मांस और गोभी के साथ रेत पाई. मांस और गोभी के साथ स्वादिष्ट पाई के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा पाई के लिए मांस और गोभी भरना

मैं आज आपको गोभी और मांस के साथ एक स्वादिष्ट पाई की विधि प्रदान करता हूँ। यह पाई अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनती है, यह आपके मुँह में पिघल जाती है!

आटा हवादार है और भराई रसदार है - सब कुछ एक साथ बहुत बढ़िया है! यहां तक ​​कि जिन लोगों को पत्तागोभी पसंद नहीं है वे भी इन पकौड़ों को मजे से खाते हैं!

उत्पाद:

जांच के लिए:

• 3 अंडे
• 50 ग्राम ताजा खमीर
• 3 टेबल. चीनी के चम्मच
• 200 ग्राम मार्जरीन
• 0.5 लीटर दूध
• 1 चम्मच नमक
• 3-4 टेबल. पौधे के चम्मच तेल
• 800 ग्राम आटा

भरण के लिए

• 1.2-1.5 किलो पत्ता गोभी
• 600 - 700 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस
• 1-2 प्याज
• 100 मिली दूध

उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से आपको 2 काफी बड़े पाई मिलते हैं। यदि आपको कम चाहिए तो आधा उत्पाद लें। ठीक है, यदि आप मांस और पत्तागोभी के साथ स्वादिष्ट पाई के अलावा अपने प्रियजनों को खुश करना चाहते हैं, तो आप आटे की मात्रा वही छोड़ सकते हैं, लेकिन भरने की सामग्री की मात्रा आधी कर सकते हैं। सामान्य तौर पर, अपने लिए, अपने स्वाद के अनुसार चुनें।

पत्तागोभी और मांस से स्वादिष्ट पाई बनाना:

सबसे पहले हम पाई के लिए आटा डालते हैं: हम खमीर को हराते हैं।

मार्जरीन पिघलाएं, दूध, अंडे, चीनी, नमक और वनस्पति तेल डालें।

फिर थोड़ा आटा डालें और आटे में खमीर डालें, आटा गूंथ लें, धीरे-धीरे बचा हुआ आटा मिलाएँ और बढ़ाएँ। तेल।

फिर आटे के ऊपर आटा छिड़कें, इसे ढक्कन या तौलिये से ढक दें और फूलने के लिए किसी गर्म स्थान पर भेज दें।

जब आटा फूल रहा हो तो आइए भरावन तैयार करना शुरू करें।

पत्तागोभी को धो लें और सूखी बाहरी पत्तियां, यदि कोई हों, हटा दें।

पत्तागोभी के सिर को आधा काट लें (इससे काटना आसान हो जाएगा)

और फिर तेज चाकू से बारीक और पतला काट लें.

फिर कटी हुई पत्तागोभी को एक सॉस पैन या फ्राइंग पैन में डालें। एक सॉस पैन में दूध डालें, स्वादानुसार नमक डालें और गोभी को नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

मैं गोभी को विशेष रूप से दूध में पकाता हूं - इस तरह यह कोमल और सुंदर बनती है।

सबसे पहले, गोभी को एक बंद ढक्कन के नीचे उबाल लें:

और फिर, जब गोभी तैयार हो जाए, तो इसे खोलें, आंच बढ़ा दें और दूध को वाष्पित कर लें।

यदि आप इसे पानी में उबालते हैं, तो इसका रंग भूरा और अरुचिकर हो जाता है!

गोभी पूरी तरह से तैयार होनी चाहिए: नरम रहें, पैन में दूध नहीं होना चाहिए, अन्यथा भराई गीली हो जाएगी।

उसी समय, एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ मांस भूनें, नमक डालें, बारीक कटा हुआ प्याज डालें और वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें। ज्यादा तलने की जरूरत नहीं है.

जब पत्तागोभी और कीमा तैयार हो जाए. सभी चीजों को एक पैन में मिला लें. सभी! स्वादिष्ट पाई के लिए भरावन तैयार है!

आटा 2 गुना फूल जाना चाहिए. हर बार हम इसे वापस कुचलते हैं, जिससे कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है।

जब यह दूसरी बार ऊपर आ जाए तो आटे को गूंथ कर 2 असमान भागों में बांट लीजिए. हम इसका अधिकांश भाग पाई के निचले भाग के लिए बेलते हैं, छोटा भाग शीर्ष के लिए छोड़ देते हैं।

इस बार मेरे पास बेकिंग शीट पर 2 पाई थीं और सुंदर गोल आकार में! ये सभी गोभी और मांस के साथ स्वादिष्ट पाई और एक और सुंदरता हैं!

तो, एक बेकिंग शीट या पाई पैन को तेल से चिकना कर लें।

आटे को बेल कर बेकिंग शीट पर रखें

हम भराई फैलाते हैं।

गोभी और मांस के साथ पाई के लिए भरना गर्म होना चाहिए (गर्म नहीं!)

पाई के शीर्ष के लिए आटे को बेलें और इसे भरावन के ऊपर रखें।

पाई के ऊपर और नीचे के आटे को सावधानी से मिला लें।

हम बीच में एक छेद बनाते हैं - एक "नाभि", ताकि बेकिंग के दौरान केक बुलबुले में न उठे।

फिर हम टक पर एक सुंदर किनारा बनाते हैं: आटे के जंक्शन को थोड़ा फैलाएं

और इसे लपेटो.

यह अच्छा और साफ-सुथरा निकला:

अंडे को एक मग में तोड़ें, कांटे से फेंटें और पाई के शीर्ष पर अंडे से ब्रश करें।

फिर, बेक होने पर केक न केवल सुनहरा भूरा हो जाएगा, बल्कि चमकदार और चमकीला भी हो जाएगा। सुंदरता!

हम उसे बढ़ने के लिए किसी गर्म स्थान पर भेजते हैं। करीब 15 मिनट तक.

जैसे ही आटा फूल जाए, पाई को पहले से गरम ओवन में बेक करने के लिए रख दें, बेहतर होगा कि आंच को मध्यम और फिर धीमी कर दें।

हम एक सुंदर सुनहरे भूरे रंग की पपड़ी बनने तक बेक करते हैं, समय-समय पर ओवन में देखते हैं कि हमारी पाई कैसी चल रही है।

जब केक मनचाहे भूरे रंग का हो जाए तो इसे ओवन से निकालें, तौलिए से ढकें और ठंडा होने दें।

हमने गर्म पाई को टुकड़ों में काटा, चाय डाली और सभी को मेज पर आमंत्रित किया!

बॉन एपेतीत!

यह सभी आज के लिए है!

ताकि आप कुछ भी न चूकें, नए व्यंजनों की सदस्यता लें।

और मांस बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक निकलता है। आज हम आपके ध्यान में प्रस्तुत करेंगे कि खमीर के आटे से ऐसी डिश कैसे बनाई जाती है। आख़िरकार, केवल इस आधार से ही भरा हुआ आटा उत्पाद फूला हुआ और बहुत सुंदर निकलेगा।

सबसे स्वादिष्ट गोभी पाई: चरण-दर-चरण नुस्खा

ऐसा उत्पाद बनाने से पहले, आपको इसे गूंधने की आवश्यकता है, इसमें आपको डेढ़ से दो घंटे तक का समय लग सकता है।

तो, एक फ़्लफ़ी यीस्ट बेस तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा मक्खन - 160 ग्राम;
• गेहूं का आटा (छानना सुनिश्चित करें) - 900 ग्राम से (आधार गाढ़ा होने तक मिलाएँ);
• बड़ा चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• दानेदार खमीर - एक पूर्ण मिठाई चम्मच;
• पूर्ण वसा वाला दूध (आप देशी दूध ले सकते हैं) - 900 मिली;
• बढ़िया टेबल नमक - एक छोटे चम्मच का 2/3;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच।

सानने की प्रक्रिया

गोभी और मांस के साथ पाई को फूला हुआ और नरम बनाने के लिए, आपको खमीर बेस को ठीक से गूंधना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको पूर्ण वसा वाले दूध को एक धातु के कटोरे में डालना होगा, और फिर इसे आग पर रखना होगा और इसे गर्म होने तक थोड़ा गर्म करना होगा। इसके बाद, आपको तरल में दानेदार चीनी को घोलना होगा और दानेदार खमीर मिलाना होगा। उन्हें अच्छी तरह से फूलने के लिए, उन्हें सवा घंटे के लिए अलग छोड़ने की सलाह दी जाती है। इसके बाद, आपको बारी-बारी से दूध के पेय में बारीक टेबल नमक, एक फेंटा हुआ चिकन अंडा, पिघला हुआ मक्खन (मक्खन) और गेहूं का आटा मिलाना चाहिए। यह सलाह दी जाती है कि अंतिम सामग्री को धीरे-धीरे, अच्छी तरह से आटा गूंथते हुए डालें। परिणामस्वरूप, यह नरम और लोचदार हो जाना चाहिए, लेकिन साथ ही यह कड़ा और आपके हाथों से चिपकना आसान हो जाएगा।

पत्तागोभी के साथ यह तभी काम करेगा जब यीस्ट बेस को कम से कम 60 मिनट तक गर्म स्थान पर रखा जाए। आख़िरकार, इस प्रक्रिया के दौरान अर्ध-तैयार उत्पाद वह आकार और स्थिरता प्राप्त कर लेगा जो फ़्लफ़ी बेकिंग के लिए आवश्यक है। वैसे, पहले एक कटोरे में आटे को तौलिये से ढकने की सलाह दी जाती है, और उसके बाद ही ढक्कन से। इसके बाद, अगर मौसम गर्म है तो पैन को रेडिएटर के पास या धूप में रखना चाहिए।

भरने के लिए आवश्यक सामग्री

पत्तागोभी और मांस पाई के लिए विभिन्न प्रकार की सामग्रियों के उपयोग की आवश्यकता होती है। और वास्तव में कौन से, आइए अभी उन पर नजर डालें।

• नरम सफेद गोभी - 1.2 किलो;
• सफेद प्याज - 4 सिर;
• बड़े चिकन अंडे - 5 पीसी। (उत्पाद को चिकनाई देना आवश्यक है);
• कम वसा वाला दूध - 900 मिली;
• टेबल नमक, पिसी हुई काली मिर्च - व्यक्तिगत विवेक पर जोड़ें;
• दुबला सूअर का मांस - 500 ग्राम;
• बोनलेस वील - 300 ग्राम;
• ताजा डिल और अजमोद - एक छोटा गुच्छा;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - तलने और बेकिंग शीट को चिकना करने के लिए;
• ताजा मक्खन - 30 ग्राम (तैयार पाई को चिकना करने के लिए)।

मांस तैयार करने की प्रक्रिया

और यदि आप भरने के लिए केवल युवा और कम वसा वाली सामग्री खरीदते हैं तो गोभी कोमल और स्वादिष्ट निकलेगी। हमने सूअर का एक नरम टुकड़ा और कुछ वील लेने का फैसला किया। उन्हें धोने, विभिन्न फिल्मों को साफ करने और फिर मांस की चक्की में काटने की जरूरत है। इसके बाद, तैयार कीमा बनाया हुआ मांस को सॉस पैन में रखा जाना चाहिए और टेबल नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ वनस्पति तेल में थोड़ा सा तला जाना चाहिए। मांस काफी भुरभुरा और सूखा होना चाहिए।

सब्जियाँ और अंडे तैयार करना

एक कोमल और स्वादिष्ट आटा उत्पाद तैयार करने के लिए, आपको केवल नरम (आयातित नहीं) आटे का उपयोग करना चाहिए, इसे पतली स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए, सॉस पैन में रखा जाना चाहिए, कम वसा वाले दूध, नमक, काली मिर्च के साथ डालना चाहिए और बहुत अधिक गर्मी पर उबालना चाहिए। अर्ध नरम होने तक. साथ ही, सब्जी को अपना कुछ कुरकुरापन बरकरार रखना चाहिए।

इसके बाद, आपको प्याज को छीलना होगा, आधा छल्ले में काटना होगा, एक फ्राइंग पैन में रखना होगा और परिष्कृत वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनना होगा। इसके बाद, तैयार गोभी को एक कोलंडर में रखा जाना चाहिए, सभी तरल को सूखा दिया जाना चाहिए, बल्बों पर रखा जाना चाहिए और ढक्कन के नीचे लगभग आधे घंटे तक एक साथ पकाया जाना चाहिए (जब तक कि सामग्री पूरी तरह से नरम न हो जाए)।

इसके अलावा, गोभी और मांस के साथ पाई में चिकन अंडे जैसे उत्पाद का उपयोग शामिल होता है। उन्हें सख्त उबालने की जरूरत है और फिर छोटे क्यूब्स में काट लें या बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

सभी घटकों के तैयार होने के बाद, उन्हें एक कटोरे में रखा जाना चाहिए और मिश्रित किया जाना चाहिए (तला हुआ कीमा, सफेद गोभी और प्याज, चिकन अंडे और जड़ी-बूटियाँ)। यदि आवश्यक हो, तो सुगंधित भराई को अतिरिक्त रूप से नमक और ऑलस्पाइस के साथ पकाया जा सकता है।

पाई बनाने की प्रक्रिया

जब तक गोभी और मांस की भराई पूरी तरह से तैयार हो जाती है, तब तक खमीर आटा कई गुना बढ़ जाना चाहिए। इस प्रकार, आपको कटोरे से आधार को हटाने की जरूरत है, इसे दो असमान भागों में विभाजित करें और एक बड़े टुकड़े को एक परत में रोल करें, छिड़कने के लिए गेहूं के आटे का उपयोग करें। इसके बाद, 8 मिलीमीटर तक मोटी आटे की एक शीट को बेकिंग शीट या अन्य बड़े रूप में, पहले से चिकना करके रखा जाना चाहिए। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि केक के आधार पर 4 सेंटीमीटर तक की भुजाएँ होनी चाहिए। इसके बाद, आपको पूरी फिलिंग को आटे से ढकी बेकिंग शीट पर एक समान परत में फैलाना होगा, और फिर इसे अर्ध-तैयार खमीर उत्पाद के दूसरे, लेकिन छोटे हिस्से से ढक देना होगा। समाप्त करने के लिए, आधार के किनारों को एक सुंदर चोटी बुनकर एक साथ जोड़ने की जरूरत है, और सतह को फेंटे हुए चिकन अंडे से चिकना किया जाना चाहिए।

उत्पाद का ताप उपचार

लगभग 50 मिनट तक 185 डिग्री पर बेक करना चाहिए। इस समय के बाद, फूले हुए और गुलाबी उत्पाद को बाहर निकालना होगा और फिर गर्म होने पर ताजा मक्खन से चिकना करना होगा। यह प्रक्रिया न केवल डिश को नरम और स्वादिष्ट बनाएगी, बल्कि इसे स्वादिष्ट चमक भी देगी।

घर पर बने केक को मेज पर ठीक से कैसे प्रस्तुत करें?

इस पाई को आप परिवार के सदस्यों या मेहमानों को लंच और डिनर में परोस सकते हैं. इस मामले में, उत्पाद को गर्म होने पर सीधे भागों में काटा जाना चाहिए। आपको इसे अतिरिक्त मीठी चाय के साथ भी परोसना चाहिए, और यदि चाहें तो मेज पर टमाटर सॉस और कुछ घर का बना अचार भी रखना चाहिए। मेरा विश्वास करो, कोई भी ऐसे हार्दिक, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट दोपहर के भोजन के प्रति उदासीन नहीं रहेगा।

मांस और गोभी के साथ पाई - स्वादिष्ट और भरनेवाला। आटा "फुलाना जैसा" निकलता है - हल्का, हवादार और लंबे समय तक बासी नहीं होता है। यह आटा मीठी और नमकीन दोनों तरह की उत्कृष्ट पेस्ट्री बनाता है।

सामग्री

मांस और गोभी के साथ पाई तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
केफिर - 1 गिलास;
परिष्कृत तेल - 0.5 कप;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
नमक - 1 चम्मच;
खमीर - 1 पाउच (11 ग्राम) सूखा तत्काल खमीर या 25 ग्राम कच्चा;
3 कप आटा + 1/2 कप बेलने के लिए.
भरण के लिए:
कीमा बनाया हुआ मांस - 1 किलो;
गोभी - 1 सिर;
प्याज (बड़ा) - 1-2 पीसी ।;
नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
तलने के लिए वनस्पति तेल.
पाई के शीर्ष के लिए:
दूध - 2 बड़े चम्मच। एल.;
तिल - 1-2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने के चरण

छने हुए आटे को खमीर के साथ मिला लें.

केफिर को रिफाइंड तेल के साथ मिलाकर गर्म होने तक गर्म करें।

गर्म मिश्रण में नमक, चीनी डालें और मिलाएँ।

खमीर के साथ आटे में केफिर-तेल का मिश्रण मिलाएं।

- आटे को गूंथ लें और 20-30 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें.

पाई का आटा तैयार है.

भरावन तैयार करने के लिए, पत्तागोभी को काट लें और एक फ्राइंग पैन में गर्म वनस्पति तेल के साथ नरम होने तक उबालें।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ प्याज को नरम होने तक भूनें।

उबली हुई पत्तागोभी को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं, मसाले और नमक डालें।

आटे का आधा भाग बेकिंग डिश में रखें, इसे चिकना करें, किनारे बनाएं, फिर भरावन को समान रूप से फैलाएं। हमारे मांस और गोभी पाई को बचे हुए आटे से ढक दें।

पाई को दूध से ब्रश करें और तिल छिड़कें। पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर लगभग 40-55 मिनट तक बेक करें।

1 घंटा

170 किलो कैलोरी

5/5 (6)

यह अनोखी पाई रेसिपी मुझे अपनी दादी से विरासत में मिली है, यानी यह काफी दुर्लभ है। इस पाई का स्वाद मुझे बचपन से याद है और अब मैं इसे अपने बच्चों के अनुरोध पर बनाती हूँ। मजे की बात यह है कि मेरा बेटा गोभी को उबालकर या सलाद में नहीं खा सकता, लेकिन पाई में यह बहुत अच्छी लगती है। यह पाई न केवल अपनी नाजुक गोभी और मांस भरने के कारण अद्वितीय है, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, फूला हुआ खमीर आटा के कारण भी अद्वितीय है, जो बहुत ही सरल पुराने तरीके से आधे घंटे से अधिक समय में तैयार हो जाता है।

उन्हें कम ही लोग जानते हैं. इस लेख में मैं यह रहस्य उजागर करूंगा कि कैसे जल्दी से बहुत स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किया जाए ओवन में मांस और गोभी के साथ पाई. भरने के लिए मांस अपने विवेक से चुनें। मैं अक्सर भरने के लिए सूअर का मांस या चिकन पट्टिका का उपयोग करता हूं। किसी भी तरह से यह बहुत स्वादिष्ट बनता है. सूअर का मांस वाला संस्करण अधिक मोटा और अधिक पेट भरने वाला होता है, चिकन वाला संस्करण हल्का होता है। सूअर का मांस और गोमांस 50/50 भी अच्छा लगता है। आप तैयार कीमा बनाया हुआ मांस भी खरीद सकते हैं। यह आपका व्यवसाय है - केवल अपनी स्वाद प्राथमिकताओं पर ध्यान केंद्रित करें।

बरतन:बड़ा 4-5 लीटर सॉस पैन; करछुल या छोटा सॉस पैन; लकड़ी का स्पैटुला या चम्मच; केक पैन (बेकिंग ट्रे); ओवन; गोभी पकाने के लिए सॉस पैन; कीमा तलने के लिए फ्राइंग पैन।

आवश्यक उत्पाद

परीक्षण के लिए:

भरण के लिए:

• 0.5 किलोग्राम सूअर का मांस (सूअर का मांस और बीफ़ 50/50 या चिकन);
• 1 मध्यम आकार का प्याज;
• 0.5 गिलास दूध;

• गोभी का एक छोटा सिर (वजन 1 किलो तक);
• तलने के लिए सूरजमुखी तेल;
• 0.5 चम्मच नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

सामग्री का चयन

कुछ लोग पाई आटा बनाने या भरने के लिए कीमा तैयार करने की जहमत नहीं उठाना पसंद करते हैं और सभी सामग्री तैयार-तैयार खरीद लेते हैं। बेशक, इससे समय की बचत होगी, लेकिन इस मामले में आप खरीदी गई सामग्री की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित नहीं हो सकते। हम नहीं जानते कि आटा कैसा व्यवहार करेगा और मांस के स्थान पर या उसके अतिरिक्त कीमा बनाया हुआ मांस में क्या जोड़ा गया था। हालाँकि, यदि आप निर्माता पर भरोसा रखते हैं - मान लीजिए, आप पहले ही इस आटे से एक से अधिक बार खाना बना चुके हैं - तो सब कुछ ठीक हो जाएगा।

हालाँकि, जब आपके पास कुछ खाली समय और प्रेरणा हो, तो मेरी रेसिपी के अनुसार अपना खुद का आटा तैयार करें, मांस का एक ताजा टुकड़ा खरीदें और भरने के लिए अपना खुद का कीमा बनाएं। जब आप पाई पकाते हैं, तो आपके घर में घरेलू गर्मी और आराम का एक विशेष माहौल राज करेगा। ऐसे यीस्ट केक को पकाना पाईज़ की तुलना में आसान है, और ढेर सारी पाईज़ बनाने की तुलना में इसमें कम मेहनत और समय लगेगा।

पाई की चरण-दर-चरण तैयारी

आइए हमारी चमत्कारी पाई तैयार करना शुरू करें। हम कदम दर कदम उत्तरोत्तर कार्य करेंगे। चलिए परीक्षण से शुरू करते हैं।

1. एक कलछी में गरम करें दूध(आधा गिलास), इसे गर्म करें ताकि यह गर्म हो, लेकिन गर्म नहीं, इसमें खमीर डालें और इसे गर्म दूध में घोलें।
2. मक्खन या मार्जरीनआपको इसे एक सॉस पैन (सॉस पैन या फ्राइंग पैन) में पिघलाना होगा। मैं ऐसा करता हूं: इसे छोटे टुकड़ों में काटता हूं, उन्हें गर्म कटोरे में डालता हूं और तुरंत आंच बंद कर देता हूं। मक्खन (मार्जरीन) धीरे-धीरे अपने आप पिघलता है जब तक कि यह पूरी तरह से पिघल न जाए।
3. - हल्का ठंडा करें (तेल गर्म नहीं होना चाहिए), इसे आटा गूंथने के लिए पैन में डालें. अब चार अंडे फेंटें, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. इस मिश्रण में आटा डालें(चार गिलास). आटे के ऊपर गर्म दूध में घुला हुआ खमीर डालें (चरण 1 देखें)। एक लकड़ी का स्पैटुला या चम्मच लें और एक सजातीय आटा गूंध लें।
5. अब दिलचस्प हिस्सा: आटा डालो, जो निकला, कमरे के तापमान पर पानी के साथ ताकि पानी आटे को 2 सेंटीमीटर तक ढक दे। पैन को नैपकिन या किचन टॉवल से ढक दें। इसे 15-20 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें जब तक कि आटा सतह पर न आ जाए.
   और बिना समय बर्बाद किए, आइए गोभी और मांस भरने की तैयारी शुरू करें।
   
6. गोभी तैयार करेंस्टू करने के लिए. धोएं, ऊपर की क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा दें, दो हिस्सों में काट लें और टुकड़ों में काट लें।
7. एक गर्म फ्राइंग पैन में थोड़ा सा सूरजमुखी तेल डालें, उसमें कटी हुई पत्तागोभी डालें, उसके ऊपर दूध डालें, नमक डालें, ढक्कन बंद करें और उबलने दें (लगभग 20 मिनट)। खाना पकाने के अंत में, ढक्कन हटा दें - यदि कोई तरल बचा है, तो उसे वाष्पित होने का मौका दें।
   जबकि गोभी पक रही है, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें।
   
8. छोडना मांसएक मांस की चक्की के माध्यम से. नमक और मिर्च।
9. एक गर्म फ्राइंग पैन पर बारीक कटा हुआ प्याज रखें और इसे कई मिनट तक भूनें, इसमें कीमा बनाया हुआ मांस डालें और पूरी तरह पकने तक भूनें।
10. मिक्सतैयार कीमा बनाया हुआ मांस के साथ तैयार दम किया हुआ गोभी। चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च डालें। यदि आप एक सामंजस्यपूर्ण, संतुलित स्वाद महसूस करते हैं, तो कीमा बनाया हुआ मांस तैयार है।
    
11. अब चलिए परीक्षण पर वापस आते हैं। हमने उसे पानी के साथ छोड़ दिया 20 मिनट(चरण 5). इस समय के बाद, इसे पानी की सतह पर तैरना चाहिए।
12. जब आटा पैन में तैरने लगे तो पानी निकाल दें. आटे में आधा गिलास चीनी, या बेहतर होगा, पिसी चीनी डालें और मिलाएँ।
13. एक साफ काउंटर पर आटा छिड़कें (मध्यम मात्रा में, इसे ज़्यादा न करें) और आटे को तब तक गूंधें जब तक कि यह नरम, लोचदार, लोचदार न हो जाए और आपके हाथों से चिपक न जाए।
14. आटे को टुकड़ों में बाँट लीजिये दो हिस्से: एक बड़ा है, दूसरा थोड़ा छोटा है। जिस रूप में आप बेक करेंगे (बेकिंग पैन या बेकिंग शीट) उसके अनुसार केक की दो परतें बेलें।
15. एक बेकिंग पैन या बेकिंग शीट को तेल से चिकना कर लें। आटे का बड़ा आधा हिस्सा (आटे का 2/3) लें और उसे बिछा दें। आटे को ऐसा आकार दें कि वह किनारों पर लटक जाए।
16. अब भरावन को समान रूप से फैलाएं (गर्म नहीं) और दूसरे आधे हिस्से (आटे का 1/3) से ढक दें, जो छोटा है। किनारों को बंद करें और अपनी उंगलियों का उपयोग करके पिगटेल टक बनाएं। टूथपिक से पाई के ढक्कन की पूरी सतह पर छेद बनाएं (आप एक पैटर्न का उपयोग कर सकते हैं, अपनी कल्पना का उपयोग कर सकते हैं)।
17. अब तैयार उत्पाद चाहिए आराम करना(दूरी) 15 मिनटोंगर्म स्थान पर पकाने से पहले. जब मैं ओवन को पहले से गरम कर लेता हूँ तो मैं इसे स्टोव के ऊपर रख देता हूँ। यह गर्म जगह है.
18. आपका केक थोड़ा ऊपर उठना चाहिए. अंडे को फेंटें और इसे पाई के ऊपर ब्रश से लगाएं। अब यह ओवन में जाने के लिए तैयार है.
19. ओवन को पहले से गरम करके बेक करेंआपकी पाक कृति 30 मिनट 180-200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर.
    

तुमने यह किया! पाई हल्की भूरी और स्वादिष्ट बनती है। इस पाई को एक कप खुशबूदार चाय के साथ परोसें। अपने दोस्तों को आमंत्रित करें या अपने परिवार को मेज पर बैठाएँ और आनंद लें। यदि किसी कारण से आपको पत्तागोभी पसंद नहीं है, तो उसकी जगह आलू डाल दें।

मांस और आलू पाई के लिए भरावन तैयार करने के लिए, आधा किलोग्राम से थोड़ा अधिक आलू लें, छीलें, काटें, सॉस पैन में पकाएं, मैश करें और फिर तैयार तले हुए कीमा के साथ मिलाएं।

एक और नुस्खा यहां पढ़ें - मांस और आलू के साथ पाई -। एक और विकल्प पढ़ें कि आप कैसे आसानी से और स्वादिष्ट तरीके से पका सकते हैं - केफिर के साथ मीट पाई -।

पाई सजावट

पाई तैयार करने के विकल्प

• बेशक, समान स्वाद वाला आटा और भरावन बनाने की कई रेसिपी हैं। शाकाहारियों और उपवास करने वालों के लिए, कीमा मिलाए बिना गोभी भरकर हमारी पाई तैयार करने का विकल्प है। बस मेरी रेसिपी के अनुसार पाई तैयार करें और जब दूध में पकी हुई गोभी तैयार हो जाए तो कीमा बनाना बंद कर दें। और इस लिंक पर क्लिक करके, शौकीन मांस खाने वाले गोभी के बिना खाना पकाने की हमारी रेसिपी पढ़ सकते हैं। भरने में गोभी को आलू या कद्दू से बदला जा सकता है, लेकिन यह पूरी तरह से अलग पाई होगी।
• यह गोभी के साथ मीट पाई है जिसका अपना अनोखा स्वाद है। खमीर के बजाय, आप केफिर और मेयोनेज़, तथाकथित जेली आटा से बने तरल खमीर रहित आटा का भी उपयोग कर सकते हैं, यहां विवरण दिया गया है।
• और यदि आप वास्तव में चाहते हैं, तो आप खमीर आटा बना सकते हैं, जो आटे और आटे को किण्वित करके तैयार किया जाता है। मेरी माँ इस तरह खाना बनाती है - यह एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हवादार पाई बनती है, लेकिन इसे तैयार करने में कम से कम 4-5 घंटे लगते हैं। जहाँ तक मुझे पता है, बहुत से लोग भरने के लिए गोमांस का उपयोग करना पसंद करते हैं। मुझे सूअर का मांस या चिकन वाला विकल्प पसंद है, यह स्वाद का मामला है।
• मांस को कीमा में बदलना भी आवश्यक नहीं है - आप इसे छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं, नमक, काली मिर्च, अपने पसंदीदा मसालों, जड़ी-बूटियों के साथ मैरीनेट कर सकते हैं और प्याज के साथ भून सकते हैं। यह भी पढ़ें कि "ओवन में मीट पाई" बनाना कितना आसान है।

गोभी का भरावन तैयार करते समय, मैं गोभी को दूध में पकाने की विधि को प्राथमिकता देता हूँ - तब यह एक अविश्वसनीय रूप से नाजुक स्वाद और रंग प्राप्त कर लेता है। आप दूध के बिना उबाल सकते हैं या गोभी को फ्राइंग पैन में भून सकते हैं (मुझे ये विकल्प थोड़ा कम पसंद हैं, लेकिन कई लोग इस तरह से पकाना पसंद करते हैं)। यदि आप पत्तागोभी को काटकर एक कोलंडर में उबलते पानी में कुछ मिनटों के लिए रख दें, और फिर इसे पके हुए मांस के साथ मिला दें तो आपको एक स्वादिष्ट फिलिंग मिलेगी।

मांस और पत्तागोभी के साथ पाई की वीडियो रेसिपी

केफिर के साथ गोभी और मीट पाई की यह अद्भुत सरल रेसिपी देखें।

एक शब्द में, प्रयोग करें और हमें अपनी समीक्षाएं और पसंदीदा व्यंजन भेजें जो आपके प्रियजनों के बीच हमेशा लोकप्रिय हों। आइए हमारे पसंदीदा व्यंजन साझा करें। मैं सभी की ख़ुशी की कामना करता हूँ!

पाईज़ स्लाव संस्कृति का एक अभिन्न अंग हैं। अपने मुख्य उद्देश्य के अलावा, बेकिंग कुछ प्रतीकों के रूप में भी काम करती थी और विभिन्न अनुष्ठानों में इसका उपयोग किया जाता था। आजकल, प्राचीन रीति-रिवाजों के बारे में केवल नृवंशविज्ञानी ही जानते हैं, लेकिन पाई का प्रेम सार्वभौमिक बना हुआ है। आप सामान्य दिन और छुट्टी दोनों पर गोभी और मांस के साथ पाई तैयार कर सकते हैं। किसी भी मामले में, पकवान की सफलता की गारंटी है।

आप खट्टा आटा () या अखमीरी आटा का उपयोग करके गोभी और मांस भरने के साथ एक पाई तैयार कर सकते हैं। इसके अलावा, आप विभिन्न सानने के तरीकों का उपयोग कर सकते हैं। सबसे तेज़ विकल्प वह है, जो चिपचिपे आटे से तैयार किया जाता है, जो दही या पतली खट्टी क्रीम की मोटाई जैसा होता है।

भरने के लिए, ताजा और दोनों का उपयोग करें। अक्सर, सब्जियों को पहले से भाप में पकाया जाता है या प्याज और मक्खन के साथ तला जाता है। केवल बहुत छोटी पत्तागोभी को पके हुए माल में कच्चा रखा जा सकता है; बेकिंग प्रक्रिया के दौरान इसकी कोमल पत्तियों को पकने का समय मिलता है।

आप भरने के लिए लगभग किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अधिमानतः बहुत अधिक वसायुक्त नहीं। चूंकि मांस को पकाने का समय पाई को पकाने के समय से अधिक होता है, इसलिए भराई में अक्सर पहले से तला हुआ या उबला हुआ उत्पाद मिलाया जाता है। आप तैयार मांस व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं - उबला हुआ सूअर का मांस, कार्बोनेटेड मांस।

इसके अतिरिक्त, भराई को विभिन्न सब्जियों के साथ स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। ज्यादातर वे प्याज और गाजर लेते हैं। लेकिन आप हरी मटर, हरी फलियाँ, शिमला मिर्च और अन्य सब्जियाँ भी मिला सकते हैं। मशरूम एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है.

मांस के साथ त्वरित गोभी पाई

• 400 जीआर. सफेद बन्द गोभी;
• 400 जीआर. दुबला सूअर का मांस पट्टिका;
• 2 प्याज;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 20 जीआर. डिल साग;
• तलने और आकार देने के लिए वनस्पति तेल;
• टमाटर सॉस के 2-3 बड़े चम्मच;
• चार अंडे;
• 200 जीआर. आटा;
• 250 जीआर. केफिर;
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर;
• 0.5 चम्मच नमक;
• स्वादानुसार मसाला.

सबसे पहले आपको मांस पकाने की जरूरत है। सूअर के मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, आप इसे क्यूब्स या पतली स्ट्रिप्स में काट सकते हैं, जैसे बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए।

- एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें. मांस डालें और भूनें। स्वादानुसार नमक और मसाले डालें। लगभग पके हुए मांस के साथ फ्राइंग पैन में पतले प्याज के आधे छल्ले और बारीक कटा हुआ या दबाया हुआ लहसुन डालें।

तब तक भूनें जब तक कि अतिरिक्त तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए और एक सुनहरा भूरा क्रस्ट दिखाई न दे, लेकिन सावधान रहें कि जले नहीं। तैयार मांस को एक प्लेट पर रखें और उसी फ्राइंग पैन में छोटे चौकोर टुकड़ों में कटी हुई पत्तागोभी रखें। एक चौथाई गिलास पानी डालें, नमक डालें और तब तक उबालें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, फिर एक चम्मच मांस डालें और थोड़ा सा भूनें। रंग और सुखद खटास के लिए पत्तागोभी में टमाटर सॉस मिलाएं। शांत होने दें। तैयार पत्तागोभी को तले हुए मांस और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं।

सलाह! टमाटर सॉस की जगह आप छिले, बीज निकले हुए और कद्दूकस किए हुए टमाटर डाल सकते हैं.

एक बार भरावन तैयार हो जाने पर, आप ओवन चालू कर सकते हैं, क्योंकि आटा बहुत जल्दी पक जाता है। इसे तैयार करने के लिए कच्चे अंडे को एक मिक्सिंग बाउल में तोड़ लें, उसमें केफिर डालें, बेकिंग पाउडर और नमक डालें। व्हिस्क या मिक्सर से हाथ से मिलाएं। फिर आटा डालें और दोबारा मिलाएँ।

साँचे के अंदर तेल से लेप करें। आटे का एक भाग बाहर निकालें, इसे नीचे की ओर 1-1.5 सेमी मोटी परत से ढक दें, भरावन बिछा दें और शेष आटे से भर दें। इस स्तर पर, ऐसा लग सकता है कि बहुत सारा भराव है और पर्याप्त आटा नहीं है। चिंता न करें, बेकिंग के दौरान केक फूल जाएगा। 200 डिग्री पर करीब आधे घंटे तक बेक करें।

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कुलेब्यका - गोभी और मांस के साथ खमीर से ढकी पाई

कुलेब्यका आयताकार आकार वाली एक पारंपरिक रूसी बंद खमीर पाई है। इसे विभिन्न भरावों के साथ पकाया जाता है; विकल्पों में से एक मांस के साथ गोभी है। ऐसे पके हुए माल में हमेशा आटे से अधिक भराव होता है। अक्सर पैनकेक में अलग-अलग परतें रखकर, भराई को बहुस्तरीय बनाया जाता है।

दिलचस्प तथ्य: "कुलेब्यका" शब्द की उत्पत्ति स्वयं अस्पष्ट है। ऐसा माना जाता है कि पाई का नाम जर्मन "कोहलगेबैक" से आया है, जिसका अर्थ है "आटे में गोभी"। शायद पाई का नाम प्रसिद्ध बच्चों की परी कथा "कोलोबोक" के नायक के नाम से आया है। ”, चूँकि “कोलोबोक” शब्द का प्रयोग “छोटी, अर्धवृत्ताकार रोटी” के अर्थ में किया गया था।

गुँथा हुआ आटा:

• 1.5 गिलास दूध;
• 200 जीआर. मक्खन;
• 1 अंडा;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• 1 चम्मच नमक;
• 40 जीआर. संपीड़ित खमीर;
• 3-4 कप आटा.

पेनकेक्स:

• 1 गिलास दूध;
• 1 अंडा;
• 4-5 बड़े चम्मच आटा;
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल;
• 0.25 चम्मच नमक;
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर.

भरने:

• 800 जीआर. ताजी गोभी;
• 600 जीआर. दुबला हड्डी रहित सूअर का मांस;
• 2 बड़े प्याज;
• 4 उबले अंडे;
• 2 बड़े चम्मच मक्खन;
• 0.25 कप वनस्पति तेल;
• स्वादानुसार नमक और मसाले।

इसके अतिरिक्त:

• बेकिंग शीट का तेल;
• 1 कच्चा अंडा चिकना करने के लिए.

ताजा खमीर को चीनी, आधा गिलास गर्म दूध और दो चम्मच आटे के साथ पीस लें। आटे से भरे कटोरे को रुमाल से ढकें और गर्म पानी के एक बड़े कटोरे में रखें। 10-15 मिनट के बाद, खमीर उठना चाहिए, जिससे तरल की सतह पर एक रसीला झागदार "टोपी" बन जाएगी।

गुथे हुए आटे को मिक्सिंग बाउल में डालें, बचा हुआ गिलास दूध, फेंटा हुआ अंडा और पिघला हुआ मक्खन डालें। नमक डालें। आटे के लिए सभी सामग्री गर्म होनी चाहिए. धीरे-धीरे आटा डालें और तब तक गूंधें जब तक आपको ऐसा आटा न मिल जाए जो सतह पर चिपकता नहीं है, बल्कि काफी नरम रहता है। इसे किसी गर्म स्थान पर रुमाल से ढककर रख दें।

हम दो भराई तैयार करते हैं - गोभी और मांस। एक प्याज काट लें और सूअर के मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। मांस को लगभग पक जाने तक भूनें, फिर पैन में प्याज डालें। नमक और अपने पसंदीदा मसाले डालें। जब प्याज नरम हो जाए तो पैन को आंच से उतारकर ठंडा कर लें.

पत्तागोभी को बारीक काट लें, उसके ऊपर दो मिनट तक उबलता पानी डालें, फिर एक कोलंडर से पानी निकाल दें। दूसरे प्याज को मक्खन में भूनें, अतिरिक्त तरल से निचोड़ी हुई पत्तागोभी डालें और सब्जियों के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। नमक और काली मिर्च डालें। अंडे उबालें, क्यूब्स में काटें और तैयार गोभी के साथ मिलाएं।

अब बारी है पैनकेक की. इनके लिए दूध में फेंटा हुआ अंडा, नमक और बेकिंग पाउडर मिलाकर आटा तैयार कर लीजिए. मिश्रण में आटा तब तक मिलाएं जब तक आपको एक तरल आटा न मिल जाए। इसमें वनस्पति तेल डालें। हम पैनकेक को फ्राइंग पैन में बेक करते हैं; कुलेब्याकी के लिए, आकार के आधार पर 6-8 पैनकेक पर्याप्त हैं।

- गुंथे हुए आटे को बोर्ड पर रखिये और गूथ लीजिये. सजावट के लिए एक छोटा टुकड़ा अलग करें, और बाकी को एक बड़ी आयताकार परत में रोल करें। आटे के बीच में 3-4 पैनकेक रखें। यह आवश्यक है ताकि पाई का निचला भाग रसदार भराई से गीला न हो जाए। मांस और प्याज़ को एक आयत में रखें। इसे पैनकेक से ढक दें. इसके बाद, गोभी की परत बिछाएं, इसे पैनकेक से ढकने की कोई जरूरत नहीं है।

आटे के किनारों को भराई के ऊपर आयत के छोटे किनारों के साथ मोड़ें। फिर हम आटे को लंबे किनारों से लपेटते हैं और ध्यान से पाई को चुटकी बजाते हैं। यह एक आयत के आकार में होना चाहिए। इसे बेकिंग शीट पर रखें और सीवन की तरफ नीचे रखें।

सलाह! केक को हिलाना आसान बनाने के लिए, इसे बेकिंग पेपर या सिलिकॉन मैट पर बनाना बेहतर है।

केक को पंद्रह मिनट के लिए प्रूफ़ होने के लिए छोड़ दें। इस बीच, बचे हुए आटे का उपयोग सजावट करने के लिए करें। आप आटे को स्ट्रिप्स में काट सकते हैं और जाली जैसा कुछ बिछा सकते हैं या सांचों से विभिन्न आकार काट सकते हैं। पाई को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। सजावट व्यवस्थित करें और अंडे से फिर से ब्रश करें। भाप को बाहर निकलने देने के लिए हम चाकू से कई जगहों पर छेद कर देते हैं। लगभग 45 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करें। तैयार पके हुए माल को तौलिए से ढककर आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इसके बाद कुलेब्यका परोसा जा सकता है.

मांस और गोभी के साथ ओस्सेटियन पाई

प्रसिद्ध ओस्सेटियन पाई को गोभी और मांस सहित विभिन्न भरावों के साथ पकाया जाता है। ओस्सेटियन पाई को हटाने योग्य हैंडल के साथ एक बड़े फ्राइंग पैन में ओवन में पकाया जाता है, फ्राइंग पैन का इष्टतम व्यास 28-30 सेमी है।

गुँथा हुआ आटा:

• 200 मि। ली।) दूध;
• 1 चम्मच सूखा खमीर;
• 1 चम्मच चीनी;
• 1 चम्मच नमक (अपूर्ण);
• 400-500 जीआर. आटा।

भरने:

• 350 जीआर. बछड़े का मांस;
• 2 प्याज;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 200 जीआर. पत्ता गोभी;
• 2 बड़े चम्मच तेल;
• स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले;
• चिकनाई के लिए मक्खन.

दूध को 35-38 डिग्री तक गर्म करें, उसमें सूखा खमीर, एक चम्मच आटा और चीनी मिलाएं। बीस मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। - फिर आटे में नमक और आटा डालकर नरम लेकिन चिपचिपा नहीं आटा गूंथ लें. इसे एक गहरे कटोरे में रखें, तौलिये से ढकें और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

एक बड़े चाकू से मांस को बारीक काट लें। आप इसे मीट ग्राइंडर के माध्यम से डाल सकते हैं, लेकिन इसे चाकू से काटना बेहतर है।

सलाह! मांस को काटना आसान बनाने के लिए, इसे फ्रीजर में थोड़ा जमाना होगा।

एक प्याज और लहसुन को बहुत बारीक काट लें, सब्जियों को मांस के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। दूसरे प्याज को पतले चौथाई छल्ले में काटें, तेल में भूनें, फिर कटी पत्तागोभी डालें। नमक और मसाले डालकर नरम होने तक पकाएं। उबली पत्तागोभी को कच्चे कटे हुए मांस के साथ मिलाएं।

- गुंथे हुए आटे को तीन बराबर भागों में बांट लें. - इसी तरह भरावन को बांट लें. आटे का एक भाग लें, लगभग 20 सेमी व्यास वाला एक चपटा केक बेल लें, भरावन का एक तिहाई भाग चपटे केक के बीच में रखें। टॉर्टिला के किनारों को उठाएं और उन्हें फिलिंग के ऊपर एक साथ लाएं। यह भरा हुआ "बैग" जैसा दिखता है।

एक फ्राइंग पैन को तेल से चिकना करें और तैयार उत्पाद को उस पर सीवन की तरफ नीचे रखें। फिर, एक छोटे बेलन या सिर्फ अपने हाथों का उपयोग करके, केक को सावधानी से चपटा करें और फैलाएं। इसे पैन का पूरा तल भरना चाहिए। पाई के शीर्ष पर, बीच में एक छोटा सा छेद करें और कई रेडियल कट बनाएं। 200 डिग्री पर 35-40 मिनट तक पकाएं। हम इसी तरह दो और पाई बनाते हैं. तैयार उत्पादों को एक ढेर में रखें, प्रत्येक को मक्खन से चिकना करें।

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पोर्क और साउरक्रोट के साथ जर्मन पाई

एक जर्मन पाई आटे के बिना तैयार की जाती है; आटे को साउरक्रोट और कच्चे अंडे के साथ मिश्रित ब्रेडक्रंब से बदल दिया जाता है।

• 500 जीआर. खट्टी गोभी;
• 500 जीआर. दुबला पोर्क;
• 2 प्याज;
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल;
• 3 अंडे;
• 100 जीआर. ब्रेडक्रम्ब्स;
• 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम
• एक चुटकी जीरा;
• 1 चम्मच करी.

सूअर के मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, लगभग पकने तक भूनें, मांस में कटा हुआ प्याज डालें और सब कुछ एक साथ भूनना जारी रखें। स्वादानुसार मौसम, ठंडा।

पैन को मक्खन से चिकना करें और ब्रेडक्रंब के साथ गाढ़ा छिड़कें। अंडे को नमक और कटा हुआ जीरा और बचे हुए ब्रेडक्रंब के साथ मिलाएं। साउरक्रोट को निचोड़ लें, अगर यह बहुत खट्टा है, तो पहले इसे धो लें। - फिर इसे एक बोर्ड पर रखें और चाकू से बारीक काट लें. ब्लेंडर में पीस सकते हैं. पत्तागोभी को अंडे-ब्रेड के मिश्रण में डालें और मिलाएँ।

गोभी के आधे हिस्से को तैयार पैन में रखें। ऊपर से मांस और प्याज़ फैलाएं और बचे हुए गोभी के मिश्रण से ढक दें। पाई शेल पर खट्टा क्रीम रखें, इसे समतल करें, और करी के साथ खट्टा क्रीम की परत छिड़कें। 180 डिग्री पर चालीस मिनट तक बेक करें। इसके बाद, ओवन बंद कर दें, लेकिन अगले 20-30 मिनट तक पैन को न हटाएं। पाई को गर्मागर्म परोसना सबसे अच्छा है।

मांस के साथ तातार गोभी पाई

तातार व्यंजन पाई की एक विस्तृत विविधता प्रदान करता है। आइए मांस के साथ तातार गोभी पाई तैयार करें।

गुँथा हुआ आटा:

• 2 गिलास गर्म पानी;
• 2 अंडे;
• 1 बड़ा चम्मच सूखा खमीर;
• वनस्पति तेल के 8 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 3 बड़े चम्मच चीनी;
• 4-5 गिलास आटा.

भरने:

• 600 जीआर. पत्ता गोभी;
• 600 जीआर. मांस (गोमांस या भेड़ का बच्चा);
• वनस्पति तेल के 2-3 बड़े चम्मच;
• 2 प्याज;
• 1 गाजर;
• 4 उबले अंडे;
• 30 जीआर. मक्खन।

इसके अतिरिक्त:

• 1 कच्चा अंडा;
• 20 जीआर. मक्खन;
• सांचे के लिए तेल.

हम भराई तैयार करके शुरू करते हैं। प्याज को बारीक काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। सब्जियों को वनस्पति तेल में भूनें, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ मांस डालें, थोड़ा पानी डालें और नरम होने तक उबालें।

पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लें, नमकीन उबलता पानी डालें, 15 मिनट तक पकाएं, एक कोलंडर के माध्यम से तरल निकाल दें। ठंडा करें और अतिरिक्त तरल निचोड़ लें। उबली हुई पत्तागोभी को पके हुए मांस और कटे हुए उबले अंडे के साथ मिलाएं।

इस पाई के लिए आटा तैयार करना बहुत आसान है। गर्म पानी में खमीर और चीनी मिलाएं, नमक और वनस्पति तेल डालें, अंडे फेंटें। सब कुछ मिलाएं और आटा डालें। आटे को नरम गूथ लीजिये, जो मेज या उंगलियों से चिपकना नहीं चाहिए. इस आटे की ख़ासियत यह है कि इसे प्रूफिंग की आवश्यकता नहीं होती है। हम गूंथे हुए द्रव्यमान को तुरंत दो असमान भागों में विभाजित करते हैं और दोनों को पतली परतों में रोल करते हैं। आपको पतला बेलना होगा, परत की आदर्श मोटाई 0.2-0.3 मिमी है।

बड़ी परत को एक चिकने बड़े पैन या हटाने योग्य हैंडल वाले फ्राइंग पैन में रखें। परत का आकार बेकिंग डिश से बड़ा होना चाहिए। किनारों से परे फैले किसी भी अतिरिक्त आटे को सावधानीपूर्वक काट लें। भरावन फैलाएं और दूसरी परत से ढक दें। हम किनारों को पिंच करते हैं, पहले हम बस उन्हें एक साथ बांधते हैं, फिर हम उन्हें एक मोड़ के साथ पिंच करते हैं, जिससे एक "रस्सी" पैटर्न बनता है।

आप आटे के टुकड़ों से विभिन्न सजावटें काट सकते हैं और उन्हें पाई की सतह पर रख सकते हैं। पाई की तैयारी वाली डिश को तौलिए से ढक दें और पाई को आधे घंटे के लिए छोड़ दें, यह थोड़ा ऊपर उठ जाएगा. अब फेंटे हुए अंडे से सतह को ब्रश करें और कांटे से बार-बार छेद करें।

लगभग पचास मिनट तक 170 डिग्री पर पकाएं। तैयार पके हुए माल की ऊपरी परत को मक्खन से चिकना कर लें। केक को लगभग बीस मिनट तक ऐसे ही रहने दें, फिर आप परोस सकते हैं।

धीमी कुकर में गोभी के साथ जेली पाई

मल्टीकुकर के मालिक इस उपकरण की सुविधा की सराहना करते हैं; यह पाई पकाने के लिए बहुत अच्छा है। जेली पाई धीमी कुकर में विशेष रूप से सफल होती है। इसे पहले से तैयार उबले या पके हुए मांस के साथ तैयार करना सबसे अच्छा है।

• 500 जीआर. पत्ता गोभी;
• 350 जीआर. उबला हुआ गोमांस;
• 1 प्याज;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
• 3 अंडे;
• 100 जीआर. खट्टी मलाई;
• आटे के 6 बड़े चम्मच (ढेर);
• 2 चम्मच बेकिंग पाउडर;
• स्वादानुसार नमक और मसाले।

आइए भरावन तैयार करके शुरुआत करें। एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, प्याज भूनें, फिर पत्तागोभी, नमक डालें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। जब सब्जियां तैयार हो जाएं तो इसमें उबले हुए बीफ को क्यूब्स में काटकर डालें।

सलाह! आप "फ्राई" मोड का उपयोग करके धीमी कुकर में भी फिलिंग तैयार कर सकते हैं। तैयार भरावन को एक प्लेट में रखें और ठंडा होने दें, कटोरे को धोकर पोंछकर सुखा लें।

खट्टा क्रीम और अंडे मिलाकर मिक्सर से आटा तैयार कर लीजिए. - फिर इसमें बेकिंग पाउडर, नमक और आटा मिलाएं. द्रव्यमान पतला होगा. आटे में से कुछ आटे को चिकने कटोरे में रखें। हम उस पर गोभी और मांस भरने को वितरित करते हैं। बचा हुआ आटा डालें और कटोरे को उपकरण में रखें।

40 मिनट के लिए "बेकिंग" चालू करें, फिर, स्टीमिंग टोकरी का उपयोग करके, पाई को सावधानीपूर्वक उल्टा कर दें। "बेकिंग" फिर से चालू करें, इस बार 20 मिनट के लिए।

मेयोनेज़ के साथ गोभी और मांस पाई

यदि आपको पके हुए माल को जल्द से जल्द परोसने की आवश्यकता है, तो आप मेयोनेज़ के साथ जेली पाई तैयार कर सकते हैं। पाई ताजा गोभी और पहले से पके हुए मांस, या तैयार मांस उत्पादों, उदाहरण के लिए, उबले हुए सूअर का मांस या हैम के साथ तैयार की जाती है।

• 300 जीआर. पत्ता गोभी;
• 50 जीआर. हरी प्याज;
• 200 जीआर. तैयार मांस;
• मेयोनेज़ के 7 बड़े चम्मच;
• 3 अंडे;
• 7 बड़े चम्मच आटा;
• 2 चम्मच बेकिंग पाउडर;
• 0.5 चम्मच चीनी;
• भरने के लिए नमक और मसाले;
• 2-3 चम्मच तिल (वैकल्पिक)।

पाई के लिए सामग्री तैयार होते ही ओवन चालू किया जा सकता है। यह पाई केवल बहुत छोटी पत्तागोभी से ही तैयार की जा सकती है, क्योंकि जब पाई ओवन में होगी तो सर्दियों की सब्जियों को पकाने का समय नहीं मिलेगा। सफ़ेद पत्तागोभी की जगह आप चीनी पत्तागोभी ले सकते हैं, इसकी पत्तियाँ पतली और अधिक कोमल होती हैं।

पत्तागोभी को बहुत पतला काटें और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएँ। नमक, चीनी और अन्य मसाले डालें। इसे अपने हाथों से थोड़ा सा रगड़ें। इसे बहुत अधिक कुचलने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि कोमल पत्तियां अपना सारा रस खो देंगी और "चीथड़ों" में बदल जाएंगी। मांस को छोटे स्ट्रिप्स में काटें और गोभी के साथ मिलाएं।