सुशी के बारे में पूरी सच्चाई: जापानी व्यंजनों का ऑर्डर करते समय आपको क्या ध्यान देना चाहिए? मनुष्यों पर सुशी के हानिकारक प्रभाव।

विशिष्ट मेनू वाले जापानी रेस्तरां नए से बहुत दूर हैं। विदेशी व्यंजनों के पसंदीदा व्यंजनों में सबसे आम सुशी और रोल हैं। इन व्यंजनों में बहुत अधिक सामग्री नहीं है, लेकिन स्वाद सबसे परिष्कृत पेटू को भी प्रसन्न करता है। सुशी और रोल्स के स्वादिष्ट स्वाद के अलावा, कुछ खतरे भी हैं जिनके बारे में सभी को पता होना चाहिए:

फिलहाल जापानी रेस्टोरेंट के मेन्यू से टूना को हटाने की बात हो रही है। पारा एक जहरीला, अत्यधिक विषैला पदार्थ है, जो छोटी खुराक में भी मानव शरीर को अपूरणीय क्षति पहुंचा सकता है।

सुशी और रोल के नकारात्मक गुणों के अलावा, उनके पास बहुत सारे सकारात्मक गुण हैं:

- सुशी और रोल गर्मी उपचार के अधीन नहीं हैं, इसलिए मछली में इतने समृद्ध सभी प्रोटीन और ट्रेस तत्व शरीर में अपने शुद्ध रूप में प्रवेश करते हैं। ये पदार्थ आंतों में आसानी से अवशोषित हो जाते हैं, रक्त वाहिकाओं और हृदय के काम को सामान्य करते हैं।

चावल, जो व्यंजनों का हिस्सा है, विटामिन और ट्रेस तत्वों से भी भरपूर होता है। इसके अलावा, यह एक आहार उत्पाद है। रोल और सुशी की तैयारी में उपयोग की जाने वाली मछली फास्फोरस का एक समृद्ध स्रोत है, जो हड्डियों के विकास के लिए आवश्यक है।

हम हाल ही में पैन-एशियाई व्यंजन "ज़ेन" के रेस्तरां में दोस्तों के साथ बैठे थे (यह शॉपिंग सेंटर "पिटरलैंड" में से एक है) और क्योंकि। मैं ऐसे प्रतिष्ठानों में शायद ही कभी जाता हूं, इसलिए मेरे पास तुरंत बहुत सारे प्रश्न थे। उदाहरण के लिए, देश में हर जगह सुशी बार क्यों हैं, और वे ज्यादातर रोल खाते हैं? सुशी कब और कहाँ दिखाई दी? कुछ प्रकार के रोल को "फिलाडेल्फिया" और "कैलिफ़ोर्निया" क्यों कहा जाता है? क्या सुशी खाना वाकई खतरनाक है? क्या कोई कच्ची मछली है? और इसी तरह...

इसलिये हमारे पास पर्याप्त समय था, हमने वहीं इन सवालों के जवाब तलाशने और उन पर चर्चा करने लगे। और मैंने सब कुछ याद कर लिया और उसे लिख दिया, क्योंकि। मैंने अपने ब्लॉग के शीर्षक को फिर से भरने का फैसला किया -।

यहाँ हमने किसके साथ समाप्त किया ...

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इसलिए, मैं आपको शानदार और रमणीय आंतरिक सज्जा की पृष्ठभूमि के खिलाफ मुख्य गलतफहमियों के बारे में बताना शुरू करूंगा। रेस्तरां "ज़ेन"(अब आप स्वयं उनका मूल्यांकन कर सकते हैं), क्योंकि। बकबक और भोजन के समानांतर, मैंने कठिन प्रकाश स्थितियों में शूट करने के लिए प्रशिक्षित करने की कोशिश की :-)

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मिथक # 1। सुशी एक जापानी व्यंजन है।

यह पूरी तरह सच नहीं है कि इस व्यंजन की उत्पत्ति जापान में हुई थी। वास्तव में, यह चीन में चौथी शताब्दी ईसा पूर्व में दिखाई दिया, जब नाविक ताजा मछली को स्टोर करने का एक नया तरीका लेकर आए। मछली को साफ किया गया, अच्छी तरह से धोया गया और सूखे चावल के साथ छिड़का गया। बेशक, इस तरह के उपयोग के बाद चावल को फेंकना पड़ता था, लेकिन यह विधि बहुत लंबे समय से लोकप्रिय थी। 600 वर्षों तक, इस पद्धति के लिए कोई भी नाम नहीं आया, केवल दूसरी शताब्दी में "सुशी" शब्द का इस्तेमाल किया जाने लगा।

और कुछ क्षेत्रों में, इस तकनीक का उपयोग करके संरक्षित मछलियों को एक अलग व्यंजन के रूप में परोसा जाने लगा। एक और 600 साल बाद तक जापान में प्रौद्योगिकी नहीं आई, कई युद्धों के कारण संस्कृति का आदान-प्रदान हुआ। जापान में, सुशी को पहले ही उस रूप में लाया जा चुका है जिसमें जापानी अब इसे खाते हैं।

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यह एक सेंट पीटर्सबर्ग ब्लॉगर है स्टासावेनकोव तथा रूसलैंड्या

मिथक # 2। सुशी को हमेशा कच्ची मछली के साथ परोसा जाता है।

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और यह मैं हूँ, सुंदर Azalea

मिथक संख्या 4. वे सुशी से मोटे हो जाते हैं।

यह सच नहीं है। बहुत से लोग सोचते हैं: चूंकि सुशी इतनी संतोषजनक है, इसका मतलब है कि इस जापानी व्यंजन के लिए प्यार अतिरिक्त पाउंड के साथ खतरा है। बिल्कुल भी नहीं। समुद्री भोजन में व्यावहारिक रूप से वसा नहीं होता है, लेकिन बहुत अधिक प्रोटीन होता है, इसलिए वे पूरी तरह से भूख को संतुष्ट करते हैं। सुशी आहार अच्छा है क्योंकि एक छोटा सा हिस्सा भी संतृप्त हो सकता है, इसके अलावा, पकवान कैलोरी में कम है। सभी समुद्री भोजन में दुबले चिकन या किसी अन्य मांस की तुलना में कम कैलोरी होती है। सुशी के 50 ग्राम के एक टुकड़े में औसतन केवल 60-70 किलो कैलोरी होता है।

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तुलना के लिए: 50 ग्राम टर्की में - 150 किलो कैलोरी, 50 ग्राम पोर्क में - 200 किलो कैलोरी, और 50 ग्राम सलामी में - जितना 280 किलो कैलोरी! इसके अलावा, इन सभी उत्पादों में सुशी में निहित विटामिन और खनिजों का पांचवां हिस्सा भी नहीं है। सच है, आहार को मूर्त परिणाम देने के लिए, सुशी को चुनना उचित है जिसमें कैलोरी की संख्या न्यूनतम हो। उदाहरण के लिए, सुशी में टूना के हानिरहित टुकड़े के साथ, वास्तव में बहुत कम कैलोरी होती है। लेकिन अगर डिश में स्मोक्ड सैल्मन, एवोकाडो, फ्लाइंग फिश रो, जापानी मेयोनेज़ जैसे तत्व होते हैं, तो इसकी कैलोरी सामग्री अपने आप बढ़ जाती है।

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मिथक संख्या 5. सुशी को चॉपस्टिक के साथ ही खाया जाता है।

यह एक जापानी परंपरा मानी जाती है, क्योंकि लगभग सब कुछ चीनी काँटा के साथ खाया जाता है। लेकिन रूस में, सब कुछ पूरी तरह से अलग है: यदि आप चॉपस्टिक का उपयोग करना जाने बिना सुशी बार में आते हैं, तो आप सुरक्षित रूप से अपने परिचित कटलरी के लिए पूछ सकते हैं। आप किसी को नाराज नहीं करेंगे।

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मिथक संख्या 6. सुशी को भागों में विभाजित किया जा सकता है।

सुशी पहले से ही टुकड़ों में कटी हुई है, जिसे सॉस में डुबोया जाता है और पूरी तरह से मुंह में रखा जाता है। यह रोल से एक टुकड़े को काटने के लिए प्रथागत नहीं है, खासकर जब से सभी सामग्री उखड़ सकती हैं, और इसे चॉपस्टिक से उठाना बहुत सुविधाजनक नहीं होगा। रोल बहुत बड़ा होने पर भी उसे पूरा ही खाना चाहिए।

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मिथक संख्या 7. सुशी को जहर मिलना आसान है।

निश्चित रूप से उस तरह से नहीं। बेशक, बासी सुशी के साथ जहर का खतरा है। आखिरकार, केवल समुद्र के किनारे रहना ही यह विकल्प संभव है: सुबह मछली समुद्र में पकड़ी गई - शाम को यह मेज पर है। हमारी थाली में आने से पहले, समुद्री भोजन लंबे समय तक यात्रा करता है। हवा से वितरण, सीमा शुल्क में देरी, उत्पाद निरीक्षण में कम से कम दो दिन लगते हैं। नतीजतन, एक लंबी यात्रा, तापमान में उतार-चढ़ाव, परिवहन की शर्तों का पालन न करना समुद्री व्यंजनों में बुरी तरह से परिलक्षित होता है।

हां, और सबसे प्राकृतिक अवस्था में प्रसव - ठंडा और बर्फ पर - परेशानी भरा और मुश्किल है। यह देखते हुए कि मछली और अन्य समुद्री भोजन बासी होने पर खराब होने वाले और खतरनाक भी होते हैं, जहर का खतरा वास्तव में अधिक होता है। हालांकि, एक अप्रिय बीमारी से बचा जा सकता है। पहला नियम सुशी को सुपरमार्केट या संदिग्ध भोजनालयों में नहीं खरीदना है। यदि आप वास्तव में उत्तम जापानी व्यंजनों के वातावरण में डुबकी लगाना चाहते हैं, तो अच्छी प्रतिष्ठा वाले सुशी बार में जाना बेहतर है।

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मिथक संख्या 8। सुशी बिना चावल के आती है।

चूंकि सुशी दुनिया में बहुत लोकप्रिय है, इसलिए इस व्यंजन की तैयारी में अलग-अलग व्याख्याएं हैं। हर कोई चावल पसंद नहीं करता है, और इसलिए वे रोल बनाने के लिए नए व्यंजनों के साथ आते हैं। वास्तव में, चावल सुशी में मुख्य घटक है, मछली और सब्जियों के प्रकार बदल सकते हैं, लेकिन चावल हमेशा मौजूद होना चाहिए।

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मिथक संख्या 9। सुशी और रोल दो अलग-अलग चीजें हैं।

रोल्स एक प्रकार की सुशी हैं, जो विशेष समुद्री शैवाल - नोरी में लिपटे छोटे कटे हुए चावल के रोल होते हैं।

सुशी और रोल के बीच आवश्यक अंतर भरने के रूप में उपयोग किए जाने वाले उत्पादों में निहित है। सुशी की संरचना में केवल चावल और समुद्री भोजन शामिल हैं। रोल के लिए भरना बहुत अलग हो सकता है, जो रूसी व्यंजनों और रूसी मानसिकता की स्थितियों पर अधिक लागू होता है।

रोल का जापानी नाम माकिज़ुशी है। अब सबसे लोकप्रिय रोल में से एक - "कैलिफ़ोर्निया" - का आविष्कार संयुक्त राज्य अमेरिका में जापानी सुशी मास्टर इरिको माशिता द्वारा किया गया था। जापानियों ने उगते सूरज की भूमि के पारंपरिक व्यंजन को अमेरिकियों के स्वाद के लिए अनुकूलित किया, कच्ची मछली को केकड़े के मांस से बदल दिया, एवोकैडो का एक टुकड़ा, थोड़ा ककड़ी जोड़ा, और यह सब उत्तम उड़ान मछली कैवियार के साथ पूरक किया।

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फिलाडेल्फिया रोल कैसे दिखाई दिया, इसके विभिन्न संस्करणों के अस्तित्व के बावजूद, कई तथ्य स्पष्ट हैं:
- पकवान संयुक्त राज्य अमेरिका में दिखाई दिया;
- पकवान की उपस्थिति की अवधि पिछली शताब्दी के 70 के दशक की है।

इस प्रकार का रोल क्यों बनाया गया था? इसकी अपनी व्याख्या है। तथ्य यह है कि अमेरिकी विशेष रूप से नोरी समुद्री शैवाल का पक्ष नहीं लेते हैं, जो आमतौर पर अपनी उपस्थिति को बनाए रखने और इसे एक विशेष, अद्वितीय स्वाद देने के लिए स्प्रूस के साथ एक रोल के चारों ओर लपेटा जाता है। और ठीक इसी कारण से, स्थानीय रसोइये चाल चले गए - उन्होंने शैवाल को कुछ विशेष, अद्वितीय सामग्री के साथ छिपाने का फैसला किया। नतीजतन, रोल के ऊपर एक निविदा सामन पट्टिका दिखाई दी। इसके अलावा, थोड़ा नमकीन मछली खाना पकाने के लिए ली गई थी, जो पकवान को एक विशेष परिष्कार देती है।
रियल फिलाडेल्फिया पनीर शुरू में, रोल में हल्के नमकीन सामन की कई परतें शामिल थीं, तैयारी में गोल अनाज चावल का इस्तेमाल किया गया था।

नोरी समुद्री शैवाल और फिलाडेल्फिया पनीर ने इस व्यंजन को पूरी तरह से पूरक किया, और इसके अस्तित्व के पहले दिनों में, सुशी बार के आगंतुकों द्वारा रोल की सराहना की गई जिसमें यह दिखाई दिया। इस तरह से सभी के प्रिय फिलाडेल्फिया रोल ने प्रसिद्धि की अपनी यात्रा शुरू की।

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भविष्य में, पारंपरिक फिलाडेल्फिया रोल नुस्खा थोड़ा बदल गया था। इसे नए उत्पादों के साथ पूरक किया जाने लगा। विशेष रूप से, प्रयोग के रूप में, ताजा, कुरकुरे खीरे के टुकड़े रोल में जोड़े गए थे। यह पता चला कि ताजा ककड़ी अपने स्वाद के साथ सामन को पूरी तरह से पूरक करती है।

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लेकिन शायद हर कोई नहीं जानता कि सुशी बार में अदरक और वसाबी क्यों परोसी जाती है।

सुशी बार के सभी आगंतुक इस तथ्य के अभ्यस्त हैं कि सुशी और रोल को अचार अदरक और वसाबी के साथ परोसा जाता है, जिसे हमारे देश में "जापानी सहिजन" के रूप में जाना जाता है। हालांकि, हर कोई यह नहीं समझता है कि इन मसालों को जापानी व्यंजनों के साथ क्यों परोसा जाता है यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि अदरक और वसाबी मछली के व्यंजन और चावल के व्यंजनों का स्वाद प्रकट करते हैं। सिद्धांत रूप में, यह सच है। ये मसाले व्यंजन को एक मसालेदार स्वाद और उचित तीखापन देते हैं। इन सीज़निंग के साथ, आप जापानी व्यंजनों का स्वाद महसूस कर सकते हैं। लेकिन इसके अलावा, अदरक और वसाबी जापानी रेस्तरां में आने वाले लोगों के स्वास्थ्य की देखभाल करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

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यह अदरक और वसाबी है जिसे टूमेन या किसी अन्य शहर में रोल या सुशी के साथ परोसा जाता है, जो इस अभिव्यक्ति के सही अर्थों में हमारे स्वास्थ्य का ख्याल रखता है। बात यह है कि इन दोनों लोकप्रिय मसालों में मजबूत रोगाणुरोधी गुण होते हैं जो रोल और प्राच्य व्यंजनों के अन्य व्यंजनों को खाते समय हमारे शरीर की रक्षा करते हैं। कच्ची मछली के साथ परोसे जाने वाले अदरक और वसाबी दोनों ही मछली को कीटाणुरहित करने में मदद करते हैं और इसे रेस्तरां में खाने वाले के लिए सुरक्षित बनाते हैं।

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यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि वसाबी दांतों की सड़न और कैविटी को रोकता है। "जापानी हॉर्सरैडिश" किसी भी च्यूइंग गम की तुलना में क्षरण से बेहतर तरीके से निपटने में मदद करता है। अस्थमा के रोगियों को भी इसका सेवन करना चाहिए, क्योंकि वसाबी में अस्थमा विरोधी प्रभाव भी होता है। अदरक के लिए, इसके कीटाणुनाशक कार्यों के अलावा, इसका एक शांत प्रभाव पड़ता है, जो और कुछ नहीं की तरह, जापानी व्यंजनों और जापानी व्यंजनों की विशेषता है। सामान्य रूप में।

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हम मिथकों और तथ्यों की चर्चा के साथ कर रहे हैं। कौन असहमत है कमेंट में जरूर लिखें। खैर, आपको इस जगह का इंटीरियर कैसा लगा? यह अच्छा है, यह दुर्लभ है जब किसी रेस्तरां की तस्वीरें ढूंढना और लेना इतना दिलचस्प होता है। हालांकि यह आकार में काफी बड़ा नहीं है, यह बहुत आरामदायक है।

एक सच्चे ब्लॉगर की तरह तस्वीरें और खाना लेना न भूलें :-)

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और यहाँ लकड़ी से बने बहुत अच्छे आंतरिक विवरण हैं। सभी कोणों से फोटो खिंचवाए। अत्यंत असामान्य।

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कोने में वह हरा सलाद समुद्री शैवाल है। मैंने सोचा था कि यह बहुत ही बेस्वाद और घृणित होगा, लेकिन नहीं। सुंदर मूल भोजन। वैसे, मैंने पहली बार यहां टॉम यम सूप की कोशिश की। यह मसालेदार है, निश्चित है, लेकिन मुझे यह पसंद है।

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और अब, चूंकि मैंने कैमरे को अपने हाथों से बाहर नहीं जाने दिया, मैं सुझाव देता हूं कि लड़कियों द्वारा ऑर्डर की गई सभी मिठाइयों को देखें।

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देखो क्या खूबसूरती है!

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और यहाँ हमारी कंपनी है। शाम बढ़िया रही। हमने दिलचस्प बात की, स्वादिष्ट खाना खाया और नेत्रहीन आनंद लिया।

कौन इस संस्था के बारे में अधिक जानना चाहता है: यहाँ साइट है -

उत्सव के व्यवहार की श्रेणी से सुशी और रोल लंबे समय से रोजमर्रा के फास्ट फूड की श्रेणी में आ गए हैं। कार्यालय, प्रसिद्ध घुमावदार रोल, बारिश के बाद मशरूम की तरह उगते हैं। इस स्थिति में, यह सीखना अच्छा होगा कि सही सुशी को गलत से, गलत मछली से पकाई गई और गलत तरीके से कैसे भेद किया जाए।

क्या स्वाद बढ़ाने वाले का उपयोग रोल बनाने के लिए किया जाता है? क्या कोहो सैल्मन और पिंक सैल्मन से "फिलाडेल्फिया" बनाना संभव है? आयात प्रतिस्थापन की स्थिति ने सुशी को कैसे प्रभावित किया है? इन और अन्य सवालों के जवाब जापानी व्यंजनों के क्षेत्र में विशेषज्ञों, सुशी मेक के वाणिज्यिक निदेशक दिमित्री क्लोक और हरकिरी के सामान्य निदेशक इरिना मेलकोनियन द्वारा दिए गए थे।

लोकप्रियता का राज

साइबेरियाई लोगों के लिए, सुशी के एक सेट को लंबे समय से दोस्तों के साथ सामान्य समारोहों को एक छोटी छुट्टी में बदलने का एक त्वरित और प्रभावी तरीका माना जाता है।

"सुशी की लोकप्रियता बड़े शहरों की एक घटना है: सेंट पीटर्सबर्ग, मॉस्को, नोवोसिबिर्स्क। लगभग 5-10 वर्षों के लिए, सुशी एक विशिष्ट व्यंजन से स्ट्रीट फूड में बदल गई है। इसका कारण प्रौद्योगिकी के पुनरुत्पादन और सामग्री की उपलब्धता में आसानी है, ”सुशी मेक के वाणिज्यिक निदेशक दिमित्री क्लोक कहते हैं।

"हम नोवोसिबिर्स्क में पहली सुशी डिलीवरी सेवा थे। और फिर, 2003 में, सुशी एक जिज्ञासा थी। अब बाजार तंग आ चुका है: ऐसे व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जिसने कभी जापानी व्यंजन नहीं आजमाए हैं। लेकिन आज तक, अधिकांश साइबेरियाई लोगों के लिए, सुशी एक ऐसा व्यंजन है जो किसी विशेष चीज़ से जुड़ा होता है, न कि रोज़ाना: एक रोमांटिक शाम, पुराने दोस्तों के साथ सभा। तेजी से, जन्मदिन समारोह और यहां तक ​​​​कि नया साल भी रोल के बिना पूरा नहीं होता है, जब खाना पकाने का समय नहीं होता है, लेकिन आप मेहमानों के साथ कुछ स्वादिष्ट और सुंदर व्यवहार करना चाहते हैं, "हरकिरी के जनरल डायरेक्टर इरीना मेलकोनियन ने टिप्पणी की।

उसी समय, नोवोसिबिर्स्क और साइबेरिया के अन्य बड़े शहरों के निवासियों ने जल्दी से अपनी पसंदीदा सुशी और रोल चुने। और अब यह वे हैं जो लगातार मांग में बन गए हैं - दोनों बड़ी कंपनियों में और सामान्य व्यापार दोपहर के भोजन के तरीके में।

"जो कोई भी रूस में कुछ लेकर आता है, दो प्रकार के रोल अभी भी बिक्री करते हैं: फिलाडेल्फिया और ... सस्ते वाले। सबसे शक्तिशाली बिक्री सफलता 2009 में थी, जब क्लासिक फिलाडेल्फिया को पहली बार फिलाडेल्फिया लाइट द्वारा प्रतिस्थापित किया गया था। अब फिलाडेल्फिया परिवार के सदस्य सूचीबद्ध नहीं हैं, ”क्लोक कहते हैं।

"बेशक, अक्सर लोग फिलाडेल्फिया या लावा जैसे लोकप्रिय रोल ऑर्डर करते हैं। इन दो प्रकार के रोल के लिए प्यार को जानने के बाद, हमने फिलाडेल्फिया क्रीम रोल बनाने के लिए उन्हें मिला दिया। सामान्य तौर पर, हमारे मेनू में "फिलाडेल्फिया" की सात किस्में हैं: मसालेदार, हल्का, ककड़ी और अन्य के साथ। उनमें से ज्यादातर पूरी तरह से सामन में लिपटे हुए हैं। लेकिन ग्राहकों के बीच सबसे पसंदीदा रोल बेबी माकी है। कुछ साल पहले, हमारे शेफ ने विज्ञापन अभियान "द शेफ़्स फ्री रीइन" को समर्पित एक प्रतियोगिता के हिस्से के रूप में इसके साथ आया था। अब यह रोल कई प्रसवों में अलग-अलग व्याख्याओं में पाया जा सकता है। मूल नुस्खा तली हुई झींगा, सुरीमी और क्रीम पनीर की एक स्टफिंग है, और शीर्ष पर जड़ी-बूटियों के साथ एक परमेसन-आधारित पनीर कैप है, ”मेलकोनियन कहते हैं।

एवोकैडो के बजाय "सिल्वर सैल्मन" और खीरा

सुशी और रोल बनाने में किस प्रकार की मछली का उपयोग किया जाता है? क्या आयात प्रतिस्थापन और संकट ने इन उत्पादों को प्रभावित किया है? उत्पादकों का कहना है कि, वास्तव में, सुशी और रोल के उत्पादन में संकट के साथ, कच्चे माल की कीमतों के अलावा लगभग कुछ भी नहीं बदला है।

"हम नौ-औंस ईल और वन्नामेई 21/25 झींगा खरीदते थे, और हम खरीदते हैं। परिवर्तनों ने केवल नॉर्वेजियन सैल्मन को प्रभावित किया, जिसे सफलतापूर्वक चिली सैल्मन द्वारा प्रतिस्थापित किया गया था। 2013 तक कीमत केवल तीन गुना हो गई है ...", सुशी मेक के वाणिज्यिक निदेशक कहते हैं।

दिमित्री क्लोक और इरीना मेलकोनियन के अनुसार, संकट के आगमन के साथ, हरकिरी और सुशी मेक दोनों के मेनू की लागत में काफी वृद्धि हुई है। लेकिन मेनू आइटम यथावत रहे।

"सभी हिट यथावत रहे, उनमें कम मछलियाँ नहीं थीं, उत्पाद समान रहे - उन्होंने मरमंस्क में सामन को प्रजनन करने की कोशिश की, लेकिन इस तरह से पूरी बात तलना के साथ समाप्त हो गई। हालांकि अभी भी एक उत्पाद है जिसे हमने नोवोसिबिर्स्क में आयात को बदल दिया है: ककड़ी के लिए एवोकैडो। एवोकैडो अपने आप में मुश्किल हैं। उसके दो चरण हैं: वह अभी तक परिपक्व नहीं हुआ है और पहले से ही परिपक्व हो चुका है, इसलिए वह सर्दियों के बाद से नियमित रूप से नोवोसिबिर्स्क नहीं पहुंचा है, ”क्लोक बताते हैं।

हालांकि, एक मछली है जिसे लोकप्रिय कंपनियां सिद्धांत रूप में नहीं खरीदती हैं।

"यह कहना आसान है कि हम किस तरह की मछली नहीं खरीदते हैं: उदाहरण के लिए, बटरफिश। उनका कहना है कि अगर आप ऊपर से तेरियाकी सॉस से इसका अभिषेक करते हैं, तो आप इसे ईल से अलग नहीं कर सकते। हम चुम सामन, मनोरंजन, गुलाबी सामन, कोहो सामन नहीं खरीदते हैं। और हम इसे कई प्रतियोगियों के विपरीत, "सिल्वर सैल्मन" नहीं कहते हैं। हम केवल चिली सामन के साथ काम करते हैं। हां, अब इसकी कीमत 750 रूबल प्रति किलोग्राम है - इसके विपरीत, दो सौ रूबल चूम सामन। लेकिन मेरा विश्वास करो - बार-बार जमे हुए गुलाबी सामन से "फिलाडेल्फिया" खाना अभी भी एक खुशी है! सामान्य तौर पर, फिलाडेल्फिया गोल्ड स्टैंडर्ड स्टोर (टीएम सुशी मेक) से पूछें और आपसे गलती नहीं होगी, ”स्रोत कहते हैं।

"हम प्राकृतिक कोम्बू शैवाल का उपयोग करते हैं, जो सॉस के स्वाद को बढ़ाने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं," हरकिरी सीईओ कहते हैं।

यह ध्यान देने योग्य है कि "कोम्बु" एक शैवाल है, जिसके बिना, सिद्धांत रूप में, जापानी व्यंजनों की कल्पना करना असंभव है।

"चावल एक अलग कहानी है..."

हरकिरी के सामान्य निदेशक के अनुसार, रोल बनाने के लिए कोई भी चावल निश्चित रूप से उपयुक्त नहीं है, क्योंकि सुशी के चावल में एक निश्चित ग्लूटेन सामग्री होनी चाहिए।

« चावल एक अलग कहानी है। मैं एक स्नोब की तरह नहीं दिखना चाहता, लेकिन मेरा कहना है कि हम महंगे चावल पर काम करते हैं: प्रति किलोग्राम 90 रूबल से थोड़ा अधिक। हां, आप क्रास्नोडार चावल से उत्कृष्ट सुशी बना सकते हैं, लेकिन यह रूले की तरह है - आप भाग्यशाली हो सकते हैं, या शायद नहीं। हम मध्यम अनाज के कैलरोज़ चावल खरीदते हैं: उबला और मिश्रित होने पर यह लगभग हमेशा उतना ही अच्छा होता है। हमारे लिए, बिक्री के पचास से अधिक बिंदुओं के साथ, यह बहुत महत्वपूर्ण है, ”क्लोक कहते हैं।

"सस्ते सुशी–यह बुराई..."

तो क्या यह प्रतिष्ठित जापानी भोजन की सस्तेपन का पीछा करने के लिए समझ में आता है? अग्रणी निर्माताओं का कहना है - किसी भी मामले में।

“सस्ते कम गुणवत्ता वाले उत्पादों से बनी सस्ती सुशी बुराई है। कोहो सैल्मन और पिंक सैल्मन से "फिलाडेल्फिया" बनाना बुरा है!", सुशी मेक के वाणिज्यिक निदेशक कहते हैं। हालांकि, वह तुरंत कहते हैं: "लेकिन उच्च गुणवत्ता वाले रोल के लिए कम कीमत अच्छी है!"

"हम अपने सभी रोल से प्यार करते हैं, क्योंकि हम उन्हें प्यार से बनाते हैं! हमारे शेफ हमेशा कुछ मूल लेकर आते हैं! उदाहरण के लिए, "एबिफुराई" - झींगा के साथ एक रोल, मसालेदार नारंगी सॉस के साथ डाला जाता है, "कनाडा रोल" - एक गर्म रोल पर तिल के साथ मीठी कबायाकी सॉस का संयोजन। मिनी-फिला एक लघु कृति है: आठ बड़े के बजाय 16 छोटे फिलाडेल्फिया रोल की सेवा। कसाई रोल पर, हमारे ब्रांड शेफ को केकड़े के मांस की टोपी लगाने का विचार आया - यह बहुत ही मूल निकला! और आइसबर्ग रोल पर, उदाहरण के लिए, एक गुलाबी पनीर कैप फ्लॉन्ट करता है, ”हरकिरी के सीईओ कहते हैं।

हरकिरी मेनू की नवीनतम नवीनताओं के लिए, वार्ताकार के अनुसार, विकल्प विविध से अधिक है: “हम न केवल जापानी व्यंजनों के विशेषज्ञ हैं। हमारे पास विभिन्न प्रकार के गर्म व्यंजन, पिज्जा और स्नैक्स हैं। हमारे श्रमसाध्य कार्य और गर्व का विषय वोक-बॉक्स है। हमने हाल ही में उन्हें पूरी तरह से अपडेट किया है। हमने अपने ग्राहकों की सभी इच्छाओं को ध्यान में रखा और खाना पकाने की तकनीक को बदल दिया। अब इनमें स्टफिंग ज्यादा और तेल कम है। हमने कई नए, बेहतरीन स्वाद भी विकसित किए हैं! हर कोई अपने लिए कुछ न कुछ ढूंढेगा: सब्जियों के साथ गाढ़ी चटनी में "पैड थाई", "बीफ़ चौफ़ान", बैंगन के साथ "पोर्क याकिनिकु", नट्स और अन्य समृद्ध स्वादों के साथ मसालेदार सॉस में "सेचुआन चिकन" आवश्यक है। सब कुछ आज़माएं अपना पसंदीदा चुनने के लिए! ”

"यह असंभव है, क्योंकि हम समुद्री गैर-व्यावसायिक मछली का उपयोग करते हैं! लेकिन अगर आप सुशी को पर्च या क्रूसियन कार्प के साथ कहीं देखते हैं, और नदी मछली के साथ इन व्यंजनों के साथ खुद को "लाड़" करने का फैसला करते हैं, तो वास्तव में, संक्रमण का खतरा है, सावधान रहें, "सीईओ इरीना मेलकोनियन बताते हैं।

"ओह, मुझे डरावनी फिल्में पसंद हैं - लाश ने आपका दिमाग खा लिया, संवेदनशील पौधों ने मानवता को अंधा कर दिया, आपका पड़ोसी एक पिशाच है। हमारी सलाह: खाने से पहले अपने हाथ धोएं, खीरे को दूध के साथ न मिलाएं और आपके साथ सब कुछ ठीक हो जाएगा, ”दिमित्री क्लोक मुस्कुराता है।

खुदरा श्रृंखलाओं में खाना बनाना।
आप इसका अलग तरह से इलाज कर सकते हैं, लेकिन तथ्य यह है कि लोग अधिक से अधिक सार्वभौमिकता की ओर आकर्षित हो रहे हैं। हां, रेस्टोरेंट अच्छा है, लेकिन अक्सर समय नहीं होता है। लेकिन या तो पकाने का समय नहीं है, आलस्य या बस मक्के का पर्याप्त नहीं है।
इसलिए, किराने के सुपरमार्केट में न केवल उत्पाद, बल्कि तैयार भोजन खरीदने का अवसर अब निश्चित रूप से चलन में है।

हाल ही में, यह बहुत ही ध्यान देने योग्य है कि कितनी श्रृंखलाएं और केवल पृथक खाद्य बाजार अपने स्वयं के खाना पकाने के क्षेत्र में पहुंचे हैं। वे इसे अलग-अलग तरीकों से करते हैं, क्रमशः, अलग-अलग सफलता के साथ।
उदाहरण के लिए, "अज़बुका वकुसा" ने लंबे समय तक इस सेगमेंट में खुद को स्थापित किया है, तैयार सूप, दूसरे पाठ्यक्रम, नाश्ते, दैनिक राशन, पेस्ट्री इत्यादि का पूरा उत्पादन आयोजित किया है।
जापानी व्यंजन "अज़्बुका" में भी पकाया जाता है - रोल, सुशी, सूप, वोक व्यंजन। और, दिलचस्प बात यह है कि कुछ दुकानों में ये व्यंजन आपके सामने खुली रसोई में तैयार किए जाते हैं। आप या तो उन्हें यहां, बार में खा सकते हैं, या वे आपके साथ सुशी रोल पैक करेंगे।

कैसे, क्या, किन विशिष्ट उत्पादों से, क्या स्वादिष्ट है और "अज़्बुका वकुसा" में रोल पर क्या टिप्पणियाँ हैं, हम इस पोस्ट में इसका पता लगाएंगे।

साथ ही, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि खुदरा श्रृंखलाएं न केवल खरीदार को अपने व्यंजन पेश करें, बल्कि यह भी:
- उन्हें खुद तैयार किया;
- उनके लिए केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग किया जाता है;
- व्यंजन स्वयं स्वादिष्ट थे और...
- ताजा, और अधिमानतः गर्मी से, गर्मी से, जैसे किसी रेस्तरां में।
मेरी व्यक्तिगत राय में, मास्को में सभी खुदरा श्रृंखलाओं में, अज़बुका में तैयार भोजन सबसे स्वादिष्ट है। लेकिन, मैं कबूल करता हूं, मैंने कभी भी साइट पर पका हुआ कुछ भी नहीं आजमाया है और न ही कभी सुशी खरीदी है।
प्रयोग जितना दिलचस्प होगा और समीक्षा उतनी ही अधिक उद्देश्यपूर्ण होगी।

खुली रसोई में स्टोर में सीधे खाना बनाना, एक विशेषता के रूप में, अज़्बुका वकुसा में बहुत पहले नहीं दिखाई दिया और केवल नेटवर्क के सबसे बड़े स्टोर में उपलब्ध है।
मैं लोटे प्लाजा की 0 वीं मंजिल पर नोविंस्की बुलेवार्ड के एक सुपरमार्केट में रोल आज़माने आया था।
मैं तुरंत आरक्षण करूंगा। ऊपर की तस्वीर में शेफ के पीछे रसोई में सामान्य मोड में खाना बनाना होता है।
इसलिये मेरे पास सैनिटरी बुक नहीं है और रसोई में मेरा रहना सैनिटरी मानकों का उल्लंघन होगा, इस समीक्षा के लिए रोल सीधे वितरण पर तैयार किए गए थे, जहां से वेटर या क्लाइंट शेफ द्वारा तैयार किए गए ऑर्डर लेता है।

जैसा कि आप जानते हैं, जापानी व्यंजन एक प्रकार का पर्यावरण-पर्यावरण है जो सदियों से सरल उत्पादों पर आधारित है, जो न्यूनतम प्रसंस्करण के अधीन हैं। लेकिन साथ ही, उत्पादों पर बहुत अधिक आवश्यकताएं लगाई जाती हैं: चावल कुछ किस्मों के होने चाहिए, मछली और समुद्री भोजन सुरक्षित और स्वादिष्ट होना चाहिए, और सब्जियां पकी होनी चाहिए। इस संबंध में, शास्त्रीय जापानी खाना पकाने के नियमों का अनुपालन और उपयोग की जाने वाली सामग्री पर नियंत्रण सामने आता है। ऑर्डर करने से पहले, मैंने शेफ से पूछा कि वे यहां के उत्पादों को कैसे नियंत्रित करते हैं और वे ऐसा क्या करते हैं ताकि ऊपर की तस्वीर में मैं और वह भारतीय पेट में तेज दर्द के साथ कुछ घंटों के बाद बीमार न पड़ें।
यहाँ उन्होंने उत्तर दिया:
- सबसे पहले, रोल और सुशी के लिए सभी उत्पादों का परीक्षण अज़बुका वकुसा की अपनी प्रयोगशाला क्यू लैब में किया जाना चाहिए, और दूसरी बात, शेफ सीधे अपने अनुभव के आधार पर, पकवान तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली हर चीज का मूल्यांकन करता है। प्रत्येक घटक की अपनी विशेषताएं हैं और हम अच्छी तरह से जानते हैं कि कौन से संकेत हमें उत्पाद को "काम करने के लिए" भेजने की अनुमति नहीं देंगे।

मैं विशिष्ट उदाहरणों का उपयोग करते हुए इन संकेतों के बारे में नीचे विस्तार से बात करूंगा।

अब सामान्य रूप से रोल्स को स्पर्श करते हैं। वैसे, "रोल" शब्द को एक एल और दो दोनों के साथ लिखने की अनुमति है, इसलिए मुझे शीर्षक या मुख्य फोटो में कोई त्रुटि नहीं है।

मुझे लगता है कि यह बताने की कोई आवश्यकता नहीं है कि रोल (रोल) क्या हैं - हर कोई इस प्रकार के जापानी व्यंजनों से अच्छी तरह वाकिफ है, हालांकि, किसी कारण से इसे अक्सर सुशी कहा जाता है। वास्तव में, सुशी थोड़ा अलग व्यंजन है, और उस पर और अधिक।

रोल के लिए, उनकी विशिष्ट विशेषता बांस की चटाई का उपयोग करके खाना पकाने के दौरान पकवान को घुमाना है। माकिसुएक बेलनाकार आकार में, उसके बाद स्लाइस में काटकर।
सभी रोल का आधार अंजीर है। पकवान का स्वाद काफी हद तक इसके स्वाद, बनावट और उचित तैयारी पर निर्भर करता है। वैसे, सभी किस्में तैयार रोल और सुशी को वांछित स्थिरता नहीं दे सकती हैं, जिसमें वे अपना आकार अच्छी तरह से रखते हैं और अलग नहीं होते हैं।
Azbuka Vkusa जापानी चावल का उपयोग करता है निप्पोनबरे, जो आपको सही स्थिरता बनाने की अनुमति देता है, और इसमें एक तटस्थ, लेकिन स्पष्ट स्वाद होता है।
"आपके साथ" रोल बनाने के लिए केवल गर्म ताजे पके हुए चावल का उपयोग किया जाता है। यह, ज़ाहिर है, हर आदेश के लिए नहीं बनाया जाता है। सब कुछ एक विशेष चावल कुकर में किया जाता है, जहां यह एक निश्चित समय के लिए बिना स्थिरता खोए गर्म रहता है।

पारंपरिक रोल निम्न क्रम में तैयार किए जाते हैं: पहले से उबले हुए चावल लिए जाते हैं, जिन्हें बांस की चटाई पर एक समान परत में बिछाया जाता है। रोल के प्रकार के आधार पर, नोरी की एक शीट को कभी-कभी चावल के नीचे या ऊपर रखा जाता है। फिर, नोरी या चावल पर (यदि नोरी बाहरी परत है या कोई भी नहीं है), फिलिंग रखी जाती है - सब्जियां, एवोकाडो, मछली, पनीर, आदि।

उसके बाद, रोल का बाहरी आकार उस चटाई को घुमाकर, थोड़ा निचोड़कर और समेट कर बनाया जाता है जिसमें सामग्री लपेटी जाती है। नियमों के अनुसार, रोल के अंदर की फिलिंग साइड से देखने पर बिल्कुल चौकोर आकार की होनी चाहिए।
अंतिम चरण में, तैयार रोल को तेज, पानी में थोड़ा डूबा हुआ चाकू से भागों में काट दिया जाता है।

पहली बार, मैंने सबसे आम और क्लासिक रोल का ऑर्डर दिया" फिलाडेल्फिया".
आपने इसकी शुरुआत क्यों की? तथ्य यह है कि इसने इतनी लोकप्रियता हासिल की है कि, सीज़र सलाद या कार्बनारा पास्ता की तरह, यह एक संस्था के उत्कृष्ट संकेतक के रूप में काम कर सकता है।
फिलाडेल्फिया रोल एक फिलाडेल्फिया सुशी शेफ द्वारा बनाया गया था और इसका मुख्य घटक फिलाडेल्फिया पनीर है। इस स्वादिष्ट जापानी व्यंजन को क्या नाम दिया गया - निविदा क्रीम पनीर या डेलावेयर तट पर एक हलचल वाला शहर - निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है, विवाद आज तक कम नहीं होते हैं।

फिलाडेल्फिया रोल बनाने के लिए, आपको सैल्मन, क्रीम चीज़, एवोकाडो, ककड़ी, नोरी और चावल चाहिए। मुख्य संघटक - सैल्मनऔर निश्चित रूप से ताजा। सैल्मन की ताजगी कई अनिवार्य संकेतकों द्वारा निर्धारित की जाती है: शव की पारदर्शी आंखें, चमकदार लाल गलफड़े, चांदी की त्वचा, लोचदार संरचना (दबाने के बाद, मछली को 2 सेकंड में अपना आकार बहाल करना चाहिए) और गंध की याद दिलाने वाली हल्की सुगंध ताजा ककड़ी या तरबूज का।
अपने रोल के लिए, अज़बुका वकुसा फरो आइलैंड्स से सैल्मन ऑर्डर करता है, जहां से यह ठंडा होता है। "अज़्बुका वकुसा" की कार्यशाला में मछली को पहले से ही काट दिया जाने के बाद, यह निश्चित रूप से खुद को ठंड से झटका देने के लिए उधार देगा।

खाना पकाने की विधि क्लासिक है, जैसा कि ऊपर वर्णित है: चावल को माकी पर रोल किया जाता है, एक नोरी शीट रखी जाती है, थोड़ा फिलाडेल्फिया पनीर रखा जाता है, फिर ताजा ककड़ी और एवोकैडो के स्ट्रिप्स, एक चौकोर रोल बनता है, जिसके बाद सामन के पतले स्लाइस होते हैं शीर्ष पर रखी - मछली के पृष्ठीय भाग से पट्टिका, लगभग 1.5 - 2 मिमी मोटी प्लेटों के साथ तंतुओं में कटा हुआ।
फिर से, रोल का अंतिम आकार माकिसू से बनता है और 6 या 8 बराबर टुकड़ों में काट दिया जाता है।

तो, अब देखते हैं कि वे Azbuka में एक और क्लासिक रोल कैसे बनाते हैं - अजगर.
इसके मुख्य घटक हैं मुंहासातथा उनगी सॉस।
ईल निविदा होनी चाहिए, बिना कड़वाहट और सुगंध में नदी के स्वर। रोल के लिए, केवल पट्टिका का उपयोग किया जाता है, और यह बिल्कुल सही होना चाहिए - हड्डियों और त्वचा के बिना।
वैसे, शेफ के अनुसार, उन्हें लेखक की उनगी सॉस मिली, जिसका रूस में अब कोई उपयोग नहीं करता है। तो सुशी की मातृभूमि से ड्रैगन की असली चटनी है।

"ड्रैगन" रोल तैयार करने के लिए आपको चाहिए: चावल, नोरी, ककड़ी, एवोकैडो, स्मोक्ड सैल्मन, ईल, उनगी सॉस और तिल।
वैसे, स्मोक्ड सैल्मन को खुद के स्मोकिंग रोल "अज़्बुका वकुसा" में रखा जाता है।
खाना पकाने के चरण "फिलाडेल्फिया" के समान हैं, केवल अंत में तैयार रोल को थोड़ी मात्रा में उनगी सॉस के साथ डाला जाता है और तिल के साथ छिड़का जाता है।

सुशी की बात हो रही है।
जैसा कि मैंने ऊपर कहा, बहुत से लोग दो अवधारणाओं की बराबरी करते हैं - रोल और सुशी। वास्तव में, वे अलग-अलग व्यंजन हैं।
मैंने ऊपर रोल के बारे में बात की, और सुशी (जापानी कहते हैं "सुशी", "सुशी" के अंग्रेजी रूपांतर को जोरदार रूप से खारिज करते हुए) कुछ ऐसा है जिसमें चावल की एक आयताकार गांठ होती है जिसे आपके हाथों की हथेलियों से दबाया जाता है, वसाबी की एक छोटी मात्रा और भरने का एक पतला टुकड़ा जो चावल को ढकता है। सुशी को नोरी की पतली पट्टी से भी बांधा जा सकता है।

सुशी तैयार करते समय, क्लासिक जापानी व्यंजनों के नियमों का पालन किया जाना चाहिए:
- 18 ग्राम चावल के लिए 15 ग्राम मछली होनी चाहिए: इस संयोजन को जापान में विहित माना जाता है।
- सुशी केवल असली बिना उबाले जापानी निप्पोनबेयर चावल से बनाई जाती है।
"अज़्बुका वकुसा" के रसोइये चावल पकाने के दौरान जापान से एक विशेष योजक का उपयोग करते हैं, जो चावल को पानी बनाए रखने में मदद करता है, जो इसे और भी अधिक कोमल बनाता है।

Azbuka Vkusa का अपना ब्रांडेड रोल भी है, जिसकी रेसिपी सीधे हमारे अपने शेफ द्वारा विकसित की गई थी। इसे ही कहते हैं - स्वाद की वर्णमाला", बाहरी रूप से "कैलिफ़ोर्निया" रोल जैसा दिखता है, केवल टोबिको कैवियार लाल नहीं है, बल्कि हरा, कॉर्पोरेट रंग है।
रोल "अज़्बुका वकुसा" की संरचना में शामिल हैं: चावल, नोरी, ककड़ी, हरा प्याज, स्मोक्ड सैल्मन, टोबिको कैवियार और काले तिल।
इस प्रकार का रोल तकनीक के अनुसार बनाया जाता है उरामाकि, अर्थात। चावल के साथ बाहर निकला, भरने के अंदर नोरी की एक शीट पर है, और बहुत अंत में, रोल को टोबिको कैवियार में डुबोया जाता है और काले तिल के साथ छिड़का जाता है।

वैसे, टोबिको कैवियार के बारे में। बहुत बार, मासागो कैवियार का उपयोग रोल में किया जाता है - यह पादरी कैवियार है, यह उड़ने वाली मछली कैवियार से छोटा है और इसमें एक उज्ज्वल स्वाद नहीं है। अज़बुका में, वे टोबिको के साथ रोल बनाते हैं: हालांकि यह अधिक महंगा है, यह स्वादिष्ट है।

रोल "अज़्बुका वकुसा" की तैयारी का अंतिम चरण

वैसे, आगे देखते हुए, मैं कहूंगा कि हरी प्याज और सामन के संयोजन ने मुझे सुखद आश्चर्यचकित किया। सिद्धांत रूप में, मुझे हरा प्याज पसंद नहीं है, लेकिन इस भूमिका में, सामन के साथ जोड़ा जाता है, वे "देखो" बहुत योग्य स्वाद लेते हैं। मुझे याद है कि बारीक कटा हुआ हरा प्याज और कुचल भुनी हुई मूंगफली से घोंघे के लिए वियतनामी टॉपिंग ने मुझे वही सुखद आश्चर्य दिया ...

मजे की बात यह है कि जैसे ही मैं इस कहानी के लिए शूट किए गए सभी रोल लेने और उनका स्वाद लेने वाला था, दुकान का एक नियमित ग्राहक काउंटर पर पहुंचा जहां वे पके हुए थे और ... उन सभी को रात के खाने के लिए ले गए, पर बैठे अगली तालिका।

अतिथि को अच्छी भूख की कामना करते हुए, रसोइया ने मेरे लिए नए रोल बनाना शुरू कर दिया, यह कहते हुए कि कुछ आगंतुकों ने पहले ही शाम को किराने का सामान छोड़ने और साथ ही रोल के साथ भोजन करने की आदत बना ली थी।

मेरे लिए "ड्रैगन" का एक नया भाग।

और, ज़ाहिर है, क्लासिक कैलिफोर्निया".
यहां, मुख्य घटक किंग केकड़ा है, जिसे सुदूर पूर्व से अज़्बुका वकुसा तक पहुंचाया जाता है।
वैसे, कुछ प्रतिष्ठानों में, "कैलिफ़ोर्निया" की कीमत को कम करने के लिए, वे किंग केकड़े का उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन सुरीमी से केकड़े के मांस की सस्ती नकल या, सबसे अच्छा, स्नो क्रैब (स्नो क्रैब) का उपयोग करते हैं। यह कामचटका से पूरी तरह से सफेद है, बिना गुलाबी रंग के, मांस में इतना समृद्ध स्वाद नहीं है और जैसा कि मैंने कहा, सस्ता है।

अज़बुका वकुसा की खुली रसोई में आप अपने लिए जिस प्रकार के रोल और सुशी ऑर्डर कर सकते हैं, वह सीधे रसोई काउंटर के ऊपर एक विशेष स्टैंड पर इंगित किया गया है, उन्हें अपनी आँखों से देखें और वहां जो आपको पसंद है उसे ऑर्डर करें। सिर्फ 5 मिनट में आपके सामने रोल या सुशी की एक सर्विंग बनकर तैयार हो जाती है.

वैसे, यहां आप रोल के लिए सामग्री भी खरीद सकते हैं, अगर आप उन्हें घर पर खुद पकाना पसंद करते हैं - नोरी, चावल, सॉस, लाठी, वसाबी, आदि।

खैर, अब सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा हर उस चीज का स्वाद चखना और उसका मूल्यांकन करना है जिसके बारे में मैंने ऊपर बात की थी।
मैंने वर्णित सभी प्रकारों के दो रोल लिए - "कैलिफ़ोर्निया", "फिलाडेल्फिया", "ड्रैगन", "अज़्बुका वकुसा", सामन के साथ सुशी।

चावल को पूरी तरह से, हल्की चिपचिपाहट के साथ पकाया जाता है, ताकि काटते समय रोल एक दर्जन टुकड़ों में न गिरे, जैसा कि कभी-कभी होता है। चावल का स्वाद तटस्थ होता है और बाकी सामग्री से ध्यान आकर्षित नहीं करता है, जैसा कि अक्सर सस्ते रोल में होता है।

मुझे वास्तव में "ड्रैगन" में उनगी सॉस और केकड़े का स्वाद पसंद आया - उज्ज्वल, स्पष्ट, मैं खाना और खाना चाहता हूं।

मैं दोहराता हूं कि "अज़्बुका वकुसा" की भूमिका में स्मोक्ड सैल्मन के संयोजन में हरी प्याज का स्वाद बहुत ही असामान्य और दिलचस्प निकला।

ऐसी टिप्पणियां भी हैं जो मैंने शेफ को दीं। सबसे पहले, "फिलाडेल्फिया", "कैलिफ़ोर्निया" और "अज़्बुका वकुसा" रोल का कैलिबर बहुत बड़ा है; आप यह सब अपने मुंह में नहीं डाल सकते। दूसरे, मैं "फिलाडेल्फिया" में थोड़ा कम ककड़ी और थोड़ा और पनीर "फिलाडेल्फिया" चाहूंगा (वैसे, खीरे की कम मात्रा के कारण कैलिबर भी कम हो जाएगा)।

और बाकी - सब कुछ ठीक है!

जैसा कि मैंने कहा, आपके सामने तैयार किए गए रोल या तो स्टोर में बार में खाए जा सकते हैं, या आप अपने साथ पैक करने के लिए कह सकते हैं।

समीक्षा को अज़्बुका वकुसा अभियान के हिस्से के रूप में तैयार किया गया था, जिसके दौरान दो जापान की यात्रा को रद्द कर दिया जाएगा।
प्रचार में भाग लेने के लिए, आपको पंजीकरण करना होगा, नेटवर्क मैप प्राप्त करना होगा और कई सरल गेम चरणों से गुजरना होगा।
प्रचार के बारे में सभी विवरण हो सकते हैं

जब हम जापानी व्यंजनों के बारे में बात करते हैं तो सबसे पहले क्या ख्याल आता है? बेशक, सुशी और रोल। जापानी वास्तव में सुशी से प्यार करते हैं, लेकिन उनके लिए यह सिर्फ एक व्यंजन नहीं है, बल्कि कला का काम है। अनुभवी रसोइये वर्षों से सुशी तैयार करने के लिए काम कर रहे हैं जो हर चीज में परिपूर्ण होगी: रंग, बनावट, डिजाइन और निश्चित रूप से, स्वाद।

हम आपको सुशी और रोल के इतिहास के बारे में कुछ रोचक तथ्य बताएंगे, खाना पकाने की पेचीदगियों को साझा करेंगे और आपको शिष्टाचार के कुछ नियमों से परिचित कराएंगे। जापान में इस व्यंजन के साथ कई वर्जनाएँ जुड़ी हुई हैं। इसलिए, यदि आप अज्ञानी नहीं दिखना चाहते हैं, तो इन सरल नियमों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें।

हम सुशी को गलत कहते हैं

जापानी ध्वन्यात्मकता और रूसी-जापानी प्रतिलेखन के नियमों के दृष्टिकोण से, "सुशी" कहना अधिक सही है। जापानी "सुशी" शब्द का स्वागत नहीं करते हैं, हालांकि यह ठीक यही शब्द है जिसने रूस में जड़ें जमा ली हैं। और सभी क्योंकि पकवान खुद जापान से नहीं, बल्कि पश्चिम से हमारे पास आया था। रूसियों ने इस जापानी व्यवहार के लिए यूरोपीय लोगों से प्यार अपनाया, और इसके साथ नाम में "श"।

सुशी का उपयोग मूल रूप से डिब्बाबंदी के लिए किया जाता था।

थोड़ा अजीब लग रहा है, क्या आप सहमत नहीं हैं? हालाँकि, यह जिस तरह से है: दक्षिण एशिया में समुद्री भोजन पकाने और संरक्षित करने के लिए उबले हुए चावल का उपयोग किया जाता था। मछली को छोटे टुकड़ों में काटकर नमक के साथ छिड़का जाता है, चावल के साथ मिलाया जाता है और एक पत्थर के प्रेस के नीचे रखा जाता है। कुछ हफ़्ते बाद, प्रेस को ढक्कन से बदल दिया गया, और मछली कई महीनों तक पड़ी रही। लेकिन तब इसे एक साल तक सुरक्षित रूप से खाया जा सकता था।

वैसे, सुशी के लिए चीनी चरित्र का अर्थ है "मसालेदार मछली"। थाईलैंड और चीन के माध्यम से, संरक्षण की विधि जापान तक पहुंच गई: यह यहां 19 वीं शताब्दी में था कि शेफ में से एक ने मैरीनेटिंग मछली को छोड़ने और इसे कच्चा परोसने का फैसला किया।

सुशी शेफ बनने में 10 साल का अभ्यास लगता है

जापान में, उनका मानना ​​​​है कि सुशी को पूरी तरह से रोल करने के लिए आपको कम से कम 10 साल के अभ्यास की आवश्यकता है। रसोइया दो साल के अनिवार्य प्रशिक्षण के बाद ही काम करना शुरू करता है, जिसके दौरान वह सुशी की कला की सभी पेचीदगियों को सीखता है। और फिर उत्कृष्टता के शिखर तक पहुंचने और सम्मान हासिल करने में 8 साल और लग जाते हैं।

वैसे, जापानी सुशी मास्टर्स को रंग, बनावट और गंध से समुद्री भोजन की ताजगी को पहचानना सिखाया जाता है, क्योंकि इससे पहले वे अक्सर बाजार में आवश्यक उत्पादों को अपने दम पर खरीदते थे। अपच या इससे भी बदतर, एक ग्राहक को जहर देना रसोइये के लिए एक भयानक शर्म की बात माना जाता था।

सुशी चाकू हर दिन तेज किए जाते हैं।

ऐसा माना जाता है कि सुशी के लिए रसोइयों द्वारा इस्तेमाल किए जाने वाले चाकू समुराई तलवारों के सीधे वंशज हैं। और उसी सावधानी के साथ कि एक समुराई को अपनी तलवार तेज रखनी चाहिए, एक रसोइया को अपने सुशी चाकू को तेज रखना चाहिए। ब्लेड को रोजाना तेज करना चाहिए।

सुशी को तुरंत खाना चाहिए

बहुत से लोग सोचते हैं कि सुशी और रोल्स को बिल्कुल भी स्टोर नहीं करना चाहिए। अगर सुशी कच्ची मछली से बनाई जाती है, तो आपको इसे एक घंटे के भीतर खा लेना चाहिए। उन्हें रेफ्रिजरेटर में अधिकतम 3-4 घंटे तक संग्रहीत किया जा सकता है, उन्हें क्लिंग फिल्म के साथ कवर करना सुनिश्चित करें, अन्यथा वे हवा और सूख जाएंगे।

एक उपचार जिसमें ताजी मछली नहीं होती है वह अधिकतम एक दिन तक चलेगा। तैयार सुशी को फ्रीज करना सख्त वर्जित है।

सुशी को चॉपस्टिक के साथ नहीं खाना चाहिए

यदि आप अभी भी सोचते हैं कि आपको चॉपस्टिक के साथ सुशी खाने की जरूरत है, तो आप गलत हैं। सुशी खाने का पारंपरिक और सही तरीका इसे अपने हाथों से लेना है। साशिमी - कच्ची मछली के स्लाइस खाने के लिए आमतौर पर छड़ियों का उपयोग किया जाता है।

सोया सॉस बर्बाद मत करो

जापान में सोया सॉस से जुड़े शिष्टाचार के कई नियम हैं। यहां उनमें से कुछ दिए गए हैं।

सोया सॉस का मैला पोखर खाना खाने के बाद उसमें चावल तैरते हुए छोड़ना बुरा रूप है। सुशी का ठीक से आनंद लेने के लिए, एक कप में सोया सॉस की न्यूनतम मात्रा डालें और आवश्यकतानुसार फिर से भरें।

रोल्स को अलग होने तक सॉस में रखना भी नियमों के खिलाफ है। और सामान्य तौर पर, सोया सॉस के अत्यधिक उपयोग से, आप संकेत दे रहे हैं कि मछली पुरानी है। बेहतर है कि रसोइये को नाराज न करें। क्या आपको याद है कि वह हर दिन चाकू की धार तेज करता है?

कैवियार से भरे या पहले से ही मीठी या मसालेदार चटनी (जैसे कि कई प्रकार के ईल रोल) से ढके रोल्स को सोया सॉस में बिल्कुल भी नहीं डुबोना चाहिए। यह माना जाता है कि उनके पास पहले से ही पर्याप्त मसाला है।

आप अदरक को रोल के साथ नहीं खा सकते

अचार वाले अदरक के टुकड़े को रोल या सुशी के रूप में उसी समय अपने मुंह में भेजना शिष्टाचार नहीं है। इसका मजबूत स्वाद और सुगंध आपको पूरी तरह से इलाज का आनंद नहीं लेने देगा। अदरक सुशी के दो टुकड़ों के बीच के स्वाद को "शुद्ध" करने के लिए है।