मसल्स कैसे खाएं. मसल्स कैसे खाएं इसके बारे में कुछ सुझाव

डिब्बाबंद मसल्स- यह एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक भोजन है, जो प्राकृतिक प्रोटीन से भरपूर और कार्बोहाइड्रेट से लगभग मुक्त है। अन्य समुद्री भोजन की तरह, मसल्स आहार पोषण के लिए बहुत अच्छे हैं।

डिब्बाबंद मसल्स की कई किस्में हैं, जिनमें से निम्नलिखित हैं:

• अपने ही रस में डिब्बाबंद;
• टमाटर में;
• वनस्पति तेल में.

अपने अनूठे स्वाद के कारण, डिब्बाबंद मसल्स का उपयोग अक्सर एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में खाना पकाने में किया जाता है, और विभिन्न सलाद और समुद्री भोजन सूप में भी जोड़ा जाता है। दक्षिणी देशों के निवासियों ने सबसे पहले कई हज़ार साल पहले इस व्यंजन को खाना शुरू किया था।लोगों को यह डिश इतनी पसंद आई कि इसे बनाने की विधि तेजी से पूरी दुनिया में फैल गई।

डिब्बाबंद मसल्स चुनते समय, यह जानना महत्वपूर्ण है कि ये शेलफिश कई प्रकार की होती हैं, जिनका मांस स्वाद और रासायनिक संरचना में भिन्न हो सकता है। यदि आप स्टोर से खरीदे गए उत्पादों पर भरोसा नहीं करते हैं, तो आप हमेशा घर पर ही मसल्स को संरक्षित कर सकते हैं। हम आपको अपने लेख में बताएंगे कि यह कैसे करना है।

कैसे संरक्षित करें?

घर पर मसल्स को संरक्षित करने के लिए, आपको सबसे पहले मुख्य सामग्री का स्टॉक करना होगा। वजन के हिसाब से शंख खरीदना बेहतर है: इस तरह आप उनकी उपस्थिति का मूल्यांकन कर सकते हैं और सुनिश्चित कर सकते हैं कि कोई अप्रिय गंध नहीं है। पैकेज्ड मसल्स खराब गुणवत्ता वाले और बासी हो सकते हैं।

आवश्यक मात्रा में उत्पाद खरीदने के साथ-साथ अन्य सभी सामग्री तैयार करने के बाद, हमारी सिफारिशों को ध्यान में रखें:

• आपको लगभग एक किलोग्राम शैवाल-मुक्त और धुले हुए मसल्स की आवश्यकता होगी। उन्हें एक गहरे सॉस पैन में रखें, नींबू का छिलका और कुछ तेज पत्ते डालें।
• कंटेनर को पानी से भरें और आग पर रखें, ढक्कन से ढकना याद रखें। आपको मसल्स को खुलने तक पकाने की ज़रूरत है, जिसके बाद आप उन्हें एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके हिला सकते हैं।
• ठंडा करें और पैन से गोले हटा दें, मांस हटा दें और मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, तीस मिलीलीटर की मात्रा में आठ प्रतिशत सफेद सिरके के साथ एक सौ मिलीलीटर पानी मिलाएं। आवश्यक मसाले भी डालें और मिश्रण को उबाल लें।
• मसल्स मीट को एक स्टेराइल जार में रखें और थोड़ा सा सिरका डालें, फिर मैरिनेड को डिश पर डालें। जार को ढक्कन से ढकें और ठंडा होने दें, फिर वर्कपीस को रोल करें और एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रख दें.

तैयार डिब्बाबंद घरेलू मसल्स को रेफ्रिजरेटर या किसी अन्य ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए ताकि वे खराब न हों। परोसने से पहले, उन्हें धोया जाना चाहिए, एक प्लेट पर रखा जाना चाहिए और गर्म वनस्पति तेल, लहसुन और पेपरिका के साथ मिलाया जाना चाहिए।

लाभ और हानि

किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, डिब्बाबंद मसल्स फायदेमंद और हानिकारक हो सकते हैं। यदि आप सिफारिशों का पालन करते हैं और उत्पाद का दुरुपयोग नहीं करते हैं, तो आपको कोई नकारात्मक परिणाम महसूस नहीं होगा।

मसल्स के लाभकारी गुणों में यह तथ्य शामिल है कि उनमें कैलोरी की मात्रा काफी कम होती है: प्रति सौ ग्राम उत्पाद में केवल 85 किलोकलरीज। इनमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन और लगभग कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है, जो डिब्बाबंद मसल्स को एक उत्कृष्ट आहार व्यंजन बनाता है।

अधिकांश पारंपरिक चिकित्सा विशेषज्ञों का मानना ​​है कि मसल्स गठिया के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है। शेलफिश में मौजूद लाभकारी पदार्थों के कारण, इनका नियमित सेवन शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है, और रक्त परिसंचरण में भी सुधार करता है। इसके अलावा, डिब्बाबंद मसल्स का लाभ यह है कि वे अधिकांश समुद्री भोजन की तरह थायरॉयड ग्रंथि पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, इसे आयोडीन की आपूर्ति करते हैं और तंत्रिका तंत्र विकारों की संभावना को कम करते हैं।

जहां तक ​​नुकसान की बात है तो मसल्स केवल दो मामलों में ही नुकसान पहुंचा सकते हैं:

• यदि आपके पास उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है;
• यदि आपको रक्त के थक्के जमने की समस्या का पता चला है।

लेकिन अगर आपका स्वास्थ्य ठीक है तो भी आपको इस विनम्रता का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि मसल्स प्राकृतिक जल फिल्टर हैं, इसलिए उनके मांस में अक्सर हानिकारक पदार्थ हो सकते हैं। यदि आप कम मात्रा में उत्पाद का उपयोग करते हैं, तो आप शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे।

डिब्बाबंद मसल्स कैसे खाएं?

बहुत से लोग यह प्रश्न पूछते हैं: "जब इस विदेशी व्यंजन का आनंद लेने का अवसर आता है तो वे डिब्बाबंद मसल्स कैसे खाते हैं?" यह वास्तव में काफी सरल है. इस उत्पाद का उपयोग करने के कई तरीके हैं, जिनके बारे में हम आपको अपने लेख में बताएंगे।

यदि आप खुद को किसी रेस्तरां में पाते हैं और डिब्बाबंद, स्मोक्ड या तले हुए मसल्स ऑर्डर करते हैं, तो उन्हें आमतौर पर पहले से ही छीलकर परोसा जाता है। आप उन्हें एक विशेष कटार के साथ, उस पर शंख का मांस चुभाकर और अपने मुंह में डालकर खाते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, कुछ भी जटिल नहीं है। जहां तक ​​पेय पदार्थों का सवाल है, सफेद वाइन डिब्बाबंद मसल्स के साथ सबसे अच्छी लगती है।

मसल्स को एक अलग ऐपेटाइज़र के रूप में नहीं, बल्कि किसी अन्य व्यंजन के हिस्से के रूप में आनंद लेने का अवसर भी है। उदाहरण के लिए, आप बहुत स्वादिष्ट समुद्री भोजन सूप, साथ ही स्वादिष्ट सलाद का ऑर्डर या तैयारी कर सकते हैं। इसके अलावा, डिब्बाबंद मसल्स को साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। वैकल्पिक रूप से, आप पास्ता या चावल चुन सकते हैं।

किसी रेस्तरां में या घर पर आपके लिए सुविधाजनक तरीके से डिब्बाबंद मसल्स खाना बेहतर है। साथ ही, इन्हें एक अलग नाश्ते के रूप में और अन्य व्यंजनों के हिस्से के रूप में आनंद लिया जा सकता है। हालाँकि, इस स्वादिष्ट व्यंजन का अति प्रयोग न करें ताकि आपके शरीर को नुकसान न पहुँचे।

मसल्स धीरे-धीरे एक स्वादिष्ट व्यंजन बनना बंद हो रहा है। आज वे किसी भी सुपरमार्केट और मछली भंडार की अलमारियों पर पाए जा सकते हैं, और कीमत काफी सस्ती है।

हालाँकि, इस तथ्य के बावजूद कि मसल्स के प्रकार से आज लगभग हर कोई परिचित है, कई लोगों ने उन्हें कभी आज़माया नहीं है। और जिन लोगों ने इसे आज़माया है उनमें से अधिकांश को पता नहीं है कि मसल्स को ठीक से कैसे खाया जाए। और सब कुछ ठीक हो जाएगा, लेकिन वे आम होते जा रहे हैं और कोई भी ऐसी स्थिति से अछूता नहीं है जिसमें बार या रेस्तरां में (या मामूली पारिवारिक रात्रिभोज में) उन्हें आमने-सामने आना पड़े। और, किसी भी अन्य भोजन की तरह, मसल्स को परोसने और खाने के अपने नियम हैं।

मेज पर, मसल्स को विभिन्न रूपों में प्रस्तुत किया जा सकता है: सूखे, स्मोक्ड, अचार, सूप और सलाद में, पहले से ही छीलकर या बंद गोले में। सबसे आम विकल्प तब होता है जब सींकों पर मसल्स लटकाकर पेश किया जाता है। यह सबसे सरल मामला है, जिसमें किसी विशेष कार्रवाई की आवश्यकता नहीं होती है: मसल्स बस वहीं चले जाते हैं जहां वे होते हैं - मुंह में।

यदि सीपियों को सीपियों में पेश किया जाए तो यह अधिक कठिन है। वे एक अलग व्यंजन हो सकते हैं या सूप के लिए सामग्री हो सकते हैं। नियमानुसार ऐसी स्थिति में गोले थोड़े खुले होते हैं। इस रूप में परोसे गए मसल्स को ठीक से खाने के लिए, आपको विशेष उपकरणों की आवश्यकता होगी: चिमटी और एक विशेष सीप का कांटा। वे आम तौर पर अतिरिक्त रूप से मेज परोसते हैं। चिमटे को बाएं हाथ में रखा जाता है और उनकी मदद से मसल्स को प्लेट पर जकड़ दिया जाता है। फिर एक कांटा काम में आता है, जिसकी मदद से शेलफिश को खोल से बाहर निकाला जाता है। आप खुले फ्लैप को चम्मच के रूप में उपयोग कर सकते हैं। फिर क्लैम को सॉस के साथ डाला जाता है, वाल्व को मुंह में लाया जाता है और इसकी सामग्री को सावधानीपूर्वक अंदर खींच लिया जाता है। खाली गोले को विशेष रूप से डिज़ाइन की गई प्लेट पर रखा जाता है। मुख्य बात यह है कि इस पूरी प्रक्रिया को करते समय बेहद सावधानी से काम करें ताकि रस के छींटे न पड़ें या गलती से किसी पड़ोसी पर क्लैम न पड़ जाए।

मसल्स को समुद्री भोजन के रूप में वर्गीकृत किया गया है, इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि वही नियम उन पर लागू होते हैं। आमतौर पर, मसल व्यंजन को कमरे के तापमान पर हल्की बीयर या सफेद वाइन (सूखी) के साथ परोसा जाता है।

यदि सीपियों में सीपियाँ अपेक्षित हैं, तो मेज पर साफ पानी के कप और नींबू के टुकड़े (हाथ धोने के लिए) मौजूद होने चाहिए। वैकल्पिक रूप से, आप गीले पोंछे या कागज़ के तौलिये का उपयोग कर सकते हैं।

उबले मसल्स कैसे खाएं

छाप

मसल्स कैसे खाएं

सौंदर्य और स्वास्थ्य स्वास्थ्य पोषण

मसल्स बाइवेल्व मोलस्क हैं जो समुद्र और महासागरों में रहते हैं- जहां पानी बहुत गर्म नहीं है, लेकिन ठंडा भी नहीं है - उन्हें मध्यम तापमान पसंद है। मसल्स के गोले काफी बड़े होते हैं - वे 20 सेमी तक पहुंच सकते हैं, लेकिन प्रशांत मसल्स काला सागर या उत्तरी मसल्स से 2 गुना बड़े होते हैं, और लंबे समय तक जीवित रहते हैं - 30 साल या उससे अधिक तक। अन्य प्रकार के मसल्स 5 से 12 साल तक जीवित रह सकते हैं, लेकिन ज्यादातर लोग इन मोलस्क में ग्रह पृथ्वी के पशु जगत के प्रतिनिधियों के रूप में नहीं, बल्कि केवल एक स्वादिष्ट खाद्य उत्पाद के रूप में रुचि रखते हैं - ठीक है, हम आपको इसके बारे में थोड़ा बताएंगे बहुत।

यह अभी भी मसल्स के जीवन के बारे में बताने लायक है, कम से कम संक्षेप में: आखिरकार, यह समझने के लिए कि वे खाने लायक क्यों हैं, आपको उनके बारे में और जानना चाहिए। मसल्स एककोशिकीय शैवाल और डिटरिटस पर फ़ीड करते हैं - जानवरों और पौधों के अवशेषों, उनके स्रावों से बना एक कार्बनिक निलंबन - समुद्र के पानी की मोटाई में इसकी बहुत अधिक मात्रा होती है, और इसमें कई अलग-अलग सूक्ष्मजीव होते हैं। मसल्स यह सब अपने आप से गुजारते हैं, जैसे कि एक फिल्टर के माध्यम से - यह उनके भोजन का तरीका है, और प्रत्येक वयस्क मसल्स प्रति दिन लगभग 70 लीटर समुद्री पानी को फिल्टर करता है।

आज, मसल्स की कटाई की तुलना में अक्सर विशेष रूप से प्रजनन किया जाता है।- उत्पादकों का कहना है कि यह अधिक लाभदायक है: मांस की गुणवत्ता में सुधार होता है, और उत्पादन सस्ता हो जाता है, जिसका अर्थ है कि उपभोक्ता कम कीमत पर अच्छे मसल्स खरीद सकते हैं।

वे कहते हैं कि आयरिश नाविकों ने 13वीं शताब्दी में सीप उगाना सीखा था - बेशक, तब तरीके अलग थे, और आज दुनिया में कई सीप फार्म हैं।

मसल्स का प्रजनन भी एक दिलचस्प प्रक्रिया है: मोलस्क लाखों अंडे समुद्र में छोड़ते हैं, जो निषेचित होने के बाद पानी में तैरते रहते हैं। पानी के साथ-साथ, वयस्क मसल्स इन अंडों को और फिर लार्वा को भी अवशोषित कर लेते हैं, लेकिन उन्हें खाते नहीं हैं, बल्कि उन्हें अपने खोल से एक सुरक्षित क्षेत्र में छोड़ देते हैं - समुद्र तल से विशेष धागों से जुड़े गोले के नीचे, जो लार्वा की रक्षा करते हैं। शिकारी और लहरें। जब युवा मसल्स में खोल विकसित हो जाते हैं, तो वे भी नीचे तक डूब जाते हैं और एक धागे से उससे जुड़ जाते हैं - ये धागे विशेष ग्रंथियों द्वारा निर्मित होते हैं; या वे खुद को पत्थरों, चट्टानों और समुद्र में पाई जाने वाली हर ठोस चीज से जोड़ लेते हैं - यहां तक ​​कि अपने साथी आदिवासियों के सीपियों से भी।

इसलिए, मसल्स उगाना इतना मुश्किल नहीं है: इसके लिए रस्सियों, प्लेटफार्मों, विशेष सीमेंट प्लेटों का उपयोग किया जाता है - युवा जानवर उन्हें आबाद करते हैं, और 1.5 साल के बाद "फसल" एकत्र की जा सकती है। वे आम तौर पर काले या गहरे नीले रंग के मसल्स उगाते हैं - उन्हें बहुत स्वादिष्ट माना जाता है, लेकिन अन्य मसल्स भी अच्छे होते हैं: ऐसे गोले होते हैं जो सुनहरे रंग के साथ कछुए के खोल की तरह दिखते हैं, साथ ही चमकीले हरे रंग के होते हैं, जिनके अंदर हरे मोलस्क होते हैं - ऐसे मसल्स का वजन होता है अन्य प्रकारों से अधिक.

वास्तव में, लोगों ने बहुत पहले ही मसल्स खाना सीख लिया था - 100 हजार साल से भी पहले, हालांकि ऐसी पुरातात्विक खोज बहुत कम हैं, और अधिकांश वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि यह बाद में हुआ - लगभग 60 हजार साल पहले।

मसल्स बड़ी कॉलोनियों में रहते हैं, खुद को उनके लिए सुविधाजनक स्थानों से जोड़ते हैं, और आज दुनिया में उनकी बहुत सारी कटाई की जाती है - हर साल 1.5 मिलियन टन से अधिक।

मसल्स के खाने योग्य भाग मांसपेशी और मेंटल हैं।- यह खोल के अंदर मोलस्क के शरीर को ढकने वाले मांसल खोल का नाम है। मसल्स के ऊतकों में थोड़ी वसा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं, लेकिन बहुत सारे स्वस्थ प्रोटीन होते हैं - इसकी सामग्री के संदर्भ में, मसल्स कुछ घरेलू जानवरों और मछलियों के मांस से बेहतर होते हैं, और इसके अलावा, इस प्रोटीन में अधिक उपयोगी अमीनो एसिड होते हैं। गाय का मांस।

मसल्स वसा में बहुत सारे पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं; मसल्स में बहुत सारे खनिज नहीं हैं, लेकिन उनकी सांद्रता काफी अधिक है: सोडियम, पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, आयोडीन, बोरॉन, मैंगनीज, कोबाल्ट; अंतिम तत्व हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, और लीवर की तुलना में मसल्स में इसकी मात्रा बहुत अधिक है - सूअर का मांस, चिकन और बीफ। मसल्स में विटामिन: ए, पीपी, ई, सी, डी, समूह बी; इसमें तथाकथित पशु स्टार्च - ग्लाइकोजन होता है, जो एक प्रकार का ऊर्जा भंडार है और मानव रक्त, साथ ही पाचन एंजाइमों और अन्य पदार्थों में ग्लूकोज के सामान्य स्तर को बनाए रखने में मदद करता है।

मसल्स में बहुत अधिक कैलोरी नहीं होती है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 75-77 किलो कैलोरी, इसलिए, आप उनके मांस को वजन घटाने वाले आहार में सफलतापूर्वक शामिल कर सकते हैं: यह लीन बीफ और यहां तक ​​कि चिकन से भी हल्का है, इसका स्वाद नाजुक और सुखद है, और इसका पोषण मूल्य अधिक है। इसके अलावा, मसल्स में औषधीय गुण भी होते हैं: उनके सेवन से प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत हो सकती है, जोड़ों के रोगों और यहां तक ​​​​कि कैंसर के विकास को रोका जा सकता है।

शंबुकस्वादिष्ट - हम इसे पहले ही समझ चुके हैं, और उन्हें अलग-अलग रूपों में खाया जाता है: न केवल उबला हुआ, बेक किया हुआ या तला हुआ, बल्कि सूखा, अचार, स्मोक्ड, नमकीन और यहां तक ​​​​कि कच्चा भी, हालांकि बाद की विधि को आज शायद ही उचित कहा जा सकता है।

उबले हुए मसल्स ज्यादा आकर्षक नहीं लगते: उनका मांस गहरे भूरे या पीले रंग का होता है - जैसे कि अंडे को उबालने के लिए रखा गया हो, स्टोव पर भूल गया हो, और वह अधिक पक गया हो, लेकिन यह उत्पाद के सुखद मीठे स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। दुर्भाग्य से, हमारे देश में बहुत कम सीपियों की खपत होती है - उदाहरण के लिए, यूरोप में प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष कई किलोग्राम सीपियाँ होती हैं।

मसल्स के स्वाद का वर्णन करना इसके लायक नहीं है - उन्हें स्वयं आज़माना बेहतर है, लेकिन मैं जानना चाहता हूँ कि उन्हें सही तरीके से कैसे खाया जाए - आखिरकार, हम में से अधिकांश के लिए वे अभी भी एक दुर्लभ व्यंजन हैं।

रेस्तरां सेवा दे सकते हैं शंबुकविभिन्न प्रकारों में, और अक्सर ये कटार पर मसल्स होते हैं - इन्हें खाना बहुत आसान होता है। लेकिन सीपियों में मसल्स बनाना अधिक कठिन होता है, हालांकि सीपियां आमतौर पर पहले से ही थोड़ी खुली होती हैं।

यदि कोई रेस्तरां ऐसा व्यंजन परोसता है, तो उसके साथ कटलरी भी परोसी जाती है: एक विशेष कांटा और चिमटी। चिमटे का उपयोग करके, उन्हें अपने बाएं हाथ में पकड़कर, एक प्लेट पर मसल्स को पकड़ें, और एक कांटा के साथ, शेल से क्लैम को सावधानीपूर्वक हटा दें, इसके ऊपर सॉस डालें और इसे खाएं। आप खुले खोल को अपने मुंह में भी ला सकते हैं और ध्यान से उसकी सामग्री को खींच सकते हैं, और खाली खोल को एक विशेष प्लेट पर रख सकते हैं - यह मेज पर होना चाहिए। यहां सटीकता बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यदि आप लापरवाह और असावधान हैं, तो आप अपने आप पर या अपने पड़ोसी पर सीपियों का रस छिड़क सकते हैं, या यहां तक ​​कि एक फिसले हुए गोले की चपेट में आ सकते हैं, और एक चौकस वेटर, जैसा कि जूलिया रॉबर्ट्स के साथ प्रसिद्ध फिल्म में है, हो सकता है कि ऐसा न हो। पास रहो.

मसल्स को लगभग किसी भी समुद्री भोजन की तरह ही अन्य खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों के साथ मिलाएं. उनके साथ परोसी जाने वाली वाइन आमतौर पर सूखी सफेद होती है, ठंडी नहीं और बीयर हल्की होती है। मसल्स नींबू के साथ और शोरबा में प्याज, लहसुन और अजमोद के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, लेकिन सामान्य तौर पर मसल्स के साथ कई व्यंजन हैं, और आप हमेशा वही चुन सकते हैं जो आपको पसंद हो।

लेकिन कच्चे मसल्स खाने की कोई जरूरत नहीं है, हालांकि यह स्टाइलिश और फैशनेबल लगता है. यदि आप इसके बारे में सोचते हैं, तो मसल्स प्रति दिन दसियों लीटर समुद्री पानी से होकर गुजरते हैं, और आज समुद्र और महासागरों का पानी इतना साफ नहीं है, और कुछ स्थानों पर यह स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। मसल्स से जहर मिलना मुश्किल नहीं है, और कई जहरीले यौगिक हमारे शरीर में जमा हो सकते हैं, इसलिए आपको केवल प्रसिद्ध दुकानों में ही मसल्स खरीदना चाहिए, ताकि उनकी गुणवत्ता पर संदेह न हो, और सभी नियमों के अनुसार खाना बनाना चाहिए।

• वर्ग:

कोई भी भूमध्यसागरीय निवासी मसल्स खाना जानता है। लेकिन हम वहां से नहीं हैं! हालाँकि, समुद्री भोजन तेजी से लोकप्रिय हो रहा है।

शायद एकमात्र व्यंजन जिसमें वे कम से कम कभी-कभी नहीं पाए जाते हैं वह बोर्स्ट है। उन्हें सूप, स्ट्यू और पिलाफ में डाला जाता है, पिज्जा में मिलाया जाता है और स्वादिष्ट पास्ता बनाया जाता है, जो समुद्री सलाद का एक विदेशी घटक है; और अपने आप में ये बेहद स्वादिष्ट, पौष्टिक और बहुत स्वास्थ्यवर्धक हैं। हालाँकि, हम मसल्स के फायदों पर थोड़ा नीचे विचार करेंगे। सबसे पहले बात करते हैं कि इन्हें कैसे पकाया जाए।

जमे हुए मसल्स को कैसे साफ करें?

खाना पकाने से पहले, किसी भी उत्पाद को संसाधित किया जाना चाहिए। आइए जानें कि जमे हुए मसल्स को कैसे साफ करें और अगर आपको ताजा सीपियां मिलें तो क्या करें।

• इससे निपटने का सबसे आसान तरीका यह उत्पाद है, जिसे छिलके से छीलकर बैग में पैक किया जाता है, जो सुपरमार्केट में बेचा जाता है। पैकेज खोलें, सामग्री को एक कटोरे में रखें, 5 मिनट के लिए डालें। उबला पानी इसके बाद, मसल्स को अच्छी तरह से धो लें - उनमें शेल के टुकड़े और रेत हो सकते हैं, हालांकि निर्माता आमतौर पर दावा करते हैं कि उनके उत्पाद इस दोष से मुक्त हैं। हालाँकि, अपने दाँतों की देखभाल स्वयं करना बेहतर है। यह पूर्व-प्रसंस्करण पूरा करता है;
• क्या आप इतने भाग्यशाली रहे हैं कि आपने ताज़ी पकड़ी गई सीपियाँ खरीद लीं? उन्हें साफ करने की जरूरत है. ऐसा करने के लिए, गोले को ठंडे पानी से धोएं और सरौता का उपयोग करके टेंड्रिल को हटा दें (आप अपने हाथों का उपयोग भी कर सकते हैं, लेकिन यह अधिक कठिन है)। टेंड्रिल को पकड़कर, इसे खोल के आधार तक खींचें। एक बार जब आप प्रक्रिया पूरी कर लें, तो सीपियों को फिर से धो लें। यदि आवश्यक हो, तो उन पर चिपकी गंदगी को हटाने के लिए ब्रश का उपयोग करें। घटित? आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं;
• सीधे अपने खोल में जमे हुए मसल्स को सीधे बैग में दबाव में पिघलाया जाता है। गोले को खुलने से रोकने के लिए प्रेस की आवश्यकता होती है। आगे की प्रसंस्करण प्रक्रिया ताजा पकड़े गए मसल्स को साफ करने के समान है। स्पष्ट कारणों से, आपको कोई पैकेज नहीं खरीदना चाहिए यदि आप देखते हैं कि उसमें गोले खुली अवस्था में जमे हुए थे। मेरा विश्वास करें, यह आपके जीवन को आसान बनाने के लिए नहीं किया गया था। घर के दरवाजे अपने आप तभी खुलते हैं जब उसमें रहने वाला मर गया हो। और ये कब हुआ इसका पता लगाना नामुमकिन है.
• क्या आप जानते हैं?
  • मसल्स को पकाने का औसत समय 5-7 मिनट है। इस संबंध में, वे स्क्विड के समान हैं - लंबे समय तक गर्मी उपचार उन्हें कठोर और बेस्वाद बनाता है;
  • सीपियों को उनके खोल में पकाने से पहले, उन्हें छांटना आवश्यक है। कच्चे होने पर, उन्हें आसानी से नहीं खुलना चाहिए - यह एक संकेत है कि मसल्स खराब हो गए हैं। लेकिन अगर आपने उन्हें उबाल लिया है और फिर भी उनमें से कुछ को नहीं खोल सकते हैं, तो कोशिश न करें। भोजन के लिए केवल उन्हीं छिलकों का चयन करें जो ताप उपचार प्रक्रिया के दौरान आसानी से खुलते हैं;
  • अत्यधिक सुगंधित मसालों की अधिकता मसल्स के उत्तम स्वाद को खत्म कर देगी - नमक के अलावा, काली मिर्च की थोड़ी सी मात्रा ही इसे बेहतर बनाने के लिए पर्याप्त है। हालाँकि... शायद यह वही है जिसका आप लक्ष्य बना रहे थे?

मसल्स को सही तरीके से कैसे खाएं?

आकर्षक रेस्तरां में, लड़कियाँ अपनी पतली उंगलियों से भ्रामक रूप से नाजुक दिखने वाले सीपियों को खूबसूरती से पकड़ती हैं। मसल्स को सही तरीके से कैसे खाएं? आइए अब इसका पता लगाएं!

1. सीपियों को पकाने के तुरंत बाद खाना सही रहता है। खासकर अगर हम थोड़े वेल्डेड वाले के बारे में बात कर रहे हैं, तो उनका ताप उपचार न्यूनतम है। यह आपको अधिकतम उपयोगिता बनाए रखने की अनुमति देता है और साथ ही शेल्फ जीवन को कई घंटों तक कम कर देता है;
2. किसी प्रतिष्ठित प्रतिष्ठान में आपको विशेष चिमटा परोसा जाएगा। उनकी मदद से, आपको मांसपेशियों को ट्रिम करने और सैश खोलने की जरूरत है। आप घर पर कांटे का उपयोग कर सकते हैं। हरकतें सहज और नाजुक होनी चाहिए, अन्यथा तरल सभी दिशाओं में फैल जाएगा;
3. थोड़ा खुला हुआ खोल मुँह के पास लाया जाता है। धीरे से अपने होठों से सामग्री को चूसें। अब आप दरवाजे पूरी तरह से खोल सकते हैं और सीपियों का मांस खुद खा सकते हैं।

उचित कौशल के साथ, आप खाए हुए मसल्स के खोल को चिमटे और स्कूप के रूप में उपयोग कर सकते हैं। और यदि आपने उन्हें बिना छिलके के पकाया है, तो बिना कुछ सोचे-समझे आनंद लें!

आइए शुरुआत करते हैं कि जमे हुए मसल्स को कैसे पकाया जाए। हम मान लेंगे कि आपने उन्हें पहले ही छांट लिया है, उन्हें अच्छी तरह से धो लिया है और सीपियों को छांट लिया है।

1. एक मोटी दीवार वाले पैन में पानी या सफेद वाइन डालें (पैसे बचाने के लिए आप इसे मिला सकते हैं) और गोले रखें ताकि तरल उन्हें 2-3 सेमी तक ढक दे;
2. तेज़ आंच पर ढक्कन से ढककर उबाल लें;
3. अगर चाहें तो थोड़ा नमक और मसाले डालें;
4. आंच धीमी करके लगभग 5 मिनट तक पकाएं। जब उनके छिलके खुल जाएं तो पकवान तैयार मान लिया जाता है, खुले हुए छिलकों को तुरंत हटा दें।

परोसें, उस शोरबा के साथ छिड़कें जिसमें उन्हें पकाया गया था। नींबू के टुकड़े अलग रखें - रस की कुछ बूंदें मसल्स के स्वाद को और भी बेहतर बना देंगी। सूखी सफेद शराब की एक बोतल खोलें। ऐसा महसूस करें जैसे आप किसी आकर्षक रेस्तरां में हैं!

मसल्स को मैरीनेट कैसे करें?

क्यों नहीं? इसमें थोड़ा अधिक समय लगेगा, लेकिन परिणाम इसके लायक है! मसल्स को मैरीनेट करने से पहले उन्हें उबालना जरूरी है।

1. ऊपर बताए अनुसार पकाएं, पंखों से मांस हटा दें। यदि आपने बिना छिलके वाले जमे हुए मसल्स खरीदे हैं, तो आपको उन्हें डीफ्रॉस्ट करने की भी आवश्यकता नहीं है - उन्हें साफ पानी से धोएं और साहसपूर्वक उन्हें उबलते पानी (सफेद वाइन) में डालें, 5 मिनट के लिए टाइमर सेट करें;
2. मैरिनेड तैयार करें: जैतून का तेल और ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस 2:1 के अनुपात में मिलाएं। स्वादानुसार सरसों, पिसी हुई काली और लाल मिर्च, चुटकी भर नमक और चीनी डालें। आप बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं: अजमोद, डिल। लहसुन की कुछ कलियाँ पीस लें। कुछ केपर्स डालें;
3. पूरी तरह से मिश्रित मैरिनेड में ताज़े पके हुए मसल्स डालें। फिर से हिलाओ. कंटेनर को कसकर बंद करें (यदि यह स्क्रू-ऑन ढक्कन वाला कांच का जार है तो अच्छा है) और 5-10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

मसल्स कैसे तलें?

समीक्षा के भाग के रूप में, हम यह पता लगाने का भी सुझाव देते हैं कि मसल्स को कैसे तलें। ब्रेडेड, बैटर किया हुआ या सिर्फ प्याज के साथ? तलने की विधि आप स्वयं चुनें!

ब्रेडिंग या बैटर में मसल्स (अंतर बिंदु संख्या 3 में है)

1. तैयार मसल्स को कागज़ के तौलिये से हल्का सुखा लें (तलने से पहले उन्हें उबालने की ज़रूरत नहीं है);
2. उन्हें नमक और काली मिर्च डालें। चाहें तो अलग-अलग मसाले डालें। लेकिन इसे ज़्यादा मत करो, ताकि विशिष्ट मीठा स्वाद बाधित न हो;
3. इन्हें आटे में लपेट लीजिए. या मसल्स को पीसने के लिए इसे बैटर में डुबोएं। बैटर तैयार करने के लिए, एक अंडे को व्हिस्क से फेंटें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, आधा गिलास सफेद वाइन (सूखी) डालें और लगातार चलाते हुए 1 चम्मच डालें। आटा। परिणाम पैनकेक बैटर जैसा होना चाहिए। इसमें मसल्स को स्नान कराएं और उन्हें एक कोलंडर में रखें - अतिरिक्त आटा निकल जाना चाहिए;
4. इन्हें वनस्पति तेल में तला जाता है. या पिघले हुए मक्खन के साथ, यह और भी स्वादिष्ट होगा। नियमित मक्खन उपयुक्त नहीं है - मसल्स जल सकते हैं;
5. पैन में तेल डालें ताकि उसमें पकाए जा रहे व्यंजन लगभग ढक जाएं। जब यह गर्म हो (लगभग आलू तलते समय के समान), सावधानी से मसल्स बिछा दें;
6. धीरे से उन्हें कांटे से अलग करें;
7. पहले मिनट के दौरान, ब्रेडिंग (आटा, बैटर) आकार ले लेगी। अब आप मसल्स को चम्मच से हिला सकते हैं, उनके नीचे की गर्मी को थोड़ा कम कर सकते हैं। 3-4 मिनिट तक भूनिये.

तैयार! लेकिन अगर आपको कुरकुरा, सुनहरा भूरा क्रस्ट पसंद है, तो इसे अंतिम रूप दें। गैस बढ़ाएँ और डिश को वांछित स्थिति में लाएँ। अब जो कुछ बचा है वह परिणाम को एक प्लेट पर रखना है और हल्के से नींबू का रस छिड़कना है। पास में ताज़ी जड़ी-बूटियों का एक अच्छा गुच्छा और नींबू के कुछ टुकड़े रखें। इस तरह से तैयार किए गए मसल्स बढ़िया सफेद वाइन और अधिक प्रोसिक बियर दोनों के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं।

प्याज के साथ तले हुए मसल्स

इन्हें बनाना बहुत आसान है! प्याज के छल्लों को हल्का सा भून लीजिए. तैयार मसल्स डालें, प्याज, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं और 5-7 मिनट तक पकाएं। यदि आपने पैकेज्ड और फ्रोज़न खरीदा है और पूरी तरह आश्वस्त हैं कि उनमें रेत नहीं है, तो आपको उन्हें डीफ़्रॉस्ट करने की भी ज़रूरत नहीं है। इस मामले में, खाना पकाने की प्रक्रिया तब तक चलती रहेगी जब तक कि अतिरिक्त पानी उबल न जाए।

ध्यान दें: टमाटर का पेस्ट और अधिक कटा हुआ अजमोद और डिल जोड़ने से, आपको एक अद्भुत स्पेगेटी सॉस मिलेगा।

मसल्स के लाभकारी गुण क्या हैं? साधारण दिखने वाले गोले दुनिया भर में इतने व्यापक क्यों हो गए हैं? चलो पता करते हैं!

उन्होंने मौजूदा समुद्री भोजन की सभी उपयोगिताओं को अवशोषित कर लिया है - फास्फोरस, आयोडीन, लोहा, कोबाल्ट, मैंगनीज, बी विटामिन, विटामिन ई, एफ, डी और अन्य मूल्यवान सूक्ष्म तत्व और विटामिन सबसे इष्टतम संयोजन में मसल्स में मौजूद हैं। पोषण मूल्य पर भी विचार करें: उनके मांस का नाजुक प्रोटीन आसानी से पचने योग्य होता है, और वे बहुत ही आहार (80 किलो कैलोरी / 100 ग्राम) होते हैं, जो मामूली गोले को उन लोगों के लिए आहार का एक वांछनीय हिस्सा बनाता है जो अपने आंकड़े को समायोजित करने का सपना देखते हैं।

हमने आपको बताया कि मसल्स कैसे खाएं, उन्हें सही तरीके से कैसे पकाएं और यहां तक ​​कि उन्हें कैसे परोसें, लेकिन सिद्धांत से अभ्यास तक की दूरी काफी बड़ी है। "एक बार देखना बेहतर होगा"? तो चलिए वीडियो देखते हैं!

विदेशी व्यंजनों की बढ़ती संख्या धीरे-धीरे रूसी नागरिकों के रोजमर्रा के जीवन का हिस्सा बन रही है। बहुत से लोगों के सामने देर-सबेर ऐसी स्थितियाँ आ जाती हैं जहाँ उन्हें मसल्स खाना पड़ता है और उन्हें अन्य उत्पादों के साथ मिलाना पड़ता है। गैस्ट्रोनॉमिक शिष्टाचार का उल्लंघन किए बिना और स्वास्थ्य समस्याएं पैदा किए बिना, इसे सही ढंग से करना महत्वपूर्ण है।

यह क्या है?

हमारे देश के अधिकांश निवासी, जहां तीव्र महाद्वीपीय जलवायु प्रबल है, मसल्स के बारे में अस्पष्ट विचार रखते हैं। अधिक से अधिक 90% उत्तर देंगे कि ये समुद्री जीव हैं, और इसके बारे में सोचने के बाद, वे संकेत देंगे कि ये मोलस्क हैं। लेकिन स्पष्ट रूप से यह समझने के लिए कि वास्तव में मेज पर क्या रखा जा रहा है, हमें विषय को और अधिक गहराई से समझने की आवश्यकता है। टेबल मसल्स चपटे, अंडाकार आकार के गोले की एक जोड़ी के साथ द्विवार्षिक होते हैं। मसल्स मीट में नमकीन और साथ ही मीठा स्वाद होता है।

कुशल रसोइये, मक्खन में शेलफिश को पकाकर, पोर्सिनी मशरूम की नकल बनाते हैं। आप विकास के दूसरे वर्ष में मसल्स खा सकते हैं, 18 महीने से पहले नहीं। दुकानों में आप जमे हुए और डिब्बाबंद शेलफिश दोनों पा सकते हैं। प्रति 1 किलो में 40 से 60 व्यक्ति हो सकते हैं। मोलस्क की अनूठी रासायनिक संरचना उनकी जीवनशैली से जुड़ी है।

जानवर लेते हैं:

• एककोशिकीय शैवाल;
• विघटित कार्बनिक पदार्थ;
• सूक्ष्म जीव.

मसल्स मांस में प्रथम श्रेणी के प्रोटीन होते हैं। कार्बोहाइड्रेट की सांद्रता कम होती है। प्रोटीन का अनुपात "मानक" मुर्गी अंडे की तुलना में 100% अधिक है। यहां नदी की मछली और गोमांस की तुलना में अधिक अमीनो एसिड हैं। मसल्स की सिफारिश उन एथलीटों के लिए की जाती है जिनके लिए मांसपेशियों का निर्माण और शारीरिक गतिविधि के बाद तेजी से रिकवरी बहुत महत्वपूर्ण है।

शंख सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होते हैं:

• मैंगनीज;
• सोडियम;
• बोरॉन (अनुचित रूप से तेजी से उम्र बढ़ने को दबाता है);
• कोबाल्ट (हेमेटोपोएटिक फ़ंक्शन के लिए उपयोगी);
• फॉस्फोरस और पोटेशियम (हृदय की मांसपेशियों, मस्तिष्क, नाखूनों और बालों की मदद करते हैं);
• आयोडीन

मसल्स में काफी मात्रा में विटामिन होते हैं: कैरोटीन से लेकर थायमिन और फोलिक एसिड तक। ग्लाइकोजन की उपस्थिति के लिए धन्यवाद, रक्त में सर्वोत्तम ग्लूकोज स्तर सुनिश्चित किया जाता है। शंख के मांस में कई एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो घातक ट्यूमर के कीटाणुओं को दबाते हैं। जो लोग मसल्स खाते हैं, उनमें गठिया, प्रतिरक्षा विकारों से पीड़ित होने की संभावना कम होती है और शरीर के स्वर में गिरावट का अनुभव होने की संभावना कम होती है। उत्पाद से अतिरिक्त लाभों में शामिल हो सकते हैं:

• रक्त में कोलेस्ट्रॉल की सांद्रता को कम करना;
• हृदय और रक्त वाहिकाओं का अनुकूलन;
• धमनी और शिरापरक रक्त के थक्कों के जोखिम को कम करना;
• अल्जाइमर रोग और यकृत विकारों की रोकथाम।

लेकिन यह विचार करने योग्य है कि शंख न केवल उपयोगी, बल्कि हानिकारक घटकों को भी प्रचुर मात्रा में जमा करते हैं। विशेष खतरा सैक्सिटॉक्सिन है, जो तंत्रिका तंत्र को पंगु बना सकता है। समुद्री भोजन का सेवन करने के लिए इसे 30 दिनों तक समुद्र के पानी में रखा जाता है। द्रव प्रवाह आवश्यक है.

गठिया से पीड़ित लोगों को मसल्स नहीं खाना चाहिए। इन जीवों को बनाने वाले प्रोटीन अक्सर यूरिक एसिड में बदल जाते हैं। आपको याद रखना चाहिए कि आपको मसल्स से एलर्जी हो सकती है। ये कभी-कभी अपर्याप्त रक्त का थक्का जमने के कारण नुकसान पहुंचाते हैं। आपको उत्पाद का चयन भी सावधानीपूर्वक करने की आवश्यकता है ताकि पेट की समस्याओं का सामना न करना पड़े।

मसल्स को सही तरीके से कैसे खाएं?

सबसे पहले बात करते हैं शिष्टाचार के उन सिद्धांतों की जिनका उल्लंघन नहीं किया जा सकता। वे शंख का केवल छिला हुआ भाग ही खाते हैं। खोल को एक विशेष प्लेट पर रखा जाता है। यदि यह वहां नहीं है, तो मुख्य प्लेट के किनारे पर जाएं। किसी भी उत्पाद की तरह, आपको बहुत बड़ा हिस्सा नहीं लेना चाहिए - यह अन्य लोगों के लिए असुविधाजनक और गलत दोनों है।

मसल्स खाते समय, आपको साफ, गर्म पानी का एक फूलदान तैयार रखना होगा। इसका उपयोग आपके हाथों को धोने के लिए किया जाता है, जो अनिवार्य रूप से गंदे हो जाएंगे। क्लैम को उसके खोल से बाहर निकालना आसान बनाने के लिए, इसे कभी-कभी सॉस के साथ डाला जाता है। ऐसे में थोड़ी सी भी आवाज (सिपिंग) से बचना चाहिए। यदि सूप में मसल्स के गोले तैरते हैं, तो उन्हें एक-एक करके निकाला जाता है, खाया जाता है, और उसके बाद ही सूप खाया जाता है; आप सभी मसल्स नहीं खा सकते हैं, बल्कि केवल वही मसल्स खा सकते हैं जो गुणवत्ता की आवश्यकताओं को पूरा करते हों।

बंद किया हुआ

जमी हुई शेलफिश के खोल में बर्फ की मोटी परत नहीं होनी चाहिए। यदि बर्फ की परत की सतह पर पीले रंग का जमाव या पाला दिखाई देता है, तो ये निश्चित संकेत हैं कि समुद्री भोजन कई बार जमे हुए और डीफ़्रॉस्ट किया गया है। जमे हुए मांस को अधिकतम 8 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि यह अवधि बीत चुकी है, तो उत्पाद को फेंक दिया जाना चाहिए। यहां बचत करने का मतलब अनुचित जोखिम उठाना है।

शंख चुनते समय, आपको निश्चित रूप से सीपियों को देखना चाहिए। उनमें विभाजित क्षेत्र या छोटी दरारें भी नहीं होनी चाहिए। मांस की गंध की जांच करना अनिवार्य है - यह अमोनिया जैसा नहीं होना चाहिए। मांस बहुत हल्का नहीं होना चाहिए, और लोच का नुकसान भी अस्वीकार्य है। जो फ़िलेट अत्यधिक पिलपिला हो और जिसमें छेद हो उसका सेवन नहीं करना चाहिए।

सीप का खोल स्वतंत्र रूप से खुलना चाहिए, लेकिन बहुत आसानी से नहीं। द्रव्यमान और आकार की आनुपातिकता बहुत महत्वपूर्ण है: बहुत भारी और बेहद हल्के मोलस्क दोनों खराब होते हैं। परिरक्षकों को पूरी तरह से साफ नमकीन पानी से घिरा होना चाहिए।

मामूली रक्त के थक्के और फफूंदी के निशान अस्वीकार्य हैं। अन्य विदेशी कणों की उपस्थिति की भी अनुमति नहीं है।

उपयोग से तुरंत पहले सीपियों को नल के पानी में धोया जाता है। यांत्रिक संदूषकों की सफाई चाकू या कड़े ब्रिसल्स वाले ब्रश से की जाती है। आंतों को हटा देना चाहिए. यह मेंटल के नीचे छिपी एक काली ट्यूब जैसा दिखता है। शेलफिश को कभी-कभी कच्चा खाया जाता है, लेकिन सीमित सीमा तक ही सही, उन्हें संसाधित करना अभी भी अधिक सही है।

यदि नॉरमैंडी मसल्स (एक विशेष नुस्खा के अनुसार) तैयार किए जाते हैं, तो गोले को खुला नहीं रखना चाहिए। जब वे खुलते हैं, तो आपको संदेह हो सकता है कि डिश ताज़ा नहीं है। महत्वपूर्ण: थोड़ी सी खुली शंख भी अस्वीकार्य हैं। खाना पकाने का अधिकतम समय 5 मिनट है। मसल्स के लंबे समय तक प्रसंस्करण से मांस सख्त हो सकता है और स्वाद खराब हो सकता है।

यदि गोले थोड़े खुले हैं, तो आपको चिमटे और एक विशेष कांटे का उपयोग करके मसल्स खाना चाहिए। रेस्तरां में, साथ ही मेहमानों के स्वागत की तैयारी में, उन्हें मेज पर रखा जाता है। चिमटे को बाएं हाथ में लिया जाता है, उसका उपयोग मोलस्क को जकड़ने के लिए किया जाता है। दूसरा टूल आपको इसे बाहर खींचने की अनुमति देता है। आप चम्मच को खुले दरवाजे से बदल सकते हैं - शिष्टाचार के मानदंडों के विरुद्ध इसमें कोई त्रुटि नहीं है।

क्रम है:

• समुद्री भोजन को सॉस के साथ स्वादिष्ट बनाया जाता है;
• सैश को मुँह तक ले जाया जाता है;
• सामग्री को ध्यान से अवशोषित करें;
• खाली गोले को एक अलग प्लेट में रखें;
• ध्यान से सुनिश्चित करें कि रस के छींटे या अन्य लोगों पर न पड़ें।
• यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि मोलस्क को हटाने की विधि उसकी ठोस या तरल अवस्था के कारण भिन्न हो सकती है। ठोस समुद्री भोजन को कभी-कभी "सामाजिक शिष्टाचार के बिना" हटा दिया जाता है। प्रकृति में पिकनिक या घरेलू वातावरण अक्सर इस निर्णय के पक्ष में होता है:
• अपने हाथ से खोल को पकड़ना;
• टेबल चाकू से पैर काटना;
• चम्मच या कांटे का उपयोग करके मुख्य भाग को हटा दें।

कभी-कभी वे एक कटलरी उपकरण से काम चलाते हैं: एक कांटा। इसे धीरे से घुमाया जाता है, शेलफिश को अलग किया जाता है और फिर उसी कांटे से इसे मुंह में रखा जाता है। चाकू से मसल्स खाना न केवल भद्दा है, बल्कि बेहद खतरनाक भी है। चम्मच समुद्री भोजन को अलग नहीं करता है और अच्छी तरह पकड़ नहीं पाता है।

बढ़िया भोजन पद्धति अधिक सुविधाजनक है क्योंकि यह हाथ के दूषित होने के जोखिम को समाप्त कर देती है। इसके अलावा, एक बार जब आपको घर पर इसकी आदत हो जाती है, तो आप किसी रेस्तरां या भोज में अजीबता को खत्म कर सकते हैं। ध्यान दें: आपको चिमटे को खोल पर मजबूती से लगाने की जरूरत है। यदि वे फिसलने लगें, तो आपको अधिकतम प्रयास करने के बजाय अपनी पकड़ बदलने की ज़रूरत है।

तरल मसल्स खाने में आसान होते हैं। लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि "विदेशी" को नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है या सॉस के साथ लेपित किया जाता है। आपको सिंक से तरल पदार्थ पीने की ज़रूरत है ताकि यह थोड़ी सी मात्रा में भी आपके कपड़ों पर न गिरे। निष्कर्ष: फ्लैप को अपने मुंह पर कसकर दबाना पर्याप्त नहीं है; आपको इसे नीचे एक नैपकिन से सुरक्षित करने की भी आवश्यकता है। पीछे हटते समय अत्यधिक शोर मचाना शिष्टाचार का उल्लंघन है।

छिला हुआ

कभी-कभी मसल्स को उनके खोल से निकाल लिया जाता है, जिसके बाद विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार किए जाते हैं:

• सलाद;
• पिलाफ;
• पाट;
• शशलिक.

स्वच्छ शेलफिश मांस को बेक किया जा सकता है, उबाला जा सकता है, तला जा सकता है या मैरीनेट किया जा सकता है। इसका उपयोग मुख्य व्यंजन के रूप में और अन्य खाद्य पदार्थों में जोड़ने के रूप में किया जाता है। ताकि मसल्स अपने दरवाज़े खोलें और अपना स्वादिष्ट नमकीन रस छोड़ें, उन्हें भून लिया जाता है। इस रेसिपी के अनुसार प्राप्त तलने को सफेद वाइन के साथ छिड़का जाता है।

वाइन की मात्रा व्यक्तिगत रूप से चुनी जाती है।

मसल्स खाने का सबसे आसान तरीका सीख या टूथपिक पर है। डिब्बाबंद शंख को अक्सर छीलकर परोसा जाता है। महत्वपूर्ण: इस उत्पाद का सेवन सीमित मात्रा में करना चाहिए, अन्यथा शरीर का वजन बढ़ सकता है। तेल में स्मोक्ड समुद्री भोजन का सेवन करते समय कुछ बारीकियाँ होती हैं।

एक-एक करके, सभी नमूनों को एक छलनी में स्थानांतरित कर दिया जाता है। तेल निकलने का इंतजार करें. अवशेषों को कागज़ के तौलिये से हटा दिया जाता है। प्रत्येक मसल्स से हरे रंग के धागे हटा दिए जाते हैं। उत्पादन में अच्छी तरह से संसाधित उत्पाद में ऐसा कोई धागा नहीं होता है।

सभी नमूनों को कागज़ के तौलिये से फिर से पोंछ लें। जिन क्लैमों का अचार नहीं बनाया गया है (सिर्फ तेल से ढके हुए हैं) उन्हें नींबू के रस के साथ मिलाया जाता है। इस डिश का स्वाद बहुत ही मनभावन होता है. यह उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है. एकमात्र समस्या, पेटू की समीक्षाओं को देखते हुए, एक आदत विकसित करना है।

वे किसके साथ संयोजन करते हैं?

मसल्स को अन्य खाद्य पदार्थों के साथ मिलाने का तरीका अन्य समुद्री भोजन के समान ही है। मसल्स सामंजस्यपूर्ण रूप से एक साथ चलते हैं:

• नींबू के साथ;
• लहसुन के साथ;
• सब्जियों के साग के साथ;
• बुलगुर, कूसकूस, चावल और अन्य साइड डिश के साथ।

किस शराब के साथ?

आमतौर पर वे मसल्स के साथ हल्की बीयर या सूखी सफेद वाइन पीते हैं। नोट: दोनों पेय कमरे के तापमान पर होने चाहिए। जो लोग किसी कारण से शराब नहीं पीते (बच्चों सहित) वे अंगूर के रस के साथ मसल्स खाते हैं। अन्य पेय पदार्थों के उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है।

किस चटनी के साथ?

सॉस का चुनाव और तैयारी उपयुक्त पेय के चयन से कम महत्वपूर्ण नहीं है। पेशेवर शेफ अक्सर मसल्स को केसर आधारित सॉस के साथ परोसते हैं। यह सप्लीमेंट घर पर बनाना आसान है। मलाईदार सॉस का उपयोग करके, आप समुद्री भोजन उत्पाद में कोमलता और परिष्कार जोड़ सकते हैं। सर्वोत्तम ग्रेवी में सफेद मिर्च और जायफल शामिल हैं।

समुद्री भोजन कैसे परोसें?

मसल्स को विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों के साथ परोसा जा सकता है। कभी-कभी उन्हें विभिन्न रूपों में सब्जियों, अनाज और आलू के साथ मेज पर रखा जाता है। लेकिन किसी भी स्थिति में, तैयारी और उपभोग के बीच अधिकतम 12 घंटे बीतने चाहिए। यह आवश्यकता न केवल पाक संबंधी विचारों से जुड़ी है, बल्कि सुरक्षा आवश्यकताओं से भी जुड़ी है। बहुत देर तक बैठने वाली शंख में जहरीले पदार्थ जमा हो सकते हैं।

यदि शेलफिश सूप बनाया जाता है, तो इसे आमतौर पर उबले चावल के साथ परोसा जाता है। एक विदेशी लोक-वार्निश तैयार करने का निर्णय लेने के बाद, आपको पहले से गर्म फ्राइंग पैन के लिए एक लकड़ी का स्टैंड उपलब्ध कराना होगा। सॉस को तैयार डिश पर डाला जाता है। बहुत जल्दी परोसें (सॉस को मेज पर एक विशिष्ट फुसफुसाहट का उत्सर्जन करना चाहिए)। अन्य मामलों में, आपको विशिष्ट नुस्खा और पाक शैली के अनुसार व्यंजन परोसने की आवश्यकता होती है।

मसल्स को सही तरीके से खाने का तरीका जानने के लिए निम्नलिखित वीडियो देखें।

आधुनिक निवासियों के लिए शायद यह विश्वास करना कठिन होगा कि समुद्र और महासागरों के पास रहने वाले गरीब किसान कभी सीपियाँ खाते थे। आज महंगे रेस्तरां में मसल्स परोसे जाते हैं। बेशक, मसल्स को अब विशेष रूप से दुर्लभ विनम्रता नहीं कहा जा सकता है। वे लगभग सभी के लिए उपलब्ध हैं, स्टोर की अलमारियाँ विभिन्न प्रकार के मसल्स से भरी हुई हैं, और कीमतें इतनी अधिक नहीं हैं। यदि आपने इस अद्भुत समुद्री भोजन उत्पाद का स्वाद नहीं चखा है, तो हम दृढ़तापूर्वक अनुशंसा करते हैं कि आप ऐसा करें। क्या आप नहीं जानते कि मसल्स कैसे खाएं? कुछ नहीं, और हम आपको यह अभी बताएंगे। मसल्स - वे कौन हैं, कैसे और किसके साथ खाए जाते हैं?

मसल्स: सही ढंग से पकाना और खाना

इससे पहले कि हम कहें कि मसल्स कैसे खाएं, यह बताना जरूरी है कि इन्हें कैसे पकाया जा सकता है, क्योंकि खाने की प्रक्रिया बनाने की विधि पर निर्भर करेगी।

मसल्स को विभिन्न प्रकार के रूपों में परोसा जाता है: स्मोक्ड, सूखा, अचार; सूप, सलाद में; छिले हुए और बंद खोल में; यहां तक ​​कि वे सींकों पर बंधे मसल्स भी परोसते हैं। सामान्य तौर पर, जैसे ही वे इसकी सेवा नहीं करते। मसल्स खाने का सही तरीका क्या है?

यह स्पष्ट है कि सूप और सलाद में, मसल्स को बाकी सभी चीज़ों की तरह ही खाया जाता है - चम्मच (कांटे) से निकाला जाता है और चबाया जाता है। अब वहां कुछ भी साफ करने की जरूरत नहीं है (जब तक कि वे दरवाजे में न हों)। यही बात सीख पर लगे मसल्स पर भी लागू होती है, इससे आसान कुछ नहीं हो सकता, सीधे सीख से खाएं। डिब्बाबंद भोजन आदि के साथ भी ऐसा ही है। सामान्य तौर पर, यदि आपके सामने बिना फ्लैप के तैयार मसल्स है, तो इसे पूरा खाया जाता है, इसके अंदर कुछ भी देखने या निकालने की कोई आवश्यकता नहीं है, इसकी कुछ अजीब उपस्थिति के बावजूद, इसमें सब कुछ खाने योग्य है और सब कुछ है आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट (फिर से, सभी के लिए नहीं)।

आइए अधिक जटिल विकल्प के बारे में बात करें - गोले में मसल्स।

सीपियों में मसल्स कैसे खाएं

आइए न केवल उन्हें खाने के तरीके के बारे में बात करें, बल्कि उन्हें सही तरीके से पकाने के बारे में भी बात करें।

1. तो, आपने सीपियों में ताजा मसल्स खरीदे। याद रखें कि जिस दिन आप मसल्स खरीदें, उसी दिन उन्हें ताज़ा पकाना सबसे अच्छा है; बासी सीपियों से जहर मिलना बहुत आसान है। और ताज़ा का स्वाद बहुत बेहतर होता है।
2. बहते पानी के नीचे मसल्स के साथ गोले रखें और सभी गंदगी को सावधानीपूर्वक साफ करें, तथाकथित "दाढ़ी" को फाड़ दें।
3. मसल्स की जांच करें; यदि आपको कोई ऐसा खोल मिले जो थोड़ा खुला हो, तो उस पर टैप करें। यदि सिंक बंद नहीं होता है, तो बिना दया के इसे फेंक दें - यह खराब हो चुका मसल्स है और खाने के लिए अनुपयुक्त है।
4. इसके बाद, एक पैन को आग पर रखें (अधिमानतः मोटे तले वाला) और उसमें मसल्स बिछा दें। मसल्स को ज्यादा देर तक पकाने की जरूरत नहीं है. उबलते पानी में बस कुछ मिनट, और दरवाजे खुल जायेंगे। वैसे, जो मसल्स पकाने के बाद खुले नहीं हैं वे भी खाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, वे क्षतिग्रस्त हैं और उनका निपटान किया जाना चाहिए।

तैयार मसल्स को तुरंत खाया जाना चाहिए, एक नियम के रूप में, उन्हें बाद के लिए नहीं छोड़ा जाता है।

एक हाथ में खुला खोल और दूसरे हाथ में कांटा लिया जाता है। मसल्स तथाकथित मांसपेशी द्वारा खोल पर टिके रहते हैं। आपका काम कांटे की घूर्णी गति का उपयोग करके मसल्स को इस पैर से अलग करना है। और इसे खाओ. कांटे की जगह कभी-कभी खाए गए मसल्स के छिलके को स्कूप की तरह इस्तेमाल किया जाता है।

ऐसा होता है कि मसल्स को थोड़े खुले खोल में परोसा जाता है। एक नियम के रूप में, टेबल को विशेष चिमटे से सेट किया जाता है, जिसकी मदद से खोल खोला जाता है, और फिर सब कुछ वैसा ही हो जाता है। आप पैर की मांसपेशियां काट कर खाइये.

याद रखें कि मसल्स में बहुत अधिक रस होता है, इसे निकालते समय सावधान रहें, अपने आप पर या अपने पड़ोसी पर छिड़कें नहीं। यह बात शेलफिश को हटाने पर भी लागू होती है; इसे गलती से अपने पड़ोसी की प्लेट में न भेजें।

वैसे, मसल्स को आमतौर पर सूखी सफेद वाइन के साथ परोसा जाता है। ये बीयर के साथ भी अच्छे लगते हैं।