पिंक सैल्मन रेसिपी नमकीन फास्ट फूड। नमकीन गुलाबी सामन

सुपरमार्केट में हमेशा लाल मछली, नमकीन और सूखी - सामन, ट्राउट, गुलाबी सामन होती है। यह आनंद महंगा है, लेकिन अगर आप घर पर स्वादिष्ट कच्ची मछली और नमक खरीदते हैं, तो यह बहुत सस्ता हो जाएगा।

घर पर गुलाबी सामन को नमकीन बनाना मुश्किल नहीं है, आपको बस नमकीन बनाने की विधि की आवश्यकता है। तैयार मछली को कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में नमकीन रखा जा सकता है, और इसका उपयोग सैंडविच, सलाद और स्नैक्स के लिए किया जा सकता है।

यदि मेहमान आए हैं, तो आप एक त्वरित ऐपेटाइज़र रोल, भरवां पैनकेक या लाल मछली कैनपेस बना सकते हैं - मेहमानों को सुखद आश्चर्य होगा।

उचित नमकीन बनाने के लिए लाल मछली तैयार करना

ताजा गुलाबी सामन खरीदना सबसे अच्छा है, लेकिन आइसक्रीम को सुरक्षित रूप से नमकीन भी किया जा सकता है। केवल इसे पहले प्राकृतिक तरीके से पिघलाया जाना चाहिए, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में, निचले शेल्फ पर। माइक्रोवेव ओवन उपयुक्त नहीं है, गर्म पानी भी, उनके बाद संरचना खो जाएगी, और मछली नमकीन बनाने के लिए अनुपयुक्त हो जाएगी।

ताजा गुलाबी सामन खरीदते समय, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि यह संतोषजनक गुणवत्ता का है, अर्थात्:

यह मछली की तरह गंध करता है, गंध काफी सुखद है;

इसकी घनी बनावट होती है, गूदे पर उंगली दबाने पर छेद जल्दी ठीक हो जाता है;

त्वचा भी घनी, लोचदार और चिकनी होती है।

यदि मछली कच्ची खरीदी जाती है, तो हम इसे हमेशा की तरह संसाधित करते हैं:

हम धोते हैं, तराजू से साफ करते हैं, सिर, पूंछ और पंख हटाते हैं;

यदि आवश्यक हो, आंत, आंतरिक गुहा धो लें;

हम मछली काटते हैं और हड्डियों को हटाते हैं;

बहते पानी के नीचे आखिरी बार कुल्ला करें, कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखाएं।

उसके बाद, आप या तो इसे नमक कर सकते हैं, या इसे भागों में विभाजित कर सकते हैं। त्वचा के साथ भी ऐसा ही है - आप इसे हटा सकते हैं, या आप त्वचा पर नमक लगा सकते हैं।

त्वरित नमकीन के लिए एक सुविधाजनक विकल्प: बहुत पतली प्लेटों में काट लें और उस तरह नमक। सैंडविच के लिए आपको तैयार मछली काटने की जरूरत नहीं है, आप ब्रेड पर एक पूरी परत लगा सकते हैं।

यदि ऐसी मछली का उपयोग सलाद या स्नैक्स के लिए किया जाता है, तो टुकड़ा करने की प्रक्रिया भी बहुत सरल हो जाती है।

कैसे ठीक से, जल्दी और स्वादिष्ट नमक घर पर सामन

नमकीन मछली दो प्रकार की होती है - सूखी और नमकीन, या अचार में। सूख जाने पर इसमें मुख्य तत्व नमक, मसाले, जड़ी-बूटियां आदि डाली जाती हैं। गीली विधि से एक मैरिनेड तैयार किया जाता है, जिसमें मछली को एक निश्चित समय के लिए डुबोया जाता है।

1. गुलाबी सामन को नमकीन बनाने की सूखी विधि

क्लासिक विधि नमक को चीनी के साथ 2: 1 के अनुपात में मिलाया जाता है, यानी 2 भाग नमक और 1 भाग चीनी। 1 किलो गुलाबी सामन के लिए, 2 बड़े चम्मच नमक पर्याप्त है।

तैयार मछली के स्वाद को समृद्ध करने के लिए, मसालों और मसालों का उपयोग किया जाता है, जैसे कि तेज पत्ता, काली मिर्च, सरसों, धनिया, पिसी हुई मेंहदी। इसके अलावा, पारंपरिक साग का उपयोग किया जाता है - ताजा डिल और अजमोद।

मछली को नमक और चीनी के मिश्रण से मला जाता है, एक कंटेनर में रखा जाता है, मसाले और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है। एक सीलबंद कंटेनर, कांच या तामचीनी में, एक निश्चित समय के लिए मछली को रेफ्रिजरेटर में रखें। औसतन, यह एक दिन है।

2. गुलाबी सामन को नमकीन बनाने की गीली विधि

मछली को गीले तरीके से नमक करने के लिए, इसे ऊपर वर्णित अनुसार तैयार करना आवश्यक है, और समानांतर में नमकीन तैयार करें।

नमकीन में मुख्य तत्व, मसाले आदि के रूप में नमक भी होना चाहिए। मछली के टुकड़े, बड़े या छोटे, कांच, तामचीनी या प्लास्टिक के व्यंजनों में रखे जाते हैं, नमकीन पानी के साथ डाला जाता है और बंद किया जाता है। नमकीन पानी में मछली को भी लगभग एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, और फिर हटा दिया जाना चाहिए और पहले से ही बिना नमकीन के दूसरे डिश में ले जाना चाहिए।

इस तरह से नमकीन मछली को चार दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जाता है। अगर इस दौरान नहीं खाया है तो आपको इसे फ्रीजर में रखना होगा।

यदि आप नमक को स्थानांतरित करने से डरते हैं, तो डरो मत: गुलाबी सामन, किसी भी प्राकृतिक मछली की तरह, जितना आवश्यक हो उतना नमक लेता है। इसलिए, महंगी मछली के खराब होने का जोखिम न्यूनतम है, और आप सुरक्षित रूप से इसे स्वयं नमक करने का प्रयास कर सकते हैं। बस धातु के बर्तन न लें, क्योंकि मछली धातु की गंध ले सकती है, और यह धातु का स्वाद ले सकती है।

नीचे घर पर गुलाबी सामन नमकीन बनाने की कुछ रेसिपी दी गई हैं। आप अपने लिए देखेंगे कि वे निष्पादन में सरल हैं, किसी विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं है, और डरने की कोई बात नहीं है। मुख्य बात यह है कि अच्छी गुणवत्ता वाला गुलाबी सामन चुनना है, यह एक आवश्यक शर्त है।

गुलाबी सामन का सूखा नमकीन

यह विधि गीली विधि की तुलना में तेज़ है और इसके लिए नमकीन बनाने की आवश्यकता नहीं होती है।

1 नुस्खा सबसे आसान है

अवयव

1 किलो गुलाबी सामन

2 बड़े चम्मच नमक

1 बड़ा चम्मच चीनी

1. हम नमकीन बनाने के लिए गुलाबी सामन तैयार करते हैं, हमें दो पट्टिकाएँ मिलती हैं।

2. एक कटोरी में चीनी और नमक मिलाएं और मिलाने के बाद मछली को टुकड़ों की पूरी सतह पर समान रूप से रगड़ें।

3. हम हिस्सों को एक साथ रखते हैं, उन्हें प्लास्टिक की चादर से कसकर लपेटते हैं, उन्हें एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

4. इस समय के बाद, मछली परोसी जा सकती है। कौन प्यार करता है, इसे वनस्पति तेल से पानी पिलाता है।

2 रेसिपी - सौंफ के साथ

अवयव

1 किलो गुलाबी सामन

3 बड़े चम्मच दरदरा नमक

3 बड़े चम्मच चीनी

200 ग्राम ताजा डिल

1. हम नमकीन बनाने के लिए गुलाबी सामन तैयार करते हैं, त्वचा को हटाते हैं, हमें दो पट्टिका मिलती है, पूरी।

2. सौंफ को अच्छी तरह धोकर अच्छी तरह सुखा लें।

3. एक कटोरी में चीनी और नमक मिलाएं और मिलाने के बाद मछली को टुकड़ों की पूरी सतह पर समान रूप से रगड़ें।

4. हम उन व्यंजनों को चुनते हैं जिनमें मछली नमकीन होगी, और तली हुई मात्रा का एक तिहाई लेते हुए, डिल के साथ नीचे पंक्तिबद्ध करें।

5. हम पहले पट्टिका को डिल परत पर फैलाते हैं, उस पर - डिल का दूसरा तीसरा, समान रूप से इसे मछली की सतह पर वितरित करते हैं। फिर हम दूसरी पट्टिका को डिल पर रखते हैं और इसे शेष डिल के साथ कवर करते हैं।

6. हम व्यंजन को मछली से ढकते हैं ताकि ढक्कन अंदर की ओर डूब जाए। हम इसे उत्पीड़न से कुचलते हैं, उदाहरण के लिए, ऊपर से पानी का एक जार (3 लीटर) डालें।

7. हम मछली को 8 घंटे के लिए कमरे में दबाव में रखते हैं, उसके बाद हम भार हटाते हैं, बर्तनों को अपने ढक्कन से बंद करते हैं और दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

8. जब निर्धारित समय बीत जाए, तो व्यंजन खोलें, डिल फेंक दें, और मछली को स्लाइस में काट लें और परोसें।

3 नुस्खा - कम नमकीन गुलाबी सामन

अवयव

1½ किलो गुलाबी सामन, या एक पूरी मछली

1 बड़ा चम्मच नमक

1 छोटा चम्मच चीनी

100 मिलीलीटर वनस्पति तेल

धनिया

काली मिर्च पाउडर

1. हम नमकीन के लिए गुलाबी सामन तैयार करते हैं, छोटे टुकड़ों में काटते हैं।

3. एक बाउल में चीनी और नमक डालकर मिला लें।

4. हम उन व्यंजनों को चुनते हैं जिनमें मछली नमकीन होगी, और मछली के टुकड़ों की पहली परत तल पर रखें। इसे तेल से हल्का चिकना करें, नमक के साथ चीनी, पिसी मिर्च और धनिया का मिश्रण छिड़कें। हम अगली परत डालते हैं, चिकना करते हैं और छिड़कते हैं - और इसी तरह जब तक कि सभी मछली कटोरे में न हो जाए।

5. कंटेनर को बंद करके फ्रिज में भेज दें। इस बार, एक दिन के लिए नहीं, बल्कि 5 घंटे के लिए - यह न्यूनतम है।

गुलाबी सामन का गीला नमकीन

तो वे गुलाबी सामन नमक करते हैं, अगर वे आलसी नहीं हैं मैरिनेड तैयार करें. इसके लिए पानी उबालना चाहिए।

मसालों के साथ मैरीनेट की हुई 1 रेसिपी

अवयव

5 पके हुए सामन स्टेक

2 बड़े चम्मच नमक

1 बड़ा चम्मच चीनी

2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल

3-4 तेज पत्ते

5 काली मिर्च

- ½ लीटर पानी

1. मैरिनेड तैयार करें: पानी उबालें, उसमें नमक और चीनी पूरी तरह से घोलें, ठंडा करें।

2. स्टेक को नमकीन के लिए एक बर्तन में रखिये और सारे मसाले वहां लोड कर दीजिये.

3. गुलाबी सैल्मन स्टेक को मैरिनेड से भरें ताकि वे पूरी तरह से तरल से ढक जाएं।

4. मछली के साथ कंटेनर को अचार में बंद करके, हम इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।

5. एक दिन के बाद, मछली को मैरिनेड से हटा दिया जाता है, हल्के से तेल लगाया जाता है और एक साफ, सूखे कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

2 नुस्खा त्वरित नमकीन, कमजोर

अवयव

1 किलो गुलाबी सामन

2-3 टेबल स्पून नमक

1 बल्ब

50 मिली वनस्पति तेल

1 बड़ा चम्मच सिरका

काली मिर्च, 6-8 मटर

तेज पत्ता

- ½ लीटर पानी + 1 बड़ा चम्मच

1. हम नमकीन के लिए गुलाबी सामन तैयार करते हैं, पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काटते हैं। तुरंत एक कंटेनर में डाल दें जिसमें मछली नमकीन होगी।

2. हम आधा लीटर पानी और नमक से नमकीन तैयार करते हैं, मछली भरते हैं और इसे दबाव में डालते हैं।

3. हम मछली को 1½ - 2 घंटे के लिए कमरे में दबाव में रखते हैं, उसके बाद हम भार हटाते हैं, और नमकीन पानी निकाल देते हैं।

4. हम 1 बड़ा चम्मच पानी और सिरके से एक नया नमकीन तैयार करते हैं। उन्हें मछली से भरें और समय पर ध्यान दें। 5 मिनिट बाद यह नमकीन पानी भी निकल जाता है.

5. प्याज को छल्ले में काटें, मछली के टुकड़ों को उनमें स्थानांतरित करें, उसी समय काली मिर्च के साथ छिड़के, तेज पत्ता डालें। इन सभी को तेल में डालकर मिला लें।

6. 15-20 मिनट प्रतीक्षा करने के बाद, हम मछली को मेज पर लाते हैं - यह पूरी तरह से तैयार है।

इन व्यंजनों से, यह देखा जा सकता है कि आप गुलाबी सामन को पूरे पट्टिका, और स्टेक, और छोटे टुकड़ों के साथ अचार कर सकते हैं। नमकीन क्लासिक या हल्का नमकीन हो सकता है, भले ही आप किस विधि का उपयोग करें, सूखा या गीला, आप उपयोग करते हैं।

गुलाबी सामन एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो अपने स्वाद और शरीर के लिए लाभ के लिए मूल्यवान है। हल्की नमकीन मछली का उपयोग सैंडविच, सलाद और एक स्वतंत्र भोजन के रूप में किया जाता है। इस लेख में, हम देखेंगे कि गुलाबी सामन को जल्दी और स्वादिष्ट कैसे बनाया जाए, ताकि एक बजट कीमत पर यह महंगे सामन से अलग न हो।

कैसे ठीक से फ़िललेट करें

घर पर लाल मछली का अचार बनाकर आप रोजाना मछली के व्यंजनों का लुत्फ उठा सकते हैं।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया सरल है, आपको बस गुलाबी सामन शव को ठीक से काटने और काटने की जरूरत है:

• सिर, पंख और पूंछ को पहले हटा दिया जाता है;
• फिर रिज और हड्डियों को काट दिया जाता है;
• शव से सभी अंतड़ियों को हटा दिया जाता है;
• पेट को एक काली फिल्म से साफ किया जाता है ताकि बाद में मांस कड़वा न हो;
• शवों को बहते पानी के नीचे धोया जाता है और कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है।

जब पट्टिका तैयार हो जाती है, तो आप मछली के स्वाद को छाया देने और विविधता लाने के लिए इसे विभिन्न मैरिनेड के साथ स्वाद दे सकते हैं। और कटे हुए सिर और पंखों से, एक समृद्ध कान आसानी से तैयार हो जाता है - यहां तक ​​कि दांव पर भी।

स्वादिष्ट नमकीन पिंक सैल्मन रेसिपी

सूखा रास्ता

फिश फ़िललेट्स को बिना फिलिंग के नमकीन बनाया जा सकता है।

नमकीन बनाने की सूखी विधि के लिए लिया जाता है:

• छोटी मछली - 1 पीसी;
• मोटे नमक - 3 बड़े चम्मच। एल बिना स्लाइड के;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल (आप उन लोगों के लिए 1.5 कर सकते हैं जो अधिक नमकीन पसंद करते हैं)।

बिना अचार के नमकीन बनाना इस तरह दिखता है:

1. एक बाउल में चीनी और नमक मिलाएं।
2. मिश्रण को फूड ग्रेड प्लास्टिक कंटेनर में डालें।
3. मीठे-नमकीन तकिए पर मछली का एक टुकड़ा रखें।
4. स्टेक के ऊपर बचा हुआ नमक छिड़कें और दूसरे स्लाइस को पहले के ऊपर रखें, फिर सूखे मिश्रण को फिर से मछली पर छिड़कें।
5. कंटेनर को कॉर्क करें और इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रख दें।

दूसरे दिन, मेज पर एक हल्की नमकीन, पिघलती हुई लाल मछली दिखाई देगी।

नमकीन "सामन के नीचे"

नमकीन गुलाबी सामन में ट्रेस तत्वों और फैटी एसिड की एक पूरी श्रृंखला होती है, जो मस्तिष्क, रक्त वाहिकाओं, हृदय और पाचन तंत्र के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालती है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि जितना कम तापमान के साथ पट्टिका का इलाज किया जाता है, मांस में उतने ही अधिक पोषक तत्व रहेंगे। मछली की लाल किस्मों को पकाने का सबसे सफल तरीका नमकीन है, जिसके परिणामस्वरूप स्टेक का स्वाद कुलीन सामन की तरह होगा।

अवयव:

• छना हुआ किलोग्राम शव - 1 पीसी;
• अशुद्धियों के बिना समुद्री नमक - 5 बड़े चम्मच। एल बिना स्लाइड के;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 100 मिलीलीटर;
• शुद्ध पानी - 1.3 एल।

आप योजना के अनुसार गुलाबी सामन "ए ला सैल्मन" नमक कर सकते हैं:

1. पूरी फ़िललेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. उबले हुए पानी में नमक डालकर पूरी तरह से घोल लें। मछली के स्लाइस को तैयार नमकीन पानी में डुबोएं और तरल में 15 मिनट के लिए भिगो दें।
3. फ़िललेट्स को कागज़ के तौलिये से निकालें और सुखाएँ, फिर उन्हें परतों में एक कंटेनर में मोड़ें। ब्रश से रिफाइंड तेल से सभी परतों को ब्रश करें।
4. बंद कंटेनर को 40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें।

मसालेदार गुलाबी सामन मांस सुगंधित, लोचदार और रसदार निकलेगा, और तेल संसेचन एक नाजुक सुगंध और नरम बनावट प्रदान करेगा।

अचार में जल्दी अचार बनाना

गुलाबी सैल्मन ट्राउट और सैल्मन से इस मायने में अलग है कि यह एक दुबली मछली है, इसलिए तरल भरने में नमकीन बनाना सबसे अच्छा है।

आपको चाहिये होगा:

• छोटी मछली पट्टिका - 1 पीसी;
• 2 बड़ी चम्मच। चीनी के चम्मच;
• आयोडीन नमक - 5 बड़े चम्मच। एल बिना स्लाइड के;
• लवृष्का - 2 पत्ते;
• लौंग के सितारे - 2 पीसी;
• मटर में काली मिर्च - 3 पीसी;
• मीठे मटर - 5 पीसी।

हल्की नमकीन मछली के लिए एक सरल नुस्खा:

1. फ़िललेट्स को मध्यम आकार के स्लाइस में काट लें और उन्हें मैरीनेट करने के लिए एक कंटेनर में रख दें।
2. मैरिनेड के लिए, प्रत्येक किलोग्राम गुलाबी सामन के लिए 1 लीटर पानी लें। इसमें सभी मसाले घोलें, और कंटेनर को कम से कम आग पर रखें। नमकीन उबालने के लिए प्रतीक्षा करें और इसे 10 मिनट तक उबालें।
3. तैयार नमकीन को छान लें और ठंडा होने के लिए रख दें।
4. एक कंटेनर में मछली को नमकीन पानी से भरें, ऊपर से एक लोड रखें और दो दिनों के लिए ठंड में डाल दें।
5. मैरिनेड डालें, स्लाइस को सुखाएं और उन्हें वापस कंटेनर में स्थानांतरित करें।

हल्की नमकीन और सुगंधित मछली सलाद और स्नैक्स के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगी।

सरसों की चटनी में

मछली का स्वाद और सुगंध सीधे अचार पर निर्भर करता है। सरसों की चटनी में नमकीन गुलाबी सामन को एक उत्तम स्वाद और मसालेदार सुगंध देगा।

आवश्यक:

• गुलाबी सामन पट्टिका - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - एक स्लाइड के साथ 3 बड़े चम्मच;
• शुद्ध (समुद्र हो सकता है) नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• 9% सिरका - 2-3 बड़े चम्मच (स्वाद के आधार पर);
• मीठा (फ्रेंच) और मसालेदार (रूसी) सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• जमीन या ताजा डिल - 2 बड़े चम्मच। एल या 3 शाखाएँ।

खाना पकाने की विधि:

1. फिश प्लेट्स को बराबर छोटे टुकड़ों में बांट लें।
2. सांचे के किनारों को जैतून के तेल से चिकना करें और इसे तल पर डालें।
3. फिश ब्लैंक्स को एक सांचे में परतों में रखें, उसमें सोआ, दानेदार चीनी और समुद्री नमक डालें। कंटेनर को ढक्कन से कसकर ढक दें और 2 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
4. सरसों की चटनी दो प्रकार की सरसों, जैतून का तेल और 9% सिरका मिलाकर तैयार की जाती है।

तैयार पकवान को एक बड़ी प्लेट पर प्रस्तुत किया जाता है। सॉस को तुरंत मछली के स्लाइस पर डाला जा सकता है, या आप इसे ग्रेवी बोट में अलग से परोस सकते हैं।

प्रति दिन नमकीन

त्वरित नमकीन विधि दुबले गुलाबी सामन को कोमल और रसदार सामन में बदल देती है। दूसरे दिन पहले से ही एक उत्तम व्यंजन का आनंद लेना संभव होगा।

ज़रूरी:

• फ़िललेट्स - 1 किलो तक;
• अतिरिक्त पीस नमक - 2 बड़े चम्मच। एल बिना स्लाइड के;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• जमीन लवृष्का - 3 पत्ते;
• काली मिर्च - 2 पीसी।

निविदा मछली का मांस पकाना:

1. मछली को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें।
2. नमक के साथ चीनी मिलाएं, तैयार मिश्रण में मटर और अजमोद डालें।
3. मछली के टुकड़ों को वनस्पति तेल के साथ एक खाद्य कंटेनर में रखें।
4. 24 घंटे के लिए फ्रिज में अकेला छोड़ दें।

टोस्ट पर मछली को स्लाइस में परोसें, नींबू के रस के साथ छिड़के।

गुलाबी सामन नींबू के साथ मैरीनेट किया हुआ

एक पतली चमड़ी वाले नींबू का उपयोग करके ताजा-जमे हुए गुलाबी सैल्मन पट्टिका से मसालेदार साइट्रस नोटों के साथ एक सुगंधित पकवान तैयार किया जा सकता है।

अवयव:

• पट्टिका आइसक्रीम - 0.7-1 किलो;
• दानेदार चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• मोटे समुद्री नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• स्वाद के बिना तेल - आधा गिलास;
• पतली त्वचा के साथ रसदार नींबू - 2 पीसी;
• काली मिर्च - 5-6 पीसी।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया इस तरह दिखती है:

1. तैयार फिश प्लेट्स को पतले स्लाइस में बांट लें। टुकड़े जितने छोटे होंगे, उतनी ही जल्दी वे गहन नमकीन के आगे झुकेंगे।
2. नींबू को पतले स्लाइस में काट लें।
3. एक कंटेनर में, काली मिर्च, नमक और दानेदार चीनी मिलाएं। सूखे मिश्रण को मछली के टुकड़ों पर फैलाएं और उन्हें परत दर परत एक गहरे कंटेनर में रखें। नींबू के स्लाइस के साथ सभी परतों को परत करें।
4. वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में गहराई से छिपाएं और इसे 10 घंटे के लिए अकेला छोड़ दें।
5. एक्सपोजर के अंत में, लेमन फिश को लीन रिफाइंड तेल के साथ डालें और 4 घंटे के लिए ठंड में रख दें।

इस समय के बाद, आप मेहमानों के लिए एक स्वादिष्ट नाश्ता कर सकते हैं।

संतरे के साथ जमे हुए गुलाबी सामन

गुलाबी सामन को इसकी विशेष छाया के कारण "गुलाबी सामन" भी कहा जाता है। यह किस्म फैटी एसिड से भरपूर होती है, इसलिए इसका सेवन मनुष्यों को महत्वपूर्ण लाभ पहुंचाता है। यदि आप ताजी मछली को फ्रीज करते हैं, तो वे अपना मूल स्वाद नहीं खोएंगे, और खाना पकाने को आसानी से 1-2 सप्ताह के लिए स्थगित किया जा सकता है।

ठंड के बाद गुलाबी सामन को नमकीन बनाने से पहले, आपको कुछ बिंदुओं पर विचार करने की आवश्यकता है:

• आपको डीफ्रॉस्टिंग के तुरंत बाद शवों को नमक करने की आवश्यकता है;
• नमक मांस से अप्रिय कड़वाहट को दूर करेगा, और मसालेदार जड़ी-बूटियाँ उत्तम स्वाद जोड़ देंगी।

अवयव:

• डीफ़्रॉस्टेड गुलाबी सामन - 1 किलो;
• मोटे समुद्री नमक - 100 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ;
• मध्यम नारंगी - 2 पीसी;
• ताजा डिल - एक छोटा गुच्छा।

मैरिनेड तैयार करने के लिए:

• दानेदार फ्रेंच सरसों - 20 ग्राम;
• तरल प्राकृतिक शहद - 20 ग्राम;
• 9% सिरका - 20 ग्राम;
• सुगंधित जैतून का तेल - 40 ग्राम।

घर पर, एक बहुत ही स्वादिष्ट नमकीन गुलाबी सामन निम्नानुसार तैयार किया जाता है:

1. संतरे को पतले हलकों में काटें।
2. पूरे पट्टिका को मीठे-नमकीन सूखे मिश्रण से रगड़ें।
3. सावधान रहें, मिश्रण से शव को पूरी तरह से रगड़ना चाहिए, ताकि मछली अच्छी तरह से नमकीन हो जाए।
4. वर्कपीस को कांच के सांचे में ले जाएं। प्लेट के ऊपर बारीक कटा हुआ डिल छिड़कें।
5. संतरे के स्लाइस को डिल पर बिछाएं।
6. एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें।
7. सॉस के लिए, एक छोटी कटोरी में शहद और सरसों को मिलाएं। वहां सिरका और जैतून का तेल डालें और एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दें।

टेबल पर अजमोद, सफेद मिर्च, हरी जैतून और मूल सरसों की चटनी के साथ गुलाबी सामन परोसा जाता है।

सरसों और धनिया के साथ

नुस्खा सार्वभौमिक है, क्योंकि घर पर ताजा और जमे हुए कच्चे माल दोनों से स्वादिष्ट रूप से गुलाबी सामन का अचार बनाना संभव होगा। रेसिपी में राई और धनिया मिलाने से डिश में मसाला डालने में मदद मिलेगी।

स्वादिष्ट भोजन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मछली का जमे हुए टुकड़ा (या 2) - 1 किलो;
• मोटे नमक - 2 बड़े चम्मच। एल बिना स्लाइड के;
• विदेशी गंध के बिना परिष्कृत तेल - 20 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मसालेदार (फ्रेंच भी उपयुक्त है) सरसों - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• ताजा पिसा धनिया - 1 छोटा चम्मच

खाना पकाने के चरण:

1. धनिये के बीज को मोर्टार में पीस लें, चीनी और नमक के साथ मिलाएं।
2. मछली के टुकड़ों को पाउडर के साथ छिड़के।
3. एक बाउल में तेल और राई मिला लें।
4. पूरे पट्टिका को नमकीन डिश में डालें, ऊपर से सरसों की चटनी डालें।
5. दूसरी मछली को दूसरी परत में रखें, इसके ऊपर बाकी सरसों का मिश्रण डालें।
6. कंटेनर को कसकर कवर करें और इसे फ्रिज में रख दें।
7. 6-8 घंटे के बाद, प्लेटों को हटा दें, उनकी अदला-बदली करें और 12 घंटे के लिए वापस ठंड में रख दें।
8. नमकीन पट्टिका को कागज़ के तौलिये से पोंछ लें और समान टुकड़ों में काट लें।

मक्खन और पतले नींबू के स्लाइस के साथ टोस्टेड ब्रेड पर गुलाबी सैल्मन स्लाइस परोसना बेहतर होता है।

सामन नमकीन विधि

सैल्मन रेसिपी के अनुसार घर पर गुलाबी सामन का सूखा नमकीन उत्तरी लोगों से फैल गया है, जिन्हें पारंपरिक रूप से मछली को संरक्षित करने के लिए न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता होती है।

आधुनिक सैल्मन राजदूत कुछ हद तक आधुनिक हैं:

• मध्यम गुलाबी सामन पट्टिका - 1 किलो;
• बिना एडिटिव्स के मोटे नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• अजमोद और डिल देवदार के पेड़ों का एक बड़ा गुच्छा;
• लॉरेल के पत्ते - 3-4 टुकड़े;
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।

ऐसे बनाएं स्वादिष्ट मछली:

1. फ़िललेट्स से त्वचा निकालें और मांस के टुकड़ों को ऊपर की ओर रखें।
2. चीनी और नमक मिलाएं और मिश्रण से मांस को ब्रश करें।
3. ऊपर से काली मिर्च छिड़कें।
4. पूरे पट्टिका में समान रूप से अजमोद की शाखाएं और डिल की टहनी फैलाएं।
5. मांस के साथ प्लेटों को अंदर मोड़ो और प्रत्येक को धुंध में मोड़ो।
6. मछली के बंडलों को एक ट्रे पर रखें और कुछ दिनों के लिए ठंड में छिपा दें।
7. एक दिन में फिश प्लेट्स को दूसरी तरफ पलट दें।
8. जब गुलाबी सामन पूरी तरह से नमकीन हो जाता है, तो आपको बंडलों को हटाने और उनकी सतह से नमक को धोने की आवश्यकता होती है।

परोसने के लिए, सुगंधित स्लाइस को नीबू के रस के साथ छिड़कें और प्रत्येक को ताजा अजमोद की टहनी से गार्निश करें।

नमकीन गुलाबी सामन दूध

नमकीन बनाने के लिए ताजे शवों के दूध का उपयोग करना बेहतर होता है। पेट से निकालने के बाद दूध को पानी से अच्छी तरह धोकर पूरी तरह से सुखा लिया जाता है। खाना पकाने का समय 2 दिन है।

अवयव:

• दूध - 500 ग्राम;
• दानेदार चीनी और समुद्री नमक - 20 ग्राम प्रत्येक।

प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:

1. सूखे दूध को सांचे में डालें।
2. नमक और चीनी के छिड़काव के साथ छिड़के।
3. स्वाद के लिए, पकवान को आपके पसंदीदा मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है।
4. कंटेनर को ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है और दो बार हिलाया जाता है।
5. जब सील कर दिया जाता है, तो इसे 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
6. कंटेनर को ठंड से हटाए बिना ढक्कन को व्यवस्थित रूप से हटा दिया जाना चाहिए।
7. 2 दिन बाद दूध परोसने के लिए तैयार है।

उन्हें पतली स्लाइस में काटा जाना चाहिए, काली मिर्च और नींबू के रस के साथ अनुभवी।

गुलाबी सामन को अपने हाथों से मैरीनेट करना पकवान की गुणवत्ता की गारंटी देता है, क्योंकि इस प्रक्रिया में सिंथेटिक स्वाद और संरक्षक का उपयोग नहीं होता है। तैयार रहें कि लेखक के नुस्खा के अनुसार मछली कुछ ही मिनटों में मेज से बिखर जाएगी और न केवल स्वादिष्ट होगी, बल्कि यथासंभव स्वस्थ भी होगी।

वीडियो

नीचे दिए गए वीडियो से, आप गुलाबी सामन को नमकीन बनाने की प्रक्रिया के बारे में अधिक जान सकते हैं।

कोई भी लाल मछली, चाहे वह सैल्मन हो, सैल्मन हो, ट्राउट हो या पिंक सैल्मन हमारे व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय हैं। गृहिणियां इससे स्वादिष्ट गर्म व्यंजन बनाना पसंद करती हैं, लेकिन अक्सर वे इसे नमक और सैंडविच, ठंडे ऐपेटाइज़र या सलाद के लिए इस्तेमाल करती हैं। इस तरह के क्षुधावर्धक को तैयार करने की सादगी और एक ही समय में एक नाजुक, परिष्कृत स्वाद आकर्षित करता है।

किसी भी छुट्टी की पूर्व संध्या पर, चाहे वह नया साल हो, जन्मदिन हो या सिर्फ दोस्तों का आक्रमण हो, सबसे व्यावहारिक समाधान एक पूरी मछली खरीदना होगा (निश्चित रूप से थोड़ा महंगा)। लेकिन एक साधारण परिवार के खाने के लिए, आप एक ही बार में तीन व्यंजन बना सकते हैं। मैं पूंछ को नमक करता हूं, इसका अधिकांश भाग गर्म हो जाता है, और सिर से सुगंधित और समृद्ध कान प्राप्त होता है। खाना पकाने के लिए, मेरे पास आपके लिए अद्भुत समय-परीक्षणित विचार हैं।

कोई भी लाल मछली अच्छी होती है। लेकिन सैल्मन और सैल्मन गुलाबी सैल्मन के स्वाद में बेहतर होते हैं, और उनका मांस सघन होता है, जो उत्सव के टुकड़े करने के लिए उपयुक्त होता है।

गुलाबी सामन अपने नाम पर खरा उतरता है, देखिए इसकी पीठ पर क्या कूबड़ है?

लेकिन गुलाबी सामन हमारे लिए अधिक किफायती है, और नमकीन बनाने के लिए भी काफी उपयुक्त है। मैं आपके साथ खाना पकाने के विभिन्न तरीकों को साझा करूंगा ताकि तैयार और सस्ता व्यंजन अधिक महंगे सामन से अलग हो सकें। अच्छा, अगर यह स्वादिष्ट भी है, तो अधिक भुगतान क्यों करें?

किसी भी लाल मछली को नमक करने के दो तरीके हैं: सूखी, जब केवल नमक और चीनी का उपयोग किया जाता है, और विभिन्न प्रकार के अचार का उपयोग करते हुए, और मैं आपको कुछ सिद्ध स्वादिष्ट व्यंजनों की पेशकश करूंगा।

ऐसी विनम्रता तैयार करने में एक घंटे से अधिक समय नहीं लगेगा। नमकीन बनाना काफी तेज है, इसलिए इसके लिए मछली ताजी, ठंडी होनी चाहिए। पहले, शव को 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रखा जा सकता है, फिर इसे काटना अधिक सुविधाजनक होगा।

हमें नमकीन की जरूरत है:

• पानी - 1 लीटर
• नमक - 5 बड़े चम्मच। एल

हम मछली को साफ करते हैं, पंख, सिर, पूंछ काटते हैं। हमने शव को 1.5 - 2 सेमी मोटे छोटे स्लाइस में काट दिया और फिर हम प्रत्येक टुकड़े को आधा में विभाजित करते हैं। मैं सभी हड्डियों को निकालना भी पसंद करता हूं ताकि केवल पट्टिका ही रह जाए। मैंने किसी प्रोग्राम में यह भी देखा कि वे इसके लिए चिमटी का इस्तेमाल करते हैं। शायद एक अच्छा समाधान है, लेकिन अभी तक मैं केवल अपने हाथों का उपयोग कर रहा हूं।

यह रेसिपी नमकीन के साथ है। ऐसा करने के लिए, कमरे के तापमान पर 1 लीटर उबला हुआ पानी एक कटोरे में डालें और 5 बड़े चम्मच नमक डालें। इसे घुलने तक हिलाएं, और मछली के स्लाइस को ठीक 10 मिनट के लिए नमकीन पानी में डालें।

आवंटित समय से अधिक के लिए टुकड़ों को अधिक न रखें, अन्यथा वे नरम हो जाएंगे।

अब हम टुकड़ों को निकाल कर एक कागज़ के तौलिये पर रख देते हैं, थोड़ा गीला हो जाता है ताकि नमी अवशोषित हो जाए।

हम स्लाइस को एक कंटेनर में डालते हैं और वनस्पति तेल डालते हैं। हम कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद करते हैं और इसे 30-40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।

मैं एक बार फिर दोहराता हूं कि इतनी तेज नमकीन केवल ताजी मछली के लिए उपयुक्त है। यदि आप इसके बारे में पूरी तरह से सुनिश्चित नहीं हैं, तो नमकीन समय को 6-8 घंटे तक बढ़ाना सुनिश्चित करें।

समय बीत जाने के बाद, जो कुछ भी बचा है वह एक स्वादिष्ट और नाजुक व्यंजन का आनंद लेना है जो स्वाद में सामन से कम नहीं है।

साबुत गुलाबी सामन सूखे तरीके से नमकीन बनाना - एक सरल और त्वरित नुस्खा

लाल मछली को नमक करने का सबसे तेज़ और आसान तरीका सूखा नमकीन है। कोई मसाला या एडिटिव्स की आवश्यकता नहीं है - सिर्फ नमक और चीनी। हम एक पूरी मछली खरीदते हैं, इसे काटते हैं और जल्दी से नमक करते हैं। अब सुनिश्चित करें कि यह बहुत आसान है।

हमें आवश्यकता होगी: (1-1.2 किग्रा के लिए):

• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

मछली कैसे काटें, मुझे लगता है कि आप जानते हैं। हमने सिर, पूंछ, पंख, आंत को काट दिया और पूरे शव को रिज के साथ काट दिया।

रिज, निश्चित रूप से, भी हटा दिया जाता है ताकि केवल पट्टिका बनी रहे। हम हड्डियों से सबसे अच्छी तरह से छुटकारा पाते हैं। यह त्वचा के साथ पट्टिका के दो अद्भुत टुकड़े निकलता है।

एक कटोरी में नमक और चीनी मिलाएं। मोटे नमक का उपयोग करने का प्रयास करें, तो पकवान में अधिक नमक होने की संभावना कम होती है। सुविधा के लिए आप प्रत्येक टुकड़े को आधा में काट सकते हैं। अब हम नमक और चीनी के मिश्रण से बिना बख्शते रगड़ते हैं और इसे एक कांच के कंटेनर में डाल देते हैं। मछली को रात भर (8-10 घंटे) रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट किया जाना चाहिए; मैं इसे पहले इस्तेमाल करने की सलाह नहीं देता।

यदि वांछित है, तो इस तरह के नमकीन के साथ, आप कटा हुआ तेज पत्ता और लाल (काली) पिसी हुई काली मिर्च का उपयोग कर सकते हैं। इससे क्षुधावर्धक तीखापन और तीखापन प्राप्त करेगा।

गुलाबी सामन तैयार होने के बाद, इसे पतले स्लाइस में काट लें और थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।

अपने मेहमानों के साथ स्वादिष्ट व्यवहार करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें!

घर पर वोदका के साथ नमकीन गुलाबी सामन - एक अतुलनीय स्वाद

यह मेरा सिद्ध नुस्खा है, जिसके अनुसार मैं किसी भी लाल मछली - गुलाबी सामन, सामन, ट्राउट को नमक करता हूं। नमकीन बनाने का रहस्य यह है कि हम अचार के लिए वोदका का उपयोग करेंगे। यह स्पष्ट रूप से मछली पट्टिका को नरम करता है, इसलिए यह सबसे नाजुक क्षुधावर्धक निकला।

अगर आपने अचार के लिए जमी हुई मछली खरीदी है, तो जब वह पिघलती है, तो वह काफी गीली हो जाती है। इसलिए इसे पहले पेपर टॉवल से सुखा लें। और उसके बाद, आप नमकीन बनाने के लिए मिश्रण तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

यह बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है - पट्टिका के वजन के आधार पर, हम समान अनुपात में नमक, चीनी और वोदका लेते हैं। 500 ग्राम के लिए, प्रत्येक सामग्री के लगभग 3 चम्मच जाएंगे। हम दलिया को एक अलग कटोरे में मिलाते हैं और सभी तरफ से शव को चिकना करते हैं। त्वचा के किनारे से नमक लगाना न भूलें, इससे गूदा भी मैरीनेट हो जाएगा।

हम पट्टिका को एक कांच के कंटेनर में डालते हैं और 4-6 घंटे के लिए धैर्य प्राप्त करते हैं। उसके बाद, आप सुरक्षित रूप से और आनंद के साथ स्वाद ले सकते हैं। यदि आप चाहते हैं कि मछली अधिक मोटी हो, तो परोसने से पहले थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।

प्रतिदिन घर पर मक्खन के साथ नमक गुलाबी सामन

गुलाबी सामन पट्टिका बल्कि सूखी होती है, जो इसे अन्य लाल मछली प्रजातियों से अलग करती है। और इस छोटी सी कमी को खत्म करने के लिए मैरिनेड में बस थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाएं। इस प्रकार, क्षुधावर्धक हल्का नमकीन, रसदार, वसायुक्त और अधिक महंगा सामन जैसा स्वाद देगा।

हमें 1 किलो गुलाबी सामन चाहिए:

• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 100 मिली

हम शव को काटते हैं, सिर और पूंछ काटते हैं, अंदरूनी भाग निकालते हैं, पंख हटाते हैं और सभी हड्डियों को ध्यान से देखते हैं। छिलके वाली त्वचा को ऊपर की ओर मोड़ें और लगभग 5 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें।

टुकड़ों का आकार इच्छित पकवान पर निर्भर करता है। सैंडविच के लिए, बड़े टुकड़ों में काटना बेहतर होता है, और आंशिक रूप से परोसने के लिए, सलाद या स्नैक्स, पतले स्लाइस करेंगे।

एक अलग कटोरी में, नमक और चीनी मिलाएं। मैं ओवरसाल्टिंग से बचने के लिए मोटे नमक का उपयोग करने की सलाह देता हूं। हम सभी पक्षों पर पट्टिका को उदारता से रगड़ते हैं। यह नमक की सही मात्रा को सोख लेगा।

हम अभी भी प्रत्येक स्लाइस पर नींबू का रस डालते हैं, और ऊपर से हम वनस्पति तेल के साथ, फिर से, उदारता से स्वाद लेते हैं।

हम सभी टुकड़ों को एक कंटेनर या कटोरे में डालते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए भेजते हैं।

यह केवल आपको बोन एपीटिट की कामना करने के लिए ही रहता है।

कॉन्यैक के साथ सामन के लिए सबसे स्वादिष्ट सामन नमकीन

जब हम खाना पकाने के लिए नमकीन का उपयोग करते हैं, और कॉन्यैक के साथ भी, हमें बाहर निकलने पर सबसे नाजुक नाश्ता मिलता है। मैंने देखा कि सामान्य तौर पर किसी भी लाल मछली को शराब के साथ मिलाना उसके (मछली) के लिए अच्छा होता है। इसलिए, मैं साहसपूर्वक इस मूल्यवान घटक का उपयोग करता हूं, वैसे, तैयार पकवान में व्यावहारिक रूप से महसूस नहीं किया जाता है।

सरसों के साथ मछली के लिए स्वादिष्ट अचार

पिछले सभी नमकीन व्यंजनों में एक नाजुक और तटस्थ स्वाद होता है। मैरिनेड के लिए सरसों का उपयोग करने वाली यह रेसिपी अधिक नमकीन व्यंजनों के प्रेमियों के लिए है। और विविधता के लिए, इस नुस्खा के अनुसार पकाने की कोशिश करें, आपको इसका पछतावा नहीं होगा। सामान्य तौर पर, मैं विविधता का समर्थक हूं, इसलिए एक शव को भी 2-3 अलग-अलग व्यंजनों के अनुसार नमकीन किया जा सकता है, क्योंकि यह प्रयोग करना बहुत दिलचस्प है।

हमें आवश्यकता होगी:

• गेरुआ
• फ्रेंच सरसों - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• धनिया - 1 छोटा चम्मच
• वनस्पति तेल - 100 मिली।

1. हमने मछली को फ़िललेट्स में काट दिया, सभी अनावश्यक हटा दें।
2. मैरिनेड के लिए, धनिया (आप पिसे और कुचले हुए अनाज दोनों का उपयोग कर सकते हैं), नमक और चीनी मिलाएं। फ़िललेट्स को दोनों तरफ से रगड़ें।
3. सरसों को वनस्पति तेल के साथ अलग से मिलाएं।
4. कन्टेनर के तले में थोड़ी सी सरसों की चटनी डालें, टुकड़ों को बिछा दें। ऊपर से वही चटनी डालें।
5. अपने हाथों से हम सरसों को पट्टिका की पूरी सतह पर वितरित करने में मदद करते हैं।
6. रेफ्रिजरेटर में एक दिन (कम से कम 18 घंटे) के लिए छोड़ दें।
7. परोसने से पहले आप कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा सकते हैं।
8. नींबू के साथ परोसें और आनंद लें।

तो, हमने गुलाबी सामन को नमकीन बनाने के लिए 6 क्लासिक व्यंजनों को देखा। उनमें से प्रत्येक के लिए स्वाद मौलिक रूप से भिन्न नहीं होगा, क्षुधावर्धक निविदा और हल्का नमकीन निकलेगा। कोशिश करें कि ज्यादा नमक न डालें और मैरिनेड में चीनी मिलाएं। मसालों का उपयोग आप अपनी इच्छानुसार कर सकते हैं। मैरिनेड में नींबू का रस, ताजा डिल या यहां तक ​​​​कि एक नारंगी जोड़कर अपने व्यंजनों में विविधता लाने से डरो मत। डिश नए नोटों से जगमगाएगी।

मुख्य बात यह है कि रसोई में आपके प्रयासों की आपके प्रियजनों द्वारा सराहना की जाती है। और अगर रसोई में काम करने वाला कोई है, तो आप और भी कई नए दिलचस्प व्यंजन बनाना चाहेंगे। इसलिए, मेरी इच्छा है कि प्रेरणा आपको लंबे, लंबे समय तक न छोड़े।

फिर मिलते हैं!

यह कोई रहस्य नहीं है कि स्वादिष्ट और हार्दिक भोजन के प्रेमी, मछली के व्यंजन उनके आहार में एक अलग लेख हैं। लेकिन पहले से ही मछली के व्यंजनों में लाल मछली के व्यंजन अलग से खड़े हैं। रूस में, सैल्मन कैवियार और मांस के साथ सैंडविच और कैनपेस सबसे लोकप्रिय हैं। घर पर सैंडविच बनाना हमेशा जल्दी और स्वादिष्ट बनता है, इसके लिए विशेष बर्तन, खाना पकाने, तलने आदि की आवश्यकता नहीं होती है, बस रोटी और मछली। लेकिन अगर आप लोगों की वरीयताओं का ध्यानपूर्वक अध्ययन करते हैं, तो लाल मछली की अधिकांश नस्लें सामन का चयन करेंगी। सामन पेटू के बीच इतना लोकप्रिय क्यों है? सब कुछ बहुत सरल है। इस मछली का मांस, इसके नाजुक और स्वादिष्ट गुलाबी रंग के अलावा, एक सुखद तैलीय स्वाद और बनावट है।

बहुत कम लोग जानते हैं कि आप साधारण गुलाबी सामन को पका सकते हैं ताकि इसे सामन से अलग न किया जा सके। लेकिन सबसे पहले, आइए देखें कि लाल मछली की ये दो नस्लें कैसे भिन्न होती हैं। सबसे पहले, यह जंगली में निवास का एक क्षेत्र है। सैल्मन अटलांटिक महासागर के उत्तरी भाग, बैरेंट्स सागर में पाया जाता है, और यह नॉर्वे, रूस और फ़िनलैंड की कुछ उत्तरी झीलों में भी पाया जाता है। गुलाबी सामन आर्कटिक महासागर के तटीय जल के पूर्वी भाग में प्रशांत महासागर के पानी में रहता है, और स्पॉनिंग के लिए इन महासागरों में बहने वाली नदियों के ऊपरी भाग के ताजे पानी में प्रवेश करता है।

सामन और गुलाबी सामन भी आकार और वजन में भिन्न होते हैं। सामन बहुत बड़े होते हैं, इस जीनस के औसत प्रतिनिधि डेढ़ मीटर लंबाई तक पहुंच सकते हैं और लगभग चालीस से पचास किलोग्राम वजन कर सकते हैं। गुलाबी सामन इतना "विशाल" नहीं है, बल्कि मामूली है। बड़े प्रतिनिधि लंबाई में सत्तर सेंटीमीटर तक पहुंचते हैं और उनका वजन दो से पांच किलोग्राम होता है।

हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि मछली की इन प्रजातियों से खाना बनाना काफी लोकप्रिय है। मांस और सामन और गुलाबी सामन का उपयोग सलाद, सूप, डिब्बाबंद भोजन, ठंडे क्षुधावर्धक में किया जाता है। इस प्रकार की मछलियों को नमकीन बनाने की कई रेसिपी भी हैं।

सैल्मन मीट भी पिंक सैल्मन मीट से अलग होता है। सफेद धारियों के साथ सामन में एक सुखद गुलाबी-लाल रंग होता है। यह नसों में है कि वसा की सबसे बड़ी मात्रा केंद्रित है। खाना पकाने में, मांस रस को बरकरार रखता है और बहुत स्वादिष्ट लगता है। गुलाबी सामन मांस में सफेद धारियों के बिना अधिक नारंगी रंग होता है, और स्वाद में अधिक सूखा और अधिक कुरकुरे होता है। तदनुसार, सैल्मन की कीमत गुलाबी सैल्मन की तुलना में लगभग दोगुनी है।

लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता! बचाव के लिए एक लोक चाल आएगी। एक ऐसा व्यंजन है - सामन के लिए गुलाबी सामन। गुलाबी सामन को नमक कैसे करें ताकि यह स्वाद में सामन से अप्रभेद्य हो? सामन के मांस में अधिक चिपचिपी संरचना होती है, यह सघन और अधिक लोचदार होता है। गुलाबी सामन को नमक करना और इसे समान रूप से आकर्षक रूप और स्वाद देना काफी संभव है। संक्षेप में, हम गुलाबी सामन को नमक करते हैं, हमें भयानक सामन मिलता है।

गुलाबी सामन पकाने की विधि:

सबसे पहले आपको मछली पकाने, साफ करने और फ़िललेट्स को अलग करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, गुलाबी सामन को फ्रीज करना बेहतर होता है, जमे हुए मांस को स्लाइस में काटना आसान होता है। इन्हें ज्यादा गाढ़ा न करें, ज्यादा से ज्यादा तीन सेंटीमीटर।

फिर आपको नमकीन तैयार करने की जरूरत है। यह काफी संतृप्त होना चाहिए, अन्यथा ऐसा होता है कि हल्का नमकीन गुलाबी सामन प्राप्त होता है। एक गिलास ठंडे उबले पानी के लिए, पांच से छह बड़े चम्मच नमक। एक किलोग्राम मछली के लिए लगभग 1.3 लीटर नमकीन पानी की आवश्यकता होती है।

पांच से दस मिनट के लिए मांस को नमकीन पानी में रखें। नमकीन गुलाबी सामन को एक नैपकिन या तौलिया के साथ दाग दिया जाता है, एक प्लेट पर फैलाया जाता है और वनस्पति तेल के साथ डाला जाता है, अधिमानतः गंधहीन, और तीस से चालीस मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। यह पता चला कि रेफ्रिजरेटर में बिताए गए समय के दौरान, मछली नमक और तेल से लथपथ थी और आवश्यक स्वाद प्राप्त कर लिया था।

सबसे अच्छी बात यह है कि इस तरह से नमकीन मछली स्वादिष्ट सैंडविच और कैनपेस बनाने के लिए उपयुक्त है। सफेद ब्रेड पर प्राकृतिक मक्खन की एक पतली परत फैलाएं, और ऊपर से मछली के स्लाइस रखें। नींबू या चूने के वेजेज काटना न भूलें। पकवान को सजाने के लिए, आप परिणामी मछली को मेज पर अधिक स्वादिष्ट दिखने के लिए फंतासी और रचनात्मकता का उपयोग कर सकते हैं। प्रयोगों के प्रशंसक मसाले को नमकीन पानी में मिला सकते हैं।

मैं यह नोट करना चाहूंगा कि आज सामन मछली के खेतों में उगाया जाता है, जहां मछली के चारे में विशेष रंग मिलाए जाते हैं ताकि बेचे जाने पर मांस अधिक आकर्षक दिखे। गुलाबी सामन को कैद में नहीं रखा जाता है और, तदनुसार, मांस पर्यावरण की दृष्टि से बहुत साफ है। मूल्य मानदंड भी गुलाबी सामन के पक्ष में है। इसलिए यदि स्वादिष्ट मछली का स्वाद लेने की तीव्र इच्छा हो, तो आपको पैसे खर्च नहीं करने चाहिए, बल्कि थोड़ा समय निकालकर एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन प्राप्त करें, जैसे "सैल्मन के लिए नमकीन गुलाबी सामन"।
किसी भी टेबल पर रेड फिश से कोल्ड स्नैक्स हमेशा डिमांड में रहते हैं। शराब पेय और बियर के लिए बिल्कुल सही। एक साधारण पकवान को सजाने के लिए उपयोगी टिप्स इंटरनेट पर देखे जा सकते हैं।

आपको आश्चर्य होगा कि साधारण गुलाबी सामन कितना स्वादिष्ट और कोमल हो जाएगा यदि इसे न केवल नमक के साथ छिड़का जाए और रेफ्रिजरेटर में रखा जाए, बल्कि एक सिद्ध नुस्खा के अनुसार नमकीन किया जाए। मेरे पास इनमें से कई रेसिपी हैं। उनमें से कुछ तब आते हैं जब मेहमान एक ईंट के दृढ़ संकल्प के साथ अपने सिर पर गिरते हैं, और आपको निर्णायक और जल्दी से कार्य करने की आवश्यकता होती है। मछली सिर्फ एक घंटे में तैयार हो जाएगी! बाकी विधियों में अधिक मर्दानगी की आवश्यकता होती है, चखने तक प्रतीक्षा करने में थोड़ा अधिक समय लगेगा - 1 से 2-3 दिनों तक। लेकिन यह तब होता है जब स्वादिष्ट द्वारा अपेक्षा पूरी तरह से उचित होती है - मछली "कुलीन" सामन या ट्राउट से भी बदतर नहीं निकलती है, जैसे कि निविदा, वसा, मुंह में पिघलती है। उन लोगों के लिए जो सरल, स्वादिष्ट और जल्दी से घर पर गुलाबी सामन का अचार बनाना जानना चाहते हैं, मैं कुछ बुनियादी सिफारिशों और 4 व्यंजनों का अध्ययन करने का सुझाव देता हूं।

सफल नमकीन लाल मछली बनाने के बुनियादी नियम

1. नमकीन के लिए नमकीन या सूखा मिश्रण तैयार करने का मूल अनुपात 3 भाग नमक और 1 भाग चीनी है।
2. वांछित स्वाद के लिए नमकीन कच्चे माल को एक जार में मोड़ो और परिष्कृत सूरजमुखी तेल से भरें। फिर आपको सामन के लिए गुलाबी सामन मिलता है - क्या स्वाद लेना है, बनावट में क्या है।
3. शवों को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट न करें। फिर त्वचा को आसानी से हटा दिया जाता है, और कटे हुए टुकड़े समान और साफ होते हैं। हां, और हड्डियों को गूदे से दूर जाना आसान होता है।
4. नमकीन बनाने के समय को कम करने के लिए, मछली को पतले स्लाइस में काट लें।
5. तैयार मछली को भली भांति बंद करके सीलबंद कंटेनर में 4-7 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।
6. मसालेदार नमकीन के लिए उपयोग किया जाता है: मेंहदी, अजवायन के फूल, मोटे पिसी काली मिर्च, तेज पत्ता, तुलसी, डिल, लहसुन और अन्य मसाले मनमाने अनुपात में।
7. अचार में एसिड (सिरका, नींबू का रस) डालने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि। उपस्थिति इससे पीड़ित होगी (एक सफेद अनपेक्षित कोटिंग दिखाई देगी) और, कुछ हद तक, पकवान का स्वाद। नींबू का रस डाला जाता है, अगर वांछित, पहले से तैयार नाश्ता।

मक्खन के साथ त्वरित नमकीन गुलाबी सामन "सैल्मन की तरह"

"सैमन? हाँ?" मेरे पति ने चमकदार गुलाबी मछली के टुकड़े के साथ एक कुरकुरा टोस्ट चबाते हुए बुद्धिमानी से पूछा। "हालांकि नहीं, यह एक ट्राउट की तरह अधिक दिखता है," उसने सोच-समझकर कहा और एक बहुत ही प्रभावशाली आकार के तीसरे सैंडविच के साथ काम किया। और मैंने उसे मना नहीं किया। फिर भी, वह विश्वास नहीं करेगा कि उसने स्वाद के साथ वाणिज्यिक सुदूर पूर्वी मछली का "उपयोग" किया। हाँ, सूखी मछली आसानी से नरम और स्वादिष्ट बन जाएगी। यहां तक ​​​​कि एक पारखी भी इसे मोटे और "महान" सामन से अलग नहीं कर सकता।

आवश्यक सामग्री:

घर पर नमकीन गुलाबी सामन कैसे तैयार करें (अच्छी तरह से, बहुत स्वादिष्ट):

मछली को अच्छी तरह धो लें। पैमाने को हटाना आवश्यक नहीं है। इसे ठंडे नमकीन पानी की कटोरी में 10-15 मिनट के लिए रखें। फिर शव को आधी लंबाई में काटकर त्वचा और रीढ़ की हड्डी को हटा दें। इस मछली में व्यावहारिक रूप से कोई छोटी हड्डियाँ नहीं होती हैं। पट्टिका को पतले भागों में काट लें।
पानी-नमक का घोल तैयार करें - नमकीन। उबला हुआ और 28-25 डिग्री तक ठंडा करने के लिए तरल का उपयोग करना बेहतर होता है। नमक समुद्र में लेने की सलाह दी जाती है, मोटे पीस लें। इसे पानी में डालें। घुलने तक हिलाएं।
नमकीन केंद्रित होना चाहिए। इसमें एक कच्चा अंडा डुबोएं। अगर यह तैरता है, तो आपने सब कुछ ठीक किया।
मछली को नमकीन पानी से भरें। नमकीन (कमजोर या मजबूत) की वांछित डिग्री के आधार पर, कमरे के तापमान पर 15-40 मिनट के लिए छोड़ दें। मैंने करीब आधे घंटे तक इंतजार किया।
फ़िललेट्स को नमक से धो लें। इसे एक कोलंडर में फेंक दें। पानी को पूरी तरह से निकलने दें। एक एयरटाइट कंटेनर - एक कटोरी या जार में स्थानांतरित करें। तेल से भरें। ढक्कन से ढक दें। ठंडे स्थान पर रख दें।
आधे घंटे के बाद स्नैक तैयार है। इस तरह से नमकीन, मछली अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और कोमल होती है। सामन या ट्राउट से भी बेहतर। इसके साथ, आप सैंडविच और कैनपेस बना सकते हैं, इसे टार्टलेट या पतले पैनकेक के लिए भरने के रूप में उपयोग कर सकते हैं। सलाद असाधारण रूप से स्वादिष्ट होते हैं। सेवा करने से पहले, मछली को नींबू के रस के साथ छिड़का जा सकता है और ताजा डिल के साथ छिड़का जा सकता है।

मसालेदार सरसों की नमकीन में गुलाबी सामन

नमकीन पानी में नमकीन मछली सूखे नमकीन की तुलना में अधिक रसदार और सुगंधित होती है। मध्यम मात्रा में मसाले इसके प्राकृतिक स्वाद और नाजुक बनावट पर जोर देते हैं। सरसों क्षुधावर्धक को बिल्कुल भी खराब नहीं करती है - यह इसे एक तीखा नोट और भूख बढ़ाने वाली सुगंध देती है। यदि वांछित है, तो नमकीन स्लाइस को प्याज के साथ स्थानांतरित करें और परिष्कृत वनस्पति वसा से भरें। एक बहुत ही सफल, घरेलू शैली का "आरामदायक" संयोजन।

आवश्यक उत्पाद:

खाना पकाने की विधि:

सिर और पूंछ का उपयोग नमकीन बनाने के लिए नहीं किया जाता है। तराजू को साफ करना बेहतर है। मछली को लगभग 3-4 सेंटीमीटर मोटे बराबर टुकड़ों में काट लीजिये. इन्हें एक गहरे कंटेनर में रखें।
नमकीन तैयार करें। एक सॉस पैन में नमक, चीनी और मसाले मिलाएं।
पानी से भरें। उबाल पर लाना। सूखी सामग्री के विघटन को तेज करने के लिए हिलाओ। एक बार जब तरल उबल जाए, तो इसे गर्मी से हटा दें। 25-30 डिग्री के तापमान पर ठंडा करें।
मछली के ऊपर नमकीन डालें। इसे किसी सपाट प्लेट या ढक्कन से ढक दें। ऊपर से जुल्म ढाओ। स्नैक को किचन में 30-40 मिनट के लिए रख दें। 6-12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
स्वादिष्ट सामन लगभग तैयार है। इसे तेल डालकर तुरंत परोसा जा सकता है। मैंने इसे प्याज के साथ भी मैरीनेट किया। त्वचा और हड्डियों से अलग। मैंने इसे पतले कटा हुआ प्याज के साथ बारी-बारी से परतों में जार में डाल दिया।
हमने इसे तब आजमाया जब मछली ने ऐसी परिस्थितियों में कुछ घंटे बिताए - स्वादिष्ट, सरल, स्वादिष्ट, अपेक्षाकृत तेज़!

नमकीन गुलाबी सामन सूखा घर नमकीन

तरल के उपयोग के बिना राजदूत त्वरित, सरल और लगातार सफल होता है। इस खाना पकाने के विकल्प के साथ मछली को नमक करना बहुत मुश्किल है। नमकीन पानी के साथ खिलवाड़ करने की आवश्यकता नहीं है, ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और रेफ्रिजरेटर में कच्चे माल को नमकीन और भंडारण के लिए उपयुक्त कंटेनर की तलाश करें। आप इस तरह से पूरे शव, फ़िललेट्स और छोटे टुकड़े पका सकते हैं।

घर के सामान की सूची:

विस्तृत नुस्खा:

डीफ़्रॉस्टेड मछली को अंदर और बाहर से धोएं। त्वचा को हटा दें। काटकर आधा करो। रीढ़ और बड़ी हड्डियों को बाहर निकालें। मध्यम आकार के स्लाइस में काट लें।
नमक (अधिमानतः समुद्र) और चीनी मिलाएं।
अचार के मिश्रण को कन्टेनर के तले में डालें।
मछली की एक परत बिछाएं। टुकड़ों को यथासंभव कसकर पैक करने का प्रयास करें।
सूखी सामग्री के साथ छिड़के।
परतों को तब तक दोहराएं जब तक कि आपका भोजन खत्म न हो जाए या जार भर न जाए। ऊपर एक वजन रखें। 1-2 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छिपा दें। नमक और दमन के प्रभाव में, मछली से तरल निकलेगा। इसे बहा देना चाहिए। नमकीन बनाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए, टुकड़ों को धोना चाहिए।
यदि वांछित हो तो तेल के साथ तैयार ऐपेटाइज़र को सीज़ करें, जड़ी बूटियों या प्याज के साथ छिड़के।

"सदमे" स्थितियों में हल्का नमकीन मसालेदार गुलाबी सामन पट्टिका - स्वादिष्ट, सरल और तेज़

घर पर सैल्मन को नमकीन बनाने की इस विधि का उपयोग बहुत कम लोग करते हैं। और पूरी तरह से व्यर्थ। इसके कई फायदे हैं। उदाहरण के लिए, न्यूनतम सक्रिय खाना पकाने। मैंने शवों को काट दिया, मसालों के साथ छिड़का और उन्हें फ्रीजर में भेज दिया। डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, ऐपेटाइज़र खाने के लिए पूरी तरह से तैयार है! फ्रीजर में ऐसी मछली का शेल्फ जीवन काफी बड़ा है - 1 महीने तक। बिन बुलाए मेहमान अब डरावने नहीं हैं! सामान्य तौर पर, बहुत सुविधाजनक और, ज़ाहिर है, स्वादिष्ट। मैं आपको कोशिश करने की सलाह देता हूं। मसालों के साथ प्रयोग का स्वागत है, लेकिन मैं आपको चीनी-नमक के मिश्रण से शुरुआत करने की सलाह देता हूं।

जरूरत पड़ेगी:

नमकीन बनाने की प्रक्रिया:

मैंने त्वचा के साथ पट्टिका को नमकीन किया। लेकिन यह विधि पूरी छोटी मछली को पकाने के लिए भी उपयुक्त है। शव को तराजू से साफ करें। इसे रिज के साथ 2 भागों में विभाजित करें। सारी हड्डियाँ निकाल लें। पंख और फिल्म को अंदर से हटा दें। कागज़ के तौलिये से नमी मिटा दें।
नमक में डिल डालें। हलचल। मिश्रण का आधा भाग मछली के गूदे पर फैलाएं। अनाज सरसों के साथ भी स्वादिष्ट। एक किलो कच्चे माल के लिए लगभग 2 चम्मच की आवश्यकता होगी। एक मसालेदार, मध्यम मसालेदार स्वाद पाने के लिए।
अनुभवी हिस्सों को एक दूसरे से कट के साथ कनेक्ट करें। शेष नमकीन रचना के साथ, त्वचा को दोनों तरफ रगड़ें।
क्लिंग फिल्म की कई परतों के साथ कसकर लपेटें। मछली को 6-8 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।
आंशिक डीफ्रॉस्टिंग के बाद, त्वचा को पट्टिका से हटा दें। कट गया। पकवान चखने के लिए तैयार है। लेकिन अगर आप गुलाबी सामन के टुकड़ों को पतले कटे प्याज के साथ बदलते हैं और घर का बना या दुर्गन्धयुक्त तेल डालते हैं तो यह स्वादिष्ट हो जाता है। क्षुधावर्धक वनस्पति वसा में जितना अधिक डाला जाता है, उतना ही कोमल और स्वादिष्ट होता है।