पोर्सिनी मशरूम को ओवन में कैसे सुखाएं। सर्दियों के लिए मशरूम को ओवन में कैसे सुखाएं

मशरूम को घर पर सुखाने से आप उनमें सभी लाभकारी सूक्ष्म तत्वों को संरक्षित कर सकते हैं। यह प्रक्रिया धूप में और प्रौद्योगिकी का उपयोग करके दोनों जगह हो सकती है। प्रत्येक प्रकार की विशिष्ट विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, समय की सही गणना करना महत्वपूर्ण है।

जिन मशरूमों को सुखाया जा सकता है उनमें शामिल हैं:

• ट्यूबलर. ये हैं बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस।
• मार्सुपियल्स (ट्रफ़ल्स)।
• परतदार. ऐसे मशरूम के ढक्कन के नीचे प्लेटें होती हैं। इनमें सीप मशरूम, शहद मशरूम और शैंपेनोन शामिल हैं।
• चैंटरेल जिनकी टोपी के नीचे गूदे की एक परत होती है।
• पॉलीपोर्स।

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सुखाने के तरीके

आप एकत्रित मशरूम को धूप में सुखा सकते हैं। आप इन्हें अच्छे हवादार कमरे में भी लटका सकते हैं। दूसरा विकल्प उपलब्ध उपकरणों का उपयोग करना है। यह एक ओवन, माइक्रोवेव या रेफ्रिजरेटर हो सकता है।

धूप में

इस विधि के लिए बड़ी संख्या में गर्म, धूप वाले दिनों की आवश्यकता होती है। कच्चे माल को कीड़ों से बचाना सुनिश्चित करें। इसके लिए धुंध या लत्ता का उपयोग किया जाता है। इस विधि का उपयोग मशरूम को पूर्ण रूप से तैयार करने और सुखाने दोनों के लिए किया जाता है। फिर वे अंततः ओवन में समाप्त हो जाते हैं। कटे हुए मशरूम को 48 घंटे तक धूप में सुखाया जाता है. बादल छाए रहने की स्थिति में, मशरूम वाली ट्रे को घर के अंदर लाया जाता है। साथ ही कमरे में अच्छा वायु संचार सुनिश्चित करना भी जरूरी है।

मशरूम को बेकिंग शीट पर नहीं, बल्कि धागे पर लटकाया जा सकता है। इन्हें टुकड़ों में काटा जाता है या पूरा पिरोया जा सकता है। मछली पकड़ने की रेखा का उपयोग अक्सर धागे के स्थान पर किया जाता है। कीड़ों से बचाव के लिए उन पर धुंध लपेटने की भी सलाह दी जाती है।






ओवन में

यदि कोई विशेष उपकरण नहीं है, तो एक ओवन काम करेगा। यह उत्पाद को अच्छी तरह सुखाने को सुनिश्चित करता है। ऐसा करने के लिए, एक ग्रिड का उपयोग करें जिसे बेकिंग शीट के नीचे रखा गया है। मशरूम को काटकर ऊपर रख दिया जाता है.

पैन को ओवन में रखने के बाद दरवाजा कसकर बंद नहीं होता है। तापमान 60 डिग्री पर सेट है. एक्सपोज़र का समय - 48 घंटे।






एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में

इलेक्ट्रिक ड्रायर एक विशेष उपकरण है जहां कटे हुए टुकड़े रखे जाते हैं। इसमें कई जालीदार ट्रे एक के ऊपर एक पंक्ति में व्यवस्थित हैं। उन पर मशरूम रखे जाते हैं. जब ड्रायर चल रहा होता है, तो नीचे से गर्म हवा की आपूर्ति की जाती है। 50 से 60 डिग्री के तापमान पर संवहन सुखाने से यह सुनिश्चित होता है कि उत्पाद 6 घंटे में तैयार हो जाएगा।




माइक्रोवेव में

इस प्रकार के सुखाने की अपनी विशेषताएं हैं। कार्य चक्रीय रूप से किया जाता है। एक बार में तैयारी सुनिश्चित करना असंभव है। उत्पाद को माइक्रोवेव में रखा जाता है, जिसे 20 मिनट के लिए चालू किया जाता है। इस समय के दौरान, वर्कपीस सूख जाते हैं और पानी छोड़ देते हैं। इसे सूखा दिया जाता है और मशरूम को 5 मिनट तक ताजी हवा में रखा जाता है। फिर प्रक्रिया दोहराई जाती है.




एक रेफ्रिजरेटर में

अन्य तरीकों की तुलना में रेफ्रिजरेटर में सुखाने की अपनी विशेषताएं हैं। कटे हुए टुकड़ों को कागज की एक शीट पर रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर के नीचे रखा जाता है। मशरूम की उम्र बढ़ने का समय लगभग 2 सप्ताह है। इसके बाद इन्हें निकालकर किसी सूखी जगह पर स्टोर किया जा सकता है. इस ठंडे उपचार के कारण सूखा हुआ उत्पाद स्प्रिंग की तरह मुड़ने के बजाय नरम हो जाता है, जो गर्मी से सूखने पर होता है।

रूसी ओवन में

विलो शाखाओं से बनी ट्रे, छलनी और टोकरियाँ रूसी ओवन में स्थापित की जाती हैं। उन पर पतले स्लाइस में कटे हुए मशरूम रखे जाते हैं. नमी को बाहर निकालने और ताजी हवा को प्रवेश करने की अनुमति देने के लिए ओवन डैम्पर का दरवाज़ा थोड़ा खोला जाता है। पहले इसे 2/3 खोला जाता है, फिर 1/3 बंद किया जाता है और अंत में पूरी तरह से बंद कर दिया जाता है।

तैयारी

सुखाने के लिए मजबूत नमूनों का चयन किया जाता है। उन्हें संसाधित किया जाता है और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट दिया जाता है। प्रत्येक मशरूम को स्पंज से पोंछा जाता है। पानी का उपयोग नहीं करना चाहिए ताकि उत्पाद अपनी सुगंध न खो दे। आकार के अनुसार क्रमबद्ध. कुछ के लिए, तने का हिस्सा काट दिया जाता है, दूसरों के लिए टोपी अलग कर दी जाती है। इसके बाद 1.5 सेमी तक मोटी प्लेटों या छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।

विभिन्न प्रकार के मशरूमों को सुखाना

प्रकार के आधार पर, मशरूम को विभिन्न तकनीकों का उपयोग करके सुखाया जाता है। प्रक्रिया को तेज़ नहीं किया जा सकता ताकि उत्पाद जल्दी से नमी न खो दे। कुछ मशरूमों को कुछ घंटों के भीतर सूखने की आवश्यकता होती है, जबकि अन्य को दर्जनों दिनों की आवश्यकता होती है। उत्पाद को ज़्यादा न सुखाएं, इससे सुगंध ख़त्म हो जाती है।

खुमी

यह प्रकार सर्दियों की तैयारियों के लिए लागू होता है। आप इन्हें किसी भी तरह से सुखा सकते हैं. उत्पाद की तत्परता उसके लचीले गुणों से निर्धारित होती है। सभी कटी हुई प्लेटें कठिनाई से मुड़नी चाहिए।

प्रक्रिया:

1. 1. बोलेटस को अच्छी तरह से रगड़ा जाता है। गंदगी और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटा दिया जाता है। पैर का निचला हिस्सा कट गया है.
2. 2. प्लेटों में काटने का कार्य किया जाता है।
3. 3. उत्पाद को एक परत में ग्रिल पर बिछाया जाता है।
4. 4. रैक को बेकिंग शीट के ऊपर रखा जाता है और सभी को एक साथ ओवन में डाला जाता है।
5. 5. सुखाने का कार्य 75 डिग्री के तापमान पर किया जाता है। ओवन संचालन का समय 2-3 घंटे है।

चमपिन्यान

इस प्रकार के मशरूम को कम बार सुखाया जाता है क्योंकि यह जमे हुए होने पर भी अच्छी तरह से संरक्षित रहता है। हालाँकि, आप इसे विभिन्न तरीकों से सुखा सकते हैं, उदाहरण के लिए, धूप में:

1. 1. सभी उत्पाद क्रमबद्ध और क्रमबद्ध हैं। क्षतिग्रस्त प्रतियां अस्वीकार कर दी जाती हैं.
2. 2. सभी मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
3. 3. उनमें से प्रत्येक एक धागे पर पिरोया गया है। प्रतियों के बीच कोई संपर्क नहीं होना चाहिए.
4. 4. ऐसे मोतियों को धूप वाले स्थान पर लटकाया जाता है।
5. 5. सुखाने का समय - कई दिन।

मक्खन

इस किस्म को कई प्रकार से सुखाया जाता है. इनमें से, ओवन में सबसे प्रभावी:

1. 1. बेकिंग शीट पर फ़ॉइल या वैक्स पेपर की एक परत रखें।
2. 2. मक्खन को ओवन में रखें और 2 घंटे के लिए 50 डिग्री के तापमान पर सुखा लें.
3. 3. फिर डिग्री 70 तक बढ़ जाती है। इस तापमान पर पकड़ लगभग 50 मिनट तक रहती है।
4. 4. अंतिम चरण में तापमान 50 डिग्री तक कम कर दिया जाता है। मशरूम को नरम होने तक सुखाया जाता है।

आपको समय-समय पर बेकिंग शीट की अदला-बदली करनी चाहिए। यह अधिक समान सुखाने को सुनिश्चित करेगा। वेंटिलेशन के लिए दरवाजा कसकर बंद नहीं होता है।

चंटरेलस

इस प्रजाति की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि वे कभी भी कृमिग्रस्त नहीं होते हैं। कीट अपने स्वाद के कारण चेंटरेल को पसंद नहीं करते हैं। उन्हें नम स्पंज से पूर्व-उपचार किया जाता है। पानी का उपयोग न करें, क्योंकि छिद्रपूर्ण सतह इसे अच्छी तरह से अवशोषित कर लेती है। इसके बाद मशरूम सूखने के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं।

चैंटरेल आकार में छोटे होते हैं, लेकिन विशेष रूप से बड़े नमूनों को काटा जाना चाहिए। उन्हें आधे या चौथाई में विभाजित किया जा सकता है। सुखाने की प्रक्रिया को घर के अंदर दो तरीकों से पूरा किया जा सकता है। उनमें से पहला कोठरी में लटका हुआ है:

1. 1. रिक्त स्थान को एक धागे में पिरोकर कोठरी में लटका दिया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि अच्छा वेंटिलेशन प्रदान किया जाए।
2. 2. एक समान सुखाने को सुनिश्चित करने के लिए, उत्पादों को पलट दिया जाता है।
3. 3. 10 दिनों के बाद तैयारी प्राप्त हो जाती है।

कीड़ों से बचाने के लिए चेंटरेल को धुंध से संरक्षित किया जाना चाहिए।

दूसरी विधि पहले से इस मायने में भिन्न है कि कच्चे माल को धागे पर नहीं लटकाया जाता है, बल्कि क्षैतिज सतह पर रखा जाता है। ये कैबिनेट अलमारियां या फर्श हो सकते हैं। एक कागज़ का बिस्तर पहले से बिछाया हुआ है। अखबारों का प्रयोग नहीं करना चाहिए क्योंकि छपाई की स्याही में सीसा की मात्रा अधिक होती है।

सीप मशरूम

जब ऐसे मशरूम को सुखाया जाता है, तो पोटेशियम, फास्फोरस, जस्ता, लोहा और विटामिन जैसे पदार्थ संरक्षित हो जाते हैं। इस प्रकार के लिए एक विशेष ड्रायर है। यदि आपके पास एक नहीं है, तो एक साधारण ओवन काम करेगा।

खाना पकाने की विधि इस प्रकार है:

1. 1. एकत्रित सीप मशरूम को गंदगी से साफ किया जाता है।
2. 2. प्लेट जैसे टुकड़ों में काट लें.
3. 3. बेकिंग शीट पर धातु की जाली रखें।
4. 4. कच्चे माल को ग्रिड पर बिछाया जाता है।
5. 5. मशरूम को दरवाजा आधा खुला रखकर 8 घंटे तक सुखाएं। तापमान 50 डिग्री पर बनाए रखा जाता है.
6. 6. फिर इसे 24 घंटे के लिए किसी हवादार जगह पर रख दें।
7. 7. फिर से, वर्कपीस को एक तार की रैक पर बिछाया जाता है और 75 डिग्री के तापमान पर 6 घंटे तक सुखाया जाता है।

खुमी

बोलेटस और पोर्सिनी मशरूम को माइक्रोवेव में सुखाने का एक प्रभावी तरीका है:

1. 1. कच्चे माल को संसाधित किया जाता है और गंदगी से साफ किया जाता है, फिर तनों को टोपी से अलग किया जाता है।
2. 2. छिले हुए मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है.
3. 3. एक समतल डिश पर एक परत में रखें।
4. 4. इसे माइक्रोवेव ओवन में स्थापित किया जाता है, जहां वर्कपीस को 20 मिनट तक सुखाया जाता है। पावर 100-180 W चुनी गई है।
5. 5. कंटेनर को हटा दिया जाता है और उसमें से तरल पदार्थ निकाल दिया जाता है।
6. 6. मशरूम को 5 मिनट के लिए हवा में रखें, और फिर डिश को वापस ओवन में रख दें। यह चक्र पूरी तरह तैयार होने तक जारी रहता है।

मशरूम एक ऐसा उत्पाद है जिसे सूखे रूप में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। उनकी किस्मों को समझना महत्वपूर्ण है, यह समझने के लिए कि कौन सी सुखाने की विधि किस प्रकार पर लागू होती है। यह सीखना उपयोगी होगा कि प्रौद्योगिकी का उपयोग कैसे किया जाए, जो मशरूम प्रसंस्करण में एक अच्छा सहायक है।

तैयार करने का सबसे आसान तरीका मशरूम को ओवन में सुखाना है। अगर अचार रखने के लिए ज्यादा जगह नहीं है तो यह बहुत सुविधाजनक है।सूखने पर, मशरूम शेल्फ पर बहुत कम जगह लेते हैं। मशरूम के साथ सूप और मुख्य व्यंजन विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। इस कटाई विधि का एक और महत्वपूर्ण लाभ है।

मशरूम को ओवन में सुखाना समय की दृष्टि से सबसे तेज़ और सुविधाजनक तरीका है।

सूखे उत्पाद शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होते हैं।

ताजे मशरूम अधिक समय तक नहीं टिकते। वे जल्दी खराब होने लगते हैं. यदि आप किसी देश के घर में रहते हैं, तो उन्हें धागे में पिरोने और धूप में सूखने के लिए लटकाने से आसान कुछ नहीं है। हालाँकि, यह तरीका किसी अपार्टमेंट में काम नहीं करेगा। इसलिए, कई गृहिणियां इन उद्देश्यों के लिए ओवन का उपयोग करती हैं।

मशरूम को ओवन में कैसे सुखाएं?

लगभग सभी मशरूम, जिन्हें ट्यूबलर के रूप में वर्गीकृत किया गया है, सुखाया जा सकता है। सफेद वाले इसके लिए सबसे उपयुक्त होते हैं। बोलेटस, बोलेटस और अन्य प्रजातियाँ सूखने पर काली पड़ने लगती हैं। इसलिए, ये सूप बनाने के लिए बहुत उपयुक्त नहीं हैं। रसूला सूखने के लिए बिल्कुल भी उपयुक्त नहीं हैं। लेकिन ट्रफ़ल्स और टांके को सुखाया जा सकता है। कृपया ध्यान दें कि सुखाना शुरू करने से पहले, आपको उन्हें छांटना होगा।

सुखाने से पहले, मशरूम को यंत्रवत् साफ किया जाता है और यदि आवश्यक हो, तो बड़े नमूने काट दिए जाते हैं।

सूखने से पहले मशरूम कैसे तैयार किये जाते हैं? घर पर सुखाते समय पालन करने के लिए यहां कुछ सरल नियम दिए गए हैं:

1. इस कटाई विधि के लिए, केवल युवा नमूने चुनें जिन्हें कोई क्षति न हो।
2. सुखाने से पहले मशरूम को धोया नहीं जाता है। क्योंकि इससे वे बस खराब हो जाते हैं।
3. सारी सफाई यंत्रवत् ही की जाती है। आपको टोपी से गंदगी हटाने और उन्हें कपड़े से पोंछने की जरूरत है।
4. यदि आप पोर्सिनी मशरूम को सुखाने जा रहे हैं, तो आपको जड़ वाले हिस्से को हटाना होगा और टोपी को अलग करना होगा।
5. बोलेटस और बोलेटस को आधा काट दिया जाता है, और यदि वे बड़े हैं, तो चार भागों में काट दिया जाता है।
6. छोटे नमूनों को पूरा सुखाया जाता है।
7. अलग-अलग आकार के मशरूमों को अलग-अलग सुखाया जाना चाहिए (बड़े वाले को छोटे वाले से अलग)।

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मशरूम को बेकिंग शीट पर कैसे रखें

घरेलू ओवन आमतौर पर आकार में छोटे होते हैं, इसलिए आपको मशरूम को बेकिंग शीट पर ठीक से रखने की ज़रूरत है।

1. उन्हें पंक्तियों में रखा जाता है, टोपी के बीच थोड़ी दूरी छोड़ दी जाती है। टोपी नीचे होनी चाहिए. बेकिंग शीट को पन्नी या चर्मपत्र कागज से ढक देना चाहिए।
2. हम अपनी फसल को तार की रैक या जाली पर रखते हैं ताकि हम ओवन में कई बेकिंग शीट रख सकें।
3. मशरूमों को बुनाई की सुइयों या लकड़ी की खपच्चियों पर लटकाया जाता है, और फिर ओवन की दीवारों के किनारों पर बिछा दिया जाता है। आप उन्हें खड़ा कर सकते हैं या रेत से भरे कंटेनर में चिपका सकते हैं।
4. आप कच्चे धागे का उपयोग कर सकते हैं, जिसे कीलों से फ्रेम पर पंक्तियों में खींचा जाता है।
5. उन्हें धातु की पिनों या लकड़ी की बुनाई सुइयों पर रखा जाता है, जिन्हें एक बिसात के पैटर्न में रखा जाता है।
6. घर पर, आप सूचीबद्ध तरीकों में से किसी का भी उपयोग कर सकते हैं।

सबसे पहले मशरूम को सुखाया जाता है। मशरूम को व्यवस्थित करने के बाद, उन्हें ओवन में भेज दिया जाता है। इसमें तापमान कम से कम 40-50 C होना चाहिए। यदि तापमान अधिक है, तो यह इस तथ्य को जन्म देगा कि तैयार उत्पाद की गुणवत्ता सर्वोत्तम नहीं होगी। इस मामले में, मशरूम काले हो जाएंगे, अपनी सुगंध खो देंगे और अपना स्वाद खो देंगे। कुछ मामलों में, वे बिल्कुल अखाद्य हो जाते हैं।

यदि आपके पास एक आधुनिक ओवन है जिसमें संवहन मोड है, तो आपको इसे चालू करना होगा। इससे आपको उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद प्राप्त करने में मदद मिलेगी। हालाँकि, ओवन के प्रकार की परवाह किए बिना, सुखाने की प्रक्रिया के दौरान दरवाजा खुला छोड़ दिया जाता है। यदि आप दरवाज़ा बंद कर देंगे, तो फसल सूखने के बजाय उबल जाएगी और पक जाएगी।

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मशरूम को ओवन में कैसे सुखाएं

दूसरे चरण में, ओवन में तापमान 60-75 C तक बढ़ा दिया जाता है। मशरूम की जाँच इस तरह की जाती है: उनकी सतह आपके हाथों से चिपकनी नहीं चाहिए। लेकिन इस स्तर पर तापमान 60-75 C से ऊपर सेट नहीं किया जा सकता है। सुखाने का समय मशरूम के प्रकार और उनके आकार पर निर्भर करता है। इसलिए, आपको उन्हें नियमित रूप से जांचने की ज़रूरत है, उन्हें पलट दें, और जो पूरी तरह से सूखे नहीं हैं उन्हें सूखने के लिए छोड़ दें।

यदि स्टोव पुराना है, तो ओवन को नियमित रूप से हवादार करने की सिफारिश की जाती है। इसे ठंडा और गर्म करने की आवश्यकता होगी। इसलिए 10 किलो कच्चे मशरूम को सुखाने में कई दिन लग सकते हैं. दूसरी ओर, इस तरह से सुखाए गए मशरूम बहुत सुंदर बनते हैं और जलते नहीं हैं।

सूखे मशरूम को नियमित कांच के जार में संग्रहित करना सुविधाजनक होता है।

यदि परिस्थितियाँ अनुमति देती हैं, तो आप पहले उन्हें धूप में सुखा सकते हैं, उन्हें धागों में पिरो सकते हैं, और फिर उन्हें ओवन में रख सकते हैं। या इसके विपरीत करें: आप अपार्टमेंट में मशरूम को सुखाकर समाप्त कर सकते हैं।

मशरूम कब तैयार हैं? मशरूम तैयार होने का क्षण निर्धारित करने के लिए, आपको उन्हें नियमित रूप से महसूस करने की आवश्यकता है। यदि वे तैयार हैं, तो वे वजन में हल्के होंगे, अच्छी तरह मुड़ेंगे और टूटेंगे। यदि मशरूम उखड़ जाते हैं, तो इसका मतलब है कि वे बहुत अधिक सूख गए हैं।

मशरूम सूख जाने के बाद, उन्हें उपयुक्त कांच या धातु के जार में रखा जाना चाहिए। कृपया ध्यान दें कि जिस कंटेनर में सूखे मशरूम संग्रहीत किए जाएंगे वह पूरी तरह से सूखा होना चाहिए। साथ ही, यह अच्छी तरह से बंद होना चाहिए और वायुरोधी होना चाहिए। आंतरिक भाग में नमी के प्रवेश को पूरी तरह से रोका जाना चाहिए। इस मामले में, तैयार उत्पाद में उत्तम स्वाद और सुगंध होगी।

यदि अपार्टमेंट की स्थितियाँ अनुमति देती हैं, तो आप सूखे मशरूम को काफी लंबे समय तक निलंबित अवस्था में संग्रहीत कर सकते हैं। एक नियम के रूप में, यह कम से कम एक वर्ष है। हालाँकि, समय के साथ उनका स्वाद ख़त्म होने लगेगा। मशरूम के भंडारण की निगरानी की जानी चाहिए। यदि वे गीले हो जाते हैं तो उन्हें छांटकर सुखाया जाता है।
कुल मिलाकर, आपको मशरूम को सुखाने में कम से कम 7-8 घंटे लगेंगे। हालाँकि, यह प्राकृतिक रूप से सुखाने की तुलना में बहुत कम है।

मशरूम को सुखाने का तरीका जानने से, आप कटी हुई मशरूम की फसल को प्रभावी ढंग से संसाधित करने में सक्षम होंगे और अपने आप को एक मूल्यवान घरेलू आपूर्ति प्रदान कर सकेंगे। इस तरह से तैयार करने पर, उत्पाद अपने पोषण और मूल्यवान गुणों को नहीं खोता है, बल्कि और भी अधिक सुगंधित और स्वाद में समृद्ध हो जाता है।

कौन से मशरूम सुखाए जा सकते हैं?

मशरूम सुखाना एक जिम्मेदार व्यवसाय है, और परिवार को नुकसान न पहुँचाने के लिए, आपको यह पता लगाना होगा कि मशरूम की कौन सी प्रजातियाँ ऐसी तैयारी के लिए उपयुक्त हैं।

1. ट्यूबलर मशरूम से, आप बोलेटस मशरूम, एस्पेन मशरूम, पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस मशरूम, ओक मशरूम, मॉस मशरूम, बकरी मशरूम और पोलिश मशरूम सुखा सकते हैं।
2. मार्सुपियल मोरल्स को प्राकृतिक रूप से, आदर्श रूप से ताजी हवा में सुखाया जा सकता है। मशरूम को कपड़े या धुंध बैग में लटका दिया जाता है और कम से कम 4-5 महीने तक सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके दौरान वे ऑक्सीजन के प्रभाव में विषाक्त पदार्थों को खो देते हैं। पहले इस प्रकार के सूखे मशरूम का सेवन स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होता था।
3. लैमेलर मशरूम को सुखाने की भी अनुमति है: गर्मी, शरद ऋतु और सर्दियों के शहद मशरूम, केसर मिल्क कैप, विभिन्न प्रकार के छाता मशरूम, शैंपेनोन, सॉरेल मशरूम और हिरण मशरूम।
4. आम चेंटरेल सूखने को अच्छी तरह से सहन कर लेते हैं, लेकिन वे एकमात्र चेंटरेल प्रजाति हैं जिन्हें सर्दियों के लिए इस तरह से काटा जा सकता है। इन मशरूमों का स्वाद हमेशा उचित नहीं होता। तैयार व्यंजनों में चैंटरेल का स्वाद अक्सर कड़वा होता है।

सूखे मशरूम - लाभ और हानि

सभी प्रकार के प्रोटीन यौगिकों, अमीनो एसिड, कार्बनिक अम्ल, बीटा-ग्लूकन, मेलेनिन, साथ ही विटामिन: ए, समूह बी, डी, ई, पीपी की उच्च सामग्री के कारण।

1. सूखे मशरूम में ट्यूमररोधी प्रभाव होता है और इसका उपयोग कैंसर से बचाव के लिए किया जाता है।
2. उत्पाद में मौजूद राइबोफ्लेविन थायरॉयड ग्रंथि के कार्य को सामान्य करने, त्वचा, नाखूनों और बालों की स्थिति में सुधार करने में मदद करता है।
3. सूखे मशरूम के रेशों में मौजूद एल्कलॉइड हर्सिडीन का उपयोग एनजाइना पेक्टोरिस से राहत पाने के लिए किया जाता है।
4. संयोजन में मूल्यवान पदार्थों का एक सेट सभी शरीर प्रणालियों के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है, प्रतिरक्षा बढ़ाता है और चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है।
5. सूखे मशरूम व्यक्तिगत असहिष्णुता या बड़ी मात्रा में अनियंत्रित खपत के कारण नुकसान पहुंचा सकते हैं।

मशरूम को सुखाने के लिए कैसे तैयार करें?

यदि फसल काट ली गई है और मशरूम के और सूखने का इंतजार है, तो नीचे उल्लिखित उत्पाद की प्रारंभिक तैयारी की विशेषताएं इस चरण को सही और कुशलता से पूरा करने में मदद करेंगी।

1. मशरूम को संग्रह के बाद पहले दिन संसाधित किया जाता है, कल के लिए नहीं छोड़ा जाता है।
2. मशरूम को सुखाने के लिए तैयार करना हमेशा आवश्यक कच्चे माल के चयन से शुरू होता है। एकत्रित बहुतायत को छांट दिया जाता है, जिससे नरम, खराब या कृमियुक्त फलों से छुटकारा मिल जाता है।
3. सुखाने के लिए रखे गए मशरूम के नमूनों को नहीं धोना चाहिए। फलों के शरीर की सतह पर मौजूद संदूषकों को साफ कपड़े, ब्रश से पोंछ दिया जाता है या चाकू से सावधानी से छील दिया जाता है, जिससे ऊपरी परत हट जाती है।
4. छोटे नमूनों को पूरा सुखाया जा सकता है, जबकि भारी नमूनों को लंबाई में 4-8 टुकड़ों में काटा जा सकता है या 1 सेमी से अधिक मोटी प्लेटों में काटा जा सकता है।
5. चुनी गई सुखाने की विधि के आधार पर, मशरूम के टुकड़े छोटे जाल, ट्रे, बेकिंग शीट वाले रैक पर फैलाए जाते हैं, चर्मपत्र से ढके होते हैं, या सुतली, कटार या लंबी बुनाई सुइयों पर लटकाए जाते हैं।

मशरूम को इलेक्ट्रिक ओवन में कैसे सुखाएं?

विद्युत ताप तत्वों से सुखाने के तरीके के बारे में और पढ़ें। यह विधि शहर के अपार्टमेंट में इष्टतम तरीकों में से एक है और आपको बाद के दीर्घकालिक भंडारण के लिए कम समय में एक मूल्यवान उत्पाद को प्रभावी ढंग से सुखाने की अनुमति देगी। अधिकांश विद्युत उपकरण संवहन से सुसज्जित हैं, जो सूखने में तेजी लाएंगे और प्रक्रिया को बेहतर बनाएंगे।

1. सुखाने के लिए चुने गए मशरूमों को साफ किया जाता है, यदि आवश्यक हो तो काटा जाता है और वायर रैक पर रखा जाता है। आप सुखाने के लिए चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कच्चे माल को गर्म करने की प्रक्रिया के दौरान समय-समय पर पलटना होगा।
2. शुरुआती चरण में डिवाइस में तापमान 45-50 डिग्री पर होना चाहिए।
3. यदि उपकरण में संवहन नहीं है, तो वाष्पीकृत नमी को बिना किसी बाधा के बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए दरवाजा थोड़ा खोला जाता है।
4. उत्पाद को सुखाने के बाद, डिग्री को 75 तक बढ़ाया जाता है और कई घंटों तक रखा जाता है।
5. मशरूम को घर पर सुखाना पूर्ण माना जाता है यदि टुकड़े या पूरे नमूने आसानी से मुड़ने और टूटने लगें। उत्पाद को इतना अधिक न सुखाएं कि वह भंगुर हो जाए। सूखा उत्पाद आपके हाथों में उखड़ना नहीं चाहिए।

मशरूम को गैस स्टोव ओवन में कैसे सुखाएं?

1. चयनित मशरूम नमूनों को प्लेटों में काट दिया जाता है और तार रैक या चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रख दिया जाता है।
2. उपकरण का दरवाज़ा थोड़ा खोलें और मशरूम द्रव्यमान को लगभग एक घंटे के लिए 50 डिग्री पर सुखाएं जब तक कि सुखाने की वांछित डिग्री प्राप्त न हो जाए, जिससे तापमान 75 डिग्री तक बढ़ जाए।
3. एक नियम के रूप में, ओवन में सुखाए गए मशरूम वांछित संरचना प्राप्त कर लेते हैं और 5-7 घंटों के बाद दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त हो जाते हैं।

मशरूम को एयर फ्रायर में कैसे सुखाएं?

जिनके पास एयर ग्रिल है, उन्हें यह सीखने में दिलचस्पी होगी कि ऐसे गैजेट का उपयोग करके मशरूम को ठीक से कैसे सुखाया जाए। एक बार सुखाने के लिए उपलब्ध मशरूम स्लाइस की अपेक्षाकृत कम मात्रा की भरपाई उत्पाद के तेजी से सूखने से होती है।

1. चयनित मशरूम को स्लाइस में काटा जाता है और एयर फ्रायर ग्रिल पर रखा जाता है।
2. धुएं को निर्बाध रूप से बाहर निकलने के लिए ढक्कन के नीचे एक कटार या कोई धातु की वस्तु रखें।
3. मशरूम को एयर फ्रायर में सुखाने का काम तेज गति और 60-70 डिग्री के तापमान पर किया जाता है, जो 1.5-2 घंटे तक चलता है।

धूप में सुखाया हुआ मशरूम

बहुत से लोग मानते हैं, और बिना किसी कारण के, कि मशरूम को उचित रूप से धूप में ही सुखाना चाहिए। सूर्य के प्रकाश के प्रभाव में, कच्चा माल विटामिन डी से संतृप्त हो जाता है और शरीर के लिए आवश्यक एक दुर्लभ पदार्थ को फिर से भरने के लिए एक अनिवार्य साधन बन जाता है।

1. यदि मौसम की स्थिति अनुमति देती है, तो मध्यम आकार के साबुत मशरूम या टुकड़ों में कटे हुए मशरूम के नमूनों को एक परत में रैक पर फैलाया जाता है और धूप में रखा जाता है।
2. वैकल्पिक रूप से, आप स्ट्रिंग, कटार या लंबी बुनाई सुइयों का उपयोग कर सकते हैं।
3. मशरूम को घर पर धागे पर सुखाना प्राचीन काल से ही जाना जाता है। साबुत फलों या उनके टुकड़ों को सुतली में बांधकर धूप, हवादार जगह पर लटका दिया जाता है और कम से कम एक सप्ताह के लिए छोड़ दिया जाता है।
4. आदर्श रूप से, यदि संभव हो तो, मशरूम को ओवन, इलेक्ट्रिक ड्रायर, ओवन या अन्य तरीके से सुखाने से पहले, उन्हें धूप में सुखाया जाना चाहिए, जिससे बाद की प्रक्रिया का समय कम हो जाएगा और कच्चे माल को मूल्यवान के एक हिस्से से संतृप्त किया जा सकेगा। विटामिन.

धीमी कुकर में मशरूम कैसे सुखाएं?

आधुनिक रसोई गैजेट के कई मालिक सोच रहे होंगे कि क्या मशरूम को धीमी कुकर में सुखाना संभव है। अधिकांश डिवाइस मॉडल ऐसे फ़ंक्शन से सुसज्जित नहीं हैं और उत्पाद को सूखने की तुलना में तला हुआ होने की अधिक संभावना है। हालाँकि, ऐसी इकाइयाँ भी हैं जो समान कार्य कर सकती हैं, लेकिन उनकी लागत परिमाण के क्रम में अधिक होती है।

1. मशरूम तैयार किए जाते हैं, पतले स्लाइस में काटे जाते हैं, जिन्हें एक उपकरण के कटोरे में रखा जाता है जिसमें तापमान का चयन करना संभव होता है।
2. कुछ घंटों के लिए "बेकिंग" प्रोग्राम का चयन करके तापमान को 60 डिग्री पर सेट करें।
3. आगे सुखाने को "हीटिंग" पर जारी रखा जाता है और यह प्रक्रिया 10-12 घंटे तक चलती है।

मशरूम को इलेक्ट्रिक ड्रायर में कैसे सुखाएं?

नीचे दी गई अनुशंसाएँ इलेक्ट्रिक ड्रायर के मालिकों को यह पता लगाने में मदद करेंगी कि मशरूम को कैसे सुखाया जाए। एक अपार्टमेंट में, उत्पाद तैयार करने की यह विधि शायद सबसे अधिक प्राथमिकता है और आपको बिना किसी परेशानी के आदर्श परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देती है।

1. मशरूम को साफ करके टुकड़ों में काट लिया जाता है।
2. कटिंग को इलेक्ट्रिक ड्रायर ट्रे पर बिछाया जाता है।
3. 60 डिग्री का तापमान चुनें और अधिकतम वायु प्रवाह चालू करें।
4. एक नियम के रूप में, मशरूम को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाने में 5-6 घंटे लगते हैं, लेकिन उपकरण की शक्ति और स्लाइस की मोटाई के आधार पर समय भिन्न हो सकता है।

मशरूम को माइक्रोवेव में कैसे सुखाएं?

सुखाना भी संभव है. एक समय में थोड़ी मात्रा में वर्कपीस प्राप्त करना संभव होगा, लेकिन अन्य तरीकों की तुलना में प्रक्रिया की अवधि बहुत कम है।

1. मशरूम को साफ करके और स्लाइस में काटकर अच्छी तरह से तैयार किया जाता है.
2. माइक्रोवेव डिवाइस में खाना पकाने के लिए उपयुक्त एक फ्लैट प्लेट पर स्लाइस रखें और डिवाइस को 20 मिनट के लिए 100 डब्ल्यू की शक्ति पर चालू करें।
3. सिग्नल के बाद, तरल को सूखा दें, वर्कपीस को 10 मिनट के लिए दरवाजा खुला रहने दें, फिर बीस मिनट की सुखाने और दस मिनट के वेंटिलेशन को दोहराएं।
4. चरणों की संख्या मशरूम के स्लाइस की मोटाई पर निर्भर करेगी।

मशरूम को ओवन में कैसे सुखाएं?

रूसी ओवन में मशरूम को ठीक से कैसे सुखाएं, इसके बारे में और पढ़ें। यदि मौसम की स्थिति उत्पाद को धूप में प्राकृतिक रूप से सूखने की अनुमति नहीं देती है, तो इस विधि का उपयोग लंबे समय से गृहिणियों द्वारा मशरूम की बहुतायत से प्रभावी ढंग से कटाई करने के लिए किया जाता रहा है।

1. तैयार मशरूम के नमूनों को उनकी टोपियों के साथ तैयार भूसे के फर्श पर बिछाया जाता है। इससे पहले, स्टोव को राख और राख से साफ किया जाता है।
2. वैकल्पिक रूप से, मशरूम को सीखों या बुनाई सुइयों पर लटकाया जाता है और कुछ दूरी पर स्थित ईंटों या बोर्डों पर रखा जाता है।
3. मशरूम को रूसी ओवन में सुखाना दो चरणों में किया जाता है। पहले दिन, उत्पाद को 50-60 डिग्री के तापमान पर सुखाया जाता है, और दूसरे और, यदि आवश्यक हो, तीसरे दिन, उसी तापमान पर सुखाया जाता है।

सूखे मशरूम को घर पर कैसे स्टोर करें?

मशरूम द्रव्यमान के ऐसे प्रसंस्करण की पेचीदगियों में महारत हासिल करने और व्यवहार में उपलब्ध तरीकों में से एक को लागू करने के बाद, जो कुछ बचा है वह यह पता लगाना है कि सूखे मशरूम को कितने समय तक संग्रहीत किया जाता है, और उत्पाद के मूल्यवान पोषण गुणों को संरक्षित करने के लिए उचित स्थिति कैसे प्रदान की जाए। , समृद्ध मशरूम सुगंध और विशिष्ट स्वाद।

1. यह सुनिश्चित करने के बाद कि कच्चा माल अच्छी तरह से सूख गया है और उसमें नमी नहीं है, जैसा कि कटौती की नाजुकता से पता चलता है, लेकिन भंगुरता से नहीं, द्रव्यमान को पेपर बैग, कपड़े के बैग या लकड़ी के बक्से में रखा जाता है।
2. कंटेनर को वर्कपीस के साथ सूखी, हवादार जगह पर रखें और हमेशा तीसरे पक्ष की गंध से सुरक्षित रखें।
3. वैकल्पिक रूप से, आप सुखाने के लिए वैक्यूम कंटेनर या सूखे, कसकर सीलबंद जार का उपयोग कर सकते हैं।
4. सही भंडारण स्थितियों के तहत, उत्पाद लंबे समय तक अपने गुणों को बरकरार रखता है। एक राय है कि तैयारी का उपयोग 3-5 वर्षों के भीतर किया जाना चाहिए, लेकिन वास्तव में, सूखे मशरूम के उचित भंडारण की अवधि असीमित है।

शरद ऋतु सर्दियों के लिए मशरूम इकट्ठा करने और सुखाने का समय है। वयस्क और बच्चे दोनों जंगल में मशरूम के लिए एक शांत शिकार पर जाते हैं, ताजी हवा में एक अद्भुत समय, उत्कृष्ट विश्राम और अद्वितीय परिदृश्यों के चिंतन का आनंद लेने की कोशिश करते हैं। यदि मशरूम का मौसम पूरे जोरों पर है, तो परिणाम आमतौर पर एक बड़ी टोकरी या सिर्फ मशरूम की एक बड़ी बाल्टी होगी। आप मशरूम के साथ क्या कर सकते हैं? आदर्श विकल्प यह है कि इसे विभिन्न प्रकार के मैरिनेड और सलाद तैयार करके जार में भेजा जाए। लेकिन सर्दियों में, आप वास्तव में अपने परिवार को सुगंधित सूप खिलाना चाहते हैं, जो जंगल में बिताए गए अद्भुत समय की याद दिलाता है। मसालेदार मशरूम इसके लिए उपयुक्त नहीं हैं, आपको मशरूम की फसल को सुखाना शुरू करना होगा, लेकिन इसके लिए आपको एक कठिन प्रक्रिया के सभी नियमों को जानना होगा।

मशरूम को सुखाने के लिए तैयार करना

सूखने से पहले, मुख्य नियम का पालन करते हुए, मशरूम को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए - लैमेलर को दूसरे कंटेनर में रखें, वे सलाद या अचार के लिए एकदम सही हैं; ट्यूबलर वाले भी सूखने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं; बड़े और नरम वाले आसानी से बारूद में बदल जाएंगे।

कौन से मशरूम सुखाए जाते हैं:

• बोलेटस;
• बोलेटस;
• बोलेटस;
• पॉलिश;
• बोलेटस;
• सफ़ेद।

प्रत्येक मशरूम का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें, क्योंकि सूप में सूखे छोटे कीड़े डालने से कोई आकर्षित नहीं होता है। गूदे को साफ करने के लिए कृमि वाले हिस्सों को छाँटें और तुरंत हटा दें। एक छोटा सा रहस्य - क्षतिग्रस्त क्षेत्रों और वर्महोल को काटने के लिए चाकू स्टेनलेस होना चाहिए, अन्यथा मांस एक अंधेरे, भद्दे रंग का हो जाएगा।

इन्हें किसी अनुभवी मशरूम बीनने वाले की देखरेख में ही छांटना चाहिए, क्योंकि जहरीले मशरूम में अंतर करना काफी मुश्किल होता है। यदि कोई संदेह हो, तो स्वास्थ्य और यहां तक ​​कि अपने प्रियजनों के जीवन को जोखिम में डाले बिना इसे तुरंत फेंक दें।
सुखाने के उद्देश्य से मशरूम को धोना इसके लायक नहीं है, वे आसानी से विकृत हो जाते हैं, और फिर उन्हें अधिक समय तक सूखना होगा - ट्यूबलर कैप, स्पंज की तरह, तरल को अवशोषित करेंगे।

मशरूम को ओवन में कैसे सुखाएं

सूखे व्यंजन तैयार करने के लिए सबसे लोकप्रिय विकल्प पारंपरिक ओवन का उपयोग करना है। आप मशरूम को इलेक्ट्रिक ओवन या गैस स्टोव ओवन में सुखा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सफाई के बाद उन्हें सपाट स्लाइस में काट लेना चाहिए। जो टुकड़े बहुत मोटे हैं वे काम नहीं करेंगे; आपको उन्हें लंबे समय तक सुखाना होगा, लेकिन एक जोखिम है कि वे अंदर से नरम रहेंगे।

विशेष रूप से मशरूम को सुखाने की प्रक्रिया के लिए, आप मोटी स्टेनलेस स्टील की जाली खरीद सकते हैं जो गर्म हवा को प्रसारित करने की अनुमति देती है, जिससे प्रक्रिया तेज हो जाती है। आप साधारण बेकिंग शीट का उपयोग नहीं कर सकते; टुकड़े केवल उन पर नरम होंगे, लेकिन सूखेंगे नहीं।

मशरूम को ओवन में किस तापमान पर सुखाना चाहिए?सुखाने के लिए आदर्श तापमान 50 डिग्री है। उच्च स्तर पर, पके हुए उत्पाद के मिलने का जोखिम होता है, जिसका शेल्फ जीवन बहुत कम होता है, और तैयार पकवान का स्वाद बदल जाएगा, जिससे इसका स्वाद थोड़ा जला हुआ हो जाएगा।

मशरूम सुखाते समय ओवन का दरवाज़ा थोड़ा खुला रखना ज़रूरी है। आप इसके नीचे माचिस या मुड़ा हुआ तौलिया रख सकते हैं। यह मशरूम प्लेटों से नमी को वाष्पित करने के लिए काफी है।

उत्पाद की तैयारी की जांच करना आसान है - यदि यह आसानी से झुकता है, लेकिन उखड़ता या टूटता नहीं है, तो आप ओवन को बंद कर सकते हैं। यदि प्लेटें उखड़ जाती हैं, वे बहुत सूखी हैं; यदि अपनी उंगली से दबाने पर कोई गड्ढा रह जाता है, तो प्रक्रिया को कुछ और घंटों के लिए बढ़ा दें।

वीडियो देखें: पोर्सिनी मशरूम को ओवन में कैसे सुखाएं

सूखे मशरूम को घर पर कैसे स्टोर करें?गर्म टुकड़ों को ठंडा किया जाना चाहिए, उसके बाद ही कांच के कंटेनरों में भेजा जाना चाहिए, साफ और सूखा होना चाहिए। उत्पाद को ठंडे स्थान पर ढक्कन कसकर बंद करके रखें।

क्या मशरूम को माइक्रोवेव में सुखाना संभव है?

माइक्रोवेव का उपयोग करके सुखाना एक सरल लेकिन परेशानी भरी प्रक्रिया है। यदि आप पहले कटे हुए टुकड़ों को बाहर रखेंगे तो आदर्श उत्पाद प्राप्त होगा। ऐसा करने के लिए, उन्हें वायर रैक या मोटी चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। इस प्रक्रिया के बाद ही आप मशरूम को माइक्रोवेव में सुखाना शुरू कर सकते हैं।

मशरूम के टुकड़ों को समान टुकड़ों में काटना महत्वपूर्ण है, अन्यथा वे असमान रूप से पकेंगे - कुछ सूखे होंगे, अन्य पूरी तरह से कच्चे होंगे।

तैयार, सूखी प्लेटों को कन्फेक्शनरी चर्मपत्र से ढकी माइक्रोवेव प्लेट पर रखें। कम बिजली चालू करें. मशरूम को माइक्रोवेव में सुखाने का समय 20-25 मिनट पर सेट करें।

माइक्रोवेव ओवन सिग्नल के बाद, ध्यान से दरवाजा खोलें और मशरूम की स्थिति की जांच करें। यदि बहुत अधिक नमी निकल गई है, तो कागज को बदल दें और सूखे कागज में डाल दें। माइक्रोवेव की सामग्री को वेंटिलेट करें और एक चौथाई घंटे के बाद प्रक्रिया को दोहराएं। जब तक रिकॉर्ड पूरी तरह से सूख न जाएं तब तक सुखाना जारी रखें।

घर पर सूखे मशरूम का भंडारण।तैयार मशरूम के स्लाइस को टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कंटेनर में स्टोर करें। कमरा ठंडा और अर्ध-अँधेरा होना चाहिए। यदि अनुचित तरीके से संग्रहीत किया जाता है, तो सूखे मशरूम के स्लाइस में पतंगे हो सकते हैं; खाना पकाने के लिए उत्पाद का उपयोग करना सख्त वर्जित है।

घर पर मशरूम को धागे पर कैसे सुखाएं

यहां तक ​​कि दादा-दादी भी मशरूम को सबसे सरल और सबसे प्राचीन तरीकों से सुखाते थे। आपको न्यूनतम उपकरण की आवश्यकता होगी - एक मोटा धागा और एक लंबी सुई। सुखाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए बड़े मशरूम को स्लाइस में काटा जाना चाहिए। मशरूम के टुकड़ों को धागों पर बांधें, उन्हें क्रमबद्ध करने का प्रयास करें - टोपी से टोपी, तने से तने। निचला हिस्सा ऊपर की तुलना में बहुत तेजी से सूखता है। एक बार प्रक्रिया पूरी हो जाने पर, उन्हें भंडारण के लिए भेजना आसान हो जाता है।

मशरूम को धागे पर कैसे सुखाएं?अच्छी तरह हवादार क्षेत्रों में मशरूम के टुकड़ों के साथ धागे लटकाएं। अगर वहां गर्मी है तो अच्छा है, ठंडा तापमान प्रक्रिया को धीमा कर देगा। गर्म, धूप वाले मौसम में, धागों को बाहर लटका दिया जाता है, लेकिन यहां मशरूम मक्खियों के लिए चारा बन सकते हैं। धुंध या पतले पारभासी कपड़े से सूखने से बचाना आसान है।

इस तरह से सुखाए गए मशरूम ओवन या माइक्रोवेव में सुखाए गए मशरूम की तुलना में नरम हो सकते हैं। आप रसोई के उपकरणों का उपयोग करके उन्हें वांछित स्थिति में ला सकते हैं, इसके लिए आधा घंटा पर्याप्त है।

मशरूम को इलेक्ट्रिक ड्रायर में ठीक से कैसे सुखाएं

इलेक्ट्रिक ड्रायर के भाग्यशाली मालिकों को मशरूम सूप का आदर्श घटक तैयार करने के लिए थोड़ा प्रयास करना होगा। यह उपकरण आसानी से मशरूम के टुकड़ों को ड्रायर में बदल देगा, लेकिन कुछ बुनियादी नियम हैं जिनका सख्ती से पालन किया जाना चाहिए।

मशरूम को सावधानीपूर्वक सुखाने के लिए तैयार किया जाना चाहिए, साफ करने के बाद, उन्हें स्लाइस में काट लें, उन्हें मोटाई में समान बनाने की कोशिश करें। उन्हें उपकरण रैक पर एक पंक्ति में रखें। इलेक्ट्रिक ड्रायर की मात्रा अलग-अलग होती है; कभी-कभी ऐसे उपकरण में कई किलोग्राम मशरूम रखे जाते हैं।

इलेक्ट्रिक ड्रायर को भरने के बाद, जो कुछ बचता है वह है कम तापमान चालू करना, कुछ घंटों तक प्रतीक्षा करना और तैयार उत्पाद को उतारना, सुखाने के लिए एक नया भाग भेजना। अगले लोड के लिए तैयार मशरूम को रेफ्रिजरेटर में इलेक्ट्रिक ड्रायर में स्टोर करना महत्वपूर्ण है। कमरे का तापमान कुछ घंटों में उत्पाद को खराब कर सकता है, और कीड़े गर्म, आरामदायक परिस्थितियों में गूदे को खराब करने में विशेष रूप से सक्रिय होते हैं।

पोर्सिनी मशरूम को घर पर कैसे सुखाएं

यदि एक शांत शिकार के दौरान आप बोलेटस मशरूम इकट्ठा करने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली थे, तो उनमें से अधिकांश को सूखने के लिए भेजना बेहतर है। केवल यह सूखी किस्म ही किसी व्यंजन में आदर्श स्वाद और अनूठी सुगंध जोड़ सकती है।
पोर्सिनी मशरूम को सुखाने के लिए उत्पाद की विशेष तैयारी की आवश्यकता होती है, क्योंकि वे मांसल होते हैं, जो प्रक्रिया को जटिल बना देंगे। बेहतर है कि पहले उन्हें समान भागों में काट लें, कीड़ों से क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को सावधानीपूर्वक हटा दें।
पुराने पैरों को तुरंत सूप में मिलाया जा सकता है, खट्टा क्रीम या आलू के साथ तला जा सकता है। वे सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं - प्रक्रिया के दौरान वे आसानी से रेशों में विघटित हो जाएंगे। मुलायम पुरानी टोपियाँ भी अच्छी तरह संग्रहित नहीं होतीं और सूखने में बहुत समय लेती हैं। आप इन्हें उबाल सकते हैं, मीट ग्राइंडर में पीस सकते हैं और स्वादिष्ट रसदार कटलेट तैयार कर सकते हैं.

आप पोर्सिनी मशरूम को इलेक्ट्रिक ड्रायर, ओवन, माइक्रोवेव और धूप में, ताजी हवा में सुखा सकते हैं। ताजा बोलेटस को सूखे उत्पाद में बदलने के लिए सभी विधियाँ आदर्श हैं। सूखे पोर्सिनी मशरूम का भंडारण पारंपरिक है - टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले छोटे कंटेनरों में, टिकाऊ कागज से बने बैग, कार्डबोर्ड बक्से में।

सूखे मशरूम के टुकड़ों को ब्लेंडर का उपयोग करके आसानी से एक अद्भुत मसाला में बदला जा सकता है। सूप या मुख्य व्यंजन तैयार करते समय, पैन में कुछ बड़े चम्मच सुगंधित मशरूम पाउडर डालें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

खाद्य पतंगे सूखे मशरूम के भयानक दुश्मन हैं। यह अनुशंसा की जाती है कि आप अपनी इन्वेंट्री को बार-बार सावधानीपूर्वक जांचें। यदि कोई कीट पाया जाता है, तो तुरंत पूरे उत्पाद को छांट लें। उड़ने वाले व्यक्तियों की कम संख्या आपको संदिग्ध टुकड़ों को फेंककर सूखे मशरूम को बचाने की अनुमति देती है। यदि लार्वा दिखाई देता है, तो आपको उत्पाद को फेंकना होगा, इसे बचाना अब संभव नहीं है।

आप पास में नमक का एक छोटा कंटेनर रखकर सूखे मशरूम को नमी से बचा सकते हैं। इसी उद्देश्य के लिए, आप चावल का एक लिनेन बैग सीधे उत्पाद वाले बैग या कंटेनर में रख सकते हैं। अनाज अतिरिक्त नमी को पूरी तरह से अवशोषित कर लेगा, लेकिन कभी-कभी आपको बैग को हटाने, उसे सुखाने और उसमें ताजा चावल भरने की आवश्यकता होती है।

वीडियो देखें: एक अपार्टमेंट में सूखे मशरूम को कैसे स्टोर करें

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

सूखे मशरूम का उपयोग खाना पकाने, मुख्य व्यंजन आदि के लिए किया जा सकता है। मशरूम की कटाई का सबसे अच्छा समय शरद ऋतु है। आप उन्हें स्टोव पर, ओवन में या इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखा सकते हैं। मशरूम को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाना सुविधाजनक और सरल है। सूखे मशरूम में उच्च पोषण मूल्य, समृद्ध सुगंध और स्वाद होता है। ट्यूबलर मशरूम तैयार करना सबसे अच्छा है: बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस। लैमेलर प्रजातियां सूखने के बाद एक निश्चित कड़वाहट प्राप्त कर लेती हैं, और मार्सुपियल्स अपने प्रारंभिक द्रव्यमान का लगभग 90% खो देते हैं। मशरूम को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाते समय कम से कम समय और मेहनत बर्बाद होती है। इस उपकरण का उपयोग करना सुविधाजनक है क्योंकि प्रक्रिया की लगातार निगरानी करने की कोई आवश्यकता नहीं है। यह याद रखने योग्य है कि एक किलोग्राम ताजे मशरूम से लगभग 100 ग्राम सूखे मशरूम निकलते हैं।
तो, मशरूम को इलेक्ट्रिक ड्रायर में कैसे सुखाएं।
सामग्री:
- मशरूम - (मैं बोलेटस, बोलेटस का उपयोग करता हूं) - 3 किलो।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

मशरूम को घर पर कैसे सुखाएं। मशरूम को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाने के लिए सबसे पहले उन्हें साफ करना होगा।
आप ताजे चुने हुए मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, हमेशा बिना सड़ांध या कीड़े के निशान के। उन्हें धोने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इससे तैयार उत्पाद का स्वाद खराब हो सकता है और इसके अलावा, सुखाने का समय भी बढ़ जाएगा। बस मशरूम से पत्तियां, मलबा हटा दें और जड़ें काट लें।




फिर मशरूम को स्लाइस में काटने की जरूरत है। उन्हें जल्द से जल्द सूखने के लिए, उन्हें पतला काटने की जरूरत है। वैसे, अगर आप मशरूम को खुली धूप में या स्टोव पर सुखाते हैं, तो आप उन्हें पूरा छोड़ सकते हैं। इलेक्ट्रिक ड्रायर के लिए, केवल छोटे मशरूम को साबुत छोड़ा जा सकता है, बाकी को दो, चार या उससे भी छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है।




कटे हुए मशरूम को इलेक्ट्रिक ड्रायर रैक पर एक परत में रखें।




मशरूम को सूखने दें.






मशरूम को कितनी देर तक सुखाना है? 3-4 घंटे के लिए 45 डिग्री के तापमान पर सुखाएं, फिर ड्रायर को बंद कर दें और मशरूम को 3 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर इलेक्ट्रिक ड्रायर को फिर से चालू करें, लेकिन 60 डिग्री पर और पकने तक सुखाना जारी रखें। सूखे मशरूम की तैयारी उनकी उपस्थिति से जांची जा सकती है। आप इलेक्ट्रिक ड्रायर को तब बंद कर सकते हैं जब वे पूरी तरह से सूख जाएं, टूटे न हों और मुड़ने पर थोड़े लचीले हों। अगर मशरूम दिखने में गीले लगते हैं और दबाने पर बहुत आसानी से छूट जाते हैं, तो उन्हें थोड़ा सूखने की जरूरत है। मशरूम को अधिक पकाने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि वे अपना स्वाद और सुगंध खो सकते हैं, काले पड़ सकते हैं या उखड़ भी सकते हैं।
मशरूम को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाने का काम पूरा हो गया है..




मशरूम के गुणों को संरक्षित करने के लिए, आपको उन्हें सही ढंग से संग्रहीत करने में सक्षम होना चाहिए। सूखने के बाद इन्हें सामान्य तापमान पर ठंडा करके कांच के जार में रख लें। जिस कमरे में मशरूम संग्रहीत हैं वह हवादार होना चाहिए। सूखे मशरूम को कपड़े की थैलियों में भी संग्रहित किया जा सकता है। फिर आप इनका इस्तेमाल बेहद स्वादिष्ट ग्रेवी या सूप बनाने में कर सकते हैं.
सूखे मशरूम आपको अपनी सुगंध से प्रसन्न करेंगे और आपके घर को शरद ऋतु की यादों से भर देंगे।
बॉन एपेतीत। अब आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए मशरूम को ड्रायर में कैसे सुखाया जाता है।




अपने परिवार के लिए खाना पकाने का प्रयास करें