हल्के नमकीन खीरे को नमक कैसे करें। नमकीन नमकीन खीरा नमकीन पानी में - एक झटपट बनने वाली रेसिपी

हल्के नमकीन खीरे को ठंडे और गर्म नमकीन पानी में, बिना पानी के और अपने रस में पकाया जा सकता है।

त्वरित अचार के लिए कौन से खीरे उपयुक्त हैं?

सबसे अच्छा नमकीन खीरे प्राप्त होते हैं यदि आप एक ही आकार, छोटे (लेकिन खीरा नहीं) चुनते हैं।

बड़े खीरे लेना भी स्वीकार्य है, लेकिन एक ही आकार के साग को चुनना महत्वपूर्ण है - सुंदरता के लिए इतना नहीं, बल्कि इसलिए कि वे समान रूप से समान रूप से नमकीन हों।

आपको खीरे की युक्तियों को काटने की आवश्यकता क्यों है?

कटे हुए खीरा तेजी से सूखते हैं, और यह नाइट्रेट्स से छुटकारा पाने में भी मदद करता है जो आपके खीरे में हो सकते हैं और युक्तियों में जमा हो जाते हैं।

अचार को कुरकुरे बनाने का तरीका?

खीरा क्रिस्पी होने के लिए जरूरी है
1. अचार की किस्मों के खीरे उठाओ;
2. नमकीन बनाने से पहले, उन्हें कम से कम 2-4 घंटे के लिए साफ (अधिमानतः अच्छी तरह से) पानी डालें, समय-समय पर पानी बदलें;
3. सहिजन या ओक की पत्तियां अवश्य लगाएं।

खीरे को जार में रखने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

खीरे को जार में लंबवत रखना बेहतर है - इससे उन्हें बेहतर अचार बनाने की अनुमति मिलेगी।

यहां दी जाने वाली क्लासिक रेसिपी को विभिन्न तरीकों से विविधतापूर्ण बनाया जा सकता है। कुछ गृहिणियां, उदाहरण के लिए, नुस्खा में शुद्ध पानी के बजाय मिनरल वाटर का उपयोग करती हैं, और कुछ तो नुस्खा में अल्कोहल का भी उपयोग करती हैं। लेकिन चरम पर जाने के लिए जरूरी नहीं है, आप वियना डाचा में स्वादिष्ट घर का बना ककड़ी की तैयारी के लिए एक साधारण अच्छा नुस्खा पा सकते हैं।

क्लासिक अचार खीरे की रेसिपी

सामग्री:

1.5 किलो खीरा
1 लीटर पानी
2 बड़ी चम्मच। नमक के चम्मच
1 सेंट चीनी के चम्मच
लहसुन का 1 सिर
ऑलस्पाइस मटर
गर्म मिर्च - वैकल्पिक
साग (डिल छाते, काले करंट के पत्ते, चेरी के पत्ते, सहिजन के पत्ते)।

खाना बनाना

खीरे को धो लें और 2-4 घंटे के लिए ठंडा साफ (वसंत, कुआं या शुद्ध) पानी डालें, समय-समय पर पानी बदलते रहें।
भिगोने के बाद अचार बनाने में तेजी लाने के लिए, आप खीरे के सिरे काट सकते हैं।
व्यंजनों के तल पर (तामचीनी, सिरेमिक या कांच), काली मिर्च के साथ साग और लहसुन का एक हिस्सा बिछाएं, फिर परतों में खीरे बिछाएं, उन्हें लहसुन और काली मिर्च के साथ साग के साथ स्थानांतरित करें, सहिजन के पत्तों के साथ कवर करें।

नमकीन
1 लीटर पानी के लिए,
2 बड़ी चम्मच। नमक के चम्मच और
1 सेंट एक चम्मच चीनी।
एक उबाल लेकर आओ और खीरे को गर्म नमकीन पानी के साथ डालें (पूरी तरह से ढक दें)।

सेब के साथ नमकीन खीरे

1 किलो खीरा
2 बड़ी चम्मच। नमक के चम्मच
2 हरे मीठे और खट्टे सेब,
लहसुन की 2 कलियां
1 तेज पत्ता,
काली मिर्च के दाने,
छतरियों के साथ डिल का एक बड़ा गुच्छा,
काले करंट के 3-4 पत्ते,
3-4 चेरी के पत्ते
सहिजन की 1 शीट।

नमकीन पानी में उबाल लें और खीरे के ऊपर डालें (पूरी तरह से ढक दें)।

कमरे के तापमान तक ठंडा करें, फिर किण्वन को रोकने के लिए सर्द करें।
नमकीन खीरा एक दिन में बनकर तैयार हो जाएगा.

मसालेदार खीरे

1 किलो छोटी खीरा
1 लीटर पानी
6 बड़े चम्मच दरदरा नमक
4-5 लहसुन लौंग,
1/2 गरम मसाला,
डिल का एक बड़ा गुच्छा।

खाना पकाने की प्रक्रिया क्लासिक विधि के समान है।

तारगोन के साथ नमकीन खीरे

3 लीटर जार के लिए
2 किलो खीरा
1.5 लीटर पानी
75 ग्राम नमक
10 ग्राम तारगोन (तारगोन),
20 ग्राम डिल छाते,
8-10 लहसुन की कली,
20 ग्राम काले करंट के पत्ते,
20 ग्राम सहिजन के पत्ते
20 ग्राम चेरी के पत्ते।

नमक और पानी की एक नमकीन तैयार करें, उबाल लेकर आओ, तैयार खीरे डालें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें, फिर रेफ्रिजरेटर में डाल दें। खीरा एक दिन में तैयार हो जाता है।

ठंडी नमकीन में मसालेदार खीरे

सामग्री

एक ही आकार के मजबूत खीरे
लहसुन लौंग
डिल छाते
करंट, चेरी, सहिजन के पत्ते
काले और ऑलस्पाइस मटर
बे पत्ती

नमकीन
प्रति 1 लीटर साफ पानी (वसंत, कुआं या शुद्ध)
2 बड़ी चम्मच। बड़े चम्मच नमक (आयोडीन नहीं)

क्षमता 1-5l (तामचीनी, सिरेमिक, कांच) परत-दर-परत खीरे से भरें (आप सुझावों को काट सकते हैं), प्रत्येक परत को मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ स्थानांतरित कर सकते हैं।

नमकीन पानी तैयार करें: पानी में नमक को पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं, उबालें नहीं।

खीरे के ऊपर डालें ताकि पानी उन्हें पूरी तरह से ढक दे। कई घंटों के लिए कमरे के तापमान पर रखें, फिर किण्वन प्रक्रिया को रोकने के लिए रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में डाल दें। खीरा 2-3 दिन में बनकर तैयार हो जाता है

हल्का नमकीन खीरा पकाने की सूखी विधि

सामग्री:

1 किलो छोटी खीरा
1 सेंट एक चम्मच नमक
3-4 लहसुन की कलियाँ
डिल, चेरी, काले करंट, सहिजन की कई टहनी
स्क्रू कैप के साथ प्लास्टिक बैग या जार।

खाना बनाना
खीरे धो लें, सुझावों को काट लें (टुकड़ों में काटा जा सकता है)।
डिल और बारीक काट लें और एक मोर्टार में नमक के साथ पीस लें।
सब कुछ प्लास्टिक बैग में रखो, बैग बांधो।
अच्छी तरह हिलाएं ताकि बैग में रखे खीरे आपस में घिसें।
फिर खीरे के साथ पैकेज को ठंडा करें।
अगले 4 घंटों के दौरान, बैग को बहुत जोर से हिलाएं और समय-समय पर इसे ठंडा करें।

4 घंटे बाद (कटे हुए - पहले) खीरा बनकर तैयार है. वे रसदार हरे रंग को बरकरार रखते हैं और एक असामान्य सुगंध प्राप्त करते हैं।

उसी सिद्धांत से, आप युवा तोरी के साथ खीरे का अचार बना सकते हैं

तोरी के साथ नमकीन खीरे (पानी के बिना)

1 किलो खीरा
1 किलो युवा तोरी
3 कला। नमक के चम्मच
1 छोटा चम्मच चीनी
3 चेरी के पत्ते
4-6 काले करंट के पत्ते
सहिजन की 2 शीट
छतरियों के साथ डिल का 1 गुच्छा
लहसुन की 3-5 लौंग।

खाना बनाना:
खीरे धो लें, सिरों को काट लें। तोरी को साफ करें, स्लाइस में काट लें। डिल और लहसुन कीमा।
एक कंटेनर में खीरा, तोरी और सारे मसाले डालकर अच्छी तरह हिलाएं। 1 घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें, फिर 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, एक समान नमकीन बनाने के लिए कभी-कभी मिलाते हुए।

हल्के नमकीन खीरे को रेसिपी में कई तरह के मसालेदार पौधों को मिलाकर अनोखा बनाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, तारगोन, अजवाइन, तुलसी, ओक के पत्ते, चेरी, करंट, अजमोद, (), अजवायन के फूल, सीताफल को खीरे में जोड़कर, आप अपना खुद का अनूठा नुस्खा पा सकते हैं और एक विशिष्ट स्वाद दे सकते हैं जो आपके खीरे के लिए अद्वितीय है।

हर गर्मियों में, जैसे ही युवा खीरे दिखाई देते हैं, उनके अचार की अवधि शुरू होती है - सर्दियों के लिए जार में, या सॉस पैन में, जल्दबाजी में, उन्हें हल्का नमकीन खाने के लिए। सच है, कुरकुरे, हल्के नमकीन स्वादिष्ट, डिल और लहसुन की महक पकाने के लिए, आपको कुछ दिन इंतजार करने की जरूरत है। और मैं इस प्रक्रिया को तेज करना चाहता हूं! सौभाग्य से, यह काफी वास्तविक है।

खीरे का जल्दी अचार बनाने की कई रेसिपी हैं। इसके अलावा, आप एक ठंडी या गर्म विधि का उपयोग कर सकते हैं, जो आपके लिए अधिक बेहतर है। उदाहरण के लिए, गर्म नमकीन का उपयोग करते समय, वे एक घंटे में तैयार हो जाएंगे।

एक सॉस पैन में खीरे पकाने के लिए कौन से व्यंजनों का उपयोग किया जा सकता है, अचार बनाने की कौन सी विधि चुननी है? आइए इसके बारे में "स्वास्थ्य के बारे में लोकप्रिय" साइट पर बात करते हैं:

खाना पकाने के कुछ टिप्स

स्वादिष्ट, समान रूप से नमकीन खीरे प्राप्त करने के लिए, लगभग समान आकार की युवा सब्जियों का उपयोग करें। पतले छिलके और फुंसियों के साथ छोटे फल लेना आदर्श है - ये निश्चित रूप से जल्दी अचार करेंगे।

यदि आपके पास अपने निपटान में बड़े नमूने हैं, तो उन्हें आधा में काट देना बेहतर है। बहुत बड़ा - तीन भागों में।

खाना पकाने से पहले, सब्जियों को बहते पानी के नीचे धोना सुनिश्चित करें, फिर ठंडे पानी में कुछ घंटों के लिए भिगो दें। इस दौरान उन्हें नाइट्रेट्स से साफ किया जाएगा और कड़वाहट से छुटकारा मिलेगा। इसके अलावा, वे नमी से संतृप्त होते हैं, जो बाद में उन्हें और अधिक कुरकुरा बनाता है।
एक सॉस पैन में खीरे पकाना - व्यंजनों

ठंडा अचार बनाने की विधि:

यह एक बहुत ही सरल रेसिपी है, जिसके पालन से आपको दो दिनों में स्वादिष्ट, सुगंधित सब्जियां मिल जाएंगी। यह विधि साधारण शहरी व्यंजनों के लिए सुविधाजनक है, जो गर्मियों के कॉटेज के लिए उपयुक्त है।

हम जरुरत: 2 किलो ताजे फल के लिए - डेढ़ लीटर शीतल ठंडा पानी, 3-4 बड़े चम्मच साधारण नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी, साथ ही 1 सिर लहसुन, एक जोड़ी डिल छतरियां।

अतिरिक्त सुगंध और स्वाद के लिए, लें अधिक: सहिजन की 1 शीट (या कटी हुई जड़ का एक टुकड़ा), काले करंट की 4 चादरें, 3 - चेरी, 1 चम्मच। सरसों के बीज।

आप 5-6 दाने ऑलस्पाइस और काली मिर्च, एक दो तेज पत्ते का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

खाना बनाना:

ऊपर बताए अनुसार खीरे तैयार करें, सिरों को काट लें। एक बड़े तामचीनी पैन में सभी सागों का आधा (ताजा को पहले से अच्छी तरह धो लें) और सीज़निंग डालें।

लहसुन छीलें, प्रत्येक लौंग को कई टुकड़ों में काट लें। आधा प्याले में डालिये. बाकी लहसुन का इस्तेमाल बाद में किया जाएगा।

परतों में साग पर खीरे बिछाएं, एक दूसरे को कसकर। प्रत्येक परत पर थोड़ा लहसुन डालें। अंतिम परत को शेष साग के साथ कवर करें।

अलग-अलग पानी में नमक और चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें ताकि सब कुछ घुल जाए।

सब्जियों के ऊपर परिणामस्वरूप नमकीन सॉस पैन में डालें। एक बड़ी, थोड़ी छोटी प्लेट से ढक दें। एक धुंध नैपकिन के साथ कवर करें, लोड डालें। उदाहरण के लिए, पानी का एक लीटर जार। लोड की आवश्यकता है ताकि नमकीन "तेज" हो। इसके बिना खीरे 4-5 दिनों में नमकीन हो जाएंगे, इससे पैन में प्रक्रिया तेज हो जाती है।

पैन को ठंडे स्थान पर रखें, अधिमानतः एक तहखाने में, जहाँ यह गर्म न हो और धूप न हो। दो दिनों के बाद, आप टेबल परोस सकते हैं।

गरम अचार बनाने की विधि:

अगर आप दो दिन लंबे समय तक प्रतीक्षा करते हैं, तो नमकीन बनाने की इस विधि का उपयोग करें। उबलता हुआ नमकीन लगभग तुरंत सब्जियों में प्रवेश कर जाता है और खीरे को ठंडा करने के तुरंत बाद खाया जा सकता है। केवल बुरी बात यह है कि वे अपना चमकीला पन्ना रंग खो देते हैं। हालांकि, उनका स्वाद बहुत अच्छा होता है - रसदार, कुरकुरा, हल्का नमकीन और सुगंधित!

इस तरह से तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी उत्पादों: 2 किलो के लिए - 2 लीटर पानी, 3-4 बड़े चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी, और दूसरा 1 सिर लहसुन, डिल छाते की एक जोड़ी।

इसके अलावा सहिजन के पत्ते, 4 काले करंट के पत्ते, 2 चेरी भी लें। 1 छोटा चम्मच राई, काली मिर्च (मटर)। यदि वांछित है, तो आप तारगोन की कुछ टहनियाँ जोड़ सकते हैं।

खाना बनाना:

एक बड़े तामचीनी पैन को अच्छी तरह धो लें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें। खीरे को संसाधित करें, सिरों को काट लें।

साग को अच्छी तरह धो लें, आधा पैन के तले पर रख दें। लहसुन को छील लें, लौंग को 2-3 भागों में काट लें। आधा लहसुन साग पर फैलाएं।

खीरे को घनी परतों में मोड़ो। प्रत्येक परत पर थोड़ा सा लहसुन फैलाएं। शेष जड़ी बूटियों और मसालों के साथ अंतिम परत को कवर करें।

एक अलग सॉस पैन में पानी उबालें, उसमें मोठ, चीनी डालें, तब तक उबालें जब तक कि वे पूरी तरह से घुल न जाएँ।

खीरे को उबलते घोल के साथ डालें। ढक्कन बंद करें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। आप इन्हें खाने से पहले फ्रिज में ठंडा कर सकते हैं, या जैसे ही ये अपने आप ठंडा हो जाते हैं, आप इन्हें खा भी सकते हैं।

पांच मिनट की खीरा रेसिपी

आप इस सरल रेसिपी के अनुसार थोड़े नमकीन कुरकुरे खीरे पका सकते हैं। उन्हें लगभग तुरंत खाया जा सकता है।

कुछ मसालों का उपयोग करके आप सब्जियों के स्वाद और सुगंध में विविधता ला सकते हैं। उदाहरण के लिए, अधिक काली मिर्च और लहसुन डालें, अधिक मसालेदार स्वाद प्राप्त करें। यदि आप थोड़ी सी चीनी डालेंगे तो आप मसालेदार मसाले का उपयोग नहीं करेंगे, आपको कोमल खीरे मिलेंगे जो बच्चों को बहुत पसंद आते हैं।

हम इस रेसिपी में बताए गए मसालों का इस्तेमाल करेंगे। ठीक है, आप उन्हें अपनी पसंद के अनुसार बदल सकते हैं।

सो ऽहम् आवश्य़कता होगी: 1 किलो युवा सब्जियां, सोआ, एक चुटकी काली मिर्च, स्वादानुसार नमक, लहसुन की 4 कलियाँ।

खाना बनाना:

खीरे तैयार करें, सिरों को काट लें। हलकों में काटें, सलाद से थोड़ा बड़ा - प्रत्येक 0.5 सेमी से अधिक मोटा नहीं। एक गहरे बाउल में डालें, नमक, काली मिर्च, अच्छी तरह मिला लें।

एक छोटे से तामचीनी पैन के नीचे, बारीक कटा हुआ साग और लहसुन डालें, एक कोल्हू के माध्यम से पारित करें। रस छोड़ने के लिए इस सुगंधित मिश्रण को लकड़ी के पुशर से पीस लें।

मसले हुए मसाले में खीरे के टुकड़े डाल दीजिए. बर्तन को ढक्कन से बंद करें और कुछ मिनट के लिए जोर से हिलाएं। 10 मिनट के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। फिर उबले आलू के साथ सर्व करें। अपने भोजन का आनंद लें!

सुंदर युवा हरी पत्तियों से प्रकृति प्रसन्न होती है, और इस सारी सुंदरता को देखकर, मुझे कुरकुरे नमकीन खीरे बनाने का अपना पसंदीदा तरीका याद आया। हमारे परिवार में, हर कोई बिना किसी अपवाद के ऐसे खीरे पसंद करता है। इस रेसिपी के अनुसार, वे सुपर क्रिस्पी, सख्त बनते हैं, और उनका समृद्ध हरा रंग संरक्षित रहता है। और स्वाद! ... मम्म ... शब्दों से परे। यह कुछ है। हाँ, बारबेक्यू के तहत, आलू के नीचे। ठीक है, मुझे लगता है कि आप पहले से ही समझ गए हैं कि कुरकुरे खीरे के लिए इस नुस्खा को नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए - गर्मियों में इसकी कई बार आवश्यकता होगी, कई बार: इसे बार-बार परीक्षण किया गया है। अभिलेख!

सामग्री:

• ताजा खीरे - दो किलोग्राम;
• डिल साग - एक गुच्छा;
• लहसुन - एक बड़ा सिर;
• नमक - बिना स्लाइड के दो बड़े चम्मच।

खस्ता हल्के नमकीन खीरे। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

1. हम दो किलोग्राम ताजे खीरे को ठंडे बहते पानी से धोते हैं। सड़ांध या अन्य क्षति के लिए निरीक्षण करें।
2. हम उन्हें एक गहरे कटोरे या अन्य कंटेनर में रखते हैं, ऊपर से ठंडा पानी डालते हैं (ताकि पानी हमारे खीरे को पूरी तरह से ढक दे) और एक से दो घंटे तक खड़े रहने दें।
3. युक्ति: खीरे का अचार बनाने के लिए, एक महत्वपूर्ण बिंदु स्वयं खीरे का चुनाव है। आखिरकार, एक सुंदर और स्वादिष्ट परिणाम, सबसे पहले, इस बात पर निर्भर करता है कि आप खरीदते समय खीरे की पसंद कैसे करते हैं। आपको किस पर ध्यान देना चाहिए: आकार (सही आकार के छोटे खीरे चुनना सबसे अच्छा है: 15 सेंटीमीटर से अधिक लंबा नहीं), छिलका (बिना नुकसान, गहरा हरा, लोचदार होना चाहिए)। छोटे स्पाइक्स के साथ एक ऊबड़ सतह इंगित करती है कि ऐसे खीरे में कम बीज होते हैं, और मांस बिना किसी आवाज के घनी और कुरकुरा होता है। ऐसे खीरे हमारे नुस्खा के लिए आदर्श उम्मीदवार हैं। मैं यह भी जोड़ना चाहता हूं कि खुले मैदान में उगाए गए खीरे ग्रीनहाउस की तुलना में बहुत अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होते हैं।
4. हम ठंडे बहते पानी से डिल का एक गुच्छा धोते हैं और इसे तीन से चार सेंटीमीटर (बारीक नहीं) की लंबाई में काटते हैं।
5. हम लहसुन के सिर को लौंग में अलग करते हैं, उनमें से प्रत्येक को भूसी से छीलते हैं। मैं हमेशा लहसुन का बड़ा सिरा चुनता हूं क्योंकि मुझे अचार के जार में लहसुन का ठोस स्वाद पसंद है।
6. जबकि खीरे भिगो रहे हैं, आपको जार तैयार करने की जरूरत है। इस रेसिपी के अनुसार, मैं दो लीटर जार भर सकता हूँ। आप जार का आकार और संख्या स्वयं चुनेंगे, क्योंकि सभी के पास खीरे की अलग-अलग किस्में और आकार होते हैं। प्रत्येक परिचारिका उन्हें अलग-अलग तरीकों से जार में समेटने में सक्षम होगी। लेकिन! इन कुरकुरे नमकीन खीरे को खाने की गति सभी के लिए समान रूप से तेज होगी। और कुछ दिनों के बाद, आप फिर से डिब्बे तैयार करने की स्थिति में लौट आएंगे। सौभाग्य से, कुछ भी निष्फल होने की आवश्यकता नहीं है!
7. तो, जार को अच्छी तरह से धो लें और नीचे से डिल के साथ बिछाएं।
8. दो घंटे बाद खीरे के प्याले से पानी निकाल दें।
9. हम खीरे को जार में कसकर पैक करना शुरू करते हैं, सुगंधित लहसुन की एक जोड़ी लौंग, थोड़ा और डिल जोड़ें।
10. जार को ऊपर से खीरे से भरें।
11. फिर प्रत्येक जार में बिना स्लाइड के एक बड़ा चम्मच नमक डालें (बिना स्लाइड के नमक का एक बड़ा चम्मच खीरे के एक लीटर जार में चला जाता है)।
12. हमारे खीरे को एक जार में ऊपर से उबलते पानी से भरें, एक नायलॉन ढक्कन के साथ कवर करें और अच्छी तरह से हिलाएं।
13. फिर हम ढक्कन हटाते हैं और मेज पर हल्के नमकीन खीरे के जार को अचार के लिए छोड़ देते हैं।
14. एक दिन बाद, हमारे कुरकुरे नमकीन खीरे उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार हैं।

इस अचार खीरे की रेसिपी को ज़रूर ट्राई करें। खीरा हमेशा स्वादिष्ट और कुरकुरे निकलता है, और पकाने में कोई कठिनाई नहीं होती है। इस तरह के हल्के नमकीन खीरे पूरी तरह से भूख बढ़ाते हैं और किसी भी दोपहर के भोजन या रात के खाने के पूरक हैं। बच्चे और वयस्क दोनों उन्हें प्यार करते हैं।

बहुत पहले, हमारे दादा, परदादा, दादी, परदादी ने डिब्बाबंदी या नमकीन करके फसल को बचाया था।
उस समय से, नमकीन खीरे मौजूद हैं। मुझे ऐसा लगता है कि आप उस स्थिति से भी परिचित हैं जब बहुत अधिक फसल होती है और आप नहीं जानते कि इसका क्या करना है। हमेशा की तरह, नमकीन, परिरक्षण, या बस फ्रीजिंग के तरीके हमारी सहायता के लिए आते हैं। हल्का नमकीन झट-पट कुरकुरी खीरा रेसिपी हमेशा से रही है, है और रहेगी। वे हमेशा स्लाव व्यंजनों का हिस्सा रहे हैं। लेकिन कभी-कभी वे बहुत लंबे समय तक नमकीन होते हैं, उदाहरण के लिए, तीन या चार दिन। खैर, हम वास्तव में उन्हें जल्द से जल्द आज़माना चाहते हैं। या फिर परिवार के साथ आलू और हल्के नमकीन खीरे के साथ डिनर करें तो क्या करें? मैं आपको कुछ नुस्खे दूंगा। उनमें से एक हमारी वेबसाइट पर भी है - बिना नसबंदी के खीरे का अचार।

पकाने की विधि 1. हल्के नमकीन कुरकुरे खीरे, झटपट पकाने की विधि

• खीरा - किलोग्राम,
• लहसुन - एक सिर,
• डिल - 1 गुच्छा,
• करंट के पत्ते - 9-15 पत्ते,
• काली मिर्च (काली)।

• 2. नमक के चम्मच
• खनिज पानी - 1 एल।

खाना बनाना:
खीरे को एक तरफ और दूसरी तरफ पहले से काट लें। कंटेनर के तल पर 3-5 करंट के पत्ते, एक तिहाई सोआ, 2-3 लहसुन लौंग और कुछ काली मिर्च डालें। फिर आधा खीरा पैन में डालें। उन्हें 3-5 करंट के पत्ते, 2-3 लहसुन लौंग, कुछ काली मिर्च और आधा बचा हुआ सोआ से ढक दें। बचे हुए खीरे डालें, उन्हें भी 2-3 लहसुन लौंग, 3-5 करंट के पत्ते, कुछ काली मिर्च और बचा हुआ डिल से ढक दें। नमक के साथ मिनरल वाटर मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और बर्तन में खीरे भर दें। खीरे के तेजी से अचार बनाने में मिनरल वाटर का योगदान होता है। एक छोटी प्लेट से ढक दें ताकि कोई खीरा ऊपर न तैरने लगे। और कल सब कुछ तैयार हो जाएगा।

पकाने की विधि 2. पांच मिनट की रेसिपी (मसालेदार)

• खीरा - 1 किलोग्राम,
• लहसुन - 2 लौंग,
• नमक - एक बड़ा चम्मच। एल। (एक स्लाइड के साथ),
• काली मिर्च,
• लाल मिर्च,
• डिल - 3 टहनी।

खाना बनाना:
खीरे को पहले ब्रश से धो लें, क्योंकि छिलका बहुत सारे विषाक्त पदार्थों और गंदगी को सोख लेता है। एक तरफ और दूसरी तरफ ट्रिम करें। चार टुकड़ों में काट लें। हम इसे एक बैग में डालते हैं, ताकि खीरे तेजी से पक जाएं। फिर लहसुन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और सौंफ को काट लें। हम इसे एक पैकेज में डालते हैं। स्वाद के लिए लाल और काली मिर्च डालें, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपको तीखा कितना पसंद है। मैंने 1 बड़ा चम्मच डाला। एल (एक स्लाइड के साथ) नमक।
हम पैकेज बांधते हैं। मुख्य बात यह है कि पैकेज मुफ्त है ताकि खीरे को हिलाया जा सके। हिलाएँ और दस मिनट के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 3. बे पत्ती के साथ नमकीन खीरे के लिए पकाने की विधि

• खीरा- 0.5 किग्रा,
• दिल,
• लहसुन - 3-4 लौंग,
• तेज पत्ते - 2-3 टुकड़े,
• नमक -2 चम्मच,
• चीनी-2 चम्मच,
• गर्म पानी - 1 कप।

खाना बनाना:
हमने खीरे को चार भागों में काट दिया, उन्हें कंटेनर में भेज दिया। डिल को बारीक काट लें, खीरे के साथ एक कंटेनर में भेजें। तेज पत्ते को एक कप गर्म पानी (एक मिनट के लिए) में डुबोएं। लहसुन को काटें, तेज पत्ता के साथ खीरे के साथ एक कंटेनर में डालें। नमक, चीनी। मिलाएं और एक बैग (बिना छेद के) में डालें। हम हर 20 मिनट में बैग को हिलाते हुए एक घंटे के लिए बांधते हैं और छोड़ देते हैं।

पकाने की विधि 4. कुरकुरे नमकीन खीरे के लिए पकाने की विधि

• खीरा - 2 किलो,
• दिल,
• लहसुन - 1 सिर,
• 2 बड़ी चम्मच नमक (कोई स्लाइड नहीं)।

खाना बनाना:
खीरे को 1-2 घंटे के लिए पानी में भिगो दें (अधिमानतः ठंडा)। डिल और लहसुन को बारीक काट लें, खीरे के साथ एक कंटेनर में डालें। नमक, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक दिन के लिए मेज पर छोड़ दें।

पकाने की विधि 5. हल्का नमकीन तत्काल खीरे

• खीरा - 2 किलो,
• लहसुन का 1 सिर
• सहिजन के पत्ते - 5-6 पीसी।,
• चेरी के पत्ते - 5-6 पीसी।,
• दिल,
• नमक - 2-3 बड़े चम्मच। एल.,
• मिनरल वाटर (अत्यधिक कार्बोनेटेड) - 1.5 लीटर,
• काली मिर्च के दाने।

खाना बनाना:
हॉर्सरैडिश, चेरी और डिल की पत्तियों को काट लें। तीन बराबर भागों में विभाजित करें। तीसरे भाग को तीन लीटर जार के नीचे जोड़ें। लहसुन की 6-7 कलियाँ डालें। आधे खीरे को जार में लंबवत रखें। 2-3 बड़े चम्मच डालें। नमक का एल और मिनरल वाटर से भरें। सहिजन के पत्तों, चेरी और डिल के एक टुकड़े के साथ शीर्ष। बची हुई खीरा डालें और बची हुई जड़ी-बूटियों को ढक दें। 1 बड़ा चम्मच डालें। एल नमक। मिनरल वाटर से भरें ढक्कन के साथ कवर करें। हम एक दिन के लिए एक अंधेरी और ठंडी जगह पर रखते हैं, लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं।

पकाने की विधि 6. हल्के नमकीन खस्ता खीरे

• खीरा-2 किलो,
• सहिजन जड़ - 4 पीसी। मध्यम आकार,
• लहसुन - 7 लौंग,
• करंट के पत्ते - 15 पीसी,
• डिल - 3 टहनी।

• पानी (तीन लीटर की बोतल के लिए) - 1.5 लीटर,
• नमक -2 बड़े चम्मच। एल एक पहाड़ी के साथ।

पानी उबालें और 2 टेबल स्पून डालें। एल नमक और अच्छी तरह मिला लें।

पहले से तैयार जार में, करंट के पत्ते, डिल और आधा बारीक कटा हुआ सहिजन डालें। 3-4 लहसुन की कलियां डालें। हम खीरे को जार में कसकर समायोजित करते हैं, शेष लहसुन और सहिजन की जड़ जोड़ते हैं। मैरिनेड को जार में डालें और नायलॉन के ढक्कन से ढक दें। कमरे के तापमान पर 24 घंटे के बाद, आपका काम हो जाएगा।

पकाने की विधि 7. सर्दियों के लिए नमकीन खीरे

• खीरा - 1.5 किलो,
• चेरी के पत्ते - 3-4 पीसी।,
• करंट के पत्ते - 4-5 पीसी।,
• सहिजन - 2 जड़ें,
• लहसुन - 2-3 सिर,
• डिल - 3-4 छाते,
• अजवाइन - 2 शाखाएं,
• काली मिर्च - 6-7 पीसी।

खीरे को ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें। भीगने के बाद खीरे को दोनों तरफ से काट लें। हम सहिजन और लहसुन को साफ करते हैं। हम जार के तल पर आधा चेरी के पत्ते, करंट के पत्ते, आधा अजवाइन, आधा सोआ, लहसुन और सहिजन और 6-7 काली मिर्च डालते हैं। आधे खीरे को एक जार में रखें। खीरे के ऊपर बची हुई सारी सब्जियां डालें। बचे हुए खीरे को एक जार में डालें। नमकीन से भरें। ढक्कन से ढक दें। खीरे को दो दिनों तक नमकीन किया जाता है।

पकाने की विधि 8. हल्का नमकीन खस्ता तत्काल खीरे

• खीरा - 1 किलो,
• करंट के पत्ते,
• डिल (ताजा या पुराना छाता)
• लहसुन - 2-3 लौंग,
• चेरी के पत्ते,
• सहिजन के पत्ते।

पानी उबालें, उसमें नमक घोलकर ठंडा करें, या ठंडा उबला हुआ पानी लें और तुरंत घोलें।
खाना बनाना:
सब्जियों को अच्छी तरह धो लें: खीरे को ठंडे पानी में दो घंटे के लिए छोड़ दें। उन्हें कुरकुरा बनाने के लिए। हम आधा साग तवे के तल पर रखते हैं, पत्ते टहनियों से भी लिए जा सकते हैं। हम वहां लहसुन काटते हैं। हम खीरे डालते हैं, दोनों तरफ पहले से काटते हैं (ताकि वे जल्दी से हल्के नमकीन बन सकें, इसके अलावा, यह माना जाता है कि युक्तियों में सबसे अधिक नाइट्रेट होते हैं)। अचार बनाने के लिए, खीरे को लंबवत रखा जाना चाहिए, ताकि वे हल्के नमकीन बेहतर और तेज हो जाएं। एक ही आकार के खीरे लेना बेहतर है, इसलिए वे एक ही समय में नमकीन होंगे। खीरे को नमकीन पानी से भरें, नमकीन पानी को छानना बेहतर है, क्योंकि नमक में कभी-कभी छोटे कंकड़ मिल जाते हैं। यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो बस और पतला करें। हम शेष साग के साथ शीर्ष पर खीरे को कवर करते हैं ऊपर से हम एक साफ तौलिया के साथ खीरे उठाते हैं और शाम तक मेज पर छोड़ देते हैं। शाम को, ढक्कन के साथ कवर करें और सर्द करें। और याद रखें, खीरे जितने छोटे होते हैं, उतनी ही तेजी से अचार बनाते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप 10 सेमी आकार के खीरे लेते हैं, तो वे एक दिन में तैयार हो जाएंगे। नमकीन खीरा किसे बहुत पसंद होता है, उसके लिए यह एकदम सही रहेगा। यदि आप चाहते हैं कि खीरे अधिक नमकीन हों, तो बेहतर होगा कि वे थोड़ी देर खड़े रहें। जैसा कि आप हल्के नमकीन खीरे खाते हैं, आप इस नमकीन पानी में ताजा डाल सकते हैं, आप नमकीन का अंतहीन उपयोग नहीं कर पाएंगे, लेकिन आप दो सप्ताह तक कर सकते हैं। फिर ताजा बनाना जरूरी होगा। खीरे को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए और अधिक उजागर नहीं होना चाहिए, अन्यथा वे हल्के नमकीन से बहुत नमकीन में बदल जाएंगे।

पकाने की विधि 9. त्वरित नमकीन खस्ता खीरे

सामग्री (तीन लीटर जार के लिए नुस्खा):

• खीरा - 2 किलो,
• चेरी के पत्ते (आप करंट कर सकते हैं) - 5-6 पीसी।
• बे पत्ती - 3-4 पीसी।,
• लहसुन (अधिमानतः युवा) - 1 सिर,
• काली मिर्च - 6-7 पीसी ।।
• काली गर्म मिर्च - 2 पीसी।,
• सहिजन के पत्ते - 2 पीसी।,
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल (स्लाइड के साथ)
• मिनरल वाटर (अत्यधिक कार्बोनेटेड) - 1.5 लीटर।

1.5 लीटर मिनरल वाटर के लिए 2 बड़े चम्मच डालें। एल नमक, हमेशा एक स्लाइड के साथ। अच्छी तरह मिलाएं।

शुरू करने के लिए, खीरे तैयार करें, उन्हें दोनों तरफ से काट लें और बीच में काटें (काटें नहीं)। हम जार के तल पर चेरी के पत्ते या करंट के पत्ते डालते हैं हम 3-4 तेज पत्ते डालते हैं। लहसुन को मोटा-मोटा काट लें, जार में डालें। हम काली मिर्च डालते हैं, उन लोगों के लिए जिन्हें पेट की समस्या है या छोटे बच्चे हैं, यह अनुशंसित नहीं है। काली मिर्च 6-7 पीसी डालें। हम नीचे की तरफ हॉर्सरैडिश की एक शीट भी डालते हैं (दूसरा ऊपर होगा), मोटे तौर पर कटा हुआ डिल। खीरे को कसकर बिछाएं। शीर्ष पर सहिजन, डिल की एक शीट डालें। नमक के साथ मिनरल वाटर डालें। चीज़क्लोथ के साथ कवर करें और रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दें। उसके बाद, उन्हें खाया जा सकता है, लेकिन यह सलाह दी जाती है कि इसे नायलॉन के ढक्कन से ढक दें और ठंडा करें।