ढिब्बे मे बंद मटर। घर पर डिब्बाबंद हरी मटर, रेसिपी

घर पर डिब्बाबंद हरी मटर खाना पकाने में एक अनिवार्य उत्पाद है। इसका नाजुक, मीठा स्वाद पूरी तरह से साइड डिश और सलाद का पूरक है, प्रोटीन की एक बड़ी आपूर्ति पूरी तरह से शरीर का समर्थन करती है, और इसकी कम कैलोरी सामग्री के लिए बहुत अच्छा है। नीचे दिए गए व्यंजन इन गुणों को बनाए रखने में मदद करेंगे।

हरी मटर को घर पर कैसे सुरक्षित रखें?

यदि आप इसे स्वयं पकाते हैं तो डिब्बाबंद मटर बहुत सारे व्यंजन प्रदान करेगा, इसके लिए, फली को छील दिया जाता है, उच्च गुणवत्ता वाले अनाज का चयन किया जाता है, धोया जाता है और परिपक्वता के आधार पर 5 से 20 मिनट तक उबाला जाता है। फिर उन्हें बाँझ जार में रखा जाता है और उबलते हुए अचार के साथ डाला जाता है, जिसकी संरचना नुस्खा की पसंद पर निर्भर करती है।

1. सर्दियों के लिए हरी मटर के संरक्षण के लिए एक स्वादिष्ट तैयारी में बदलने के लिए, आपको केवल ताजे चुने हुए दूधिया पकने वाले मटर का उपयोग करना चाहिए।
2. अधिक पके और लंबे छिलके वाले मटर में बहुत अधिक स्टार्च होता है, जिससे तलछट का निर्माण होगा।
3. खाना पकाने के दौरान फटने वाले मटर को तुरंत हटा दिया जाना चाहिए, अन्यथा संरक्षण बादल और अनाकर्षक होगा।
4. रिक्त स्थान के लिए, 0.5 लीटर की मात्रा के साथ छोटे जार का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि मटर को बड़े खुले जार में लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

घर पर डिब्बाबंद मटर कई व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा, इसलिए यह इस तरह के उत्पाद को तैयार करने के लायक है, खासकर जब से नुस्खा बेहद सरल है: मटर को पकने तक उबालें, गर्म अचार डालें और स्टरलाइज़ करें। आप कुछ दिनों में वर्कपीस की गुणवत्ता का मूल्यांकन कर सकते हैं।

अवयव:

• मटर - 900 ग्राम;
• पानी - 3 एल;
• नमक - 20 ग्राम;
• चीनी - 10 ग्राम;
• सिरका 9% - 40 मिली।

खाना बनाना

1. मटर को छीलिये, 2 लीटर पानी डाल कर 35 मिनिट तक उबाल लीजिये.
2. 1 लीटर पानी, नमक, चीनी से मैरिनेड उबाल लें।
3. मटर को जार में व्यवस्थित करें और मैरिनेड और सिरका डालें।
4. डिब्बाबंद हरी मटर को घर पर 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

स्टोर-खरीदा डिब्बाबंद मटर

मटर को स्टोर की तरह संरक्षित करना, आपको एक गुणवत्ता वाले कारखाने के उत्पाद की याद दिलाने का एक शानदार तरीका है जो आज तक बहुत लोकप्रिय है। उत्कृष्ट स्वाद, आकर्षक रंग और नाजुक बनावट के लिए सभी धन्यवाद, जिसे कोई भी गृहिणी एक साधारण अचार में युवा मटर उबालकर प्राप्त कर सकती है।

अवयव:

• मटर - 1 किलो;
• पानी - 1.5 एल;
• चीनी - 50 ग्राम;
• नमक - 50 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 10 ग्राम।

खाना बनाना

1. उबलते पानी में नमक, चीनी, मटर डालें और 15 मिनट तक पकाएं।
2. गर्मी से हटाने से पहले, साइट्रिक एसिड डालें।
3. वर्कपीस को बाँझ जार में व्यवस्थित करें और रोल अप करें।

डिब्बाबंद हरी मटर सिरका के साथ एक विश्वसनीय और सरल तैयारी है, जिसे यह समझा जाना चाहिए कि मटर के दानों में प्राकृतिक अम्लता नहीं होती है, और इसलिए, सिरका का उपयोग बस आवश्यक है। सिरका के साथ, उत्पाद लंबे समय तक अपने चमकीले रंग को बनाए रखेगा और लंबे समय तक उच्च गुणवत्ता वाला बना रहेगा।

अवयव:

• मटर - 700 ग्राम;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 40 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• सिरका - 100 मिली।

खाना बनाना

1. पानी में आधा नमक और चीनी डालिये और मटर को 3 मिनिट तक उबाल लीजिये.
2. बर्फ के पानी में ठंडा करें।
3. अनाज को बाँझ जार में स्थानांतरित करें।
4. मैरिनेड को छान लें, बचा हुआ नमक, चीनी डालें, उबालें, सिरका डालें और जार में डालें।
5. 20 मिनट स्टरलाइज़ करें।

एक स्वस्थ आहार के प्रशंसकों का मानना ​​​​है कि घर पर बिना सिरका के मटर को डिब्बाबंद करना विटामिन को स्टोर करने का सबसे सही तरीका है। इससे असहमत होना मुश्किल है: आखिरकार, मटर एक प्राकृतिक अचार में न्यूनतम गर्मी उपचार से गुजरते हैं, जो उत्पाद में निहित स्वाद और पोषक तत्वों को कम से कम प्रभावित नहीं करता है।

अवयव:

• मटर - 600 ग्राम;
• पानी - 900 मिली;
• नमक - 15 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम।

खाना बनाना

1. नमक और चीनी से मैरिनेड उबाल लें।
2. इसमें मटर को 3 मिनिट के लिए डुबाकर रख दीजिए.
3. जार में डालो, ढक्कन के साथ कवर करें और 30 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
4. अगले दिन नसबंदी दोहराएं।
5. डिब्बाबंद ढक्कन बंद करें और रोल अप करें।

साइट्रिक एसिड के साथ संरक्षित मटर

हरी मटर की डिब्बाबंदी विभिन्न सामग्रियों से की जा सकती है, हालांकि, अनुभवी गृहिणियां साइट्रिक एसिड पसंद करती हैं। इस योजक के साथ, वर्कपीस एक नाजुक खट्टा स्वाद प्राप्त करता है, पूरी तरह से तीखी गंध से रहित होता है और इसे बिना नसबंदी के संग्रहीत किया जा सकता है, क्योंकि नींबू एक उत्कृष्ट परिरक्षक है।

अवयव:

• मटर - 900 ग्राम;
• पानी - 1.5 एल;
• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 10 ग्राम।

खाना बनाना

1. मटर को 900 मिली पानी, 40 ग्राम नमक और चीनी के अचार में 20 मिनट तक उबालें।
2. नमकीन पानी निकालें, मटर को जार में डालें और 500 मिली पानी और बचा हुआ नमक और चीनी का एक नया नमकीन पानी भरें।
3. सीवन करने से पहले, साइट्रिक एसिड डालें।

सर्दियों के लिए - एक जिम्मेदार प्रक्रिया। मटर अपने सभी उत्कृष्ट गुणों के साथ एक सनकी उत्पाद है, थोड़ी सी गलती के साथ, अनुपयोगी हो जाता है। दबाव में उच्च गुणवत्ता वाली नसबंदी और आटोक्लेव में उच्च तापमान सर्दियों के लिए कटे हुए मटर को सुरक्षित और स्वस्थ रखने में मदद करेगा।

अवयव:

• मटर - 500 ग्राम;
• सिरका - 20 ग्राम;
• नमक - 50 ग्राम;
• पानी - 70 मिली।

खाना बनाना

1. मटर को नमकीन अचार में 30 मिनट तक उबालें।
2. जार में व्यवस्थित करें, सिरका डालें, मैरिनेड करें और रोल अप करें।
3. 7 मिनट के लिए आटोक्लेव में जीवाणुरहित करें।

डिब्बाबंद हरी मटर - कोई स्टरलाइज़ेशन पकाने की विधि नहीं

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मटर संरक्षण के साथ जल्दी और आसानी से सामना करने का अवसर है। आपको बस मटर को नरम होने तक उबालना है और इसके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालना है। उत्तरार्द्ध, निश्चित रूप से, सिरका या साइट्रिक एसिड होना चाहिए। ये परिरक्षक वर्कपीस के शेल्फ जीवन और गुणवत्ता का ख्याल रखते हैं।

सेवा हरी मटर संरक्षित करें- आपको ज्यादा मेहनत करने की जरूरत नहीं है। वास्तव में, यह काफी आसान प्रक्रिया है यदि आप जानते हैं कि क्या और कैसे करना है।

बहुत से लोग स्वादिष्ट हरी मटर पसंद करते हैं, लेकिन फसल का मौसम बहुत छोटा होता है, इसलिए उन्हें पर्याप्त मात्रा में खाना हमेशा संभव नहीं होता है।लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, क्योंकि दो तरीके हैं: सर्दियों के लिए गर्मियों में काटे गए मटर को फ्रीज करें, या इसे संरक्षित करें। यह दूसरी विधि है जिस पर हमारे लेख में चर्चा की जाएगी। यहां आपको घर पर हरी मटर को अपने हाथों से संरक्षित करने के तरीके के बारे में कई व्यंजन मिलेंगे, और आप इसके फायदे और नुकसान, भंडारण की स्थिति और भी बहुत कुछ जान सकते हैं।

कैसे चुनें?

हालांकि हरी मटर को संरक्षित करना मुश्किल नहीं है, लेकिन फलियों के चुनाव को गंभीरता से लेना चाहिए।अपने बगीचे में एकत्र किए गए ताजे मटर को संरक्षित करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इसमें सबसे अधिक मात्रा में पोषक तत्व होते हैं। लेकिन वजन के हिसाब से स्टोर से खरीदे गए ताजे मटर ऐसी गुणवत्ता का दावा नहीं कर सकते।हमारे लिए यह जानना हमेशा संभव नहीं होता है कि कुछ सब्जियां कैसे और कहां उगाई जाती हैं। वही मटर के लिए जाता है। इसमें नाइट्रेट हो सकते हैं जो शरीर के लिए हानिकारक होते हैं, जो फलियों के विकास को तेज करते हैं और उन्हें तेजी से पकते हैं। लेकिन अगर आपके पास अपने खुद के मटर उगाने का अवसर नहीं है, तो स्टोर बीन्स को ध्यान से देखें। वे बड़े और समान हरे रंग के होने चाहिए, और उनमें कोई क्षति या छेद नहीं होना चाहिए।. मटर कीड़े के बहुत शौकीन होते हैं, इसलिए सुनिश्चित करें कि अधिकांश फलियों में कीड़े न हों। इसके अलावा मटर को सूखा और कड़वा नहीं होना चाहिए। इसके अलावा, फलियों को महसूस करना न भूलें: वे बेहद नरम होने चाहिए, दबाने पर सिकुड़ें। यह भी बहुत महत्वपूर्ण है कि मटर अधिक पके न हों, क्योंकि इनमें बड़ी मात्रा में स्टार्च होता है।यह एक बादल तलछट की उपस्थिति में योगदान देता है।

यह पता लगाने के बाद कि संरक्षण के लिए कौन सा मटर चुनना है, हम सीधे डिब्बाबंदी प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ सकते हैं।आइए उन मुख्य तरीकों को देखें जिनसे हम हरी मटर को घर पर संरक्षित कर सकते हैं।

नसबंदी के बिना डिब्बाबंदी

जार को स्टरलाइज़ किए बिना मटर को संरक्षित करने के लिए, आपको सामग्री की निम्नलिखित सूची की आवश्यकता होगी:

हरी मटर की मनमानी मात्रा;

पानी: एक लीटर;

नमक: 3 बड़े चम्मच। एल.;

दानेदार चीनी: 3 बड़े चम्मच। एल.;

साइट्रिक एसिड: 1 चम्मच

इतनी मात्रा में सामग्री के साथ, डिब्बाबंद मटर के लगभग 3 आधा लीटर जार निकलते हैं।

डिब्बाबंदी से पहले, मटर को सावधानीपूर्वक छाँटा जाना चाहिए और सुनिश्चित करें कि आपने परिरक्षण के लिए कृमि फलियों का चयन नहीं किया है।फिर मटर को अच्छे से धोकर छील लें। अब हम मैरिनेड तैयार करना शुरू कर सकते हैं: एक छोटे सॉस पैन में एक लीटर पानी डालें, इसे उबाल लें, फिर इसमें नमक और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और इसे कुछ मिनटों के लिए उबलने दें। उसके बाद, मटर को तैयार मैरिनेड में डालें ताकि पानी मटर को पूरी तरह से ढक दे।फलियों को मैरिनेड में कम से कम 15 मिनट तक उबालें, इसके बाद पैन में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाना चाहिए।

अब हम मटर को पानी से एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ते हैं और तुरंत पानी से धोए गए जार में डाल देते हैं। उन्हें बहुत ऊपर तक भरने की कोशिश न करें, क्योंकि बचा हुआ अचार भी जार में डालना चाहिए।उसके बाद, आप हरी मटर को ढक्कन के साथ सुरक्षित रूप से रोल कर सकते हैं और उन्हें लंबे समय तक भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर भेज सकते हैं।

तेज़ तरीका

यदि आप कुछ दिन इंतजार नहीं करना चाहते हैं जब तक कि हरी मटर पक न जाए और खाने के लिए तैयार न हो जाए, तो यह संरक्षण नुस्खा आपके लिए एकदम सही है। इसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

हरी मटर;

दानेदार चीनी;

नींबू एसिड;

पहला कदम मटर को छांटना और क्षतिग्रस्त या खराब फलियों से छुटकारा पाना है। फिर उन्हें छीलकर पैन में भेजने की जरूरत है। वहाँ मटर से दुगना पानी डालें, और फलियों को तेज़ आँच पर उबाल आने तक पकाएँ।उसके बाद, आग को कम कर देना चाहिए और मटर को एक और आधे घंटे के लिए उबलने देना चाहिए। यदि मटर खाना पकाने के दौरान फट जाते हैं या कुचल जाते हैं, तो उन्हें एक स्लेटेड चम्मच के साथ पैन से हटा दिया जाना चाहिए और त्याग दिया जाना चाहिए, क्योंकि इससे मैरिनेड बादल बन जाएगा।

अब हम मैरिनेड तैयार कर सकते हैं: ऐसा करने के लिए एक सॉस पैन में एक लीटर पानी में 1:2 के अनुपात में चीनी और नमक मिलाकर थोड़ा सा साइट्रिक एसिड डालें।

अतिरिक्त तरल से छुटकारा पाने के लिए मटर को एक कोलंडर में फेंक दें, फिर इसे पूर्व-निष्फल आधा लीटर जार में व्यवस्थित करें, और ऊपर से गर्म अचार डालें। प्रत्येक जार में एक चम्मच सिरका डालें और उन्हें ढक्कन से ढक दें।पानी का स्नान डिजाइन करें और उसमें लगभग तैयार मटर को कम से कम 40 मिनट के लिए गर्म करें। उसके बाद, आप जार को ढक्कन के साथ रोल कर सकते हैं, उन्हें तौलिये में लपेट सकते हैं और उन्हें ठंडा होने तक डालने के लिए भेज सकते हैं। ऐसे मटर को आप संरक्षण के बाद एक या दो दिन में खा सकते हैं।

दो दिनों के लिए परिरक्षण

अगर आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि आपने सब कुछ सही किया है और मटर आधे पके नहीं रहेंगे, तो यह डिब्बाबंदी नुस्खा आपके लिए है। उसके लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

ताजा हरी मटर;

मटर को छांटकर, छीलकर अच्छी तरह धो लेना चाहिए। फिर हम मैरिनेड तैयार करते हैं: एक लीटर पानी उबालें, इसमें एक बड़ा चम्मच दानेदार चीनी और आधा चम्मच नमक मिलाएं। मैरिनेड को थोड़ा उबलने दें, फिर इसमें मटर के दाने डाल दें ताकि पानी इसे पूरी तरह से ढक दे।तीन या चार मिनट तक उबालें, जिसके बाद हम मटर को पहले से निष्फल आधा लीटर जार में स्थानांतरित कर देते हैं। लगभग तीन सेंटीमीटर ऊपर तक न भरें।

लगभग आधे घंटे के लिए पानी के स्नान के साथ जार में मटर को गर्म करें, फिर ढक्कन के साथ कवर करें और अगले दिन तक पानी में डालने के लिए छोड़ दें। अगले दिन, ऐसा ही करें, जिसके बाद आप हरी मटर को पूरी तरह से ढक्कन के साथ रोल कर सकते हैं। ठंडी जगह पर रखना चाहिए।

डिब्बाबंद हरी मटर के नियमित सेवन से प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज में सुधार होता है, जो हमारे शरीर में प्रवेश करने वाले वायरस और रोगजनकों से लड़ता है। डिब्बाबंद हरी मटर आपके शरीर को तभी नुकसान पहुंचा सकती है जब इसकी समाप्ति तिथि बीत चुकी हो।

जो लोग पेट फूलने या गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के अन्य रोगों से पीड़ित हैं, उनके लिए भी डिब्बाबंद मटर खाने की सलाह नहीं दी जाती है।

हरी मटर का उपयोग अक्सर उत्सव के व्यंजन बनाने में किया जाता है।

आखिरकार, इसे सूप जैसे विभिन्न सलादों में जोड़ा जा सकता है, और साइड डिश के साथ भी परोसा जा सकता है।

सर्दियों के लिए मटर की फसल के कई तरीके हैं:

सूखा।
अचार।
जम जाना।

गृहिणियों के लिए नोट! यदि आप सर्दियों के लिए मटर को घर पर रोल करने का निर्णय लेते हैं, तो चुनने और पकाने के बीच का अंतराल 4 घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए। एक बार समय बीत जाने के बाद, आपको दूसरी विधि का उपयोग करने की आवश्यकता है।

इतना छोटा अंतराल क्यों? इस समय के बाद, मटर अपनी ताजगी खो देते हैं और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मीठे नहीं होंगे, और स्टार्च भी बन जाएंगे। परिणाम सभी घरों को परेशान करेगा।

हरी मटर कैसे बेलें

पकाने की विधि #1

अवयव:

1 लीटर पानी के लिए नमकीन:

चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

नमक - 3 बड़े चम्मच।

9% सिरका - 150 ग्राम।

खाना बनाना

त्वचा को सावधानी से छीलें। फिर उसमें पानी भरकर 30 मिनट तक उबालें। इस समय के बाद, इसे बैंकों में विघटित किया जाना चाहिए। पहले उनकी नसबंदी की जानी चाहिए।

इस बीच, दूसरे बाउल में 1 लीटर पानी डालें। चीनी और नमक डालें। भी आग लगा दी। जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो उसमें 9% सिरका डाल दें। लगभग 10 मिनट तक स्टोव से न निकालें।

तैयार अचार को कांच के जार में डालें। फिर उन्हें रोल करें और ढक्कन को किसी गर्म स्थान पर रख दें। खैर, अगर यह एक कंबल है। 2 घंटे बीत जाने के बाद, आप सुरक्षित रूप से किसी ठंडी जगह पर स्टोर कर सकते हैं।

पकाने की विधि #2

अवयव:

हरी मटर खुद - 2 किलो।

नमक - 600 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया

मटर तैयार करने की जरूरत है। पहले इसे धो लें, फिर त्वचा को हटा दें। फिर पैन में पानी डालकर डाल दें। उबालने के बाद, थोड़ा सा नमक और 5 मिनिट और पकाएँ।

अगला, एक कोलंडर बचाव के लिए आता है। इसमें मटर डालें। जब पानी निकल जाए तो आप इसमें नमक मिला सकते हैं। परिणामी द्रव्यमान को जार में स्थानांतरित करें, गर्म पानी डालें (यह जरूरी है कि इसे उबाला जाए) और साधारण ढक्कन के साथ बंद करें। इन्हें ठंडा होने में काफी समय लगेगा। इसके बाद फ्रिज में रख दें।

पकाने की विधि #3

आवश्यक सामग्री:

मटर - लगभग 1 किलो।

पानी - 1.2 - 2 लीटर।

नमक और चीनी - 3 बड़े चम्मच प्रत्येक।

साइट्रिक एसिड (0.5 लीटर जार - आधा चम्मच, अगर 1 लीटर - 1 चम्मच)

खाना पकाने की विधि

1 लीटर पानी में आग लगा दें। उबाल आने पर चीनी और नमक डालें। इनका उपयोग पूरी तरह से नहीं करना चाहिए। आपको बस 2 बड़े चम्मच चाहिए। 2 मिनिट बाद इसमें पहले से तैयार मटर डाल दीजिए. लगभग 20 मिनट तक उबालें। फिर आपको नमकीन पानी निकालने और मुख्य घटक को जार में विघटित करने की आवश्यकता है।

फिर आपको फिर से नमकीन बनाना है। ऐसा करने के लिए, आपको 500 मिलीलीटर पानी और शेष चीनी, साथ ही नमक की आवश्यकता होगी। तैयार मिश्रण को मटर के जार में डालें और साइट्रिक एसिड के साथ छिड़के।

इन ऑपरेशनों के बाद ही हरी मटर को बेल लें और एक गर्म कपड़े में लपेट लें।

सर्दियों में गाड़ी तैयार करें, और गर्मियों में ओलिवियर के लिए सब कुछ। यदि आपके पति (हमेशा की तरह) उन्हें स्टोर में खरीदना भूल जाते हैं, तो मौसम में संग्रहीत युवा डिब्बाबंद मटर के कुछ जार आपके मूड को बचाएंगे। और सलाद खुद घर के बने उत्पाद के साथ स्वादिष्ट हो जाएगा। हरी मटर को भविष्य में घर में उपयोग के लिए संरक्षित करना सबसे तेज और सबसे रोमांचक चीज नहीं है। फिर भी, सर्दियों के लिए यह तैयारी आपको बादल तलछट, खराब स्वाद या खराब गंध से परेशान नहीं करेगी। मैं आपको 2 सिद्ध व्यंजनों का विकल्प प्रदान करता हूं - पूर्व-खाना पकाने के साथ और लंबे समय तक नसबंदी के साथ। सिद्धांत रूप में, इन दोनों प्रक्रियाओं में खाना पकाने में व्यक्तिगत भागीदारी की आवश्यकता नहीं होती है। मुख्य चीज जिसमें समय लगता है वह है मटर की भूसी। लेकिन यह चरण भी बोझ नहीं होगा यदि आप अपनी पसंदीदा श्रृंखला या अन्य सुखद शगल देखकर इसे रोशन करते हैं।

डिब्बाबंद मटर नसबंदी के बिना

नसबंदी के विरोधियों के लिए एक नुस्खा। मटर को नरम होने तक पहले से उबाला जाता है, उबलते हुए अचार के साथ डाला जाता है और तुरंत बंद कर दिया जाता है। सिरका की एक छोटी मात्रा के लिए धन्यवाद, संरक्षण का स्वाद नरम, विनीत, लगभग प्राकृतिक है।

अवयव:

आउटपुट: 0.5 लीटर के 8 डिब्बे।

भविष्य के लिए डिब्बाबंद हरी मटर कैसे तैयार की जाती है (सर्दियों के लिए):

घर पर डिब्बाबंदी के लिए, केवल बहुत युवा - "दूध" हरी मटर उपयुक्त हैं। संग्रह / खरीद के तुरंत बाद इसे पकाने और बंद करने की सलाह दी जाती है। छिलके वाले मटर को लंबे समय तक फ्रिज में भी नहीं रखा जा सकता है। उनमें, एक अधिक पकी सब्जी की तरह, स्टार्च की मात्रा बढ़ जाती है। इस वजह से, वर्कपीस का स्वाद बिगड़ जाता है, और जार के तल पर एक सफेद अवक्षेप बन जाता है। यह शेल्फ जीवन को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन रंग और स्वाद विशेषताओं - हाँ। फली के माध्यम से छाँटें। पीले और खराब हो चुके लोगों को फेंक दें। मटर को फली से छील लें।
एक गहरे बाउल में रखें। ठंडे पानी से भरें। छोटा मलबा और घटिया मटर तैरने लगेगा। अनावश्यक निकालें। मटर को बहते पानी के नीचे धो लें। तरल निकलने दें।
मटर को एक सॉस पैन या हीटप्रूफ बाउल में स्थानांतरित करें। मध्यम आंच पर रखें। उबलने के बाद, बर्नर को पेंच करें ताकि तरल कमजोर रूप से उबलने लगे, लेकिन लगातार। नरम होने तक पकाएं - सब्जी की विविधता और परिपक्वता के आधार पर 10-20 मिनट। एक स्लेटेड चम्मच के साथ परिणामस्वरूप भूरे रंग के झाग को हटा दें।
नमकीन तैयार करें। पानी में चीनी डालें।
नमक डालें। प्राकृतिक, पत्थर का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। पदार्थ जो संरक्षण के शेल्फ जीवन पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं, उन्हें अतिरिक्त पीसने और आयोडीनयुक्त नमक में जोड़ा जाता है। तरल उबाल लेकर आओ। 2-3 मिनट उबालें।
जैसे ही आप मटर को उबालने के लिए रख दें, जार तैयार करना शुरू कर दें। आधा लीटर कंटेनर या छोटे कंटेनर का उपयोग करना बेहतर है ताकि खुली वर्कपीस लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में खड़ी न हो। बेकिंग सोडा से जार और ढक्कन साफ ​​करें। जार को स्टरलाइज़ करें (केतली की भाप के ऊपर, ओवन में, माइक्रोवेव में), और ढक्कनों को 3-4 मिनट तक उबालें। हरे मटर को रोगाणुरहित जार में रखें। सिरका डालें।
गर्म नमकीन भरें। तुरंत रोल अप करें। सुरक्षित सील की जांच के लिए परिरक्षण को पलट दें। यदि तरल रिसाव का पता चलता है, तो डिब्बे खोलें, नमकीन पानी उबालें और इसे फिर से रोल करें। गर्मी उपचार के परिणामस्वरूप, मटर ताजा होने पर हरे नहीं होंगे। कसने की जाँच करने के बाद, आप जार को उल्टा छोड़ सकते हैं या उन्हें डोना पर रख सकते हैं। वर्कपीस को गर्म पुराने कंबल से लपेटें।
ठंडा होने के बाद, डिब्बाबंद मटर को ठंडे, अंधेरे, सूखे क्षेत्र में स्थानांतरित करें। सर्दियों के लिए इसे ऐसी परिस्थितियों में रखना मुश्किल नहीं होगा, बेशक, आप पहले एक नमूना लेना चाहते हैं।

साइट्रिक एसिड के साथ घर पर डिब्बाबंद मटर

सिरका के बिना विकल्प। साइट्रिक एसिड आपको वर्कपीस को 12 महीने तक ठंडे स्थान पर स्टोर करने की अनुमति देता है। इन मटर का उपयोग सलाद, आमलेट, विभिन्न स्नैक्स, सैंडविच स्प्रेड आदि बनाने के लिए करें।

घर के सामान की सूची:

आउटपुट: 2 आधा लीटर जार।

घर पर सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मटर को संरक्षित करने की प्रक्रिया:

1. सोडा के साथ उपयुक्त मात्रा के जार साफ करें। पारंपरिक तरीके से स्टरलाइज़ करें - गर्म भाप पर या ओवन में। माइक्रोवेव में एक त्वरित नसबंदी विकल्प है। 3 बड़े चम्मच कंटेनर में डालें। एल शुद्ध जल। अधिकतम शक्ति पर माइक्रोवेव में रखें। जब सारा पानी उबल जाएगा तो जार बाँझ हो जाएंगे। उन्हें पलट दें, उन्हें एक तौलिये पर रख दें, उन्हें ठंडा होने दें।
2. मटर को फली से निकाल लें। एक कोलंडर में डालें। नल के नीचे कई बार कुल्ला। एक बड़े बर्तन में पानी उबाल लें। मटर को एक कोलंडर के साथ इसमें डुबोएं। 3-4 मिनट ब्लांच करें।
3. गरम मटर को जार में रखें।
4. ब्लांच करते समय मैरिनेड तैयार कर लें। पानी में नमक और चीनी डालें। उबाल पर लाना। 2 मिनट उबालें। आखिर में साइट्रिक एसिड डालकर मिला लें।
5. मटर के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। ढक्कन से ढक दें। एक बड़े कंटेनर में (लगभग 70 डिग्री तक) पानी गरम करें। एक साफ कपड़ा, सिलिकॉन मैट बिछाएं या तल पर एक विशेष डिवाइडर स्थापित करें। ऊपर से भरे हुए जार रखें। एक बड़े सॉस पैन में पानी को धीमी आंच पर धीमी आंच पर उबालें। 3 घंटे स्टरलाइज़ करें।
6. एक सीमर का उपयोग करके उबले, सूखे ढक्कन के साथ सील करें। पलटना। नमकीन रिसाव शुरू हो गया? कवर निकालें और सभी सिलाई चरणों को दोहराएं।
7. धीमी गति से शीतलन सुनिश्चित करने के लिए मोटी गर्म सामग्री के साथ कवर करें। जब वर्कपीस ठंडा हो गया है, तो इसे बेसमेंट या पेंट्री में स्थानांतरित करें, जहां इसे सर्दियों तक संग्रहीत किया जाएगा। कमरे के तापमान पर संग्रहीत होने पर भी संरक्षण "विस्फोट" नहीं करेगा। मुख्य बात यह है कि 23 डिग्री से ऊपर सूरज की रोशनी और हीटिंग को बाहर करना है।
8. एसिड के साथ एक साधारण अचार के कारण, घर का बना हरा मटर बहुत स्वादिष्ट निकलता है और लंबे समय तक खराब नहीं होता है।

नुस्खा जिसके लिए डिब्बाबंद हरी मटर शामिल है, और, एक नियम के रूप में, इसे खरीदा जाता है। दुर्भाग्य से, हर किसी के पास मटर उगाने और उससे सर्दियों की तैयारी करने का अवसर नहीं होता है। लेकिन अगर आप जानते हैं कि डिब्बाबंद हरी मटर को घर पर पकाना कितना आसान और सस्ता है, तो हम इस समय जो नुस्खा बताएंगे, उसे बाजार में खरीदकर आपको खुशी होगी। इसके अलावा, यह सत्यापित किया गया है कि यदि आप बाजार से ताजा हरी मटर खरीदते हैं और घर पर उनका अचार बनाते हैं, तो यह अभी भी उन्हें खरीदने से सस्ता आता है। और स्वाद एक गुणवत्ता खरीद से अलग नहीं है।

घर पर डिब्बाबंद हरी मटर के लिए सामग्री:

• मटर के छिलके नहीं - 600 ग्राम;
• सिरका - 3 चम्मच।
• मैरिनेड के लिए:
• टेबल पीने का पानी - 1 एल;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

हरी मटर को रेसिपी के अनुसार कैसे सुरक्षित रखें:

1. सबसे पहले हम आपको सारी सूक्ष्मताएं बताएंगे। इन अवयवों से 250 मिलीलीटर के 2 जार प्राप्त होते हैं। बहुत अधिक नमकीन है और इसमें से अधिकांश को बाहर निकालना होगा। लेकिन चूंकि मटर को पकाने के दौरान नमकीन पानी में तैरना चाहिए, इसलिए बेहतर है कि पानी की इतनी मात्रा ही लें। इसके अलावा, चीनी और नमक के अनुपात को लीटर में विभाजित किया जाता है, मिलीलीटर में नहीं।
एक बाउल में नमक और चीनी डालकर उबालने से पहले पानी में डाल दें

2. मटर को फली से निकाल कर धो लीजिये. इतनी जल्दी एक छलनी, धुंध या एक छोटे कोलंडर का प्रयोग करें। यदि मटर की उत्पत्ति आपको ज्ञात नहीं है और शायद इसे पहले संसाधित किया गया था, तो इसे कई बार उबलते पानी से धोना बेहतर होता है।
सलाह: मटर को युवा और अधिक पके हुए में छांटना बेहतर है। अगर मटर ज्यादा पके हुए हैं, तो उन्हें उबालने के लिए और समय चाहिए। यदि आपने पहले से ही नुस्खा के अनुसार हरी मटर को संरक्षित करने का फैसला किया है, तो आपको या तो युवा या अधिक पके हुए खरीदना चाहिए ताकि उन्हें 2 रन में न पकाएं। फटने और खराब हो चुके मटर का भी चयन करें, वे संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

3. नमक और चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाने के बाद हरी मटर को मैरिनेड में डुबो देना चाहिए। मैरिनेड के उबलने का इंतजार करें और खाना पकाने का समय नोट करें।
टिप्पणी: हरी मटर के पकने का समय उनकी परिपक्वता पर निर्भर करता है। खाना पकाने का न्यूनतम समय 40 मिनट है। यानी अगर मटर के दाने छोटे हैं तो उसे उबाल आने के बाद से 40 मिनट तक पकाएं. अगर ज्यादा पका है, तो 10 मिनट डालें और जार में बदल दें।

4. अब बैंक। कंटेनर निष्फल होना चाहिए। आप इसे किसी भी तरह से कर सकते हैं। आप जारों को सर्दियों की तरह ही धातु के डबल बॉयलर पर स्टरलाइज़ कर सकते हैं। और आप ओवन में व्यंजन को 200 डिग्री के तापमान पर 15 मिनट के लिए प्रज्वलित कर सकते हैं। लेकिन किसी भी मामले में, नसबंदी से पहले, आपको डिब्बे को सोडा से धोना होगा।

5. यदि आप कताई के बर्तनों को डबल बॉयलर में स्टरलाइज़ कर रहे हैं, तो जार को एक साफ तौलिये पर उल्टा होने देना चाहिए।
प्रत्येक जार में सिरका डालने से पहले उन्हें डिब्बाबंद करने की आवश्यकता होती है। 1 आधा लीटर जार 3 चम्मच पर गिनें। स्वाभाविक रूप से, इस नुस्खा में, व्यंजन 2 गुना छोटे होते हैं, जिसका अर्थ है कि हम प्रत्येक बर्तन में 1.5 चम्मच जोड़ते हैं।

6. मटर के पक जाने के बाद आप इन्हें जार में डाल सकते हैं. सबसे पहले आपको एक स्लेटेड चम्मच लेने की जरूरत है, केवल फलियां चुनें और बर्तनों में डालें।
सलाह: ध्यान रहे कि मटर से पूरी डिश नहीं भरती है। यदि आप फलियों की अखंडता को बनाए रखना चाहते हैं, तो आपको इसे इस तरह से रखना होगा कि मटर नमकीन पानी में तैरने लगे। और फिर मटर को धागे के शुरू होने से पहले (1.5 सेंटीमीटर ऊपर तक) डालें। आप इसे साफ करने के लिए नमकीन पानी को छान भी सकते हैं।

7. जार के ऊपर गर्म नमकीन डालें।

8. जिस ढक्कन को आप पेंच करेंगे, उसके साथ जार के शीर्ष को कवर करें। अब एक सॉस पैन लें, उसके नीचे एक छोटा टेरी टॉवल बिछाएं। डिब्बाबंद हरी मटर के जार को एक तौलिये पर सेट करें ताकि वह ऊपर या झुके नहीं। उसी सॉस पैन में मटर के ऊपर तक गर्म पानी डालें। यह सब नसबंदी के लिए आग लगा दी। उबलने के क्षण से समय 30 - 40 मिनट होगा। यह जरूरी है कि पानी ज्यादा उबाल न आए, इसलिए शुरुआत में ही आग को ठीक कर लें।
टिप्पणी: चूंकि मटर बहुत मकर है, इसलिए उन्हें अभी भी जीवाणुरहित करना आवश्यक है। आपके पास जितने अधिक जार होंगे, नसबंदी का समय उतना ही अधिक होगा। 500 मिलीलीटर के बैंकों को 30 - 40 मिनट के लिए निष्फल किया जाना चाहिए।

9. जार को कड़ाही से निकालने के तुरंत बाद, उनमें निर्दिष्ट मात्रा में सिरका डालें। हम नसबंदी के बाद ट्विस्ट के साथ ढक्कन के साथ संरक्षण को कसकर सील कर देते हैं।

फिर हम जार को उल्टा सेट करते हैं और ठंडा होने तक एक तौलिये में लपेटते हैं।

बस ऐसे ही हरी मटर की डिब्बाबंद रेसिपी बहुत ही सरल है। और मटर नमकीन के साथ नरम हो जाते हैं, बचपन से खरीदे गए मटर की तरह, जिसे माता-पिता ने सॉसेज के साथ खरीदा था।

जरूरी: डिब्बाबंद हरी मटर को किसी भी नुस्खा के अनुसार 5 डिग्री से अधिक के तापमान पर स्टोर करें। इसका मतलब है कि इन जारों के लिए जगह या तो तहखाने में है या रेफ्रिजरेटर में है। अन्यथा, मटर बहुत मकर हैं और चुन सकते हैं।