हम पूरी तरह से भूल गए कि जंगली जड़ी-बूटियां भी खाई जा सकती हैं। खासकर जब हम शहर की सीमा से बाहर होते हैं, जंगली पौधे न केवल एक स्वादिष्ट जलपान बन सकते हैं, बल्कि कई विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का स्रोत भी बन सकते हैं, जो "जीवित शक्ति" का स्रोत हैं। और आपातकालीन स्थितियों में और भूख से बचाएं।

सोना।गाउटवीड के युवा पत्ते खाने योग्य होते हैं।

पत्तियाँ

कैटेल. उबले या तले हुए युवा अंकुर और प्रकंद भोजन के लिए उपयुक्त होते हैं।

ब्लूमिंग सैली. युवा जड़ प्रक्रियाओं और अंकुरों को शतावरी और गोभी की तरह उबाल कर खाया जाता है। राइजोम का स्वाद मीठा होता है और इसे कच्चा या पकाकर खाया जा सकता है।

बोझ. युवा पत्ते और अंकुर खाने योग्य होते हैं (पुराने पत्ते खाने योग्य होते हैं, लेकिन बेस्वाद होते हैं), जड़ें किसी भी रूप में भोजन के लिए उपयुक्त होती हैं: कच्ची, उबली हुई, बेक्ड, तली हुई (लेकिन केवल पहले वर्ष की जड़ें खाने योग्य होती हैं)। अधिक मात्रा में बर्डॉक नहीं खाना चाहिए, इससे आपको जहर मिल सकता है।

सिंहपर्णी।डंडेलियन के पत्ते खाने योग्य होते हैं, कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए, आप उन्हें उबलते पानी से उबाल सकते हैं, या उन्हें नमकीन पानी में भिगो सकते हैं।

कफ़. कफ में खाने योग्य पत्ते और युवा अंकुर होते हैं।

दुबा घास. व्हीटग्रास राइजोम को कच्चा और उबाल कर खाया जाता है युद्ध के दौरान व्हीटग्रास राइजोम को नमकीन पानी में उबाला जाता था।

ट्रोल फूल स्नान सूट।उबली हुई बिना फूली कलियों का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है। जड़ें जहरीली होती हैं, इन्हें हीट ट्रीटमेंट के बाद ही खाया जा सकता है।

सेजब्रश।वर्मवुड के पत्ते कड़वे होते हैं, इनका उपयोग वसायुक्त खाद्य पदार्थों के लिए मसाला के रूप में किया जाता है।

हंस पैरखाद्य। पत्तियां, युवा अंकुर, जड़ें खाने योग्य हैं।

चरवाहे का थैलायुवा पत्ते खाने योग्य हैं।

नद्यपान नग्न.जड़ खाने योग्य होती है और इसका स्वाद कड़वा-मीठा होता है।

केला बड़ा, आम।युवा पत्तियों का उपयोग सलाद, कटलेट, सूप, मसले हुए आलू के लिए किया जाता है। अगर केले के पत्तों में शर्बत की पत्तियाँ मिला दी जाएँ तो स्वाद और भी सुखद हो जाता है। दूध में किण्वित बीजों को व्यंजन के लिए मसाला के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

सोरेल।सॉरेल के बारे में हर कोई जानता है, इसका सूप सिर्फ स्वादिष्ट है, ठीक है, आप इसे कच्चा कर सकते हैं, पत्ते खाने योग्य हैं।

तिपतिया घास खाने योग्य है।खिलने वाले तिपतिया घास का उपयोग चाय, सूप और मसाला बनाने के लिए किया जाता है, जबकि युवा पत्तियों का उपयोग सलाद और सूप के लिए किया जाता है। तिपतिया घास का साग बहुत कोमल होता है, जल्दी उबाल लें, और यदि आप इसमें सॉरेल मिलाते हैं, तो आप स्वादिष्ट पौष्टिक सूप बना सकते हैं।

पाक जड़ी बूटियों वे पौधे हैं जिन्हें हम व्यंजन को एक सुखद सुगंध और एक विशेष स्वाद उच्चारण देने के लिए भोजन में मिलाते हैं।

कभी-कभी, मैं बस परेशान हो जाता हूं जब मुझे याद आता है कि अधिकांश गृहिणियां और रसोइया अपनी रसोई में केवल डिल और अजमोद का उपयोग करते हैं, जिसमें सभी प्रकार की जड़ी-बूटियाँ होती हैं। कभी-कभी, किसी और को टेबल पर सीताफल और चिव्स मिलेंगे, और सबसे अच्छा, पुदीना और शायद तुलसी भी। अन्य समान रूप से दिलचस्प जड़ी बूटियों के बारे में क्या? वहाँ वे बहुत सारे हैं!

जड़ी-बूटियाँ व्यंजन को एक विशेष उच्चारण देती हैं, और जब अंत में जोड़ा जाता है, तो एक विशेष स्वाद भी।
कुख्यात उपयोगिता के लिए - सब कुछ सापेक्ष है। जड़ी-बूटियाँ बहुत उपयोगी हैं, केवल खाना पकाने में इनका उपयोग इतनी कम मात्रा में किया जाता है कि उपयोगी गुण बहुत कम होते हैं। लेकिन स्वाद बढ़िया है!

इस लेख में मैं दुनिया में सबसे लोकप्रिय जड़ी बूटियों के बारे में बात करूंगा। चूँकि मुझे लगता है कि hyssop, fennel, verbena या chervil के बारे में लिखने का कोई मतलब नहीं है, जो न केवल ताजा पाने के लिए कठिन हैं, यहां तक ​​​​कि "दिन में आग के साथ" बीज भी देखे जाने चाहिए।

और प्रेम प्रेमियों को मुझे क्षमा करने दो। मैं इसे पाक के संदर्भ में नहीं समझता। जब मैं छोटा था, मैं अपने चचेरे भाइयों के साथ गाँव में अपनी दादी से मिलने जाता था, मेरी दादी ने हमेशा हमारे बालों को धोने के लिए लवेज का काढ़ा तैयार किया, "ताकि लोग प्यार करें।" मुझे सुगंध अच्छी तरह याद है, और लैवेंडर से बहुत कम, यह खाना पकाने से जुड़ा हुआ है :-)।

जड़ी बूटी का उपयोग:

1) सामान्य तौर पर, जड़ी-बूटियाँ गर्मी को सहन नहीं करती हैं, इसलिए उन्हें खाना पकाने के अंत में जोड़ना सबसे अच्छा है, तीखी सुगंध वाली कठोर जड़ी-बूटियों को छोड़कर, जैसे मेंहदी, ऋषि, अजवायन, आदि।

2) काटने से पहले, धोने के बाद, जड़ी-बूटियों को सुखाना चाहिए, क्योंकि जड़ी-बूटियों के सुंदर कणों के बजाय आपको एक पेस्टी द्रव्यमान मिलेगा।

3) सूखे जड़ी बूटियों के नीचे ताज़ा करने के लिए, उन्हें बर्फ के साथ ठंडे पानी में 5-10 मिनट के लिए डुबोएं, फिर सूखें और निर्देशानुसार उपयोग करें।

4) मैरिनेड के लिए और खाना पकाने के अंत में व्यंजन में जोड़ने के लिए, जड़ी-बूटियाँ सबसे अच्छी होती हैं
टुकड़ा। और रोस्ट में जोड़ने के लिए, लंबे समय तक गर्मी उपचार के लिए, जड़ी बूटियों को पूरा रखना बेहतर है।

5) चूंकि सूखे जड़ी बूटियों को स्वाद में अधिक तीव्र माना जाता है (संग्रह की शुरुआत में), उन्हें 1: 3 के अनुपात में ताजा के साथ प्रतिस्थापित किया जाना चाहिए (1 भाग सूखे के बराबर 3 भाग ताजा), हालांकि मेरे अनुभव से, कोई फर्क नहीं पड़ता कि अनुपात क्या है, सुगंध अभी भी वही नहीं है ...

6) एक नियम के रूप में, उत्पाद का स्वाद जितना अधिक नाजुक होता है (अंडे, चिकन), स्वाद जोड़ने के लिए उतनी ही कम जड़ी-बूटियों की आवश्यकता होती है और जड़ी-बूटियाँ भी कम तीव्र होनी चाहिए। और इसके विपरीत, उत्पाद (खेल, खरगोश, बत्तख) की सुगंध जितनी मजबूत होगी, पूरक जड़ी-बूटियों में सुगंध उतनी ही तीव्र होनी चाहिए।

जड़ी बूटी भंडारण:

जड़ी बूटियों को विभिन्न तरीकों से संग्रहीत किया जा सकता है:

1) उन गमलों में जिनमें तूने उन्हें खरीदा या बोया था, घर के पौधों की तरह उनकी देखभाल की। अधिकांश जड़ी-बूटियाँ इन स्थितियों को बहुत अच्छी तरह सहन करती हैं।

2) कटी हुई जड़ी-बूटियों को फूलों की तरह फूलदान में रखा जा सकता है, हर दिन पानी बदलना और आधारों को धोना, लेकिन 3-4 दिनों से अधिक नहीं, क्योंकि आधार सड़ने लगते हैं।

3) धोने के बाद, रेफ्रिजरेटर में, एक एयरटाइट ट्रे या प्लास्टिक बैग में, बहुत संकुचित नहीं, ताकि हवा का संचार हो।

हम स्टॉक बनाते हैं:

जड़ी बूटियों को सुखाने के लिए, यह 40ᵒС से अधिक नहीं के तापमान पर किया जाना चाहिए, ताकि
मसालेदार जड़ी बूटियों में सुगंधित तेल वाष्पित नहीं हुआ। और आपको फूल आने के समय सुखाने के लिए जड़ी-बूटियों को इकट्ठा करना होगा। यह इस अवधि के दौरान है कि जड़ी-बूटियों में सबसे अधिक मात्रा में सुगंधित तेल होते हैं।

हालाँकि मैं आपको स्वीकार करता हूँ, मुझे सूखी जड़ी-बूटियाँ पसंद नहीं हैं और यदि संभव हो तो उनसे बचें। सूखी जड़ी-बूटियाँ, उच्च गुणवत्ता की भी, ठीक से एकत्रित, ठीक से सुखाई गई और ठीक से संग्रहीत (एक अंधेरी जगह में एक एयरटाइट कंटेनर में), बहुत जल्दी अपनी सुगंध खो देती हैं और बिल्कुल सभी सूखे जड़ी बूटियों में घास की हल्की सुगंध होती है, जो वास्तव में मुझे परेशान करती है।

यदि संभव हो तो, शुद्ध स्वाद के लिए, ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग करना बेहतर होता है। जमे हुए जड़ी बूटियों एक विकल्प हैं। फूल आने के समय उन्हें इकट्ठा करना, अच्छी तरह से धोना और पूरी तरह से सुखाना आवश्यक है। फिर, नरम, कोमल जड़ी बूटियों (तुलसी, अजमोद, तारगोन, आदि) को काटकर एक एयरटाइट कंटेनर में डाल दें।
कंटेनर या प्लास्टिक की थैली, इसे कसकर लपेटकर, और जड़ी बूटियों को फ्रीजर में रख दें। निर्देशानुसार प्रयोग करें। कठोर जड़ी बूटियों (दिलकश, मेंहदी, अजवायन, आदि) को धोया, सुखाया और पूरा किया जाना चाहिए, केवल शाखाओं को विभाजित करके, एक वायुरोधी ट्रे में या प्लास्टिक की थैली में रखकर लपेटकर फ्रीजर में रख देना चाहिए।

साथ ही, जो लोग जड़ी-बूटी उगाते हैं, मेरे अपने अनुभव से, लगभग सभी जड़ी-बूटियाँ घर के गमलों में अच्छी तरह उगती हैं। आपको बस भरपूर धूप और मध्यम पानी की जरूरत है।

दुनिया भर के व्यंजनों में उपयोग की जाने वाली जड़ी-बूटियों का सबसे लोकप्रिय सेट:

1)गुलदस्तों की सजावट(गुलदस्ता गार्नी (फ्रांस)): 2 तेज पत्ते, 2 अजमोद की टहनी, 4 अजवायन की टहनी, 1 हरी लीक पत्ती।

2) फिन-एरब्स(फाइन हर्ब्स (फ्रांस)): अजमोद, चिव्स, तारगोन, क्रेवेल (कभी-कभी वर्बेना, मार्जोरम)

3) प्रोवेनकल जड़ी बूटी(हर्ब्स डी प्रोवेंस (फ्रांस)): तुलसी, मार्जोरम, मेंहदी, लैवेंडर, दिलकश, अजवायन के फूल, तेज पत्ता।

4) इतालवी जड़ी बूटी:अजवायन, तुलसी, मेंहदी, अजवायन के फूल, दानेदार लहसुन।

5) "अतर (ज़ा" अतर (अरब देश) के लिए):तिल, अजवायन के फूल, मार्जोरम, सुमेक, अजवायन, नमक।

सबसे लोकप्रिय जड़ी बूटियों की तालिका:

विवरण, अनुप्रयोग और स्वाद संयोजन

जड़ी बूटियों के साथ प्रयोग करने से डरो मत। धीरे-धीरे उपयोग की जाने वाली जड़ी-बूटियों की सीमा का विस्तार करने का प्रयास करें, उन्हें एक बार में अपनी रसोई में पेश करें। और आप देखेंगे कि कैसे कुछ जड़ी-बूटियाँ परिचित व्यंजनों के प्रदर्शनों की सूची का विस्तार किए बिना आपके आहार में विविधता लाएँगी।

यदि आपके कोई प्रश्न हैं तो मुझसे बेझिझक पूछें।

खुशी और स्वास्थ्य के साथ पकाएं!

(मैंने इसके बारे में पहले लिखा था)

प्रिमुला (प्राइमरोज़)

पौधे की पत्तियां विटामिन सी से भरपूर होती हैं, वे अद्भुत सलाद बनाती हैं, पत्तियों को सूप में जोड़ा जा सकता है।

बिच्छू बूटी

बिछुआ एक बहुत ही सामान्य पौधा है और बहुत उपयोगी है, इसमें बहुत सारे उपयोगी गुण हैं। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि बिछुआ एक मूल्यवान औषधीय पौधा है। आप बिछुआ से गोभी का सूप (पत्तियां) पका सकते हैं, मुख्य व्यंजन बना सकते हैं (पत्तियों पर उबलता पानी डालने के बाद ताकि वे चुभें नहीं), आप कच्चा खा सकते हैं (बहुत सारे विटामिन और ट्रेस तत्व)

घोड़े की पूंछ

आपने क्रिसमस ट्री जैसा दिखने वाला पौधा जरूर देखा होगा, यह हॉर्सटेल है हॉर्सटेल की कई किस्में होती हैं। इस मामले में, यह घोड़े की पूंछ है जिस पर विचार किया जा रहा है। जैसे ही बर्फ पिघलती है, खेतों में आप इस पौधे के विभिन्न प्रकार के अंकुर पा सकते हैं, जिन्हें कच्चा खाया जा सकता है। बेक या उबाला जा सकता है, सूप में जोड़ा जा सकता है

खिलती हुई सैली

इस पौधे के बारे में किंवदंतियाँ बनाई जा सकती हैं, यह बहुत उपयोगी और पौष्टिक है। कोपोरी चाय (तथाकथित नैरो-लीव्ड फायरवीड) पहले विदेशों में निर्यात की जाती थी। इसे रूस में हर जगह पिया जाता था, जड़ों से आटा बनाया जाता था, इसके साथ उनका इलाज किया जाता था।

किण्वित फायरवीड (चाय बनाने के लिए)

संग्रह

हम जून-अगस्त में (यौवन के क्षण तक) पत्तियों को इकट्ठा करते हैं।
सुखाने

आगे किण्वन सफलतापूर्वक आगे बढ़ने के लिए पत्तियों को सूख जाना चाहिए। पत्तियों को धोने की सिफारिश नहीं की जाती है। सुखाने के लिए, पत्तियों को सूती कपड़े पर फैलाना और पलट देना पर्याप्त है। सूखे पत्ते अधिमानतः घर पर, सूरज जल्दी पत्तियों को सूखता है। सूखे शीट की तैयारी निम्नानुसार निर्धारित की जाती है: शीट को 2 भागों में तोड़ दें, यदि आप केंद्रीय कोर की कमी सुनते हैं, तो शीट अभी तैयार नहीं है। सुखाने में औसतन 1 प्रकाश दिन (लगभग 12 घंटे) लगते हैं।

किण्वन

अगला कदम किण्वन होगा, पत्तियों को लें और उन्हें हथेलियों में तब तक रोल करें जब तक कि पत्ती काला न हो जाए। हम पत्तियों को एक तामचीनी पकवान में लगभग 10 सेमी मोटी (आप शीर्ष पर उत्पीड़न डाल सकते हैं) के साथ स्थानांतरित करते हैं, इसे गीला करने के बाद एक सनी के कपड़े से बर्तन बंद कर देते हैं और इवान चाय के साथ बर्तन को घूमने के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं। ध्यान दें! आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि कपड़ा सूख न जाए, अगर यह सूख जाए तो इसे गीला कर दें। चाय को किण्वित होने और उस सुगंध को प्राप्त करने में 24 घंटे लगते हैं जिसकी हम उससे अपेक्षा करते हैं।

सुखाने

बेकिंग शीट पर रखें, बेकिंग पेपर डालने और हिलाने के बाद, ओवन में 110 डिग्री के तापमान पर लगभग 2 घंटे तक सुखाएं। हमारी सारी चाय तैयार है और आप एक बहुत ही स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वस्थ पेय का आनंद ले सकते हैं।

जड़ों को पहले सुखाकर और कुचलकर आटे में बनाया जा सकता है। जड़ों को आग में उबालकर पकाया जा सकता है पत्ते एक स्वादिष्ट सलाद बनाते हैं।

snyt

सरोवर के संत सेराफिम ने इस घास को खा लिया, उन्होंने इसे "स्नित्का" कहा। यह किसी भी जंगल में पाया जा सकता है, यह नमी युक्त मिट्टी (आर्द्रभूमि), उन जगहों से प्यार करता है जहां छाया है। पुराने दिनों में उन्होंने कहा था "स्नित्या को जीने के लिए।" इस पौधे की इतनी कीमत थी। Snotweed कई बीमारियों को ठीक करता है यह विटामिन सी से भरपूर और बहुत ही पौष्टिक होता है। शची को स्नीट से पकाया जाता है, पाई को बेक किया जाता है, सलाद में खाया जाता है, आदि।

चरवाहे का थैला

चरवाहे का पर्स किसी भी बगीचे में खरपतवार के रूप में मिल सकता है, यह एक बहुत ही सामान्य क्रूसिफेरस पौधा (गोभी की तरह) है। सरसों की जगह शेफर्ड बैग (इसके फल) का उपयोग किया जा सकता है, उनके पास एक मसालेदार स्वाद और सुखद कड़वाहट है। पत्तियों से आप सलाद बना सकते हैं, सूप में मिला सकते हैं, मांस के लिए एक अच्छा मसाला

सॉरेल खट्टा

एक पौधा जो बचपन से गाँव में पले-बढ़े सभी के लिए जाना जाता है। खट्टी खट्टी गोभी बहुत ही स्वादिष्ट पत्ता गोभी का सूप बनाती है. सलाद में जोड़ा जा सकता है। हर दिन, किसी भी प्रकार का शर्बत खाने की सलाह नहीं दी जाती है क्योंकि गुर्दे की पथरी दिखाई दे सकती है (बड़ी मात्रा में ऑक्सालिक एसिड हानिकारक है)। सॉरेल खट्टा हो सकता है, पाई बेक कर सकता है, सलाद बना सकता है, सूप और गोभी का सूप बना सकता है।

Quinoa

क्विनोआ ऐमारैंथ परिवार का एक पौधा है, जो रूस में बहुत आम है। क्विनोआ ने युद्ध के दौरान कई लोगों को भुखमरी से बचाया। "ग्रीन केक" को क्विनोआ से बेक किया जाता था, आटे के साथ मिलाया जाता था और कटलेट बनाए जाते थे। क्विनोआ स्वाद में लगभग बेस्वाद होता है, लेकिन बहुत पौष्टिक होता है।

प्रोटीन 15%, कार्बोहाइड्रेट 70%, वसा 15%।

100 ग्राम क्विनोआ में - 368 किलो कैलोरी, 14.12 ग्राम प्रोटीन, 64.16 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 6.07 ग्राम वसा।

ताजा क्विनोआ को आमलेट, सूप, मुख्य पाठ्यक्रम में जोड़ा जा सकता है

क्विनोआ के बीज का उपयोग विभिन्न अनाज बनाने के लिए किया जाता है। क्विनोआ में औषधीय गुण भी होते हैं। खाने के लिए ग्रीन क्विनोआ का इस्तेमाल करना बेहतर होता है क्विनोआ से एलर्जी हो सकती है।

हॉर्स सॉरेल

हॉर्स सॉरेल किसी भी घास के मैदान में पाया जा सकता है। सोरेल एक मूल्यवान औषधीय पौधा है। पत्तियों को खाया जाता है और सलाद और सूप में जोड़ा जाता है।

सुरेपका

इस पौधे के बारे में बहुत से लोग जानते हैं और बहुतों ने इसका स्वाद चखा है। सुरेपका बचपन का स्वाद है, जब उन्होंने अपना सारा खाली समय सड़क पर बिताया, इस पौधे का आनंद लिया। आप युवा तनों को छीलने के बाद ही खा सकते हैं, पुराना कोला "कई बालों वाली रस्सी" में बदल जाता है। मूली के स्वाद की बहुत याद दिलाता है। शलजम को सूप, मसाले के व्यंजनों में मसाला के रूप में जोड़ा जा सकता है (क्योंकि इसमें थोड़ा कड़वा-जलने वाला स्वाद होता है)

रामसन (भालू प्याज)

यह ताजा उपयोग किया जाता है। सुदूर पूर्व और कई अन्य स्थानों में वितरित। दुर्भाग्य से, मैंने इसे मध्य लेन में नहीं देखा है।

कफ़

रोसैसी परिवार का एक पौधा। बहुत बार तराई में, खड्डों की ढलानों पर पाया जाता है। युवा पत्तियों और युवा टहनियों का उपयोग भोजन के रूप में किया जाता है। कफ से आप सूप, गोभी का सूप बना सकते हैं, इससे सलाद बना सकते हैं

वुडलाउस (स्टारवर्म)

वसंत आता है और लकड़ी के जूँ बाहर निकलने लगते हैं, या जैसा कि इसे "जूँ", तारकीय भी कहा जाता है। पौधा विटामिन से भरपूर होता है। इससे सलाद तैयार किया जाता है, तले हुए अंडे में मिलाया जाता है, टॉनिक पेय तैयार किया जाता है, कच्चा खाया जाता है।

केला

बेशक, यह पौधा बिना किसी अपवाद के सभी से परिचित है। और इसे भोजन के लिए सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है, इसे गोभी की तरह तला जा सकता है, उबाला जा सकता है, और कच्चा भी खाया जा सकता है, केवल लाभ होगा)।

लाल तिपतिया घास

तिपतिया घास एक बहुत ही पौष्टिक पौधा है जिसका उपयोग भोजन के रूप में किया जाता है, तिपतिया घास के सिर खाए जाते हैं, सलाद, विटामिन पेय पत्तियों से बनाए जाते हैं। इस पौधे में कई औषधीय गुण होते हैं।

निम्नलिखित लेखों में हम खाद्य पौधों की जड़ों के बारे में बात करेंगे। साइट का समर्थन करें, सामाजिक नेटवर्क पर जानकारी साझा करें। धन्यवाद

खाद्य वन पौधे

हमारे दैनिक आहार का एक महत्वपूर्ण अनुपात पौधों के खाद्य पदार्थों की खपत पर आधारित है। साथ ही, ऐसे उत्पादों को हमारे शरीर के लिए सबसे उपयोगी में से एक माना जाता है, क्योंकि वे विटामिन और खनिज तत्वों की एक विस्तृत विविधता का स्रोत हैं। हालांकि, प्रसिद्ध फलों, सब्जियों, जामुन और जड़ी-बूटियों के अलावा, अन्य अल्पज्ञात पौधों की फसलें भी हैं जो खाने के लिए उपयुक्त हैं। हमारे समय में, इन पौधों को कम ही लोग जानते हैं, लेकिन एक बार उन्होंने प्राचीन मनुष्य के पोषण में प्रमुख भूमिका निभाई। हमारे युग में, ऐसा भोजन चरम स्थितियों में काम आ सकता है, जब जीवित रहने का सवाल उठाया जाता है, और यह भी कि अगर कुछ बीमारियों का इलाज आवश्यक है। तो कौन से पौधे खाए जाते हैं, आज हम बात करेंगे।

ब्लैकबेरी

कई जंगली जामुन हमारे शरीर के लिए खतरा हैं, आप उनके द्वारा जहर हो सकते हैं। लेकिन ब्लैकबेरी की पहचान करना काफी आसान है और सौ प्रतिशत सुरक्षित हैं। इस तरह के पौधे में गुलाब की तरह नुकीले कांटों से ढकी लाल शाखाएँ होती हैं। ब्लैकबेरी के पत्ते चौड़े और दाँतेदार दिखते हैं। जामुन अगस्त के अंत-सितंबर की शुरुआत के आसपास पकते हैं, और उन्हें बिना किसी डर के कच्चा खाया जा सकता है।

dandelion

यह पौधा हर व्यक्ति के लिए जाना जाता है, वसंत ऋतु में यह चमकीले पीले फूलों से ध्यान आकर्षित करता है। सिद्धांत रूप में, सिंहपर्णी को वसंत में कच्चा खाया जा सकता है, यह शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाएगा। पत्तियों की कड़वाहट को दूर करने के लिए आपको सबसे पहले उन्हें भिगोना या उबालना चाहिए। ऐसा पौधा एस्कॉर्बिक एसिड, प्रोविटामिन ए और कई अन्य उपयोगी तत्वों का स्रोत है।

एस्परैगस

यह पौधा कई यूरोपीय देशों में जंगली में पाया जा सकता है, इस मामले में स्टोर से सामान्य उत्पाद की तुलना में इसका पतला तना होता है। जंगली शतावरी को कच्चा या उबालकर खाया जा सकता है, यह शरीर को फाइबर, विटामिन सी, पोटेशियम, थायमिन और अन्य उपयोगी तत्वों से संतृप्त करेगा।

बड़े

यह संस्कृति न केवल घरों के पास, बल्कि वन-स्टेप ज़ोन में भी बढ़ती है। झाड़ियाँ तीन मीटर की ऊँचाई तक पहुँच सकती हैं और महत्वपूर्ण मात्रा में जामुन पैदा कर सकती हैं। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि ऐसे पौधे के फलों के अत्यधिक सेवन से विषाक्तता हो सकती है।

पागल

भोजन के लिए उपयुक्त पौधों के इस समूह का सबसे पहचानने योग्य और प्रसिद्ध प्रतिनिधि अखरोट माना जाता है। यह चालीस मीटर की ऊँचाई तक पहुँच सकता है, और फल सितंबर तक पूरी तरह से पक जाते हैं। लेकिन उनके गूदे को बहुत पहले खाया जा सकता है - अगस्त की शुरुआत से, जिस स्थिति में नट अभी तक भूरे रंग की फिल्म से ढके नहीं हैं और सफेद दिखते हैं।

शाहबलूत

जैसा कि आप जानते हैं, ओक लगभग पूरे रूस में उगते हैं। और उनके फल, बलूत का फल, उबालने के बाद खाया जा सकता है। हालांकि, उनमें से अत्यधिक खाने को दृढ़ता से हतोत्साहित किया जाता है।

तिपतिया घास

ऐसा पौधा हम में से प्रत्येक के लिए भी जाना जाता है, शायद। इसे कच्चा खाया जा सकता है, इससे शरीर को कोई नुकसान नहीं होगा। तिपतिया घास के पत्तों और फूलों का उपयोग चाय बनाने या विभिन्न सलादों में जोड़ने के लिए किया जा सकता है।

कासनी

इस पौधे को कई लोग कॉफी के प्राकृतिक विकल्प के रूप में जानते हैं। हमारे देश के लगभग सभी कोनों में वन-स्टेप ज़ोन में इसका पता लगाना भी काफी आसान है। विशेषज्ञों का कहना है कि चिकोरी को बिना फूल छोड़े पूरा खाया जा सकता है।

कोल्टसफ़ूट

इस पौधे की संस्कृति का व्यापक रूप से पारंपरिक चिकित्सा व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। हालांकि, यह खपत के लिए भी काफी उपयुक्त है। यह फूलों और युवा पत्तियों पर लागू होता है। कोल्टसफ़ूट के फूलों को कच्चा खाया जा सकता है, कभी-कभी उन्हें विभिन्न विटामिन सलाद में मिलाया जाता है। और युवा पत्तियों में ध्यान देने योग्य कड़वाहट होती है, इसे खत्म करने के लिए, आप उन्हें पानी में भिगो सकते हैं या उबाल सकते हैं।

कैटेल

यह पौधा हम में से कई लोगों से परिचित है, जैसे कि लेक रीड्स। यह पौधों की संस्कृतियों को संदर्भित करता है जो अक्सर मीठे पानी की आर्द्रभूमि के पास पाए जाते हैं। कैटेल की अधिकांश किस्मों को भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, आप इसके प्रकंदों को उबाल सकते हैं या उन्हें कच्चा खा सकते हैं। गर्मियों की शुरुआत में, आप इस फसल के युवा फूलों के अंकुर भी खा सकते हैं, वे स्वाद में मकई के दाने के समान होते हैं।

स्वर्णधान्य

यह एक प्रसिद्ध पौधा भी है जो रूस में विभिन्न स्थानों में पाया जा सकता है। इसके पत्ते और फूल खाए जा सकते हैं। मुलीन के रंग में एक आकर्षक सुगंध होती है, और इसका स्वाद मीठा होता है। पत्तियों के लिए, वे थोड़े कड़वे होते हैं और उनमें स्पष्ट गंध नहीं होती है। पारंपरिक चिकित्सा विशेषज्ञ चाय बनाने के लिए ऐसे कच्चे माल का उपयोग करते हैं। इसमें कई बी विटामिन, विटामिन डी, साथ ही मैग्नीशियम, सल्फर, कोलीन, हेस्परिडिन आदि होते हैं।

मेलिसा

इस पौधे की खेती अक्सर घरेलू भूखंडों में की जाती है, लेकिन यह जंगली में भी पाया जा सकता है। इस फसल की पत्तियों का उपयोग आमतौर पर चाय बनाने या मसाला के रूप में किया जाता है, इसके अलावा, उन्हें केवल भोजन के रूप में सेवन किया जा सकता है। मेलिसा के फूल भी खाने योग्य होते हैं। पौधे का स्वाद अजवायन या पुदीना जैसा दिखता है।

चरवाहे का थैला

यह संस्कृति हमारे देश में भी बहुत आम है, कई लोग इसे अजीब मानते हैं। हालांकि, चरवाहे के पर्स के युवा पत्ते सलाद, सूप और अन्य साग व्यंजन बनाने के लिए बहुत अच्छे हैं। सिद्धांत रूप में, उन्हें पूरे बढ़ते मौसम में कच्चा खाया जा सकता है, हालांकि, वयस्कता में, पौधे एक ध्यान देने योग्य मसालेदार स्वाद विकसित करता है।

निष्कर्ष

मनुष्यों द्वारा खाए गए सभी पौधे लंबे समय से सूचीबद्ध हैं। लेकिन सभी को और सभी को अपने क्षेत्र के मुख्य पौधों को जानना चाहिए, जो भोजन के लिए उपयुक्त हैं। वे आपको भूखा न मरने में मदद कर सकते हैं। लेकिन उनका उपयोग न केवल चरम स्थितियों में किया जा सकता है, बल्कि सामान्य दैनिक आहार को महत्वपूर्ण मात्रा में उपयोगी तत्वों से संतृप्त करने के लिए भी किया जा सकता है।

!" जंगली पौधों को समर्पित होगा। मैंने विशेष रूप से रूस के मध्य क्षेत्र में नहीं रहने का फैसला किया, लेकिन उन प्रजातियों का वर्णन करने के लिए जो रूसी संघ के सभी क्षेत्रों में आपके लिए उपयोगी और उपयोगी हो सकती हैं। जंगल में, टुंड्रा में, रेगिस्तान में, आप बहुत से पा सकते हैं जंगली खाद्य पौधे.

उनमें से कुछ सर्वव्यापी हैं, अन्य का सटीक भौगोलिक पता है। पौधों के विभिन्न भाग खाए जाते हैं: फल, जड़ें, बल्ब, युवा अंकुर, तना, पत्तियाँ, कलियाँ, फूल। पक्षियों और जानवरों द्वारा खाए जाने वाले पौधे आमतौर पर भोजन के रूप में सुरक्षित रूप से उपयोग किए जा सकते हैं। हालांकि, शायद ही कभी ऐसे पौधे होते हैं, जिनके सभी भाग खाने योग्य होते हैं। उनमें से अधिकांश में केवल एक या कुछ भाग ही खाने या प्यास बुझाने के लिए उपयुक्त होते हैं।

और इसलिए, यहाँ कुछ खाद्य, जंगली पौधों की सूची दी गई है:

बिच्छू बूटी

हरी गोभी का सूप, मसले हुए आलू, सलाद के लिए युवा शूट का उपयोग किया जाता है। यह मुख्य रूप से उत्तरी और (कम अक्सर) दक्षिणी गोलार्ध में समशीतोष्ण क्षेत्र में बढ़ता है। रूस में सबसे व्यापक रूप से चुभने वाले बिछुआ और चुभने वाले बिछुआ हैं।

सबसे मजबूत पाल रूस और अन्य देशों में बिछुआ कपड़े से सिल दिए गए थे, और मोटे बिछुआ कपड़े, "रेंस" से बने सबसे मजबूत बैग, चुवाल और कुली भी थे।

जापान में, रेशम के साथ संयोजन में एक बिछुआ टूर्निकेट महंगे समुराई कवच के निर्माण में मुख्य सामग्री थी, कड़े तनों से ढाल बनाए जाते थे, और धनुष को सबसे मजबूत बिछुआ फाइबर से बनाया जाता था, मुड़ा और मोम से रगड़ा जाता था।

वैसे, आप पकड़ी गई मछली को बिछुआ के साथ स्थानांतरित कर सकते हैं, यह अधिक समय तक ताजा रहेगी।

सोरेल (आम और घोड़ा)

सोरेल में विटामिन सी, बी1, के, कैरोटीन, आवश्यक तेल होते हैं; बड़ी मात्रा में इसमें कार्बनिक अम्ल (टैनिक, ऑक्सालिक, पाइरोगलिक और अन्य), साथ ही साथ खनिज (कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, फास्फोरस) होते हैं।

पौधे के सभी भागों का उपयोग कुछ बीमारियों के इलाज या रोकथाम के लिए किया जाता है।

सोरेल का उपयोग बेरीबेरी, स्कर्वी, एनीमिया के उपचार में भी किया जाता है।

सॉरेल की पत्तियों और फलों में एक कसैला और एनाल्जेसिक प्रभाव, घाव भरने, विरोधी भड़काऊ होता है।

रूस में, यह मुख्य रूप से यूरोपीय भाग (लगभग 70 प्रजातियों) में बढ़ता है।

मीठी और खट्टी जेली और जैम में जाता है, एक प्रकार का अनाज परिवार से संबंधित है।

यह पर्वत श्रृंखलाओं के निचले भागों में चट्टानों और चट्टानी ढलानों पर उगता है, यह अल्पाइन बेल्ट के निचले हिस्सों में भी प्रवेश करता है।

यह अल्ताई क्षेत्र और पूर्वी कजाकिस्तान क्षेत्र, उत्तर-पश्चिमी मंगोलिया, सायन पर्वत में बहुतायत में होता है। एक प्रकार का फल एशिया में साइबेरिया से हिमालयी पहाड़ों और फिलिस्तीन तक व्यापक रूप से वितरित किया जाता है, और यूरोप में भी उगाया जाता है।

दवा में, रूबर्ब की जड़ों और राइज़ोम का उपयोग किया जाता है, जिसमें ग्लूकोसाइड होते हैं, जो रूबर्ब और टैनिन के रेचक गुणों को निर्धारित करते हैं, जिनका कसैला प्रभाव होता है और पाचन में सुधार होता है।

रुबर्ब का केवल तना ही खाने योग्य होता है, रुबर्ब के पत्ते और जड़ को जहरीला माना जाता है।

यह देश के यूरोपीय भाग के कई क्षेत्रों में, यूराल में, पश्चिमी और पूर्वी साइबेरिया में, सुदूर पूर्व में, क्रीमिया और काकेशस में व्यापक रूप से बढ़ता है। यह पानी में, नदियों, तालाबों और झीलों के किनारे, आर्द्रभूमि में बढ़ता है।

पौधे के खाने योग्य पानी के नीचे के कंदों में 35/o स्टार्च, 10.5/o प्रोटीन, 0.5/o वसा, 3/o से अधिक शर्करा, टैनिन होते हैं। सूखे रूप में कंदों में 55/o स्टार्च तक और लगभग 9/o शर्करा पदार्थ तक।

अंकुर के सिरों पर शरद ऋतु में विकसित होने वाले कंदों को खाया जाता है। शायद ही कभी - प्रकंद। उबले या पके हुए कंदों का स्वाद शाहबलूत, कच्चे - मेवा, पके हुए - आलू के समान होता है।

लंबे समय तक भंडारण के लिए, कंदों को हलकों में काट दिया जाता है और हवा में सुखाया जाता है, और आटे में पीसने के लिए, उन्हें ओवन में सुखाया जाता है।

यह जल निकायों के किनारे बढ़ता है, अक्सर काफी गहराई पर - डेढ़ मीटर तक, दलदलों और बाढ़ के मैदानों में, जंगलों में भूजल के पास और नमक दलदल में पाया जाता है।

भोजन के उपयोग के लिए सबसे मूल्यवान गन्ने का लंबा मांसल प्रकंद है जिसमें स्टार्च (50% से अधिक), कार्बोहाइड्रेट (15% तक) और फाइबर (32% तक) होता है। देर से शरद ऋतु और शुरुआती वसंत में प्रकंद में इन पदार्थों की सबसे बड़ी मात्रा होती है।

Rhizomes को कच्चा, बेक किया हुआ, तला हुआ खाया जाता है; वे नरम और मीठे स्वाद लेते हैं।

अकाल के वर्षों और लंबी फसल की विफलता की अवधि में, rhizomes को खोदा गया, सुखाया गया, आटे में पिसा गया, जिसे बड़ी मात्रा में गेहूं और राई (वजन से 90% तक) में जोड़ा गया था। हालांकि, इस तरह की रोटी का लंबे समय तक उपयोग (जाहिरा तौर पर गन्ने के आटे में उच्च फाइबर सामग्री के कारण) अवांछनीय परिणाम देता है: पेट की सूजन, भारीपन और दर्द की भावना। स्टार्च को मोटे रेशे से अलग करने की विधि अभी तक विकसित नहीं हुई है।

भुने हुए प्रकंद का उपयोग कॉफी के विकल्प के रूप में किया जाता है।

यह जलाशयों और जल घास के मैदानों के किनारे हर जगह पाया जाता है। कई लंबे (2 मीटर तक) सीधे तने पर इसके अजीबोगरीब काले-भूरे रंग के मखमली पुष्पक्रम से परिचित हैं। कई लोग गलती से इसे नरकट कहते हैं, लेकिन वे एक ही परिवार के भी नहीं हैं। कैटेल व्यापक रूप से देश के पूरे यूरोपीय भाग में, उरल्स में वितरित किया जाता है। काकेशस। यूक्रेन, साइबेरिया और मध्य एशिया।

प्रकंद में 46/o स्टार्च तक, 24/o प्रोटीन तक, 11% शर्करा, टैनिन होते हैं, पत्तियों में एस्कॉर्बिक एसिड होता है, और बीजों में वसायुक्त तेल होता है। लोक चिकित्सा में, प्रकंद का उपयोग पेचिश, पत्तियों - घाव भरने और हेमोस्टेटिक एजेंट के रूप में किया जाता है।

अकाल के वर्षों में, कैटेल भोजन के सबसे महत्वपूर्ण स्रोतों में से एक था। प्रकंद और युवा तनों का उपयोग किया गया है और अभी भी भोजन के लिए उपयोग किया जाता है। युवा शूट लीजिए जो अभी तक जमीन से बाहर नहीं आए हैं। उपयोग करने से पहले, उन्हें नमकीन पानी में उबाला जाता है। सर्दियों के लिए अचार। सूप, मैश किए हुए आलू rhizomes और युवा उपजी से तैयार किए जाते हैं, उन्हें आलू के साथ पकाया जाता है, मांस, मछली, मशरूम और सब्जी व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है।

अक्सर, पके हुए प्रकंद अब भोजन के रूप में उपयोग किए जाते हैं। इनसे आप आटा, ब्रेड, पेनकेक्स, बिस्कुट, बिस्कुट, जेली और अन्य उत्पाद बना सकते हैं। आटा तैयार करने के लिए, जड़ों को पहले 0.5 सेंटीमीटर मोटे, सूखे और जमीन के टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है।

भुने हुए प्रकंद प्राकृतिक कॉफी की जगह ले सकते हैं। बल्ब जैसे कैटेल स्प्राउट्स स्वादिष्ट कच्चे होते हैं। प्रकंद को शरद ऋतु या वसंत ऋतु में काटा जाता है जब उनमें बहुत अधिक स्टार्च होता है। सूखे, उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

रूस में लगभग 20 प्रजातियां पाई जाती हैं। यह ज्ञात है कि इसके तने और प्रकंद में 48% तक शर्करा, 6% तक प्रोटीन, 3% वसा होता है।

ईख के प्रकंद खाने योग्य होते हैं। यदि प्रकंद को कुचल कर 40-50 मिनट तक उबाला जाए तो मीठा काढ़ा मिलेगा। शोरबा को कम गर्मी पर उबालकर, आप एक गाढ़ा और मीठा सिरप भी तैयार कर सकते हैं।

युवा बुल्रश का मूल सफेद भाग कच्चा खाया जाता है। वे रोटी के विकल्प के रूप में खाने योग्य हैं। सूखे प्रकंद से आटा प्राप्त होता है, जिसे रोटी पकाने के लिए अनाज में मिलाया जाता है।

खेत की परिस्थितियों में, ईख के प्रकंद को कोयले पर या राख में बेक किया जा सकता है। जो लोग खुद को चरम स्थितियों में पाते हैं, उन्हें भुखमरी का खतरा नहीं होता है अगर आस-पास नरकट हों।

लोगों में, ईख को "कट घास" कहा जाता है। छिलके वाले प्रकंद को ताजा घाव पर लगाया जाता है, और खून रुक जाता है।

अक्सर सलाद और बोर्स्ट बनाते थे। भुनी हुई जड़ें कॉफी के विकल्प के रूप में काम कर सकती हैं। पर्यटकों के लिए, सिंहपर्णी निस्संदेह भोजन में विविधता लाने में सक्षम है। जिसने भी इसका स्वाद चखा है वह जानता है कि यह काफी कड़वा होता है। इस कड़वाहट को दूर करने के लिए, इसे उबलते पानी से उबालना और ठंडे नमकीन पानी में कई घंटों तक भिगोना पर्याप्त है।

सिंहपर्णी से सलाद बनाना बहुत आसान है, इसे इस तरह किया जाता है: पत्तियों को पहले से उबाल लें, विलो-चाय, बिछुआ की बारीक कटी हुई पत्तियां डालें। हम यह सब मिलाते हैं।

निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार जड़ों से एक "कॉफी" पेय बनाया जाता है: हम जड़ों को खोदते हैं, उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं, उन्हें बारीक काटते हैं, उन्हें गहरे भूरे रंग में भूनते हैं। फिर कॉफी ग्राइंडर में पीस लें और कॉफी की तरह ही तैयार कर लें। यह पेय बहुत फायदेमंद होता है।

यह उत्तरी गोलार्ध के समशीतोष्ण जलवायु में पाया जाता है। झाड़ियों के बीच, समाशोधन, किनारों में बढ़ता है।

इवान चाय व्यापक रूप से एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट के रूप में जाना जाता है और इसका उपयोग विषाक्त पदार्थों के शरीर को शुद्ध करने के लिए किया जाता है। औषधीय प्रयोजनों के लिए, इवान चाय की पत्तियों और उसके फूलों दोनों का उपयोग किया जाता है।

सुदूर पूर्व के निवासी इवान चाय का उपयोग गले में खराश, रक्तस्राव, कब्ज के साथ-साथ एक विरोधी भड़काऊ और कसैले के रूप में करते हैं। तिब्बती चिकित्सा में, जड़ी बूटी, जड़ों और फूलों का उपयोग त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली के रोगों के लिए एक विरोधी भड़काऊ एजेंट के रूप में किया जाता था।

सलाद, सूप युवा अंकुर और विलो-चाय की पत्तियों से तैयार किए जाते हैं, और ताजा जड़ों को शतावरी या गोभी के बजाय कच्चा या उबला हुआ खाया जा सकता है।

सूखे जड़ों का उपयोग आटा, बेक्ड ब्रेड, पेनकेक्स और केक बनाने के लिए किया जाता है, और भुनी हुई जड़ों का उपयोग "कॉफी" बनाने के लिए किया जाता है।

सूखे पत्तों को पीसा जाता है और एक मजबूत और स्वादिष्ट चाय मिलती है।

साइबेरिया, उरल्स, सुदूर पूर्व, मध्य एशिया, काकेशस और देश के यूरोपीय भाग के कई क्षेत्रों में व्यापक रूप से वितरित। स्थिर तालाबों और धीरे-धीरे बहने वाली नदियों में उगता है।

राइजोम स्टार्च से भरपूर होते हैं - 60% तक और प्रोटीन - 13.4%, इनमें शर्करा, वसा, पत्ते - एस्कॉर्बिक एसिड होते हैं। सूखे प्रकंद में 4% वसा, 13.5% प्रोटीन और 60% कार्बोहाइड्रेट होते हैं। इसके अलावा, पौधे में फाइबर - 7.1% और राख - 6.7% पाया गया। लोक चिकित्सा में, rhizomes का उपयोग रेचक, मूत्रवर्धक, प्रत्यारोपण, विरोधी भड़काऊ एजेंट के रूप में किया जाता था।

प्राचीन काल से, सुसाक को एक बहुत ही मूल्यवान खाद्य पौधे के रूप में जाना जाता है, इसे याकूत रोटी कहा जाता था। लोग उथले खाड़ियों, झीलों, खाड़ियों, खाइयों में गए, सुसाक को उखाड़ फेंका, स्टार्चयुक्त प्रकंद को अलग किया, इसे पानी में धोया और शुरू में इसे हवा में सुखाया।

घर पर, प्रकंद को ओवन में सुखाया जाता था, कुचल दिया जाता था, कुचल दिया जाता था, अनाज और आटा बनाया जाता था, जिससे रोटी बेक की जाती थी, दलिया पकाया जाता था, कॉफी और कॉफी पेय तैयार किए जाते थे। 1 किलो सूखे प्रकंद से, 250 ग्राम पीला-सफेद आटा और एक सुखद मीठा स्वाद, बिना छिलके वाले गेहूं के आटे की याद ताजा करती है। इस आटे में आमतौर पर 30% राई या गेहूं मिलाया जाता है। अकाल के वर्षों में, छतरी सुसाक से रोटी बेक की जाती थी।

फूल आने से पहले शरद ऋतु या वसंत में सुसाक प्रकंदों की कटाई करना बेहतर होता है, जब उनमें बड़ी मात्रा में स्टार्च होता है। स्वादिष्ट और पौष्टिक जड़ों को आग पर बेक किया जाता है।

लगभग पूरे रूस में वितरित किया गया। यह बंजर भूमि में, कचरे के स्थानों में, आवास के पास, सब्जियों के बगीचों और बगीचों में उगता है।

इनुलिन और प्रोटीन की उपस्थिति के कारण, burdock जड़ों को भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है। आटे में पीस लें, रोटी पकाते समय उन्हें आटे में जोड़ा जा सकता है। उन्हें उबला हुआ, बेक किया हुआ, तला हुआ, ताजा खाया जा सकता है; आप आलू को सूप में बदल सकते हैं, कटलेट, फ्लैट केक बना सकते हैं।

जड़ों को खट्टा दूध, सिरका, सॉरेल के साथ उबाला जाता है, और इनुलिन चीनी - फ्रुक्टोज बनाने के लिए हाइड्रोलिसिस से गुजरता है। यह एक मीठा और खट्टा जाम पैदा करता है। भुनी हुई जड़ें कॉफी के विकल्प के रूप में या कासनी के विकल्प के रूप में काम कर सकती हैं।

जापान में, बर्डॉक की खेती गोबो नामक बागवानी फसल के रूप में की जाती है।

नाकाबंदी विनम्रता. यह आश्चर्यजनक रूप से सरल नुस्खा 1942 में लेनिनग्राद के घेरे में प्रकाशित एक अनूठी पुस्तक से लिया गया है जो अभी भी जीवित थे। नुस्खा में, यह संयोग से नहीं है कि एक अनिवार्य स्थिति को छोड़ दिया जाता है - जड़ को पूर्व-धोएं। पीने के लिए पानी तक नहीं था। ईंधन भरने का भी संकेत नहीं दिया गया था - यह बस मौजूद नहीं था। निश्चित रूप से, आज यह नुस्खा आप अपने मूल रूप में उपयोग नहीं करेंगे, लेकिन एक बार फिर हम उन सभी सच्चे हरे दोस्तों को याद दिलाएं जिन्होंने लोगों को जीवित रहने और घातक परिस्थितियों में सहने में मदद की। यहाँ नुस्खा है: “बर्डॉक जड़ों को उबालें, छोटे टुकड़ों में काट लें। किसी तरह की चटनी के साथ परोसें।

जंगली में, यह टुंड्रा क्षेत्र तक बढ़ सकता है। यह ज्यादातर नदियों के पास घाटियों में छायादार जंगलों में उगता है। रामसन में 89% पानी होता है। 1.4% राख, 2.4% प्रोटीन, 6.5% कार्बोहाइड्रेट, 1% फाइबर, 0.1% कार्बनिक अम्ल, 4 मिलीग्राम% कैरोटीन और बी विटामिन।

रामसन को प्राचीन काल से एक विश्वसनीय उपचारक की प्रतिष्ठा मिली है। पौधे में मजबूत वाष्पशील, एंटीबायोटिक, टॉनिक, एंटी-एथेरोस्क्लोरोटिक होता है। घाव भरने के गुण। यह एक उत्कृष्ट एंटीस्कॉर्ब्युटिक अर्ली स्प्रिंग प्लांट है।

जंगली लहसुन को सलाद और विनिगेट में ताजा खाना सबसे अच्छा है। जंगली लहसुन को काली रोटी और नमक के साथ स्वादिष्ट बनाना। बहुत स्वादिष्ट शुरुआती वसंत गोभी का सूप और इससे सूप पकाया जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार किया जाता है। इसका उपयोग मांस और मछली के व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में और पाई के लिए भरने के रूप में किया जाता है।

कई जगहों पर जंगली लहसुन को भविष्य में उपयोग के लिए काटा जाता है: अचार, नमकीन और अचार, और बारीक कटा हुआ धूप में सुखाया जाता है। इन पौधों के बल्बों का उपयोग पोषण में भी किया जाता है। जंगली लहसुन के पत्ते घाटी के पौधे के जहरीले लिली के पत्तों के समान होते हैं, इसलिए कटाई के समय कुछ देखभाल की आवश्यकता होती है।

"मैं खुद से जोड़ूंगा। मैं कामचटका में रहता था, और इसलिए, वहाँ के जंगलों में, जंगली लहसुन, जाहिरा तौर पर, घाटी के लिली के समान है और ठीक उसी तरह बढ़ता है - छोटे लेकिन लगातार पैच में।

ऑक्सालिस ("हरे गोभी", "कोयल तिपतिया घास")

10 सेमी तक की यह छोटी घास यूरोपीय भाग और साइबेरिया में नम शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में पाई जा सकती है।

वह बचपन से ही पत्तियों की सुंदर रूपरेखा से कई लोगों से परिचित है, मानो तीन हल्के हरे दिलों से मिलकर बना हो। ऑक्सालिस के पत्तों के कच्चे द्रव्यमान के 100 ग्राम में 100 मिलीग्राम तक विटामिन सी, बहुत सारा पोटेशियम ऑक्सालेट, मैलिक और फोलिक एसिड होता है। उनके पास एक तेज, खट्टा-कसैला स्वाद होता है और सॉरेल के बजाय सलाद, विनिगेट्स और गोभी के सूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

खट्टे से खट्टा शीतल पेय तैयार किया जाता है। आप सर्दियों में बर्फ के नीचे खट्टा पा सकते हैं। यह उतना ही हरा और स्वादिष्ट होता है।

खैर, यह उन जंगली पौधों की पूरी सूची नहीं है जिनका उपयोग भोजन के लिए किया जा सकता है। हमारे देश में खाद्य पौधों की 1000 से अधिक प्रजातियां उगती हैं, इसलिए मेरे लिए इस तरह के काम में महारत हासिल करना थोड़ा मुश्किल है। सबसे आम प्रकारों पर ध्यान दिया जाता है।