पाठकों के व्यंजनों से खीरे की घरेलू तैयारी। सर्दियों के लिए लीटर जार में खस्ता खीरे: तस्वीरों के साथ सबसे अच्छी रेसिपी

सर्दियों के लिए अचार खीरे की रेसिपी, अचार वाले खीरे कैसे पकाने हैं।

"क्रंच!" क्या आपने सुना है? हाँ, हाँ, यह बात है - नमकीन, हवादार, फुंसीदार खीरा! ओह, धधकती गर्मी के तहत यह कितना अच्छा है, "जनरल", वर्दी में, या तले हुए, सुनहरे क्रस्ट के साथ, आलू! मुख्य बात यह है कि ठीक से संरक्षित करना है, और फिर सभी सर्दियों में हम एक दयालु शब्द के साथ याद करेंगे उदार गर्मी जिसने हमें अपने बगीचे से फसल दी।

प्रत्येक गृहिणी के पास भविष्य में उपयोग के लिए खीरे की कटाई के अपने छोटे-छोटे रहस्य हैं। हालाँकि, ऐसे सामान्य नियम भी हैं जिनका आपको पालन करना चाहिए ताकि खीरा वही निकले जो आपको चाहिए - जैसा कि हमने शुरुआत में ही बताया था। कुछ, वैसे, अचार बनाने के बजाय खीरे का अचार बनाना पसंद करते हैं। क्या अंतर है? वास्तव में, एक, लेकिन मौलिक: नमकीन (उन्हें लथपथ भी कहा जाता है) खीरे में सिरका नहीं मिलाया जाता है। उन दोनों के और उनके अपने प्रशंसक हैं, लेकिन हम मसालेदार खीरे के बारे में बात करेंगे।

घर पर खीरे का अचार बनाने के बारे में आपको क्या जानने की जरूरत है

खीरे छोटे (10 सेमी तक), घने, दोषों के बिना चुनने के लिए सबसे अच्छे हैं

जार और ढक्कन पूर्व-निष्फल होते हैं। सामान्य तरीके के अलावा, भाप के ऊपर, आप इसे माइक्रोवेव में, उनमें थोड़ा पानी डालने के बाद कर सकते हैं। 0.5 लीटर - 1 लीटर की क्षमता वाले कंटेनर के लिए, 2-3 मिनट पर्याप्त होंगे। हम बड़े जार को उनके किनारे बिछाकर कीटाणुरहित करते हैं

खीरे को अचार बनाने से पहले कई घंटों तक ठंडे पानी में भिगोया जाता है।

ऊपर से दोनों तरफ से काट लेना बेहतर है, नहीं तो वे कड़वे हो जाएंगे

उबालने की प्रक्रिया के अंत में सिरका को अचार में मिलाया जाता है।

ताकि गर्म पानी डालते समय जार फट न जाए, इसके नीचे एक जाली लगाई जाती है (कुछ गृहिणियां चाकू की धार को खिसका देती हैं)

मसालेदार खीरे (दादी की रेसिपी)

3-लीटर जार पर लें:

खीरा - 2 किलो

सिरका (9%) - 60 मिली

चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल

नमक - 5 बड़े चम्मच। एल (शीर्ष के साथ)

लहसुन - 1-2 लौंग

काली मिर्च। - 5 मटर

तेज मिर्च। - 1/10 पॉड

सहिजन - 1-2 शीट

चेरी (ब्लैककरंट) - 4-5 पत्ते

डिल - 1 टहनी

लौंग, धनिया - स्वाद के लिए

मेरी दादी माँ की रेसिपी के अनुसार मसालेदार खीरे कैसे पकाएँ:

खीरे को पहले से भिगो दें, नाभि को काट लें। हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं (आप भाप कर सकते हैं, सरल तरीके से, आप माइक्रोवेव में और ओवन में भी कर सकते हैं)। हम जड़ी बूटियों और जड़ी बूटियों के साथ तल को कवर करते हैं, मसाले जोड़ते हैं। उसी समय, लहसुन के साथ इसे ज़्यादा न करने का प्रयास करें, यह अपने स्वाद और गंध के साथ अन्य "प्रतियोगियों" को स्कोर करने में सक्षम है।

कोई थोड़ा अलग तरीके से काम करता है: मसाले - नीचे तक, घास - खीरे के बीच, इस मामले का सार नहीं बदलता है।

अब मैरिनेड का समय है। आमतौर पर यह इस तरह से किया जाता है: गर्दन के नीचे उबलते पानी को भरे हुए जार में डालें, खड़े होने दें, 5 मिनट के बाद तरल को एक आम कंटेनर में डालें, उबाल लें, नमक और चीनी डालें, सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से भंग हो गए हैं, पलट दें। बंद - और केवल अब सिरका डालें! एक विकल्प के रूप में - इसे पहले से ही अचार से भरे प्रत्येक जार में सावधानी से डालें। अचार डालो, अतिरिक्त हवा से छुटकारा पाएं (आप इसे सतह पर दिखाई देने वाले बुलबुले से समझेंगे), जार में तरल स्तर को अधिकतम तक लाएं (यानी इसे बहुत किनारे पर डालें)। हम ढक्कन को कॉर्क करते हैं, उन्हें उल्टा करते हैं, उन्हें अच्छी तरह से लपेटते हैं (दादा की चर्मपत्र कोट बहुत ही चीज है, लेकिन एक गद्देदार कंबल होगा), इसे तीन दिनों के लिए इस रूप में छोड़ दें। फिर आप खीरे के जार को तहखाने या पेंट्री में भंडारण के लिए भेज सकते हैं, पंखों में प्रतीक्षा करें।

सिद्धांत रूप में, आप नसबंदी के बिना कर सकते हैं यदि आप निम्नलिखित एल्गोरिथम का ठीक से पालन करते हैं

ट्रिपल फिलिंग के साथ मसालेदार खीरे

3-लीटर जार पर लें:

खीरा - 1.5 किग्रा

साग (स्वाद के लिए) - 20 ग्राम प्रत्येक

लहसुन - 5 लौंग

सहिजन - 10 ग्राम

मैरिनेड के लिए:

पानी - 1.5 लीटर

नमक - 3 बड़े चम्मच। एल

चीनी - ½ बड़ा चम्मच। एल

सिरका (9%) - कप

मसालेदार खीरे को ट्रिपल फिलिंग के साथ कैसे पकाने के लिए:

हम पिछले नुस्खा की तरह ही कार्य करते हैं जब तक कि खीरे नहीं डाले जाते। हम जड़ी बूटियों और मसालों को डालते हैं, खीरे को उबालते हैं, उबलते पानी डालते हैं, इसे कुछ मिनटों के लिए खड़े रहने दें, इसे पैन में डालें और ध्यान दें! - खीरे पर फिर से उबलता पानी डालें। फिर से छान लें। तीसरे चरण में, लहसुन और सहिजन डालें, लेकिन पहले से ही एक जड़, और उबलते पानी के बजाय, हम अचार का उपयोग करेंगे। आगे - सब कुछ समान है: सिरका डालें, मोड़ें, पलटें, लपेटें।

खस्ता मसालेदार खीरे

मैरिनेड भरना:

पानी - 1 लीटर

नमक - 50 ग्राम

सिरका (9%) - 100 ग्राम

चीनी - 25 ग्राम

जड़ी बूटी और मसाले - स्वाद के लिए

कुरकुरे मसालेदार खीरे कैसे पकाएं:

हम खीरे के बीच एक कास्टिंग करते हैं, यहां तक ​​​​कि साफ-सुथरे भी चुनते हैं। हम नाभि काटते हैं, खीरे को अच्छी तरह से धोते हैं। धुले हुए जार के तल पर, हम 3-4 मटर ऑलस्पाइस और कड़वी काली मिर्च, अजमोद के एक जोड़े, लहसुन की एक जोड़ी, 3 लौंग प्रत्येक फेंक देते हैं। हम खीरे को पंक्तियों में रखते हैं, शेष साग बिछाते हैं। हम मैरिनेड भरने के उबलने का इंतजार कर रहे हैं। सिरका जोड़ने के बाद, खीरे डालें, गर्मी से उपचारित ढक्कन के साथ बंद करें और सामग्री के साथ सीधे स्टरलाइज़ करें: 1-लीटर जार - लगभग 10 मिनट, 3-लीटर जार - 20 मिनट तक। तैयारी नमकीन के रंग से निर्धारित होती है जो जैतून में बदल गई है। फिर आप इसे आग से उतार सकते हैं और इसे रोल कर सकते हैं।

साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार खीरे - एक बढ़िया नुस्खा

10 किलो खीरे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

पानी - 10 लीटर।

प्याज प्रतिनिधि। - 500 ग्राम

डिल (छतरियां) - 200 ग्राम

तारगोन - 150 ग्राम

सहिजन (जड़) - 20 ग्राम

लहसुन - सिर

नमक - 800 ग्राम

चीनी - 125 ग्राम

साइट्रिक एसिड - 125 ग्राम

काली मिर्च। - 15 मटर

सरसों (बीज) - 15 पीसी।

बे पत्ती - 5 पीसी।

खीरे का अचार कैसे बनाएं नींबू अम्ल:

अचार बनाने की इस विधि से मसाले और जड़ी-बूटियाँ न केवल साफ धुले हुए जार के तल पर, बल्कि खीरे के बीच भी रखी जाती हैं। जार को मैरिनेड के साथ डालें और साइट्रिक एसिड और पाश्चुराइज़ (t 95C) के साथ उबाल लें। 1-2-लीटर के डिब्बे को 20 मिनट, 3-लीटर - आधे घंटे के लिए संसाधित किया जाता है।

खीरे के साथ मैरीनेट की हुई सब्जी की थाली

3 लीटर जार के लिए हमें चाहिए:

खीरा - 1.5 किग्रा

टमाटर - 3-4 पीसी।

बल्गेरियाई काली मिर्च। - 2 पीसी।

तेज मिर्च। - 1/10 पॉड

काली मिर्च। (मटर) - 6-7 पीसी।

गाजर - 1 पीसी।

लहसुन - 2 लौंग

प्याज (प्रतिनिधि) - 1 पीसी।

सहिजन (पत्ते), डिल, चेरी (करंट) के पत्ते

मसालेदार सब्जी की थाली कैसे पकाने के लिए:

उत्पादों का लेआउट अनुमानित है, वास्तव में, आप आसानी से खीरे और टमाटर की संख्या को बराबर कर सकते हैं या एक मसालेदार जोड़ सकते हैं। साथ ही, गाजर को इस सेट से दर्द रहित तरीके से बाहर रखा जा सकता है - यह केवल सुंदरता के लिए मौजूद है। छोटे टमाटर लेना बेहतर है, उन्हें पूरी तरह से डाल दिया जाता है, हटाए गए डंठल के स्थान पर तिरछे कट बनाते हैं। खीरे के ऊपर से काट लें। हम मिर्च को साफ करते हैं और उन्हें लंबे स्लाइस में काटते हैं, प्याज को छल्ले में काटते हैं (लेकिन आप इसे पूरी तरह से बिछा सकते हैं, कोई नुकसान नहीं होगा)।

तल पर मिश्रित सब्जियां रखी जाती हैं, उबलते पानी डालें और इसे 10 मिनट तक पकने दें। एक कंटेनर में डालें, उसी स्थान पर चीनी और नमक डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें - और इसे तुरंत हटा दें। सिरका डालने के बाद जार में डालें। एक और 5 मि. - और आप रोल कर सकते हैं। तो आप पहले से ही जानते हैं - पलटें, लपेटें, 3 दिन - और स्टोर करें!

मसालेदार खीरे कैसे पकाने के लिए, मिरोनोवा ऐलेना ने कहा

3 लीटर जार में सर्दियों के लिए स्वादिष्ट खीरेबहुत परेशानी के बिना तैयार किए जाते हैं, इसलिए कोई भी परिचारिका प्रस्तावित खाना पकाने के विकल्पों में महारत हासिल कर सकती है।

सर्दियों के लिए खीरे को 3 लीटर जार में कैसे पकाएं

प्याज सिर

खीरा - 0.6 किग्रा

लहसुन लौंग की जोड़ी

Redcurrant जामुन - 1.5 कप

पानी का लीटर

बड़ी चम्मच चीनी

नमक - 2.55 बड़े चम्मच

लौंग - 3 टुकड़े

काली मिर्च - 3 पीस

फ़िल्टर्ड पानी का लीटर

फलों को धो लें। मसाले को जार के तल पर परतों में रखें। सब्जियों को लंबवत व्यवस्थित करें। टहनियों से आधा गिलास करंट निकाल लें, छाँट लें और धो लें। जामुन को खीरे के फलों के बीच के रिक्त स्थान में फैलाएं। सामग्री को गर्म नमकीन पानी में डालें, तुरंत ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट के लिए नसबंदी के लिए सेट करें। कंटेनरों को रोल करें, एक गर्म कंबल के साथ लपेटें। नमकीन इस तरह तैयार किया जाता है: उबले हुए पानी में चीनी और नमक डालें, उबालने के बाद अच्छी तरह मिलाएँ।

3 लीटर जार में सर्दियों के लिए खीरे की रेसिपी

टमाटर सॉस के साथ पकाने की विधि

खीरा - 4.5 किलो

टमाटर का पेस्ट - 0.15 किलो

सूरजमुखी तेल - 1/2 लीटर

लहसुन - 0.18 किलो

चीनी - 0.15 किग्रा

एक चम्मच मसालेदार पपरिका

एसिटिक एसिड - 0.15 लीटर

नमक - 3.2 बड़े चम्मच

काली मिर्च - 1.1 छोटे चम्मच

फलों के सिरे काट लें। 4 भागों में बड़ा काट लें (लंबाई में काट लें)। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को दबाएं। एसिटिक एसिड को छोड़कर, सभी सूचीबद्ध घटकों को दर्ज करें। मध्यम आँच पर उबालने के लिए रखें। आधे घंटे के बाद, खीरे पहले से ही सॉस में तैर रहे होंगे। आप इसका स्वाद ले सकते हैं। एक घंटे के एक और चौथाई के लिए स्टू सब्जियां, एसिटिक एसिड में डालें। इसे बुझाने में करीब 45 मिनट का समय लगेगा। पैन को ढक्कन से ढक दें, इसे 15 मिनट के लिए पकने दें। एक कंटेनर में खीरे वितरित करें, आधे घंटे की नसबंदी पर रखें।

3 लीटर जार में सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे

डिल छाता

लहसुन शूल

खट्टा सेब - 2 टुकड़े

चेरी के पत्ते - लगभग 5 पीसी।

ऑलस्पाइस मटर - 12 पीसी।

लॉरेल पत्ता - 4 पीसी।

चीनी - 5 चम्मच

कार्नेशन - 12 पीसी।

एसिटिक एसेंस - 2 चम्मच

खीरा - लगभग 2 किलो

लहसुन को स्लाइस में काट लें, साग को धो लें। धुले हुए खीरे को एक साफ कंटेनर में वितरित करें, उन्हें सेब के स्लाइस और सीज़निंग के साथ बिछाएं। फलों को छिलका लगाकर छोड़ दें। उबलते पानी डालो, आगे के जलसेक के लिए 20 मिनट के लिए छोड़ दें। पानी फिर से उबालें, नमक और दानेदार चीनी डालें। सब्जियों को ऊपर से चाशनी से भरें, 10 मिनट प्रतीक्षा करें। नमकीन को वापस खाना पकाने के कंटेनर में डालें, उबाल लें। कंटेनरों में 2 छोटे चम्मच सिरका डालें, उबलता हुआ सिरप डालें, निष्फल ढक्कन के साथ पेंच करें। कंटेनर का विस्तार करें, इसे मोटे कंबल से लपेटें, इसे ठंडे कमरे में भंडारण में स्थानांतरित करें।

3 लीटर जार में सर्दियों के लिए खीरे पकाना

खीरा फल - कितना लगेगा

सहिजन की पत्ती - 3 टुकड़े

छाता डिल - 3 पीसी।

7 लहसुन की कलियां

गरम मिर्च - 6 पीस

करी पत्ता - 4 टुकड़े

4 शिमला मिर्च के छल्ले

मोटा नमक - 40 ग्राम

एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड - 3 गोलियां

सब्जियों को ठंडे पानी से डालें, लगभग 6 घंटे तक खड़े रहने दें। कंटेनर तैयार करें, उबलते पानी के साथ ढक्कन डालें। लहसुन से भूसी निकालें, जड़ी बूटियों को कुल्ला, काली मिर्च काट लें। कंटेनर के तल पर, सहिजन और करंट का एक पत्ता, डिल की एक टहनी बिछाएं। सब्जियों के साथ कंटेनर को कसकर भरें। लहसुन लौंग डालें, काली मिर्च डालें। यहां उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें, ठंडा होने दें। तरल को एक अलग पैन में डालें, 90 मिलीलीटर उबला हुआ पानी डालें, इसे उबलने दें। नमक डालें, कुटी हुई गोलियां डालें। उबलते पानी के साथ ऊपर। कंटेनरों को तुरंत बंद कर दें। रोल का विस्तार करें और "गर्मी" में डाल दें, जिसे पहले से तैयार किया जाना चाहिए।

3 लीटर जार में सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे

छोटा खीरा - 4 पीस

आंवला - आधा किलो

लहसुन का सिर

चेरी का पत्ता - 10 टुकड़े

एक छतरी के साथ डिल की एक टहनी

मटर के साथ काली मिर्च - 10 पीसी।

कार्नेशन - 10 फूल

थोड़ा सहिजन

झरने का पानी - 3.6 लीटर

मैरिनेड भरने के लिए:

पानी का लीटर

नमक - 2.1 बड़े चम्मच

चीनी - 3.15 बड़े चम्मच। चम्मच

एसिटिक एसिड - 80 मिली

खीरे को अच्छी तरह से धो लें, सब्जियों को 3 घंटे के लिए डालें। साग धो लें, नैपकिन के साथ सूखा, बारीक काट लें। सहिजन की जड़ को लहसुन के साथ छीलें, बारीक काट लें। कटे हुए को एक बाउल में रखें, अच्छी तरह मिलाएँ। खीरे के "चूतड़" काट लें, कंटेनरों को निष्फल कर दें। प्रत्येक जार में, सहिजन और लहसुन के मिश्रण का एक बड़ा चमचा रखें। सब्जियों को एक घनी परत में बिछाएं, ऊपर से मुट्ठी भर आंवले डालें। पानी उबालें, खीरे डालें, 15 मिनट तक गर्म करें, प्रक्रिया को फिर से दोहराएं। निथारे हुए पानी में लौंग, सिरका, नमक, दानेदार चीनी, काली मिर्च डालें। छोटी से छोटी आग पर मैरिनेड को 10 मिनट तक उबालें। सामग्री को ऊपर से डालें ताकि थोड़ा तरल बाहर निकल जाए। 5 मिनट के लिए ढक्कन उबालें। कंटेनर को पेंच करें, ढक्कन नीचे रखें, अच्छी तरह लपेटें। कुछ दिनों के बाद, खीरे को पलट दें, कुछ और दिनों के लिए कवर के नीचे रखें।

3 लीटर जार में सर्दियों के लिए खीरा

छाता डिल - 4 टुकड़े

लवृष्का - 3 पीस

लहसुन लौंग - 2 टुकड़े

सहिजन के पत्ते - 2 टुकड़े

चेरी का पत्ता - 2 पीसी।

सहिजन जड़

तारगोन, अजमोद और अजवाइन की 3 टहनी

शिमला मिर्च

नमकीन पानी के लिए:

पानी का लीटर

80 ग्राम रसोई नमक

सब्जियों को छाँट लें, धो लें और साफ ठंडे पानी में भिगो दें। भिगोने का समय - 6 घंटे। नल के नीचे फलों को धो लें, साग धो लें, तैयार कंटेनरों में सब कुछ वितरित करें। परत मसाले, सब्जियां (वैकल्पिक परतें)। ऊपर एक डिल छाता बिछाएं। नमकीन बनाना: ठंडे पानी में नमक घोलें, ऊपर तक कंटेनर में डालें। तैयार जार को कवर करें, रोल अप करें। कंटेनरों को ढक्कन पर खोलें, उन्हें सावधानी से लपेटें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

3 लीटर जार में सर्दियों के लिए खीरा

खाना पकाने के लिए तैयार करें:

ककड़ी फल

सहिजन जड़ - 50 ग्राम

लॉरेल पत्ता - एक दो टुकड़े

चेरी का पत्ता

ओक का पत्ता

लहसुन शूल

सरसों के बीज

काले करंट के पत्ते

डिल बीज - 3 टुकड़े

डिल - 40 ग्राम

नमकीन पानी के लिए:

नमक - 2.15 बड़े चम्मच

पानी का लीटर

फलों को कंटेनर में रखें, नमकीन पानी से भरें, ढक्कन से ढक दें, कमरे के तापमान पर कई दिनों तक रखें। नमकीन को जार में डालें, उबालें। खीरे को अच्छी तरह धोकर ठंडे पानी में भिगो दें। फिर से जार में डालें, एक सुखद सुगंध पाने के लिए मसाले और मसाले डालें। उबलते नमकीन में डालो, 90 डिग्री पर जीवाणुरहित करें।

टमाटर के साथ सीवन करने की विधि

खीरे

टमाटर

साइट्रिक एसिड - आधा चम्मच

नमक रसोई - 70 ग्राम

चीनी - डेढ़ बड़े चम्मच

प्याज - 2 टुकड़े

मीठी मिर्च - 2 पीस

करंट, चेरी, ओक के पत्ते - 3 टुकड़े प्रत्येक

शिरित्सा - एक शाखा

कंटेनर को अच्छी तरह से भाप दें, सहिजन, पत्ते और सोआ, ऐमारैंथ की एक टहनी को तल पर रखें। टमाटर को खीरे के साथ विभाजित करें। एस्पिरिन की गोलियां और मसाले डालें, ऊपर से उबलता पानी डालें। इसे यथासंभव सावधानी से करें ताकि जार फट न जाए।

3 लीटर जार में सर्दियों के लिए खीरा जल्दी

हरी अजमोद का गुच्छा

खीरा - 4 किलो

एक गिलास टेबल सिरका

80 ग्राम रसोई नमक

सूरजमुखी तेल का गिलास

एक दोस्त ने आज मुझे फोन किया और कहा: "तुरंत मुझे बिना नसबंदी के अचार वाले खीरे की एक रेसिपी दे दो! मैं जलती हुई कैन के साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहता, मुझे डर है! खैर, मुझे खेद नहीं है, क्योंकि एक व्यक्ति पूछता है। मेरे पास ये रेसिपी हैं! और आज मैं उन्हें आपके साथ साझा करना चाहता हूं।

मैं कुछ रहस्यों को भी प्रकट करूंगा: बिना नसबंदी के खीरे का अचार कैसे बनाया जाए ताकि वे अच्छी तरह से संग्रहीत हों और फट न जाएं। और क्या करें यदि, सभी सावधानियों के बावजूद, समुद्र में अभी भी बादल छाए हुए हैं। निष्पक्षता में, यह कहा जाना चाहिए कि ऐसा बहुत कम होता है। लेकिन हमें अभी भी किसी भी स्थिति से निपटने के लिए पूरी तरह से सशस्त्र होने के लिए तैयार रहना होगा। तो चलो शुरू करते है।

नसबंदी के बिना मसालेदार खीरे - 3 लीटर जार के लिए नुस्खा

सामग्री (3 लीटर के एक कैन पर आधारित):

• पिंपल्स के साथ 1.5-1.8 किलो सुंदर खीरे;
• 1-2 पीसी। छतरियों के साथ सूखा डिल;
• सहिजन की आधा शीट;
• युवा लहसुन के 3-4 लौंग (या नियमित रूप से 1-2 लौंग);
• 2-3 पीसी। चेरी, ब्लैककरंट या ओक के पत्ते (वैकल्पिक);
• 0.3-0.5 पीसी। गर्म लाल मिर्च (वैकल्पिक भी, यदि आप मसालेदार पसंद करते हैं)।
• अचार के लिए (एक तीन लीटर जार के लिए):
• 1.5 लीटर स्वच्छ पेयजल;
• 3 कला। एल मोटे नमक (बिना स्लाइड के);
• 3-4 सेंट। एल सहारा;
• 60 मिलीलीटर सिरका (9%);
• 1-2 पीसी। तेज पत्ता;
• 5-6 काली मिर्च।

किस तरह के खीरे लें

सबसे महत्वपूर्ण स्थितियों में से एक यह है कि खीरा परिपूर्ण होना चाहिए: सुंदर, सम, ताजा, आकार में छोटा, फुंसियों के साथ। चिकना ग्रीनहाउस काम नहीं करेगा! थोड़ा खराब - और भी बहुत कुछ। चूंकि हम बिना नसबंदी के खीरे को रोल करेंगे, इसलिए हमें उनकी गुणवत्ता पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है।

उन्हें कैसे तैयार करें

साथ ही खीरे को भी साफ धोकर ही लेना चाहिए। कहीं मिट्टी, मिट्टी की एक बूंद नहीं रहनी चाहिए। यदि आपके पास समय है, तो खीरे को बहुत ठंडे पानी में कुछ घंटों के लिए पहले से भिगो दें। फिर वे और अधिक खस्ता और अंदर से बिना किसी आवाज के निकलेंगे।

व्यंजन और ढक्कन के बारे में

दूसरी शर्त जार और ढक्कन की शुद्धता और गुणवत्ता है। बैंकों को गर्म पानी से धोना चाहिए, अधिमानतः सोडा के साथ, और फिर उबलते पानी से स्केल किया जाना चाहिए। या संक्षेप में उबलते पानी डालें, फिर इसे बाहर निकाल दें। हम उबलते पानी से एकदम नए साफ ढक्कन भी जलाते हैं।

व्यंजन तैयार हो गए हैं, अब हम बिना नसबंदी के सीधे अचार खीरे तैयार करेंगे:

1. हम अचार के लिए स्टोव पर पानी का एक बर्तन डालते हैं, इसे गर्म होने दें। इस बीच, खीरे की नाक और चूतड़ काट लें।
2. प्रत्येक जार के तल पर हम डिल छतरियां और सहिजन की आधा शीट डालते हैं। या आप सहिजन को आधा में विभाजित कर सकते हैं और दूसरे भाग को ऊपर रख सकते हैं जब हम जार को खीरे से भर देते हैं। आप खीरे को डिल और सहिजन के डंठल के साथ एक जार में रखकर भी मिला सकते हैं।
3. इसके बाद, खीरे डालें। सबसे पहले, हम उन्हें लंबवत रूप से व्यवस्थित करेंगे, और जार की गर्दन के करीब, आप उन्हें पहले से ही क्षैतिज रूप से रख सकते हैं ताकि अधिक खीरे फिट हों। गर्म मिर्च (वैकल्पिक) जोड़ें।
4. जब पैन में पानी उबलने लगे, तो इसे खीरे के जार में डालें, ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर ध्यान से पानी को वापस बर्तन में डालें। ऐसा करने के लिए, छेद के साथ एक विशेष कवर का उपयोग करना सुविधाजनक है। एक तौलिया या ओवन मिट्टियों के साथ जार को संभालना सुनिश्चित करें ताकि आप खुद को जला न सकें। हालाँकि उनमें पानी थोड़ा ठंडा हो गया है, फिर भी यह गर्म है।
5. एक सॉस पैन में पानी को वापस उबाल लें, जार में खीरे डालें। हम चले जाते हैं, आपने अनुमान लगाया, उसी 15 मिनट के लिए। इसके बाद, पानी को वापस बर्तन में डालें। और छिलके वाली और धुली हुई लहसुन की कलियों को जार में डाल दें।

मैरिनेड तैयार करना:

1. हम पानी गर्म करते हैं, उसमें नमक और चीनी घोलते हैं, तेज पत्ता, काली मिर्च मिलाते हैं।
2. अंत में सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और उबलते हुए अचार को जार में डालें।
3. ढक्कनों पर पेंच। यदि कवर साधारण हैं, तो हम इसे एक विशेष कुंजी के साथ करते हैं। अगर वे घुमा रहे हैं, तो हम उन्हें बहुत कसकर पेंच करते हैं।
4. आइए डिब्बे को पलट दें, जांचें कि उनमें से हवा निकलती है या नहीं। यदि आप थोड़ी सी भी फुफकार सुनते हैं, तो जार को उसकी मूल स्थिति में लौटा दें और ढक्कन को कस दें। या इसे दूसरे में बदलें और इसे फिर से रोल करें। शायद ढक्कन एक दोष के साथ आपके सामने आया था, एक इलास्टिक बैंड कहीं से निकल रहा है, इस वजह से, जार वायुरोधी नहीं होंगे और बादल बन सकते हैं और फट भी सकते हैं। इसे जोखिम में न डालें तो बेहतर है।
5. सभी जार को रोल करने के बाद, उन्हें पलट दें, किसी गर्म चीज से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

बिना स्टरलाइज़ किए तैयार अचार को ठंडी जगह पर स्टोर करना बेहतर होता है।

मेरे दोस्त की तरह, हर कोई बड़े जार में खीरे को रोल करना पसंद नहीं करता है। निजी तौर पर, मैं लीटर जार पसंद करता हूं। शायद तुम भी हो। इसलिए, मैं आपके साथ एक और अच्छी रेसिपी शेयर करूंगा। यह बहुत स्वादिष्ट है, इसके अलावा, हम इसे खीरे को छोड़कर अन्य सब्जियों के साथ समृद्ध करेंगे।

एक लीटर जार के लिए आसान नुस्खा

सामग्री (1 लीटर के एक जार पर आधारित):

• 0.5 किलो छोटे खीरे (लगभग 10 सेमी लंबे);
• मध्यम आकार का 1 प्याज;
• 1 मध्यम आकार का गाजर;
• लहसुन की 1 लौंग;
• अजमोद की 1 टहनी;
• 1 छोटा डिल छाता;
• 1 चम्मच सिरका सार (या 7 चम्मच। 9% सिरका)।

मैरिनेड (दो लीटर जार पर आधारित):

• 1 लीटर पीने का पानी;
• 1 सेंट एल मोटे नमक (एक स्लाइड के साथ);
• 2 बड़ी चम्मच। एल चीनी (कोई स्लाइड नहीं);
• काली मिर्च के 4-5 बर्तन;
• वैकल्पिक - 1 लौंग की कली, चेरी का पत्ता - 1-2 पीसी।

खाना बनाना:

1. खीरे को अच्छी तरह से धो लें और उन्हें ठंडे (अधिमानतः कुएं या वसंत) पानी में लगभग दो से तीन घंटे के लिए भिगो दें।
2. लीटर जार को सोडा से अच्छी तरह धो लें, उबलते पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इस बीच, प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। गाजर छीलें, उन्हें क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें। लहसुन को छीलकर लौंग में बांट लें। बेशक, सभी सब्जियों को अजमोद सहित अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।
3. जार से पानी निकालें और प्रत्येक छतरी में सोआ डालें, फिर खीरे साफ करें, ऊपर से कटा हुआ प्याज और गाजर, लहसुन की एक लौंग, अजमोद की एक टहनी डालें। उबलते पानी के साथ रोल करने के लिए ढक्कन को जलाएं।
4. फिर, एक अलग पैन में, साफ पानी उबालें (आप कर सकते हैं - पिघला हुआ पानी) और इसे जार में खीरे से भरें। 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर पानी वापस पैन में डालें। आइए इस प्रक्रिया को फिर से दोहराएं: उबाल लें, 10 मिनट के लिए डालें, फिर से पैन में डालें।

अब आप मैरिनेड तैयार कर सकते हैं:

1. एक बाउल में गरम पानी के साथ चीनी, नमक डालें, मिलाएँ।
2. फिर उसमें काली मिर्च, लौंग, चेरी के पत्ते डालें।
3. पानी उबाल लें और खीरे के जार में डालें।
4. फिर प्रत्येक जार में 1 चम्मच सिरका एसेंस (70%) डालें।

हम जार को ढक्कन के साथ रोल करते हैं, उन्हें पलट देते हैं, उन्हें लपेटते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। हालांकि, अगर आप चाहते हैं कि खीरे बहुत क्रिस्पी हों, तो आप जार को बिना लपेटे छोड़ सकते हैं। हम तैयार अचार वाले खीरे को ठंडी जगह पर स्टोर करते हैं।

पिघला हुआ पानी तैयार करना

अगर आप पिघला हुआ पानी पसंद करते हैं, तो यह खीरे को भिगोने और मैरिनेड बनाने के लिए भी एकदम सही है। पिघले पानी पर खीरा खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होता है। पीने के आधार पर ऐसा पानी बनाने का सबसे आसान तरीका। प्लास्टिक की बोतलों में पानी डालें, ढक्कनों को अच्छी तरह से कस लें और रात भर फ्रीजर में रख दें। सुबह में, इसे बाहर निकालें, ढक्कन हटा दें और इसे कमरे के तापमान पर पिघलने दें। बोतलों को सिंक में रखना सबसे अच्छा है, क्योंकि विगलन प्रक्रिया के दौरान पानी थोड़ा फैल सकता है। जब बोतलों में बर्फ पूरी तरह से पिघल जाए, तो आप खीरे को भिगोकर अचार बना सकते हैं।

अगर अचार वाले खीरे में नमकीन बादल छाए तो क्या करें

यदि आपने सब कुछ ठीक किया, तो ऐसा होने की संभावना नहीं है। आखिर समुद्र में बादल क्यों छाए हुए हैं? सबसे अधिक बार - इस तथ्य के कारण कि किसी तरह खाना पकाने की तकनीक का उल्लंघन किया जाता है। शायद कम गुणवत्ता वाले डिब्बे, कहीं गर्दन के पास एक दरार है, इसलिए जकड़न टूट गई है। या निम्न-गुणवत्ता वाले ढक्कन, गोंद स्थानों में बंद हो जाता है, और इसके अलावा, आप उन्हें उबलते पानी से जलाना भूल गए। या वे खीरे के जार में अचार डालने से पहले दो बार उबलते पानी से भरने के लिए बहुत आलसी थे।

शायद ढक्कन काफी कसकर खराब नहीं किए गए थे, या खीरे अच्छी तरह से नहीं धोए गए थे, कहीं गंदगी रह गई थी। या पर्याप्त सिरका नहीं। बारीक पिसा हुआ या आयोडीनयुक्त नमक का प्रयोग किया जाता था। कई कारण हो सकते हैं।

प्रश्न - क्या खीरे को बचाना संभव है? मैं जवाब देता हूं: आप कर सकते हैं! यह कैसे करना है? मुख्य बात यह है कि ढक्कन सूजे हुए नहीं हैं, अन्यथा ऐसे खीरे केवल कूड़ेदान के लिए अच्छे हैं।

और अन्य सभी मामलों में, कार्रवाई का एल्गोरिथ्म सरल है:

1. हम ढक्कन खोलते हैं, खीरे निकालते हैं, उन्हें उबलते पानी या बहुत गर्म पानी से धोते हैं।
2. जार को फिर से धो लें और उबलते पानी से छान लें।
3. आइए उनमें खीरा डालें।
4. फिर साफ पानी उबालें, इसे 5 मिनट के लिए जार से भरें, जिसके बाद हम पानी को एक सॉस पैन में डालें और एक नया अचार तैयार करें। सिरका के बजाय, मैरिनेड में साइट्रिक एसिड डालें। यह पहले ही देखा जा चुका है कि साइट्रिक एसिड वाले खीरे शायद ही कभी बादल बनते हैं।
5. मैरिनेड को जार में डालें, उबलते पानी से ढके हुए ढक्कन को रोल करें। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि सीवन वायुरोधी हो और जार पलटने पर "हिस्स" न करें। बस इतना ही! मुझे उम्मीद है कि इस बार सब कुछ ठीक हो जाएगा और नमकीन अब बादल नहीं बनेगी।

जैसा कि आप देख सकते हैं, बिना नसबंदी के अचार वाले खीरे को पकाना आसान और सरल है, नसबंदी की तुलना में बहुत तेज और अधिक सुखद है। मुझे उम्मीद है कि मेरी रेसिपी और टिप्स काम आएंगे, और आप पूरे परिवार के साथ एक से अधिक बार स्वादिष्ट और कुरकुरे खीरे का आनंद लेंगे। अपने भोजन का आनंद लें!

सर्दियों के लिए खस्ता मसालेदार खीरे किसी भी गृहिणी का सपना होता है। एक स्वादिष्ट और कुरकुरा परिणाम प्राप्त करने के लिए, उनमें से कई को परीक्षण और त्रुटि से बहुत कठिन रास्ते से गुजरना पड़ता है। उन लोगों के लिए जिनके पास एक तहखाना नहीं है, आपको अचार वाले खीरे के लिए एक अपार्टमेंट में स्टोर करने के लिए एक नुस्खा की तलाश करनी होगी - यह आसान नहीं है। वास्तव में, सर्दियों के लिए अचार खीरे का सबसे स्वादिष्ट नुस्खा मुश्किल नहीं है, आपको बस कुछ महत्वपूर्ण रहस्यों को जानने की जरूरत है।

उदाहरण के लिए, मसालेदार खीरे को स्वादिष्ट और कुरकुरे बनाने के लिए, उन्हें मजबूत और युवा होना चाहिए। पतली त्वचा और गहरे रंग के पिंपल्स के साथ, आकार में छोटा (7-8 सेमी) और अचार बनाने से एक दिन पहले नहीं एकत्र किया जाता है। यह बेहतर है, ज़ाहिर है, अगर ये उनके बगीचे से खीरे हैं। लेकिन अगर यह संभव नहीं है, तो बाजार में साबित होने वाली चीजों को ही लें।

अचार बनाने से पहले, खीरे को 2 से 6 या 8 घंटे तक (नुस्खा के आधार पर) ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, इसे अक्सर बदलते रहना चाहिए। इसके अलावा, ठंडे पानी में खीरे को पहले से भिगोया जाता है, परिणाम उतना ही कुरकुरा होगा।

मसालों को भी उचित ध्यान देने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, आपको बहुत अधिक लहसुन नहीं डालना चाहिए, मसालेदार खीरे नरम हो जाएंगे। लेकिन लौंग, ऑलस्पाइस, ब्लैककरंट के पत्ते और तेज पत्ते इच्छानुसार डालें, वे परिणाम को प्रभावित नहीं करेंगे।

आप अन्य मसाले जोड़ सकते हैं यदि वे चयनित नुस्खा द्वारा प्रदान किए जाते हैं। वास्तव में यही सब है। एक नुस्खा चुनें, क्योंकि हमने आपके लिए उनमें से बहुत कुछ पाया है, व्यंजनों में बताए गए सभी चरणों का पालन करें, और स्वादिष्ट मसालेदार खस्ता खीरे आपकी उपस्थिति के साथ सभी प्रकार की तैयारी के साथ आपके आरामदायक "तहखाने" को पतला कर देंगे।

सर्दियों के लिए खस्ता मसालेदार खीरे

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):

• 2 किलो छोटे खीरे;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 1 गाजर;
• 1 डिल छाता;
• अजमोद की 1 टहनी;
• 1 चम्मच सिरका सार।
• अचार के लिए: 1 लीटर पानी;
• 1 चम्मच नमक (एक स्लाइड के साथ);
• 2 बड़ी चम्मच सहारा;
• 5 काली मिर्च;
• 3 चेरी के पत्ते;
• 3 लौंग।

फोटो के साथ खस्ता मसालेदार खीरे की रेसिपी:

खीरे को 6 घंटे के लिए पानी में भिगो दें, फिर जार में लहसुन, गाजर, सोआ और अजमोद के साथ रखें। खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

पानी निथार कर फिर से उबलता पानी डालें, फिर निथारे हुए पानी में चीनी, नमक, मसाले, पत्ते डालकर उबाल आने दें।

खीरे को तैयार अचार के साथ डालें, प्रत्येक जार में 1 चम्मच डालें। सिरका एसेंस, रोल अप करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट अचारी खीरा बनकर तैयार है, ठंड के मौसम का इंतजार बाकी है.

मसालेदार खीरे प्रति 1 लीटर

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• खीरे;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 1 लौंग;
• ऑलस्पाइस के 5 मटर;
• 1 तेज पत्ता।
• नमकीन पानी के लिए: 500 मिलीलीटर पानी;
• 4 चम्मच सहारा;
• 2 चम्मच नमक;
• 4 चम्मच 9% सिरका।

खीरे का अचार कैसे बनाएं:

खीरे को अच्छी तरह से धोकर, सिरों को काट कर 3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। जार के तले में मसाले, कटा हुआ प्याज, लहसुन डालें।

फिर खीरे को कसकर जार में पैक करें। नमकीन पानी उबालें, मसालेदार खीरे के ऊपर डालें और जार को 10 मिनट के लिए निष्फल कर दें। फिर ऊपर रोल करें, पलट दें और लपेट दें।

3 लीटर जार में अचार खीरा बनाने की विधि

सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):

• 1.8 किलो खीरे;
• 2 डिल छतरियां;
• सहिजन की 1 शीट;
• लहसुन की 3-4 लौंग;
• 6-7 काली मिर्च;
• 2 करंट के पत्ते;
• 6 चम्मच सहारा;
• 3 चम्मच नमक;
• 5 बड़े चम्मच टेबल सिरका।

स्वादिष्ट मसालेदार खीरे की रेसिपी:

1. बहते ठंडे पानी के नीचे साग और खीरे धो लें।
2. तैयार जार के नीचे, साग, लहसुन और काली मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. खीरे को जार में कसकर पैक करें, सीधे जार में नमक, चीनी और सिरका डालें और इसके ऊपर ठंडा पानी डालें।
4. अचार वाले खीरे के जार को ठंडे पानी के सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर उबाल लें। उबलने के क्षण से 2-3 मिनट के बाद, रोल अप करें।

ध्यान!

बेलते समय खीरा हरा ही रहना चाहिए.

जार को पलट दें, ढक दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

वीडियो नुस्खा: बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे

कसा हुआ सहिजन और तारगोन के साथ खस्ता मसालेदार खीरे

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):

• छोटे खीरे;
• अजमोद की 2-3 टहनी;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 2 चेरी के पत्ते;
• मीठी मिर्च की 1 अंगूठी;
• सहिजन के पत्ते, डिल, तारगोन, गर्म काली मिर्च - स्वाद के लिए।
• अचार के लिए (500 मिलीलीटर पानी के लिए): 30 ग्राम चीनी;
• 40 ग्राम नमक;
• तेज पत्ता;
• काली मिर्च;
• 70 मिली 9% सिरका।

खाना बनाना:

इस नुस्खा के लिए, छोटे खीरे (7 सेमी से अधिक नहीं) बिना दोष, कड़वाहट और आवाज के अंदर चुनें। इन्हें धोकर ठंडे पानी में 3 घंटे के लिए भिगो दें, फिर बहते पानी से धो लें और दोनों तरफ से सिरों को काट लें।

1 लीटर जार के नीचे चेरी, सहिजन, सोआ, अजमोद, मिर्च, लहसुन और तारगोन के पत्ते रखें। खीरे के जार भरें, उबलते पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर इस प्रक्रिया को दोहराएं।

पानी में सिरका के अलावा सब कुछ मिलाकर मैरिनेड तैयार करें (पानी में उबाल आने पर इसे डालें)। खीरे को उबलते हुए अचार के साथ डालें और ऊपर रोल करें।

साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार खीरे

सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):

• 1 किलो खीरे;
• लहसुन की 2-3 लौंग;
• 1-2 तेज पत्ते;
• 2 बड़ी चम्मच बीज के साथ डिल;
• 1 चम्मच कटा हुआ प्याज;
• 1 चम्मच कसा हुआ सहिजन;
• 1 लीटर पानी;
• 100 ग्राम नमक;
• 1 चम्मच सहारा;
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड;
• काली मिर्च के कुछ मटर।

खाना कैसे पकाए:

खीरे को अच्छी तरह धोकर, सिरे काट कर 3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। 3 लीटर जार के नीचे, सोआ, तेज पत्ता, सहिजन, प्याज, लहसुन और काली मिर्च डालें। फिर पहले से तैयार साग को एक जार में कसकर रख दें।

पैन में पानी डालें, उसमें चीनी, नमक, साइट्रिक एसिड डालें, एक उबाल लें और इस उबलते हुए अचार के साथ एक जार में खीरे डालें।

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जार के शीर्ष को पूर्व-निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें और 15-20 मिनट के लिए उबलते पानी में खीरे के जार को जीवाणुरहित करें। रोल अप करें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। सर्दियों के लिए अचारी खीरा तैयार है!

सेब के रस में खस्ता मसालेदार खीरे

सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):

• छोटे खीरे (कितने जार में जाएंगे);
• काली मिर्च के 2-3 मटर;
• 1 डिल छाता;
• पुदीना की 1 टहनी;
• 1 करंट पत्ता;
• 2 लौंग।
• अचार के लिए: सेब का रस;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। 1 लीटर रस के लिए।

खाना बनाना:

खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें और सिरे को काट लें। प्रत्येक जार के तल पर, करंट, पुदीना का एक पत्ता बिछाएं, मसाले डालें और जार को खीरे से भरें, और फिर उन्हें सेब के रस और नमक से बने उबलते हुए अचार के साथ ऊपर से भरें।

उबलने के क्षण से 12 मिनट के लिए, लगभग पूरी तरह से उबलते पानी में डूबे हुए जार को स्टरलाइज़ करें, लेकिन अब और नहीं, अन्यथा आपके खीरे कुरकुरे नहीं बनेंगे।

जब समय समाप्त हो जाए, तो ढक्कनों को रोल करें, पलट दें और लपेट दें, पूरी तरह से ठंडा होने तक इस रूप में छोड़ दें। मसालेदार खीरे को भंडारण के लिए एक अंधेरी जगह में स्थानांतरित करने के बाद।

शिमला मिर्च, तुलसी और धनिया के साथ मसालेदार खीरे

सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):

• 500-700 ग्राम खीरे;
• 3-4 मीठी मिर्च;
• लहसुन की 3-4 लौंग;
• 1 डिल छाता;
• 1 सहिजन जड़;
• तुलसी की 2-3 टहनी;
• 1 चम्मच धनिये के बीज;
• ऑलस्पाइस के 4 मटर;
• 3 काली मिर्च।
• अचार के लिए (प्रति 1 लीटर पानी): 4 बड़े चम्मच। नमक;
• 2 बड़ी चम्मच सहारा;
• 3 बड़े चम्मच 9% सिरका।

खाना बनाना:

खीरे को धोकर उसके सिरे काट लें, काली मिर्च के बीज निकाल कर 4 भागों में काट लें। तैयार जार के तल पर सोआ, लहसुन, तुलसी और छिली हुई सहिजन की जड़ रखें। फिर खीरे और मिर्च को जार में कसकर डाल दें।

मैरिनेड के लिए, पानी में नमक और चीनी डालें, उबाल लें, आँच से हटाएँ, सिरका डालें और खीरे के जार पर डालें। ढक्कन के साथ कवर करें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। जब समय समाप्त हो जाए, तो मैरिनेड को छान लें और इसे वापस उबाल लें।

धनिया, काली मिर्च डालें और जार की सामग्री को गरमागरम मैरिनेड से भरें। इसे रोल करके उल्टा करके रख दें और अगले दिन किसी ठंडी जगह पर रख दें।

सर्दियों के लिए पुदीने के साथ अचार खीरे की रेसिपी

अवयव:

• 2 किलो खीरे;
• लहसुन का 1 छोटा सिर;
• 1 छोटा प्याज;
• 1 मध्यम गाजर;
• सहिजन, चेरी, करंट के 4 पत्ते;
• एक छतरी के साथ डिल की 1 टहनी;
• युवा ताजा पुदीना की पत्तियों के साथ 3 टहनी;
• 1.2 लीटर पानी;
• 3 बड़े चम्मच नमक (शीर्ष के बिना);
• 2 बड़ी चम्मच सहारा;
• 3 बड़े चम्मच फलों का सिरका।

खाना बनाना:

एक ही आकार के खीरे चुनें, उन्हें धो लें, सिरों को काट लें और ठंडे पानी में 5-6 घंटे के लिए भिगो दें। सूखे निष्फल जार के नीचे चेरी, करंट, सहिजन और पुदीने की पत्तियां, लहसुन की कलियां और कटी हुई गाजर रखें। ताजा तैयार खीरे को ऊपर, कसकर, बहुत ऊपर तक रखें।

खीरे के ऊपर, प्याज फैलाएं, छल्ले में काट लें, और प्याज पर - डिल। पानी में चीनी और नमक घोलें, पानी को उबलने दें और इस नमकीन पानी में दो बार खीरा डालें और तीसरी बार निथारी हुई नमकीन में सिरका डालें, उबलने दें और थोड़ा पानी डालें।

इस नमकीन पानी के साथ खीरे डालें, ढक्कन को रोल करें, पलट दें और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। और उसके बाद ही अचार वाले खीरे को जार में स्टोर करने के लिए हटा दें।

मीठे मसालेदार खीरे "बल्गेरियाई शैली"

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):

• खीरे;
• 1 डिल छाता;
• सहिजन की 1 शीट;
• गाजर की सबसे ऊपर की 1 टहनी;
• ऑलस्पाइस के 5 मटर;
• लहसुन की 1 लौंग;
• पानी;
• 1 चम्मच नमक;
• 2 चम्मच सहारा;
• 50 मिली 9% सिरका।

खाना बनाना:

एक अभिनव संयंत्र विकास उत्तेजक!

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खीरे को 1-2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। प्रत्येक जार में, सोआ, सहिजन के पत्ते, गाजर का टॉप, काली मिर्च और लहसुन की एक कली डालें। सिरका डालें। खीरे के सिरे काटकर जार में डाल दें। खीरे के जार को ठंडे पानी से भरें (अधिमानतः फ़िल्टर्ड)।

प्रत्येक जार में नमक और चीनी डालें। जार को एक कंटेनर में रखें और जार के कंधों तक ठंडे पानी से भर दें। आग पर रखो, पानी को उबाल लेकर आओ और उबाल के क्षण से 5-7 मिनट के लिए जार को जीवाणुरहित करें। नसबंदी के दौरान ढक्कन से ढक दें।

उसके बाद, रोल अप करें, पलट दें और बिना लपेटे, कमरे के तापमान पर ठंडा करें। ठंडा होने के बाद, अचार खीरे को कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें (रात भर संभव है), और फिर अचार वाले खीरे को भंडारण के लिए सेट करें।

मसालेदार खस्ता खीरे "शंकुधारी सुगंध"

सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):

• 1 किलो खीरे;
• चीड़ की 4 युवा टहनी (5-7 सेमी)।
• मैरिनेड के लिए (1 लीटर पानी के लिए): 2 बड़े चम्मच। नमक;
• 1 चम्मच सहारा;
• 1⁄2 ढेर 9% सिरका।

खाना बनाना:

खीरे धो लें, सुझावों को काट लें, उबलते पानी डालें और फिर बर्फ का पानी डालें। तैयार जार के निचले भाग में पाइन की आधी शाखाएँ डालें, फिर खीरे को कसकर बिछाएँ, और बाकी चीड़ की शाखाओं को उनके बीच रखें। मैरिनेड तैयार करें: पानी उबालें और चीनी और नमक डालें।

खीरे को उबलते पानी से किनारे तक भरें, ढक्कन से ढक दें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, मैरिनेड को वापस पैन में डालें, एक उबाल लें, सिरका डालें, हिलाएं और खीरे के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें।

रोल अप करें, उल्टा घुमाएं, लपेटें और 2 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर सर्दियों के आने से पहले अचार वाले खीरे के जार को ठंडी जगह पर भेज दें।

ओक के पत्तों के साथ खस्ता खीरे

सामग्री (10 लीटर जार के लिए):

• 5 किलो ताजा छोटे खीरे;
• लहसुन की 10 लौंग;
• 10 डिल छतरियां;
• काले करंट के 10 पत्ते;
• 10 ओक के पत्ते;
• 5 छोटे सहिजन के पत्ते;
• 30 काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस के 30 मटर;
• 10 चम्मच अनाज सरसों;
• 2.4 लीटर पानी;
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• 5 बड़े चम्मच सहारा;
• 150 मिली 9% सिरका।

खाना बनाना:

खीरे को अच्छे से धोकर ठंडे पानी में 4-6 घंटे के लिए भिगो दें। साफ और निष्फल जार में, मसालेदार साग, काला और ऑलस्पाइस, लहसुन लौंग और सरसों डालें।

ऊपर से खीरा कस कर और बड़े करीने से बिछा दें। मैरिनेड के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी और नमक डालें, उबाल आने दें, आँच बंद कर दें और सिरका डालें।

खीरे को तैयार अचार के साथ जार में डालें, उन्हें ढक्कन से ढक दें और उबलने के क्षण से 5 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर अचार को रोल करके पलट दें और अचार को धीरे-धीरे ठंडा होने दें.

ओक छाल के साथ मसालेदार खस्ता खीरे

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):

• छोटे खीरे;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 1/2 सहिजन के पत्ते;
• 1 डिल छाता;
• 2 चेरी के पत्ते;
• काले करंट का 1 पत्ता;
• 3-4 काली मिर्च;
• 3-4 मटर ऑलस्पाइस;
• 1/2 गर्म काली मिर्च;
• 1/3 चम्मच शाहबलूत की छाल;
• 1.5 चम्मच नमक;
• 1.5 चम्मच सहारा;
• 30 मिली टेबल सिरका।

खाना बनाना:

1. खीरे को ठंडे पानी में 5-6 घंटे के लिए भिगो दें। जार में मसाले, ओक की छाल और खीरे की व्यवस्था करें। जार की सामग्री को उबलते पानी में डालें, अगले पानी में उबाल आने तक खड़े रहने दें।
2. पहले पानी को निकाल दें और खीरे में दूसरा पानी भर दें और फिर से उन्हें थोड़ी देर खड़े रहने दें।
3. दूसरी बार, पानी निकालने के बाद, सीधे जार में नमक, चीनी और सिरका डालें, खीरे के ऊपर ताजा उबलता पानी डालें और रोल करें।
4. ठंडा होने के बाद अचार वाले खीरे को सेलर या बेसमेंट में निकाल लें।

सिरका और दालचीनी के साथ मसालेदार खीरा

सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):

• खीरे - जार में कितना जाएगा;
• 15 लौंग;
• 6 तेज पत्ते;
• लहसुन की 3-4 लौंग;
• 1 चम्मच जमीन दालचीनी;
• काले और ऑलस्पाइस मटर;
• गर्म मिर्च की 1 छोटी फली;
• 1.2-1.4 लीटर पानी;
• 2 बड़ी चम्मच नमक (शीर्ष के बिना);
• 2 बड़ी चम्मच चीनी (शीर्ष के बिना);
• 1 चम्मच 70% सिरका।

खाना बनाना:

1. खीरे को 6-8 घंटे के लिए भिगोएँ, सुझावों को काट लें, उबलते पानी से छान लें और निष्फल जार में डालें, 20 मिनट के लिए उबलते पानी डालें। फिर पानी निथार लें और फिर से उबाल लें।
2. खीरे के जार में नमक, चीनी, दालचीनी, मसाले, लहसुन, गर्म काली मिर्च डालें, उबलते पानी डालें, जार में सिरका डालें, रोल अप करें और लपेटें।

वीडियो: सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार खीरे - एक सिद्ध नुस्खा

हमारे नुस्खा के अनुसार खस्ता मसालेदार खीरे तैयार करें और सर्दियों में न केवल सड़क पर बर्फ के साथ, बल्कि मेज पर स्वादिष्ट खीरे के साथ कुरकुरे का आनंद लें।

सर्दियों की तैयारी के लिए शुभकामनाएँ!

एक दुर्लभ परिचारिका सर्दियों की तैयारी नहीं करती है, क्योंकि सर्दियों में यह कितना सुखद है, ताजी सब्जियां छूटने के लिए, एक ककड़ी लेने के लिए, इसे अपने मुंह में लाएं, नमकीन सुगंध महसूस करें, काट लें, खट्टा रस पीएं और क्रंच करें आपके दिल की सामग्री! सर्दियों के लिए 3 लीटर जार में स्वादिष्ट खीरे तैयार करना सुनिश्चित करें - आपकी तालिका में हमेशा किसी भी साइड डिश के लिए एक उत्कृष्ट जोड़ होगा, इसके अलावा, अचार और मसालेदार खीरे का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है: सलाद, विनैग्रेट्स, अचार।

डिब्बाबंदी के लिए खीरे कैसे चुनें

सबसे पहले, फल ताजा होना चाहिए। खीरे को क्रंच करने के लिए, आपको केवल रसदार, ताजी सब्जियां खरीदने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, आपको उस फल को छूने की ज़रूरत है जो आपको पसंद है। रसदार खीरा स्पर्श करने के लिए दृढ़ और दृढ़ होगा। एक नरम, सुस्त फल इंगित करता है कि यह एक दिन से अधिक समय से बिक्री पर है, और ऐसा खीरा जार में नहीं उखड़ेगा।

बहुत से लोग जानते हैं कि खीरे की सभी किस्में घर की तैयारी के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं। कौन सा चुनना बेहतर है? खीरे सलाद, अचार और सार्वभौमिक उद्देश्य हैं:

• लेट्यूस की किस्में केवल कच्चे खाने के लिए उपयुक्त हैं, वे जार में रोल करने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। ऐसे फलों का छिलका मोटा होता है, इसलिए मैरिनेड उनमें अच्छी तरह से प्रवेश नहीं करता है। ऐसी किस्में बिक्री के लिए आदर्श हैं, क्योंकि वे लंबे समय तक ताजा रहती हैं और लंबे समय तक अपनी प्रस्तुति को बरकरार रखती हैं।
• सार्वभौमिक किस्मों का उपयोग ताजा और डिब्बाबंद दोनों तरह से किया जाता है।
• लेकिन मसालेदार खीरे विशेष रूप से डिब्बाबंदी के लिए पैदा हुए थे। उनके पास एक पतली त्वचा है, जो नमकीन के तेजी से अवशोषण में योगदान करती है। लेकिन इन किस्मों की अपनी खामी भी है - वे जल्दी से मुरझा जाती हैं और पीली हो जाती हैं। तदनुसार, उनका शेल्फ जीवन बहुत छोटा है।

3 लीटर जार में सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे

हमें आवश्यकता होगी:

• 3 लीटर मैरीनेड जार में लगभग 1.5 लीटर लगेगा;
• 2 लीटर -1 लीटर के लिए,
• प्रति 1 लीटर -0.5 लीटर।

तीन लीटर जार के लिए:

• खीरे - 2 किलो;
• टेबल नमक - 3 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• सिरका 9% - 5 बड़े चम्मच। 3 लीटर जार या 1 चम्मच साइट्रिक एसिड के लिए।

वैकल्पिक:

• लहसुन - 6 लौंग;
• सहिजन जड़ - 1 पीसी ।;
• करंट और चेरी के पत्ते, 3-5 पीसी ।;
• डिल छाता - 4 पीसी ।;
• काली मिर्च - 9 पीसी ।;
• लवृष्का - 2 चादरें;
• गर्म लाल मिर्च - आधा फली।

फिर सभी मसाले और जड़ी-बूटियाँ ले लें, अगर आप चाहते हैं कि वे यहाँ मौजूद रहें। वैसे ही, निश्चित रूप से, यह उनके बिना उनके साथ अधिक स्वादिष्ट निकलता है। सभी पत्ते, खासकर यदि आप करंट या चेरी लेते हैं, तो उन्हें उबलते पानी से डालना चाहिए। लहसुन की कलियों को छील लें। ऐसे सेट को जार के नीचे रखें।

आपकी अगली कार्रवाई, सबसे अधिक जिम्मेदार, खीरे को एक जार में खूबसूरती से धकेलना है। उन्हें कसकर लगाने की कोशिश करें ताकि अधिक प्रवेश करें। इतना करने के बाद, पानी के बर्तन को चालू कर दें।

और उबाल लेकर आओ, और सक्रिय उबलने के बाद, पीने के पानी के साथ वर्कपीस डालें। तुरंत धातु के ढक्कन से ढक दें। इस अवस्था में, जार को लगभग 10-15 मिनट के लिए खड़ा होना चाहिए ताकि यह थोड़ा ठंडा हो जाए और आप तरल को वापस पैन में डाल सकें।

आपके द्वारा जार से तरल डालने के बाद, तुरंत दूसरे पानी में डालें, उबाल भी।

यह मत भूलो कि ढक्कन भी केवल बाँझ लिया जाता है, यानी उन्हें पानी में उबाल लें।

इस बीच, जबकि कांच का कंटेनर "दूसरा पानी" में है, उस पहले तरल को फिर से उबालें और नमक और चीनी डालें। हिलाओ ताकि थोक घटक घुल जाएं, फिर सिरका सार या साइट्रिक एसिड सावधानी से और धीरे-धीरे डालें।

उस कांच के कंटेनर से खीरे के साथ पानी निकालें, और तुरंत तैयार उबलते नमकीन के साथ जार भरें। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका फ़नल के माध्यम से है।

ढक्कन के साथ कवर करें और एक विशेष कुंजी के साथ लपेटें, कंटेनरों को पलट दें और जांच लें कि कहीं कुछ नहीं चलता है। एक कंबल के साथ उल्टा लपेटें।

3 लीटर जार में टमाटर सॉस के साथ सर्दियों के लिए डिब्बाबंद खीरे

• खीरे - 4.5 किलो;
• टमाटर का पेस्ट - 0.15 किलो;
• सूरजमुखी तेल - 1/2 लीटर;
• लहसुन - 0.18 किलो;
• चीनी - 0.15 किलो;
• मसालेदार लाल शिमला मिर्च का एक चम्मच;
• एसिटिक एसिड - 0.15 लीटर;
• रसोई नमक - 3.2 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च - 1.1 छोटे चम्मच।

फलों के सिरे काट लें। 4 भागों में बड़ा काट लें (लंबाई में काट लें)। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को दबाएं। एसिटिक एसिड को छोड़कर, सभी सूचीबद्ध घटकों को दर्ज करें। मध्यम आँच पर उबालने के लिए रखें। आधे घंटे के बाद, खीरे पहले से ही सॉस में तैर रहे होंगे। आप इसका स्वाद ले सकते हैं। एक घंटे के एक और चौथाई के लिए स्टू सब्जियां, एसिटिक एसिड में डालें। इसे बुझाने में करीब 45 मिनट का समय लगेगा। पैन को ढक्कन से ढक दें, इसे 15 मिनट के लिए पकने दें। एक कंटेनर में खीरे वितरित करें, आधे घंटे की नसबंदी पर रखें।

3 लीटर जार में सर्दियों के लिए खस्ता खीरे

3-लीटर जार के लिए गणना:

• 5 (पांच) चम्मच। एक चम्मच नमक;
• 10 (दस) चाय। चीनी के चम्मच;
• 100 (एक सौ) जीआर। 9% सिरका;
• 2 (दो) छोटे प्याज;
• 1 (एक) मध्यम गाजर;
• 2-3 (दो या तीन) लहसुन की कली;
• 1 (एक) करंट, सहिजन, चेरी की शीट;
• डिल (हम इसे बीज के साथ छतरियों के साथ उपयोग करते हैं);
• पेपरकॉर्न (हम काला और ऑलस्पाइस दोनों मिलाते हैं, लेकिन आप या तो / या कर सकते हैं)।

हमने सभी सब्जियों को जार में डाल दिया (गाजर को चार भागों में काटने की जरूरत है), साग और मसाला। हम उबलते पानी डालते हैं।

5 मिनट के लिए खड़े रहने दें और फिर एक सॉस पैन में मैरिनेड तैयार करने के लिए डालें।

नमक, दोगुनी चीनी और 100 ग्राम सिरका डालें। मैरिनेड को उबलने दें। इस बिंदु पर, मैं नुस्खा से थोड़ा विचलित करता हूं, और घोल में उबाल आने के बाद सिरका मिलाता हूं, जिसके बाद मैं बहुत छोटी रोशनी बनाता हूं ताकि मैरीनेड ठंडा न हो, जबकि मैं प्रत्येक जार में बारी-बारी से गर्म फिलिंग जोड़ता हूं। टिन के ढक्कन के नीचे रोल करें।

3 लीटर जार में सर्दियों के लिए हल्के नमकीन खीरे

ये स्वादिष्ट मसालेदार खीरे हैं। उन लोगों के लिए आदर्श जो विभिन्न कारणों से मसालेदार नहीं खा सकते हैं।

सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):

• पानी - 1.5 लीटर;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना बनाना:

खीरे को धोकर साफ पानी डाल कर 3 घंटे के लिए पानी बदल दें।

एक जार में डालें: डिल छाते, सहिजन का पत्ता, 5 करंट के पत्ते, 4 दांत। लहसुन, 10 काली मिर्च, 4 पीसी। लौंग, दालचीनी, तारगोन।

खीरे को जार में लंबवत रखें, 3 मिनट के लिए गर्म नमकीन डालें।

फिर नमकीन पानी को छान लें, फिर से उबाल लें और जार में डालकर आखिरी बार डालें: - 1 बड़ा चम्मच टेबल विनेगर। जमना।

उल्टा कर दें और एक गर्म कंबल के नीचे ठंडा होने तक छोड़ दें।

वसंत ऋतु में भी खीरे का जार खोलना हल्का नमकीन लगता है।

3 लीटर जार में वोदका के साथ खीरे का अचार बनाने की विधि

जोशीले गृहिणियां बिना सिरके के अचार के कम से कम एक दो जार जरूर तैयार करेंगी। वे विनिगेट, सलाद, अचार के लिए जाएंगे। वोडका मिलाने से साग मजबूत और आश्चर्यजनक रूप से कुरकुरा हो जाएगा। मैं एक क्लासिक कैनिंग विकल्प प्रदान करता हूं।

3 लीटर जार के लिए:

• खीरा।
• पानी - 1.5 लीटर।
• नमक - 4 बड़े चम्मच बिना स्लाइड के।
• वोदका - 50 मिली।
• वैकल्पिक रूप से - लहसुन, चेरी के पत्ते, डिल, करंट के पत्ते।

वोदका के साथ नमक कैसे करें:

1. साग को सुखद रूप से कुरकुरे बनाने के लिए, उन्हें कुछ घंटों के लिए भिगो दें।
2. 3 लीटर की बोतलों के नीचे, वांछित मसाला डालें।
3. खीरे में डालें। मैं आपको सलाह देता हूं कि आप नीचे की पंक्ति पर बड़े नमूने लें और उन्हें लंबवत रखें, इसलिए और अधिक जार में जाएंगे। ऊपर से छोटे खीरे रखें।
4. एक जार में 3 बड़े चम्मच नमक डालें, ऊपर से नल का पानी डालें। एक डिल छतरी के साथ शीर्ष को कवर करें।
5. एक नायलॉन ढक्कन के साथ कवर करें (तंग नहीं) और 3 दिनों के लिए भूल जाओ। इस समय के दौरान, खीरे पर्याप्त नमकीन होंगे।
6. सतह पर झाग पर ध्यान दें - यह अगले चरण पर जाने का समय है। कभी-कभी, यदि अपार्टमेंट बहुत गर्म नहीं है, तो किण्वन प्रक्रिया 1-2 दिनों तक चल सकती है।
7. नमकीन पानी निकालें, आखिरी चम्मच नमक डालें, लेकिन एक छोटी सी स्लाइड के साथ।
8. साफ पानी में डालें, और फिर से नल से। वोडका डालें और जार को कसकर बंद कर दें।
9. कंटेनर को ठंडे स्थान पर रखें। आप वर्कपीस को 2 सप्ताह बाद आजमा सकते हैं, पहले नहीं।

रूस में गर्मियों में सबसे मूल्यवान सब्जी ककड़ी है। लेकिन सर्दियों में भी वे हमेशा बड़े मजे से निकलते हैं। ये सुगंधित, कुरकुरे, मसालेदार या मसालेदार खीरे अपने कई प्रकार के व्यंजनों से प्रसन्न होते हैं। खीरे को घर पर रखने से आपको ज्यादा मेहनत नहीं करनी पड़ेगी, लेकिन यह आपको हर दिन खुशी देगा। घर के बने खीरे को 3 लीटर जार में पकाएं, खुद को और अपने मेहमानों को सरप्राइज दें।