खट्टी मलाई के साथ कलेजे को भूनना कितना स्वादिष्ट होता है. खट्टी क्रीम में दम किया हुआ बीफ लीवर

खट्टा क्रीम सॉस में लीवर एक बहुत ही स्वादिष्ट और समृद्ध गौलाश है जो किसी भी साइड डिश के लिए आदर्श है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आज प्रस्तुत ऑफल से स्वादिष्ट और सुगंधित दूसरा कोर्स तैयार करने के कई अलग-अलग तरीके हैं। हमने इस लेख में उनमें से कुछ के बारे में बात करने का निर्णय लिया।

सामान्य उत्पाद जानकारी

आपको "खट्टा क्रीम सॉस में लिवर" के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा प्रस्तुत करने से पहले, हमें आपको इस उत्पाद के बारे में अधिक विस्तार से बताना चाहिए। लीवर एक बहुत ही उपयोगी सामग्री है जिससे आप पूरी तरह से अलग-अलग व्यंजन बना सकते हैं। यह उप-उत्पाद विशेष रूप से उन लोगों के लिए अनुशंसित है जो शरीर में आयरन की कमी का अनुभव करते हैं। आख़िरकार, यह इन और अन्य उपयोगी तत्वों से भरपूर है।

दोपहर के भोजन के लिए स्वादिष्ट गौलाश पकाना

आप अपना लीवर स्वयं कैसे पका सकते हैं? खट्टी क्रीम सॉस में पकाया गया यह सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित होता है। लेकिन इससे पहले कि आप प्रस्तुत व्यंजन बनाना शुरू करें, आपको तैयारी करनी होगी:

• अधिकतम वसा सामग्री की मोटी खट्टा क्रीम - लगभग 150 ग्राम;
• ताजा रसदार गाजर - 2 पीसी ।;
• ताजा गोमांस जिगर - 600 ग्राम;
• नमक और पिसा हुआ मसाला - स्वाद के लिए उपयोग करें;
• डिल के रूप में ताजी जड़ी-बूटियाँ - मध्यम गुच्छा।

ऑफल प्रसंस्करण

खट्टा क्रीम सॉस में लीवर बहुत स्वादिष्ट और कोमल बनता है। लेकिन ऐसी डिश तैयार करने से पहले इस सामग्री को अच्छी तरह से प्रोसेस कर लेना चाहिए. इसे गर्म पानी से धोना चाहिए और फिर फिल्मों और पित्त नलिकाओं के रूप में सभी अखाद्य तत्वों को काट देना चाहिए। वैसे, आपको बाद वाले से बेहद सावधान रहना चाहिए। आख़िरकार, यदि पित्त गलती से उत्पाद के साफ़ क्षेत्र पर लग जाए, तो यह काफी कड़वा होगा।

ऑफल के संसाधित होने के बाद, इसे फिर से धोना चाहिए और 3-4 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काट लेना चाहिए।

जहाँ तक सब्जियों और जड़ी-बूटियों की बात है, उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए, यदि आवश्यक हो तो छील लें और फिर बारीक काट लें।

उष्मा उपचार

खट्टा क्रीम सॉस में लीवर को गहरे सॉस पैन में पकाना सबसे अच्छा है। आपको इसमें सारा कटा हुआ ऑफल डालना है और फिर इसे धीमी आंच पर रखना है। जब कलेजी का रंग बदल जाए और वह अपना रस छोड़ दे, तो उसे अच्छी तरह मिला लेना चाहिए और एक तंग ढक्कन के नीचे 22 मिनट तक धीमी आंच पर पकाना चाहिए। यदि इस समय के बाद शोरबा वाष्पित हो जाता है, तो सॉस पैन में थोड़ी मात्रा में पानी डालना चाहिए। तरल के साथ, आपको कटोरे में प्याज और गाजर जोड़ने की जरूरत है। सभी सामग्रियों को अगले 30 मिनट तक पकाने की सलाह दी जाती है। इस दौरान कलेजी और सब्जियां दोनों पूरी तरह से कोमल और नरम हो जानी चाहिए। इसके बाद, उन्हें मसालों, खट्टा क्रीम और ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों से सुगंधित किया जाना चाहिए। सामग्री को मिलाने के बाद, उन्हें उबाल लें, लगभग 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और फिर आंच से उतार लें।

इसे खाने की मेज पर कैसे परोसा जाना चाहिए?

जैसा कि आप देख सकते हैं, खट्टा क्रीम सॉस में बीफ़ लीवर में महंगे और दुर्लभ उत्पाद शामिल नहीं हैं। समृद्ध और सुगंधित गौलाश तैयार होने के बाद, आपको इसे प्लेटों पर रखना शुरू करना चाहिए। खट्टा क्रीम में ऑफल के बगल में किसी प्रकार की साइड डिश रखने की सिफारिश की जाती है। आदर्श विकल्प मसले हुए आलू, एक प्रकार का अनाज दलिया, पास्ता या पहले से उबले हुए लंबे दाने वाले चावल होंगे।

धीमी कुकर में ऑफल पकाना

हमने स्टोव का उपयोग करके खट्टा क्रीम सॉस में बीफ़ लीवर तैयार करने के बारे में बात की। लेकिन एक समान ऑफल से बने व्यंजन को मल्टीकुकर जैसे उपकरण में थर्मल रूप से संसाधित किया जा सकता है। इसके लिए हमें चाहिए:

• अधिकतम वसा सामग्री के साथ मोटी खट्टा क्रीम - लगभग 160 ग्राम;
• अधिकतम ताजगी का चिकन लीवर - लगभग 700 ग्राम;
• मध्यम सफेद बल्ब - 2 पीसी ।;
• उबला हुआ पानी - 130 मिली;
• नमक, पिसी काली मिर्च, केसर और मार्जोरम - स्वाद के लिए उपयोग करें;
• हल्का आटा - एक छोटा चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 4 बड़े चम्मच;
• टमाटर सॉस - 2 बड़े चम्मच;
• डिल और अजमोद के रूप में ताजा साग - मध्यम गुच्छा।

सामग्री तैयार करना

खट्टा क्रीम सॉस में चिकन लीवर बहुत कोमल और स्वादिष्ट बनता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह के ऑफल का स्वाद गोमांस जितना कड़वा नहीं होता है। इस संबंध में, इसका उपयोग अक्सर विभिन्न गौलाश और मुख्य पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए किया जाता है।

मुख्य घटक खरीदने के बाद, इसे डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए, और फिर नसों और फिल्मों के रूप में अतिरिक्त तत्वों को धोया और साफ किया जाना चाहिए। इसके बाद, लीवर को काफी बड़े टुकड़ों में काटने की जरूरत है।

जहां तक ​​प्याज की बात है, उन्हें छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लेना चाहिए।

धीमी कुकर में खाना पकाना

खट्टा क्रीम सॉस में चिकन लीवर बहुत जल्दी पक जाता है। ऐसा करने के लिए, मल्टीकुकर में थोड़ा सा सूरजमुखी तेल डालें, फिर प्याज डालें और बेकिंग प्रोग्राम पर 10-16 मिनट तक भूनें। इसके बाद आपको कटे हुए ऑफल को सुनहरी सब्जी के साथ रखना है. सामग्री को मिलाने के बाद, उन्हें मसालों के साथ सीज़न करना होगा, फिर उनके ऊपर उबला हुआ पानी डालना होगा और 40 मिनट के लिए उचित मोड में उबालना होगा।

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, चिकन लीवर में सॉस (टमाटर), खट्टा क्रीम और ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलानी चाहिए। इस संरचना में, घटकों को लगभग 9 मिनट तक उबालना चाहिए। अगर इस समय के बाद ग्रेवी आपको ज्यादा तरल लगती है तो आप इसमें हल्के आटे को थोड़ी मात्रा में ठंडे पानी में मिलाकर मिला सकते हैं.

खाने की मेज पर गौलाश को सही ढंग से परोसना

खट्टा क्रीम सॉस में चिकन लीवर किसी भी साइड डिश के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। लेकिन सबसे स्वादिष्ट गौलाश कुचले हुए आलू के कंदों और पास्ता से बनाया जाता है। हार्दिक दोपहर के भोजन के अलावा, आप ताज़ी सब्जियों का सलाद और जड़ी-बूटियाँ पेश कर सकते हैं।

हम सब्जियों और पोर्क उप-उत्पाद से स्वादिष्ट और संतोषजनक दोपहर का भोजन बनाते हैं

सही तरीके से तैयार करने पर, खट्टा क्रीम सॉस में पोर्क लीवर बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है। लेकिन इससे पहले कि आप ऐसी डिश बनाना शुरू करें, आपको तैयारी करनी होगी:

• अधिकतम वसा सामग्री के साथ मोटी खट्टा क्रीम - लगभग 140 ग्राम;
• अधिकतम ताजगी का सूअर का जिगर - लगभग 700 ग्राम;
• मध्यम सफेद बल्ब - 2 पीसी ।;
• बिना सुगंध वाला सूरजमुखी तेल - 5 बड़े चम्मच;
• मांसल टमाटर - 2 बड़े टुकड़े।
• नमक, पिसा हुआ मसाला - स्वाद के लिए उपयोग करें;
• ताजा गाजर - 1 पीसी ।;
• कम वसा वाला दूध - 600 मिली;
• डिल और अजमोद के रूप में ताजा साग - मध्यम गुच्छा।

उत्पाद प्रसंस्करण

खट्टा क्रीम सॉस में लीवर को सबसे अधिक सुगंधित और समृद्ध बनाने के लिए, इसे न केवल डेयरी उत्पाद के साथ, बल्कि सब्जियों के साथ भी पकाने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए, आपको मांसल टमाटर, गाजर और प्याज लेने की जरूरत है। इसके बाद, सब्जियों को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए। इसके बाद, आपको ऑफल का प्रसंस्करण शुरू करना होगा। सूअर के जिगर को गर्म पानी से धोना चाहिए और फिर फिल्म और पित्त नलिकाओं से अलग करना चाहिए। इस घटक को कड़वा होने से बचाने के लिए, इसे काफी बड़े टुकड़ों में काटने और ताजा दूध डालने की सलाह दी जाती है। ऐसी स्थिति में ऑफल को आधे घंटे तक रखने की सलाह दी जाती है।

कड़ाही में तलना

जबकि सूअर का जिगर दूध में भिगो रहा है, आपको कुछ सामग्री को भूनना शुरू कर देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको एक सॉस पैन में सूरजमुखी का तेल गर्म करना होगा और फिर उसमें गाजर और प्याज डालना होगा। इन सब्जियों को हल्का सुनहरा होने तक भूनना चाहिए. इसके बाद आपको इनमें पोर्क लीवर के टुकड़े डालकर एक बंद ढक्कन के नीचे आधे घंटे तक पकाना है. इसके अलावा, सॉस पैन में अतिरिक्त पानी जोड़ने की अत्यधिक अनुशंसा नहीं की जाती है। उत्पादों को अपने ही रस में उबालना चाहिए।

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, मांसयुक्त टमाटर और मसालों को पोर्क लीवर और प्याज में मिलाया जाना चाहिए। एक और ¼ घंटे के बाद, सॉस पैन में गाढ़ी खट्टी क्रीम और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। इस संरचना में, सामग्री को 10 मिनट तक उबालने की सलाह दी जाती है।

किसी व्यंजन को मेज पर ठीक से कैसे प्रस्तुत करें?

जैसा कि आप पहले ही देख चुके हैं, यह नुस्खा पीने के पानी के अतिरिक्त उपयोग का प्रावधान नहीं करता है। सभी घटकों को धीरे-धीरे अपने रस में उबालना चाहिए। गोलश तैयार करने की यह विधि इसे अधिक समृद्ध, स्वादिष्ट और सुगंधित बना देगी। आप चाहें तो पहले से तैयार डिश में कद्दूकस की हुई लहसुन की कलियां भी डाल सकते हैं. लेकिन ये वैकल्पिक है.

खट्टा क्रीम सॉस में पोर्क लीवर, जिसकी तस्वीर आप इस लेख में देख सकते हैं, केवल गर्म परोसा जाना चाहिए। इस मामले में, आपको तैयार गोलश को किसी भी साइड डिश पर उदारतापूर्वक डालना होगा। उबला हुआ पास्ता या स्पेगेटी, एक प्रकार का अनाज दलिया या कुचले हुए आलू इस व्यंजन के लिए अच्छे हैं।

आइए इसे संक्षेप में बताएं

हमने इस बारे में बात की कि आप खट्टा क्रीम और टमाटर सॉस में लीवर को जल्दी से कैसे पका सकते हैं। लेकिन ऐसे व्यंजन को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको न केवल मुख्य उत्पाद को अच्छी तरह से संसाधित करना चाहिए, बल्कि इसे सही तरीके से खरीदना भी चाहिए।

आदर्श रूप से, आपको अधिकतम ताजगी वाला स्टीम्ड लीवर खरीदने की ज़रूरत है। यदि आपको पकवान के लिए ऐसा कोई घटक नहीं मिला, तो जमे हुए ऑफल उपयुक्त होंगे। इसके अलावा, इसका रंग बहुत गहरा नहीं होना चाहिए या इसमें अप्रिय गंध नहीं होनी चाहिए। यदि ये गुण अभी भी आपके द्वारा चुने गए लीवर में निहित हैं, तो गौलाश तैयार करने के लिए इसका उपयोग करने की अत्यधिक अनुशंसा नहीं की जाती है। आख़िरकार, ख़राब उत्पाद का सेवन न केवल आपके स्वास्थ्य को, बल्कि आपके प्रियजनों के शरीर को भी नुकसान पहुँचा सकता है।

खट्टा क्रीम सॉस में लीवर एक बहुत ही स्वादिष्ट और समृद्ध गौलाश है जो किसी भी साइड डिश के लिए आदर्श है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आज प्रस्तुत ऑफल से स्वादिष्ट और सुगंधित दूसरा कोर्स तैयार करने के कई अलग-अलग तरीके हैं। हमने इस लेख में उनमें से कुछ के बारे में बात करने का निर्णय लिया।

सामान्य उत्पाद जानकारी

आपको "खट्टा क्रीम सॉस में लिवर" के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा प्रस्तुत करने से पहले, हमें आपको इस उत्पाद के बारे में अधिक विस्तार से बताना चाहिए। लीवर एक बहुत ही उपयोगी सामग्री है जिससे आप पूरी तरह से अलग-अलग व्यंजन बना सकते हैं। यह उप-उत्पाद विशेष रूप से उन लोगों के लिए अनुशंसित है जो शरीर में आयरन की कमी का अनुभव करते हैं। आख़िरकार, यह इन और अन्य उपयोगी तत्वों से भरपूर है।

दोपहर के भोजन के लिए स्वादिष्ट गौलाश पकाना

आप अपना लीवर स्वयं कैसे पका सकते हैं? खट्टी क्रीम सॉस में पकाया गया यह सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित होता है। लेकिन इससे पहले कि आप प्रस्तुत व्यंजन बनाना शुरू करें, आपको तैयारी करनी होगी:

• अधिकतम वसा सामग्री की मोटी खट्टा क्रीम - लगभग 150 ग्राम;
• ताजा रसदार गाजर - 2 पीसी ।;
• ताजा गोमांस जिगर - 600 ग्राम;
• नमक और पिसा हुआ मसाला - स्वाद के लिए उपयोग करें;
• डिल के रूप में ताजी जड़ी-बूटियाँ - मध्यम गुच्छा।

ऑफल प्रसंस्करण

खट्टा क्रीम सॉस में लीवर बहुत स्वादिष्ट और कोमल बनता है। लेकिन ऐसी डिश तैयार करने से पहले इस सामग्री को अच्छी तरह से प्रोसेस कर लेना चाहिए. इसे गर्म पानी से धोना चाहिए और फिर फिल्मों और पित्त नलिकाओं के रूप में सभी अखाद्य तत्वों को काट देना चाहिए। वैसे, आपको बाद वाले से बेहद सावधान रहना चाहिए। आख़िरकार, यदि पित्त गलती से उत्पाद के साफ़ क्षेत्र पर लग जाए, तो यह काफी कड़वा होगा।

ऑफल के संसाधित होने के बाद, इसे फिर से धोना चाहिए और 3-4 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काट लेना चाहिए।

जहाँ तक सब्जियों और जड़ी-बूटियों की बात है, उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए, यदि आवश्यक हो तो छील लें और फिर बारीक काट लें।

उष्मा उपचार

खट्टा क्रीम सॉस में लीवर को गहरे सॉस पैन में पकाना सबसे अच्छा है। आपको इसमें सारा कटा हुआ ऑफल डालना है और फिर इसे धीमी आंच पर रखना है। जब कलेजी का रंग बदल जाए और वह अपना रस छोड़ दे, तो उसे अच्छी तरह मिला लेना चाहिए और एक तंग ढक्कन के नीचे 22 मिनट तक धीमी आंच पर पकाना चाहिए। यदि इस समय के बाद शोरबा वाष्पित हो जाता है, तो सॉस पैन में थोड़ी मात्रा में पानी डालना चाहिए। तरल के साथ, आपको कटोरे में प्याज और गाजर जोड़ने की जरूरत है। सभी सामग्रियों को अगले 30 मिनट तक पकाने की सलाह दी जाती है। इस दौरान कलेजी और सब्जियां दोनों पूरी तरह से कोमल और नरम हो जानी चाहिए। इसके बाद, उन्हें मसालों, खट्टा क्रीम और ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों से सुगंधित किया जाना चाहिए। सामग्री को मिलाने के बाद, उन्हें उबाल लें, लगभग 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और फिर आंच से उतार लें।

इसे खाने की मेज पर कैसे परोसा जाना चाहिए?

जैसा कि आप देख सकते हैं, खट्टा क्रीम सॉस में बीफ़ लीवर में महंगे और दुर्लभ उत्पाद शामिल नहीं हैं। समृद्ध और सुगंधित गौलाश तैयार होने के बाद, आपको इसे प्लेटों पर रखना शुरू करना चाहिए। खट्टा क्रीम में ऑफल के बगल में किसी प्रकार की साइड डिश रखने की सिफारिश की जाती है। आदर्श विकल्प मसले हुए आलू, एक प्रकार का अनाज दलिया, पास्ता या पहले से उबले हुए लंबे दाने वाले चावल होंगे।

धीमी कुकर में ऑफल पकाना

हमने स्टोव का उपयोग करके खट्टा क्रीम सॉस में बीफ़ लीवर तैयार करने के बारे में बात की। लेकिन एक समान ऑफल से बने व्यंजन को मल्टीकुकर जैसे उपकरण में थर्मल रूप से संसाधित किया जा सकता है। इसके लिए हमें चाहिए:

• अधिकतम वसा सामग्री के साथ मोटी खट्टा क्रीम - लगभग 160 ग्राम;
• अधिकतम ताजगी का चिकन लीवर - लगभग 700 ग्राम;
• मध्यम सफेद बल्ब - 2 पीसी ।;
• उबला हुआ पानी - 130 मिली;
• नमक, पिसी काली मिर्च, केसर और मार्जोरम - स्वाद के लिए उपयोग करें;
• हल्का आटा - एक छोटा चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 4 बड़े चम्मच;
• टमाटर सॉस - 2 बड़े चम्मच;
• डिल और अजमोद के रूप में ताजा साग - मध्यम गुच्छा।

सामग्री तैयार करना

खट्टा क्रीम सॉस में चिकन लीवर बहुत कोमल और स्वादिष्ट बनता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह के ऑफल का स्वाद गोमांस जितना कड़वा नहीं होता है। इस संबंध में, इसका उपयोग अक्सर विभिन्न गौलाश और मुख्य पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए किया जाता है।

मुख्य घटक खरीदने के बाद, इसे डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए, और फिर नसों और फिल्मों के रूप में अतिरिक्त तत्वों को धोया और साफ किया जाना चाहिए। इसके बाद, लीवर को काफी बड़े टुकड़ों में काटने की जरूरत है।

जहां तक ​​प्याज की बात है, उन्हें छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लेना चाहिए।

धीमी कुकर में खाना पकाना

खट्टा क्रीम सॉस में चिकन लीवर बहुत जल्दी पक जाता है। ऐसा करने के लिए, मल्टीकुकर में थोड़ा सा सूरजमुखी तेल डालें, फिर प्याज डालें और बेकिंग प्रोग्राम पर 10-16 मिनट तक भूनें। इसके बाद आपको कटे हुए ऑफल को सुनहरी सब्जी के साथ रखना है. सामग्री को मिलाने के बाद, उन्हें मसालों के साथ सीज़न करना होगा, फिर उनके ऊपर उबला हुआ पानी डालना होगा और 40 मिनट के लिए उचित मोड में उबालना होगा।

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, चिकन लीवर में सॉस (टमाटर), खट्टा क्रीम और ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलानी चाहिए। इस संरचना में, घटकों को लगभग 9 मिनट तक उबालना चाहिए। अगर इस समय के बाद ग्रेवी आपको ज्यादा तरल लगती है तो आप इसमें हल्के आटे को थोड़ी मात्रा में ठंडे पानी में मिलाकर मिला सकते हैं.

खाने की मेज पर गौलाश को सही ढंग से परोसना

खट्टा क्रीम सॉस में चिकन लीवर किसी भी साइड डिश के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। लेकिन सबसे स्वादिष्ट गौलाश कुचले हुए आलू के कंदों और पास्ता से बनाया जाता है। हार्दिक दोपहर के भोजन के अलावा, आप ताज़ी सब्जियों का सलाद और जड़ी-बूटियाँ पेश कर सकते हैं।

हम सब्जियों और पोर्क उप-उत्पाद से स्वादिष्ट और संतोषजनक दोपहर का भोजन बनाते हैं

सही तरीके से तैयार करने पर, खट्टा क्रीम सॉस में पोर्क लीवर बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है। लेकिन इससे पहले कि आप ऐसी डिश बनाना शुरू करें, आपको तैयारी करनी होगी:

• अधिकतम वसा सामग्री के साथ मोटी खट्टा क्रीम - लगभग 140 ग्राम;
• अधिकतम ताजगी का सूअर का जिगर - लगभग 700 ग्राम;
• मध्यम सफेद बल्ब - 2 पीसी ।;
• बिना सुगंध वाला सूरजमुखी तेल - 5 बड़े चम्मच;
• मांसल टमाटर - 2 बड़े टुकड़े।
• नमक, पिसा हुआ मसाला - स्वाद के लिए उपयोग करें;
• ताजा गाजर - 1 पीसी ।;
• कम वसा वाला दूध - 600 मिली;
• डिल और अजमोद के रूप में ताजा साग - मध्यम गुच्छा।

उत्पाद प्रसंस्करण

खट्टा क्रीम सॉस में लीवर को सबसे अधिक सुगंधित और समृद्ध बनाने के लिए, इसे न केवल डेयरी उत्पाद के साथ, बल्कि सब्जियों के साथ भी पकाने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए, आपको मांसल टमाटर, गाजर और प्याज लेने की जरूरत है। इसके बाद, सब्जियों को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए। इसके बाद, आपको ऑफल का प्रसंस्करण शुरू करना होगा। सूअर के जिगर को गर्म पानी से धोना चाहिए और फिर फिल्म और पित्त नलिकाओं से अलग करना चाहिए। इस घटक को कड़वा होने से बचाने के लिए, इसे काफी बड़े टुकड़ों में काटने और ताजा दूध डालने की सलाह दी जाती है। ऐसी स्थिति में ऑफल को आधे घंटे तक रखने की सलाह दी जाती है।

कड़ाही में तलना

जबकि सूअर का जिगर दूध में भिगो रहा है, आपको कुछ सामग्री को भूनना शुरू कर देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको एक सॉस पैन में सूरजमुखी का तेल गर्म करना होगा और फिर उसमें गाजर और प्याज डालना होगा। इन सब्जियों को हल्का सुनहरा होने तक भूनना चाहिए. इसके बाद आपको इनमें पोर्क लीवर के टुकड़े डालकर एक बंद ढक्कन के नीचे आधे घंटे तक पकाना है. इसके अलावा, सॉस पैन में अतिरिक्त पानी जोड़ने की अत्यधिक अनुशंसा नहीं की जाती है। उत्पादों को अपने ही रस में उबालना चाहिए।

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, मांसयुक्त टमाटर और मसालों को पोर्क लीवर और प्याज में मिलाया जाना चाहिए। एक और ¼ घंटे के बाद, सॉस पैन में गाढ़ी खट्टी क्रीम और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। इस संरचना में, सामग्री को 10 मिनट तक उबालने की सलाह दी जाती है।

किसी व्यंजन को मेज पर ठीक से कैसे प्रस्तुत करें?

जैसा कि आप पहले ही देख चुके हैं, यह नुस्खा पीने के पानी के अतिरिक्त उपयोग का प्रावधान नहीं करता है। सभी घटकों को धीरे-धीरे अपने रस में उबालना चाहिए। गोलश तैयार करने की यह विधि इसे अधिक समृद्ध, स्वादिष्ट और सुगंधित बना देगी। आप चाहें तो पहले से तैयार डिश में कद्दूकस की हुई लहसुन की कलियां भी डाल सकते हैं. लेकिन ये वैकल्पिक है.

खट्टा क्रीम सॉस में पोर्क लीवर, जिसकी तस्वीर आप इस लेख में देख सकते हैं, केवल गर्म परोसा जाना चाहिए। इस मामले में, आपको तैयार गोलश को किसी भी साइड डिश पर उदारतापूर्वक डालना होगा। उबला हुआ पास्ता या स्पेगेटी, एक प्रकार का अनाज दलिया या कुचले हुए आलू इस व्यंजन के लिए अच्छे हैं।

आइए इसे संक्षेप में बताएं

हमने इस बारे में बात की कि आप खट्टा क्रीम और टमाटर सॉस में लीवर को जल्दी से कैसे पका सकते हैं। लेकिन ऐसे व्यंजन को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको न केवल मुख्य उत्पाद को अच्छी तरह से संसाधित करना चाहिए, बल्कि इसे सही तरीके से खरीदना भी चाहिए।

आदर्श रूप से, आपको अधिकतम ताजगी वाला स्टीम्ड लीवर खरीदने की ज़रूरत है। यदि आपको पकवान के लिए ऐसा कोई घटक नहीं मिला, तो जमे हुए ऑफल उपयुक्त होंगे। इसके अलावा, इसका रंग बहुत गहरा नहीं होना चाहिए या इसमें अप्रिय गंध नहीं होनी चाहिए। यदि ये गुण अभी भी आपके द्वारा चुने गए लीवर में निहित हैं, तो गौलाश तैयार करने के लिए इसका उपयोग करने की अत्यधिक अनुशंसा नहीं की जाती है। आख़िरकार, ख़राब उत्पाद का सेवन न केवल आपके स्वास्थ्य को, बल्कि आपके प्रियजनों के शरीर को भी नुकसान पहुँचा सकता है।

मैं कलेजी के व्यंजन कम ही बनाती हूँ। इतना दुर्लभ कि यह लगभग कभी नहीं होता।

लेकिन ब्लॉग ने मुझे इस उपलब्धि के लिए प्रेरित किया, मेरे प्रिय इफोंस।
और आज मैं खट्टी क्रीम और सरसों की चटनी में दम किया हुआ बीफ़ लीवर पकाऊंगा।

सामग्री:
गोमांस जिगर -500 ग्राम
भिगोने के लिए दूध - 300-400 ग्राम
खट्टा क्रीम 20% -200-300 जीआर
गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ
सरसों -1 बड़ा चम्मच।
चीनी - 1 चम्मच।
नमक स्वाद अनुसार
प्याज -2-3 पीसी।
बड़ी गाजर - 1 पीसी।
तलने के लिए मक्खन -30 ग्राम.
मसाले- 2 चम्मच. -स्वाद

1. लीवर को पहले से तैयार कर लें. लीवर को डीफ्रॉस्ट करने के लिए रेफ्रिजरेटर में एक गहरे कटोरे में रखें। रात भर के लिए। लीवर से बहुत सारा खून बहेगा। एक गहरा कटोरा चोट नहीं पहुँचाएगा. नियत समय पर, लीवर को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें, इसे अच्छी तरह से धोएं और फिल्म को हटा दें। मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें और लीवर को लगभग आधे से एक घंटे के लिए दूध में भिगो दें।

2. प्याज लें. आधे छल्ले में काटें। . पारदर्शी होने तक भूनें। दूध से कलेजी निकाल लें. एक गहरे कड़ाही में रखें। यदि आपके पास अभी तक ऐसा फ्राइंग पैन नहीं है, तो एक प्राप्त करना सुनिश्चित करें। यह रसोई में एक अनिवार्य वस्तु है। काली मिर्च और नमक. और 10 मिनिट तक भूनिये.
मैंने थोड़ा सा दूध मिलाया जिसमें कलेजा भिगोया हुआ था। यह शर्म की बात है कि उत्पाद गायब हो रहा है।

3. गाजर को साफ करके कद्दूकस कर लीजिए. हमारे स्टू में गाजर डालें। हिलाना। 5 मिनट तक भूनें. आंच मध्यम कर दें.


4. खट्टा क्रीम सॉस तैयार करें. एक कटोरे में, खट्टा क्रीम, आटा, सरसों, डिल और मसालों को अच्छी तरह मिलाएं। अपने पसंदीदा मसालों का प्रयोग करें। मैंने खमेली-सुनेली डाला।
अगर किसी कारण से आपको सरसों पसंद नहीं है तो इसे न डालें। लेकिन यह सरसों ही है जो इस व्यंजन को अनोखा स्वाद देती है। यदि आप चाहें, तो आप सरसों को वसाबी से बदल सकते हैं।


5. खट्टा क्रीम सॉस को फ्राइंग पैन में डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. स्वादानुसार चीनी और नमक डालें। आंच कम करें और ढक्कन के नीचे पकने तक पकाएं। मैंने ऐसा करीब आधे घंटे तक किया.


6. लीवर के लिए साइड डिश के तौर पर आप मसले हुए आलू को हरी मटर या उबले मटर के साथ परोस सकते हैं.

सॉस बहुत बढ़िया निकला! मुझे यह पसंद है।
बॉन एपेतीत!

तो इफॉन्स क्यों? जानिए, यह उस चील का नाम है जिसने प्रोमेथियस के कलेजे पर चोंच मारी थी। एफ़ोन।

सुअर, जिसने कुछ प्रोमेथियस का कलेजा लूट लिया।

टिप्पणी लिखना आसान है! शरमाओ मत!
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बस फ़ील्ड में अपना नाम और ईमेल दर्ज करें और लिखें। कोई पंजीकरण नहीं!

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सारांश

खट्टा क्रीम और सरसों के साथ स्वादिष्ट लीवर

लीवर एक मूल्यवान उप-उत्पाद है जिसे आहार में अवश्य शामिल करना चाहिए। यह एक खजाना है जिसमें कई विटामिन शामिल हैं - ए, समूह बी, ई, के, डी, सूक्ष्म तत्व - फास्फोरस, लोहा, तांबा, कैल्शियम, क्रोमियम, आवश्यक अमीनो एसिड, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और अन्य उपयोगी पदार्थ। एनीमिया, मधुमेह, घनास्त्रता, एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय रोगों के लिए इसकी अनुशंसा की जाती है। चिकन लीवर में बहुत अधिक मात्रा में फोलिक एसिड होता है, यही कारण है कि गर्भवती महिलाओं के लिए इसका सेवन करना बहुत महत्वपूर्ण है।

हालाँकि लीवर बहुत उपयोगी है, लेकिन हर किसी को यह पसंद नहीं है। लेकिन खट्टा क्रीम एक ऐसा उत्पाद है जो लीवर के लिए अद्भुत काम करता है। यह कड़वाहट के साथ सूखे और कठोर जिगर को सुखद मीठे स्वाद के साथ एक कोमल पदार्थ में बदल देता है। खट्टा क्रीम में विशेष रूप से जादुई चिकन लीवर है, जो आपके मुंह में पिघल जाता है। अतिरिक्त स्वाद और सुगंध के लिए, खट्टा क्रीम सॉस में वाइन, जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाए जा सकते हैं।

खट्टा क्रीम में जिगर - उत्पाद की तैयारी

लीवर के अंदर एक पित्ताशय की थैली होती है जो बहुत कड़वे पदार्थ से भरी होती है। इसलिए, यदि आपने असंसाधित लीवर खरीदा है, तो सबसे पहले आपको इस बुलबुले से छुटकारा पाना होगा ताकि इसे फटने और उत्पाद को खराब करने का समय न मिले। इसके अलावा, आपको इसके चारों ओर गूदे की लगभग 4-5 मिलीमीटर परत पकड़कर, इसे काटने की जरूरत है। आमतौर पर पित्त क्षेत्र में इसका रंग हरा होता है। इसके बाद, आपको बड़ी नलिकाओं को काट देना चाहिए, फिल्म को छील देना चाहिए और लीवर को एक घंटे के लिए ठंडे पानी से भर देना चाहिए। कभी-कभी, विशेषकर बूढ़े जानवरों के कलेजे को ढीला और नरम बनाने के लिए हथौड़े से पीटा जाता है। यह बात सूअरों और गायों के मल-मूत्र पर लागू होती है। चिकन और टर्की लीवर को भिगोने या पीटने की कोई आवश्यकता नहीं है; इसकी संरचना अधिक नाजुक होती है।

खट्टा क्रीम में जिगर - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: खट्टा क्रीम में दम किया हुआ जिगर

एक बहुत ही सरल और आसान रेसिपी जो आपको घर पर एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की अनुमति देती है। आप या तो सूअर का मांस या बीफ लीवर, या चिकन या टर्की लीवर का उपयोग कर सकते हैं। चिकन सबसे कोमल होगा.

सामग्री: 0.5 किलो लीवर, 250 मिली खट्टा क्रीम, 3 प्याज, काली मिर्च, नमक, आटा।

खाना पकाने की विधि

यदि सूअर का मांस या गोमांस जिगर का उपयोग किया जाता है, तो इसे स्लाइस में काटा जाना चाहिए और हल्के से पीटा जाना चाहिए। कलेजे को आटे में डुबोकर कुरकुरा होने तक भून लीजिए. एक अन्य फ्राइंग पैन में, प्याज भूनें, आधा छल्ले में काट लें, इसे लीवर में डालें, खट्टा क्रीम, काली मिर्च और नमक डालें। यदि खट्टा क्रीम बहुत गाढ़ा है, तो आप इसे पानी से थोड़ा पतला कर सकते हैं। उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और पंद्रह से बीस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। खट्टा क्रीम में लीवर मसले हुए आलू, एक प्रकार का अनाज दलिया और उबले चावल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

पकाने की विधि 2: खट्टा क्रीम और वाइन में जिगर

रात के खाने के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन. यह बहुत स्वादिष्ट बनता है. खासकर यदि आप इसे अच्छी वाइन की बोतल के साथ परोसते हैं। आप किसी भी लीवर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस नुस्खा के लिए, गोमांस किसी भी प्रतिस्पर्धा से परे होगा।

सामग्री: 0.7 किलोग्राम लीवर, 3 प्याज, 200 मिली सूखी रेड वाइन, 100 मिली खट्टा क्रीम, 150 ग्राम बेकन (या ब्रिस्केट), नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि

लीवर को बहुत बड़े टुकड़ों में न काटें, दोनों तरफ से थोड़ा सा भूनें। इसे तैयार करने की कोई आवश्यकता नहीं है, बस इसे हल्का सा क्रस्ट कर लें। एक अग्निरोधक कंटेनर में डालें, वाइन डालें और लगभग दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। और पैन में बचे तेल में बेकन के स्लाइस और प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काट कर तल लें. तले हुए प्याज को बेकन के साथ लीवर की परत पर रखें, खट्टा क्रीम डालें, काली मिर्च, नमक छिड़कें और सभी को एक साथ लगभग पांच से सात मिनट तक उबालें।

पकाने की विधि 3: खट्टा क्रीम व्रोकला शैली में जिगर

फिर से जिगर, फिर से खट्टा क्रीम, फिर से शराब, लेकिन... बहुत कम, वस्तुतः हल्की सुगंध के लिए। जो मसालों और जड़ी-बूटियों की सुगंध के साथ मिश्रित होकर सुखद रूप से सराबोर हो जाता है, नाक में गुदगुदी करता है और भूख बढ़ाता है। आप डिश को फूल के आकार में सजा सकते हैं: प्लेट के बीच में खट्टा क्रीम सॉस में लीवर रखें, और पंखुड़ियों की तरह परिधि के चारों ओर सुनहरा भूरा होने तक तले हुए आलू के स्लाइस रखें। ऊपर से हरा प्याज छिड़कें.

सामग्री: 500 ग्राम गोमांस जिगर, 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम, 2 प्याज, 5 आलू, 50 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब, हरा प्याज, नमक, एक चम्मच आटा, काली मिर्च, एक चुटकी धनिया और अजवायन।

खाना पकाने की विधि

छिले हुए आलू को पतले टुकड़ों में काटिये, नमक डालिये और गहरा सुनहरा भूरा होने तक भूनिये.

लीवर को क्यूब्स में काटें, काली मिर्च, नमक छिड़कें और गर्म तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखें। कुछ मिनटों के बाद, कटा हुआ प्याज डालें। ढक्कन बंद करें और दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

एक चम्मच आटा, जड़ी-बूटियों के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, शराब डालें और हिलाते हुए, भागों में जिगर में जोड़ें। दस से पंद्रह मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। स्वाद के लिए, यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा और नमक और वाइन मिला सकते हैं। खाना पकाने के अंत में, हरे प्याज का आधा भाग लीवर के साथ पैन में डालें, शेष आधा भाग सजावट के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 4: खट्टा क्रीम में पका हुआ चिकन लीवर

खट्टा क्रीम और मशरूम सॉस में प्याज के कोट के नीचे सबसे कोमल चिकन लीवर बस एक उत्कृष्ट कृति है। और बेहद स्वादिष्ट. आप स्वादिष्ट सुनहरे भूरे क्रस्ट को देखकर अपनी आँखें नहीं हटा सकते हैं, और आपका हाथ खुद ही और अधिक के लिए बढ़ जाता है।

सामग्री: 1 किलो चिकन लीवर, 0.5 लीटर खट्टा क्रीम, 3 प्याज, नमक, 150-200 ग्राम मशरूम, 2 बड़े चम्मच। आटा, काली मिर्च, 2 बड़े चम्मच। ब्रेडक्रम्ब्स।

खाना पकाने की विधि

- प्याज के आधे छल्ले को तेल में सुनहरा होने तक भून लें.

कलेजे के छोटे-छोटे टुकड़ों को आटे में लपेट लीजिये. ऐसा करने का सबसे सुविधाजनक तरीका एक प्लेट पर नहीं है, जिसे बाद में धोना भी पड़ता है, बल्कि एक नियमित प्लास्टिक बैग में रखना है। इसमें आटा डालें, पूरा कलेजा बिछा दें (या दो भागों में बांट लें), थैले को लपेट दें ताकि अंदर हवा रहे और इसे किनारे से पकड़कर हिलाएं ताकि यह खुल न जाए। लीवर, ड्रम की तरह हिलते हुए, उछल जाएगा और प्रत्येक टुकड़ा समान रूप से आटे की एक पतली परत से ढक जाएगा।

तेल गर्म करें और कलेजी को तल लें. इसमें छह से सात मिनट लगेंगे. इस समय के दौरान, यह एक अच्छी पपड़ी से ढका रहेगा, अंदर से कच्चा रहेगा। इसके ऊपर काली मिर्च और 1 चम्मच नमक छिड़कें.

बेकिंग डिश के निचले हिस्से को तेल से चिकना करें, उस पर लीवर और प्याज रखें। फ्राइंग पैन में जहां प्याज तले हुए थे, मशरूम भूनें और खट्टा क्रीम डालें। काली मिर्च डालें, बचा हुआ आधा चम्मच नमक डालें और गरम करें। यदि वांछित है, तो मशरूम के बजाय, आप खट्टा क्रीम में कसा हुआ पनीर या टमाटर सॉस का एक टुकड़ा जोड़ सकते हैं। प्याज की एक परत के ऊपर खट्टा क्रीम सॉस डालें, ऊपर ब्रेडक्रंब छिड़कें और बीस मिनट (220C) तक बेक करें।

गोमांस और सूअर के जिगर की कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए, आपको फिल्म को हटाने के बाद, इसे कुछ घंटों के लिए दूध में भिगोना होगा। भीगने के बाद, यह न केवल कड़वाहट से छुटकारा दिलाएगा, बल्कि और भी अधिक कोमल हो जाएगा। भिगोने के बजाय, कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए, लीवर को उबलते पानी से तब तक उबाला जा सकता है जब तक कि उसका रंग न बदल जाए।

1. लीवर को बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें, फिर इसे एक मिनट के लिए उबलते पानी के कटोरे में डाल दें। फिर इसमें ठंडा पानी भर दें.

2. फिल्म को छीलें और 0.7 - 1 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें।


3. एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी का तेल डालें, इसे मध्यम आंच पर रखें, जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें कटा हुआ लीवर डालें।


4. पैन की सामग्री को कई मिनट तक लगातार हिलाते रहें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए।


5. डिल को चाकू से काट लें और प्याज को आधा छल्ले में काट लें. लीवर में जोड़ें.


6. मसाले डालें: जायफल, लाल शिमला मिर्च, पिसा हुआ धनिया।


7. बीफ लीवर को प्याज के साथ 5-7 मिनट तक भूनें. 1⁄2 कप उबला हुआ पानी डालें और इसके उबलने का इंतज़ार करें। फिर ढक्कन से ढक दें और आंच धीमी कर दें. 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।


8. नमक और काली मिर्च के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, एक फ्राइंग पैन में डालें, अच्छी तरह मिलाएं।


9. बचा हुआ पानी आटे में डाल कर मिला दीजिये, ताकि गुठलियां न रहें. खट्टा क्रीम और प्याज के साथ गिलास की सामग्री को लीवर में डालें। हिलाना। सॉस गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाएं. पकाने के बाद डिश को 10-15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।


खट्टा क्रीम और प्याज में बीफ लीवर तैयार है.


10. किसी भी साइड डिश, ताजी सब्जी सलाद या सिर्फ मसालेदार खीरे और टमाटर के साथ परोसें।