अल्कोहल का हिमांक बिंदु: इथेनॉल का सूत्र और घनत्व, इसका अनुप्रयोग और उत्पादन। इथेनॉल

एथिल अल्कोहल जैसे पदार्थ के सूत्र पर विचार करें, इसे किसने और कब निकाला। अमेरिकी कलाकार मार्क केलर ने देखा कि शराब के कई चेहरे होते हैं। आखिरकार, यह एक खाद्य उत्पाद है, और तरल ईंधन, और दवा है। जो लोग तत्वों के विज्ञान के शौकीन हैं वे पहले ही अनुमान लगा चुके हैं कि हम सबसे प्राचीन पदार्थ - इथेनॉल के बारे में बात कर रहे हैं। ऐसा माना जाता है कि इथेनॉल लगभग चार हजार साल पहले प्राचीन राज्यों में उच्च स्तर की सभ्यता के साथ दिखाई दिया था - प्राचीन मिस्र और बेबीलोन। उनके बहुत सारे रिश्तेदार हैं और दुनिया में बहुत लोकप्रिय हैं।

इथेनॉल के अतीत की यात्रा

हम रसायन विज्ञान की दुनिया में उतरने और सबसे प्रसिद्ध तत्वों में से एक के बारे में अधिक जानने की पेशकश करते हैं। क्या होगा अगर आप उसके बारे में ज्यादा नहीं जानते हैं?

मनुष्य ने जिस पहली शराब की खोज की और उसका उपयोग करना शुरू किया वह इथेनॉल था। दुर्भाग्य से, इतिहास ने इस व्यक्ति के नाम को भावी पीढ़ी के लिए संरक्षित नहीं किया है। किंवदंतियों का कहना है कि पहली बार पदार्थ अंगूर के रस से प्राप्त किया गया था, और खोज 11 वीं शताब्दी में हुई थी। बाद में शराब के आविष्कारक इसके चमत्कारी गुणों से हैरान रह गए। नई खोज के ऐसे गुणों ने उन्हें पदार्थ को "महान" कहने के बारे में सोचने के लिए प्रेरित किया।

प्राचीन काल से, इथेनॉल पेय और दवाओं में पाया गया है। इसका उपयोग कुछ धार्मिक समारोहों में भी किया जाता था। पिरामिड के देश में, इस पदार्थ को निकालकर, पौधों के उत्पादों को संसाधित किया गया था। लेकिन यही उसका समाधान था। इसकी संतृप्ति को बढ़ाने के लिए, प्राचीन चीनी ने पदार्थ को आसवित करना शुरू कर दिया। इस प्रक्रिया की खोज नौ हजार साल से भी पहले की गई थी। लगभग दस हजार साल पहले, अंगूर ने पूर्व के देशों में इथेनॉल की खोज के रूप में कार्य किया। इसकी पुष्टि मेसोपोटामिया की ईंट की गोलियों पर शिलालेख है।

मध्य युग में, विभिन्न दवाओं की तैयारी में शराब मुख्य आधार था। लैटिन में, मध्ययुगीन रसायनज्ञों ने इसे "जीवित जल" कहा।

केवल 18 वीं शताब्दी के अंत में, रूसी रसायनज्ञ लोविट्ज़ शुद्ध इथेनॉल प्राप्त करते हुए एक रासायनिक प्रयोग करने में कामयाब रहे। 19वीं शताब्दी की शुरुआत में, एक स्विस वैज्ञानिक ने एथिल अल्कोहल का रासायनिक सूत्र प्राप्त किया, और पचास साल बाद, स्विट्जरलैंड के एक प्रोफेसर ने इसकी रासायनिक संरचना का प्रस्ताव रखा, और यह, निश्चित रूप से, विज्ञान में एक बड़ी सफलता थी।

पदार्थ सूत्र या थोड़ा सा विज्ञान

इस पदार्थ का रासायनिक नाम एथिल अल्कोहल है, और लैटिन नाम इथेनॉल है।

पदार्थ का सामान्य रासायनिक सूत्र C 2 H 5 OH है।

इस विज्ञान में अशिक्षित को रासायनिक सूत्र क्या कहता है?

इसकी रासायनिक संरचना तीन अणु है:

C कार्बन है और इसके दो परमाणु हैं।

एच हाइड्रोजन और पांच परमाणु है।

OH एक हाइड्रॉक्सिल समूह है।

बाद में, एथिल पदार्थ का संरचनात्मक सूत्र प्रस्तावित किया गया था: सीएच 3 सीएच 2 ओएच। यह रासायनिक सूत्र इंगित करता है कि इथेनॉल एक संतृप्त पदार्थ है।

भौतिक गुणों के लिए, एथिल अल्कोहल एक रंगहीन तरल है, आसानी से वाष्पित हो जाता है, इसमें एक विशिष्ट गंध, चिलचिलाती स्वाद होता है।

इसके रासायनिक गुण इस प्रकार हैं:

• आसानी से प्रज्वलित होता है, एक ही समय में गर्मी जारी करता है; बड़ी मात्रा में हवा के साथ, लौ नीली हो जाती है;
• सल्फ्यूरिक एसिड के साथ पानी के अणुओं को विभाजित करने की प्रतिक्रिया में प्रवेश करता है;
• एस्टर बनाने के लिए कार्बोक्जिलिक एसिड के एक वर्ग के साथ प्रतिक्रिया करता है;
• क्षार धातुओं के साथ परस्पर क्रिया करता है।

इथेनॉल का उत्पादन कैसे किया जाता है?

हम मुख्य तरीकों को सूचीबद्ध करते हैं:

• अंगूर जैसे जैविक उत्पादों का किण्वन। बैक्टीरिया की क्रिया के तहत, लगभग 15% इथेनॉल प्राप्त होता है;
• आधुनिक उद्योग में उत्पादन 95% से अधिक इथेनॉल निकालना संभव बनाता है। इस तरह के संश्लेषण के लिए, पौधों का उपयोग किया जाता है, जिसकी संरचना स्टार्च, गेहूं, आलू, मक्का है;
• पानी के साथ उनकी बातचीत की रासायनिक प्रतिक्रिया का उपयोग करके पदार्थ लकड़ी, सेलूलोज़ से भी प्राप्त किया जाता है।

इथेनॉल का उपयोग कहाँ किया जाता है?

जहां कहीं भी सी 2 एच 5 ओएच की रासायनिक संरचना का उल्लेख किया गया है, किसी भी उद्योग का नाम देना शायद मुश्किल है, क्योंकि इस पदार्थ में अनुप्रयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला है। चिकित्सा में, यह बस अपूरणीय है, एक परिरक्षक और एक विलायक दोनों की भूमिका निभा रहा है। संक्रमण के विनाश के लिए, यह पदार्थ सर्जिकल ऑपरेशन के दौरान एक अनूठा उपकरण है। कुछ टिंचर, उदाहरण के लिए, वेलेरियन, लंबे समय तक संरक्षित हैं, ठीक सी 2 एच 5 ओएच के लिए धन्यवाद।

एथिल अल्कोहल के बिना रॉकेट इंजन कुशलता से काम नहीं कर सकते। आखिर सी 2 एच 5 ओएच उनके लिए ईंधन का काम करता है।

उद्योग में, यह सॉल्वैंट्स, वार्निश के लिए एक रासायनिक संरचना है, नलसाजी के लिए कुछ घरेलू सफाई उत्पादों में, सी 2 एच 5 ओएच भी संरचना में मौजूद है।

जैसा कि आप जानते हैं, आधुनिक मानव जाति की समस्याओं में से एक ऑटोमोबाइल निकास गैसें हैं। तो ब्राजील में, रसायनज्ञों ने इस समस्या को इस तरह हल किया: ऑटोमोबाइल ईंधन में इथेनॉल जोड़ा जाता है। इस देश में, लगभग आधी कारें शुद्ध इथेनॉल पर चलती हैं, जो गन्ने से सूक्ष्मजीवों का उपयोग करके प्राप्त की जाती हैं।

एथिल अल्कोहल के बिना सौंदर्य प्रसाधन न करें। कोलोन, परफ्यूम, डिओडोरेंट्स जैसे सौंदर्य प्रसाधनों में, लेबल पर रासायनिक संरचना में एथिल अल्कोहल होता है।

एथेनॉल भी एक अलग तरह का एल्कोहल है। लेकिन कुछ पेय में, जिसके निर्माण के लिए किण्वन का उपयोग किया जाता है, c. हम बात कर रहे हैं क्वास, केफिर, नॉन-अल्कोहलिक बीयर की। इनमें अल्कोहल की मात्रा 0.2% से कम होती है। लंबे समय तक गर्म स्थान पर रहने से उनमें अल्कोहल की मात्रा 2% तक बढ़ जाती है।

बेशक, अब हर कोई जानता है कि लगभग सभी कन्फेक्शनरी उत्पादों में संरक्षक होते हैं। यह भूमिका सी 2 एच 5 ओएच द्वारा निभाई जाती है।

मनुष्यों के लिए इथेनॉल: नुकसान या लाभ?

शराब, पाचन अंगों के माध्यम से मानव शरीर में प्रवेश करती है, जल्दी से अवशोषित हो जाती है। पांच मिनट के बाद, यह फैलता है, सभी मानव अंगों पर नकारात्मक कार्य करता है।

• नसों को सटीक झटका:

बड़ी मात्रा में, यह तंत्रिका तंत्र की क्रिया को दबा सकता है।

इथेनॉल के लगातार उपयोग से तथाकथित हैप्पीनेस हार्मोन - सेरोटोनिन की कमी हो जाती है।

एथिल तत्व की क्रिया दृश्य तीक्ष्णता और श्रवण को कम करती है, मानव आंदोलनों के समन्वय को बदल देती है और भावनात्मक स्थिति को दबा देती है।

• फेफड़े का विनाश:

उच्चारण विषाक्त प्रभाव। शरीर के सुरक्षात्मक कार्य कम हो जाते हैं, इसलिए फेफड़े प्रभावित होते हैं और फुफ्फुसीय संक्रमण विकसित होता है।

ब्रोंची की एक विकृति है, जो निमोनिया में विकसित हो सकती है। वहीं, इन जटिलताओं के बाद सबसे ज्यादा मौतें नोट की जाती हैं।

• पेट साफ करने का आसान तरीका :

पहले से ही शरीर में प्रवेश करने के कुछ समय बाद, यह गैस्ट्रिक म्यूकोसा की सूजन का कारण बनता है, ऐसा ही कुछ ग्रहणी के साथ होता है। जिगर की क्षति की डिग्री शराब की खपत की मात्रा पर निर्भर करती है। इसके परिणाम यकृत के पैथोलॉजिकल फैटी अध: पतन, यकृत के शराबी सिरोसिस का विकास हैं। अंतर्राष्ट्रीय अध्ययनों ने पुष्टि की है कि शराब घातक ट्यूमर के गठन का कारण बनती है।

• दिल पर सीधा वार:

हृदय रोग वाले लोग विशेष रूप से इथेनॉल पदार्थों के प्रभाव के प्रति संवेदनशील होते हैं। ऐसे लोग थोड़ी मात्रा में भी शराब के नशे में मर सकते हैं। लंबे समय तक उपयोग के बाद, हृदय में रोग परिवर्तन दिखाई देते हैं। रक्त वाहिकाओं की दीवारें मोटी हो जाती हैं, हृदय की मांसपेशियों का पोषण बाधित होता है। हृदय की मांसपेशियों की मृत्यु के कारण कई शराबी बड़े पैमाने पर दिल के दौरे से मर जाते हैं।

आइए जानते हैं विशेषज्ञों की राय।

दुनिया भर में लंबे समय से इथेनॉल के उत्पादन के लिए एक रासायनिक विधि रही है। इस बहुमूल्य पदार्थ का उपयोग जीवन के कई क्षेत्रों में किया जाता है। हजारों वैज्ञानिक पत्र प्रकाशित होते हैं जो सी 2 एच 5 ओएच के लाभ और हानि से निपटते हैं। एक ओर, इथेनॉल की छोटी खुराक मानव शरीर को लाभ पहुंचाती है: वे रक्त परिसंचरण में सुधार करते हैं, रक्त वाहिकाओं को पतला करते हैं। लेकिन केवल एक छोटी राशि। दूसरी ओर, हम एक बार फिर याद कर सकते हैं कि मानसिक रूप से मंद बच्चे माता-पिता के शराब पीने से पैदा होते हैं, वही शराब एक व्यक्ति के लिए धीमी मौत है।

किसी ने देखा कि रसायनज्ञ डी। मेंडेलीव ने कुछ अनुपात में पानी के साथ सी 2 एच 5 ओएच को पतला करने के बाद, बहुत कुछ बदल गया है। अंग्रेजी के प्रोफेसर जी. एडवर्ड्स ने देखा कि शराब हर जगह एक जैसी होती है।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपको किस तरह की शराब पसंद है: महंगी या सस्ती। नकारात्मक परिणाम इस बात पर निर्भर करता है कि आपने कितना सेवन किया और कितनी बार पीते हैं।

अमेरिकी वैज्ञानिकों ने अध्ययन किया है कि इथेनॉल से चलने वाली कारें हवा में ओजोन छोड़ती हैं। यह स्मॉग का मुख्य घटक है। हवा में जितना अधिक स्मॉग होगा, मानव स्वास्थ्य पर इसका नकारात्मक प्रभाव उतना ही अधिक होगा।

विशेषज्ञ ए। फ्लेमिंग ने एथिल अल्कोहल को "एक अद्भुत जहर" कहा है। निस्संदेह, इथेनॉल के बारे में राय अलग है। किसी भी पदार्थ का लाभ या हानि इस बात पर निर्भर करता है कि उसका क्या और किस उद्देश्य से उपयोग किया जाता है। लेकिन विशेषज्ञों का निष्कर्ष है: जितना कम शराब का सेवन किया जाता है, उतना ही राज्य और व्यक्ति के लिए बेहतर होता है।

एथिल अल्कोहल को इसकी गंध से पहचाना जा सकता है। हालांकि, इसे इस तरह से केवल उन पदार्थों से अलग किया जा सकता है जो संरचना में बहुत दूर हैं। उसके साथ एक ही समूह के यौगिकों के लिए, सब कुछ अधिक जटिल है। लेकिन ये ज्यादा दिलचस्प है.

रचना और सूत्र

इथेनॉल - और यह ठीक वैसा ही है जैसा इसके आधिकारिक नामों में से एक लगता है - साधारण अल्कोहल को संदर्भित करता है। यह लगभग सभी को किसी न किसी नाम से परिचित है। इसे अक्सर केवल अल्कोहल के रूप में संदर्भित किया जाता है, कभी-कभी विशेषण "एथिल" या "वाइन" जोड़े जाते हैं, और रसायनज्ञ इसे मिथाइलकार्बिनोल भी कह सकते हैं। लेकिन सार एक ही है - सी 2 एच 5 ओएच। यह सूत्र, शायद, स्कूल के दिनों से ही लगभग सभी को परिचित है। और बहुत से लोग याद करते हैं कि यह पदार्थ अपने निकटतम रिश्तेदार - मेथनॉल के समान कितना है। एकमात्र समस्या यह है कि उत्तरार्द्ध अत्यंत विषैला होता है। लेकिन उस पर और बाद में, पहले आपको इथेनॉल पर अधिक विस्तार से विचार करना चाहिए।

वैसे, रसायन विज्ञान में कई समान शब्द हैं, इसलिए एथिल अल्कोहल को भ्रमित न करें, उदाहरण के लिए, एथिलीन के साथ। उत्तरार्द्ध एक रंगहीन दहनशील गैस है और एक विशिष्ट गंध के साथ पारदर्शी तरल की तरह बिल्कुल नहीं दिखता है। और फिर इथेन गैस है, और इसका नाम "इथेनॉल" नाम के अनुरूप भी है। लेकिन वे भी बहुत अलग चीजें हैं।

मिथाइल और एथिल

कई वर्षों से, बड़े पैमाने पर विषाक्तता की समस्या घर पर दो अल्कोहल को भेद करने की असंभवता के कारण प्रासंगिक बनी हुई है। नकली शराब, गुप्त या बस निम्न-गुणवत्ता वाला उत्पादन - यह सब खराब सफाई और तकनीकी स्थितियों की उपेक्षा के जोखिम को बढ़ाता है।

यह सब इस तथ्य से जटिल है कि उनके मूल गुणों के संदर्भ में, मिथाइल और एथिल अल्कोहल लगभग समान पदार्थ हैं, और आवश्यक उपकरण के बिना एक गैर-विशेषज्ञ बस एक को दूसरे से अलग नहीं कर सकता है। वहीं, मेथनॉल की घातक खुराक 30 ग्राम है, जबकि साधारण शराब के मामले में इतनी मात्रा वयस्क के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है। इसलिए, यदि पेय की उत्पत्ति के बारे में कोई निश्चितता नहीं है, तो बेहतर है कि इसे न पियें।

मजे की बात है, तकनीकी शराब के लिए मारक सिर्फ शुद्ध मेथनॉल है। इसलिए, तीव्र विषाक्तता के संकेतों को देखते हुए, बाद के समाधान को अंतःशिरा में इंजेक्ट करना या मौखिक रूप से लेना आवश्यक है। सामान्य मजबूत शराब नशा या विषाक्तता के साथ मेथनॉल नशा की स्थिति को भ्रमित नहीं करना महत्वपूर्ण है। इस मामले में, साथ ही कुछ अन्य पदार्थों के साथ विषाक्तता के मामले में, किसी भी स्थिति में आपको अतिरिक्त एथिल अल्कोहल नहीं लेना चाहिए। एक गलती की कीमत बहुत अधिक हो सकती है।

भौतिक और रासायनिक गुण

इथेनॉल में अल्कोहल की सभी सामान्य विशेषताएं और प्रतिक्रियाएं होती हैं। यह रंगहीन होता है और इसमें विशिष्ट स्वाद और गंध होती है। सामान्य परिस्थितियों में, यह तरल है, -114 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठोस रूप में बदल जाता है, और +78 डिग्री पर उबलता है। एथिल अल्कोहल का घनत्व 0.79 है। यह पानी, ग्लिसरीन, बेंजीन और कई अन्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह मिलाता है। आसानी से वाष्पित हो जाता है, इसलिए इसे एक अच्छी तरह से सील कंटेनर में स्टोर करें। अपने आप में एक उत्कृष्ट विलायक है, और इसमें उत्कृष्ट एंटीसेप्टिक गुण भी हैं। यह तरल और वाष्प दोनों अवस्थाओं में अत्यधिक ज्वलनशील है।

इथेनॉल एक साइकोएक्टिव और मादक पदार्थ है जो सभी मादक पेय पदार्थों का हिस्सा है। एक वयस्क के लिए घातक खुराक एक घंटे के भीतर सेवन किए गए 96% अल्कोहल घोल का 300-400 मिलीलीटर है। यह आंकड़ा बल्कि मनमाना है, क्योंकि यह बड़ी संख्या में कारकों पर निर्भर करता है। बच्चों के लिए, 6-30 मिलीलीटर पहले से ही पर्याप्त है। तो एथेनॉल भी काफी असरदार जहर है। हालांकि, इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है क्योंकि इसमें कई अद्वितीय गुण होते हैं जो इसे बहुमुखी बनाते हैं।

किस्मों

विभिन्न प्रयोजनों के लिए कई प्रकार के एथिल अल्कोहल का उपयोग किया जाता है। मूल रूप से, वे पदार्थ प्राप्त करने के तरीकों को दर्शाते हैं, लेकिन अक्सर वे विभिन्न प्रसंस्करण विधियों के बारे में भी बात करते हैं।

तो, "रेक्टिफाइड एथिल अल्कोहल" पैकेज पर शिलालेख इंगित करता है कि सामग्री अशुद्धियों से एक विशेष शुद्धिकरण से गुजरी है। इसे पूरी तरह से साफ करना काफी मुश्किल है, उदाहरण के लिए, पानी से, लेकिन इसकी उपस्थिति को जितना संभव हो उतना कम किया जा सकता है।

शराब को भी विकृत किया जा सकता है। इस मामले में, विपरीत सच है: इथेनॉल में हार्ड-टू-रिमूवल अशुद्धियों को जोड़ा जाता है, जिससे यह अंतर्ग्रहण के लिए अनुपयुक्त हो जाता है, लेकिन इसके मुख्य उद्देश्य के लिए इसके उपयोग को जटिल नहीं करता है। एक नियम के रूप में, मिट्टी का तेल, एसीटोन, मेथनॉल, आदि विकृत शराब के रूप में कार्य करते हैं।

इसके अलावा, एथिल अल्कोहल चिकित्सा, तकनीकी, भोजन हैं। इन किस्मों में से प्रत्येक के लिए एक सख्त मानक है जो कुछ मानदंडों को प्रदान करता है। लेकिन हम उनके बारे में थोड़ी देर बाद बात करेंगे।

अन्य बातों के अलावा, सामग्री का प्रतिशत अक्सर पैकेजिंग पर इंगित किया जाता है। यह प्रासंगिक है, फिर से, इस तथ्य के कारण कि इथेनॉल पानी को पूरी तरह से निकालना मुश्किल है, और आमतौर पर इसके लिए कोई गंभीर आवश्यकता नहीं होती है।

रसीद

एथिल अल्कोहल के उत्पादन में तीन मुख्य तरीकों में से एक का उपयोग शामिल है: सूक्ष्मजीवविज्ञानी, सिंथेटिक या हाइड्रोलाइटिक। पहले मामले में, हम किण्वन प्रक्रिया से निपट रहे हैं, दूसरे में, एक नियम के रूप में, एसिटिलीन या एथिलीन का उपयोग करके रासायनिक प्रतिक्रियाएं शामिल हैं, और तीसरा स्वयं के लिए बोलता है। प्रत्येक विधि के अपने पेशेवरों और विपक्ष, कठिनाइयों और फायदे हैं।

शुरू करने के लिए, एथिल अल्कोहल पर विचार करें, जो केवल खाद्य उद्देश्यों के लिए उत्पादित होता है। इसके उत्पादन के लिए केवल किण्वन विधि का उपयोग किया जाता है। इस प्रक्रिया के दौरान, अंगूर की चीनी इथेनॉल और कार्बन डाइऑक्साइड में टूट जाती है। यह विधि प्राचीन काल से जानी जाती है और यह सबसे प्राकृतिक है। लेकिन इसके लिए और समय भी चाहिए। इसके अलावा, परिणामी पदार्थ शुद्ध अल्कोहल नहीं है और इसके लिए पर्याप्त रूप से बड़ी संख्या में प्रसंस्करण और शुद्धिकरण कार्यों की आवश्यकता होती है।

तकनीकी इथेनॉल प्राप्त करने के लिए, किण्वन अव्यावहारिक है, इसलिए निर्माता दो विकल्पों में से एक का सहारा लेते हैं। उनमें से पहला एथिलीन का सल्फेट जलयोजन है। यह कई चरणों में किया जाता है, लेकिन एक आसान तरीका है। दूसरा विकल्प फॉस्फोरिक एसिड की उपस्थिति में एथिलीन का प्रत्यक्ष जलयोजन है। यह प्रतिक्रिया प्रतिवर्ती है। हालाँकि, ये दोनों विधियाँ भी अपूर्ण हैं, और परिणामी पदार्थ को आगे की प्रक्रिया की आवश्यकता होती है।

लकड़ी से एथिल अल्कोहल प्राप्त करने के लिए हाइड्रोलिसिस अपेक्षाकृत नई विधि है। ऐसा करने के लिए, कच्चे माल को कुचल दिया जाता है और 100-170 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 2-5% सल्फ्यूरिक एसिड के साथ इलाज किया जाता है। यह विधि आपको 1 टन लकड़ी से 200 लीटर इथेनॉल प्राप्त करने की अनुमति देती है। विभिन्न कारणों से, संयुक्त राज्य अमेरिका के विपरीत, यूरोप में हाइड्रोलिसिस विधि बहुत लोकप्रिय नहीं है, जहां अधिक से अधिक नए संयंत्र खोले जा रहे हैं जो इस सिद्धांत के अनुसार काम करते हैं।

मानकों

उद्यमों में उत्पादित सभी इथेनॉल को कुछ मानकों को पूरा करना चाहिए। प्राप्त करने और प्रसंस्करण की प्रत्येक विधि का अपना है, जो मुख्य विशेषताओं को इंगित करता है जो अंतिम उत्पाद में होनी चाहिए। बहुत सारे गुणों पर विचार किया जाता है, उदाहरण के लिए, अशुद्धियों की सामग्री, एथिल अल्कोहल का घनत्व और उद्देश्य। प्रत्येक किस्म का अपना मानक होता है।

इसलिए, उदाहरण के लिए, सिंथेटिक तकनीकी एथिल अल्कोहल - GOST R 51999-2002 - को दो ग्रेड में विभाजित किया गया है: पहला और उच्चतम। उनके बीच स्पष्ट अंतर इथेनॉल का आयतन अंश है, जो क्रमशः 96% और 96.2% है। मानक में, इस संख्या के तहत, सुधारित और विकृत एथिल अल्कोहल दोनों का संकेत दिया जाता है, जिसका उद्देश्य इत्र उद्योग में उपयोग करना है।

अधिक समृद्ध उद्देश्य के लिए - एक विलायक के रूप में उपयोग करें - इसका अपना GOST: R 52574-2006 है। यहां हम केवल इथेनॉल के विभिन्न मात्रा अंशों के साथ विकृत शराब के बारे में बात कर रहे हैं - 92.5% और 99%।

खाद्य एथिल अल्कोहल जैसे प्रकार के लिए, GOST R 51652-2000 इस पर लागू होता है, और इसकी 6 किस्में हैं: पहली (96%), उच्चतम शुद्धि (96.2%), "आधार" (96%) ) , "अतिरिक्त" (96.3%), "लक्स" (96.3%) और "अल्फ़ा" (96.3%)। यहां हम मुख्य रूप से कच्चे माल और कुछ अन्य जटिल संकेतकों के बारे में बात कर रहे हैं। उदाहरण के लिए, उत्पाद ब्रांड "अल्फा" केवल गेहूं, राई या उसके मिश्रण से निर्मित होता है।

अब तक, कई आकर्षित करते हैं, इसलिए बोलने के लिए, दो अवधारणाओं के बीच समानताएं: एथिल अल्कोहल - GOST 18300-87, जिसे यूएसएसआर में वापस अपनाया गया था। इस मानक ने लंबे समय से अपनी ताकत खो दी है, हालांकि, अब तक इसके अनुसार निर्माण उत्पादन को नहीं रोकता है।

प्रयोग

ऐसा पदार्थ खोजना शायद मुश्किल है जिसका इतना व्यापक अनुप्रयोग हो। एथिल अल्कोहल का उपयोग किसी न किसी रूप में कई उद्योगों में किया जाता है।

सबसे पहले, यह खाद्य उद्योग है। विभिन्न प्रकार के मादक पेय - वाइन और लिकर से लेकर व्हिस्की, वोदका और कॉन्यैक तक - उनकी संरचना में उल्लिखित अल्कोहल होते हैं। लेकिन इथेनॉल का अपने शुद्ध रूप में उपयोग नहीं किया जाता है। प्रौद्योगिकी कच्चे माल के बिछाने के लिए प्रदान करती है, उदाहरण के लिए, अंगूर का रस और किण्वन प्रक्रिया की शुरुआत, और उत्पादन एक तैयार उत्पाद है।

व्यापक आवेदन का एक अन्य क्षेत्र दवा है। इस मामले में एथिल अल्कोहल 95% सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है, क्योंकि इसमें उत्कृष्ट एंटीसेप्टिक गुण होते हैं, और कई पदार्थों को भी घोलता है, जो इसे प्रभावी टिंचर, औषधि और अन्य तैयारी बनाने के लिए उपयोग करने की अनुमति देता है। इसके अलावा, विभिन्न प्रकार के बाहरी उपयोग के साथ, यह शरीर को प्रभावी ढंग से गर्म और ठंडा करने में सक्षम है। इसे त्वचा पर लगाने से आप शरीर के उच्च तापमान को जल्दी से डेढ़ डिग्री कम कर सकते हैं। इसके विपरीत, जोरदार रगड़ आपको गर्म रखने में मदद करेगी। इसके अलावा, शारीरिक तैयारी का भंडारण करते समय, चिकित्सा एथिल अल्कोहल का भी उपयोग किया जाता है।

बेशक, आवेदन का एक अन्य क्षेत्र प्रौद्योगिकी, रसायन विज्ञान और इससे जुड़ी हर चीज है। हम पेंट कोटिंग्स, सॉल्वैंट्स, क्लीनर आदि के बारे में बात कर रहे हैं। इसके अलावा, इथेनॉल का उपयोग कई पदार्थों के औद्योगिक उत्पादन में किया जाता है या उनके लिए एक कच्चा माल होता है (डायथाइल ईथर, टेट्राएथिल पिग, एसिटिक एसिड, क्लोरोफॉर्म, एथिलीन, रबर, और कई अन्य)। तकनीकी एथिल अल्कोहल, निश्चित रूप से, भोजन के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है, भले ही इसे शुद्ध किया गया हो।

बेशक, इन सभी मामलों में हम पूरी तरह से अलग किस्मों के बारे में बात कर रहे हैं, जिनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं। इसलिए, तकनीकी उद्देश्यों के लिए रेक्टिफाइड एथिल अल्कोहल का उपयोग करने की संभावना नहीं है, खासकर जब से यह उत्पाद शुल्क के अधीन है, जिसका अर्थ है कि अपरिष्कृत अल्कोहल की तुलना में इसकी लागत बहुत अधिक है। हालांकि, मूल्य निर्धारण पर अलग से चर्चा की जाएगी।

नई तकनीकों में आवेदन

हाल के वर्षों में, ईंधन के रूप में इथेनॉल के उपयोग के बारे में बात करें। इस दृष्टिकोण के अपने विरोधी और समर्थक हैं, खासकर संयुक्त राज्य अमेरिका में। तथ्य यह है कि अमेरिकी किसान परंपरागत रूप से बहुत सारे मकई उगाते हैं, जो सैद्धांतिक रूप से एथिल अल्कोहल प्राप्त करने के लिए एक उत्कृष्ट कच्चे माल के रूप में काम कर सकते हैं। ऐसे ईंधन की कीमत निश्चित रूप से गैसोलीन की लागत से कम होगी। यह विकल्प तेल आपूर्ति और ऊर्जा की कीमतों पर कई देशों की निर्भरता को समाप्त करता है, क्योंकि शराब का उत्पादन कहीं भी स्थित हो सकता है। साथ ही पर्यावरण की दृष्टि से भी सुरक्षित है। हालांकि, इस क्षमता में इथेनॉल के उपयोग को पहले से ही देखा जा सकता है, लेकिन बहुत छोटे पैमाने पर। ये स्पिरिट लैंप हैं - विशेष रासायनिक हीटर, घरेलू मिनी-फायरप्लेस, साथ ही कई अन्य उपकरण।

वैकल्पिक, नवीकरणीय और काफी सस्ते ऊर्जा स्रोतों की तलाश में यह वास्तव में आशाजनक काम हो सकता है। यहां रूस के लिए समस्या मानसिकता है। यह कहने के लिए पर्याप्त है कि मॉस्को में अल्कोहल लालटेन लंबे समय तक नहीं टिके - अपने काम में लगे श्रमिकों ने केवल कच्चा माल पिया। और भले ही ईंधन में विभिन्न अशुद्धियाँ हों, विषाक्तता से पूरी तरह से बचने की संभावना नहीं है। हालांकि, रूसी संघ के ऐसे परिवर्तनों के लिए प्रयास न करने के अन्य कारण भी हैं, क्योंकि इस प्रकार की ऊर्जा के संक्रमण से देश को ऊर्जा निर्यात की मात्रा में गंभीर कमी का खतरा है।

मानव शरीर पर कार्रवाई

सैनपिन वर्गीकरण में, इथेनॉल कक्षा 4, यानी कम जोखिम वाले पदार्थों से संबंधित है। वैसे, इसमें मिट्टी का तेल, अमोनिया, मीथेन और कुछ अन्य तत्व भी शामिल हैं। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको शराब को हल्के में नहीं लेना चाहिए।

एथिल अल्कोहल, जब अंतर्ग्रहण किया जाता है, तो सभी जानवरों के केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को गंभीर रूप से प्रभावित करता है। यह शराब के नशे की स्थिति का कारण बनता है, जिसमें अनुचित व्यवहार, प्रतिक्रियाओं का निषेध, विभिन्न प्रकार के अड़चनों के लिए संवेदनशीलता में कमी आदि की विशेषता होती है। साथ ही, सभी वाहिकाओं का विस्तार होता है, गर्मी हस्तांतरण बढ़ जाता है, दिल की धड़कन और श्वास अधिक बार हो जाती है। मामूली नशा की स्थिति में, एक विशिष्ट उत्तेजना स्पष्ट रूप से दिखाई देती है, खुराक में वृद्धि के साथ, इसे केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के अवसाद से बदल दिया जाता है। एक नियम के रूप में, इसके बाद उनींदापन होता है।

उच्च खुराक पर, शराब का नशा हो सकता है, जो पहले वर्णित तस्वीर से बहुत अलग है। तथ्य यह है कि इथेनॉल एक मादक पदार्थ है, लेकिन इसका उपयोग इस तरह नहीं किया जाता है, क्योंकि प्रभावी लुलिंग के लिए खुराक की आवश्यकता होती है जो उन लोगों के बहुत करीब होती है जिन पर महत्वपूर्ण केंद्रों का पक्षाघात होता है। शराब के नशे की स्थिति केवल वह रेखा है जब कोई व्यक्ति आपातकालीन सहायता के बिना मर सकता है, यही कारण है कि इसे नशे से अलग करना इतना महत्वपूर्ण है। उसी समय, कोमा जैसा कुछ देखा जाता है, साँस लेना दुर्लभ होता है और शराब की गंध आती है, नाड़ी तेज होती है, त्वचा पीली और नम होती है, शरीर का तापमान कम होता है। तुरंत चिकित्सा सहायता लेना आवश्यक है, और गैस्ट्रिक लैवेज का भी प्रयास करें।

इथेनॉल के नियमित सेवन से लत लग सकती है - शराब। यह व्यक्तित्व के परिवर्तन और गिरावट की विशेषता है, विभिन्न अंग प्रणालियां भी पीड़ित हैं, विशेष रूप से यकृत। यहां तक ​​​​कि "अनुभव के साथ" शराबियों की एक बीमारी भी है - सिरोसिस। कुछ मामलों में, यह एक प्रत्यारोपण की आवश्यकता की ओर भी ले जाता है।

बाहरी उपयोग के लिए, एथिल अल्कोहल एक प्रभावी एंटीसेप्टिक होने के साथ-साथ त्वचा को परेशान करता है। यह एपिडर्मिस को भी मोटा करता है, इसलिए इसका उपयोग दबाव घावों और अन्य चोटों के इलाज के लिए किया जाता है।

कार्यान्वयन और इसकी विशेषताएं

केवल मानक ही ऐसी चीज नहीं है जो एथिल अल्कोहल का उत्पादन करने वालों से निपटती है। विभिन्न किस्मों, ब्रांडों और किस्मों की कीमत बहुत भिन्न होती है। और यह कोई दुर्घटना नहीं है, क्योंकि मानव उपभोग के लिए जो इरादा है वह एक उत्पाद शुल्क योग्य उत्पाद है। इस अतिरिक्त कर को लागू करने से संबंधित सुधार की लागत काफ़ी अधिक हो जाती है। यह कुछ हद तक, बिक्री पर एथिल अल्कोहल के कारोबार के साथ-साथ मादक उत्पादों की लागत को नियंत्रित करने की अनुमति देता है।

वैसे, यह सख्त लेखांकन के अधीन एक पदार्थ भी है। चूंकि इथेनॉल का उपयोग दवाओं, चिकित्सा प्रक्रियाओं आदि के निर्माण में किया जाता है, इसलिए इसे फार्मेसियों, अस्पतालों, क्लीनिकों और अन्य संस्थानों में किसी न किसी रूप में संग्रहीत किया जाता है। हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि प्रासंगिक विशेषता में नौकरी पाने से, आप आसानी से और अगोचर रूप से उपयोग के लिए कम से कम कुछ मात्रा में पदार्थ प्राप्त कर सकते हैं। एथिल अल्कोहल के लिए लेखांकन एक विशेष पत्रिका का उपयोग करके किया जाता है, और प्रक्रियाओं का उल्लंघन एक प्रशासनिक अपराध है और जुर्माने से दंडनीय है। कि नुकसान कम से कम संभव समय में देखा जाएगा।

इतिहास के लिए धन्यवाद, हम अपने दैनिक जीवन के बारे में कई विवरण सीख सकते हैं। आइए उत्पत्ति की ओर मुड़ें और पता करें कि सबसे पहले एथिल के सूत्र की खोज किसने की थी।

दुनिया के कई हिस्सों में एथिल अल्कोहल का रासायनिक सूत्र लगभग एक ही समय में खोजा गया था। एथिल, साथ ही एथिल अल्कोहल और सूत्र का आविष्कार किसने किया? 1334 में फ्रांसीसी कीमियागर अर्नो डी विल्गर ने वाइन स्पिरिट की खोज की। और "जीवन का जल" नामक एक पदार्थ भी था, जिसका आविष्कार इतालवी और फ्रांसीसी भिक्षुओं ने 1360 में किया था।

इसके अलावा, यह मत भूलो कि पहली बार जेनोइस व्यापारियों ने अपनी ताकत का प्रदर्शन करने के लिए 1386 में एथिल को मास्को में लाया था। बेशक, वे यह नहीं जान सकते थे कि कुछ शताब्दियों में रूस में तथाकथित शुष्क कानून पेश किया जाएगा।

यह संभावना है कि शराब की बिक्री और खपत पर प्रतिबंध लगाने वाले कानून ने उस समय के लोगों के जीवन में कई सकारात्मक पहलू लाए। कम से कम अपराध में कमी, मानसिक रूप से बीमार लोगों, स्वस्थ बच्चों की जन्म दर में वृद्धि, और सामान्य रूप से जन्म दर में वृद्धि जैसे क्षणों में भी आत्महत्या की संख्या में कमी आई है। बेशक, प्रतिबंध में ही नुकसान भी थे: शराब का उत्पादन गुप्त रूप से किया गया था - कानून का उल्लंघन, साथ ही बाकी सब कुछ और सरोगेट्स का उपयोग करते समय विषाक्तता। मैं नोट करना चाहूंगा, मेरी राय में, एक पूर्ण प्रतिबंध अनावश्यक है, लेकिन किसी प्रकार की बिक्री सीमा होनी चाहिए या ऐसा कुछ होना चाहिए, प्रतिबंध आवश्यक है। और उपयोग करने या न करने के लिए, यह पहले से ही एक प्रश्न है जिसका उत्तर प्रत्येक व्यक्ति को स्वयं के लिए देना होगा।

कई मुख्य प्रकार हैं:

• एथिल (शराब);
• मिथाइल (लकड़ी);
• पेंटन-1-ओएल (एमिल);
• हेक्साडेकन-1-ओएल (सीटिल)।

वीडियो से आप अल्कोहल और उनके रासायनिक गुणों के बारे में जानेंगे।

एथिल क्या है?

रसायन विज्ञान में, यह एक जटिल और भ्रमित करने वाली परिभाषा है, लेकिन फिर भी मैं इसे यहां रखूंगा ताकि आप समझ सकें कि यहां क्या दांव पर लगा है।

अल्कोहल कार्बनिक पदार्थ होते हैं जिनमें एक या अधिक होते हैं हाइड्रॉक्सिल समूह, सीधे कार्बन परमाणु से जुड़ा हुआ है, -संकरण (संतृप्त कार्बन परमाणु) की स्थिति में है।

एथिल अल्कोहल क्या है?

इथेनॉल (उर्फ एथिल को वाइन अल्कोहल के रूप में भी जाना जाता है, हम इसे सिर्फ अल्कोहल मानते थे) एक बहुत ही परिचित रासायनिक सूत्र के साथ एक मोनोहाइड्रिक अल्कोहल है C2H5OH. सामान्य परिस्थितियों में, एक अस्थिर, रंगहीन, ज्वलनशील तरल। एक मनो-सक्रिय पदार्थ जो केंद्रीय तंत्रिका तंत्र (सीएनएस) को दबाता है, और इसका भी हिस्सा है मादक पेय. शराब हमारे जीवन में काफी लंबे समय से प्रवेश कर चुकी है और किसी भी उत्सव की दावत का एक अभिन्न अंग बन गई है। शराब पिएं या न पिएं, यह विवाद लंबे समय तक चल सकता है और दुखद परिणाम भी दे सकता है। वास्तव में, हर किसी का अधिकार है और "पीने ​​के लिए या नहीं पीने के लिए, यही सवाल है" का फैसला करना चाहिए।

1880 में, प्रसिद्ध हेनरी फोर्ड ने ईंधन के रूप में इथेनॉल का उपयोग करते हुए कार का आविष्कार किया था। 1902 में यह अवसर भी प्रस्तुत किया गया था इथेनॉल का उपयोगकारों के लिए ईंधन के रूप में। फिर, इथेनॉल पर चलने वाली प्रतियोगिता में लगभग 70 इंजन दिखाए गए और गैसोलीन के साथ इसका मिश्रण, एक कार्बोरेटर का उपयोग ईंधन मिश्रण के रूप में किया गया था।

अल्कोहल का नामकरण, वर्गीकरण, आइसोमेट्री।

आवेदन पत्र

इथेनॉल आवेदन:

• रासायनिक उद्योग में, निश्चित रूप से, इथेनॉल का उपयोग बहुत व्यापक है। यहां कुछ अनुप्रयोग दिए गए हैं: विलायक (घरेलू रसायन, पेंट और वार्निश) के रूप में उपयोग किया जाता है; एंटीफ्ीज़ और ग्लास वॉशर तरल पदार्थ का हिस्सा है; डिटर्जेंट में उपयोग किया जाता है, और ये इथेनॉल के कुछ ही उपयोग हैं।
• शराब का उपयोग दवा में किया जाता है, मुख्यतः एक एंटीसेप्टिक के रूप में। विभिन्न दवाओं के लिए विलायक। चिकित्सा में, शराब का उपयोग एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक है और एथिल के महत्व को कम करके नहीं आंका जाना चाहिए।
• इसका उपयोग परफ्यूमरी में परफ्यूम, कोलोन और एरोसोल के मुख्य घटक के रूप में किया जाता है। टूथपेस्ट, विभिन्न शैंपू, शॉवर जैल आदि में शामिल हैं।

निस्संदेह, एथिल फॉर्मूला का आविष्कार करने के लिए श्रेय अर्नो डी विल्गर, साथ ही साथ अन्य कीमियागरों को दिया जाना चाहिए। एथिल का उपयोग दवा और इत्र दोनों में, उत्पादन और रसायन विज्ञान दोनों में सबसे महत्वपूर्ण पहलू है। C2H5OH शराब का रासायनिक सूत्र है, जो स्कूल से लगभग सभी को ज्ञात है, कम से कम उन लोगों के लिए जिन्होंने कक्षा में "रासायनिक" शब्द से संबंधित सब कुछ सुना।

शराब के नुकसान और लाभों के ऐसे नाजुक विषय को छूना असंभव नहीं है। जैसा कि कई लोग सोचते थे, छोटी खुराक में शराब उपयोगी है, लेकिन, दुर्भाग्य से, लाभ का हिस्सा शराब से होने वाले नुकसान के हिस्से के साथ तुलनीय नहीं है। बिना पक्षपात पहचाना जा सकता हैघनास्त्रता के गठन की थोड़ी सी रोकथाम, जो अपने आप में अच्छे रक्त परिसंचरण की ओर ले जाती है। लेकिन हानिकारक पहलुओं से, हम इस तथ्य पर प्रकाश डालते हैं कि शराब किसी व्यक्ति की आनुवंशिक संरचना में बदलाव कर सकती है, नवजात बच्चों में विचलन को प्रभावित कर सकती है, इसके अलावा, यह बात करने लायक नहीं है कि शराब का मानव व्यवहार पर क्या प्रभाव पड़ता है।

अधिकांश बलात्कार और अपराध सामान्य रूप से नशे में किए गए थे, जो सामान्य रूप से मादक पेय पीने की हानिकारकता की पूरी तरह से बात करता है।

लेख के अंत में, मैं संक्षेप में बताना चाहूंगा। निश्चित रूप से एथिल अल्कोहल के लाभ निर्विवाद हैं!शराब पीना एक बड़ी नकारात्मक बात है जिससे लड़ने की जरूरत है, लेकिन लड़ाई खुद से शुरू होती है।

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यह कोई रहस्य नहीं है कि रेक्टिफाइड एथिल अल्कोहल का उपयोग वोदका उत्पादों के उत्पादन के लिए मुख्य कच्चे माल के रूप में किया जाता है। यह इस क्षेत्र में एक महत्वपूर्ण उत्पाद है। इस पर और बाद में।

सामग्री विवरण

अपने आप में सुधारा एक रंगहीन पारदर्शी तरल है जिसमें विदेशी गंध और स्वाद नहीं होता है। 20 डिग्री सेल्सियस पर इस उत्पाद का 0.78927 ग्राम/सेमी3 है। इथेनॉल, या एथिल अल्कोहल, को पहली बार 1855 में एथिलीन से संश्लेषित किया गया था। यह पदार्थ ज्वलनशील द्रव है। जब यह जलता है, तो यह पानी और कार्बन डाइऑक्साइड पैदा करता है। शराब की भाप स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होती है। हवा में इसकी सांद्रता का अधिकतम अनुमेय मानदंड 1 mg / dm³ है। इसका हिमांक -117 °C है, और इसका क्वथनांक +78.2 °C है।

एथिल अल्कोहल - सूत्र

यह जानना जरूरी है। एथिल अल्कोहल का सामान्य रासायनिक सूत्र: C 2 -H 5 -OH। यह उत्पाद की संरचना को व्यक्त करता है और 1807 में स्थापित किया गया था। लेकिन एथिल अल्कोहल को संश्लेषित करना संभव होने के बाद ही संरचनात्मक सूत्र प्राप्त किया गया था। यह इस प्रकार लिखा गया है: सीएच 3 सीएच 2 ओएच।

इथेनॉल एक संतृप्त अल्कोहल है और चूंकि इसमें केवल एक OH समूह होता है, यह मोनोहाइड्रिक की श्रेणी में आता है। एक हाइड्रॉक्सिल समूह की उपस्थिति पदार्थ के रासायनिक गुणों के साथ-साथ इस उत्पाद की प्रतिक्रियाशीलता को भी निर्धारित करती है।

जब सीलबंद कंटेनरों में संग्रहीत किया जाता है, तो इथेनॉल वाष्पित हो जाता है और हवा से नमी अवशोषित हो जाती है। यह इस तथ्य के कारण है कि इथेनॉल एक हीड्रोस्कोपिक पदार्थ है। इस तथ्य के कारण कि निर्दिष्ट उत्पाद में पानी के करीब एक संरचना है, इसे किसी भी अनुपात में इसके साथ मिलाया जा सकता है।

औद्योगिक परिस्थितियों में प्राप्त सुधारा, थोड़ी अम्लीय प्रतिक्रिया होती है। यह एक सत्य तथ्य है। इसमें थोड़ी मात्रा में कार्बनिक अम्ल होते हैं। रासायनिक रूप से शुद्ध एथिल अल्कोहल की प्रतिक्रिया तटस्थ होती है। यह याद रखना चाहिए।

अनाज की गुणवत्ता के लिए आवश्यकताएँ

मादक उत्पादों के निर्माताओं के सामने मुख्य कार्य उच्चतम गुणवत्ता का एथिल अल्कोहल प्राप्त करना है। राज्य के मानक और अन्य नियामक दस्तावेज इस पर उच्च आवश्यकताएं लगाते हैं, जो भौतिक, रासायनिक और ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों को प्रभावित करते हैं। एथिल अल्कोहल विभिन्न प्राकृतिक कच्चे माल से प्राप्त किया जाता है।

कृषि कच्चे माल से इस पदार्थ का निर्माण एक जैव-तकनीकी उत्पादन है जो स्टार्च को किण्वित शर्करा में और फिर तैयार सामग्री - इथेनॉल में परिवर्तित करने के लिए सूक्ष्मजीवों का उपयोग करता है। अनाज की स्वीकृति से लेकर सुधार तक सभी चरणों में बड़ी संख्या में रासायनिक और यांत्रिक प्रक्रियाएं होती हैं। उनमें से प्रत्येक एथिल अल्कोहल के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को प्रभावित करता है। इस पर आगे चर्चा की जाएगी।

ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं को प्रभावित करने वाले कारक

इस मामले में यह है:

• उत्पादन उपकरण (पाइपलाइन, वाष्पीकरण कक्ष, ताप विनिमायक, स्थानांतरण टैंक) की स्वच्छता की स्थिति।
• कच्चे माल की गुणवत्ता (अनाज का प्रकार, भंडारण की स्थिति, स्थिति, गंध, आदि)।
• कच्चे माल की तैयारी (यांत्रिक-एंजाइमी, पारंपरिक)।
• प्रसंस्करण विधि (पीसने की डिग्री, स्टॉक में, उत्पादन में)।
• प्रयुक्त खमीर के प्रकार
• किण्वन प्रक्रिया का कोर्स (अवधि, अम्लता में वृद्धि)।
• उपयोग की जाने वाली सहायक सामग्री (एंटीसेप्टिक और कीटाणुनाशक)।

सबसे महत्वपूर्ण कारकों में से एक उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल की गुणवत्ता है। इसके साथ स्थिति बल्कि जटिल है, क्योंकि राज्य में अनाज की आपूर्ति नहीं होती है। इसलिए, उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल का मुख्य हिस्सा अनुबंधों के तहत उद्यमों को दिया जाता है। उनसे विभिन्न आपूर्तिकर्ताओं के साथ बातचीत की कीमतों पर बातचीत की जाती है।

आज तक, कोई राज्य मानक या अन्य नियामक और तकनीकी दस्तावेज नहीं है जो इस उत्पाद के निर्माण के लिए उपयोग किए जाने वाले अनाज के लिए सभी आवश्यकताओं को स्पष्ट रूप से परिभाषित करेगा। हालांकि, उनमें से कुछ "स्टार्च युक्त कच्चे माल से अल्कोहल के उत्पादन पर विनियम" में निहित हैं। उनमें से - विभिन्न विषाक्त अशुद्धियों (बीज, मातम, आदि) की सामग्री, अनाज के कीटों से संक्रमण, साथ ही साथ खरपतवार की स्थापना।

मादक पेय पदार्थों के निर्माण में अल्कोहल के उपयोग के लिए परिणामी उत्पाद की उच्च गुणवत्ता की आवश्यकता होती है। इससे प्राप्त निर्दिष्ट पदार्थ के ऑर्गेनोलेप्टिक गुण सीधे इस्तेमाल किए गए अनाज की स्थिति पर निर्भर करते हैं। कच्चे माल का सबसे महत्वपूर्ण संकेतक इसकी गंध है। अनाज की केशिका-छिद्रपूर्ण संरचना और संबंधित द्रव्यमान की सरंध्रता के कारण, यह पर्यावरण से विभिन्न गैसों और वाष्पों को अवशोषित (अवशोषित) करने में सक्षम है। खलिहान कीटों से संक्रमित कच्चे माल में उनके चयापचय उत्पाद भी हो सकते हैं। यदि दाने में घुन हो तो उसका रंग और स्वाद बिगड़ जाता है और एक विशिष्ट अप्रिय गंध उत्पन्न हो जाती है। इस कच्चे माल के खोल को नुकसान सूक्ष्मजीवों के विकास और मायकोटॉक्सिन के संचय के लिए अनुकूल परिस्थितियों का निर्माण करता है। उत्पादन के लिए ऐसे अनाज का उपयोग करना संभव है। हालांकि, महत्वपूर्ण संख्या में कीड़ों की उपस्थिति परिणामी अल्कोहल की ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है।

इस उत्पाद के निर्माण के लिए, कम गुणवत्ता वाले और दोषपूर्ण अनाज का उपयोग अक्सर किया जाता है, जिसमें कच्चे और ताजे कटे हुए, सुखाने से क्षतिग्रस्त, स्व-हीटिंग के अधीन, एर्गोट और स्मट से प्रभावित, साथ ही साथ फ्यूजेरियम भी शामिल है। यह एक सत्य तथ्य है। पकने के लिए उम्र बढ़ने के बिना ताजे कटे हुए अनाज को संसाधित करते समय, प्रौद्योगिकी का उल्लंघन होता है, जिससे पकने में कठिनाई होती है और परिणामस्वरूप, संबंधित विभाग की उत्पादकता में उल्लेखनीय कमी आती है।

सुखाने से क्षतिग्रस्त इन कच्चे माल का रंग हल्के भूरे से काले रंग में बदल सकता है। यह जानना जरूरी है। काले रंग के दानों को खरपतवार अशुद्धता कहते हैं। नतीजतन, इसे स्वस्थ के साथ मिलाकर ही संसाधित किया जाता है। इस मामले में, जले हुए अनाज की स्वीकार्य दर 10% से अधिक नहीं होनी चाहिए। इस सूचक से अधिक उच्च गुणवत्ता वाले वोदका उत्पादों के उत्पादन के लिए अल्कोहल का उपयोग अस्वीकार्य है।

एर्गोट और स्मट से दूषित कच्चा माल विषाक्त हो जाता है, क्योंकि उनमें विभिन्न एल्कलॉइड (आर्गोनिन, एर्गोटामाइन, कॉरट्यूनिन, आदि) होते हैं। हानिकारक अशुद्धियाँ अत्यधिक अवांछनीय हैं, क्योंकि वे अल्कोहल की ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं को प्रभावित करती हैं और इसे तीखापन, कड़वाहट और तीखापन देती हैं। हालांकि, इस कच्चे माल को स्वस्थ अनाज के मिश्रण में संसाधित किया जा सकता है। वहीं, इसका कंटेंट 8-10% से ज्यादा नहीं होना चाहिए।

शराब के उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले अनाज में स्टार्च (65 - 68%), साथ ही प्रोटीन, वसा, मुक्त शर्करा, खनिज तत्व, पॉलीसेकेराइड, डेक्सट्रिन होते हैं। तकनीकी प्रक्रिया के विभिन्न चरणों में सभी सूचीबद्ध यौगिक विभिन्न जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं में शामिल हैं।

एक अन्य कारक जो तैयार उत्पाद के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को प्रभावित करता है, वह है सूक्ष्मजीव संस्कृतियों (saccharifying सामग्री) की माल्ट और एंजाइम की तैयारी। इसे भी ध्यान में रखा जाना चाहिए। उत्पादन में अक्सर संक्रमित दवाओं का उपयोग किया जा सकता है। ऐसा भी होता है कि वे अपर्याप्त एंजाइमेटिक गतिविधि के साथ आते हैं। इस मामले में, एक संक्रमित किण्वन प्रक्रिया होती है। नतीजतन, खमीर के अवांछित अपशिष्ट उत्पादों का संचय होता है। इसलिए, अल्कोहल की ऑक्सीकरण क्षमता कम हो जाती है। इस वजह से इसकी महक और स्वाद बिगड़ जाता है।

परिणामी अल्कोहल की गुणवत्ता सीधे उपयोग किए जाने वाले विभिन्न प्रकार के खमीर पर निर्भर करती है। उनकी सही पसंद, साथ ही साथ उनके किण्वन के मापदंडों का सक्षम निर्धारण, संकेतित उत्पाद प्राप्त करना संभव बनाता है, जिसमें मुख्य अशुद्धियों की कम सामग्री होती है।

साथ ही शराब के उत्पादन में एक महत्वपूर्ण घटक पानी है। इसकी शुद्धता (मौजूद सूक्ष्मजीवों की संख्या, साथ ही इसमें घुले विभिन्न रसायन) उत्पादित उत्पाद की गुणवत्ता निर्धारित करती है। आर्टिसियन स्प्रिंग्स के पानी का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि सफाई के बाद, निर्दिष्ट उत्पाद में विभिन्न जहरीली अशुद्धियाँ रहती हैं। उच्च एस्टर, कभी-कभी निर्मित स्पिरिट में मौजूद होते हैं, जो हल्की, बमुश्किल ध्यान देने योग्य फल गंध प्रदान कर सकते हैं। यह एक सत्य तथ्य है। लेकिन डायथाइल ईथर की उपस्थिति निर्दिष्ट उत्पाद को कड़वाहट और दुर्गंध देती है।

इस पदार्थ की गुणवत्ता और इसकी ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएं विभिन्न असामान्य अशुद्धियों, माइक्रोबियल और अन्य विषाक्त पदार्थों, कीटनाशकों आदि से भी प्रभावित होती हैं।

शराब उत्पादन तकनीक

आइए इस बिंदु पर अधिक विस्तार से विचार करें। रेक्टिफाइड एथिल अल्कोहल का उत्पादन तीन तरीकों से किया जा सकता है: रासायनिक, सिंथेटिक और जैव रासायनिक (एंजाइम)। उनकी पसंद व्यक्तिगत दृष्टिकोण पर निर्भर करती है।

एथिल रेक्टिफाइड एडिबल अल्कोहल विशेष रूप से उपयुक्त कच्चे माल से प्राप्त किया जाता है। यह मुख्य रूप से अनाज, गुड़ और आलू के लिए प्रयोग किया जाता है। रेक्टिफाइड टेक्निकल एथिल अल्कोहल उसी कच्चे माल से प्राप्त किया जाता है। हालांकि, इसमें विभिन्न अशुद्धियां हो सकती हैं जो खाद्य उद्योग के लिए अस्वीकार्य हैं।

एथिल अल्कोहल का उत्पादन 3 चरणों में किया जाता है

इस उत्पाद के उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले सर्वोत्तम प्रकार के सब्जी कच्चे माल में से एक आलू है। इसके लिए इसकी किस्मों का उपयोग किया जाता है, जिनमें स्टार्च की मात्रा अधिक होती है, और भंडारण के दौरान भी बहुत स्थिर होती है। यह उत्पादन में एक महत्वपूर्ण शर्त है।

आपको यह भी पता होना चाहिए कि अनाज का उपयोग न केवल कच्चे माल के रूप में किया जाता है, बल्कि माल्ट का उत्पादन करने के लिए भी किया जाता है, जो एंजाइम का एक स्रोत है जो स्टार्च को किण्वन शर्करा में तोड़ देता है। यह व्यक्तिगत इच्छा पर निर्भर करता है। कुछ कारखाने माल्ट के बजाय माइक्रोबियल एंजाइमेटिक तैयारी का उपयोग करते हैं। वे कवक से प्राप्त होते हैं। एंजाइम की तैयारी माल्ट के लिए एक पूर्ण प्रतिस्थापन हो सकती है या विभिन्न अनुपातों में इसके साथ संयोजन में उपयोग की जा सकती है।

अल्कोहल के गुण उत्पादन तकनीक को निर्धारित करते हैं। कच्चे में कई अशुद्धियाँ होती हैं जो क्वथनांक में भिन्न होती हैं। वे किण्वन के उपोत्पाद हैं। उनकी अवशिष्ट मात्रा और संरचना परिणामी शराब और उत्पादित मादक पेय की गुणवत्ता को प्रभावित करती है। यह एक आवश्यक तथ्य है।

आवश्यक उपकरण

कच्ची शराब से निर्दिष्ट उत्पाद प्राप्त करने के लिए, बहु-स्तंभ प्रतिष्ठानों का उपयोग किया जाता है। उनका आवेदन महत्वपूर्ण है। निर्दिष्ट स्थापना का प्रत्येक स्तंभ संबंधित मिश्रण को विभिन्न तापमानों और दबावों पर अलग करने का एक विशिष्ट कार्य करता है। अल्कोहल और उनके भौतिक और रासायनिक गुणों की प्रतिक्रियाओं से विभिन्न अशुद्धियों से छुटकारा पाना संभव हो जाता है। इस मामले में यह बहुत मायने रखता है। वे खाद्य शराब के उत्पादन में अस्वीकार्य हैं। वर्तमान में, कच्चे माल के शुद्धिकरण और उत्पादन के लिए कई नई पेटेंट तकनीकी योजनाएं हैं, जो इस उत्पाद की विश्लेषणात्मक और संगठनात्मक विशेषताओं में काफी सुधार कर सकती हैं। इसी समय, bragorectification के प्रदर्शन में 15% की वृद्धि होती है। अंतिम उत्पाद की उपज 98.5% तक पहुंच जाती है। आज तक, इस पदार्थ के उत्पादन में निरंतर आसवन संयंत्रों का उपयोग किया जाता है, जिसमें अधिकतम पांच कॉलम हो सकते हैं। वे अलग हैं और, उनके उद्देश्य के अनुसार, इसमें विभाजित हैं:

गहराई से सफाई

रेक्टिफिकेशन एक तरह का मल्टी-स्टेज डिस्टिलेशन है। इसे स्टीम और मल्टी-कैप प्लेट्स की मदद से कॉलम में किया जाता है। ये पौधे निर्दिष्ट पदार्थ, साथ ही वाष्पशील घटकों और फ़्यूज़ल तेल का उत्पादन करते हैं, जो उच्च अल्कोहल का मिश्रण है। सुधार प्रक्रिया के अनुसार, इन अशुद्धियों को विभाजित किया गया है:

• पूंछ।यह उन तत्वों को संदर्भित करने के लिए प्रथागत है जिनका क्वथनांक एथिल अल्कोहल से अधिक होता है। यह और अन्य पदार्थ। उदाहरण के लिए, फुरफुरल, एसिटल्स, आदि।
• सिर।इनमें अशुद्धियाँ शामिल हैं जो एथिल अल्कोहल से कम तापमान पर उबलती हैं। इस मामले में, ये एस्टर और एल्डिहाइड हैं।
• मध्यवर्ती अशुद्धियाँ और संतृप्त अल्कोहल। वे यौगिकों के समूहों को अलग करना सबसे कठिन हैं। विभिन्न आसवन स्थितियों के आधार पर, वे या तो पूंछ या सिर हो सकते हैं।

किस्मों

शुद्धिकरण की डिग्री के आधार पर, इस उत्पाद को इसमें विभाजित किया गया है:

• 1 ग्रेड। इस एथिल अल्कोहल ने दवा में आवेदन पाया। हालांकि, इसका उपयोग मादक पेय पदार्थों के उत्पादन के लिए नहीं किया जाता है।
• "लक्स"।
• "अतिरिक्त"।
• "आधार"।
• "अल्फा"।

वोदका उत्पादों के निर्माण के लिए, जो गुणवत्ता के मामले में सभी आधुनिक आवश्यकताओं को पूरा करेगा, बिना जहरीली अशुद्धियों के शराब का उपयोग करना आवश्यक है। इसे GOST R 51652-2000 में निर्दिष्ट आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।

एथिल अल्कोहल - आवेदन

इस संबंध में, सब कुछ काफी सरल और स्पष्ट है। शराब का उपयोग बहुत विविध है। हालांकि, अक्सर उनका उपयोग चिकित्सा उद्देश्यों के लिए, मादक पेय पदार्थों के उत्पादन के साथ-साथ उद्योग में भी किया जाता है।

निर्माण सुविधाएँ

इस पदार्थ के विभिन्न प्रकार विभिन्न कच्चे माल से प्राप्त होते हैं। अर्थात्:

• अल्फा अल्कोहल गेहूं या राई से बनता है। या इस मामले में, उनमें से एक मिश्रण का उपयोग किया जाता है।
• अल्कोहल "लक्स" और "एक्स्ट्रा" विभिन्न प्रकार की फसलों के साथ-साथ उनके मिश्रण या आलू से प्राप्त होता है। यह कच्चे माल के व्यक्तिगत चयन पर निर्भर करता है। शराब "अतिरिक्त" विशेष रूप से स्वस्थ अनाज से प्राप्त की जाती है। यह वोदका के उत्पादन के लिए अभिप्रेत है, जिसे निर्यात किया जाता है।
• पहली कक्षा की शराब आलू और अनाज के मिश्रण से या बस अलग से बनाई जाती है। साथ ही ऐसे में चुकंदर और गुड़ का इस्तेमाल किया जा सकता है। उद्योग में अल्कोहल का उपयोग इस प्रकार की शराब के उत्पादन में योगदान देता है।

मापने वाले टैंक में पदार्थ की मात्रा और तापमान का निर्धारण करके निर्दिष्ट उत्पाद की गणना की जाती है। एक विशेष उपकरण (शराब मीटर) किसी दिए गए पदार्थ का घनत्व निर्धारित करता है। यह एक निश्चित किले से मेल खाती है। विशेष तालिकाओं की मदद से, रीडिंग और तापमान के अनुसार, ताकत% (एथिल अल्कोहल का कारोबार) में निर्धारित की जाती है। इसी गुणक को भी यहाँ सेट किया गया है। यह एक महत्वपूर्ण संकेतक है। इसके द्वारा निर्दिष्ट पदार्थ की मात्रा को गुणा करके, इसमें मौजूद निर्जल अल्कोहल की मात्रा की गणना की जाती है।

GOST में, छह मुख्य भौतिक और रासायनिक सुरक्षा पैरामीटर तय किए गए हैं। SanPiN में जहरीले तत्वों की सांद्रता के लिए सीमा मूल्यों की स्थापना निर्धारित की गई है। फुरफुरल की उपस्थिति की बिल्कुल भी अनुमति नहीं है। शराब असीमित है। हालांकि, कुछ शर्तों को पूरा करना होगा।

लेबलिंग, पैकेजिंग और भंडारण

निर्दिष्ट उत्पाद को विशेष रूप से सुसज्जित टैंकों, कनस्तरों, बैरलों, बोतलों या टैंकों में बोतलबंद किया जाता है। उन्हें ढक्कन या स्टॉपर्स के साथ भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए। कंटेनर को सील या सील कर दिया गया है। बोतलों को विशेष टोकरियों या बक्सों में पैक किया जाता है। इस मामले में, जस्ती स्टील के कंटेनरों का उपयोग निषिद्ध है।

एथिल अल्कोहल पीना 95% विभिन्न आकारों की कांच की बोतलों में बोतलबंद होता है, जिसे कॉर्क या पॉलीइथाइलीन स्टॉपर के साथ भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। ऊपर एक एल्युमिनियम कैप लगाई जाती है, जिस पर निर्माता की मुहर लगाई जाती है। यह अल्कोहल के आयतन अंश को भी इंगित करता है।

एक लेबल सीधे बोतल पर चिपका दिया जाता है, जिसमें उत्पाद का नाम, निर्माता का नाम और स्थान, ट्रेडमार्क, माल की उत्पत्ति का देश, ताकत, मात्रा और बॉटलिंग की तारीख शामिल होती है। प्रमाणीकरण के बारे में जानकारी शामिल करना सुनिश्चित करें। साथ ही इस लेबल पर तकनीकी या नियामक दस्तावेज के पदनाम हैं, जिसके अनुसार उत्पाद की पहचान की जा सकती है।

फिर बोतलों को लकड़ी के बक्सों में रखा जाता है। अमिट पेंट के साथ उन पर निम्नलिखित जानकारी लागू की जानी चाहिए: निर्माता का नाम, शराब का नाम, मानक का पदनाम। यह सकल वजन, बोतलों की संख्या और उनकी क्षमता को भी इंगित करता है। संकेत भी होने चाहिए "सावधानी! ग्लास!", "ज्वलनशील", "शीर्ष"।

टैंकों और जलाशयों में पैक किया गया रेक्टिफाइड एथिल अल्कोहल, उद्यम के उत्पादन परिसर के बाहर संग्रहीत किया जाता है। बैरल, कनस्तरों और बोतलों में यह उत्पाद एक विशेष भंडारण सुविधा में संग्रहीत किया जाता है। एथिल अल्कोहल एक ज्वलनशील वाष्पशील तरल है। किसी व्यक्ति पर प्रभाव की डिग्री के अनुसार, यह चतुर्थ श्रेणी के अंतर्गत आता है। इसलिए, इसके भंडारण की शर्तों पर विशेष आवश्यकताएं लगाई जाती हैं। शराब के भंडारण में, बोतलों और कनस्तरों को एक पंक्ति में रखा जाना चाहिए, लेकिन बैरल - स्टैक की ऊंचाई और चौड़ाई में दो से अधिक नहीं। विस्फोट से बचने के लिए, उपकरण, टैंकों को स्थैतिक बिजली से बचाना आवश्यक है। इस मामले में भंडारण अवधि असीमित है।

नतीजा

उपरोक्त के साथ खुद को परिचित करने के बाद, आप पूरी तरह से जान सकते हैं कि एथिल अल्कोहल का उत्पादन कैसे किया जाता है, जिसकी कीमत, उत्पाद के प्रकार और कंटेनर की मात्रा के आधार पर जिसमें यह स्थित है, 11 से 1500 रूबल तक होती है।

एल्कोहल(या अल्कानोल्स) कार्बनिक पदार्थ होते हैं जिनके अणुओं में एक या एक से अधिक हाइड्रॉक्सिल समूह (-OH समूह) होते हैं जो हाइड्रोकार्बन रेडिकल से जुड़े होते हैं।

शराब वर्गीकरण

हाइड्रॉक्सिल समूहों की संख्या के अनुसार(परमाणुता) अल्कोहल में विभाजित हैं:

एकपरमाणुक, उदाहरण के लिए:

दो परमाणुओंवाला(ग्लाइकॉल), उदाहरण के लिए:

त्रिपरमाण्विक, उदाहरण के लिए:

हाइड्रोकार्बन रेडिकल की प्रकृति सेनिम्नलिखित अल्कोहल प्रतिष्ठित हैं:

सीमाउदाहरण के लिए अणु में केवल संतृप्त हाइड्रोकार्बन रेडिकल्स होते हैं:

असीमितउदाहरण के लिए, अणु में कार्बन परमाणुओं के बीच कई (डबल और ट्रिपल) बॉन्ड होते हैं:

खुशबूदार, यानी अल्कोहल जिसमें एक बेंजीन रिंग और अणु में एक हाइड्रॉक्सिल समूह होता है, एक दूसरे से सीधे नहीं, बल्कि कार्बन परमाणुओं के माध्यम से जुड़ा होता है, उदाहरण के लिए:

अणु में हाइड्रॉक्सिल समूहों वाले कार्बनिक पदार्थ, सीधे बेंजीन रिंग के कार्बन परमाणु से बंधे होते हैं, अल्कोहल से रासायनिक गुणों में काफी भिन्न होते हैं और इसलिए कार्बनिक यौगिकों के एक स्वतंत्र वर्ग में बाहर खड़े होते हैं - फिनोल।

उदाहरण के लिए:

अणु में तीन से अधिक हाइड्रॉक्सिल समूहों वाले पॉलीऐटोमिक (पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल) भी होते हैं। उदाहरण के लिए, सरलतम छह-हाइड्रिक अल्कोहल हेक्सोल (सोर्बिटोल)

अल्कोहल का नामकरण और समावयवता

अल्कोहल के नाम बनाते समय, (जेनेरिक) प्रत्यय - अल्कोहल के अनुरूप हाइड्रोकार्बन के नाम में जोड़ा जाता है। राजभाषा

प्रत्यय के बाद की संख्या मुख्य श्रृंखला में हाइड्रॉक्सिल समूह की स्थिति और उपसर्गों को दर्शाती है दी-, त्रि-, टेट्रा-आदि - उनकी संख्या:

मुख्य श्रृंखला में कार्बन परमाणुओं की संख्या में, हाइड्रॉक्सिल समूह की स्थिति कई बंधों की स्थिति पर पूर्वता लेती है:

सजातीय श्रृंखला के तीसरे सदस्य से शुरू होकर, अल्कोहल में कार्यात्मक समूह (प्रोपेनॉल -1 और प्रोपेनॉल -2) की स्थिति का एक समरूपता होता है, और चौथे से - कार्बन कंकाल का आइसोमेरिज्म (ब्यूटेनॉल -1, 2-मिथाइलप्रोपेनॉल) -1)। उन्हें इंटरक्लास आइसोमेरिज्म की भी विशेषता है - अल्कोहल ईथर के लिए आइसोमेरिक हैं:

आइए अल्कोहल को एक नाम दें, जिसका सूत्र नीचे दिया गया है:

नाम निर्माण आदेश:

1. कार्बन शृंखला को उस सिरे से क्रमांकित किया जाता है जिससे -OH समूह निकट होता है।
2. मुख्य श्रृंखला में 7 सी परमाणु होते हैं, इसलिए संबंधित हाइड्रोकार्बन हेप्टेन है।
3. -OH समूहों की संख्या 2 है, उपसर्ग "di" है।
4. हाइड्रॉक्सिल समूह 2 और 3 कार्बन परमाणु, n = 2 और 4 पर हैं।

अल्कोहल का नाम: हेप्टेनडिओल-2,4

अल्कोहल के भौतिक गुण

अल्कोहल अल्कोहल के अणुओं के बीच और अल्कोहल और पानी के अणुओं के बीच हाइड्रोजन बॉन्ड बना सकते हैं। हाइड्रोजन बांड एक अल्कोहल अणु के आंशिक रूप से सकारात्मक रूप से चार्ज किए गए हाइड्रोजन परमाणु और दूसरे अणु के आंशिक रूप से नकारात्मक रूप से चार्ज किए गए ऑक्सीजन परमाणु की बातचीत के दौरान उत्पन्न होते हैं। यह अणुओं के बीच हाइड्रोजन बांड के कारण होता है कि अल्कोहल के आणविक भार के लिए असामान्य रूप से उच्च क्वथनांक होते हैं। इस प्रकार, सामान्य परिस्थितियों में 44 के सापेक्ष आणविक भार के साथ प्रोपेन एक गैस है, और अल्कोहल में सबसे सरल मेथनॉल है, जिसका सापेक्ष आणविक भार 32 है, सामान्य परिस्थितियों में एक तरल।

1 से 11 कार्बन परमाणु-तरल से युक्त सीमित मोनोहाइड्रिक अल्कोहल की एक श्रृंखला के निचले और मध्य सदस्य। उच्च अल्कोहल (से शुरू) C12H25OH)कमरे के तापमान पर ठोस। कम अल्कोहल में अल्कोहल की गंध और जलन का स्वाद होता है, वे पानी में अत्यधिक घुलनशील होते हैं। जैसे ही कार्बन रेडिकल बढ़ता है, पानी में अल्कोहल की घुलनशीलता कम हो जाती है, और ऑक्टेनॉल अब पानी के साथ गलत नहीं है।

अल्कोहल के रासायनिक गुण

कार्बनिक पदार्थों के गुण उनकी संरचना और संरचना से निर्धारित होते हैं। शराब सामान्य नियम की पुष्टि करती है। उनके अणुओं में हाइड्रोकार्बन और हाइड्रॉक्सिल समूह शामिल हैं, इसलिए अल्कोहल के रासायनिक गुण इन समूहों के एक दूसरे के साथ बातचीत से निर्धारित होते हैं।

यौगिकों के इस वर्ग के गुण एक हाइड्रॉक्सिल समूह की उपस्थिति के कारण होते हैं।

1. क्षार और क्षारीय पृथ्वी धातुओं के साथ अल्कोहल की बातचीत।एक हाइड्रॉक्सिल समूह पर एक हाइड्रोकार्बन रेडिकल के प्रभाव की पहचान करने के लिए, एक ओर एक हाइड्रॉक्सिल समूह और एक हाइड्रोकार्बन रेडिकल वाले पदार्थ के गुणों की तुलना करना आवश्यक है, और एक हाइड्रॉक्सिल समूह वाले पदार्थ और एक हाइड्रोकार्बन रेडिकल युक्त नहीं है। , दूसरे पर। ऐसे पदार्थ हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, इथेनॉल (या अन्य अल्कोहल) और पानी। अल्कोहल के अणुओं और पानी के अणुओं के हाइड्रॉक्सिल समूह के हाइड्रोजन को क्षार और क्षारीय पृथ्वी धातुओं (उनके द्वारा प्रतिस्थापित) द्वारा कम किया जा सकता है।
2. ऐल्कोहॉल की हाइड्रोजन हैलाइडों के साथ पारस्परिक क्रिया।एक हैलोजन के लिए एक हाइड्रॉक्सिल समूह के प्रतिस्थापन से हैलोऐल्केन का निर्माण होता है। उदाहरण के लिए:
   यह प्रतिक्रिया प्रतिवर्ती है।
3. अंतर-आणविक निर्जलीकरणशराब-पानी निकालने वाले एजेंटों की उपस्थिति में गर्म होने पर दो अल्कोहल अणुओं से पानी के अणु को अलग करना:
   अल्कोहल के अंतर-आणविक निर्जलीकरण के परिणामस्वरूप, पंख।इसलिए, जब एथिल अल्कोहल को सल्फ्यूरिक एसिड के साथ 100 से 140 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म किया जाता है, तो डायथाइल (सल्फर) ईथर बनता है।
   
4. एस्टर बनाने के लिए कार्बनिक और अकार्बनिक एसिड के साथ अल्कोहल की बातचीत (एस्टरीफिकेशन प्रतिक्रिया)
   
   एस्टरीफिकेशन प्रतिक्रिया मजबूत अकार्बनिक एसिड द्वारा उत्प्रेरित होती है। उदाहरण के लिए, जब एथिल अल्कोहल और एसिटिक एसिड प्रतिक्रिया करते हैं, तो एथिल एसीटेट बनता है:
   
5. अल्कोहल का इंट्रामोल्युलर निर्जलीकरणतब होता है जब अल्कोहल को डीहाइड्रेटिंग एजेंटों की उपस्थिति में इंटरमॉलिक्युलर डिहाइड्रेशन तापमान से अधिक तापमान पर गर्म किया जाता है। नतीजतन, एल्केन्स बनते हैं। यह प्रतिक्रिया पड़ोसी कार्बन परमाणुओं में हाइड्रोजन परमाणु और हाइड्रॉक्सिल समूह की उपस्थिति के कारण होती है। एक उदाहरण केंद्रित सल्फ्यूरिक एसिड की उपस्थिति में इथेनॉल को 140 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गर्म करके एथीन (एथिलीन) प्राप्त करने की प्रतिक्रिया है:
   
6. शराब ऑक्सीकरणआमतौर पर मजबूत ऑक्सीकरण एजेंटों के साथ किया जाता है, उदाहरण के लिए, एक अम्लीय माध्यम में पोटेशियम डाइक्रोमेट या पोटेशियम परमैंगनेट। इस मामले में, ऑक्सीकरण एजेंट की कार्रवाई कार्बन परमाणु को निर्देशित की जाती है जो पहले से ही हाइड्रॉक्सिल समूह से जुड़ा हुआ है। अल्कोहल की प्रकृति और प्रतिक्रिया की स्थिति के आधार पर, विभिन्न उत्पाद बन सकते हैं। तो, प्राथमिक अल्कोहल को पहले एल्डिहाइड में और फिर कार्बोक्जिलिक एसिड में ऑक्सीकृत किया जाता है: जब माध्यमिक अल्कोहल का ऑक्सीकरण होता है, तो कीटोन बनते हैं:
   
   तृतीयक अल्कोहल ऑक्सीकरण के लिए काफी प्रतिरोधी हैं। हालांकि, कठोर परिस्थितियों (मजबूत ऑक्सीकरण एजेंट, उच्च तापमान) के तहत, तृतीयक अल्कोहल का ऑक्सीकरण संभव है, जो हाइड्रॉक्सिल समूह के निकटतम कार्बन-कार्बन बांड के टूटने के साथ होता है।
7. अल्कोहल का निर्जलीकरण।जब अल्कोहल वाष्प को धातु उत्प्रेरक, जैसे तांबा, चांदी या प्लेटिनम के ऊपर 200-300 डिग्री सेल्सियस पर पारित किया जाता है, तो प्राथमिक अल्कोहल एल्डिहाइड में परिवर्तित हो जाते हैं, और माध्यमिक वाले केटोन्स में:
   
   
8. पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल के लिए गुणात्मक प्रतिक्रिया।
   अल्कोहल अणु में एक साथ कई हाइड्रॉक्सिल समूहों की उपस्थिति पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल के विशिष्ट गुणों को निर्धारित करती है, जो तांबे (II) हाइड्रॉक्साइड के एक ताजा अवक्षेप के साथ बातचीत करते समय पानी में घुलनशील चमकीले नीले जटिल यौगिकों को बनाने में सक्षम होते हैं। एथिलीन ग्लाइकॉल के लिए, आप लिख सकते हैं:
   
   मोनोहाइड्रिक अल्कोहल इस प्रतिक्रिया में प्रवेश करने में सक्षम नहीं हैं। इसलिए, यह पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल के लिए गुणात्मक प्रतिक्रिया है।
   

शराब प्राप्त करना:

एल्कोहल का प्रयोग

मेथनॉल(मिथाइल अल्कोहल सीएच 3 ओएच) एक रंगहीन तरल है जिसमें एक विशिष्ट गंध और 64.7 डिग्री सेल्सियस का क्वथनांक होता है। यह हल्की नीली लौ के साथ जलता है। मेथनॉल का ऐतिहासिक नाम - लकड़ी की शराब, दृढ़ लकड़ी के आसवन की विधि द्वारा इसे प्राप्त करने के तरीकों में से एक द्वारा समझाया गया है (ग्रीक मेथी - शराब, नशे में; हुल - पदार्थ, लकड़ी)।

इसके साथ काम करते समय मेथनॉल को सावधानीपूर्वक संभालने की आवश्यकता होती है। एंजाइम अल्कोहल डिहाइड्रोजनेज की क्रिया के तहत, यह शरीर में फॉर्मलाडेहाइड और फॉर्मिक एसिड में परिवर्तित हो जाता है, जो रेटिना को नुकसान पहुंचाता है, ऑप्टिक तंत्रिका की मृत्यु का कारण बनता है और दृष्टि का पूर्ण नुकसान होता है। 50 मिली से ज्यादा मेथनॉल पीने से मौत हो जाती है।

इथेनॉल(एथिल अल्कोहल सी 2 एच 5 ओएच) एक रंगहीन तरल है जिसमें एक विशिष्ट गंध और 78.3 डिग्री सेल्सियस का क्वथनांक होता है। दहनशील पानी के साथ किसी भी अनुपात में मिश्रणीय। अल्कोहल की सांद्रता (ताकत) को आमतौर पर मात्रा के प्रतिशत के रूप में व्यक्त किया जाता है। "शुद्ध" (चिकित्सा) अल्कोहल खाद्य कच्चे माल से प्राप्त उत्पाद है और इसमें 96% (मात्रा के अनुसार) इथेनॉल और 4% (मात्रा के अनुसार) पानी होता है। निर्जल इथेनॉल प्राप्त करने के लिए - "पूर्ण शराब", इस उत्पाद को उन पदार्थों के साथ इलाज किया जाता है जो रासायनिक रूप से पानी (कैल्शियम ऑक्साइड, निर्जल तांबा (II) सल्फेट, आदि) को बांधते हैं।

तकनीकी उद्देश्यों के लिए उपयोग की जाने वाली शराब को पीने के लिए अनुपयुक्त बनाने के लिए, इसमें थोड़ी मात्रा में मुश्किल से अलग होने वाले जहरीले, खराब गंध वाले और घृणित-स्वाद वाले पदार्थों को जोड़ा जाता है और रंगा जाता है। इस तरह के एडिटिव्स वाले अल्कोहल को डिनैचर्ड या मिथाइलेटेड स्पिरिट कहा जाता है।

इथेनॉल व्यापक रूप से सिंथेटिक रबर के उत्पादन के लिए उद्योग में उपयोग किया जाता है, एक विलायक के रूप में उपयोग की जाने वाली दवाएं, वार्निश और पेंट, इत्र का हिस्सा हैं। चिकित्सा में, एथिल अल्कोहल सबसे महत्वपूर्ण कीटाणुनाशक है। मादक पेय बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

एथिल अल्कोहल की थोड़ी मात्रा, जब अंतर्ग्रहण होती है, दर्द संवेदनशीलता को कम करती है और सेरेब्रल कॉर्टेक्स में अवरोध की प्रक्रियाओं को अवरुद्ध करती है, जिससे नशा की स्थिति पैदा होती है। इथेनॉल की क्रिया के इस चरण में, कोशिकाओं में पानी का पृथक्करण बढ़ जाता है और परिणामस्वरूप, मूत्र का निर्माण तेज हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप शरीर का निर्जलीकरण होता है।

इसके अलावा, इथेनॉल रक्त वाहिकाओं के विस्तार का कारण बनता है। त्वचा की केशिकाओं में रक्त के प्रवाह में वृद्धि से त्वचा का लाल होना और गर्मी का अहसास होता है।

बड़ी मात्रा में, इथेनॉल मस्तिष्क की गतिविधि (निषेध का चरण) को रोकता है, जिससे आंदोलनों के समन्वय का उल्लंघन होता है। शरीर में इथेनॉल के ऑक्सीकरण का एक मध्यवर्ती उत्पाद - एसीटैल्डिहाइड - अत्यंत विषैला होता है और गंभीर विषाक्तता का कारण बनता है।

एथिल अल्कोहल और इससे युक्त पेय के व्यवस्थित उपयोग से मस्तिष्क की उत्पादकता में लगातार कमी आती है, यकृत कोशिकाओं की मृत्यु होती है और संयोजी ऊतक के साथ उनका प्रतिस्थापन - यकृत का सिरोसिस होता है।

एथेंडियोल-1,2(एथिलीन ग्लाइकॉल) एक रंगहीन चिपचिपा तरल है। जहरीला। पानी में स्वतंत्र रूप से घुलनशील। जलीय घोल 0 ° C से नीचे के तापमान पर क्रिस्टलीकृत नहीं होते हैं, जो इसे गैर-ठंड शीतलक के एक घटक के रूप में उपयोग करने की अनुमति देता है - आंतरिक दहन इंजन के लिए एंटीफ्रीज।

प्रोलैक्ट्रीओल-1,2,3(ग्लिसरीन) - एक चिपचिपा सिरप तरल, स्वाद में मीठा। पानी में स्वतंत्र रूप से घुलनशील। गैर वाष्पशील एस्टर के एक अभिन्न अंग के रूप में, यह वसा और तेलों का हिस्सा है।

सौंदर्य प्रसाधन, दवा और खाद्य उद्योगों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। सौंदर्य प्रसाधनों में, ग्लिसरीन एक कम करनेवाला और सुखदायक एजेंट की भूमिका निभाता है। इसे सूखने से बचाने के लिए इसे टूथपेस्ट में मिलाया जाता है।

कन्फेक्शनरी उत्पादों में उनके क्रिस्टलीकरण को रोकने के लिए ग्लिसरीन मिलाया जाता है। यह तम्बाकू पर छिड़काव किया जाता है, इस मामले में यह एक humectant के रूप में कार्य करता है, प्रसंस्करण से पहले तंबाकू के पत्तों को सूखने और टूटने से रोकता है। इसे बहुत जल्दी सूखने से बचाने के लिए और प्लास्टिक, विशेष रूप से सिलोफ़न से चिपकने के लिए जोड़ा जाता है। बाद के मामले में, ग्लिसरीन एक प्लास्टिसाइज़र के रूप में कार्य करता है, बहुलक अणुओं के बीच स्नेहक की तरह कार्य करता है और इस प्रकार प्लास्टिक को आवश्यक लचीलापन और लोच देता है।