सर्दियों के लिए अचार और डिब्बाबंदी के लिए खीरे की कौन सी किस्में सबसे उपयुक्त हैं। अचार और डिब्बाबंदी के लिए खीरे की किस्में चुनना सीखना

यह पता चला है कि सभी खीरे अचार की कटाई के लिए उपयुक्त नहीं हैं। यदि आप यह नहीं जानते हैं, तो लेख "अचार और डिब्बाबंदी के लिए सर्वश्रेष्ठ ककड़ी की किस्में" आपको सर्दियों की कटाई के लिए फल चुनने की पेचीदगियों को समझने में मदद करेगी।

अपने बगीचे में खीरे उगाने का फैसला किया? फिर तुरंत अपनी अभीप्सा के अंतिम लक्ष्य पर निर्णय लें। यदि आप ताजा सलाद पसंद करते हैं, तो आपको रोपण के लिए कुछ किस्मों का चयन करना चाहिए, यदि आप सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना चाहते हैं, तो अन्य।

अचार के लिए आदर्श उम्मीदवार

सलाद खीरे को उनकी पतली, हल्की हरी त्वचा, चिकनी सतह और तटस्थ स्वाद से पहचाना जा सकता है। ये शुरुआती खीरे हैं जो अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि। एक जार में वे नरम और बेस्वाद हो जाते हैं। खीरे का अचार बनाने से काली त्वचा निकलती है, जो धक्कों और छोटे स्पाइक्स से ढकी होती है। बदसूरत उपस्थिति से डरो मत। डिब्बाबंद होने पर, खीरे सुगंधित और कुरकुरे होते हैं। तथाकथित सार्वभौमिक किस्में भी हैं। ताजा तैयारी और नमकीन दोनों के लिए अच्छा है। उनके पास एक दिलचस्प आकार और काले धब्बे हैं।

अचार बनाने के लिए, साफ, यहां तक ​​कि खीरे भी आदर्श होते हैं।

लेकिन भले ही आपने सही किस्म का चयन किया हो, अचार के लिए फलों का चयन करते समय, आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए।

• खीरे की लंबाई 15 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए;
• छिलका दरारों और क्षति से मुक्त होना चाहिए;
• सतह सख्त है, गहरे रंग की रीढ़ और फुंसियों से ढकी हुई है;
• काटते समय, कोई voids नहीं होना चाहिए, गूदा घना होना चाहिए, बीजों की संख्या न्यूनतम होनी चाहिए;
• खीरा कड़वा नहीं होना चाहिए।

यदि खीरे ने इस तरह के सख्त "चेहरे पर नियंत्रण" को सफलतापूर्वक पारित कर दिया है, तो आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि आपके अचार को निश्चित रूप से आपके घर पर ध्यान दिए बिना नहीं छोड़ा जाएगा।

डिब्बाबंदी के लिए सर्वोत्तम किस्में

चलो किस्मों पर चलते हैं। तो अचार और डिब्बाबंदी के लिए कौन से खीरे सबसे अच्छे माने जाते हैं?

नमकीन बनाना

विविधता अपने लिए बोलती है - यह विशेष रूप से डिब्बाबंदी के लिए बनाई गई थी। प्रारंभिक पके (42-45 दिन) मधुमक्खी परागित खीरे खुले मैदान में रोपण के लिए अभिप्रेत हैं। पौधे को लंबी पलकों और मिश्रित प्रकार के फूलों की विशेषता है। खीरे तिरछे होते हैं, त्वचा पर हल्की धारियों के साथ, बड़े फुंसियों से ढके होते हैं और बमुश्किल ध्यान देने योग्य काले रंग के फूल होते हैं। लंबाई - 11 सेमी।

हंसबंपएफ1

जल्दी पकने वाली उच्च उपज देने वाली संकर। 45 दिनों में पक जाती है। एक झाड़ी काले कांटों के साथ लगभग 6 किलो छोटे पिंपली खीरे का उत्पादन करती है। इसे खुले और संरक्षित मैदान दोनों में उगाया जा सकता है। यह किस्म अपनी उच्च रोग प्रतिरोधक क्षमता, उत्कृष्ट स्वाद और कुरकुरी बनावट के लिए जानी जाती है।

ज़ोज़ुज्या

एक लोकप्रिय किस्म जिसे परागण की आवश्यकता नहीं होती है। अंकुरण के 45-50 दिन बाद कटाई की जा सकती है। फल न केवल सुंदर (चिकने और लंबे) होते हैं, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी होते हैं। औसतन, एक खीरे का द्रव्यमान 200-250 ग्राम होता है। अचार बनाने के बाद, खीरे अपना समृद्ध हरा रंग नहीं खोते हैं, अपने कुरकुरेपन और उत्कृष्ट स्वाद को बरकरार रखते हैं।

कुरकुरा

एक और किस्म जो अपने लिए बोलती है। यह पौधा ग्रीनहाउस में उगाए गए पार्थेनोकार्पिट्स (परागण की आवश्यकता नहीं) के समूह से संबंधित है। खीरे की कटाई रोपाई के 60-65 दिन बाद की जाती है। धुरी के आकार के फलों की लंबाई 10-13 सेमी होती है। एक समृद्ध हरे रंग की त्वचा कई ट्यूबरकल से ढकी होती है। संरक्षण के सर्वोत्तम विकल्पों में से एक।

साइबेरियाई नमकीनएफ1

42-46 दिनों के लिए पकने वाली एक नई पार्थेनोकार्पिक संकर किस्म। अंडाशय बंडलों में व्यवस्थित होते हैं। खीरे छोटे होते हैं, 7 सेमी तक लंबे, छोटे फुंसियों से ढके होते हैं। वजन - 55-60 जीआर। संयंत्र तापमान परिवर्तन और रोगों के लिए प्रतिरोधी है। नमकीन होने पर, साग अपने अंतर्निहित घनत्व और अच्छे स्वाद को बरकरार रखता है।

नेझिंस्की 12

देखभाल में सरल, अच्छी फसल देता है, रोगों के लिए प्रतिरोधी। उपजाऊ मिट्टी को तरजीह देता है, इसलिए रोपण करते समय (एक फिल्म के तहत या खुले मैदान में) उर्वरकों के बारे में मत भूलना। खीरा - छोटा, थोड़ा लम्बा। बड़े ट्यूबरकल और अंधेरे रीढ़ के साथ कवर किया गया। लंबाई - 12 सेमी तक फल का गूदा घना और कुरकुरा होता है।

ज़ायटेकएफ1

यह स्व-परागण किस्म अचार और ताजा सलाद दोनों के लिए अच्छी है। ग्रीनहाउस और आउटडोर में उगाया जाता है। हाइब्रिड के मुख्य लाभ उच्च उत्पादकता, किसी भी पर्यावरणीय परिस्थितियों के लिए त्वरित अनुकूलन क्षमता, सुंदर उपस्थिति और असामान्य स्वाद हैं। साग सफेद धारियों से ढका होता है। त्वचा पतली है, मांस थोड़ा मीठा है। औसत लंबाई - 12 सेमी, वजन - 95 जीआर।

पेरिसियन गेरकिन

एक प्रारंभिक मधुमक्खी-परागण किस्म जो छोटे धुरी के आकार के फल पैदा करती है। अंकुरण के 45 दिन बाद पकता है। फल सफेद धारियों, बड़े ट्यूबरकल और काले स्पाइक्स के साथ हरे होते हैं। लंबाई - 6-10 सेमी, वजन - 90 जीआर तक। कभी कड़वा नहीं। वे नमकीन बनाने के दौरान एक सुखद रंग, घनी संरचना और उत्कृष्ट स्वाद बनाए रखते हैं। देखभाल करने में आसान और धब्बेदार और ख़स्ता फफूंदी के लिए प्रतिरोधी।

वोरोनिश

देर से पकने वाली किस्म, अच्छी फसल देती है। 55 वें दिन फलने लगते हैं। खीरे की लंबाई - 10 सेमी तक, वजन - 100 जीआर से अधिक नहीं। मुख्य लाभ अनुकूल परिपक्वता, सरल देखभाल, अच्छा बीज अंकुरण, मौसम की स्थिति के अनुकूलता और सुखद स्वाद हैं।

लिलिपुटएफ1

यदि आप छोटे अचार वाले खीरे पसंद करते हैं, तो यह संकर वही है जो आपको चाहिए। फल 38-42 दिनों में पक जाते हैं। उनकी लंबाई 7-8 सेमी, वजन - 80 जीआर तक है। कई ट्यूबरकल से ढके खीरे का रंग छोटी सफेद धारियों वाला गहरा हरा होता है। त्वचा हल्के फुल्के से ढकी होती है। यह किस्म अपनी आकर्षक प्रस्तुति और कुरकुरे मांस के लिए मूल्यवान है।

बेशक, ये नमकीन और डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त सभी किस्मों से दूर हैं। खीरे "मुरोम्स्की", "एटाप", "एरा", "बेरेगोवॉय", "अल्ताई", "मेरी फेलो", "जिप्सी एफएक्सएनयूएमएक्स", "साहस एफएक्सएनयूएमएक्स" इस कार्य के साथ अच्छी तरह से सामना करेंगे।

सही बीज का चुनाव

किन किस्मों को वरीयता देना है, यह स्पष्ट है, अब थोड़ा अच्छा बीज कैसे चुनें।

बीजों का शेल्फ जीवन लगभग 7-8 वर्ष है। यदि पैकेज पर इंगित तिथि स्वीकार्य अवधि के अंत के करीब है, तो खरीदारी से बचना बेहतर है। ऐसे बीज खरीदें जो आपके क्षेत्र में उगाने के लिए उपयुक्त हों। यदि आप बाहर बीज बोने की योजना बना रहे हैं, तो ऐसी किस्में चुनें जो कम तापमान, आर्द्रता परिवर्तन और हवाओं के लिए प्रतिरोधी हों।

विशेष विभागों में बीज खरीदें, हाथों से नहीं। लिफाफा बरकरार और सूखा होना चाहिए। सामने की तरफ - पके फलों की तस्वीर और किस्म का नाम, पीछे की तरफ - अतिरिक्त जानकारी (निर्माता, रोपण और कटाई के लिए सिफारिशें)।

यदि आपने लेपित बीज खरीदे हैं, तो आपको रोपण से पहले उन्हें पकाने की आवश्यकता नहीं है। साधारण बीज तैयार किया जाना चाहिए: क्रमबद्ध, कीटाणुरहित, कठोर और भिगोया हुआ।

अब आप अचार और डिब्बाबंदी के लिए न केवल आसानी से खीरे की सर्वोत्तम किस्मों का चयन कर सकते हैं, बल्कि यह भी निर्धारित कर सकते हैं कि कौन से बीज खरीदने लायक हैं और कौन से नहीं। और यह 100% गारंटी है कि अचार चमकीले हरे, लोचदार और कुरकुरे होंगे।

वीडियो: खीरे का अचार बनाना

(ग्रीनहाउस)। सभी किस्मों को शुरुआती, मध्य-मौसम और देर से विभाजित किया जाता है। यदि हम उपयोग के बारे में बात कर रहे हैं, तो हम 3 प्रकारों में भी अंतर कर सकते हैं:

• सलाद।
• सर्दियों की तैयारी के लिए उपयुक्त।
• सार्वभौमिक।

लेट्यूस के पौधे आमतौर पर जल्दी और खुले मैदान में लगाए जाते हैं। खीरे को अचार और डिब्बाबंदी के लिए खुले मैदान में उगाने की सलाह दी जाती है और मध्यम आकार तक पहुंचने पर उन्हें काट लें।

अचार के लिए खीरे की सभी किस्में पतली त्वचा और लोचदार, घने गूदे द्वारा प्रतिष्ठित होती हैं। सबसे अधिक बार उनके पास काले दाने होते हैं।

अचार के लिए सबसे अच्छे खीरे के बीज

खीरे के बीजों की गुणवत्ता 6-8 साल तक बरकरार रहती है। यदि आप अपने बीजों का उपयोग करते हैं, तो आपको यह ध्यान रखना होगा कि दूसरे या तीसरे वर्ष में उनका सबसे अच्छा अंकुरण हो। यह सुनिश्चित करने के लिए कि बीज अंकुरित हो रहे हैं, यह जांचना उचित है:

बीज पहले से खरीदें। अक्सर वे बुवाई के लिए तैयार होते हैं, यानी अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है। बाजार इस फसल के बीज की इतनी मात्रा प्रदान करता है कि चुनाव एक गंभीर समस्या पैदा कर सकता है। खरीदते समय, यह पता लगाने के लिए कि वे किस उद्देश्य से हैं, पैकेज पर पाठ को ध्यान से पढ़ने की सलाह दी जाती है। एक किस्म और एक संकर (F1 या F2 के रूप में चिह्नित) के बीच के अंतर को जानना भी महत्वपूर्ण है। विविधता कई वर्षों से विकसित की गई है और स्थिर है, संकर एक वर्ष के लिए अभिप्रेत है। इसका मतलब यह है कि यह निर्धारित करना असंभव है कि संकर से एकत्र किए गए बीजों से क्या बढ़ेगा।

किसी विशेष स्टोर में बीज खरीदना सबसे अच्छा है। यदि खीरे को बाहर अचार बनाने के लिए उगाया जाता है, तो यह महत्वपूर्ण है कि बीज ज़ोन (एक विशेष क्षेत्र के लिए अभिप्रेत) हों, ठंडी हवा, कम आर्द्रता, हवा और तापमान में परिवर्तन के लिए प्रतिरोधी हों। छाया सहिष्णुता जैसे गुण को लाभकारी भी माना जाता है।

बाह्य रूप से, खीरे के बीज "पूर्ण" होने चाहिए और हल्के नमकीन पानी की सतह पर नहीं होने चाहिए।

अनुभवी माली ने लंबे समय से उन किस्मों पर ध्यान दिया है जिन्हें बीम कहा जाता है। वे कई अंडाशय बनाते हैं, फल छोटे, स्वादिष्ट और डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त होते हैं।

अचार और डिब्बाबंदी के लिए खीरा

अचार और डिब्बाबंदी के लिए शास्त्रीय किस्में हैं:

• "सुरुचिपूर्ण";
• "नेज़िंस्की";
• "मुरोम्स्की";
• "मूविर";
• "कैस्केड";
• "स्प्रिंग";
• "आश्चर्यजनक";
• "प्रतियोगी";
• "एरोफी"।

"प्रतियोगी" प्रारंभिक किस्मों को संदर्भित करता है, फल 12 सेमी तक बढ़ते हैं। "एरोफी" मिश्रित प्रकार के फूलों के साथ एक सार्वभौमिक किस्म है, फल छोटे (6-7 सेमी), ट्यूबरकुलेट होते हैं।

अनुभवी माली नेझिंस्की को सबसे अच्छी किस्म मानते हैं। यह प्रतिरोधी है और देखभाल में मांग नहीं कर रहा है, यह कीड़ों द्वारा परागित है।

नेझिन "राजवंश" की अन्य किस्में भी समान गुणों में भिन्न हैं:

• "नेझिंका";
• "युग";
• "मंच";
• "नोसोव्स्की"।

दिखने में, इनमें से किसी भी किस्म के खीरे में "अचार" के सभी गुण होते हैं: मध्यम आकार, पतली त्वचा और काफी घना गूदा, यानी दिखने में खीरे की अचार की किस्में नीचे दी गई तस्वीर में दिखती हैं:

अचार और नमकीन, ये खीरे मजबूत और कुरकुरे होते हैं। एक अतिरिक्त लाभ उच्च गुणवत्ता वाले बीज प्राप्त करने की क्षमता है।

खुले मैदान के लिए खीरे की किस्में नमकीन के लिए स्व-परागण: "ज़ोज़ुल्या", "ज़ाडोर", "ऑर्फ़ियस", "एलायंस"। बहुत छोटे डिब्बाबंद खीरे के प्रेमी "पेरिस गेरकिन" या "लिलिपुट" उगा सकते हैं। वे उत्कृष्ट स्वाद के साथ बहुत उत्पादक हैं।

उन लोगों के लिए जिनके भूखंड में सूरज की रोशनी अच्छी तरह से नहीं है, अचार के लिए खीरे की सबसे अच्छी किस्में हो सकती हैं: "मुरोम्स्की 36" या संकर "द सीक्रेट ऑफ द एफएक्सएनयूएमएक्स फर्म" और "मॉस्को नाइट्स एफएक्सएनयूएमएक्स"।

"मुरोम्स्की 36" - छोटे हल्के हरे खीरे (लंबाई 6-8 सेमी), हवा के तापमान में अल्पकालिक कमी के लिए प्रतिरोधी।

"सीक्रेट फ़र्मी F1" और "पॉडमोस्कोवनी इवनिंग F1" मध्यम आकार के फलों के साथ बहुमुखी किस्में हैं।

घर पर अचार और डिब्बाबंदी के लिए खीरे कैसे उगाएं?

जिनके पास सब्जी का बगीचा नहीं है, वे बढ़ सकते हैं, बशर्ते कि किस्म को सही ढंग से चुना गया हो। खीरा स्वपरागण, जोरदार और छोटे फलों वाला होना चाहिए। ये गुण खीरा प्रकार के खीरे के अनुरूप हैं।
आपको फरवरी में बालकनी के लिए खीरे बोने की जरूरत है। नमकीन और डिब्बाबंदी के लिए, "बालकनी" और "सिटी ककड़ी" उपयुक्त हैं। उनके चाबुक काफी कॉम्पैक्ट होते हैं, और साइनस से फल गुच्छों में उगते हैं। इन किस्मों को छोटे फलों के आकार, उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध, सर्दियों के लिए जार में बिछाने के लिए उपयुक्तता द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है।

घर में उगाया। छज्जे पर उतरने के बाद, प्रत्येक पौधे को बॉक्स के ऊपर 1.5-1.7 मीटर की ऊंचाई पर स्थित एक तार से बांध दिया जाता है। समय-समय पर, आपको एंटीना को हटाने और मिट्टी को ढीला करने की आवश्यकता होती है। कमरे के तापमान पर पानी के साथ सप्ताह में 2 या 3 बार बालकनी पर खीरे को पानी दें। तनों को स्प्रे करने की भी सलाह दी जाती है। जब खीरे तार की ओर बढ़ें, तो सबसे ऊपर चुटकी लें।

खिड़की पर बढ़ने के लिए दो किस्में उपयुक्त हैं: "रूसी" और "रायटोवा", जिनमें से लैश 2 मीटर तक बढ़ते हैं।

आप इन्हें फरवरी, अप्रैल, अगस्त और अक्टूबर में बो सकते हैं। बुवाई की 2 विधियाँ हैं: रोपाई के लिए और तुरंत स्थायी स्थान के लिए। यदि अंकुर उगाए जाते हैं, तो खीरे को एक स्थायी स्थान पर 3 या 4 सच्चे पत्ते दिखाई देने के बाद ही प्रत्यारोपित किया जाता है।

मिट्टी उपजाऊ होनी चाहिए: 4 बाल्टी बगीचे की मिट्टी, बाल्टी खाद, आधा लीटर और मोटी रेत। खीरे को गर्म पानी से पानी देना आवश्यक है, कमरे में तापमान दिन में 25 डिग्री सेल्सियस और रात में 17 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं होना चाहिए।

रोपण विधि के बावजूद, प्रत्येक पौधे को पांचवें सच्चे पत्ते पर पिन किया जाता है। लगभग 20 दिनों के बाद, साइनस से एक बार में 2 पलकें बढ़ने लगती हैं, जिन्हें लकड़ी या धातु से बनी "सीढ़ी" से बांधना या निर्देशित करना चाहिए।

दूसरी बार तने को तब पिंच किया जाता है जब उन पर 4-5 सच्चे पत्ते उग आए हों। साइनस से फिर से चाबुक निकलेंगे। सबसे पहले, खाली फूल (नर फूल) दिखाई देंगे, फिर - अंडाशय (मादा) के साथ। परागण मैन्युअल रूप से किया जाता है - नर फूल मादा पर लगाया जाता है। परागण के तुरंत बाद, खीरे विकसित होने लगते हैं। उचित देखभाल के साथ, एक पौधे से चालीस फल तक निकाले जा सकते हैं।

डिब्बाबंदी के लिए ककड़ी संकर - वीडियो

अनुभवी गृहिणियां अब कुरकुरे सुगंधित अचार के बिना सर्दियों की दावत की कल्पना नहीं कर सकती हैं। साथ ही, नुस्खा में प्रत्येक के पास मसालेदार या मसालेदार खीरे के लिए अपनी विशेष और पसंदीदा नुस्खा है, बिना और बिना additives, मसालेदार और बहुत नहीं। इससे पहले कि आप सब्जियों का अचार बनाना शुरू करें, आपको यह समझना चाहिए कि खीरे की कौन सी किस्में डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त हैं - इससे डिब्बाबंद उत्पाद के आगे भंडारण और स्वाद के साथ समस्याओं से बचने में मदद मिलेगी।

हरी सब्जियों की किस्में

अनुभवी माली जानते हैं कि ककड़ी एक सब्जी है जिसमें प्रजातियों और किस्मों का एक बड़ा वर्गीकरण होता है।

परंपरागत रूप से, पाक विशेषज्ञ मौजूदा किस्मों को तीन मुख्य समूहों में विभाजित करते हैं:

1. खीरे का अचार बनाना: इनका उपयोग बैरल, जार में अचार बनाने के लिए किया जाता है। यह प्रजाति विशेष रूप से दीर्घकालिक भंडारण के लिए प्रतिरोधी है और सफलतापूर्वक लंबी सर्दी को सहन करती है।
2. सलाद की सब्जी: ऐसे खीरे को ताजा और सलाद में खाया जाता है।
3. गेरकिंस: वे सार्वभौमिक किस्में हैं, उनका उपयोग सर्दियों में नमकीन बनाने के लिए किया जाता है, सिरका के साथ डिब्बाबंद, हल्का नमकीन बनाया जाता है, और सलाद के लिए उपयोग किया जाता है।

इसी समय, अचार बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले खीरे, बदले में, ग्रीनहाउस में उगाई जाने वाली या बगीचे के बेड में पकने वाली सब्जियों में विभाजित होते हैं। पूर्व को अधिक उत्पादक माना जाता है, इसलिए, खीरे के सक्रिय चयन की अवधि के दौरान, बाजारों और सुपरमार्केट में उनमें से बहुत सारे हैं। बाद वाले अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होते हैं, क्योंकि कई गृहिणियां "जमीन" खीरे को संरक्षित करना पसंद करती हैं।

अचार बनाने के लिए सबसे अच्छी किस्में वे हैं जो जल्दी पक जाती हैं, साधारण अचार वाले खीरे की श्रेणी से संबंधित होती हैं और फलों में कड़वाहट की अनुपस्थिति की विशेषता होती है। इसके अलावा, ऐसे फल उच्च उपज में बाकी हिस्सों से भिन्न होते हैं।

अचार बनाने की उत्तम किस्म के लक्षण

अनुभवी मालकिनों ने लंबे समय से खीरे को अलग करना सीखा है जो बाहरी संकेतों द्वारा संरक्षण के लिए सबसे उपयुक्त हैं।

किस्म का नाम जाने बिना भी, आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि फल सर्दियों के लिए कटाई के लिए उपयुक्त है या नहीं:

• छोटे काले स्पाइक्स के साथ पिंपली (ऊबड़) कोटिंग, पूरी तरह परिपक्व होने पर आसानी से हटा दी जाती है;
• बीज की एक छोटी राशि;
• खाली आंतरिक गुहाओं के बिना घने, खस्ता मांस;
• पके फल की लंबाई 15 सेमी से अधिक नहीं होती है;
• पके खीरे का छिलका गहरे हरे रंग का, संतृप्त रंग का होता है;
• नमकीन होने पर, ऐसे खीरे अपना मूल रंग नहीं खोते हैं।

खीरे की सार्वभौमिक किस्में भी संरक्षण के लिए उपयुक्त हैं, जबकि अचार के लिए छोटे आकार के फलों का चयन करने की सिफारिश की जाती है।

गेरकिंस को एक नाजुक किस्म माना जाता है - छोटे खीरे, आकार में 3-4 सेंटीमीटर से बड़े नहीं, मसालों के साथ नमकीन होते हैं और छोटे जार से डिल होते हैं।

ठंडा अचार बनाने की विधि

खीरे का अचार बनाने का क्लासिक नुस्खा लंबे समय से जार में ठंडा तरीका माना जाता है। इस संरक्षण के लिए फल चुनना मुश्किल नहीं है, इसके अलावा, सबसे आम अच्छी तरह से अनुकूल हैं: पसंदीदा, वोरोनिश, नेज़िंस्की, फीनिक्स। मुख्य बात सही फल चुनना है: वे पके होने चाहिए और खोखले नहीं होने चाहिए।

ठंडा अचार बनाने के लिए, आपको तैयार करना चाहिए:

• 1½ - 2 किलोग्राम खीरे;
• साफ फ़िल्टर्ड पानी - 1½ लीटर;
• लहसुन की 3 लौंग;
• टेबल नमक का 90 ग्राम;
• डिल के कई पुष्पक्रम;
• सहिजन के पत्तों की एक जोड़ी;
• चेरी, ब्लैककरंट, ओक के पत्तों के 7 टुकड़े।

नमक इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. तैयार फलों को ठंडे बहते पानी से डाला जाता है और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. दोनों तरफ से फलों से पूंछ काटी जाती है, जार को सोडा के घोल से साफ किया जाता है, ओवन में या भाप में कैलक्लाइंड किया जाता है।
3. मसालों के अच्छी तरह से धोए गए सेट का एक हिस्सा, साथ ही साग और लहसुन, तैयार कंटेनरों के नीचे रखा जाता है।
4. फलों को एक जार में कसकर पैक किया जाता है, शेष पत्तियों के साथ जोड़ा जाता है।
5. साफ पानी में नमक डाला जाता है, लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिलाया जाता है और कुछ मिनट के लिए खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाता है।
6. परिणामस्वरूप समाधान को जार में खीरे से भरे धुंध की दोहरी परत के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।
7. गर्म नायलॉन के ढक्कन के साथ जार बंद करें और उन्हें ठंडे स्थान पर ले जाएं।

इस तरह से ठीक से तैयार किए गए खीरे को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, बशर्ते कि भंडारण का तापमान देखा जाए। नमक लंबे समय से एक प्राकृतिक जीवाणुरोधी प्राकृतिक खनिज के रूप में जाना जाता है, यही वजह है कि ऐसे फल नमकीन और कुरकुरे होते हैं।

गरम नमकीन

गर्म मसालेदार खीरे कम स्वादिष्ट और खस्ता नहीं होते हैं, और अचार के लिए फलों को सावधानी से चुनना आवश्यक नहीं है। विधि में सब्जियों का गर्मी उपचार शामिल है, इसलिए कई किस्में गर्म अचार के लिए उपयुक्त हैं: नेज़िंस्की, रोडनिचोक, फीनिक्स, वोरोनिश, फेवरिट, अल्ताई।

उच्च गुणवत्ता वाले संरक्षण के लिए मुख्य शर्त: आप क्लोरीनयुक्त पानी का उपयोग नहीं कर सकते हैं, और सलाह दी जाती है कि फलों को बगीचे से कटाई के तुरंत बाद संरक्षित किया जाए।

खीरे को गरमा गरम अचार बनाने के लिए, आपको तैयार करना चाहिए:

• 2 किलो फल;
• 2 टुकड़े प्रत्येक: बे पत्ती, चेरी का पत्ता, ब्लैककरंट, ओक, अंगूर, डिल छाता;
• लहसुन की 5-6 लौंग;
• काली मिर्च के कुछ मटर;
• 5-6 सेमी सहिजन जड़।

चरणबद्ध तैयारी:

1. मसाले को साफ धुले हुए तैयार जार में तल पर रखा जाता है, फलों को कसकर पैक किया जाता है, खाली जगह को साग के साथ स्थानांतरित किया जाता है।
2. जार की सामग्री को उबलते पानी में डालें, धातु के ढक्कन के साथ कवर करें, कुछ मिनटों के लिए लपेटें।
3. जार से पानी निकाला जाता है, फिर से आग लगा दी जाती है और उबाल लाया जाता है।
4. उबलते पानी को फिर से फलों से भर दिया जाता है, लपेटा जाता है।
5. तरल के थोड़ा ठंडा होने के बाद, आखिरी बार पानी निकाला जाता है और फलों को उबलते नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, प्रति लीटर पानी में 30-35 ग्राम नमक की दर से तैयार किया जाता है।
6. लुढ़के हुए डिब्बे को ठंडा करने के लिए पलट दिया जाता है, भंडारण के लिए निकाल लिया जाता है।

मसालेदार नमकीन

कभी-कभी गृहिणियां घर के संरक्षित भोजन के असामान्य स्वाद के साथ मेहमानों या पड़ोसियों को आश्चर्यचकित करना चाहती हैं, लेकिन साथ ही यह आवश्यक है कि सब्जियां प्राकृतिक रहें और सभी उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखें। ऐसे मामलों के लिए उपयुक्त खीरे एक विशेष नुस्खा के अनुसार चुने जाते हैं, जिसे गृहिणियां "मसालेदार" नुस्खा कहती हैं।

इस संरक्षण के लिए, आपको तैयारी करनी चाहिए:

• 2 किलो खीरे;
• डिल छतरियां - 2 पीसी ।;
• 5 टुकड़े: काले करंट का पत्ता, चेरी;
• लहसुन की पुत्थी;
• 20 ग्राम सहिजन की पत्ती या जड़;
• 8 काली मिर्च;
• 75 ग्राम नमक;
• 50 ग्राम वोदका;
• 1½ लीटर पानी।

निम्नलिखित योजना के अनुसार ऐसा क्षुधावर्धक तैयार करें:

1. खीरे को अच्छी तरह से धोया जाता है, उबलते पानी से धोया जाता है और तुरंत ठंडे पानी में डाल दिया जाता है।
2. फलों को 3 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
3. मिश्रित मसालों, जड़ी-बूटियों और खीरे को साफ और बाँझ जार में रखा जाता है, तैयार ठंडे नमक के घोल (50 ग्राम नमक प्रति लीटर पानी) के साथ डाला जाता है।
4. 50 ग्राम वोदका को फलों के साथ कंटेनर में डाला जाता है और गर्म प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है।
5. खीरे को ठंडे कमरे में रखा जाता है, जहां उन्हें भंडारण के लिए छोड़ दिया जाता है।

ऐसे खीरे के नमकीन का उपयोग बेकिंग के लिए, हॉजपॉज और अचार के लिए किया जाता है। इसमें मौजूद खनिजों के कारण नमकीन बहुत उपयोगी है।

क्या खीरे डिब्बाबंद नहीं हो सकते हैं

डिब्बाबंद खीरे सर्दियों में सभी को प्रसन्न करते हैं, एक साइड डिश या एक उत्कृष्ट स्नैक के लिए एक अच्छा अतिरिक्त के रूप में काम करते हैं। लेकिन, दुर्भाग्य से, सभी खीरे संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

अचार के लिए कौन से खीरे उपयुक्त नहीं हैं:

• निर्बाध;
• पीला;
• पिंपल्स के बिना;
• विशाल;
• खाली;
• मोटी चमड़ी वाला;
• अधिक पका हुआ;
• गंदा;
• बिगड़ा हुआ।

सलाह:

1. खीरे के फल चुनते समय, पिंपल्स की उपस्थिति पर ध्यान दें। यदि स्पाइक्स या पिंपल्स हैं, चाहे वे सफेद हों या काले, इसका मतलब है कि आपके अचार में विस्फोट नहीं होगा, निश्चित रूप से, आप सभी नियमों के अनुसार बंद हो गए। सफेद पिंपल्स वाले खीरा कुरकुरे नहीं होंगे।
2. पीले, अधिक पके, बड़े खीरे पुराने फल हैं, जो संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। वे अंदर से खाली होंगे, हवा से भरे होंगे। नतीजतन, इससे कैन का फूलना और परिरक्षण का विस्फोट भी हो जाएगा।
3. खराब, मोटी चमड़ी वाले फलों को संरक्षित नहीं करना चाहिए। इस तथ्य के अलावा कि जार फट सकते हैं, संरक्षण स्वादिष्ट नहीं होगा और कोई खुशी नहीं लाएगा।
4. खीरे को बेलने से पहले अच्छी तरह से धो लें ताकि उन पर गंदगी, घास या कीड़े के अंडे का कोई निशान न रहे।
5. चिकने खीरे सलाद के फल होते हैं और डिब्बाबंद होने पर नरम हो जाते हैं और फट भी जाते हैं।

आपको पिंपल्स के साथ तंग फल चुनने की जरूरत है, पूरे, आकार में छोटे और धुले हुए।

अचार बनाने के लिए कौन से खीरे सबसे अच्छे हैं (वीडियो)

सर्दियों के लिए खीरा चुनने और तैयार करने की प्रक्रिया सरल है, केवल फलों के चयन के नियमों को जानना और अचार बनाने की योजना का पालन करना महत्वपूर्ण है। यह कहना नहीं है कि खीरा एक मकर फल है, आपको बस सर्दियों के लिए इसकी कटाई के लिए ठीक से संपर्क करने की आवश्यकता है।

खीरे सबसे लोकप्रिय उद्यान पौधों में से एक हैं। वे हमारे देश के सभी क्षेत्रों में किसानों और शौकिया माली दोनों द्वारा खुशी से उगाए जाते हैं। अब आप न केवल अमूर्त खीरे लगा सकते हैं, बल्कि निर्दिष्ट विशेषताओं के साथ मेल किस्मों का चयन और ऑर्डर भी कर सकते हैं, रोपण के मापदंडों को ध्यान में रखते हुए, खुले मैदान में या ग्रीनहाउस में, फसल के पकने का समय और उद्देश्य: कटाई या ताजा खपत के लिए।

खीरे की विशेषता विशेषताएं और अंतर

मुझे समुद्र की अपनी पहली बचपन की यात्रा याद है। ट्रेन सुचारू रूप से चलती है। अक्सर रुक जाता है। हर आधे स्टेशन पर व्यापारियों का शोर है। कहीं-कहीं पाई और उबले अंडे वाली चाची हैं, काउंटर पर हरे सेब, ढीली घर का बना खट्टा क्रीम है, और हर स्टेशन पर, यहां तक ​​\u200b\u200bकि सबसे जर्जर आधे स्टेशन पर, खीरे के विशाल बैरल हैं। स्वादिष्ट, कुरकुरे! और क्या स्वाद...

और आखिरकार, इतने सालों तक उसने उन दूर के वर्षों में निर्धारित स्वाद के मानक के करीब आने की कोशिश की, लेकिन ऐसा लगता है कि वह पिछले कुछ वर्षों में ही अपने स्वयं के भूखंड के अधिग्रहण के साथ सफल हुई। यह "किसी के अपने - किसी और के" के बारे में भी नहीं है। ककड़ी बहुतायत आपको "समान" किस्म खोजने और एक समृद्ध फसल प्राप्त करने की अनुमति देती है।

नमकीन खीरे - किसी भी टेबल की सजावट

भारत को खीरे का जन्मस्थान माना जाता है, लेकिन इन्हें हर जगह पसंद किया जाता है। शायद खीरे खाने के दौरान सुनाई देने वाली आवाज के कारण ककड़ी शब्द कई भाषाओं में समान लगता है: ककड़ी (अंग्रेजी), ओकुर्का (चेक), ओगोरेक (पोल।), ओगिरोक (यूक्रेनी), गुरके (जर्मन। )।

यह देखना आसान है कि विभिन्न किस्मों के खीरे आकार, रंग और शर्ट के प्रकार में भिन्न होते हैं। खीरे की खेती और कटाई पर लेखों में कुछ भ्रम है। इसे समझना आसान बनाने के लिए, आइए शब्दावली को स्पष्ट करें।

खीरे के आकार के मानकों को अपनाया गया है: अचार - 3-5 सेमी, छोटे फल वाले खीरे, खीरा - 6-8 सेमी (गोस्ट के अनुसार, दो प्रकार के छोटे फल वाले खीरा प्रतिष्ठित हैं, इन समूहों में फलों की अधिकतम लंबाई है क्रमशः 11 और 14 सेमी से अधिक नहीं), ज़ेलेंटी - मध्यम-फल वाले और लंबे फल वाले खीरे, लंबाई में 25 सेमी से अधिक नहीं। पहले दो प्रकार के खीरे काटे जाते हैं।

खीरा अचार के लिए तैयार हो रहा है

"शर्ट" खीरे तीन प्रकार के होते हैं। बिना कांटों और बुलबुलों के चिकने हरे फल - एशियाई किस्म। ये उत्कृष्ट सलाद खीरे हैं, लेकिन इन्हें नमकीन या अचार नहीं बनाया जा सकता है। संसाधित होने पर, वे अपना कुरकुरापन खो देते हैं, कोर नरम हो जाता है।

स्लाव प्रकार की "शर्ट" - खीरे की सतह पर दुर्लभ बड़े बुलबुले।

जर्मन प्रकार - फल की पूरी सतह को कवर करने वाले कई छोटे बुलबुले और रीढ़। वे एक पतली त्वचा द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं, जिसके कारण नमकीन नमकीन के दौरान फलों में बेहतर प्रवेश करता है। इन किस्मों में शर्करा की उच्च सामग्री किण्वन सुनिश्चित करती है। इस प्रकार के खीरा अचार और डिब्बाबंदी के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं। उनके पास घना मांस है, इसलिए प्रसंस्करण के बाद वे खस्ता रहते हैं। स्वाभाविक रूप से, कटाई के लिए काली रीढ़ के साथ खीरे का उपयोग करना बेहतर होता है।

खीरे पर काली रीढ़ - अचार की गुणवत्ता की गारंटी

इन विशेषताओं को जानने से कटाई के लिए खीरे खरीदते समय मदद मिलेगी, लेकिन कई गर्मियों के निवासी और शौकिया माली विक्रेताओं या ककड़ी उत्पादकों के चेहरे पर भाग्य पर भरोसा नहीं करना पसंद करते हैं, बल्कि पहल करने के लिए, यानी एक फावड़ा, अपने हाथों में लेना पसंद करते हैं और उन किस्मों को रोपें जिन्हें वे आवश्यक समझते हैं।

खीरे की कौन सी किस्में अचार और डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त हैं

अचार और डिब्बाबंदी के लिए खीरे की किस्में सबसे अच्छी मानी जाती हैं:

• रोंगटे;
• व्यज़निकोवस्की 37;
• स्टेट फार्म;
• वीर 505;
• प्रतियोगी;
• नेज़िंस्की।

इन खीरे के फल गेरकिन प्रकार के होते हैं: घने, कुरकुरे, बिना आवाज वाले, सुखद स्वाद और सुगंध वाले होते हैं।

वीडियो: अचार के लिए खीरे और संकर

बाहरी खेती के लिए कौन सी किस्में उपयुक्त हैं

मॉस्को क्षेत्र के लिए खुले मैदान में, ऊपर सूचीबद्ध सभी किस्में उपयुक्त हैं, साथ ही अल्ताई की शुरुआती 166 F1, Movir F1, भव्य F1, यूनियन, हार्वेस्ट 86 और Rzhavsky स्थानीय किस्में हैं। यदि विविधता के नाम का आपके लिए कोई मतलब नहीं है, तो कम गर्मी की स्थितियों में खीरे की शुरुआती या मध्य-शुरुआती किस्मों को चुनना बेहतर होता है। प्रारंभिक किस्मों में वे शामिल हैं जिनमें अंकुर के उभरने के क्षण से लेकर फलों की पहली फसल तक, 32 से 44 दिन बीत जाते हैं।

जब नब्बे के दशक में मास्को क्षेत्र का एक पूरा क्षेत्र खीरे की खेती की बदौलत बच गया, तब इतनी विविधता नहीं थी जितनी अब है। हम बात कर रहे हैं, ज़ाहिर है, लुखोवित्स्की जिले के बारे में। असाधारण परिस्थितियों के लिए धन्यवाद: ओका बाढ़ के मैदान में माइक्रॉक्लाइमेट, लंबी ठंढ-मुक्त अवधि और मिट्टी की विशेषताएं, अतुलनीय लुखोवित्स्की खीरे प्राप्त होते हैं। और अगर पहले ग्रेसफुल और लिबेल किस्मों के खीरे मुख्य रूप से यहां उगाए जाते थे, तो अब घरेलू प्रजनकों ने पहले से ही लुखोवित्स्की एफएक्सएनयूएमएक्स किस्म, शुरुआती पके, पार्थेनोकार्पिक पर प्रतिबंध लगा दिया है।

खीरे की कई किस्मों में से, आपको निश्चित रूप से एक ऐसा मिलेगा जो आपके भूखंड के खुले मैदान में पूरी तरह से फल देगा।

पार्थेनोकार्पिक संकर

हालांकि खीरे के संदर्भ में, कई माली "कुत्ते को खा गए", अक्सर स्व-परागण शब्द का उपयोग विविधता के प्रजनन के प्रकार का वर्णन करते समय किया जाता है। खीरे में आमतौर पर नर और मादा दोनों फूल होते हैं। नर फूलों से मादा फूलों तक पराग मुख्य रूप से परागण करने वाले कीड़ों द्वारा ले जाया जाता है, जिसे आकर्षित करने के लिए चमकीले फूलों के साथ संयुक्त रोपण की सिफारिश की जाती है। लेकिन आधुनिक परिस्थितियों में, जब सब्जियों का औद्योगिक उत्पादन अपने स्वयं के नियमों को निर्धारित करता है, तो खीरे की कई किस्मों को मुख्य रूप से मादा प्रकार के फूलों से पाला जाता है जिन्हें परागण की आवश्यकता नहीं होती है। ऐसे पौधों में बंजर फूल, नर फूल नहीं होते (लेकिन वे बीज भी नहीं बनाते हैं)।

पौधों की परागण के बिना फल बनाने की क्षमता को पार्थेनोकार्पी कहा जाता है।

इसलिए, जब यह कहा जाता है कि संकर में मादा प्रकार का फूल होता है, तो पार्थेनोकार्पिक किस्मों का उपयोग करना अधिक सही होता है, न कि स्व-परागण।

पार्थेनोकार्पिक्स का लाभ यह है कि वे हर जगह उगते हैं: खुले मैदान में, ग्रीनहाउस में, लॉगगिआ बालकनियों पर और यहां तक ​​​​कि खिड़की के सिले पर भी। फल एक साथ बंधे होते हैं, एक ही आकार के खीरे की फसल बिना कड़वाहट के पक जाती है। चूंकि पौधे - पार्थेनोकार्पिक्स बीज नहीं बनाते हैं, फल पीले नहीं होते हैं। नुकसान यह है कि पार्थेनोकार्पिक्स तापमान परिवर्तन के प्रति संवेदनशील होते हैं और जब खुले मैदान में लगाए जाते हैं, तो मुड़ फल पैदा कर सकते हैं।

खीरे में स्व-परागण भी होते हैं, ऐसे मामलों में जहां फूलों में पुंकेसर और स्त्रीकेसर दोनों होते हैं, लेकिन अभी भी पार्थेनोकार्पिक्स जैसी कई किस्में नहीं हैं।

• फ्लैगशिप F1;
• फॉरवर्ड F1;
• फिरौन F1;
• प्रेस्टीज F1;
• एथोस F1;
• मेरा सामान्य F1;
• ड्रैगन F1;
• पैटी F1;
• जिंगा F1;
• एकातेरिना F1.

मैं कोनी और चैंपियन जैसे संकर पार्थेनोकार्पिक्स को भी नोट करना चाहता हूं, उत्पादक, रोग प्रतिरोधी और बहुत स्वादिष्ट।

अचार बनाने के लिए स्वादिष्ट पार्थेनोकैपिक खीरे

डच प्रजनकों ने खीरे की किस्मों पर प्रतिबंध लगा दिया है जो मॉस्को क्षेत्र में खुले मैदान में उगते हैं। किस्म क्रिस्टीना एफ1 को तनावपूर्ण बाहरी प्रभावों, रोग प्रतिरोधक क्षमता और उत्कृष्ट स्वाद के लिए उच्च प्रतिरक्षा की विशेषता है, इसे ताजा और अचार और अचार दोनों में इस्तेमाल किया जा सकता है। माशा F1 एक जल्दी उपज देने वाला पार्थेनोकार्पिक हाइब्रिड है।

किस्म Pasamonte F1 जल्दी फसल, सरल, रोग प्रतिरोधी। मैं आपको प्रसिद्ध पार्कर F1 किस्म के बारे में भी याद दिलाना चाहता हूं, यह जल्दी पकती है, एक उत्कृष्ट फसल देती है, और रोगों के लिए प्रतिरोधी भी है।

अचार वाली खीरा इस तरह दिखता है

यूक्रेन के लिए किस्मों की विशेषताएं

यूक्रेन के क्षेत्र में अचार बनाने के लिए, निम्नलिखित किस्मों के खीरे का उपयोग किया जाता है:

• माँ का पालतू F1;
• गारलैंड F1;
• हाइब्रिड बैरल अचार बनाना;
• बौना F1;
• अग्रिम F1;
• खज़बुलत F1;
• कैप्पुकिनो F1.

यूक्रेन में, अचार बनाने के लिए संकरों की सफलतापूर्वक खेती की जाती है, जो छायांकन को सहन कर सकते हैं। यह एथलीट F1 है - छाया-सहिष्णु संकरों में से सबसे अच्छा, और बेरेन्डे F1, Courage F1, Razgulay F1 और Valdai F1 की किस्में भी लोकप्रिय हैं।

छाती व्यंजनों

प्रत्येक परिवार के पास "दादी की रेसिपी" सावधानी से रखी जाती है जो परिचारिका को साल-दर-साल स्वादिष्ट अचार तैयार करने में मदद करती है। मैं सुगंधित कुरकुरे खीरे के लिए सिद्ध पारिवारिक व्यंजनों को भी साझा करूंगा।

खीरे को पुराने तरीके से नमकीन करना

खीरे के अचार बनाने के तरीकों में सभी प्रकार के स्वाद, विकल्प और संशोधनों के साथ, मैं सबसे सरल विकल्प का उपयोग करता हूं। इसकी केवल एक खामी है - इसे भंडारण के लिए एक भूमिगत या तहखाने की आवश्यकता होती है। और बाकी - कुछ ठोस प्लस। बस मेरे निर्देशों का पालन करें:

1. खीरे को धोने की जरूरत है, डंठल हटा दें। यदि फलों को पहले से काटा जाता है, तो उन्हें ठंडे पानी में कई घंटों तक रखने के लायक है, और इससे भी बेहतर, उन्हें रात भर छोड़ दें।
2. तीन लीटर जार के लिए मसाले तैयार करें: स्वाद के लिए साग और डिल रंग, क्रमशः चेरी और करंट के एक या दो पत्ते, एक सहिजन का पत्ता, लहसुन की दो से तीन लौंग, ऑलस्पाइस के पांच से छह मटर, एक या अजमोद के दो पत्ते।
3. सब कुछ धोने की जरूरत है। कुछ साग छोड़ दें, फिर ऊपर से खीरे को ढक दें।
4. जार के तल पर सारे मसाले डालें, ध्यान से जार को खीरे से कसकर भरें, ऊपर से बचा हुआ साग डालें।
5. मोटे नमक के तीन बड़े चम्मच (बिना स्लाइड के) डालें और ध्यान से जार को ऊपर से ठंडे पानी से भरें।
6. निष्फल प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें और जल्दी से तहखाने में कम करें।

घर का बना अचार - किसी भी गृहिणी की शान

यह कोई रहस्य नहीं है कि स्वादिष्ट और सुगंधित डिब्बाबंद खीरे पाने के लिए, एक अच्छा नुस्खा चुनना पर्याप्त नहीं है। खीरा कुरकुरे, मजबूत, भरपूर स्वाद के साथ निकले, इसके लिए उन्हें सही ढंग से चुनना महत्वपूर्ण है। खीरे के अचार के लिए सबसे अच्छी किस्में आज एक प्रभावशाली सूची बनाती हैं और पहले की तरह प्रसिद्ध नेझिंस्की, मुरोम्स्की और रोडनिचोक तक सीमित नहीं हैं। रिक्त स्थान के लिए पसंदीदा में से अधिक अनुभवी गृहिणियां एरा, नेझिंका, नोसोव्स्की, स्टेज जैसी किस्मों को नाम दे सकती हैं।

नमकीन के लिए लंबे समय से ज्ञात किस्मों में, कुंभ, अनुलका एफ 1, नाइटिंगेल, वोडोगराई, बोचकोवॉय एफ 1, रतिबोर, आदि ने खुद को अच्छी तरह से साबित कर दिया है। मध्यम लंबाई (8 सेमी से अधिक नहीं) के खीरा और खीरे, जो कि से प्राप्त किया जा सकता है "ओथेलो एफ 1", "लिलिपुट एफ 1", "फिलिपोक एफ 1", "चिल्ड्रन एफ 1", "ब्राउनी एफ 1", "एंजेल", आदि किस्मों के बीज।

आधुनिक में, बहुत पहले बाजार में नहीं आया, निम्नलिखित किस्मों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

• "कर्णक F1";
• "नाश्ता F1";
• "सेमक्रॉस एफ 1";
• "जिप्सी एफ 1";
• "इरा एफ 1";
• "पेरिस गेरकिन"
• "हरमन";
• "माँ का पालतू F1";
• "बैरल अचार F1";
• "साहस F1"।

इन किस्मों के फल छोटे, लोचदार, कांटेदार फुंसी और मुलायम, रसदार गूदे के साथ होते हैं।

डच चयन की किस्मों में, ऑक्टोपस F1, Passalimo F1 और Ecole F1 किस्में अपने स्वाद गुणों के लिए विशिष्ट हैं। इन किस्मों को नमकीन बनाने के लिए पसंद किया जाता है, वे बैरल और कांच के कंटेनरों में नमकीन बनाने के लिए आदर्श हैं। डोलोमाइट एफ1 और बेटिना एफ1 भी अच्छे हैं। ये किस्में रोग प्रतिरोधी हैं और उत्कृष्ट पैदावार देती हैं।

मध्य लेन में, नमकीन के लिए पसंदीदा किस्मों में, नेता "पुराने परिचित" हैं: "ज़ोज़ुल्या", "अल्ताई", "शानदार", "प्राइमा डोना", "चैंपियन"। "क्रेन", "बुश" और मधुमक्खी परागित "कुरकुरे" के रूप में पीछे न रहें।

अचार के लिए खीरे का चुनाव कैसे करें

इतनी विविधता के बावजूद, सही खीरे चुनने के लिए, किसी को न केवल उनके नाम से निर्देशित किया जाना चाहिए, बल्कि आंखों से अचार बनाने के लिए उपयुक्त फलों की पहचान करने में भी सक्षम होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, हम ध्यान से अध्ययन करते हैं:

• आकार। अचार बनाने के लिए, हम मध्यम आकार के खीरे चुनते हैं, जबकि छोटे खीरा सिरका के साथ अचार बनाने के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं;
• रंग। बेशक, हम पीले फलों को भी नहीं देखते हैं। उनके पास आमतौर पर एक खुरदरी त्वचा और सख्त बड़े बीज होते हैं। हल्के हरे खीरे अच्छे होते हैं, विशेष रूप से एक सफेद बैरल (किस्म ज़ोज़ुल्या, अनुलका एफ 1, आदि) के साथ;
• छाल। खीरे के अंदर नमकीन पानी के लिए स्वतंत्र रूप से प्रवेश करने के लिए, इसे बहुत मोटे छिलके में हस्तक्षेप नहीं करना चाहिए। खीरा चुनते समय, उस पर अपने नाखूनों से हल्के से दबाएं। यदि त्वचा आसानी से दम तोड़ देती है, तो मैरिनेड के लिए पूरे फल को समान रूप से संतृप्त करना आसान होगा;
• चहरे पर दाने। वे अचार के लिए सभी खीरे पर आवश्यक रूप से मौजूद होते हैं, लेकिन वे सलाद के लिए फलों को भी सजा सकते हैं। भ्रमित न होने के लिए, आपको सीधे स्पाइक्स की युक्तियों को करीब से देखने की जरूरत है। यदि उनके पास काले धब्बे हैं, तो आप उन्हें जार में सुरक्षित रूप से रोल कर सकते हैं, लेकिन यदि वे सफेद हैं, तो बेहतर है कि इसे जोखिम में न डालें।

तैयारी की विधि के आधार पर आदर्श खीरे का निर्धारण करने का एक और दिलचस्प तरीका है - उनकी "शर्ट" द्वारा। तीन मुख्य हैं:

1. "स्लाव शर्ट" - मसालेदार खीरे हैं। इन पर पिंपल्स काफी बड़े होते हैं, लेकिन शायद ही कभी स्थित है। यह अचार को धीरे-धीरे अंदर घुसने देगा, जिससे लोच बढ़ जाती है और भविष्य में वही क्रंच प्रदान करता है।

2. अचार बनाने के लिए खीरे द्वारा "जर्मन शर्ट" पहना जाता है। खीरे की लगभग पूरी सतह पर छोटे-छोटे छोटे-छोटे दाने हो गए हैं। इसके माध्यम से नमकीन जल्दी प्रवेश करता है। यह गुण आपको थोड़े समय में स्वादिष्ट हल्के नमकीन खीरे भी प्राप्त करने की अनुमति देता है।

3. और अंत में, "एशियाई शर्ट" बिना स्पाइक्स और पिंपल्स के चिकनी होती है। हम इन खीरे का आनंद केवल गर्मियों के सलाद के घटकों के रूप में लेते हैं। वे तैयारी के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

स्वाभाविक रूप से, ये अचार के लिए खीरे की सभी बेहतरीन किस्में नहीं हैं - हर साल चयन को नई प्रजातियों के साथ फिर से भर दिया जाता है जो हीन नहीं होती हैं, और कभी-कभी अपने स्वाद गुणों में "बूढ़े पुरुषों" से भी बेहतर होती हैं। हम युवा शूटिंग की निगरानी करेंगे, और नई किस्मों के सभी फायदे और नुकसान पर ध्यान देंगे।