बेरी कुर्द. केक के लिए नाजुक स्ट्रॉबेरी दही बेरी दही क्या

घर

तूफानी नाला

हल्का, ताज़ा और भरपूर बेरी दही। समाप्त होने पर आप थोड़ा सा जिलेटिन मिला सकते हैं और यह एक बेहतरीन केक परत या मैकरॉन फिलिंग बनाता है। आप इसे शॉर्टब्रेड टार्ट के लिए भरने के रूप में उपयोग कर सकते हैं, इसके ऊपर फ्रेंच मेरिंग्यू के साथ लाइम जेस्ट डालें और जल्दी से इसे ओवन में बेक करें। आप इसे नाश्ते में पैनकेक या हैश ब्राउन के साथ परोस सकते हैं।

सामग्री:

3 अंडे की जर्दी
400 ग्राम स्ट्रॉबेरी, ताजा या जमी हुई
ताजा थाइम का मध्यम गुच्छा
1 वेनिला फली
2 टीबीएसपी। एल मकई स्टार्च
100 ग्राम चीनी
नमक की एक चुटकी
1 नीबू का छिलका
4 नीबू या नीबू का रस
100 ग्राम मक्खन (यदि आप क्रीम बेक करते हैं, तो आपको तेल की आवश्यकता नहीं है)

तैयारी:

स्ट्रॉबेरी को क्यूब्स में काट लें. एक गहरे सॉस पैन में रखें और थाइम डालें।

मध्यम आंच पर उबाल आने तक, लकड़ी के स्पैटुला से लगातार हिलाते हुए गर्म करें। फिर ढक्कन से ढक दें, आंच को मध्यम कर दें और 5 मिनट तक पकाएं। आंच बंद कर दें और स्ट्रॉबेरी को 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। फिर जड़ी-बूटियों को हटा दें और जामुन को प्यूरी बना लें।

कॉर्नस्टार्च को चीनी, नमक और साइट्रस जेस्ट के साथ मिलाएं। नीबू या नींबू का रस मिलाएं और चिकना होने तक फेंटें।

दूसरे कटोरे में, अंडे की जर्दी और वेनिला बीज को एक साथ फेंटें।

साइट्रस मिश्रण को फेंटते समय, धीरे-धीरे जर्दी मिलाएं। संयुक्त होने तक हिलाएँ।

अंडे-नींबू के मिश्रण को स्ट्रॉबेरी प्यूरी में एक पतली धारा में डालें, लगातार हिलाते रहें। सभी चीजों को मध्यम आंच पर लौटा दें और मिश्रण को लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। दही में "कस्टर्ड" जैसा गाढ़ापन नहीं होना चाहिए - यह पतला होगा और चम्मच से धीरे-धीरे बहेगा।

पैन को आंच से उतार लें, 45C तक ठंडा करें, टुकड़ों में कटा हुआ मक्खन डालें और ब्लेंडर से अच्छी तरह फेंटें। रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।

अगर आप क्रीम बेक करने जा रहे हैं तो रात भर इंतजार करने की जरूरत नहीं है. ठंडा होते ही इसे तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है.

अपनी चाय का आनंद लें!

स्ट्रॉबेरी दही चिकनी रेशमी बनावट वाली सबसे नाजुक क्रीम है। सीज़न के दौरान, हम हमेशा ताजा जामुन से कुर्द तैयार करते हैं, लेकिन सर्दियों में, एक जमे हुए संस्करण उपयुक्त होता है, जो, वैसे, किसी भी तरह से कमतर नहीं होता है। स्ट्रॉबेरी को अन्य प्रकार के जामुन के साथ पूरक किया जा सकता है, आप सुगंधित योजक - वेनिला, दालचीनी, आदि के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

कुर्द का आधार स्ट्रॉबेरी प्यूरी है; इसके अलावा, इसमें अंडे, हमेशा ताजा, पाउडर चीनी और मक्खन भी शामिल होता है। सामग्री का सेट काफी सरल है, और खाना पकाने की प्रक्रिया स्वयं भी सरल है।

कुर्द आइसक्रीम बनाने के लिए एक उत्कृष्ट आधार है; इसका उपयोग शॉर्टब्रेड टोकरियाँ, मफिन भरने और चीज़केक, पैनकेक और पैनकेक के लिए सॉस के रूप में भी किया जा सकता है।

तो, हम जमे हुए स्ट्रॉबेरी से स्ट्रॉबेरी दही के लिए सभी आवश्यक उत्पाद तैयार करते हैं। हम स्ट्रॉबेरी को एक दिन पहले फ्रीजर से निकाल लेते हैं। हम इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर पिघलने का समय देते हैं।

पिघले हुए जामुनों को परिणामी रस के साथ एक धातु के अटैचमेंट वाले ब्लेंडर कटोरे में रखें। लगभग 10-15 सेकंड के लिए स्ट्रॉबेरी को एक सजातीय प्यूरी में पीस लें।

परिणामी द्रव्यमान को एक छोटे करछुल या सॉस पैन में डालें। इसे स्टोव पर रखें, उबाल लें और स्ट्रॉबेरी को लगभग एक मिनट तक पकाएं।

इस बीच, दो ताजे बड़े चिकन अंडे तैयार करें, उन्हें अच्छी तरह धोकर सुखा लें। हमें एक अंडे की संपूर्णता की आवश्यकता होगी, और दूसरे को जर्दी और सफेद भाग में विभाजित करें, हमें बाद वाले की आवश्यकता नहीं है;

भविष्य में दही के छोटे दाने निकालने के लिए गर्म स्ट्रॉबेरी प्यूरी को बारीक छलनी से पीस लें।

प्यूरी को वापस करछुल में डालें, तैयार अंडे डालें और सभी चीज़ों को व्हिस्क से तब तक फेंटें जब तक कि सामग्री पूरी तरह से मिल न जाए।

- अब मक्खन और चीनी डालें, जिसे हम पहले ही पाउडर में बदल देते हैं. हम सब कुछ वापस धीमी आंच पर रखते हैं, दही को गाढ़ा होने तक पकाते हैं, लगभग दो मिनट, और क्रीम को लगातार चलाते रहना न भूलें।

चाहें तो दही को फिर से छलनी से पीस लें, ठंडा होने दें और परोसें।

जमी हुई स्ट्रॉबेरी से स्ट्रॉबेरी दही तैयार है.

बॉन एपेतीत!

मैं नाजुक और सुगंधित नारंगी क्रीम की एक रेसिपी के साथ आपके पाक मिठाइयों के भंडार को फिर से भरने का प्रस्ताव करता हूं। कुर्द दूध से बने कस्टर्ड का निकटतम रिश्तेदार है, अंतर यह है कि इसमें दूध के बजाय फल या बेरी का रस (अधिमानतः खट्टा) होता है। तदनुसार, स्वाद दूधिया नहीं, बल्कि फल जैसा है। मूल नुस्खा है. यहां हम अन्य फलों और जामुनों को शामिल करके इसके संशोधनों के बारे में बात करेंगे।

आधे घंटे में क्लासिक अंग्रेजी रेसिपी के अनुसार कुर्द

यह दही अपने मीठे स्वाद में नींबू दही से भिन्न होता है। आख़िरकार, नुस्खा में नींबू के मुख्य भाग को संतरे से बदल दिया गया है। संतरे या तो नारंगी या लाल हो सकते हैं। आप संतरे की जगह कीनू का भी उपयोग कर सकते हैं।

प्रस्तावित नुस्खा में स्टार्च का उपयोग किए बिना क्रीम मूस तैयार करना शामिल है। अंडे कुर्द को वांछित मोटाई, फूलापन और कोमलता देंगे, जबकि मक्खन इसे कोमलता और लचीलापन देगा। नींबू दही की तरह, नारंगी क्रीम का उपयोग बन्स, पैनकेक, क्रोइसैन, कपकेक के लिए भरने के रूप में किया जा सकता है, और स्पंज रोल और केक में भिगोया जा सकता है।

सामग्री:

रेसिपी की जानकारी

व्यंजन:अंग्रेज़ी
पकवान का प्रकार: क्रीम
खाना पकाने की विधि: गरम करना
सर्विंग्स:4
30 मिनट

नींबू - 1 पीसी।
संतरे - 3 पीसी।
अंडे - 4 पीसी।
दानेदार चीनी - 150 ग्राम
मक्खन - 70 ग्राम

तैयारी

खट्टे फलों को धो लें. 1 नींबू और 1 संतरे का छिलका हटा दें।

वैसे, आप खाना बना सकते हैं. यदि आप रुचि रखते हैं, तो छिलके को फेंके नहीं।

दानेदार चीनी के साथ ज़ेस्ट मिलाएं।

इस बीच, संतरे और नींबू से रस निचोड़ लें।

अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें. एक व्हिस्क के साथ हिलाओ. इनमें चीनी और ज़ेस्ट मिलाएं। मिश्रण.

बची हुई सामग्री के साथ एक कटोरे में खट्टे फलों का रस डालें।

चिकना होने तक हिलाएँ। इसे 20-30 मिनट तक पकने दें।

मिश्रण को मध्यम आंच पर, लगातार हिलाते हुए, 7-10 मिनट तक गाढ़ा होने तक उबलने दें।

ध्यान!

किसी भी परिस्थिति में उबाल न लाएँ!

जैसे ही आप देखते हैं कि बुलबुले दिखाई देते हैं और द्रव्यमान "कंपकंपी" करना शुरू कर देता है, आपको सरगर्मी को तेज करने की आवश्यकता है, क्रीम को लगभग 1 मिनट के लिए आग पर रखें और गर्मी बंद कर दें।

छिलके के किसी भी टुकड़े को हटाने के लिए क्रीम को छलनी से छान लें।

छनी हुई क्रीम में नरम मक्खन मिलाएं, चिकना होने तक हिलाएं, या इससे भी बेहतर, हाथ या इलेक्ट्रिक मिक्सर से फेंटें। ठंडा करें और चम्मच से कटोरे में परोसें, या मिठाई बनाने के लिए उपयोग करें।

एक नोट पर

इस क्रीम को रेफ्रिजरेटर में डेढ़ सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए इसे फ्रीजर में रखा जा सकता है। हालाँकि, डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, मिठाई में अधिक तरल संरचना होती है।

उपरोक्त नुस्खा तैयार करते समय, हमने अधिकांश नींबू के रस को संतरे के रस से बदल दिया। इसी तरह आप अनार, चेरी और किशमिश का जूस भी मिला सकते हैं. बेरी दही, उदाहरण के लिए, रास्पबेरी या स्ट्रॉबेरी, बहुत स्वादिष्ट होते हैं। केले का दही बहुत कोमल और मुलायम होता है, जिसमें आधा भाग केले की प्यूरी और दूसरा भाग नींबू का रस होता है. मैं ऐसी कई रेसिपी बताऊंगा।

स्ट्रॉबेरी कुर्द

इसके लिए जामुन ताजा या जमे हुए दोनों तरह से लिए जा सकते हैं।

सामग्री:

स्ट्रॉबेरी - 300 ग्राम
नींबू - 1 पीसी।
अंडे - 6 पीसी।
चीनी - 150-170 ग्राम (स्वादानुसार)
मक्खन - 100 ग्राम

तैयारी

जमी हुई स्ट्रॉबेरी को पिघलाएँ। यदि आप ताजा उपयोग करते हैं, तो अच्छी तरह से धो लें और पूंछ हटा दें।
इसके बाद, स्ट्रॉबेरी को एक ब्लेंडर का उपयोग करके शुद्ध किया जाना चाहिए। यदि यह वहां नहीं है, तो एक साधारण पुशर का उपयोग करें।
प्यूरी से बीज निकालने के लिए अच्छी तरह से मसले हुए जामुन को लोहे की छलनी से रगड़ना चाहिए।
नींबू से रस निचोड़ें और स्ट्रॉबेरी प्यूरी में मिला दें।
मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएँ। अंडे को दानेदार चीनी के साथ फेंटें।
सभी सामग्रियों को मिलाएं - स्ट्रॉबेरी प्यूरी के साथ नींबू का रस, फेंटे हुए अंडे और पिघला हुआ मक्खन।
अब आपको क्रीम को पानी के स्नान में या स्टोव पर पकाने की जरूरत है। किसी भी स्थिति में, स्ट्रॉबेरी दही को गाढ़ा होने तक (कई मिनट तक) लगातार हिलाते और गर्म करते रहना चाहिए।
तैयार मिठाई के कटोरे को फिल्म से ढक दें ताकि उसकी सतह पर सूखी पपड़ी न बने, और स्वादिष्ट व्यंजन को रेफ्रिजरेटर में रख दें।

कॉन्यैक सुगंध के साथ चेरी दही

विशेष रूप से पेटू लोगों के लिए, हम कॉन्यैक के अतिरिक्त के साथ एक नुस्खा प्रस्तुत करते हैं। चेरी के पिछले स्वाद के साथ खट्टा-मीठा संयोजन एक अनोखा और जीत-जीत संयोजन है। चॉकलेट स्पंज केक भिगोने के लिए बिल्कुल सही।

सामग्री:

चेरी बेरी - 350 ग्राम
अंडे - 3 पीसी।
चीनी – 150 ग्राम
मक्खन - 40 ग्राम
स्टार्च (आलू या मक्का) - 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ
कॉन्यैक - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी

चेरी को धोकर बीज निकालने की जरूरत है। एक ब्लेंडर में जामुन को प्यूरी करें।
अंडे को चीनी और स्टार्च के साथ मिलाएं।
एक मोटे तले वाले सॉस पैन में चेरी प्यूरी, अंडे-चीनी का मिश्रण और स्टार्च रखें। कॉन्यैक जोड़ें. सब कुछ मिलाएं और धीमी आंच पर रखें।
- मिश्रण को लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक आग पर रखें. उबालने की जरूरत नहीं. यह देखने का प्रयास करें कि पर्याप्त चीनी है या नहीं। कभी-कभी, यदि जामुन बहुत खट्टे हों तो चीनी मिलानी पड़ती है।
चेरी क्रीम को आंच से उतार लें, मक्खन डालें और हिलाएं। ठंडे पानी के स्नान में ठंडा होने के लिए छोड़ दें। सतह पर फिल्म बनने से रोकने के लिए इसे समय-समय पर हिलाते रहें।

कुर्द को धीमी कुकर में भी पकाया जा सकता है. फलों का रस, अंडे, स्टार्च और चीनी का तैयार मिश्रण मल्टीक्यूकर कटोरे में डाला जाना चाहिए, "स्टू" मोड पर सेट करें और क्रीम को गाढ़ा होने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, मक्खन डालें। एक नियम के रूप में, कस्टर्ड धीमी कुकर में नहीं जलते हैं।

उपयोगी वीडियो

देखिए समुद्री हिरन का सींग दही कैसे तैयार किया जाता है।

बेरी कुर्द

यह प्रसिद्ध नींबू दही का एक रूप है। इसे तैयार करना बहुत आसान है; इसे पैनकेक, पैनकेक, सूफले, पाई और मफिन के लिए सॉस के रूप में उपयोग करें। बेरी टार्ट के लिए भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

मैंने 2 प्रकार के दही बनाए - स्ट्रॉबेरी और ब्लूबेरी। पहला सॉस की तरह अधिक तरल हो जाता है, और दूसरा, जामुन में मौजूद पेक्टिन के कारण, एक द्रव्यमान में कठोर हो जाता है, जिसे, उदाहरण के लिए, टोस्ट पर फैलाया जा सकता है - यह एक उत्कृष्ट साबित होता है नाश्ता!

सामग्री (500 मिलीलीटर तैयार कुर्द के लिए)

170 ग्राम जर्दी

150 ग्राम) चीनी

200 ग्राम स्ट्रॉबेरी या ब्लूबेरी

70 ग्राम मक्खन (कमरे के तापमान पर, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)

तेल को जल्दी से कमरे के तापमान पर लाने के लिए, आप इसे कम बिजली पर 1-2 मिनट के लिए गर्म कर सकते हैं, या यदि माइक्रोवेव तापमान को डिग्री में बनाए रख सकता है, तो 30-35 डिग्री पर।

जामुन (मैंने जमे हुए इस्तेमाल किए) को चीनी के आधे हिस्से के साथ गर्म करके उबाल लें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें।

एक छलनी के माध्यम से जामुन को रगड़ें, मिश्रण को दोबारा आंच पर रखें और उबाल लें।

एक हीटप्रूफ कंटेनर में जर्दी को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक मिश्रण हल्का न हो जाए। पानी के स्नान में रखें, गाढ़ा होने तक हिलाते रहें। फिर बेरी द्रव्यमान को भागों में जोड़ें, अच्छी तरह से हिलाएं। जब मिश्रण ठंडा हो जाए (लगभग 60 डिग्री), तो तेल डालें और सभी चीजों को व्हिस्क से मिला लें।

एक टाइट ढक्कन वाले कंटेनर में डालें (इसे पहले ओवन में या उबलते पानी में गर्म किया जाना चाहिए - जैसा कि कैनिंग जार के साथ किया जाता है)। फ़्रिज में रखें।

कारमेल आइसक्रीम

यह मैकरॉन के बारे में पुस्तक के अद्भुत लेखक हिसाको ओगिता की रेसिपी है। मैंने इसे थोड़ा बदल दिया - मैंने बकरी का दूध लिया (हालांकि, किताब यह नहीं बताती है कि किस प्रकार का दूध उपयोग करना है) और वेनिला मिलाया, जो इस समृद्ध और बहुत स्वादिष्ट आइसक्रीम में एक जादुई स्वाद जोड़ता है। इससे बहुत अधिक आइसक्रीम नहीं बनती - मेरे पास 300 मिलीलीटर का सांचा था।

50 मिली गाढ़ी क्रीम (30%)

300 मिली दूध

1 बड़ा चम्मच पानी

50 ग्राम +40 ग्राम दानेदार चीनी

3 जर्दी (60 ग्राम)

क्रीम और दूध को लगभग उबलने तक गर्म करें। उसी समय, एक मोटे तले वाले कंटेनर में (यदि आपके पास दूध या कारमेल के लिए सॉस पैन है, तो यह आदर्श है), 50 ग्राम चीनी को पानी के साथ गर्म करें, बिना हिलाए गर्म करना जारी रखें, जब तक कि चीनी सिरप में न बदल जाए, और फिर मिश्रण गहरा होना शुरू हो जाता है - जब यह गहरे सुनहरे रंग तक पहुँच जाता है, तो यह कारमेल है। यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा गरम न करें - जला हुआ कारमेल स्वादहीन और कड़वा होता है। जब कैरेमल मनचाहे रंग में आ जाए तो इसे आंच से उतार लें और दूध-क्रीम के मिश्रण को एक छलनी के जरिए कैरेमल में डालें।

एक छलनी सतह पर बने झाग के इस मिश्रण से छुटकारा दिलाएगी और आपको गर्म कारमेल के छींटों से बचाएगी (यदि दूध गर्म है, तो कारमेल बहुत शांति से व्यवहार करता है, लेकिन सुरक्षित रहना हमेशा बेहतर होता है)। लकड़ी के स्पैटुला से अच्छी तरह हिलाएं; यदि कारमेल चिपक जाता है और घुलता नहीं है, तो पूरी तरह घुलने तक धीमी आंच पर रखें।

7-10 मिनट तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जर्दी और 40 ग्राम चीनी को तब तक फेंटें जब तक मिश्रण सफेद न हो जाए। फिर से, छलनी के माध्यम से दूध-कारमेल मिश्रण का एक चौथाई भाग डालें, अच्छी तरह से हिलाएँ, एक और चौथाई, फिर से हिलाएँ, और फिर बाकी। मिश्रण को वापस उस कंटेनर में डालें जहाँ कारमेल तैयार किया गया था और मध्यम आँच पर, लगातार हिलाते हुए गरम करें। मिश्रण अच्छे से गाढ़ा होना चाहिए.

गर्मी से निकालें, हीटप्रूफ कंटेनर में डालें, क्लिंग फिल्म से ढकें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें। अगर आपके पास आइसक्रीम मेकर नहीं है तो मोल्ड को फ्रीजर में रख दें, 3 घंटे बाद निकाल लें और मिश्रण को ब्लेंडर बाउल में अच्छी तरह मिला लें. यह आवश्यक है ताकि आइसक्रीम नरम और बर्फ के क्रिस्टल के बिना बन जाए, हालांकि यह विशेष आइसक्रीम जमने पर लगभग क्रिस्टलीकृत नहीं होती है।

बवेरियन क्रीम

यह रेसिपी भी हिसाको ओगिता की किताब से है। यह एक बहुत ही नाजुक स्थिरता के साथ लगभग 300 मिलीलीटर क्रीम प्राप्त करता है।

6 ग्राम जिलेटिन

200 मि। ली।) दूध

वेनिला बीन क्वार्टर बीज

3 जर्दी (60 ग्राम)

50 ग्राम दानेदार चीनी

100 मिली गाढ़ी क्रीम (30%)

बेरी या फल प्यूरी (मेरे पास रास्पबेरी प्यूरी थी - जमे हुए रास्पबेरी से चीनी के साथ उबला हुआ और एक छलनी के माध्यम से प्यूरी)।

जिलेटिन को 2 बड़े चम्मच ठंडे पानी में भिगोएँ (मैंने शीट जिलेटिन का उपयोग किया है, यदि आप दूसरे का उपयोग करते हैं, तो निर्देश पढ़ें)। दूध, वेनिला के बीज और फली को उबाल आने तक गर्म करें। बिना गर्म किए 7-10 मिनट के लिए छोड़ दें।

जर्दी और चीनी को तब तक फेंटें जब तक मिश्रण सफेद न हो जाए। जर्दी में गर्म दूध का मिश्रण डालें, अच्छी तरह हिलाएं, छलनी से छान लें और आंच पर वापस रख दें। धीमी आंच पर गर्म करें, गाढ़ा होने तक लगातार हिलाते रहें (यह इतना गाढ़ा होना चाहिए कि अगर आप हिलाना बंद कर दें तो मिश्रण बुरी तरह से गड़गड़ाने लगे)। हल्का गर्म करना (और यदि आपके पास मोटे तले वाले बर्तन या डिवाइडर नहीं हैं, तो इस क्रीम को पानी के स्नान में बनाना बेहतर है - इसमें अधिक समय लगता है, लेकिन क्रीम जलेगी नहीं और जर्दी गुच्छे में नहीं बदल जाएगी) .

आंच से उतारें, थोड़ा ठंडा होने दें और जिलेटिन डालें। मिश्रण. क्रीम वाले कंटेनर को ढक्कन या क्लिंग फिल्म से ढककर कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

क्रीम को मिक्सर से फेंटें जब तक कि उसमें गाढ़ा झाग न आ जाए। फोल्डिंग मूवमेंट का उपयोग करके एक स्पैटुला के साथ मिलाएं और भागों में स्थानांतरित करें। कम से कम 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।

परोसने से पहले, पैन में बेरी या फलों की प्यूरी डालें।

कपकेक रेसिपी के लिए स्ट्रॉबेरी दही कैसे तैयार करें - तैयारी का पूरा विवरण ताकि पकवान बहुत स्वादिष्ट और मूल बने।

स्ट्रॉबेरी का मौसम खत्म होने तक देरी करने का कोई समय नहीं है। यह बेरी न केवल स्वाद में अच्छी है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है। आप इससे कई तरह के व्यंजन बना सकते हैं, जिसमें स्ट्रॉबेरी दही भी शामिल है. ऐसा करने के लिए आपको विदेशी सामग्री का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, आपको बस जामुन, चीनी, अंडे और मक्खन की आवश्यकता है। यह व्यंजन सामान्य कस्टर्ड के समान है, लेकिन इसमें दूध या आटा नहीं होता है।

सामग्री [दिखाएँ]

असामान्य स्ट्रॉबेरी क्रीम में बहुत सारे सकारात्मक गुण होते हैं। इसमें उत्कृष्ट स्वाद और नाजुक बनावट है। मीठे दही में हल्का स्ट्रॉबेरी जैसा स्वाद है। इस मिठाई का चमकीला गुलाबी रंग आंख को प्रसन्न करने के अलावा कुछ नहीं कर सकता। स्ट्रॉबेरी दही, जिसकी रेसिपी काफी सरल है, को दुर्लभ प्रकार के कस्टर्ड में से एक माना जाता है जिसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है, जिससे सुंदर कटोरे भर जाते हैं। इसके अलावा, अंग्रेजी केक की तैयारी में कुर्द को अक्सर स्पंज केक की परत के रूप में उपयोग किया जाता है। इस मिठाई को टोस्ट या पैनकेक के साथ परोसा जा सकता है, या शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री टोकरियों से भरा जा सकता है।

खाना पकाने के रहस्य

स्ट्रॉबेरी दही को स्टेनलेस स्टील के कटोरे में पानी के स्नान में तैयार किया जाता है। यह छोटी गांठों की उपस्थिति से बचाता है जो मिठाई के स्वाद को खराब करते हैं, साथ ही अंडों को फटने से भी बचाते हैं। क्रीम की बनावट नाजुक होने के लिए, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि निचले बर्तन में पानी अच्छी तरह से उबल जाए। यदि मिठाई जल्दी से सख्त नहीं होती है, तो आपको बस स्टोव पर गर्मी चालू करने की आवश्यकता है। जब क्रीम गाढ़ी हो जाए, तो इसे आंच से उतार लें और किसी भी गांठ को हटाने के लिए इसे छलनी से छान लें। फिर तेल डालें, मिलाएँ, फिल्म से ढक दें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर ठंडे स्थान पर रख दें। स्ट्रॉबेरी दही, जिसकी सामग्री लगभग सभी के लिए उपलब्ध है, ठंड में गाढ़ी होती रहती है, इसलिए यदि आपको हल्की बनावट की आवश्यकता है, तो कोल्ड क्रीम में व्हीप्ड क्रीम मिलाने की सलाह दी जाती है। मिठाई तैयार करने के लिए ताजे निचोड़े हुए नींबू के रस का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है, आपको नींबू के सांद्रण का उपयोग नहीं करना चाहिए। एक छलनी पर रस निचोड़ने की सलाह दी जाती है ताकि बीज बर्तन में न गिरें।

एक सरल स्ट्रॉबेरी दही रेसिपी

सामग्री: तीन सौ ग्राम ताजा स्ट्रॉबेरी, एक सौ ग्राम मक्खन, एक सौ पचास ग्राम चीनी, चालीस मिलीग्राम नींबू का रस, पांच अंडे।

तैयारी

इससे पहले कि आप मिठाई बनाना शुरू करें, आपको सभी सामग्री तैयार करनी होगी। स्ट्रॉबेरी को छीलकर अच्छी तरह धोया जाता है और पीसने के लिए ब्लेंडर में रखा जाता है। धुले हुए नींबू से रस निचोड़ा जाता है, जिसे जामुन में मिलाया जाता है और प्यूरी बनाने के लिए एक साथ कुचल दिया जाता है। फिर एक छोटे कटोरे में अंडे और चीनी डालें, अच्छी तरह फेंटें, बेरी प्यूरी डालें और व्हिस्क से मिलाएँ। इसके बाद, तेल डालें, डिश को स्टोव पर रखें, द्रव्यमान को आग पर तब तक गर्म करें जब तक कि यह गाढ़ा न होने लगे, साथ ही इसे व्हिस्क से हिलाते रहें। दही को, जिस रेसिपी के लिए हम विचार कर रहे हैं, तब तक पकाएं जब तक वांछित गाढ़ापन प्राप्त न हो जाए। फिर बर्तन हटा दिए जाते हैं, क्रीम को ठंडा करके ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

जमे हुए स्ट्रॉबेरी दही

सामग्री: जमी हुई स्ट्रॉबेरी (लगभग एक सौ अस्सी ग्राम), दो अंडे, चालीस ग्राम चीनी, पचास ग्राम मक्खन।

तैयारी

सबसे पहले आपको सभी आवश्यक उत्पाद तैयार करने होंगे। स्ट्रॉबेरी को पहले ही फ्रीजर से निकाल लिया जाता है और रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ में स्थानांतरित कर दिया जाता है ताकि वे पिघल जाएं। जब जमी हुई स्ट्रॉबेरी पिघल जाती है, तो उन्हें रस के साथ एक ब्लेंडर में रखा जाता है और प्यूरी में कुचल दिया जाता है। इसमें लगभग पंद्रह सेकंड लगेंगे. बेरी द्रव्यमान को एक कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है, आग पर रखा जाता है और उबलने के बाद लगभग एक मिनट तक पकाया जाता है। इस बीच, अंडों को धोया और सुखाया जाता है। एक अंडे को जर्दी और सफेद भाग में विभाजित किया जाता है, दूसरे को पूरा छोड़ दिया जाता है। प्रोटीन अलग रख दिया गया है; इसकी आवश्यकता नहीं होगी। प्यूरी को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है, वापस कटोरे में डाला जाता है, अंडे डाले जाते हैं और अच्छी तरह से फेंटा जाता है। फिर चीनी, जिसे पहले से पाउडर में बदला जाना चाहिए, और मक्खन डालें। इन सभी को आग पर रखें और लगातार हिलाते हुए दो मिनट तक पकाएं। अगर चाहें तो तैयार स्ट्रॉबेरी दही को फिर से छलनी से छान सकते हैं. मिठाई को ठंडा करके परोसा जाता है। इसका स्वाद चमकीला और बनावट नाजुक होगी। क्रीम पैनकेक के साथ अच्छी लगती है।

कपकेक के लिए स्ट्रॉबेरी दही

अधिकांश हलवाई कपकेक के अंदर इंग्लिश कुर्द डालते हैं ताकि बाद वाले को अधिक उज्ज्वल और समृद्ध स्वाद मिले।

सामग्री: तीन सौ ग्राम ताजा स्ट्रॉबेरी, एक सौ पचास ग्राम सफेद दानेदार चीनी, पांच अंडे, एक सौ ग्राम मक्खन, एक नींबू।

तैयारी

जामुनों को छांटा जाता है, छीला जाता है और धोया जाता है। नींबू को आधा काट लें और बीज निकाल कर उसका रस निचोड़ लें। जूस और स्ट्रॉबेरी को ब्लेंडर से अच्छी तरह चिकना होने तक फेंटें। मिक्सर से अंडे को चीनी के साथ फेंटें, बेरी द्रव्यमान और मक्खन डालें। यह सब एक कटोरे में रखा जाता है, भाप स्नान में रखा जाता है, हिलाया जाता है, और तेल के घुलने तक प्रतीक्षा की जाती है। इसके बाद, जब तक आवश्यक समझा जाए, कुर्द को पकाया जाता है। बेरी जैम बनाते समय उसी मोटाई को प्राप्त करने की अनुशंसा की जाती है, तब से कपकेक को क्रीम से भरना आसान हो जाएगा। ठंडे कपकेक में, बीच में एक छेद करें, उदाहरण के लिए, सेब कोरिंग टूल का उपयोग करके। इन छिद्रों को तैयार स्ट्रॉबेरी दही से भर दिया जाता है। आप कपकेक के शीर्ष को फ्रॉस्टिंग से भी सजा सकते हैं।

स्ट्रॉबेरी दही के साथ केक "ब्लैक प्रिंस"।

आटे के लिए सामग्री: चार अंडे, दो गिलास चीनी, दो गिलास खट्टा क्रीम, तीन गिलास आटा, छह बड़े चम्मच कोको, दो चम्मच सोडा।

कुर्द के लिए सामग्री: तीन सौ ग्राम स्ट्रॉबेरी, एक नींबू का रस, एक सौ चालीस ग्राम दानेदार चीनी, छह अंडे, एक सौ ग्राम मक्खन।

क्रीम के लिए सामग्री: दो गिलास खट्टा क्रीम, एक गिलास दानेदार चीनी, छह बड़े चम्मच कोको, कॉन्यैक।

केक तैयार कर रहे हैं

आटे को सोडा और कोको के साथ मिलाएं, अंडे को चीनी के साथ अच्छी तरह फेंटें, खट्टा क्रीम डालें, आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटे को चार भागों में विभाजित किया जाता है, प्रत्येक को एक सांचे में डाला जाता है और तैयार होने तक बेक किया जाता है।

स्ट्रॉबेरी दही (केक रेसिपी)

जामुन को एक ब्लेंडर का उपयोग करके शुद्ध किया जाता है, नींबू का रस, पानी के स्नान में पिघला हुआ मक्खन और चीनी के साथ फेंटे हुए अंडे मिलाए जाते हैं। दही को पानी के स्नान में गाढ़ा होने तक पकाएं, हिलाना याद रखें। तैयार क्रीम को ठंडा किया जाता है.

खट्टा क्रीम को दानेदार चीनी और कोको के साथ अच्छी तरह फेंटें, फिर कुछ बड़े चम्मच कॉन्यैक मिलाएं।

केक बनाना

ठंडे केक को आपकी पसंद के अनुसार भिगोया जाता है। प्रत्येक केक पर स्ट्रॉबेरी दही और फिर खट्टी क्रीम की परत लगाई जाती है। शीर्ष केक को क्रीम से लेपित किया गया है और मैस्टिक से ढका गया है, आइसिंग से सजाया गया है।

अंत में...

स्ट्रॉबेरी दही एक नाजुक क्रीम है जिसकी बनावट रेशमी होती है। मौसम में इसे ताजा जामुन से और सर्दियों में जमे हुए जामुन से तैयार किया जाता है। आप मिठाई में वेनिला और दालचीनी मिला सकते हैं। क्रीम का आधार स्ट्रॉबेरी प्यूरी है; पकवान में अंडे, चीनी और मक्खन भी शामिल हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, घटकों का सेट बहुत सरल है, साथ ही खाना पकाने की प्रक्रिया भी। आइसक्रीम बनाने के लिए कुर्द एक उत्कृष्ट आधार है; इसे अक्सर पैनकेक और चीज़केक के लिए सॉस के रूप में परोसा जाता है।

स्ट्रॉबेरी दही का स्वाद स्ट्रॉबेरी वाले बच्चों के पनीर जैसा होता है, यही कारण है कि बच्चे इसे बहुत पसंद करते हैं। कई पेस्ट्री शेफ इस क्रीम का उपयोग केक और कपकेक बनाने के लिए करते हैं, इस मामले में, बेक किया हुआ सामान अधिक स्वादिष्ट, कोमल और सुगंधित होता है। आज, कुर्द दुनिया भर में एक काफी आम मिठाई है; यह वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद है।

हर मीठा प्रेमी जानता है कि ओवन से सीधे मेज पर आने वाले सुगंधित, हवादार कपकेक से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है।

हालाँकि, इस तरह के व्यंजन को उत्कृष्ट बनाने के लिए, आपको विभिन्न एडिटिव्स का उपयोग करने की आवश्यकता है क्योंकि यह गर्मी है, कपकेक के लिए स्ट्रॉबेरी भरना बिल्कुल सही है; इसके अलावा, आपको बेकिंग प्रक्रिया को जटिल बनाने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन बस कपकेक को बेरी क्रीम से सजाएं, नीचे हमने ऐसे मामले के लिए निर्देश तैयार किए हैं;

सामग्री

स्ट्रॉबेरी - 700 ग्राम + -
दानेदार सफेद चीनी - 150 ग्राम + -
मकई स्टार्च - 50 ग्राम + -

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स्ट्रॉबेरी कपकेक फिलिंग कैसे बनाएं

भराई तैयार करने की क्लासिक विधि न केवल अपनी अविश्वसनीय सादगी से, बल्कि इसकी तैयारी की उच्च गति से भी अलग है, क्योंकि पूरी प्रक्रिया में आपको बहुत कम समय लगेगा।

यदि आप चाहें, तो आप इस फिलिंग का उपयोग न केवल कपकेक के लिए, बल्कि सुगंधित बेरी पाई के लिए भी कर सकते हैं, क्योंकि यह किसी भी मिठाई को अधिक स्वादिष्ट बनाती है।

सबसे पहले हमें अपने जामुनों को अच्छे से साफ करना होगा. ऐसा करने के लिए, एक कोलंडर लें, उसमें स्ट्रॉबेरी डालें और उन्हें ठंडे पानी से धो लें, लगातार अपने हाथों से जामुन को हिलाते रहें। यदि आपके पास कोलंडर नहीं है, तो बस स्ट्रॉबेरी को कई पानी में धो लें।
हमारे जामुनों से पानी निकलने दें और उन्हें काम की सतह पर डालें। हमें हरी पूंछों को हटाने की जरूरत है। एक छोटे चाकू से ऐसा करना सुविधाजनक है - टिप को बेरी में डालें और अनावश्यक भाग को गोलाकार गति में हटा दें। इस तरह आप एक ही समय में पोनीटेल के बाहरी और अंदरूनी हिस्सों को काट देंगे।
अब हम जामुन छांटते हैं। जो स्थान खराब दिखते हैं, साथ ही जो हिस्से हरे हैं, उन्हें काटने की जरूरत है - वे हमारी फिलिंग का स्वाद खराब कर सकते हैं।
यदि आप ऐसी फिलिंग चाहते हैं जिसमें जामुन की बनावट हो, तो एक कांटा या चम्मच लें और स्ट्रॉबेरी को एक गहरे कटोरे में अच्छी तरह से मैश कर लें। अन्यथा, एक ब्लेंडर का उपयोग करें - इस तरह द्रव्यमान सजातीय हो जाएगा।
यहां कॉर्नस्टार्च और चीनी डालें। सभी चीजों को तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
हमारे मिश्रण को एक मोटे तले वाले सॉस पैन या सॉस पैन में डालें। मध्यम आंच पर रखें.

7. स्ट्रॉबेरी मिश्रण को लगातार चलाते रहें ताकि वह जले नहीं. जब आपको उबलने के लक्षण दिखाई दें, तो कुछ मिनट और प्रतीक्षा करें और गर्मी से हटा दें।

8. परिणामी जैम को एक भंडारण कंटेनर में डालें। यदि रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाए तो शेल्फ जीवन दो से तीन दिनों तक है।

अगर आपको जामुन के साबुत टुकड़े और उनके बीज की जरूरत नहीं है तो ब्लेंडर में पीसने के बाद स्ट्रॉबेरी प्यूरी को छलनी से छान लें।

सामग्री

स्ट्रॉबेरी - 100 ग्राम;
चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
सफेद दानेदार चीनी - 150 ग्राम;
मक्खन - 200 ग्राम।

कपकेक के लिए स्ट्रॉबेरी क्रीम कैसे बनाएं

सबसे पहले हमें अपने अंडों से सफेदी प्राप्त करने की आवश्यकता है, इसलिए हम उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं। अंडों को सावधानी से तोड़ें ताकि खोल दो, लगभग बराबर, भागों में विभाजित हो जाए। फिर जर्दी को एक गहरे कटोरे में डालें, पहले एक आधे हिस्से में, फिर दूसरे हिस्से में। उसी समय, प्रोटीन नीचे से हमारे कंटेनर में प्रवाहित होगा।
हम यहां दानेदार चीनी भी डालते हैं, जिसके बाद हम अपने कंटेनर को कम गर्मी पर खड़े पानी के पैन से थोड़ा ऊपर रखते हैं।

हमें एक प्रकार का जल स्नान करना चाहिए। मिश्रण को लगातार चलाते रहें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। - इसके बाद कंटेनर को पैन से हटा लें.

हम प्रोटीन मिश्रण के थोड़ा ठंडा होने के लिए कुछ मिनट तक प्रतीक्षा करते हैं, और इसे मिक्सर या व्हिस्क का उपयोग करके फोम में बदल देते हैं।
मक्खन डालने से पहले सुनिश्चित कर लें कि मक्खन नरम हो। यदि नहीं, तो इसे कुछ सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रख दें। हमारे मिश्रण में तेल डालें।
हमारी क्रीम को तब तक फेंटें जब तक हमें एक अच्छी तरह से गाढ़ा द्रव्यमान न मिल जाए। अक्सर आप अलगाव देख सकते हैं, लेकिन यह मिश्रण के चरणों में से केवल एक है, इसलिए यदि आप इस समय क्रीम को पीटना जारी रखते हैं, तो इसके घटक फिर से एक साथ आ जाएंगे।

वैसे, इस स्तर पर नियमित बटरक्रीम पहले से ही पूरी तरह से तैयार है और इसका उपयोग व्यंजनों को सजाने के लिए किया जा सकता है।

स्ट्रॉबेरी को धोइये, पिछली रेसिपी की तरह ही बनाकर तैयार कर लीजिये और ब्लेंडर में पीस लीजिये, क्योंकि क्रीम में हमें बेरी के टुकड़ों की बिल्कुल भी जरूरत नहीं है. परिणामी द्रव्यमान को क्रीम में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

अब हम स्ट्रॉबेरी क्रीम को पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करते हैं और कपकेक को सजाने के लिए इसका उपयोग करते हैं।

वैसे, आप न केवल ताजा जामुन का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि जमे हुए भी कर सकते हैं। सबसे पहले आपको उन्हें डीफ्रॉस्ट करना होगा और निकलने वाले तरल को निकालना होगा।

पारंपरिक अंग्रेजी कुर्द की बनावट बहुत ही नाजुक और स्वाद चमकीला होता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि कुछ हलवाई कपकेक को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए उनके अंदर ऐसी स्वादिष्टता रखते हैं।

सामग्री

स्ट्रॉबेरी - 300 ग्राम;
सफेद दानेदार चीनी - 150 ग्राम;
चिकन अंडे - 5 पीसी ।;
मक्खन - 100 ग्राम;
नींबू - 1 पीसी।

कपकेक के लिए स्ट्रॉबेरी दही कैसे बनाएं

स्ट्रॉबेरी को धोएं, डंठल और खराब हिस्से को हटा दें, अंडों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें।
नींबू को दो हिस्सों में काट लें और उसका रस निकाल लें, हमें लगभग 40 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी।
स्ट्रॉबेरी को ब्लेंडर बाउल में डालें और हमारा रस यहां डालें। सभी चीजों को एक समान स्थिरता में पीस लें।
एक सॉस पैन में अंडे तोड़ें, यहां हमारी चीनी डालें, फिर सभी को मिक्सर या व्हिस्क से फेंटें।
- स्ट्रॉबेरी प्यूरी डालकर मिलाएं, फिर यहां मक्खन डालें.
सॉस पैन को मध्यम आँच पर रखें और, हिलाते हुए, मक्खन के पूरी तरह से घुलने तक प्रतीक्षा करें।

7. इसके बाद स्ट्रॉबेरी मास को तब तक पकाएं जब तक हम जरूरी समझें। तथ्य यह है कि दही इस समय गाढ़ा हो जाएगा, और ठंडा होने पर भी वही गाढ़ापन रहेगा। हम बेरी जैम जैसी ही स्थिति प्राप्त करने की सलाह देते हैं, फिर कपकेक को दही से भरना आसान हो जाएगा।

वैसे, कपकेक के लिए यह स्ट्रॉबेरी फिलिंग विभिन्न पैनकेक के अतिरिक्त के रूप में भी उपयुक्त है, या आप कुर्द को पूरी तरह से स्वतंत्र मिठाई के रूप में परोस सकते हैं।

मैं लंबे समय से पेस्ट्री कोर्स करना चाहता था। हालाँकि, ऐसा लगता है, क्यों? सारी जानकारी इंटरनेट पर है, लेकिन तरकीबें और बारीकियां और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि माहौल को कंप्यूटर और इंटरनेट से बदला नहीं जा सकता। और अब सपना सच हो गया है. तो स्वादिष्ट पेस्ट्री मास्टर कक्षाओं की एक श्रृंखला की अपेक्षा करें। स्कूल की शुरुआत कपकेक से हुई. नुस्खा जटिल नहीं है, लेकिन बड़ी विविधताओं के साथ है।

कपकेक क्या हैं? ये स्पंज के आटे से बने छोटे कपकेक हैं जिनके अंदर भराई होती है और ऊपर एक क्रीम कैप होती है।

क्लासिक आटा रेसिपी के आधार पर, हमें तुरंत दिखाया गया कि चॉकलेट और नींबू संस्करण कैसे तैयार किया जाए। उन्होंने मुझे क्रीम के लिए दो विकल्प और दही के लिए तीन व्यंजन दिए। जो लोग नहीं जानते उनके लिए बता दें कि कुर्द बेरी के रस से बनी फिलिंग है।

पनीर दही क्रीम के साथ क्लासिक कपकेक

इसे तैयार करना काफी सरल है. मुख्य बात यह है कि भोजन को पहले से ही रेफ्रिजरेटर से हटा दें ताकि यह कमरे के तापमान तक पहुंच जाए।

आइए तैयारी करें:

मक्खन 82.5% - 180 ग्राम
चीनी – 180 ग्राम
चयनित अंडे - 2 पीसी। (120 ग्राम)
आटा - 180 ग्राम
बेकिंग पाउडर - 2 चम्मच।
दूध - 5 बड़े चम्मच।
वेनिला चीनी - 1 चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

नरम मक्खन और चीनी को मिक्सर से धीमी गति से फेंटें, धीरे-धीरे गति बढ़ाएं। हमें एक शानदार तेल मिश्रण मिलता है

अंडे को एक-एक करके तोड़ें और हर बार चिकना होने तक गूंथें।

आटे को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं और एक कटोरे में छान लें। चिकना होने तक स्पैचुला से हिलाएँ

गर्म दूध में डालो. यह सुनिश्चित करने के लिए किया जाना चाहिए कि तैयार मफिन नरम और हवादार हों। यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो कपकेक थोड़े सूखे हो जायेंगे। दूध की जगह आप क्रीम या केफिर का इस्तेमाल कर सकते हैं
एक स्पैटुला से हल्के से मिलाएं और अंत में मिक्सर से फेंटें। हमें नरम और मुलायम आटा मिलेगा. यह एक क्लासिक बेस है. हमने इसके आधार पर चॉकलेट और नींबू का आटा भी तैयार किया.

सांचों में रखें. दो तरीके हैं. आप फॉर्म का 2/3 भाग या फॉर्म का ¾ भाग भर सकते हैं। बाद के मामले में, बिस्किट का ढक्कन कैप्सूल से बहुत ऊपर उठ जाएगा
दो चम्मच का उपयोग करके फैलाना बेहतर है। आटा मोटा है और चम्मच से बहुत धीमी गति से बहता है, इसलिए इसे मदद की ज़रूरत है। दूसरे चम्मच की सहायता से हम ऐसा करेंगे

कपों को बेकिंग शीट पर रखें, ओवन को 180 डिग्री तक गर्म करें और कपकेक को 20-25 मिनट तक बेक होने के लिए भेजें। 20 मिनट से पहले कटार की जांच न करें।
जब कपकेक बेक हो रहे हों, तो बेरी के रस का उपयोग करके भरने के लिए दही तैयार करें। आप बिल्कुल कोई भी जामुन ले सकते हैं - चेरी, करंट, क्रैनबेरी। मेरे पास लिंगोनबेरी है. पतझड़ में, मैंने इसे एक ब्लेंडर से शुद्ध किया, इसे अलग-अलग कंटेनरों में विभाजित किया और इसे जमा दिया।

कुर्द के लिए:

ताजा या जमे हुए जामुन - 100 ग्राम
चीनी – 100 ग्राम
2 चयनित अंडे (या 100 ग्राम जर्दी)
1-2 बड़े चम्मच. मक्खन

खाना पकाने की प्रक्रिया दूध कस्टर्ड के समान है, लेकिन इसके बजाय हम बेरी के रस का उपयोग करेंगे।

एक सॉस पैन में बेरी द्रव्यमान, चीनी और अंडे मिलाएं

यदि आप पहली बार ऐसा कर रहे हैं, तो जर्दी लेना बेहतर है, क्योंकि उनके साथ गांठें दिखाई देने या सब कुछ मुड़ने की संभावना बहुत कम होती है।

कलछी को धीमी आंच पर रखें और चम्मच से लगातार चलाते रहें ताकि मिश्रण फटे नहीं. जब दही गाढ़ा होने लगे, तो आप चम्मच को व्हिस्क में बदल सकते हैं और हिलाते रह सकते हैं। हम सतह पर बुलबुले दिखाई देने तक प्रतीक्षा करते हैं, बंद कर देते हैं
फिर विभिन्न गांठों और बेरी के छिलकों को छान लें और 1 या 2 बड़े चम्मच डालें। मक्खन के चम्मच. तेल का तापमान महत्वपूर्ण नहीं है. और चम्मचों की संख्या परिणामी मिश्रण की मोटाई पर निर्भर करती है। अगर मिश्रण गाढ़ा है तो एक ही काफी है. - दही ठंडा होने के बाद दोगुना गाढ़ा हो जाएगा. ठंडा होने के लिए फ्रिज में रखें।

अब बारी है रोएँदार टोपी की। हम उसके लिए पनीर क्रीम तैयार करेंगे. यह गाढ़ा है, अपना आकार अच्छी तरह रखता है और विभिन्न मिठाइयों के लिए उपयुक्त है।

क्रीम चीज़ के लिए:

दही पनीर - 200 ग्राम
मक्खन - 100 ग्राम
पिसी चीनी - 50 ग्राम

हम क्रीम चीज़ लेते हैं। कन्फेक्शनरों द्वारा उपयोग किए जाने वाले कई लोकप्रिय ब्रांड हैं। यह होचलैंड, क्रीम चीज़, अल्मेटे है

नरम मक्खन को एक स्पैटुला से पाउडर के साथ मिलाएं ताकि यह पूरे रसोईघर में न फैले, और उसके बाद ही इसे मिक्सर से फेंटें।

दही पनीर डालें, एक स्पैटुला के साथ फिर से मिलाएं, और एक मिक्सर के साथ समाप्त करें। क्रीम बहुत गाढ़ी हो जाती है; इसे रेफ्रिजरेटर में रखें।

विधानसभा

भरने के लिए गड्ढा बनाने के लिए एक विशेष उपकरण होता है। लेकिन अगर आपके पास (मेरी तरह) कोई नहीं है, तो आप आसानी से तात्कालिक साधनों से काम चला सकते हैं।
एक नियमित चाकू का उपयोग करके, आधे केक के बीच में एक शंकु के आकार का इंडेंटेशन काट लें।

फिलिंग को अंदर डालें

एक डिस्पोजेबल बैग में क्रीम चीज़ भरें। हम नोजल को बंद या खुला सितारा, गुलाब, व्यास 1.5 से 2 सेमी तक लेते हैं।

क्रीम को पहले ही रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल लेना चाहिए और उसे गर्म होने का अवसर देना चाहिए, लेकिन तैरने नहीं देना चाहिए। चूँकि यह बहुत गाढ़ा होता है, इसलिए ठंड में इसे रोपना मुश्किल होता है और इससे निकलने वाले फूलों के किनारे फटे हुए होते हैं।

कैप कैसे लगाएं, लेख के अंत में वीडियो देखें।

चॉकलेट गैनाचे टॉपिंग के साथ चॉकलेट कपकेक

मुझे हाल ही में वास्तव में चॉकलेट डेज़र्ट पसंद आया है। उदाहरण के लिए, चॉकलेट केक, जिसके बारे में मैं पहले ही लिख चुका हूँ।

आटे के लिए, पिछली रेसिपी से सामग्री लें, अंत में केवल 3 बड़े चम्मच डालें। कोको। इसे पिघली हुई चॉकलेट से बदला जा सकता है। लेकिन पाउडर के साथ स्वाद और गंध अधिक तीव्र होती है।

चॉकलेट गनाचे भरने के लिए:

क्रीम 33-35% - 50 ग्राम
डार्क चॉकलेट - 50 ग्राम

तैयारी:

हम वह क्रीम लेते हैं जो फेंटने के लिए होती है। मैं छोटा प्रतिशत लेने की अनुशंसा नहीं करता; आपको वांछित परिणाम नहीं मिलेगा।
एक सॉस पैन में क्रीम गरम करें, इसे लगभग उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं
पहले से टूटी हुई चॉकलेट के ऊपर कुछ मिनटों के लिए गर्म क्रीम डालें जब तक कि चॉकलेट घुल न जाए।
चिकना होने तक हिलाएँ और सेट होने के लिए कुछ मिनटों के लिए फ्रिज में रखें।

टोपियों के लिए चॉकलेट गनाचे:

क्रीम 33-35% - 150 ग्राम
डार्क चॉकलेट - 75 ग्राम या मिल्क चॉकलेट - 120 ग्राम

तैयारी:

क्रीम को एक मोटे तले वाले कटोरे में डालें और उबाल लें। किसी भी हालत में उबालें नहीं, जैसे ही कुछ बुलबुले दिखाई दें, इसे बंद कर दें
कन्फेक्शनरी चॉकलेट लेना बेहतर है (यह बूंदों में आती है)। यदि नहीं तो काले या दूधिया वाले को टुकड़े-टुकड़े कर लें। सफ़ेद चॉकलेट इस क्रीम के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है।
और क्रीम डालें, स्पैटुला से हिलाते हुए इसे घुलने में मदद करें
कंटेनर को सिरे से सिरे तक क्लिंग फिल्म से ढक दें। यह आवश्यक है ताकि सतह किसी फिल्म से ढकी न हो।
इसे काउंटर पर थोड़ा ठंडा होने दें और फिर इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

आदर्श रूप से, गैनाचे को एक दिन पहले बनाएं और इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।

गनाश को धीमी गति से फेंटें। क्या यह महत्वपूर्ण है। इसमें बहुत समय लग सकता है, लेकिन यदि आप गति बढ़ाते हैं, तो क्रीम फट सकती है और आपको फिर से शुरू करना होगा।
अंतिम चरण है बीच को हटाना, भराई डालना, क्रीम कैप जमा करना और सजाना।

केले की फिलिंग के साथ पेपर मोल्ड में मिनी कपकेक

यदि आपके दरवाजे पर मेहमान हैं और आप नहीं जानते कि उनके साथ क्या व्यवहार किया जाए, तो मैं केले की फिलिंग के साथ मफिन का एक त्वरित संस्करण सुझाता हूं।

उत्पाद:

आटा – 200 ग्राम
दूध - 150 ग्राम
चीनी – 150 ग्राम
अंडे - 2 पीसी।
मक्खन - 100 ग्राम
बेकिंग पाउडर - 10 ग्राम
नमक की चुटकी
केला - 2 पीसी।

तैयारी:

नरम मक्खन को दानेदार चीनी के साथ फेंटें। एक-एक करके अंडे, चुटकी भर नमक और बेकिंग पाउडर डालें और अच्छी तरह फेंटें

आटे को छान कर चिकना होने तक मिलाइये, दूध डालिये और अच्छी तरह मिला दीजिये. यह एक मोटा आलसी आटा निकलता है

केले को लगभग 0.7 मिमी मोटे टुकड़ों में काट लें

बेकिंग शीट पर सिलिकॉन या पेपर मोल्ड रखें और उनमें चम्मच से आटा डालें। ऊपर केले का एक टुकड़ा रखें और इसे मिश्रण में दबा दें। पहले से गरम ओवन में 180C पर 25-30 मिनट तक बेक करें

पका हुआ माल बढ़ गया है. ठंडा करें और क्रीम से सजाएँ।

ओवन में मस्कारपोन चीज़ क्रीम के साथ स्वादिष्ट कपकेक

कुछ लोगों को क्रीम चीज़ भारी लगती है और वे मिठाइयों में मस्कारपोन चीज़ का उपयोग करना पसंद करते हैं।

आइए परीक्षा की तैयारी करें:

अंडे - 2 पीसी।
दानेदार चीनी - 100 ग्राम
आटा – 120 ग्राम
दही पनीर - 120 ग्राम
मक्खन - 100 ग्राम
वेनिला के साथ पाउडर चीनी - 80 ग्राम
सोडा - ¼ छोटा चम्मच।

तैयारी:

मक्खन को सॉस पैन या माइक्रोवेव में पिघलाएँ (ज़्यादा गरम न करें)
आटा और सोडा मिला लें

एक बड़े कटोरे में चीनी, पिसी चीनी और दो अंडे मिलाएं और धीमी गति पर मिक्सर से फेंटें। पिघला हुआ मक्खन डालें और फिर से मिलाएँ

मिश्रण में क्रीम चीज़ डालें और मिक्सर से दोबारा फेंटें
आटे को एक कटोरे में छान लें और अंत में आटा गूंथ लें।

डिस्पोजेबल बैग का उपयोग करके सांचों में रखें। कैप्सूल की ऊंचाई के दो-तिहाई हिस्से तक चम्मच से डाला जा सकता है

20 मिनट के लिए 180C पर ओवन (पहले से गरम) में रखें। कपकेक को ऊपर उठने की जरूरत है

जब तक वे ठंडे हो रहे हों, क्रीम तैयार करें:

मस्कारपोन पनीर - 300 ग्राम
पिसी चीनी - 100 ग्राम
क्रीम - 33%

मस्कारपोन चीज़ और क्रीम अच्छी तरह से ठंडा होना चाहिए। एक मिनट के लिए मस्कारपोन के साथ पाउडर को फेंटें।

क्रीम को भागों में डालें और गाढ़ा होने तक फेंटते रहें। इस स्तर पर, यदि वांछित हो, तो आप डाई मिला सकते हैं।

क्रीम को गुलाब की नोक वाले पेस्ट्री बैग में रखें और मिठाई के शीर्ष को एक सुंदर टोपी से सजाएँ।

एंडी शेफ की ओर से नीबू दही और मेरिंग्यू के साथ वेनिला कपकेक

नींबू का स्वाद गर्मियों में मिठाई में हल्कापन और ताजगी लाता है, और नाजुक क्रीम कपकेक का वजन कम नहीं करती है, लेकिन नींबू दही भरने और आटे की नरम बनावट के बीच संतुलन बनाए रखती है।

परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

आटा – 190 ग्राम
मक्खन 82.5% - 100 ग्राम
चीनी - 220 ग्राम
अंडे - 2 पीसी।
नींबू (रस और छिलके के लिए) - 1 पीसी।
खट्टा क्रीम या दही - 125 ग्राम
बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच।

तैयारी:

आटे को बेकिंग पाउडर में मिलाएं। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कितना अजीब लग सकता है, मिश्रण को व्हिस्क का उपयोग करके अच्छी तरह से किया जाना चाहिए, अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता इस पर निर्भर करती है;
मक्खन को पिघलने तक नरम करें और एक अलग कटोरे में चीनी के साथ मिलाएं। अच्छी तरह फेंटें
अंडे एक-एक करके डालें, याद रखें कि हर बार अच्छी तरह मिलाएँ।
खट्टा क्रीम (10% वसा) लें और मिश्रण में मिलाएँ। यह बिस्किट को हल्कापन और हवादारता देगा। इसमें 1-2 बड़े चम्मच नींबू का रस और नींबू का छिलका मिलाएं

हम केवल पीला भाग लेते हैं, सफेद भाग तैयार उत्पाद में कड़वाहट जोड़ देगा

अंतिम चरण आटा और बेकिंग पाउडर मिलाना है। इसे कई तरीकों से करें और हर बार अच्छी तरह मिलाएँ।
सांचों में रखें और ओवन में 170C पर 20-25 मिनट तक बेक करें। समय की मात्रा सांचों के आकार पर निर्भर करती है। वे जितने छोटे होंगे, बेकिंग का समय उतना ही कम होगा।
जब तक कपकेक ठंडे हो रहे हों, नींबू का दही तैयार कर लें।

नींबू दही के लिए आपको आवश्यकता होगी:

नींबू का रस - 80 ग्राम
चीनी – 100 ग्राम
चयनित अंडे - 2 पीसी।
1-2 बड़े चम्मच. मक्खन

कपकेक भरने की तैयारी:

एक सॉस पैन में रस, चीनी और अंडे मिलाएं और धीमी आंच पर रखें। द्रव्यमान को लगातार हिलाया जाना चाहिए। अन्यथा, प्रोटीन मुड़ सकता है और जल सकता है, और फिर आपको सब कुछ फिर से शुरू करना होगा
द्रव्यमान गाढ़ा होना चाहिए, और कुछ बुलबुले दिखाई देने के बाद, गर्मी से हटा दें।

किसी भी गांठ को छान लें और मक्खन डालें। मात्रा आप स्वयं देख लीजिये. यदि आप देखते हैं कि द्रव्यमान पर्याप्त गाढ़ा नहीं है, तो अधिक तेल डालें। लेकिन ध्यान रखें कि ठंडा होने पर दही लगभग दोगुना गाढ़ा हो जाता है

ठंडी दही की फिलिंग को कपकेक के अंदर रखें और ऊपर से क्रीम डालें

मेरिंग्यू क्रीम:

प्रोटीन - 2 पीसी।
चीनी – 150 ग्राम
पानी - 2 बड़े चम्मच।
नींबू का रस - ½ छोटा चम्मच।
कॉर्न सिरप - 3 बड़े चम्मच।

यह क्रीम अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखती है और केक और छोटी पेस्ट्री को सजाने के लिए उपयुक्त है। यदि आप खुली हवा में मेरिंग्यू टॉप के साथ कपकेक छोड़ते हैं, तो किनारे खराब हो जाएंगे - इस रूप में वे परिवहन के लिए सुविधाजनक हैं। अगर इसे एयरटाइट कंटेनर में रखा जाए तो टोपी नरम और बर्फ-सफेद रहेगी।

सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। आप चाहें तो प्रोटीन से मेरिंग्यू बना सकते हैं।
हमें जल स्नान के लिए एक संरचना की आवश्यकता होगी। शीर्ष सॉस पैन में, अंडे का सफेद भाग, चीनी, कॉर्न सिरप, पानी और नींबू का रस मिलाएं।
संरचना से हटाए बिना, हम कटोरे की सामग्री को मिक्सर से धीमी गति से पीटना शुरू करते हैं जब तक कि चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।
जैसे ही क्रिस्टल गायब हो जाएं, मिक्सर की गति अधिकतम तक बढ़ाएं और पांच मिनट तक फेंटें। द्रव्यमान कम से कम तीन गुना बढ़ना चाहिए। आंच से उतारें और अगले 60 सेकंड तक फेंटें।
आप इसे रेफ्रिजरेटर में कुछ दिनों तक स्टोर करके रख सकते हैं. एक पेस्ट्री बैग में रखें और वेनिला कपकेक को फूले हुए शीर्ष से सजाएँ।

घर पर केफिर के साथ रसदार लाल मखमली कपकेक कैसे बनाएं

मिठाई उज्ज्वल और रसदार है, यहां तक कि आक्रामक भी है। रोमांटिक डिनर और वैलेंटाइन डे के लिए बिल्कुल सही।

उत्पाद:

आटा - 220 ग्राम
चीनी – 180 ग्राम
केफिर - 180 मिली
वनस्पति तेल - 120 मिली
अंडे - 2 पीसी।
बेकिंग पाउडर - 2/3 चम्मच।
सोडा - 2/3 चम्मच।
कोको पाउडर - 10 ग्राम
लाल जेल डाई - 1 चम्मच।

क्रीम के लिए आप ऊपर दी गई कोई भी रेसिपी ले सकते हैं.

अंडे को दानेदार चीनी के साथ फूलने तक फेंटें। वेनिला चीनी और रंग का एक बैग जोड़ें। ठीक से हिला लो। द्रव्यमान गहरे लाल रंग का हो जाता है।
केफिर को थोड़ा गर्म करें और उसमें बेकिंग सोडा डालें, हिलाएं।
आटे को बेकिंग पाउडर और कोको पाउडर के साथ छान लें
जब सोडा ख़त्म हो जाए तो वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ
अंडे के साथ केफिर मिश्रण को कटोरे में डालें, और फिर आटे के मिश्रण को भागों में डालें। चिकना आटा गूथ लीजिये
पेपर कैप्सूल को दो तिहाई तक भरें और ओवन में 180C पर 20-25 मिनट तक बेक करें। उन्हें अच्छी तरह से उठना चाहिए, सूखे कटार से जांच लें
फिलिंग बनाने के लिए केक के अंदर का हिस्सा हटा दें. यह एक प्लंजर - एक विशेष उपकरण, एक चाकू का उपयोग करके किया जा सकता है, या नोजल को पीछे की ओर से अंदर की ओर धकेलें और इसे बाहर खींचें। एक गड्ढा बन जाता है, जिसे हम भरने से भर देते हैं।
हम किसी भी क्रीम से एक टोपी बनाते हैं, इसे लाल चीनी के छींटे या बिस्किट के टुकड़ों से सजाते हैं।

कपकेक पर कैप बनाने का वीडियो

टोपी को सजाते समय कठिनाइयाँ आ सकती हैं, लेकिन यह कैसे करें? कौन सा नोजल लेना है, कैसे इस्तेमाल करना है. वीडियो देखें, और शायद कुछ प्रश्न अपने आप गायब हो जाएंगे। यह सजावट के तत्व के रूप में विभिन्न अनुलग्नकों और मैस्टिक के उपयोग को दर्शाता है।

मैं आपको सलाह देता हूं कि 100 ग्राम प्रोटीन और 100 ग्राम चीनी से मेरिंग्यू क्रीम तैयार करें और विभिन्न अनुलग्नकों के साथ सुंदर टोपियां लगाने का अभ्यास करें। यह क्रीम सस्ती और हल्की है - वर्कआउट के लिए बिल्कुल उपयुक्त।

कपकेक को खूबसूरती से कैसे सजाएं

कपकेक को सजाने के लिए दृष्टिकोण और कलात्मक दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। पहले से सोचें कि आप किस चीज से बिस्कुट तैयार करेंगे, कौन सी फिलिंग बनानी है, और यहां से आप नृत्य कर सकते हैं और सजावट के लिए विचार ला सकते हैं। यदि आपके पास नींबू दही के साथ नींबू कपकेक हैं, तो सजावट में स्प्रिंकल्स या मुरब्बा के बजाय नींबू के छिलके का उपयोग करना उचित होगा।

मैंने आपके लिए विभिन्न सजावट के विचार तैयार किए हैं। प्रेरित हों और पाक कला की अपनी उत्कृष्ट कृतियाँ बनाएँ।

उत्तम कपकेक प्राप्त करने के नियम

उत्तम कपकेक पाने के लिए, आपको कई नियमों को जानना होगा। आइए उन पर नजर डालें:

आप आटे को व्हिस्क या कांटे से भी फेंट सकते हैं, लेकिन केवल मिक्सर की मदद से ही यह फूला हुआ और बड़ा बनेगा।
हम उत्पादों को कमरे के तापमान पर लेते हैं, अन्यथा, उदाहरण के लिए, यदि आप मक्खन में ठंडे अंडे मिलाते हैं, तो यह फट सकता है
बेकिंग तेल उत्कृष्ट गुणवत्ता 82.5% का होना चाहिए, अन्यथा तैयार पकवान का स्वाद खराब हो जाएगा
कपकेक के लिए तथाकथित स्कर्ट के साथ प्रबलित कैप्सूल लेना बेहतर है। इस मामले में, उन्हें बिना किसी डर के बेकिंग शीट पर कसकर रखा जा सकता है कि आटे के दबाव में आकार फैल जाएगा। यदि आप एक नालीदार सांचा लेते हैं, तो ओवन में पकाते समय इसे विशेष सिलिकॉन या धातु के सांचों में रखा जाना चाहिए जो उन्हें फैलने नहीं देंगे
दही की मलाई के लिए, चीनी का नहीं बल्कि पिसी हुई चीनी का उपयोग अवश्य करें। अन्यथा, क्रिस्टल को घुलने का समय नहीं मिलेगा, और स्वाद बहुत सुखद नहीं होगा।

मैंने आपके साथ कपकेक रेसिपी साझा की, मुझे वाकई उम्मीद है कि आप इस स्वादिष्ट और नाजुक मिठाई को बनाने की कोशिश करेंगे। अगले सप्ताह हम एक नई मिठाई बनाएंगे। कौन सा? अपडेट की सदस्यता लें और हमारे ब्लॉग पर समाचारों से अपडेट रहें।

खमीर के बिना फूला हुआ दूध पैनकेक रेसिपी

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