मोनोहाइड्रिक अल्कोहल के भौतिक गुण। मोनोहाइड्रिक और पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल के रासायनिक गुण

अल्कोहल एक या अधिक -OH समूहों वाले हाइड्रोकार्बन के व्युत्पन्न होते हैं, जिन्हें हाइड्रॉक्सिल समूह या हाइड्रॉक्सिल कहा जाता है।

अल्कोहल वर्गीकृत हैं:

1. अणु में निहित हाइड्रॉक्सिल समूहों की संख्या के अनुसार, अल्कोहल को मोनोएटोमिक (एक हाइड्रॉक्सिल के साथ), डायटोमिक (दो हाइड्रॉक्सिल के साथ), ट्राइएटोमिक (तीन हाइड्रॉक्सिल के साथ) और पॉलीहाइड्रिक में विभाजित किया जाता है।

संतृप्त हाइड्रोकार्बन की तरह, मोनोहाइड्रिक अल्कोहल होमोलॉग की एक नियमित रूप से निर्मित श्रृंखला बनाते हैं:

अन्य समजातीय श्रृंखलाओं की तरह, अल्कोहल श्रृंखला के प्रत्येक सदस्य की संरचना पिछले और बाद के सदस्यों से समरूप अंतर (-CH 2 -) से भिन्न होती है।

2. कार्बन परमाणु के आधार पर जिस पर हाइड्रॉक्सिल स्थित है, प्राथमिक, द्वितीयक और तृतीयक अल्कोहल को प्रतिष्ठित किया जाता है। प्राथमिक अल्कोहल के अणुओं में एक -CH 2 OH समूह होता है जो एक रेडिकल से जुड़ा होता है या मेथनॉल में हाइड्रोजन परमाणु (प्राथमिक कार्बन परमाणु पर हाइड्रॉक्सिल) के साथ होता है। द्वितीयक ऐल्कोहॉल की विशेषता एक >CHOH समूह है जो दो मूलकों (द्वितीयक कार्बन परमाणु पर हाइड्रॉक्सिल) से जुड़ा है। तृतीयक ऐल्कोहॉलों के अणुओं में एक >C-OH समूह होता है जो तीन मूलक (तृतीयक कार्बन परमाणु पर हाइड्रॉक्सिल) से जुड़ा होता है। रेडिकल को R से निरूपित करते हुए, हम इन अल्कोहल के सूत्रों को सामान्य रूप में लिख सकते हैं:

IUPAC नामकरण के अनुसार, मोनोहाइड्रिक अल्कोहल के नाम का निर्माण करते समय, प्रत्यय -ol को मूल हाइड्रोकार्बन के नाम में जोड़ा जाता है। यदि यौगिक में उच्च कार्य हैं, तो हाइड्रॉक्सिल समूह को उपसर्ग हाइड्रॉक्सी द्वारा दर्शाया जाता है- (रूसी में, उपसर्ग ऑक्सी- अक्सर उपयोग किया जाता है)। मुख्य श्रृंखला के रूप में, कार्बन परमाणुओं की सबसे लंबी अशाखित श्रृंखला का चयन किया जाता है, जिसमें एक हाइड्रॉक्सिल समूह से जुड़ा कार्बन परमाणु शामिल होता है; यदि यौगिक असंतृप्त है, तो बहु बंधन भी इस श्रृंखला में शामिल है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि नंबरिंग की शुरुआत का निर्धारण करते समय, हाइड्रॉक्सिल फ़ंक्शन आमतौर पर हैलोजन, डबल बॉन्ड और एल्काइल पर पूर्वता लेता है, इसलिए, नंबरिंग श्रृंखला के अंत से शुरू होती है, जिसके करीब हाइड्रॉक्सिल समूह स्थित है:

सबसे सरल अल्कोहल का नाम रेडिकल के अनुसार रखा गया है जिससे हाइड्रॉक्सिल समूह जुड़ा हुआ है: (सीएच 3) 2 सीएचओएच - आइसोप्रोपिल अल्कोहल, (सीएच 3) 3 सीओएच - टर्ट-ब्यूटाइल अल्कोहल।

अल्कोहल के तर्कसंगत नामकरण का अक्सर उपयोग किया जाता है। इस नामकरण के अनुसार, अल्कोहल को मिथाइल अल्कोहल का व्युत्पन्न माना जाता है - कारबिनोल:

यह प्रणाली उन मामलों में सुविधाजनक है जहां कट्टरपंथी का नाम सरल और निर्माण में आसान है।

2. अल्कोहल के भौतिक गुण

अल्कोहल के क्वथनांक अधिक होते हैं और वे काफी कम वाष्पशील होते हैं, उच्च गलनांक होते हैं, और संबंधित हाइड्रोकार्बन की तुलना में पानी में अधिक घुलनशील होते हैं; हालांकि, आणविक भार बढ़ने के साथ अंतर कम हो जाता है।

भौतिक गुणों में अंतर हाइड्रॉक्सिल समूह की उच्च ध्रुवता के कारण होता है, जो हाइड्रोजन बॉन्डिंग के माध्यम से अल्कोहल के अणुओं के जुड़ाव की ओर जाता है:

इस प्रकार, संबंधित हाइड्रोकार्बन के क्वथनांक की तुलना में अल्कोहल के उच्च क्वथनांक अणुओं के गैस चरण में संक्रमण के दौरान हाइड्रोजन बांड को तोड़ने की आवश्यकता के कारण होते हैं, जिसके लिए अतिरिक्त ऊर्जा की आवश्यकता होती है। दूसरी ओर, इस प्रकार का जुड़ाव आणविक भार में वृद्धि की ओर जाता है, जो स्वाभाविक रूप से अस्थिरता में कमी की ओर जाता है।

कम आणविक भार वाले अल्कोहल पानी में अत्यधिक घुलनशील होते हैं, जिसे पानी के अणुओं के साथ हाइड्रोजन बांड बनाने की संभावना को देखते हुए समझा जा सकता है (पानी अपने आप में काफी हद तक जुड़ा हुआ है)। मिथाइल अल्कोहल में, हाइड्रॉक्सिल समूह अणु का लगभग आधा द्रव्यमान बनाता है; इसलिए, कोई आश्चर्य नहीं कि मेथनॉल पानी के साथ हर तरह से गलत है। जैसे-जैसे अल्कोहल में हाइड्रोकार्बन श्रृंखला का आकार बढ़ता है, अल्कोहल के गुणों पर हाइड्रॉक्सिल समूह का प्रभाव क्रमशः कम होता जाता है, पानी में पदार्थों की घुलनशीलता कम हो जाती है और हाइड्रोकार्बन में उनकी घुलनशीलता बढ़ जाती है। उच्च आणविक भार मोनोहाइड्रिक अल्कोहल के भौतिक गुण पहले से ही संबंधित हाइड्रोकार्बन के समान हैं।

लेख की सामग्री

शराब(अल्कोहल) - कार्बनिक यौगिकों का एक वर्ग जिसमें एक या एक से अधिक C-OH समूह होते हैं, जबकि OH हाइड्रॉक्सिल समूह एक स्निग्ध कार्बन परमाणु से जुड़ा होता है (ऐसे यौगिक जिनमें C-OH समूह में कार्बन परमाणु सुगंधित नाभिक का हिस्सा होता है) फिनोल कहा जाता है)

अल्कोहल का वर्गीकरण विविध है और इस पर निर्भर करता है कि संरचना की किस विशेषता को आधार के रूप में लिया जाता है।

1. अणु में हाइड्रॉक्सिल समूहों की संख्या के आधार पर, अल्कोहल को विभाजित किया जाता है:

ए) मोनोएटोमिक (एक हाइड्रॉक्सिल ओएच समूह होता है), उदाहरण के लिए, मेथनॉल सीएच 3 ओएच, इथेनॉल सी 2 एच 5 ओएच, प्रोपेनॉल सी 3 एच 7 ओएच

बी) पॉलीएटोमिक (दो या दो से अधिक हाइड्रॉक्सिल समूह), उदाहरण के लिए, एथिलीन ग्लाइकॉल

एचओ-सीएच 2-सीएच 2-ओएच, ग्लिसरॉल एचओ-सीएच 2-सीएच (ओएच) -सीएच 2-ओएच, पेंटाएरिथ्रिटोल सी (सीएच 2 ओएच) 4।

ऐसे यौगिक जिनमें एक कार्बन परमाणु में दो हाइड्रॉक्सिल समूह होते हैं, ज्यादातर मामलों में अस्थिर होते हैं और पानी को अलग करते हुए आसानी से एल्डिहाइड में बदल जाते हैं: RCH (OH) 2 ® RCH \u003d O + H 2 O

2. कार्बन परमाणु के प्रकार के अनुसार जिससे OH समूह बंधित होता है, ऐल्कोहॉल को निम्न में विभाजित किया जाता है:

a) प्राथमिक, जिसमें OH समूह प्राथमिक कार्बन परमाणु से बंधा होता है। प्राथमिक कार्बन परमाणु को (लाल रंग में हाइलाइट किया गया) कहा जाता है, जो केवल एक कार्बन परमाणु से जुड़ा होता है। प्राथमिक अल्कोहल के उदाहरण - इथेनॉल सीएच 3 - सीएच 2 -ओएच, प्रोपेनॉल सीएच 3 -सीएच 2 - सीएच 2-ओएच।

b) द्वितीयक, जिसमें OH समूह एक द्वितीयक कार्बन परमाणु से बंधा होता है। द्वितीयक कार्बन परमाणु (नीले रंग में हाइलाइट किया गया) एक साथ दो कार्बन परमाणुओं से बंधा होता है, उदाहरण के लिए, द्वितीयक प्रोपेनॉल, द्वितीयक ब्यूटेनॉल (चित्र 1)।

चावल। एक। माध्यमिक शराब की संरचना

c) तृतीयक, जिसमें OH समूह तृतीयक कार्बन परमाणु से बंधा होता है। तृतीयक कार्बन परमाणु (हरे रंग में हाइलाइट किया गया) एक साथ तीन पड़ोसी कार्बन परमाणुओं से जुड़ा होता है, उदाहरण के लिए, तृतीयक ब्यूटेनॉल और पेंटानॉल (चित्र 2)।

चावल। 2. तृतीयक अल्कोहल की संरचना

कार्बन परमाणु के प्रकार के अनुसार इससे जुड़े ऐल्कोहॉल समूह को प्राथमिक, द्वितीयक या तृतीयक भी कहते हैं।

दो या दो से अधिक OH समूहों वाले पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल में, प्राथमिक और द्वितीयक दोनों HO समूह एक साथ मौजूद हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, ग्लिसरॉल या xylitol (चित्र 3) में।

चावल। 3. पॉलीआटोमिक अल्कोहल की संरचना में प्राथमिक और माध्यमिक ओएच-ग्रुप का संयोजन.

3. एक ओएच समूह से जुड़े कार्बनिक समूहों की संरचना के अनुसार, अल्कोहल को संतृप्त (मेथनॉल, इथेनॉल, प्रोपेनॉल), असंतृप्त में विभाजित किया जाता है, उदाहरण के लिए, एलिल अल्कोहल सीएच 2 \u003d सीएच - सीएच 2 -ओएच, सुगंधित (उदाहरण के लिए) बेंज़िल अल्कोहल सी 6 एच 5 सीएच 2 ओएच) जिसमें आर समूह में एक सुगंधित समूह होता है।

असंतृप्त अल्कोहल, जिसमें OH समूह दोहरे बंधन को "संलग्न" करता है, अर्थात। एक कार्बन परमाणु से बंधे जो एक साथ एक दोहरे बंधन के निर्माण में भाग लेते हैं (उदाहरण के लिए, विनाइल अल्कोहल सीएच 2 \u003d सीएच-ओएच), अत्यंत अस्थिर हैं और तुरंत आइसोमेराइज़ करते हैं ( से। मी.ISOMERIZATION) एल्डिहाइड या कीटोन के लिए:

सीएच 2 \u003d सीएच-ओएच ® सीएच 3 -सीएच \u003d ओ

अल्कोहल का नामकरण।

एक साधारण संरचना के साथ सामान्य अल्कोहल के लिए, एक सरलीकृत नामकरण का उपयोग किया जाता है: कार्बनिक समूह का नाम एक विशेषण में परिवर्तित हो जाता है (प्रत्यय और अंत का उपयोग करके " नवीन व”) और "अल्कोहल" शब्द जोड़ें:

मामले में जब कार्बनिक समूह की संरचना अधिक जटिल होती है, तो सभी कार्बनिक रसायन विज्ञान के लिए सामान्य नियमों का उपयोग किया जाता है। ऐसे नियमों के अनुसार संकलित नामों को व्यवस्थित कहा जाता है। इन नियमों के अनुसार, हाइड्रोकार्बन श्रृंखला को उस छोर से क्रमांकित किया जाता है, जहां से OH समूह निकटतम होता है। इसके बाद, इस नंबरिंग का उपयोग मुख्य श्रृंखला के साथ विभिन्न प्रतिस्थापनों की स्थिति को इंगित करने के लिए किया जाता है, प्रत्यय "ओल" और ओएच समूह की स्थिति को इंगित करने वाली संख्या को नाम के अंत में जोड़ा जाता है (चित्र 4):

चावल। 4. शराब के व्यवस्थित नाम. कार्यात्मक (ओएच) और प्रतिस्थापन (सीएच 3) समूह, साथ ही साथ उनके संबंधित डिजिटल सूचकांक, विभिन्न रंगों में हाइलाइट किए गए हैं।

सरलतम अल्कोहल के व्यवस्थित नाम समान नियमों के अनुसार बनाए जाते हैं: मेथनॉल, इथेनॉल, ब्यूटेनॉल। कुछ अल्कोहल के लिए, ऐतिहासिक रूप से विकसित हुए तुच्छ (सरलीकृत) नामों को संरक्षित किया गया है: प्रोपरगिल अल्कोहल एचसीє सी-सीएच 2-ओएच, ग्लिसरॉल एचओ-सीएच 2-सीएच (ओएच)-सीएच 2-ओएच, पेंटाएरिथ्रिटोल सी (सीएच 2 ओएच) 4, फेनिथाइल अल्कोहल सी 6 एच 5 -सीएच 2 -सीएच 2 -ओएच।

अल्कोहल के भौतिक गुण।

अल्कोहल अधिकांश कार्बनिक सॉल्वैंट्स में घुलनशील हैं, पहले तीन सबसे सरल प्रतिनिधि - मेथनॉल, इथेनॉल और प्रोपेनॉल, साथ ही तृतीयक ब्यूटेनॉल (H 3 C) 3 COH - किसी भी अनुपात में पानी के साथ गलत हैं। कार्बनिक समूह में सी परमाणुओं की संख्या में वृद्धि के साथ, हाइड्रोफोबिक (जल-विकर्षक) प्रभाव प्रभावित होना शुरू हो जाता है, पानी में घुलनशीलता सीमित हो जाती है, और आर में 9 से अधिक कार्बन परमाणु होते हैं, यह व्यावहारिक रूप से गायब हो जाता है।

OH समूहों की उपस्थिति के कारण अल्कोहल के अणुओं के बीच हाइड्रोजन बंध बनते हैं।

चावल। 5. अल्कोहल में हाइड्रोजन बांड(बिंदीदार रेखा द्वारा दिखाया गया है)

नतीजतन, सभी अल्कोहल में संबंधित हाइड्रोकार्बन की तुलना में अधिक क्वथनांक होता है, उदाहरण के लिए, टी। किप। इथेनॉल + 78 डिग्री सेल्सियस, और टी। किप। ईथेन -88.63 डिग्री सेल्सियस; टी. किप। ब्यूटेनॉल और ब्यूटेन क्रमशः +117.4°C और -0.5°C।

अल्कोहल के रासायनिक गुण।

अल्कोहल विभिन्न परिवर्तनों द्वारा प्रतिष्ठित हैं। अल्कोहल की प्रतिक्रियाओं में कुछ सामान्य पैटर्न होते हैं: प्राथमिक मोनोहाइड्रिक अल्कोहल की प्रतिक्रियाशीलता माध्यमिक अल्कोहल की तुलना में अधिक होती है, बदले में, माध्यमिक अल्कोहल तृतीयक की तुलना में रासायनिक रूप से अधिक सक्रिय होते हैं। डाइहाइड्रिक ऐल्कोहॉल के मामले में जब OH समूह पड़ोसी कार्बन परमाणुओं पर स्थित होते हैं, तो इन समूहों के पारस्परिक प्रभाव के कारण बढ़ी हुई (मोनोहाइड्रिक अल्कोहल की तुलना में) प्रतिक्रियाशीलता देखी जाती है। ऐल्कोहॉल के लिए, ऐसी अभिक्रियाएँ संभव हैं जो C–O और O–H दोनों आबंधों के विच्छेदन के साथ होती हैं।

1. –Н बंध से होकर जाने वाली अभिक्रियाएँ।

सक्रिय धातुओं (ना, के, एमजी, अल) के साथ बातचीत करते समय, अल्कोहल कमजोर एसिड के गुणों को प्रदर्शित करता है और अल्कोहल या एल्कोक्साइड नामक लवण बनाता है:

2CH 3 OH + 2Na® 2CH 3 OK + H 2

अल्कोहल और धातु हाइड्रॉक्साइड बनाने के लिए पानी की क्रिया के तहत अल्कोहल रासायनिक रूप से अस्थिर और हाइड्रोलाइज होते हैं:

सी 2 एच 5 ओके + एच 2 ओ ® सी 2 एच 5 ओएच + कोह

इस प्रतिक्रिया से पता चलता है कि अल्कोहल पानी की तुलना में कमजोर एसिड होता है (एक मजबूत एसिड कमजोर को विस्थापित करता है), इसके अलावा, क्षार समाधान के साथ बातचीत करते समय, अल्कोहल अल्कोहल नहीं बनाते हैं। हालांकि, पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल में (उस मामले में जब ओएच समूह पड़ोसी सी परमाणुओं से जुड़े होते हैं), अल्कोहल समूहों की अम्लता बहुत अधिक होती है, और वे न केवल धातुओं के साथ बातचीत करते समय, बल्कि क्षार के साथ भी अल्कोहल बना सकते हैं:

HO-CH 2 –CH 2 –OH + 2NaOH ® NaO-CH 2 –CH 2 –ONa + 2H 2 O

जब पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल में HO समूह गैर-आसन्न C परमाणुओं से जुड़े होते हैं, तो अल्कोहल के गुण मोनोहाइड्रिक के करीब होते हैं, क्योंकि HO समूहों का पारस्परिक प्रभाव प्रकट नहीं होता है।

खनिज या कार्बनिक अम्लों के साथ बातचीत करते समय, अल्कोहल एस्टर बनाते हैं - यौगिक जिसमें आर-ओ-ए टुकड़ा होता है (ए एसिड अवशेष है)। एस्टर का निर्माण एनहाइड्राइड और कार्बोक्जिलिक एसिड के एसिड क्लोराइड के साथ अल्कोहल की बातचीत के दौरान भी होता है (चित्र 6)।

ऑक्सीकरण एजेंटों (के 2 सीआर 2 ओ 7, केएमएनओ 4) की क्रिया के तहत, प्राथमिक अल्कोहल एल्डिहाइड बनाते हैं, और माध्यमिक अल्कोहल केटोन बनाते हैं (चित्र 7)

चावल। 7. अल्कोहल के ऑक्सीकरण के दौरान एल्डीहाइड और कीटोन्स का निर्माण

ऐल्कोहॉल की कमी से हाइड्रोकार्बन का निर्माण होता है जिसमें प्रारंभिक ऐल्कोहॉल अणु के समान C परमाणुओं की संख्या होती है (चित्र 8)।

चावल। आठ। बुटानोलो की वसूली

2. C–O बंध पर होने वाली अभिक्रियाएँ।

उत्प्रेरक या मजबूत खनिज एसिड की उपस्थिति में, अल्कोहल निर्जलित होते हैं (पानी अलग हो जाता है), जबकि प्रतिक्रिया दो दिशाओं में जा सकती है:

ए) दो अल्कोहल अणुओं की भागीदारी के साथ अंतर-आणविक निर्जलीकरण, जबकि अणुओं में से एक में सी-ओ बंधन टूट जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप ईथर - यौगिकों का निर्माण होता है जिसमें आर-ओ-आर टुकड़ा होता है (चित्र। 9ए)।

बी) इंट्रामोल्युलर निर्जलीकरण के दौरान, एल्केन्स बनते हैं - दोहरे बंधन वाले हाइड्रोकार्बन। अक्सर, दोनों प्रक्रियाएं-एक ईथर और एक एल्कीन का निर्माण- समानांतर में होती हैं (चित्र 9बी)।

द्वितीयक ऐल्कोहॉलों के मामले में, ऐल्कीन के निर्माण के दौरान, अभिक्रिया की दो दिशाएँ संभव होती हैं (चित्र 9C), प्रमुख दिशा वह होती है जिसमें संघनन के दौरान हाइड्रोजन सबसे कम हाइड्रोजनीकृत कार्बन परमाणु से अलग हो जाती है। नंबर 3), यानी। कम हाइड्रोजन परमाणुओं से घिरा हुआ है (परमाणु 1 की तुलना में)। अंजीर में दिखाया गया है। ऐल्कीन और ईथर बनाने के लिए 10 अभिक्रियाओं का उपयोग किया जाता है।

ऐल्कोहॉल में C–O आबंध विच्छेदन तब भी होता है जब OH समूह को हैलोजन या अमीनो समूह द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है (चित्र 10)।

चावल। दस। अल्कोहल में ओएच-ग्रुप को हलोजन या एमाइन ग्रुप से बदलना

अंजीर में दिखाई गई प्रतिक्रियाएं। 10 का उपयोग हेलोकार्बन और एमाइन बनाने के लिए किया जाता है।

शराब मिल रही है।

ऊपर दिखाई गई कुछ प्रतिक्रियाएं (चित्र 6,9,10) प्रतिवर्ती हैं और बदलती परिस्थितियों में, विपरीत दिशा में आगे बढ़ सकती हैं, जिससे अल्कोहल का उत्पादन होता है, उदाहरण के लिए, एस्टर और हेलोकार्बन के हाइड्रोलिसिस के दौरान (चित्र। 11ए और बी, क्रमशः), साथ ही हाइड्रेशन एल्केन्स - पानी जोड़कर (चित्र 11 बी)।

चावल। ग्यारह। हाइड्रोलिसिस द्वारा अल्कोहल का उत्पादन और कार्बनिक यौगिकों का जलयोजन

एल्केन्स की हाइड्रोलिसिस प्रतिक्रिया (चित्र 11, योजना बी) 4 कार्बन परमाणुओं वाले कम अल्कोहल के औद्योगिक उत्पादन को रेखांकित करती है।

इथेनॉल भी शर्करा के तथाकथित मादक किण्वन के दौरान बनता है, उदाहरण के लिए, ग्लूकोज सी 6 एच 12 ओ 6। प्रक्रिया खमीर कवक की उपस्थिति में आगे बढ़ती है और इथेनॉल और सीओ 2 के गठन की ओर ले जाती है:

सी 6 एच 12 ओ 6 ® 2सी 2 एच 5 ओएच + 2सीओ 2

किण्वन अल्कोहल के 15% से अधिक जलीय घोल का उत्पादन नहीं कर सकता है, क्योंकि यीस्ट अल्कोहल की उच्च सांद्रता पर मर जाते हैं। आसवन द्वारा उच्च सांद्रता के अल्कोहल समाधान प्राप्त किए जाते हैं।

कॉपर, क्रोमियम और एल्युमिनियम के ऑक्साइड से युक्त उत्प्रेरक की उपस्थिति में 20-30 एमपीए के दबाव में 400 डिग्री सेल्सियस पर कार्बन मोनोऑक्साइड की कमी से औद्योगिक रूप से मेथनॉल का उत्पादन किया जाता है:

सीओ + 2 एच 2 ® एच 3 सोन

यदि ऐल्कीनों के जल-अपघटन के स्थान पर (चित्र 11) ऑक्सीकरण किया जाता है, तो डाइहाइड्रिक ऐल्कोहॉल बनते हैं (चित्र 12)

चावल। 12. डायटोमिक अल्कोहल प्राप्त करना

एल्कोहल का प्रयोग।

विभिन्न रासायनिक प्रतिक्रियाओं में भाग लेने के लिए अल्कोहल की क्षमता उन्हें सभी प्रकार के कार्बनिक यौगिकों को प्राप्त करने के लिए उपयोग करने की अनुमति देती है: पॉलिमर, रंजक और दवाओं के उत्पादन में एल्डिहाइड, कीटोन्स, कार्बोक्जिलिक एसिड, ईथर और एस्टर कार्बनिक सॉल्वैंट्स के रूप में उपयोग किए जाते हैं।

मेथनॉल सीएच 3 ओएच का उपयोग विलायक के रूप में किया जाता है, और फिनोल-फॉर्मेल्डिहाइड रेजिन का उत्पादन करने के लिए उपयोग किए जाने वाले फॉर्मलाडेहाइड के उत्पादन में, मेथनॉल को हाल ही में एक आशाजनक मोटर ईंधन के रूप में माना गया है। प्राकृतिक गैस के उत्पादन और परिवहन में बड़ी मात्रा में मेथनॉल का उपयोग किया जाता है। सभी अल्कोहल में मेथनॉल सबसे जहरीला यौगिक है, मौखिक रूप से ली जाने पर घातक खुराक 100 मिलीलीटर है।

इथेनॉल सी 2 एच 5 ओएच एसिटालडिहाइड, एसिटिक एसिड के उत्पादन के साथ-साथ सॉल्वैंट्स के रूप में उपयोग किए जाने वाले कार्बोक्जिलिक एसिड के एस्टर के उत्पादन के लिए प्रारंभिक यौगिक है। इसके अलावा, इथेनॉल सभी मादक पेय पदार्थों का मुख्य घटक है, यह दवा में एक कीटाणुनाशक के रूप में भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

ब्यूटेनॉल का उपयोग वसा और रेजिन के लिए विलायक के रूप में किया जाता है, इसके अलावा, यह सुगंधित पदार्थों (ब्यूटाइल एसीटेट, ब्यूटाइल सैलिसिलेट, आदि) के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में कार्य करता है। शैंपू में, इसका उपयोग एक घटक के रूप में किया जाता है जो समाधान की पारदर्शिता को बढ़ाता है।

बेंजाइल अल्कोहल C 6 H 5 -CH 2-OH मुक्त अवस्था में (और एस्टर के रूप में) चमेली और जलकुंभी के आवश्यक तेलों में पाया जाता है। इसमें एंटीसेप्टिक (कीटाणुनाशक) गुण होते हैं, सौंदर्य प्रसाधनों में इसका उपयोग क्रीम, लोशन, दंत अमृत के लिए परिरक्षक के रूप में और सुगंधित पदार्थ के रूप में इत्र में किया जाता है।

फेनिथाइल अल्कोहल सी 6 एच 5-सीएच 2-सीएच 2-ओएच में गुलाब की गंध है, गुलाब के तेल में पाया जाता है, और सुगंध में प्रयोग किया जाता है।

एथिलीन ग्लाइकॉल HOCH 2 -CH 2 OH का उपयोग प्लास्टिक के उत्पादन में और एक एंटीफ्ीज़ (एक योजक जो जलीय घोल के हिमांक को कम करता है) के रूप में किया जाता है, इसके अलावा, कपड़ा और मुद्रण स्याही के निर्माण में।

डायथिलीन ग्लाइकॉल HOCH 2-CH 2 OCH 2-CH 2 OH का उपयोग हाइड्रोलिक ब्रेक उपकरणों को भरने के लिए किया जाता है, साथ ही कपड़ा उद्योग में कपड़े को खत्म करने और रंगने के लिए किया जाता है।

ग्लिसरीन HOCH 2-CH(OH) -CH 2 OH का उपयोग पॉलिएस्टर ग्लाइप्टल रेजिन के उत्पादन के लिए किया जाता है, इसके अलावा, यह कई कॉस्मेटिक तैयारियों का एक घटक है। नाइट्रोग्लिसरीन (चित्र 6) डायनामाइट का मुख्य घटक है जिसका उपयोग खनन और रेलवे निर्माण में विस्फोटक के रूप में किया जाता है।

पेंटाएरिथ्रिटोल (HOCH 2) 4 C का उपयोग पॉलीएस्टर (पेंटाफ्थेलिक रेजिन) के उत्पादन के लिए किया जाता है, सिंथेटिक रेजिन के लिए एक हार्डनर के रूप में, पॉलीविनाइल क्लोराइड के लिए प्लास्टिसाइज़र के रूप में, और टेट्रानिट्रोपेंटाइरीथ्रिटोल विस्फोटक के उत्पादन में भी।

पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल xylitol HOCH2–(CHOH)3–CH2OH और सोर्बिटोल HOCH2– (CHOH)4–CH2OH का स्वाद मीठा होता है और मधुमेह और मोटे लोगों के लिए कन्फेक्शनरी के निर्माण में चीनी के बजाय इसका उपयोग किया जाता है। सॉर्बिटोल रोवन और चेरी बेरी में पाया जाता है।

मिखाइल लेवित्स्की

संरचना

अल्कोहल (या एल्कानोल्स) कार्बनिक पदार्थ होते हैं जिनके अणुओं में एक या एक से अधिक हाइड्रॉक्सिल समूह (-OH समूह) होते हैं जो एक हाइड्रोकार्बन रेडिकल से जुड़े होते हैं।

हाइड्रॉक्सिल समूहों (परमाणुता) की संख्या के अनुसार, अल्कोहल में विभाजित हैं:

एकपरमाणुक
द्विपरमाणुक (ग्लाइकॉल)
त्रिपरमाण्विक

निम्नलिखित अल्कोहल उनकी प्रकृति से प्रतिष्ठित हैं:

सीमित करना, अणु में केवल सीमित हाइड्रोकार्बन रेडिकल युक्त
असंतृप्त, जिसमें अणु में कार्बन परमाणुओं के बीच कई (डबल और ट्रिपल) बॉन्ड होते हैं
सुगंधित, अर्थात्, अणु में एक बेंजीन रिंग और एक हाइड्रॉक्सिल समूह युक्त अल्कोहल, एक दूसरे से सीधे नहीं, बल्कि कार्बन परमाणुओं के माध्यम से जुड़े होते हैं।

अणु में हाइड्रॉक्सिल समूहों वाले कार्बनिक पदार्थ, सीधे बेंजीन रिंग के कार्बन परमाणु से बंधे होते हैं, अल्कोहल से रासायनिक गुणों में काफी भिन्न होते हैं और इसलिए कार्बनिक यौगिकों - फिनोल के एक स्वतंत्र वर्ग में बाहर खड़े होते हैं। उदाहरण के लिए, हाइड्रोक्सीबेन्जीन फिनोल। हम बाद में फिनोल की संरचना, गुणों और उपयोग के बारे में अधिक जानेंगे।

अणु में तीन से अधिक हाइड्रॉक्सिल समूहों वाले बहुपरमाणुक (बहुपरमाणुक) भी होते हैं। उदाहरण के लिए, सरलतम छह-हाइड्रिक अल्कोहल हेक्सोल (सोर्बिटोल)।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि एक कार्बन परमाणु में दो हाइड्रॉक्सिल समूहों वाले अल्कोहल अस्थिर होते हैं और एल्डिहाइड और कीटोन के निर्माण के साथ अनायास (परमाणुओं के पुनर्व्यवस्था के अधीन) विघटित हो जाते हैं:

असंतृप्त ऐल्कोहॉल जिनमें कार्बन परमाणु पर हाइड्रॉक्सिल समूह होता है, जो दोहरे बंधन से जुड़े होते हैं, इकोल्स कहलाते हैं। यह अनुमान लगाना आसान है कि यौगिकों के इस वर्ग का नाम प्रत्यय -एन और -ओल से बना है, जो अणुओं में एक दोहरे बंधन और एक हाइड्रॉक्सिल समूह की उपस्थिति को दर्शाता है। Enols, एक नियम के रूप में, अस्थिर और अनायास (isomerize) कार्बोनिल यौगिकों - एल्डिहाइड और कीटोन्स में बदल जाते हैं। यह प्रतिक्रिया प्रतिवर्ती है, इस प्रक्रिया को ही कीटो-एनोल टॉटोमेरिज्म कहा जाता है। तो, सबसे सरल एनोल - विनाइल अल्कोहल एसीटैल्डिहाइड में बहुत जल्दी आइसोमेराइज़ हो जाता है।

कार्बन परमाणु की प्रकृति के अनुसार जिससे हाइड्रॉक्सिल समूह जुड़ा होता है, अल्कोहल में विभाजित किया जाता है:

प्राथमिक, जिसके अणुओं में हाइड्रॉक्सिल समूह प्राथमिक कार्बन परमाणु से बंधा होता है
माध्यमिक, जिसके अणुओं में हाइड्रॉक्सिल समूह एक द्वितीयक कार्बन परमाणु से बंधा होता है
तृतीयक, जिसके अणुओं में हाइड्रॉक्सिल समूह तृतीयक कार्बन परमाणु से बंधा होता है, उदाहरण के लिए:

नामकरण और समरूपता

अल्कोहल के नाम बनाते समय, अल्कोहल के अनुरूप हाइड्रोकार्बन के नाम में (जेनेरिक) प्रत्यय -ol जोड़ा जाता है। प्रत्यय के बाद की संख्या मुख्य श्रृंखला में हाइड्रॉक्सिल समूह की स्थिति को दर्शाती है, और उपसर्ग di-, त्रि-, टेट्रा-, आदि उनकी संख्या दर्शाते हैं:

सजातीय श्रृंखला के तीसरे सदस्य से शुरू होकर, अल्कोहल में कार्यात्मक समूह (प्रोपेनॉल -1 और प्रोपेनोल -2) की स्थिति का एक समरूपता होता है, और चौथे से - कार्बन कंकाल का आइसोमेरिज्म (ब्यूटेनॉल -1; 2-मिथाइलप्रोपेनॉल) -1)। उन्हें इंटरक्लास आइसोमेरिज्म की भी विशेषता है - अल्कोहल ईथर के लिए आइसोमेरिक हैं।

अल्कोहल अणुओं के हाइड्रॉक्सिल समूह में शामिल जीनस हाइड्रोजन और कार्बन परमाणुओं से इलेक्ट्रॉन जोड़े को आकर्षित करने और धारण करने की क्षमता में तेजी से भिन्न होता है। इसके कारण ऐल्कोहॉल के अणुओं में ध्रुवीय C-O तथा O-H आबंध होते हैं।

अल्कोहल के भौतिक गुण

ओ-एच बंधन की ध्रुवीयता और हाइड्रोजन परमाणु पर स्थानीयकृत (केंद्रित) एक महत्वपूर्ण आंशिक सकारात्मक चार्ज को देखते हुए, हाइड्रॉक्सिल समूह के हाइड्रोजन को "अम्लीय" चरित्र कहा जाता है। इसमें यह हाइड्रोकार्बन रेडिकल में शामिल हाइड्रोजन परमाणुओं से तेजी से भिन्न होता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हाइड्रॉक्सिल समूह के ऑक्सीजन परमाणु में आंशिक नकारात्मक चार्ज और दो असंबद्ध इलेक्ट्रॉन जोड़े होते हैं, जिससे अल्कोहल के लिए अणुओं के बीच विशेष, तथाकथित हाइड्रोजन बांड बनाना संभव हो जाता है। हाइड्रोजन बांड एक अल्कोहल अणु के आंशिक रूप से सकारात्मक रूप से चार्ज हाइड्रोजन परमाणु और दूसरे अणु के आंशिक रूप से नकारात्मक रूप से चार्ज किए गए ऑक्सीजन परमाणु की बातचीत से उत्पन्न होते हैं। यह अणुओं के बीच हाइड्रोजन बांड के कारण होता है कि अल्कोहल के आणविक भार के लिए असामान्य रूप से उच्च क्वथनांक होते हैं। तो, 44 के सापेक्ष आणविक भार के साथ प्रोपेन सामान्य परिस्थितियों में एक गैस है, और अल्कोहल का सबसे सरल मेथनॉल है, जिसमें 32 के सापेक्ष आणविक भार होता है, सामान्य परिस्थितियों में एक तरल।

एक से ग्यारह कार्बन परमाणुओं वाले मोनोहाइड्रिक अल्कोहल को सीमित करने वाली श्रृंखला के निचले और मध्य सदस्य तरल होते हैं। उच्च अल्कोहल (सी 12 एच 25 ओएच से शुरू) कमरे के तापमान पर ठोस होते हैं। निचले अल्कोहल में एक विशिष्ट मादक गंध और जलती हुई स्वाद होता है, वे पानी में अत्यधिक घुलनशील होते हैं। जैसे ही हाइड्रोकार्बन रेडिकल बढ़ता है, पानी में अल्कोहल की घुलनशीलता कम हो जाती है, और ऑक्टेनॉल अब पानी के साथ गलत नहीं है।

रासायनिक गुण

कार्बनिक पदार्थों के गुण उनकी संरचना और संरचना से निर्धारित होते हैं। शराब सामान्य नियम की पुष्टि करती है। उनके अणुओं में हाइड्रोकार्बन और हाइड्रॉक्सिल रेडिकल शामिल हैं, इसलिए अल्कोहल के रासायनिक गुण एक दूसरे पर इन समूहों की बातचीत और प्रभाव से निर्धारित होते हैं। यौगिकों के इस वर्ग के गुण एक हाइड्रॉक्सिल समूह की उपस्थिति के कारण होते हैं।

1. क्षार और क्षारीय पृथ्वी धातुओं के साथ अल्कोहल की बातचीत। एक हाइड्रॉक्सिल समूह पर एक हाइड्रोकार्बन रेडिकल के प्रभाव की पहचान करने के लिए, एक ओर एक हाइड्रॉक्सिल समूह और एक हाइड्रोकार्बन रेडिकल वाले पदार्थ के गुणों की तुलना करना आवश्यक है, और एक हाइड्रॉक्सिल समूह वाले पदार्थ और एक हाइड्रोकार्बन रेडिकल युक्त नहीं है। , दूसरे पर। ऐसे पदार्थ हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, इथेनॉल (या अन्य अल्कोहल) और पानी। अल्कोहल के अणुओं और पानी के अणुओं के हाइड्रॉक्सिल समूह के हाइड्रोजन को क्षार और क्षारीय पृथ्वी धातुओं (उनके द्वारा प्रतिस्थापित) द्वारा कम किया जा सकता है।

पानी के साथ, यह बातचीत शराब की तुलना में बहुत अधिक सक्रिय है, गर्मी की एक बड़ी रिहाई के साथ, और एक विस्फोट हो सकता है। इस अंतर को हाइड्रॉक्सिल समूह के निकटतम रेडिकल के इलेक्ट्रॉन-दान करने वाले गुणों द्वारा समझाया गया है। एक इलेक्ट्रॉन दाता (+I-प्रभाव) के गुणों को रखते हुए, कट्टरपंथी ऑक्सीजन परमाणु पर इलेक्ट्रॉन घनत्व को थोड़ा बढ़ाता है, इसे अपने खर्च पर "संतृप्त" करता है, जिससे ओ-एच बंधन की ध्रुवीयता और "अम्लीय" प्रकृति कम हो जाती है। पानी के अणुओं की तुलना में अल्कोहल के अणुओं में हाइड्रॉक्सिल समूह के हाइड्रोजन परमाणु।

2. ऐल्कोहॉल की हाइड्रोजन हैलाइडों के साथ अन्योन्यक्रिया। एक हैलोजन के लिए एक हाइड्रॉक्सिल समूह के प्रतिस्थापन से हैलोऐल्केन का निर्माण होता है।

उदाहरण के लिए:

C2H5OH + एचबीआर<->C2H5Br + H2O

यह प्रतिक्रिया प्रतिवर्ती है।

3. ऐल्कोहॉलों का अंतःआण्विक निर्जलीकरण - जल निकालने वाले एजेंटों की उपस्थिति में गर्म करने पर अल्कोहल के दो अणुओं से पानी के अणु का टूटना।

अल्कोहल के अंतःआणविक निर्जलीकरण के परिणामस्वरूप, ईथर बनते हैं। इसलिए, जब एथिल अल्कोहल को सल्फ्यूरिक एसिड के साथ 100 से 140 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म किया जाता है, तो डायथाइल (सल्फर) ईथर बनता है।

4. एस्टर बनाने के लिए कार्बनिक और अकार्बनिक एसिड के साथ अल्कोहल की बातचीत (एस्टरीफिकेशन प्रतिक्रिया):

एस्टरीफिकेशन प्रतिक्रिया मजबूत अकार्बनिक एसिड द्वारा उत्प्रेरित होती है।

उदाहरण के लिए, जब एथिल अल्कोहल और एसिटिक एसिड प्रतिक्रिया करते हैं, तो एथिल एसीटेट बनता है - एथिल एसीटेट:

5. अल्कोहल का इंट्रामोल्युलर निर्जलीकरण तब होता है जब अल्कोहल को डीहाइड्रेटिंग एजेंटों की उपस्थिति में इंटरमॉलिक्युलर डिहाइड्रेशन के तापमान से अधिक तापमान पर गर्म किया जाता है। नतीजतन, एल्केन्स बनते हैं। यह प्रतिक्रिया पड़ोसी कार्बन परमाणुओं में हाइड्रोजन परमाणु और हाइड्रॉक्सिल समूह की उपस्थिति के कारण होती है। एक उदाहरण केंद्रित सल्फ्यूरिक एसिड की उपस्थिति में इथेनॉल को 140 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गर्म करके एथीन (एथिलीन) प्राप्त करने की प्रतिक्रिया है।

6. अल्कोहल का ऑक्सीकरण आमतौर पर अम्लीय माध्यम में पोटेशियम डाइक्रोमेट या पोटेशियम परमैंगनेट जैसे मजबूत ऑक्सीकरण एजेंटों के साथ किया जाता है। इस मामले में, ऑक्सीकरण एजेंट की कार्रवाई कार्बन परमाणु को निर्देशित की जाती है जो पहले से ही हाइड्रॉक्सिल समूह से जुड़ा हुआ है। अल्कोहल की प्रकृति और प्रतिक्रिया की स्थिति के आधार पर, विभिन्न उत्पाद बन सकते हैं। तो, प्राथमिक अल्कोहल को पहले एल्डिहाइड और फिर कार्बोक्जिलिक एसिड में ऑक्सीकृत किया जाता है:

तृतीयक अल्कोहल ऑक्सीकरण के लिए काफी प्रतिरोधी हैं। हालांकि, गंभीर परिस्थितियों (मजबूत ऑक्सीकरण एजेंट, उच्च तापमान) के तहत, तृतीयक अल्कोहल का ऑक्सीकरण संभव है, जो हाइड्रॉक्सिल समूह के निकटतम कार्बन-कार्बन बांड के टूटने के साथ होता है।

7. अल्कोहल का निर्जलीकरण। जब अल्कोहल वाष्प को धातु उत्प्रेरक, जैसे तांबा, चांदी या प्लेटिनम के ऊपर 200-300 डिग्री सेल्सियस पर पारित किया जाता है, तो प्राथमिक अल्कोहल एल्डिहाइड में परिवर्तित हो जाते हैं, और माध्यमिक वाले केटोन्स में:

अल्कोहल अणु में एक साथ कई हाइड्रॉक्सिल समूहों की उपस्थिति पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल के विशिष्ट गुणों को निर्धारित करती है, जो तांबे (II) हाइड्रॉक्साइड के एक ताजा अवक्षेप के साथ बातचीत करते समय पानी में घुलनशील चमकीले नीले जटिल यौगिकों को बनाने में सक्षम होते हैं।

मोनोहाइड्रिक अल्कोहल इस प्रतिक्रिया में प्रवेश करने में सक्षम नहीं हैं। इसलिए, यह पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल के लिए गुणात्मक प्रतिक्रिया है।

क्षार और क्षारीय मृदा धातुओं के ऐल्कोहॉल जल के साथ क्रिया करने पर जल-अपघटन से गुजरते हैं। उदाहरण के लिए, जब सोडियम एथॉक्साइड पानी में घुल जाता है, तो एक प्रतिवर्ती प्रतिक्रिया होती है

C2H5ONa + HOH<->C2H5OH + NaOH

जिसका संतुलन लगभग पूरी तरह से दाईं ओर स्थानांतरित हो गया है। यह भी पुष्टि करता है कि पानी अपने अम्लीय गुणों (हाइड्रॉक्सिल समूह में हाइड्रोजन की "अम्लीय" प्रकृति) में अल्कोहल से बेहतर है। इस प्रकार, पानी के साथ अल्कोहल की बातचीत को एक बहुत कमजोर एसिड के नमक की बातचीत के रूप में माना जा सकता है (इस मामले में, अल्कोहल जिसने अल्कोहल का गठन किया है) एक मजबूत एसिड के साथ (पानी यहां यह भूमिका निभाता है)।

अल्कोहल मजबूत एसिड के साथ बातचीत करते समय बुनियादी गुणों का प्रदर्शन कर सकते हैं, हाइड्रॉक्सिल समूह के ऑक्सीजन परमाणु पर एक अकेला इलेक्ट्रॉन जोड़ी की उपस्थिति के कारण एल्किलोक्सोनियम लवण बनाते हैं:

एस्टरीफिकेशन प्रतिक्रिया उत्क्रमणीय है (रिवर्स रिएक्शन एस्टर हाइड्रोलिसिस है), संतुलन पानी निकालने वाले एजेंटों की उपस्थिति में दाईं ओर शिफ्ट हो जाता है।

अल्कोहल का इंट्रामोल्युलर निर्जलीकरण ज़ैतसेव नियम के अनुसार होता है: जब पानी को द्वितीयक या तृतीयक अल्कोहल से अलग किया जाता है, तो हाइड्रोजन परमाणु कम से कम हाइड्रोजनीकृत कार्बन परमाणु से अलग हो जाता है। तो, ब्यूटेनॉल -2 के निर्जलीकरण से ब्यूटेन -2 होता है, लेकिन ब्यूटेन -1 नहीं।

अल्कोहल के अणुओं में हाइड्रोकार्बन रेडिकल्स की उपस्थिति अल्कोहल के रासायनिक गुणों को प्रभावित नहीं कर सकती है।

हाइड्रोकार्बन रेडिकल के कारण अल्कोहल के रासायनिक गुण भिन्न होते हैं और इसकी प्रकृति पर निर्भर करते हैं। तो, सभी अल्कोहल जल जाते हैं; अणु में एक डबल सी = सी बंधन युक्त असंतृप्त अल्कोहल अतिरिक्त प्रतिक्रियाओं में प्रवेश करते हैं, हाइड्रोजनीकरण से गुजरते हैं, हाइड्रोजन जोड़ते हैं, हैलोजन के साथ प्रतिक्रिया करते हैं, उदाहरण के लिए, ब्रोमीन पानी को रंगहीन करते हैं, आदि।

कैसे प्राप्त करें

1. हैलोऐल्केनों का जल-अपघटन। आप पहले से ही जानते हैं कि हाइड्रोजन हैलाइडों के साथ ऐल्कोहॉलों की अन्योन्य क्रिया में हैलोऐल्केनों का बनना उत्क्रमणीय अभिक्रिया है। इसलिए, यह स्पष्ट है कि अल्कोहल हैलोअल्केन्स के हाइड्रोलिसिस द्वारा प्राप्त किया जा सकता है - पानी के साथ इन यौगिकों की प्रतिक्रिया।

पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल अणु में एक से अधिक हलोजन परमाणु वाले हेलोऐल्केन के हाइड्रोलिसिस द्वारा प्राप्त किया जा सकता है।

2. ऐल्कीनों का जलयोजन - ऐल्कीन अणु के ट्र-आबंध में जल का योग - आप पहले से ही परिचित हैं। प्रोपेन का जलयोजन मार्कोवनिकोव के नियम के अनुसार, द्वितीयक अल्कोहल के निर्माण के लिए होता है - प्रोपेनॉल -2

क्या वो
मैं
CH2=CH-CH3 + H20 -> CH3-CH-CH3
प्रोपेन प्रोपेनॉल-2

3. एल्डिहाइड और कीटोन का हाइड्रोजनीकरण। आप पहले से ही जानते हैं कि हल्की परिस्थितियों में ऐल्कोहॉलों के ऑक्सीकरण से ऐल्डिहाइड या कीटोन बनते हैं। जाहिर है, एल्डिहाइड और कीटोन के हाइड्रोजनीकरण (हाइड्रोजन कमी, हाइड्रोजन जोड़) द्वारा अल्कोहल प्राप्त किया जा सकता है।

4. ऐल्कीनों का ऑक्सीकरण। ग्लाइकोल्स, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, पोटेशियम परमैंगनेट के जलीय घोल के साथ अल्केन्स को ऑक्सीकरण करके प्राप्त किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, एथिलीन (एथेन) के ऑक्सीकरण के दौरान एथिलीन ग्लाइकॉल (एथेनिडियोल-1,2) बनता है।

5. ऐल्कोहॉल प्राप्त करने की विशिष्ट विधियाँ। कुछ ऐल्कोहॉल केवल उन्हीं की विशेषताओं से प्राप्त होते हैं। इस प्रकार, उत्प्रेरक (जिंक ऑक्साइड) की सतह पर ऊंचे दबाव और उच्च तापमान पर कार्बन मोनोऑक्साइड (II) (कार्बन मोनोऑक्साइड) के साथ हाइड्रोजन की बातचीत से उद्योग में मेथनॉल का उत्पादन होता है।

इस प्रतिक्रिया के लिए आवश्यक कार्बन मोनोऑक्साइड और हाइड्रोजन का मिश्रण, जिसे (सोचें क्यों!) "संश्लेषण गैस" भी कहा जाता है, गर्म कोयले के ऊपर जल वाष्प पारित करके प्राप्त किया जाता है।

6. ग्लूकोज का किण्वन। एथिल (वाइन) अल्कोहल प्राप्त करने की यह विधि प्राचीन काल से मनुष्य को ज्ञात है।

हैलोऐल्केन से ऐल्कोहॉल प्राप्त करने की अभिक्रिया पर विचार कीजिए - हाइड्रोकार्बन के हैलोजन व्युत्पन्नों के जल-अपघटन की अभिक्रिया। यह आमतौर पर एक क्षारीय वातावरण में किया जाता है। जारी हाइड्रोब्रोमिक एसिड को बेअसर कर दिया जाता है, और प्रतिक्रिया लगभग पूरी हो जाती है।

यह प्रतिक्रिया, कई अन्य लोगों की तरह, न्यूक्लियोफिलिक प्रतिस्थापन के तंत्र द्वारा आगे बढ़ती है।

ये प्रतिक्रियाएं हैं, जिनमें से मुख्य चरण प्रतिस्थापन है, एक न्यूक्लियोफिलिक कण के प्रभाव में आगे बढ़ना।

याद रखें कि एक न्यूक्लियोफिलिक कण एक अणु या आयन होता है जिसमें एक साझा इलेक्ट्रॉन जोड़ी होती है और एक "पॉजिटिव चार्ज" के लिए आकर्षित होने में सक्षम होती है - अणु के कम इलेक्ट्रॉन घनत्व वाले क्षेत्र।

सबसे आम न्यूक्लियोफिलिक प्रजातियां अमोनिया, पानी, शराब, या आयनों (हाइड्रॉक्सिल, हैलाइड, एल्कोक्साइड आयन) के अणु हैं।

कण (परमाणु या परमाणुओं का समूह) जो एक न्यूक्लियोफाइल के लिए प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप प्रतिस्थापित होता है, छोड़ने वाला समूह कहलाता है।

अल्कोहल के हाइड्रॉक्सिल समूह का एक हलाइड आयन के लिए प्रतिस्थापन भी न्यूक्लियोफिलिक प्रतिस्थापन के तंत्र द्वारा होता है:

CH3CH2OH + HBr -> CH3CH2Br + H20

दिलचस्प बात यह है कि यह प्रतिक्रिया हाइड्रॉक्सिल समूह में निहित ऑक्सीजन परमाणु में हाइड्रोजन केशन के जुड़ने से शुरू होती है:

CH3CH2-OH + H+ -> CH3CH2-OH

संलग्न धनावेशित आयन की क्रिया के तहत, CO आबंध ऑक्सीजन की ओर और भी अधिक स्थानांतरित हो जाता है, और कार्बन परमाणु पर प्रभावी धनात्मक आवेश बढ़ जाता है।

यह इस तथ्य की ओर जाता है कि हैलाइड आयन द्वारा न्यूक्लियोफिलिक प्रतिस्थापन अधिक आसानी से होता है, और न्यूक्लियोफाइल की कार्रवाई के तहत पानी के अणु को विभाजित किया जाता है।

CH3CH2-OH+ + Br -> CH3CH2Br + H2O

ईथर प्राप्त करना

ब्रोमोएथेन पर सोडियम ऐल्कोहॉलेट की क्रिया के अंतर्गत ब्रोमीन परमाणु के स्थान पर ऐल्कोहॉल आयन आता है और एक ईथर बनता है।

सामान्य न्यूक्लियोफिलिक प्रतिस्थापन प्रतिक्रिया निम्नानुसार लिखी जा सकती है:

आर - एक्स + एचएनयू -> आर - एनयू + एचएक्स,

यदि न्यूक्लियोफिलिक कण एक अणु है (HBr, H20, CH3CH2OH, NH3, CH3CH2NH2),

आर-एक्स + न्यू - -> आर-एनयू + एक्स -,

यदि न्यूक्लियोफाइल एक आयन (OH, Br-, CH3CH2O -) है, जहां X एक हैलोजन है, Nu एक न्यूक्लियोफिलिक कण है।

शराब और उनके अर्थ के व्यक्तिगत प्रतिनिधि

मेथनॉल (मिथाइल अल्कोहल CH3OH) एक रंगहीन तरल है जिसमें एक विशिष्ट गंध और 64.7 ° C का क्वथनांक होता है। यह हल्की नीली लौ के साथ जलता है। मेथनॉल का ऐतिहासिक नाम - लकड़ी की शराब - इसे प्राप्त करने के तरीकों में से एक द्वारा समझाया गया है - दृढ़ लकड़ी का आसवन (ग्रीक - शराब, नशे में; पदार्थ, लकड़ी)।

मेथनॉल बहुत जहरीला होता है! इसके साथ काम करते समय इसे सावधानीपूर्वक संभालने की आवश्यकता होती है। एंजाइम अल्कोहल डिहाइड्रोजनेज की क्रिया के तहत, यह शरीर में फॉर्मलाडेहाइड और फॉर्मिक एसिड में परिवर्तित हो जाता है, जो रेटिना को नुकसान पहुंचाता है, ऑप्टिक तंत्रिका की मृत्यु का कारण बनता है और दृष्टि का पूर्ण नुकसान होता है। 50 मिली से ज्यादा मेथनॉल पीने से मौत हो जाती है।

इथेनॉल (एथिल अल्कोहल C2H5OH) एक रंगहीन तरल है जिसमें एक विशिष्ट गंध और 78.3 ° C का क्वथनांक होता है। दहनशील पानी के साथ किसी भी अनुपात में मिश्रणीय। अल्कोहल की सांद्रता (ताकत) को आमतौर पर मात्रा के प्रतिशत के रूप में व्यक्त किया जाता है। "शुद्ध" (चिकित्सा) अल्कोहल खाद्य कच्चे माल से प्राप्त उत्पाद है और इसमें 96% (मात्रा के अनुसार) इथेनॉल और 4% (मात्रा के अनुसार) पानी होता है। निर्जल इथेनॉल प्राप्त करने के लिए - "पूर्ण शराब", इस उत्पाद को उन पदार्थों के साथ इलाज किया जाता है जो रासायनिक रूप से पानी (कैल्शियम ऑक्साइड, निर्जल तांबा (II) सल्फेट, आदि) को बांधते हैं।

तकनीकी उद्देश्यों के लिए उपयोग की जाने वाली शराब को पीने के लिए अनुपयुक्त बनाने के लिए, इसमें थोड़ी मात्रा में मुश्किल से अलग होने वाले जहरीले, खराब गंध वाले और घृणित-स्वाद वाले पदार्थों को जोड़ा जाता है और रंगा जाता है। इस तरह के एडिटिव्स वाले अल्कोहल को डिनैचर्ड या मिथाइलेटेड स्पिरिट कहा जाता है।

सिंथेटिक रबर के उत्पादन के लिए उद्योग में इथेनॉल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, एक विलायक के रूप में उपयोग की जाने वाली दवाएं, वार्निश और पेंट, इत्र का हिस्सा हैं। चिकित्सा में, एथिल अल्कोहल सबसे महत्वपूर्ण कीटाणुनाशक है। मादक पेय बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

एथिल अल्कोहल की थोड़ी मात्रा, जब अंतर्ग्रहण होती है, दर्द संवेदनशीलता को कम करती है और सेरेब्रल कॉर्टेक्स में अवरोध की प्रक्रियाओं को अवरुद्ध करती है, जिससे नशा की स्थिति पैदा होती है। इथेनॉल की क्रिया के इस चरण में, कोशिकाओं में पानी का पृथक्करण बढ़ जाता है और परिणामस्वरूप, मूत्र का निर्माण तेज हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप शरीर का निर्जलीकरण होता है।

इसके अलावा, इथेनॉल रक्त वाहिकाओं के विस्तार का कारण बनता है। त्वचा की केशिकाओं में रक्त के प्रवाह में वृद्धि से त्वचा का लाल होना और गर्मी का अहसास होता है।

बड़ी मात्रा में, इथेनॉल मस्तिष्क की गतिविधि (निषेध का चरण) को रोकता है, जिससे आंदोलनों के समन्वय का उल्लंघन होता है। शरीर में इथेनॉल के ऑक्सीकरण का एक मध्यवर्ती उत्पाद - एसीटैल्डिहाइड - अत्यंत विषैला होता है और गंभीर विषाक्तता का कारण बनता है।

एथिल अल्कोहल और इससे युक्त पेय के व्यवस्थित उपयोग से मस्तिष्क की उत्पादकता में लगातार कमी आती है, यकृत कोशिकाओं की मृत्यु होती है और संयोजी ऊतक के साथ उनका प्रतिस्थापन - यकृत का सिरोसिस होता है।

एथेंडियोल-1,2 (एथिलीन ग्लाइकॉल) एक रंगहीन चिपचिपा तरल है। जहरीला। पानी में स्वतंत्र रूप से घुलनशील। जलीय घोल 0 ° C से नीचे के तापमान पर क्रिस्टलीकृत नहीं होते हैं, जो इसे गैर-ठंड शीतलक के एक घटक के रूप में उपयोग करने की अनुमति देता है - आंतरिक दहन इंजन के लिए एंटीफ्रीज।

Propantriol-1,2,3 (ग्लिसरीन) एक चिपचिपा, सिरप जैसा तरल, स्वाद में मीठा होता है। पानी में स्वतंत्र रूप से घुलनशील। गैर वाष्पशील एस्टर के एक अभिन्न अंग के रूप में, यह वसा और तेलों का हिस्सा है। व्यापक रूप से सौंदर्य प्रसाधन, दवा और खाद्य उद्योगों में उपयोग किया जाता है। सौंदर्य प्रसाधनों में, ग्लिसरीन एक कम करनेवाला और सुखदायक एजेंट की भूमिका निभाता है। इसे सूखने से बचाने के लिए इसे टूथपेस्ट में मिलाया जाता है। कन्फेक्शनरी उत्पादों में उनके क्रिस्टलीकरण को रोकने के लिए ग्लिसरीन मिलाया जाता है। यह तम्बाकू पर छिड़काव किया जाता है, इस मामले में यह एक humectant के रूप में कार्य करता है, प्रसंस्करण से पहले तंबाकू के पत्तों को सूखने और टूटने से रोकता है। इसे बहुत जल्दी सूखने से बचाने के लिए और प्लास्टिक, विशेष रूप से सिलोफ़न से चिपकने के लिए जोड़ा जाता है। बाद के मामले में, ग्लिसरीन एक प्लास्टिसाइज़र के रूप में कार्य करता है, बहुलक अणुओं के बीच स्नेहक की तरह कार्य करता है और इस प्रकार प्लास्टिक को आवश्यक लचीलापन और लोच देता है।

1. अल्कोहल किसे कहते हैं? अल्कोहल को किस आधार पर वर्गीकृत किया जाता है? ब्यूटेनॉल -2 के लिए कौन से अल्कोहल को जिम्मेदार ठहराया जाना चाहिए? ब्यूटेन-3-ओएल-1? पेंटीन-4-डायोल-1,2?

2. अभ्यास 1 में सूचीबद्ध ऐल्कोहॉलों के संरचनात्मक सूत्र लिखिए।

3. क्या चतुर्धातुक अल्कोहल होते हैं? उत्तर स्पष्ट कीजिए।

4. कितने ऐल्कोहॉलों का अणुसूत्र C5H120 होता है? इन पदार्थों के संरचनात्मक सूत्र लिखिए और उनके नाम लिखिए। क्या यह सूत्र केवल अल्कोहल के अनुरूप हो सकता है? दो पदार्थों के संरचनात्मक सूत्र लिखिए जिनका सूत्र C5H120 है और जो ऐल्कोहॉल से संबंधित नहीं हैं।

5. उन पदार्थों के नाम लिखिए जिनके संरचनात्मक सूत्र नीचे दिए गए हैं:

6. पदार्थ के संरचनात्मक और अनुभवजन्य सूत्र लिखिए, जिनका नाम 5-मिथाइल-4-हेक्सिन-1-इनोल-3 है। इस अल्कोहल के एक अणु में हाइड्रोजन परमाणुओं की संख्या की तुलना कार्बन परमाणुओं की समान संख्या वाले अल्केन अणु में हाइड्रोजन परमाणुओं की संख्या से करें। यह अंतर क्या समझाता है?

7. कार्बन और हाइड्रोजन की वैद्युतीयऋणात्मकता की तुलना करते हुए स्पष्ट कीजिए कि OH सहसंयोजी आबंध, CO आबंध से अधिक ध्रुवीय क्यों होता है।

8. आप क्या सोचते हैं, कौन सा अल्कोहल - मेथनॉल या 2-मिथाइलप्रोपेनॉल -2 - सोडियम के साथ अधिक सक्रिय रूप से प्रतिक्रिया करेगा? अपना जवाब समझाएं। संगत प्रतिक्रियाओं के लिए समीकरण लिखें।

9. सोडियम और हाइड्रोजन ब्रोमाइड के साथ प्रोपेनॉल-2 (आइसोप्रोपाइल अल्कोहल) की अन्योन्य क्रिया के लिए अभिक्रिया समीकरण लिखिए। प्रतिक्रिया उत्पादों को नाम दें और उनके कार्यान्वयन के लिए शर्तों को इंगित करें।

10. प्रोपेनॉल-1 और प्रोपेनॉल-2 के वाष्पों के मिश्रण को गर्म कॉपर (II) ऑक्साइड के ऊपर से गुजारा गया। किस तरह की प्रतिक्रियाएं हो सकती हैं? इन अभिक्रियाओं के समीकरण लिखिए। उनके उत्पाद कार्बनिक यौगिकों के किस वर्ग से संबंधित हैं?

11. 1,2-डाइक्लोरोप्रोपेनॉल के हाइड्रोलिसिस के दौरान कौन से उत्पाद बन सकते हैं? संगत प्रतिक्रियाओं के लिए समीकरण लिखें। इन अभिक्रियाओं के उत्पादों के नाम लिखिए।

12. 2-प्रोपेनॉल-1 की हाइड्रोजनीकरण, जलयोजन, हैलोजनीकरण और हाइड्रोहैलोजनीकरण की अभिक्रियाओं के समीकरण लिखिए। सभी अभिक्रियाओं के उत्पादों के नाम लिखिए।

13. एसिटिक अम्ल के एक, दो और तीन मोल के साथ ग्लिसरॉल की अन्योन्यक्रिया के लिए समीकरण लिखिए। एक एस्टर के हाइड्रोलिसिस के लिए एक समीकरण लिखें - ग्लिसरॉल के एक मोल और एसिटिक एसिड के तीन मोल के एस्टरीफिकेशन का उत्पाद।

चौदह*। सोडियम के साथ प्राथमिक सीमित मोनोहाइड्रिक अल्कोहल की बातचीत के दौरान, 8.96 लीटर गैस (एनए) जारी की गई थी। अल्कोहल के समान द्रव्यमान का निर्जलीकरण 56 ग्राम के द्रव्यमान के साथ एक एल्केन पैदा करता है। अल्कोहल के सभी संभावित संरचनात्मक सूत्र स्थापित करें।

पंद्रह*। संतृप्त मोनोहाइड्रिक अल्कोहल के दहन के दौरान जारी कार्बन डाइऑक्साइड की मात्रा अल्कोहल की समान मात्रा पर सोडियम की अधिकता की क्रिया के दौरान जारी हाइड्रोजन की मात्रा से 8 गुना अधिक है। अल्कोहल की संरचना का निर्धारण करें, यदि यह ज्ञात हो कि जब यह ऑक्सीकृत होता है, तो कीटोन बनता है।

एल्कोहल का प्रयोग

चूंकि अल्कोहल में कई प्रकार के गुण होते हैं, इसलिए आवेदन का क्षेत्र काफी व्यापक है। आइए यह पता लगाने की कोशिश करें कि अल्कोहल का उपयोग कहां किया जाता है।

खाद्य उद्योग में अल्कोहल

इथेनॉल जैसे अल्कोहल सभी मादक पेय पदार्थों का आधार है। और यह कच्चे माल से प्राप्त होता है जिसमें चीनी और स्टार्च होता है। ऐसे कच्चे माल चुकंदर, आलू, अंगूर, साथ ही विभिन्न अनाज हो सकते हैं। शराब के उत्पादन में आधुनिक तकनीकों के लिए धन्यवाद, इसे फ़्यूज़ल तेलों से शुद्ध किया जाता है।

प्राकृतिक सिरका में इथेनॉल से प्राप्त कच्चे माल भी होते हैं। यह उत्पाद एसिटिक एसिड बैक्टीरिया और वातन के साथ ऑक्सीकरण द्वारा प्राप्त किया जाता है।

लेकिन खाद्य उद्योग में न केवल इथेनॉल का उपयोग किया जाता है, बल्कि ग्लिसरीन भी होता है। यह खाद्य योज्य अमिश्रणीय तरल पदार्थों के बंधन को बढ़ावा देता है। ग्लिसरीन, जो लिकर का हिस्सा है, उन्हें चिपचिपाहट और मीठा स्वाद देने में सक्षम है।

इसके अलावा, ग्लिसरीन का उपयोग बेकरी, पास्ता और कन्फेक्शनरी उत्पादों के निर्माण में किया जाता है।

दवाई

चिकित्सा में, इथेनॉल बस अपूरणीय है। इस उद्योग में, यह व्यापक रूप से एक एंटीसेप्टिक के रूप में उपयोग किया जाता है, क्योंकि इसमें ऐसे गुण होते हैं जो रोगाणुओं को नष्ट कर सकते हैं, रक्त में दर्दनाक परिवर्तन में देरी कर सकते हैं, और खुले घावों में अपघटन की अनुमति नहीं देते हैं।

विभिन्न प्रक्रियाओं से पहले चिकित्सा पेशेवरों द्वारा इथेनॉल का उपयोग किया जाता है। इस अल्कोहल में कीटाणुशोधन और सुखाने के गुण होते हैं। फेफड़ों के कृत्रिम वेंटिलेशन के दौरान, इथेनॉल एक डिफोमर के रूप में कार्य करता है। और इथेनॉल भी एनेस्थीसिया के घटकों में से एक हो सकता है।

ठंड के साथ, इथेनॉल का उपयोग वार्मिंग सेक के रूप में किया जा सकता है, और ठंडा होने पर, रगड़ने वाले एजेंट के रूप में, क्योंकि इसके पदार्थ गर्मी और ठंड के दौरान शरीर को बहाल करने में मदद करते हैं।

एथिलीन ग्लाइकॉल या मेथनॉल के साथ विषाक्तता के मामले में, इथेनॉल का उपयोग विषाक्त पदार्थों की एकाग्रता को कम करने में मदद करता है और एक मारक के रूप में कार्य करता है।

अल्कोहल भी फार्माकोलॉजी में एक बड़ी भूमिका निभाते हैं, क्योंकि उनका उपयोग औषधीय टिंचर और सभी प्रकार के अर्क तैयार करने के लिए किया जाता है।

सौंदर्य प्रसाधन और इत्र में अल्कोहल

परफ्यूमरी में अल्कोहल भी अपरिहार्य है, क्योंकि लगभग सभी परफ्यूम उत्पादों का आधार पानी, अल्कोहल और परफ्यूम कंसंट्रेट होता है। इस मामले में इथेनॉल सुगंधित पदार्थों के लिए विलायक के रूप में कार्य करता है। लेकिन 2-फेनिलएथेनॉल में फूलों की गंध होती है और यह प्राकृतिक गुलाब के तेल को परफ्यूमरी में बदल सकता है। इसका उपयोग लोशन, क्रीम आदि के निर्माण में किया जाता है।

ग्लिसरीन भी कई सौंदर्य प्रसाधनों का आधार है, क्योंकि इसमें नमी को आकर्षित करने और त्वचा को सक्रिय रूप से मॉइस्चराइज करने की क्षमता होती है। और शैंपू और कंडीशनर में इथेनॉल की मौजूदगी त्वचा को मॉइस्चराइज़ करने में मदद करती है और आपके बालों को धोने के बाद आपके बालों में कंघी करना आसान बनाती है।

ईंधन

खैर, अल्कोहल युक्त पदार्थ जैसे मेथनॉल, इथेनॉल और ब्यूटेनॉल -1 का व्यापक रूप से ईंधन के रूप में उपयोग किया जाता है।

गन्ना और मकई जैसे सब्जी कच्चे माल के प्रसंस्करण के लिए धन्यवाद, बायोएथेनॉल प्राप्त करना संभव था, जो पर्यावरण के अनुकूल जैव ईंधन है।

हाल ही में, बायोएथेनॉल का उत्पादन दुनिया में लोकप्रिय हो गया है। इसकी मदद से, ईंधन संसाधनों के नवीनीकरण में एक संभावना दिखाई दी।

सॉल्वैंट्स, सर्फेक्टेंट

अल्कोहल के आवेदन के पहले से सूचीबद्ध क्षेत्रों के अलावा, यह ध्यान दिया जा सकता है कि वे अच्छे सॉल्वैंट्स भी हैं। इस क्षेत्र में सबसे लोकप्रिय आइसोप्रोपेनॉल, इथेनॉल, मेथनॉल हैं। इनका उपयोग बिट केमिस्ट्री के उत्पादन में भी किया जाता है। उनके बिना कार, कपड़े, घरेलू बर्तन आदि की पूरी देखभाल संभव नहीं है।

हमारी गतिविधि के विभिन्न क्षेत्रों में आत्माओं का उपयोग हमारी अर्थव्यवस्था पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और हमारे जीवन में आराम लाता है।

मादक पेय पदार्थों के बिना एक भी छुट्टी पूरी नहीं होती है। और, ज़ाहिर है, हर कोई जानता है कि एथिल अल्कोहल पीना किसी भी मादक पेय का हिस्सा है। यह वह है जो अत्यधिक उपयोग के मामले में एक व्यक्ति को सुखद उत्साह और विश्राम की भावना और नशे के सबसे गंभीर लक्षण लाता है। लेकिन कुछ शराब अपने साथ मौत भी लेकर आती है।

यह सरोगेट अल्कोहल के उत्पादन के कारण है, जहां एथिल अल्कोहल का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन मिथाइल अल्कोहल, एक जहरीला और बेहद जहरीला उत्पाद है। दोनों प्रकार के यौगिक व्यावहारिक रूप से दिखने में भिन्न नहीं होते हैं, केवल उनकी रासायनिक संरचना भिन्न होती है। आइए जानें कि रसायन शास्त्र में शराब पीने का सूत्र क्या है और इसमें और मिथाइल अल्कोहल में क्या अंतर है।

घातक विषाक्तता से बचने के लिए, एथिल अल्कोहल को मिथाइल अल्कोहल से अलग किया जाना चाहिए।

शराब के साथ परिचित होने की उत्पत्ति पौराणिक बाइबिल अतीत में निहित है। नूह, किण्वित अंगूर के रस का स्वाद चखने के बाद, पहली बार हैंगओवर की भावना को जानता था। यह इस क्षण से है कि मादक उत्पादों का विजयी जुलूस शुरू होता है, शराब संस्कृति का विकास और कई शराब प्रयोग।

स्पिरिटस विनी - यह शराब पीने को दिया गया नाम है, जो आसवन द्वारा बनाया जाने लगा। यानी तरल का आसवन और वाष्पीकरण, इसके बाद वाष्प का तरल रूप में बसना।

इथेनॉल का सूत्र 1833 . में स्थापित किया गया था

शराब बनाने और मादक पेय पदार्थों के उत्पादन का प्रारंभिक बिंदु XIV सदी था. यह उस समय से था कि विभिन्न देशों ने कई तकनीकों के निर्माण और विकास के साथ "जादू" तरल प्राप्त करना शुरू किया। निम्नलिखित वर्षों को इथेनॉल के प्रसार में महत्वपूर्ण चरणों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, क्योंकि शराब पीने को वैज्ञानिक रूप से कहा जाता है, और इसका विकास:

1. XIV सदी (30 के दशक)। पहली बार फ्रांसीसी कीमियागर अर्नो डी विलेगर ने वाइन अल्कोहल की खोज की, वैज्ञानिक इसे वाइन से अलग करने में सक्षम थे।
2. XIV सदी (80 के दशक)। एक इतालवी व्यापारी ने प्राचीन स्लावों को एथिल अल्कोहल यौगिक से परिचित कराया, इस पदार्थ को मास्को लाया।
3. XVI सदी (20s)। प्रसिद्ध स्विस चिकित्सक, कीमियागर Paracelsus इथेनॉल के गुणों के अध्ययन के साथ पकड़ में आया और इसकी मुख्य क्षमता - शांत करने के लिए प्रकट किया।
4. XVIII सदी। एथिल अल्कोहल के कृत्रिम निद्रावस्था के गुणों का पहली बार मनुष्यों पर परीक्षण किया गया था। इसकी मदद से पहले एक मरीज को सुलाया गया, जिसे एक जटिल ऑपरेशन के लिए तैयार किया जा रहा था।

उस क्षण से शराब उद्योग का तेजी से विकास शुरू हुआ। अकेले हमारे देश के क्षेत्र में, क्रांति की शुरुआत तक, 3,000 से अधिक भट्टियां सक्रिय रूप से काम कर रही थीं। सच है, द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान उनकी संख्या में लगभग 90% की तेजी से गिरावट आई। पुनरुद्धार पिछली शताब्दी के 40 के दशक के अंत में ही शुरू हुआ था। वे पुरानी तकनीकों को याद रखने लगे और नई तकनीकों का विकास करने लगे।

शराब की किस्में

शराब में कई अलग-अलग संशोधन होते हैं। कुछ प्रकार के अल्कोहल खाद्य प्रौद्योगिकियों के निकट संपर्क में होते हैं, अन्य जहरीले होते हैं। मानव शरीर पर उनकी क्रिया और प्रभाव जानने के लिए, उनकी मुख्य विशेषताओं को समझना चाहिए।

खाना (या पीना)

या एथिल अल्कोहल। यह रेक्टिफिकेशन विधि (तरल और वाष्प के बीच हीट एक्सचेंज का उपयोग करके मल्टीकंपोनेंट मिश्रण को अलग करने की प्रक्रिया) द्वारा प्राप्त किया जाता है। इसकी तैयारी के लिए विभिन्न प्रकार के अनाज को कच्चे माल के रूप में लिया जाता है। एथिल अल्कोहल पीने का रासायनिक सूत्र इस प्रकार है: C2H5OH।

एथिल अल्कोहल कैसे काम करता है

खाद्य शराब, जो शराब का हिस्सा है, ज्यादातर मामलों में वोदका के रूप में माना जाता है। यह वे हैं जो कई व्यक्तियों द्वारा दुर्व्यवहार करते हैं, खुद को लगातार शराब की लत में लाते हैं।

खाद्य इथेनॉल की भी अपनी किस्में होती हैं (वे उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल के प्रकारों पर निर्भर करती हैं)। शराब पीने के वर्गीकरण में निम्नलिखित प्रकार हैं:

शराब ग्रेड I (या चिकित्सा)

इसका उपयोग मादक पेय पदार्थों के उत्पादन के लिए नहीं किया जाता है। यह यौगिक विशेष रूप से चिकित्सा प्रयोजनों के लिए एक एंटीसेप्टिक, ऑपरेटिंग और सर्जिकल उपकरणों के कीटाणुशोधन के रूप में उपयोग करने के लिए है।

अल्फा

उच्चतम ग्रेड का अल्कोहल यौगिक। इसके उत्पादन के लिए चयनित उच्च गुणवत्ता वाला गेहूं या राई लिया जाता है। यह अल्फा अल्कोहल के आधार पर है कि सुपर प्रीमियम वर्ग के कुलीन मादक पेय का उत्पादन किया जाता है। उदाहरण के लिए:

• रम बकार्डी;
• एब्सोल्यूट वोदका;
• व्हिस्की जैक डेनियल;
• व्हिस्की जॉनी वॉकर।

सुइट

इस स्तर के इथेनॉल पीने के उत्पादन के लिए, आलू और अनाज का उपयोग किया जाता है, इस बात को ध्यान में रखते हुए कि आलू स्टार्च का उत्पादन 35% से अधिक नहीं होना चाहिए। अल्कोहल यौगिक को निस्पंदन के कई चरणों से गुजारा जाता है। यह प्रीमियम वोदका का उत्पादन करता है। जैसे कि:

• कर्कश;
• इंद्रधनुष;
• बेलुगा;
• विशाल;
• नेमिरॉफ;
• राजधानी;
• रूसी सोना;
• रूसी मानक।

इन वोदका पेय में कई डिग्री सुरक्षा होती है।. उनके पास एक विशेष बोतल का आकार है, विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए होलोग्राम, एक अनूठी टोपी।

वोदका उत्पादों की गुणवत्ता की जांच कैसे करें

अतिरिक्त

इसके आधार पर, वे मध्य-मूल्य खंड का एक क्लासिक और परिचित वोदका बनाते हैं। यह शराब पीने से पतला होता है (इसकी undiluted ताकत लगभग 95% है) और इसके अलावा, इसे अतिरिक्त शुद्धिकरण के अधीन किया जाता है। अंतिम उत्पाद में एस्टर और मेथनॉल की कम सामग्री होती है। इस यौगिक पर आधारित अल्कोहल को पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद माना जाता है, हालांकि अल्फा या लक्स पर आधारित अल्कोहल जितना महंगा नहीं है।

आधार

व्यावहारिक रूप से वोडका इथेनॉल एक्स्ट्रा और अल्फा को स्वीकार नहीं करता है। इसमें समान उच्च शक्ति (लगभग 95%) है। इस शराब पीने से बना वोदका सबसे लोकप्रिय उत्पाद है, क्योंकि यह सबसे किफायती (बाजार का मध्यम मूल्य खंड) है। इस ब्रांड की शराब आलू और अनाज से बनाई जाती है, इस बात को ध्यान में रखते हुए कि परिणामी उत्पाद में आलू स्टार्च की मात्रा 60% से अधिक नहीं होती है।

एथिल अल्कोहल का व्यापक रूप से दवा में उपयोग किया जाता है

सफाई की उच्चतम श्रेणी की शराब

यह निम्नलिखित उत्पादों के मिश्रण के आधार पर बनाया जाता है:

• मक्का;
• आलू;
• गुड़;
• मीठे चुक़ंदर।

तकनीकी प्रक्रिया के दौरान इस यौगिक को विभिन्न अशुद्धियों और फ़्यूज़ल तेलों से न्यूनतम प्रसंस्करण और फ़िल्टरिंग के अधीन किया जाता है। इसका उपयोग सस्ते इकोनॉमी क्लास वोदका, विभिन्न टिंचर और शराब बनाने के लिए किया जाता है।

मिथाइल अल्कोहल (या तकनीकी)

एक रंगहीन, पारदर्शी पदार्थ, जो शास्त्रीय इथेनॉल की गंध के समान है। लेकिन, बाद वाले के विपरीत, मेथनॉल एक अत्यधिक विषैला यौगिक है। मेथनॉल (या वुड अल्कोहल) का रासायनिक सूत्र CH3OH है। जब यह मानव शरीर में प्रवेश करता है, तो यह यौगिक तीव्र विषाक्तता का कारण बनता है। घातक परिणाम से भी इंकार नहीं किया जा सकता है।

क्या है मिथाइल एल्कोहल

आंकड़ों के अनुसार, सालाना मिथाइल अल्कोहल विषाक्तता के लगभग 1,500 मामलों का निदान किया जाता है। हर पाँचवाँ नशा एक व्यक्ति की मृत्यु में समाप्त होता है।

मिथाइल अल्कोहल का अल्कोहल उत्पादों और खाद्य उद्योग के उत्पादन से कोई लेना-देना नहीं है। लेकिन परिणामी उत्पादों की लागत को कम करने के लिए सरोगेट अल्कोहल को अक्सर इस सस्ते उपाय से पतला किया जाता है। कार्बनिक संरचनाओं के साथ बातचीत करते समय, मेथनॉल एक भयानक जहर में बदल जाता है जो पहले ही कई लोगों की जान ले चुका है।

अल्कोहल में अंतर कैसे करें

जहरीली औद्योगिक शराब को शराब पीने से अलग करना बेहद मुश्किल है। यही कारण है कि घातक विषाक्तता के मामले सामने आते हैं। जब मादक पेय पदार्थों की तैयारी के लिए इथेनॉल की आड़ में मेथनॉल का उपयोग किया जाता है।

लेकिन अल्कोहल यौगिकों को अभी भी प्रतिष्ठित किया जा सकता है। इसे करने के कुछ आसान तरीके हैं, जिन्हें घर पर ही लगाया जा सकता है।

1. आग की मदद से। यह सत्यापन का सबसे आसान तरीका है। बस एक मादक पेय में आग लगा दी। एथेनॉल नीली लौ से जलता है, लेकिन मेथनॉल जलाने का रंग हरा होता है।
2. आलू का उपयोग करना। कच्चे आलू के एक टुकड़े पर शराब डालें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। यदि सब्जी का रंग नहीं बदला है, तो वोडका उत्कृष्ट गुणवत्ता का है और इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए सुरक्षित रूप से सेवन किया जा सकता है। लेकिन मामले में जब आलू एक गुलाबी रंग का हो गया है, यह शराब में औद्योगिक शराब की उपस्थिति का परिणाम है।
3. तांबे के तार का उपयोग करना। तार लाल-गर्म होना चाहिए और तरल में उतारा जाना चाहिए। यदि फुफकारने के दौरान तीखी प्रतिकारक गंध आती है, तो अल्कोहल में मेथनॉल मौजूद होता है। एथिल अल्कोहल किसी भी तरह से गंध नहीं करेगा।
4. क्वथनांक को मापकर। अल्कोहल के क्वथनांक को एक पारंपरिक थर्मामीटर का उपयोग करके मापा जाना चाहिए। साथ ही, ध्यान रखें कि मेथनॉल +64⁰С पर उबलता है, और इथेनॉल +78⁰С पर।
5. सोडा और आयोडीन लगाना। एक पारदर्शी कंटेनर में परीक्षण करने के लिए अल्कोहल डालें। इसमें एक चुटकी नियमित बेकिंग सोडा मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और इसमें आयोडीन मिलाएं। अब तरल को प्रकाश में देखें। यदि इसमें तलछट है, तो यह शराब की "शुद्धता" का प्रमाण है। इथेनॉल, आयोडोफॉर्म (आयोडीन + सोडा) के साथ बातचीत करते समय, एक पीले रंग का निलंबन देता है। लेकिन मेथनॉल बिल्कुल नहीं बदलता है और पारदर्शी रहता है।
6. पोटेशियम परमैंगनेट की मदद से। परीक्षण किए जा रहे अल्कोहल में पोटेशियम परमैंगनेट के कुछ क्रिस्टल मिलाएं। जैसे ही यह घुल जाए और तरल गुलाबी हो जाए, इसे गर्म करें। यदि गर्म करने पर गैस के बुलबुले निकलते हैं, तो यह जहरीली मिथाइल अल्कोहल है।

लेकिन यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि ये सभी और इसी तरह के घरेलू तरीके काम नहीं करेंगे यदि औद्योगिक शराब को शुरू में एक उत्पाद में इथेनॉल के साथ मिलाया जाता है। इस मामले में, केवल एक रासायनिक परीक्षा मदद कर सकती है। और शराब की खरीद के लिए एक जिम्मेदार दृष्टिकोण।

यदि सहायता प्रदान नहीं की जाती है, तो मेथनॉल विषाक्तता से मृत्यु 2-3 घंटों के बाद होती है

संभावित खतरनाक शराब न खरीदने के लिए, केवल विश्वसनीय स्थानों, विशेष दुकानों में शराब खरीदें जो आत्मविश्वास को प्रेरित करती हैं। भूमिगत दुकानों और छोटे स्टालों से बचें। यह वहाँ है कि नकली बहुत बार वितरित किए जाते हैं।

इथेनॉल का उपयोग करने के तरीके

एथिल अल्कोहल का उपयोग न केवल कई लोगों द्वारा प्रिय शराब उद्योग में किया जाता है। इसके उपयोग विविध और काफी उत्सुक हैं। इथेनॉल के कुछ प्रमुख उपयोगों की जाँच करें:

• ईंधन (आंतरिक दहन रॉकेट इंजन);
• रासायनिक (कई अलग-अलग दवाओं के निर्माण के लिए आधार);
• परफ्यूमरी (विभिन्न इत्र रचनाएँ और सांद्रता बनाते समय);
• पेंट और वार्निश (एक विलायक के रूप में, यह एंटीफ्रीज, घरेलू डिटर्जेंट, विंडशील्ड वाशर का हिस्सा है);
• भोजन (शराब के उत्पादन को छोड़कर, सिरका, विभिन्न स्वादों के निर्माण में इसका सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है);
• दवा (आवेदन का सबसे लोकप्रिय क्षेत्र, घावों को कीटाणुरहित करने के लिए एक एंटीसेप्टिक के रूप में, एक डिफॉमर के रूप में फेफड़ों के कृत्रिम वेंटिलेशन के साथ, संज्ञाहरण और संज्ञाहरण का हिस्सा है, विभिन्न औषधीय टिंचर, एंटीबायोटिक्स और अर्क)।

वैसे, एथिल अल्कोहल का उपयोग मेथनॉल विषाक्तता के लिए एक मारक के रूप में भी किया जाता है। यह औद्योगिक शराब के नशे के मामले में एक प्रभावी मारक है। मादक सरोगेट्स द्वारा विषाक्तता के मुख्य लक्षणों को याद करना उपयोगी होगा:

• भयंकर सरदर्द;
• विपुल दुर्बल उल्टी;
• पेट में भेदी दर्द;
• पूर्ण कमजोरी, स्थिरीकरण की भावना;
• श्वसन अवसाद, एक व्यक्ति कभी-कभी सांस नहीं ले सकता।

वैसे, सामान्य शराब के नशे के मामले में ठीक वही लक्षण सामने आ सकते हैं। इसलिए, आपको ली गई शराब की मात्रा पर ध्यान देना चाहिए। तकनीकी अल्कोहल इस रोगसूचकता का विकास देता है, मानव शरीर में कम मात्रा में भी प्रवेश करता है (30 मिलीलीटर से, यह एक साधारण गिलास की मानक मात्रा है)।

इस मामले में, आपको तुरंत एम्बुलेंस को कॉल करना चाहिए। याद रखें कि यदि योग्य सहायता प्रदान नहीं की जाती है, तो मृत्यु का जोखिम बहुत अधिक होता है।

संक्षेप में, यह समझा जा सकता है कि अल्कोहल के प्रकारों को समझने और इथेनॉल पीने से जहरीले यौगिक को अलग करने में सक्षम होना बहुत महत्वपूर्ण है। यह मत भूलो कि विषाक्त मेथनॉल की थोड़ी मात्रा के सेवन से भी, आप अपने जीवन को खतरे में डाल रहे हैं और अपने शरीर को एक घातक मृत्यु रेखा पर ला रहे हैं।

एल्कोहल एक या एक से अधिक हाइड्रॉक्सिल समूहों वाले यौगिकों को सीधे हाइड्रोकार्बन रेडिकल से जोड़ा जाता है।

शराब वर्गीकरण

अल्कोहल को विभिन्न संरचनात्मक विशेषताओं के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है।

1. हाइड्रॉक्सिल समूहों की संख्या के अनुसार अल्कोहल को वर्गीकृत किया जाता है

हे एकपरमाणुक(एक समूह -ओएच)

उदाहरण के लिए, सीएच 3 – ओह मेथनॉल,चौधरी 3 – चौधरी 2 – ओह इथेनॉल

हे बहुपरमाणुक(दो या अधिक -OH समूह)।

पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल का आधुनिक नाम है पॉलीओल्स(डायोल, ट्रायोल, आदि)। उदाहरण:

द्विपरमाणुक ऐल्कोहॉल -इथाइलीन ग्लाइकॉल(एथेनेडियोल)

एचओ-सीएच 2 -ch 2 -ओह

त्रिपरमाणुक ऐल्कोहॉल -ग्लिसरॉल(प्रोपेनेट्रियल-1,2,3)

एचओ-सीएच 2 -सीएच(ओएच)-सीएच 2 -ओह

एक ही कार्बन परमाणु R-CH(OH) 2 पर दो OH समूहों वाले डाइहाइड्रिक ऐल्कोहॉल अस्थिर होते हैं और पानी को अलग करके तुरंत ऐल्डिहाइड R-CH=O में बदल जाते हैं। अल्कोहल R-C(OH) 3 मौजूद नहीं है।

2. किस कार्बन परमाणु (प्राथमिक, द्वितीयक या तृतीयक) के आधार पर हाइड्रॉक्सी समूह बंधित होता है, अल्कोहल को प्रतिष्ठित किया जाता है

हे मुख्यआर-सीएच 2-ओएच,

हे माध्यमिकआर 2 सीएच-ओएच,

हे तृतीयकआर 3 सी-ओएच।

उदाहरण के लिए:

पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल में, प्राथमिक, माध्यमिक और तृतीयक अल्कोहल समूहों को प्रतिष्ठित किया जाता है। उदाहरण के लिए, ट्राइहाइड्रिक अल्कोहल ग्लिसरॉल के एक अणु में दो प्राथमिक अल्कोहल (HO-CH .) होते हैं2 -) और एक द्वितीयक ऐल्कोहॉल (-CH(OH)-) समूह।

3. ऑक्सीजन परमाणु से जुड़े मूलकों की संरचना के अनुसार ऐल्कोहॉलों को में बांटा गया है

हे सीमांत(उदाहरण के लिए, सीएच 3 - सीएच 2 -ओएच)

हे असीमित(सीएच 2 \u003d सीएच-सीएच 2-ओएच)

हे खुशबूदार(सी 6 एच 5 सीएच 2-ओएच)

एक कार्बन परमाणु पर एक OH समूह के साथ असंतृप्त अल्कोहल एक दोहरे बंधन द्वारा दूसरे परमाणु से जुड़े होते हैं और बहुत अस्थिर होते हैं और तुरंत एल्डिहाइड या कीटोन्स के लिए आइसोमेराइज़ हो जाते हैं।

उदाहरण के लिए,विनाइल अल्कोहल सीएच 2 \u003d सीएच-ओएच एसीटैल्डिहाइड में बदल जाता हैसीएच 3 -सीएच \u003d ओ

मोनोहाइड्रिक अल्कोहल सीमित करें

1. परिभाषा

सीमित मोनोएटोमिक अल्कोहल - ऑक्सीजन युक्त कार्बनिक पदार्थ, संतृप्त हाइड्रोकार्बन के व्युत्पन्न, जिसमें एक हाइड्रोजन परमाणु को एक कार्यात्मक समूह द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है (-ओह)

2. सजातीय श्रृंखला

3. अल्कोहल का नामकरण

प्रत्यय जोड़ने के साथ हाइड्रोकार्बन के नाम से व्यवस्थित नाम दिए गए हैं -ओलीऔर एक संख्या जो हाइड्रॉक्सी समूह की स्थिति को दर्शाती है (यदि आवश्यक हो)। उदाहरण के लिए:

ओएच समूह के निकटतम श्रृंखला के अंत से नंबरिंग की जाती है।

रूसी में ओएच समूह के स्थान को दर्शाने वाली संख्या आमतौर पर प्रत्यय "ओल" के बाद रखी जाती है।

एक अन्य विधि (कट्टरपंथी-कार्यात्मक नामकरण) के अनुसार, अल्कोहल के नाम शब्द के अतिरिक्त के साथ रेडिकल के नाम से प्राप्त होते हैं। शराब"। इस विधि के अनुसार, उपरोक्त यौगिकों को कहा जाता है: मिथाइल अल्कोहल, एथिल अल्कोहल, एन- प्रोपिल अल्कोहल सीएच 3 -सीएच 2 -सीएच 2 -ओएच, आइसोप्रोपिल अल्कोहल सीएच 3 -सीएच (ओएच) -सीएच 3।

4. ऐल्कोहॉलों का समावयवता

अल्कोहल की विशेषता है संरचनात्मक समरूपता:

· OH समूह की स्थिति का समरूपता(सी 3 से शुरू);
उदाहरण के लिए:

· कार्बन कंकाल(सी 4 से शुरू);
उदाहरण के लिए, कार्बन कंकाल आइसोमर्स के लिएC4H9OH:

· ईथर के साथ इंटरक्लास आइसोमेरिज्म
उदाहरण के लिए,

इथेनॉल सीएच 3 सीएच 2-ओएचऔर डाइमिथाइल ईथर सीएच 3-ओ-सीएच 3

यह भी संभव है स्थानिक समरूपता- ऑप्टिकल।

उदाहरण के लिए, ब्यूटेनॉल-2 सीएच 3 सी एच (ओएच) सीएच 2 सीएच 3, जिसके अणु में दूसरा कार्बन परमाणु (रंग में हाइलाइट किया गया) चार अलग-अलग पदार्थों से बंधा होता है, दो ऑप्टिकल आइसोमर्स के रूप में मौजूद होता है।

5. अल्कोहल की संरचना

सरलतम अल्कोहल की संरचना - मिथाइल (मेथनॉल) - को सूत्रों द्वारा दर्शाया जा सकता है:

इलेक्ट्रॉनिक सूत्र से यह देखा जा सकता है कि ऐल्कोहॉल अणु में ऑक्सीजन के दो असहभाजित इलेक्ट्रॉन युग्म हैं।

अल्कोहल और फिनोल के गुण हाइड्रॉक्सिल समूह की संरचना, इसके रासायनिक बंधों की प्रकृति, हाइड्रोकार्बन रेडिकल्स की संरचना और उनके पारस्परिक प्रभाव से निर्धारित होते हैं।

ओ-एच और सी-ओ बांड ध्रुवीय सहसंयोजक हैं। यह ऑक्सीजन (3.5), हाइड्रोजन (2.1) और कार्बन (2.4) की वैद्युतीयऋणात्मकता में अंतर से अनुसरण करता है। दोनों बंधों के इलेक्ट्रॉन घनत्व को अधिक विद्युतीय ऑक्सीजन परमाणु में स्थानांतरित कर दिया जाता है:

अल्कोहल के हाइड्रॉक्सिल समूह में हाइड्रोजन परमाणु की गतिशीलता पानी की तुलना में कुछ कम होती है। मोनोहाइड्रिक संतृप्त अल्कोहल की श्रृंखला में अधिक "अम्लीय" मिथाइल (मेथनॉल) होगा।
ऐल्कोहॉल अणु में रेडिकल भी अम्लीय गुणों की अभिव्यक्ति में भूमिका निभाते हैं। आमतौर पर, हाइड्रोकार्बन रेडिकल अम्लीय गुणों को कम करते हैं। लेकिन अगर उनमें इलेक्ट्रॉन-निकासी समूह होते हैं, तो अल्कोहल की अम्लता स्पष्ट रूप से बढ़ जाती है। उदाहरण के लिए, अल्कोहल (CF 3) 3 C-OH फ्लोरीन परमाणुओं के कारण इतना अम्लीय हो जाता है कि वह अपने लवणों से कार्बोनिक एसिड को विस्थापित करने में सक्षम होता है।