धुल जाते हैं, इसलिए यह मानव स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल भी खतरनाक नहीं है। इसके बाद, जिन सब्जियों और फलों को रसायनों से उपचारित नहीं किया गया है, वे शरीर को और अधिक महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकते हैं यदि उनमें सड़ांध और फफूंदी विकसित होने लगे। संक्रमण), तो वे येर्सिनीओसिस का स्रोत बन सकते हैं। सुरक्षित रहने के लिए, सब्जियों को सिरके या नमक के कमजोर घोल में 10 मिनट के लिए भिगोएँ, फिर पानी से धो लें। इस तरह के उपचार के बाद, येर्सिनीओसिस बैक्टीरिया मर जाएगा।

सेब के पेड़ पर कीड़े से कैसे छुटकारा पाएं? कीड़े और कैटरपिलर से निपटने के कई तरीके हैं। ऐसे लोक तरीके और दवाएं हैं जो इन कीटों से छुटकारा पाने में मदद करेंगी। कीड़ों से निपटने का सबसे पहला और आसान तरीका है पानी। यदि आप शाखाओं और पर्णसमूह पर एक मजबूत दबाव डालते हैं, तो कैटरपिलर बस पानी की एक धारा से धुल जाएंगे। यह विधि उन कीटों के लिए अच्छी है जो फूलों और पत्तियों की सतह पर दिखाई देते हैं, क्योंकि जो पानी से नहीं धुलते उन्हें हाथ से इकट्ठा किया जाना चाहिए।

एक नोट पर। सेब के पेड़ों को कीड़े से कैसे स्प्रे करें? कीट नियंत्रण की एक पर्यावरण के अनुकूल विधि विभिन्न जड़ी-बूटियों के जलसेक के साथ पेड़ का छिड़काव कर रही है। इसके लिए सूखे पत्तों का काढ़ा और उनके काढ़े का उपयोग किया जाता है। कोडिंग मोथ का मुकाबला करने के लिए, साइलडाइन का उपयोग किया जाता है। इस औषधीय पौधे की ताजी पत्तियों से एक बेल्ट बुनी जाती है, जो पूरे तने के चारों ओर एक सर्पिल में तय होती है। इस तरह की बेल्ट को साल में दो बार बुना जाता है: वसंत और शरद ऋतु में।

टमाटर के पत्तों के काढ़े से पत्ती खाने वाले कीड़ों का मुकाबला किया जाता है। वर्मवुड पर एक और जलसेक बनाया जाता है। यदि आप 3-4 बार प्रक्रिया दोहराते हैं तो इन जलसेक और काढ़े के साथ पेड़ों को छिड़कने का एक प्रभावी परिणाम होगा। छिड़काव के बीच आमतौर पर एक सप्ताह का अंतराल होता है।

यदि सेब के पेड़ के फूलों में कीड़े पहले ही दिखाई दे चुके हैं, तो मुझे इस मामले में क्या करना चाहिए? बचाव के लिए रासायनिक तैयारी आएगी, जिसका तेज और मजबूत प्रभाव पड़ता है। तो सेब के पेड़ों को कैसे संसाधित किया जाए ताकि कोई कृमि सेब न हो?

हमारे समय में सेब के पेड़ों पर कीड़े से लड़ने के रासायनिक साधन असामान्य नहीं हैं। उन्हें किसी विशेष स्टोर में स्वतंत्र रूप से खरीदा जा सकता है। सबसे आम दवा कीटनाशक इंटावीर है। एक पेड़ के लिए एक गोली काफी है। इसे पानी की एक बाल्टी में घोलकर सेब के पेड़ पर पूरी तरह से स्प्रे करना चाहिए। यह कीड़ों की विभिन्न श्रेणियों से प्रभावी ढंग से लड़ता है, लेकिन इसके कुछ नुकसान भी हैं।

सेब प्रसंस्करण

महत्वपूर्ण! फूलों की अवधि के दौरान इनरावीर का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, यह मधुमक्खियों के लिए भी बहुत विषैला होता है। अगर आप इसे लंबे समय तक इस्तेमाल करते हैं तो इसकी लत लग जाएगी।

एक अन्य कीटनाशक टोनरेक नामक दवा है। इसे केवल 3 मिली प्रति बाल्टी पानी की जरूरत होती है। एक पेड़ के उपचार के लिए, उसमें घुलने वाले टोनरेक के साथ 3 लीटर पानी की जरूरत होती है। यह विषैला भी होता है और इसकी लत लग सकती है।

फुफानन बड़े पैमाने पर कीट विषाक्तता का कारण बनता है। छिड़काव के 20 घंटे के भीतर यह मर जाता है। इस दवा की अवधि 10 दिन है। एक ऋतु में इस औषधि का प्रयोग केवल दो बार ही संभव है। विषैला भी।

कार्बोफोस से कृमियों की तत्काल मृत्यु हो जाती है। इसकी वैधता अवधि 10 दिन है। सीधे संपर्क से ही काम करता है। यानी जिन कैटरपिलरों को छिड़काव के दौरान घोल नहीं मिला वे जीवित रहते हैं और भविष्य की फसल को नुकसान पहुंचाते हैं। लेकिन यह मधुमक्खियों के लिए विषैला नहीं होता है। एक मजबूत अप्रिय गंध है।

वीडियो सेब कैसे संसाधित होते हैं? सोर्बिक एसिड के खतरों पर।

अनिवार्य कार्यान्वयन के लिए अनुशंसित सेब के भंडारण के लिए कई सिद्धांत हैं:

1. तहखाने में फल रखने से पहले, दीवारों को बुझे हुए चूने से उपचारित किया जाता है। प्रति 10 लीटर उत्पाद के 1.5 किलो के अनुपात देखे जाते हैं। पानी। फर्श को आयरन सल्फेट (5%) से पोंछा जाता है। जिन कंटेनरों में फलों को रखा जाएगा, उन्हें सोडा ऐश से धोया जाता है। साथ ही, विशेषज्ञ चूहों से कमरे का इलाज करने की सलाह देते हैं।
2. सेब का चयन करते समय, यह याद रखना चाहिए कि अपंग या, इसके विपरीत, ओवररिप, साथ ही पूरी तरह से निषेचित फलों को सर्दियों में संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। मध्यम आकार के सेबों का चयन करके प्रभावी संरक्षण सुनिश्चित किया जाता है।
3. फलों की तुड़ाई अधिमानतः सूती दस्तानों द्वारा सुरक्षित हाथों से की जाती है। प्रत्येक सेब को थोड़ा ऊपर उठाया जाता है, फिर स्क्रॉल किया जाता है, और उसके बाद ही वह उतरता है।
4. एकत्रित सेब लकड़ी के कंटेनर या गत्ते के बक्से में रखे जाते हैं। इस मामले में, यह सब विविधता पर निर्भर करता है। यदि तना बहुत लंबा है, तो उसे काट दिया जाता है। नहीं तो दूसरे फलों के खराब होने का खतरा रहता है।

ध्यान! एक कंटेनर में फल डालते समय डंठल ऊपर रखा जाता है।

सेब की एक समृद्ध फसल यह सोचने का एक अवसर है कि मीठे फलों को कैसे संग्रहीत और संसाधित किया जाए ताकि वे यथासंभव लंबे समय तक स्वाद, उपस्थिति और पोषण संबंधी गुणों से प्रसन्न रहें।

और स्टोर में फल खरीदने वालों के लिए, बड़े पैमाने पर उत्पादक सेब को लंबी अवधि के भंडारण के लिए कैसे संसाधित करते हैं, इसकी जानकारी स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित मीठे फलों का सही विकल्प बनाने में मदद करेगी।

फसल को बचाने के लिए आपको किन बातों का ध्यान रखना चाहिए

चरण संख्या 1: सही किस्म चुनें

जिस समय के दौरान फल खराब नहीं होता है, या गुणवत्ता बनाए रखता है, वह किस्म द्वारा निर्धारित किया जाता है।

ग्रीष्मकालीन सेब जल्दी सड़ते हैं और सर्दियों में बचत के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। शरद ऋतु 2-3 महीने ताजगी बनाए रखती है। आमतौर पर बागवान वसंत तक संग्रहीत सर्दियों की किस्मों पर ध्यान देते हैं।

रूस में सेब की शीर्ष 5 सबसे लोकप्रिय शीतकालीन किस्में:

1. एंटोनोव्का।यह एक किस्म भी नहीं है, बल्कि एक किस्म है जिसमें कई किस्में शामिल हैं। 1848 में वर्णित। मध्य लेन के निवासी अपनी अद्भुत सुगंध, स्वाद और देखभाल में आसानी के लिए एंटोनोव्का की सराहना करते हैं। सच है, फल केवल 2-3 महीने ही जमा होते हैं।
2. नायक।सितंबर में पकती है। फसल तब काटी जाती है जब सेब पूरी तरह से हटाने योग्य परिपक्वता तक पहुँच जाता है। फल 6 महीने तक अच्छी तरह से संग्रहीत होता है, नए साल के लिए उत्कृष्ट स्वाद प्राप्त करता है।
3. तारा।सेब का पेड़ छोटे (85 ग्राम तक वजन) की अच्छी पैदावार देता है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट मीठे और खट्टे फल, जो मार्च तक सफलतापूर्वक संग्रहीत होते हैं।
4. रेनेट सिमिरेंको।विविधता रूसी संघ के दक्षिणी क्षेत्रों के लिए एकदम सही है। बहुत अधिक उपज। फल रखने की गुणवत्ता में रिकॉर्ड धारक। रसदार सेब एक मसालेदार सुगंध और शराब-मीठे स्वाद के साथ जून तक संग्रहीत होते हैं।
5. उत्तरी सिनाप।सेब अक्टूबर में पकते हैं, पत्ती गिरने के बाद शाखाओं पर लटक जाते हैं। 6-7 महीने संग्रहीत। उनकी त्वचा समय के साथ तैलीय हो जाती है, जो कि एक विविध विशेषता है, और खराब होने का संकेत नहीं है।

रूस के अधिकांश क्षेत्रों के लिए इन किस्मों के अलावा, हम यह भी सिफारिश कर सकते हैं:

गोभी: ताजा कैसे कटाई और भंडारण करें। संरक्षण, सुखाने, ठंड घर पर फूलगोभी को कब तक स्टोर करना है: तहखाने या रेफ्रिजरेटर? ब्रोकोली: सबसे सनकी प्रकार की गोभी को कैसे स्टोर करें तहखाने और अपार्टमेंट में गाजर को ठीक से कैसे स्टोर करें: एक विस्तृत गाइड

• पेपिन केसर;
• रेनेट चेरेंको;
• सिनाप ओर्लोव्स्की;
• वेल्सी;
• अनुभवी व्यक्ति।

दक्षिणी अक्षांशों के लिए उपयुक्त:

• स्वादिष्ट;
• मिचुरिन की स्मृति;
• मैने हिम्मत की;
• Migints;
• रोसोशांस्को धारीदार;
• जोनाथन;
• सुनहरा स्वादिष्ट;
• अद्भुत;
• कोरिया।

साइबेरिया के लिए:

• क्रास्नोयार्स्क मीठा;
• पोषित;
• फीनिक्स अल्ताई;
• ज़िविंका;
• दोस्त;
• लाडा;
• एक हंस गीत।

सर्दियों की ये किस्में समय की कसौटी पर खरी उतरी हैं। फलों को कम से कम फरवरी तक संग्रहीत किया जाता है, और कुछ (इदारेड, जोनाथन, गोल्डन डिलीशियस, अमेजिंग, कोरिया) - मई तक।

चरण # 2: सेब को पेड़ से सही तरीके से उठाएं

सर्दियों में सेब का भंडारण सीधे कटाई तकनीक के अनुपालन पर निर्भर करता है। यहाँ सूक्ष्मताएँ हैं:

• संग्रह के लिए, अच्छा मौसम चुनें: बारिश और हवा के बिना;
• फलों को निचोड़ें या खरोंचें नहीं ताकि छिलके को नुकसान न पहुंचे;
• एक सेब के लिए डंठल महत्वपूर्ण है, इसलिए अपने हाथ की हथेली में फल लें और इसे पूंछ के साथ घुमाएं;
• कपड़े के दस्ताने पहनें, यह त्वचा पर मैट फिल्म को नुकसान से बचाएगा;
• फलों को सावधानी से संभालें ताकि डेंट न बनें;
• निचली शाखाओं को पहले फलों से मुक्त करें, धीरे-धीरे ऊपर की ओर बढ़ते हुए।

ऊँचे पेड़ों से सेब तोड़ने के लिए विभिन्न उपकरणों का उपयोग किया जाता है।

क्या आप जानते हैं कि…

कटाई के लिए, सेब को हटाने योग्य परिपक्वता तक पहुंचना चाहिए। प्रत्येक किस्म का अपना है: प्रारंभिक, मध्यम या पूर्ण। निश्चित रूप से, परिपक्वता केवल बीजों के रंग से निर्धारित की जा सकती है। रंग जितना गहरा होगा, फल उतना ही पक जाएगा।

चरण संख्या 3: ग्रेड और आकार से विभाजित करें

यहां सेब की फसल है। लेकिन लंबी अवधि के भंडारण के लिए इसे हटाने में जल्दबाजी न करें। निकाले हुए फलों को 2-3 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रख दें ताकि वे स्वयं को सिद्ध कर सकें। उसके बाद, निम्न कार्य करें:

• भंडारण के लिए, केवल बरकरार फलों का चयन करें;
• क्रमबद्ध करें, प्रत्येक किस्म को एक अलग बॉक्स में रखें;
• फलों को आकार से विभाजित करें और विभिन्न कंटेनरों में रखें;
• सेब को पूंछ के साथ छोड़ दें, ताकि वे अधिक समय तक टिके रहें।

क्या आप जानते हैं कि…

लंबे समय तक भंडारण के लिए भंडारण से पहले फलों को धोना नहीं चाहिए, इससे प्राकृतिक मोम की परत को नुकसान होता है और तेजी से खराब होता है।

शारीरिक रोग

उनके पास प्रत्यक्ष रोगज़नक़ नहीं है, उनके गठन के कारण अलग-अलग हैं, अक्सर ये प्रतिकूल परिस्थितियां होती हैं जो बढ़ते मौसम के दौरान और भंडारण के दौरान फलों के विकास की अवधि के दौरान प्रबल होती हैं। उदाहरण के लिए:

• बहुत अधिक तापमान कैल्शियम के साथ फल की संतृप्ति में योगदान नहीं देता है।
• गर्म सितंबर ठंडे कमरे में कम तापमान पर भंडारण के लिए फलों की तैयारी को भड़काता है। गर्म मौसम में काटा जाता है और एक ठंडे तहखाने में रखा जाता है, एक प्रशीतित कक्ष, फल थर्मल तनाव के अधीन होते हैं।

कड़वा पीटिंग या चमड़े के नीचे का धब्बा

यदि गर्मी और सितंबर में गर्मी बनी रहती है, मिट्टी में नमी की कमी होती है, तो सेब पर एक कड़वे चमड़े के नीचे के धब्बे के लक्षण दिखाई दे सकते हैं। भंडारण, तहखानों में बिछाने के लिए ऐसे फलों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। इन लक्षणों का केवल भंडारण के दौरान पता लगाया जा सकता है। वे फल में कैल्शियम की अपर्याप्त मात्रा या पोटेशियम से कैल्शियम के अपर्याप्त अनुपात का परिणाम हैं।

फल काचाभ

यदि कांच के गूदे वाले सेबों को संग्रहित किया जाए, तो गूदे के सड़ने की उम्मीद की जा सकती है। विट्रियसनेस तब होता है जब कटाई पूर्व अवधि के दौरान दिन और रात के बीच महत्वपूर्ण तापमान में उतार-चढ़ाव होता है। 'रेड डिलीशियस' और 'एलिस' विशेष रूप से कांच के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं।

सनबर्न (भूरी त्वचा)

यदि सेब बहुत जल्दी काटा जाता है, अनुशंसित तापमान से ऊपर संग्रहीत किया जाता है, तो संवेदनशील किस्मों में सतह परिवर्तन हो सकता है, जिसे सेब सनबर्न या त्वचा का भूरापन कहा जाता है। बढ़ते मौसम के दौरान, विशेष रूप से कटाई से पहले, जब मौसम गर्म होता है तो बीमारी का खतरा अधिक होता है। कोल्ड स्टोरेज में, लंबी अवधि के भंडारण के बाद, 100% सेब इस बीमारी से प्रभावित हो सकते हैं। अक्सर टैनिंग भंडारण के दौरान विकसित नहीं होता है और भ्रूण को उच्च तापमान वाले कमरे में स्थानांतरित करने के बाद ही थोड़े समय के लिए होता है।

सर्दियों में बहुत कम ऑक्सीजन सांद्रता पर फलों का भंडारण करने से इस रोग की अभिव्यक्ति में काफी कमी आ सकती है। भंडारण की विधि और अवधि को बगीचे में बढ़ती परिस्थितियों के अनुकूल होना चाहिए, विशेष रूप से फसल से पहले प्रचलित।

बहुत कम तापमान खतरनाक क्यों है?

भंडारण तापमान बहुत कम होने से नुकसान हो सकता है। खराब होने के लक्षण आमतौर पर उन फलों (जैसे 'जोनागोरेड') में देखे जाते हैं जिन्हें गर्म दिनों में तोड़ा जाता है और कटाई के तुरंत बाद, कम तापमान पर ठंडे तहखाने में रखा जाता है। 25 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान के अंतर से रोग के प्रकट होने की संभावना बढ़ जाती है। देर से काटे गए फल इन नुकसानों के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं। एक घाव की उपस्थिति फल को 3-4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहीत करने से रोकती है। कटाई के तुरंत बाद, फलों को ठंडे कक्ष में रखने से पहले, उन्हें 20 डिग्री सेल्सियस और 50% से कम सापेक्षिक आर्द्रता पर 6 दिनों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। सेब को फिर कम तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है।

दीर्घकालिक भंडारण क्षति

लंबे समय तक संग्रहीत सेब पर (उदाहरण के लिए, अगले साल जुलाई तक), त्वचा पर भूरे रंग के धब्बे दिखाई दे सकते हैं। इस तरह के लक्षण कभी-कभी 9-10 महीने के भंडारण के बाद सेब पर दिखाई देते हैं, जब वे तहखाने, गोदाम से निकालने के बाद ओस से ढक जाते हैं। यह लंबे समय तक भंडारण और गर्म कमरे के वातावरण के संपर्क में आने के बाद तनाव का परिणाम है। यदि चेंबर से फल निकालने के बाद यह ठंडा है, तो इस घटना का कोई खतरा नहीं है।

सर्दियों के लिए सेब की फसल को संरक्षित करने के लिए, आपको उन्हें आवश्यक शर्तें - तापमान, आर्द्रता प्रदान करने की आवश्यकता है। बेशक, फलों को घर पर रखा जा सकता है - तहखाने, तहखाने, बिना गरम किए हुए गैरेज में। भंडारण में इष्टतम स्थिति सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है। यह भी महत्वपूर्ण है कि लंबी अवधि के भंडारण के लिए इच्छित फल स्वस्थ हैं, यांत्रिक क्षति (खरोंच) के बिना, इससे खराब होने में तेजी आएगी। दराज साफ होने चाहिए, अधिमानतः नए।

तहखाने, तहखाने में इष्टतम स्थिति:

• तापमान - अधिमानतः 1-4 डिग्री;
• हवा की नमी - शुष्क हवा फलों की उम्र बढ़ने में तेजी लाएगी, हम बक्सों के बगल में पानी के कंटेनर रखकर इसे रोक सकते हैं;
• ताजी हवा की निरंतर आपूर्ति - इस स्थिति को थोड़ी खुली खिड़की, तहखाने में उचित वेंटिलेशन के संगठन की मदद से पूरा किया जा सकता है।

फलों द्वारा उत्पादित एथिलीन को हटाने के लिए वायु विनिमय आवश्यक है।

उगाई गई फसल पर विचार करते समय बागवानों को संतुष्टि और आनंद का अनुभव होता है। परिणाम प्राप्त करने के लिए कितना काम किया गया था। प्राकृतिक आपदाओं के कारण अनुभव अतीत में हैं। यहाँ वे सेब हैं: पीला, हरा, लाल, धारीदार। घर के सदस्य नई फसल के फलों का आनंद ले चुके हैं। लेकिन सेब को वसंत तक कैसे रखा जाए?

कटाई के वर्ष में, गृहिणियां एक कठिन कार्य को हल करती हैं: पके सुगंधित फलों की समृद्ध फसल को कम से कम नुकसान के साथ कैसे संरक्षित किया जाए? कॉम्पोट्स और जाम के रूप में तैयारी पहले ही की जा चुकी है। शरद ऋतु और सर्दियों के सेब रास्ते में हैं। फलों को ताजा और सुगंधित रखने के लिए कुछ नियमों का पालन करना चाहिए।

सेब कैसे पैक करें

भंडारण के लिए सेब कब चुनें, इसका प्रश्न पहले ही स्पष्ट किया जा चुका है। फलों की छंटाई की जाती है। अब आइए तय करें कि उगाई गई फसल को कैसे रखा जाए। प्रत्येक माली अपने लिए बिछाने का स्वीकार्य तरीका ढूंढता है।

आसान तरीका

इस मामले में, फलों को किसी भी चीज़ से स्थानांतरित नहीं किया जाता है।

1. सेब को डंठल के साथ कई परतों में एक कंटेनर में रखें।
2. यदि तना बहुत लंबा है, तो उसे छोटा कर लें। तो यह पड़ोसी फलों को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।
3. फलों की स्थिति की अक्सर जाँच करें, क्योंकि एक सड़ा हुआ सेब बाकी सेबों को संक्रमित कर सकता है।

यह विधि सरल लेकिन अक्षम है। शेल्फ जीवन को अधिकतम करने के लिए सेब को पैक या स्तरित किया जाना चाहिए।

पैकेजिंग पेपर

यह एक तरह से अच्छे परिणाम दिखाता है जिसमें प्रत्येक सेब को कागज में लपेटा जाता है और उसकी पूंछ ऊपर की ओर रखी जाती है। उपयोग:

• अखबार;
• नैपकिन;
• कागजी तौलिए।

छिड़काव और आच्छादन

आप सर्दियों के लिए सेब को स्टोर करने की कोशिश कर सकते हैं, जिस तरह से फसल को कार्डबोर्ड बॉक्स में परतों में रखा जाता है और तात्कालिक साधनों से ढका जाता है:

• सूखे पत्ते;
• प्याज का छिलका;
• चूरा;
• लकड़ी का बुरादा;
• एक प्रकार का अनाज गोलाबारी अपशिष्ट;
• भूसी;
• पेर्लाइट या वर्मीक्यूलाइट (देखें "सब्जियों, फलों, प्रकंदों, कंदों और बल्बों के सर्दियों के भंडारण के लिए पेर्लाइट और वर्मीक्यूलाइट का उपयोग करने के 5 कारण")।

यह महत्वपूर्ण है कि कंटेनर के फल स्पर्श न करें, और डाली जाने वाली सामग्री सूखी हो, अन्यथा सड़ांध से बचा नहीं जा सकता है।

प्लास्टिक की थैलियां

यह विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिनके पास लटकने के लिए बहुत सारे हुक हैं:

1. थैलियों को 2-3 किग्रा के चयनित फलों से भर दें।
2. कसकर बांधो।
3. वेंटिलेशन के लिए छोटे छेद (4-5) करें।
4. भंडारण में हुक पर निलंबित।

चिपटने वाली फिल्म

आपको एक कार्डबोर्ड बॉक्स और क्लिंग फिल्म तैयार करनी होगी:

1. बॉक्स को क्लिंग फिल्म से आड़े-तिरछे लाइन करें ताकि किनारे नीचे लटकें।
2. फलों को एक बिसात के पैटर्न में और बैरल पर व्यवस्थित करें ताकि वे स्पर्श न करें और डंठल से घायल न हों।
3. फिल्म के मुक्त सिरों के साथ शीर्ष।
4. 3 से अधिक परतें न रखें।

क्या आप जानते हैं कि…

अनुभवी माली सेब की लेयरिंग के लिए उच्च गुणवत्ता वाली घास या पुआल का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

भंडारण के लिए सेब को एक बाल्टी से एक बॉक्स में डालने की सलाह दी जाती है, और एक समय में एक को स्थानांतरित नहीं किया जाता है। फलों को सावधानी से बाल्टी से बाहर निकालना चाहिए, व्यावहारिक रूप से इसे भंडारण कंटेनर में छोड़ देना चाहिए। इस मामले में, वे व्यावहारिक रूप से क्षतिग्रस्त नहीं हैं।

समय-समय पर उस फसल का निरीक्षण करें जिसे आप भंडारण में रखते हैं और सड़े हुए फलों को हटा दें।

जमीन में दबे सेब के एक बैग को ढूंढना और प्राप्त करना आसान बनाने के लिए, इसे एक लंबी छड़ी से बांध दें, जिसका सिरा जमीन के ऊपर फैला होना चाहिए।

फलों की सतह पर कीटाणुओं को मारने के लिए, सेब को आधे घंटे के लिए पराबैंगनी लैंप के नीचे रखें।

बेशक, आपका कच्चा फल व्यावसायिक रूप से संग्रहीत सेब के रूप में लंबे समय तक नहीं टिकेगा। लेकिन स्टोर से खरीदे गए की तुलना में घर का बना खाना ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक होता है। इसलिए, सर्दियों और वसंत में स्वादिष्ट और सुगंधित फलों का आनंद लेने के लिए गिरावट में थोड़ा प्रयास करना उचित है।

https://youtu.be/OtsYm1tmxLI

बेहतर रखने की गुणवत्ता

गर्मियों के निवासी सर्दियों में घर पर सेब को संरक्षित करने के लिए लोक उपचार का उपयोग करते हैं। फलों की गुणवत्ता को बनाए रखने के लिए आपको चाहिए:

• प्रत्येक सेब को प्रोपोलिस के शराब के घोल में डुबोएं;
• ग्लिसरीन, वैसलीन तेल के साथ चिकनाई करें;
• पैराफिन या मोम का लेप लगाएं।

5% सैलिसिलिक एसिड, कैल्शियम क्लोराइड 2% संतृप्ति भी लागू करें।

दिन की सर्वश्रेष्ठ टिप

भंडारण के दौरान, सेब फफूंद मूल के सड़ांध से प्रभावित हो सकते हैं, इसलिए समय-समय पर फलों को छांट लें और खराब नमूनों को हटा दें।

फसल भंडारण की स्थिति

फसल को बचाने के लिए सेब के भंडारण की स्थिति का निरीक्षण करना बहुत महत्वपूर्ण है:

• कमरे का तापमान -1°C और +1°C के बीच रखें। लेकिन +4 डिग्री सेल्सियस तक का तापमान अभी तक महत्वपूर्ण नहीं है।
• फल के लिए 90% से 95% तक की आर्द्रता आरामदायक मानी जाती है। इस पैरामीटर को बढ़ाने से फल सड़ जाएगा, जबकि इसे कम करने से फल मुरझा जाएगा।
• कमरे को हवादार करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि एथिलीन की सांद्रता फलों के पकने को तेज करती है। और यह समय से पहले खराब होने का कारण बनता है।

क्या आप जानते हैं कि…

आप आलू, गाजर, प्याज के आगे सेब नहीं रख सकते। फल एक स्टार्चयुक्त स्वाद प्राप्त करते हैं, बिगड़ते हैं, और सब्जियां बहुत पहले अंकुरित होती हैं।

समय से पहले खराब होने के कारण और उनसे निपटने के तरीके

कटे हुए फलों की ताजगी और स्वाद को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए, कई सिफारिशों का पालन करें:

• पेड़ के निचले स्तर से शुरू करके फलों को मैन्युअल रूप से लेने की सलाह दी जाती है;
• अनुशंसित संग्रह समय का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है;
• लंबे समय तक भंडारण के लिए सेब को पूर्ण पकने से 1.5 सप्ताह पहले काटा जाता है;
• सूखे, साफ मौसम में फसल;
• आप डंठल नहीं उठा सकते;
• फलों पर सतह की सुरक्षात्मक परत को धोना नहीं चाहिए।

निम्नलिखित प्रतिकूल कारक उत्पादों के समय से पहले सड़ने का कारण बन सकते हैं:

• अनुचित निषेचन (खुराक और समय का पालन न करना);
• मिट्टी में अतिरिक्त नाइट्रोजन और पोटेशियम;
• फलों में कैल्शियम की कमी;
• क्षतिग्रस्त, सड़े हुए, संक्रमित नमूनों की फसल के साथ एक कंटेनर में गिरना;
• ठंडी गर्मी, लंबी बारिश;
• भंडारण की स्थिति का गैर-अनुपालन।

सेब को विशेष कंटेनरों में ठीक से एकत्र, चयनित, संसाधित और रखा जाना चाहिए। शर्तों को बुनियादी आवश्यकताओं को भी पूरा करना चाहिए। इस मामले में, उत्पाद के शेल्फ जीवन का विस्तार करना संभव होगा।

भंडारण कक्ष

सर्दियों के सेब को तहखाने या तहखाने में सर्दियों में सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है। यह यहाँ है कि आवश्यक तापमान और आर्द्रता की स्थिति बनाई जाती है।

तहखाने में सेब के भंडारण के लिए इसे पहले से तैयार किया जाता है। आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

• चूने या कॉपर सल्फेट के घोल से दीवारों की सफेदी करें;
• फर्श को 1% कॉपर सल्फेट से उपचारित करें।

स्टोर फल:

• लकड़ी, प्लास्टिक के बक्से में;
• मजबूत कार्डबोर्ड बक्से में;
• विकर या सिंथेटिक सामग्री से बनी टोकरियों में;
• अलमारियों पर।

कंटेनरों और संरचनाओं को धोएं और कीटाणुरहित करें ताकि मोल्ड न बने।

फलों को अधिक से अधिक समय तक रखने के लिए, ऊपर दी गई विधियों में से किसी एक को कंटेनर में रखने के लिए उपयोग करें।

ड्रायर्स को एक दूसरे के संपर्क में नहीं आना चाहिए, न ही फर्श के साथ, न ही दीवार के साथ, ताकि हवा के संचलन में बाधा न आए

दिन की सर्वश्रेष्ठ टिप

पैकिंग तिथि और ग्रेड के बारे में जानकारी के साथ कंटेनर पर स्टिकर लगाएं। इस तरह आपको पता चल जाएगा कि कौन से फल पहले खाने चाहिए और कौन से बाद में खाने के लिए।

जमीन में फसल का संरक्षण

हर माली के पास तहखाना, तहखाना नहीं होता। वे इस सवाल पर पहुंचते हैं कि घर पर सेब को दूसरी तरफ से कैसे स्टोर किया जाए - अगर कोई कमरा नहीं है, तो जमीन का उपयोग किया जाता है:

1. गर्मियों के कॉटेज में, आधा मीटर गहरी एक लंबी खाई खोदी जाती है। कृन्तकों से बचाने के लिए नीचे स्प्रूस शाखाओं से ढका हुआ है।
2. सेब को प्लास्टिक की थैलियों में पैक किया जाता है, जो रस्सी से कसकर बंधे होते हैं, जिससे एक लंबा सिरा निकल जाता है।
3. पैकेज को गड्ढे में रखा जाता है ताकि उनके बीच 20 सेमी की जगह हो।
4. खाई मिट्टी से ढकी हुई है, और रस्सियों के सिरे बाहर रहते हैं। लाठी या सूखी शाखाओं को रस्सियों से बांधकर जमीन में गाड़ दिया जाता है।
5. ऊपर से, गड्ढे को सूखे पत्तों से अछूता किया जाता है।

सर्दियों में रस्सी खींचकर संकुल को बाहर निकाला जाता है।

हम प्रश्न का उत्तर देते हैं:भंडारण के दौरान सेब अंदर से काला क्यों हो जाता है?

फल के सेलुलर ऊतक की लंबी उम्र के लिए एंजाइमैटिक सिस्टम जिम्मेदार है। एंजाइम धीरे-धीरे अपनी गतिविधि खो देते हैं और सेल स्थिरता बनाए रखना बंद कर देते हैं। कुछ किस्मों के लिए, प्रक्रिया तेज होती है, दूसरों के लिए, यह धीमी होती है। कोशिकाएं मर जाती हैं, उत्पाद के ऑर्गेनोलेप्टिक गुण बदल जाते हैं। जब आप एक सेब को काटते हैं, तो आप देख सकते हैं कि उसके अंदर अंधेरा है। इसके अलावा, न केवल रंग बदलता है, बल्कि गंध, स्थिरता और स्वाद भी बदलता है।

अब सेब को विशेष स्टेबलाइज़र पदार्थों के साथ इलाज किया जाता है जो एंजाइमेटिक प्रक्रियाओं को धीमा कर देते हैं, लेकिन ऐसा उत्पाद बहुत खतरनाक होता है।

बेमिसाल किस्में

लंबी अवधि के भंडारण के लिए, उच्च शैल्फ जीवन वाली सर्दियों की किस्मों का चयन किया जाना चाहिए। अलग-अलग किस्में कम तापमान पर अलग-अलग तरह से प्रतिक्रिया करती हैं।

कुछ किस्में लंबे समय तक हाइपोथर्मिया (यहां तक ​​​​कि -3 डिग्री सेल्सियस तक) का सामना करने में सक्षम हैं। इसी समय, फसल को मामूली नुकसान के साथ संरक्षित किया जाता है। धीमी गति से डीफ्रॉस्टिंग के साथ, ऐसे सेब अपना स्वाद और अन्य व्यावसायिक गुण भी नहीं खोते हैं।

इन ठंढ प्रतिरोधी किस्मों में शामिल हैं:

• पेपिन केसर;
• बॉयकेन और कुछ अन्य।

लेकिन अधिकांश में, यहां तक ​​कि सर्दियों के सेब में, मांस भूरा हो जाता है। ऐसी अभिव्यक्तियाँ निम्नलिखित किस्मों की विशेषता हैं:

• परमेन विंटर गोल्डन;
• एंटोनोव्का साधारण और अन्य।

फसल के भंडारण के दौरान हाइपोथर्मिया का प्रतिरोध फल के गूदे की संरचना और इसकी चिपचिपाहट से जुड़ा होता है।

अपार्टमेंट में सेब का भंडारण

शरद ऋतु में शहरी निवासियों के लिए, यह सवाल उठता है कि सर्दियों में सेब को कैसे स्टोर किया जाए। निराश होने की जरूरत नहीं है, तहखाने के बिना आप फलों की आपूर्ति भी कर सकते हैं और उन्हें न्यूनतम नुकसान से बचा सकते हैं।

सेब अपार्टमेंट में संग्रहीत हैं:

• एक शांत पेंट्री में;
• चमकता हुआ बालकनी पर, बरामदा;
• एक रेफ्रिजरेटर में;
• फ्रीजर में।

बालकनी और लॉजिया पर

यदि बालकनी या लॉजिया के आयाम अनुमति देते हैं, तो थर्मल बॉक्स स्थापित किया जाता है। इसे हाथ से बनाया जाता है। आपको टिकाऊ कार्डबोर्ड या प्लाईवुड के 2 बक्से और फोम, पुराने गर्म कपड़े, बिल्डिंग फोम, चूरा के रूप में इन्सुलेशन की आवश्यकता होगी।

1. बक्सों का आकार इस प्रकार चुनें कि उनकी दीवारों के बीच 15 सेमी का अंतर हो।
2. स्टायरोफोम को बड़े बॉक्स के नीचे रखें। उस पर एक छोटा फल का डिब्बा रखें।
3. बक्सों के बीच की खाली जगह को इन्सुलेशन से भर दें। स्टायरोफोम के साथ बॉक्स के शीर्ष को कवर करें।

बालकनी पर सब्जियों और फलों को स्टोर करने के लिए थर्मल बॉक्स

अब आपको खिड़की के बाहर हवा के तापमान की निगरानी करने की आवश्यकता है: ठंढे मौसम में, थर्मल बॉक्स के शीर्ष को कुछ गर्म के साथ कवर करें, यह गर्म हो जाता है - सभी अनावश्यक को हटा दें।

अगर बॉक्स, रैक के लिए जगह नहीं है तो बालकनी पर सेब कैसे स्टोर करें:

1. फलों को आधा भरा पॉलीथीन बैग में रखें।
2. बैग को कसकर बांधें और हवा के आने-जाने के लिए छेद बनाएं।
3. छत तक ले जाएं।

यह तरीका अच्छा है अगर बालकनी गंभीर ठंढों में नहीं जमती है।

पेंट्री में, गलियारे में, खिड़की पर

इसके लिए:

1. छोटे पैकेज का प्रयोग करें।
2. उन्हें 1.5-2 किलो से भरें, टाई करें।
3. गैस एक्सचेंज के लिए छेद बनाएं।

खिड़की पर कमरे में पैकेज स्टोर करें, खिड़की खुली छोड़कर, या दालान में, पेंट्री में।

एक रेफ्रिजरेटर में

1. रेफ्रिजरेटर के निचले भाग में सब्जियों और फलों के लिए कंटेनर होते हैं, उन्हें बिना पूर्व पैकेजिंग के फलों से भर दें।
2. कुछ फलों को प्लास्टिक की थैलियों में ऊंची अलमारियों पर रखें।

वीडियो

अपार्टमेंट और तहखाने में सेब को ठीक से कैसे स्टोर करें, यह जानने के लिए वीडियो देखें:

https://youtu.be/YeC24w8E9XQ

https://youtu.be/7E93DZl6Ulo

युवा माँ, पत्नी और परिचारिका। वह घर के लिए स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण स्वस्थ व्यंजन तैयार करती है। इसलिए, वह घर पर फलों और सब्जियों के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए विभिन्न विकल्पों की तलाश और परीक्षण कर रहा है। मैं अपने अनुभव और प्रयोगों के परिणामों को पाठकों के साथ साझा करने के लिए तैयार हूं।

त्रुटि मिली? माउस से टेक्स्ट चुनें और क्लिक करें:

ऐसा माना जाता है कि कुछ सब्जियां और फल (खीरा, डंठल अजवाइन, गोभी, मिर्च, सेब की सभी किस्में) में "नकारात्मक कैलोरी सामग्री" होती है, यानी पाचन के दौरान अधिक कैलोरी खर्च होती है। वास्तव में, भोजन से प्राप्त कैलोरी का केवल 10-20% पाचन प्रक्रिया में खपत होता है।

ह्यूमस - सड़ी हुई खाद या पक्षी की बीट। इसे इस तरह तैयार किया जाता है: खाद को ढेर या ढेर में ढेर किया जाता है, चूरा, पीट और बगीचे की मिट्टी के साथ मिलाया जाता है। तापमान और आर्द्रता को स्थिर करने के लिए कॉलर को एक फिल्म के साथ कवर किया गया है (यह सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को बढ़ाने के लिए आवश्यक है)। उर्वरक 2-5 वर्षों के भीतर "परिपक्व" होता है - बाहरी परिस्थितियों और फीडस्टॉक की संरचना पर निर्भर करता है। आउटपुट ताजा पृथ्वी की सुखद गंध के साथ एक ढीला सजातीय द्रव्यमान है।

सब्जियों, फलों और जामुन की उगाई गई फसल को तैयार करने के लिए फ्रीजिंग सबसे सुविधाजनक तरीकों में से एक है। कुछ का मानना ​​है कि ठंड से पौधों के खाद्य पदार्थों के पोषण और लाभकारी गुणों का नुकसान होता है। शोध के परिणामस्वरूप, वैज्ञानिकों ने पाया है कि ठंड के दौरान व्यावहारिक रूप से पोषण मूल्य में कोई कमी नहीं होती है।

अमेरिकी डेवलपर्स की नवीनता टर्टिल रोबोट है, जो बगीचे में निराई करती है। डिवाइस का आविष्कार जॉन डाउन्स (रोबोट वैक्यूम क्लीनर के निर्माता) के मार्गदर्शन में किया गया था और पहियों पर असमान सतहों पर चलते हुए सभी मौसम की स्थिति में स्वायत्तता से काम करता है। साथ ही, यह बिल्ट-इन ट्रिमर के साथ 3 सेमी से नीचे के सभी पौधों को काट देता है।

वैरिएटल टमाटर से आप अगले साल बुवाई के लिए "अपने" बीज प्राप्त कर सकते हैं (यदि आपको वास्तव में विविधता पसंद है)। और हाइब्रिड वाले के साथ ऐसा करना बेकार है: बीज निकलेंगे, लेकिन वे वंशानुगत सामग्री को उस पौधे से नहीं ले जाएंगे जिससे उन्हें लिया गया था, लेकिन इसके कई "पूर्वजों" के।

ओक्लाहोमा के किसान कार्ल बर्न्स ने रेनबो कॉर्न नामक रंगीन मकई की एक असामान्य किस्म विकसित की। प्रत्येक सिल पर दाने अलग-अलग रंगों और रंगों के होते हैं: भूरा, गुलाबी, बैंगनी, नीला, हरा, आदि। यह परिणाम कई वर्षों के सबसे रंगीन साधारण किस्मों के चयन और उनके क्रॉसिंग के माध्यम से प्राप्त किया गया था।

ऑस्ट्रेलिया में, वैज्ञानिकों ने ठंडे मौसम वाली अंगूर की कई किस्मों पर क्लोनिंग के प्रयोग शुरू कर दिए हैं। अगले 50 वर्षों के लिए अनुमानित जलवायु वार्मिंग, उनके गायब होने का कारण बनेगी। ऑस्ट्रेलियाई किस्मों में वाइनमेकिंग के लिए उत्कृष्ट विशेषताएं हैं और यूरोप और अमेरिका में आम बीमारियों के लिए अतिसंवेदनशील नहीं हैं।

बागवानों और बागवानों की मदद के लिए एंड्रॉइड के लिए सुविधाजनक एप्लिकेशन विकसित किए गए हैं। सबसे पहले, ये बुवाई (चंद्र, फूल, आदि) कैलेंडर, विषयगत पत्रिकाएँ, उपयोगी युक्तियों का संग्रह हैं। उनकी मदद से, आप प्रत्येक प्रकार के पौधे लगाने के लिए अनुकूल दिन चुन सकते हैं, समय पर उनकी परिपक्वता और फसल का समय निर्धारित कर सकते हैं।

खाद - विभिन्न मूल के सड़े हुए कार्बनिक अवशेष। कैसे करना है? सब कुछ एक ढेर, एक गड्ढे या एक बड़े बक्से में डाल दिया जाता है: रसोई के बचे हुए, बगीचे की फसलों के शीर्ष, फूल आने से पहले खरपतवार, पतली टहनियाँ। यह सब फॉस्फोराइट आटे, कभी-कभी पुआल, पृथ्वी या पीट के साथ मिलाया जाता है। (कुछ गर्मियों के निवासी विशेष खाद त्वरक जोड़ते हैं।) पन्नी के साथ कवर करें। ज़्यादा गरम करने की प्रक्रिया में, ताजी हवा लाने के लिए ढेर को समय-समय पर हिलाया या छेदा जाता है। आमतौर पर खाद 2 साल तक "पकती" है, लेकिन आधुनिक योजक के साथ यह एक गर्मी के मौसम में तैयार हो सकती है।

कभी-कभी फलों को लंबे समय तक रखने के लिए उन्हें रसायनों से उपचारित किया जाता है। आप अंगूर या सेब को देखते हैं, और वास्तव में: कभी-कभी फल स्पर्श से चिपचिपे होते हैं, कभी-कभी वे अस्वाभाविक रूप से चमकते हैं। चिंता इस तथ्य से बढ़ जाती है कि विशेष डिटर्जेंट बिक्री पर दिखाई दिए हैं - वे भ्रूण की सतह को हानिकारक पदार्थों से साफ करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। बेलारूस के नेशनल एकेडमी ऑफ साइंसेज के फल उगाने वाले संस्थान में अनुसंधान के उप निदेशक अनातोली क्रिवोरोट ने GO.TUT.BY को फलों की सतह पर "रसायन विज्ञान" के बारे में बताया।

अनातोली क्रिवोरोट, कृषि विज्ञान के उम्मीदवार। फोटो: ऐलेना क्लेशेनोक, टीयूटी.बीवाई

क्या सभी फलों का उपचार "रसायन विज्ञान" से किया जाता है?

- नहीं। जब हम आयातित फल खरीदते हैं तो हमें ऐसा जोखिम होता है। जिस देश में फल उगते हैं, वह हमसे जितना दूर होता है, उतनी ही अधिक प्रसंस्करण से गुजरना पड़ता है। आखिरकार, फलों को संरक्षित करने की गारंटी दी जानी चाहिए: कीड़ों द्वारा क्षति से, फंगल रोगों से, सूखने और मुरझाने से। जितना संभव हो सके भ्रूण की बिक्री योग्य उपस्थिति को संरक्षित करने के लिए निर्माता हर संभव तरीके से खुद को उत्पन्न कर रहा है।

— क्या बेलारूसी सेब को रसायनों से उपचारित किया जाता है?

- मुझे 99.9% यकीन है: नहीं, उन्हें संसाधित नहीं किया जा रहा है। एक साधारण कारण के लिए: हमारे निर्माता के पास ऐसी तकनीकों को लागू करने के लिए पर्याप्त धन नहीं है। हमारे सेब नए साल से पहले बिक चुके हैं। वसंत की बिक्री तक, एक नियम के रूप में, जो एक नियंत्रित गैस वातावरण के साथ आधुनिक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होते हैं (हमारे पास उनमें से कुछ हैं) जीवित रहते हैं।

नियंत्रित गैस वातावरण वही गैसें हैं जो सामान्य वायुमंडलीय हवा में होती हैं। लेकिन उनकी एकाग्रता फलों में ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं को कम करना संभव बनाती है: इसमें अधिक नाइट्रोजन और कार्बन डाइऑक्साइड और कम ऑक्सीजन होता है।

संतरे, सूखे मेवे और अंगूर कैसे संसाधित किए जाते हैं और सुरक्षित कैसे खरीदे जाते हैं

- यदि फलों को खाने से पहले धोया जाता है, तो क्या सुरक्षात्मक रसायन से होने वाला नुकसान बहुत सशर्त है?

- हमेशा नहीं। उदाहरण के लिए, सबसे खतरनाक पदार्थों में से एक - diphenyl(सूचकांक E-230 के तहत खाद्य योजकों की श्रेणी में शामिल, कई देशों में प्रतिबंधित); सभी प्रकार के कवक की क्रिया को रोकता है, लेकिन गर्म पानी और साबुन से भी भ्रूण की सतह को धोना मुश्किल होता है। यह साबित हो चुका है कि डाइफेनिल फल में प्रवेश कर सकता है और वहीं रह सकता है। बहुत बार खट्टे फलों को संसाधित किया जाता है।

फिर फलों का रूप नहीं बदलता है, लेकिन वे स्पर्श से चिपचिपे हो जाते हैं। बेशक, खट्टे फलों का घना छिलका होता है, और संतरे खाने से पहले इसे छील दिया जाता है। तो हानिकारक प्रभावों का खतरा कम हो जाता है। लेकिन यह बहिष्कृत नहीं है! क्या हम सभी संतरे छीलने के बाद साबुन से हाथ धोते हैं?

और अगर एक सेब को डिफेनिल के साथ इलाज किया जाता है, तो यह इस पदार्थ से पूरी तरह से संतृप्त हो सकता है। और, कुल मिलाकर, आप फल के साथ एक ऐंटिफंगल खाते हैं।

अपेक्षाकृत खतरनाक प्रसंस्करण सल्फर ऑक्साइड.

यह एक शक्तिशाली एलर्जेन है; जब अन्य तत्वों के साथ बंधे होते हैं, तो यह सल्फाइड बनाता है, और वे अस्थमा के दौरे तक अतिसंवेदनशीलता प्रतिक्रिया का कारण बनते हैं। इसके अलावा, सल्फर ऑक्साइड विटामिन बी 1 को नष्ट कर सकता है। लेकिन अगर एक खाली फलों की दुकान को कीटाणुशोधन के लिए फ्यूमिगेट किया जाता है, एकाग्रता के सख्त पालन के साथ, और फिर पूरी तरह हवादार, फल पर हानिकारक प्रभाव व्यावहारिक रूप से बाहर रखा जाता है।

यदि फल को ही संसाधित किया जाता है, तो उसमें सल्फ्यूरिक गंध होगी। यदि संभव हो तो इसे छीलना अधिक सुरक्षित है।

सूखे मेवों का उपचार सल्फर ऑक्साइड से भी किया जाता है। उसके बाद उनके पास एक चमकदार, बहुत प्रस्तुत करने योग्य उपस्थिति होती है और लंबे समय तक संग्रहीत होती है। केवल उन्हें बहते पानी में धोने की जरूरत है, और फिर कमरे के तापमान पर एक या दो घंटे के लिए पानी में भिगोना सुनिश्चित करें।

प्लम और अंगूर को संसाधित किया जा सकता है क्लोरीन गैस. इसकी विशिष्ट "अस्पताल" गंध और डंठल क्षेत्र में एक सफेद कोटिंग द्वारा इसे पहचाना जा सकता है। ऐसे फलों को अच्छी तरह से और लंबे समय तक बहते पानी में धोया जाना चाहिए, अधिमानतः प्रत्येक बेरी। यदि धोने के बाद सफेद धब्बे रह जाते हैं, तो इसका मतलब है कि उपयोग किए गए पदार्थों के लवण भ्रूण में गहराई तक प्रवेश करने में कामयाब रहे। बेहतर है कि बिल्कुल न खाएं।

आयातित बेरीज - रसभरी, स्ट्रॉबेरी और चेरी - को भी क्लोरीन और अन्य एंटिफंगल एजेंटों के साथ धूमित किया जा सकता है। रसभरी में, दिखने में प्रसंस्करण की रासायनिक विधि को पहचानना मुश्किल है: इस बेरी के लिए एक नीली कोटिंग, जिसे अक्सर क्लोरीन के संकेत के लिए गलत माना जाता है, पूरी तरह से प्राकृतिक है। लेकिन गंध आपका सच्चा मार्गदर्शक है।

- वैक्सिंग के बारे में क्या? मोम गंध नहीं करता है, इसे कैसे निर्धारित किया जाए?

- एंटिफंगल एजेंटों की तुलना में, वैक्सिंगएक बड़ी सुरक्षा समस्या पैदा नहीं करता है। लेकिन यह मायने रखता है कि किस तरह के मोम का इस्तेमाल किया गया है और क्या इसके अलावा कुछ और इस्तेमाल किया गया था। पूरी तरह से प्राकृतिक मोम या ताड़ का मोम पूरी तरह से हानिरहित है, लेकिन यह महंगा है। अधिक बार कृत्रिम मोम का उपयोग किया जाता है, जो तेल शोधन कचरे से उत्पन्न होता है। पदार्थ गूदे में प्रवेश नहीं करता है, लेकिन इसे फल की सतह से हटाने के लिए, आपको फल को गर्म पानी से धोना होगा और फिर तौलिये से अच्छी तरह पोंछना होगा।

यहाँ एक अति सूक्ष्म अंतर है। कुछ फल अपना प्राकृतिक मोम स्वयं बनाते हैं। उत्तरी और समशीतोष्ण अक्षांशों में उगाए जाने वाले सेब की कुछ किस्में, जिनमें बेलारूसी भी शामिल हैं, में यह संपत्ति है। और दक्षिणी सेब की सतह खुरदरी होती है। इसलिए, यदि आप काउंटर पर एक विशेष "मैस्टिक" कोटिंग के साथ इटली से एक सेब देखते हैं, तो इसे मोम के साथ संसाधित किया जाता है। लेकिन यदि पोलिश समान दिखती है, तो उसे किसी भी तरह से संसाधित नहीं किया जा सकता है।

क्यों सेब पक सकते हैं लेकिन केले नहीं

- क्या जामुन और फलों को संसाधित करने के लिए विज्ञान गैर विषैले और प्रभावी पदार्थ नहीं खोज पाया है?

- वे हैं। उदाहरण के लिए, 1-मिथाइलसाइक्लोप्रोपीन। यह पदार्थ संश्लेषित होता है, लेकिन यह भ्रूण की रासायनिक संरचना को प्रभावित नहीं करता है, यह केवल इसके "फिजियोलॉजी" को नियंत्रित करता है। इसका उपयोग फलों और सब्जियों के लिए किया जाता है जो फसल के बाद पकते हैं: सेब, आलूबुखारा, टमाटर, खरबूजे, आड़ू, खुबानी - एथिलीन के लिए धन्यवाद जो वे पैदा करते हैं। यह एथिलीन है जो फल को शाखा से हटाने के बाद पकने की सभी प्रक्रियाओं को "शुरू" करता है। और 1-मिथाइलसाइक्लोप्रोपीन आपको परिवहन और भंडारण के दौरान इस तंत्र को "बंद" करने की अनुमति देता है। लगता है फल सो रहे हैं। जब उत्पादों को बेचने का समय आता है, फलों को कक्षों से हटा दिया जाता है और पकने की प्रक्रिया फिर से शुरू हो जाती है, जबकि पदार्थ स्वयं फलों में नहीं रहता है। हमारे संस्थान ने परीक्षण के माध्यम से इस पदार्थ की सुरक्षा की पुष्टि की है।

ऐसी तकनीक का एक अमेरिकी और रूसी एनालॉग है। रूसी एकमात्र ऐसी तकनीक है जो शेल्फ लाइफ का विस्तार करती है, जिसकी हमारे देश में अनुमति है। दुर्भाग्य से, हमारे निर्माता आर्थिक कारणों से इसका बहुत कम उपयोग करते हैं।

- हरे आयातित केले भी 1-मिथाइलसाइक्लोप्रोपीन की बदौलत पकते हैं और पके के बराबर होते हैं?

— नहीं, ये दो विपरीत प्रौद्योगिकियां हैं। केले स्वयं एथिलीन का उत्पादन नहीं करते हैं। जब उनके पास विटामिन, स्वस्थ शर्करा और खनिज प्राप्त करने का समय नहीं था, तो उन्हें हटा दिया जाता है और ये प्रक्रियाएँ उनमें रुक जाती हैं। कृत्रिम परिस्थितियों में पकने से आपको "पकने" की उपस्थिति प्राप्त करने की अनुमति मिलती है, लेकिन पके फल के रूप में अंदर कई विटामिन और अन्य पोषक तत्व नहीं होंगे। इसलिए, हम अक्सर पीले केले खरीदते हैं, और वे साबुन के साथ साबुन की तरह स्वाद लेते हैं।

तुलना के लिए: लेट-ग्रेड सेब, जो अपने स्वयं के प्राकृतिक एथिलीन का उत्पादन करते हैं, न केवल पोषण मूल्य खोए बिना पकते हैं, बल्कि समय के साथ स्वादिष्ट हो जाते हैं।

"एक मध्यम आकार के फल की तुलना में एक बहुत बड़ा फल उपयोगिता में कम है"

- एक साधारण व्यक्ति के लिए इन सभी पेचीदगियों को समझना मुश्किल है। अधिकतम जो वह कर सकता है: विक्रेता से पूछें कि फल कैसे संग्रहीत किया गया था।

और उसे पता भी नहीं चलेगा! यह जांचना मुश्किल है कि परिवहन से पहले फलों को कैसे संग्रहीत किया गया था और उन्हें कैसे संसाधित किया गया था - सभी भंडारण तकनीकों के बारे में जानकारी आमतौर पर साथ के दस्तावेजों में इंगित नहीं की जाती है।

एक साधारण उपभोक्ता को सरल नियमों का पालन करने की आवश्यकता होती है। पहला: यदि बाहरी रूप से फल संदिग्ध (चिपचिपा, लेपित) दिखते हैं, तो खरीदने से मना करना सुरक्षित है। अगर आपने पहले ही खरीद लिया है, तो छिलका काट लें। दूसरा: फलों को अच्छी तरह धो लें।

वैसे, बड़े फलों का पीछा न करें: बड़े लोगों में प्रति यूनिट मात्रा में विटामिन और अन्य पोषक तत्व कम होते हैं। सीधे शब्दों में कहें तो बड़े फल प्राप्त करके हम पानी के लिए भुगतान करते हैं। सबसे अच्छे सेब आठ सेंटीमीटर व्यास से अधिक नहीं होते हैं।

खैर, और सबसे महत्वपूर्ण बात, तीसरा - घरेलू उत्पादन के मौसमी उत्पादों या पड़ोसी देशों से लाए गए फलों को वरीयता दें। और इससे भी बेहतर - व्यक्तिगत भूखंडों में अपना विकास करें।

फलों और सब्जियों को धोने के लिए विशेष उत्पादों के बारे में क्या? क्या सभी संदिग्ध पदार्थों को हटाने में मदद नहीं करेगा?

- हमेशा नहीं। तथ्य यह है कि ऐसे उत्पाद अल्कोहल या क्षार के आधार पर निर्मित होते हैं, और यह भी एक रासायनिक एजेंट है। कृत्रिम मोम, उदाहरण के लिए, यह सफलतापूर्वक हटाने में मदद करेगा। और अगर प्राकृतिक मोम पर क्षार के साथ - क्या बात है? यह अभी तक ज्ञात नहीं है कि कौन सा अधिक हानिकारक है।

— क्या आप खुद आयातित फल खरीदते हैं?

- उनमें से जो बेलारूस में बढ़ते हैं - बहुत कम ही, जब हमारे नहीं होते हैं। मैं वही खाता हूं जो मैं खुद देश में उगाता हूं। अब मेरे पास एक बागवानी दुविधा है: सेब के पेड़ों को एफिड्स के खिलाफ रसायनों के साथ इलाज करें, जो इस साल गर्म और शुष्क मौसम के कारण बहुत सक्रिय हैं, या शाखाओं की सैनिटरी छंटाई की प्रतीक्षा करें।

हर खरीदार अब जानता है कि सभी फलों और अधिकांश सब्जियों को किसी न किसी चीज से संसाधित किया जाता है। और, निश्चित रूप से, चिंताएं और प्रश्न हैं - फलों को संसाधित करने वाले पदार्थ कितने सुरक्षित हैं। तो आइए जानें!

आयातित फलों को संसाधित करने के लिए इस्तेमाल होने वाला एक सामान्य पदार्थ मिथाइल ब्रोमाइड है।

मिथाइल ब्रोमाइड (मिथाइल ब्रोमाइड) एक जैविक फ्यूमिगेंट है जिसका उपयोग निर्यात के लिए फलों और सब्जियों को हानिकारक कीड़ों से बचाने के लिए किया जाता है। मिथाइल ब्रोमाइड से उपचारित फलों की शेल्फ लाइफ अनुपचारित फलों की तुलना में अधिक होती है। इस बीच, मिथाइल ब्रोमाइड के साथ विषाक्तता के मामले में, फेफड़े, गुर्दे और तंत्रिका तंत्र गंभीर रूप से प्रभावित होते हैं, रक्त की संरचना बदल जाती है, जो अक्सर मिथाइल ब्रोमाइड के साथ काम करने वाले लोगों में होती है, जब फलों, सब्जियों और अनाज को गोदामों में संसाधित किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि जब फल स्टोर अलमारियों तक पहुंचता है, तो व्यावहारिक रूप से कोई मिथाइल ब्रोमाइड नहीं रहता है और इस पदार्थ के कणों को पानी से धो दिया जाता है। लेकिन वास्तव में ... कोई भी पदार्थ जो फल और अनाज की सतह पर मिलता है, एक तरह से या किसी अन्य, पौधे की कोशिका में घुस जाता है। इसके अलावा, ये पदार्थ सेलुलर समावेशन के साथ बातचीत करते हैं, इंट्रासेल्युलर रस की रासायनिक संरचना में परिवर्तन होता है। स्वाभाविक रूप से, फल (स्वाद और सुगंध) की ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएं भी बदलती हैं। ये पदार्थ कितनी गहराई तक प्रवेश करते हैं, और क्या छिलका, उदाहरण के लिए, एक केला या एक सेब, इस तरह के प्रवेश से बचाता है, कोई भी जांच नहीं करता है। लक्ष्य एक ही है - शेल्फ लाइफ को बढ़ाना और अधिक लाभ प्राप्त करना।

स्कैंडिनेवियाई देशों, जर्मनी, इटली, नीदरलैंड में मिथाइल ब्रोमाइड का उपयोग प्रतिबंधित है। संयुक्त राष्ट्र ने मिथाइल ब्रोमाइड को एक ऐसे पदार्थ के रूप में मान्यता दी है जो पृथ्वी की ओजोन परत को पतला करता है, और 2010 तक सभी औद्योगिक देशों को इसे कवकनाशी के रूप में उपयोग करना बंद कर देना चाहिए था, लेकिन वे ऐसा करते हैं।
2005 में, इसे रूसी संघ के क्षेत्र में उपयोग के लिए प्रतिबंधित कर दिया गया था। और 2011 में इसे फिर से अनुमति की सूची में शामिल किया गया, केवल एक अलग नाम के तहत - "मेटाब्रोम-आरएफओ"। फलों और सब्जियों के अलावा अनाज को भी इस पदार्थ से संसाधित किया जाता है।

रसायन विज्ञान की एक और सेवा उन फलों को दी जाती है जिन्हें कच्चा तोड़ा गया था। इसलिए, उन्हें विपणन योग्य स्थिति में लाने के लिए, उन्हें एथिलीन के साथ "फ्यूमिगेट" किया जाता है।

एथिलीन (ETENE) एक कार्बनिक यौगिक है, एक रंगहीन, हल्की गंध वाली ज्वलनशील गैस है, जो दुनिया में सबसे अधिक उत्पादित पदार्थ है। एथिलीन का उपयोग पॉलीथीन के उत्पादन में किया जाता है।
एथिलीन गैस को पौधों द्वारा कम मात्रा में संश्लेषित किया जाता है, फल, जामुन और सब्जियों को पकने की प्रक्रिया में शामिल एक फाइटोहोर्मोन है, पत्तियों और फूलों की उम्र बढ़ने का कारण बनता है, मुरझाए हुए पुष्पक्रम और पके फलों का गिरना।

औद्योगिक एथिलीन का व्यापक रूप से गोदामों (कीनू, नींबू, संतरे, केले, खरबूजे, टमाटर) में पकने वाले फलों के त्वरक के रूप में उपयोग किया जाता है। फलों पर संग्रहित की जा सकने वाली एथिलीन की मात्रा मनुष्यों के लिए हानिरहित मानी जाती है। हालांकि, यह याद रखने योग्य है कि अपंग फलों को एथिलीन के साथ संसाधित किया जाता है और इसकी मदद से केवल सजावटी, बाहरी परिपक्वता प्राप्त की जाती है।

लेकिन अंदर, ऐसे फलों में कभी भी स्वाद और सुगंध का वह गुलदस्ता नहीं होगा, साथ ही उपयोगी पदार्थ जो धूप में पूरी तरह से पकने वाले फल प्राप्त कर सकते हैं।
लेकिन धूप में फलों का क्या होता है जो एथिलीन से उपचारित होने पर नहीं हो सकता है? सबसे पहले, यह स्टार्च का शर्करा में परिवर्तन और सेल सैप में उनका संचय है। टैनिन और एसिड की मात्रा कम हो जाती है, विटामिन, सुगंधित और वर्णक (रंग) पदार्थों की सामग्री बढ़ जाती है।
चूंकि प्राकृतिक परिस्थितियों में पकने से घुलनशील पेक्टिन की मात्रा बढ़ जाती है। यह घुलनशील पेक्टिन है, फलों के सही संग्रह के साथ, जो उन्हें संरक्षित करता है, सेल सैप को जल्दी से वाष्पित नहीं होने देता है। वेजिटेबल पेक्टिन हमारे शरीर के लिए बहुत जरूरी होता है। यह कोलेस्ट्रॉल को कम करने और मानव शरीर में चयापचय को सामान्य करने में मदद करता है।
और प्राकृतिक परिस्थितियों में फलों के पकने के दौरान एक और महत्वपूर्ण बिंदु होता है - यह बीजों का पकना है, जिससे नए फलों के पौधे प्राप्त किए जा सकते हैं।

फलों की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए इस्तेमाल होने वाले सभी केमिकल्स में सबसे खतरनाक बाइफिनाइल है।

डिफेनिल (बिफेनील), खाद्य परिरक्षक E230। एक मजबूत जीवाणुरोधी प्रभाव है। डीफेनिल का उपयोग शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए फलों और सब्जियों की सतह के उपचार के लिए किया जाता है। परिरक्षक E230 बैक्टीरिया, मोल्ड और खमीर के विकास को रोकता है। बायफेनिल एक कार्सिनोजेन (कैंसर पैदा करने वाला पदार्थ) है जो शरीर में जमा होता है। श्वसन प्रणाली और आंखों को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, एलर्जी का कारण बनता है।

यदि फल चिपचिपे हैं, तो उन्हें बाइफिनाइल से उपचारित किया जाता है। आपने शायद देखा है कि आयातित फलों को एक अलग सुंदर आवरण में सावधानी से लपेटा जाता है? तो, यह रैपर एक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है, क्योंकि आमतौर पर इसे डाइफेनिल या अन्य कवकनाशी के साथ व्यवहार किया जाता है।

डिफेनिल फलों से विशेष उत्पादों, साबुन और गर्म पानी से धोया जाता है। यदि केले और खट्टे फलों से छिलका हटा दिया जाए और यह काफी घना हो, तो सेब में यह बहुत पतला होता है और इस वजह से यह फलों को डाइफेनिल के गूदे में प्रवेश से बचाने में सक्षम नहीं होता है। इसलिए, चिपचिपे सेब बेहतर हैं कि बिल्कुल न खरीदें।

सल्फर ऑक्साइड SO2 (E220) एक सल्फर डाइऑक्साइड गैस है, यह रंगहीन है, इसमें तेज तीखी गंध है, और यह पानी में अत्यधिक घुलनशील है। शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए सब्जियों, फलों, सूखे मेवों और ताजे अंगूरों के उपचार के लिए सल्फर डाइऑक्साइड का उपयोग किया जाता है। अंगूर और सूखे मेवों में परिवर्तन पहले से ही सल्फर ऑक्साइड के साथ उपचार की प्रक्रिया में होता है - ठीक उसी तरह जब किसी अन्य रासायनिक पदार्थ के साथ इलाज किया जाता है, अर्थात् सेल सैप की रासायनिक संरचना बदल जाती है, कुछ विटामिन और ट्रेस तत्व नष्ट हो जाते हैं। लेकिन, चूँकि E220 एक गैस है, प्रसंस्करण के बाद, सूखे फलों की सतह पर थोड़ी मात्रा में सल्फाइट्स (सल्फरस एसिड के लवण) रह सकते हैं, जबकि गैस स्वयं निकल जाती है। हालांकि, सल्फाइट अस्थमा के रोगियों में गंभीर एलर्जी पैदा कर सकता है। और जब अंतर्ग्रहण किया जाता है, तो सल्फाइट विटामिन बी 1 को नष्ट कर देते हैं, जो लंबे समय तक संपर्क में रहने से तंत्रिका संबंधी विकार पैदा कर सकता है।

सल्फर ऑक्साइड से उपचारित सूखे फलों में चमकदार चमकदार सतह होती है। कभी-कभी ऐसे फलों और सूखे मेवों से आप जली हुई माचिस की गंध ले सकते हैं। असंसाधित, इसके विपरीत, एक मैट सतह है, सूखे फल दृढ़ता से झुर्रीदार होते हैं और इस फल का स्वाद विशेषता रखते हैं।

अपने आप को बचाने और "दुश्मन को शांत करने" के लिए, उपयोग करने से पहले कम से कम 1 घंटे के लिए अंगूर और सूखे फलों को कमरे के तापमान पर पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है। तो सल्फाइट्स पानी में चले जाएंगे। फिर फलों को बहते पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए। इसी समय, सब्जियों और फलों को अच्छी तरह से धोने और छीलने की सलाह दी जाती है।

पैराफिन, मोम और सॉर्बिक एसिड। इस मिश्रण से सेब, नाशपाती, खट्टे फल, मिर्च को संसाधित किया जाता है। सॉर्बिक एसिड (ई 200) - परिरक्षक, जीवाणुरोधी एजेंट। वैज्ञानिकों ने पाया है कि सोर्बिक एसिड विटामिन बी 12 को नष्ट कर देता है, जो हमारे तंत्रिका तंत्र के लिए बहुत जरूरी है। सॉर्बिक एसिड गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल गड़बड़ी पैदा कर सकता है। हालाँकि, E200 का व्यापक रूप से खाद्य और दवा उद्योगों में उपयोग किया जाता है। पैराफिन और मोम फलों से नमी को वाष्पित नहीं होने देते हैं और उन्हें "दीर्घजीवी" बनाते हैं, जो दिखने में अधिक आकर्षक होते हैं।

इसलिए, "चमकदार" फलों और सब्जियों को ब्रश से गर्म पानी से धोना चाहिए, और सबसे अच्छा - साबुन या विशेष उत्पादों के साथ, केवल इस तरह से पैराफिन, मोम और सोर्बिक एसिड के मिश्रण को धोना संभव है। छीलना। या आप छील सकते हैं...

1-मिथाइलसाइक्लोप्रोपेन (पेटेंट नाम स्मार्टफ्रेश - "स्मार्ट फ्रेशनेस") एक गैस है जो फलों और सब्जियों के अधिक पकने को दबाती है। इस गैस के आविष्कारकों का मानना ​​है कि फलों और सब्जियों को स्मार्टफ्रेश के साथ छोटी खुराक में संसाधित करने के बाद फसल काटने के 3 दिन बाद तक लंबी अवधि के लिए सभी पोषण गुण बरकरार रहते हैं। वैज्ञानिकों का यह भी दावा है कि यह पदार्थ इंसानों के लिए नुकसानदेह नहीं है। 1-मिथाइलसाइक्लोप्रोपीन एथिलीन का अवरोधक (क्रिया को दबाता है) है। और, जैसा कि हमने पहले लिखा था, जब फल पकता है तो एथिलीन कम मात्रा में निकलता है।

लेकिन यहाँ एक दिलचस्प बिंदु है: स्मार्टफ्रेश को पहले कटे हुए फूलों को संरक्षित करने के लिए एक प्रसंस्करण उपकरण के रूप में तैनात किया गया था, और अब वे इस "ताजगी" के साथ फलों और सब्जियों को संसाधित करने का प्रयास कर रहे हैं।
1-मिथाइलसाइक्लोप्रोपीन को कई तरीकों से प्राप्त किया जा सकता है और सभी विधियां विभिन्न रासायनिक अभिकर्मकों का संयोजन हैं। ठीक है, उदाहरण के लिए, एक उबलते डाइऑक्सेन माध्यम में, 3-क्लोरो-2-मिथाइलप्रोपेन और लिथियम एमाइड संयुक्त होते हैं, या फ़िनिलियम को एलिक्लोराइड्स के साथ मिलाकर प्राप्त किया जाता है ...

इसके अलावा, यह गैस, जैसा कि यह निकला, बचाना असंभव है। लेकिन केमिस्ट (इसीलिए वे केमिस्ट हैं) विशेष शर्बत की मदद से इस गैस को संरक्षित करने का एक तरीका लेकर आए हैं। और, चूंकि "स्मार्ट फ्रेशनेस" का पेटेंट कराया गया है और पता है कि कैसे, हम शायद यह नहीं जान पाएंगे कि हमें यह गैस कैसे मिली? हालांकि मुझे अच्छा लगेगा...)

लेकिन CO2 (कार्बन डाइऑक्साइड) का उपयोग करके नियंत्रित वातावरण में फलों और सब्जियों को स्टोर करने का एक सुरक्षित तरीका है। यह स्वास्थ्य के लिए बहुत अधिक प्राकृतिक और सुरक्षित घटक है। और चूँकि फल सबसे अधिक बच्चों द्वारा खरीदे जाते हैं, कृषि उत्पादों की सुरक्षा का मुद्दा देश के भविष्य का विषय है। इसलिए, यदि यह पूरी तरह से समझ में नहीं आने वाले पदार्थों का उपयोग करता है जो एक वयस्क या बच्चे (!) के शरीर में प्रवेश कर सकते हैं, तो यह केवल लापरवाही नहीं है, बल्कि एक जानबूझकर किया गया अपराध है। तब आप अंदाजा लगा सकते हैं कि स्मार्टफ्रेश के आसपास "इस तरह के बगीचे की बाड़" क्यों ...

आरजीएस - नियंत्रित गैस वातावरण। ये विशेष प्रशीतन इकाइयाँ हैं जिनका उपयोग सब्जियों और फलों के भंडारण में किया जाता है। भंडारण के दौरान पकने (ओवररिप) प्रक्रियाओं को दबाने के लिए कार्बन डाइऑक्साइड CO2 का उपयोग परिरक्षक के रूप में किया जाता है। इस तरह से परिरक्षित फल और सब्जियां ताजे चुने हुए से अलग नहीं हैं और सभी पोषक तत्वों और विटामिनों को बनाए रखते हैं।

अच्छी सलाह: तुर्की, चीन, हॉलैंड, इज़राइल, दूसरों की तुलना में, फलों और सब्जियों को सभी प्रकार के रसायनों के साथ संसाधित करते हैं, विशेष रूप से वे उत्पाद जो रूस में "जाते हैं"। बेशक, कुछ भी आपके अपने ताजे चुने हुए फलों और सब्जियों की जगह नहीं ले सकता है, लेकिन अगर ये पहले से ही बहुत से लोगों के लिए दुर्गम हैं, तो पूर्व सीआईएस के देशों से घरेलू फल और सब्जियां खरीदना सबसे अच्छा है। मौसम के अनुसार उत्पादों का चयन करें, क्योंकि, उदाहरण के लिए, जनवरी में उज्बेकिस्तान से खीरे और टमाटर केवल ग्रीनहाउस में ही उगाए जा सकते हैं और विकास त्वरक और उर्वरकों के उपयोग के बिना भी नहीं। इसलिए, हमें उनकी सामग्री से अधिक नाइट्रेट और कम से कम लाभ की उम्मीद करनी चाहिए। उत्पादों की उपस्थिति पर ध्यान दें, बाहरी आकर्षण और चमक का पीछा न करें, आप सुगंध पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं (कई "रासायनिक रूप से" फलों और सब्जियों की अपनी सुगंध नहीं होती है)।
और ऐसा होता है कि अजनबी "स्वयं" के नाम से छिपते हैं, उन खेतों के नाम का उपयोग करते हैं जो लंबे समय से बंद हैं या कभी अस्तित्व में नहीं हैं। और अगर आपको संदेह है कि विक्रेता "फल कहां से आता है" के बारे में सच कह रहे हैं - तो आपको अनुरूपता का प्रमाण पत्र या गुणवत्ता प्रमाण पत्र मांगने का अधिकार है।

यदि हम सभी उत्पादों की गुणवत्ता पर अधिक मांग करते हैं, और खुद को धोखा देने की अनुमति नहीं देते हैं, तो धोखा कम होगा। स्वस्थ और सतर्क रहें!

कभी-कभी फलों को लंबे समय तक रखने के लिए उन्हें रसायनों से उपचारित किया जाता है। आप अंगूर या सेब को देखते हैं, और वास्तव में: कभी-कभी फल स्पर्श से चिपचिपे होते हैं, कभी-कभी वे अस्वाभाविक रूप से चमकते हैं। चिंता इस तथ्य से बढ़ जाती है कि विशेष डिटर्जेंट भी बिक्री पर दिखाई दिए हैं - वे भ्रूण की सतह को हानिकारक पदार्थों से साफ करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। बेलारूस के नेशनल एकेडमी ऑफ साइंसेज के फल उगाने वाले संस्थान में अनुसंधान के उप निदेशक अनातोली क्रिवोरोट ने GO.TUT.BY को फलों की सतह पर "रसायन विज्ञान" के बारे में बताया।

अनातोली क्रिवोरोट, कृषि विज्ञान के उम्मीदवार। फोटो: ऐलेना क्लेशेनोक, टीयूटी.बीवाई

क्या सभी फलों का उपचार "रसायन विज्ञान" से किया जाता है?

नहीं। जब हम आयातित फल खरीदते हैं तो हमें ऐसा जोखिम होता है। जिस देश में फल उगते हैं, वह हमसे जितना दूर होता है, उतनी ही अधिक प्रसंस्करण से गुजरना पड़ता है। आखिरकार, फलों को संरक्षित करने की गारंटी दी जानी चाहिए: कीड़ों द्वारा क्षति से, फंगल रोगों से, सूखने और मुरझाने से। जितना संभव हो सके भ्रूण की बिक्री योग्य उपस्थिति को संरक्षित करने के लिए निर्माता हर संभव तरीके से खुद को उत्पन्न कर रहा है।

- क्या बेलारूसी सेब को रसायनों से उपचारित किया जाता है?

99.9% सुनिश्चित: नहीं, वे संसाधित नहीं होते हैं। एक साधारण कारण के लिए: हमारे निर्माता के पास ऐसी तकनीकों को लागू करने के लिए पर्याप्त धन नहीं है। हमारे सेब नए साल से पहले बिक चुके हैं। वसंत की बिक्री तक, एक नियम के रूप में, जो एक नियंत्रित गैस वातावरण के साथ आधुनिक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होते हैं (हमारे पास उनमें से कुछ हैं) जीवित रहते हैं।

नियंत्रित गैस वातावरण वही गैसें हैं जो सामान्य वायुमंडलीय हवा में होती हैं। लेकिन उनकी एकाग्रता फलों में ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं को कम करना संभव बनाती है: इसमें अधिक नाइट्रोजन और कार्बन डाइऑक्साइड और कम ऑक्सीजन होता है।

संतरे, सूखे मेवे और अंगूर कैसे संसाधित किए जाते हैं और सुरक्षित कैसे खरीदे जाते हैं

- यदि फलों को खाने से पहले धोया जाता है, तो क्या सुरक्षात्मक रसायन से होने वाला नुकसान बहुत सशर्त है?

हमेशा नहीं। उदाहरण के लिए, सबसे खतरनाक पदार्थों में से एक - diphenyl(सूचकांक E-230 के तहत खाद्य योजकों की श्रेणी में शामिल, कई देशों में प्रतिबंधित); सभी प्रकार के कवक की क्रिया को रोकता है, लेकिन गर्म पानी और साबुन से भी भ्रूण की सतह को धोना मुश्किल होता है। यह साबित हो चुका है कि डाइफेनिल फल में प्रवेश कर सकता है और वहीं रह सकता है। बहुत बार खट्टे फलों को संसाधित किया जाता है।

फोटो: pixabay.com

फिर फलों का रूप नहीं बदलता है, लेकिन वे स्पर्श से चिपचिपे हो जाते हैं। बेशक, खट्टे फलों का घना छिलका होता है, और संतरे खाने से पहले इसे छील दिया जाता है। तो हानिकारक प्रभावों का खतरा कम हो जाता है। लेकिन यह बहिष्कृत नहीं है! क्या हम सभी संतरे छीलने के बाद साबुन से हाथ धोते हैं?

और अगर एक सेब को डिफेनिल के साथ इलाज किया जाता है, तो यह इस पदार्थ से पूरी तरह से संतृप्त हो सकता है। और, कुल मिलाकर, आप फल के साथ एक ऐंटिफंगल खाते हैं।

अपेक्षाकृत खतरनाक प्रसंस्करण सल्फर ऑक्साइड.

यह एक शक्तिशाली एलर्जेन है; जब अन्य तत्वों के साथ बंधे होते हैं, तो यह सल्फाइड बनाता है, और वे अस्थमा के दौरे तक अतिसंवेदनशीलता प्रतिक्रिया का कारण बनते हैं। इसके अलावा, सल्फर ऑक्साइड विटामिन बी 1 को नष्ट कर सकता है। लेकिन अगर एक खाली फलों की दुकान को कीटाणुशोधन के लिए फ्यूमिगेट किया जाता है, एकाग्रता के सख्त पालन के साथ, और फिर पूरी तरह हवादार, फल पर हानिकारक प्रभाव व्यावहारिक रूप से बाहर रखा जाता है।

यदि फल को ही संसाधित किया जाता है, तो उसमें सल्फ्यूरिक गंध होगी। यदि संभव हो तो इसे छीलना अधिक सुरक्षित है।

सूखे मेवों का उपचार सल्फर ऑक्साइड से भी किया जाता है। उसके बाद उनके पास एक चमकदार, बहुत प्रस्तुत करने योग्य उपस्थिति होती है और लंबे समय तक संग्रहीत होती है। केवल उन्हें बहते पानी में धोने की जरूरत है, और फिर कमरे के तापमान पर एक या दो घंटे के लिए पानी में भिगोना सुनिश्चित करें।

फोटो: इगोर मतवेव

प्लम और अंगूर को संसाधित किया जा सकता है क्लोरीन गैस. इसकी विशिष्ट "अस्पताल" गंध और डंठल क्षेत्र में एक सफेद कोटिंग द्वारा इसे पहचाना जा सकता है। ऐसे फलों को अच्छी तरह से और लंबे समय तक बहते पानी में धोया जाना चाहिए, अधिमानतः प्रत्येक बेरी। यदि धोने के बाद सफेद धब्बे रह जाते हैं, तो इसका मतलब है कि उपयोग किए गए पदार्थों के लवण भ्रूण में गहराई तक प्रवेश करने में कामयाब रहे। बेहतर है कि बिल्कुल न खाएं।

आयातित बेरीज - रसभरी, स्ट्रॉबेरी और चेरी - को भी क्लोरीन और अन्य एंटिफंगल एजेंटों के साथ धूमित किया जा सकता है। रसभरी में, दिखने में प्रसंस्करण की रासायनिक विधि को पहचानना मुश्किल है: इस बेरी के लिए एक नीली कोटिंग, जिसे अक्सर क्लोरीन के संकेत के लिए गलत माना जाता है, पूरी तरह से प्राकृतिक है। लेकिन गंध आपका सच्चा मार्गदर्शक है।

- वैक्सिंग के बारे में क्या? मोम गंध नहीं करता है, इसे कैसे निर्धारित किया जाए?

एंटीफंगल की तुलना में, वैक्सिंगएक बड़ी सुरक्षा समस्या पैदा नहीं करता है। लेकिन यह मायने रखता है कि किस तरह के मोम का इस्तेमाल किया गया है और क्या इसके अलावा कुछ और इस्तेमाल किया गया था। पूरी तरह से प्राकृतिक मोम या ताड़ का मोम पूरी तरह से हानिरहित है, लेकिन यह महंगा है। अधिक बार कृत्रिम मोम का उपयोग किया जाता है, जो तेल शोधन कचरे से उत्पन्न होता है। पदार्थ गूदे में प्रवेश नहीं करता है, लेकिन इसे फल की सतह से हटाने के लिए, आपको फल को गर्म पानी से धोना होगा और फिर तौलिये से अच्छी तरह पोंछना होगा।

यहाँ एक अति सूक्ष्म अंतर है। कुछ फल अपना प्राकृतिक मोम स्वयं बनाते हैं। उत्तरी और समशीतोष्ण अक्षांशों में उगाए जाने वाले सेब की कुछ किस्में, जिनमें बेलारूसी भी शामिल हैं, में यह संपत्ति है। और दक्षिणी सेब की सतह खुरदरी होती है। इसलिए, यदि आप काउंटर पर एक विशेष "मैस्टिक" कोटिंग के साथ इटली से एक सेब देखते हैं, तो इसे मोम के साथ संसाधित किया जाता है। लेकिन यदि पोलिश समान दिखती है, तो उसे किसी भी तरह से संसाधित नहीं किया जा सकता है।

क्यों सेब पक सकते हैं लेकिन केले नहीं

- क्या जामुन और फलों को संसाधित करने के लिए विज्ञान गैर विषैले और प्रभावी पदार्थ नहीं खोज पाया है?

वे हैं। उदाहरण के लिए, 1-मिथाइलसाइक्लोप्रोपीन। यह पदार्थ संश्लेषित होता है, लेकिन यह भ्रूण की रासायनिक संरचना को प्रभावित नहीं करता है, यह केवल इसके "फिजियोलॉजी" को नियंत्रित करता है। इसका उपयोग फलों और सब्जियों के लिए किया जाता है जो फसल के बाद पकते हैं: सेब, आलूबुखारा, टमाटर, खरबूजे, आड़ू, खुबानी - एथिलीन के लिए धन्यवाद जो वे पैदा करते हैं। यह एथिलीन है जो फल को शाखा से हटाने के बाद पकने की सभी प्रक्रियाओं को "शुरू" करता है। और 1-मिथाइलसाइक्लोप्रोपीन आपको परिवहन और भंडारण के दौरान इस तंत्र को "बंद" करने की अनुमति देता है। लगता है फल सो रहे हैं। जब उत्पादों को बेचने का समय आता है, फलों को कक्षों से हटा दिया जाता है और पकने की प्रक्रिया फिर से शुरू हो जाती है, जबकि पदार्थ स्वयं फलों में नहीं रहता है। हमारे संस्थान ने परीक्षण के माध्यम से इस पदार्थ की सुरक्षा की पुष्टि की है।

ऐसी तकनीक का एक अमेरिकी और रूसी एनालॉग है। रूसी एकमात्र ऐसी तकनीक है जो शेल्फ लाइफ का विस्तार करती है, जिसकी हमारे देश में अनुमति है। दुर्भाग्य से, हमारे निर्माता आर्थिक कारणों से इसका बहुत कम उपयोग करते हैं।

- हरे आयातित केले भी 1-मिथाइलसाइक्लोप्रोपीन की बदौलत पकते हैं और पके के बराबर होते हैं?

नहीं, ये दो विपरीत प्रौद्योगिकियां हैं। केले स्वयं एथिलीन का उत्पादन नहीं करते हैं। जब उनके पास विटामिन, स्वस्थ शर्करा और खनिज प्राप्त करने का समय नहीं था, तो उन्हें हटा दिया जाता है और ये प्रक्रियाएँ उनमें रुक जाती हैं। कृत्रिम परिस्थितियों में पकने से आपको "पकने" की उपस्थिति प्राप्त करने की अनुमति मिलती है, लेकिन पके फल के रूप में अंदर कई विटामिन और अन्य पोषक तत्व नहीं होंगे। इसलिए, हम अक्सर पीले केले खरीदते हैं, और वे साबुन के साथ साबुन की तरह स्वाद लेते हैं।

फोटो: pixabay.com। फोटो उदाहरणात्मक है

तुलना के लिए: लेट-ग्रेड सेब, जो अपने स्वयं के प्राकृतिक एथिलीन का उत्पादन करते हैं, न केवल पोषण मूल्य खोए बिना पकते हैं, बल्कि समय के साथ स्वादिष्ट हो जाते हैं।

"एक मध्यम आकार के फल की तुलना में एक बहुत बड़ा फल उपयोगिता में कम है"

एक साधारण व्यक्ति के लिए इन सभी पेचीदगियों को समझना कठिन है। अधिकतम जो वह कर सकता है: विक्रेता से पूछें कि फल कैसे संग्रहीत किया गया था।

और उसे पता नहीं चलेगा! यह जांचना मुश्किल है कि परिवहन से पहले फलों को कैसे संग्रहीत किया गया था और उन्हें कैसे संसाधित किया गया था - सभी भंडारण तकनीकों के बारे में जानकारी आमतौर पर साथ के दस्तावेजों में इंगित नहीं की जाती है।

एक साधारण उपभोक्ता को सरल नियमों का पालन करने की आवश्यकता होती है। पहला: यदि बाहरी रूप से फल संदिग्ध (चिपचिपा, लेपित) दिखते हैं, तो खरीदने से मना करना सुरक्षित है। अगर आपने पहले ही खरीद लिया है, तो छिलका काट लें। दूसरा: फलों को अच्छी तरह धो लें।

वैसे, बड़े फलों का पीछा न करें: बड़े लोगों में प्रति यूनिट मात्रा में विटामिन और अन्य पोषक तत्व कम होते हैं। सीधे शब्दों में कहें तो बड़े फल प्राप्त करके हम पानी के लिए भुगतान करते हैं। सबसे अच्छे सेब आठ सेमी व्यास से अधिक नहीं होते हैं।

खैर, और सबसे महत्वपूर्ण बात, तीसरा - घरेलू उत्पादन के मौसमी उत्पादों या पड़ोसी देशों से लाए गए फलों को वरीयता दें। और इससे भी बेहतर - व्यक्तिगत भूखंडों में अपना विकास करें।

- और फलों और सब्जियों को धोने के लिए विशेष उत्पादों के बारे में क्या? क्या सभी संदिग्ध पदार्थों को हटाने में मदद नहीं करेगा?

हमेशा नहीं। तथ्य यह है कि ऐसे उत्पाद अल्कोहल या क्षार के आधार पर निर्मित होते हैं, और यह भी एक रासायनिक एजेंट है। कृत्रिम मोम, उदाहरण के लिए, यह सफलतापूर्वक हटाने में मदद करेगा। और अगर प्राकृतिक मोम पर क्षार - क्या बात है? यह अभी तक ज्ञात नहीं है कि कौन सा अधिक हानिकारक है।

- क्या आप खुद आयातित फल खरीदते हैं?

उनमें से जो बेलारूस में बढ़ते हैं - बहुत कम ही, जब हमारे नहीं होते हैं। मैं वही खाता हूं जो मैं खुद देश में उगाता हूं। अब मेरे पास एक बागवानी दुविधा है: सेब के पेड़ों को एफिड्स के खिलाफ रसायनों के साथ इलाज करें, जो इस साल गर्म और शुष्क मौसम के कारण बहुत सक्रिय हैं, या शाखाओं की सैनिटरी छंटाई की प्रतीक्षा करें।

लंबे समय तक भंडारण के लिए सेब को कैसे संसाधित किया जाता है

एक सेब के बाग से आप एक अभूतपूर्व फसल काट सकते हैं, लेकिन कभी-कभी इसे संसाधित करने में कई सप्ताह लग जाते हैं। भंडारण के लिए सेब का हिस्सा भेजना बहुत आसान है। ये फल इस मायने में भिन्न हैं कि समय के साथ उनमें विटामिन और खनिजों की मात्रा अपरिवर्तित रहती है। यह न केवल यह अध्ययन करना महत्वपूर्ण है कि कृषि फार्मों पर लंबे समय तक भंडारण के लिए सेब को कैसे संसाधित किया जाता है, बल्कि यह भी सीखना है कि फलों को ठीक से कैसे तैयार किया जाए। हम इन मुद्दों से निपटेंगे ताकि आप अपनी फसल को यथासंभव लंबे समय तक बिना प्रसंस्करण के रख सकें।

कौन सा सेब सबसे लंबे समय तक टिकेगा?

सेब के पेड़ लगाते समय भी आपको अपनी आवश्यकताओं पर विचार करने की आवश्यकता होती है। इस प्रजाति के सभी फलों के पेड़ों को समूहों में बांटा गया है:

• गर्मी - तुरंत खाने के लिए उपयुक्त, कैनिंग;
• शरद ऋतु - 2 महीने से अधिक नहीं संग्रहीत;
• सर्दी - सही दृष्टिकोण के साथ आप वसंत तक बचा सकते हैं।

यदि आप सर्दियों की दूसरी छमाही में रसदार फलों का आनंद लेना चाहते हैं, तो सेब के पेड़ों की किस्में लगाना सबसे अच्छा है:

• एंटोनोव्का;
• नायक;
• ज़िगुली;
• वेल्सी;
• मेल्बा।

कटाई के समय, फल कच्चे लगते हैं - वे बहुत सख्त, खट्टे होते हैं। कई महीनों के भंडारण के बाद, फल नरम हो जाते हैं, स्वाद में एक मीठा रंग दिखाई देता है।

फसल सुविधाएँ

• बरसात के दिनों में फल न तोड़ें;
• सेब के पेड़ को मत हिलाओ;
• निचली शाखाओं से इकट्ठा करना शुरू करें;
• डंठल सहित फल तोड़ो;
• फलों को फेंके नहीं, सावधानी से मोड़ें;
• बर्लेप के साथ बक्से को लाइन करें;
• फलों को कुचलें नहीं, उन्हें खरोंचें नहीं।

ये टिप्स आपकी फसलों को लंबे समय तक रखने में आपकी मदद करेंगे। कृपया ध्यान दें कि सेब पर नीले रंग का लेप होता है, इसे धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यह भ्रूण को रोगजनक सूक्ष्मजीवों के प्रभाव से बचाता है। फल तोड़ते समय मुलायम कपड़े के दस्ताने पहनना सबसे अच्छा होता है।

गिरे हुए फल भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं, क्योंकि उनकी सतह पर पहले से ही मिट्टी से सूक्ष्मजीव मौजूद होते हैं। ऐसे फलों को संसाधित करना या उन्हें तुरंत खाना सबसे अच्छा होता है। उन्हें एक अलग कंटेनर में रखें ताकि छँटाई के दौरान वे आपस में न मिलें।

यह पुराने सेब के पेड़ों के ताज के पूर्वी हिस्से में स्थित फलों को अलग करने के लायक भी है। वे अधिक प्रकाश प्राप्त करते हैं और अधिक समय तक चलते हैं। युवा पेड़ों के बीमार होने की संभावना अधिक होती है, इसलिए फलों की शेल्फ लाइफ काफी कम हो जाती है।

छँटाई करते समय, मध्यम आकार के फलों का चयन करना आवश्यक होता है जिनमें कृमि गतिविधि के नुकसान और निशान नहीं होते हैं। बड़े फल बड़ी मात्रा में एथिलीन का उत्सर्जन करते हैं, जो फलों के पकने और उनके तेजी से बिगड़ने में योगदान देता है। छोटे सेब 1-2 महीने बाद सुस्त और बेस्वाद हो जाएंगे। फल जो आकार में पारित नहीं हुए हैं, उन्हें सबसे अच्छा पुनर्नवीनीकरण किया जाता है।

फलों को कैसे प्रोसेस करें

सेब के प्रसंस्करण के लिए उपयोग की जाने वाली सभी तैयारियों को 2 समूहों में विभाजित किया जा सकता है: औद्योगिक और लोक। पूर्व का उपयोग भंडारण के लिए फलों के बड़े पैमाने पर शिपमेंट के लिए किया जाता है, और शौकिया बागवानों द्वारा अधिक किफायती साधनों का उपयोग किया जाता है। सभी रसायनों का उद्देश्य एथिलीन के संश्लेषण को दबाना है। कृषि भंडारों में फलों को विभिन्न तैयारियों के साथ संसाधित किया जाता है:

• एंटीऑक्सिडेंट डीपीए;
• एथोटॉक्सिन;
• डिफेनिलमाइन;
• 1-मिथाइलसाइक्लोपीन।

कृषि भंडारण में बाद वाली दवा सबसे आम हो गई है, क्योंकि यह फलों में प्रवेश नहीं करती है। रसायनों के साथ उपचार के बाद एकमात्र शर्त दिन के दौरान गोदाम को अच्छी तरह से हवादार करना है, और फिर तापमान को 5 डिग्री से अधिक नहीं बनाए रखना है। रसायन सड़ांध से फलों के खराब होने की संभावना को 95% तक खत्म कर देते हैं।

हालांकि, किसान अधिक किफायती सेब प्रसंस्करण विधियों का उपयोग करना पसंद करते हैं:

1. फलों को संसाधित करने के लिए, आप 100 ग्राम शुद्ध प्रोपोलिस को पिघला सकते हैं, इसे 96% एथिल अल्कोहल के साथ मिलाकर एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक पानी के स्नान में रख सकते हैं। फिर आपको फलों को एक-एक करके इस मिश्रण में डुबाना है और उन्हें भंडारण में रखना है।
2. एक आसान तरीका यह है कि प्रत्येक सेब को ग्लिसरीन में भिगोए हुए सूती कपड़े से उपचारित किया जाए।
3. आप सेब को पिघले मोम या पैराफिन में भी डुबा सकते हैं।
4. सबसे आम प्रसंस्करण विधि कैल्शियम क्लोराइड (4%) या पोटेशियम परमैंगनेट का घोल तैयार करना है। आपको इसमें सेब को 1 मिनट के लिए रखने की जरूरत है, और फिर, बिना पोंछे, सुखाकर चूरा में डाल दें।

उपयोग करने से पहले, किसी भी तरह से संसाधित फलों को अच्छी तरह से धोना चाहिए। रासायनिक घोल लगाने के बाद छिलके को काटने की सलाह दी जाती है।

भंडारण के लिए सेब रखने के तरीके

कटाई से बहुत पहले, एक कमरा तैयार करना आवश्यक है जिसमें आप प्रसंस्कृत फलों को संग्रहित करेंगे। इसमें तापमान -1 ... + 5 ° С होना चाहिए, और आर्द्रता 85-95% के भीतर होनी चाहिए। मोल्ड से, दीवारों को सफेद करना और फर्श को कॉपर सल्फेट से उपचारित करना आवश्यक है। कमरे को भूजल से सुरक्षित रूप से अलग करना महत्वपूर्ण है (यदि यह तहखाने के तल पर स्थित है), साथ ही साथ इसे इन्सुलेट करें। एक वेंटिलेशन सिस्टम प्रदान करना महत्वपूर्ण है जो हवा को स्थिर नहीं होने देगा और गैसों को हटा देगा।

सेब को स्वयं निम्न तरीकों में से एक में रखा जा सकता है:

• प्रत्येक को कागज में लपेटें और बक्सों या टोकरियों में रखें;
• घास या पुआल पर एक स्लाइड बिछाएं (प्रत्येक पंक्ति को सूखे पुदीना, थाइम, नींबू बाम के साथ कवर करना सबसे अच्छा है);
• कीटाणुरहित रेत वाले बक्सों में रखें;
• पॉलीथीन में लपेटो;
• पॉलीथीन बैग (3 किलो प्रति कंटेनर) में डालें और, बिना बांधे, भंडारण में रखें;
• दराज के साथ रैक पर रखो, फल स्पर्श नहीं करना चाहिए;
• बिना कुछ छिड़के, बड़े करीने से लकड़ी के बक्सों में तब्दील;
• चूरा में रखें।

सर्वोत्तम संसाधित फलों को कीटाणुरहित रेत में संरक्षित किया जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको पहले साफ रेत को गर्म करना होगा और फिर इसे फलों से भरना होगा।

सेब और अन्य फलों और सब्जियों को कैसे संसाधित किया जाता है?

चूँकि हम एक ऐसे देश में रहते हैं जहाँ जलवायु पूरे वर्ष फल और सब्जियाँ उगाने की अनुमति नहीं देती है, हमारे पूर्वजों ने उन्हें सर्दियों के लिए संरक्षण (नमकीन और लकड़ी के बैरल में भिगोकर) के रूप में तैयार किया है। लेकिन आधुनिक व्यापार संबंध आज आपको स्टोर अलमारियों पर साल भर ताजे फल और सब्जियां देखने की अनुमति देते हैं। लेकिन क्या वे उतने ही उपयोगी हैं जितना हम सोचते हैं कि वे हैं? ताजा खीरे, टमाटर, मीठी मिर्च, सेब, नाशपाती, केले, कीवी, संतरा, अंगूर - यह सब विदेशों से कच्चा लाया जाता है। अक्सर पकने की प्रक्रिया विशेष गैस कक्षों में होती है। उदाहरण के लिए, केले, जिसे हम पीला देखते हैं, कल हरा हो सकता था और प्राकृतिक परिस्थितियों में कई महीनों तक पक चुका होगा। और गैस चैंबर की मदद से ये 4 से 9 दिनों तक पकते हैं। गैस कक्ष को 18 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म किया जाता है, कक्ष में आर्द्रता 90% पर बनाए रखी जाती है, और "केला गैस" लॉन्च की जाती है - नाइट्रोजन और एथिलीन का मिश्रण। एथिलीन एक रासायनिक यौगिक है जो एक फाइटोहोर्मोन है जो फलों को बढ़ने और पकने में मदद करता है। गैस कक्ष में पकने वाले फलों में कुछ भी हानिकारक नहीं होता है, लेकिन कुछ उपयोगी भी नहीं होता है, क्योंकि सब्जियों और फलों में विटामिन सूर्य के प्रकाश के संपर्क में आने पर बनते हैं, और गैस कक्ष में सूर्य चमक नहीं पाता है। लेकिन कभी-कभी बाजार में केले बेस्वाद और बेस्वाद होते हैं - यह पहला संकेत है कि गैस की खुराक में वृद्धि के साथ पकने की प्रक्रिया को 10-12 घंटे तक तेज करने के लिए प्रौद्योगिकी का उल्लंघन किया गया था।

सेब

तहखाने में अधिकतम अनुपचारित फरवरी तक रह सकता है, और वे पूरे वर्ष दुकानों में बेचे जाते हैं। यह पता चला है कि भंडारण से पहले सेब की कुछ किस्मों को मोम की एक पतली परत के साथ रगड़ा जाता है - यह पैराफिन, मोम और सोर्बिक एसिड का मिश्रण है। यह लेप फल को एक चमकदार चमक देता है और इसे लगभग दो वर्षों तक संग्रहीत करने की अनुमति देता है। मोम से छुटकारा पाने के लिए, आपको फलों और सब्जियों के लिए विशेष डिटर्जेंट खरीदना चाहिए, या गर्म पानी के नीचे कई मिनट तक ब्रश करना चाहिए या छिलका काट देना चाहिए। साथ ही, सेब पर डिफेनिल का छिड़काव किया जाता है। डीफिनाइल तेल शोधन का एक हाइड्रोकार्बन उत्पाद है, फलों और सब्जियों के क्षय की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, एक मजबूत एलर्जेन है, जो कार्सिनोजेनिकता के कारण अमेरिका और यूरोपीय संघ के देशों में प्रतिबंधित है। बाइफिनाइल रंगहीन, गंधहीन और स्वादहीन होता है, और इसलिए लोग इसे देखते या सुनते नहीं हैं, और अक्सर फलों को धोते नहीं हैं। बायफेनिल हाथों पर रहता है और फलों के साथ शरीर में प्रवेश करता है। प्रसंस्कृत फल ताजे दिखते हैं, लेकिन अंदर वे सड़ने लगे होंगे, जिसका अर्थ है कि उनमें एक विष होता है जो मनुष्यों के लिए खतरनाक होता है - पेटुलिन। पैटुलिन एक मायकोटॉक्सिन है जो विभिन्न प्रकार के मोल्ड कवक द्वारा निर्मित होता है, इसमें म्यूटोजेनिक गुण होते हैं, जो जानवरों और मनुष्यों में तीव्र विषाक्तता पैदा कर सकते हैं। यदि एक सेब का छिलका चिपचिपा और स्पर्श करने के लिए फिसलन भरा है, तो फल को डाइफेनिल से उपचारित किया गया था। बिफेनिल को पानी से नहीं धोया जाता है, ऐसे फलों को साबुन से धोना चाहिए और छील कर देना चाहिए। वे साइट्रस फलों को भी प्रोसेस करते हैं। लेकिन अगर फलों और सब्जियों को किसी भी चीज से रगड़ा या छिड़का नहीं जाता है, तो सब्जियों के अड्डों पर विशेष धुएं के बम जलाए जाते हैं। निकलने वाले धुएँ में एक कवकनाशी होता है जो फलों और सब्जियों को सड़ांध, पपड़ी और फफूंदी के रोगजनकों से बचाता है। एक हवादार कमरे में, कवकनाशी जल्दी से वाष्पित हो जाता है, और अवशेष पानी से धुल जाते हैं, इसलिए यह मानव स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल भी खतरनाक नहीं है। इसके बाद, जिन सब्जियों और फलों को रसायनों से उपचारित नहीं किया गया है, वे शरीर को और अधिक महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकते हैं यदि उनमें सड़ांध और फफूंदी विकसित होने लगे। संक्रमण), तो वे येर्सिनीओसिस का स्रोत बन सकते हैं। सुरक्षित रहने के लिए, सब्जियों को सिरके या नमक के कमजोर घोल में 10 मिनट के लिए भिगोएँ, फिर पानी से धो लें। इस तरह के उपचार के बाद, येर्सिनीओसिस बैक्टीरिया मर जाएगा।

अंगूर

परिवहन के दौरान, उन्हें पोटेशियम मेटाबाइसल्फाइट की मदद से गोलियों में संग्रहीत किया जाता है, उन्हें समान रूप से कागज के नीचे बक्से के तल पर रखा जाता है। हवा के संपर्क में आने पर, गोलियाँ ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया करती हैं और सल्फर डाइऑक्साइड, एक एंटीसेप्टिक और एंटीऑक्सिडेंट छोड़ती हैं जो अंगूर को धूमिल करती हैं। साथ ही, पेपर पैकेजिंग को कवकनाशी से उपचारित किया जा सकता है, जो नुकसान को पांच गुना कम कर देता है।

जामुन

काले और लाल करंट, आंवले, रसभरी, ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी को कटाई के तुरंत बाद हिमांक बिंदु तक ठंडा किया जाता है, फिर नियंत्रित वातावरण में रखा जाता है, जहाँ उन्हें दो सप्ताह से दो महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। कृत्रिम शीतलन और विशेष साधनों के बिना, जामुन को 12 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। हालांकि, कुछ देशों में, जामुन को विकिरण की सूक्ष्म खुराक से विकिरणित किया जाता है, जो शेल्फ जीवन को एक और सप्ताह तक बढ़ाने की अनुमति देता है। ये प्रौद्योगिकियां सैकड़ों वर्षों से जानी जाती हैं और चीन और संयुक्त राज्य अमेरिका में व्यापक रूप से उपयोग की जाती हैं, लेकिन वे लंबे समय तक मनुष्यों के लिए सुरक्षित साबित नहीं हुई हैं। लिंगोनबेरी और क्रैनबेरी को 10 महीने से एक साल तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

खीरे

वे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं, उनका जीवनकाल 2-3 सप्ताह होता है, नियंत्रित वातावरण में - 40 दिनों से अधिक नहीं। शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए, उन्हें खनिजों के मिश्रण के साथ इलाज किया जाता है, स्टार्च की एक परत के साथ कवर किया जाता है और प्लास्टिक की चादर से लपेटा जाता है। उनका इलाज पैराफिन से भी किया जाता है। यह खीरे पर एक अदृश्य फिल्म बनाता है जो नमी को गुजरने नहीं देता है। पैराफिन उपचारित खीरा लंबे समय तक रसदार और ताजा रह सकता है, लेकिन पैराफिन स्वयं जो त्वचा पर रहता है वह खतरनाक हो सकता है। ककड़ी के लिए छह महीने एक महत्वपूर्ण अवधि है, यहां तक ​​​​कि एक पैराफिन-उपचारित सब्जी भी इस समय तक खराब होने लगती है। खीरा खरीदने से पहले, उसे डंठल के पास महसूस करें, अगर वह नरम है, तो वह पुराना है और उसमें अब कोई विटामिन, स्वाद या गंध नहीं है। खीरे के ऊपर अपना हाथ फेरें, अगर कांटे नरम, पतले हैं और आपकी हथेली से रगड़े जा सकते हैं, तो आप खीरे को खरीद कर खा सकते हैं। यदि स्पाइक खुरदुरे हैं और त्वचा गहरे हरे रंग की है, तो यह रासायनिक रूप से उगाई गई हो सकती है।

आलू

रूस में सबसे लोकप्रिय रूट फसलों में से एक, जिसे बगीचे में भंडारण के लिए तैयार किया जाता है। लेट ब्लाइट से निपटने के लिए, इस पर कॉपर क्लोराइड, बोर्डो लिक्विड, सिनेब, कैप्टान और अन्य दवाओं का छिड़काव किया जाता है। फिर उन्हें एकत्र, सुखाया, ठंडा किया जाता है और भंडारण के लिए भेजा जाता है। वसंत ऋतु में, जब आलू पिलपिला हो जाता है और अंकुरित होने के लिए तैयार हो जाता है, तो इसे रसायनों से उपचारित किया जाता है: M-1 (a-naphthylacetic acid मिथाइल एस्टर), जिसे मनुष्यों के लिए कम विषाक्तता वाला माना जाता है, निम्न-विषाक्त हाइड्रल, जो विघटित हो जाता है एथिलीन, एमएमए (मेलिक एसिड हाइड्रोसाइड) और टीबी (टेट्राक्लोरोनिट्रोबेंजीन) बनाने के लिए, जिन्हें गैर विषैले माना जाता है। हालांकि, अंकुरण के लिए सबसे प्रभावी उपाय विकिरण की कम खुराक के साथ विकिरण है। रसायनों के बिना उगाया गया आलू घना और लचीला होगा, और नाइट्रेट और कीटनाशकों से भरपूर कंद चिकना, सम और मुलायम होगा। अगर आलू पर नाखून से दबाने पर क्रंच की आवाज आती है तो इसमें कीटनाशक नहीं होता है। यदि कील रूई की तरह चुपचाप कंद में प्रवेश कर जाती है, तो आलू नाइट्रोजन और खनिज उर्वरकों पर उगाया जाता है। हरे आलू न खरीदें, इनमें सोलनिन होता है, जो कम मात्रा में भी बहुत विषैला होता है। यह कंदों में प्रकट होता है यदि आलू लंबे समय तक धूप में पड़ा रहता है।

गाजर

गाजर बल्कि खराब संरक्षित हैं, इसलिए इसके लिए यांत्रिक और रासायनिक सुरक्षा विधियों का उपयोग किया जाता है। यांत्रिक:

• कोटिंग (चाक और सुखाने के समाधान में भिगोना);
• क्लेइंग (गाजर को मिट्टी की मैश में डुबोया जाता है और सुखाया जाता है)।

रासायनिक विधियों में ग्लिसरीन पर आधारित मिश्रण के साथ उपचार, एंटीसेप्टिक्स (बेंजोइक एसिड, सल्फर डाइऑक्साइड) के अतिरिक्त पैराफिन शामिल हैं। गाजर को चूरा और इण्डोल (नेफ़थलीन की गंध के साथ कोल टार से प्राप्त एक रंगहीन पदार्थ) या अन्य एंटीसेप्टिक्स के घोल के साथ रेत में भी संग्रहीत किया जा सकता है।

टमाटर

टमाटर को शाखाओं से तब काटा जाता है जब वे अभी भी हरे-सफेद रंग के होते हैं, परिवहन में आसानी और लंबे समय तक शैल्फ जीवन के लिए। लेट ब्लाइट से निपटने के लिए, कटाई के बाद, उन्हें लगभग 40 ° C के तापमान पर कई घंटों तक गर्म किया जाता है। कार्यान्वयन से ठीक पहले वे एथिलीन के प्रभाव में पकते हैं। सब्जियों में प्रवेश करने वाली एक विशेष गैस वाले कंटेनरों में, टमाटर लाल हो जाते हैं, लेकिन पकते नहीं हैं - वे केवल वर्णक स्तर पर रासायनिक प्रतिक्रिया के कारण रंग बदलते हैं, जबकि अपंग रहते हैं। यह प्रतिक्रिया टमाटर में पदार्थ जोड़ती है जो शरीर के कोमल ऊतकों को खराब कर देती है, जिससे जलन होती है। पकड़ यह है कि आप टमाटर के रस से एक समान जलन का अनुभव करते हैं, जो कि सभी नियमों के अनुसार उगाया जाता है - साधारण फल एसिड से। आम तौर पर, टमाटर की त्वचा जितनी मोटी होती है, उसमें नाइट्रेट की मात्रा उतनी ही अधिक होती है। और साथ ही, यदि टमाटर में हल्का मांस और सफेद धारियाँ हैं, तो इसका मतलब है कि इसमें नाइट्रेट की मात्रा बहुत अधिक है, और यदि टमाटर अंदर और बाहर दोनों ओर से चमकीला लाल है, तो इसमें नाइट्रेट की मात्रा सामान्य है।

पौधों को स्वस्थ रखने और स्वस्थ फसल पैदा करने का एकमात्र तरीका रसायनों का प्रयोग है। यदि आप नाइट्रेट्स का सामान्य रूप से उपयोग करते हैं, तो वे मानव शरीर को कोई नुकसान नहीं पहुंचाएंगे। लेकिन कई बेईमान खेत सभी मानदंडों से कई गुना अधिक मात्रा में उर्वरकों का उपयोग करते हैं। इससे फायदा होता है, सब्जियां जल्दी बढ़ती हैं और कीट उन्हें छूते भी नहीं हैं। फंगस नाइट्रेट वाली सब्जियों को गहरे धब्बे के रूप में सबसे जल्दी संक्रमित करता है, इसलिए अगर आपको सब्जियों पर काले धब्बे दिखाई दें तो यह पहला संकेत है कि सब्जियां नाइट्रेट के साथ उगाई गई हैं। नाइट्रेट के बिना गोभी खरीदने के लिए, पहले सिर को महसूस करें, स्वस्थ गोभी में घने पत्ते होने चाहिए, और डंठल पर पत्ती का आधार मोटा नहीं होना चाहिए। नाइट्रेट सबसे खराब चीज नहीं है जो सब्जियों और फलों में पाई जा सकती है। यह बहुत बुरा है अगर फलों में कीटनाशक रहते हैं (कीटनाशकों वाली सब्जियां लगभग खराब नहीं होती हैं और सड़ती नहीं हैं)।

कीटनाशकों

रसायन जो खरपतवारों, कीड़ों, रोगजनक कवक और अन्य कीटों को नष्ट करते हैं। मनुष्यों में, बड़ी मात्रा में, वे एलर्जी प्रतिक्रियाओं को भड़काते हैं और विषाक्तता का कारण बनते हैं। एक वर्ष में हम सब्जियों और फलों के साथ-साथ लगभग मुट्ठी भर रासायनिक खाद खाते हैं। एक नियम के रूप में, फलों के पकने से पहले सभी उर्वरकों और कीटनाशकों को पूरी तरह से सड़ जाना चाहिए और फलों और सब्जियों की सतह से वाष्पित हो जाना चाहिए। लेकिन जैसा कि अनुभव और अभ्यास साबित करता है, हर कोई रसायनों के उपयोग के लिए नियमों और विनियमों का पालन नहीं करता है, और इसके परिणामस्वरूप, हम खतरे में हैं, इसलिए स्टोर अलमारियों पर सब्जियों और फलों को चुनते और खरीदते समय आपको सावधान रहने की आवश्यकता है। निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पाद खरीदने से स्वयं को बचाने के लिए, सरल नियमों को याद रखें:विक्रेता से प्रमाण पत्र और घोषणा के लिए पूछें ताकि यह पता लगाया जा सके कि फल और सब्जियां कहाँ उगाई गई थीं। सेब को महसूस करें, अगर छिलका चिपचिपा और फिसलन भरा है, तो फल को डिफेनिल से उपचारित किया गया था। ऐसे सेब को साबुन से धोकर उसका छिलका उतार देना बेहतर होता है। यदि टमाटर अंदर और बाहर दोनों तरफ से चमकदार लाल है, तो उसमें नाइट्रेट की मात्रा आदर्श से अधिक नहीं होती है और छिलका जितना पतला होता है, सब्जी उतनी ही सुरक्षित होती है। खीरे खरीदते समय स्पाइक्स पर ध्यान दें, अगर वे नरम, पतले हैं और आसानी से आपके हाथ की हथेली से मिटाए जा सकते हैं, तो इसमें नाइट्रेट्स नहीं होते हैं। यदि खीरा नरम और गंधहीन है, तो सबसे अधिक संभावना है कि इसमें कोई विटामिन और पोषक तत्व नहीं बचे हैं। यदि सफेद गोभी का सिर घना है, और पत्ती का पैर मोटा नहीं है, तो इसमें लगभग कोई नाइट्रेट नहीं है। हरे धब्बे वाले आलू न खरीदें, इनमें सोलनिन होता है और यह शरीर के लिए विषैला होता है। खरीदने से पहले आलू को अपने नाखूनों से दबाएं, अगर आपको क्रंच सुनाई दे तो इसमें कीटनाशक नहीं है।

लंबी अवधि के भंडारण के लिए प्रसंस्करण सेब: विधियों का अवलोकन

साल भर सेब अलमारियों से गायब नहीं होते हैं। खरीदार अक्सर आश्चर्य करते हैं कि फलों को कैसे संरक्षित किया जाता है। वे यांत्रिक और जैविक क्षति के लक्षण भी नहीं दिखाते हैं। सर्दियों की किस्मों की अपनी फसल को रखने की कोशिश करने से समान परिणाम नहीं मिलते हैं। पैकेजों पर आप पढ़ सकते हैं कि फसल की डिलीवरी एशिया, अफ्रीका और यहां तक ​​कि दक्षिण अमेरिका से की गई थी। मैं विश्वास भी नहीं कर सकता कि उन्होंने स्टोर काउंटर पर आने के लिए हजारों किलोमीटर की यात्रा की।

क्या अपने आप समान संग्रहण परिणाम प्राप्त करना संभव है? किस तैयारी का उपयोग किया जाता है ताकि बैक्टीरिया, कवक, मोल्ड और अन्य जैविक कीट लुगदी में प्रवेश न कर सकें। उपभोक्ता इस बात में रुचि रखते हैं कि वे कैसे सुनिश्चित करें कि सतह पर कोई संकेत नहीं है कि फल लोगों के हाथों में थे। शाखाओं पर सेब की मोम की परत संरक्षित है।

लंबी अवधि के भंडारण के लिए फलों की कटाई की विशेषताएं

विशेषज्ञ ध्यान दें कि परिपक्वता प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित किया गया है। सेब है:

• हटाने योग्य परिपक्वता, जो एक विशेष किस्म के आकार और आकार की विशेषता के अधिग्रहण की विशेषता है। फल एक गंध प्राप्त करते हैं, सतह पर एक मोम की परत बन जाती है जो लुगदी को नुकसान से बचाती है। लुगदी की संरचना में लंबी शक्कर प्रबल होती है, फिर भी कोई वास्तविक मूर्त मिठास नहीं होती है। हालाँकि, फसल की कटाई, भंडारण या परिवहन किया जा सकता है;
• उपभोक्ता परिपक्वता। इस स्थिति को उस रंग के अधिग्रहण की विशेषता है जो सेब खाने के लिए तैयार होने पर होना चाहिए। लुगदी में, लंबे पॉलीसेकेराइड अणुओं को छोटी शर्करा में विभाजित किया गया था (वे मिठास पैदा करते हैं)। सुगंध त्वचा की सतह से निकलती है। मोम की परत आंशिक रूप से नष्ट हो जाती है। ऐसे फलों का परिवहन पहले से ही अव्यावहारिक है, ताकत खो जाती है। कोई यांत्रिक क्षति जंग और सड़ांध का कारण बनती है।

लंबी अवधि के भंडारण के लिए फलों की कटाई की तकनीक के लिए विशेष आवश्यकताएं।

1. इसे 15 ... 20 सेमी से अधिक की ऊंचाई से गिरने की अनुमति नहीं है।
2. फल बीनने वाले पर रिसीवर की सतह को एक नरम, लचीली कोटिंग से सुसज्जित किया जाना चाहिए जो झटके को अवशोषित करेगा।
3. कन्वेयर से फलों को कंटेनर में ले जाना चाहिए। बिछाने की ऊंचाई तीन व्यास से अधिक नहीं होनी चाहिए।

मशीनीकृत कटाई के लिए उपकरण डिजाइन करते समय, रबर ग्रिप से लैस मैनिपुलेटर्स के उपयोग की परिकल्पना की गई है। उन्हें सेब को पकड़ना चाहिए और इसे शाखा से ड्राइव तक ले जाना चाहिए।

तुलना के लिए। प्रसंस्करण के लिए अभिप्रेत फलों की यंत्रीकृत कटाई हिलाकर की जाती है। पेड़ के तने के चारों ओर एक शामियाना रखा जाता है, जैसे कि एक छतरी उलटी हो। जोड़तोड़ पेड़ के तने को पकड़ लेता है और पर्याप्त बड़े आयाम के साथ कंपन पैदा करता है।

नतीजतन, फल ​​शामियाना पर गिर जाते हैं, और फिर कन्वेयर को वाहन के बंकर में भेज दिया जाता है।

कम कठोर तरीके से, फसल को न्यूमेटिक वाइब्रेटर का उपयोग करके काटा जाता है। पाल्मेट बगीचों में उपयोग किया जाता है। एक विशेष घूर्णन नोजल चर दबाव का वायु प्रवाह बनाता है। पेड़ की शाखाएं कंपन करने लगती हैं, फल गैन्ट्री हारवेस्टर में एक विशेष मोबाइल रिसीवर पर गिरते हैं।

मैनिपुलेटर से क्षति के बिना सेब लेने वाली मशीनों के लिए, लोचदार सामग्री से बने पाइपों का उपयोग किया जाता है। उन पर फल शाखा से बंकर तक लुढ़कते हैं।

छंटाई

फसल को बगीचे से प्राथमिक प्रसंस्करण और भंडारण के बिंदुओं तक ले जाने के लिए, उन्हें एक कंटेनर में वाइब्रेटिंग स्टेकर के साथ रखा जाता है। परिवहन के दौरान कुछ संघनन फलों को एक दूसरे से टकराने से रोकता है।

एक अन्य वितरण विकल्प पानी का उपयोग करना है। बगीचे से भंडारण तक परिवहन के लिए कंटेनर सील कर दिया गया है, आंशिक रूप से पानी से भरा हुआ है। फ्लोटिंग सेब अब सीधे स्पर्श नहीं करते हैं। पानी के तकिए। सैकड़ों किलोमीटर संभव हैं।

उद्यम में, कटी हुई फसल को एक कन्वेयर पर रखा जाता है। पहले, ऐसे लोग थे जो खराब हुए फलों को तोड़ते थे। अब मशीनें हैं। उनके पास अंतर्निहित फोटोकल्स हैं जो सेब के एक निश्चित रूप से देखते हैं। मानक पर ध्यान केंद्रित करते हुए, आवश्यकताओं को पूरा नहीं करने वाले सभी उत्पादों को अस्वीकार कर दिया जाता है। शादी गायब नहीं होगी, उसे जूस या प्यूरी बनाने की अनुमति होगी। और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों को दीर्घकालिक भंडारण के लिए संसाधित किया जाएगा।

फल कहाँ रखे जाते हैं?

फलों के भंडारण की सुविधा एक विशेष गैसीय वातावरण में कम तापमान पर भंडारण के लिए प्रदान करती है। भंडारण के लिए परिरक्षण गैसें हैं:

• नाइट्रोजन (N₂) सामान्य परिस्थितियों में, हवा में 77% नाइट्रोजन और 22% ऑक्सीजन होता है। गैस मिश्रण को समायोजित करके, ऑक्सीजन हटा दी जाती है। जब यह अनुपस्थित होता है, ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाएं नहीं हो सकती हैं;
• लंबी अवधि के भंडारण के लिए कार्बन डाइऑक्साइड (CO₂) का भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसकी अतिरिक्त सामग्री रोगजनकों और फंगल संक्रमणों के विकास की अनुमति नहीं देती है;
• आर्गन (Ar) एक अक्रिय गैस है। प्रकृति में इसका नाइट्रोजन और ऑक्सीजन के बाद तीसरा स्थान है। खाद्य सामग्री के भंडारण के लिए आर्गन वातावरण काफी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। पल्प पर एरोबिक प्रभाव की कोई संभावना नहीं है।

तापमान एक महत्वपूर्ण पैरामीटर है। भंडारण सुविधाएं पूरे भंडारण चक्र के दौरान +1...+3 ⁰С का निरंतर तापमान बनाए रखती हैं। लोडिंग और अनलोडिंग के दौरान भी, वे विशेष संरक्षित सीढ़ियों के साथ गोदाम से वाहन तक जाने के लिए स्थितियां बनाते हैं, जहां ठंडक भी बनी रहती है।

बिक्री के बिंदुओं पर पहुंचे, सेब +15 ... +18 ⁰С के गर्म वातावरण में चले गए, जहां वे धीरे-धीरे गर्म हो गए। तभी फलों के पकने की प्रक्रिया पूरी होती है। एक हटाने योग्य स्थिति से, वे उपभोक्ता परिपक्वता की स्थिति में चले जाते हैं।

प्रक्रिया को सक्रिय करने के लिए, एथिलीन को थोड़ी मात्रा में उस कमरे में आपूर्ति की जाती है जहां फल स्थित होते हैं। यह गैस परिपक्वता को सक्रिय करती है। यह त्वचा में प्रवेश करता है और छोटे चीनी अणुओं में पॉलीसेकेराइड के टूटने की प्रक्रिया शुरू करता है।

विशेष रूप से गैस की आपूर्ति करने की कोई आवश्यकता नहीं है, पके फलों को कमरे में रखने के लिए पर्याप्त है। एथिलीन को स्टार्च के टूटने से सुक्रोज तक संश्लेषित किया जाता है। पकने वाले उत्पाद खुद लुगदी को बदलने के लिए बाकी को उत्तेजित करना शुरू कर देते हैं।

लंबी अवधि के भंडारण के लिए सेब क्या कवर करते हैं?

फलों को स्टोर करने के लोक तरीके हैं। वे सुरक्षा के विभिन्न तरीकों का उपयोग करते हैं:

• सेब को कागज में लपेटा जाता है, जो पर्यावरण के साथ गैसों के आदान-प्रदान को रोकता है। एक सरल विधि 4..5 महीनों के लिए गैस विनिमय को रोकती है। वैक्स पेपर और भी बेहतर है, इसमें मौजूद पैराफिन अतिरिक्त सुरक्षा का काम करता है;
• मोम की एक पतली परत फल की सतह पर लगाई जाती है। मोम और थोड़ी मात्रा में प्रोपोलिस (मधुमक्खी के छत्ते से एक जीवाणुनाशक पदार्थ) को पहले पिघलाया जाता है, फिर उन्हें एथिल अल्कोहल या इसके केंद्रित घोल (75 ... 80 ⁰) में घोल दिया जाता है। यह परिणामी समाधान में फल को डुबाने और हल्के से पोंछने के लिए रहता है। फिर सामान्य मोम की परत के ऊपर एक अतिरिक्त लेप लगाया जाएगा, जो सेब और पर्यावरण के बीच गैस के आदान-प्रदान को रोकेगा। इस तरह के प्रसंस्करण के बाद, फसल को 8 ... 10 महीने तक ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है;
• एथिल अल्कोहल में पैराफिन या स्टीयरिन का एक समाधान आपको लंबे समय तक गैस विनिमय को अवरुद्ध करने की अनुमति देता है। सर्दियों की किस्मों के सेब को 8 ... 10 महीने तक स्टोर किया जा सकता है;
• सतह पर ग्लिसरीन लगाने से लुगदी को पर्यावरण के साथ संपर्क करने से भी रोकता है। यह उपचार आपको फल को 4 ... 6 महीने तक बचाने की अनुमति देता है;
• कैल्शियम क्लोराइड (CaCl₂) और पोटेशियम परमैंगनेट (KMnO₄) पानी में घुल जाते हैं, दोनों पदार्थों की अनुमानित सांद्रता 0.05% है। सेब को घोल में 45…60 s तक डुबोया जाता है। नतीजतन, सतह कीटाणुरहित हो जाती है, उसी समय छिद्र बंद हो जाते हैं। इस तरह के प्रसंस्करण के बाद, सेब को 4-6 महीने तक ठंडी अवस्था में रखा जा सकता है।

विभिन्न देशों में, पूर्व उपचार के एक या दूसरे तरीके पर जोर दिया जाता है। लेकिन कृषि उत्पादक कम से कम खर्चीले तरीकों की तलाश कर रहे हैं। उपरोक्त तरीके अच्छे हैं। उनका उपयोग आपके अपने बगीचे के फलों को संरक्षित करने के लिए किया जा सकता है।

फल प्रसंस्करण के औद्योगिक तरीके

1960 के दशक की शुरुआत में, डेफेनिल (C₁₂H₁₀) नामक एक चक्रीय पैराफिन का परीक्षण किया गया था। सफेद क्रिस्टल का प्रतिनिधित्व करने वाला पदार्थ ठोस से तरल अवस्था में 68.93 ⁰С के तापमान पर बदल जाता है। यह सामान्य वायुमंडलीय दबाव पर उबलता है जब तापमान 254…255 ⁰С तक पहुँच जाता है।

व्यवहार में, प्रसंस्करण के लिए, डेफेनिल को शराब के घोल में घोल दिया जाता है। भंडारण से पहले, सेब एक झुके हुए कन्वेयर पर लुढ़कते हैं। जब फल प्रसंस्करण क्षेत्र में होता है, तो उस पर एक विशेष स्प्रे बंदूक से एक धारा के साथ छिड़काव किया जाता है। आमतौर पर दो स्प्रेयर पक्षों पर स्थित होते हैं।

अनलोडिंग हॉपर से रिसीविंग हॉपर तक एक झुकी हुई सतह पर लुढ़कने की प्रक्रिया में सुखाना प्रदान किया जाता है। इसके बाद ही सेब को प्लास्टिक के बक्सों में ढेर किया जाता है, जिसकी ऊंचाई तीन से अधिक फलों की परत के साथ होती है और नियंत्रित गैस वातावरण और कम भंडारण तापमान पर भेजा जाता है।

कुछ सेब सीधे आइसोथर्मल कंटेनरों में जाते हैं, जिसमें उन्हें अर्जेंटीना से नोवोरोस्सिएस्क या सेंट पीटर्सबर्ग ले जाया जाता है। जबकि उन्हें वितरित किया जाता है, परिवहन किए गए फलों के साथ कोई प्रक्रिया नहीं हो सकती।

ध्यान! डेफिनाइल कुछ लोगों में एलर्जी की प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है। एक गर्म कमरे में लंबे समय तक रहने के साथ, यह साधारण गैर विषैले हाइड्रोकार्बन में विघटित हो जाता है।

लंबी अवधि के भंडारण के लिए सेब को कैसे और कैसे संसाधित किया जाता है

शरद ऋतु की शुरुआत के साथ, कई माली और किसान इस सवाल के बारे में चिंता करना शुरू कर देते हैं कि कैसे ठीक से स्टोर किया जाए और सेब की फसल को कैसे संसाधित किया जाए ताकि वे दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त हों, लेकिन स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचाएं। यह करना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है।

एक समृद्ध फसल के लिए सभी सर्दियों और वसंत में सुरक्षित रहने के लिए, न केवल एक तहखाने और फलों के प्रसंस्करण के लिए विशेष समाधान तैयार करना आवश्यक है, बल्कि कटी हुई किस्मों और स्वयं सामग्री की गुणवत्ता पर भी ध्यान देना चाहिए। फिर इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि कटी हुई फसल भंडारण के दौरान खराब नहीं होगी और अपने स्वाद और पोषण संबंधी गुणों को बरकरार रखेगी।

स्टोरेज से पहले सेब को कैसे प्रोसेस करें

स्टोर अलमारियों में प्रवेश करने वाले फलों को भंडारण के लिए मोम या डिपेनिल से ढक दिया जाता है। यदि पूर्व को एक विशेष एजेंट से धोया जा सकता है, तो बाद वाले में न तो रंग होता है और न ही गंध, इसलिए खरीदारों को अक्सर यह नहीं पता होता है कि उन्होंने खतरनाक कार्सिनोजेन से उपचारित उत्पाद खरीदा है।

घर का बना सेब और उनके प्रसंस्करण की तैयारी के लिए, प्राकृतिक यौगिकों का उपयोग किया जाता है जो उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाएंगे और नकारात्मक प्रतिक्रियाओं का कारण नहीं बनेंगे। इसके लिए, निम्नलिखित उपकरण सबसे उपयुक्त हैं:

1. ग्लिसरॉल। कपड़े का एक छोटा सा टुकड़ा इस पदार्थ में भिगोया जाता है और लंबे समय तक भंडारण के लिए बने फलों को धीरे से रगड़ा जाता है।
2. पैराफिन। पूरे सेब को इसके साथ कवर करना जरूरी नहीं है, यह उस जगह को संसाधित करने के लिए पर्याप्त है जहां डंठल फल से जुड़ा हुआ है।
3. कैल्शियम क्लोराइड। एक बड़े कंटेनर को 2% घोल से भर दिया जाता है, जिसके बाद फलों को बारी-बारी से उसमें डुबोया जाता है। प्रसंस्कृत सेब को सूखने दिया जाता है और उसके बाद ही उन्हें दीर्घकालिक भंडारण के लिए रखा जाता है।
4. प्रोपोलिस का शराब समाधान। मधुमक्खी पालन उत्पाद को पहले से ही रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है ताकि यह जम जाए और एक grater पर रगड़ना आसान हो। प्रोपोलिस और अल्कोहल को 1:5 के अनुपात में लिया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। परिणामस्वरूप समाधान के साथ सेब का इलाज किया जाता है और फल बहुत लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं।
5. प्राकृतिक एंटीबायोटिक्स और बायोफंगिसाइड्स। पहले से रखे सेब वाले कंटेनरों को एक तैयारी के साथ छिड़का जाता है - फाइटोफ्लेविन या गोल्डन ऑटम। केवल 1 समाधान चुनना महत्वपूर्ण है, क्योंकि रचनाओं को एक दूसरे के ऊपर स्तरित नहीं किया जा सकता है। घोल तैयार करने की विधि और आवश्यक मात्रा फसल के आकार पर निर्भर करती है।

उपरोक्त सभी विधियां फसल को संरक्षित करने और इसके तेजी से खराब होने से बचने में मदद करती हैं। प्रसंस्कृत सेब खाने से पहले, उन्हें नरम ब्रश और सब्जियों और फलों के लिए विशेष डिटर्जेंट का उपयोग करके गर्म पानी में अच्छी तरह धो लें।

सेब कैसे स्टोर करें

लेकिन लंबी अवधि के भंडारण के लिए सिर्फ सेब का प्रसंस्करण ही काफी नहीं है। उस कमरे को ठीक से तैयार करना महत्वपूर्ण है जहां फसल होगी, साथ ही साथ सेब के सही संग्रह और उनके बाद की पैकेजिंग का भी ध्यान रखना चाहिए।

सबसे पहले आपको बेसमेंट की तैयारी में भाग लेने की जरूरत है:

1. फसलों के भंडारण के लिए परिसर को व्यवस्थित करने के उपाय गर्मियों में शुरू होते हैं। इस समय, बेसमेंट नियमित रूप से हवादार होता है। यदि दिन और रात के तापमान में तेज अंतर होता है, तो इससे कमरे की दीवारों पर संघनन हो सकता है। फिर निकास पाइप को पंखे से लैस करना और रात में चालू करना आवश्यक है।
2. भंडारण के लिए सेब बिछाने की शुरुआत से 2 सप्ताह पहले नहीं, कमरे में रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकने के लिए तहखाने की दीवारों और छत को जैविक उत्पादों के साथ इलाज किया जाता है।
3. रात ठंडी होने के बाद, तहखाने को हवादार करने के लिए छोड़ दिया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि तहखाने में तापमान 10 डिग्री से ऊपर न बढ़े, फलों के संरक्षण के लिए यह महत्वपूर्ण है।
4. निकास पाइप को कृन्तकों से सुरक्षित करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, यह खनिज ऊन से भर जाता है, यह सामग्री कमरे में हवा का आदान-प्रदान करने की अनुमति देगी, लेकिन चूहों और चूहों को सेब नहीं मिलेगा।

अगला चरण दीर्घकालिक भंडारण और उनके संग्रह के लिए उपयुक्त किस्मों का चयन है:

1. केवल सर्दियों की किस्में ही अपने उपयोगी गुणों को लंबे समय तक बरकरार रखती हैं। ये हैं वेल्सी, झिगुलेवस्कॉय, मेल्बा, एंटोनोव्का या बोगाटियर। सेब को पेड़ से थोड़ा कच्चा हटा दिया जाता है, वे पहले महीने भंडारण में पकते हैं, जिसके बाद उन्हें खाया जा सकता है।
2. बेसमेंट में बिछाने के लिए कैरियन उपयुक्त नहीं है। फलों को हाथ से काटना सबसे अच्छा है। उन्हें पेड़ से इस तरह से निकालने की जरूरत है कि गलती से तने को न फाड़ें - यह इसकी उपस्थिति है जो उत्पाद की सर्वोत्तम सुरक्षा की गारंटी देती है। संग्रह केवल शुष्क मौसम में किया जाता है, और फलों को पेड़ की निचली शाखाओं से तोड़ा जाता है। सेब को पूर्व-तैयार बक्सों में सावधानी से रखना महत्वपूर्ण है ताकि पक्षों पर कोई डेंट या दरार न हो - ऐसे नमूने दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। आप सेब को क्रश या फेंक नहीं सकते - यह सब फल के शेल्फ लाइफ को कम करता है।
3. तहखाने में प्रसंस्करण और बिछाने से पहले, कटी हुई फसल को सावधानी से सुलझाया जाता है, खराब होने के मामूली संकेतों के साथ नमूनों को भी अलग रखा जाता है - उनसे रस निचोड़ना, जाम बनाना, सुखाना या बेकिंग में उपयोग करना बेहतर होता है। कृमि के नमूनों पर भी यही बात लागू होती है। यदि ऐसे बहुत सारे फल हैं, तो उन्हें भंडारण के लिए एक अलग बॉक्स दिया जाता है और खराब होने से बचाने के लिए पूरे सेब से दूर रखा जाता है।
4. मध्यम आकार के फल सबसे अच्छे संग्रहित होते हैं। छोटे सेब जल्दी से मुरझा जाएंगे, और बड़े खराब हो जाएंगे, क्योंकि एक बड़े फल में बहुत अधिक इथेनॉल निकलता है, जो उत्पाद के तेजी से मुरझाने के लिए जिम्मेदार गैस है।

फसल को छांटने और भंडारण के लिए सबसे अच्छे नमूनों को अलग करने के बाद, उन्हें घर के बने घोल से उपचारित किया जाता है, मोम में डुबोया जाता है या वसा से रगड़ा जाता है। सेब को ढकने वाली मौजूदा पतली मोम की परत को नष्ट नहीं करना महत्वपूर्ण है। यह एक प्राकृतिक बचाव है, जिसकी बदौलत पेड़ फलों को रोगजनक सूक्ष्मजीवों के प्रभाव से बचाता है।

अगला चरण तहखाने में फलों की नियुक्ति है। आप इसे कई तरीकों से कर सकते हैं:

1. लकड़ी के डिब्बे। उनका उपयोग तब किया जाता है जब फसल बहुत बड़ी होती है। ऐसे कंटेनर के अंदर बेहतर वायु संवातन के लिए डिवाइडिंग बोर्ड होने चाहिए। सेब को स्ट्रॉ से भी शिफ्ट किया जा सकता है। भंडारण की इस पद्धति का नुकसान उच्च श्रम तीव्रता और फलों के खराब होने का उच्च जोखिम है। यदि कम से कम एक सेब अनुपयोगी हो जाता है, तो बाकी फल लंबे समय तक नहीं रहेंगे।
2. पहाड़ी तह। घास और सूखे पत्ते, पुदीना, नींबू बाम या अजवायन के फूल को फर्श पर रखा जाता है - ये जड़ी-बूटियाँ फसल को कीड़ों और कृन्तकों से बचाएंगी। प्रत्येक बाद की परत को भी घास और औषधीय जड़ी बूटियों के मिश्रण से सैंडविच करने की आवश्यकता होती है ताकि सेब बेहतर संरक्षित हो।
3. लकड़ी और गत्ते के बक्से। फलों को सावधानी से उनमें कई परतों में रखा जाता है, जबकि यह महत्वपूर्ण है कि गलती से उन्हें डंठल से न खुरचें। बक्सों को ऊपर तक नहीं भरा जाता है ताकि उन्हें एक के ऊपर एक रखना आसान हो सके।
4. पेपर पैकेजिंग। यह विधि छोटी फसलों के लिए उपयुक्त है। बॉक्स या टोकरी में रखने से पहले प्रत्येक फल को कागज के टुकड़े से लपेटा जाता है। इस तरह की सुरक्षा फसल को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देगी: भले ही फलों में से एक गायब हो जाए, अन्य प्रभावित नहीं होंगे।
5. रेत। यह प्री-कैलक्लाइंड है और ठंडा होने दिया जाता है। प्लाईवुड के बक्से को कागज के साथ पंक्तिबद्ध किया जाता है, जिसके बाद तल पर कम से कम 20 सेमी की रेत की परत डाली जाती है। सेब परिणामी तकिया पर रखे जाते हैं। जब तल भर जाता है, तो फल को फिर से रेत से ढक दिया जाता है और फलों की एक नई परत बिछा दी जाती है। प्रक्रिया तब तक दोहराई जाती है जब तक कि कंटेनर लगभग पूरी तरह से भर न जाए। उसके बाद, बक्से एक दूसरे के ऊपर ढेर कर दिए जाते हैं ताकि बेहतर वेंटिलेशन के लिए उनके बीच थोड़ी सी जगह हो।
6. दराज के साथ अलमारियां। उनमें एक परत में फल रखे जाते हैं। चूंकि छत के पास हवा का तापमान हमेशा थोड़ा अधिक होता है, इसलिए जिन फलों को सबसे तेजी से खाने की जरूरत होती है, उन्हें ऊपरी अलमारियों पर रखा जाता है।
7. प्लास्टिक की थैलियां। सेब को 3 किलो में पैक करके स्टोर पर ले जाया जाता है, लेकिन पैकेजिंग बंधी नहीं है। अगले दिन, जब संक्षेपण का कोई खतरा नहीं होता है, तो बैग बांध दिए जाते हैं, लेकिन साथ ही उनमें हवा के वेंटिलेशन के लिए छोटे छेद होने चाहिए।
8. पॉलीथीन फिल्म का एक टुकड़ा। फिल्म के 2 टुकड़े बॉक्स के नीचे रखे जाते हैं ताकि जब वे मुड़े तो एक लिफाफा बन जाए। इस तरह से फिल्म को बेलने से पहले सेब को डिब्बे के नीचे रखा जाता है।

प्रत्येक विधि के फायदे और नुकसान दोनों हैं, उनकी पसंद काटे गए सेबों की संख्या और कमरे के आकार पर निर्भर करेगी।

फसल बोने के बाद, इसकी सुरक्षा और बेसमेंट की स्थिति की निगरानी करना महत्वपूर्ण है। यदि दीवारों पर संक्षेपण दिखाई देता है, तो इसे समय-समय पर एक मुलायम कपड़े से हटाया जाना चाहिए। तहखाने की दीवारों को विशेष बायोप्रोटेक्शन के साथ छिड़काव करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन महीने में एक बार से अधिक नहीं। कृन्तकों की उपस्थिति पर समय पर प्रतिक्रिया करने के लिए, फलों की सुरक्षा की जांच करना और सड़े हुए लोगों को फेंकना महत्वपूर्ण है।