रसोई और खाने के बर्तनों पर क्या लागू होता है। बर्तन

सभी बर्तन रसोई और भोजन कक्ष में विभाजित हैं। पहला खाना पकाने के लिए है, दूसरा टेबल परोसने और खाने के लिए है।

बरतन सेटनिम्नलिखित उपकरण शामिल हैं: बर्तन, कटोरे, धूपदान, चाकू सेट, कटिंग बोर्ड, आदि। ये सभी खाना पकाने के बर्तन उच्च गुणवत्ता और स्वच्छ सामग्री से बने होते हैं जो लंबे समय तक चल सकते हैं।

टेबलवेयर सेट- प्लेट, कप, सलाद के कटोरे, चाकू, कांटे, चम्मच - जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, टेबल सेटिंग और भोजन के लिए उपयोग किया जाता है। इसलिए, उन्हें न केवल आरामदायक, बल्कि प्रस्तुत करने योग्य भी होना चाहिए।

सामग्री

अब उन सामग्रियों पर विचार करें जिनसे रसोई और टेबलवेयर वास्तव में बनाए जाते हैं। ये सिरेमिक, चीनी मिट्टी के बरतन, कांच और धातु हैं।

चीनी मिट्टीव्यंजन अच्छे होते हैं क्योंकि वे खाने और पीने के तापमान को लंबे समय तक रखने में सक्षम होते हैं। दूसरे शब्दों में, इसमें उच्च थर्मल इन्सुलेशन गुण हैं। न केवल कटलरी आज सिरेमिक से बनी है, बल्कि खाना पकाने के उत्पाद भी हैं। ये सिरेमिक कोटिंग वाले बर्तन, पैन, करछुल, ब्रेज़ियर, स्टीवन और फ्राइंग पैन हैं। संचालन में, वे बहुत सुविधाजनक हैं।

चीनी मिटटीव्यंजनों का सेट सुंदरता और अनुग्रह से अलग है। सिरेमिक की तरह, चीनी मिट्टी के बरतन लंबे समय तक गर्मी बरकरार रख सकते हैं। इसकी अच्छी और सुरुचिपूर्ण उपस्थिति के कारण, चीनी मिट्टी के बरतन टेबलवेयर का उपयोग केवल टेबल उद्देश्यों के लिए किया जाता है।

कांच- जैसा कि आप जानते हैं, सामग्री नाजुक है। हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि इससे बने उत्पादों को खाना पकाने के लिए इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है। चश्मा, चश्मा, चश्मा, वाइन ग्लास, इस उद्देश्य के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं हैं। हम सॉसपैन, डेक और पैन के बारे में बात कर रहे हैं, जो विशेष गर्मी प्रतिरोधी ग्लास से बने होते हैं जो उच्च तापमान के तहत पिघलते नहीं हैं।

चीनी मिट्टी की चीज़ें, चीनी मिट्टी के बरतन और कांच निश्चित रूप से रसोई और खाने के बर्तन बनाने के लिए अच्छे कच्चे माल हैं। हालाँकि, आज सबसे आम धातु काव्यंजन। इसका उपयोग टेबल सेटिंग और खाना पकाने दोनों के लिए समान रूप से किया जाता है। रसोई के बर्तनों के निर्माण के लिए उपयोग की जाने वाली धातु सामग्री से बने बर्तनों के सबसे आम सेटों में से एक है: एल्यूमीनियम, स्टेनलेस स्टील, कच्चा लोहा, साथ ही टेफ्लॉन और तामचीनी कोटिंग के साथ धातु। स्टेनलेस स्टील एक पसंदीदा है। इसे कई सदियों पहले रसोई में देखा जा सकता था। यह व्यंजन पकाने के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है जिसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा। एक स्टील सॉस पैन में स्वादिष्ट दलिया और सब्जी स्टू प्राप्त होते हैं।

सुंदर टेबलवेयर हमेशा गृहिणियों का विशेष गौरव रहा है। सेवाओं को एक विशिष्ट स्थान पर एक साइडबोर्ड में प्रदर्शित किया गया था और प्रमुख छुट्टियों पर उपयोग किया जाता था।

सभी व्यंजन ऑनलाइन स्टोर यूक्रेन उचित मूल्य पर पेश किए जाते हैं, प्रस्तुत उत्पादों की गुणवत्ता अंतरराष्ट्रीय मानकों को पूरा करती है।

टेबलवेयर क्या है

बड़ी संख्या में रसोई के बर्तनों में से, तैयार व्यंजन को मेज पर परोसने और खाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले बर्तनों को एक अलग श्रेणी में रखा गया है।

कैंटीन को बर्तनों की ऐसी वस्तुएँ कहा जाता है:

• पहले पाठ्यक्रम (ट्यूरेन) और उनके लिए प्लेट परोसने के लिए बड़े कंटेनर;
• विभिन्न आकृतियों के व्यंजन और सलाद कटोरे;
• कटोरे, कटोरे और कटोरे;
• कप और मग, साथ ही कोस्टर और तश्तरी।

इन सभी वस्तुओं को अलग से खरीदा जा सकता है। इस मामले में, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि वे एक साथ फिट हों। व्यंजनों के तैयार सेट परोसने में सुविधा प्रदान करेंगे। भोजन, कॉफी या चाय के सेट हैं। बड़े डिनरवेयर सेट में ये सभी आइटम शामिल हो सकते हैं।

डिनरवेयर किससे बनता है?

आज आप प्लास्टिक, धातु, कांच, चीनी मिट्टी की चीज़ें और अन्य सामग्री से बने प्लेट और मग पा सकते हैं। आधुनिक उपभोक्ता, व्यंजन चुनते समय, इसकी गुणवत्ता और सुरक्षा पर पूरा ध्यान देते हैं। कांच और स्टेनलेस स्टील व्यंजन के आक्रामक वातावरण के लिए अत्यधिक प्रतिरोधी हैं, लेकिन चीनी मिट्टी के बरतन व्यंजन सबसे लोकप्रिय हैं।

चीनी मिट्टी के बरतन सेट अपनी सुंदरता से आकर्षित करते हैं। चीनी मिट्टी के बरतन बर्तन काफी टिकाऊ होते हैं, यह अपने बर्फ-सफेद रंग और थोड़ी पारदर्शिता से अलग होता है। सच है, ऐसे व्यंजनों की कीमत काफी अधिक हो सकती है।

मिट्टी के बरतन उत्पाद अपारदर्शी होते हैं और उनका शीशा लगाना चीनी मिट्टी के बरतन की तुलना में कुछ कम होता है, लेकिन ऐसे व्यंजनों में भी एक अच्छा स्वरूप होता है।

क्लासिक प्लेट और मग का एक गोल आकार होता है, बड़े व्यंजन पहले अंडाकार हो सकते थे। हालांकि, हाल ही में स्थिति नाटकीय रूप से बदल गई है। दुनिया भर के आधुनिक डिजाइनर विभिन्न आकृतियों और रंगों के व्यंजन पेश करते हैं।

मनोवैज्ञानिकों का कहना है कि व्यंजनों का रंग न केवल मूड को प्रभावित कर सकता है, बल्कि व्यक्ति की भूख को भी प्रभावित कर सकता है। यदि आपका बच्चा खाने के लिए बैठने के लिए अनिच्छुक है, तो उसे पीले, नारंगी या लाल रंग की एक चमकीली प्लेट दें।

यदि प्लेट नाजुक गुलाबी या आड़ू रंगों की है, तो आप एडिटिव्स चाहते हैं, इसलिए जो लोग अपना वजन देखते हैं, उनके लिए नीले या बकाइन रंगों में व्यंजन चुनना बेहतर होता है। ऐसे रंग भूख को कम करने में मदद करते हैं। हरे व्यंजन उनींदापन और टूटने से निपटने में सक्षम हैं।

हम वीडियो में टेबल शिष्टाचार देखते हैं:

जैसा कि आप जानते ही हैं कि किचन में खाना बनता है। यह खाद्य प्रसंस्करण और खाना पकाने के लिए एक विशेष कमरा है (चित्र 194)। कुछ मामलों में, रसोई भोजन कक्ष के रूप में कार्य करती है। रसोई की व्यवस्था का आधार एक स्टोव, खाद्य उत्पादों के प्रसंस्करण के लिए एक मेज, एक रसोई सिंक, रसोई, भोजन और अन्य बर्तन, खाद्य पदार्थ, एक रेफ्रिजरेटर और अन्य बिजली के घरेलू उपकरणों के भंडारण के लिए एक कैबिनेट है। इसके अलावा, रसोई में व्यंजन के लिए एक तौलिया और हाथों के लिए एक तौलिया होना चाहिए।

चावल। 194. आधुनिक यूक्रेनी व्यंजन

रसोई को पूरी तरह से साफ-सुथरा रखा जाना चाहिए, पूरी लगन से हवादार होना चाहिए। यह अच्छी तरह से प्रकाशित, विशाल और उपयोग में आसान, साफ करने में आसान फर्नीचर से सुसज्जित होना चाहिए। रसोई आमतौर पर रसोई के बर्तनों से सुसज्जित होती है। क्रॉकरी खाना पकाने, खाने और भोजन के भंडारण के लिए उपयोग की जाने वाली घरेलू वस्तुओं का एक सामान्यीकृत नाम है।

रसोई के बर्तन वे बर्तन होते हैं जिनका उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है। रसोई के बर्तनों में बर्तनों का एक सेट, कच्चा लोहा, फ्राइंग पैन, विभिन्न क्षमताओं के केतली शामिल हैं, जो तामचीनी धातु, गर्मी प्रतिरोधी कांच, विभिन्न मिश्र धातुओं आदि से बने होते हैं। इसके अलावा, रसोई में आलू और सब्जियां छीलने, रोटी, मांस, मछली, सब्जी काटने वाले, मांस की चक्की, लकड़ी और प्लास्टिक के बोर्ड, एक छलनी, एक रोलिंग पिन, कांटे, चाकू, आदि काटने के लिए चाकू के एक सेट से सुसज्जित होना चाहिए। . (चित्र। 195)।

चावल। 195. कुकवेयर

चावल। 196. डिनर सेट: ए - डिनर; बी - मिठाई; सी - चाय; जी - कॉफी

डिनरवेयर में शामिल हैं: डिनर सेट में गहरी और छोटी प्लेट, सलाद कटोरे, ग्रेवी कटोरे, सूप के कटोरे, मछली उत्पादों के लिए प्लेट, मसालों के लिए कंटेनरों के सेट, चाय, कॉफी, मिठाई और अन्य सेट (चित्र। 196) शामिल हैं। चाय के बर्तनों में शामिल हैं: कप, तश्तरी, चीनी का कटोरा, चाय बनाने के लिए केतली, उबलते पानी के लिए केतली। कॉफी सेवा में एक कॉफी पॉट, चीनी के लिए कंटेनर, क्रीम, कप और उनके लिए तश्तरी शामिल हैं।

कटलरी में शामिल हैं: बड़े, छोटे और मिठाई के चम्मच, कांटे, चाकू, मक्खन, केक आदि के लिए विभिन्न स्थान। (चित्र। 197)। बर्तन हमेशा साफ रहने चाहिए। इसे खाने के अवशेषों से मुक्त करने के बाद, उपयोग के तुरंत बाद धोना चाहिए।

चावल। 197. कटलरी

जिन बर्तनों में खाना जलता है, उनमें आपको ठंडा पानी डालना है, सोडा मिलाना है और थोड़ी देर के लिए छोड़ देना है और फिर धो लेना है। किसी भी स्थिति में बर्तन के निचले हिस्से को चाकू से साफ न करें। बर्तन धोते समय, निम्नलिखित व्यक्तिगत स्वच्छता नियमों का पालन करना चाहिए:

1. साफ काम के कपड़े, एक स्कार्फ या एक विशेष टोपी रखो, ध्यान से इसके नीचे अपने बालों को टक कर।
2. कपड़ों की आस्तीन ऊपर कर दें ताकि वे ऑपरेशन के दौरान बर्तन को न छूएं।
3. अपने हाथों को अच्छी तरह धोएं और यदि आवश्यक हो तो रबर के दस्ताने पहनें।
4. काम खत्म करने के बाद हाथ और दस्ताने धोएं; सूखे दस्ताने।
5. कार्यस्थल निकालें।

जिन उत्पादों से भोजन तैयार किया जाता है, वे ताजा, उच्च गुणवत्ता वाले और अच्छी तरह से साफ होने चाहिए। सब्जियों, मांस उत्पादों को कई बार पानी बदलकर साफ और धोया जाता है। मछली और मुर्गे को आंतो से अच्छी तरह से धोया जाता है। मांस, मछली, आटा उत्पादों के प्रसंस्करण के लिए आपके पास अलग-अलग बोर्ड होने चाहिए। मछली के बाद मांस की चक्की के माध्यम से मांस को पारित न करें या कच्चे मांस के बाद उबला हुआ मांस बिना सफाई और अच्छी तरह से धोए।

छिलके वाली सब्जियां, डेयरी और मांस उत्पादों को कुछ समय के लिए मक्खियों और अन्य कीड़ों के लिए दुर्गम स्थानों पर उनके व्यंजन पकाने से पहले ढक कर रखा जाता है। भोजन की बर्बादी तुरंत हटा दी जाती है। किसी भी स्थिति में, आप तैयार (उबले, तले हुए) और कच्चे खाद्य पदार्थों को एक साथ स्टोर नहीं कर सकते। खाना पकाने के बाद हर बार रसोई साफ की जाती है: वे टेबल धोते हैं, सिंक करते हैं, स्टोव करते हैं, फर्श को एक नम कपड़े से पोंछते हैं। सप्ताह में एक बार सामान्य सफाई होती है, जिसके दौरान रसोई के सभी बर्तनों को धोया और साफ किया जाता है।

खाना पकाने के लिए, आपके लिए पहले से ज्ञात घरेलू बिजली के उपकरणों का उपयोग किया जाता है: स्टोव, माइक्रोवेव ओवन, इलेक्ट्रिक ओवन, टोस्टर, ग्रिल, स्टीमर, डीप फ्रायर, इलेक्ट्रिक केतली, कॉफी मेकर आदि।

रसोई के बर्तनों और अन्य उपकरणों का उपयोग करने के बाद, निम्नलिखित स्वच्छता और स्वास्थ्यकर और अन्य आवश्यकताओं का पालन किया जाना चाहिए:

1. एक विशेष अपशिष्ट कंटेनर में बचे हुए भोजन को हटा दें।
2. धोने के लिए बर्तन छाँटें। पहले बर्तनों को कम वसा वाले अवशेषों से धोएं, और फिर बाकी को।
3. डिटर्जेंट का उपयोग करके गर्म पानी से बर्तन धोएं।
4. बर्तनों को पहले गर्म और फिर ठंडे पानी से धो लें।
5. धुले हुए बर्तनों को पानी निकालने के लिए एक विशेष स्टैंड पर या फैले हुए तौलिये पर रखें, जिसके बाद इसे सूखा पोंछना चाहिए।
6. सूखे व्यंजन विशेष रूप से निर्दिष्ट स्थान पर रखें।

प्रयोगशाला और व्यावहारिक कार्य संख्या 10. रसोई के उपकरण, विभिन्न प्रकार के बर्तन और डिटर्जेंट से परिचित

उपकरण और सामग्री: रसोई के उपकरण, चित्र, टेबल, डिटर्जेंट के नमूने।

कार्य क्रम

1. आंकड़ों और तालिकाओं में रसोई के उपकरण, बर्तनों के प्रकार पर विचार करें और उनका उद्देश्य निर्धारित करें।
2. सभी कोडिंग संकेतों का उपयोग करते हुए, डिटर्जेंट के उपयोग के नियमों को ध्यान से पढ़ें। आप जो पढ़ते हैं उसका विश्लेषण करें।

नई शर्तें

रसोई, भोजन कक्ष, चाय सेवा, कॉफी सेवा के लिए बर्तन।

सामग्री को ठीक करना

1. खाद्य प्रसंस्करण में किस उपकरण का उपयोग किया जाता है?
2. रसोई के बर्तन किसे कहते हैं? जलपान गृह?
3. इस व्यंजन का उद्देश्य क्या है?
4. कटलरी सेट में कौन से आइटम शामिल हैं?
5. रसोई की व्यवस्था के लिए मुख्य आवश्यकताएं क्या हैं?
6. कम गंदे बर्तनों को पहले क्यों धोना चाहिए?

संस्था की छवि बनाने में क्रॉकरी बड़ी भूमिका निभाता है, हॉल में एक निश्चित शैली बनाता है। हॉल में व्यंजन परोसने के लिए सभी आवश्यकताओं को पूरा करते हैं।

रसोई में बर्तन आरामदायक और कार्यात्मक होने चाहिए।

वर्गीकरण

व्यंजनों को उनके उद्देश्य के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है। इसके अनुसार, इसे प्रकारों में विभाजित किया गया है:

• व्यंजन और टेबल सेटिंग परोसने के लिए: मक्खन के व्यंजन, ग्रेवी की नावें, दूध के जार, चीनी के कटोरे, नमक के शेकर, काली मिर्च के शेकर, ट्रे, नैपकिन धारक, फूलदान, कटोरे, सलाद के कटोरे और इतने पर;
• व्यंजन और भोजन परोसने के लिए: प्लेट, सलाद के कटोरे, चाय के जोड़े, सॉकेट;
• रसोई के लिए बर्तन: बेकिंग व्यंजन, ब्रेज़ियर, बर्तन, धूपदान;
• घरेलू बर्तन: जार, कंटेनर, कैप, गैस्ट्रोनॉर्म कंटेनर;
• पेय के लिए बर्तन: जग, डिकैन्टर, गिलास, प्याले, गिलास, शराब के गिलास, शटॉफ।

व्यंजन और परोसने वाले सामान के प्रकार

कई आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए:

• सार्वभौमिक हो;
• एक विस्तृत श्रृंखला में उपलब्ध हो;
• व्यावहारिक हो;
• स्वच्छता मानकों को पूरा करें।

बार इन्वेंटरी

बार में उपयोग की जाने वाली इन्वेंट्री को बर्तनों और उपकरणों में बांटा गया है। बार में कई अलग-अलग उपकरण हैं, जिसका उद्देश्य बारटेंडर की मदद करना है, जो आमतौर पर अकेले काम करता है, अपने काम में। न केवल विश्वसनीयता, कार्यक्षमता और व्यावहारिकता के मामले में, बल्कि उपस्थिति और डिजाइन के मामले में भी सख्त आवश्यकताएं हैं, क्योंकि पेय तैयार करने की पूरी प्रक्रिया आगंतुकों की आंखों के सामने होती है। और अधिकांश व्यंजन सादे दृष्टि में भी रखे जाते हैं।

बार में व्यंजन मुख्य रूप से पेय के लिए हैं:

• शराब का गिलास;
• कोलिन्स - सीधी दीवारों वाला एक बेलनाकार गिलास;
• बियर मग - वे कांच, चीनी मिट्टी, चीनी मिट्टी के बरतन हैं;
• चश्मा;
• चश्मा;
• ढेर;
• वाइन ग्लास;
• हाईबॉल - मादक कॉकटेल के लिए एक लंबा गिलास।

कुछ बार सैंडविच और सलाद परोसते हैं, इसलिए वे प्लेट और आंशिक सलाद कटोरे का उपयोग करते हैं। अब कई बार ऐसे व्यंजनों के लिए डिस्पोजेबल व्यंजन खरीदते हैं किसी भी बार में कॉफी और चाय परोसी जाती है, इसलिए उपयुक्त बर्तन हैं। बार में चाय और कॉफी के बर्तन आमतौर पर सफेद होते हैं।

• जिगर;
• मापने के बर्तन;
• बर्फ को कुचलने के लिए उपकरण;
• जूसर;
• स्लाइसर

इस उपकरण का मुख्य उद्देश्य मादक और गैर-मादक पेय पदार्थों की तैयारी और प्रस्तुति है।

रेस्तरां के लिए पेशेवर टेबलवेयर

गुणवत्ता वाले कुकवेयर खरीदना क्यों महत्वपूर्ण है?

रेस्तरां, बार और अन्य खानपान प्रतिष्ठानों में उपयोग किए जाने वाले टेबलवेयर को निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए:

• दरार और चिप्स के बिना बरकरार रहें;
• जिस सामग्री से इसे बनाया गया था उसमें हानिकारक अशुद्धियाँ नहीं होनी चाहिए;
• धोने में आसान और डिटर्जेंट से क्षतिग्रस्त नहीं;
• इतना मजबूत हो कि वॉशिंग मशीन में टूट या ख़राब न हो;
• आराम से रहें और गर्मी बचाने की क्षमता रखें;
• कटलरी को काला और ऑक्सीकरण नहीं करना चाहिए;
• प्रभाव पर, बहुत छोटे भागों में न तोड़ें और यह सलाह दी जाती है कि पतले चिप्स न छोड़ें जो आपको आसानी से घायल कर सकते हैं;
• एक मूल आधुनिक डिजाइन है;
• सही मात्रा और विविधता में उपलब्ध है।

व्यंजन सभी आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए, आपको उन्हें जिम्मेदारी से चुनने की आवश्यकता है और खरीदते समय, विश्वसनीय कंपनियों को वरीयता दें, संबंधित प्रमाणपत्रों की जांच करें।

सेवा की गुणवत्ता और परोसे जाने वाले व्यंजनों की गुणवत्ता सीधे चयनित व्यंजनों की गुणवत्ता पर निर्भर करती है।

किसी भी खानपान प्रतिष्ठान के आगंतुक के लिए, तीन चीजें हैं जिनके द्वारा वह प्रतिष्ठान का न्याय करता है: स्वच्छता, शिष्टाचार और व्यंजन।

टेबलवेयर किसी भी दावत का एक अनिवार्य गुण है। लेकिन चुनाव में गलती कैसे न करें? कुकवेयर के लिए सबसे अच्छी सामग्री कौन सी है? किसी विशेष ब्रांड के फायदे और नुकसान क्या हैं? लेख पढ़ें और सही चुनाव करें!

यह लेख 18 वर्ष से अधिक आयु के व्यक्तियों के लिए है।

क्या आप पहले से ही 18 से अधिक हैं?

टेबलवेयर: कैसे चुनें

पहले, शादी करने वाली लड़कियों को तकिए, कंबल, मेज़पोश और व्यंजनों की उपस्थिति के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं थी - उनकी माताओं और दादी ने पहले ही इस बात का ध्यान रखा था, वर्षों से एक योग्य दहेज एकत्र किया था। अब ये परंपराएं गुजरे जमाने की बात होती जा रही हैं और महिलाएं तेजी से अपने दम पर घरेलू सामान का चुनाव कर रही हैं। टेबलवेयर के साथ भी यही सच है। किस तरह की थाली, गिलास और कप दुकान की खिड़कियों में नहीं मिलते! सामग्री, डिजाइन और रंगों की विविधता बस अद्भुत है। लेकिन उस आदर्श टेबल सेवा को कैसे इकट्ठा किया जाए जो न केवल शिष्टाचार के नियमों का पालन करेगी, बल्कि परिचारिका के स्वाद और जरूरतों को भी पूरा करेगी? आइए इसे जानने की कोशिश करते हैं।

बर्तन किस लिए हैं?

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि सभी व्यंजनों को उनके उद्देश्य के अनुसार सशर्त रूप से तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

• खाना पकाने के बर्तन (बर्तन, फ्राइंग पैन, सॉस पैन, करछुल, आदि);
• परोसने के बर्तन (प्लेटें, सलाद के कटोरे, व्यंजन, ग्रेवी की नावें, आदि)। इस समूह में टेबल ग्लास (चश्मा, प्याले, गिलास, आदि) भी शामिल हैं;
• भोजन के भंडारण के लिए बर्तन (ढक्कन वाले व्यंजन और सभी प्रकार के कंटेनर)।

सही डिनर सेट को एक साथ रखना

टेबल सर्विस क्या है? ब्राइडल रजिस्ट्री (अंग्रेजी "शादी की रजिस्ट्री") परोसने वाली वस्तुओं की निम्नलिखित सूची प्रदान करती है: 12 टुकड़ों की मात्रा में अलग-अलग डिनर सेट, व्यंजन परोसने के लिए व्यंजन (फ्लैट, गहरे व्यंजन, ग्रेवी बोट, ट्यूरेन, सब्जियों के लिए पकवान), साथ ही साथ चाय पीने के लिए बर्तन - चाय सेवा, चायदानी, चीनी का कटोरा, कॉफी पॉट, क्रीमर, केक स्टैंड या केक स्टैंड। टेबलवेयर का ऐसा सेट शिष्टाचार के नियमों का अनुपालन करता है, इसके अलावा, परिचारिका अपनी संरचना को बदल सकती है - अतिरिक्त को हटा दें या मेनू की जरूरतों के आधार पर उसकी जरूरत की सर्विंग आइटम जोड़ें।

टेबलवेयर किस चीज से बना होता है: सामग्री का अवलोकन

शिष्टाचार स्पष्ट है। लेकिन व्यंजन चुनने में महिला के स्वाद को कैसे खुश किया जाए? इस बिंदु पर, निर्माता बहुत दूर चले गए हैं, उनकी आँखें बस ऊपर उठती हैं: असामान्य सामग्री, बनावट, चित्र। लेकिन यह केवल बाहरी पक्ष है, आइए कार्यक्षमता और व्यावहारिकता को समझते हैं।

व्यंजनों की व्यावहारिकता पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करती है कि यह किस सामग्री से बना है।

तो, परोसने के बर्तन होते हैं:

• सिरेमिक (चीनी मिट्टी के बरतन, फ़ाइनेस, मिट्टी);
• कांच और क्रिस्टल;
• धातु;
• लकड़ी;
• प्लास्टिक और कागज।

आप अन्य असामान्य सामग्रियों से बने व्यंजन भी पा सकते हैं, लेकिन उनकी संख्या इतनी कम है कि यह हमारे ध्यान के लायक नहीं है। आइए मुख्य से निपटें।

सिरेमिक टेबलवेयर

मिट्टी के बरतन बर्तन बनाने के लिए सबसे लोकप्रिय सामग्री है। इस तरह के व्यंजन कुछ योजक (खनिज और जैविक) के साथ मिट्टी से बनाए जाते हैं, एक भट्ठे में पत्थर की स्थिति में निकाल दिए जाते हैं और शीशे का आवरण से ढके होते हैं। चीनी मिट्टी के बरतन, फ़ाइनेस, माजोलिका और मिट्टी के बर्तन - यह सब एक शब्द में कहा जा सकता है - चीनी मिट्टी की चीज़ें।

चीनी मिटटी- यह उच्चतम गुणवत्ता का सिरेमिक है, और इसकी कीमत उचित होगी। चीनी मिट्टी के बरतन उत्पाद नमी से गुजरने की अनुमति नहीं देते हैं, और शीशा इतना कठोर होता है कि इसे स्टील के चाकू से खरोंच नहीं किया जाता है। चीनी मिट्टी के बरतन व्यंजन चुनते समय, रंग पर ध्यान दें (यह क्रीम की तरह गर्म और नाजुक होना चाहिए) और इसकी पारभासी, क्योंकि ऐसी सामग्री की मुख्य विशिष्ट विशेषता प्रकाश संचारित करने की क्षमता है। यह नरम चीनी मिट्टी के बरतन के लिए विशेष रूप से सच है: इसमें चीनी, जापानी, फ्रेंच और अंग्रेजी शामिल हैं, पारदर्शिता के मामले में यह दूध के गिलास जैसा दिखता है। और पकवान के किनारे पर टैप करना न भूलें: उच्च श्रेणी के चीनी मिट्टी के बरतन बहुत मधुर और लंबे समय तक "गाते" हैं।

लाभ: बेहतर गुणवत्ता, ताकत, स्थायित्व, पतलापन और पारभासी, उत्तम डिजाइन।

नुकसान: उच्च कीमत।

लोकप्रिय ब्रांड: MEISSEN और HEREND इंग्लैंड की रानी और रोथस्चिल्ड द्वारा उपयोग किए जाने वाले चीनी मिट्टी के बरतन हैं। हेविलैंड - लिमोज पोर्सिलेन (फ्रांस)। VILLEROY & BOCH - डिकल पोर्सिलेन (जर्मनी)। WEDGWOOD - शाही दरबार (इंग्लैंड), आदि के लिए चीनी मिट्टी के बरतन।

मिट्टी के बरतनचीनी मिट्टी के बरतन की तुलना में बहुत अधिक सामान्य है, और इसकी उचित कीमत के लिए सभी धन्यवाद। इसके गुणों के संदर्भ में, चीनी मिट्टी के बरतन से काफी नीच है: यह अधिक झरझरा और कम टिकाऊ है, यह नमी को अवशोषित करता है, और शीशा लगाना तापमान परिवर्तन के प्रति संवेदनशील है (इसलिए, ऐसे व्यंजन केवल गर्म पानी में धोए जाने चाहिए)। फ़ाइनेस सबसे पतली जगह में भी प्रकाश का संचार नहीं करता है। और यदि आप इस तरह के पकवान के किनारे पर दस्तक देते हैं, तो आपको एक बहरी धीमी आवाज सुनाई देगी।

लाभ: हल्का वजन, पर्यावरण मित्रता, दैनिक उपयोग की व्यावहारिकता, उचित मूल्य।

नुकसान: कम ताकत (चीनी मिट्टी के बरतन से 15-25% कम), सरल आकार और डिजाइन।

मिट्टी के बर्तनोंरोजमर्रा की जिंदगी में, हम अक्सर इसे मिट्टी कहते हैं (नाम पूरी तरह सटीक नहीं है, क्योंकि चीनी मिट्टी के बरतन भी मिट्टी से बने होते हैं, लेकिन भाषा में इसे इस तरह तय किया जाता है)। इसमें लाल-भूरा रंग होता है और भोजन के संपर्क के लिए अक्सर केवल अंदर की तरफ चमकता हुआ होता है। ऐसे बर्तन मुख्य रूप से खाना पकाने (बर्तन) और खाद्य भंडारण (गुड़ और जार) के लिए उपयोग किए जाते हैं। मिट्टी के बर्तनों से व्यंजन किसने नहीं चखा है! वैसे ये बिना पानी और तेल के खाना बना सकते हैं.

टेबलवेयर के लिए मिट्टी के बर्तन भी हैं। ऐसी प्लेटों से खाना विशेष रूप से सुखद होता है: वे पूरी तरह से गर्मी बरकरार रखते हैं, एक देहाती स्वाद लेते हैं और मेज पर एक आरामदायक वातावरण बनाते हैं।

कांच के पात्र

यह व्यंजन बनाने के लिए नई पीढ़ी की सामग्री है, जिसके बहुत सारे फायदे हैं। यह क्या है? सबसे पहले, कांच को उच्च तापमान पर संसाधित किया जाता है, और फिर क्रिस्टलीकृत किया जाता है - इस प्रकार ग्लास-सिरेमिक प्राप्त होते हैं। यह सामग्री तापमान परिवर्तन से डरती नहीं है: ऐसे व्यंजनों का उपयोग ओवन या माइक्रोवेव में खाना पकाने के लिए किया जा सकता है, साथ ही भोजन को फ्रीज करने के लिए भी किया जा सकता है - इससे कुछ नहीं होगा।

लाभ: ताकत, पर्यावरण मित्रता, देखभाल में आसानी, बहुक्रियाशीलता। किफायती मूल्य।

नुकसान: बढ़िया भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है।

सबसे लोकप्रिय ब्रांड: Luminarc (फ्रांस) - प्रभाव प्रतिरोधी कांच (ग्लास और कप से लेकर प्लेट और सलाद कटोरे तक) से बने कांच के बने पदार्थ की एक विशाल श्रृंखला - रसोई में दैनिक उपयोग के लिए आदर्श, और बहुत बजट के अनुकूल भी।

कांच और क्रिस्टल

टेबलवेयर की बात करें तो आप चश्मे, चश्मे और चश्मे को नजरअंदाज नहीं कर सकते। सर्विंग आइटम के इस सेट को अक्सर टेबल ग्लास कहा जाता है, लेकिन इसे हमेशा ग्लास से नहीं बनाया जाता है। पीने के बर्तन बनाने के लिए एक और पारदर्शी सामग्री क्रिस्टल है। क्या अंतर है? यह सब पारदर्शिता के बारे में है। "लेकिन कांच भी पारदर्शी है!" - आप कहेंगे और आप सही होंगे। लेकिन क्रिस्टल के साथ कांच की तुलना में, बाद वाला जीत जाता है। यह संरचना में जोड़े गए सीसे की मात्रा पर निर्भर करता है। यदि सीसा की मात्रा 10% से अधिक है, तो व्यंजन को पहले से ही क्रिस्टल कहा जा सकता है। उच्चतम गुणवत्ता वाले क्रिस्टल टेबलवेयर में 30% सीसा होता है। वैसे, सीसा न केवल व्यंजनों में पारदर्शिता जोड़ता है, बल्कि कठोरता और ताकत भी जोड़ता है। और क्रिस्टल बहुत अधिक मधुर रूप से "गाता है"।

क्रिस्टल लाभ: शक्ति, पूर्ण पारदर्शिता, जटिल पैटर्न लागू करने की क्षमता।

नुकसानदेखभाल में कठिनाई: ताकि क्रिस्टल अपनी चमक न खोए और बादल न बने, इसे समय-समय पर एक कमजोर एसिड घोल (सिरका या नींबू का रस) में धोना चाहिए और एक तौलिये से पोंछकर सुखाना चाहिए। उच्च कीमत।

ग्लास लाभ: विभिन्न प्रकार के आकार और रंग, उचित मूल्य।

नुकसान: नाजुकता।

क्रिस्टल के उत्पादन के लिए सबसे लोकप्रिय कुलीन विश्व ब्रांडों में से एक वाटरफोर्ड क्रिस्टल (आयरलैंड) है। उनके उत्पादों में 33% की रिकॉर्ड लीड सामग्री होती है, उत्पादन प्रक्रिया हाथ से की जाती है।

रूस में, गुसेवस्की क्रिस्टल फैक्ट्री में 1756 से क्रिस्टल टेबलवेयर बनाए गए हैं। गुस-ख्रीस्तलनी शहर में संयंत्र में उत्पादित क्रिस्टल अभी भी अपनी मातृभूमि में लोकप्रिय है, और इसने विश्व स्तर पर पहचान भी हासिल की है।

धातु के बर्तन

व्यंजनों के अलग-अलग सेट के निर्माण के लिए, धातु का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन सामान्य उपयोग के लिए टेबलवेयर परोसने के लिए - पूरी तरह से। अधिकतर यह चांदी, कप्रोनिकेल (निकेल और तांबे का मिश्र धातु) और निकल चांदी (तांबे और जस्ता का मिश्र धातु) होता है। यह महत्वपूर्ण है कि धातु के बर्तनों में कम से कम अंदर से एक सुरक्षात्मक कोटिंग (चांदी, टिन, निकल) हो, अन्यथा इसका उपयोग केवल सजावटी उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है।

लाभ: असामान्य प्लेटों, चीनी के कटोरे और कॉफी के बर्तनों के साथ टेबल की सजावट।

नुकसान: देखभाल में कठिनाई, उच्च कीमत (चांदी के बर्तन)।

लकड़ी के बर्तन

लकड़ी के बर्तन खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं, लेकिन वे खाने के लिए बहुत अच्छे होते हैं। रूस और एशियाई देशों में लकड़ी की प्लेट, कटोरे और सलाद के कटोरे ज्यादातर आम हैं। वैसे तो हमारे देश में लकड़ी के बर्तनों के इस्तेमाल की परंपरा बीते जमाने की बात हो गई है, लेकिन हम सभी को अपनी दादी मां के लकड़ी के कटोरे और खोखलोमा या गोरोडेट्स पेंटिंग वाले चम्मच याद हैं। हालांकि, एशियाई व्यंजनों के आगमन के साथ, लकड़ी के व्यंजन भी रूस लौट आए, हालांकि प्राच्य शैली के संरक्षण के साथ।

लकड़ी के बर्तन पूरी तरह से भोजन को संरक्षित करते हैं, और कभी-कभी इसे एक नए स्वाद के साथ भी समृद्ध करते हैं, उदाहरण के लिए, जुनिपर या लार्च बैरल मैरिनेड के लिए आदर्श होते हैं, और लकड़ी के बर्तन भी मक्खन और शहद के साथ "मित्र" होते हैं। लकड़ी द्वारा एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई जाती है जिससे व्यंजन बनाए जाते हैं: यह लार्च या शंकुधारी होना चाहिए। 5-8 मिमी की दीवार मोटाई वाली प्लेटें चुनें, पतली या मोटी वस्तुओं पर, दरारें तेजी से बनती हैं। सावधान रहें: पैकेजिंग से संकेत मिलता है कि व्यंजन खाने के लिए हैं। यदि ऐसी कोई जानकारी नहीं है, तो विक्रेता से स्वच्छता प्रमाणपत्र मांगें। इससे पहले कि आप लकड़ी के व्यंजनों का उपयोग करना शुरू करें, आपको उन्हें तेल लगाने की जरूरत है: वनस्पति तेल से धोएं, सुखाएं और चिकना करें (अलसी सबसे अच्छा है)। तेल को भीगने दें, फिर हमेशा की तरह बर्तन धो लें। लकड़ी के बर्तनों को लंबे समय तक आपकी सेवा करने के लिए, समय-समय पर "तेल लगाने" की प्रक्रिया को दोहराएं।

लाभ: ताकत (टूटता नहीं), पर्यावरण मित्रता, स्वाभाविकता और आराम।

नुकसान: समय के साथ अंधेरा हो जाता है, भोजन की गंध जमा हो सकती है, डिशवॉशर सुरक्षित नहीं।

बांस

एशियाई विषय की निरंतरता में, न केवल लकड़ी से बने व्यंजनों के लिए, बल्कि बांस के लिए भी फैशन हमारे पास आया। इस सामग्री से बने उत्पादों के साथ पूरे स्टोर खुल रहे हैं: कपड़े, बिस्तर लिनन, तकिए और कंबल, तौलिए, आंतरिक सामान, और, ज़ाहिर है, व्यंजन। बांस बहुत तेजी से बढ़ता है - प्रति घंटे कुछ सेंटीमीटर, इसके अलावा यह मिट्टी या पानी में आसानी से विघटित हो जाता है, इसलिए इसे पर्यावरण के अनुकूल और गैर विषैले माना जाता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह पर्यावरण के संतुलन को बिगाड़ता नहीं है। पिकनिक के लिए बांस के बर्तन एक बढ़िया विकल्प हैं क्योंकि वे बहुत हल्के होते हैं और टूटते नहीं हैं।

लाभ: पर्यावरण के अनुकूल, जीवाणुरोधी, रोगाणुरोधी और हाइपोएलर्जेनिक गुण हैं, उपयोग के दौरान रंग नहीं बदलता है, डिशवॉशर में धोया जा सकता है। किफायती मूल्य।

नुकसान: माइक्रोवेव में गर्म न करें, भिगोएँ नहीं - बांस पानी में सड़ जाता है।

प्लास्टिक और पेपर टेबलवेयर

बेशक, किसी के लिए यह कभी नहीं होगा कि वह प्लास्टिक या कागज के बर्तनों के साथ टेबल सेट करे, सिवाय शायद पिकनिक के। इसीलिए ऐसे व्यंजनों को डिस्पोजेबल कहा जाता है - उपयोग के बाद उन्हें फेंक देना चाहिए। प्लास्टिक के व्यंजन उनकी व्यावहारिकता के कारण बहुत लोकप्रिय हैं, लेकिन वे पर्यावरण के लिए बहुत हानिकारक हैं, क्योंकि वे व्यावहारिक रूप से विघटित नहीं होते हैं। वैसे, इसी वजह से फ्रांस ने 2020 से सिंगल यूज प्लास्टिक टेबलवेयर के इस्तेमाल को खत्म करने के लिए एक कानून पारित किया। प्लास्टिक का एक अच्छा एनालॉग पेपर टेबलवेयर है: यह अधिक पर्यावरण के अनुकूल है और गुणवत्ता में नीच नहीं है। फिर भी, डिस्पोजेबल टेबलवेयर के उपयोग का स्थान विशेष रूप से क्षेत्र की स्थितियों में है।

लाभ: उस समय के लिए आदर्श जब आप बर्तन नहीं धो सकते।

नुकसान: अनौपचारिक, अनैस्थेटिक।

जैसा कि आप देख सकते हैं, विभिन्न प्रकार की सामग्रियों से टेबलवेयर बनाया जाता है, और प्रत्येक गृहिणी अपनी जरूरतों और वरीयताओं के आधार पर चुनाव करती है। समझदार गृहिणियों के पास दो टेबल सेट उपलब्ध हैं: दैनिक उपयोग के लिए और विशेष अवसरों के लिए। हर दिन के लिए, अधिक व्यावहारिक और बजट विकल्प चुनना बेहतर होता है, उदाहरण के लिए, उच्च गुणवत्ता वाले फ़ाइनेस, लकड़ी या बांस से बने व्यंजन। सुरुचिपूर्ण चीनी मिट्टी के बरतन छुट्टियों या मेहमानों से मिलने के लिए एकदम सही है।

एक नोट पर:यदि सर्विस से कोई प्लेट गलती से टूट जाती है तो रिजर्व में कुछ अतिरिक्त प्लेट रखना अच्छा होगा। और याद रखें: टेबलवेयर आरामदायक, स्वच्छ होना चाहिए और एक सौंदर्य उपस्थिति होना चाहिए, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह किस सामग्री से बना है।