सिंथेटिक योजक। शरीर के लिए खाद्य योजकों का खतरा

खपत पारिस्थितिकी: हाइड्रोलाइज्ड प्रोटीन, मोनोसोडियम ग्लूटामेट, मोनोसोडियम ग्लूटामेट सबसे हानिकारक कृत्रिम खाद्य योजक हैं। यदि उत्पादों को "स्वाद बढ़ाने वाले", "प्राकृतिक के समान स्वाद", "स्वाद", "स्वाद योजक" लेबल किया गया है

हाइड्रोलाइज्ड प्रोटीन, मोनोसोडियम ग्लूटामेट, मोनोसोडियम ग्लूटामेट सबसे हानिकारक कृत्रिम खाद्य योजक हैं। यदि उत्पाद बिना किसी स्पष्टीकरण के "स्वाद बढ़ाने वाले", "प्राकृतिक के समान स्वाद", "सुगंधित पदार्थ", "स्वाद योजक", E 621, E631 MSG (विदेश में लिखे गए) या बस "मसाले" कहते हैं, तो आप मोनोसोडियम से निपटना जानते हैं ग्लूटामेट

खाद्य उद्योग में स्वाद बढ़ाने वाले एक हालिया आविष्कार हैं। वे अब हर जगह जोड़े जाते हैं, दही से लेकर सॉसेज, अर्ध-तैयार उत्पादों तक। हर साल, ग्रह के चारों ओर, लोग लगभग 200 हजार टन मोनोसोडियम ग्लूटामेट खाते हैं। यह चिकन, मांस, मछली और सोया अर्ध-तैयार उत्पादों, चिप्स, पटाखे, सूप के लिए मसाला में पाया जाता है, लेकिन सबसे अधिक यह फास्ट फूड में होता है। युवा पीढ़ी इसके प्रति विशेष रूप से संवेदनशील है, वे जल्दी से इन उत्पादों के आदी हो जाते हैं। एशियाई व्यंजनों में, यह आम तौर पर किसी भी नुस्खा में पहला घटक होता है।

आज मोनोसोडियम ग्लूटामेट को मसालों का राजा माना जा सकता है। इसकी अल्प खुराक खाद्य उद्योग को मांस, मुर्गी पालन, मशरूम और अन्य प्राकृतिक अवयवों पर बचत करने की अनुमति देती है। मांस के एक पूर्ण टुकड़े के बजाय, आप कई कटा हुआ मांस फाइबर या यहां तक ​​​​कि इसके अर्क को उत्पाद में डाल सकते हैं, इसे एक चुटकी ग्लूटामेट के साथ सीजन कर सकते हैं, और उत्पाद को एक समृद्ध मांस स्वाद प्रदान किया जाता है।

मोनोसोडियम ग्लूटामेट उस उत्पाद के स्वाद को बढ़ाता है जिसमें इसे मिलाया जाता है। जीभ पर, एक व्यक्ति के पास विशेष रिसेप्टर्स होते हैं जो मोनोसोडियम ग्लूटामेट का जवाब देते हैं, स्वाभाविक रूप से प्राकृतिक ग्लूटामिक एसिड का जवाब देने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
प्राकृतिक ग्लूटामिक एसिड मस्तिष्क को पोषण देने के लिए मुख्य तत्व है, यह बुद्धि को बढ़ाता है, नपुंसकता, अवसाद का इलाज करता है और थकान को कम करता है, जबकि कृत्रिम एमएसजी एक जहर है जो तंत्रिका कोशिकाओं को नष्ट कर देता है।

कील (जर्मनी) के प्रोफेसर माइकल हरमनसेन ने चूहों पर परीक्षण किया। परीक्षण के परिणामों से, यह निष्कर्ष निकाला गया कि चूहे के भोजन में ग्लूटामेट की थोड़ी मात्रा भी डाइएनसेफेलॉन की कोशिकाओं को नष्ट कर देती है, और भूख और तृप्ति के लिए जिम्मेदार कोशिकाएं भी नष्ट हो जाती हैं।

वैज्ञानिक विशेष रूप से मोटे चूहों और चूहों को जन्म के बाद एमएसजी (मोनोसोडियम ग्लूटामेट) के इंजेक्शन लगाकर वजन घटाने के लिए दवाएं खोजने के लिए विकसित करते हैं। मोनोसोडियम ग्लूटामेट इंसुलिन की मात्रा को तीन गुना कर देता है, जो मोटापे का कारण बनता है। न्यूरोसर्जन डॉ. रसेल बेइलुटर के अनुसार, कार्डियक अरेस्ट से अचानक मौत और मोनोसोडियम ग्लूटामेट के अधिक सेवन के बीच एक कड़ी है। मोनोसोडियम ग्लूटामेट अंधापन, एलर्जी, गैस्ट्राइटिस, अल्सर, तनाव और आक्रामकता का कारण भी बन सकता है। यह पूरक सिरदर्द, मांसपेशियों में कमजोरी, बुखार, मधुमेह, माइग्रेन, आत्मकेंद्रित, ध्यान घाटे की सक्रियता विकार, अल्जाइमर रोग (अधिग्रहित मनोभ्रंश), दिल का दौरा और यहां तक ​​कि कैंसर का कारण बन सकता है।
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि यह "मसाला" एक मादक पदार्थ की तरह कार्य करता है, अर्थात। एक व्यक्ति जो लगातार मोनोसोडियम ग्लूटामेट के साथ भोजन करता है, उसे शारीरिक और मनोवैज्ञानिक दोनों तरह की लत लग जाती है। जो लोग अक्सर मोनोसोडियम ग्लूटामेट का सेवन करते हैं, उनके लिए प्राकृतिक भोजन नीरस और रुचिकर लगता है, क्योंकि स्वाद रिसेप्टर्स निष्क्रिय हो जाते हैं।

आइए एक उदाहरण के रूप में चूहों पर एक और प्रयोग करें ताकि पता लगाया जा सके कि मोनोसोडियम ग्लूटामेट वास्तव में मनुष्यों पर कैसे काम करता है। चूहों के पहले समूह ने भोजन के पूरक की स्वीकार्य खुराक का इस्तेमाल किया। दूसरा डबल है, यानी 2 जीआर। तीसरा, नियंत्रण समूह, इन जानवरों के लिए प्राकृतिक भोजन खिलाया गया था। दसवें दिन, चूहों ने दो बार दैनिक खुराक वाले खाद्य पदार्थों को खिलाया, उनके पेट में सूक्ष्म अल्सर विकसित हुए। 20 दिनों के बाद, अल्सर काफी बढ़ गया, और पेट में अम्लता बढ़ गई। सामान्य दैनिक मानदंड प्राप्त करने वाले चूहों को दसवें दिन कोई स्पष्ट परिवर्तन नहीं मिला, केवल बीसवें दिन पेट में वही विचलन दिखाई दिया, और महीने के अंत तक अल्सर पेप्टिक अल्सर में विकसित हो गया। दोहरा मानदंड प्राप्त करने वाले चूहे महीने के अंत तक बहुत आक्रामक हो गए, जानवरों में से एक की मृत्यु हो गई, इसे रिश्तेदारों ने काट लिया। चूहों का तीसरा समूह, प्राकृतिक भोजन खिलाया, सामान्य रहा। प्रयोग चूहों पर किए गए, क्योंकि उनका शरीर कई मायनों में इंसानों के समान है। अगर चूहों की जगह लोग होते तो इससे पेट, लीवर और डायबिटीज के रोग हो जाते। केवल एक व्यक्ति के साथ यह छह महीने में होगा (चूहे के जीवन के 10 दिन एक व्यक्ति के जीवन के तीन महीने के बराबर होते हैं)।

मोनोसोडियम ग्लूटामेट कई औद्योगिक उत्पादों में पाया जाता है:
मिविना, सूखे मेवे, दोशीरक, टॉर्चिन, वेरेस, चुमक, डैनन, डोब्रीन्या, लैक्टोनिया, राष्ट्रपति, लासुन्या, फैनी, ओबोलोन, बिस्ट्रोव, मैककॉफ, नेस्ले, नेस्कैफे, डोब्री, सैंडोरा, जाफ़ा, ओलीना, साथ ही सूखे मेवे। अर्द्ध-तैयार उत्पाद, मांस और डेयरी उत्पाद।
कई अन्य हैं, सामान्य तौर पर, रसोई में जाकर देखो। निर्माता समझते हैं कि बहुत से लोग उन उत्पादों से बचना पसंद करते हैं जो पैकेजिंग पर कहते हैं: स्वाद बढ़ाने वाला - मोनोसोडियम ग्लूटामेट, ई 621, वे इसे हमसे छिपाने की कोशिश करते हैं। इसके अलावा, यदि उत्पाद में मोनोसोडियम ग्लूटामेट की मानक खुराक का 50% से कम है, तो निर्माता इस बारे में खरीदार को सूचित नहीं कर सकता है। हालांकि, कुछ निर्माता इतने ढीठ हैं कि वे अपने उत्पादों पर लिखते हैं: "कोई संरक्षक नहीं", "कोई अतिरिक्त संरक्षक नहीं" मोर्चे पर। अन्य निर्माता मोनोसोडियम ग्लूटामेट को "वेजिटेबल हाइड्रोलिसोल" नाम से छिपाते हैं ताकि इस बात पर जोर दिया जा सके कि उनका उत्पाद प्रतियोगियों के उत्पादों के विपरीत एक स्वस्थ भोजन है, जो खरीद का बेहतर मौका प्रदान करता है। सामान्य तौर पर, निर्माता मानते हैं कि मोनोसोडियम ग्लूटामेट फास्ट फूड की तरह नशे की लत है। यह गुण व्यवसाय के लिए बहुत फायदेमंद है, क्योंकि उत्पाद अच्छी तरह से बेचा जाता है, और भविष्य में, उपभोक्ता इस उत्पाद पर बार-बार लौटते हैं (ठीक है, बहुत स्वादिष्ट!)प्रकाशित

आधुनिक परिस्थितियों में, केवल प्राकृतिक उत्पादों को खाना जिसमें कोई कृत्रिम पदार्थ नहीं होता है, लगभग असंभव है। निर्वाह खेती में रहने वाले दूरदराज के क्षेत्रों के स्वदेशी निवासियों के संभावित अपवाद के साथ, अन्य सभी लोगों को सिंथेटिक खाद्य योजक के साथ भोजन करना पड़ता है।

खाद्य योजक: खतरा क्या है?

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किसी भी उत्पाद को खरीदने से पहले, आपको इसकी संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है ताकि आपके शरीर को नुकसान न पहुंचे, क्योंकि इनमें से कुछ योजक उच्च संभावित खतरे के कारण कई देशों में उपयोग के लिए प्रतिबंधित हैं।

पोषक तत्वों की खुराक क्या हैं और वे क्या नुकसान पहुंचा सकते हैं?

खाद्य योजक, आम तौर पर स्वीकृत नियमों के अनुसार, लैटिन अक्षर ई और एक संख्यात्मक सूचकांक द्वारा इंगित किए जाते हैं जिसके द्वारा आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि वे किस समूह से संबंधित हैं। योजक निम्नलिखित समूहों में विभाजित हैं: - खाद्य रंग (E100 से E199 तक); - संरक्षक (E200 से E299 तक); - एंटीऑक्सिडेंट (E300 से E399 तक); - स्टेबलाइजर्स और इमल्सीफायर (E400 से E599 तक); - स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाले , डिफोमर्स (E600 से E999 तक); - एडिटिव्स का एक और समूह (विभिन्न इमल्सीफायर, थिकनेस, आदि) - E1000 से E1525 तक।

सिंथेटिक खाद्य योजकों की मदद से, उत्पाद को अधिक आकर्षक रूप देना, इसके शेल्फ जीवन का विस्तार करना, स्वाद संवेदनाओं को बढ़ाना संभव है। हालांकि, इनमें से कई कृत्रिम रूप से बनाए गए पदार्थ शरीर को बहुत नुकसान पहुंचा सकते हैं, इसलिए बेहतर होगा कि ऐसे एडिटिव्स वाले उत्पादों का सेवन न करें।

परिरक्षकों के समूह से सबसे खतरनाक योजक हैं: सोडियम बेंजोएट (E211), पैरा-हाइड्रॉक्सीबेन्जोइक एसिड का प्रोपाइल एस्टर (E216), इस एस्टर का सोडियम नमक (E217) और फॉर्मलाडेहाइड (E240)। वे कई शरीर प्रणालियों पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं और घातक ट्यूमर के विकास को भड़का सकते हैं।

खाद्य रंगों के समूह से, सबसे खतरनाक सिंथेटिक योजक हैं जैसे कि E102 (टार्ट्राज़िन पीला), E110 (पीला-नारंगी), E121 (खट्टे लाल), E122 (लाल-भूरा), E123 (गहरा लाल), E142 (हरा) स)। वे व्यापक रूप से विभिन्न बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों, सॉस, डिब्बाबंद भोजन, पेय को रंगने के लिए उपयोग किए जाते हैं। ये खाद्य योजक एक गंभीर एलर्जी प्रतिक्रिया, पाचन तंत्र के कामकाज में गड़बड़ी, गुर्दे का कारण बन सकते हैं।

इस बात के भी प्रमाण हैं कि इन एडिटिव्स के इस्तेमाल से कैंसर हो सकता है। यही कारण है कि यूरोपीय संघ के कई देशों में इस तरह के रंगों का उपयोग प्रतिबंधित है।

स्टेबलाइजर्स और इमल्सीफायर्स के समूह से सबसे खतरनाक खाद्य योज्य E425 (konjac आटा और इसके डेरिवेटिव) है। बेकिंग और कन्फेक्शनरी उद्योग में उपयोग किए जाने वाले अमोनियम सल्फेट (E510) जैसे योजक, सल्फ्यूरिक एसिड (E513), कई पेय के निर्माण में अम्लता नियामक के रूप में उपयोग किया जाता है, और अमोनियम हाइड्रॉक्साइड (E527) भी बहुत खतरे में हैं। वे आंतों को परेशान करते हैं, यकृत पर हानिकारक प्रभाव डालते हैं।

एडिटिव्स के समूह में जो उत्पादों के स्वाद और सुगंध में सुधार करते हैं, साथ ही साथ "फोमिंग" का प्रभाव होता है, सबसे खतरनाक पदार्थ E924-a और E924-b - पोटेशियम ब्रोमेट और कैल्शियम ब्रोमेट हैं। उनका उपयोग कार्बोनेटेड पेय के निर्माण के साथ-साथ ब्रेड और कन्फेक्शनरी के बेकिंग में भी किया जा सकता है। उनका मुख्य खतरा यह है कि वे कैंसर के विकास को भड़काते हैं। इसके अलावा, ये योजक अंतःस्रावी तंत्र को बाधित करते हैं।

यह कहा जाना चाहिए कि अधिकांश सिंथेटिक खाद्य योजक, यहां तक ​​​​कि उपयोग के लिए अनुमोदित, सबसे अच्छा, शरीर को कोई लाभ नहीं पहुंचाते हैं, और सबसे खराब, इसे नुकसान पहुंचा सकते हैं।

इसके अलावा, मानव शरीर पर कई एडिटिव्स की क्रिया का तंत्र अभी तक पूरी तरह से समझा नहीं गया है।

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खाद्य योजकों के जोखिम को कैसे कम करें

एक प्रसिद्ध कहावत है जो इस प्रकार पढ़ती है: "डूबते हुए लोगों का उद्धार स्वयं डूबते लोगों का काम है।" उचित सतर्कता और सावधानी बरतनी चाहिए। कम से कम, किसी विशेष खाद्य उत्पाद को खरीदने से पहले, आपको उसकी पैकेजिंग पर दी गई जानकारी को ध्यान से पढ़ना चाहिए। उत्पाद में निहित सिंथेटिक एडिटिव्स की सूची पर विशेष ध्यान दें। पता लगाएँ कि आपके द्वारा खरीदे गए उत्पाद में निहित एडिटिव्स का क्या प्रभाव है।

यदि यह पता चला है कि उत्पाद में ऊपर सूचीबद्ध सबसे संभावित खतरनाक खाद्य योजक हैं, तो खरीदने से बचना बेहतर है। और सामान्य तौर पर, इसे एक नियम बनाएं: जितना संभव हो उतना कम सिंथेटिक एडिटिव्स वाले उत्पाद खरीदें।

डिब्बाबंद भोजन, अर्ध-तैयार उत्पाद, तैयार कन्फेक्शनरी व्यंजन और पेय का कम उपयोग करने का प्रयास करें। यह बहुत बेहतर और स्वास्थ्यवर्धक होगा यदि आप उन्हें स्व-तैयार व्यंजन और पेय से बदल दें। बेशक, आधुनिक जीवन की तीव्र लय (विशेषकर बड़े शहरों में) हमेशा ऐसा अवसर प्रदान नहीं करती है, लेकिन हम आपके स्वास्थ्य के बारे में बात कर रहे हैं! इसलिए, इसके लिए समय और ऊर्जा दोनों खोजने का प्रयास करें। मान लीजिए कि आप डिब्बाबंद मछली खुद बना सकते हैं, सूखे मेवे, ताजे फल या जैम से पेय बना सकते हैं। अर्ध-तैयार उत्पादों को मुड़ मांस से बने कटलेट से बदला जा सकता है। अपने स्वास्थ्य पर समय की बचत न करें!

पोषण की खुराक: उनके बारे में सच्चाई

पोषक तत्वों की खुराक ... वे किस लिए हैं और "वे किसके साथ खाते हैं"? यह कथन कितना सत्य है कि वे हमारे शरीर को नष्ट करते हैं? कौन से खाद्य योजक शरीर के लिए हानिकारक हैं? आइए स्टेप बाय स्टेप समझते हैं।

खाद्य योजकों का उपयोग भोजन को एक स्वादिष्ट रूप, एक अनूठा स्वाद और एक मजबूत गंध देने के लिए किया जाता है। बेशक, वे आज या कल नहीं दिखाई दिए, लेकिन पहले भोजन की खुराक प्राकृतिक, प्राकृतिक घटक थे जो प्राकृतिक सद्भाव का उल्लंघन नहीं करते थे। उदाहरण के लिए, वनस्पति मसाला या सुगंधित तेल।

समय के साथ, रासायनिक उद्योग ने कृत्रिम योजक बनाना सीख लिया है जो प्राकृतिक नहीं हैं। इसलिए, उत्पादों में किफायती सिंथेटिक एडिटिव्स शामिल होने लगे: संरक्षक, विभिन्न रंजक, स्वाद स्टेबलाइजर्स और थिकनेस, न्यूट्रलाइज़र और अन्य रासायनिक घटक। बेशक, इस मुद्दे के आर्थिक पक्ष ने सॉसेज, मिठाई और अन्य उत्पादों के उत्पादकों को प्रसन्न किया, लेकिन उपभोक्ता ने स्पष्ट रूप से असुविधा का अनुभव करना शुरू कर दिया।

पहले से ही 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में, खाद्य योजक कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पादों का हिस्सा थे। और सॉसेज, डिब्बाबंद भोजन और कार्बोनेटेड पेय में, रासायनिक तत्वों का उपयोग पहले भी किया जाने लगा था। आधुनिक दुकानों की अलमारियां सिंथेटिक एडिटिव्स से भरे उत्पादों से अटी पड़ी हैं।

और परिणामस्वरूप, हम गणना करते हैं और प्राप्त करते हैं: एक आधुनिक व्यक्ति प्रति वर्ष लगभग 2.5 किलोग्राम पदार्थों का सेवन करता है जो केवल संतृप्ति, धोखे का भ्रम पैदा करते हैं। लेकिन निर्माता वहाँ नहीं रुकते हैं, हर साल विशेष रूप से उनके लिए डिज़ाइन किए गए खाद्य योजक के साथ अधिक से अधिक उत्पादों का उत्पादन करते हैं। हम कह सकते हैं कि आधुनिक पोषण का आधार प्राकृतिक नहीं, बल्कि सिंथेटिक कच्चा माल है।

20वीं सदी के उत्तरार्ध में सिंथेटिक एडिटिव्स की स्थिति अपने चरम पर पहुंच गई। अलमारियों पर अर्ध-तैयार उत्पाद दिखाई दिए, जिनकी तैयारी में अप्राकृतिक गाढ़ेपन, रंजक और अन्य अवयवों का उपयोग शामिल था। 21 वीं सदी में, स्थिति बेहतर के लिए बदल रही है: लोग प्राकृतिक के पक्ष में सिंथेटिक एडिटिव्स वाले उत्पादों को मना कर देते हैं। मांग कई निर्माताओं को उत्पादों के स्वाद, रंग और गंध को बढ़ाने के अधिक प्राकृतिक साधनों पर स्विच करने के लिए प्रेरित कर रही है। हालांकि, एडिटिव्स में रासायनिक तत्वों को पूरी तरह से छोड़ना बहुत मुश्किल था, इसलिए खाद्य योजक वाले उत्पाद दिखाई देते हैं। उनकी संरचना सिंथेटिक वाले की संरचना के समान है, केवल पदार्थ प्राप्त करने के तरीके भिन्न होते हैं।

खाद्य योजकों को निम्नलिखित समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

E100-E182 - रंग;

E200-E283 - संरक्षक;

E300-E321 - एंटीऑक्सिडेंट;

E400-E482 - स्थिरता स्टेबलाइजर्स, मोटाई, विभिन्न पायसीकारी और बाध्यकारी एजेंट;

E620-E642 - उत्पाद के स्वाद और सुगंध को बढ़ाने या बदलने के लिए खाद्य योजक।

अम्ल, लवण और क्षार अलग-अलग पृथक किए जाते हैं। इसके अलावा, ऐसे खाद्य योजक हैं जो पकने से रोकते हैं, ब्रेड और आटे के स्वाद गुणों में सुधार करते हैं, साथ ही साथ रंग लगाने वाले, मिठास और स्वाद भी।

दुर्भाग्य से, रूस में खाद्य उत्पादों के उत्पादन पर व्यावहारिक रूप से कोई नियंत्रण नहीं है, इसलिए, दुकानों की अलमारियों पर, सुपर- और हाइपरमार्केट, कम गुणवत्ता वाले उत्पाद सबसे अधिक बार पाए जाते हैं। इनमें से अधिकांश खाद्य उत्पाद विदेशों से आते हैं, ऐसा होता है कि उनमें से कई में खाद्य योजक होते हैं जो रूस में सख्त वर्जित हैं। उदाहरण के लिए, संयुक्त राज्य अमेरिका में, क्लोरेटेट्रासाइक्लिन (एक एंटीबायोटिक) के साथ पोल्ट्री मांस के उपचार की अनुमति है, जबकि रूस में यह सख्त वर्जित है।

फ्रांस में, 1993 में, शोधकर्ताओं ने एक अंतरराष्ट्रीय बुलेटिन विकसित किया। यह यूरोप में उत्पादित खाद्य उत्पादों के अध्ययन के परिणामों को दर्शाता है। नतीजतन, एक विशेष (जैविक-प्रयोगशाला) पद्धति ने 22 खाद्य योजकों की पहचान की जो यूरोपीय देशों में बेचे जाने वाले उत्पादों में नहीं हैं और नहीं होंगे। क्यों? क्योंकि नाटो देशों में ऐसे पदार्थ प्रतिबंधित हैं। लेकिन उन्हें रूस और सीआईएस देशों में सफलतापूर्वक आयात किया जाता है। इस बीच, ये खाद्य योजक अंगों द्वारा खनिजों के अवशोषण को रोकते हैं, और रक्त में अल्कोहल के अपघटन को भी धीमा करते हैं। परिणाम हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है।

खतरनाक खाद्य योजक: E102, E110, E120, E124, E127;

कैंसर की ओर ले जाने वाले पायसीकारी और संरक्षक: E103, E105, E130, E131, E142, E210, E211, E212, E213, E215, E214, E216, E217, E240, E330, E447;

पायसीकारी जिनका त्वचा पर खतरनाक प्रभाव पड़ता है: E230, E231, E232, E238;

रासायनिक खाद्य योजक जो चकत्ते और जलन पैदा करते हैं: E311, E312, E313;

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल परेशान करने वाले पायसीकारी और संरक्षक: E322, E338, E339, E340, E341, E311, E407, E450, E461, E462, E463, E464, E465, E466;

पायसीकारी और संरक्षक जो आंतों को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं: E320, E221, E222, E223, E224, E225, E226;

खाद्य योजक जो दबाव की विफलता को भड़काते हैं: E250 और E251;

खाद्य योजक जो रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाते हैं: E320 और E321;

एलर्जी के लिए अग्रणी खाद्य योजक: E230, E231, E232, E239, E311, E312, E313;

खाद्य योजक जो गुर्दे और यकृत रोगों का कारण बनते हैं: E171, E172, E173, E320, E321, E322;

पोषक तत्वों की खुराक का पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया: E104, E122, E141, E150, E171, E173, E180, E241, E477।

आप पैकेजिंग पर उत्पाद में निहित पोषक तत्वों की एक सूची पा सकते हैं।

रूस में प्रतिबंधित खाद्य योजकों में शामिल हैं:

E212 - साइट्रस लाल डाई;

E123 - लाल ऐमारैंथ;

E240 - फॉर्मलाडेहाइड परिरक्षक;

E924a - पोटेशियम ब्रोमेट; खाद्य योज्य जो आटे और रोटी के स्वाद में सुधार करता है;

E924 - कैल्शियम ब्रोमेट; आटा और रोटी के स्वाद गुणों में भी सुधार करता है;

E173 - एल्यूमीनियम, मजबूत डाई।

इंडेक्स E200-E283 वाले खाद्य योजक मानव स्वास्थ्य के लिए सबसे खतरनाक माने जाते हैं। इनमें कार्सिनोजेनिक गुण होते हैं।

हम सभी जानते हैं कि सुगंध से एलर्जी, अस्थमा और त्वचा संबंधी रोग हो सकते हैं। अलग-अलग स्टेबलाइजर्स, रंजक और संरक्षक घातक ट्यूमर, जठरांत्र संबंधी मार्ग, यकृत और गुर्दे के रोगों के विकास को जन्म दे सकते हैं।

इसलिए, अपने और अपने प्रियजनों के लिए उत्पाद खरीदते समय सावधान रहें, उत्पाद खरीदने से पहले, लेबल का अध्ययन करें। यदि उत्पाद में तीन से अधिक ई-घटक हैं, तो उसे त्याग दें।

खाद्य एलर्जी - खाद्य पदार्थ और खाद्य योजक कोई भी खाद्य उत्पाद, साथ ही खाद्य योजक (रंग, स्वाद और संरक्षक) ब्रोन्कियल अस्थमा और एलर्जी प्रतिक्रियाओं के विकास में योगदान कर सकते हैं। सबसे आम खाद्य एलर्जी हैं अंडे, गाय

खाद्य पदार्थ और आहार पूरक जब भी संभव हो अस्थमा के हमलों को ट्रिगर करने वाले खाद्य पदार्थों से बचें। खाने से पहले, जांच लें कि उत्पाद में खाद्य सामग्री है या नहीं।

आहार अनुपूरक आहार अनुपूरकों को उन खाद्य योज्यों से अलग किया जाना चाहिए जिन्हें खाद्य उत्पादों की संरचना में शामिल किया जा सकता है ताकि उन्हें कुछ गुण प्रदान किए जा सकें और (या) गुणवत्ता बनाए रखी जा सके। आहार की खुराक के विपरीत, उनकी जैविक गतिविधि नहीं होती है। खाद्य योजक प्राकृतिक होते हैं या

परिशिष्ट 3 पोषण संबंधी पूरक जब किसी व्यक्ति को उपचार के बारे में बताते हैं, तो मैं हमेशा अपने आप से पूछता हूँ कि यदि वह रोगी मेरी माँ, पत्नी या बच्चा होता तो मैं क्या लिखूँ। एक मनोचिकित्सक के रूप में तीस वर्षों के बाद, मैं प्राकृतिक उपचार की सिफारिश करने के लिए अधिक इच्छुक हूं। मेरे पास नहीं है

अनुशंसित सप्लीमेंट्स अल्फा लिपोइक (थियोक्टिक) एसिडहार्मोन (इंसुलिन), त्वचा, कम खाने की इच्छा, और बढ़ी हुई इच्छाशक्ति के लिए आवश्यक। अल्फा लिपोइक एसिड स्वाभाविक रूप से शरीर में निर्मित होता है और कोशिकाओं को विभिन्न प्रकार से बचा सकता है

पोषण की खुराक एथलीट जो गहन शारीरिक और मानसिक तनाव का अनुभव करते हैं, उनके पास खर्च की गई ताकत और ऊर्जा को फिर से भरने, सामान्य प्रदर्शन बनाए रखने और उच्च परिणाम प्राप्त करने के लिए पर्याप्त पारंपरिक पोषण नहीं होता है। ज़्यादातर

पोषण की खुराक हमने आपको अपने दैनिक आहार में शामिल करने के लिए आवश्यक पोषक तत्वों और खाद्य पदार्थों से परिचित कराया है। लेकिन जाहिर तौर पर आपने देखा कि पारंपरिक खाद्य पदार्थों के माध्यम से इष्टतम पोषण प्रदान करना अक्सर मुश्किल होता है।

खाद्य पूरक हाल के वर्षों में, बड़ी संख्या में दवाओं ने उपभोक्ता बाजार में प्रवेश किया है, जिन्हें मामूली रूप से खाद्य पूरक कहा जाता है, और इसलिए फार्मेसी नेटवर्क के माध्यम से वितरित नहीं किया जाता है (इसके लिए औषधीय समिति की अनुमति की आवश्यकता होती है), लेकिन इसके माध्यम से

अध्याय 2 खाद्य योजक उत्पाद खरीदने से पहले लेबल पढ़ें जब हम स्टोर पर जाते हैं, तो हम लगातार विभिन्न उत्पादों के साथ सामना करते हैं जिनमें विभिन्न खाद्य योजक होते हैं: संरक्षक, रंग एजेंट, पायसीकारी, आदि। ऐसे खाद्य पदार्थों का ज्ञान व्यापक रूप से है

खाद्य योजक 182. मोनोसोडियम ग्लूटामेट को बहुत से खाद्य पदार्थों में जोड़ा गया है। यह क्या है, इसकी आवश्यकता क्यों है मोनोसोडियम ग्लूटामेट स्वाद बढ़ाने के लिए एक खाद्य योज्य है, जो एक सफेद पाउडर है, जो पानी में अत्यधिक घुलनशील है। शरीर में जमा होने से घबराहट हो सकती है

तनाव और भोजन की खुराक तनाव हमारे दैनिक जीवन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। किसी व्यक्ति के मानसिक और शारीरिक स्वास्थ्य के लिए संभावित रूप से खतरनाक लंबे समय तक चलने वाला तनाव है, जो शरीर की लगातार अनुकूलन करने की क्षमता को कम कर देता है।

प्राकृतिक आहार पूरक…उनमें से इतने सारे बिक्री पर हैं कि यह चुनना मुश्किल है कि वास्तव में क्या आवश्यक है। हालांकि ये पूरक प्राकृतिक हैं, उनके अवांछनीय प्रभाव भी हो सकते हैं, और उनके लिए मतभेद भी हो सकते हैं।

इस लेख में हम बताएंगे किस प्रकार प्राकृतिक पोषक तत्वों की खुराकलगातार लेना चाहिएशरीर में महत्वपूर्ण पोषक तत्वों की कमी को पूरा करने के लिए।

प्राकृतिक पोषक तत्वों की खुराक कैसे लें?

छोटी-मोटी स्वास्थ्य समस्याओं की बात होने पर हम में से कई लोग दवाओं के बजाय पोषक तत्वों की खुराक लेते हैं।

लेकिन, उदाहरण के लिए , विटामिन पोषक तत्वों की खुराक, हालांकि वे प्राकृतिक हैं, उन्हें लगातार लेने की अनुशंसा नहीं की जाती हैक्योंकि इससे अवांछनीय स्वास्थ्य प्रभाव हो सकते हैं। हालांकि, ऐसे प्राकृतिक पोषक तत्व भी हैं जो अधिक मात्रा में लेने की धमकी नहीं देते हैं। ये हमारी जीवन शैली के कारण उत्पन्न होने वाली कुछ चीजों के शरीर में कमी को पूरा करने में मदद करते हैं।

आदर्श स्वास्थ्य के लिए सर्वश्रेष्ठ प्राकृतिक पूरक

हम आपको बताएंगे कि कौन से पोषक तत्वों की खुराक लगातार नकारात्मक स्वास्थ्य परिणामों के बिना ली जा सकती है।

इन सप्लीमेंट्स का वस्तुतः कोई मतभेद और मदद नहीं है शरीर में होने वाली प्रक्रियाओं का अनुकूलन और हमें ऊर्जा और जीवन शक्ति प्रदान करना।ये पूरक कुछ स्वास्थ्य समस्याओं में भी मदद कर सकते हैं।

1. मैग्नीशियम

मैग्नीशियम हमारे शरीर के लिए आवश्यक खनिज है।

मैग्नीशियम इसमें उपयोगी है:

• हड्डियों और मांसपेशियों को पोषण देता है;
• आंत्र समारोह को नियंत्रित करता है;
• तंत्रिका तंत्र के संतुलन को सुनिश्चित करता है;
• रक्त वाहिकाओं को आराम देता है;
• रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है।

2. विटामिन सी

विटामिन सी भी शरीर के लिए जरूरी है। हम इसे भोजन से प्राप्त कर सकते हैं या पूरक ले सकते हैं।

• विटामिन सी की न्यूनतम दैनिक "खुराक" 300 मिलीग्राम है।
• विटामिन सी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, और इसकी कमी से कई बीमारियां होती हैं.
• यह एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है और स्वस्थ त्वचा, जोड़ों और हड्डियों के रखरखाव में योगदान देता है।
• यह अवसाद और आंखों की बीमारियों को रोकने में भी मदद करता है।

3. स्पिरुलिना

इस समुद्री शैवाल को सही मायने में सुपरफूड कहा जाता है। वह है प्रोटीन, आवश्यक अमीनो एसिड, विटामिन, खनिज, एंटीऑक्सिडेंट, एंजाइम और फाइबर से भरपूर।

स्पिरुलिना सप्लीमेंट सेहत के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं:

• वे ऊर्जा और जीवन शक्ति देते हैं।
• स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना वजन कम करने में मदद करता है।
• बालों के झड़ने को रोकें।
• जीतने में मदद करें।
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करें।
• आंखों के लिए अच्छा है।

4. समुद्र का पानी

कुछ सुपरमार्केट और प्राकृतिक खाद्य भंडारों में समुद्र का पानी बेचा जाता है। इसमें कई अलग-अलग खनिज और ओलिगो तत्व होते हैंइसलिए यह उनकी कमी को पूरा करने में मदद करता है।

इसे अपने आप पिया जा सकता है, सादे पानी में मिलाया जा सकता है, या उबालने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है (तब हमें नमक की आवश्यकता नहीं होती है)। समुद्र का पानी दबाव नहीं बढ़ाता, यह गुर्दे और आंतों के कामकाज को नियंत्रित करता है।

परिरक्षकों को एक ही समस्या को हल करने के लिए डिज़ाइन किया गया है: रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकने के लिए। यह उत्पादों को खराब होने से बचाता है और उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाता है।

वास्तव में, रसायनों की क्रिया का स्पेक्ट्रम बहुत व्यापक है।

इसलिए, सशर्त रूप से, E200 से E299 तक के सूचकांक वाले खाद्य योजकों के समूह में शामिल उत्पादों को दो श्रेणियों में विभाजित किया गया है: संरक्षक और संरक्षक गुणों वाले पदार्थ।

दूसरे समूह के संरक्षक अतिरिक्त रूप से कार्य कर सकते हैं:

• रंग लगाने वाले (नाइट्राइट्स, नाइट्रेट्स);
• (सभी सल्फाइट);
• अम्लता नियामक (मैलिक और फ्यूमरिक एसिड, सभी एसीटेट, लैक्टिक और एसिटिक एसिड);
• ब्लीच (सल्फाइट्स);
• प्लांट टिशू सीलर्स (एसीटेट, फॉर्मेट, कैल्शियम सल्फाइट)।

आइए इतिहास में गोता लगाएँ

सबसे पहला परिरक्षक कैम्प फायर का धुआँ था।

कार्बन मोनोऑक्साइड, अल्कोहल, एल्डिहाइड, एसिड और दहन के अन्य उत्पादों ने मांस को कुछ समय के लिए खराब होने से बचाना संभव बना दिया। आदिम पूर्वजों को जटिल कार्बनिक यौगिकों के कार्सिनोजेनिक गुणों पर संदेह नहीं था।

नमक के झरनों से टेबल नमक तैयार करने का वर्णन 18 ईसा पूर्व में किया गया था। स्ट्रैबो।

प्राचीन काल में, व्यापार सक्रिय रूप से विकसित होने लगा। उत्पादों को जहाजों पर ले जाया गया। लंबी दूरी ने माल को संरक्षित करने के तरीके की तलाश करने की आवश्यकता पर सवाल उठाया। नमक, शराब, शहद को प्रभावी परिरक्षकों के रूप में मान्यता दी गई थी। पूर्वी व्यापारियों ने मसालों का इस्तेमाल किया।

पहले दो जीवाणु किण्वन के परिणाम हैं और एंटीबायोटिक के रूप में कार्य करते हैं। लैक्टिक एसिड तरल पदार्थ (दूध, बीयर, वाइन) के प्राकृतिक किण्वन का एक उत्पाद है।

एक अलग पंक्ति में एसिटिक एसिड होता है। इसके उत्पादन की तकनीक के आधार पर, कोई भी प्राकृतिक (एथिल अल्कोहल का किण्वन) और कृत्रिम (विभिन्न अभिकर्मकों के साथ मेथनॉल का संश्लेषण) मूल के बारे में बात कर सकता है।

कृत्रिम

अधिकांश परिरक्षक कृत्रिम हैं। कुछ में प्राकृतिक एनालॉग होते हैं (उदाहरण के लिए, शर्बत)। रासायनिक संश्लेषण द्वारा ऐसे पदार्थों का औद्योगिक उत्पादन उन्हें प्राकृतिक के रूप में वर्गीकृत करने का अधिकार नहीं देता है।

व्युत्पन्न पदार्थ के आधार पर, सिंथेटिक परिरक्षकों को कई उपसमूहों में विभाजित किया जा सकता है।

सॉर्बेट्स

सबसे सुरक्षित श्रेणियों में से एक में इसके लवण शामिल हैं। कुछ अभिकर्मकों के साथ आधार को निष्क्रिय करके खाद्य योजक प्राप्त किए जाते हैं।

पित्ती पैदा कर सकता है।

बेंजोएट्स

परिरक्षक व्युत्पन्न हैं। एक एसिड व्युत्पन्न और अभिकर्मकों की बातचीत से प्राप्त होता है।

सभी बेंजोएट एक डिग्री या किसी अन्य के लिए असुरक्षित हैं। वे कैंसर के विकास को भड़का सकते हैं। इसे उपभोग के मानदंडों से अधिक की सख्ती से अनुमति नहीं है।

सल्फाइट्स

सभी पदार्थ (सल्फर डाइऑक्साइड ई 220 को छोड़कर) सल्फ्यूरस एसिड के व्युत्पन्न हैं। पानी की उपस्थिति में धातुओं के कार्बोनेट (हाइड्रॉक्साइड्स) के साथ एक आधार पदार्थ के संश्लेषण द्वारा प्राप्त किया जाता है।

सल्फाइट आमतौर पर शरीर से तेजी से समाप्त हो जाते हैं और उचित खुराक में खतरनाक नहीं माने जाते हैं।

विटामिन बी 1 को नष्ट करने के लिए इस उपसमूह के खाद्य योजकों की संपत्ति में नुकसान है।

फिनाइल्स

हाइड्रोकार्बन रेडिकल्स का एक समूह, बेंजीन के डेरिवेटिव हैं।

फिनाइल का उच्चारण होता है कवकनाशी क्रिया. पदार्थों को मध्यम खतरनाक के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

नाइट्राइट्स और नाइट्रेट्स

एक बहुत ही खतरनाक समूह।

नाइट्राइट नाइट्रस अम्ल के लवण हैं। धारण करना कार्सिनोजेनिक प्रभाव. पूरक रसायनों के विनिमय अपघटन की विभिन्न प्रतिक्रियाओं द्वारा प्राप्त किए जाते हैं, इसके बाद क्रिस्टलीकरण होता है।

नाइट्रेट्स नाइट्रिक एसिड के लवण हैं। वे पौधों के उत्पादों, पानी की प्राकृतिक संरचना का हिस्सा हैं। अपने आप से, उन्हें कोई खतरा नहीं है। एक बार शरीर में, वे बेहद जहरीले नाइट्राइट में कम हो जाते हैं।

अब खाद्य उत्पादों में इस समूह के परिरक्षकों के उपयोग में अधिकतम कमी, उनके पूर्ण उन्मूलन तक की प्रवृत्ति है।

एसीटेट

एसिटिक एसिड के लवण और एस्टर का एक समूह।

जिन लोगों को सिरके से एलर्जी है, उनके लिए एसीटेट युक्त उत्पादों की सिफारिश नहीं की जाती है।

प्रोपियोनेट्स

कम जोखिम वाले पदार्थ संतृप्त कार्बोक्जिलिक एसिड के लवण और एस्टर हैं। उत्पादन प्रोपियोनाल्डिहाइड की ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया पर आधारित है।

अन्य परिरक्षक

प्राकृतिक या कृत्रिम मूल के खाद्य योजक।

मैलिक एसिड (मैलिक) या मेथनॉल ऑक्सीकरण () से जुड़ी रासायनिक प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप वे स्वयं बैक्टीरिया (एंटीबायोटिक्स निसिन, नैटामाइसिन), किण्वन (लैक्टिक एसिड) द्वारा बनते हैं।

उपसमूह परिरक्षकों को सुरक्षित माना जाता है, कुछ फायदेमंद होते हैं।

मानव स्वास्थ्य पर प्रभाव

वर्तमान धारणा है कि खाद्य योजक स्वास्थ्य को गंभीर नुकसान पहुंचाते हैं, यह पूरी तरह सच नहीं है। परिरक्षक इतना भयानक नहीं है जितना कि डिजिटल कोड के पीछे छिपा हुआ पदार्थ। नमक भी एक संरक्षक है। 45 ग्राम की एक खुराक गंभीर विषाक्तता का कारण बन सकती है, मृत्यु तक।

• पैरा-हाइड्रॉक्सीबेन्जोइक एसिड हेप्टाइल एस्टर (ई 209);
• पैरा-ऑक्सीबेंज़ोइक एसिड प्रोपाइल एस्टर (ई 216);
• पैरा-ऑक्सीबेंज़ोइक एसिड (ई 217) के प्रोपाइल एस्टर का सोडियम नमक;
• हेक्सामेथिलनेटेट्रामाइन (ई 239);
• गुआएक राल (ई 241)।

पदार्थ मजबूत एलर्जी, कार्सिनोजेन्स हैं, शरीर की कई प्रणालियों के कामकाज को बाधित करते हैं।

अधिकांश परिरक्षकों की विषाक्तता उत्पादों की संरचना में उनकी मात्रा पर निर्भर करती है। अनुमेय दैनिक सेवन से अधिक उत्तेजित कर सकता है:

• पाचन तंत्र में व्यवधान;
• एलर्जी;
• माइग्रेन;
• आंतरिक अंगों (यकृत, गुर्दे, रक्त वाहिकाओं) की खराबी;
• एक्जिमा, जिल्द की सूजन और इसी तरह की बीमारियां;
• सांस की बीमारियों।

सक्रिय घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों द्वारा सावधानी बरती जानी चाहिए।

अपना स्वयं का फास्ट फूड प्रतिष्ठान बनाते समय, आपको यह विचार करने की आवश्यकता है कि कौन से उपकरण खरीदने हैं। आप इसके बारे में और अधिक पढ़ सकते हैं।

केईडीआर केंद्र के स्वतंत्र पारिस्थितिकीविदों ने एडिटिव्स के अपने स्वयं के परीक्षण किए। स्वास्थ्य के लिए असुरक्षित परिरक्षकों को समूहों में विभाजित किया गया:

• निषिद्ध: ई 216;
• खतरनाक: ई 201, ई 220, ई 222, ई 223, ई 224, ई 228, ई 233, ई 242, ई 270 (बच्चों के लिए);
• संदिग्ध: ई 241।

अलग से, विशेषज्ञों ने परिरक्षकों के एक समूह की पहचान की, जो उनकी राय में, एक कार्सिनोजेनिक प्रभाव रखते हैं: सभी बेंजोएट, फिनाइल, नाइट्रेट और नाइट्राइट, प्रोपियोनेट।

आधिकारिक अध्ययन इन आंकड़ों की पुष्टि नहीं करते हैं।

काउंटर पर ऐसा उत्पाद खोजना मुश्किल है जिसमें संरक्षक न हों।

पदार्थ जो उत्पादों के शेल्फ जीवन का विस्तार करते हैं, निस्संदेह लाभ के होते हैं, रोगजनक सूक्ष्मजीवों के जहरीले अपशिष्ट उत्पादों द्वारा विषाक्तता को रोकते हैं।

उनमें से अधिकांश मानव शरीर में जमा नहीं होते हैं और जल्दी से स्वाभाविक रूप से उत्सर्जित होते हैं।

फलों और सब्जियों को धोना (अधिमानतः साबुन से; यदि संभव हो तो छिलका हटा दें) स्वास्थ्य पर परिरक्षकों के नकारात्मक प्रभाव को कम करने में मदद करेगा। कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों की खपत को सीमित करना एक अच्छा विचार है (उनके पास परिरक्षकों की बढ़ी हुई खुराक है)।