Physalis: उपयोगी और औषधीय गुण, कैसे खाएं, contraindications। Physalis - पन्ना जामुन के लाभकारी गुण

Physalis नारंगी कप वाला एक छोटा पौधा है जो चीनी लालटेन की तरह दिखता है। Physalis के कई अन्य नाम हैं: यहूदी चेरी, इंका, एज़्टेक, गोल्डन बेरी, ग्राउंड या पेरू चेरी, पिचु बेरी और पोक पोक। यह नाइटशेड परिवार का सदस्य है, जिसे औषधीय और सजावटी पौधे के रूप में उगाया जाता है।

पका हुआ फल मीठा होता है, अंगूर की सुखद गंध के साथ। यह विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है जो स्वास्थ्य के लिए अच्छा होता है।

Physalis की संरचना और कैलोरी सामग्री

Physalis की संरचना पौष्टिक और विविध है।

रचना 100 जीआर। दैनिक मानदंड के प्रतिशत के रूप में फिजलिस:

• विटामिन पीपी- चौदह%। तंत्रिका, संचार और पाचन तंत्र के काम को सामान्य करता है;
• विटामिन सी- 12%। सर्दी और फ्लू से बचाता है, रक्तचाप को कम करता है और पार्किंसंस रोग को प्रभावी ढंग से प्रभावित करता है;
• विटामिन बी1- 7%। चयापचय में भाग लेता है। तंत्रिका और पाचन तंत्र के कामकाज को सुनिश्चित करता है;
• लोहा- 6%। यह हीमोग्लोबिन का हिस्सा है और शरीर को ऑक्सीजन की आपूर्ति करता है। चयापचय प्रक्रियाओं के लिए उत्प्रेरक के रूप में कार्य करता है;
• फास्फोरस- 5%। यह फॉस्फोलिपिड्स, एटीपी, डीएनए, न्यूक्लियोटाइड्स का हिस्सा है, हड्डियों को मजबूत करता है।

फिजलिस कैलोरी सामग्री - 53 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

फल में कई पॉलीअनसेचुरेटेड सहित फैटी एसिड होते हैं। इसमें एनानोलाइड्स और कैरोटेनॉयड्स भी होते हैं। ये प्राकृतिक हैं, जैसे केम्पफेरोल और क्वेरसेटिन, जो हानिकारक बैक्टीरिया को मारते हैं, कैंसर से बचाते हैं और सूजन से राहत दिलाते हैं।

Physalis के लाभकारी गुणों को पूर्व में लंबे समय से जाना जाता है। भारत में, इसका उपयोग मूत्रवर्धक और कृमिनाशक के रूप में किया जाता है, और आंतों के विकारों के लिए भी इसका उपयोग किया जाता है।

ताइवान में, physalis का उपयोग कैंसर, ल्यूकेमिया, हेपेटाइटिस, गठिया और अन्य बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है। बेरी का उपयोग सूजन और बुखार को दूर करने, संक्रमण से लड़ने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए किया जाता है। यह मलेरिया, अस्थमा, हेपेटाइटिस, जिल्द की सूजन और गठिया के उपचार में उपयोगी है।

Physalis सूजन से राहत दिलाता है, इसलिए इसका उपयोग जोड़ों के रोगों और पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस के उपचार में किया जाता है।

बेरी "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। इसका उपयोग रक्तचाप को सामान्य करता है और इस्केमिक स्ट्रोक को रोकता है।

अध्ययनों ने पार्किंसंस रोग में फिजलिस के लाभों को सिद्ध किया है। उत्पाद का उन नसों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है जो मांसपेशियों की गति के लिए जिम्मेदार होते हैं।

फिजलिस में विटामिन ए दृष्टि के लिए अच्छा है और आंखों को रोगों के विकास से बचाता है।

बेरी फोड़े, खांसी, बुखार और गले में खराश के इलाज में प्रभावी है।

Physalis आंत्र समारोह को सामान्य करता है और क्रमाकुंचन में सुधार करता है। ये गुण कब्ज के साथ पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करेंगे।

Physalis के पत्तों में एक पित्तशामक और मूत्रवर्धक प्रभाव होता है।

Physalis बृहदान्त्र और स्तन कैंसर कोशिकाओं के प्रसार को रोकता है। पौधे की जड़ में फिसालिन होता है, जो आंतरायिक बुखार के उपचार के लिए अनुशंसित पदार्थ है।

Physalis के नुकसान और contraindications

कुछ लोगों के लिए अपने रिश्तेदारों - आलू, टमाटर, बेल मिर्च और बैंगन की तरह फिजेलिस का नुकसान व्यक्तिगत असहिष्णुता में ही प्रकट होता है।

फिजलिस contraindications:

• रक्तस्राव विकार - भ्रूण से रक्तस्राव का खतरा बढ़ जाता है;
• निम्न रक्त शर्करा;
• रक्तचाप को कम करने वाली दवाएं लेना।

कुछ मामलों में, फिजलिस उनींदापन का कारण बनता है। वाहन चलाते समय या मशीनरी चलाते समय सावधान रहें।

कच्चे फल जहरीले हो सकते हैं - उनमें सोलनिन होता है।

पेप्टिक अल्सर या थायराइड रोग वाले लोगों में सावधानी बरती जानी चाहिए। अत्यधिक उपयोग से सांस लेने में कठिनाई या दस्त हो सकता है।

फिजलिस का उपयोग कैसे करें

Physalis फलों को ताजा खाया जा सकता है या सलाद में जोड़ा जा सकता है। उन्हें पूरी तरह से कॉम्पोट में संरक्षित किया जाता है, जैम के रूप में उबाला जाता है और सॉस तैयार किया जाता है। Physalis का उपयोग पाई, पुडिंग और आइसक्रीम में किया जाता है।

कोलंबिया में, फल को शहद के साथ पकाया जाता है और मिठाई के लिए खाया जाता है। इनसे सूखे मेवे भी प्राप्त होते हैं, जिन्हें चॉकलेट से ढककर चाय के साथ परोसा जा सकता है।

उपयोग करने से पहले, बेरी को सूखे पत्तों से साफ करें। फलों के अंदर अक्सर एक पतली, थोड़ी चिपचिपी परत होती है जिसे खाने से पहले धोना चाहिए।

फिजलिस कैसे चुनें?

Physalis की नई किस्में अक्सर रसायनों का उपयोग करके पैदा की जाती हैं। कुछ फल जीएमओ हैं।

फलों की कटाई की अवधि कम होती है - मध्य गर्मियों से शुरुआती शरद ऋतु तक। रंग से परिपक्वता का अंदाजा लगाया जा सकता है। फल हल्के हरे से एम्बर या सोने में बदल जाता है, और भूसी सूखी और पपीरी हो जाती है।

फिजलिस को भूसी-सूखे पत्तों में बेचना चाहिए।

फिजलिस को कैसे स्टोर करें

जामुन को कमरे के तापमान पर 3 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। 2 डिग्री सेल्सियस पर - 5-6 महीनों के भीतर बिगड़ने या गलने के संकेत के बिना।

सुखाने से आप किशमिश के समान एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं। फिजलिस से कॉम्पोट या जैम बनाया जा सकता है।

Physalis, जिसकी तस्वीर आपने शायद एक से अधिक बार देखी होगी, का तात्पर्य केवल दो खाद्य प्रजातियां हैं - सब्जी और स्ट्रॉबेरी फिजेलिस। पौधे को पेरू के करौदा, स्ट्रॉबेरी टमाटर, और पृथ्वी चेरी, या क्रैनबेरी के रूप में भी जाना जाता है। सजावटी फिजलिस एक अन्य प्रकार का पौधा है जिसे खाया नहीं जा सकता है, हालांकि, इसे साइट पर उगाकर, आप इसे गुलदस्ते बनाने या बनाने के लिए सजावटी तत्व के रूप में उपयोग कर सकते हैं। यह लेख आपको बताएगा कि इस उपयोगी और बहुत ही मूल पौधे को कैसे उगाया जाए। इसमें विभिन्न प्रकार के फिजलिस व्यंजन तैयार करने के लिए कई व्यंजन भी शामिल हैं।

फिजलिस, यह क्या है: एक बेरी या एक सब्जी?

कई माली जिन्होंने अभी-अभी फिजलिस से परिचित होने का फैसला किया है, वे नहीं जानते कि यह पौधा किस जीनस का है: जामुन या सब्जियां? आखिर देखभाल और खेती इस बात पर निर्भर करेगी कि वह किस समूह का है। फिजलिस वास्तव में क्या है? इसकी जैविक संरचना के अनुसार, पौधे जामुन से संबंधित है, लेकिन अधिकांश गर्मियों के निवासी इसे सब्जी के रूप में जानते हैं। लेकिन वास्तव में, यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है कि वास्तव में यह अद्भुत उत्पाद क्या है, क्योंकि इसकी सुंदरता और लाभ इस सब से कहीं अधिक महत्वपूर्ण हैं। इसलिए, हमने फिजलिस प्रजातियों की सामान्य संबद्धता का पता लगाया। सजावटी और पोषण मूल्य के मामले में यह पौधा क्या है? हम इस बारे में थोड़ी देर बाद बात करेंगे, लेकिन अब आइए पौधे के बाहरी डेटा से परिचित हों।

फिजलिस कैसा दिखता है

कैसे पता करें कि वे जिस फूल को खरीदने की पेशकश कर रहे हैं वह बिल्कुल फिजलिस है? यह किस प्रकार का पौधा है और इसमें क्या संरचनात्मक विशेषताएं हैं? आरंभ करने के लिए, यह याद रखने योग्य है कि पॉट कल्चर के रूप में कई किस्मों और प्रकार के फिजेलिस को नहीं खरीदा जा सकता है। पौधा काफी बड़ा होता है: बेरी की प्रजातियां 60 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचती हैं और एक रेंगने वाला तना होता है, और सब्जी की प्रजातियां डेढ़ मीटर तक बढ़ती हैं। Physalis की अधिकांश किस्मों की पत्तियाँ अंडाकार होती हैं, जिनमें थोड़े दाँतेदार किनारे होते हैं। फूल छोटे, हल्के पीले रंग के, बीच में काले धब्बों के साथ, युवा अंकुरों के आधार पर स्थित होते हैं। यहां तक ​​​​कि सजावटी फिजलिस भी उज्ज्वल पुष्पक्रम का दावा नहीं कर सकता है। लेकिन पीले या चमकीले नारंगी फल, एक चमकदार टॉर्च के अंदर छिपे हुए, जो एक पेरिकारप है, लंबे समय तक याद किए जाते हैं। विविधता के आधार पर, फल वाले बक्सों का रंग हल्के पीले से चमकीले लाल रंग में भिन्न हो सकता है। ऐसी किस्में भी हैं जो नीले या जामुन के अन्य रंग में भिन्न होती हैं।

फिजलिस की किस्में

खाद्य फिजेलिस की सबसे आम किस्में पेरूवियन और किशमिश हैं, जिन्हें लोकप्रिय रूप से सब्जी और बेरी के रूप में जाना जाता है। किसी भी दुकान पर बड़ी संख्या में अन्य किस्मों को भी खरीदा जा सकता है, लेकिन इन दोनों ने गर्मियों के निवासियों के बीच अत्यधिक लोकप्रियता हासिल की है। किशमिश फिजेलिस, जिसका फोटो आप नीचे देख सकते हैं, आकार में छोटा है और कई फूल उत्पादकों द्वारा इसकी कॉम्पैक्टनेस के लिए प्यार किया जाता है। यह वह गुण है जो इसे पॉट कल्चर के रूप में उगाने की अनुमति देता है। पेरुवियन फिजेलिस एक बहुत बड़ा पौधा है, इसलिए इसे घर के अंदर उगाने के सफल होने की संभावना नहीं है। गर्मियों के बीच में फसल पकने के लिए, किशमिश फिजेलिस को अपेक्षित फसल की तारीख से 3-4 महीने पहले लगाया जाना चाहिए, और पेरू के फिजेलिस को पहले भी - 5 महीने या उससे अधिक। जुलाई के मध्य से पौध-उगाई गई फिजेलिस प्रचुर मात्रा में फसल देती है।

फिजलिस फलों का आकार विविध है, यह मुख्य रूप से विविधता पर निर्भर करता है:

• Physalis बेरी की किस्में हमेशा सब्जियों की किस्मों से छोटी होती हैं। तो, स्ट्रॉबेरी फिजेलिस का फल 6-10 ग्राम वजन तक पहुंचता है। अन्य बेरी किस्में और भी छोटी होती हैं, उनका वजन औसतन 1-4 ग्राम होता है।
• फिजलिस की सब्जी किस्मों में सबसे बड़े फल वाले मास्को जल्दी (80 ग्राम तक), बड़े फल वाले (90 ग्राम तक) और ग्रुन्टोवी ग्रिबोव्स्की (60 ग्राम तक) हैं।
• फिजेलिस की सजावटी किस्मों में सबसे छोटे फल होते हैं - 2 ग्राम तक, लेकिन एमनियोटिक कैलेक्स का आकार सभी किस्मों और प्रजातियों में सबसे बड़ा होता है।

फिजलिस रोपण

फिजलिस बढ़ते समय आपको क्या जानना चाहिए? कि यह पौधा उतना सनकी नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। उद्यान फसलों के लिए सजावटी और बहुत ही असामान्य रूप के बावजूद, फिजलिस खेती की विधि के मामले में सामान्य और परिचित टमाटर के समान है। इसके सफल विकास और फलने के लिए साइट पर सबसे अच्छी जगह उसी तरह चुनी जाती है जैसे टमाटर के लिए। सूर्य के प्रकाश की मात्रा के संबंध में फिजलिस अन्य नाइटशेड की तुलना में कम सनकी है। खुले मैदान में फिजेलिस लगाने की योजना इस बात पर निर्भर करती है कि किस्म किस प्रजाति से संबंधित है: 70x70 सब्जी के लिए उपयुक्त है, और जामुन के लिए 60x60 सेमी। बेरी)। टमाटर के समान अवधि में जमीन में या ग्रीनहाउस में फिजेलिस के पौधे रोपना बेहतर होता है। पानी देने पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए: पहले सप्ताह में, मिट्टी को बहुतायत से सिक्त करना आवश्यक है, यह सुनिश्चित करते हुए कि उस पर पपड़ी नहीं बनती है।

पौधों की देखभाल और गठन

पौधे की वृद्धि के दौरान, खरपतवारों से क्यारियों की सफाई की निगरानी करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि उनके निकट निकटता फिजेलिस झाड़ी के विकास को प्रभावित कर सकती है। मिट्टी के क्रैनबेरी या फिजेलिस को गर्मियों की दूसरी छमाही से पानी की आवश्यकता नहीं होती है, और अन्य नाइटशेड की विशेषता वाले विभिन्न रोगों के लिए भी अतिसंवेदनशील नहीं होते हैं। पौधे को व्यावहारिक रूप से एक झाड़ी बनाने की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि जितनी अधिक शाखाएं होती हैं, उतनी ही अधिक उपज प्राप्त की जा सकती है। यह ठीक उसी जगह से प्रभावित था जहां फूल स्थित हैं। Physalis (इसकी तस्वीर समीक्षा में प्रस्तुत की गई है) को बेहतर ब्रांचिंग के लिए नियमित रूप से पिन किया जाना चाहिए।

फलों की रासायनिक संरचना

निश्चित रूप से कई पाठकों में रुचि होगी कि फिजलिस जैसी संस्कृति की विशेषता क्या पोषण मूल्य है, खाद्य उत्पाद के रूप में यह पौधा कैसा है? इस तथ्य पर तुरंत ध्यान देने योग्य है कि सब्जी और बेरी फिजेलिस खाया जा सकता है, और जामुन के छोटे आकार और उनके कम पोषण मूल्य के कारण सजावटी इसके लिए उपयुक्त नहीं है। फलों में बी विटामिन (1, 2, 6 और 12), एसिड (मैलिक, साइट्रिक, स्यूसिनिक और कई अन्य), एंटीऑक्सिडेंट, पॉलीफेनोल्स, टैनिन और ग्लूकोज होते हैं। पोषक तत्वों की इतनी विविधता के बावजूद, फिजलिस की कैलोरी सामग्री कम है और प्रत्येक 100 जामुन के लिए केवल 53 किलो कैलोरी होती है। यही वह है जो इस पौधे के फल को एक उत्कृष्ट विटामिन और आहार उत्पाद बनाता है।

फिजलिस के लाभ और हानि

पौधे के फलों का मानव शरीर पर प्रभाव इस बात पर निर्भर करता है कि फिजलिस कैसे खाया जाता है - कच्चा या पका हुआ। पकाए जाने पर, फिजलिस फल एक उत्कृष्ट मूत्रवर्धक और पित्तशामक एजेंट के रूप में कार्य करता है, जो न केवल गुर्दे और पित्ताशय की पथरी के जोखिम को कम करने में मदद करता है, बल्कि मौजूदा पत्थरों से छुटकारा पाने में भी मदद करता है। इसके अलावा, फिजलिस में हल्का एनाल्जेसिक, इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग और विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है। उत्पाद के ये गुण उन लोगों के लिए उपयोगी होंगे जिन्हें गंभीर और लंबी बीमारी का सामना करना पड़ा है। कच्चे फिजेलिस फल अंतःस्रावी ग्रंथियों के सामान्य कामकाज को बहाल करते हैं, और उच्च रक्तचाप, पेचिश, जठरांत्र संबंधी रोगों और पाइलोनफ्राइटिस से उबरने में भी योगदान करते हैं।

Physalis के उपयोग के लिए मुख्य contraindication उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता है।

खाना पकाने में फिजलिस का उपयोग

Physalis का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है: सलाद, गर्म और ठंडे ऐपेटाइज़र, डेसर्ट, अचार और यहां तक ​​कि वाइन। मुख्य नियम हमेशा फल से बॉक्स को हटाना है, क्योंकि पौधे का यह हिस्सा जहरीला होता है। फिजलिस के उपयोग के साथ व्यंजनों की सबसे बड़ी संख्या जाम की तैयारी के लिए समर्पित है। तथ्य यह है कि सब्जी और बेरी फिजलिस दोनों में एक तीखा स्वाद होता है जो कई जामुन और फलों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसके अलावा, जैम में फिजलिस को तोरी, अदरक और कद्दू के साथ भी मिलाया जाता है।

पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के हिस्से के रूप में, फिजलिस को आम तौर पर सजावट या मुख्य घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह स्वादिष्ट पुलाव, सूप और सॉस बनाता है। स्नैक्स की तैयारी के लिए, विशेष रूप से सलाद में, आप ताजा फिजलिस बेरीज, साथ ही नमकीन और यहां तक ​​​​कि भीगे हुए फल दोनों का उपयोग कर सकते हैं।

फिजलिस के साथ क्या पकाना है?

यहाँ घर पर फिजलिस बनाने की कुछ सरल रेसिपी दी गई हैं।

1. फिजलिस कॉम्पोट। इसे तैयार करने के लिए, आपको स्वाद के लिए अच्छी तरह से धोए गए और छिलके वाली जामुन, चीनी और पानी, थोड़ा सा साइट्रिक एसिड, वैनिलिन और अदरक की आवश्यकता होगी। सबसे पहले आपको चाशनी तैयार करने की जरूरत है, जिसके लिए चीनी और पानी को समान अनुपात में मिलाकर मिश्रण में उबाल लाया जाता है। 5 मिनट के लिए पहले से उबले हुए फिजलिस के फलों को ठंडे पानी में ठंडा किया जाता है और सिरप (200 ग्राम जामुन प्रति 1 लीटर सिरप) में डुबोया जाता है। उबालने के बाद, साइट्रिक एसिड और अन्य स्वादिष्ट बनाने वाले योजक जोड़े जाते हैं।
2. आलू और फिजलिस पुलाव। छिलके वाली और धुली हुई जामुन (लगभग 500 ग्राम) को उनके आकार के आधार पर आधा या पूरा काट दिया जाता है। आलू (500 ग्राम) को छीलकर, धोया जाता है और फिजलिस के आकार के अनुसार टुकड़ों में काट दिया जाता है। सब्जियों को एक कटोरे में मिलाया जाता है, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ पकाया जाता है। फिर लीक (200 ग्राम) और थोड़ा साग, आधा छल्ले में काटकर, मिश्रण में मिलाया जाता है। मिश्रण को बेकिंग डिश में रखा जाता है और 200-210 डिग्री के तापमान पर 20 मिनट के लिए ओवन में रखा जाता है। फिर आपको लगभग तैयार सब्जियों को किसी भी सॉस के साथ डालना होगा और 150 ग्राम कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कना होगा, ओवन में 210-220 डिग्री के तापमान पर पूरी तरह से पकने तक छोड़ दें।

3. इस उत्पाद की तैयारी अचार से बहुत अलग नहीं है, उदाहरण के लिए, खीरे। 1 किलो जामुन के लिए, आपको फली में लगभग 30 ग्राम डिल, 5 ग्राम सहिजन, लहसुन और लाल गर्म मिर्च की आवश्यकता होगी, साथ ही प्रति लीटर पानी में 50 ग्राम नमक की दर से तैयार नमक का घोल। कंटेनर में रखे गए फिजलिस और सीज़निंग को सावधानी से नमकीन पानी के साथ डाला जाता है और लगभग एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद नमकीन पानी को निकालना और उबालना आवश्यक है, फिर इसे जामुन के साथ एक कंटेनर में फिर से गर्म करें। आप नमकीन फिजलिस को एक स्वतंत्र व्यंजन के साथ-साथ कई सलाद के एक घटक के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

कॉमन फिजलिस (पुटिका, डॉग चेरी, मारुनका) नाइटशेड परिवार से 50-100 सेंटीमीटर ऊँचा एक बारहमासी पौधा है। फिजलिस के भूमिगत अंकुर रेंगने वाले, लकड़ी वाले, शाखाओं वाले होते हैं। इसके तने सीधे होते हैं। कोणीय घुमावदार। पत्ते विपरीत, पतले, अंडाकार, पूरे, थोड़े दाँतेदार होते हैं।

फूल एकान्त, सफेद या क्रीम रंग के होते हैं, जो पत्तियों की धुरी में स्थित होते हैं। Calyx campanulate, त्रिकोणीय या लांसोलेट दांतों के साथ। फल एक गोलाकार, रसदार, नारंगी या लाल बेरी है जो एक उग्र नारंगी सूजन, बुलबुले जैसी बेरी में संलग्न है। लगभग गोलाकार कप, जिसकी बदौलत पौधे को इसका नाम फिजलिस ग्रीक शब्द "फिजो" से मिला, जिसका अर्थ है सूजा हुआ। पौधा मई-अगस्त में खिलता है। फल जून-सितंबर में पकते हैं। यह हल्के जंगलों में, झाड़ियों के बीच, किनारों पर, खड्डों में हर जगह उगता है।

Physalis व्यापक रूप से बुल्गारिया, इराक में वितरित किया जाता है। इसकी खेती रूस, बाल्टिक राज्यों, काकेशस, मध्य एशिया और अन्य क्षेत्रों में की जाती है।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

Physalis के उपयोगी गुण

Physalis फलों में 10% शुष्क पदार्थ, 4.5% तक शर्करा होती है। 0.7-1.4% कार्बनिक अम्ल (मुख्य रूप से साइट्रिक, साथ ही मैलिक, टार्टरिक और स्यूसिनिक), कड़वा पदार्थ, एक गैर विषैले अल्कलॉइड के निशान, 45-100 मिलीग्राम एस्कॉर्बिक एसिड, 0.1 कैरोटीन, 0.45 / ओ तक पेक्टिन और अन्य गेलिंग एजेंट पदार्थ, लाल डाई फ़िज़लिन, खनिज, फाइटोनसाइड और 2.5% तक प्रोटीन।

Physalis को ठीक ही एक औषधीय पौधा माना जाता है। इसके फलों में मूत्रवर्धक, पित्तशामक, हेमोस्टेटिक, एंटीसेप्टिक और एनाल्जेसिक प्रभाव होता है। उनका उपयोग गठिया, श्वसन प्रणाली के रोगों, जलोदर, गाउट, मूत्र श्रोणि और मूत्र पथ की शुद्ध सूजन, लाइकेन और अन्य बीमारियों के लिए किया जाता है।

Physalis पोषण में फलों का ताजा उपयोग किया जाता है। उपयोग करने से पहले, मोम जैसी चिपचिपी कोटिंग को हटाने के लिए उन्हें उबलते पानी से डालना चाहिए। आहार उत्पाद के रूप में पके फलों की सिफारिश की जाती है। वे एक विशिष्ट कड़वाहट के साथ मीठे और खट्टे होते हैं। उन्हें सलाद, सब्जी सूप और डिब्बाबंद सब्जियों में जोड़ा जाता है। उबले हुए फलों का उपयोग दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए मसाला के रूप में किया जाता है, पके हुए फलों को पहले मांस की चक्की से गुजारा जाता है, और फिर उनसे कैवियार तैयार किया जाता है। फिजलिस के फलों से आप जैम बना सकते हैं, जूस बना सकते हैं, वे सूख जाते हैं।

औषधीय प्रयोजनों के लिए, फलों, फलों के रस और जड़ों का उपयोग किया जाता है। जड़ें शरद ऋतु में काटी जाती हैं।

जड़ों में पाए जाने वाले एल्कलॉइड: टेग्लोइडिन, 3-टाइग्लोपोक्सीट्रोपेन, कुस्कग्रेन, ट्रोपिन, स्यूडोट्रोपिन। पत्तियों में कैरोटीनॉयड होते हैं: अल्फा-कैरोटीन, फिजोक्सैन्थिन, ल्यूटिन, बीटा-कैरोटीन, क्रिप्टोक्सैन्थिन, ज़ेक्सैन्थिन, ज़ेक्सैन्थिन एस्टर, ल्यूटिन एस्टर; स्टेरॉयड: साइटोस्टेरॉल, कैंपेस्टेरॉल, स्टिग्मास्टरोल, कोलेस्ट्रॉल, आइसोफुकोस्टेरॉल; फिनोलकारबॉक्सिलिक एसिड और उनके डेरिवेटिव: क्लोरोजेनिक; फ्लेवोनोइड्स: ल्यूटोलिन, ल्यूटोलिन 7-बीटा-डी-ग्लूकोसाइड। फलों में कार्बोहाइड्रेट और संबंधित यौगिक पाए गए: शर्करा, पेक्टिन; कार्बनिक अम्ल, कैरोटीनॉयड: अल्फा-कैरोटीन, बीटा-कैरोटीन, लाइकोपीन, और बीजों में - वसायुक्त तेल (14.86%)। इसके अलावा, फलों में एस्कॉर्बिक एसिड, टैनिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, कैरोटीन पाए गए।

आम फिजलिस के फलों में विरोधी भड़काऊ, एंटीसेप्टिक, एनाल्जेसिक, हेमोस्टैटिक, मूत्रवर्धक, कोलेरेटिक प्रभाव होते हैं।

यूरोलिथियासिस, सिस्टिटिस, हेपेटाइटिस, ब्रोंकाइटिस, आंतरायिक बुखार, एडिमा, जलोदर, गठिया, गठिया, खरोंच के लिए फलों का काढ़ा या पानी का अर्क लिया जाता है।

ताजे फल और रस का उपयोग त्वचा रोग, श्वसन रोग, सूजाक, पेचिश, उच्च रक्तचाप के लिए किया जाता है।

मध्य एशिया की लोक चिकित्सा में, एनीमिया, उच्च रक्तचाप के उपचार में फिजेलिस के फलों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, और पुराने कब्ज से पीड़ित लोगों के लिए भी सिफारिश की जाती है। इस प्रयोजन के लिए, रोगियों को ताजे फल की सिफारिश की जाती है - भोजन से पहले 5-10 टुकड़े दिन में 2-3 बार। उच्च रक्तचाप से पीड़ित रोगी, सूखे पत्तों की चाय और फलों के टोपियां उपयोगी होती हैं।

बल्गेरियाई लोक चिकित्सा गठिया, गाउट, पीलिया, रक्तस्राव, जठरांत्र संबंधी शूल के लिए फिजलिस फलों के काढ़े का उपयोग कठिन पेशाब के लिए मूत्रवर्धक के रूप में और बवासीर के उपचार में करती है। Physalis फल कोलेसिस्टिटिस के लिए उपयोगी होते हैं।

ताजिक गारमा को कम आंच पर दूध के साथ मिश्रित फिजलिस फलों का ताजा रस और घी उबाल लें और बच्चों को टॉन्सिलिटिस, लैरींगजाइटिस और स्टामाटाइटिस के उपचार में पानी दें। Tabibs का दावा है कि यदि लैरींगाइटिस के रोगी को यह मिश्रण दिन में 3-4 बार प्रतिदिन दिया जाए

4-5 दिनों के लिए 3-4 बड़े चम्मच, पूरी तरह से ठीक हो जाते हैं, और इस मिश्रण का समय-समय पर सेवन दोबारा होने से रोकता है।

साहित्य के अनुसार, फिजलिस के फलों का उपयोग पाचन तंत्र, श्वसन अंगों और अंतःस्रावी तंत्र के रोगों के लिए किया जाता था।

इब्न सिना का मानना ​​​​था कि फिजलिस के फल और पत्तियों के औषधीय गुण नाइटशेड के समान हैं। उन्होंने ब्रोन्कियल अस्थमा, ऊपरी श्वसन पथ की सूजन संबंधी बीमारियों, पीलिया, अल्सर के उपचार में, मूत्र पथ के रोगों के लिए ताजे फलों के उपयोग की सिफारिश की।

आधुनिक चिकित्सा में, हाइपोएसिड गैस्ट्रिटिस, गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर, क्रोनिक कोलेसिस्टिटिस, मधुमेह मेलेटस और उच्च रक्तचाप के रोगियों द्वारा फिजलिस फलों का उपयोग मल्टीविटामिन और आहार उपचार के रूप में किया जाता है। पके फलों का ही प्रयोग करना चाहिए। छोटे फलों को एक बार में 10-15 टुकड़े और बड़े फल - 4-8 टुकड़े खाने से 10-15 मिनट पहले खाने की सलाह दी जाती है। गैस्ट्रिक जूस की बढ़ी हुई अम्लता वाले मरीजों को 2 गुना छोटी खुराक का उपयोग करना चाहिए और भोजन से तुरंत पहले, धीरे-धीरे जैसे ही वे बेहतर महसूस करते हैं, जामुन की संख्या को 8-15 टुकड़ों तक बढ़ाना चाहिए।

होम्योपैथी में, यूरोलिथियासिस के लिए फिजलिस के फलों का उपयोग किया जाता है।

Physalis फल मरहम बाहरी रूप से भड़काऊ प्रक्रियाओं के लिए, एक संवेदनाहारी के रूप में, आमवाती और गठिया दर्द के लिए, और एक घाव भरने वाले एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है जो ऊतक पुनर्जनन को बढ़ाता है। क्रीमियन लोक चिकित्सा में फलों के रस का उपयोग लाइकेन के लिए किया जाता है।

पके फिजलिस फलों को फलों के रूप में ताजा खाया जाता है। इनका उपयोग डिब्बाबंदी, सॉस, जैम, कैंडीड फल, मैरिनेड, अचार बनाने के लिए किया जाता है। उन्हें मैरीनेट करके इसमें जोड़ा जा सकता है

फिजलिस - यह क्या है: फल, बेरी या सब्जी? इस तथ्य के बावजूद कि कई लोग इस आकर्षक पौधे से परिचित हैं, हर कोई इस सवाल का जवाब नहीं दे सकता है। तो, चलिए क्रम से शुरू करते हैं। Physalis एक बारहमासी पौधा है जो नाइटशेड परिवार से संबंधित है, थर्मोफिलिक, यह बिना छायादार जंगलों, खड्डों में, जंगल के किनारों पर पाया जा सकता है। वार्षिक प्रजातियां भी हैं। भोजन में उपयोग के लिए, यह काकेशस में, एशिया में, यूरोप में, विशेष रूप से रूस में उगाया जाता है।

फिजलिस

ऐसा माना जाता है कि, नाइटशेड परिवार के एक सदस्य की तरह - टमाटर, फिजेलिस दक्षिण अमेरिका से हमारे पास लाया गया था। यह कितना सच है यह ज्ञात नहीं है। यह बहुत पहले नहीं था कि उन्होंने उपभोग के लिए इसकी खेती करना शुरू किया, हालांकि पुराने रूसी गांवों में लंबे समय से नाइटशेड खाया जाता है। भोजन के रूप में उपयोग किए जाने के अलावा, प्राचीन काल से फिजलिस के औषधीय गुणों को अच्छी तरह से जाना जाता है।

दिखने में, फिजलिस फल मध्यम आकार के लाल, पीले या नारंगी चेरी टमाटर जैसा दिखता है, जो छोटे म्यान में स्थित होते हैं, जो एक लघु चीनी लालटेन के समान, जुड़े हुए सेपल्स से बने होते हैं। पौधे का एक ग्रीक नाम है, जो "फिजा" शब्द से लिया गया है, जिसका अनुवाद में "बुलबुला" होता है।

तो फिजलिस - यह क्या है: एक बेरी या एक सब्जी? जीव विज्ञान के दृष्टिकोण से, यह एक बेरी है, और खाना पकाने में इसे अक्सर सब्जी के रूप में प्रयोग किया जाता है। हालांकि इसका उपयोग बेरी के रूप में परिरक्षित और जैम बनाने के लिए किया जाता है। यह सब पौधे के प्रकार और चीनी सामग्री की डिग्री पर निर्भर करता है।

सजावटी

अधिकांश लोग फिजलिस से एक सजावटी पौधे के रूप में परिचित हैं जिसका मूल रूप है और किसी भी बगीचे की साजिश के लिए सजावट के रूप में कार्य करता है। पौधा मई में खिलना शुरू होता है, फल अगस्त-सितंबर में पकते हैं। फिजलिस शाखाएं बहुत अच्छी लगती हैं, जो छोटी हरी नक्काशीदार पत्तियों से ढकी होती हैं, जो दिल के आकार के चमकीले लाल या नारंगी "लालटेन" से बिखरी होती हैं। सजावटी फिजलिस भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह खाने योग्य नहीं है, इसका स्वाद कड़वा होता है और यह जहरीला होता है।

भोजन

कैसे पहचानें कि यह फूड फिजलिस है, न कि सजावटी? उत्तरार्द्ध, एक नियम के रूप में, भोजन के विपरीत, बल्कि एक उज्ज्वल रंग है। खाद्य फिजेलिस कई प्रकार के होते हैं, लेकिन रूस में अक्सर वे खट्टे स्वाद वाली एक चिपचिपी फल वाली सब्जी (मैक्सिकन टमाटर) उगाते हैं या एक अन्य प्रजाति जिसे प्यूब्सेंट स्ट्रॉबेरी (बेरी) कहा जाता है, यह काफी मीठी होती है। जो लोग फिजलिस पसंद करते हैं, उनके लिए यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है। पेरूवियन फिजेलिस बहुत कम आम है, जिसमें मसालेदार स्वाद होता है। विशेषज्ञ और शौकिया अन्य दुर्लभ किस्मों को उगाते हैं।

मिश्रण

पौधे को बेहतर तरीके से जानने के लिए, आपको यह पता लगाना होगा कि किस प्रकार का "फल" फिजलिस है, इसमें कौन से उपयोगी घटक हैं। इसके फलों में एक स्वस्थ आहार के लिए एक व्यक्ति के लिए आवश्यक कई मूल्यवान पदार्थ होते हैं। प्रयोगशाला अध्ययनों में, यह पाया गया कि उनमें शामिल हैं: एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन ए, बी विटामिन, खनिजों का एक समूह (पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, जस्ता, लोहा, फास्फोरस)।

Physalis में एक पदार्थ होता है जो कैरोटीनॉयड समूह का हिस्सा होता है, जिसे लाइकोपीन कहा जाता है, एक प्राकृतिक वर्णक जिसके साथ पौधों के फल एक चमकदार लाल या नारंगी रंग प्राप्त करते हैं। यह एंटीऑक्सीडेंट गुणों वाला एक अद्भुत पदार्थ है, जिसका मुख्य उद्देश्य मुक्त कणों से लड़ना है। यह घातक ट्यूमर की रोकथाम में मदद करता है और हृदय रोग के जोखिम को कम करता है।

इसके अलावा, फलों में पेक्टिन और कई अन्य गेलिंग पदार्थ, कार्बनिक अम्ल (साइट्रिक, टार्टरिक, मैलिक) होते हैं। बीजों में वसायुक्त तेल होता है।

लाभकारी विशेषताएं

सभी फलों की तरह, फिजलिस में उपयोगी और खतरनाक गुण होते हैं। जब इसके कच्चे रूप में उपयोग किया जाता है, तो यह एक विरोधी भड़काऊ, एंटीसेप्टिक और एनाल्जेसिक के रूप में कार्य करता है। जामुन का उपयोग मूत्र और पित्तनाशक एजेंट के रूप में किया जाता है, उनमें हेमोस्टैटिक गुण होते हैं। फिजलिस के फलों को गुर्दे की पथरी और पित्ताशय की उपस्थिति में लेने से उनकी वापसी हो जाती है। लवणों के निक्षेपण में फिजलिस के उपयोग को भी दर्शाया गया है।

कई देशों में पारंपरिक चिकित्सा कुछ रोगों के उपचार में फिजलिस के लाभकारी गुणों का उपयोग करती है। सबसे पहले, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पौधे में बड़ी संख्या में उपयोगी तत्वों की सामग्री प्रतिरक्षा में वृद्धि, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और बड़ी संख्या में बीमारियों के जोखिम को कम करने की ओर ले जाती है।

Physalis से जिन रोगों का उपचार किया जा सकता है

रोग प्रतिरोधक क्षमता में सुधार करना सबसे पहले शरीर की विभिन्न रोगों से लड़ने की क्षमता को बढ़ाना है। इम्युनिटी बढ़ाने के लिए आपको रोजाना 10 बेरी खाने या एक बड़ा चम्मच फिजलिस जूस पीने की जरूरत है। मैं एक बार फिर नोट करना चाहूंगा कि फिजलिस एक अच्छा एंटीसेप्टिक और दर्द निवारक है।

इस तथ्य के परिणामस्वरूप कि उत्पाद की कैलोरी सामग्री केवल 55 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, इसका उपयोग आहार पोषण में किया जाता है। यह एक बेहतरीन मल्टीविटामिन है। मधुमेह मेलेटस, ग्रहणी संबंधी अल्सर और पेट, उच्च रक्तचाप, कोलेसिस्टिटिस, हेपेटाइटिस में उपयोग के लिए उत्पाद की सिफारिश की जाती है।

इसका महिला शरीर पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है। एंटीसेप्टिक और विरोधी भड़काऊ गुण जननांग अंगों के रोगों में मदद करते हैं: सिस्टिटिस, पायलोनेफ्राइटिस, यूरोलिथियासिस, महिला जननांग अंगों में भड़काऊ प्रक्रियाएं।

मतभेद

Physalis में उपयोगी गुण और contraindications हैं, बाद वाले में व्यक्तिगत असहिष्णुता शामिल है। यह उत्पाद की खपत के लिए शरीर की एलर्जी प्रतिक्रिया में व्यक्त किया जाता है, जो शरीर पर एक दाने की उपस्थिति, खुजली की घटना और त्वचा को छीलने के लिए उकसाता है। अधिक तीव्र प्रतिक्रिया के साथ, एडिमा दिखाई दे सकती है, सांस लेने में कठिनाई हो सकती है, जिससे क्विन्के की एडिमा हो सकती है। इसलिए, फिजलिस का सेवन धीरे-धीरे शुरू करना चाहिए, एलर्जी की पहली उपस्थिति में, एंटीहिस्टामाइन लें और डॉक्टर से परामर्श करें।

Physalis: बढ़ रहा है, रोपण

अपने पिछवाड़े में बढ़ते हुए फिजलिस मुश्किल नहीं है। यह एक हार्डी और हार्डी पौधा है। यदि आप सभी कृषि नियमों का पालन करते हैं, तो आप अगस्त में पहले फलों का स्वाद ले सकते हैं।

Physalis के बीज बहुत छोटे होते हैं, इन्हें मार्च में बोया जाता है। प्रारंभिक रोपण विशेष कैसेट में किया जाता है, पहली शूटिंग दिखाई देने के बाद और प्रति अंकुर पत्तियों की संख्या 3 तक पहुंच गई है, विशेष पीट के बर्तन में धरण के साथ एक पिक किया जाता है। यह पौधे को आगे बढ़ने के लिए अधिक स्थान और पोषण देने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, प्राथमिक कटाई की जाती है, जिसमें सबसे स्वस्थ और व्यवहार्य पौधों का चयन किया जाता है। तापमान +18 से +20 डिग्री तक होना चाहिए। भरपूर पानी, तीन दिनों में।

40-55 दिनों की आयु तक पहुंचने वाले बीजों को खुले मैदान में लगाया जाता है। यह आमतौर पर मई के मध्य में होता है। यदि मौसम ठंडा है, तो रोपण एक फिल्म कवर के नीचे चला जाता है, इस मामले में, पानी बहुतायत से नहीं होना चाहिए, क्योंकि फिजलिस को नमी पसंद नहीं है।

पौधों की देखभाल

विकास के दौरान, पौधे को खिलाना आवश्यक है, जो सब्जियों के लिए जटिल उर्वरकों द्वारा निर्मित होता है। अंडाशय के प्रकट होने के समय, पौधे के शीर्ष को पिंच करने का कार्य किया जाता है। टमाटर की तरह सौतेले बच्चों को उनकी जरूरत नहीं है। जैसे ही वे पकते हैं, फलों को तोड़ा जा सकता है। पकने वाला फल पीला या हरा-पीला होता है। सबसे स्वादिष्ट फल वे हैं जो झाड़ी पर पक गए हैं।

Physalis की रेसिपी और उपयोग

Physalis कुछ हद तक टमाटर के समान है। इसे कच्चा खाया जा सकता है, सलाद में जोड़ा जा सकता है, मांस या मछली के व्यंजन के लिए सॉस में बनाया जा सकता है। इस बेरी से जैम, जैम बनाने की कई रेसिपी हैं। इसे नमकीन और संरक्षित किया जाता है। रसोइयों की कल्पनाओं की कोई सीमा नहीं है। फिजलिस के अतिरिक्त व्यंजन पकाने के लिए यहां कुछ व्यंजन हैं।

पोर्क चॉप्स के लिए सेब और फिजलिस की चटनी

सॉस तैयार करने के लिए, हमें एक गिलास फिजलिस, 2 बड़े सेब, एक बड़ा चम्मच नींबू का रस, आधा कप सेब का रस, आधा चम्मच धनिया, करी, एक चम्मच शहद, एक चुटकी नमक और काली मिर्च चाहिए।

कटे हुए सेबों को मक्खन में फिजलिस के साथ सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। सेब का रस डाला जाता है और कम गर्मी पर स्टू किया जाता है, फिर सब कुछ एक सजातीय द्रव्यमान में एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है। शहद, मसाले डाले जाते हैं और धीमी आंच पर 5 मिनट के लिए उबाला जाता है।इस सॉस को पके हुए पोर्क चॉप्स के साथ परोसा जाता है।

फिजलिस जाम

इसमें 1 किलोग्राम फिजलिस और 1.2 किलोग्राम चीनी लगेगी। अच्छी तरह से धुली और सुखाई हुई फिजलिस पकाने के लिए तैयार की जाती है। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक बेरी को एक तेज टूथपिक के साथ चुभाया जाता है। चीनी की चाशनी 0.5 लीटर पानी प्रति 0.5 किलोग्राम दानेदार चीनी की दर से तैयार की जाती है। 5-7 मिनट तक उबालें। बेरी को गर्म सिरप के साथ डाला जाता है और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, इसे धीमी आग पर डाल दिया जाता है और शेष चीनी के कुछ हिस्सों के साथ कवर किया जाता है। एक चिपचिपा सिरप प्राप्त होने तक उबालें। इसे साफ और सूखे जार में रखा जाता है।

मई-3-2012

Physalis नाइटशेड परिवार का एक पौधा है; इसकी तुलना अक्सर टमाटर से की जाती है। "फिजलिस" का ग्रीक से "बुलबुला" के रूप में अनुवाद किया गया है। आप इसका दूसरा नाम भी खोज सकते हैं - मैक्सिकन टमाटर। हम अक्सर ऐसा सवाल सुनते हैं कि वे फिजलिस कैसे खाते हैं? इसके उपयोग के लिए कई विकल्प हैं। Physalis जामुन नमकीन, मसालेदार, ताजा खाया जाता है, और उनसे जाम बनाया जाता है, और यहां तक ​​​​कि शराब भी बनाई जाती है।

फिजलिस के उपयोगी गुण:

Physalis न केवल एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद है, इसके जामुन में औषधीय गुण भी होते हैं। वे यूरोलिथियासिस में, ड्रॉप्सी और गाउट में, आर्टिकुलर गठिया में उपयोगी होते हैं।

औषधीय प्रयोजनों के लिए, ताजे फलों के रस का उपयोग किया जाता है: भोजन से पहले प्रति दिन रस का एक बड़ा चमचा। आप फिजलिस और काढ़े से पका सकते हैं: 15-30 ग्राम सूखे जामुन प्रति 0.5 लीटर पानी (मात्रा 2 दिनों के लिए डिज़ाइन की गई है)।

ताजा जामुन सलाद, सब्जी सूप, साइड डिश के लिए उपयोग किए जाते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, प्रश्न - फिजलिस क्या है, फिजलिस कैसे खाएं - प्रासंगिक हैं।

फिजलिस नमकीन:

फिजलिस - 1 किग्रा

डिल - 30 ग्राम

सहिजन जड़ - 4 ग्राम

लहसुन - 3 ग्राम

लाल शिमला मिर्च - 1 ग्राम

नमक - 60 ग्राम

पानी - 1 लीटर

आप काले करंट के पत्ते, तारगोन, तुलसी, पुदीना, अजमोद, अजवाइन को 50 ग्राम से अधिक सुगंधित मसाले प्रति 1 किलो फिजलिस की दर से जोड़ सकते हैं

खाना कैसे पकाए:

तैयार पके फल, मसालों के साथ, जार में डालें। नमकीन पानी में डालो (60 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी)। जार को एक साफ कपड़े से ढक दें और कमरे के तापमान पर 7-10 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। किण्वन के दौरान दिखाई देने वाले सांचे को हटा दें। जब नमकीन का स्वाद खट्टा हो जाए, छान लें, उबाल लें, वापस जार में डालें और रोल करें। लुढ़का हुआ जार बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

अचार बनाना:

फिजलिस अचार:

फिजलिस सब्जी - 1 किलो

अचार के लिए: 1 लीटर पानी के लिए - 50 ग्राम चीनी, 40 ग्राम नमक, 10 ग्राम 80% एसिटिक एसिड, एक चुटकी दालचीनी, 5-8 लौंग की कलियाँ, 4 मटर ऑलस्पाइस, तेज पत्ता।

खाना कैसे पकाए:

फिजलिस के पके फलों को 1 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर ठंडा करें और 0.5 लीटर की क्षमता वाले निष्फल जार में कसकर रखें। ऊपर से गरम मैरिनेड डालें। एक उबले ढक्कन के साथ कवर करें और पैन में पानी उबलने के 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर ऊपर रोल करें, उल्टा कर दें, एक तौलिये से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक भिगो दें। उत्पाद एक महीने में उपयोग के लिए तैयार है। आप कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं।

फिजलिस कैवियार:

गाजर, प्याज और फिजलिस को काटा जाता है। सभी को एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में तब तक तला जाता है जब तक कि गाजर नरम न हो जाए। फिर यह सब एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, और चीनी जोड़ा जाता है - स्वाद के लिए। उत्पादों की खपत: 400 ग्राम गाजर, 300 ग्राम प्याज और 60 ग्राम वनस्पति तेल प्रति किलोग्राम फिजलिस लिया जाता है।

फिजलिस जाम:

फिजलिस के फल 2-3 मिनट तक ब्लांच करने के बाद, पैन से हटा दें, फिर एक कोलंडर में डाल दें और पानी निकलने दें। चाशनी अलग से तैयार कर लें, जिसके लिए आधी जरूरत की चीनी का इस्तेमाल करके 3-4 मिनिट तक उबाल लें. फिर छान लें, पैन में गर्म फल डालें। फलों को एक सॉस पैन में 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर बची हुई चीनी डालें, चीनी पूरी तरह से घुलने तक धीरे-धीरे गर्म करें, फिर धीमी आंच पर दस मिनट तक पकाएं, फिर से गर्मी से हटा दें, 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। , फिर उबाल लें, 10-15 मिनट तक पकने तक पकाएँ।

तैयार जैम को ठंडा करें, फिर सूखे, साफ जार में डालें, ताकि फल, साथ ही सिरप समान रूप से वितरित हो जाएं।

बैंकों को चर्मपत्र या फिल्म से बांधा जाता है, जिसे ठंडी, सूखी जगह पर रखा जाता है। जाम, ठंडा किए बिना, जार में डाला जा सकता है और धातु के ढक्कन के साथ रोल किया जा सकता है, फिर जार को 15-20 मिनट के लिए पास्चुरीकरण के लिए 85-90 डिग्री पर पानी के साथ सॉस पैन में डाल दें।

जैम को पकाने से, फलों को पूरी तरह से संरक्षित किया जाता है और बिना झुर्रीदार, चीनी की चाशनी में अच्छी तरह से भिगोया जाता है।

एक किलोग्राम फल के लिए आपको आधा लीटर पानी और 1-1.2 किलोग्राम चीनी चाहिए।

कैंडिड फिजलिस:

कैंडीड फलों की तैयारी। फिजलिस को चार टुकड़ों में काटकर जैम की तरह उबाला जाता है। उबालने के बाद, चाशनी को छान लिया जाता है, और बाकी सब कुछ थोड़ा सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद, पके हुए फलों को पाउडर चीनी में रोल किया जाता है और एक छलनी पर रख दिया जाता है ताकि आप उन्हें बाद में हिला सकें और इस तरह अतिरिक्त चीनी निकाल दें। सुखाने को चर्मपत्र कागज पर किया जाना चाहिए, अधिमानतः स्वच्छ हवा में।