तांबे के बर्तन हैं उपयोगी या हानिकारक, खुद तय करें... तांबे के बर्तन के फायदे और इसके इस्तेमाल की बारीकियां

तांबे की अधिकता और कमी दोनों ही स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होती है। क्या इसका मतलब यह है कि तांबे के बर्तन का उपयोग करना एक अच्छा विचार है?
हाल ही में, मानव स्वास्थ्य पर तांबे के बर्तनों के प्रभाव पर लेख अक्सर इंटरनेट पर पाए जाते हैं। कुछ लोग लिखते हैं कि तांबे के बर्तन का उपयोग पाचन तंत्र को उत्तेजित करता है, जबकि अन्य का तर्क है कि वे हानिकारक और जहरीले होते हैं। इस विवाद में कौन सही है? आइए इसका पता लगाएं!

कॉपर मानव शरीर में एक ट्रेस तत्व के रूप में मौजूद है और कई महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को प्रभावित करता है: यह तंत्रिका ऊतक के चयापचय में भाग लेता है, हड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में एक महत्वपूर्ण कड़ी है, एंजाइमों का हिस्सा है जो ऑक्सीजन वितरण से जुड़े हैं अग्न्याशय के सामान्य कामकाज को प्रभावित करता है, और सामान्य त्वचा और बालों के रंग के रखरखाव में भी योगदान देता है।
मानव जीवन में तांबा एक महत्वपूर्ण तत्व है। यह कई प्रक्रियाओं में शामिल होता है जो शरीर के स्वास्थ्य और जीवन के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। यह हीमोग्लोबिन का संश्लेषण है, रक्त द्वारा ऑक्सीजन का परिवहन। कॉपर मुक्त कणों के प्रतिरोध को भी बढ़ाता है जो कैंसर का कारण बनते हैं। तांबे का मस्तिष्क में न्यूरोट्रांसमीटर के कामकाज पर भी महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। शरीर में इसकी भूमिका वास्तव में अमूल्य है।
कॉपर शरीर के लिए जरूरी है, लेकिन उचित मात्रा में। इसकी अधिकता, इसकी कमी की तरह हमारे लिए हानिकारक है।

तांबे की कमी से रक्ताल्पता, त्वचा और बालों का अपक्षय हो सकता है, एकाग्रता और शोफ में कमी हो सकती है, और सबसे खराब स्थिति में, यहां तक ​​कि हृदय और धमनियों को भी नुकसान हो सकता है।

और इस पदार्थ की अधिकता (जो बहुत ही कम होती है) आंत के जीवाणु वनस्पतियों, पेट दर्द, एनीमिया, मतली, उल्टी और मायलगिया के विकार का कारण बन सकती है।

यह माना जाता है कि तांबे का पर्याप्त स्रोत सही भोजन है: यकृत, नट, कस्तूरी, फलियां, पत्तेदार सब्जियां या साबुत अनाज। यदि आप सही खाते हैं, तो इस तत्व का अतिरिक्त सेवन करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

क्या किचन में तांबे के बर्तन का इस्तेमाल करना चाहिए?

अब तांबे के बर्तनों के समर्थकों और विरोधियों के बीच सक्रिय चर्चा हो रही है. एक ओर, जैसा कि हम पहले ही चर्चा कर चुके हैं, तांबे के साथ शरीर को संतृप्त करने के लिए इन व्यंजनों का उपयोग करने का कोई मतलब नहीं है। वहीं तांबे के बर्तन शरीर के लिए हानिकारक नहीं होते हैं।

तांबे के बर्तन आजकल काफी महंगे निवेश हैं, हालांकि, जैसा कि यह निकला, ऐसे बर्तन हमारे स्वास्थ्य पर अच्छा प्रभाव डालते हैं: खासकर जब पानी को छानने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।

कैसे? यह बहुत आसान है: तांबे के बर्तन में पानी कम से कम 4 घंटे के लिए छोड़ दें। कॉपर आयन इस समय उसमें मौजूद सभी कवक, मोल्ड और बैक्टीरिया को बेअसर कर देंगे और पानी में प्रवेश करेंगे।

तांबे के बर्तन का पानी पीने से पाचन तंत्र, हृदय और त्वचा की कार्यप्रणाली में सुधार होता है, वजन कम करने में मदद मिलती है, सूजन और एनीमिया के विकास को रोकता है और थायरॉयड ग्रंथि को भी नियंत्रित करता है।
ऐसे कोई अध्ययन नहीं हैं जो यह संकेत देते हों कि तांबे के बर्तनों का उपयोग मानव स्वास्थ्य पर हानिकारक प्रभाव डाल सकता है। बल्कि, इस तत्व के जीवाणुनाशक गुणों को नोट किया जाता है। कॉपर शाफ्ट के लिए एक फिल्टर के रूप में कार्य कर सकता है। एक बर्तन को कई घंटों के लिए पानी के साथ छोड़ना पर्याप्त है ताकि वह साफ और उपयोग के लिए तैयार हो जाए। तांबे के आयनों को छोड़ना संभव है, लेकिन उन्हें तुरंत शरीर से हटा दिया जाता है, इसलिए वे इसे किसी भी तरह से नुकसान नहीं पहुंचा सकते। यह ध्यान देने योग्य है कि कुछ क्लीनिक अपने एंटीसेप्टिक गुणों के कारण तांबे के उत्पादों का भी उपयोग करते हैं। दुर्भाग्य से, तांबे के बर्तन बहुत महंगे होते हैं, इसलिए इस समय उन्हें रखना एक विलासिता माना जाता है, और वे सामान्य आबादी के लिए उपलब्ध नहीं हैं।

जाँच - परिणाम

यह नहीं कहा जा सकता है कि तांबे के बर्तन हमारे लिए महत्वपूर्ण हैं, लेकिन वे हमें नुकसान नहीं पहुंचाएंगे। तांबे के बर्तन इस सूक्ष्म पोषक तत्व (फलियां, साबुत अनाज या नट्स) से भरपूर स्वस्थ आहार की जगह नहीं लेंगे, लेकिन यह हमारे स्वास्थ्य की देखभाल करने में हमारी मदद करेंगे। केवल एक ही शर्त है: व्यंजन वास्तव में तांबे के होने चाहिए - कृपया ध्यान दें कि कई निर्माता इस तत्व को केवल सजावट के लिए जहाजों के बाहरी आवरण में जोड़ते हैं।

उपरोक्त सलाह केवल एक सुझाव है और किसी विशेषज्ञ की यात्रा की जगह नहीं ले सकती। याद रखें कि स्वास्थ्य समस्याओं के मामले में डॉक्टर से परामर्श करना अनिवार्य है!

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तांबा अलादीन के चिराग, पुरातनता के स्पर्श के साथ उत्तम प्राच्य टुकड़ों और आधुनिक रसोई के बर्तनों के साथ जुड़ा हुआ है। धातु की गर्म पीली चमक, दिखने का सौंदर्य, खाना पकाने का आनंद और व्यंजनों का विशेष स्वाद - यही तांबे की रसोई है। हालांकि, तांबे के बर्तन, जिनके लाभ और हानि बहुत चर्चा का कारण बनते हैं, चयन और संचालन के लिए सावधानीपूर्वक दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है।

तांबे के बर्तनों का क्या उपयोग है

सभी प्रकार के तांबे के रसोई के उपकरण सिर्फ सुंदर चमक के कारण ही नहीं बनने लगे। इसके मुख्य लाभों में से एक धातुओं के बीच सबसे अच्छी तापीय चालकता है जिससे व्यंजन बनाए जाते हैं, साथ ही साथ उच्च ताप क्षमता भी। कॉपर जल्दी और समान रूप से गर्म होता है, और लंबे समय तक गर्मी बरकरार रखता है। व्यवहार में, तांबे के बर्तनों के इन गुणों का मतलब है कि एक छोटी सी आग पूरी तरह से कॉफी बनाने या किसी व्यंजन को सेंकने के लिए पर्याप्त है। कई सनकी खाद्य पदार्थ और व्यंजन, जिनमें सॉस और डेसर्ट शामिल हैं, तांबे में पकाए जाने से बेहतर हैं - मुख्य बात यह है कि तापमान को कुशलता से नियंत्रित करना है।

तांबे के बर्तन टिकाऊ होते हैं, इसके अलावा, इसके जीवाणुरोधी गुण वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हैं, लेकिन एक छोटा "लेकिन" है।

तांबे के बर्तन - शुद्ध धातु को नुकसान

कोई फर्क नहीं पड़ता कि तांबे के बर्तन कितने अच्छे हैं, लाभ और हानि साथ-साथ चलते हैं: यह सब धातु के ऑक्सीकरण के बारे में है। कॉपर खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले एसिड के साथ प्रतिक्रिया करता है और ऑक्सीकरण के परिणामस्वरूप यौगिक मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकते हैं। खाद्य पेटिना के साथ प्रतिक्रियाओं का भी खतरा है - एक हरे रंग की कोटिंग जो दिखाई देगी यदि तांबे के बर्तन गीले छोड़ दिए जाते हैं। सबसे अच्छा, सब्जियां और फल विटामिन खो देंगे, कम से कम, आप तांबे के नमक और मुक्त कणों के साथ शरीर को फिर से भर सकते हैं।

लेकिन यह केवल शुद्ध तांबे पर लागू होता है, जबकि अधिकांश तांबे के बर्तन अन्य धातुओं के साथ लेपित होते हैं और इसलिए सुरक्षित होते हैं।

कॉपर कुकवेयर कैसे चुनें?

सबसे अच्छा विकल्प जो लंबे समय तक चलेगा वह पीछा या जाली व्यंजन है।

क्योंकि तांबा अब एक महंगा आनंद है, यह "तांबे के बर्तन" और "तांबे के लेपित बर्तन" की अवधारणाओं के बीच अंतर करने योग्य है: तांबे के रूप में पतली तांबे की कोटिंग वाली एक और धातु को पारित किया जा सकता है। तांबे को वजन से परिभाषित किया जाता है - यह एल्यूमीनियम और स्टील से भारी होता है।

यदि आपको भारत या ईरान में कहीं से शुद्ध तांबे से बना बर्तन भेंट किया जाए, तो यह अद्भुत है। लेकिन इसमें पूरी रसोई की किताब पकाने की कोशिश करने में जल्दबाजी न करें: उपरोक्त परेशानियों से बचने के लिए "अनकोटेड" तांबे में खट्टा सामग्री के बिना ठंडे व्यंजन पकाना सबसे अच्छा है। तांबे में अंडे पीटना विशेष रूप से अच्छा है।

तांबे के कोटिंग्स में, टिन सबसे सस्ता है, लेकिन उच्च तापमान फ्यूसिबल कोटिंग को खराब कर सकता है, इसलिए यह तलने के लिए अव्यवहारिक है, लेकिन खाना पकाने के लिए सही है। इसलिए, खाना पकाने के लिए टिन के बर्तन, कटोरे, तुर्क और अन्य बर्तन सुरक्षित रूप से लिए जा सकते हैं। यह सबसे अच्छा है अगर टिन को हाथ से लगाया जाता है - परत मोटी हो जाएगी, लेकिन अगर यह लीक हो जाती है और तांबा दिखाई देता है, तो टिन कोटिंग को बहाल किया जाना चाहिए।

अधिक महंगी कोटिंग्स स्टील और निकल हैं। तांबे के बर्तनों को स्टील की परत से तलने के लिए लेना बेहतर होता है।

तांबे के बर्तन का उपयोग कैसे करें

तांबे के बर्तनों के फायदे इसकी देखभाल में आने वाली किसी भी कठिनाई को कवर करते हैं, और कुछ हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया में, आग पर खाली व्यंजन न छोड़ने की सलाह दी जाती है, उबलते पानी को सूखे पकवान में न डालें, लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करें और उबालने के बाद पानी को नमक करें। तांबे को न केवल धोया जाना चाहिए, बल्कि विशेष पेस्ट और पॉलिश का उपयोग करके अच्छी तरह पॉलिश किया जाना चाहिए। धोने के लिए तात्कालिक साधनों से साबुन का पानी, महीन नमक, नींबू का रस, टमाटर का पेस्ट का उपयोग करें। तांबे पर कोटिंग के लिए अपघर्षक, स्टील वूल और इसे नुकसान पहुंचाने वाली किसी भी चीज के बिना सावधानीपूर्वक सफाई की आवश्यकता होती है, और यह सलाह दी जाती है कि शुद्ध तांबे को बहुत अधिक खरोंच न करें।

तांबे के बर्तनों में, जिन्हें सबसे पहले हासिल किया जाना चाहिए, हम एक सार्वभौमिक तांबे के बर्तन की सिफारिश कर सकते हैं। कॉफी प्रेमी, निश्चित रूप से, सुगंधित प्राच्य कॉफी के लिए एक संकीर्ण गर्दन के साथ एक असली तांबे के सीज़वे के बिना नहीं कर सकते हैं, और जाम के प्रेमी - इस विनम्रता के लिए एक टिन का कटोरा। टेबल की सजावट सजावटी व्यंजन, चायदानी और अन्य तांबे के उत्पाद होंगे।

रसोइयों द्वारा तांबे के बर्तनों की वजनदार पहचान न केवल इसकी नायाब उपस्थिति के कारण होती है, बल्कि धातु के विशिष्ट गुणों के कारण भी होती है। कई पेशेवर शेफ हीटिंग की एकरूपता और उसमें खाना पकाने की गति के लिए कॉपर कुकवेयर की सराहना करते हैं।

तांबे की उच्च तापीय चालकता इसे नाजुक खाना पकाने के लिए एक अनिवार्य उपकरण बनाती है। यह उपयोगी विशेषता आपको कम से कम गर्मी में पकवान पकाने की अनुमति देती है।

महंगे रेस्टोरेंट में तांबे के बर्तनों का इस्तेमाल करने का रिवाज है। ऊपर वर्णित गुणों के अलावा, तांबे के बर्तनों में महत्वपूर्ण ताप क्षमता और जीवाणुरोधी गुण होते हैं।

हालांकि, तांबे के बर्तनों के फायदों के बावजूद, एक राय है कि यह बहुत हानिकारक है और पके हुए भोजन की गुणवत्ता को प्रभावित करता है। यह कथन कितना न्यायसंगत है, और क्या तांबे के बर्तन वास्तव में हानिकारक हैं? मुद्दे पर गंभीरता से विचार करने की आवश्यकता है।

तांबे के बर्तनों के खतरों के बारे में बहस करने से पहले, इसके फायदे और नुकसान को निष्पक्ष रूप से समझना चाहिए।

तांबे के बर्तनों के उपयोगी गुणों की एक श्रृंखला को निम्नानुसार प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

• कॉपर तापमान में बदलाव के लिए बहुत जल्दी प्रतिक्रिया करता है, जिससे आप खाना पकाने को यथासंभव सटीक रूप से नियंत्रित कर सकते हैं। अन्य मेटल कुकवेयर की तुलना में कॉपर कुकवेयर तेजी से गर्म होता है।
• कॉपर कुकवेयर बहुत जल्दी ठंडा हो जाता है, जो खाना पकाने की गुणवत्ता, विशेष रूप से झींगा या लहसुन की गुणवत्ता के लिए महत्वपूर्ण है। ऐसे उत्पादों को उनके स्वाद और गुणों को बनाए रखने के लिए उन्हें गर्म करने की प्रक्रिया को अचानक रोक दिया जाना चाहिए।
• तांबे के बर्तनों का एक समान तापन एक और महत्वपूर्ण लाभ है। स्टेक या कटलेट जैसे व्यंजन, नुस्खा के अनुसार, पूरी सतह पर समान रूप से तले जाएंगे।
• तांबे के बर्तनों की सुंदरता भी एक कारण है कि विशेषज्ञ इसे चुनते हैं। इस तरह के व्यंजन घरेलू खाना पकाने और एक सुंदर महंगे रेस्तरां दोनों को सजा सकते हैं।

हालांकि, सभी महत्वपूर्ण लाभों के साथ, तांबे से बने व्यंजनों के अपने विशिष्ट नुकसान भी हैं:

• कॉपर कुछ प्रकार के उत्पादों के साथ रासायनिक प्रतिक्रिया में प्रवेश करता है, जिसके परिणामस्वरूप ऐसे पदार्थ होते हैं जो मानव शरीर के लिए हानिकारक होते हैं। उदाहरण के लिए, तांबे के बर्तन अम्लीय खाद्य पदार्थों के साथ प्रतिक्रिया कर सकते हैं। ऐसी घटनाओं को रोकने के लिए, कुछ निर्माता व्यंजन को गैर-ऑक्सीकरण कोटिंग के साथ कवर करते हैं।
• तांबे के बर्तन काफी महंगे किचन अप्लायंसेज माने जाते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि इसे बनाने में बहुत अधिक लागत लगती है। और धातु ही सस्ता नहीं है।
• तांबे के बर्तन बहुत नाजुक होते हैं और आसानी से खरोंच या विकृत हो जाते हैं, इसलिए उन्हें गंभीर देखभाल की आवश्यकता होती है।

पेशेवर स्तर पर तांबे के बर्तनों के फायदे और नुकसान के बारे में एक से अधिक बार चर्चा की गई है, लेकिन कोई भी इस या इसके विपरीत के बारे में सटीक रूप से डाउनलोड नहीं कर सकता है। ऐसे व्यंजनों के फायदे और नुकसान दोनों हैं जिन्हें कम किया जा सकता है।

डॉक्टरों की राय

रसोई में तांबे के बर्तनों के उपयोग के बारे में डॉक्टरों की राय अलग है। धातु के रूप में तांबे में जीवाणुरोधी गुण होते हैं, जो रोगाणुओं के विनाश में योगदान करते हैं। मानव शरीर में इस धातु की कमी से गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं। वहीं, डॉक्टर इस बात पर जोर देते हैं कि तांबे के बर्तनों में खाना तभी बनाना चाहिए, जब वह किसी सुरक्षात्मक परत से ढका हो। अन्यथा, मानव स्वास्थ्य को नुकसान हो सकता है।

तांबे के एसिड के साथ संयोजन से होने वाले जहरीले पदार्थ विषाक्तता या जिगर की बीमारी का कारण बन सकते हैं। यही है, तांबे के बर्तनों में विशेष कोटिंग के बिना अम्लीय खाद्य पदार्थों को पकाने की स्पष्ट रूप से अनुशंसा नहीं की जाती है। अन्य उत्पादों के लिए कोई टिप्पणी नहीं है।

तांबे के बर्तनों की देखभाल

तांबे के हानिकारक गुणों को कम करने के लिए, और इसके विपरीत, तांबे के बर्तनों से पूर्ण लाभ प्राप्त करने के लिए, इसकी उचित देखभाल करना आवश्यक है।

तांबे के बर्तन कैसे साफ करें? तांबे के बर्तन बहुत टिकाऊ माने जाते हैं, लेकिन अगर नियमित अंतराल पर निम्नलिखित उपाय किए जाएं तो यह अधिक समय तक चलेंगे:

• तांबे के बर्तन विशेष रूप से हाथ से धोएं;
• क्लोरीन युक्त क्लीनर का प्रयोग न करें:
• तांबे के सूखे बर्तनों पर उबलता पानी न डालें;
• अप्रयुक्त व्यंजन को उच्च गर्मी पर न फेंके;
• इस या उस व्यंजन को तैयार करते समय, लकड़ी या प्लास्टिक के रंग का उपयोग करें ताकि व्यंजन खरोंच न करें;
• तांबे के व्यंजन के लिए नमक या आटे का क्लीनर के रूप में उपयोग करें;
• समय-समय पर एक विशेष एंटीऑक्सीडेंट पॉलिश के साथ व्यंजन की सतह का इलाज करें।

इस प्रकार, आप तांबे के बर्तनों का सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं, खासकर यदि वे विशेष रूप से एंटीऑक्सिडेंट के साथ व्यवहार किए जाते हैं। इसका उचित उपयोग आपको तांबे के सभी गुणों का आनंद लेने का अवसर देगा, सुंदरता से लेकर त्वरित खाना पकाने तक।

कई शौकिया रसोइये प्रसिद्ध रसोइयों के रहस्यों की खोज करने का सपना देखते हैं। लेकिन ऐसा होता है कि पके हुए पकवान का असाधारण स्वाद सही सामग्री और सभी प्रकार के मसालों पर नहीं, बल्कि इस्तेमाल किए गए व्यंजनों के उपयोगी गुणों पर निर्भर करता है। एक महंगे रेस्तरां की रसोई में, जहाँ पेशेवर काम करते हैं, और एक अनुभवी परिचारिका के पास हमेशा होता है

इन रसोई के बर्तनों को खरीदने से पहले मानव स्वास्थ्य पर होने वाले लाभ और हानि को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

तांबे के बर्तन के फायदे

तांबे के बर्तनों की सबसे महत्वपूर्ण विशेषता इसकी उच्च तापीय चालकता है, जो स्टील या एल्यूमीनियम के कंटेनरों की तुलना में 10 गुना अधिक है। यह पूरी सतह पर गर्मी के समान वितरण में योगदान देता है, जो इसके स्वाद से समझौता किए बिना खाना पकाने की प्रक्रिया को काफी तेज कर देता है। ऐसा माना जाता है कि अगर इसे तांबे के बर्तन में पकाया जाता है तो विशेष रूप से स्वादिष्ट जैम या मसालेदार चटनी प्राप्त होती है।

भोजन के ऊष्मीय उपचार के लिए समय कम करने से उसके लाभकारी पदार्थ संरक्षित रहते हैं।

हल्के वजन और स्थायित्व भी तांबे के बर्तनों के निर्विवाद फायदे हैं। तांबे से मानव स्वास्थ्य को जो लाभ और हानि हो सकती है, उस पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए।

तांबे के बर्तनों के उपयोगी गुण

तांबे के बर्तनों का इस्तेमाल लोग सदियों से करते आ रहे हैं। तांबे से बने बर्तन और धूपदान के गुण, नुकसान और देखभाल कैसे करें - यह सब लंबे समय से जाना जाता है।

तांबे के बर्तनों के सबसे महत्वपूर्ण उपयोगी गुणों में से एक इसका जीवाणुरोधी प्रभाव कहा जाना चाहिए। कॉपर कई तरह के फंगस और बैक्टीरिया से लड़ने में सक्षम है, जो उन्हें भोजन में जाने से रोकता है। पुराने दिनों में पानी को कीटाणुरहित करने के लिए तांबे के बर्तनों में रखा जाता था। अमेरिकी वैज्ञानिकों ने प्रयोगात्मक रूप से साबित कर दिया है कि तांबा साल्मोनेला के उपभेदों के साथ-साथ ई कोलाई के साथ सफलतापूर्वक मुकाबला करता है। तांबे के बर्तनों में पकाया जाने वाला भोजन कीटाणुरहित होता है, जिससे जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों की घटना को रोका जा सकता है। यह व्यर्थ नहीं है कि तांबे का उपयोग लंबे समय से लोक चिकित्सा में कई बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है: शरीर का नशा, आक्षेप, अल्सर, बवासीर, आदि।

तांबे के बर्तनों को नुकसान

तांबे के सकारात्मक गुणों के अलावा, वैज्ञानिकों ने कई नकारात्मक कारक पाए हैं जो स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं या ऐसे व्यंजनों में पकाए गए उत्पादों की गुणवत्ता पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं:

1. एस्कॉर्बिक एसिड, जो फलों और जामुनों में पाया जाता है, तांबे के आक्रामक प्रभाव में नष्ट हो जाता है।
2. जब तांबे के बर्तनों में भोजन रखा जाता है, तो विटामिन नष्ट हो जाते हैं और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड ऑक्सीकृत हो जाते हैं, जो कैंसर की शुरुआत में योगदान कर सकते हैं।
3. व्यंजन को नुकसान विशेष रूप से गंभीर है यदि वे आर्द्र वातावरण में हैं। उच्च आर्द्रता तांबे के ऑक्सीकरण का कारण बनती है, यह हरे रंग की कोटिंग के रूप में प्रकट होती है। हीटिंग के दौरान खाद्य एसिड के साथ बातचीत करते समय, शरीर के लिए विशेष रूप से हानिकारक पदार्थ उत्पन्न होते हैं। इसलिए, जब व्यंजन पर इस तरह की पट्टिका दिखाई देती है, तो इसे सिरके में डूबा हुआ टेबल सॉल्ट से सतह को पोंछकर सावधानी से निकालना चाहिए।

तांबे के बर्तनों का लेप करना

उच्च अम्लता वाले उत्पादों के साथ, तांबे के बर्तन नकारात्मक रूप से बातचीत करते हैं। ऑक्सीकरण को रोकने और खाना पकाने को सुरक्षित बनाने के लिए, तांबे के कंटेनर के अंदर आमतौर पर टिन, लोहा या निकल के विशेष मिश्र धातुओं के साथ लेपित होता है। जब इस तरह के लेप को मिटा दिया जाता है, तो व्यंजन को बदलना चाहिए। तांबे के बर्तन में खाना बनाते समय, लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करना सबसे अच्छा होता है ताकि अंदर से खरोंच न आए।

तांबे के बर्तनों की देखभाल

तांबे के बर्तनों को किसी भी अन्य की तुलना में अधिक सावधानीपूर्वक देखभाल की आवश्यकता होती है। पट्टिका से बचने के लिए इसे समय-समय पर सावधानीपूर्वक पॉलिश किया जाना चाहिए, भंडारण की स्थिति देखी जानी चाहिए - ऐसे व्यंजन उच्च आर्द्रता को सहन नहीं करते हैं। यह तांबे का नंबर एक दुश्मन है। डिशवॉशर में तांबे की वस्तुओं को धोने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि मजबूत डिटर्जेंट के उपयोग से उन्हें नुकसान हो सकता है, जिससे उनका जीवन काफी कम हो सकता है। इसी कारण से आपको ब्लीच युक्त डिटर्जेंट का इस्तेमाल सफाई के लिए नहीं करना चाहिए। धोने के लिए, आपको अपघर्षक परत के बिना एक मुलायम कपड़े या स्पंज का उपयोग करने की आवश्यकता होती है, ताकि आंतरिक सतह पर सुरक्षात्मक परत को नुकसान न पहुंचे।

तांबे के बर्तनों को आसानी से साफ करने के लिए कई तरह के जैल और पाउडर का इस्तेमाल किया जा सकता है। ऐसे उत्पादों के लाभ और हानि को ध्यान में रखा जाना चाहिए जब एक सुरक्षात्मक परत के साथ या बिना व्यंजन के लिए उपयोग किया जाता है। लेपित वस्तुओं की सफाई के लिए, विशेष यौगिकों का उपयोग किया जाता है जो सतह को नुकसान पहुंचाने में सक्षम नहीं होते हैं। ऐसे उत्पादों को बर्तन धोते समय लागू किया जा सकता है, साथ ही चमक जोड़ने के लिए पहले से धुली हुई वस्तुओं को पॉलिश किया जा सकता है।

तांबे के उत्पादों की सफाई और पॉलिश करने के लिए घरेलू उपचार का भी उपयोग किया जा सकता है: मिट्टी का तेल, अमोनिया, सिरका, चाक, आदि। सफाई के बाद पूरी सतह को अच्छी तरह से पोंछना महत्वपूर्ण है।

तांबे के बर्तन कई सालों तक रसोई की असली सजावट बन सकते हैं। बेशक, तांबे के फायदे और नुकसान को ध्यान में रखा जाना चाहिए। फिर भी, यह धातु न केवल सुंदर है, बल्कि टिकाऊ भी है, जो इस तरह के व्यंजनों को पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारिवारिक विरासत के रूप में पारित करने की अनुमति देती है। और यह केवल उचित देखभाल पर निर्भर करेगा कि तांबे के बर्तन हानिकारक हैं या नहीं।

रूस में, तांबे के बर्तनलकड़ी के तुरंत बाद दिखाई दिया और कई वर्षों तक हमारी परंपरा में बना रहा। जाम, तांबे के बर्तन और कटोरे पकाने के लिए तांबे के समोवर और बेसिन, यह सब अच्छी मांग में था। और अब भी, कुछ परिवारों में, जाम को तांबे के बड़े बर्तनों में उबाला जाता है।

कॉपर कुकवेयर के क्या फायदे हैं?

इसकी सौंदर्य उपस्थिति और तकनीकी प्रदर्शन खुद के लिए बोलते हैं। एक तांबे की केतली या सीज़वे भी एक पुरानी शैली की रसोई के लिए उपयुक्त है, और एक भारतीय विषय का सामना करेगा। गर्म अतिप्रवाह और धातु की चमक आराम और सुव्यवस्थित जीवन का वातावरण बनाती है। और ऐसी केतली में पानी कैसे उबलता और उबलता है। वह सिर्फ गाता है!

व्यंजन बहुत टिकाऊ होते हैं, और उचित देखभाल के साथ, वे आपको उनकी उपस्थिति और लंबे समय तक पके हुए भोजन की उत्कृष्ट गुणवत्ता से प्रसन्न करेंगे। तांबे में गर्मी वितरण की अच्छी विशेषताएं होती हैं, इसलिए तांबे के बर्तनों में पकाए गए व्यंजन स्वादिष्ट बनते हैं और जल्दी पक जाते हैं।

क्या तांबा सुरक्षित है? बिल्कुल हाँ। तांबे के बर्तन अपने आप में बिल्कुल सुरक्षित होते हैं। तांबा मानव शरीर में प्रवेश करने पर भी जमा नहीं होता है, बल्कि उससे निकल जाता है। हालांकि, एक बुरी खबर यह भी है कि बिना ढके तांबे के बर्तनों में सब्जियों और फलों को पकाने की सलाह नहीं दी जाती है। कुछ आंकड़ों के अनुसार, अधिकांश विटामिन भोजन में नष्ट हो जाते हैं, और दूसरों के अनुसार, तांबा एसिड के साथ प्रतिक्रिया करता है और हानिकारक यौगिक बनाता है।

आधुनिक तांबे के बर्तन स्टेनलेस स्टील से ढके होते हैं, इसलिए चिंता का कोई कारण नहीं है। आप लेपित कुकवेयर में कुछ भी पका सकते हैं और भोजन को स्टोर भी कर सकते हैं यदि कोटिंग का स्टील उचित गुणवत्ता का है।

तांबे के बर्तनों की देखभाल करना आसान नहीं है। कॉपर एक नरम धातु है, इसलिए सलाह दी जाती है कि बूंदों और धक्कों से बचें, सतह पर डेंट दिखाई दे सकते हैं, लेकिन इससे भोजन की गुणवत्ता प्रभावित नहीं होगी। अतिरिक्त तांबे को हटाने के साथ शरीर पर बोझ नहीं डालने के लिए, बेहतर है कि बर्तन के निचले हिस्से को खरोंच न करें और लकड़ी के चम्मच और स्पैटुला का उपयोग करें। तांबे के बर्तनों को नमक, सोडा और आटे के मिश्रण से हाथ से धोने की सलाह दी जाती है। यदि दाग सतह पर दिखाई देते हैं, तो उन्हें नींबू के रस और नमक से आसानी से हटाया जा सकता है। यदि आपके पास नींबू नहीं है, तो ताजा टमाटर या टमाटर का पेस्ट का उपयोग करें। मैं उसी तरह पेटिना निकालता हूं, अंदर से पेटिना से ढके तांबे के बर्तन में खाना नहीं खाता या स्टोर नहीं करता! इसकी घटना को रोकने के लिए - धोने के बाद, बर्तन को सावधानी से पोंछ लें।

जीवाणुनाशक गुणतांबे को बहुत लंबे समय से जाना जाता है, यह स्टैफिलोकोकस ऑरियस और "स्वाइन फ्लू" के वायरस को निष्क्रिय करता है। इसलिए तांबे के जग में पानी डाला जा सकता है।

हालांकि, लोगों के दो समूह ऐसे हैं जिन्हें तांबे के बर्तन अपूरणीय क्षति पहुंचाते हैं। ये शराबी और रोगग्रस्त जिगर वाले लोग हैं। जिगर रक्त को छानने और हानिकारक पदार्थों को हटाने के लिए जिम्मेदार अंग है, अगर यह खराब काम करता है या शराब से जहर होता है, तो शरीर में तांबा जमा होना शुरू हो जाएगा। इससे गंभीर विषाक्तता हो सकती है।

आगमन के साथआधुनिक तांबा प्रसंस्करण प्रौद्योगिकियों और विभिन्न प्रकार के कोटिंग्स के साथ बर्तनों का निर्माण, आप अपने स्वास्थ्य के बारे में चिंता नहीं कर सकते, तांबे के बर्तनों के सभी लाभों का आनंद ले सकते हैं और इसकी कमियों से बच सकते हैं।