मशरूम कब और कैसे चुनें। मशरूम चुनना: नौसिखिया मशरूम बीनने वाले के लिए सामान्य नियम और सलाह
मशरूम के लिए जाते समय, मुख्य बात, निश्चित रूप से, परिणाम नहीं है, बल्कि प्रक्रिया है: गर्म हवा, गायन पक्षी और गर्मियों और शरद ऋतु के जंगल की अविस्मरणीय गंध। लेकिन अगर आपने कभी टोकरी लेकर जंगल में घूमने और कुछ भी न लेकर निकलने का आनंद नहीं लिया है, तो संभवतः आपने अपनी तैयारी में गलती की है। इस मौसम में सभी स्वादिष्ट चीज़ों को खोने से बचने के लिए, हमारे सुझावों का पालन करें।
मार्ग का पता लगाएं
आपको पहले से यह चुनना होगा कि आप मशरूम के लिए कहां जाएंगे। इसे प्रारंभिक खोज कहा जाता है, जब आप विशेष रूप से यह देखने के लिए जंगल में आते हैं कि मशरूम कहाँ हो सकते हैं। सच है, केवल बहुत अनुभवी मशरूम बीनने वाले ही समझ सकते हैं कि मौसम के दौरान समाशोधन पर लौटने लायक है या नहीं।
इसलिए, सबसे अच्छी प्रारंभिक खोज मौखिक खोज है। स्कूल में प्राकृतिक इतिहास के पाठ से सभी को याद है कि हम मशरूम के फलने वाले शरीर खाते हैं, और वे माइसेलियम (माइसेलियम) पर उगते हैं, और भूमिगत नेटवर्क कई वर्ग मीटर में फैला होता है। यह तर्कसंगत है कि साल-दर-साल आपको संग्रह करने के लिए उन्हीं अच्छी जगहों पर जाने की ज़रूरत होती है। यदि आपके मन में ऐसे स्थान नहीं हैं, तो उन लोगों से सलाह लें जो मशरूम चुनना पसंद करते हैं।
ये बाज़ार विक्रेता, दादी, पड़ोसी, स्थानीय मंचों के उपयोगकर्ता हैं। देखें कि पिछले साल आपके किन दोस्तों के पास इंस्टाग्राम पर मशरूम था। यह मत सोचिए कि यदि आपने पहले ही सब कुछ एक जगह एकत्र कर लिया है, तो आपको कुछ भी नहीं मिलेगा। मायसेलियम कहीं भी नहीं भागेगा, और एक सप्ताह में मशरूम प्रकट होने, बढ़ने और बूढ़ा होने का प्रबंधन करता है। आपके पास बहुत कुछ है.
चलो जल्दी उठो
तो, बारिश बीत चुकी है, थर्मामीटर अभी भी एक अच्छा "प्लस" दिखाता है, जंगल में जाने का समय हो गया है। आपको कई कारणों से मशरूम का शिकार करने की आवश्यकता है।
सबसे पहले, गर्मी शुरू होने से पहले मशरूम चुनने वाले गियर में जंगल से गुजरना बेहतर होता है। दूसरे, ओस से चमकने वाले मशरूम घास और पत्तियों में बेहतर दिखाई देते हैं। तीसरा, आगे की पंक्तियों में लोकप्रिय स्थानों पर जाना बेहतर है, ताकि जब आप पहुंचें, तो सभी मशरूम के तने बचे रहें।
उपकरण तैयार करना
जूते अच्छे होने चाहिए. तलवा घना होना चाहिए ताकि आपको तेज गांठों का डर न हो। यदि हाल ही में बारिश हुई है या सुबह की ओस अभी तक सूखी नहीं है, तो झिल्ली, जाली और वेंटिलेशन के साथ चलने वाले जूते नमी को बहुत तेज़ी से गुजरने देंगे।
अपने साथ टोपी ले जाना अनिवार्य है, क्योंकि यह चलने के लिए एक महत्वपूर्ण नियम है। बाकी कपड़ों का चुनाव मौसम और स्थिति के अनुसार किया जाता है। जितना बेहतर आप अपने शरीर को ढकेंगे, उतना ही कम आपका सामना कीड़ों, तेज शाखाओं और प्रकृति के अन्य आनंद से होगा।
मशरूम काटने के लिए चाकू अपने साथ रखें। वैसे, उन्हें काटना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है ताकि मायसेलियम को नुकसान न पहुंचे। यह और भी सुविधाजनक है: आप गलती से तना नहीं तोड़ेंगे और मशरूम को खराब नहीं करेंगे।
आपको छड़ी पाने के लिए चाकू की भी आवश्यकता होगी। सच में, यदि आप जंगल से नहीं गुजर रहे हैं, लेकिन विशेष रूप से मशरूम की तलाश में हैं, तो आपको हर बार जमीन पर झुके बिना पत्ते इकट्ठा करने के लिए एक छड़ी की आवश्यकता होगी। यदि आप झुककर प्रशिक्षण नहीं लेना चाहते हैं, तो आपको जादुई छड़ी के साथ गैंडालफ की तरह चलना होगा।
आपको अधिक लेने की जरूरत है और इसके बारे में नहीं भूलना चाहिए, यदि आप निर्जलीकरण से सिरदर्द के साथ चलने के लिए भुगतान नहीं करना चाहते हैं तो शरीर में तरल पदार्थ के प्रवाह की लगातार निगरानी करें।
और मशरूम चुनने के लिए एक टोकरी लें। टोकरी, टोकरी या अन्य हाथ से बनी वस्तु क्यों? मशरूम को कुचलने या तोड़ने से बचने के लिए, जो बैग या बैकपैक का उपयोग करते समय निश्चित रूप से होगा। बाल्टियाँ और प्लास्टिक के कंटेनर हवा की पहुंच को अवरुद्ध कर देंगे, और इससे एकत्रित मशरूम की गुणवत्ता भी प्रभावित होगी। और चूंकि आपके पास पहले से ही एक छड़ी है, तो आपके पास एक टोकरी भी होनी चाहिए: फिर आप जो कुछ भी एकत्र किया है उसकी शानदार तस्वीरें ले सकते हैं।
खोज प्रणाली
अविश्वसनीय, लेकिन सच: आप वैज्ञानिक रूप से सिद्ध विधि का उपयोग करके मशरूम की खोज कर सकते हैं। ए. आई. सेमेनोव ने यूएसएसआर के दिनों में डेटा एकत्र किया और इसे एक सिस्टम में संरचित किया। अगर आप अभी-अभी जंगल में आए हैं तो क्या करें?
यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस जंगल में आते हैं। यदि आप अपने आप को विशेष रूप से मनुष्य द्वारा लगाए गए पेड़ों के बीच पाते हैं, तो एक "कंघी" मार्ग उपयुक्त है, जब आप चड्डी की समान पंक्तियों के साथ नेविगेट कर सकते हैं और क्षेत्र का एक भी मीटर नहीं चूक सकते।
एक अधिक जटिल विकल्प को "एक कगार के साथ कंघी" कहा जाता है, लेकिन जमीन पर आप एक पेड़ की सटीकता के साथ अपने पथ की जांच करने की संभावना नहीं रखते हैं, इसलिए बस सिद्धांत को ध्यान में रखें।
एक अन्य खोज विधि तरंग या ज़िगज़ैग है। अगर जंगल पारदर्शी है यानी पेड़ कम हैं तो हम ऐसे ही चलते हैं।
किसी समाशोधन से सटे जंगल के किनारे का निरीक्षण करते समय, प्रत्येक पेड़ के आसपास के क्षेत्र का निरीक्षण करने के लिए तनाव वसंत सिद्धांत का उपयोग करें।
ज़िगज़ैग विधि का उपयोग करके इसे कंघी करना शुरू करें। आइए अपना समय लें, प्रकृति का आनंद लें, और पहली टोपी की तलाश में इधर-उधर न भागें। धीमी, और भी धीमी, प्रति सेकंड एक कदम - इस तरह आप एक बड़ा क्षेत्र देखेंगे और मशरूम को नोटिस करने में सक्षम होंगे।
क्या आपको पहला मिला? महान। उस स्थान के पास कोई बीकन (छड़ी या टोकरी) रखें जहां आपको मशरूम मिला था और उसके चारों ओर एक सर्पिल में घूमना शुरू करें।
चुनें कि क्या आपका सर्पिल मुड़ जाएगा या खुल जाएगा, या सफल खोज की संभावना बढ़ाने के लिए मार्ग को दो दिशाओं में ले जाना बेहतर है।
यदि आप अकेले यात्रा नहीं कर रहे हैं (और अकेले मशरूम चुनने जाना उबाऊ है), तो तरीकों को मिलाएं। जबकि एक व्यक्ति किनारे पर पेड़ों का निरीक्षण कर रहा है, दूसरा व्यक्ति उसी रास्ते पर चल रहा है, लेकिन टेढ़े-मेढ़े रास्ते पर और जंगल में थोड़ा आगे।
इलाज
ताजा मशरूम लंबे समय तक नहीं टिकेंगे। ट्यूबलर वाले (बोलेटस, बोलेटस और बोलेटस) रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों तक रहेंगे, लैमेलर वाले (दूध मशरूम, चेंटरेल, शहद मशरूम) - एक या दो दिन और। फिर - प्रसंस्करण के लिए.
लेकिन इन कुछ दिनों के दौरान भी, यदि आप मशरूम को एक साथ संग्रहीत करेंगे तो आप कुछ मशरूम खो देंगे। यदि आप एकत्रित की गई सभी चीजों को तुरंत साफ और तैयार नहीं कर सकते हैं, तो मशरूम को फफूंदी और कीड़ों से बचाने के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर एक समान परत में रखने का प्रयास करें।
आज कार्यालय में मशरूम को सही तरीके से चुनने के तरीके के बारे में बातचीत हुई और मैंने जो कुछ भी सुना, उसे लिखने का फैसला किया। मैं तुरंत कहूंगा कि मैं एक शुरुआती मशरूम बीनने वाला हूं, लेकिन व्यवस्थित और बहुत भाग्यशाली हूं, इसलिए शायद मेरी सलाह उपयोगी होगी, और मुझे अपने सहयोगियों के अनुभव पर संदेह नहीं है - मशरूम बीनने वालों की एक से अधिक पीढ़ी हैं परिवारों में. मैं आपको यह भी बताऊंगा कि मशरूम को सावधानीपूर्वक और सही तरीके से कैसे इकट्ठा किया जाए, और आपको उन्हें कभी भी क्यों नहीं तोड़ना या बाहर नहीं निकालना चाहिए।
लक्षण
सामान्य तौर पर, हमारी बातचीत इस तथ्य से शुरू हुई कि पिछले साल सबसे अंधविश्वासी मशरूम प्रेमी उनके पास नहीं गए थे, और अब वे प्रत्याशा में हैं। और सबसे कम उम्र के मशरूम बीनने वाले के रूप में मेरी दिलचस्पी इस बात में हो गई कि आप लीप वर्ष में मशरूम क्यों नहीं चुन सकते? मुझे कई संस्करण बताए गए, मैं आपको सबसे यादगार संस्करण बताऊंगा:- रहस्यमय संस्करण: पुराने दिनों में, लोगों का मानना था कि यदि आप लीप वर्ष के दौरान मशरूम चुनते हैं, तो जंगल की आत्मा बदला लेगी और गांव के लोग मरना शुरू कर देंगे। स्वाभाविक रूप से, इस मामले पर कोई विश्वसनीय जानकारी नहीं है।
- यादृच्छिक:एक राय है कि हर कुछ वर्षों में एक बार माइसेलियम जहरीला हो जाता है और मशरूम के साथ सभी संचित हानिकारक पदार्थों को छोड़ देता है। मुझे नहीं पता कि इसमें कितनी सच्चाई है, लेकिन मैं व्यक्तिगत रूप से माइसेलियम के शेड्यूल से प्रभावित हूं, जो लीप वर्ष के साथ मेल खाता है।
- तर्कसंगत संस्करण: माइसेलियम एक बड़ा जीव है जिसे पोषण और उर्वरक की आवश्यकता होती है, इसलिए हर कुछ वर्षों में मशरूम इकट्ठा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - आपको माइसेलियम को ठीक होने का अवसर देने की आवश्यकता है। इसलिए, जानकार लोग या तो साल-दर-साल अपने मशरूम स्पॉट बदलते हैं, या लीप वर्ष के दौरान बस छुट्टी ले लेते हैं।
शेष संकेत कम रहस्यमय और अधिक पुष्ट हैं। उदाहरण के लिए, साइबेरिया में वे ऐसा कहते हैं जब बीच उड़ जाएं तो टोकरियां पकाना चाहिए- मिज गतिविधि का मौसम मशरूम के मौसम के साथ मेल खाता है।
और वोल्गा क्षेत्र में मैं अक्सर ये शब्द सुनता हूं " सफेद मशरूम की तरह हर कोई बहादुर होता है"- इसका मतलब यह है कि एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाला केवल पोर्सिनी मशरूम उठाएगा, जबकि एक अनुभवी व्यक्ति पूरी टोकरी के साथ कहीं भी आएगा - क्योंकि वह स्थानीय मशरूम को जानता है।
सही समय और सही जगह
बहुत से लोग नहीं जानते कि मशरूम कब और कहाँ से चुनना है। मेरे सहकर्मियों ने जो कुछ भी कहा, मैंने परिश्रमपूर्वक वह सब लिखा और मैं 2018 और 2019 में अपने ज्ञान का उपयोग करने की गंभीरता से योजना बना रहा हूं। तो, आपको वसंत ऋतु में मशरूम चुनना शुरू करना होगा।मोरेल्स
इन्हें अप्रैल-मई में एकत्र किया जा सकता है; ये मुख्य रूप से पर्णपाती पेड़ों के नीचे उगते हैं। ये सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम हैं, इसलिए इन्हें उबालने, तलने या स्टू करने से पहले, आपको पहले इन्हें (नमकीन पानी में) भिगोना होगा। भिगोने के लिए, आपको मशरूम की मात्रा से तीन गुना अधिक पानी की आवश्यकता होगी। कम से कम आधे घंटे के लिए भिगो दें, और फिर ध्यान से धोकर उबाल लें, और फिर आप पका सकते हैं।
रेनकोट्स
वे मोरेल के तुरंत बाद दिखाई देते हैं और लॉन और साफ़ स्थानों पर और कभी-कभी रास्तों पर उगते हैं। संग्रह के दिन इन्हें पारंपरिक रूप से तला हुआ और पकाया हुआ खाया जाता है।
चमपिन्यान
उनका मौसम मई में शुरू होता है और शरद ऋतु तक जारी रहता है। इनका प्रयोग सभी रूपों में किया जाता है।
बोलेटस और बोलेटस
ग्रीष्मकालीन मशरूम पारंपरिक रूप से विशेष रूप से मूल्यवान माने जाते हैं, और उनमें से बोलेटस और बोलेटस को ढूंढना सबसे आसान है। उज्ज्वल और सुंदर, वे पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में उगते हैं और जून से शरद ऋतु तक एकत्र किए जा सकते हैं।
मक्खन
आप बोलेटस कहां पा सकते हैं? शंकुधारी वन में - उदाहरण के लिए, देवदार का जंगल उपयुक्त है। तापमान बदलने पर तेल के कण दिखाई देने लगते हैं- उदाहरण के लिए, जून के पहले भाग में, फिर जुलाई के अंत में, और फिर अगस्त के अंत से सितंबर के मध्य तक।
सफेद मशरूम
आप किसी भी जंगल में किस प्रकार के मशरूम चुन सकते हैं? उत्तर स्पष्ट है - सफेद. वे लगभग हर जगह उगते हैं, चाहे वह पर्णपाती या शंकुधारी वन हों। अधिकतर वे बर्च, ओक और देवदार के पेड़ों के नीचे पाए जा सकते हैं। जून के दूसरे सप्ताह से अक्टूबर के प्रथम सप्ताह तक कटाई की जाती है।
केसर दूध मशरूम, शहद मशरूम, रसूला और चैंटरेल
यदि आप जंगल में बिना किसी झंझट के मशरूम चुनना पसंद करते हैं, तो इन मशरूमों को प्राथमिकता देना सबसे अच्छा है। तो, क्रम में:
- केसर मिल्क कैप युवा देवदार के जंगलों में उगते हैं, उन्हें विभिन्न रूपों में खाया जाता है, और जुलाई से अक्टूबर तक एकत्र किया जा सकता है;
- चैंटरेल भी जुलाई से अक्टूबर तक एकत्र किए जाते हैं; उनकी खूबी यह है कि उन्हें पकाने से पहले उबालने की आवश्यकता नहीं होती है;
- शहद मशरूम मेरे पसंदीदा मशरूम हैं, उन्हें इकट्ठा करना नाशपाती के छिलके जितना आसान है - बस दो अच्छे स्टंप पर्याप्त हैं, और वे गर्मी और शरद ऋतु दोनों में बढ़ते हैं;
- रसूला पहला कवक है जिससे बच्चे भी परिचित होते हैं; वे उज्ज्वल और सुंदर होते हैं, और साथ ही उन्हें तैयार करने के लिए बहुत कम समय की आवश्यकता होती है।
मैं वीडियो पर ज़ोर क्यों देता हूँ? क्योंकि चित्रों या तस्वीरों से मशरूम चुनना सीखना बहुत कठिन है - उदाहरण के लिए, शहद मशरूम को नकली शहद मशरूम के साथ भ्रमित करने में कुछ भी खर्च नहीं होता है, जबकि वीडियो में अंतर स्पष्ट रूप से दिखाई देता है।
यदि आप समझ नहीं पा रहे हैं कि मशरूम कैसे चुनें ताकि आपके स्वास्थ्य को नुकसान न हो, तो वीडियो में मशरूम चुनने के नियम देखें।
अनुभवी मशरूम बीनने वालों से सभी नियम और युक्तियाँ सीखें, और फिर एक बार एक साथ मशरूम तोड़ने के लिए कहें।
यदि आपके पास चाकू नहीं है तो मशरूम को सावधानी से कैसे खोलें, इस पर वीडियो युक्तियाँ। और क्यों हर गलत तरीके से एकत्र किया गया मशरूम मायसेलियम को नष्ट कर देता है।
सही तरीके से संग्रह कैसे करें
सच कहूँ तो, मैं बिना उचित श्रद्धा के मशरूम का इलाज करता था। बेशक, एक बच्चे के रूप में, मेरी माँ ने मुझे अपने हाथों से मशरूम तोड़ने से मना करने की कोशिश की, लेकिन ईमानदारी से कहूँ तो - मैंने बहुत अच्छी तरह से नहीं सुना। और अब मैं खुद यह सुनिश्चित करने की पूरी कोशिश करता हूं कि माइसेलियम सुरक्षित रहें और परेशान न हों।जिसे हम मशरूम मानते हैं वह माइसेलियम का ही हिस्सा है; यह भूमिगत स्थित है; किसी भी जीवित जीव की तरह, माइसेलियम समय के साथ समाप्त हो जाता है, और फिर पूरी तरह से गायब हो सकता है। बेशक, परिपक्व मशरूम मशरूम के नए भंडार को जन्म देते हैं, लेकिन मायसेलियम को कार्य करना शुरू करने में बहुत समय और पोषक तत्व लगेंगे।
आपको केवल कुछ मशरूम इकट्ठा नहीं करना चाहिए और दूसरों के साथ तिरस्कारपूर्ण व्यवहार नहीं करना चाहिए (उदाहरण के लिए, फ्लाई एगारिक मशरूम को लात मारना)। मान लीजिए कि हम जंगल में आते हैं और पोर्सिनी मशरूम इकट्ठा करते हैं क्योंकि हमें उन पर भरोसा है। लेकिन उन मशरूमों को रौंदने और तोड़ने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है जो हमें भद्दे लगते हैं - सबसे पहले, शांत शिकार का एक अधिक अनुभवी और जानकार प्रेमी इसे किसी प्रकार की स्थानीय विनम्रता के रूप में पहचानने में सक्षम होगा, और दूसरी बात, मशरूम इसका हिस्सा हैं पारिस्थितिकी तंत्र।
जब हम जंगल में आते हैं, तो हम किसी से नहीं पूछते कि क्या हम मशरूम चुन सकते हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि वे वहां हमारे लिए उगते हैं। पक्षी, कीड़े और छोटे जानवर उन पर भोजन करते हैं, वे महत्वपूर्ण जैविक प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं, और मेरा विश्वास करें, यहां तक कि कुछ कारणों से फ्लाई एगरिक्स की भी आवश्यकता होती है।
यदि आप जंगल में गए, और वहां आपको वास्तविक बहुतायत मिली और अब आप नहीं जानते कि आप जंगल में कौन से मशरूम चुन सकते हैं, तो या तो जानकार लोगों से सलाह लें, या केवल परिचित मशरूम इकट्ठा करें। यदि आप वास्तव में इसे सहन नहीं कर सकते हैं, तो जो आपको पसंद है उसे इकट्ठा करें, लेकिन उन्हें उन लोगों से अलग रखें जिनके बारे में आप सुनिश्चित हैं कि वे खाने योग्य हैं, और फिर उन्हें अनुभवी मशरूम बीनने वालों को दिखाएं।
मशरूम को ठीक से कैसे इकट्ठा किया जाए, काटना या मोड़ना आप पर निर्भर है, लेकिन आपको इसे जड़ों से नहीं तोड़ना चाहिए - मायसेलियम परेशान है, और सचमुच एक या दो मौसमों में जंगल उत्पादक होना बंद कर सकता है।
क्या आप नहीं जानते कि जंगल में मशरूम कैसे एकत्र करें? मैं आपको क्रम से बताऊंगा.
- सबसे पहले, वे जितनी जल्दी हो सके मशरूम चुनने के लिए तैयार हो जाते हैं - मेरे सभी दोस्त सुबह लगभग पाँच या छह बजे निकल जाते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि इकट्ठा करने में अधिक समय लगेगा, जंगल में गर्मी नहीं है, और मशरूम बेहतर स्थिति में हैं।
- आपको संग्रह और परिवहन के लिए अपने साथ कंटेनर (सबसे अच्छा सांस लेने योग्य, प्राकृतिक सामग्री से बना), कुछ चाकू (नुकसान के मामले में - कुछ भी हो सकता है), साथ ही एक नाश्ता, पानी और रिपेलेंट ले जाना होगा। अगर आपको खुद पर भरोसा नहीं है तो एक कंपास ले लीजिए। बेशक, यदि आप जानते हैं कि इसका उपयोग कैसे करना है।
- शुरुआती लोगों को जो मुख्य सलाह दी जा सकती है वह यह है कि मशरूम को सावधानी से इकट्ठा करें, और केवल उन्हीं मशरूम को इकट्ठा करें जिन्हें आप अच्छी तरह से जानते हैं। एक गलती से आपकी जान जा सकती है.
- क्या आप ढेर सारे मशरूम इकट्ठा करना चाहते हैं? हर पत्ते के नीचे देखो, घास की हर पत्ती को हिलाओ।
- इसे काट नहीं सके? मशरूम की जड़ों को नुकसान पहुंचाए बिना उसे खोलने का प्रयास करें।
- एकत्रित किए गए प्रत्येक मशरूम को सावधानीपूर्वक और सावधानी से टोकरी में रखें।
- बेशक, कोई भी इस पर रोक नहीं लगाएगा, लेकिन सबसे छोटे मशरूम न लेना अच्छे शिष्टाचार का नियम माना जाता है।
- एक निश्चित प्रकार के प्रत्येक कटे हुए मशरूम को जितना संभव हो सके उसके साथी मशरूम के करीब रखें।
- मशरूम को "जीवन के चरम पर" चुनने की आवश्यकता है - आपका नहीं, बल्कि उनका। वे मजबूत, परिपक्व, मोटे और लचीले होने चाहिए।
जंगल में मशरूम चुनना अच्छा है। हालाँकि, ऐसा हमेशा लगता है, कि एक मशरूम बीनने वाले को टोकरी के साथ जंगल में जाना चाहिए, चाहे वह कुछ भी हो: एक युवा देवदार का जंगल, तितलियों और केसर दूध की टोपी के साथ, एक सफेद काई का जंगल, बोलेटस मशरूम के साथ, एक सभी प्रकार की मशरूम आबादी के साथ मोटली बर्च वन, एक अर्ध-गहरा स्प्रूस वन, व्यापक-शोर वाला और चौड़ी पत्ती वाला, ओक, एल्डर, विलो और एस्पेन वनों की प्रधानता के साथ।
लेकिन सवाल यह है कि क्या हरे ग्रीष्म घास के मैदान या खुले मैदान में मशरूम चुनना बुरा है? यदि आप अप्रैल और मई की शुरुआत में उगने वाले मोरेल की तलाश नहीं कर रहे हैं, तो मई के अंत तक आप कुछ ताजा तले हुए मशरूम के लिए तरसेंगे। हालाँकि, अभी जंगल में जाना बेकार है। बेशक, एक अच्छा मशरूम बीनने वाला पूरी तरह से खाली टोकरी के साथ जंगल से नहीं लौट सकता। अंत में, यदि एक सभ्य कैप मशरूम नहीं होगा, तो कुछ प्रकार का सींग वाला मशरूम होगा, जो समुद्री स्पंज के समान होगा और जिसे मशरूम नूडल्स भी कहा जाएगा। अंत में, पेड़ के तनों पर उगने वाले युवा पॉलीपोर भी खा जाते हैं। मशरूम संदर्भ पुस्तक उनमें से प्रत्येक के बारे में कहती है: "कम उम्र में खाने योग्य।"
लेकिन टिंडर कवक के कॉर्क गूदे को चबाने की कोशिश करने के बजाय, इस समय ढलानों पर, खड्डों की ढलानों पर, हरी पहाड़ियों पर चलना बेहतर है। पहले से ही मई में, हरी घास के बीच नाजुक सफेद गेंदें दिखाई देने लगती हैं, जिन्हें बाद में गांव के बच्चे अपनी नंगी एड़ी से कुचल देंगे, काले, गहरे हरे या चॉकलेट के धुएं के बादल के साथ खुद का मनोरंजन करेंगे। वे इस मशरूम के बारे में कहते हैं - भेड़िया तम्बाकू। कुछ गेंदें अखरोट के आकार की होती हैं, अन्य गेंदें बच्चे के सिर के आकार की होती हैं। कुछ गोल हैं, जैसे कि बिलियर्ड की गेंद हरे मैदान पर पड़ी हो, कुछ ओखली में पीटे जा रहे मूसल की तरह दिखते हैं, और यहां तक कि बिजली के बल्ब की तरह भी दिखते हैं। ऐसे स्त्रीकेसर के आकार का मशरूम जब पक जाता है और धुएँ के साथ सब बिखर जाता है तो एक डंठल रह जाता है। यह चर्मपत्र की तरह बहुत टिकाऊ होता है और घास के बीच लंबे समय तक काला रहता है।
सबसे पहले आप सभी मशरूमों को "भेड़िया तम्बाकू" कहते हैं, फिर, यह जानकर कि ये पफबॉल हैं, आप उन्हें पफबॉल कहेंगे, और फिर आप समझेंगे कि पफबॉल अलग हैं: बस एक पफबॉल, कांटेदार पफबॉल, नाशपाती के आकार का पफबॉल, सुई -आकार का पफबॉल, काले रंग का पफबॉल, गोल कैपिटोल, बिगहेड आयताकार।
उनका नाम जो भी हो और उनका जो भी आकार हो, वे दो समान परिस्थितियों से एकजुट होते हैं: वे सभी, जब पक जाते हैं, तो महीन, हल्के गहरे रंग की धूल के कंटेनर बन जाते हैं, और युवा होने पर वे सभी खाने योग्य और स्वादिष्ट होते हैं।
जैसा कि आप जानते हैं, एक युवा रेनकोट स्पर्श करने के लिए कठोर और मजबूत होता है, और जब काटा जाता है, तो यह खट्टा क्रीम जितना सफेद होता है। इस समय, आप बिना किसी संदेह के इसे फ्राइंग पैन में डाल सकते हैं। रोस्ट एक उत्कृष्ट मशरूम सुगंध के साथ सुगंधित होगा। उम्र के साथ, पफबॉल का गूदा पहले थोड़ा पीला पड़ने लगता है, पानीदार हो जाता है, उंगली से दबाने पर यह वापस नहीं निकलता है और सीधा होने की कोशिश नहीं करता है। इस स्तर पर रेनकोट नहीं लेना चाहिए। फिर पीलापन गहरा और काला हो जाएगा और अंत में सूखे पाउडर में बदल जाएगा, चमड़े की थैली में डाले गए अनगिनत छोटे बीजाणुओं में।
मुझे याद है कि किस शर्मिंदगी के साथ मैं पहला रेनकोट घर लाया था, कैसे मेरी पत्नी ने उन्हें तलने से मना कर दिया था और किस दिलचस्पी से मैंने उन्हें पहली बार आज़माया था। और अब मेरे लिए यह सबसे आम खाद्य और स्वादिष्ट मशरूम है, बेशक, जब जंगल में कोई बोलेटस, चेंटरेल या एस्पेन मशरूम नहीं हैं। लेकिन जब वे आपके पास हों, तब भी गुलदस्ते के लिए पैन में कुछ मजबूत युवा रेनकोट जोड़ना एक अच्छा विचार है।
(मैं अपने पाठक को भी, जिसने मुझे पत्र भेजा था, गवाह के रूप में बुलाता हूँ।
“मुझे वास्तव में रेनकोट बहुत पसंद हैं। तले जाने पर, वे वास्तव में सफेद वाले से थोड़े हीन होते हैं। पकवान को अधिक कोमल बनाने के लिए, उनमें से कुछ के खुरदुरे खोल को हटा देना बेहतर है। गोलोवाच आयताकार है - इसे अपने हाथों में धीरे से कुचलें, और खोल टूट जाता है और कठोर उबले अंडे के छिलके की तरह निकल जाता है। इसे नल के नीचे करना सबसे अच्छा है। कुछ गोलाकार पफबॉल में, संतरे को छीलने की तरह खोल को छील दिया जाता है। सबसे अच्छा - कांटेदार - बिल्कुल भी चिंता का कारण नहीं बनता है: इसे फ्राइंग पैन में काट लें। मैंने उन्हें सफलतापूर्वक सुखाया। इन्हें पीसकर पाउडर बना लें, आप इनसे एक बेहतरीन सूप बना सकते हैं।
भूमिगत मायसेलियम, एक छोटे से मशरूम बीजाणु से उत्पन्न होता है, जैसा कि मैं इसे समझता हूं, किरणों के साथ सभी दिशाओं में या यहां तक कि, अधिक सटीक रूप से, एक ठोस पैनकेक के रूप में बढ़ता है। समय के साथ, पैनकेक का केंद्र, पुराने पैनकेक की तरह, ख़त्म हो जाता है, लेकिन इसकी परिधि बनी रहती है और आगे बढ़ती रहती है। इस प्रकार, एक पुराना, बारहमासी मायसेलियम, एक पुराना मशरूम का पेड़ एक बड़ी अंगूठी की तरह दिखना चाहिए जिसके साथ मशरूम उचित समय पर खड़े होने चाहिए। ऐसा ही होगा. लेकिन जंगल में, मायसेलियम किसी ठूंठ, फिर किसी पेड़, या किसी अन्य बाधा से टकराता है। इसे जगह-जगह लोगों या मवेशियों द्वारा नष्ट कर दिया जाता है। वलय बाधित हो जाता है, इसके कुछ भाग आगे बढ़ने में पिछड़ जाते हैं, अन्य भाग जाते हैं। मायसेलियम का पृथक भाग जो चक्र से अलग हो जाता है, बारी-बारी से पैनकेक की तरह बढ़ता है और बदले में एक रिंग को जन्म देता है, मायसेलियम के छल्ले एक-दूसरे को काटते हैं और परिणामस्वरूप भ्रम होता है।
लेकिन एक हरे, सपाट घास के मैदान पर, जहां एक भी पेड़ नहीं उगता, एक भी स्टंप नहीं और एक भी पत्थर नहीं, आप अक्सर एक असली मशरूम सर्कल देख सकते हैं। तीन से पांच सेंटीमीटर चौड़ी टोपियों वाले छोटे पीले मशरूम, बहुत पतले पैरों पर और इसलिए लंबे लगते हैं, जैसे कि वे हाथ पकड़कर हरी घास के बीच घेरे में नृत्य कर रहे हों। इन मशरूम नृत्यों को लोकप्रिय रूप से डायन मंडल कहा जाता है।
लेकिन इससे पहले कि हम स्वयं मशरूम के बारे में बात करें, आइए माइसेलियम पर लौटते हैं। विज्ञान लंबे समय से जानता है कि माइसेलियम सामान्य वन वृक्षों के साथ रहता है। पेड़ की जड़ों के संपर्क में, यह स्पष्ट रूप से जड़ों द्वारा स्रावित कुछ पदार्थों को मिट्टी में आत्मसात कर लेता है, और बदले में, पेड़ माइसेलियम द्वारा मिट्टी में स्रावित कुछ पदार्थों को आत्मसात कर लेता है। विज्ञान में विभिन्न जीवों के ऐसे सहवास (पारस्परिक लाभ के लिए) को सहजीवन कहा जाता है।
सहजीवन का एक पक्ष, अर्थात् माइसेलियम पर पेड़ का प्रभाव, किसी भी जंगल में स्पष्ट रूप से दिखाई देता है। यह ज्ञात है कि कुछ प्रकार के मशरूम, जैसे कि, कुछ प्रकार के पेड़ों को सौंपे गए हैं। कुछ मशरूमों को एस्पेन बोलेटस (एस्पेन मशरूम), बोलेटस मशरूम, अखरोट मशरूम, पाइन बोलेटस और बोलेटस मशरूम भी कहा जाता है। केसर मिल्क कैप युवा चीड़ और देवदार के पेड़ों के बीच उगते हैं, बोलेटस मशरूम भी, तथाकथित स्प्रूस मोथ, बोलेटस मशरूम जंगल को सौंपे जाते हैं, यानी एक परिपक्व देवदार के जंगल को...
लेकिन अगर माइसेलियम पर पेड़ों का प्रभाव स्पष्ट और स्पष्ट है (पेड़ों के बिना कोई मशरूम नहीं होगा), तो जंगल में पेड़ों पर माइसेलियम के प्रभाव का पता लगाना अधिक कठिन है। यह ज्ञात नहीं है कि चीड़ कितना कमजोर और बदतर होता, कितना धीमा होता, अगर इसकी जड़ें, सफेद कूड़े की तरह, तेल के डिब्बे और केसर दूध की टोपी के माइसेलियम से नहीं जुड़ी होतीं।
इस बीच, प्रकृति में ऐसे मामले होते हैं जब पौधों पर माइसेलियम का प्रभाव जिसके साथ यह सहवास करता है, न केवल आंखों से देखा जा सकता है, बल्कि सहजीवन के परिणामों को तराजू पर तौलकर ग्राम और किलोग्राम में भी मापा जा सकता है। यह उदाहरण हमें मैदानी शहद कवक के माइसेलियम द्वारा दिया गया है।
बहुत समय पहले, एक बच्चे के रूप में, मैंने हमारे घास के मैदानों और खड्डों की घास की ढलानों पर देखा था कि कुछ स्थानों पर घास अपने आसपास की तुलना में अधिक मोटी, लंबी और गहरी, यानी अधिक "मोटी" हो गई थी। इन धब्बों में कभी-कभी सबसे विविध आकृतियाँ होती हैं, कभी-कभी वृत्तों का आकार, कभी-कभी झुके हुए घोड़े की नाल, कभी-कभी साँप।
मैंने उन पर ध्यान दिया, लेकिन मैंने धब्बों और धारियों की उत्पत्ति के बारे में कभी नहीं सोचा और यहां तक कि यह स्वीकार करने के बारे में भी नहीं सोचा कि वे गाय के रास्ते की जगह पर दिखाई देते हैं जो जमीन को उर्वर बनाते हैं।
हाल ही में, जब मुझे मैदानी शहद मशरूम इकट्ठा करने की लत लग गई, तो क्या मुझे इस घटना का असली कारण समझ में आया। मैंने देखा कि मैदानी मशरूम बिल्कुल इन गहरे हरे धब्बों के साथ उग रहे थे, अपनी जंजीरों के साथ अपने आकार को दोहरा रहे थे। इसका मतलब यह है कि इसमें कोई संदेह नहीं है कि इन स्थानों में घास का घनत्व, रंग और ताकत मायसेलियम के लाभकारी प्रभाव के कारण है।
लेकिन आइए मैदानी मशरूम की ओर लौटें।
मुझे नहीं पता कि उन्हें शहद मशरूम क्यों कहा जाता है। आख़िरकार, घास के मैदान में कोई स्टंप नहीं हैं। शायद दोस्ती के लिए, इस तथ्य के लिए कि ये मशरूम प्रचुर मात्रा में ढेर में उगते हैं, जैसे कि कभी-कभी जमीन को फर कोट से ढक देते हैं।
यह नहीं कहा जा सकता कि उनका आकार शहद मशरूम जैसा दिखता है, अगर हमारा मतलब क्लासिक शरद ऋतु शहद मशरूम से है। इस मशरूम का डंठल पतला, बहुत चमड़े जैसा होता है, खासकर जमीन के करीब। पहले टोपी के साथ पीली टोपी। मैं अब उन्हें सफेद कहना चाहता था, लेकिन मुझे शैंपेनन की मलाईदार सफेदी याद आ गई और मुझे एहसास हुआ कि मैदानी शहद कवक बिल्कुल भी सफेद नहीं है, लेकिन यह पीला भी नहीं है! और ग्रे नहीं. शायद सचमुच पीलापन लिए हुए। हालाँकि युवा मशरूम के बारे में (यदि आप असली शैंपेनोन सफेदी के बारे में भूल जाते हैं), मैं फिर भी कहूंगा कि वे सफेद हैं। बाद में टोपी सीधी हो जाती है और पांच सेंटीमीटर आकार तक की एक चपटी टोपी बन जाती है, जो शुष्क मौसम में तने की तरह सख्त और चमड़े जैसी हो जाती है। एक दिन इन मशरूमों के साथ मेरे साथ एक अजीब घटना घटी। कई दिनों तक मौसम शुष्क और धूप वाला था। मशरूम वाली जगह पर पहुंचकर मैंने देखा कि मेरे मैदानी मशरूम सूख गए थे और बहुत छोटे और सख्त हो गए थे। फिर भी, मैंने अज्ञात लालच से उनमें से कुछ को इकट्ठा किया, और जब मैं घर आया, तो मैंने उन्हें देखा, उन्हें देखा, और उन्हें घर के सामने घास पर फेंक दिया। शाम को बारिश शुरू हुई और सुबह तक जारी रही। सुबह, बाहर जाकर मैंने देखा कि बड़े, ताजे और कोमल मैदानी मशरूम घास पर पड़े थे! इसका मतलब यह है कि उनमें शुष्क मौसम में शीतनिद्रा में रहने और बारिश होने पर पुनर्जीवित होने की क्षमता होती है।
मशरूम चुनना एक मज़ेदार और फायदेमंद गतिविधि है। "साइलेंट हंटिंग" आपको न केवल अपने आहार में विविधता लाने की अनुमति देता है, बल्कि सर्दियों के लिए भोजन तैयार करने की भी अनुमति देता है।
शुरुआती मशरूम बीनने वालों को केवल ट्यूबलर किस्मों को इकट्ठा करने की सलाह दी जा सकती है, जिनके बीच कोई घातक मशरूम नहीं हैं। मशरूम बीनने वालों के बीच सबसे आम, अत्यधिक पौष्टिक और बहुत लोकप्रिय ट्यूबलर किस्मों में सफेद या बोलेटस, बोलेटस और बोलेटस, साथ ही बोलेटस के फलने वाले शरीर शामिल हैं।
कुछ प्रकार के ट्यूबलर फलने वाले पिंडों को मशरूम बीनने वालों द्वारा एकत्र नहीं किया जाता हैकम पोषण मूल्य या अप्रिय स्वाद विशेषताओं के कारण। सशर्त रूप से जहरीली प्रजातियां लंबे समय तक और बार-बार गर्मी उपचार के दौरान अपनी विषाक्तता खो देती हैं। खाना पकाने के परिणामस्वरूप प्राप्त मशरूम शोरबा का निपटान कर दिया जाता है और भोजन के प्रयोजनों के लिए उपयोग नहीं किया जाता है।
एगारिक मशरूम की जहरीली और खाने योग्य किस्मों के बीच सही ढंग से अंतर करना सीखना कहीं अधिक कठिन है। यह लैमेलर फलने वाले पिंडों की श्रेणी में है जो सबसे जहरीली और घातक प्रजाति है, जिसका प्रतिनिधित्व फ्लाई एगारिक्स और द्वारा किया जाता है। याद रखना महत्वपूर्ण है,कि पुराने, सड़े-गले या कीड़ों द्वारा क्षतिग्रस्त फलों को इकट्ठा करना सख्त मना है, जिनमें विषाक्त पदार्थों की बढ़ी हुई मात्रा होती है।
व्यस्त सड़कों के पास, शहरी क्षेत्रों में और औद्योगिक उद्यमों के पास उगने वाले मशरूम खाने योग्य नहीं होते हैं। इस मामले में, मशरूम के गूदे में महत्वपूर्ण मात्रा में रेडियोधर्मी तत्व, भारी धातुएं या सीसा हो सकता है। अन्य बातों के अलावा, आपको यह याद रखना होगा कि परीक्षण के पारंपरिक साधन, जिनमें चांदी की वस्तुएं, प्याज और लहसुन, साथ ही दूध भी शामिल हैं, विषाक्तता निर्धारित करने के लिए सौ प्रतिशत सटीकता की अनुमति नहीं देते हैं।
मशरूम कैसे और कहाँ देखें (वीडियो)
रूस में मशरूम चुनने का समय
हमारे देश में मशरूम का मौसम एक अस्थिर अवधारणा है और बहुत कुछ मिट्टी और जलवायु परिस्थितियों पर निर्भर करता है। मार्च सबसे कम मशरूम महीना है, लेकिन पहले से ही अप्रैल और मई में मोरेल, मई या सेंट जॉर्ज मशरूम, साथ ही आम बोलेटस के फलने वाले शरीर दिखाई देते हैं।
गर्मियों की शुरुआत सफेद मशरूम, बोलेटस और बोलेटस की उपस्थिति से होती है और अगस्त में मशरूम की तीसरी परत शुरू होती है। इस समय, कई दर्जन खाद्य किस्मों के फलने वाले शरीर बनते हैं। हमारे देश में मशरूम सीजन का चरम सितंबर और अक्टूबर के पहले दस दिनों में होता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए,मुख्य प्राकृतिक कारक, जो आर्द्रता और तापमान द्वारा दर्शाए जाते हैं, सक्रिय फलने की वृद्धि और अवधि पर विशेष प्रभाव डालते हैं।
यूक्रेन में मशरूम कब एकत्र किए जाते हैं?
यूक्रेन में मिट्टी और जलवायु परिस्थितियाँ कई प्रकार के मशरूमों के फलने वाले शरीर की वृद्धि और विकास के लिए बहुत अनुकूल हैं। खाद्य मशरूम की दो सौ से अधिक प्रजातियाँ यहाँ उगती हैं, लेकिन केवल 10%, या सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय किस्मों में से लगभग बीस, "शांत शिकार" के अनुभवी पारखी और नौसिखिया मशरूम बीनने वालों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।
मशरूम के सक्रिय फलन का मौसम गर्मी के पहले महीने में शुरू होता है। यह इस अवधि के दौरान है कि बड़ी संख्या में रसूला और फ्लाई मशरूम दिखाई देते हैं। जुलाई के पहले दस दिनों से आप बोलेटस और बोलेटस, मॉस और बोलेटस मशरूम, चेंटरेल और पोर्सिनी मशरूम की कटाई कर सकते हैं। एक अस्थायी संदर्भ बिंदु जंगली रसभरी, ब्लैकबेरी और ब्लूबेरी का पकना हो सकता है।हालाँकि, मशरूम के लिए सबसे अधिक उत्पादक महीने अगस्त और सितंबर हैं। और पहले से ही अक्टूबर में शहद मशरूम, वैल्यूव्स और दूध मशरूम का एक सक्रिय संग्रह है।
जंगल में मशरूम चुनने के बारे में आपको क्या जानना चाहिए
मशरूम एकत्र करने के नियमों का अनुपालन आपको न केवल विषाक्तता के जोखिम को कम करने की अनुमति देता है, बल्कि बाद के वर्षों में माइसेलियम के प्रजनन को संरक्षित करने में भी मदद करता है।
मशरूम सुबह जल्दी एकत्र किये जाते हैं, इससे पहले कि उनका ज़मीनी हिस्सा सूरज की किरणों से गर्म हो जाए। ऐसे फलने वाले शरीर यथासंभव लंबे समय तक चलते हैं। आप अधिक उगे हुए या पुराने मशरूम एकत्र नहीं कर सकते। फल देने वाले शवों को विकर की टोकरी में इस प्रकार रखना अधिक सही है कि उनकी टोपियाँ नीचे की ओर हों। परिवहन की यह विधि उन्हें सर्वोत्तम रूप से संरक्षित करने की अनुमति देती है। केवल प्रसिद्ध किस्मों को ही एकत्र करना आवश्यक है।
गर्मियों में जब बहुत अधिक बारिश होती है, फलने वाले हिस्से पानी से अत्यधिक संतृप्त हो जाते हैं, जिससे गूदा पानीदार, ढीला और विघटित हो जाता है। ऐसे मशरूम का गूदा उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाता है। एकत्र किए गए और घर लाए गए फलों के टुकड़ों को मिट्टी, पत्तियों और सुइयों के चिपके हुए कणों, साथ ही घास और अन्य पौधों के मलबे से तुरंत साफ किया जाता है। कीट लार्वा से प्रभावित सभी हिस्सों को हटाना भी अनिवार्य है। पैरों के वे हिस्से जो अत्यधिक गंदे होते हैं, काट दिए जाते हैं।
भोजन के लिए केवल काफी घने गूदे वाले युवा मशरूम का उपयोग किया जाता है। छिलके वाले मशरूम को ठंडे नमकीन पानी में लगभग एक घंटे तक डुबोने की सलाह दी जाती है, जिसके बाद उन्हें संसाधित किया जाता है और जितनी जल्दी हो सके विश्वसनीय गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है। फलने वाले पिंडों को इकट्ठा करते समय जिस बुनियादी नियम का पालन किया जाना चाहिए वह वही रहता है - आप केवल परिचित और सौम्य प्रजातियों को ही इकट्ठा कर सकते हैं जिन्हें भोजन के प्रयोजनों के लिए सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है।
मशरूम कैसे चुनें (वीडियो)
जंगल में मशरूम स्थानों की तलाश कर रहे हैं
उच्च पोषण मूल्य वाले खाद्य मशरूम विभिन्न स्थानों पर पाए जा सकते हैं, इसलिए "शांत शिकार" पर जाने के लिए जंगल में जाना जरूरी नहीं है। खाद्य प्रजातियों के फलने वाले शरीर सक्रिय रूप से बढ़ते हैं और किनारों पर, साथ ही साफ-सुथरे स्थानों पर, कोप्स और कम जड़ी-बूटियों में विकसित होते हैं। माइसेलियम अच्छी तरह से विकसित होने में सक्षम है, इसलिए आप उन स्थानों पर फल देने वाले पिंड पा सकते हैं जहां पिछले वर्षों में उच्च पैदावार देखी गई थी।
प्रत्येक किस्म की विशेषता कुछ पौधों की प्रजातियों के साथ माइकोराइजा बनाने की क्षमता होती है। उदाहरण के लिए, युवा और परिपक्व देवदार के पौधों में, सफेद रसूला, रसूला की कई किस्में और यहां तक कि हमारे देश के लिए पारंपरिक बोलेटस, बहुत प्रचुर मात्रा में फल देते हैं। स्प्रूस जंगलों में, केसर मिल्क कैप, चैंटरेल और रसूला सबसे अधिक बार उगते हैं।और काफी नम, बाढ़ वाले जंगलों में जहां बहुत अच्छी रोशनी नहीं होती, खाने योग्य शहद मशरूम और मोरेल फलने वाले शरीर बनाते हैं। सामान्य शैंपेनन और मैदानी शहद कवक घास के मैदानों और चरागाहों के बीच फल देते हैं।
कौन से जंगली मशरूम टोकरी में नहीं रखने चाहिए?
केवल अनुभवी मशरूम बीनने वाले ही स्वतंत्र रूप से खाद्य प्रजातियों को अखाद्य या जहरीली किस्मों से अलग कर सकते हैं। यह याद रखना चाहिए कि न केवल सबसे प्रसिद्ध फ्लाई एगरिक्स और टॉडस्टूल जहरीले हो सकते हैं, बल्कि तथाकथित डबल मशरूम या झूठे मशरूम भी हो सकते हैं, जो दिखने में पोर्सिनी मशरूम, शहद मशरूम, बोलेटस और चेंटरेल जैसी मूल्यवान किस्मों से मिलते जुलते हैं। निम्नलिखित प्रकार के मशरूम मानव जीवन और स्वास्थ्य के लिए सबसे खतरनाक हैं:
- मौत की टोपी, अगस्त के पहले दस दिनों से सितंबर के अंत तक होता है;
- झूठी लोमड़ी या नारंगी बात करने वाला, जुलाई के पहले दस दिनों से अक्टूबर के मध्य तक घटित होता है;
- , गर्मी के पहले दिनों से लेकर अक्टूबर के मध्य तक होता है;
- मक्खी कुकुरमुत्ता, पिछले गर्मी के महीने के मध्य से सितंबर के मध्य तक घटित होता है;
- शैतानी मशरूम, गर्मी के पहले दिनों से लेकर स्थिर शरद ऋतु की ठंडक की शुरुआत तक होता है;
- रसूला तीखा और तीखा होता है, मध्य ग्रीष्म से मध्य शरद ऋतु तक पाया जाता है;
- भूरा-गुलाबी, गर्मी के आखिरी दस दिनों से स्थिर शरद ऋतु शीतलन की शुरुआत तक होता है;
- लाल कद्दूकस करें, वसंत के आखिरी दस दिनों से शरद ऋतु की शुरुआत तक जंगलों में उगना;
- जिम्नोपिलस सुंदर, पहले गर्मी के महीने के आखिरी दस दिनों से सितंबर के मध्य तक बढ़ रहा है;
- मूल्य मिथ्या,पिछले गर्मी के महीने के पहले दस दिनों से सितंबर के अंत तक बढ़ रहा है।
अन्य बातों के अलावा, आपको भोजन के प्रयोजनों के लिए अत्यधिक उगे हुए या कीड़े-मकोड़े खाए गए फल वाले पिंडों को इकट्ठा और उपयोग नहीं करना चाहिए, जो विषाक्तता और जठरांत्र संबंधी समस्याओं का कारण बन सकते हैं। मशरूम का गूदा जो अत्यधिक पानी से संतृप्त होता है, फलने वाले अंगों के गंभीर अतिवृद्धि या क्षति का संकेत दे सकता है। ऐसे प्राकृतिक क्षय की प्रक्रिया में, मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक पदार्थों का निर्माण हो सकता है, जिसमें जहर न्यूरिन भी शामिल है, जो मशरूम को जहरीला बनाता है।
सर्दियों में जंगल में मशरूम चुनना
हमारे देश में शीतकालीन खाद्य मशरूम के बहुत अधिक पारखी नहीं हैं। फिर भी, यहां तक कि सर्दियों में भी कई प्रकार के स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक फल एकत्र करना संभव है:
- वे काफी स्वादिष्ट मशरूम हैं, लेकिन उन्हें अनिवार्य प्रारंभिक ताप उपचार की आवश्यकता होती है। सर्दियों के पहले दस दिनों में फल लगते हैं, और एस्पेन और चिनार सहित स्टंप और गिरी हुई पर्णपाती लकड़ी पर प्रचुर मात्रा में उगते हैं। इस खाद्य प्रजाति की विशेषता चमकदार पीली टोपी और अपेक्षाकृत घना मांस है;
- शीतकालीन सीप मशरूमइसे अन्य किस्मों के साथ भ्रमित करना मुश्किल है, जो किनारे पर स्थित बहुत ही विशिष्ट पैर के कारण होता है, जो आसानी से टोपी में बदल जाता है। युवा सीप मशरूम दिखने में हल्के भूरे या थोड़े भूरे-भूरे रंग के साथ सामान्य समुद्री सीपियों से मिलते जुलते हैं। ऑयस्टर मशरूम समूहों में उगते हैं और इनका स्वाद और सुगंध सुखद होती है।
सर्दियों की शुरुआत के साथ, यदि ठंढे दिन जल्दी आ जाते हैं, तो हमारे मिट्टी-जलवायु क्षेत्र में आम शरद ऋतु की प्रजातियाँ जंगल में पाई जा सकती हैं, जो कई प्रकार की पंक्तियों, शरद ऋतु शहद कवक, सल्फर-पीली टिंडर कवक और स्केली टिंडर कवक द्वारा दर्शायी जाती हैं। . उन्हें पहले पिघलने से पहले ही एकत्र करना संभव है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि पिघलने और बाद में ठंढ के बाद, मशरूम का गूदा अपने सभी स्वाद और पोषण गुणों को पूरी तरह से खो देगा।