बोलोग्नीज़ पास्ता. घर का बना बोलोग्नीज़ सॉस

06/01/14 तक स्पेगेटी बोलोग्नीज़ के लिए उत्पादों की लागत: 690 रूबल।

स्पेगेटी या अन्य पास्ता वाले व्यंजनों के लिए बोलोग्नीज़ सबसे लोकप्रिय मांस सॉस में से एक है।

यह पता चला कि मेरी बोलोग्नीज़ बहुत सरल हो गई। इसलिए मुझे स्टोर में अजवाइन नहीं मिली, उन्होंने मांस शोरबा नहीं बनाया, और मैंने टमाटरों को टमाटर के पेस्ट से बदल दिया। इस रेसिपी में टमाटर के पेस्ट को उनके रस में 500-700 मिलीलीटर की कैन से बदलना बेहतर है। इन्हें ब्लेंडर में पीस लें और रेसिपी में जहां टमाटर का पेस्ट डाला हो वहां इस्तेमाल करें।

सॉस को कम से कम 2 घंटे के लिए तैयार किया जाना चाहिए, जिसके लिए कार्यदिवस पर कोई समय नहीं था। लेकिन आख़िर में यह फिर भी बहुत स्वादिष्ट निकला.

भविष्य में मैं क्लासिक रेसिपी के अनुसार टैगलीटेल के साथ बोलोग्नीज़ बनाऊंगा, जहां मैं इस सॉस को तैयार करने की इतालवी परंपराओं को आधार के रूप में लूंगा।

पकाने से पहले सॉस के बारे में कुछ जानकारी:

बोलोग्नीस सॉस(इतालवी: रागु अल्ला बोलोग्नीज़, फ़्रेंच: सॉस बोलोग्नीज़) - मीट पास्ता सॉस मूल रूप से बोलोग्ना का है। पारंपरिक रूप से बोलोग्ना के निवासियों द्वारा ताजा टैगलीटेल (इतालवी: टैगलीटेल अल्ला बोलोग्नीज़) या हरी लज़ान्या के साथ तैयार किया जाता है। कम परंपरागत रूप से, सॉस को अन्य प्रकार के पास्ता के साथ परोसा जाता है। मसले हुए आलू के साथ परोसना भी आम है।

बोलोग्ना से एकेडेमिया इटालियाना डेला कुसीना के प्रतिनिधिमंडल द्वारा आधिकारिक तौर पर अनुशंसित नुस्खा बोलोग्नीज़ सॉस की संरचना को निम्नलिखित सामग्रियों तक सीमित करता है: गोमांस, सूअर का मांस, पैनसेटा (इतालवी बेकन), प्याज, गाजर, अजवाइन, टमाटर का पेस्ट, मांस शोरबा, रेड वाइन . चाहें तो दूध या क्रीम मिला सकते हैं.

स्पेगेटी Bolognese। घर पर चरण-दर-चरण तैयारी:

1. प्याज और लहसुन को बारीक काट लीजिये. गाजर को कद्दूकस कर लीजिये.
   पैन में 60 ग्राम मक्खन और 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी या जैतून का तेल डालें। सब्जियों को मध्यम आंच पर 4-5 मिनट तक भूनें जब तक कि प्याज पारदर्शी न हो जाए।
   - तैयार सब्जियों को एक अलग बाउल में रखें.
   
   
2. पास्ता के पानी को 1000/100/5-10 (पानी/पास्ता/नमक) के क्लासिक अनुपात में आग पर लाएँ।
   जिस पैन में सब्जियाँ तली गई थीं, उसमें 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी या जैतून का तेल डालें। कीमा बनाया हुआ मांस मध्यम आंच पर भूनें। इसे हिलाकर छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें। थोड़ा नमक डालें.
   जब कीमा से नमी निकलने लगे तो उसमें 100-150 मिली सूखी रेड वाइन डालें। 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, एक मिनट में एक बार हिलाएं, जब तक कि वाइन वाष्पित न हो जाए।
   अगर पैन में पानी उबल जाए तो स्पेगेटी डालकर पकाएं।
   
   
3. कीमा में 4 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें और मिलाएँ।
   पास्ता वाले बर्तन से एक कप पानी निकालिये और पैन में डाल दीजिये. जब तरल उबल जाए, तो तली हुई सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च डालें।
   पास्ता पकने तक धीमी आंच पर उबलने दें।
   यदि सॉस बहुत गाढ़ा है, तो स्पेगेटी पैन से बोलोग्नीज़ में 100 मिलीलीटर पानी और डालें।
   
   
4. तैयार पास्ता को एक कोलंडर में रखें और पैन में वापस डाल दें। तैयार बोलोग्नीज़ सॉस डालें।
   अच्छी तरह मिला लें और एक मिनट के लिए ढककर रख दें, जबकि पार्मेसन को कद्दूकस करके एक प्लेट में निकाल लें।
   
   
5. स्पेगेटी बोलोग्नीज़ रेसिपी तैयार है.
   परोसने पर कसा हुआ पनीर और बून एपेटिटो छिड़कें।
   
   

कई विश्व प्रसिद्ध शेफ इतालवी व्यंजनों को स्वादिष्ट नहीं मानते हैं, इसे गरीबों का भोजन कहते हैं। हां, शायद ऐसा ही है, लेकिन यह अपनी सादगी और पहुंच के कारण ही सही, लेकिन साथ ही अपने अद्भुत स्वाद के कारण इसने पूरी दुनिया को जीत लिया। पास्ता को इटली के अनौपचारिक प्रतीकों में से एक माना जाता है, क्योंकि इटालियंस दुनिया भर में इसके सबसे प्रसिद्ध प्रेमी हैं।

वे अपनी तैयारी के बारे में बहुत कुछ जानते हैं, और प्रत्येक गृहिणी की अपनी अनूठी रेसिपी और रहस्य छिपा होता है। रूस में इस रेसिपी की अपनी विविधता है - नेवल पास्ता, लेकिन इसमें मौजूद मांस को छोड़कर क्लासिक रेसिपी से इसका कोई लेना-देना नहीं है।

थोड़ा इतिहास

बोलोग्नीज़ पास्ता है बोलोग्नीज़ सॉस के साथ पास्ता का संयोजन. बोलोग्नीज़ एक मांस की ग्रेवी है जो मूल रूप से एक इतालवी प्रांत बोलोग्ना की है। इसे अक्सर इटली की गैस्ट्रोनॉमिक राजधानी कहा जाता है, क्योंकि यहीं पर परमेसन, बाल्समिक सिरका और पर्मा हैम दिखाई देते थे। इसका पहला उल्लेख 1891 में मिलता है।

मौजूद बोलोग्ना के प्रतिनिधिमंडल से आधिकारिक तौर पर अनुशंसित नुस्खा. इसमें शामिल हैं: पैनसेटा (एक प्रकार का बेकन), बीफ, पोर्क, जैतून का तेल, प्याज, गाजर, अजवाइन, टमाटर, मांस शोरबा, रेड वाइन। सामग्री में दूध या क्रीम भी शामिल हो सकता है।

परंपरागत रूप से, सॉस को टैगलीटेल - इतालवी नूडल्स के साथ परोसा जाता है।. बोलोग्नीज़ का उपयोग लसग्ना बनाने के लिए भी किया जाता है और यहां तक ​​कि मसले हुए आलू को सीज़न करने के लिए भी इसका उपयोग किया जाता है। लेकिन स्पेगेटी बोलोग्नीज़ पूरी दुनिया में अधिक प्रसिद्ध है। हालाँकि, इतालवी रसोइयों का दावा है कि इस व्यंजन का स्पेगेटी से कोई लेना-देना नहीं है, और इसकी मातृभूमि में, जो इटली के दक्षिण में है, इसे हमेशा टैगलीटेल के साथ तैयार किया जाता है।

यदि आप इस व्यंजन को इटली में आज़माना चाहते हैं, तो इसे "टैगलीटेल अल रागु" या "रागु अल्ला बोलोग्नीज़" नाम से देखें।

खाना पकाने के लिए उत्पाद कैसे चुनें?

मूल सॉस रेसिपी पैनसेटा का उपयोग करती है. यह बेकन या पोर्क बेली है जिसे मसालों में पकाया जाता है। मांस काफी वसायुक्त है, आप इसे स्मोक्ड बेकन से बदल सकते हैं। और वहां पर भी दो तरह के मांस का इस्तेमाल किया जाता है.

अगर ऐसा है तो बेहतर है सूअर का मांस और गोमांस समान अनुपात में. सूअर का मांस ग्रेवी में कोमलता जोड़ देगा, और गोमांस समृद्धि और स्वाद जोड़ देगा। मूल नुस्खा में रेड वाइन की आवश्यकता होती है, लेकिन आप इसे सफेद से बदल सकते हैं। यदि आपके पास घर पर वाइन नहीं है, तो आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं, लेकिन ग्रेवी का स्वाद थोड़ा कम हो जाएगा।

बोलोग्नीज़ सॉस है एक ऐसा व्यंजन जिसे पकाने में काफी समय लगता है. सामान्य व्यंजनों में, इसमें लगभग दो घंटे लगते हैं। लेकिन आप इसे 4 घंटे तक धीमी आंच पर पका सकते हैं, जैसा कि इतालवी शेफ करते हैं।

1982 में इतालवी व्यंजन अकादमी द्वारा पंजीकृत एक रेसिपी में, बिल्कुल भी मसाला नहीं. लेकिन कोई भी आपको थोड़ी इतालवी या प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ जोड़ने से मना नहीं करेगा। संयुक्त राज्य अमेरिका में, जहां 20वीं शताब्दी की शुरुआत में इतालवी प्रवासी अपने कई व्यंजन लाए थे, जार में इस मांस की ग्रेवी की बिक्री बहुत आम है।

पास्ता तैयार करने के लिए आप चुन सकते हैं किसी भी प्रकार का पास्ता. टैगलीटेल पारंपरिक है, लेकिन आप हॉर्न, स्पेगेटी या किसी अन्य प्रकार के पास्ता का उपयोग कर सकते हैं। खाना पकाने के लिए आपको एक सॉस पैन और एक गहरे फ्राइंग पैन की आवश्यकता होगी।

यदि आपको एक त्वरित नुस्खा की आवश्यकता है, तो कुछ और चुनना बेहतर है; इतालवी खाना पकाने की यह उत्कृष्ट कृति स्टोव पर लंबे समय तक उबालना पसंद करती है।

खाना पकाने की विधियाँ

इस अद्भुत व्यंजन को तैयार करने के लिए प्रत्येक शेफ या किसी इतालवी दादी के पास निश्चित रूप से अपने स्वयं के रहस्य होंगे। लेकिन बोलोग्नीज़ सॉस के साथ पास्ता बनाने की एक क्लासिक रेसिपी है जो आपको घर पर भी इतालवी व्यंजनों की परंपराओं के थोड़ा करीब आने की अनुमति देगी।

पारंपरिक चटनी

क्लासिक बोलोग्नीज़ पास्ता के लिए सामग्री:

• 250 ग्राम सूअर का मांस;
• 250 ग्राम गोमांस;
• 8 मध्यम टमाटर;
• 80 ग्राम पैनसेटा (बेकन);
• 100 ग्राम गाजर;
• 100 ग्राम प्याज;
• 100 ग्राम अजवाइन;
• 200 ग्राम मांस शोरबा;
• 150 मिली रेड वाइन;
• 50 ग्राम जैतून का तेल;
• 500 ग्राम पास्ता.

हमें क्या करना है:

• एक गहरे फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें। प्याज को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें, इसे पैन में डाल दें और फिर सुनहरा भूरा होने तक लगभग 3 मिनट तक भूनें.
• गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, अजवाइन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। यह सब प्याज के साथ पैन में डाला जाता है, और फिर 5 मिनट तक तला जाता है।
• सब्ज़ियों के भूरे हो जाने के बाद, पैनसेटा (या कोई अन्य गुणवत्ता वाला बेकन) डालें। इसे बारीक काटना होगा और तब तक भूनना होगा जब तक चर्बी खत्म न हो जाए।
• सॉस तैयार करने के लिए आपको कीमा बनाया हुआ मांस चाहिए। आप इसे सूअर और गोमांस से स्वयं बना सकते हैं, या आप इसे तैयार-तैयार खरीद सकते हैं।
• तैयार कीमा बनाया हुआ मांस एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है। यह जरूरी है लगातार हिलाते रहें, गुठलियां तोड़ते रहेंहल्का भूरा होने तक. फिर आपको रेड वाइन मिलाने की जरूरत है।
• सारा तरल वाष्पित हो जाने के बाद, मांस शोरबा डालें। इसे सब्जी शोरबा या पानी से बदला जा सकता है।
• ग्रेवी की पारंपरिक संरचना में टमाटर का पेस्ट होता है। इसे स्वयं पकाना सबसे अच्छा है। ऐसा करने के लिए, टमाटर को छीलकर बारीक काट लेना चाहिए।
• कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटे टमाटर डालें।
• आपको सॉस को उबालना होगा कम से कम दो घंटे. यह तब तैयार हो जाएगा जब सब्जियां उबल जाएंगी और मांस नरम हो जाएगा।
• ग्रेवी तैयार होने से 15 मिनट पहले, आग पर नमकीन पानी का एक पैन रखें। - जैसे ही यह उबल जाए, इसमें पास्ता डाल दें. उन्हें पैकेज पर बताए गए समय से दो मिनट कम पकाएं। तैयार पास्ता को एक कोलंडर में रखें।
• एक बार सॉस तैयार हो जाए, इसमें पेस्ट मिलाएं और फिर धीमी आंच पर 2 मिनट तक पकाएं.
• आप कद्दूकस किए हुए परमेसन चीज़ और तुलसी से सजा सकते हैं।

सर्वोत्तम व्यंजन आपको इस अद्भुत इतालवी व्यंजन के नए संस्करणों के साथ अपने परिवार और मेहमानों को लगातार आश्चर्यचकित करने की अनुमति देंगे।

घर पर मस्कारपोन चीज़ कैसे बनाएं? इस सामग्री से पता लगाएं:

और आपको फोटो के साथ इटैलियन पास्ता (पास्ता) बनाने की उपयोगी रेसिपी मिलेगी। मजे से पकाओ!

पास्ता अला बोलोग्नीज़

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बोलोग्नीज़ सॉस के साथ पास्ता के लिए एक सरल नुस्खा के लिए सामग्री:

• 450 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस, बीफ);
• 300 ग्राम स्पेगेटी;
• 700 ग्राम टमाटर;
• 100 ग्राम प्याज;
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• 30 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• एक प्रकार का पनीर;
• अजमोद, नमक, काली मिर्च।

हमें क्या करना है:

• एक गहरे फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गर्म करें और उसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें। सुनहरा भूरा होने तक लगभग तीन मिनट तक भूनें।
• कीमा बनाया हुआ मांस और बारीक कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें। कीमा की किसी भी गांठ को तोड़ने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
• टमाटर छीलें, बारीक काटें और कीमा बनाया हुआ मांस में तरल डालें। वहां बारीक कटी हुई सब्जियां डालें.
• जब ग्रेवी तैयार हो रही हो, तो आपको पास्ता को उबालना होगा। ऐसा करने के लिए, नमकीन उबलते पानी की एक बड़ी मात्रा में 300 ग्राम स्पेगेटी या कोई अन्य पास्ता मिलाएं।
• पास्ता को पैकेज के निर्देशों से 1 मिनट कम पकाएं। तैयार पास्ता को एक कोलंडर में रखें।
• पास्ता को तैयार ग्रेवी के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर कई मिनट तक पकाएं।
• आप तैयार पास्ता पर परमेसन चीज़ और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं।

वीडियो रेसिपी

इतालवी शेफ की रेसिपी के अनुसार बोलोग्नीज़ पास्ता कैसे पकाएं:

आप घर पर बोलोग्नीज़ पास्ता और कैसे बना सकते हैं - वीडियो में रेसिपी देखें:

बोलोग्नीज़ पास्ता को जल्दी और शाकाहारी कैसे बनाएं:

कैसे और किसके साथ परोसें?

इटली में, पास्ता पारंपरिक रूप से परोसा जाता है टुकड़ों में नहीं, बल्कि एक बड़े थाल में. इटालियंस जिस एकमात्र चीज़ के साथ बोलोग्नीज़ सॉस का मसाला डालने की सलाह देते हैं वह है परमेसन चीज़। इसे कद्दूकस करके मुख्य व्यंजन के बगल में एक अलग प्लेट में रखना चाहिए।

चूंकि यह व्यंजन काफी पेट भरने वाला है, इसलिए यह साथ आता है ताजी सब्जियों से बने सलाद बहुत अच्छे होते हैं. इन्हें मसालों और अपरिष्कृत जैतून तेल के साथ पकाया जा सकता है। एक पेय के रूप में, सूखी रेड वाइन इस व्यंजन के लिए एकदम सही है।

क्या आपको चावल पसंद है और आप इतालवी व्यंजन पसंद करते हैं? फिर आपको यह पता लगाना चाहिए कि अगर आप रेडीमेड कीमा नहीं बल्कि मीट खरीद रहे हैं तो यह बेहतर है जमे हुए के बजाय ठंडा करने का विकल्प चुनें. गोमांस चुनते समय, सूप के लिए इच्छित प्रकार का चयन करें, लेकिन टेंडरलॉइन या किनारे का नहीं।

सॉस न केवल पास्ता के साथ, बल्कि आलू और सब्जियों के साथ भी अच्छा लगता है।

आप सब्ज़ियाँ काटने के लिए फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं; खाना पकाने के दौरान सभी सब्जियाँ अभी भी उबलेंगी। आप सॉस को ज्यादा देर तक ऐसे ही नहीं रहने दे सकते, यह जरूरी है इसे हर 15 मिनट में लगातार हिलाते रहें. आपको लहसुन को काटना नहीं है, बल्कि इसे लहसुन प्रेस में डालना है।

पास्ता को अल डेंटे यानी थोड़ा अधपका होने तक पकाना है। इतालवी व्यंजनों में एक नियम 1110 है। यह कहता है कि आगे 100 ग्राम पास्ता पकाते समय 1 लीटर पानी और 10 ग्राम नमक लें.

इतालवी शेफ इसकी अनुशंसा नहीं करते हैं पास्ता पकाते समय तेल डालें. यदि वे ड्यूरम गेहूं से बने हैं और सही ढंग से पकाए गए हैं, तो वे कभी भी एक साथ नहीं चिपकेंगे। लेकिन अगर आपको इससे डर लगता है तो आप एक पैन में पानी में थोड़ा सा वनस्पति तेल मिला सकते हैं।

पास्ता केवल ड्यूरम गेहूं से ही खरीदा जाना चाहिए। उत्पाद की गुणवत्ता उसकी श्रेणी पर निर्भर करती है। खाना बनाते समय स्पेगेटी को न तोड़ें. उन्हें उबलते पानी में डालने की जरूरत है, एक मिनट के बाद वे नरम हो जाएंगे और पैन में पूरी तरह से फिट हो जाएंगे।

टमाटरों को आसानी से छीलने के लिए, उन्हें आड़ा-तिरछा काटा जाना चाहिए, और फिर एक मिनट के लिए उबलते पानी में रखा जाना चाहिए, जिसके बाद टमाटर का छिलका आसानी से उतर जायेगा.. टमाटर ग्रेवी का एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक है, इसलिए यदि आप स्वादिष्ट टमाटर नहीं खरीद सकते हैं, तो टमाटर के पेस्ट का उपयोग करना बेहतर है।

इटली में, सभी व्यंजन केवल अपरिष्कृत जैतून तेल (अतिरिक्त कुंवारी) में तैयार किए जाते हैं; यदि आपके पास यह उपलब्ध नहीं है, तो आप वनस्पति तेल, या, चरम मामलों में, मक्खन का उपयोग कर सकते हैं।

रसोई रचनात्मकता के लिए एक बहुत बड़ा क्षेत्र है। प्रयोग करें, और हर बार आपको अद्वितीय और अद्वितीय व्यंजन मिलेंगे! बॉन एपेतीत!

के साथ संपर्क में

बड़े नाम वाले सभी पेशेवर शेफ इतालवी व्यंजनों को उच्च और परिष्कृत नहीं मानते हैं। अक्सर उनके व्यंजनों को गरीबों का भोजन कहा जाता है। इन शब्दों में कुछ सच्चाई है. लेकिन यह व्यंजनों की सरलता और, ज्यादातर मामलों में, सामग्री की उपलब्धता ही है कि इतालवी व्यंजन पूरी दुनिया में इतना लोकप्रिय है।

पास्ता को सही मायने में इटली का अनौपचारिक प्रतीक कहा जा सकता है, और इटालियंस स्वयं इन आटे के व्यंजनों के मुख्य विशेषज्ञ और पारखी हैं। प्रत्येक स्वाभिमानी इतालवी के पास इस या उस व्यंजन के लिए अपना नुस्खा होता है। कई व्यंजन पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होते रहते हैं।

हमारी गृहिणियों के बीच "नेवल पास्ता" नामक एक लोकप्रिय व्यंजन है, जो क्लासिक इतालवी व्यंजन "स्पेगेटी बोलोग्नीज़" जैसा दिखता है।

इतिहास पर एक नजर

सॉस की उत्पत्ति इस देश की वर्तमान गैस्ट्रोनॉमिक राजधानी बोलोग्ना के छोटे से प्रांत में हुई थी। उनके लिए धन्यवाद, दुनिया ने बाल्समिक सिरका, परमेसन और इतालवी व्यंजनों के अन्य व्यंजनों के बारे में सीखा। व्यंजनों में सॉस का उल्लेख 1891 में शुरू हुआ।

आधिकारिक तौर पर बोलोग्ना से

सॉस लोगों द्वारा इतना लोकप्रिय और प्रिय हो गया है कि यहां तक ​​कि एक विशेष प्रतिनिधिमंडल भी है जिसने इसकी आधिकारिक रेसिपी विकसित की है। इसमें शामिल हैं: पैनसेटा (बेकन के प्रकारों में से एक), मांस शोरबा, सब्जियां, जैतून का तेल। सॉस के लिए टमाटर, और रेड वाइन के साथ बीफ़ और पोर्क शोरबा की भी आवश्यकता होती है।

बोलोग्नीज़ सॉस को आमतौर पर पास्ता के साथ पकाया जाता है या लसग्ना के आधार के रूप में उपयोग किया जाता है। आप अक्सर इस सॉस के साथ मसले हुए आलू की रेसिपी पा सकते हैं, लेकिन वर्तमान में डिश के सबसे आम संस्करणों में से एक बोलोग्नीज़ के साथ स्पेगेटी है।

लेकिन इटैलियन रेसिपी पर ध्यान देने लायक है। स्थानीय रसोइयों का कहना है कि इस व्यंजन का स्पेगेटी से कोई लेना-देना नहीं है, और मूल रूप से टैगलीटेल का उपयोग किया जाता है।

उत्पाद का चयन

यदि आप क्लासिक रेसिपी लेते हैं, लेकिन इसमें सूअर का मांस और बीफ़ समान अनुपात में शामिल हैं, तो आपको रेड वाइन भी मिलानी होगी। मूल नुस्खा में पैनसेटा की आवश्यकता होती है।

इतालवी रसोइयों का मानना ​​है कि कीमा बनाया हुआ मांस के साथ स्पेगेटी बोलोग्नीज़ में किसी भी मसाले और जड़ी-बूटियों को जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।

लेकिन यह एक क्लासिक है. हमारे क्षेत्र में पैनसेटा ढूंढना और एक डिश के लिए जैतून का तेल और वाइन खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है। इसलिए, हमारे अक्षांशों के निवासियों के लिए अनुकूलित व्यंजन हैं। उनके लिए धन्यवाद, आप आसानी से घर पर स्पेगेटी के लिए बोलोग्नीज़ सॉस तैयार कर सकते हैं।

स्वाद की जानकारी पास्ता और पास्ता

सामग्री

• चिकन शोरबा - 3 एल .;
• चिकन पंख - 3 पीसी।, केवल तभी उपयोग करें जब कोई तैयार चिकन शोरबा न हो;
• स्पेगेटी, लंबी सेंवई - 300 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 300 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नमक;
• मूल काली मिर्च;
• सूखे मसाले (अजवायन, अजवायन, सफेद मिर्च) - 1/2 चम्मच प्रत्येक;
• लहसुन - 2 लौंग;
• डिब्बाबंद टमाटर - 300 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• अजमोद - 2 टहनी;
• हार्ड पनीर - 50 ग्राम;
• मक्खन - 6 बड़े चम्मच। एल

बोलोग्नीज़ सॉस और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ स्पेगेटी कैसे पकाएं

पहला कदम चिकन शोरबा तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, आपको साफ पंखों को ठंडे पानी में डालना होगा, इसके उबलने का इंतजार करना होगा और फिर 20 मिनट तक पकाना होगा। यहां आप छिला हुआ प्याज भी डाल सकते हैं, जिसका इस्तेमाल बाद में सॉस बनाने में किया जाएगा।

बोलोग्नीज़ के मुख्य नियमों में से एक सामग्री को बारीक काटना है। इसलिए, आपको प्याज, लहसुन लेने और उन्हें जितना संभव हो उतना बारीक काटने की जरूरत है। - फिर इन्हें गर्म फ्राई पैन में डालकर 5 मिनट तक फ्राई करें. - इसके बाद कीमा डालें.

पैन की सामग्री को लगभग 15 मिनट तक भूनें, फिर डिब्बाबंद टमाटर डालें। यदि वे छिलके में हैं, तो इसे हटाने की जरूरत है। आप साबूत जोड़ सकते हैं या मनमाने टुकड़ों में काट सकते हैं। फिर भी, समय के साथ सब कुछ एक सजातीय द्रव्यमान में बदल जाना चाहिए।

15 मिनट बाद इसमें टमाटर का पेस्ट, नमक, काली मिर्च और मसाले डालें. आंच कम करें और ढककर लगभग 10-15 मिनट तक पकाएं।

एक सॉस पैन में मक्खन को छोटे क्यूब्स में काट कर रखें।

ऊपर कुछ स्पेगेटी रखें और मक्खन के टुकड़े फिर से ऊपर रखें।

अब आपको डिश को आधे बोलोग्नीज़ सॉस के साथ सीज़न करने की ज़रूरत है, शीर्ष पर शेष स्पेगेटी डालें, फिर से बोलोग्नीज़ डालें और परिणामी डिश को कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कें।

एक डिश के साथ एक सॉस पैन लें और इसे 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। तैयारी इस बात से निर्धारित होती है कि पनीर पूरी तरह कैसे पिघलता है।

उपयोगी सलाह

• इटली में, बोलोग्नीज़ सॉस के साथ स्पेगेटी को भागों में नहीं परोसा जाता है, बल्कि एक बड़े पकवान पर परोसा जाता है।
• जहाँ तक सीज़निंग की बात है, इटालियंस केवल कसा हुआ हार्ड चीज़ का उपयोग करने की सलाह देते हैं।
• पकवान की समृद्धि के कारण, इसे अक्सर ताजी सब्जियों से बने सलाद के साथ परोसा जाता है।
• स्पेगेटी को अल डेंटे तक पकाया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको पास्ता को पकाने में लगने वाले समय के लिए पैकेजिंग को देखना होगा और इसे एक मिनट कम पकाना होगा।
• खाना बनाते समय स्पेगेटी को तोड़ने की कोई ज़रूरत नहीं है! एक मिनट बाद वे नरम हो जाएंगे और पैन के तले में बैठ जाएंगे.
• यदि आप रेसिपी में ताज़े टमाटरों का उपयोग करते हैं, तो आपको उनके छिलके निकालने होंगे। ऐसा करने के लिए, आपको उन पर क्रॉस कट बनाने की ज़रूरत है, उन्हें कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डाल दें, जिसके बाद त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है।
• टमाटर सॉस का एक बहुत ही महत्वपूर्ण हिस्सा हैं, इसलिए सस्ती किस्म न खरीदें। यदि आप अच्छे टमाटर नहीं खरीद सकते हैं, तो टमाटर के पेस्ट से काम चलाना बेहतर है।

रसोई, सबसे पहले, प्रयोग का क्षेत्र है, जिसकी बदौलत ऐसे स्वादिष्ट और सरल व्यंजन प्राप्त होते हैं। बॉन एपेतीत।

पास्ता, स्पेगेटी, मैकरोनी के साथ व्यंजन

क्या आप दोपहर के भोजन के लिए कुछ मौलिक पकाना चाहेंगे? स्पेगेटी बोलोग्नीज़ की क्लासिक रेसिपी लें - चरण-दर-चरण फ़ोटो और वीडियो के साथ पकाएं!

40 मिनट

170 किलो कैलोरी

5/5 (4)

स्पेगेटी, या बोलोग्नीज़ सॉस के साथ पास्ता, सबसे व्यापक रूप से ज्ञात इतालवी व्यंजनों में से एक है। यहां तक ​​कि जिन लोगों को विदेशी व्यंजनों में बहुत कम रुचि है, उन्होंने भी दर्जनों कविताओं और नाटकों में महिमामंडित इस प्रसिद्ध व्यंजन के बारे में नहीं सुना होगा। इस उत्पाद से परिचित न होना गलत होगा - न केवल सामान्य पाक विकास के लिए, बल्कि पकवान के अद्भुत स्वाद और सुगंध से अपने प्रियजनों को खुश करने के लिए भी। इसके अलावा, मुझे घर पर बोलोग्नीज़ सॉस के साथ स्पेगेटी बनाने की एक क्लासिक इतालवी रेसिपी मिली, जो मेरे दोस्त ने एक प्रसिद्ध कुकबुक से ली थी, जिसमें तैयार उत्पाद की तस्वीर के साथ प्रक्रिया का विस्तृत विवरण शामिल है। तो चलिए एक मिनट भी बर्बाद किए बिना शुरू करते हैं।

रसोईघर के उपकरण

अपने उत्पाद को वास्तव में इतालवी और बहुत स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसकी तैयारी के लिए आवश्यक बर्तन और बर्तन तैयार करें:

• 24 सेमी के विकर्ण के साथ टेफ्लॉन नॉन-स्टिक कोटिंग वाला एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन;
• 250 से 600 मिलीलीटर की क्षमता वाले कई कटोरे;
• रसोई में सबसे तेज़ चाकू;

• कटिंग बोर्ड (अधिमानतः लकड़ी);
• मापने के बर्तन (तराजू);
• सामग्री मिलाने के लिए स्पैटुला।

खाना पकाने के समय को कम करने के लिए, आप विशेष अनुलग्नकों के साथ एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं, जो आपको सामग्री को जल्दी से पीसने में मदद करेगा।

आपको चाहिये होगा

सही सामग्री का चुनाव कैसे करें

यहां तक ​​कि इतालवी व्यंजनों को समर्पित आधुनिक कुकबुक भी इस व्यंजन के लिए लगभग तीन घंटे तक सॉस तैयार करने की सलाह देते हैं। हालाँकि, कुछ लोग फोटो में टमाटर के साथ साधारण पास्ता जैसा दिखने वाला खाना पकाने में इतना समय खर्च कर सकते हैं, इसलिए आज हम बोलोग्नीज़ सॉस के साथ पास्ता के लिए क्लासिक नुस्खा का एक सरलीकृत संस्करण लागू करेंगे, जिसे घर पर खाना पकाने के लिए अनुकूलित किया जाएगा। यदि आप इससे संतुष्ट नहीं हैं, तो विस्तृत मार्गदर्शिका देखें, जो पूरी तरह से प्रश्न का उत्तर देने के लिए समर्पित है।

हमारे व्यंजन के लिए सही सामग्री चुनने के लिए कुछ अन्य युक्तियाँ नीचे दी गई हैं।

• सॉस के लिए, अपने रस में असली टमाटर चुनना बेहतर है, जो इतालवी व्यंजनों को समर्पित सुपरमार्केट के विभागों में प्रस्तुत किए जाते हैं। यदि वे उपलब्ध नहीं हैं, तो उच्च गुणवत्ता वाले टमाटर के पेस्ट का उपयोग करें।
• सब्जियाँ पकी और ताजी होनी चाहिए, जिनमें सड़न के लक्षण न हों। इसके अलावा, नरम, सड़े हुए प्याज का उपयोग न करें।
• एक उत्कृष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए ग्राउंड बीफ और पोर्क दोनों का उपयोग करना बेहतर है। यदि यह संभव न हो तो गोमांस को प्राथमिकता दें। हालाँकि, किसी भी परिस्थिति में पिसे हुए चिकन का उपयोग न करें।
• पैकेज पर अंकित चिह्नों के अनुसार पास्ता चुनें: सर्वश्रेष्ठ निर्माता बताते हैं कि इस व्यंजन के लिए विशेष रूप से कौन सी स्पेगेटी बनाई गई है।

खाना पकाने का क्रम

तैयारी

तैयारी का पहला चरण

1. फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल की कुछ बूंदें डालें और बर्तनों को धीमी आंच पर गर्म होने के लिए रख दें।
   
   
2. - जैसे ही तेल गरम होने लगे, तैयार प्याज को कढ़ाई में डालें.
   
   
3. एक मिनट बाद इसमें कद्दूकस की हुई गाजर डालें और मिश्रण को थोड़ा सा मिला लें.
   
   
4. फ्राई को लगभग तीन मिनट तक पकाएं, फिर अजवाइन और लहसुन डालें।
   
   
5. लगभग पांच मिनट तक मिश्रण को स्पैचुला से लगातार हिलाते हुए भूनें।
   
   
6. इसके बाद, मांस को फैलाएं, गांठ हटाने के लिए इसे पैन में एक स्पैटुला के साथ रगड़ें।
   
   
7. कीमा को सब्जियों के साथ तब तक भूनें जब तक उसका रंग भूरा न हो जाए।
   
   
8. इसके बाद वाइन और टमाटर को जूस (या टमाटर पेस्ट) में डालें और मिलाएँ।
   
   
9. अपने स्वाद के अनुसार मसाला और टेबल नमक मिलाएं, मिश्रण को लगभग पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
   
   
10. जैसे ही आप देखें कि वाइन वाष्पित हो गई है, स्टोव बंद कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें।
11. आइए अपनी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट सॉस को डालने के लिए छोड़ दें, इस बीच, आइए पास्ता बनाएं।

क्या आप जानते हैं?इस प्रकार का सॉस न केवल पास्ता के लिए तैयार किया जा सकता है, बल्कि अन्य भरावों के साथ भी अच्छा लगता है। यदि आप इतालवी व्यंजनों में रुचि रखते हैं, तो इसे पकाना सुनिश्चित करें, जो कम स्वादिष्ट और पौष्टिक नहीं है। आपको क्लासिक भी निश्चित रूप से पसंद आएगा, जो अपनी अवर्णनीय सुगंध और स्वादिष्ट उपस्थिति के लिए प्रसिद्ध है। आलसी और हमेशा व्यस्त रहने वालों के लिए, मैं इसकी अनुशंसा करता हूं, जो अपनी सभी सादगी के लिए, किसी भी साधारण व्यंजन का पूरी तरह से पूरक होगा।

तैयारी का दूसरा चरण

बनाया!बोलोग्नीज़ सॉस के साथ आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट पास्ता इसकी सुगंध से उन लोगों का भी सिर घुमा देगा जिन्होंने अभी-अभी हार्दिक दोपहर का भोजन किया है। हालाँकि, इस व्यंजन को लंबे समय तक संग्रहीत न करें - यह "पाइपिंग हॉट" जितना स्वादिष्ट ठंडा नहीं है।

क्या आप जानते हैं?जिस पास्ता को आप बोलोग्नीज़ सॉस के साथ परोसेंगे उसे धीमी कुकर में जल्दी से उबाला जा सकता है। कुछ आधुनिक उपकरणों में एक विशेष पास्ता या स्पेगेटी कार्यक्रम होता है, लेकिन यदि आपके पास पुराना मॉडल है तो निराश न हों। पांच से दस मिनट के लिए "कुकिंग", "स्टूइंग" या "बेकिंग" कार्यक्रम चालू करें - अंत में आपको अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, कुरकुरी स्पेगेटी मिलेगी जिसे कोई भी खुद से दूर नहीं कर पाएगा!

पास्ता बोलोग्नीज़ किसके साथ परोसा जाता है?

इटालियंस को यह समझ में नहीं आता कि वे रेड वाइन के बिना इतनी सुगंधित चटनी के साथ पास्ता कैसे खा सकते हैं - यह न केवल भूख में सुधार करता है, बल्कि स्पेगेटी को जल्दी पचाने में भी मदद करता है, जो पचाने में थोड़ा भारी होता है। कुछ शेफ भी सलाह देते हैं तैयार पकवान पर कसा हुआ परमेसन छिड़कें, हमारी स्थितियों में आप नियमित हार्ड पनीर चुन सकते हैं।

बोलोग्नीज़ सॉस सब्जियों के साथ एक मांस स्टू है जो इतालवी व्यंजनों की खासियत है। इस व्यंजन के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन मैं आपको अपना खुद का संस्करण पेश करता हूं, जो स्थानीय उत्पादों और हमारे परिवार के स्वाद के अनुकूल है। बोलोग्नीज़ को पास्ता के साथ परोसा जाता है और इसका उपयोग लसग्ना में भी किया जाता है।

मैं तुरंत यह नोट करना चाहूंगा कि यह बोलोग्नीज़ सॉस की कोई क्लासिक रेसिपी नहीं है, बल्कि थीम पर एक बदलाव है। कुछ उत्पाद जो मूल व्यंजन का हिस्सा हैं, मेरे परिवार को पसंद नहीं हैं, इसलिए मैंने सामग्री का चयन इस तरह किया कि हर कोई तृप्त और खुश रहे। इसके बारे में नीचे और पढ़ें...

सामग्री:

(500 ग्राम) (500 मिलीलीटर) (100 ग्राम) (50 ग्राम) (50 ग्राम) (2 बड़ा स्पून ) (2 बड़ा स्पून ) (0.5 चम्मच) (0.5 चम्मच) (1 चुटकी) (1 टुकड़ा )

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण व्यंजन पकाना:

स्टू करने के लिए, हमें एक चौड़े और गहरे फ्राइंग पैन की आवश्यकता होती है (मेरा व्यास 26 सेंटीमीटर है) या कुछ मोटी दीवार वाली डिश जिसमें हम परिष्कृत वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच डालते हैं (मैं सूरजमुखी का उपयोग करता हूं)। हम बर्तनों को धीमी आंच पर रखते हैं और, जब तेल गर्म होता है, तो जल्दी से सब्जियां तैयार करते हैं (वजन पहले से ही छिलके के रूप में दर्शाया गया है)। हम गाजर और प्याज को साफ करते हैं, फिर उन्हें छोटे, छोटे क्यूब्स में काटते हैं और पहले से ही गर्म तेल में डालते हैं। इसके बाद, रसदार अजवाइन के डंठल को (बेशक, इसे धोना न भूलें) उसी छोटे क्यूब में काट लें और इसे बाकी सब्जियों में मिला दें।

सब्जियों को मध्यम आँच पर, हिलाते हुए, अच्छी तरह भूरा होने और आधा पकने तक भूनें। ज्यादा शरमाने की जरूरत नहीं है.

बोलोग्नीज़ सॉस तैयार करने के अगले चरण में, अर्ध-तैयार सब्जियों में कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं। उत्पाद की पसंद के संबंध में: आप जो सबसे अच्छा लगे उसका उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक प्रकार के मांस या मिश्रण से - मेरे मामले में यह समान अनुपात में सूअर का मांस और चिकन है। इसके अलावा, गोमांस, वील, खरगोश उत्तम हैं (निश्चित रूप से मेरा विकल्प नहीं)। कीमा बनाया हुआ मांस एक फ्राइंग पैन में रखें और मध्यम आंच पर (चम्मच या स्पैचुला से लगातार हिलाते हुए) इसे हल्का भूरा कर लें।

इसके बाद भविष्य के बोलोग्नीज़ सॉस के टमाटर घटक का समय आता है। यहां आप सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं: मैं घर का बना टमाटर का पेस्ट उपयोग करता हूं, लेकिन सामान्य तौर पर, बिना छिलके वाले कटे हुए डिब्बाबंद टमाटर (250-300 ग्राम), आपकी पसंदीदा टमाटर सॉस (लगभग 100 ग्राम) या सिर्फ ताजा टमाटर (5-6 मध्यम आकार के टुकड़े) परिपूर्ण हैं। बाद के मामले में, उन्हें कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में रखा जाना चाहिए (डंठल के विपरीत तरफ एक क्रॉस-आकार का कट बनाने के बाद), फिर त्वचा को हटा दें और गूदे को बारीक काट लें। तेज़ पत्ते के साथ मांस और सब्जियों का स्वाद लेना न भूलें।