गर्म पानी में नमक कैसे डालें। घर पर नमक लार्ड कैसे करें

इरिना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने से कहीं ज्यादा सुखद है))

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कुछ रसोइयों को पता है कि घर पर नमक कैसे बनाया जाता है, क्योंकि यह मुश्किल है। इस प्रक्रिया को हमेशा अपने आप को एक स्वस्थ उत्पाद के साथ प्रतिदिन 1-2 सर्विंग्स के साथ व्यवहार करना सीखा जा सकता है, इसे राई की रोटी के साथ खाने से कोलेस्ट्रॉल के स्तर और पूरे शरीर का समर्थन होता है। नमकीन के रहस्य को और अधिक विस्तार से जानना उचित है।

घर पर नमकीन वसा

कैसे स्वादिष्ट रूप से नमक लार्ड के लिए नुस्खा घटकों की पसंद के साथ शुरू होता है:

• उच्च गुणवत्ता वाले लार्ड को किसी विश्वसनीय निर्माता या बाजार से खरीदा जाना चाहिए।
• ताजा उत्पाद एक शुद्ध सफेद रंग से गुलाबी रंग के रंग और न्यूनतम मांस की लकीरों से अलग होता है।
• ग्रे रंग एक पुराने उत्पाद के साथ-साथ बाहरी गंध की बात करता है।
• उच्च गुणवत्ता वाले लार्ड से ताजी महक आती है, हल्की मिठास निकलती है, कोमल पतली त्वचा होती है।

नमकीन बनाने के लिए, 5 सेमी मोटी तक का पतला उत्पाद लेना बेहतर होता है, जिसकी सतह को उंगली से दबाने के बाद समतल नहीं किया जाता है। आप सूअर या जंगली सूअर के शव से टुकड़े नहीं ले सकते - न केवल वसा बेस्वाद और कठोर होता है, बल्कि प्रसंस्करण के बाद यह मूत्र की एक अप्रिय गंध भी प्राप्त करता है। आप एक छोटे से टुकड़े में आग लगाकर उत्पत्ति का निर्धारण कर सकते हैं - गंध तुरंत दिखाई देगी। भूसे पर भुना हुआ सूअर का मांस नमकीन बनाने के लिए एक आदर्श अर्ध-तैयार उत्पाद होगा। नमकीन बनाने से पहले, इसे धोया जाता है, धातु के ब्रश से गंदगी हटा दी जाती है।

आप उत्पाद को विभिन्न तरीकों से नमक कर सकते हैं: सूखा, गीला (नमकीन, नमकीन में), गर्म या एक्सप्रेस विधि। प्याज के छिलके में सहायक विकल्पों पर विचार किया जाता है, एक जार में नमक में, बाद में धूम्रपान के लिए जाएं। उनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं, जिनका खुलासा नीचे किया जाएगा। यह निश्चित रूप से कहना असंभव है कि उत्पाद कितने दिनों तक नमकीन है - आप इसे 2-3 दिनों तक रख सकते हैं, या आप इसे एक महीने तक रख सकते हैं, जैसा कि वे पुराने दिनों में करते थे।

सूखा रास्ता

घटकों को तैयार करने के बाद, यह पता लगाना बाकी है कि वसा को कितना नमक करना है। ठंडी विधि, या, जैसा कि इसे सूखा भी कहा जाता है, मानती है कि उत्पाद, सीज़निंग, नमक और लहसुन के साथ मला जाता है, कमरे की स्थिति में 6-8 घंटे के लिए एक फिल्म में लपेटा जाता है, और फिर रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों के लिए हटा दिया जाता है। . गीली या गर्म विधियाँ प्रक्रिया को धीमा कर देती हैं - सबसे पहले, नमकीन बनाना कमरे के तापमान पर 3 दिनों तक चलता है, और फिर मांस को रेफ्रिजरेटर या तहखाने के शेल्फ पर एक और 3 सप्ताह के लिए नमकीन बनाने की आवश्यकता होती है।

लार्ड को नमकीन बनाने की विधि

किसी भी पाक विशेषज्ञ के लिए यह जानना उपयोगी होगा कि घर पर लार्ड को कैसे नमकीन किया जाता है। नमक, मसाले और मांस के अनुपात की सही गणना करने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा या फोटो के साथ नुस्खा चुनना बेहतर है। यह केवल अर्ध-तैयार उत्पाद को ठीक से मैरीनेट करने या भिगोने के लिए रहता है, आवंटित समय की प्रतीक्षा करें और इसे आगे उपयोग के लिए खाएं या धूम्रपान करें। पारंपरिक नमकीन विकल्प नमकीन, लहसुन, गर्म अचार, या सूखे मसालों का उपयोग होता है। नीचे दी गई रेसिपी आपको बताएगी कि स्वादिष्ट व्यंजन कैसे बनाया जाता है।

नमकीन पानी में

• तैयारी का समय: 1 सप्ताह।
• सर्विंग्स: 40 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 815 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• भोजन: यूक्रेनी।

यूक्रेनी में नुस्खा बताता है कि ठंडी नमकीन में लार्ड एक सप्ताह से एक महीने तक पकाया जाएगा। परिणामी उत्पाद को फ्रीजर में छह महीने तक संग्रहीत किया जाता है, जहां से इसे आवश्यकतानुसार बाहर निकाला जाता है और पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। इसे राई की रोटी और बोर्स्ट, गोभी के सूप के साथ लहसुन के डोनट्स के साथ खाना सबसे स्वादिष्ट है। मांस उत्पाद की उपयोगिता अमूल्य है - यह सर्दियों में शरीर को गर्म और संतृप्त करता है।

सामग्री:

• चरबी - 2 किलो;
• पानी - 1 एल;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• नमक - एक गिलास;
• लहसुन - सिर;
• काली मिर्च - 5 मटर।

खाना पकाने की विधि:

1. नमकीन तैयार करें: एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक डालें, उबालें, ठंडा करें।
2. बेकन को छोटे टुकड़ों में काट लें, कटा हुआ लहसुन के साथ पीस लें।
3. टुकड़ों को बिना टैंपिंग के जार या अन्य डिश में रखें, तेज पत्ता और काली मिर्च के साथ शिफ्ट करें। एक ढक्कन के साथ कवर करें, एक कमरे में 3 दिनों के लिए मैरीनेट करें।
4. नमक, फ्रिज में रखें।
5. एक हफ्ते के बाद, जब मांस नमकीन हो, तो सर्दियों के लिए फ्रीजर में भंडारण में रख दें।

लहसुन के साथ सूखा रास्ता

• खाना पकाने का समय: 3 दिन।
• सर्विंग्स: 40 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 810 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

नमक को सुखाना संभव है, जो नमकीन या नमकीन पानी का उपयोग करने की तुलना में बहुत तेजी से रहता है। परिणामी उत्पाद में एक समृद्ध स्वाद होगा, लेकिन उपयोग करने से पहले इसे नमक के गांठों से साफ करना होगा। चर्मपत्र में भंडारण के लिए इसे फ्रीज करना बेहतर है ताकि भंडारण के दौरान नमक टूट जाए और मांस में नमक डालना जारी रहे।

सामग्री:

• वसा - 2 किलो;
• मसालों का मिश्रण - पैकेज;
• काली मिर्च - 10 ग्राम;
• चीनी - 10 ग्राम;
• लहसुन - सिर;
• नमक - 2 कप।

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन को पीस लें, काली मिर्च, मसाला, चीनी और नमक के साथ मिलाएं, बेकन के टुकड़ों को बड़े पैमाने पर पीस लें।
2. जार के तल पर नमक की एक परत, लार्ड के टुकड़े डालें, ढक्कन को 3 दिनों के लिए बंद कर दें। फ्रिज में नमक।

लहसुन के साथ

• तैयारी का समय: 10 दिन।
• सर्विंग्स: 40 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 816 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• भोजन: यूक्रेनी।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

लहसुन के साथ लार्ड को नमकीन बनाने की विधि आपको यह पता लगाने में मदद करेगी। उसके लिए, आपको लहसुन के सिर और नमक के लिए खेद महसूस नहीं करना चाहिए, क्योंकि उत्पाद ठीक उसी मात्रा में अवशोषित करता है जिसकी आवश्यकता होती है, और बहुत अधिक नहीं लेता है। पके हुए बेकन को गर्म अचार के साथ खाने में, दोपहर के नाश्ते के लिए या देर से रात के खाने से पहले नाश्ता करना स्वादिष्ट होता है। उपयोगी गुण जमने के बाद भी बने रहेंगे।

सामग्री:

• वसा - 2 किलो;
• लहसुन - सिर;
• काली मिर्च - 10 ग्राम;
• मोटे नमक - एक गिलास।

खाना पकाने की विधि:

1. बेकन को टुकड़ों में काटें, कुचल लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च और नमक के मिश्रण से रगड़ें।
2. नमक के साथ एक तामचीनी या चीनी मिट्टी के बर्तन के नीचे छिड़कें, शेष मसाले डालें, बेकन बिछाएं। नमक के साथ शीर्ष, रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर ढक्कन, नमक 10 दिनों के लिए बंद करें।

धूम्रपान के लिए

• खाना पकाने का समय: 2 दिन।
• सर्विंग्स: 40 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 817 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

धूम्रपान के लिए नमकीन लार्ड से पता चलता है कि मसालों के मिश्रण का उपयोग किया जाएगा। इसे पूरी सतह पर विशेष रूप से बनाए गए स्लॉट में रखना बेहतर है ताकि उत्पाद समान रूप से सुगंध से संतृप्त हो और एक सुखद गंध और स्वाद प्राप्त कर सके। नुस्खा आपको खाना पकाने के समय को एक दिन तक कम करने की अनुमति देता है, लेकिन बेकन को ठंडे तरीके से धूम्रपान करने के लिए निर्धारित 2 दिनों का सामना करना बेहतर होता है।

सामग्री:

• चरबी - 2 किलो;
• मसाले - एक पैकेज;
• लहसुन - सिर;
• नमक - एक गिलास।

खाना पकाने की विधि:

1. बेकन को टुकड़ों में काट लें। सतह पर कटौती करें, कुचल लहसुन को अंदर रखें।
2. मसाले, नमक के मिश्रण से टुकड़ों को कद्दूकस कर लें, चर्मपत्र या पन्नी के ऊपर कांच के पैन के नीचे रखें।
3. 2 दिनों के लिए ढक दें, नमक।

घर पर

• खाना पकाने का समय: 3 दिन।
• सर्विंग्स: 20 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 813 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• भोजन: यूक्रेनी।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

नमकीन लार्ड को घर पर कैसे पकाने के लिए, निम्नलिखित नुस्खा आपको यह पता लगाने में मदद करेगा। नमकीन में पारंपरिक मसालों के साथ साधारण सेंधा नमक का उपयोग शामिल है - काला और ऑलस्पाइस, तेज पत्ता और लहसुन। नमकीन बनाने के लिए, अंडरकट्स लेना बेहतर होता है, जो मसालों और सीज़निंग की सभी सुगंधों को पूरी तरह से अवशोषित कर लेता है। परिणामी उत्पाद में एक समृद्ध गंध और नाजुक स्वाद होगा।

सामग्री:

• चरबी - 1 किलो;
• पानी - लीटर;
• नमक - 130 ग्राम;
• लहसुन - 6 लौंग;
• बे पत्ती - 5 पीसी ।;
• काली मिर्च - 7 मटर;
• ऑलस्पाइस - 4 मटर।

खाना पकाने की विधि:

1. पानी में नमक घोलें, उबालें, ठंडा करें।
2. बेकन को टुकड़ों में काट लें, काट लें, लहसुन के फ्लैट लौंग को अंदर रखें।
3. लॉरेल के पत्ते टूट जाते हैं, ऊपर से छिड़कते हैं।
4. बेकिंग के लिए कंटेनर के तल पर बेकन डालें, काली मिर्च डालें, नमकीन पानी डालें।
5. कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए दमन के तहत रखें, फिर रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों के लिए नमक डालें।

गरम नमकीन

• तैयारी का समय: 2.5 दिन।
• सर्विंग्स: 20 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 818 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

अनुभवी घरेलू रसोइया गर्म तरीके से लार्ड को नमकीन बनाने का सुझाव देते हैं, जो मध्यम रूप से स्मोक्ड नमकीन स्वाद और आकर्षक सुगंध से अलग होता है। रोटी के साथ यूं ही खाने में यह स्वादिष्ट लगता है, लेकिन आप इसे उबले हुए आलू के छिलके, हार्दिक गाढ़े सूप, मांस के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ भी परोस सकते हैं। मिर्च क्षुधावर्धक को तीखापन देती है, और नमकीन बनाया जाता है। नुस्खा आपको सिखाएगा कि सही मांस कैसे पकाना है।

सामग्री:

• ताजा वसा - 1.25 किलो;
• लहसुन - सिर;
• पानी - लीटर;
• नमक - 100 ग्राम;
• प्याज का छिलका - एक मुट्ठी;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 7 मटर;
• ऑलस्पाइस - 7 मटर;
• गर्म लाल मिर्च - 1 फली;
• मसालों का मिश्रण - एक पैकेज।

खाना पकाने की विधि:

1. भूसी से पानी और मसाले भरकर नमकीन बना लें। 2 मिनिट तक उबालें, वहां कटे हुए बेकन को टुकड़ों में भेज दें.
2. 10 मिनट पकाने के बाद, ठंडा करें, ढक्कन बंद करें, एक दिन के लिए फ्रिज के शेल्फ पर रखें।
3. नमकीन पानी से सूखा, कुचल लहसुन के साथ मिश्रित मसालों के साथ प्रत्येक टुकड़े को रगड़ें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें।
4. रेफ्रिजरेटर में रात भर नमक, और फिर फ्रीजर में 3 घंटे।

मांस की एक परत के साथ

• खाना पकाने का समय: 3 दिन।
• सर्विंग्स: 20 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 812 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• भोजन: यूक्रेनी।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

पाक विशेषज्ञों के लिए यह सीखना उपयोगी होगा कि परत के साथ लार्ड कितना स्वादिष्ट है। यह नुस्खा आपको यह समझने में मदद करेगा कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए, ताकि आपको एक स्वादिष्ट सुगंधित उत्पाद मिले, जो उच्च कैलोरी सामग्री और फैटी एसिड की सामग्री के कारण उपयोगिता की विशेषता है। प्रतिदिन 20-30 ग्राम का एक सेवारत आकार स्वास्थ्य को बनाए रखने, समर्थन करने और शरीर को आवश्यक विटामिन प्रदान करने में मदद करेगा। घर का बना नुस्खा बताता है कि पकवान तैयार करना आसान है।

सामग्री:

• ताजा वसा - 1 किलो;
• लहसुन - सिर;
• मोटे नमक - 100 ग्राम;
• मसाले - पैकेज।

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन को स्लाइस में काटें, अर्ध-तैयार उत्पाद की सतह पर कट में व्यवस्थित करें।
2. मसाले और नमक के साथ प्रत्येक टुकड़े को कद्दूकस कर लें, पैन में नमक की एक परत नीचे की त्वचा के साथ डालें। मसाले के साथ छिड़के, कपड़े के तौलिये से ढक दें।
3. 2 दिनों के लिए कमरे में नमक, और ठंड में एक और 1 दिन।

लहसुन के जार में

• खाना पकाने का समय: 1.5 घंटे।
• सर्विंग्स: 20 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 819 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

एक जार में लहसुन के साथ लार्ड को नमक करने में काफी समय लगेगा, क्योंकि गर्म नमकीन का उपयोग किया जाएगा। लंबे समय तक एक्सपोजर के बाद, तैयार नमकीन उत्पाद को तुरंत फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है, ताकि जमे हुए टुकड़ों को बाहर निकाला जा सके और पतले स्लाइस में काटा जा सके। वे आपके मुंह में पिघलते हैं, एक समृद्ध स्वाद और एक विशिष्ट सुखद सुगंध रखते हैं।

सामग्री:

• वसा - 1.15 किलो;
• मोटे नमक - एक मुट्ठी;
• लहसुन - 4 लौंग;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 4 मटर;
• गर्म मिर्च - 4 मटर;
• लाल जमीन काली मिर्च - एक चुटकी;
• जीरा - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

1. बेकन को लंबे टुकड़ों में काट लें, लहसुन लौंग के साथ भरें।
2. पिसे हुए मसालों के मिश्रण में रोल करें, जार में डालें।
3. जार को एक बड़े बेसिन में रखें, उसमें जार के कंधों तक पानी डालें। बैंकों को तैरने से रोकने के लिए, उन्हें लोड के साथ नीचे दबाएं। धीमी आंच पर 1.5 घंटे तक उबालें।
4. ठंडा करें, टुकड़ों को चर्मपत्र से लपेटें, भंडारण के लिए फ्रीजर में रख दें।

तेज़ तरीका

• खाना पकाने का समय: 2.5 घंटे।
• सर्विंग्स: 20 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 811 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• भोजन: यूक्रेनी।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

यदि खाना पकाने का समय नहीं है, तो घर पर वसा को जल्दी से नमकीन करने से मदद मिलेगी। तैयार हल्का नमकीन उत्पाद स्वाद की संतृप्ति में भिन्न नहीं होगा, लेकिन यह अभी भी स्वादिष्ट और स्वादिष्ट निकलेगा, मेहमानों को जल्दी परोसने या बोर्स्ट, किसी अन्य सूप को सजाने के लिए उपयुक्त है। आयोडीन नमक खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है, इसलिए साधारण सेंधा नमक लेना अच्छा है।

सामग्री:

• वसा - 1 किलो;
• ठीक नमक - 100 ग्राम;
• मिर्च का मिश्रण - 10 ग्राम;
• हल्दी - 5 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग।

खाना पकाने की विधि:

1. एक टुकड़े को लंबी स्ट्रिप्स में काटें, मसालों के मिश्रण से रगड़ें, प्लास्टिक की थैली में डालें।
2. कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए नमक, मसाले हटा दें, कसा हुआ लहसुन के साथ रगड़ें। आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें।

adjika . में सालो

• खाना पकाने का समय: 2 दिन।
• सर्विंग्स: 20 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 820 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• भोजन: यूक्रेनी।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

अदजिका के साथ लार्ड का स्वाद चटपटा पसंद करने वालों को पसंद आएगा। इस प्रक्रिया में तैयार स्टोर से खरीदे गए एडजिका का उपयोग शामिल है, जो सबसे मसालेदार लेने के लिए बेहतर है, लेकिन आप घर पर बने व्यंजनों के साथ जलती हुई स्वाद के साथ लार्ड को अपने दम पर पका सकते हैं। किसी भी मामले में, आपको एक तीखा व्यंजन मिलता है जो सचमुच आपके मुंह में "जला" देगा। पेटू इसकी सराहना करेंगे।

सामग्री:

• वसा - 1 किलो;
• लहसुन - 5 लौंग;
• अदजिका - एक गिलास;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• नमक - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. बेकन को क्यूब्स में काटें, लहसुन के स्लाइस के साथ सामान, एडजिका के साथ कोट, नमक के साथ छिड़के।
2. पैन के तल पर रखो, जमीन बे पत्ती, शेष लहसुन के साथ छिड़के। एक गर्म कमरे में 2 दिनों के लिए नमक, पन्नी के साथ लपेटें, फ्रीजर में स्टोर करें।

वसा नमकीन के लिए मसाले

अनुभवी रसोइये मानते हैं कि लार्ड को नमकीन बनाने के लिए मसाले बहुत महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि वे तैयार पकवान को एक अनूठा स्वाद और सुगंध देते हैं। अचार बनाने के लिए मसाला मिश्रणों के लिए यहां कुछ लाभप्रद विकल्प दिए गए हैं:

विचार-विमर्श करना

11 तरीको से रेसिपी के अनुसार नमक लार्ड कैसे बनाये

"गीले" तरीके से वसा को नमकीन करना दो तरह से किया जा सकता है: ठंडा और गर्म। ठंडा नमकीन होने पर इसे कमरे के तापमान पर नमकीन पानी में रखा जाता है। यदि वसा की गर्म नमकीन का उपयोग किया जाता है, तो इसे नमक के साथ पानी में उबालना होगा।

नमकीन बनाने की दोनों विधियाँ निष्पादित करने में काफी आसान हैं और तैयार उत्पाद बहुत स्वादिष्ट है।

विधि एक - नुस्खा के अनुसार "यूक्रेनी में नमकीन पानी में नमकीन"।

सालो को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें और तीन लीटर के जार में रख दें। एक तेज पत्ता (4 टुकड़े), काली मिर्च (8 मटर), लहसुन (5 लौंग) के साथ टुकड़ों को शिफ्ट करें।

जार को कसकर न भरें - इसे बहुत कसकर पैक करने से नमकीन खराब हो जाएगा और वसा का "घुटन" हो सकता है। संदर्भ के लिए, ध्यान रखें: एक जार में वसा के टुकड़ों की मुफ्त व्यवस्था के साथ, दो किलोग्राम से अधिक फिट नहीं होगा।

कमरे के तापमान की नमकीन के साथ चरबी डालें, जिसे पांच गिलास फ़िल्टर्ड पानी और एक गिलास मोटे नमक से उबाला जाता है।

ढक्कन के साथ नमकीन पानी में जार को लार्ड के साथ कवर करें, लेकिन भली भांति बंद करके रोल न करें।

वर्कपीस को किचन टेबल पर सात दिनों तक रखें - इस तरह से नमकीन लार्ड के लिए कमरे के तापमान की आवश्यकता होती है। एक सप्ताह के बाद, नमकीन लार्ड को रेफ्रिजरेटर में पुन: व्यवस्थित किया जा सकता है।

दूसरी विधि "प्याज के छिलके में मसालेदार लार्ड" नुस्खा के अनुसार नमकीन में लार्ड का गर्म नमकीन है।

पैन में पानी (1 लीटर और 750 मिली) डालें। एक कप मोटा नमक और एक बड़ी मुट्ठी सूखे प्याज के छिलके डालें।

पैन को स्टोव पर रखें और प्याज की नमकीन को पांच मिनट तक उबलने दें - इस दौरान सारा नमक घुल जाएगा और नमकीन भूरे रंग का हो जाएगा। यह हल्का प्याज स्वाद भी प्राप्त करेगा।

बेकन के एक टुकड़े को उबलते नमकीन पानी में डुबोएं और इसे 10 से 20 मिनट तक पकाएं - समय उत्पाद के घनत्व पर निर्भर करता है। वसा जितनी सख्त होती है, उतनी ही देर तक पकती है।

निर्दिष्ट समय के बाद, स्टोव बंद कर दें और वसा को रात भर पानी में छोड़ दें।

सुबह प्याज के नमकीन पानी से ठंडा और नमकीन वसा हटा दें और रुमाल से पोंछ लें।

उबले हुए फैट को मसालों में चर्मपत्र या कैनवास में लपेटकर फ्रीजर में रख दें।

"गीला" नमकीन बनाने के प्रस्तावित तरीकों में से एक को चुनकर, आपको एक बहुत ही निविदा और स्वादिष्ट उत्पाद मिलेगा।

नमकीन में बेकन का ठंडा या गर्म नमकीन ऐसा बनाता है कि यह सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है। इस तरह के नमकीन वसा लंबे समय तक ठंड में जमा होते हैं और साथ ही, इसके स्वाद गुणों को नहीं खोते हैं।

घर पर गर्म तरीके से वसा को नमकीन बनाना एक बहुत ही रोमांचक, लेकिन, बल्कि श्रमसाध्य प्रक्रिया है जिसमें बहुत समय और परिश्रम की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, केवल बर्फ-सफेद रंग के युवा टुकड़े खरीदना आवश्यक है, जिसमें हल्का गुलाबी रंग और एक नाजुक मीठी सुगंध है।

1. ताजा बेकन (1.5 किग्रा) का एक टुकड़ा एक छोटे चाकू से गंदगी से साफ किया जाता है। फिर वसा को छोटे भागों में काट दिया जाता है, जिसमें उथले कटौती करना आवश्यक होता है और समान रूप से लहसुन की 6 लौंग, पहले से छीलकर और उनके साथ काटकर, समान रूप से फैलाएं।
2. कांच के कटोरे के तल पर 5 बड़े चम्मच डाले जाते हैं। बड़ा गैर-आयोडीन नमक, जिसे 1 बड़ा चम्मच मिलाया जाता है। सुगंधित जमीन काली मिर्च। बेकन के टुकड़ों को तैयार मिश्रण से चारों तरफ से मला जाता है और कटोरे में कसकर रखा जाता है।
3. मुख्य उत्पाद के ऊपर लॉरेल के 2 पत्ते रखें। कटोरा ढक्कन के साथ कवर किया गया है और कमरे के तापमान पर रात भर छोड़ दिया गया है।
4. 12 घंटे के बाद, एक बर्तन में एक लीटर पानी उबाल लें, उसमें 6 काली मिर्च, 4 तेज पत्ते और मुट्ठी भर साफ प्याज का छिलका डालें। नमकीन को लगभग 5 मिनट तक उबालना चाहिए।
5. नमकीन बेकन के टुकड़ों को तैयार उबलते नमकीन में सावधानी से उतारा जाता है, जिसे 10 से 15 मिनट तक उबाला जाता है। खाना पकाने का समय बेकन की मोटाई पर निर्भर करता है। अगर टुकड़े बहुत पतले हैं, तो उन्हें 7 मिनट से ज्यादा नहीं पकाना चाहिए।
6. उसके बाद, एक स्लेटेड चम्मच की मदद से बेकन के टुकड़ों को पूरी तरह से ठंडा होने तक पेपर टॉवल पर मैरिनेड से हटा दिया जाता है। फिर टुकड़ों को चर्मपत्र में लपेटा जाता है और कम से कम एक दिन के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है।

गर्म तरीके से लार्ड को नमकीन करते समय, व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और उत्पाद में मांस की कितनी परतों के आधार पर, नुस्खा में संकेतित नमक की मात्रा को या तो बढ़ाया या घटाया जा सकता है।

घर पर सरसों और प्याज के छिलके के साथ नमकीन चरबी

1. कड़ाही में 1.5 लीटर ठंडा पानी डाला जाता है, जहां 3 बड़े चम्मच घुल जाते हैं। मोटे गैर-आयोडीन नमक और 2 बड़े चम्मच। सरसों का चूरा। फिर नमक-सरसों के मिश्रण में एक बड़ी मुट्ठी भर शुद्ध प्याज के छिलकों को डालकर मिला दिया जाता है।
2. एक किलोग्राम ताजा वसा को साफ किया जाता है और पूरी तरह से तैयार नमकीन में रखा जाता है ताकि उत्पाद पूरी तरह से तरल में डूबा रहे।
   

   मांस की मोटी परतों के साथ वसा में, खाना पकाने से पहले कई जगहों पर गहरे पंचर बनाना आवश्यक है, अन्यथा, भंडारण के दौरान, कच्चा मांस फीका पड़ सकता है, जिससे उत्पाद पूरी तरह से खराब हो जाएगा।

3. छोटे व्यास के पैन में एक छोटा प्रेस रखा जाता है, जिसके बाद इसे भीगे हुए लार्ड के टुकड़े के ऊपर रखा जाता है।
4. उच्च गर्मी पर, अचार को उबाल लाया जाता है, जिसके बाद उत्पाद को 40 मिनट तक उबाला जाता है। यदि टुकड़े की मोटाई 4 सेमी से अधिक है, तो खाना पकाने का समय 10 मिनट तक बढ़ाना आवश्यक है। तैयार वसा नरम होना चाहिए, और बिना किसी परिश्रम के एक तेज चाकू से छेदना चाहिए।
5. तैयार उत्पाद को नमकीन पानी से एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है और कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है।
6. इस समय, आपको 1 बड़ा चम्मच मिलाने की जरूरत है। सूखी सरसों का पाउडर या उसके दाने 6 कुटी हुई लहसुन की कलियों के साथ। मसालेदार भोजन के प्रेमियों के लिए, आप मसालेदार मिश्रण में काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च मिला सकते हैं।
7. ठंडा किया हुआ वसा मसालों से मला जाता है, चर्मपत्र में लपेटा जाता है और आधे घंटे के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है।

लहसुन के साथ गर्म नमकीन में चरबी का अचार कैसे करें?

1. मांस की परतों के साथ एक किलोग्राम ताजा वसा को मौजूदा मलबे से साफ किया जाता है और 3-4 भागों में काट दिया जाता है। आगे नमकीन बनाने के लिए स्लाइस को एक कंटेनर में मोड़ दिया जाता है।
2. डेढ़ लीटर पानी उबाल लेकर लाया जाता है, जिसके बाद इसमें 7 बड़े चम्मच डाले जाते हैं। बड़ा गैर-आयोडीनयुक्त नमक, 4 तेज पत्ते, 5 लौंग पुष्पक्रम, छोटा चम्मच फेंकता है। ऑलस्पाइस, 8 लहसुन की कलियां, पहले से स्लाइस में काट लें। नमकीन को लगभग 3 मिनट तक उबाला जाता है और गर्मी से हटा दिया जाता है।
3. तैयार लार्ड को उबलते हुए अचार के साथ डाला जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक दबाव में छोड़ दिया जाता है। फिर कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों के लिए हटा दिया जाता है, जिसके बाद नमकीन टुकड़ों को एक कागज़ के तौलिये पर निकाल लिया जाता है।
4. अलग से, एक बाउल में 1.5 छोटा चम्मच मिलाएं। 4 चम्मच के साथ काली मिर्च का मिश्रण। मोटे गैर-आयोडीन नमक, 2 चम्मच। मीठी लाल शिमला मिर्च और 6 कटी हुई लहसुन की कलियाँ।
5. चरबी के टुकड़ों को मसालेदार मिश्रण से मला जाता है, चर्मपत्र या बैग में लपेटा जाता है और लगभग 24 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है।

इस तथ्य के बावजूद कि नमक उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है, यह मत भूलो कि लहसुन, लंबे समय तक भंडारण के दौरान, उपस्थिति और सुगंध को बदतर के लिए बदल देता है।

जड़ी बूटियों के प्रोवेनकल मिश्रण के साथ नाजुक और सुगंधित चरबी

1. कड़ाही में एक लीटर ठंडा पानी डाला जाता है, जिसमें मुट्ठी भर साफ प्याज का छिलका डाला जाता है। तरल को उबाल में लाया जाता है, जिसके बाद भूसी को 10 मिनट तक उबालना चाहिए। तैयार शोरबा को फ़िल्टर्ड किया जाता है, भूसी को निचोड़ा जाता है और बाहर फेंक दिया जाता है।
2. फ़िल्टर्ड शोरबा में, 6 बड़े चम्मच घोलें। मोटे नमक और उबाल लेकर आओ।
3. जबकि नमकीन उबल रहा है, 0.5 किलोग्राम वजन वाले बेकन के टुकड़े को अशुद्धियों से साफ किया जाता है और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।
4. बेकन स्लाइस को ध्यान से उबलते नमकीन पानी में उतारा जाता है और उसमें 10 मिनट तक उबाला जाता है। समय बीत जाने के बाद, पैन को गर्मी से हटा दिया जाता है, वसा के ऊपर उत्पीड़न रखा जाता है और 12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
5. तैयार टुकड़ों को नमकीन पानी से निकाला जाता है और रगड़ा जाता है।
6. 5 लहसुन की कलियाँ, छिलका और कटा हुआ। लहसुन को चम्मच में मिलाया जाता है। प्रोवेनकल जड़ी बूटी, मीठी लाल शिमला मिर्च और काली मिर्च।
7. लार्ड के टुकड़ों को सभी तरफ से सुगंधित मिश्रण से रगड़ा जाता है, जिसके बाद उन्हें चर्मपत्र या पन्नी में लपेटकर आधे घंटे के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है।

adjika . में वसा को नमकीन करने का गर्म तरीका

1. एक लीटर उबलते पानी में बड़े गैर-आयोडाइज्ड नमक का एक पतला गिलास घोलें, फिर एक मुट्ठी प्याज का छिलका डालें और 2-3 मिनट के लिए उबाल लें।
2. फ़िल्टर्ड नमकीन को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है, जिसके बाद इसमें टीस्पून मिलाया जाता है। allspice, 5 लौंग पुष्पक्रम, 3 तेज पत्ते, 5 कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग और छोटा चम्मच। मसालेदार adjika. परिणामी मिश्रण को फिर से उबाल लाया जाता है।
3. परतों के साथ एक किलोग्राम ताजा वसा को मलबे से साफ किया जाता है, कई भागों में काटा जाता है और मसालेदार मिश्रण में 10 मिनट तक उबाला जाता है।
4. आग बंद करने के बाद, वसा पर एक प्रेस रखा जाता है, और पैन की सामग्री को कमरे के तापमान पर रात भर नमकीन पानी में छोड़ दिया जाता है।
5. ठंडी वसा को तरल से हटा दिया जाता है, सुखाया जाता है और मीठे पेपरिका और कटा हुआ लहसुन के मिश्रण से रगड़ा जाता है।
6. क्लिंग फिल्म में लिपटे तैयार टुकड़े फ्रीजर में जमा हो जाते हैं।

1. एक मुट्ठी साफ प्याज के छिलके को कंटेनर के तल पर समान रूप से वितरित किया जाता है, मांस की परत के साथ एक किलोग्राम चरबी का टुकड़ा ऊपर रखा जाता है। उत्पाद पर मुट्ठी भर भूसी और लॉरेल की 5 चादरें बिखरी हुई हैं।
2. अलग से, एक सॉस पैन में 2 लीटर पानी उबाल लें, जिसमें 200 ग्राम मोटे गैर-आयोडीनयुक्त नमक और कुछ बड़े चम्मच पूरी तरह से भंग कर दें। दानेदार चीनी।
3. लार्ड के साथ एक कंटेनर में गर्म नमकीन डाला जाता है।
4. मल्टीक्यूकर एक घंटे के लिए "बुझाने" मोड में चला जाता है।
5. डिवाइस के बीप के बाद, इसे बिजली की आपूर्ति से काट दिया जाना चाहिए और 8-12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।
6. आवश्यक समय बीत जाने के बाद, वसा को मैरिनेड से हटा दिया जाता है और हल्के से एक कागज़ के तौलिये से दाग दिया जाता है।
7. लहसुन की 3 कलियों को पीसकर 1-2 चम्मच के साथ मिलाया जाता है। पीसी हूँई काली मिर्च। बेकन के एक टुकड़े को सभी तरफ से तैयार मिश्रण से रगड़ा जाता है, जिसे बाद में फिल्म या चर्मपत्र में लपेटकर फ्रीजर में रख दिया जाता है।

बेशक, आप नमकीन लार्ड को किसी स्टोर या बाजार में खरीद सकते हैं। लेकिन इस बात की गारंटी कहां है कि यह उत्पाद ताजा होगा और इसका स्वाद आपकी गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं को पूरा करेगा? यहां यूक्रेन में बाजार पर आप विभिन्न निर्माताओं से लार्ड की कोशिश कर सकते हैं और एक अच्छा विकल्प बना सकते हैं। वे आपके साथ इस उत्पाद के लिए घरेलू नुस्खे भी साझा करेंगे। आइए इसे तुरंत अद्यतित करें: यूक्रेन में लार्ड एंड स्पॉन्डर है। पहला पोर्क वसा का एक ठोस टुकड़ा है। क्रैकलिंग को इससे गर्म किया जाता है या राई की रोटी में बारीक काट दिया जाता है, और वे कर्ल भी बनाते हैं - एक मांस पकवान। Shponder को इस प्रकार वर्णित किया जा सकता है: पफ लार्ड। यह तब होता है जब वसा को मांस की परतों के साथ मिलाया जाता है। इसे बेकन, ब्रिस्केट, अंडरकट भी कहा जाता है। स्पॉन्डर को भी नमकीन और स्मोक्ड किया जाता है। लेकिन यह अपने आप में एक क्षुधावर्धक है। तले हुए अंडे और बिगोस के साथ बेकन अच्छा है। लार्ड को आप गरमा गरम तरीके से घर पर भी बना सकते हैं. और कई गृहिणियां इसे खुद बनाती हैं। कैसे? इसके बारे में हमारे लेख में पढ़ें।

फायदा

मांस की तुलना में, लार्ड एक अधिक बजटीय उत्पाद है। और कोई कम उपयोगी नहीं। वसा (यदि मॉडरेशन में उपयोग किया जाता है) शरीर में वसा के विकास और वजन बढ़ाने में योगदान नहीं करता है। लेकिन इसके लाभ निर्विवाद हैं। इसमें एराकिडोनिक एसिड होता है, जो त्वचा के लिपिड संतुलन को बनाए रखता है, इसे पोषण देता है, हार्मोनल टोन को नियंत्रित करता है और शरीर में चयापचय को उत्तेजित करता है। कोलेस्ट्रॉल के बारे में आम धारणा के विपरीत, वसा रक्त वाहिकाओं को साफ करता है। यह एक अनूठा उत्पाद है। सूअर का मांस वसा को गर्म तरीके से नमकीन बनाना एक ऐसा घटक प्राप्त करना संभव बनाता है जो मांस के व्यंजनों में रस जोड़ देगा, क्रैकलिंग के रूप में यह पकौड़ी को हार्दिक बना देगा, और सब्जियों के साथ भोजन बहुत निविदा होगा। लेकिन बहुत से लोग इस उत्पाद को पसंद करते हैं और ऐसे ही। एक तेज चाकू से हमने बेकन का एक पतला, पारभासी टुकड़ा काट दिया और इसे बोरोडिनो ब्रेड पर रख दिया। हरा प्याज और एक गिलास वोडका… एक भावपूर्ण भोजन के लिए आपको और क्या चाहिए?

वसा को नमकीन करने के तरीके। कुछ रहस्य

एक उपचार तैयार करने के लिए, आपको पहले कच्चे उत्पाद का चयन करना होगा। गुलाबी रंग के साथ युवा और अच्छी वसा बर्फ-सफेद होनी चाहिए। चाकू मक्खन की तरह उसमें आसानी से चला जाता है। वसा पर्याप्त लोचदार होना चाहिए - जब दबाया जाता है, तो निशान कुछ समय के लिए रहता है। गृहिणियां गंध से उत्पाद की गुणवत्ता की जांच करती हैं। गुड लार्ड में सुखद, थोड़ा मीठा स्वाद होता है। गुणवत्ता sponder मांस की परतों द्वारा निर्धारित किया जाता है। त्वचा पर ब्रिसल्स का कोई निशान नहीं होना चाहिए। वसा को नमकीन करने के तीन मुख्य तरीके हैं। पहला सूखा है। बेकन का एक टुकड़ा केवल नमक और मसालों से ढका होता है और इसलिए उत्पीड़न के अधीन छोड़ दिया जाता है। गर्मी उपचार के बिना दूसरी विधि गीली है। घर में नमकीन पानी में - एक लंबी और श्रमसाध्य प्रक्रिया। इसके अलावा, स्पॉन्डर के लिए न तो पहली और न ही दूसरी विधियाँ उपयुक्त हैं। यह बहुत कठिन हो जाता है। और अंत में, तीसरा तरीका गर्म है। इसकी चर्चा नीचे की जाएगी।

प्याज के छिलके में स्पॉन्डर

लगभग एक किलोग्राम अंडरकट (बेकन) को त्वचा सहित चार बराबर भागों में काटा जाता है। एक चौड़े बर्तन में एक लीटर पानी उबालें। एक गिलास नमक डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। हमें पांच किलो प्याज की भूसी चाहिए। इसका आधा भाग एक बाउल में डालें। ऊपर से चरबी के चार टुकड़े रखें। उनके बीच हम भूसी भी लगाएंगे। ऊपर प्याज के कपड़े होने चाहिए। चलो थोड़ा पानी डालें। आइए ऊपर की भूसी लें। एक उबाल लेकर दस से पंद्रह मिनट तक उबालें। पैन को आंच से हटाने के बाद इसे एक कंबल में लपेट कर कमरे के तापमान पर बारह घंटे के लिए छोड़ दें। हम भूसी से स्पॉन्डर को साफ करते हैं। लहसुन का सिर छीलें। दांतों को मोटा-मोटा काट लें। स्पॉन्डर के टुकड़ों को लहसुन से भरें और काली मिर्च के साथ कद्दूकस कर लें। सिद्धांत रूप में, प्याज के छिलके में विधि पूरी हो गई है। इसे फाइनल टच देना बाकी है। आइए क्लिंग फिल्म को प्रकट करें। स्पॉन्डर के प्रत्येक टुकड़े के साथ, एक तेज पत्ता और उसके बगल में ऑलस्पाइस-मटर के साथ दो लौंग रखें। लपेटें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

सुगंधित चरबी

नमक उत्पाद के खाद्य शेल्फ जीवन को बढ़ाता है। लेकिन इसके गैस्ट्रोनॉमिक गुण काफी हद तक मसालों पर निर्भर करते हैं। आप लार्ड को बिना सीजनिंग के गर्म तरीके से नमक कर सकते हैं। लेकिन तब इसका उपयोग विशेष रूप से क्रैकलिंग के लिए किया जाता है। और अगर हम स्वादिष्ट और सुगंधित चरबी प्राप्त करना चाहते हैं, तो हम मसालों का मिश्रण तैयार करेंगे। इसमें पिसी हुई लाल मिर्च (गर्म और दरदरी), हल्दी, सूखे सुआ, तीन या चार लौंग, तेज पत्ता (हथेलियों में जितना हो सके बारीक घिसना), दालचीनी और जायफल शामिल करना चाहिए। सभी मसालों को आंखों पर लगाया जा सकता है, एक चुटकी। वैकल्पिक रूप से अन्य पसंदीदा मसाले - सनली हॉप्स, धनिया, सफेद मिर्च डालें। एक किलोग्राम वसा को बड़े टुकड़ों में काट लें। इन्हें एक सॉस पैन में डालें और पानी से भरें। उबालने के बाद तीन मिनट तक उबालें और साढ़े चार बड़े चम्मच नमक डालें। इसे आधे दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें। एक तौलिये से टुकड़ों को पोंछ लें और उन्हें लहसुन से रगड़ें। क्लिंग फिल्म में लपेटें और एक दिन के लिए फ्रीजर में रख दें।

बेकन को गर्म तरीके से अचार बनाने का सबसे तेज़ तरीका

कभी-कभी किसी उत्पाद को आज़माना इतना असहनीय होता है! या शायद दोस्त आ रहे हैं। और राई की रोटी के किनारे पर रखे बेकन के पतले, थोड़े गुलाबी टुकड़े से वोदका के साथ क्या बेहतर हो सकता है। और अगर फ्रिज में ताजा पोर्क वसा का एक टुकड़ा पड़ा है, तो आधे घंटे के बाद आप दावत शुरू कर सकते हैं। एक ढक्कन के साथ एक साफ जार तैयार करें, आग पर केतली डाल दें। जब तक पानी उबलने लगे, दो सौ ग्राम फैट को पतले स्लाइस में काट लें। एक अलग कटोरी में तीन बड़े चम्मच नमक, एक चम्मच काली मिर्च, चार बारीक कटी हुई लहसुन की कलियां, दो तेज पत्ते मिलाएं। आप स्वाद के लिए और मसाले डाल सकते हैं - लाल शिमला मिर्च या मिर्च, धनिया या हल्दी। वसा को एक जार में डालें, इसे नमक और मसालों के मिश्रण के साथ मिलाएँ। और हर चीज के ऊपर उबलता पानी डालें। जल स्तर वसा से एक सेंटीमीटर ऊपर होना चाहिए। जार को प्लास्टिक के ढक्कन से सील कर दें। जब तरल ठंडा हो गया है, तो घर पर नमकीन पानी में लार्ड को नमकीन करना पूरा हो गया है। लेकिन अगर आप इसे फ्रीजर में कम से कम दस मिनट तक रखते हैं तो उत्पाद स्वादिष्ट होगा।

धीमी कुकर में

आप रसोई के उपकरणों की मदद से नमक लार्ड को गर्म तरीके से भी बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, प्याज के छिलके वाली उपरोक्त विधि धीमी कुकर में पकाने के लिए भी उपयुक्त है। हमने एक किलोग्राम ब्रिस्केट काट दिया ताकि वसा एक कटोरे में फिट हो जाए। हम दो मुट्ठी प्याज की भूसी धोते हैं। हमने मल्टीक्यूकर के तल पर आधा रख दिया। प्याज के कपड़ों पर हम बेकन के टुकड़े और पांच तेज पत्ते हथेलियों में पीसते हैं। ऊपर से हम बची हुई भूसी लेकर सो जाते हैं। एक बर्तन में एक लीटर पानी उबालें। हम इसमें दो सौ ग्राम नमक और दो बड़े चम्मच चीनी घोलते हैं। लार्ड को प्याज के छिलके के साथ उबलते पानी में डालें। एक ढक्कन के साथ कवर करें और एक घंटे के लिए "बुझाने" मोड सेट करें। कार्यक्रम की समाप्ति के बाद, वसा को रात भर ब्राइन में मैरीनेट होने दें। उसके बाद, हम स्पॉन्डर के टुकड़े निकालते हैं, इसे लहसुन और प्रेस के माध्यम से पारित मसालों के साथ रगड़ते हैं। क्लिंग फिल्म में लपेटें और फ्रिज में रख दें।

सरसों और प्याज के छिलके के साथ

सबसे पहले हम मसालों का मिश्रण बनाते हैं। इसमें नमक (5 बड़े चम्मच), डिजॉन ग्रेन सरसों और काली मिर्च (प्रत्येक में दो बड़े चम्मच), एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ी हुई चार लहसुन की कलियाँ, तीन लौंग होती हैं। दो लीटर पानी उबाल लें। मसाले का मिश्रण वहां डालें, बाद में रगड़ने के लिए एक निश्चित मात्रा छोड़ दें। एक किलोग्राम वसा धोएं, सलाखों में काट लें। उबलते पानी में दो सौ ग्राम प्याज का छिलका और सात तेज पत्ते डालें। मैंने मोटा किया। इसे धीमी आंच पर दो घंटे तक पकाएं। लार्ड को गर्म तरीके से नमकीन करना भी फायदेमंद होता है क्योंकि इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है, क्योंकि इतने लंबे ताप उपचार से सभी रोगाणु मर जाते हैं। फिर हम सलाखों को नमकीन पानी से निकालते हैं, उन्हें सुखाते हैं और बचे हुए मसालों के साथ रगड़ते हैं। हम प्रत्येक टुकड़े को पन्नी या क्लिंग फिल्म में पैक करते हैं। हम इसे एक दिन के लिए फ्रीजर में रख देते हैं।

adjika . में वसा की गर्म नमकीन

उत्पाद के पांच किलोग्राम से पहले त्वचा को काट दिया जाना चाहिए। वसा को उबलते पानी में डुबोएं और लगभग पंद्रह मिनट तक उबाल लें जब तक कि झाग दिखाई न दे। एक बाउल में 500 ग्राम का मिश्रण तैयार कर लें। मोटे समुद्री नमक और 50 जीआर। पीसी हूँई काली मिर्च। सलाद बड़े टुकड़ों में काट लें। उन्हें मसाले के साथ उदारतापूर्वक रगड़ें। अधिक नमक डालने या पकवान को बहुत मसालेदार बनाने से न डरें। सालो जरूरत के मुताबिक नमक और काली मिर्च सोख लेता है। लहसुन की चार या पांच कलियों को मोटा-मोटा काट लें। आइए उन्हें लार्ड बार से भरें। एक कटोरी में, चार बड़े चम्मच सरसों के दाने और दो - अदजिका मिलाएं। इस द्रव्यमान के साथ वसा के टुकड़ों को कोट करें। हम सलाखों को बहुत कसकर कंटेनरों में डालते हैं। उनके बीच, आप लिंगोनबेरी या क्रैनबेरी जोड़ सकते हैं। सुरक्षित रूप से ढक्कन के साथ पैक करें और पांच दिनों के लिए सर्द करें। यह गर्म विधि बेकन के लिए उपयुक्त नहीं है।

लहसुन के साथ सुगंधित क्षुधावर्धक

यह नुस्खा उत्पाद को छोटे टुकड़ों में काटने का सुझाव देता है। हम उन्हें एक सॉस पैन में डालते हैं और उन्हें कमरे के तापमान पर फ़िल्टर्ड पानी से भर देते हैं। तरल को वसा को दो सेंटीमीटर से ढकना चाहिए। एक सॉस पैन में पानी उबाल लें, फिर धीमी आंच पर लगभग पांच मिनट तक पकाएं। हम पकवान को स्टोव से हटाते हैं। पांच बड़े चम्मच नमक डालें। पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह हिलाएं। हम इसे बारह घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ देते हैं। इस प्रकार नमकीन (गर्म) में उबला हुआ वसा इसे नरम और किसी भी दांत के लिए उपयुक्त बना देगा। आधे दिन के बाद, हम टुकड़ों को बाहर निकालते हैं, उन्हें किचन नैपकिन से सुखाते हैं। लहसुन की पांच कलियां पीसकर मसालों के मिश्रण से मलें। आप सीज़निंग की तैयार रचना "लार्ड नमकीन के लिए" का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कुछ भी हमें इसे स्वयं तैयार करने से नहीं रोकता है। खास बात यह है कि इस मिश्रण में धनिया, तेज पत्ता, काली और लाल मिर्च मौजूद है। लहसुन से रगड़ने से मसाला थोड़ा नम हो जाएगा। इस मिश्रण के साथ, आपको प्रत्येक टुकड़े को कोट करना होगा। उसके बाद, हम वसा को कसकर बंद कंटेनर में डालते हैं या इसे पन्नी या क्लिंग फिल्म में लपेटते हैं। रेफ्रिजरेटर में तीन घंटे के बाद, नाश्ता तैयार है।

ओवन में स्पॉन्डर

अभी तक हमने इस बात पर विचार किया है कि नमकीन में गरमा गरम तरीके से लार्ड कैसे बनाया जाता है. लेकिन लोगों की पाक कल्पना यहीं खत्म नहीं होती है। बेकन, यानी लार्ड, जिसमें मांस की एक परत होती है, अगर इसे थोड़ा बेक किया जाए तो यह बहुत स्वादिष्ट होगा। ऐसा करने के लिए, एक किलोग्राम बार को 1-2 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, बल्कि केवल त्वचा तक। हमें पन्नों वाली किताब जैसा कुछ मिला। लहसुन की चार कलियों को छीलकर बारीक काट लें। एक सौ ग्राम नमक अपने पसंदीदा मसालों के साथ मिलाएं। इस मिश्रण से "पृष्ठों" को उदारतापूर्वक रगड़ें। बार को पन्नी में लपेटें - कसकर ताकि वसा बाहर न निकले। हम एक बेकिंग शीट पर एल्यूमीनियम लिफाफा डालते हैं और इसे ओवन में भेजते हैं। एक घंटे के एक चौथाई के लिए हम स्पंज को 170-180 डिग्री पर बेक करते हैं। फिर हम पन्नी काटते हैं, किनारों को खोलते हैं और इसे और पांच से दस मिनट के लिए भूरा होने देते हैं।

एक और एक्सप्रेस विधि

एक बैग में नमकीन वसा गर्म तरीके से खाना पकाने के एक दिन बाद आपको एक स्वादिष्ट नाश्ता प्राप्त करने की अनुमति देता है। ऐसा करने के लिए, हमें एक घने, वायुरोधी प्लास्टिक बैग की आवश्यकता है। छोटे छोटे डंडियों में कटा हुआ सालो। हम प्रत्येक को मसालों के साथ रगड़ते हैं (जमीन काली मिर्च और कटा हुआ तेज पत्ता आवश्यक है)। एक लीटर पानी उबाल लें। इसमें एक गिलास नमक घोलें। पूरी तरह से भंग होने तक हिलाओ। आप कुछ लौंग डाल सकते हैं। बैग में गर्म डालें, लेकिन उबलते नमकीन को नहीं। रबर बैंड से बांधें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जब तरल कमरे के तापमान तक पहुंच जाए, तो बैग को रेफ्रिजरेटर में हटा दें।

पोर्क वसा ... ठंडा, कोमल, सुगंधित, घर का बना, काली मिर्च के साथ और आपके मुंह में पिघला देता है। नमकीन वसा - लंबे समय से एक आवश्यक और महत्वपूर्ण मामला माना जाता है। लॉर्ड की घटना में लंबे समय से रुचि रखने वाले वैज्ञानिक हैं। ऐसा लगता है कि वसा लगभग 100% वसा है, कोलेस्ट्रॉल की एक बड़ी मात्रा। लेकिन इसके मध्यम सेवन से कोई नुकसान नहीं है, एक फायदा। वसा का रहस्य एराकिडोनिक एसिड में निकला। यह एसिड शरीर के कोलेस्ट्रॉल चयापचय, हार्मोनल और सेलुलर गतिविधि में शामिल है। और यह अम्ल वसा में ही पाया जाता है। इसलिए, वसा में कोलेस्ट्रॉल "सही" होता है, यह रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमा नहीं होता है।

नमकीन बेकन को विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है: "गीली" विधि (नमकीन में), "सूखी" विधि (सिर्फ मसालों के साथ), और "गर्म" विधि (पहले, लार्ड को उबलते पानी में उबाला जाता है) .

कैसे चुने

आप लार्ड को नमकीन बनाने में तभी सफल होंगे जब आप लार्ड को सही तरीके से चुनेंगे। अच्छा, न कि कठोर वसा चुनना बहुत आसान है। सबसे पहले, ऐसी वसा काफी सजातीय दिखती है, एक ठोस सफेद-गुलाबी-सफेद द्रव्यमान, एक पतली सूअर की त्वचा के साथ। दूसरे, अच्छा वसा आसान है, एक तेज चाकू लगभग आसानी से प्रवेश करता है। अगर चाकू झटके में लग जाए तो इसका मतलब है कि चर्बी में बहुत अधिक नसें हैं और आप वसा को नमक नहीं कर पाएंगे।

तो, वसा को "सूखी" तरीके से नमकीन करना:

आपको आवश्यकता होगी: दरदरा पिसा हुआ सेंधा नमक, पिसी हुई लाल या काली मिर्च, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, सूखे सुगंधित जड़ी-बूटियाँ - मार्जोरम, जीरा, इलायची, आदि; लहसुन।

इस तरह के सूखे मिश्रण का उपयोग करके नमकीन वसा बनाया जाता है: 1 किलोग्राम वसा के लिए हम 4 बड़े चम्मच मोटे नमक लेते हैं, आधा चम्मच लाल पिसी हुई काली मिर्च या एक बड़ा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च मिलाते हैं। नमक में सुगंधित जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं। नमकीन वसा एक व्यक्तिगत मामला है, क्योंकि हर कोई अपने विवेक पर जड़ी-बूटियों का चयन कर सकता है।

यदि वसा 5-6 सेमी से अधिक मोटा है, तो इसे परतों में काटना चाहिए, यदि यह पतला है, तो आप इसे केवल एक टुकड़े में ले सकते हैं। परतों की मोटाई कम से कम 4-5 सेंटीमीटर होने पर आप वसा को नमक कर पाएंगे। अगर आपको लहसुन के स्वाद वाली लार्ड पसंद है, तो लार्ड की प्रत्येक परत को लहसुन के स्लाइस से भर दें। लेकिन लहसुन के साथ नमकीन लार्ड में एक खामी है - इस तरह के लार्ड को बिना एडिटिव्स के लार्ड से कुछ कम संग्रहित किया जाता है, इस बात का ध्यान रखें!

अचार के मिश्रण का एक हिस्सा व्यंजन के तल पर डाला जाता है, थोड़ा काली मिर्च और कुछ कटी हुई तेज पत्तियां डाली जाती हैं। बेकन की एक परत वहां रखी जाती है, काली मिर्च और तेज पत्ता के मिश्रण के साथ छिड़का जाता है, फिर अगली परत रखी जाती है और इसी तरह।

यदि आप पतली बेकन नमक करते हैं, तो पहली परत त्वचा के साथ नीचे रखें, और दूसरी - त्वचा के साथ, तीसरी - फिर से त्वचा के साथ, आदि। वे। नमकीन लार्ड निम्नानुसार किया जाता है: लार्ड से लार्ड, त्वचा से त्वचा तक। पहले दिन, कमरे के तापमान पर वसा का लवणीकरण किया जाता है। और अगले 3-5 दिन - ठंड में, लेकिन ठंड में नहीं। इसके बाद वसा की नमकीन पूरी हो जाती है, इसे पहले ही खाया जा सकता है। इस तरह के फैट को पार्चमेंट पेपर में लपेटकर फ्रिज में स्टोर करें।

वसा को "गर्म" तरीके से नमकीन बनाना

गर्म नमकीन बनाने के लिए, सफेद-गुलाबी वसा का एक मोटा नरम टुकड़ा लें, जो लगभग 3 सेंटीमीटर मोटा हो। फिर इसे इस तरह के आकार के टुकड़ों में काट लें कि वे आसानी से उस पैन में फिट हो सकें जिसमें हम उन्हें पकाएंगे। अगर टुकड़ों को पानी से अच्छी तरह से ढका नहीं गया है, तो आप वसा को समान रूप से नमक नहीं कर पाएंगे।

वसा के गर्म नमकीन की आवश्यकता होगी:
1 किलो वसा, 1.5 लीटर पानी, एक गिलास मोटा नमक, एक सिर लहसुन, 15 कुटी काली मिर्च, 5 तेज पत्ते, एक चम्मच मसालेदार अदजिका, तरल धुआं 6 और 100 ग्राम प्याज का छिलका।

वसा की त्वचा को चाकू से सफेद होने तक सावधानी से खुरच कर निकालना चाहिए। आप गर्म नमकीन बनाने में तभी सफल होंगे जब आप नमकीन को सही तरीके से तैयार करेंगे: उबलते पानी में नमक, तेज पत्ता, अदजिका, काली मिर्च डालें। जैसे ही पानी फिर से उबलता है - तरल धुआं डालें - इसके बिना वसा की गर्म नमकीन काम नहीं करेगी।
हम उबलते नमकीन में बेकन के टुकड़े डालते हैं और जब पानी फिर से उबलता है, तो गर्मी कम करें और लगभग 5 मिनट तक पकाएं। फिर आँच बंद कर दें, और पैन को 12 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर ठंडा होने के लिए रख दें।
फिर हम वसा निकालते हैं, इसे सुखाते हैं, इसे पेपरिका और लहसुन से रगड़ते हैं। अब हम इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं - बस, वसा का नमकीन होना पूरा हो गया है, आप खाना शुरू कर सकते हैं!
वसा को "गीले" तरीके से नमकीन बनाना

नमकीन वसा को "गीले" तरीके से नमकीन में विभिन्न व्यंजनों के अनुसार किया जा सकता है। उत्कृष्ट स्वाद को बनाए रखते हुए, "गीले" तरीके से तैयार किया गया सालो लंबे समय तक बूढ़ा या पीला नहीं होता है।

उदाहरण के लिए, "यूक्रेनी" नमकीन पानी में "गीले" तरीके से नमकीन नमक:

नमकीन पानी तैयार करें: 5 कप पानी, 1 कप दरदरा पिसा नमक लें, एक साथ उबालें, फिर कमरे के तापमान पर ठंडा करें। इस समय, हम वसा को छोटे टुकड़ों में काटते हैं, ताकि बाद में उन्हें बाहर निकालना सुविधाजनक हो और उन्हें तीन लीटर जार में ढीला कर दें।

यदि आप वसा को बहुत बड़ा काटते हैं, तो वसा का आपका सारा नमकीन इस तथ्य से ढंका होगा कि आप इसे बड़ी मुश्किल से जार से बाहर निकालेंगे, और वसा बस वहां "घुटन" जाएगी। परतों के बीच, 4 तेज पत्ते, काले मटर, लहसुन की 5 लौंग डालें और यह सब नमकीन पानी के साथ डालें।

फिर जार को ढक्कन से ढककर ढीला कर दें। एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर भिगोएँ - बस इतना ही, वसा का नमकीन बनाना पूरा हो गया है! आमतौर पर तीन लीटर के जार में लगभग दो किलोग्राम वसा होती है।

नमकीन "मसालेदार" नमकीन में "गीले" तरीके से वसा को नमकीन करना।
और यह रेसिपी उन लोगों के लिए सबसे उपयुक्त है जो मसालेदार खाने के खिलाफ नहीं हैं। नमकीन बेकन इस प्रकार है: 7 कप पानी और एक गिलास मोटा पिसा नमक लें, उसमें एक मुट्ठी प्याज का छिलका डालें, मिश्रण को उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएँ।

फिर हम वहाँ वसा डालते हैं (पानी पूरी तरह से इसे कवर करना चाहिए) और इसे 10-20 मिनट तक उबालें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि सुअर कितने साल का था। फिर हम वसा को एक दिन के लिए ठंडे नमकीन पानी में छोड़ देते हैं। इसके बाद इसे लाल मिर्च और लहसुन के साथ रगड़ें और फ्रीजर में रख दें। इस तरह से नमकीन लार्ड के बारे में जो अच्छा है वह यह है कि परिणामी लार्ड मसालेदार निकलता है और शराब के लिए क्षुधावर्धक के रूप में बहुत अच्छा होता है!

नमकीन नमकीन में सालो।

1.7 कप पानी - 1 कप टेबल सॉल्ट, 10 मिनट तक उबालें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें, बेकन के छोटे टुकड़े और एक जार में ढीले रखें, परतों के बीच 3-5 तेज पत्ते, काली मिर्च, लहसुन की कुछ लौंग और डालें। वसा की एक परत के ऊपर अपनी उंगली पर नमकीन डालें, ढक्कन के साथ ढीले ढकें। एक कमरे में अंधेरे में रखने के लिए सप्ताह, फिर रेफ्रिजरेटर में। जार में कसकर पैक न करें, अन्यथा वसा "घुट जाएगा"। इस नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया वसा उत्कृष्ट स्वाद को बनाए रखते हुए, उम्र नहीं बढ़ता है, पीला नहीं होता है और लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।

तीखा मोटा।

4.23 पिंट पानी, 1 कप मोटा नमक, मुट्ठी भर प्याज के छिलके, उबाल लें, 10 मिनट तक उबालें। फिर वहां लार्ड डाल दें (पानी लार्ड को ढक देना चाहिए !!) 10-20 मिनट के लिए उबालें (यदि सुपरमार्केट से सूअर का मांस - 20 मिनट, यदि युवा और बाजार - 10)। रात भर नमकीन पानी में छोड़ दें। नमकीन पानी से निकालें, नाली दें। लहसुन और लाल मिर्च के साथ रगड़ें। रेफ्रिजरेटर में रखें, अधिमानतः फ्रीजर में (यह बेहतर स्वाद लेता है)। चखने से एक सप्ताह पहले प्रतीक्षा करें।

एक्सप्रेस - मोटा।

वसा (सैंडविच के आकार में कटा हुआ), नमक, लहसुन और स्वाद के लिए अन्य सामग्री को कांच के जार में डाल दिया जाता है। उबलते पानी डालें, ढक्कन बंद करें और ठंडा करें। कुछ घंटों के बाद, यह तैयार है। बचा हुआ, यदि उपलब्ध हो, एक सप्ताह के लिए सर्द करें। जैसा कि आप जानते हैं, यह नुस्खा अंतिम उपाय है।

क्लासिक वसा।

300 ग्राम बेकन के टुकड़ों पर ढेर सारा नमक छिड़कें और दो दिनों के लिए ठंड और अंधेरे में छोड़ दें। दो दिन बाद प्याज के छिलके और लार्ड (इसमें से नमक न हिलाएं) को उबलते पानी में डुबोएं। *) 5-6 पीसी डालें। तेज पत्ता, काली मिर्च, 1 चम्मच काली मिर्च और 2 ग्राम लाल, नमक और कसा हुआ लहसुन (2-3 सिर)। उबलने के क्षण से 7-8 मिनट तक पकाएं। ठंडा होने दें, छीलें, फिर - एक प्लास्टिक बैग में - और फ्रीजर में। एक दो दिन में सालो बनकर तैयार हो जाता है.

सालो आसान है!

सालो को मुट्ठी के आकार के टुकड़ों में, लहसुन को 1 लौंग प्रति बेकन के 1 टुकड़े की दर से काटा जाता है और इस लहसुन को पतले स्लाइस में काटा जाता है। सुनेली हॉप्स, काली मिर्च, पिसा हुआ सोआ (सूखा), आदि - स्वाद के लिए। चरबी के लिए एक बड़ा बर्तन लिया जाता है। पैन के तले में थोड़ा सा मसाला, काली मिर्च और लहसुन डाला जाता है। अगला, हम अपने वसा को अन्य मसालों के साथ नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ते हैं। उसके बाद, हम त्वचा के साथ पैन में वसा डालते हैं और वसा के दूसरे टुकड़े के साथ ऑपरेशन दोहराते हैं, मसाले और लहसुन के साथ पूरी चीज छिड़कते हैं। नमक को बचाया नहीं जा सकता ... जब वसा का भंडार समाप्त हो जाता है, तो इसे एक छोटे व्यास या प्लेट के ढक्कन के साथ एक कटोरे में थोड़ा सा दबा देना चाहिए, शीर्ष पर - एक छोटा टोंटी - उदाहरण के लिए, एक 3- पानी का लीटर जार), और कमरे के तापमान पर 1-2 दिनों के लिए प्रकाश तक पहुंच के बिना। उसके बाद, वसा लगभग तैयार है - इसे कड़ाही से बाहर निकालने के लिए, रस को हिलाकर, एक सूती कपड़े में लपेटकर कई दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। यदि मेहमान पहले आते हैं, तो वास्तव में, यह भी कोई समस्या नहीं है। फ्रीजर में एक घंटा और बस! यही है पूरी रेसिपी!

नमकीन वसा।

हम नमकीन तैयार करते हैं - 1 कप नमक प्रति लीटर उबलते पानी, अगर पर्याप्त नमक है - एक लोकप्रिय संकेत - एक कच्चा अंडा नहीं डूबता है। हम अपने नमकीन को ठंडा करते हैं। अपने स्वाद के लिए मसाले डालें। हम वसा के छोटे-छोटे टुकड़े 2 या 3 दिन तक नमकीन पानी में रखते हैं। इसके अलावा, शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए और, ठीक उसी तरह, जैसे ही, हमारे रिक्त स्थान को 25-30 मिनट के लिए उबाल लें। आप चाकू से छेद कर सकते हैं और लहसुन के टुकड़े डाल सकते हैं। हम काली या लाल मिर्च, सनली हॉप्स आदि से रगड़ते हैं। हम अपने टुकड़ों को प्लास्टिक की थैली में रखते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

एक जार में नमक लार्ड।

चर्बी को छिलका सहित छोटे क्यूब्स में लगभग 4 x 4 सेमी काट लें। लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और थोड़े से पानी से पतला कर लें। बेकन के प्रत्येक टुकड़े को कद्दूकस किए हुए लहसुन में सभी तरफ से डुबोएं। इसके बाद छठे पीस के नमक को कद्दूकस करके साफ, सूखे जार में बहुत कसकर डालकर फ्रिज में रख दें। एक सप्ताह में किया।

लंबी अवधि के भंडारण के लिए सालो मैरीनेट किया गया।

तैयार लार्ड, यानी बड़े टुकड़ों में कटा हुआ, स्केल्ड और अपक्षय को हटाकर (यदि आपके पास बाजार की लार्ड है तो इसे चाकू से खुरचें), इसे एक तैयार कटोरे में डालें और इसे मजबूत (एक किलोग्राम नमक की दर से) डालें। प्रति पांच लीटर पानी), जो नमकीन उबालने के बाद पहले ही ठंडा हो चुका है। हम तीन दिनों के बाद नमकीन पानी बदलते हैं। और हम लार्ड के टुकड़ों को प्यार से बदलते हैं। छठे दिन, हम फिर से नमकीन बदलते हैं, वसा को फिर से बदलते हैं और नमक डालते हैं। दिन नौ। हमें एक अर्ध-तैयार उत्पाद मिलता है, जिसे हम नमक के साथ छिड़कते हैं, इसे एक सनी के कपड़े में लपेटते हैं, इसे प्लास्टिक की थैली में डालते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। कृपया ध्यान दें कि इस रेसिपी में कोई मसाला नहीं है।इस तरह की लार्ड अपने स्वाद को बहुत अच्छी तरह से बरकरार रखती है। इस बात के प्रमाण हैं कि एक वर्ष तक। व्यक्तिगत रूप से, मुझे इसे सत्यापित करने का अवसर नहीं मिला। कुछ खाना पकाने के लिए गए, कुछ मैंने लहसुन और गाजर के साथ भर दिया और लाल मिर्च के साथ छिड़का (थोड़ी देर के बाद लहसुन एक बासी स्वाद देता है, इसलिए आपको जल्दी खाने की जरूरत है), फ्रीजर में कुछ जम गया, कुछ दिया, एक शब्द में, यह समय है फिर से लार्ड खरीदने के लिए! मसालेदार चरबी एक चीज है!

महत्वपूर्ण।

वसा चुनने का सवाल सबसे आसान नहीं है। यदि आप घर पर पाते हैं कि वसा से मूत्र की गंध आती है, तो यह सूअर का मांस है। इससे निपटने का तरीका आसान है। लार्ड को पानी में लहसुन के रस के साथ भिगो दें।

भंडारण अवधि।

उबला हुआ बेकन तीन या चार महीने तक फ्रिज में रखता है। एक अचार में पका हुआ सालो एक वर्ष तक संग्रहीत किया जाता है। सालो नमकीन सूखा - लगभग एक महीने, फिर स्वाद एक जैसा नहीं होता है, लेकिन आप इसे खा सकते हैं और खाना पकाने में इस्तेमाल कर सकते हैं। कृपया ध्यान दें कि उपरोक्त तिथियां अनंतिम हैं। ताजगी निर्धारित करने में मुख्य सहायक नाक है।

यदि आपके लिए अधिकतम शेल्फ लाइफ के साथ लार्ड तैयार करना मौलिक रूप से महत्वपूर्ण है, तो आप पास्चराइजेशन के पीटा पथ के साथ जा सकते हैं, इसके बाद जार में सीवन कर सकते हैं। कभी-कभी नमकीन पानी में थोड़ा सिरका और चीनी मिला दी जाती है। लेकिन चर्बी जमा करने का यह तरीका सभी के लिए नहीं है।

पिघला हुआ लार्ड या लार्ड।

अच्छी तरह से धुले हुए बेकन के टुकड़ों को ठंडे पानी में 6 घंटे के लिए भिगो दें। पानी निकाल दें और प्रक्रिया को दोहराएं। 1 किलो वसा के शीर्ष के साथ कुछ बड़े चम्मच की दर से नमक। एक तामचीनी भारी तले वाले सॉस पैन में थोड़ा पानी डालें ताकि यह केवल नीचे को कवर करे। पूरी प्रक्रिया सबसे कमजोर आग पर होती है। हम बेकन के पहले भाग को पैन में डालते हैं। एक लंबे स्पैटुला के साथ मिलाना शुरू करें। जल्दी में नहीं, बल्कि लगातार। बचे हुए फैट को पिघलने पर धीरे-धीरे इसमें डालें। अगर स्टोव पर गर्मी बहुत तेज है, तो नीचे एक फ्लेम स्प्रेडर रखें। तब तक पकाएं जब तक कि सारा फैट न निकल जाए। इस बीच, हम ओवन में साफ, सूखे जार गर्म करते हैं (ताकि वे फट न जाएं), जहां हम डबल चीज़क्लोथ के माध्यम से वसा निकाल देंगे। हम जार भरते हैं, वसा को गर्म स्थान पर बसने दें (उदाहरण के लिए, उसी बंद ओवन में) और तलछट से ताजा डबल धुंध के माध्यम से निकालें। हमें पिघला हुआ लार्ड मिलता है, जिसे हम प्रकाश से बचाते हुए ठंडे, सूखे स्थान पर स्टोर करते हैं।

वसा पर गोरिल्का।

यहाँ पाठ की प्रतिलेख है:

"यह निम्नानुसार किया जाता है: 1 पाउंड पोलिश अनसाल्टेड बेकन के लिए, 2 लॉट (2 × 12.8 ग्राम) नमक, 1 स्पूल (4.3 ग्राम) मार्जोरम, 1 स्पूल सॉल्टपीटर, 2 स्पूल पिसी हुई काली मिर्च, 2 स्पूल लें। अंग्रेजी काली मिर्च, आधा पाउंड लहसुन के साथ, 10 - 12 स्पूल दानेदार चीनी, 1 स्पूल साइट्रिक एसिड, नींबू के तेल की कुछ बूंदें, एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ पास करें, फिर अच्छे सफेद कांच की एक विशाल बोतल में डालें और डालें। इसमें 4 बोतल शराब शराब। अतिरिक्त कोमलता के लिए, आधा पाउंड शहद और एक चौथाई पाउंड काले करंट के पत्तों को मिलाएं, और बोतल को ठंडी, अंधेरी जगह पर मजबूती से लगाकर छोड़ दें। एक महीने के बाद, परिणामी जलसेक को एक मोटे कपड़े से कई बार छान लें। उसके बाद, सावधानी से धुली हुई बोतल में, छह बोतल ठंडे कच्चे पानी के साथ मिश्रित किया जाता है, तीन के लिए बर्फ पर रख दिया जाता है
दिन और फिर बोतलबंद।

सालो और मछली पकड़ना।

नीचे जो लिखा गया है वह सलाह (मछली पकड़ने के बारे में साइट पर पाया गया) "अनुभवी" को और अधिक सरलता से संदर्भित करता है:

नीपर मछुआरों के बीच सुअर की चर्बी को सबसे अच्छे पशु चारा में से एक माना जाता है। पेट से ली गई ताजा चरबी का उपयोग किया जाता है: इसे सुरक्षित रूप से हुक पर रखा जाता है और आसानी से एक डंक से छेदा जाता है। ठोस वसा मछली पकड़ने के लिए उपयुक्त नहीं है: मछली इसे ले जाएगी, लेकिन इसका पता नहीं चलेगा। मछली पकड़ने से पहले, वसा को 0.5 सेंटीमीटर मोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है और ठंडे पानी में रखा जाता है, जिसमें यह सख्त हो जाता है और सफेद हो जाता है। आप बेकन और डोनक्स के साथ मछली पकड़ सकते हैं, और मछली पकड़ने की छड़ तैर सकते हैं। इस पर चूब, कार्प, ब्रीम, सिल्वर ब्रीम, आइड, बड़े रोच पेक अच्छी तरह से लगाएं। यद्यपि चरबी मुख्य रूप से गर्म मौसम में उपयोग की जाती है, यह संभव है कि सर्दियों में इस पर रोच, सिल्वर ब्रीम और रड भी लिया जाएगा, अगर मोर्मिशका पर लार्ड लगाया जाता है।

सुगंधित, नमकीन साल्सा।
निकितिच (ओडेसा-माँ) से पकाने की विधि

सालो - जितना तुम्हारा दिल चाहता है।
लहसुन ठीक है।
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल प्रति लीटर नमकीन।
मसाले: (मटर मिर्च, सफेद सुगंधित काली मिर्च, बारीक कटी हुई सूखी मीठी मिर्च, जीरा)।

हम बाजार में ताजा वसा खरीदते हैं, मांस की नसों के साथ - अंडरकट्स या बिना नसों (किसी को कुछ पसंद है)। हम त्वचा को चाकू से साफ करते हैं, पोंछते हैं। हम सलाखों में काटते हैं जिसका आकार हमारे हाथ की हथेली से छोटा होता है। एक चाकू की नोक के साथ, हम सभी सतहों पर वसा में छेद बनाते हैं और लहसुन लौंग के हिस्सों को बिना कोर (!) लार्ड के प्रत्येक टुकड़े को अपने पसंदीदा मसालों के मिश्रण में रोल करें और नीचे दबाते हुए रगड़ें। सादे पानी के साथ एक सॉस पैन (6 लीटर) में, मोटे नमक (5-6 बड़े चम्मच), लॉरेल के पत्ते, पसंदीदा मसाले डालें। नमकीन उबाल लें। बंद करें। 30-40C तक ठंडा करें और बहुत सावधानी से डालें (ताकि सभी मसाले न धोएं, और ताकि नमकीन लार्ड को 2-3 सेंटीमीटर तक ढक दे) एक उच्च कंटेनर में, जहां लार्ड के टुकड़े पहले से ही कसकर पैक किए जाते हैं . नमकीन के कमरे के तापमान पर ठंडा होने के बाद, साल्सा को फ्रिज में रख दें (फ्रीजर में नहीं!) 6-7 दिनों के बाद, हम इसे ठंडे नमकीन पानी से बाहर निकालते हैं। हम प्रत्येक पट्टी को कागज में लपेटते हैं (अखबार या पत्रिका में नहीं) - और फ्रीजर में ...
PySy: सलाखों को फ्रीजर में रखने से पहले, मैं उन्हें उपरोक्त सीज़निंग के साथ फिर से रगड़ता हूँ ...

सालो और सूप।
वसा - 200 ग्राम, प्याज, टमाटर - 2 पीसी।, लहसुन - 4 लौंग, अजमोद, नमक, काली मिर्च, वसा में आटा, अजमोद और मसाले के साथ भूनें। ब्राउन ब्रोथ (फ्रेंच कुकिंग देखें) डालें, उबालें और छोटे क्राउटन डालें। आप इसे टायरोलियन धुनों को चालू करके मेज पर परोस सकते हैं, क्योंकि मैंने एक ऑस्ट्रियाई मित्र द्वारा प्रस्तुत यह नुस्खा देखा, जिसने सभी को आश्वासन दिया कि आल्प्स में इस तरह के सूप के बाद प्रत्येक गिलास से पहले गाने का रिवाज है।

बहुत पुरानी और मशहूर रेसिपी
प्याज के छिलके में उबालने के बाद सालो स्मोक्ड जैसा लगता है.
इस नुस्खा के लिए मांस परतों (ब्रिस्केट) के साथ चरबी लेना सबसे अच्छा है, क्योंकि इस तरह की हल्की वेल्डिंग मांस के लिए इष्टतम प्रसंस्करण है।

मिश्रण:
1~1.5 किग्रा ब्रिस्केट या लार्ड, लहसुन का 1 छोटा सिर

नमकीन
1 लीटर पानी, 0.5 कप नमक, 1 मुट्ठी प्याज का छिलका (5 ~ 7 प्याज से), अगर वांछित - 3 तेज पत्ते, 15 काली मिर्च
एक सॉस पैन में प्याज का छिलका, नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें और पानी से ढक दें।
एक उबाल लेकर आओ, वसा डाल दें ताकि यह सब नमकीन से ढक जाए, और 10 मिनट तक उबाल लें।

पैन को गर्मी से निकालें और वसा को एक दिन के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें। (नमकीन पानी ठंडा होने के बाद पैन को फ्रिज में रख दें)।
नमकीन पानी से वसा निकालें और इसे एक प्लेट में ~15 मिनट के लिए लेटने दें ताकि अतिरिक्त नमकीन पानी निकल जाए।
लहसून को प्रेस से दबाएं और उस पर चर्बी को चारों तरफ से कोट कर लें।

एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। फिर फ्रीजर में ट्रांसफर करें।

सालो हम खुद धूम्रपान करते हैं

क्योंकि यह बहुत आसान है! मैं आपको सीधे पॉइंट्स पर बताता हूं और आप खुद समझ जाएंगे कि कोई मुश्किल नहीं है।

1. हम बाजार में मांस की परतों के साथ चरबी का एक टुकड़ा खरीदते हैं। ब्रिस्केट के लिए पूछें, इसका स्वाद बेहतर है, पसलियों को ब्रिस्केट पर रहने दें, कोई बात नहीं, आप उनसे एक शानदार रोस्ट या सूप बना सकते हैं।

2. हम स्टोर "लिक्विड स्मोक", प्याज, लहसुन खरीदते हैं (व्यावहारिक रूप से और कुछ नहीं चाहिए)

3. हम वसा को घर लाते हैं, धोते हैं, टुकड़ों में काटते हैं ताकि वे पैन में प्रवेश करें।

4. अचार पकाना। एक लीटर पानी के लिए हम 6 बड़े चम्मच नमक, एक मुट्ठी प्याज के छिलके या एक बड़ा प्याज सीधे तराजू के साथ और 6 बड़े चम्मच "लिक्विड स्मोक" लेते हैं।

5. बेकन के टुकड़ों को नमकीन पानी में डालें और मध्यम आँच पर 30-40 मिनट तक पकाएँ।

6. जबकि वसा पक रही है, लाल और काली मिर्च मिलाएं, आप पेपरिका डाल सकते हैं और वहां 2 बड़े छिलके वाले लहसुन के सिर दबा सकते हैं।

हम नमकीन से तैयार वसा निकालते हैं, इसे 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें और इसे मिर्च और लहसुन के मिश्रण से रगड़ें।

हम प्रत्येक कसा हुआ टुकड़ा पन्नी या पॉलीथीन में लपेटते हैं और इसे फ्रीजर में रख देते हैं।

आप एक घंटे में कोशिश कर सकते हैं, अगर आप सहते हैं, क्योंकि गंध अकल्पनीय हैं, मेरा विश्वास करो।

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