हम पूरी तरह से भूल गए कि जंगली जड़ी-बूटियां भी खाई जा सकती हैं। खासकर जब हम शहर की सीमा से बाहर होते हैं, जंगली पौधे न केवल एक स्वादिष्ट जलपान बन सकते हैं, बल्कि कई विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का स्रोत भी बन सकते हैं, जो "जीवित शक्ति" का स्रोत हैं। और आपातकालीन स्थितियों में और भूख से बचाएं।

सोना।गाउटवीड के युवा पत्ते खाने योग्य होते हैं।

पत्तियाँ

कैटेल. उबले या तले हुए युवा अंकुर और प्रकंद भोजन के लिए उपयुक्त होते हैं।

ब्लूमिंग सैली. युवा जड़ प्रक्रियाओं और अंकुरों को शतावरी और गोभी की तरह उबाल कर खाया जाता है। राइजोम का स्वाद मीठा होता है और इसे कच्चा या पकाकर खाया जा सकता है।

बोझ. युवा पत्ते और अंकुर खाने योग्य होते हैं (पुराने पत्ते खाने योग्य होते हैं, लेकिन बेस्वाद होते हैं), जड़ें किसी भी रूप में भोजन के लिए उपयुक्त होती हैं: कच्ची, उबली हुई, बेक्ड, तली हुई (लेकिन केवल पहले वर्ष की जड़ें खाने योग्य होती हैं)। अधिक मात्रा में बर्डॉक नहीं खाना चाहिए, इससे आपको जहर मिल सकता है।

सिंहपर्णी।डंडेलियन के पत्ते खाने योग्य होते हैं, कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए, आप उन्हें उबलते पानी से उबाल सकते हैं, या नमकीन पानी में भिगो सकते हैं।

कफ़. कफ में खाने योग्य पत्ते और युवा अंकुर होते हैं।

दुबा घास. व्हीटग्रास राइजोम को कच्चा और उबाल कर खाया जाता है युद्ध के दौरान व्हीटग्रास राइजोम को नमकीन पानी में उबाला जाता था।

ट्रोल फूल स्नान सूट।उबली हुई कलियों का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है। जड़ें जहरीली होती हैं, इन्हें हीट ट्रीटमेंट के बाद ही खाया जा सकता है।

सेजब्रश।वर्मवुड के पत्ते कड़वे होते हैं, इनका उपयोग वसायुक्त खाद्य पदार्थों के लिए मसाला के रूप में किया जाता है।

हंस पैरखाद्य। पत्तियां, युवा अंकुर, जड़ें खाने योग्य हैं।

चरवाहे का थैलायुवा पत्ते खाने योग्य होते हैं।

नद्यपान नग्न.जड़ खाने योग्य होती है और इसका स्वाद कड़वा-मीठा होता है।

केला बड़ा, आम।युवा पत्तियों का उपयोग सलाद, कटलेट, सूप, मसले हुए आलू के लिए किया जाता है। अगर केले के पत्तों में शर्बत की पत्तियाँ मिला दी जाएँ तो स्वाद और भी सुखद हो जाता है। दूध में किण्वित बीजों को व्यंजन के लिए मसाला के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

सोरेल।सॉरेल के बारे में हर कोई जानता है, इसका सूप सिर्फ स्वादिष्ट है, ठीक है, आप इसे कच्चा कर सकते हैं, पत्ते खाने योग्य हैं।

तिपतिया घास खाने योग्य है।खिलने वाले तिपतिया घास का उपयोग चाय, सूप और मसाला बनाने के लिए किया जाता है, जबकि युवा पत्तियों का उपयोग सलाद और सूप के लिए किया जाता है। तिपतिया घास का साग बहुत कोमल होता है, जल्दी उबाल लें, और यदि आप इसमें सॉरेल मिलाते हैं, तो आप स्वादिष्ट पौष्टिक सूप बना सकते हैं।

!" जंगली पौधों को समर्पित होगा। मैंने रूस के मध्य क्षेत्र में नहीं रहने का फैसला किया, लेकिन उन प्रजातियों का वर्णन करने के लिए जो रूसी संघ के सभी क्षेत्रों में आपके लिए उपयोगी और उपयोगी हो सकती हैं। जंगल में, टुंड्रा में, रेगिस्तान में, आप बहुत से पा सकते हैं जंगली खाद्य पौधे.

उनमें से कुछ सर्वव्यापी हैं, अन्य का सटीक भौगोलिक पता है। पौधों के विभिन्न भाग खाए जाते हैं: फल, जड़ें, बल्ब, युवा अंकुर, तना, पत्तियाँ, कलियाँ, फूल। पक्षियों और जानवरों द्वारा खाए जाने वाले पौधे आमतौर पर भोजन के रूप में सुरक्षित रूप से उपयोग किए जा सकते हैं। हालांकि, शायद ही कभी ऐसे पौधे होते हैं, जिनके सभी भाग खाने योग्य होते हैं। उनमें से अधिकांश में केवल एक या कुछ भाग ही खाने या प्यास बुझाने के लिए उपयुक्त होते हैं।

और इसलिए, यहाँ कुछ खाद्य, जंगली पौधों की सूची दी गई है:

बिच्छू बूटी

हरी गोभी का सूप, मसले हुए आलू, सलाद के लिए युवा शूट का उपयोग किया जाता है। यह मुख्य रूप से उत्तरी और (कम अक्सर) दक्षिणी गोलार्ध में समशीतोष्ण क्षेत्र में बढ़ता है। रूस में सबसे व्यापक रूप से चुभने वाले बिछुआ और चुभने वाले बिछुआ हैं।

सबसे मजबूत पाल रूस और अन्य देशों में बिछुआ कपड़े से सिल दिए गए थे, और मोटे बिछुआ कपड़े, "रेंस" से बने सबसे मजबूत बैग, चुवाल और कुली भी थे।

जापान में, रेशम के साथ संयोजन में एक बिछुआ टूर्निकेट महंगे समुराई कवच के निर्माण में मुख्य सामग्री थी, कड़े तनों से ढाल बनाए जाते थे, और धनुष को सबसे मजबूत बिछुआ फाइबर से बनाया जाता था, मुड़ा और मोम से रगड़ा जाता था।

वैसे, आप पकड़ी गई मछली को बिछुआ के साथ स्थानांतरित कर सकते हैं, यह अधिक समय तक ताजा रहेगी।

सोरेल (आम और घोड़ा)

सोरेल में विटामिन सी, बी1, के, कैरोटीन, आवश्यक तेल होते हैं; बड़ी मात्रा में इसमें कार्बनिक अम्ल (टैनिक, ऑक्सालिक, पाइरोगलिक और अन्य), साथ ही साथ खनिज (कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, फास्फोरस) होते हैं।

पौधे के सभी भागों का उपयोग कुछ बीमारियों के इलाज या रोकथाम के लिए किया जाता है।

सोरेल का उपयोग बेरीबेरी, स्कर्वी, एनीमिया के उपचार में भी किया जाता है।

सॉरेल की पत्तियों और फलों में एक कसैला और एनाल्जेसिक प्रभाव, घाव भरने, विरोधी भड़काऊ होता है।

रूस में, यह मुख्य रूप से यूरोपीय भाग (लगभग 70 प्रजातियों) में बढ़ता है।

मीठी और खट्टी जेली और जैम में जाता है, एक प्रकार का अनाज परिवार से संबंधित है।

यह पर्वत श्रृंखलाओं के निचले भागों में चट्टानों और चट्टानी ढलानों पर उगता है, यह अल्पाइन बेल्ट के निचले हिस्सों में भी प्रवेश करता है।

यह अल्ताई क्षेत्र और पूर्वी कजाकिस्तान क्षेत्र, उत्तर-पश्चिमी मंगोलिया, सायन पर्वत में बहुतायत में होता है। रूबर्ब व्यापक रूप से एशिया में साइबेरिया से हिमालय के पहाड़ों और फिलिस्तीन तक वितरित किया जाता है, और यूरोप में भी उगाया जाता है।

दवा में, रूबर्ब की जड़ों और राइज़ोम का उपयोग किया जाता है, जिसमें ग्लूकोसाइड होते हैं, जो रूबर्ब और टैनिन के रेचक गुणों को निर्धारित करते हैं, जिनका कसैला प्रभाव होता है और पाचन में सुधार होता है।

रुबर्ब का केवल तना ही खाने योग्य होता है, रुबर्ब के पत्ते और जड़ को जहरीला माना जाता है।

यह देश के यूरोपीय भाग के कई क्षेत्रों में, यूराल में, पश्चिमी और पूर्वी साइबेरिया में, सुदूर पूर्व में, क्रीमिया और काकेशस में व्यापक रूप से बढ़ता है। यह पानी में, नदियों, तालाबों और झीलों के किनारे, आर्द्रभूमि में बढ़ता है।

पौधे के खाने योग्य पानी के नीचे के कंदों में 35/o स्टार्च, 10.5/o प्रोटीन, 0.5/o वसा, 3/o से अधिक शर्करा, टैनिन होते हैं। सूखे रूप में कंदों में 55/o स्टार्च तक और लगभग 9/o शर्करा पदार्थ तक।

अंकुर के सिरों पर शरद ऋतु में विकसित होने वाले कंदों को खाया जाता है। शायद ही कभी - प्रकंद। उबले या पके हुए कंदों का स्वाद शाहबलूत, कच्चे - मेवा, पके हुए - आलू के समान होता है।

लंबे समय तक भंडारण के लिए, कंदों को हलकों में काट दिया जाता है और हवा में सुखाया जाता है, और आटे में पीसने के लिए, उन्हें ओवन में सुखाया जाता है।

यह जल निकायों के किनारे बढ़ता है, अक्सर काफी गहराई पर - डेढ़ मीटर तक, दलदलों और बाढ़ के मैदानों में, जंगलों में भूजल के पास और नमक दलदल में पाया जाता है।

भोजन के उपयोग के लिए सबसे मूल्यवान गन्ने का लंबा मांसल प्रकंद है जिसमें स्टार्च (50% से अधिक), कार्बोहाइड्रेट (15% तक) और फाइबर (32% तक) होता है। देर से शरद ऋतु और शुरुआती वसंत में प्रकंद में इन पदार्थों की सबसे बड़ी मात्रा होती है।

Rhizomes को कच्चा, बेक किया हुआ, तला हुआ खाया जाता है; वे नरम और मीठे स्वाद लेते हैं।

अकाल के वर्षों और लंबी फसल की विफलता की अवधि में, rhizomes को खोदा गया, सुखाया गया, आटे में पिसा गया, जिसे बड़ी मात्रा में गेहूं और राई (वजन से 90% तक) में जोड़ा गया था। हालांकि, इस तरह की रोटी का लंबे समय तक उपयोग (जाहिरा तौर पर गन्ने के आटे में उच्च फाइबर सामग्री के कारण) अवांछनीय परिणाम देता है: पेट की सूजन, भारीपन और दर्द की भावना। स्टार्च को मोटे रेशे से अलग करने की विधि अभी तक विकसित नहीं हुई है।

भुने हुए प्रकंद का उपयोग कॉफी के विकल्प के रूप में किया जाता है।

यह जलाशयों और जल घास के मैदानों के किनारे हर जगह पाया जाता है। कई लंबे (2 मीटर तक) सीधे तने पर इसके अजीबोगरीब काले-भूरे रंग के मखमली पुष्पक्रम से परिचित हैं। कई लोग गलती से इसे नरकट कहते हैं, लेकिन वे एक ही परिवार के भी नहीं हैं। कैटेल व्यापक रूप से देश के पूरे यूरोपीय भाग में, उरल्स में वितरित किया जाता है। काकेशस। यूक्रेन, साइबेरिया और मध्य एशिया।

प्रकंद में 46/o स्टार्च तक, 24/o प्रोटीन तक, 11% शर्करा, टैनिन होते हैं, पत्तियों में एस्कॉर्बिक एसिड होता है, और बीजों में वसायुक्त तेल होता है। लोक चिकित्सा में, प्रकंद का उपयोग पेचिश, पत्तियों - घाव भरने और हेमोस्टेटिक एजेंट के रूप में किया जाता है।

अकाल के वर्षों में, कैटेल भोजन के सबसे महत्वपूर्ण स्रोतों में से एक था। प्रकंद और युवा तनों का उपयोग किया गया है और अभी भी भोजन के लिए उपयोग किया जाता है। युवा शूट लीजिए जो अभी तक जमीन से बाहर नहीं आए हैं। उपयोग करने से पहले, उन्हें नमकीन पानी में उबाला जाता है। सर्दियों के लिए अचार। सूप, मैश किए हुए आलू rhizomes और युवा उपजी से तैयार किए जाते हैं, उन्हें आलू के साथ पकाया जाता है, मांस, मछली, मशरूम और सब्जी व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है।

अक्सर, पके हुए प्रकंद अब भोजन के रूप में उपयोग किए जाते हैं। इनसे आप आटा, ब्रेड, पैनकेक, बिस्कुट, बिस्कुट, जेली और अन्य उत्पाद बना सकते हैं। आटा तैयार करने के लिए, जड़ों को पहले 0.5 सेंटीमीटर मोटे, सूखे और जमीन के टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है।

भुने हुए प्रकंद प्राकृतिक कॉफी की जगह ले सकते हैं। बल्ब जैसे कैटेल स्प्राउट्स स्वादिष्ट कच्चे होते हैं। प्रकंद को शरद ऋतु या वसंत ऋतु में काटा जाता है जब उनमें बहुत अधिक स्टार्च होता है। सूखे, उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

रूस में लगभग 20 प्रजातियां पाई जाती हैं। यह ज्ञात है कि इसके तने और प्रकंद में 48% तक शर्करा, 6% तक प्रोटीन, 3% वसा होता है।

ईख के प्रकंद खाने योग्य होते हैं। यदि प्रकंद को कुचल कर 40-50 मिनट तक उबाला जाए तो मीठा काढ़ा मिलेगा। शोरबा को कम गर्मी पर उबालकर, आप एक गाढ़ा और मीठा सिरप भी तैयार कर सकते हैं।

युवा बुल्रश का मूल सफेद भाग कच्चा खाया जाता है। वे रोटी के विकल्प के रूप में खाने योग्य हैं। सूखे प्रकंद से आटा प्राप्त होता है, जिसे रोटी पकाने के लिए अनाज में मिलाया जाता है।

खेत की परिस्थितियों में, ईख के प्रकंद को कोयले पर या राख में बेक किया जा सकता है। जो लोग खुद को चरम स्थितियों में पाते हैं, उन्हें भुखमरी का खतरा नहीं होता है अगर आस-पास नरकट हों।

लोगों में, ईख को "कट घास" कहा जाता है। छिलके वाले प्रकंद को ताजा घाव पर लगाया जाता है, और खून रुक जाता है।

अक्सर सलाद और बोर्स्ट बनाते थे। भुनी हुई जड़ें कॉफी के विकल्प के रूप में काम कर सकती हैं। पर्यटकों के लिए, सिंहपर्णी निस्संदेह भोजन में विविधता लाने में सक्षम है। जिसने भी इसका स्वाद चखा है वह जानता है कि यह काफी कड़वा होता है। इस कड़वाहट को दूर करने के लिए, इसे उबलते पानी से उबालना और ठंडे नमकीन पानी में कई घंटों तक भिगोना पर्याप्त है।

सिंहपर्णी से सलाद बनाना बहुत आसान है, इसे इस तरह किया जाता है: पत्तियों को पहले से उबाल लें, विलो-चाय, बिछुआ की बारीक कटी हुई पत्तियां डालें। हम यह सब मिलाते हैं।

निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार जड़ों से एक "कॉफी" पेय बनाया जाता है: हम जड़ों को खोदते हैं, उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं, उन्हें बारीक काटते हैं, उन्हें गहरे भूरे रंग में भूनते हैं। फिर कॉफी ग्राइंडर में पीस लें और कॉफी की तरह ही तैयार कर लें। यह पेय बहुत फायदेमंद होता है।

यह उत्तरी गोलार्ध के समशीतोष्ण जलवायु में पाया जाता है। झाड़ियों के बीच, समाशोधन, किनारों में बढ़ता है।

इवान चाय व्यापक रूप से एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट के रूप में जाना जाता है और इसका उपयोग विषाक्त पदार्थों के शरीर को शुद्ध करने के लिए किया जाता है। औषधीय प्रयोजनों के लिए, इवान चाय की पत्तियों और उसके फूलों दोनों का उपयोग किया जाता है।

सुदूर पूर्व के निवासी इवान चाय का उपयोग गले में खराश, रक्तस्राव, कब्ज के साथ-साथ एक विरोधी भड़काऊ और कसैले के रूप में करते हैं। तिब्बती चिकित्सा में, जड़ी बूटी, जड़ों और फूलों का उपयोग त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली के रोगों के लिए एक विरोधी भड़काऊ एजेंट के रूप में किया जाता था।

सलाद, सूप युवा अंकुर और विलो-चाय की पत्तियों से तैयार किए जाते हैं, और ताजा जड़ों को शतावरी या गोभी के बजाय कच्चा या उबला हुआ खाया जा सकता है।

सूखे जड़ों का उपयोग आटा, बेक्ड ब्रेड, पेनकेक्स और केक बनाने के लिए किया जाता है, और भुनी हुई जड़ों का उपयोग "कॉफी" बनाने के लिए किया जाता है।

सूखे पत्तों को पीसा जाता है और एक मजबूत और स्वादिष्ट चाय मिलती है।

साइबेरिया, उरल्स, सुदूर पूर्व, मध्य एशिया, काकेशस और देश के यूरोपीय भाग के कई क्षेत्रों में व्यापक रूप से वितरित। स्थिर तालाबों और धीरे-धीरे बहने वाली नदियों में उगता है।

राइजोम स्टार्च से भरपूर होते हैं - 60% तक और प्रोटीन - 13.4%, इनमें शर्करा, वसा, पत्ते - एस्कॉर्बिक एसिड होते हैं। सूखे प्रकंद में 4% वसा, 13.5% प्रोटीन और 60% कार्बोहाइड्रेट होते हैं। इसके अलावा, पौधे में फाइबर - 7.1% और राख - 6.7% पाया गया। लोक चिकित्सा में, rhizomes का उपयोग रेचक, मूत्रवर्धक, प्रत्यारोपण, विरोधी भड़काऊ एजेंट के रूप में किया जाता था।

प्राचीन काल से, सुसाक को एक बहुत ही मूल्यवान खाद्य पौधे के रूप में जाना जाता है, इसे याकूत रोटी कहा जाता था। लोग उथले खाड़ियों, झीलों, खाड़ियों, खाइयों में गए, सुसाक को उखाड़ फेंका, स्टार्चयुक्त प्रकंद को अलग किया, इसे पानी में धोया और शुरू में इसे हवा में सुखाया।

घर पर, प्रकंद को ओवन में सुखाया जाता था, कुचल दिया जाता था, कुचल दिया जाता था, अनाज और आटा बनाया जाता था, जिससे रोटी बेक की जाती थी, दलिया पकाया जाता था, कॉफी और कॉफी पेय तैयार किए जाते थे। 1 किलो सूखे प्रकंद से, 250 ग्राम पीला-सफेद आटा और एक सुखद मीठा स्वाद, बिना छिलके वाले गेहूं के आटे की याद ताजा करती है। इस आटे में आमतौर पर 30% राई या गेहूं मिलाया जाता है। अकाल के वर्षों में, छतरी सुसाक से रोटी बेक की जाती थी।

फूल आने से पहले शरद ऋतु या वसंत में सुसाक प्रकंदों की कटाई करना बेहतर होता है, जब उनमें बड़ी मात्रा में स्टार्च होता है। स्वादिष्ट और पौष्टिक जड़ों को आग पर बेक किया जाता है।

लगभग पूरे रूस में वितरित किया गया। यह बंजर भूमि में, कचरे के स्थानों में, आवास के पास, सब्जियों के बगीचों और बगीचों में उगता है।

इनुलिन और प्रोटीन की उपस्थिति के कारण, burdock जड़ों को भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है। आटे में पीस लें, रोटी पकाते समय उन्हें आटे में जोड़ा जा सकता है। उन्हें उबला हुआ, बेक किया हुआ, तला हुआ, ताजा खाया जा सकता है; आप आलू को सूप में बदल सकते हैं, कटलेट, फ्लैट केक बना सकते हैं।

जड़ों को खट्टा दूध, सिरका, सॉरेल के साथ उबाला जाता है, और इनुलिन चीनी - फ्रुक्टोज बनाने के लिए हाइड्रोलिसिस से गुजरता है। यह एक मीठा और खट्टा जाम पैदा करता है। भुनी हुई जड़ें कॉफी के विकल्प के रूप में या कासनी के विकल्प के रूप में काम कर सकती हैं।

जापान में, बर्डॉक की खेती गोबो नामक बागवानी फसल के रूप में की जाती है।

नाकाबंदी विनम्रता. यह आश्चर्यजनक सरल नुस्खा 1942 में घिरे लेनिनग्राद में प्रकाशित एक अनूठी पुस्तक से लिया गया है जो अभी भी जीवित थे। नुस्खा में, यह संयोग से नहीं है कि एक अनिवार्य स्थिति को छोड़ दिया जाता है - जड़ को पूर्व-धोएं। पीने के लिए पानी तक नहीं था। ईंधन भरने का भी संकेत नहीं दिया गया था - यह बस मौजूद नहीं था। निश्चित रूप से, आज यह नुस्खा आप अपने मूल रूप में उपयोग नहीं करेंगे, लेकिन इसे एक बार फिर हम उन सभी सच्चे हरे दोस्तों को याद दिलाएं जिन्होंने लोगों को जीवित रहने और घातक परिस्थितियों में जीवित रहने में मदद की। यहाँ नुस्खा है: “बर्डॉक जड़ों को उबालें, छोटे टुकड़ों में काट लें। किसी तरह की चटनी के साथ परोसें।

जंगली में, यह टुंड्रा क्षेत्र तक बढ़ सकता है। यह ज्यादातर नदियों के पास घाटियों में छायादार जंगलों में उगता है। रामसन में 89% पानी होता है। 1.4% राख, 2.4% प्रोटीन, 6.5% कार्बोहाइड्रेट, 1% फाइबर, 0.1% कार्बनिक अम्ल, 4 मिलीग्राम% कैरोटीन और बी विटामिन।

रामसन को प्राचीन काल से एक विश्वसनीय उपचारक की प्रतिष्ठा मिली है। पौधे में मजबूत वाष्पशील, एंटीबायोटिक, टॉनिक, एंटी-एथेरोस्क्लोरोटिक होता है। घाव भरने के गुण। यह एक उत्कृष्ट एंटीस्कॉर्ब्युटिक अर्ली स्प्रिंग प्लांट है।

जंगली लहसुन को सलाद और विनिगेट में ताजा खाना सबसे अच्छा है। जंगली लहसुन को काली रोटी और नमक के साथ स्वादिष्ट बनाना। बहुत स्वादिष्ट शुरुआती वसंत गोभी का सूप और इससे सूप पकाया जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार किया जाता है। इसका उपयोग मांस और मछली के व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में और पाई के लिए भरने के रूप में किया जाता है।

कई जगहों पर जंगली लहसुन को भविष्य में उपयोग के लिए काटा जाता है: अचार, नमकीन और अचार, और बारीक कटा हुआ धूप में सुखाया जाता है। इन पौधों के बल्बों का उपयोग पोषण में भी किया जाता है। जंगली लहसुन के पत्ते घाटी के पौधे के जहरीले लिली के पत्तों के समान होते हैं, इसलिए कटाई के समय कुछ देखभाल की आवश्यकता होती है।

"मैं खुद से जोड़ूंगा। मैं कामचटका में रहता था, और इसलिए, वहाँ के जंगलों में, जंगली लहसुन, जाहिरा तौर पर, घाटी के लिली के समान है और ठीक उसी तरह बढ़ता है - छोटे लेकिन लगातार पैच में।

ऑक्सालिस ("हरे गोभी", "कोयल तिपतिया घास")

10 सेमी तक की यह छोटी घास यूरोपीय भाग और साइबेरिया में नम शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में पाई जा सकती है।

वह बचपन से ही पत्तों की सुंदर रूपरेखा से कई लोगों से परिचित है, मानो तीन हल्के हरे दिलों से मिलकर बना हो। ऑक्सालिस के पत्तों के कच्चे द्रव्यमान के 100 ग्राम में 100 मिलीग्राम तक विटामिन सी, बहुत सारा पोटेशियम ऑक्सालेट, मैलिक और फोलिक एसिड होता है। उनके पास एक तेज, खट्टा-कसैला स्वाद होता है और सॉरेल के बजाय सलाद, विनिगेट्स और गोभी के सूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

खट्टा शीतल पेय खट्टे से तैयार किया जाता है। आप सर्दियों में बर्फ के नीचे खट्टा पा सकते हैं। यह उतना ही हरा और स्वादिष्ट होता है।

खैर, यह उन जंगली पौधों की पूरी सूची नहीं है जिनका उपयोग भोजन के लिए किया जा सकता है। हमारे देश में खाद्य पौधों की 1000 से अधिक प्रजातियां उगती हैं, इसलिए मेरे लिए इस तरह के काम में महारत हासिल करना थोड़ा मुश्किल है। सबसे आम प्रकारों पर ध्यान दिया जाता है।

10 फरवरी 2014 को खाए जा सकने वाले पौधे

बर्डॉक न केवल एक उपयोगी और औषधीय पौधा है, बल्कि, आपको आश्चर्य हो सकता है, खाद्य। साइबेरिया और काकेशस में, burdock को लंबे समय से एक वनस्पति पौधा माना जाता है। और जापान में इसे बेड में उगाया जाता है और इसे वहां - डोवो कहा जाता है। जड़ और पत्ते खाए जाते हैं। लेकिन burdock जड़ें पोषण में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। वे पके हुए और तले हुए रूप में उपयोग किए जाते हैं; चीन और जापान में उबला हुआ और मसालेदार माना जाता है। स्वाद के लिए, burdock जड़ें आलू के समान होती हैं और इसे सूप और बोर्स्ट में बदल सकती हैं, उन्हें आसानी से कच्चा खाया जाता है - वे रसदार, मीठे और स्वाद में बहुत सुखद होते हैं। सूखी और पिसी हुई जड़ों से आटा मिलता है, जिससे स्वादिष्ट केक बेक किए जाते हैं, कटलेट तले जाते हैं। यदि जड़ों को कुचला जाता है, सुखाया जाता है और भुना जाता है, तो आपको एक अच्छा कॉफी विकल्प मिलता है, और यदि आप सॉरेल या सिरका मिलाते हैं, तो आप एक स्वादिष्ट मुरब्बा बना सकते हैं और इसे चाय के साथ परोस सकते हैं।
युवा पत्तियों से सलाद और सूप तैयार किए जाते हैं।

छिलके वाले क्विनोआ के बीज से आप एक पौष्टिक दलिया (दूध में पकाना बेहतर होता है) बना सकते हैं, जिसका स्वाद एक प्रकार का अनाज जैसा होता है। या पेनकेक्स सेंकना, मैश किए हुए आलू, केक, पुलाव पकाना, तले हुए अंडे बनाना। युवा पत्तियों से सलाद, गोभी का सूप, ड्रेसिंग तैयार की जाती है। Quinoa बहुत उपयोगी और पौष्टिक होता है।
आज, पूरे यूरोप में, क्विनोआ विशेष रूप से सामने के बगीचों में उगाया जाता है और न केवल सलाद में खाया जाता है, बल्कि सूप में मिलाया जाता है, किण्वित किया जाता है, सुखाया जाता है। हमारे पूर्वजों ने न केवल अकाल के समय में क्विनोआ का इस्तेमाल किया था।
पौधे में फाइबर और पेक्टिन की उच्च सामग्री के कारण क्विनोआ विषाक्त पदार्थों के शरीर को प्रभावी ढंग से साफ करता है, जो स्पंज की तरह आंतों से विषाक्त पदार्थों, अतिरिक्त लवण और विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करता है। क्विनोआ हमारे पारंपरिक अनाज और कार्बोहाइड्रेट आहार से जुड़े कब्ज में भी मदद करता है।



शची को बिछुआ से उबाला जाता है और युवा पत्तियों का उपयोग सलाद में भी किया जाता है। वैसे बिछुआ में भरपूर मात्रा में प्रोटीन होता है, जो फलियों में प्रोटीन की मात्रा से कम नहीं है। जिसके कारण इसे कभी-कभी वनस्पति मांस कहा जाता है।
यह महिला दिवस के दौरान महिलाओं के लिए बहुत उपयोगी है और सामान्य तौर पर यह एनीमिया के साथ बहुत मदद करता है।

फायरवीड या इवान चाय

पौधे की जड़ों और पत्तियों को भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है जड़ों से आटा बनाया जाता है जिससे केक बेक किया जाता है। पत्ते सलाद और गोभी के सूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। खैर, पारंपरिक रूप से चाय में।

लकड़ी के जूँ का पूरा हवाई हिस्सा खाने योग्य होता है। प्रति 100 ग्राम द्रव्यमान में, इसमें 115 मिलीग्राम तक विटामिन सी, 23 मिलीग्राम तक कैरोटीन, 44 मिलीग्राम विटामिन ई, बहुत सारे पोटेशियम और क्लोरीन होते हैं। नाजुक हरी लकड़ियों का उपयोग सलाद, बोर्स्ट, सूप, मसले हुए आलू, पाई के लिए भरावन और पकौड़ी बनाने के लिए किया जाता है। उबालने पर इसे पालक की तरह मक्खन के साथ खाया जाता है. साग का उपयोग कैरोटीन पेस्ट बनाने के लिए किया जा सकता है।

इस पौधे के सभी भाग खाने योग्य होते हैं। आटा बनाने के लिए जड़ों का उपयोग किया जा सकता है। जड़ों को "कॉफी" पेय की तरह पीसा जा सकता है। युवा पत्तियों से सलाद और ड्रेसिंग तैयार की जाती है। फूलों से मिठाई। वे जाम बनाते हैं।

केले के पत्तों को सलाद, चाय, पेय, सूप और मसालों में मिलाया जाता है। अन्य जड़ी बूटियों के विपरीत, इस पौधे का पेट पर रेचक प्रभाव नहीं होता है। याकूतिया में, केले के बीजों को सर्दियों के लिए संग्रहित किया जाता है, दूध के साथ किण्वित किया जाता है, और एक मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है। युवा पत्ते अच्छी तरह उबालते हैं, और उनमें थोड़ी मात्रा में सॉरेल मिलाकर आप एक स्वादिष्ट सूप बना सकते हैं।
केले के पत्तों से सूप की ड्रेसिंग: युवा पत्तियों को धो लें, हल्के से हवा में सुखाएं, फिर पहले कमरे के तापमान पर छाया में और फिर ओवन में सुखाना जारी रखें। एक मोर्टार में पीसें, एक छलनी के माध्यम से छान लें, भंडारण के लिए कांच के जार में डाल दें। मसाला सूप और गोभी के सूप के लिए उपयोग करें।

ऐसा कहा जाता है कि प्राचीन स्लाव भी भोजन के लिए फर्न का इस्तेमाल करते थे। केवल दो प्रजातियाँ भोजन के लिए उपयुक्त हैं - ब्रेकन और शुतुरमुर्ग। युवा शूट अच्छे हैं। जिसे मई की शुरुआत में कुछ ही दिनों के लिए एकत्र किया जा सकता है। इन अंकुरों को 10 मिनट तक उबाला जाता है। पानी निकाला जाता है। और फिर आप उन्हें अपनी इच्छानुसार पका सकते हैं। मैरीनेट करें, सलाद बनाएं, फ्राई करें आदि। इनका स्वाद मशरूम जैसा होता है।

इस पौधे को कई लोग खरपतवार के रूप में जानते हैं। लेकिन कम ही लोग इसके उपचार गुणों के बारे में जानते हैं। पौधे की जड़ों को भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
आटा और व्हीटग्रास
शुरुआती वसंत में सफेद व्हीटग्रास राइज़ोम की भूमिगत शाखाओं में खुदाई करें, ठंडे पानी से कुल्ला करें, और हवा में सुखाएं। भूरे रंग के तराजू को हटाने के लिए पीस लें, आटे या ग्रोट्स में पीस लें। पुराने दिनों में वे ऐसे आटे से रोटी और दलिया बनाते थे।

हेज़ल (हेज़लनट)

हेज़ल के पत्तों का उपयोग गोभी के रोल के लिए, सलाद में किया जा सकता है। और नट्स का इस्तेमाल वेगन नट मिल्क बनाने के लिए किया जाता है।

30.09.2015

प्रणाली की नींव के आधारशिलाओं में से एक भोजन की मानवीय आवश्यकता है। लोगों को पैसे की आवश्यकता क्यों है और वे सिस्टम के लिए क्यों काम करते हैं इसका एक मुख्य कारण भोजन खरीदने की आवश्यकता है।

इस लेख में, हम इस विषय को कवर करेंगे कि आप मुफ्त भोजन के अपने प्राकृतिक अधिकार को आंशिक रूप से या पूरी तरह से कैसे महसूस कर सकते हैं, आप भोजन के लिए सिस्टम पर अपनी निर्भरता को कैसे कम कर सकते हैं और इस तरह भोजन खरीदने के लिए पैसे कमाने की आवश्यकता को कम कर सकते हैं। यह प्रकृति के उपहारों और जंगली खाद्य पौधों के बारे में होगा।

अक्सर जंगली पौधों को खिलाने का विषय तब सामने आता है जब कुछ चरम स्थितियों में जीवित रहने की बात आती है, जब कोई व्यक्ति खुद को सभ्यता से बाहर पाता है, वन्यजीवों के साथ आमने-सामने होता है, या किसी आपदा और अकाल की स्थितियों के बारे में बताता है।

इस लेख में, हम जंगली पौधों और प्रकृति के उपहारों के विषय को थोड़े अलग दृष्टिकोण से देखेंगे। यद्यपि दुनिया में और विशेष रूप से "विकसित", "सभ्य" देशों में वर्तमान खाद्य स्थिति को खाद्य आपदा और एक चरम स्थिति के साथ समान किया जा सकता है: स्टोर अलमारियां "भोजन" के साथ फट रही हैं, बहुत कुछ है खाने के लिए, लेकिन खाने के लिए कुछ नहीं है! यही है, वास्तव में बहुत कम खाद्य उच्च गुणवत्ता वाले शुद्ध प्राकृतिक उत्पाद हैं, खरीदने में सक्षम होने के लिए आपको उन्हें अच्छी तरह से देखने की आवश्यकता है। दुकानों और बाजारों में केवल कृत्रिम औद्योगिक और जीएमओ "खाद्य पदार्थ" हैं। हां, साथ ही साथ उन्हें पैसे भी खर्च करने पड़ते हैं और अक्सर काफी पर्याप्त।

तो, भोजन के लिए प्रणाली पर कम निर्भर होने के लिए, आप जंगली खाद्य पौधों और प्रकृति के उपहारों के आंशिक या पूर्ण पोषण पर स्विच कर सकते हैं। जंगली खाद्य पौधों को जंगल में एकत्र किया जा सकता है, उनमें से कई शहर में, पार्कों में हैं, यदि आपके पास अपने घर या कुटीर के पास अपनी खुद की जमीन है, तो आप वहां जंगली खाद्य पौधे उगा सकते हैं। इसलिए आपके पास भोजन खोजने और तैयार करने के लिए कम समय होगा, आप अपने द्वारा खाए जाने वाले पौधों की शुद्धता के बारे में सुनिश्चित होंगे, और जंगली पौधों को उगाने में अधिक समय और प्रयास नहीं लगता है, वे अपने आप ही विकसित हो जाएंगे।

यह महसूस करना बहुत महत्वपूर्ण है कि भोजन के मामले में सिस्टम पर कम निर्भर होने के लिए, अपने स्वाद गैस्ट्रोनॉमिक विचारों और वरीयताओं को बदलना आवश्यक है। ऐसा करना हमेशा आसान नहीं होता, यह एक निश्चित मानसिक और आध्यात्मिक कार्य है, लेकिन इस तरह के बदलाव करना वास्तविक और आवश्यक है, इसके लिए समझनावे फ़ायदे, जो आपको इन परिवर्तनों के साथ मिलता है:

1. स्वतंत्रता या कहें, सिस्टम पर कम निर्भरता;
2. आपके पास हमेशा भोजन होता है, आप भूखे रहने के चेतन या अवचेतन भय से मुक्त होते हैं;
3. आप सिस्टम और शौचालय के लिए कम काम कर सकते हैं, और खाली समय आध्यात्मिक आत्म-ज्ञान और विकास के लिए समर्पित कर सकते हैं;
4. पोषण की गुणवत्ता में सुधार (जंगली पौधों में दुकानों और बाजारों में बिक्री के लिए उगाए गए चुनिंदा और निषेचित पौधों की तुलना में अधिक पोषक तत्व होते हैं);
5. स्वास्थ्य में सुधार (भंडार और बाजार "भोजन" की अस्वीकृति के कारण, औद्योगिक उत्पादन के कृत्रिम उत्पाद और बेहतर गुणवत्ता के भोजन का उपयोग, उपयोगी पदार्थों से अधिक संतृप्त और पौधों के उर्वरकों के बिना);
6. शरीर के पुनर्गठन के बाद, कुछ सफाई और पौधों को खाने की आदत, परिपूर्णता की भावना पाने के लिए, यह पहले की तुलना में बहुत कम भोजन करने के लिए पर्याप्त होगा।

अब चलो जंगली पौधों को खाने के लिए आगे बढ़ते हैं।

एक पौष्टिक भोजन के रूप में साग
- प्रोटीन क्या है
- अमीनो एसिड और हरे पौधे
हम खाना क्यों खाते हैं
- शक्ति की कमी
- विषाक्त पदार्थों को हटाने
- भोजन का सेवन कम करना और ऊर्जा में वृद्धि करना
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सुपरमार्केट में खाना क्यों नहीं है?
- हरी स्मूदी - विस्तृत गाइड
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प्राचीन काल से, मनुष्य ने खेती और जंगली पौधों के साथ खाया है। शुरुआती वसंत में, उनके ताजे साग ने उन्हें विटामिन की आपूर्ति की; गर्मियों और शरद ऋतु में, दुबले वर्षों में, उन्होंने रोटी की जगह ले ली; अक्सर पीने के बजाय अपनी प्यास बुझाते हैं। पौधों के विभिन्न भागों को कच्चा इस्तेमाल किया जाता था, और भविष्य के उपयोग के लिए भी काटा जाता था - सूखे, नमकीन, किण्वित, अचार। उन्हें सुगंधित, मसालेदार, पदार्थों के रूप में जोड़ा गया था जो भोजन के स्वाद में काफी सुधार करते हैं, इसके अवशोषण और दीर्घकालिक भंडारण को बढ़ावा देते हैं।

हमारे देश के क्षेत्र में पाए जाने वाले कई जंगली बारहमासी जड़ी-बूटियों, पेड़ों और झाड़ियों में शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की एक पूरी श्रृंखला होती है, और सबसे ऊपर, आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, खनिज लवण, साथ ही साथ कार्बनिक अम्ल जंगली वनस्पतियों के कुछ प्रतिनिधि इन यौगिकों में हमारे खेतों, बगीचों और बगीचों के पौधों की तुलना में अधिक समृद्ध हैं।

जंगली पौधों का उपयोग सलाद, विनैग्रेट्स, सूप, बोर्स्ट, ओक्रोशका, खाना पकाने के अनाज, मांस और मछली के व्यंजनों के लिए मसाला, उनके साथ पेनकेक्स, पेनकेक्स बनाने, उनकी चाय बनाने के लिए किया जाता है।

जंगली खाद्य पौधों का संग्रह, जो शुरुआती वसंत से देर से शरद ऋतु तक और यहां तक ​​​​कि सर्दियों में भी किया जा सकता है, वर्ष के किसी भी समय हमारी मेज को विविधता देने और सजाने का एक वास्तविक अवसर है, भोजन का स्वाद, इसे विटामिन से समृद्ध करें, माइक्रोलेमेंट्स और अन्य उपयोगी पदार्थ।

हमारे खेतों और जंगलों की सुंदरता को फीका न करने के लिए, आने वाली पीढ़ियों के लिए सब्जियों के कच्चे माल के भंडार को संरक्षित करने के लिए, साल-दर-साल उन्हीं जगहों पर कटाई करना अस्वीकार्य है। युवा पत्तियों, कलियों, कलियों और खिलने वाली कलियों को इकट्ठा करते समय, जड़ों, प्रकंदों और बल्बों को बाहर नहीं निकालना चाहिए। पत्तियों, विशेष रूप से युवा लोगों को अंकुर के सिरों पर नहीं तोड़ा जाना चाहिए। पौधों के भूमिगत हिस्सों को परिपक्वता और बीजों के बहाए जाने के बाद काटा जाता है, उनमें से कुछ को गाढ़ेपन की बहाली के लिए छोड़ दिया जाता है।

पौधे की उपस्थिति को जानने के बिना संग्रह शुरू करना असंभव है, इसके विकास के किस भाग और किस चरण में कटाई की जा सकती है, क्योंकि कुछ खाद्य पौधे उनके जहरीले रिश्तेदारों के समान होते हैं।

यह भी याद रखना चाहिए कि उनके प्रति व्यक्ति की संवेदनशीलता सख्ती से व्यक्तिगत है - भोजन में उनका समावेश एलर्जी प्रतिक्रियाओं के साथ हो सकता है।

आपको भी याद रखना होगा। कि कुछ रोगों में जंगली पौधों का प्रयोग सीमित मात्रा में ही किया जा सकता है।

और अब संक्षेप में सबसे आम जंगली पौधों के बारे में:

snyt
नींद उपयोगी पदार्थों का भंडार है। इसके साग में शामिल हैं: विटामिन ए, सी, प्रोटीन, शर्करा - ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, फाइबर, आवश्यक तेल, Coumarins, flavonoids, मैलिक और साइट्रिक कार्बनिक अम्ल, सूक्ष्म और मैक्रो तत्व - मैग्नीशियम, पोटेशियम, मैंगनीज, लोहा, बोरॉन, तांबा, टाइटेनियम . भोजन के लिए, सबसे छोटी टहनियों को काटा जाता है, जब पत्ती अभी भी हल्की हरी, चमकदार और खुली होती है - यह कुरकुरा और अब तक बिना किसी विशिष्ट स्वाद के होती है। गोभी के सूप के लिए गाउट साग अच्छा है - वे इसे गोभी के बजाय डालते हैं। केवल आपको थोड़ी नींद में पकाने की ज़रूरत है - बहुत कोमल। ओक्रोशका को "खरपतवार" से भी बनाया जाता है: क्वास या दही, गाउट, हरा प्याज, डिल, ककड़ी - और तीखापन के लिए थोड़ी सरसों। गाउटवीड तैयार करने का सबसे आसान तरीका है कि युवा पत्तियों को सुखाएं, उन्हें पीसें, एक छलनी से छान लें और सर्दियों में पाउडर को खाना पकाने के दौरान मसाला के रूप में इस्तेमाल करें।

बोझ
बर्डॉक न केवल एक उपयोगी और औषधीय पौधा है, बल्कि खाद्य भी है। साइबेरिया और काकेशस में, burdock को लंबे समय से एक वनस्पति पौधा माना जाता है। और जापान में, इसे बेड में उगाया जाता है, और इसे वहां कहा जाता है - "डोवो"। जड़ और पत्ते खाए जाते हैं। लेकिन burdock जड़ें पोषण में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। वे पके हुए और तले हुए रूप में उपयोग किए जाते हैं; चीन और जापान में उबला हुआ और मसालेदार माना जाता है। स्वाद के लिए, burdock जड़ें आलू के समान होती हैं और इसे सूप और बोर्स्ट में बदल सकती हैं, उन्हें आसानी से कच्चा खाया जाता है - वे रसदार, मीठे और स्वाद के लिए बहुत सुखद होते हैं। सूखी और पिसी हुई जड़ों से आटा मिलता है, जिससे स्वादिष्ट केक बेक किए जाते हैं, कटलेट तले जाते हैं। यदि जड़ों को कुचला जाता है, सुखाया जाता है और भुना जाता है, तो आपको एक अच्छा कॉफी विकल्प मिलता है, और यदि आप सॉरेल या सिरका मिलाते हैं, तो आप एक स्वादिष्ट मुरब्बा बना सकते हैं और इसे चाय के साथ परोस सकते हैं। युवा पत्तियों से सलाद और सूप तैयार किए जाते हैं।

Quinoa
छिलके वाले क्विनोआ के बीज से, आप एक पौष्टिक दलिया बना सकते हैं जिसका स्वाद एक प्रकार का अनाज जैसा होता है। या पेनकेक्स सेंकना, मैश किए हुए आलू, केक, पुलाव पकाना, तले हुए अंडे बनाना। युवा पत्तियों से सलाद, गोभी का सूप, ड्रेसिंग तैयार की जाती है। Quinoa बहुत उपयोगी और पौष्टिक होता है। क्विनोआ को सूप में मिलाया जाता है, किण्वित किया जाता है, सुखाया जाता है। हमारे पूर्वजों ने न केवल अकाल के समय में क्विनोआ का इस्तेमाल किया था। क्विनोआ पौधे में फाइबर और पेक्टिन की उच्च सामग्री के कारण विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है, जो स्पंज की तरह आंतों से विषाक्त पदार्थों, अतिरिक्त लवण और विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करता है। क्विनोआ हमारे पारंपरिक अनाज और कार्बोहाइड्रेट आहार से जुड़े कब्ज में भी मदद करता है।

बिच्छू बूटी
सबसे प्रसिद्ध पौधों में से एक, जो शायद सभी के लिए परिचित है। आप में से कौन बचपन में गलती से बिछुआ के झुंड में नहीं चला, खुद को नहीं जलाया, याद नहीं आया कि यह पौधा कैसा दिखता है? लेकिन क्या आप जानते हैं कि बिछुआ अक्सर खाया जाता है। सलाद, मसले हुए आलू, गोभी का सूप आमतौर पर इससे बनाया जाता है, और युवा पत्तियों का उपयोग सलाद में किया जाता है। वैसे बिछुआ में भरपूर मात्रा में प्रोटीन होता है, जो फलियों में प्रोटीन की मात्रा से कम नहीं है। जिसके कारण इसे कभी-कभी वनस्पति मांस कहा जाता है। याद रखें कि आपको इसे कम से कम 5-6 मिनट तक पकाने की जरूरत है ताकि बिछुआ विली में निहित फॉर्मिक एसिड पूरी तरह से नष्ट हो जाए। अगर आप बिछुआ का सलाद बनाना चाहते हैं तो इस पौधे को कुछ देर के लिए उबलते पानी में भिगो दें।

फायरवीड या इवान चाय
पौधे की जड़ और पत्तियों को खाया जाता है। आटा बनाने के लिए जड़ों का उपयोग किया जाता है, जिससे केक बेक किए जाते हैं। पत्ते सलाद और गोभी के सूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। खैर, पारंपरिक रूप से चाय में।

वुडलाउस
लकड़ी के जूँ का पूरा हवाई हिस्सा खाने योग्य होता है। प्रति 100 ग्राम द्रव्यमान में, इसमें 115 मिलीग्राम तक विटामिन सी, 23 मिलीग्राम तक कैरोटीन (विटामिन ए), 44 मिलीग्राम विटामिन ई, बहुत सारे पोटेशियम और क्लोरीन होते हैं। नाजुक हरी लकड़ियों का उपयोग सलाद, बोर्स्ट, सूप, मसले हुए आलू, पाई के लिए भरावन और पकौड़ी बनाने के लिए किया जाता है। उबालने पर इसे पालक की तरह मक्खन के साथ खाया जाता है. साग का उपयोग कैरोटीन पेस्ट बनाने के लिए किया जा सकता है।

सोरेल (घोड़ा और आम)
साधारण शर्बत हर कोई जानता है - कई इसे बगीचे में उगाते हैं या बालकनी पर एक सब्जी का बगीचा बनाते हैं, इसे सलाद में जोड़ते हैं या सॉरेल सूप पकाते हैं। यह जंगली में बिल्कुल वैसा ही दिखता है। यह आमतौर पर धूप में उगता है - घास में देखें। हॉर्स सॉरेल में एक समान आकार के पत्ते और पुष्पक्रम होते हैं, लेकिन परिमाण का क्रम बड़ा होता है - पौधा एक मीटर ऊंचाई तक पहुंचता है। हॉर्स सॉरेल में सख्त और कम स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन काफी खाने योग्य पत्ते भी होते हैं।

dandelion
इस पौधे के सभी भाग खाने योग्य होते हैं। आटा बनाने के लिए जड़ों का उपयोग किया जा सकता है। जड़ों को "कॉफी" पेय की तरह पीसा जा सकता है। युवा पत्तियों से सलाद और ड्रेसिंग तैयार की जाती है। फूलों से मिठाई। वे जाम बनाते हैं।

केला
केले के पत्तों को सलाद, चाय, पेय, सूप और मसालों में मिलाया जाता है। अन्य जड़ी बूटियों के विपरीत, इस पौधे का पेट पर रेचक प्रभाव नहीं होता है। याकूतिया में, केले के बीजों को सर्दियों के लिए संग्रहित किया जाता है, दूध के साथ किण्वित किया जाता है, और एक मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है। युवा पत्ते अच्छी तरह उबालते हैं, और उनमें थोड़ी मात्रा में सॉरेल मिलाकर आप एक स्वादिष्ट सूप बना सकते हैं।

केले के पत्तों से सूप की ड्रेसिंग: युवा पत्तियों को धो लें, हल्के से हवा में सुखाएं, फिर पहले कमरे के तापमान पर छाया में और फिर ओवन में सुखाना जारी रखें। एक मोर्टार में पीसें, एक छलनी के माध्यम से छान लें, भंडारण के लिए कांच के जार में डाल दें। मसाला सूप और गोभी के सूप के लिए उपयोग करें।

फ़र्न
वे कहते हैं कि प्राचीन स्लाव भी भोजन के लिए फर्न का इस्तेमाल करते थे। केवल दो प्रजातियाँ भोजन के लिए उपयुक्त हैं - ब्रेकन और शुतुरमुर्ग। युवा शूट अच्छे हैं। उन्हें मई की शुरुआत में कुछ ही दिनों के लिए काटा जा सकता है। इन अंकुरों को 10 मिनट तक उबाला जाता है। पानी निकाला जाता है। और फिर आप उन्हें अपनी इच्छानुसार पका सकते हैं। मैरीनेट करें, सलाद बनाएं, फ्राई करें आदि। इनका स्वाद मशरूम जैसा होता है।

दुबा घास
इस पौधे को कई लोग खरपतवार के रूप में जानते हैं। लेकिन कम ही लोग इसके उपचार गुणों के बारे में जानते हैं। पौधे की जड़ों को भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

व्हीटग्रास से आटा और जई:
शुरुआती वसंत में सफेद व्हीटग्रास राइज़ोम की भूमिगत शाखाओं में खुदाई करें, ठंडे पानी से कुल्ला करें, और हवा में सुखाएं। भूरे रंग के तराजू को हटाने के लिए पीस लें, आटे या ग्रोट्स में पीस लें। पुराने दिनों में वे ऐसे आटे से रोटी और दलिया बनाते थे।

हेज़ल (हेज़लनट)
हेज़ल के पत्तों का उपयोग गोभी के रोल के लिए, सलाद में किया जा सकता है। और नट्स का इस्तेमाल वेगन नट मिल्क बनाने के लिए किया जाता है।

यह मत भूलो कि इस पौधे की पत्तियों और जड़ों को जहरीला माना जाता है, लेकिन इसका तना खाने के लिए सुरक्षित है। कैसे खाएं रुबर्ब: सबसे बड़े पत्ते चुनें, तने के साथ-साथ तोड़ें और ऊपर की परत से छीलें। बचा हुआ गूदा कोमल, रसदार और स्वादिष्ट होता है।

जंगली एक प्रकार का फल
यह पौधा अक्सर बगीचे में भी लगाया जाता है। इससे मीठा और खट्टा जैम बनाया जाता है और खास स्वाद के साथ जेली बनाई जाती है. सच है, पहाड़ी क्षेत्रों में रूबर्ब अधिक बढ़ता है, अल्ताई क्षेत्र में, सायन, मंगोलिया, साइबेरिया, पामीर में पाया जा सकता है - सामान्य तौर पर, एक पहाड़ी वृद्धि में।

नोक
यह पौधा हमारे देश के कई हिस्सों में, उरल्स और काकेशस में, क्रीमिया और सुदूर पूर्व में, साइबेरिया और मध्य रूस में जंगल में पाया जा सकता है। झीलों और नदियों के किनारे बढ़ता है।

शरद ऋतु में, एरोहेड शूट के सिरों पर कंदीय संरचनाएं विकसित होती हैं, जिन्हें आमतौर पर खाया जाता है। उन्हें उबाला जा सकता है, बेक किया जा सकता है, और यहां तक ​​कि कच्चा भी खाया जा सकता है, इस मामले में वे नट्स की तरह स्वाद लेते हैं, उबले हुए - चेस्टनट की तरह, और बेक किए हुए - जैसे आलू के हम अभ्यस्त होते हैं। आप अरारोट प्रकंद भी खा सकते हैं।

बेंत
एक और पौधा जो झीलों और पानी के अन्य निकायों के किनारे उगता है और 1.5 मीटर ऊंचाई तक बढ़ेगा। यह पानी के घास के मैदानों, नमक दलदलों, दलदलों और निकटवर्ती भूजल में भी पाया जा सकता है। इस पौधे का सबसे पौष्टिक मांसल प्रकंद। इसे कच्चा, तला हुआ, बेक करके और उबालकर भी खाया जा सकता है। गन्ना प्रकंद का स्वाद मीठा और बहुत कोमल होता है। कॉफी का विकल्प बनाने के लिए आप गन्ने की जड़ों को भून सकते हैं, सुखा सकते हैं और पीस सकते हैं।

कैटेल ब्रॉडलीफ
यह पौधा पानी से भी प्यार करता है, लेकिन पहले से ही नदियों और झीलों के साथ-साथ पानी के मैदानों में भी उगता है। एक विशिष्ट विशेषता जिसके द्वारा आप इस पौधे को आसानी से पहचान सकते हैं, वह है गहरे भूरे रंग के मखमली पुष्पक्रम, अंदर से सफेद और भुलक्कड़। यह मध्य रूस में हमारे जंगलों में भी बढ़ता है। भोजन में, आप प्रकंद और कैटेल के युवा तने दोनों खा सकते हैं। प्रकंद आमतौर पर बेक किए जाते हैं, हालांकि इन्हें उबालकर भी खाया जा सकता है। आप इनसे आटा भी बना सकते हैं, और इससे पैनकेक, पैनकेक और बन्स बेक कर सकते हैं। यदि आप युवा अंकुर पाते हैं, तो उन्हें आमतौर पर कुछ समय के लिए हल्के नमकीन पानी में उबाला जाता है, और फिर सर्दियों के लिए अचार बनाया जाता है।

खाद्य जंगली पौधों की सूची यहीं तक सीमित नहीं है, पूर्व यूएसएसआर के देशों में 1000 से अधिक पौधों की प्रजातियां हैं जिनका उपयोग भोजन के लिए किया जा सकता है।

उसी समय, जंगली पौधों को इकट्ठा करते समय, खाद्य पौधों को जहरीले लोगों से बहुत स्पष्ट रूप से अलग करना चाहिए। यदि यह ज्ञात नहीं है कि कोई पौधा खाने योग्य है या नहीं, तो इसका उपयोग न करना ही सबसे अच्छा है। विशेष रूप से, विभिन्न प्रकार की छतरियों को भ्रमित करने के खतरे के कारण, शुरुआती लोगों को जंगली छतरियां एकत्र नहीं करनी चाहिए, हालांकि उनमें से खाने योग्य हैं (उदाहरण के लिए, वन एंजेलिका)।

पक्षियों और जानवरों द्वारा खाए जाने वाले पौधे आमतौर पर भोजन के रूप में सुरक्षित रूप से उपयोग किए जा सकते हैं। हालांकि, शायद ही कभी ऐसे पौधे होते हैं, जिनके सभी भाग खाने योग्य होते हैं। उनमें से अधिकांश में केवल एक या कुछ भाग ही खाने या प्यास बुझाने के लिए उपयुक्त होते हैं।

खाद्य क्षमता के लिए अपरिचित पौधों की जाँच करना

हर बार जब आप भोजन के लिए एक नए पौधे का परीक्षण करते हैं, तो नीचे दी गई प्रक्रिया का पालन करें। इसे किसी भी हाल में छोटा न करें।

परीक्षण पूरी तरह से किया जाना चाहिए। यदि आपको किसी पौधे के परीक्षण के किसी भी चरण में कोई संदेह है, तो उसे न खाएं।

ध्यान! नीचे लिखा गया सब कुछ मशरूम पर लागू नहीं होता है, टी.के. इस तरह का परीक्षण, उदाहरण के लिए, पीले टोड्स के साथ, घातक परिणाम में समाप्त होगा।

निरीक्षण। पौधे की पहचान करने का प्रयास करें।

सुनिश्चित करें कि यह कीचड़ से ढका नहीं है या कीड़े द्वारा खाया नहीं गया है। पुराने, सुस्त पौधे न लें।

महक। अपनी उंगलियों से पौधे के एक छोटे टुकड़े को गूंथ लें। अगर इसमें कड़वे बादाम या आड़ू जैसी महक आ रही हो तो इसे फेंक दें।

त्वचा में जलन। थोड़ा रस निचोड़ें या अधिक नाजुक त्वचा वाले शरीर के क्षेत्र पर पौधे को हल्के से रगड़ें (उदाहरण के लिए, प्रकोष्ठ के अंदर)।

यदि आपको जलन महसूस होती है, दाने या सूजन दिखाई देती है, तो यह संकेत देगा कि यह पौधा उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है।

होंठ, मुंह, जीभ। यदि पिछले चरण में कोई जलन नहीं हुई, तो अगले चरण पर आगे बढ़ें, शरीर की प्रतिक्रिया निर्धारित करने के लिए प्रत्येक परीक्षण के बीच 15 सेकंड का विराम लें:

अपने होठों पर पौधे का एक छोटा सा टुकड़ा रखें;
- अपने मुंह के कोने में एक छोटा सा टुकड़ा रखें;
- जीभ की नोक पर एक छोटा सा टुकड़ा रखें;
- जीभ के नीचे एक छोटा सा टुकड़ा रखें;
- एक छोटा टुकड़ा चबाएं.

सभी मामलों में, यदि आपको गले में खराश, जलन या जलन जैसी असुविधा महसूस होती है, तो परीक्षण किए गए पौधे को न खाएं।

एक नए (पहले आपको ज्ञात नहीं) पौधे का नमूना। पौधे की एक छोटी मात्रा को निगल लें और देखें कि आप 5 घंटे तक कैसा महसूस करते हैं। इस दौरान कुछ भी न खाएं-पिएं। 5 घंटे एक लंबा समय है, लेकिन यह विश्वसनीय है और इसलिए आप निश्चित रूप से किसी अज्ञात पौधे को खाने से जहर नहीं खाएंगे! दूसरे शब्दों में, यदि आपने पहले अध्ययन किए गए पौधे को नहीं खाया है और आपको अपने आस-पास ज्ञात खाद्य पौधे नहीं मिल रहे हैं, तो एक परीक्षण करें!

भोजन। मुंह में जलन, बार-बार डकार आना, मतली, पेट या आंतों में दर्द जैसी अप्रिय संवेदनाओं की अनुपस्थिति में, पौधे को खाद्य और खाया जा सकता है।

अगर आपको पेट दर्द का अनुभव हो तो जितना हो सके गर्म पानी पिएं; दर्द दूर होने तक कुछ भी न खाएं। यदि दर्द बहुत तेज हो तो मुंह में दो अंगुलियां डालकर और छोटी जीभ पर दबाकर उल्टी करवाएं।

यदि आप जंगल में हैं, तो निगले गए चारकोल का एक टुकड़ा भी उल्टी को प्रेरित करेगा और साथ ही जहर को अवशोषित करेगा। सफेद लकड़ी की राख को पानी में मिलाकर आटा गूंथने से पेट दर्द से राहत मिलती है।

खाद्य पौधों की विविधता में, कोई सशर्त रूप से भेद कर सकता है कई प्रमुख समूह, योग्यता के आधार के रूप में पौधे के उन हिस्सों को लेना जो खाए जाते हैं। पौधों के खाद्य पदार्थों के इन समूहों में शामिल हैं: सब्जियां, कंद और जड़ें; अनाज और जड़ी बूटी; फल, फल, जामुन और बीज; नट और एकोर्न; मशरूम और लाइकेन; समुद्री शैवाल

यहां उन जंगली पौधों की सूची दी गई है जो अपने स्वाद और पोषण गुणों में सब्जियों के करीब हैं:
पानी शाहबलूत (रोगुलनिक, चिलिम), गोल रसीला, तारो, आम शर्बत, बिछुआ, चरवाहा का पर्स, या हैंडबैग, एक प्रकार का फल, सिंहपर्णी, केपर्स, ऑक्सालिस या ओकिज़िरिया, बर्डॉक, पेनी या मारिन रूट, केसर, कैटेल, पानी लिली या सफेद लगा लिली, सुसाक, रीड, दक्षिणी ड्रैकैना, चस्तुखा, कसावा, जंगली प्याज, जंगली ट्यूलिप, कोपीचनिक, एंजेलिका या एंजेलिका, हाइलैंडर विविपेरस, क्लिटोनिया होली, टिड्डी या घुंघराले लिली, कटाराना, यम, मोंग-नग्या, रीड, बर्डॉक, चिकोरी।

अनाज और जड़ी बूटी:
बाँस, गाय पार्सनिप, तिपतिया घास, पर्सलेन, फर्न, ब्रैकेन, बाओबाब, पिस्तिया, विशाल ढालवार्ट, मोरिंगा, जंगली चिकोरी, ध्रुवीय विलो, कमल, खरबूजे का पेड़, कांटेदार नाशपाती, गाउट, लोफोफोरा विलियम्सोवा, जंगली लौकी या लौकी, जंगली रेगिस्तानी लौकी , सैक्सिफ्रेज स्पाइक-फ्लावर, स्पून ग्रास, कोल्ड नारडोस्मिया, लिरे के आकार का क्रॉस, क्रॉस एरोहेड, स्नेक रूट, टैन्सी, आइसलैंडिक मॉस, रॉकी लाइकेन, कैक्टस, प्लांटैन, मन्ना, कौवा का पैर, प्रिमरोज़, प्रिमरोज़, स्पेक, शेफर्ड का पर्स, माँ और सौतेली माँ, मुलीन।

फल, फल, जामुन और बीज:
जंगली केपर्स, ब्रेडफ्रूट, सिज़ीगम, ब्लूबेरी, शहतूत, जंगली अंगूर, जंगली सेब के पेड़, मुरब्बा ईगल, जंगली अंजीर, पेंडनस, क्लाउडबेरी, लिंगोनबेरी, ब्लूबेरी, मार्श क्रैनबेरी, क्रॉबेरी या क्रॉबेरी, एक्टिनिडिया, चीनी मैगनोलिया बेल, अमूर अंगूर, डेशॉय शचीम, डॉक, ज़ोई, मैम-शॉय, आम, केला, अमरूद, दाई-हाय, चॉकलेट या कोको का पेड़, जुनिपर, शकरकंद, समुद्री क्विनोआ, कैरब, चावल, चार पंखों वाला।

नट और एकोर्न:
मंचूरियन अखरोट, खजूर, काजू या काजू, मिर्च, अखरोट, हेज़लनट (लैम्बार्ड नट), यूरोपीय शाहबलूत, बादाम, एकोर्न, बीचनट, पाइन नट्स, उष्णकटिबंधीय बादाम, नारियल, जंगली पिस्ता, पश्चिमी काजू।

खाने योग्य युवा पत्ते:
केला, ब्लैककरंट, जंगली गुलाब, छोटे पत्ते वाला लिंडेन, बड़ा बर्डॉक, सिंहपर्णी, लाल तिपतिया घास, सामान्य गाउट, कोल्टसफ़ूट, स्प्रिंग प्रिमरोज़, फील्ड यारुटका, रूबर्ब।

कच्ची खाई जाने वाली खाद्य जड़ें:
इवान-चाय, लेक रीड, कैलमस, औषधीय जले, छह-पंखुड़ी वाले घास के मैदान, बड़े बोझ, रेंगने वाले सोफे घास, लंगवॉर्ट।

खाद्य पत्ते और युवा अंकुर:
ब्लैकबेरी, चिकोरी, फायरवीड, सॉरेल, जीरा, सफेद भेड़ का बच्चा।

आटे के रूप में उपयोग की जाने वाली खाद्य जड़ें:
सिंहपर्णी, लेक रीड, स्नेक पर्वतारोही, विविपेरस पर्वतारोही, कंद आंवला, मार्श गेंदा, समुद्री कंद, पीला कैप्सूल, सफेद पानी की लिली, हंस सिनकॉफिल, रेंगने वाली काउच घास, चौड़ी पत्ती वाली कैटेल, छाता सुसाक, औषधीय जले।

खाने योग्य जड़ों से आटा खाने की विधि: काट कर सुखा लें, पीस लें, आटा गूंथ लें, सेंक लें। अनाज के आटे में जड़ का आटा मिलाया जा सकता है।

आप आटे को किण्वित कर सकते हैं: साधारण ब्रेड या पटाखे डालें, भिगोएँ और एक गर्म स्थान पर रख दें जब तक कि बुलबुले और खट्टी गंध न दिखाई दे। पानी बदलने के लिए, पानी लिली के आटे को कई घंटों तक भिगोना चाहिए। ईख झील के जमीन के प्रकंद से एक अच्छा दलिया पकाया जाता है।

खाने योग्य पत्तियों को स्टोर करने के तरीके:
1. सूखा;
2. गोभी की तरह किण्वन (उदाहरण के लिए, युवा सिंहपर्णी पत्ते);
3. खट्टा-नमकीन प्यूरी (सिरका और नमक डालें) बनाकर ठंड में स्टोर करें।

कॉफी भुनी हुई और पिसी हुई बर्डॉक जड़ों (जीवन का पहला वर्ष), सिंहपर्णी, कासनी से तैयार की जा सकती है। बहुत सारा सॉरेल खाना हानिकारक है: ऑक्सालिक एसिड रक्त कैल्शियम को एक अघुलनशील यौगिक में बदल देता है।

हर्बल चाय - विटामिन और अन्य लाभकारी पदार्थों का स्रोत

चाय के लिए अच्छा:

1) फूल और पत्ते: सेंट।
2) पत्ते: बिछुआ, केला, करंट, फायरवीड, कोल्टसफ़ूट, लंगवॉर्ट, प्रिमरोज़;
3) फल: क्रैनबेरी, माउंटेन ऐश, ब्लैक बल्डबेरी;
4) फूल, पत्ते, फल: जंगली गुलाब, नागफनी।

चाय के लिए उपयोग की जाने वाली जड़ी-बूटियों की एक और पूरी सूची: सेंट जॉन पौधा, अजवायन, कैमोमाइल, कासनी, पुदीना, यारो, लिंडेन, नागफनी, बिछुआ, जंगली गुलाब, मीठा तिपतिया घास, इवान चाय, अजवायन के फूल, चगा, सुनहरी जड़, स्ट्रॉबेरी का पत्ता, करंट की पत्ती, चेरी की शाखाएँ, बरबेरी के पत्ते, व्हीटग्रास रूट, सेब के पेड़ के पत्ते, कैटेल रूट, ब्लूबेरी के पत्ते, सुसाक रूट, ब्लैकबेरी के पत्ते, गुलाब के फूल, मीडोज के पत्ते, बबूल के फूल, लेमन बाम, मीडोजवेट फूल, आदि।

अनाज के लिए प्रयुक्त पौधों के बीज:

खेत सरसों, फॉक्सटेल, कैनरी घास, चिकन बाजरा, देवदार के जंगल, मोती जौ, जंगली जौ, खरपतवार बाजरा, कद्दूकस, जंगली चावल, रेतीले जई, पीला बबूल, केला और अन्य फैलाना।

तो, जंगली पौधों को खाने के लिए, आप विभिन्न तरीकों का उपयोग कर सकते हैं, आप खाना बना सकते हैं: सलाद, सूप, विनैग्रेट्स, बोर्स्ट, ओक्रोशका, अनाज, पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग करें, स्टू, उबाल, नमक, खट्टा, मैरीनेट करें, मसाला बनाएं, सेंकना करें उन्हें पैनकेक, हैश ब्राउन, चाय बनाते हैं, और हरी स्मूदी बनाते हैं।

इसे यहां ऑनलाइन पढ़ें।

और जंगली खाद्य पौधों पर पुस्तकों की एक और सूची:

इवानोवा, पुतिनत्सेवा "वन पेंट्री"
- कोशेव "जंगली खाद्य पौधे"
- बर्सन "जंगली खाद्य पौधे"
- केलर "जंगली खाद्य पौधे"
- वेरज़िलिन "रॉबिन्सन के नक्शेकदम पर"
- त्सिपलेव "एक्सट्रीम कुकिंग"

• याद रखें कि आहार में बदलाव को धीरे-धीरे बदलना बेहतर है ताकि शरीर के पुनर्निर्माण का समय हो, ताकि आंतों के माइक्रोफ्लोरा के पुनर्निर्माण और परिवर्तन का समय हो, जिसकी स्थिति काफी हद तक हमारे शरीर के स्वास्थ्य पर निर्भर करती है।
• हम दृढ़ता से अनुशंसा करते हैं कि आप लगातार और धीरे-धीरे मांस (कोई भी), अंडे और डेयरी उत्पादों को खाने से मना कर दें। ये उत्पाद बहुत हानिकारक होते हैं और न केवल उनकी खरीद के लिए पैसे, उनकी तैयारी के लिए समय, बल्कि स्वास्थ्य भी छीन लेते हैं। इसके बारे में विश्व प्रसिद्ध एमडी माइकल ग्रेगोर द्वारा "मृत्यु के प्रमुख कारणों का उन्मूलन" व्याख्यान में। यह वीडियो सामान्य "संतुलित" आहार पर कठोर और गलत विचारों के लिए एक शक्तिशाली झटका है, जो मांस, दूध और अन्य पशु "उत्पादों" की खपत की सिफारिश करता है। इस अमूल्य व्याख्यान में, माइकल ग्रेगर पोषण के क्षेत्र में सबसे बड़े बहु-वर्षीय शोध के परिणामों की बात करते हैं और दिखाते हैं। दुनिया में मौत के 15 प्रमुख कारणों की सूची के माध्यम से जाने के बाद, डॉक्टर घातक बीमारियों और पशु मूल के "भोजन" के उपयोग के बीच एक बहुत ही निश्चित संबंध दिखाता है। यह कई प्रयोगों में सिद्ध हो चुका है कि विशेष रूप से पौधे-आधारित आहार के लिए संक्रमण क्या आश्चर्यजनक परिणाम देता है।
• आपको कृत्रिम औद्योगिक खाद्य पदार्थ खाने से भी बचना चाहिए। कारण, हमें लगता है, स्पष्ट होना चाहिए: हमारे शरीर को कृत्रिम रूप से बनाए गए उत्पादों और पदार्थों (जो शुरू में प्रकृति में मौजूद नहीं हैं) को गुणात्मक रूप से पचाने और संसाधित करने के लिए अनुकूलित नहीं किया जा सकता है और इसे लंबे समय तक (जीवन या अधिकांश जीवन) नकारात्मक के बिना करते हैं। शरीर में परिणाम और घटना रोग। हमारे शरीर को इतनी बड़ी मात्रा में कृत्रिम उत्पादों से भरे जाने के लिए डिज़ाइन और अनुकूलित नहीं किया गया है जो रसायन से भरे हुए हैं।
• साधारण रोटी के सेवन से इंकार करना बहुत जरूरी है। और भले ही यह घर का बना हो, बिना खमीर के, घर के बने खट्टे पर, यह अभी भी रोटी को पूरी तरह से स्वस्थ नहीं बनाता है। साधारण रोटी हानिकारक क्यों है, लेख पढ़ें "वह रोटी जो हमें मार देती है"
• सिस्टम पर कम निर्भर होने के लिए, आपको कम उपभोग करने की आवश्यकता है, कम बाइंडिंग, कम स्ट्रिंग्स जो आपको सिस्टम से जोड़ती हैं और जिसके लिए सिस्टम आपको खींच सकता है और आपको इसकी आवश्यकता के अनुसार कार्य करने के लिए प्रेरित कर सकता है। "कम" शब्द पूरी तरह से किसी व्यक्ति द्वारा खाए गए भोजन की मात्रा पर लागू होता है। आधुनिक समाज में, हम इस तथ्य के आदी हैं कि रेफ्रिजरेटर और मेज भोजन से भरा होना चाहिए, हमें दिन में 3 बार और तृप्ति, और अधिमानतः उच्च कैलोरी भोजन खाना चाहिए - यह आदर्श माना जाता है, हालांकि हमारा शरीर करता है ऐसा मत सोचो। दरअसल, यह हमारे स्वास्थ्य के लिए अच्छा नहीं होता है। मानव शरीर के लिए, खाने और थोड़ी मात्रा में भोजन करने में कुछ अंतराल होना काफी सामान्य और फायदेमंद भी है। मुख्य बात यह है कि भोजन उच्च गुणवत्ता और पौष्टिक, प्राकृतिक हो। अपने लिए सोचें, भोजन के औद्योगिक कृत्रिम उत्पादन के अभाव में, लोगों ने मौसमी उत्पादों को खाया, और भोजन की इतनी मात्रा नहीं थी, कभी-कभी कोई व्यक्ति परिस्थितियों के कारण 1-2 दिनों तक भूखा रह सकता था। और केवल 20 वीं शताब्दी में, जब नई तकनीकों और उद्योग के विकास के लिए धन्यवाद, एक व्यक्ति ने नियमित रूप से और बहुत कुछ खाना शुरू किया, मधुमेह, कैंसर, मोटापा, हृदय और अन्य बीमारियों के बड़े पैमाने पर रोग दिखाई दिए। अध्ययनों से पता चला है कि भोजन की मात्रा को सामान्य से 30% कम करने से स्वास्थ्य में महत्वपूर्ण सुधार होता है और जानवरों में जीवन प्रत्याशा में वृद्धि होती है। कई शताब्दियां भी खाने की मामूली मात्रा में भिन्न होती हैं। रूसी दलिया
  
  

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(मैंने इसके बारे में पहले लिखा था)

प्रिमुला (प्राइमरोज़)

पौधे की पत्तियां विटामिन सी से भरपूर होती हैं, वे अद्भुत सलाद बनाती हैं, पत्तियों को सूप में जोड़ा जा सकता है।

बिच्छू बूटी

बिछुआ एक बहुत ही सामान्य पौधा है और बहुत उपयोगी है, इसमें बहुत सारे उपयोगी गुण हैं। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि बिछुआ एक मूल्यवान औषधीय पौधा है। आप बिछुआ से गोभी का सूप (पत्तियां) पका सकते हैं, मुख्य व्यंजन बना सकते हैं (पत्तियों पर उबलता पानी डालने के बाद ताकि वे चुभें नहीं), आप कच्चा खा सकते हैं (बहुत सारे विटामिन और ट्रेस तत्व)

घोड़े की पूंछ

आपने क्रिसमस ट्री जैसा दिखने वाला पौधा जरूर देखा होगा, यह हॉर्सटेल है हॉर्सटेल की कई किस्में होती हैं। इस मामले में, यह घोड़े की पूंछ है जिस पर विचार किया जा रहा है। जैसे ही बर्फ पिघलती है, खेतों में आप इस पौधे के विभिन्न प्रकार के अंकुर पा सकते हैं, जिन्हें कच्चा खाया जा सकता है। बेक या उबाला जा सकता है, सूप में जोड़ा जा सकता है

खिलती हुई सैली

इस पौधे के बारे में किंवदंतियाँ बनाई जा सकती हैं, यह बहुत उपयोगी और पौष्टिक है। कोपोरी चाय (तथाकथित नैरो-लीव्ड फायरवीड) पहले विदेशों में निर्यात की जाती थी। इसे रूस में हर जगह पिया जाता था, जड़ों से आटा बनाया जाता था, इसके साथ उनका इलाज किया जाता था।

किण्वित फायरवीड (चाय बनाने के लिए)

संग्रह

हम जून-अगस्त में (यौवन के क्षण तक) पत्तियों को इकट्ठा करते हैं।
सुखाने

आगे किण्वन सफलतापूर्वक आगे बढ़ने के लिए पत्तियों को सूख जाना चाहिए। पत्तियों को धोने की सिफारिश नहीं की जाती है। सुखाने के लिए, पत्तियों को सूती कपड़े पर फैलाना और पलट देना पर्याप्त है। सूखे पत्ते अधिमानतः घर पर, सूरज जल्दी पत्तियों को सूखता है। सूखे शीट की तैयारी निम्नानुसार निर्धारित की जाती है: शीट को 2 भागों में तोड़ दें; यदि आप केंद्रीय कोर की कमी सुनते हैं, तो शीट अभी तैयार नहीं है। सुखाने में औसतन 1 प्रकाश दिन (लगभग 12 घंटे) लगते हैं।

किण्वन

अगला कदम किण्वन होगा, पत्तियों को लें और उन्हें हथेलियों में तब तक रोल करें जब तक कि पत्ती काला न हो जाए। हम पत्तियों को एक तामचीनी पकवान में लगभग 10 सेमी मोटी परत के साथ स्थानांतरित करते हैं (आप शीर्ष पर उत्पीड़न डाल सकते हैं), इसे गीला करने के बाद एक सनी के कपड़े से व्यंजन बंद करें और इवान चाय के साथ बर्तन को घूमने के लिए गर्म स्थान पर रखें। ध्यान दें! आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि कपड़ा सूख न जाए, अगर यह सूख जाए तो इसे गीला कर दें। चाय को किण्वित होने और उस सुगंध को प्राप्त करने में 24 घंटे लगते हैं जिसकी हम उससे अपेक्षा करते हैं।

सुखाने

बेकिंग शीट पर रखें, बेकिंग पेपर डालने और हिलाने के बाद, ओवन में 110 डिग्री के तापमान पर लगभग 2 घंटे तक सुखाएं। हमारी सारी चाय तैयार है और आप एक बहुत ही स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वस्थ पेय का आनंद ले सकते हैं।

जड़ों को पहले सुखाकर और कुचलकर आटे में बनाया जा सकता है। जड़ों को आग में उबालकर पकाया जा सकता है पत्ते एक स्वादिष्ट सलाद बनाते हैं।

snyt

सरोवर के संत सेराफिम ने इस घास को खा लिया, उन्होंने इसे "स्नित्का" कहा। यह किसी भी जंगल में पाया जा सकता है, यह नमी युक्त मिट्टी (आर्द्रभूमि), उन जगहों से प्यार करता है जहां छाया है। पुराने दिनों में उन्होंने कहा था "स्नित्या को जीने के लिए।" इस पौधे की इतनी कीमत थी। Snotweed कई बीमारियों को ठीक करता है यह विटामिन सी से भरपूर और बहुत ही पौष्टिक होता है। शची को स्नीट से पकाया जाता है, पाई को बेक किया जाता है, सलाद में खाया जाता है, आदि।

चरवाहे का थैला

चरवाहे का पर्स किसी भी बगीचे में खरपतवार के रूप में मिल सकता है, यह एक बहुत ही सामान्य क्रूसिफेरस पौधा (गोभी की तरह) है। सरसों की जगह शेफर्ड बैग (इसके फल) का उपयोग किया जा सकता है, उनके पास एक मसालेदार स्वाद और सुखद कड़वाहट है। पत्तियों से आप सलाद बना सकते हैं, सूप में मिला सकते हैं, मांस के लिए एक अच्छा मसाला

सॉरेल खट्टा

एक पौधा जो बचपन से गाँव में पले-बढ़े सभी के लिए जाना जाता है। खट्टी खट्टी गोभी बहुत ही स्वादिष्ट पत्ता गोभी का सूप बनाती है. सलाद में जोड़ा जा सकता है। हर दिन, किसी भी प्रकार का शर्बत खाने की सलाह नहीं दी जाती है क्योंकि गुर्दे की पथरी दिखाई दे सकती है (बड़ी मात्रा में ऑक्सालिक एसिड हानिकारक है)। सॉरेल खट्टा हो सकता है, पाई बेक कर सकता है, सलाद बना सकता है, सूप और गोभी का सूप बना सकता है।

Quinoa

क्विनोआ ऐमारैंथ परिवार का एक पौधा है, जो रूस में बहुत आम है। क्विनोआ ने युद्ध के दौरान कई लोगों को भुखमरी से बचाया। "ग्रीन केक" को क्विनोआ से बेक किया जाता था, आटे के साथ मिलाया जाता था और कटलेट बनाए जाते थे। क्विनोआ स्वाद में लगभग बेस्वाद होता है, लेकिन बहुत पौष्टिक होता है।

प्रोटीन 15%, कार्बोहाइड्रेट 70%, वसा 15%।

100 ग्राम क्विनोआ में - 368 किलो कैलोरी, 14.12 ग्राम प्रोटीन, 64.16 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 6.07 ग्राम वसा।

ताजा क्विनोआ को आमलेट, सूप, मुख्य पाठ्यक्रम में जोड़ा जा सकता है

क्विनोआ के बीज का उपयोग विभिन्न अनाज बनाने के लिए किया जाता है। क्विनोआ में औषधीय गुण भी होते हैं। खाने के लिए ग्रीन क्विनोआ का इस्तेमाल करना बेहतर होता है क्विनोआ से एलर्जी हो सकती है।

हॉर्स सॉरेल

हॉर्स सॉरेल किसी भी घास के मैदान में पाया जा सकता है। सोरेल एक मूल्यवान औषधीय पौधा है। पत्तियों को खाया जाता है और सलाद और सूप में जोड़ा जाता है।

सुरेपका

इस पौधे के बारे में बहुत से लोग जानते हैं और बहुतों ने इसका स्वाद चखा है। सुरेपका बचपन का स्वाद है, जब उन्होंने अपना सारा खाली समय सड़क पर बिताया, इस पौधे का आनंद लिया। आप युवा तनों को छीलने के बाद ही खा सकते हैं, पुराना कोला "कई बालों वाली रस्सी" में बदल जाता है। मूली के स्वाद की बहुत याद दिलाता है। शलजम को सूप, मसाले के व्यंजनों में मसाला के रूप में जोड़ा जा सकता है (क्योंकि इसमें थोड़ा कड़वा-जलने वाला स्वाद होता है)

रामसन (भालू प्याज)

यह ताजा उपयोग किया जाता है। सुदूर पूर्व और कई अन्य स्थानों में वितरित। दुर्भाग्य से, मैंने इसे मध्य लेन में नहीं देखा है।

कफ़

रोसैसी परिवार का एक पौधा। बहुत बार तराई में, खड्डों की ढलानों पर पाया जाता है। युवा पत्तियों और युवा टहनियों का उपयोग भोजन के रूप में किया जाता है। कफ से आप सूप, गोभी का सूप बना सकते हैं, इससे सलाद बना सकते हैं

वुडलाउस (स्टारवर्म)

वसंत आता है और लकड़ी के जूँ बाहर निकलने लगते हैं, या जैसा कि इसे "जूँ", तारकीय भी कहा जाता है। पौधा विटामिन से भरपूर होता है। इससे सलाद तैयार किया जाता है, तले हुए अंडे में मिलाया जाता है, टॉनिक पेय तैयार किया जाता है, कच्चा खाया जाता है।

केला

बेशक, यह पौधा बिना किसी अपवाद के सभी से परिचित है। और इसे भोजन के लिए सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है, इसे गोभी की तरह तला जा सकता है, उबाला जा सकता है, और कच्चा भी खाया जा सकता है, केवल लाभ होगा)।

लाल तिपतिया घास

तिपतिया घास एक बहुत ही पौष्टिक पौधा है जिसका उपयोग भोजन के रूप में किया जाता है, तिपतिया घास के सिर खाए जाते हैं, सलाद, विटामिन पेय पत्तियों से बनाए जाते हैं। इस पौधे में कई औषधीय गुण होते हैं।

निम्नलिखित लेखों में हम खाद्य पौधों की जड़ों के बारे में बात करेंगे। साइट का समर्थन करें, सामाजिक नेटवर्क पर जानकारी साझा करें। धन्यवाद

खाद्य वन पौधे