हरी मटर को घर पर फ्रीज करें. जमी हुई हरी मटर के उपयोगी गुण और कैलोरी सामग्री

सर्दियों के लिए ठंड - फोटो के साथ रेसिपी

आप केवल डिब्बाबंद मटर खरीद सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद ताज़ा जमे हुए मटर से मेल नहीं खाता। सर्दियों के लिए हरी मटर को ठीक से कैसे फ्रीज करें?

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आज आप स्टोर अलमारियों पर डिब्बाबंद हरी मटर आसानी से पा सकते हैं। लेकिन, अपने स्वयं के अनुभव से, मुझे विश्वास हो गया कि कुछ कंपनियों के उत्पादों की गुणवत्ता वांछित नहीं है। यहां, "मूल्य-गुणवत्ता" नियम द्वारा निर्देशित होना भी बेकार है।

मेरी मटर की कई खरीदारी निराशाजनक रही हैं। करीब 5 साल पहले मैंने अपनी सास की सिफारिश पर मटर फ्रीज करने का फैसला किया, तब से यह मेरे लिए साल दर साल एक परंपरा बन गई है।

सबसे पहले, इसे जमे हुए होना चाहिए केवल उत्कृष्ट गुणवत्ता के मटर, कीड़े, क्षति और बीमारी के लक्षणों से मुक्त। मैं अधिक पकी फलियों को ध्यान में रखने की अनुशंसा नहीं करता। अपने अनुभव से मुझे विश्वास हो गया कि ऐसे मटर का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है। यह बुरा तो नहीं है, लेकिन सलाद में इसका स्वाद बहुत अच्छा नहीं है.

ये मटर बेस्वाद हैं. मैं बगीचे के बिस्तर से हरी फलियाँ चुनता हूँ, अधिक पकने का कोई लक्षण नहीं, बढ़िया मांसयुक्त मटर के साथ बिना किसी क्षति के। अधिक पके लोगों का रंग आमतौर पर पीला और त्वचा रूखी होती है। मैं ये मटर बीज के लिए भेजता हूँ। वैसे, हरी फलियाँ जल्दी पक जाती हैं, वस्तुतः कुछ ही दिनों में। इसलिए यदि आपको मटर के पकने पर संदेह है और आप चाहते हैं कि मटर अभी भी पकें, तो उन पर नज़र रखें और उन्हें सही समय पर तोड़ें।

1. हम एकत्रित फली को मटर से मुक्त करते हैं। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि कीड़े वाले मटर का निपटान किया जाए, अन्यथा आपको तैयार पकवान में एक "उपहार" मिलेगा। मटर को प्याले में रखिये और अच्छी तरह धो लीजिये.
2. मटर को सुखा लीजिये. व्यक्तिगत रूप से, मैं इसे कागज़ या नियमित रसोई तौलिये पर रखता हूँ। लेकिन अगर बर्फ आपको परेशान नहीं करती है, तो आपको इसे सुखाने की ज़रूरत नहीं है।
3. इसके बाद, हम मटर को प्लास्टिक की थैलियों में पैक करते हैं और फ्रीजर या फ्रीजर में रख देते हैं। सरल और तेज़. यही कारण है कि मुझे खाना पकाने की यह विधि पसंद है।

जमे हुए मटर को कैसे स्टोर करें

बहुत लंबे समय तक भंडारित किया जा सकता है. सालों के लिए। यह मेरे पास बहुत लंबे समय तक नहीं रहता, ज़्यादा से ज़्यादा एक साल तक, क्योंकि यह जल्दी ही ख़त्म हो जाता है।

मैंने कहीं सुना है कि ताज़ा भोजन को फ़्लैश फ़्रीज़िंग विधि का उपयोग करके जमाया जाना चाहिए। इस तरह विटामिन और पोषक तत्व बेहतर संरक्षित रहते हैं। ईमानदारी से कहें तो, ऐसी ठंड का अभ्यास केवल फ्रीजर में ही किया जा सकता है, क्योंकि इसमें फ्रीजर की तुलना में ठंड की डिग्री को समायोजित करने के लिए अधिक जगह होती है। लेकिन सिद्धांत रूप में, मैंने भंडारण स्थानों में कभी भी अधिक अंतर नहीं देखा।

हम किस व्यंजन में जमे हुए मटर मिलाते हैं?

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किये गये मटर विभिन्न सलाद, स्टू में जोड़ा जा सकता है. आप इसे एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में खा सकते हैं, इसका स्वाद सीधे बगीचे से लाई गई चीज़ जैसा होता है। बच्चे इसे बहुत पसंद करते हैं और बड़े मजे से खाते हैं. मैं खाना पकाने के अंत में सब्जियों के सूप में मटर भी मिलाता हूं ताकि वे ज्यादा न उबलें।

मटर को फ्रीज करने के लिए, आपको निम्नलिखित वस्तुओं की आवश्यकता होगी: पर्याप्त बर्फ (2-3 विशेष ट्रे), एक छलनी या कोलंडर, उबलते पानी का एक सॉस पैन, ठंडे पानी का एक कटोरा, नैपकिन या पेपर तौलिए, फ्रीजिंग कंटेनर या बैग, एक मार्कर और एक लेबल.
मटर को जमने से पहले आपको फलियों को छांटना होगा।

मध्यम पकने वाले दानों वाली फलियाँ सबसे उपयुक्त होती हैं - वे मध्यम रूप से लचीली, स्वाद में मीठी और दिखने में चमकीली हरी होनी चाहिए। जमने के लिए सभी फलियाँ दाग रहित, काली, लंगड़ी और चमकीली हरी नहीं होनी चाहिए। खराब हो चुकी फलियों को फेंक देना ही बेहतर है।

अनाज की फलियाँ साफ़ करें. प्रक्रिया तेज़ नहीं है, धैर्य रखें या घर के सदस्यों को सफ़ाई में शामिल करें, अतिरिक्त हाथों से इस प्रक्रिया का समय कम हो जाएगा।

खाली फलियों को फेंक दिया जा सकता है और दानों को छलनी या कोलंडर में रखा जा सकता है। बहते पानी के नीचे कुल्ला करें। ऐसा कई बार करें क्योंकि बारीक मलबा छलनी के तल पर रह जाएगा और फलियों पर चिपक सकता है। हमने इसे पानी के नीचे धोया, दानों को एक कटोरे में डाला, छलनी को धोया और मटर को उसमें वापस डाल दिया। इस प्रक्रिया को 2-3 बार करें.

दो या तीन किलोग्राम मटर से मटर का एक प्रभावशाली ढेर निकलेगा, इसलिए उन्हें छोटे बैचों में ब्लांच करें।
कुछ अनाजों को छलनी में रखें और 3 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें।

ठंडे पानी का एक कटोरा पहले से ही मेज पर होना चाहिए।

एक बार जब मटर पैन में आ जाए, तो तुरंत फ्रीजर से बर्फ हटा दें, इसे ट्रे से निकालें और पानी में डालें।

एक छलनी का उपयोग करके, मटर को पैन से बर्फ के साथ ठंडे पानी में डालें और 3 मिनट के लिए भिगो दें। थर्मल प्रक्रिया को रोका जाना चाहिए. ब्लैंचिंग के कारण, मटर के ऊतकों में एंजाइम नष्ट हो जाते हैं, जिससे फ्रीजर में अनाज काला पड़ जाता है, खराब हो जाता है और भंडारण के दौरान कड़वा स्वाद बन जाता है।

एक अतिरिक्त कोलंडर या छलनी को नैपकिन या कागज़ के तौलिये से ढक दें। अतिरिक्त नमी सोखने के लिए वहां मटर छिड़कें। मटर के अगले बैच के साथ आगे बढ़ें - ब्लांच करें, नए बर्फ के टुकड़ों के साथ पानी में ठंडा करें, नैपकिन में स्थानांतरित करें।

मटर को ज्यादा देर तक सूखने के लिए छोड़ने की जरूरत नहीं है, दाने झुर्रीदार हो सकते हैं।

एक फ्रीजर कंटेनर या बैग तैयार करें। मटर को मोड़ें ताकि थोड़ी अतिरिक्त जगह बची रहे, जमने पर जगह की भरपाई के लिए यह आवश्यक है। यह कंटेनरों पर लागू होता है, लेकिन आपको अपने हाथों से बैग से हवा को बाहर निकालना होगा, या पीने के भूसे के माध्यम से इसे बाहर निकालना होगा, और इसे कसकर सील करना होगा।

लेबल पर अंदर हरी मटर हैं और जमने की तारीख अंकित करें। यदि वांछित है, तो मटर के बैग को तौला जा सकता है और द्रव्यमान दर्शाया जा सकता है।

मटर को फ़्रीज़र में रखें और "सुपर फ़्रीज़" मोड चालू करें (यदि कोई हो)। 9 महीने तक माइनस 18 डिग्री पर स्टोर करें।

मटर के व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको पहले उन्हें डीफ़्रॉस्ट करने की ज़रूरत नहीं है। आप पूछते हैं, जमे हुए मटर से क्या पकाना है? मैं चुनने के लिए कई व्यंजन सुझाता हूं: , .

आप मटर की फली को फ्रीज भी कर सकते हैं. इसमें बर्फ मटर और चीनी मटर शामिल हैं, ये फली खाने योग्य हैं।

फलियाँ फफूंद और क्षति से मुक्त होनी चाहिए, ख़राब नहीं होनी चाहिए और चमकीले हरे रंग की होनी चाहिए।
इनके अंदर के मटर बहुत छोटे और दूधिया होने चाहिए.

मलबे को हटाते हुए, कई पानी में धोएं।

पूँछ काट लें और कठोर रेशे हटा दें।

जमे हुए मटर मानव शरीर के लिए बहुत सारे उपयोगी और मूल्यवान गुण बरकरार रखते हैं। सर्दियों में हरी मटर का उपयोग करके आप न केवल स्वादिष्ट सब्जी सूप, बल्कि रिसोट्टो (सब्जियों के साथ चावल) भी बना सकते हैं। आप इसे सलाद के लिए भी इस्तेमाल कर सकते हैं, ऐसे में इसे पहले उबालना जरूरी होगा।

लेकिन अगर आप इस पर समय बर्बाद नहीं करना चाहते हैं तो आप फ्रोजन मटर के अलावा डिब्बाबंद मटर भी बना सकते हैं.

सर्दियों के लिए मटर को ठीक से कैसे फ्रीज करें

हम सबसे सरल और सबसे प्रभावी तरीके का वर्णन करेंगे जो आपको घर पर मटर को फ्रीज करने की अनुमति देगा और साथ ही सभी सबसे मूल्यवान और उपयोगी चीजों को संरक्षित करेगा।

सब्जियों और फलों को फ़्रीज़ करते समय आपको मुख्य बातें जानने की ज़रूरत है:

• उत्पाद जितनी तेजी से जमेगा, जमने पर उसकी गुणवत्ता और आकार उतना ही बेहतर होगा;
• आप डीफ़्रॉस्ट की गई सब्जियों और फलों को दोबारा फ़्रीज़ नहीं कर सकते, क्योंकि दूसरी बार डीफ़्रॉस्ट करने पर वे उतने स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक नहीं रहेंगे।
• पिघली हुई सब्जियों को गर्मी उपचार के बिना लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसलिए उन्हें जितनी जल्दी हो सके उबालना या भूनना आवश्यक है।

तो, आइए सर्दियों के लिए हरी मटर को ठीक से जमाकर शुरुआत करें।

	हम मटर की फली को काटते हैं, कीड़े वाले और सड़े हुए मटर को हटा देते हैं।
	हम रेफ्रिजरेटर से ट्रे लेते हैं...
	इसे चर्मपत्र कागज के टुकड़े से ढक दें।
	- ऊपर से मटर डालें और एक परत में फैला दें.
	मटर के तले को 3-4 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दीजिए.
	फिर हम उसे वहां से निकाल लेते हैं.
	और जल्दी से इसे छोटे-छोटे थैलों में पैक कर दें।

हमने आगे के भंडारण के लिए पैकेज्ड मटर को फ्रीजर में रख दिया।

सर्दियों के लिए हरी मटर को फ्रीज कैसे करें: वीडियो

ताजी सब्जियों का मौसम तेजी से बीत रहा है, लेकिन कभी-कभी सर्दियों में कुछ हरा खाने की इच्छा होती है, जो गर्मियों की याद दिलाती है। हरी मटर जल्दी पक जाती है और उतनी ही जल्दी मर भी जाती है। इस तथ्य के बावजूद कि अब आप दुकानों में लगभग हर चीज़ पा सकते हैं, कई गृहिणियाँ ठंड के मौसम के लिए अपनी तैयारी स्वयं करना पसंद करती हैं। इस लेख में हम आपके साथ साझा करेंगे कि सर्दियों के लिए घर पर हरी मटर को कैसे जमाया जाए।

बहुत से लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं कि क्या सर्दियों के लिए मटर को फ्रीज करना संभव है। सबसे पहले, हमारा सुझाव है कि आप समझें कि इस उत्पाद के क्या लाभ हैं। तो, फलियों के इस प्रतिनिधि में शामिल हैं:

• विटामिन सी, बी, फोलिक एसिड, फास्फोरस, लोहा, मैग्नीशियम, पोटेशियम;
• अमीनो एसिड कोलीन, लेसिथिन और मेथियोनीन, जो मानव शरीर में लिपिड चयापचय के लिए जिम्मेदार हैं;
• प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट;
• विटामिन इनोसिटोल, जो हृदय के लिए बहुत फायदेमंद है।

इसके अलावा, मटर को गण्डमाला, एनीमिया और एथेरोस्क्लेरोसिस जैसी बीमारियों की रोकथाम के लिए संकेत दिया जाता है।

ताजे उत्पाद में सबसे अधिक ऊर्जा मूल्य होता है, हालांकि, जो लोग लंबे समय तक मटर का सेवन करना चाहते हैं वे इसे घर पर जमा कर सकते हैं।

कौन से मटर जमने के लिए सर्वोत्तम हैं?

कभी-कभी आप गृहिणियों से शिकायतें सुन सकते हैं कि उन्होंने उत्पाद को फ्रीज करने की कोशिश की, लेकिन अंत में बात नहीं बनी। कभी-कभी ऐसा वास्तव में होता है, और ऐसा इस कारण से होता है कि ठंड की कुछ सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखना उचित है।

सबसे पहले, आपको उत्पाद पर पूरा ध्यान देने की आवश्यकता है। इसलिए, आपको उत्कृष्ट गुणवत्ता वाले मटर चुनने की ज़रूरत है, न कि चिंताजनक और बीमारी के स्पष्ट लक्षणों के बिना। युवा मटर पर ध्यान देना सबसे अच्छा है; अधिक पकी फलियाँ काम नहीं करेंगी, खासकर यदि आप भविष्य में सलाद में ऐसे उत्पाद का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं।

हरी फलियाँ चुनी जाती हैं, जिसमें यह स्पष्ट होता है कि मटर मांसल हैं, अधिक पके या क्षतिग्रस्त नहीं हैं। वैसे, यह कोई आसान काम नहीं है, क्योंकि छोटी फलियाँ जल्दी पक जाती हैं और परिणामस्वरूप, अधिक पक जाती हैं। हालाँकि, उन्हें युवा लोगों से अलग करना आसान है - वे अपने पीले रंग और सूखी त्वचा से पहचाने जाते हैं।

रेफ्रिजरेटर तैयार करना

शायद कुछ गृहिणियों को पता नहीं है, लेकिन ठंड की प्रक्रिया से पहले, उस स्थान पर विशेष ध्यान देना चाहिए जहां यह होगा, अर्थात् रेफ्रिजरेटर।

यदि रेफ्रिजरेटर में -18 डिग्री से कम तापमान वाला कक्ष है, तो यह विकल्प बिल्कुल आदर्श है। ठंड के प्रारंभिक चरण में, उत्पाद को बिल्कुल इन्हीं परिस्थितियों में संग्रहित किया जाना चाहिए। कुछ समय बाद, मटर को रेफ्रिजरेटर के नियमित फ्रीजर डिब्बे में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जहां उन्हें एक वर्ष तक, यानी लगभग अगली फसल तक सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है।

आपको जमे हुए खाद्य पदार्थों के लिए रेफ्रिजरेटर में कुछ जगह खाली करनी होगी। स्वाभाविक रूप से, हर किसी के पास फ्रीजर में जगह नहीं होती है, और मटर, किसी भी मामले में, अन्य उत्पादों के निकट होंगे, इसलिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत प्रत्येक सामग्री की पैकेजिंग की जकड़न पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए।

हरी मटर को घर पर फ्रीज कैसे करें

जब से घरेलू उपकरणों की नई पीढ़ी सामने आई है, कई चीजें सरल हो गई हैं। इस प्रकार, ताजी हरी मटर को अगली फसल तक बिना किसी समस्या के फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि इन स्वस्थ फलियों को जमने की प्रक्रिया में सभी सूक्ष्मताओं का पालन किया जाए।

यदि गृहिणी के पास यह घटक बहुत अधिक है, तो उत्पाद को छोटे बैचों में फ्रीज करना सबसे अच्छा है, क्योंकि यह ताजी हवा में जल्दी सूख जाता है।

घर पर हरी मटर को फ्रीज करना मुश्किल नहीं है और इस पूरी प्रक्रिया में ज्यादा समय भी नहीं लगता है। इसलिए, पूर्व-संसाधित फलों को क्लिंग फिल्म से ढकी सतह पर बिछाया जाता है और बस फ्रीजर में ले जाया जाता है, जहां एक गहन ठंड कार्यक्रम निर्धारित किया जाता है।

इस मोड में, फलियां तब तक रखी जाती हैं जब तक रेफ्रिजरेटर के लिए निर्देशों में लिखा गया है, जिसके बाद उन्हें एक विशेष कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और दीर्घकालिक भंडारण के लिए फ्रीजर में रखा जाता है।

मटर को फ़्रीज़ करने का काम कई तरीकों से किया जा सकता है, जिसके बारे में आप नीचे जानेंगे।

बर्फ़ीली कच्ची मटर

आरंभ करने के लिए, जैसा कि पहले कहा गया है, आपको सावधानीपूर्वक अपने मटर का चयन करना होगा। इसलिए, मटर का रंग चमकीला होना चाहिए और नरम, कीड़ेयुक्त या दागदार नहीं होना चाहिए। यह ताजा और पके मटर चुनने लायक है। इसके बाद इसकी छंटाई करनी चाहिए और इसमें से मलबा हटाना चाहिए।

एक छोटे सॉस पैन में आपको पानी उबालने और उसमें मटर डालने की ज़रूरत है, जिसके बाद आग बंद कर दी जाती है और उत्पाद 2 मिनट तक उबलते पानी में रहता है। इसके बाद, फलियों को 10 मिनट के लिए ठंडे पानी में डाल दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें एक तौलिये पर निकाल लिया जाता है।

सूखे मटर को जमने के लिए एक कंटेनर में रखा जाता है और 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर डिब्बे में रखा जाता है।

फलियों में पिछले ब्लैंचिंग के साथ

प्रारंभिक ब्लैंचिंग के साथ फली में मटर को फ्रीज करने का कार्य निम्नानुसार किया जाता है:

1. फलियों को छांटकर धोया जाता है।
2. एक बड़े बर्तन में आग पर पानी उबल रहा है। आपको ठंडे पानी या बर्फ के टुकड़ों के साथ एक बड़ा कटोरा भी तैयार करना होगा।
3. बीन फली को एक कोलंडर में रखा जाता है और, जैसे, उबलते तरल में रखा जाता है। छलनी की जगह आप कपड़े या मलमल की थैली या तार की टोकरी का उपयोग कर सकते हैं।
4. ब्लैंचिंग इस क्रम में होती है: बर्फ मटर के लिए - 1 मिनट; मिठाई के लिए - 1.5-2 मिनट.
5. इसके बाद, सब कुछ गर्मी से हटा दिया जाता है और तुरंत ठंडे पानी में स्थानांतरित कर दिया जाता है। यह आवश्यक है ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया को तुरंत रोका जा सके।
6. फलियों को प्राकृतिक रूप से या कागज़ के तौलिये से सुखाएं। साथ ही, फलियों को लंबे समय तक हवा में छोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि वे कठोर हो सकती हैं।
7. उपरोक्त सभी चरणों के बाद, उत्पाद को फ़्रीज़ किया जा सकता है। मटर को विशेष बैग या कंटेनर में रखा जाता है। आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि पैकेजिंग (यदि मटर को बैग में रखा गया है) से सारी हवा निकल जाए। इसके अलावा, उत्पाद को बेकिंग ट्रे पर रखा जा सकता है, जिसे पहले चर्मपत्र कागज से ढक दिया गया था, क्लिंग फिल्म में लपेटा गया था और रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर में इस रूप में रखा गया था। बाद में, जमी हुई फलियों को विशेष बैगों में रखा जाता है या दीर्घकालिक भंडारण के लिए कंटेनरों में रखा जाता है।

यह विधि कई गृहिणियों के लिए रुचिकर है। सर्दियों के लिए बर्फ की ट्रे में मटर तैयार करने के लिए, आपको नीचे प्रस्तुत सिफारिशों का सख्ती से पालन करना चाहिए।

मटर को फली से निकाला जाता है, धोया जाता है और बर्फ के कंटेनर में रखा जाता है। सिलिकॉन से बने बेकिंग मोल्ड भी इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त हो सकते हैं। इसके बाद, मटर को पानी (शोरबा) से भर दिया जाता है। तरल को सांचों के बिल्कुल किनारों तक नहीं भरना चाहिए, क्योंकि जमने के दौरान वे फैल जाएंगे और बाहर लीक हो सकते हैं। तैयार रूपों को एक दिन के लिए फ्रीजर में रखा जाता है, जिसके बाद बर्फ और बीन्स को बाहर निकाला जाता है और दीर्घकालिक भंडारण के लिए एक विशेष कंटेनर में रखा जाता है।

जमे हुए उत्पादों के लिए भंडारण अवधि और नियम

कई गृहिणियां जिन्होंने सर्दियों के लिए मटर का भंडारण किया है, वे इस बात में रुचि रखती हैं कि वे फ्रीजर में कितने समय तक रह सकते हैं। जब जमे हुए मटर के भंडारण की बात आती है, तो सबसे महत्वपूर्ण बात तापमान की स्थिति बनाए रखना है। इसलिए, यदि उत्पाद को -18 डिग्री के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, तो इसे 9 महीने तक खाया जा सकता है। जमने पर, पैकेजिंग पर यह नोट करना सबसे अच्छा है कि इसे कब बनाया गया था।

मटर के स्वाद, रंग और ताजगी को बनाए रखने के लिए, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि वे विदेशी गंध को अवशोषित न करें। यह केवल सही पैकेजिंग चुनकर ही किया जा सकता है।

इसलिए, विशेष बैग या कंटेनर भोजन को फ्रीज करने के लिए उपयुक्त हैं। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि पैकेजिंग वायुरोधी हो, क्योंकि उत्पाद की गुणवत्ता भंडारण कंटेनर की अखंडता पर भी निर्भर करती है।

मटर को सही तरीके से डीफ्रॉस्ट कैसे करें

अगर हम मटर को डीफ़्रॉस्ट करने की बात करें, तो सब कुछ इस बात पर निर्भर करेगा कि आप उन्हें किस रूप में उपयोग करने की योजना बना रहे हैं।

इसलिए, यदि गृहिणी सूप पकाने जा रही है, तो मटर और फली को, बिना डीफ्रॉस्टिंग के, उबलते तरल में भेजा जाता है और 3 से 5 मिनट तक उबाला जाता है। यदि गृहिणी सलाद में मटर शामिल करना चाहती है तो ऐसा करने से पहले उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखकर प्राकृतिक रूप से डीफ्रॉस्ट करना होगा।

इसे अक्सर ताज़ा खाया जाता है और इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है। लेकिन आइए जानें कि अगर बड़ी फसल काटी गई है तो क्या करना चाहिए, लेकिन एक ही बार में सब कुछ उपभोग करना संभव नहीं है। स्वाद और सुंदर रूप बरकरार रखने का सबसे लोकप्रिय और सरल तरीका माना जाता है। इसलिए, आइए सर्दियों के लिए हरी सब्जियों को फ्रीज करने के सर्वोत्तम तरीकों पर नजर डालें।

जमने के लिए कौन सा मटर चुनें?

मटर को जमने की प्रक्रिया को अच्छी तरह से सहन करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि कौन सी किस्मों को चुनना है।

क्या आप जानते हैं? 17वीं शताब्दी में फ्रांस और इंग्लैंड में, कच्चे मटर को पहली बार कटाई के तुरंत बाद खाया जाता था, इससे पहले, उन्हें पूरी तरह पकने के बाद पकाया जाता था।

उत्पाद को शुद्ध रूप में तैयार करने के लिए, गूदेदार और चिकने बीज वाली किस्में उपयुक्त होती हैं। ऐसी किस्में मीठी और कोमल होती हैं, लेकिन फली के साथ कटाई की अनुमति नहीं है, क्योंकि उनमें चर्मपत्र संरचना होती है, जो भोजन के रूप में उनके उपभोग की संभावना को बाहर कर देती है।

यदि आप फली में उत्पाद की कटाई करने की योजना बना रहे हैं, तो "स्नो" और "शुगर" किस्में इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त हैं। "शुगर" मटर किस्म में मोटी फलियाँ होती हैं, जबकि "स्नो" किस्म में चपटे, कच्चे बीज होते हैं।

इन किस्मों की फली स्वयं नरम होती है और पकाने के बाद खाई जा सकती है।

फलियों में मटर को जमाना

आइए देखें कि सर्दियों के लिए फली में साग कैसे तैयार किया जाए। मटर की फलियाँ ताजी तोड़ी हुई और पर्याप्त युवा, चमकीले हरे रंग की, बिना किसी क्षति, फफूंदी या काले धब्बे वाली होनी चाहिए।

फलियों को छांटने के बाद, उन्हें कई बार बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए। फिर फली के किनारों को काटकर उसके अखाद्य भागों को हटा दें।
जमे हुए उत्पाद की ताज़गी, समृद्ध रंग और स्वाद बनाए रखने के लिए, फली को ब्लांच किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें और फली को ब्लांच करने के बाद ठंडा करने के लिए पहले बर्फ का पानी तैयार करें। ब्लैंचिंग प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:

फलियों के ठंडा होने के बाद उन्हें अच्छे से सुखाना जरूरी है. ऐसा करने के लिए, उन्हें 5 मिनट के लिए एक कोलंडर में छोड़ दें और फिर उन्हें कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें।

इन चरणों के बाद, आपको तुरंत उत्पाद को फ्रीज करना शुरू कर देना चाहिए ताकि लंबे समय तक हवा के संपर्क में रहने के कारण यह कठोर न हो जाए।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि मटर अपना आकार बनाए रखें, उन्हें तंग कंटेनरों या पुन: प्रयोज्य बैगों में जमाया जाना चाहिए। यदि पुन: प्रयोज्य बैग में ठंड लग जाती है, तो उत्पाद को कसकर पैक किया जाना चाहिए और बैग में जमा हुई हवा को बाहर निकालने के लिए अच्छी तरह से दबाया जाना चाहिए।

महत्वपूर्ण! चूंकि जमने पर बैग का आयतन बढ़ सकता है, इसलिए बैग के शीर्ष पर 2-3 सेमी का एक छोटा सा अंतर छोड़ना आवश्यक है।

आप उत्पाद को बेकिंग शीट पर रखकर भी फ्रीज कर सकते हैं, जिसे आपने पहले बेकिंग पेपर से ढक दिया है, फिर इसे फिल्म में लपेटें और फ्रीजर में रख दें। जमने के बाद, फलियों को आगे के भंडारण के लिए बैग या कंटेनर में पैक किया जाता है।

छिलके वाली मटर को जमने की विधि

छिलके वाली मटर को फ्रीज करने के तीन सामान्य तरीके हैं:

• साधारण ठंड;
• पिछले ब्लैंचिंग के साथ;
• बर्फ की ट्रे में.

सरल

मटर को सरल तरीके से फ्रीज करने के लिए, आपको उन्हें फली से साफ करना होगा और खराब और कीड़े वाले बीजों की उपस्थिति का निरीक्षण करना होगा। इसके बाद बीजों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
इसके बाद, आप बीजों को एक बेकिंग शीट पर रख सकते हैं, जो पहले एक परत में बेकिंग पेपर से ढकी हुई थी, और, प्लास्टिक बैग से ढककर, इसे जमने के लिए फ्रीजर में रख दें। इन जोड़तोड़ों के बाद, उत्पाद को प्लास्टिक बैग या कंटेनर में रखें।
उत्पाद को बेकिंग शीट का उपयोग किए बिना तुरंत प्लास्टिक की थैलियों में जमाया जा सकता है, लेकिन आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहना होगा कि बीज थोड़ा एक साथ चिपक सकते हैं।

महत्वपूर्ण!यदि मटर थोड़े अधिक पके हैं, तो उन्हें सरल तरीके से जमाया नहीं जा सकता है, लेकिन उन्हें नरम बनाने के लिए पहले उन्हें ब्लांच करना होगा।

पिछले ब्लैंचिंग के साथ

ब्लैंचिंग से पहले, फली से छीले गए बीजों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए। एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें और, छोटे-छोटे हिस्सों में, एक कोलंडर का उपयोग करके, मटर को 3 मिनट के लिए सॉस पैन में रखें।
ब्लैंचिंग का उपयोग यह सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है कि बीजों का रंग न बदले और वे नरम हो जाएं। इसके बाद आपको बीजों को बर्फ के पानी में डालकर ठंडा करना होगा. इसके बाद इन्हें पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें, बैग या कंटेनर में रखें और फ्रीजर में रख दें।

बर्फ की ट्रे में

मटर के बीजों को आइस क्यूब ट्रे में जमा देने का भी एक मजेदार तरीका है। बीजों को इस प्रकार जमा देने के लिए जरूरी है कि खराब हुए हिस्सों को हटा दिया जाए, फलियों को साफ कर लिया जाए और पानी से अच्छी तरह धोया जाए।
बीजों को आइस क्यूब ट्रे में रखा जाता है और शोरबा या पानी से भर दिया जाता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि जमने पर तरल फैल सकता है, इसलिए सांचों को पूरी तरह न भरें।

सांचों को 12 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है। फिर उन्हें बाहर निकाल लिया जाता है और जमे हुए क्यूब्स को कंटेनर या बैग में स्थानांतरित कर दिया जाता है, उन्हें भंडारण के लिए फ्रीजर में भेज दिया जाता है।

हरी मटर की शेल्फ लाइफ

ऐसे उत्पाद को फ़्रीज़ करते समय, आपको यह याद रखना चाहिए कि इसे 8-9 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, इसलिए पैकेजिंग पर फ़्रीज़िंग तिथि इंगित करने की अनुशंसा की जाती है। उत्पाद को -18 डिग्री से अधिक तापमान पर संग्रहित करना बेहतर है।