आलू कहाँ से आये? आलू की सच्ची कहानी

आज के रोपे गए 99% से अधिक आलू में सामान्य जीन होते हैं। सभी खेती की गई किस्में, किसी न किसी रूप में, दो संबंधित प्रजातियों से संबंधित हैं।

यह एस. ट्यूबरोसम है, जो पूरी दुनिया में फैल गया है और अपनी मातृभूमि, एस. एंडिजनम में बेहतर जाना जाता है, जिसकी खेती कई हजार वर्षों से एंडीज की ऊपरी पहुंच में की जाती है। वनस्पतिशास्त्रियों और इतिहासकारों के अनुसार, 6-8 हजार साल पहले शुरू हुए कृत्रिम चयन के कारण ही आधुनिक आलू दिखने और स्वाद दोनों में अपने जंगली पूर्वजों से बहुत कम समानता रखते हैं।

आज, सोलनम ट्यूबरोसम या नाइटशेड की असंख्य किस्में दुनिया के अधिकांश क्षेत्रों में उगाई जाती हैं। अरबों लोगों के लिए मुख्य भोजन और औद्योगिक फसल बन गया है, कभी-कभी आलू की उत्पत्ति का पता नहीं चलता।

हालाँकि, संस्कृति की मातृभूमि में अभी भी जंगली किस्मों की 120 से 200 प्रजातियाँ उगती हैं। ये विशेष रूप से अमेरिकी महाद्वीप के लिए स्थानिक हैं, और अधिकांश न केवल अखाद्य हैं, बल्कि कंदों में मौजूद ग्लाइकोकलॉइड्स के कारण, वे जहरीले भी हैं।

16वीं शताब्दी में आलू का पुस्तक इतिहास

आलू की खोज महान भौगोलिक खोजों और विजय के युग से हुई है। कंदों का पहला विवरण 1536-1538 के सैन्य अभियानों में भाग लेने वाले यूरोपीय लोगों का था।

पेरू के सोरोकोटा गांव में विजेता गोंज़ालो डी क्वेसाडा के सहयोगियों में से एक ने पुरानी दुनिया में जाने जाने वाले ट्रफ़ल्स के समान कंद देखे, या, जैसा कि उन्हें "टार्टफ़ोली" कहा जाता था। संभवतः, यह शब्द जर्मन और रूसी नाम के आधुनिक उच्चारण का प्रोटोटाइप बन गया। लेकिन "आलू" का अंग्रेजी संस्करण नियमित और शकरकंद के समान दिखने वाले कंदों के बीच भ्रम का परिणाम है, जिसे इंकास "यम" कहते हैं।

आलू के इतिहास में दूसरे इतिहासकार प्रकृतिवादी और वनस्पतिशास्त्री-शोधकर्ता पेड्रो सिसा डी लियोन थे, जिन्हें काका नदी के ऊपरी हिस्से में मांसल कंद मिले, जिन्हें उबालने पर उन्हें चेस्टनट की याद आ गई। सबसे अधिक संभावना है, दोनों यात्री एंडियन आलू का चित्रण कर रहे थे।

आमने-सामने का परिचय और बगीचे के फूल का भाग्य

यूरोपीय लोग, असाधारण देशों और उनके धन के बारे में सुनकर, तीस साल बाद ही विदेशी पौधे को अपनी आँखों से देख पाए। इसके अलावा, स्पेन और इटली में आने वाले कंद पेरू के पहाड़ी क्षेत्रों से नहीं, बल्कि चिली से थे, और एक अलग प्रकार के पौधे से संबंधित थे। नई सब्जी यूरोपीय कुलीनों के स्वाद के अनुरूप नहीं थी और इसे जिज्ञासावश ग्रीनहाउस और बगीचों में रखा गया था।

आलू के इतिहास में एक गंभीर भूमिका कार्ल क्लूसियस ने निभाई, जिन्होंने 16वीं शताब्दी के अंत में ऑस्ट्रिया और फिर जर्मनी में इस पौधे के रोपण की स्थापना की। 20 साल बाद, आलू की झाड़ियों ने फ्रैंकफर्ट एम मेन और अन्य शहरों के पार्कों और बगीचों को सजाया, लेकिन इसका जल्द ही सब्जी की फसल बनना तय नहीं था।

यह केवल आयरलैंड में था कि 1587 में पेश किए गए आलू ने तेजी से जड़ें जमा लीं और देश की अर्थव्यवस्था और जीवन में महत्वपूर्ण भूमिका निभानी शुरू कर दी, जहां मुख्य एकड़ हमेशा अनाज को दिया जाता था। थोड़ी सी भी फसल खराब होने पर, आबादी पर भयानक अकाल का खतरा मंडराने लगा। सरल, उत्पादक आलू यहाँ काम आए। अगली शताब्दी में ही, देश के आलू के बागान 500 हजार आयरिश लोगों को भोजन खिला सकते थे।

और फ्रांस में और 17वीं शताब्दी में, आलू के गंभीर दुश्मन थे, जो कंदों को केवल गरीबों के भोजन के लिए उपयुक्त या यहां तक ​​कि जहरीला मानते थे। 1630 में, एक संसदीय डिक्री ने देश में आलू की खेती पर प्रतिबंध लगा दिया, और डिडेरॉट और अन्य प्रबुद्ध लोग विधायकों के पक्ष में थे। लेकिन फिर भी फ्रांस में एक शख्स सामने आया जिसने प्लांट के सामने खड़े होने की हिम्मत दिखाई। फार्मासिस्ट ए.ओ., जो प्रशिया की कैद में था। पारमेंटियर उन कंदों को पेरिस ले आए जिन्होंने उन्हें भुखमरी से बचाया और उनकी खूबियों को फ्रांसीसियों के सामने प्रदर्शित करने का फैसला किया। उन्होंने राजधानी के समाज के अभिजात वर्ग और वैज्ञानिक जगत के लिए एक शानदार आलू रात्रिभोज की व्यवस्था की।

यूरोप द्वारा लंबे समय से प्रतीक्षित मान्यता और रूस में वितरण

केवल सात साल के युद्ध, तबाही और अकाल ने पुरानी दुनिया की संस्कृति के प्रति दृष्टिकोण में बदलाव को मजबूर किया। और ऐसा 18वीं सदी के मध्य में ही हुआ था. प्रशिया के राजा फ्रेडरिक द ग्रेट के दबाव और चालाकी की बदौलत जर्मनी में आलू के खेत दिखाई देने लगे। ब्रिटिश, फ्रांसीसी और अन्य पूर्व असंगत यूरोपीय लोगों ने आलू को मान्यता दी।

इन वर्षों के दौरान रूसी काउंट शेरेमेतयेव को कीमती कंदों का पहला बैग और पीटर I से उन्हें उगाना शुरू करने का सख्त आदेश मिला। लेकिन इस तरह के शाही फरमान से रूस में उत्साह नहीं जगा।

ऐसा प्रतीत होता है कि दुनिया के इस हिस्से में आलू का इतिहास आसान नहीं होगा। कैथरीन द्वितीय ने रूसियों के लिए एक नई संस्कृति को भी बढ़ावा दिया और यहां तक ​​कि आप्टेकार्स्की उद्यान में वृक्षारोपण भी शुरू किया, लेकिन आम किसानों ने ऊपर से लगाए गए पौधे का हर संभव तरीके से विरोध किया। 19वीं सदी के 40 के दशक तक पूरे देश में आलू दंगे भड़कते रहे, जिसका कारण सरल निकला। आलू उगाने वाले किसानों ने अपनी फसलें रोशनी में भंडारित करने के लिए छोड़ दीं। परिणामस्वरूप, कंद हरे हो गए और भोजन के लिए अनुपयुक्त हो गए। पूरे सीज़न का काम बर्बाद हो रहा था और किसान असंतुष्ट होते जा रहे थे। सरकार ने कृषि प्रौद्योगिकी और आलू की खपत को समझाने के लिए एक गंभीर अभियान चलाया है। रूस में, उद्योग के विकास के साथ, आलू जल्दी ही वास्तव में "दूसरी रोटी" बन गया। कंदों का उपयोग न केवल व्यक्तिगत उपभोग और पशुओं के चारे के लिए किया जाता था, बल्कि शराब, गुड़ और स्टार्च के उत्पादन के लिए भी किया जाता था।

आयरिश आलू त्रासदी

और आयरलैंड में, आलू न केवल एक जन संस्कृति बन गया है, बल्कि जन्म दर को प्रभावित करने वाला एक कारक भी बन गया है। परिवारों को सस्ते और पौष्टिक रूप से खिलाने की क्षमता के कारण आयरलैंड की जनसंख्या में तेज वृद्धि हुई। दुर्भाग्य से, 19वीं शताब्दी के पूर्वार्ध में परिणामी निर्भरता के कारण आपदा आई। एक अप्रत्याशित लेट ब्लाइट महामारी, जिसने यूरोप के कई क्षेत्रों में आलू की फसल को नष्ट कर दिया, आयरलैंड में भयानक अकाल पड़ा, जिससे देश की आबादी आधी हो गई।

कुछ लोगों की मृत्यु हो गई, और कई लोग बेहतर जीवन की तलाश में विदेश जाने के लिए मजबूर हो गए। बसने वालों के साथ, आलू के कंद भी उत्तरी अमेरिका के तटों पर उतरे, जिससे इन भूमियों पर पहली बार खेती की गई वृक्षारोपण और संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा में आलू के इतिहास को जन्म दिया गया। पश्चिमी यूरोप में, लेट ब्लाइट को केवल 1883 में पराजित किया गया, जब एक प्रभावी कवकनाशी पाया गया।

ब्रिटिश उपनिवेशवादी और मिस्र के आलू का इतिहास

उसी समय, यूरोपीय देशों ने अपने उपनिवेशों और संरक्षित क्षेत्रों में आलू की खेती का सक्रिय रूप से विस्तार करना शुरू कर दिया। यह संस्कृति 19वीं शताब्दी की शुरुआत में मिस्र और उत्तरी अफ्रीका के अन्य देशों में आई, लेकिन प्रथम विश्व युद्ध की पूर्व संध्या पर अंग्रेजों के कारण व्यापक हो गई। मिस्र के आलू का उपयोग सेना को खिलाने के लिए किया जाता था, लेकिन उस समय स्थानीय किसानों के पास गंभीर आलू प्राप्त करने के लिए न तो अनुभव था और न ही पर्याप्त ज्ञान। केवल पिछली शताब्दी में, वृक्षारोपण और नई किस्मों की सिंचाई की संभावना के आगमन के साथ, मिस्र और अन्य देशों में आलू की प्रचुर मात्रा में फसल होने लगी।

दरअसल, आधुनिक कंद उन कंदों से बहुत कम समानता रखते हैं जो कभी दक्षिण अमेरिका से लाए गए थे। वे बहुत बड़े होते हैं, उनका आकार गोल होता है और स्वाद उत्कृष्ट होता है।

आज, कई लोगों के आहार में आलू को हल्के में लिया जाता है। लोग यह नहीं सोचते या जानते भी नहीं कि इस संस्कृति से मानवता का वास्तविक परिचय पाँच सौ वर्ष से भी कम समय पहले हुआ था। उन्हें नहीं पता कि थाली में आलू कहां से आया. लेकिन वैज्ञानिक अभी भी जंगली प्रजातियों में गंभीर रुचि दिखाते हैं जो खेती की गई किस्मों की कई बीमारियों और कीटों से डरते नहीं हैं। पौधे की अभी तक अज्ञात क्षमताओं को संरक्षित और अध्ययन करने के लिए, विशेष वैज्ञानिक संस्थान पूरी दुनिया में काम करते हैं। संस्कृति के जन्मस्थान पेरू में, अंतर्राष्ट्रीय आलू केंद्र ने बीज और कंदों के 13 हजार नमूनों का एक भंडार बनाया है, जो दुनिया भर के प्रजनकों के लिए एक स्वर्णिम निधि बन गया है।

आलू का इतिहास - वीडियो

आधुनिक व्यक्ति के जीवन में आलू एक परिचित जड़ वाली सब्जी है, जिसके व्यंजन लगभग हर दिन एक सामान्य व्यक्ति की मेज पर मौजूद होते हैं। अपेक्षाकृत हाल ही में, आलू को दुर्लभ माना जाता था, और उनसे बना भोजन एक स्वादिष्ट व्यंजन था। हम इसके इतने आदी हो गए हैं कि हम यह भी नहीं सोचते कि सबसे पहले किस देश ने आलू उगाना शुरू किया।

मूल कहानी

आलू की खोज सबसे पहले यूरोपीय लोगों (सैन्य अभियान) द्वारा 15वीं शताब्दी की शुरुआत में आधुनिक पेरू (दक्षिण अमेरिका) के क्षेत्र में की गई थी। यह इस क्षेत्र में था कि लगभग 15 हजार साल पहले भारतीयों ने जंगली कंदों को पालतू बनाने की प्रक्रिया शुरू की थी। इस खोज को ट्रफ़ल्स कहा गया क्योंकि वे बिल्कुल मशरूम की तरह दिखते थे। थोड़ी देर बाद, एक अन्य यात्री, पेड्रो सीसा डी लियोन ने काका नदी घाटी (आधुनिक इक्वाडोर का क्षेत्र) में मांसल कंदों की खोज की। भारतीय उन्हें "पापा" कहते थे। पेड्रो ने अपनी किताब में इसके बारे में लिखा है और आलू को एक विशेष प्रकार की मूंगफली कहा है, जो पकने के बाद नरम हो जाता है और पके हुए चेस्टनट जैसा स्वाद देता है। प्रत्येक फसल के साथ एक धार्मिक अवकाश होता था; भारतीय आलू का आदर और सम्मान करते थे, क्योंकि वे मुख्य भोजन थे, और आलू उगाना उनका मुख्य व्यवसाय था। भारतीयों को हर चीज़ में कुछ दिव्य दिखाई देता था, यही कारण है कि आलू के कंद पूजा की वस्तु बन गए।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जंगली आलू आज भी पेरू में पाए जाते हैं, लेकिन खेती की गई किस्में पहले से ही उनसे बहुत अलग हैं। इस तथ्य के बावजूद कि इसकी खेती 15 हजार साल पहले शुरू हुई थी, यह लगभग 5 हजार साल पहले एक पूर्ण कृषि फसल बन गई।

यूरोप में आलू का उद्भव

यूरोप ने 1565 में आलू की खोज की। स्पेनवासी पहले थे। उन्हें यह पसंद नहीं आया, शायद इसलिए क्योंकि उन्होंने इसे कच्चा खाने की कोशिश की थी। उसी वर्ष, कंदों को इटली लाया गया और ट्रफ़ल्स के समान समानता के कारण उन्हें "टार्टुफ़ोली" उपनाम दिया गया। जर्मनों ने नाम बदलकर "टार्टोफ़ेल" कर दिया, और फिर इसका सामान्य नाम सामने आया - आलू। कुछ साल बाद, कंद बेल्जियम में और थोड़ी देर बाद फ्रांस में समाप्त हो जाते हैं। जर्मनी में, आलू ने तुरंत जड़ें नहीं जमाईं; वे 1758-1763 में विशेष रूप से लोकप्रिय हो गए, जब देश युद्ध के कारण अकाल की चपेट में था। लोगों ने इसे खाया और उन्हें पता नहीं था कि आलू सबसे पहले किस देश में उगाया गया था।

रूस में उपस्थिति

हमारे देश में, आलू की उपस्थिति सुधारक ज़ार पीटर I से जुड़ी हुई है। उनकी कमजोरी यूरोप थी, उन्होंने यूरोपीय सब कुछ देश में खींच लिया - रीति-रिवाज, कपड़े, भोजन। वह आलू भी लाया. एक राय है कि पीटर ने आलू का पहला बैग हॉलैंड से रूस भेजा और काउंट शेरेमेतयेव को इसे वितरित करने का आदेश दिया। कथित तौर पर इसी थैले से हमारे देश में आलू का इतिहास शुरू हुआ। सबसे पहले, रूसियों ने नई सब्जी को स्वीकार नहीं किया और उन्हें इस बात में कोई दिलचस्पी नहीं थी कि किस देश ने सबसे पहले आलू उगाना शुरू किया। लेकिन राजा ने किसानों को मृत्युदंड की धमकी दी - इसलिए सभी ने इसे उगाना शुरू कर दिया।

यदि भूखे युद्ध के वर्ष न होते तो मूल फसल के गुणों को भुला दिया गया होता। 18वीं शताब्दी के मध्य तक यह धीरे-धीरे रूसी लोगों के आहार में प्रवेश कर गया, किसान पहले से ही इसे "दूसरी रोटी" कहते थे और स्वेच्छा से उगाते थे। जड़ वाली फसलें जल्दी ही जलवायु के अनुकूल ढल गईं। बाद में, सबसे गरीब लोगों की मेज पर भी आलू थे। अधिकांश रूसी वैज्ञानिक आश्चर्यचकित थे कि उन्होंने सबसे पहले किस देश में आलू उगाना शुरू किया, लेकिन 20वीं शताब्दी की शुरुआत में अभियानों ने साबित कर दिया कि इसकी मातृभूमि दक्षिण अमेरिका थी। अमेरिका के मध्य और उत्तरी भागों की खोज के समय वे वहाँ के आलू के बारे में कुछ नहीं जानते थे।

आलू के व्यंजन

पेरू में, जहां आलू पहली बार उगाए गए थे, वे उनसे एक पारंपरिक व्यंजन तैयार करते हैं - चुनो। सीधे शब्दों में कहें तो ये डिब्बाबंद आलू हैं। इस देश की जलवायु गर्म है, इसलिए निवासियों को भविष्य में उपयोग के लिए अपनी फसल को संरक्षित करने की आवश्यकता है। चूनो को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जाता है और उसे कुछ नहीं होता है। इसकी तैयारी का नुस्खा बेहद सरल है: आलू को पहले भूसे पर रखा जाता है और रात भर छोड़ दिया जाता है। फिर जमे हुए कंदों को अतिरिक्त नमी हटाने के लिए कुचल दिया जाता है और धूप में सुखाया जाता है।

रूस में, आलू से बड़ी संख्या में व्यंजन तैयार किए जाते हैं, जिनमें से सबसे आम है मसले हुए आलू। आलू को भी पकाया जाता है, तला जाता है, उबाला जाता है, भाप में पकाया जाता है और साबुत कंदों को कोयले के ऊपर पकाया जाता है। इसके अलावा, इसका उपयोग पके हुए माल के लिए फिलिंग तैयार करने, सलाद में जोड़ने और सभी प्रकार के साइड डिश तैयार करने के लिए किया जाता है। कभी-कभी जब पूछा जाता है कि उन्होंने किस देश में आलू उगाना शुरू किया, तो आप जवाब देना चाहेंगे: "रूस में इसने जड़ें जमा ली हैं और इतना परिचित हो गया है!"

आज, कई बागवान सफलतापूर्वक आलू उगाते हैं। इससे स्वादिष्ट एवं पौष्टिक व्यंजन बनाये जाते हैं। इस सब्जी का इतिहास सचमुच अद्भुत है। आइए याद रखें कि आलू की मातृभूमि कहाँ स्थित है, और यह संस्कृति यूरोपीय देशों और रूस में कैसे दिखाई दी।

आलू की मातृभूमि कहाँ है?

प्रत्येक शिक्षित नागरिक को पता होना चाहिए कि आलू का जन्मस्थान दक्षिण अमेरिका है। इसका इतिहास दस हजार साल से भी पहले टिटिकाका झील के निकटवर्ती क्षेत्र में शुरू हुआ था। भारतीयों ने जंगली आलू उगाने की कोशिश की और इस पर बहुत समय और प्रयास खर्च किया।

पाँच हजार साल बाद ही यह पौधा कृषि फसल बन गया। इस प्रकार, आलू का जन्मस्थान चिली, बोलीविया और पेरू है।

प्राचीन काल में, पेरूवासी इस पौधे को अपना आदर्श मानते थे और यहाँ तक कि इसके लिए बलिदान भी देते थे। इस श्रद्धा का कारण कभी स्थापित नहीं किया गया है।

आज, पेरू के वाणिज्यिक बाज़ार में आलू की 1,000 से अधिक किस्में पाई जा सकती हैं। इनमें अखरोट के आकार के हरे कंद और लाल रंग के नमूने शामिल हैं। इनसे व्यंजन बाज़ार में ही तैयार किये जाते हैं।

यूरोप में आलू का रोमांच

यूरोपीय लोगों ने सबसे पहले आलू का स्वाद चखा, जिसकी उत्पत्ति 16वीं शताब्दी में दक्षिण अमेरिका में हुई थी। 1551 में, भूगोलवेत्ता पेड्रो सीज़ा दा लियोन इसे स्पेन ले आए, और बाद में इसके पोषण गुणों और स्वाद का वर्णन किया। प्रत्येक राज्य ने उत्पाद का अलग-अलग स्वागत किया:

1. स्पेनियों ने इसे झाड़ियों की उपस्थिति के कारण पसंद किया और इसे फूलों की तरह फूलों की क्यारियों में लगाया। देश के निवासियों ने भी विदेशी भोजन के स्वाद की सराहना की, और डॉक्टरों ने इसे घाव भरने वाले एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया।
2. इटालियंस और स्विस लोगों ने विभिन्न व्यंजन तैयार करने का आनंद लिया। "आलू" शब्द स्वयं इसकी दक्षिण अमेरिकी मातृभूमि से जुड़ा नहीं है। यह नाम "टार्टूफोली" से आया है, जिसका इतालवी में अर्थ "ट्रफल" होता है।
3. शुरुआत में जर्मनी में लोगों ने सब्जी लगाने से इनकार कर दिया था. तथ्य यह है कि देश की आबादी को कंद नहीं, बल्कि जामुन खाने से जहर दिया गया था, जो जहरीले होते हैं। 1651 में, प्रशिया के राजा फ्रेडरिक विलियम प्रथम ने संस्कृति के निर्माण का विरोध करने वालों के कान और नाक काटने का आदेश दिया। पहले से ही 17वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में, इसे प्रशिया के विशाल खेतों में उगाया गया था।
4. आयरलैंड में आलू 1590 के दशक में आये। वहां प्रतिकूल जलवायु क्षेत्रों में भी सब्जी ने अच्छी जड़ें जमा लीं। जल्द ही, खेती के लिए उपयुक्त क्षेत्र का एक तिहाई हिस्सा आलू के साथ लगाया गया।
5. इंग्लैंड में, किसानों को आलू उगाने के लिए पैसे से पुरस्कृत किया जाता था, जिसकी मातृभूमि दक्षिण अमेरिका मानी जाती है।

लंबे समय तक, यूरोपीय लोग आलू को गलत तरीके से "शैतान की बेरी" कहते थे और बड़े पैमाने पर विषाक्तता के कारण उन्हें नष्ट कर देते थे। समय के साथ, उत्पाद मेज पर लगातार अतिथि बन गया और सार्वभौमिक मान्यता प्राप्त हुई।

वीर फ्रांस

फ्रांसीसियों का मानना ​​था कि आलू के कंद समाज के निचले तबके का भोजन हैं। 18वीं शताब्दी के उत्तरार्ध तक इस देश में सब्जी की खेती नहीं की जाती थी। क्वीन मैरी एंटोनेट ने पौधे के फूलों को अपने बालों में बुना, और लुईस 16वां उन्हें अपनी औपचारिक वर्दी पर पिन करते हुए गेंद पर दिखाई दिया।

जल्द ही, प्रत्येक कुलीन वर्ग ने फूलों की क्यारियों में आलू उगाना शुरू कर दिया।

आलू उत्पादन के विकास में एक विशेष भूमिका शाही फार्मासिस्ट पारमेंटियर द्वारा निभाई गई, जिन्होंने सब्जियों के साथ कृषि योग्य भूमि का एक भूखंड लगाया और रोपण की रक्षा के लिए सैनिकों की एक कंपनी सौंपी। डॉक्टर ने घोषणा की कि जो कोई भी मूल्यवान फसल चुराएगा वह मर जाएगा।

रात को जब सैनिक बैरक में गए तो किसानों ने जमीन खोदकर कंद चुरा लिए। पारमेंटियर ने पौधे के लाभों पर एक काम लिखा और इतिहास में "मानवता के हितैषी" के रूप में जाना गया।

रूस में आलू का इतिहास

ज़ार पीटर द ग्रेट की बदौलत हमारे देश में आलू दिखाई दिए। सम्राट यूरोप से नए उत्पाद, कपड़े और घरेलू सामान लाए। इस तरह 18वीं शताब्दी की शुरुआत में रूस में आलू दिखाई दिए, जिन्हें किसानों ने ज़ार के आदेश पर उगाना शुरू किया।

लोग कंदों को उतना महत्व नहीं देते थे जितना उनकी मातृभूमि में देते थे। किसान उन्हें बेस्वाद समझते थे और उनसे सावधान रहते थे।

युद्धों के दौरान, इस सब्जी ने लोगों को भूख से बचाया और 18वीं शताब्दी के मध्य में ही यह "दूसरी रोटी" बन गई। कैथरीन द्वितीय की बदौलत यह उत्पाद व्यापक हो गया। 1765 में, सरकार ने इसकी उपयोगिता को पहचाना और किसानों को "मिट्टी के सेब" उगाने के लिए बाध्य किया।

1860 में, देश में अकाल शुरू हो गया, जिससे लोगों को आलू खाने के लिए मजबूर होना पड़ा, जो उन्हें आश्चर्यचकित कर गया कि यह काफी स्वादिष्ट और पौष्टिक निकला।

समय के साथ, मिट्टी के सेब की खेती पूरे देश में होने लगी। यहां तक ​​कि गरीब भी इसे वहन कर सकते हैं, क्योंकि संस्कृति जलवायु परिस्थितियों के अनुकूल ढलने में सक्षम है।

आज, उत्पाद के लाभों और रासायनिक संरचना का विशेषज्ञों द्वारा पर्याप्त अध्ययन किया गया है। कृषि उत्पादकों ने फसलों की उचित देखभाल करना और उन्हें बीमारियों और कीटों से बचाना सीख लिया है।

निष्कर्ष

वर्तमान में, आलू मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक है और कई व्यंजनों में एक आवश्यक घटक है। आलू को मूर्तिमान करने की कोई आवश्यकता नहीं है, जैसा कि आलू की मातृभूमि पेरूवासियों ने किया था। आपको इस जड़ वाली सब्जी के साथ सम्मानपूर्वक व्यवहार करना चाहिए, जानें कि यह कहां से आई है और यह किस लिए उपयोगी है।

एंडीज़ - आलू का जन्मस्थान
ऐसा कहा जाता है कि दक्षिण अमेरिका की रूपरेखा एक विशाल जानवर की पीठ से मिलती जुलती है, जिसका सिर उत्तर में स्थित है और धीरे-धीरे पतली होती पूंछ दक्षिण में है। यदि ऐसा है, तो यह जानवर स्पष्ट स्कोलियोसिस से पीड़ित है क्योंकि इसकी रीढ़ पश्चिम की ओर स्थानांतरित हो गई है। एंडीज़ पर्वत प्रणाली प्रशांत तट के साथ-साथ कई हज़ार किलोमीटर तक फैली हुई है। पश्चिमी स्पर्स पर, ऊंची बर्फ से ढकी चोटियों और ठंडी समुद्री धाराओं का संयोजन वायु द्रव्यमान और जल वर्षा के संचलन के लिए असामान्य स्थिति पैदा करता है। वर्षा वाले क्षेत्रों को रेगिस्तानी क्षेत्रों के साथ जोड़ दिया जाता है। नदियाँ छोटी और तेज़ हैं। चट्टानी मिट्टी लगभग नमी को गुजरने नहीं देती है।
पश्चिमी एण्डीज़ कृषि विकास की दृष्टि से बिल्कुल निराशाजनक प्रतीत होते हैं। लेकिन, अजीब बात है, यह वे ही थे जो हमारे ग्रह के पहले क्षेत्रों में से एक बने जहां कृषि की उत्पत्ति हुई। लगभग 10 हजार साल पहले वहां रहने वाले भारतीयों ने कद्दू के पौधे उगाना सीखा था। फिर उन्होंने कपास, मूंगफली और आलू की खेती में महारत हासिल की। पीढ़ी दर पीढ़ी, स्थानीय निवासियों ने नदियों के तेज़ प्रवाह को रोकने के लिए घुमावदार नहरें खोदीं और पहाड़ी ढलानों के किनारे पत्थर की छतें बनाईं, जिनमें दूर से उपजाऊ मिट्टी लाई जाती थी। यदि उनके पास भार ढोने वाले जानवर हों जो भारी भार उठा सकें और साथ ही खाद भी पैदा कर सकें, तो इससे उनका जीवन बहुत आसान हो जाएगा। लेकिन पश्चिमी एंडीज़ के भारतीयों के पास न तो मवेशी थे, न घोड़े, न ही पहिये वाली गाड़ियाँ।

मेरी ग्रीष्मकालीन कुटिया पर आलू के फूल

1833 में दक्षिण अमेरिका के पश्चिमी तट का दौरा करने वाले चार्ल्स डार्विन ने वहां जंगली आलू की किस्म की खोज की। प्रकृतिवादी ने लिखा, "कंद अधिकतर छोटे थे, हालांकि मुझे एक अंडाकार आकार का, दो इंच व्यास वाला मिला," प्रकृतिवादी ने लिखा, "वे हर तरह से अंग्रेजी आलू के समान थे और यहां तक ​​कि गंध भी वही थी, लेकिन पकने पर वे बहुत सिकुड़ गए और पानीदार हो गए और बेस्वाद, कड़वे स्वाद से पूरी तरह रहित।" कड़वा स्वाद? ऐसा लगता है कि चार्ल्स डार्विन के समय से उगाए गए आलू जंगली आलू से लगभग उसी तरह भिन्न थे जैसे हमारे आलू से। आधुनिक आनुवंशिकीविदों को विश्वास है कि खेती किए गए आलू की उत्पत्ति एक से नहीं, बल्कि दो पार की गई जंगली किस्मों से हुई है।
आज, पेरू, चिली, बोलीविया और इक्वाडोर के बाजारों में, आप विभिन्न स्वादों के साथ विभिन्न प्रकार के आलू कंद पा सकते हैं। यह विभिन्न बंद पर्वतीय क्षेत्रों में सदियों से चले आ रहे चयन का परिणाम है। हालाँकि, हमारी तरह, इन देशों के निवासी स्टार्चयुक्त, अच्छी तरह से पके हुए आलू खाना पसंद करते हैं। स्टार्च मुख्य पोषक तत्व है जिसके लिए इस पौधे को महत्व दिया जाता है। आलू में ए और डी को छोड़कर कई प्रकार के लाभकारी विटामिन भी होते हैं। इनमें अनाज की तुलना में कम प्रोटीन और कैलोरी होती है। लेकिन आलू की मक्के या गेहूं जितनी मांग नहीं है। यह बंजर, सूखी और जल भराव वाली मिट्टी में समान रूप से अच्छी तरह से उगता है। कुछ मामलों में, कंद बिना मिट्टी या सूरज की रोशनी के अंकुरित होते हैं और नए कंद भी पैदा करते हैं। शायद यही कारण है कि एंडियन भारतीय उससे प्यार करते थे।

सूखा चुन्यो ऐसा दिखता है

पेरू और बोलिवियाई इतिहासलेखन में इस बात पर वास्तविक लड़ाई चल रही है कि एंडीज़ के किस क्षेत्र को सबसे पुराना स्थान घोषित किया जाना चाहिए जहाँ आलू की खेती शुरू हुई थी। तथ्य यह है कि मानव निवास में कंदों की सबसे पुरानी खोज उत्तरी पेरू के एंकोन क्षेत्र में हुई थी। ये कंद साढ़े चार हजार साल से कम पुराने नहीं हैं। बोलिवियाई इतिहासकारों ने ठीक ही कहा है कि पाए गए कंद जंगली हो सकते हैं। लेकिन उनके क्षेत्र में, टिटिकाका झील के तट पर, एक प्राचीन आलू का खेत पाया गया। इसकी खेती ईसा पूर्व चौथी शताब्दी में की गई थी।
किसी न किसी तरह, 16वीं शताब्दी में जब यूरोपीय लोग आये, तब तक आलू कई एंडियन लोगों के लिए अच्छी तरह से जाना जाने लगा था। उन्होंने आलू से चुनाओ - सफेद या काले स्टार्चयुक्त गोले - बनाए। उन्होंने उन्हें इस प्रकार बनाया। एकत्र किए गए कंदों को पहाड़ों पर ले जाया गया, जहां वे रात में जम गए, फिर दिन के दौरान पिघल गए, फिर जम गए और फिर से पिघल गए। उन्हें समय-समय पर तोड़ दिया जाता था। जमने-पिघलने की प्रक्रिया के दौरान निर्जलीकरण हुआ। नियमित आलू के विपरीत, सूखे चूनो को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। साथ ही यह अपने पौष्टिक गुणों को भी नहीं खोता है। उपभोग से पहले, चुनो को पीसकर आटा बनाया जाता था, जिससे फ्लैट केक बेक किए जाते थे, और सूप, उबले हुए मांस और सब्जियों में मिलाया जाता था।

यूरोप की कठिन विजय
1532 में, फ्रांसिस्को पिज़ारो के नेतृत्व में विजय प्राप्त करने वालों की एक टुकड़ी ने इंका साम्राज्य पर विजय प्राप्त की और एंडीज़ क्षेत्र को स्पेन के साम्राज्य में मिला लिया। 1535 में, दक्षिण अमेरिकी आलू का पहला लिखित उल्लेख सामने आया। यह स्पेनवासी ही थे जो दक्षिण अमेरिका से यूरोप तक आलू लाए थे। लेकिन ऐसा कब और किन परिस्थितियों में हुआ?
कुछ समय पहले तक, यह माना जाता था कि पहला आलू कंद 1570 के आसपास स्पेन में दिखाई दिया था। उन्हें पेरू या चिली से अपने वतन लौटने वाले नाविकों द्वारा लाया जा सकता था। वैज्ञानिकों को संदेह था कि आलू की केवल एक ही किस्म यूरोप में आई, और वह जो चिली के तट पर उगाई गई थी। 2007 के एक अध्ययन में पाया गया कि यह पूरी तरह सच नहीं है। पश्चिमी गोलार्ध के बाहर आलू की पहली रोपाई कैनरी द्वीप समूह में शुरू हुई, जहाँ नई और पुरानी दुनिया के बीच चलने वाले जहाज रुकते थे। जिन वनस्पति उद्यानों में आलू उगते थे, उनका उल्लेख 1567 से कैनरी में किया गया है। कैनेरियन कंदों की आधुनिक किस्मों के एक अध्ययन से पता चला है कि उनके पूर्वज वास्तव में सीधे दक्षिण अमेरिका से यहां आए थे, और एक जगह से नहीं, बल्कि एक साथ कई जगहों से। नतीजतन, आलू कई बार कैनरी में पहुंचाए गए, और वहां से उन्हें एक विदेशी सब्जी के रूप में स्पेन लाया गया, जो कैनरी के लिए अच्छी तरह से जाना जाता था।
आलू के प्रसार के बारे में कई किंवदंतियाँ हैं। उदाहरण के लिए, स्पेनवासी पहले कंदों की डिलीवरी का श्रेय राजा फिलिप द्वितीय के एक विशेष आदेश को देते हैं। अंग्रेजों को यकीन था कि समुद्री डाकू फ्रांसिस ड्रेक और वाल्टर रैले की बदौलत आलू सीधे अमेरिका से उनके पास आए थे। आयरिश लोगों का मानना ​​है कि आयरिश भाड़े के सैनिक स्पेन से उनके देश में आलू लाते थे। पोल्स का कहना है कि पहला पोलिश आलू वियना के पास तुर्कों की हार के लिए सम्राट लियोपोल्ड द्वारा राजा जॉन सोबिस्की को प्रस्तुत किया गया था। अंत में, रूसियों का मानना ​​​​है कि पीटर I की बदौलत आलू ने रूस में जड़ें जमा लीं। इसमें विभिन्न चालों और यहां तक ​​​​कि हिंसा के बारे में कहानियां जोड़ने लायक है, जो बुद्धिमान संप्रभुओं ने कथित तौर पर अपने विषयों को एक उपयोगी पौधा उगाने के लिए मजबूर करने के लिए सहारा लिया था। इनमें से अधिकतर किंवदंतियाँ और कहानियाँ महज़ किस्से या ग़लतफ़हमियाँ हैं।
आलू के प्रसार का वास्तविक इतिहास किसी भी किंवदंतियों से कहीं अधिक दिलचस्प है। अंग्रेज चाहे जो भी कल्पना करें, सभी यूरोपीय आलूओं की उत्पत्ति कैनेरियन और स्पैनिश आलू से एक ही है। इबेरियन प्रायद्वीप से यह इटली और नीदरलैंड में स्पेनिश संपत्ति में आया। 17वीं शताब्दी की शुरुआत तक, यह उत्तरी इटली, फ़्लैंडर्स और हॉलैंड में असामान्य नहीं रह गया था। शेष यूरोप में, पहले आलू उत्पादक वनस्पतिशास्त्री थे। उन्होंने इस अभी भी विदेशी पौधे के कंद एक-दूसरे को भेजे और बगीचों में फूलों और औषधीय जड़ी-बूटियों के बीच आलू उगाए। वनस्पति उद्यानों से, आलू वनस्पति उद्यानों में पहुँच गए।
यूरोप में आलू का प्रचार-प्रसार बहुत सफल नहीं कहा जा सकता। इसके बहुत से कारण थे। सबसे पहले, एक किस्म जिसका स्वाद कड़वा था, यूरोप में फैल गई। अंग्रेजी आलू के बारे में चार्ल्स डार्विन की टिप्पणी याद है? दूसरे, आलू की पत्तियों और फलों में कॉर्न बीफ़ जहर होता है, जो पौधे के शीर्ष को पशुओं के लिए अखाद्य बना देता है। तीसरा, आलू के भंडारण के लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है, अन्यथा कंदों में कॉर्न बीफ़ भी बन जाएगा, या वे बस सड़ जाएंगे। इसकी बदौलत सबसे बुरी अफवाहें आलू के बारे में फैलीं। ऐसा माना जाता था कि यह विभिन्न बीमारियों का कारण बनता है। यहां तक ​​कि उन देशों में भी जहां किसानों के बीच आलू को पसंद किया जाता था, वहां भी इसे आम तौर पर पशुओं को खिलाया जाता था। इसे शायद ही कभी खाया जाता था, अधिकतर अकाल के समय या गरीबी के समय खाया जाता था। ऐसे अपवाद थे जब आलू को राजाओं या कुलीनों की मेज पर परोसा जाता था, लेकिन केवल पाक कला के रूप में बहुत छोटे हिस्से में।
आयरलैंड में आलू का इतिहास एक विशेष मामला है। यह 16वीं शताब्दी में बास्क देश के मछुआरों की बदौलत वहां पहुंचा। जब वे सुदूर न्यूफ़ाउंडलैंड के तटों की ओर रवाना हुए तो वे अतिरिक्त प्रावधानों के रूप में कंदों को अपने साथ ले गए। वापस जाते समय वे आयरलैंड के पश्चिम में रुके, जहाँ उन्होंने अपनी मछली और यात्रा के लिए जो कुछ उन्होंने संग्रहित किया था उसके अवशेषों का आदान-प्रदान किया। अपनी गीली जलवायु और चट्टानी मिट्टी के कारण, पश्चिमी आयरलैंड कभी भी जई के अलावा अन्य अनाज की फसलों के लिए प्रसिद्ध नहीं रहा है। आयरिश लोगों ने मिलें भी नहीं बनाईं। जब आलू को उबाऊ दलिया में मिलाया गया, तो कड़वा स्वाद भी माफ कर दिया गया। आयरलैंड यूरोप के उन कुछ देशों में से एक था जहां आलू खाना आम बात मानी जाती थी। 19वीं शताब्दी तक, झुर्रीदार त्वचा, सफेद मांस और कम स्टार्च सामग्री वाली केवल एक ही किस्म यहां ज्ञात थी। आम तौर पर इसे "स्टू" में जोड़ा जाता था - दुनिया की हर चीज़ का काढ़ा, जिसे बिना पिसे अनाज से बनी रोटी के साथ खाया जाता था। 18वीं सदी में आलू ने गरीब आयरिश लोगों को भूख से बचाया, लेकिन 19वीं सदी में यह राष्ट्रीय आपदा का कारण बन गया।

आलू क्रांति

एंटोनी अगस्टे पारमेंटियर राजा और रानी को आलू के फूल भेंट करते हैं

18वीं-19वीं शताब्दी महान आलू क्रांति का युग बन गई। इस अवधि के दौरान, दुनिया भर में तेजी से जनसंख्या वृद्धि हुई। 1798 में, अंग्रेजी विचारक थॉमस माल्थस ने पाया कि अर्थव्यवस्था और कृषि के विकास की तुलना में यह तेजी से बढ़ रहा है। ऐसा प्रतीत होता है कि विश्व आसन्न अकाल का सामना कर रहा है। लेकिन कम से कम यूरोप में ऐसा नहीं हुआ. आलू ने दिलाई भुखमरी से मुक्ति.
डच और फ्लेमिंग्स आलू के आर्थिक लाभों की सराहना करने वाले पहले व्यक्ति थे। उन्होंने बहुत पहले ही श्रम-गहन अनाज वाली फसलों की खेती को छोड़ दिया था, और अधिक लाभदायक रुकी हुई पशुधन खेती को विकसित करना पसंद किया था, जिसके बदले में बड़ी मात्रा में फ़ीड की आवश्यकता होती थी। सबसे पहले, डचों ने अपनी गायों और सूअरों को शलजम खिलाया, लेकिन फिर वे आलू पर निर्भर हो गए। और हम हारे नहीं! खराब मिट्टी में भी आलू अच्छी तरह उगते थे और अधिक पौष्टिक होते थे। डच और फ्लेमिंग्स का अनुभव अन्य देशों में तब काम आया जब गेहूं की फसल की विफलता अधिक होने लगी। भोजन के लिए चारा सुरक्षित रखने के लिए मवेशियों को आलू खिलाया जाता था।
18वीं सदी के उत्तरार्ध में इस फसल की खेती का लगातार विस्तार हुआ। 18वीं शताब्दी के मध्य में, वे बेलारूस के क्षेत्र में दिखाई दिए। रूस में, कैथरीन द्वितीय आलू की खेती के विकास को लेकर चिंतित थी। लेकिन 19वीं सदी की शुरुआत में भी, मध्य रूसी क्षेत्रों में, आलू को एक जिज्ञासा के रूप में माना जाता था, जिसे कभी-कभी विदेशों से भी मंगवाया जाता था।
यूरोपीय लोगों के नियमित आहार में आलू का प्रवेश युद्धों और फैशन के कारण हुआ। 1756 में यूरोपीय देश सप्तवर्षीय युद्ध में घिर गये। इसके प्रतिभागी फ्रांसीसी डॉक्टर एंटोनी अगस्टे पारमेंटियर थे। उसे प्रशिया में पकड़ लिया गया, जहां कई वर्षों तक उसे आलू खाने और यहां तक ​​कि दवा देने के लिए मजबूर किया गया। युद्ध की समाप्ति के बाद, ए.ओ. पारमेंटियर इस संयंत्र का वास्तविक चैंपियन बन गया। उन्होंने आलू के बारे में लेख लिखे, रात्रिभोज पार्टियों में आलू के व्यंजन परोसे और महिलाओं को आलू के फूल भी दिए।
डॉक्टर के प्रयासों को उस समय फ्रांस की प्रसिद्ध हस्तियों ने देखा, जिनमें मंत्री ऐनी तुर्गोट और क्वीन मैरी एंटोनेट भी शामिल थीं। उसने ख़ुशी से उबले हुए आलू को शाही मेज के मेनू में शामिल किया और अपनी पोशाक पर आलू के फूल पहने। रानी के नवाचारों को उसकी प्रजा और अन्य राजाओं ने अपनाया। वोल्टेयर पर चुटकुला खेलने का श्रेय प्रशिया के फ्रेडरिक को दिया जाता है। उन्होंने कथित तौर पर उन्हें आलू खिलाए और फिर पूछा कि उनके राज्य में पेड़ों पर कितने फल उगते हैं, लेकिन महान शिक्षक को यह नहीं पता था कि यह किस प्रकार का फल है और किस पर उगता है।
आलू को असली सफलता 18वीं सदी के अंत और 19वीं सदी की शुरुआत में नेपोलियन के युद्धों के दौरान मिली। सैन्य कार्रवाइयों के साथ-साथ अनाज की फसल भी नष्ट हो गई। इस बीच सैनिकों और उनके घोड़ों के लिए बहुत सारे भोजन की आवश्यकता होती थी। आलू आबादी के व्यापक जनसमूह के लिए मोक्ष बन गया। मैरी-हेनरी बेले, जिन्हें फ्रांसीसी लेखक स्टेंडल के नाम से भी जाना जाता है, ने बताया कि कैसे 1812 के फ्रेंको-रूसी युद्ध के अकाल के दौरान जब उन्होंने अपने सामने पौष्टिक कंद देखे तो वह घुटनों के बल गिर पड़े।
औद्योगिक क्रांति के दौरान ब्रेड, पनीर, नमकीन मछली, आलू और पत्तागोभी यूरोपीय श्रमिकों का मुख्य भोजन बन गए। लेकिन, अगर भूखे सर्दियों के दौरान रोटी की कीमतें इतनी बढ़ गईं कि यह गरीबों के लिए अप्राप्य हो गई, तो आलू हमेशा किफायती रहे। कई श्रमिकों ने उपनगरों में सब्जी के बगीचे बनाए, जहां वे हमेशा आलू लगाते थे। हालाँकि, आलू के व्यंजनों के प्रति अत्यधिक जुनून एक व्यक्ति के लिए त्रासदी बन गया।

आयरलैंड में भीषण अकाल
जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, आयरिश लोगों ने ए.ओ. पारमेंटियर के विज्ञापन अभियान से बहुत पहले ही व्यापक रूप से आलू खाना शुरू कर दिया था। 18वीं शताब्दी में, जनसंख्या वृद्धि और किसान भूखंडों के क्षेत्र में कमी के साथ, आयरिश को खेतों में जई नहीं, बल्कि अधिक उत्पादक आलू बोना पड़ा। ब्रिटिश अधिकारियों ने ही इस प्रथा को प्रोत्साहित किया। “कानूनों, विनियमों, प्रति-विनियमों और निष्पादन के माध्यम से, सरकार ने आयरलैंड में आलू पेश किया है, और इसलिए इसकी आबादी सिसिली की तुलना में बहुत बड़ी है; दूसरे शब्दों में, यहां कई मिलियन किसानों को समायोजित करना संभव था, दलित और मूर्ख, श्रम और गरीबी से कुचले हुए, चालीस या पचास वर्षों तक दलदल में दयनीय जीवन बिताते हुए, "स्टेंडल ने भावनात्मक रूप से वर्तमान स्थिति का वर्णन किया।
आयरलैंड की बढ़ती आबादी गरीब थी, लेकिन भूख से मर नहीं रही थी, जब तक कि लेट ब्लाइट, नाइटशेड और कुछ संबंधित पौधों की एक बीमारी, जो ओमीसाइकेट्स नामक सूक्ष्म, कवक जैसे जीवों के कारण होती थी, गलती से यूरोप में आ गई थी। लेट ब्लाइट की मातृभूमि एंडियन क्षेत्र नहीं है, जहां कई सहस्राब्दियों तक आलू की खेती की जाती थी, बल्कि मेक्सिको है, जहां स्पेनियों द्वारा आलू लाया गया था। मैक्सिकन आम तौर पर शौकीन आलू खाने वाले या नाइटशेड फसलों के प्रशंसक नहीं थे, इसलिए कंद रोगों ने उन्हें विशेष रूप से चिंतित नहीं किया।
1843 में, यह रोग पूर्वी संयुक्त राज्य अमेरिका में दर्ज किया गया था, जहां यह मेक्सिको से बीज सामग्री के साथ आ सकता था। 1845 में, संयुक्त राज्य अमेरिका से बीज आलू बेल्जियम में आयात किए गए, और बेल्जियम से यह बीमारी अन्य यूरोपीय देशों में फैल गई। न तो वैज्ञानिक, न ही किसान और अधिकारी, अभी तक समझ पाए हैं कि लेट ब्लाइट क्या है, यह कहां से आती है और इससे कैसे लड़ना है। उन्होंने बस खेतों में फसलें सड़ती देखीं। स्थिति इस तथ्य से खराब हो गई थी कि सभी यूरोपीय किस्मों की उत्पत्ति एक ही थी, और ओमीसाइकेट्स को यहां अनुकूल वातावरण मिला।
जब 1845 में आयरलैंड को आलू की पहली बड़ी फसल बर्बादी का सामना करना पड़ा, तो ब्रिटिश अधिकारियों ने बेल्जियम से बीज आयात किया और बिना भोजन के रह गए किसानों को गेहूं और मक्का वितरित किया। आयरिश लोगों ने गेहूं को अंग्रेजी व्यापारियों को बेच दिया और अपरिचित मकई को फेंक दिया। लेकिन अगले साल आलू की फ़सल फिर से ख़राब हो गई, और उससे भी बड़े पैमाने पर। आलू की आदी आबादी के बीच अकाल पड़ गया। यह कई वर्षों तक चला और इसके साथ महामारी की बीमारियाँ भी आईं - कुपोषण की शाश्वत साथी। 1841 की जनगणना में आयरलैंड में 8,175,124 निवासी दर्ज किए गए - लगभग हमारे समय के बराबर। 1851 में उनकी संख्या 6,552,385 थी। इस प्रकार, जनसंख्या में 1.5 मिलियन लोगों की कमी हुई। ऐसा माना जाता है कि लगभग 22 हजार लोग भूख से और 400 हजार से अधिक लोग बीमारी से मर गये। बाकी लोग पलायन कर गये.
आधुनिक आयरलैंड में, आलू पोषण में एक बड़ी भूमिका निभाता है, लेकिन फिर भी आयरिश आलू के उत्पादन और खपत में बेलारूसियों से कमतर हैं।

बेलारूसवासियों ने आलू कैसे खाना शुरू किया?

राजा और ग्रैंड ड्यूक ऑगस्टस III। उनके शासनकाल के दौरान, बेलारूसवासियों ने आलू उगाना शुरू किया

बेलारूस और लिथुआनिया में, आलू 18वीं सदी के मध्य में उगाए जाने लगे, लेकिन 20वीं सदी के पूर्वार्द्ध तक उन्होंने पोषण में कोई विशेष भूमिका नहीं निभाई। उन्होंने इसका उपयोग लेंटेन स्टू बनाने, रोटी में जोड़ने, कम बार पकाने और एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाने के लिए किया। बहुत अधिक बार आलू स्टार्च का उपयोग किया जाता था, जिसे, हालांकि, आलू वोदका की तरह निम्न-श्रेणी का माना जाता था। स्टार्चयुक्त तरल को निचोड़ने के बाद बचे हुए द्रव्यमान से, सूप में उपयोग करने के लिए सस्ते अनाज तैयार किए गए। बेलारूसवासियों ने आलू के स्थान पर आटे के व्यंजन पसंद किए। यह बात गरीब किसानों पर भी लागू होती थी। यह विशेषता है कि याकूब कोलास की जीवनी कविता "न्यू लैंड" में आलू का केवल दो बार उल्लेख किया गया है। एक बार अंकल एंटोन इससे पकौड़ी बनाते हैं। दूसरी बार उसकी माँ अपने सूअरों को खाना खिलाती है। लेकिन कविता में "रोटी" शब्द 39 बार आया है।
हालाँकि, 19वीं सदी में, बेलारूस में आलू की खेती का लगातार विस्तार हुआ। इस संयंत्र के मुख्य प्रशंसक ज़मींदार थे। राजनीतिक कारणों से, रूसी शाही अधिकारियों ने अपने आर्थिक अवसरों को सीमित कर दिया, इसलिए उन्हें अत्यधिक उत्पादक अर्थव्यवस्था पर निर्भर रहना पड़ा। आलू को चारे और औद्योगिक फसल के रूप में उगाया जाता था। इसे न केवल सूअरों को, बल्कि गायों, भेड़ों, मुर्गियों और टर्की को भी खिलाया जाता था। आलू से स्टार्च, मीठा गुड़, खमीर बनाया जाता था और निम्न श्रेणी की शराब आसवित की जाती थी। घरों में कपड़े कद्दूकस किए हुए आलू से धोए जाते थे।
बेलारूस में आलू क्रांति प्रथम विश्व युद्ध और फिर सोवियत-पोलिश युद्ध के दौरान शुरू हुई, जो 1914 से 1921 तक चली। फिर अनाज की कमी के कारण आलू व्यापक रूप से खाया जाने लगा। यह दिलचस्प है कि शांतिपूर्ण 1920 के दशक के दौरान, आलू की खपत कम नहीं हुई, बल्कि बढ़ी भी। इसके अलावा, सोवियत और पश्चिमी बेलारूस दोनों में। इसका कारण अनाज की फसलों के लिए कई वर्ष की कमी थी। इसके बाद हुए सामूहिकीकरण के कारण व्यक्तिगत किसान भूखंड छोटे सब्जी बागानों के आकार तक कम हो गए, जिसमें राई या गेहूं उगाना लाभहीन हो गया। लेकिन कई एकड़ में लगाए गए आलू अकाल के सबसे कठिन वर्षों में भी एक परिवार का पेट भर सकते हैं।
युद्ध के बाद की अवधि में, घरेलू और सामूहिक दोनों खेतों में आलू के खेतों का विस्तार हुआ। वास्तव में, आलू की बुआई बढ़ाने की प्रवृत्ति अखिल-संघ नेतृत्व द्वारा निर्धारित की गई थी, लेकिन इसका स्पष्ट रूप से पालन केवल हमारे गणतंत्र में ही किया गया था। आलू उगाना एक सहायक उद्योग से ज्ञान प्रधान उद्योग में बदल गया। बीएसएसआर में, उनकी अपनी आलू की किस्में बनाई गईं और उनका प्रसंस्करण स्थापित किया गया। मेरी राय में, इसमें बेलारूसी नेतृत्व की दूरदर्शिता का दोष नहीं था, बल्कि अच्छी रिपोर्टिंग की इच्छा का दोष था। आख़िरकार, प्राकृतिक और जलवायु संबंधी कारणों से बेलारूसी कृषि यूक्रेन और कज़ाकिस्तान के साथ अनाज की पैदावार में प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकी, लेकिन इससे आलू की उच्च फसल पैदा हुई। 20वीं सदी में, बेलारूसवासियों ने न केवल आलू खाना सीखा, बल्कि इस प्रक्रिया का मिथकीकरण भी किया। आलू हमारी लोककथाओं और यहाँ तक कि कथा साहित्य का एक अभिन्न अंग बन गए हैं। केवल एक बेलारूसी सोवियत लेखक ही "आलू" नामक देशभक्तिपूर्ण रचना लिखने का विचार लेकर आ सकता था।
आज, छोटा सा बेलारूस आलू उत्पादन में दुनिया में नौवें स्थान पर है, और प्रति व्यक्ति उत्पादन के मामले में पहले स्थान पर है। बेशक, हम सारे आलू नहीं खाते। हम इसमें से कुछ को अन्य देशों को बेचते हैं, हम इसमें से कुछ को संसाधित करते हैं, और इसमें से कुछ पशुओं और सूअरों को खिलाने के लिए जाता है। आलू के प्रति बेलारूसवासियों का जुनून हमारे पड़ोसियों को मुस्कुराता है, और हमें चिढ़ाता है। बेलारूस विदेशों से हजारों टन सब्जियां और फल खरीदता है, लेकिन आलू की खेती जारी रखता है। हालाँकि, जब मैं अपनी मातृभूमि के विस्तृत आलू के खेतों को देखता हूँ, तो मैं शांत हो जाता हूँ। जब तक आलू उगते हैं, हम भूख और आपदाओं से नहीं डरते। मुख्य बात यह है कि लेट ब्लाइट का कोई नया एनालॉग नहीं होता है, जैसा कि एक बार आयरलैंड में हुआ था।

यूरोप के बाहर
“मुझे तले हुए आलू पसंद हैं, मुझे मसले हुए आलू पसंद हैं। मुझे आमतौर पर आलू बहुत पसंद हैं।'' क्या आपको लगता है कि ये शब्द किसी आयरिश व्यक्ति या बेलारूसी ने कहे थे? नहीं, वे अश्वेत अमेरिकी गायिका मैरी जे. ब्लिज के हैं। आज आलू विश्व के सभी देशों में उगाया जाता है। यहां तक ​​कि उष्णकटिबंधीय एशिया और अफ्रीका में, जहां इसे शकरकंद, रतालू और तारो जैसे अन्य कंदों के साथ प्रतिस्पर्धा करनी पड़ती है, इसे एक बहुत ही आम, स्वादिष्ट और किफायती भोजन माना जाता है। एंडियन लोगों ने दुनिया को आलू दिए, यूरोपीय लोगों ने उन्हें इस क्षेत्र से बाहर फैलाया, लेकिन दक्षिण अमेरिका और यूरोप के बाहर आलू का इतिहास भी कम शैक्षिक और आकर्षक नहीं है।
इंका राज्य पर विजय प्राप्त करने के कुछ दशकों बाद ही स्पेनिश आलू मेक्सिको ले आए। हालाँकि इस उत्तरी अमेरिकी देश का अधिकांश भाग अपने ऊँचे पहाड़ों और शुष्क घाटियों के कारण पेरू जैसा दिखता है, लेकिन वहाँ इसका भाग्य यूरोप से बिल्कुल अलग था। मैक्सिकन भारतीयों और स्पेनिश निवासियों को इस पौधे में कोई दिलचस्पी नहीं थी। वे मक्के और फलियों के प्रति सच्चे रहे। मेक्सिको में उगाए गए आलू का पहला विवरण केवल 1803 में सामने आया, और उन्हें 20 वीं शताब्दी के मध्य में ही औद्योगिक पैमाने पर उगाया जाने लगा।
शायद इसका दोषी स्थानीय प्रकृति थी, जिसने नई कृषि फसल की शुरूआत का विरोध किया। आख़िरकार, मेक्सिको आलू के दो मुख्य शत्रुओं की मातृभूमि है, पहले से ही उल्लेखित लेट ब्लाइट और कोलोराडो आलू बीटल। बाद वाला 19वीं शताब्दी में मैक्सिको से संयुक्त राज्य अमेरिका आया और 1859 में कोलोराडो में फसल का एक महत्वपूर्ण हिस्सा नष्ट कर दिया। 20वीं सदी की शुरुआत में, बीटल अंडे, बीज सामग्री के साथ, फ्रांस लाए गए, जहां से इसने यूरोपीय देशों में अपना आक्रमण शुरू किया। कोलोराडो आलू बीटल 1949 में बेलारूस में पड़ोसी पोलैंड के साथ सीमा पर उड़ते हुए दिखाई दी।
संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा के आलू यूरोपीय मूल के हैं, जिसका अर्थ है कि वे यूरोप से बसने वालों द्वारा आयात किए गए थे, न कि सीधे दक्षिण अमेरिका से। हमारी तरह इसे भी काफी हद तक चारा और औद्योगिक फसल माना जाता था। व्यापक उपभोग 19वीं शताब्दी की अंतिम तिमाही में यूरोपीय आप्रवासियों के प्रभाव में शुरू हुआ, जो अपने मूल देशों से खाने की नई आदतें लेकर आए थे। एक अपवाद उत्तरी अमेरिका के प्रशांत तट का तथाकथित भारतीय आलू है। 18वीं शताब्दी के अंत से भारतीय इसे उगाते आ रहे हैं। अलास्का में, आलू एक महत्वपूर्ण वस्तु थी जिसका त्लिंगित भारतीय कपड़ा और धातु उत्पादों के लिए रूसी अमेरिकी कंपनी के व्यापारियों के साथ व्यापार करते थे। एक संस्करण के अनुसार, भारतीय आलू कैलिफोर्निया से आते हैं, जहां वे 18वीं शताब्दी में स्पेनिश जेसुइट्स की बदौलत पहुंचे। एक अन्य के अनुसार, पेरू के मछुआरे गलती से इसे वैंकूवर द्वीप पर ले आए। आलू कनाडा और अलास्का के पश्चिमी तट पर भारतीयों द्वारा विकसित पहली कृषि फसल बन गई।
दक्षिणी चीन और फिलीपीन द्वीप समूह में, आलू यूरोप की तरह ही लगभग उसी समय जाना जाने लगा। इसे पेरू से स्पेनिश व्यापारियों द्वारा वहां लाया गया था। फिलिपिनो कभी भी आयातित कंदों के पोषण गुणों की सराहना करने में सक्षम नहीं थे, लेकिन नाविकों को बेचने के लिए उन्हें उगाना शुरू कर दिया। चीन में, आलू 20वीं सदी तक एक विदेशी पौधा बना रहा। इसे कुलीन सरदारों और सम्राटों की मेज पर परोसा जाता था। हालाँकि, आम लोग उसके बारे में बहुत कम जानते थे। 18वीं शताब्दी के अंत में, अंग्रेज पूर्वी भारत में आलू लाए। वहां से 19वीं शताब्दी में यह तिब्बत में आया। उष्णकटिबंधीय अफ्रीका में, आलू की संस्कृति यूरोप के व्यापारियों के कारण जानी गई, लेकिन 20 वीं शताब्दी के मध्य में ही व्यापक हो गई।

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आजकल, आलू लगभग रूसी तालिका का मुख्य आधार हैं। लेकिन बहुत पहले नहीं, लगभग 300 साल पहले, इसे रूस में नहीं खाया जाता था। स्लाव आलू के बिना कैसे रहते थे?

पीटर द ग्रेट की बदौलत 18वीं सदी की शुरुआत में ही आलू रूसी व्यंजनों में दिखाई दिया। लेकिन कैथरीन के शासनकाल के दौरान ही आलू आबादी के सभी वर्गों में फैलने लगा। और अब यह कल्पना करना कठिन है कि तले हुए आलू या मसले हुए आलू नहीं तो हमारे पूर्वज क्या खाते थे। वे इस मूल सब्जी के बिना कैसे रह सकते थे?

लेंटेन टेबल

रूसी व्यंजनों की मुख्य विशेषताओं में से एक उपवास और उपवास में विभाजन है। रूसी रूढ़िवादी कैलेंडर में वर्ष में लगभग 200 दिन उपवास के दिन आते हैं। इसका मतलब है: न मांस, न दूध और न अंडे। केवल पौधे वाले खाद्य पदार्थ और, कुछ दिनों में, मछली। क्या यह तुच्छ और बुरा लगता है? बिल्कुल नहीं। लेंटेन टेबल विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ अपनी समृद्धि और प्रचुरता से प्रतिष्ठित थी। उन दिनों किसानों और काफी अमीर लोगों की लेंटेन टेबल बहुत अलग नहीं थीं: वही गोभी का सूप, दलिया, सब्जियां, मशरूम। अंतर केवल इतना था कि जो निवासी किसी जलाशय के पास नहीं रहते थे उनके लिए मेज के लिए ताज़ी मछलियाँ प्राप्त करना कठिन था। इसलिए गाँवों में शायद ही कभी मछली की मेज होती थी, लेकिन जिनके पास पैसे थे वे इसे खरीद सकते थे।

रूसी व्यंजनों के मूल उत्पाद

गांवों में लगभग समान वर्गीकरण उपलब्ध था, लेकिन यह ध्यान में रखना चाहिए कि मांस बहुत कम खाया जाता था, आमतौर पर यह मास्लेनित्सा से पहले पतझड़ में या सर्दियों के मांस खाने के मौसम के दौरान होता था।
सब्जियाँ: शलजम, पत्तागोभी, खीरा, मूली, चुकंदर, गाजर, रुतबागा, कद्दू,
दलिया: दलिया, एक प्रकार का अनाज, मोती जौ, गेहूं, बाजरा, राई, जौ।
रोटी: ज्यादातर राई, लेकिन गेहूं भी था, जो अधिक महंगा और दुर्लभ था।
मशरूम
डेयरी उत्पाद: कच्चा दूध, खट्टा क्रीम, दही, पनीर
पके हुए माल: पाई, पाई, कुलेब्याकी, सैकी, बैगल्स, मीठी पेस्ट्री।
मछली, खेल, पशुधन का मांस।
मसाला: प्याज, लहसुन, सहिजन, डिल, अजमोद, लौंग, तेज पत्ता, काली मिर्च।
फल: सेब, नाशपाती, आलूबुखारा
जामुन: चेरी, लिंगोनबेरी, वाइबर्नम, क्रैनबेरी, क्लाउडबेरी, स्टोन फ्रूट, कांटा
दाने और बीज

उत्सव की मेज

बोयार टेबल, और यहां तक ​​​​कि अमीर शहरवासियों की टेबल, दुर्लभ बहुतायत से प्रतिष्ठित थी। 17वीं शताब्दी में, व्यंजनों की संख्या में वृद्धि हुई, लेंटेन और फास्ट टेबल दोनों अधिक विविध हो गए। किसी भी बड़े भोजन में 5-6 से अधिक कोर्स शामिल होते हैं:

गर्म व्यंजन (गोभी का सूप, सूप, मछली का सूप);
ठंडा (ओक्रोशका, बोटविन्या, जेली, जेली मछली, कॉर्न बीफ);
भूनना (मांस, मुर्गी पालन);
सब्जी (उबली या तली हुई गर्म मछली);
बिना चीनी वाली पाई,
कुलेब्यका दलिया (कभी-कभी इसे गोभी के सूप के साथ परोसा जाता था);
केक (मीठी पाई, पाई);
नाश्ता (चाय के लिए मिठाइयाँ, कैंडिड फल, आदि)।

अलेक्जेंडर नेचवोलोडोव ने अपनी पुस्तक "टेल्स ऑफ़ द रशियन लैंड" में बोयार दावत का वर्णन किया है और इसकी समृद्धि की प्रशंसा की है: "वोदका के बाद, उन्होंने ऐपेटाइज़र पर शुरुआत की, जिनमें बहुत विविधता थी; उपवास के दिनों में, साउरक्रोट, विभिन्न प्रकार के मशरूम और सभी प्रकार की मछलियाँ परोसी जाती थीं, जिनमें कैवियार और बालिक से लेकर उबली हुई स्टेरलेट, व्हाइटफ़िश और विभिन्न तली हुई मछलियाँ शामिल थीं। क्षुधावर्धक के रूप में बोर्स्ट सूप भी था।

फिर वे गर्म मछली के सूप की ओर बढ़े, जिसे कई प्रकार की तैयारियों में भी परोसा गया - लाल और काला, पाइक, स्टेरलेट, क्रूसियन कार्प, टीम मछली, केसर के साथ, आदि। यहां अन्य व्यंजन भी परोसे गए, जो नींबू के साथ सैल्मन, प्लम के साथ व्हाइटफिश, खीरे के साथ स्टेरलेट आदि से तैयार किए गए थे।

फिर प्रत्येक कान के लिए भरवां मछली आई, मसाला के साथ, अक्सर विभिन्न प्रकार के जानवरों के आकार में पकाया जाता था, साथ ही सभी प्रकार के भराव के साथ अखरोट या भांग के तेल में पकाया जाता था।

मछली का सूप आने के बाद: "रोसोलनो" या "नमकीन", सभी प्रकार की ताज़ी मछलियाँ जो राज्य के विभिन्न हिस्सों से आती थीं, और हमेशा "ज़्वर" (सॉस), सहिजन, लहसुन और सरसों के साथ आती थीं।

रात का खाना "रोटी" परोसने के साथ समाप्त हुआ: विभिन्न प्रकार की कुकीज़, क्रम्पेट, किशमिश के साथ पाई, खसखस, किशमिश, आदि।

सब अलग-अलग

अगर विदेशी मेहमान किसी रूसी दावत में खुद को पाते हैं तो सबसे पहली चीज जो उनके मन में आती है, वह है ढेर सारे व्यंजन, चाहे वह उपवास का दिन हो या उपवास का दिन। तथ्य यह है कि सभी सब्जियां और वास्तव में सभी उत्पाद अलग-अलग परोसे गए थे। मछली को पकाया, तला या उबाला जा सकता था, लेकिन एक डिश में केवल एक ही प्रकार की मछली होती थी। मशरूम का अचार अलग-अलग बनाया जाता था, दूध मशरूम, सफेद मशरूम, बटर मशरूम अलग-अलग परोसे जाते थे... सलाद एक (!) सब्जी थी, और सब्जियों का मिश्रण बिल्कुल नहीं था। कोई भी सब्जी तली या उबाली हुई परोसी जा सकती है।

गर्म व्यंजन भी उसी सिद्धांत के अनुसार तैयार किए जाते हैं: पक्षियों को अलग से पकाया जाता है, मांस के अलग-अलग टुकड़ों को पकाया जाता है।

पुराने रूसी व्यंजनों को यह नहीं पता था कि बारीक कटा हुआ और मिश्रित सलाद क्या होता है, साथ ही विभिन्न बारीक कटा हुआ रोस्ट और मूल मांस भी। कटलेट, सॉसेज या सॉसेज भी नहीं थे। सब कुछ बारीक कटा हुआ और कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ बहुत बाद में दिखाई दिया।

स्टू और सूप

17वीं शताब्दी में, खाना पकाने की वह दिशा जो सूप और अन्य तरल व्यंजनों के लिए जिम्मेदार थी, अंततः आकार ले ली। अचार, हॉजपॉज और हैंगओवर दिखाई दिए। उन्हें रूसी टेबलों पर खड़े सूपों के मैत्रीपूर्ण परिवार में जोड़ा गया: चावडर, गोभी का सूप, मछली का सूप (आमतौर पर एक विशेष प्रकार की मछली से, इसलिए "सब कुछ अलग से" का सिद्धांत देखा गया)।

17वीं शताब्दी में और क्या दिखाई दिया

सामान्य तौर पर, यह सदी रूसी व्यंजनों में नए और दिलचस्प उत्पादों का समय है। रूस में चाय का आयात किया जाता है। 17वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में, चीनी दिखाई दी और मीठे व्यंजनों की श्रृंखला का विस्तार हुआ: कैंडिड फल, जैम, मिठाइयाँ और कैंडीज। अंत में, नींबू दिखाई देते हैं, जिन्हें चाय के साथ-साथ हैंगओवर सूप में भी मिलाया जाने लगता है।

अंततः, इन वर्षों के दौरान तातार भोजन का प्रभाव बहुत प्रबल था। इसलिए, अखमीरी आटे से बने व्यंजन बहुत लोकप्रिय हो गए हैं: नूडल्स, पकौड़ी, पकौड़ी।

आलू कब दिखाई दिए?

हर कोई जानता है कि रूस में आलू 18वीं शताब्दी में पीटर I की बदौलत दिखाई दिया - वह हॉलैंड से बीज आलू लाया। लेकिन विदेशी जिज्ञासा केवल अमीर लोगों के लिए उपलब्ध थी, और लंबे समय तक आलू अभिजात वर्ग के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन बना रहा।

आलू का व्यापक वितरण 1765 में शुरू हुआ, जब कैथरीन द्वितीय के आदेश के बाद, बीज आलू के बैच रूस में लाए गए। यह लगभग बल द्वारा फैलाया गया था: किसान आबादी ने नई फसल को स्वीकार नहीं किया, क्योंकि वे इसे जहरीला मानते थे (पूरे रूस में जहरीले आलू के फलों के साथ जहर की लहर चल रही थी, क्योंकि पहले तो किसानों को यह समझ में नहीं आया कि उन्हें जड़ वाली फसलें खाने की जरूरत है) और शीर्ष खा लिया)। आलू को जड़ जमाने में काफी समय लगा, यहाँ तक कि 19वीं सदी में भी उन्होंने इसे "शैतान का सेब" कहा और इसे बोने से मना कर दिया। परिणामस्वरूप, पूरे रूस में "आलू दंगों" की लहर दौड़ गई, और 19वीं सदी के मध्य में, निकोलस प्रथम अभी भी किसान बगीचों में आलू को बड़े पैमाने पर पेश करने में सक्षम था। और 20वीं सदी की शुरुआत तक इसे पहले से ही दूसरी रोटी माना जाने लगा था।