बीट्स को प्लास्टिक की थैलियों में स्टोर करें। घर पर सर्दियों के लिए चुकंदर कैसे बचाएं - तरीके, शर्तें, नियम

सर्दियों में एक फर कोट या विनैग्रेट के नीचे अपने आप को बोर्स्ट, हेरिंग के साथ व्यवहार करना कितना अद्भुत है, जिसका मुख्य घटक बीट्स है - एक जड़ फसल जो उगाए जाने पर इतनी सरल होती है, लेकिन लंबे समय तक संग्रहीत होने पर इतनी मज़बूत होती है। कई गर्मियों के निवासी पतझड़ में चुकंदर की समृद्ध फसल का दावा कर सकते हैं, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि इसे सर्दियों के लिए कैसे रखा जाए ताकि यह अपने गुणों और स्वाद को न खोए। यदि आप मीठी जड़ वाली फसलों के भंडारण के बुनियादी तरीकों और कुछ तरकीबों को अपनाते हैं, तो आप आसानी से अगली गर्मियों तक स्टॉक के जीवन को बढ़ा सकते हैं।

ऐसा लगता है कि यह आसान हो सकता है: फर्श और तहखाने की अलमारियों पर बीट्स के कुछ ढेर डालें या बालकनी पर फलों के कई बक्से रखें, और आप इस स्वस्थ और मूल्यवान जड़ फसल से पूरे सर्दियों में व्यंजनों का आनंद ले सकते हैं। लेकिन नहीं, एक मांग वाली सब्जी गर्मियों के निवासियों को कड़ी मेहनत करती है और सर्दियों के लिए विशेष परिस्थितियों को तैयार करती है। आप तहखाने, तहखाने, बाहर, या यहां तक ​​कि एक अपार्टमेंट में जड़ फसलों को बचा सकते हैं, लेकिन आपको कई नियमों का पालन करना चाहिए, और कभी-कभी कुछ लोक तरकीबों का उपयोग करना चाहिए।

तहखाने, तहखाने में भंडारण के तरीके

बीट्स को तहखाने या तहखाने में स्टोर करना सबसे अच्छा है, और इसके कई कारण हैं। सबसे पहले, इन कमरों में आप भंडारण के लिए आदर्श स्थिति बना सकते हैं। दूसरे, पर्याप्त स्थान की उपस्थिति आपको बड़ी संख्या में जड़ वाली फसलों को रखने की अनुमति देती है। तहखाने में बीट्स को स्टोर करने के कई तरीके हैं, सबसे लोकप्रिय पर विचार करें:

• वेंटिलेशन छेद वाले बक्से या बक्से में, जहां बीट छोटे बैचों में रखे जाते हैं। वेंटिलेशन बनाने के लिए उन्हें फर्श से 10-15 सेमी की ऊंचाई पर रखने की सिफारिश की जाती है।
• तहखाने की अलमारियों पर 75 सेमी तक की छोटी स्लाइड, पिरामिड।
• बिना झिरी के टोकरे में, गीली रेत की दो सेंटीमीटर परत के साथ पंक्तिबद्ध। फलों को ढेर किया जाता है ताकि वे एक-दूसरे को न छूएं, और फिर से रेत की एक परत के साथ छिड़के। बिछाने की ऊंचाई - 0.5 मीटर से अधिक नहीं कीटाणुशोधन के लिए, रेत को धूप में या ओवन में शांत करने की सलाह दी जाती है।
  

  कुछ अनुभवी सब्जी उत्पादक इस तरह की लोक चाल का उपयोग करते हैं: फाइटोनसाइडल गुणों वाले पौधों को बीट स्टॉक के पास रखा जाता है। यह मूली, सहिजन, तुलसी, पुदीना, कड़वे कीड़ा जड़ी, फर्न के पत्ते आदि हो सकते हैं। ये फसलें कीटाणुनाशक के रूप में काम करती हैं जो कवक और अन्य रोगजनक वनस्पतियों के विकास को रोकती हैं।

  एक और नियम है - शीर्ष पर बड़ी जड़ वाली फसलें, और सबसे छोटी नीचे।रोगों के खिलाफ एक निवारक उपाय है कि फलों को बक्सों और बक्सों में रखने से पहले चाक में रोल किया जाए।

  समय-समय पर, भंडारण की चुनी हुई विधि की परवाह किए बिना, खराब होने और बीमारियों की उपस्थिति की पहचान करने के लिए बीट्स को छांटा जाना चाहिए।

  अपार्टमेंट में भंडारण

  बीट्स के छोटे स्टॉक को एक अपार्टमेंट में भी स्टोर किया जा सकता है। सच है, सब्जी का शेल्फ जीवन 3-4 महीने तक कम हो जाता है।इस मामले में, कई भंडारण विकल्प हो सकते हैं:

  • छज्जे पर;
  • पेंट्री में;
  • बिस्तर के नीचे या किसी अन्य अंधेरी जगह में;
  • फ्रिज में।

  बीट्स के भंडारण के लिए बालकनी चुनते समय, आपको यह विचार करने की आवश्यकता है कि यह कितना अछूता है। यदि बालकनी चमकता हुआ है और सबसे गंभीर ठंढों में तापमान -1 0 सी से नीचे नहीं गिरता है, तो यह कार्य को बहुत सरल करता है। बक्से या बक्से भंडारण कंटेनरों के रूप में उपयुक्त हैं, और रेत या चूरा एक सब्सट्रेट के रूप में उपयुक्त हैं। यदि बालकनी खुली है, तो कंटेनर को ही, यानी बक्सों को इंसुलेट करना होगा। फोम की मदद से आप इसे खुद कर सकते हैं। खिड़की के बाहर एक महत्वपूर्ण ऋण के साथ, स्टॉक को गर्म कंबल में लपेटने की जरूरत है।

  

  एक फोम-इन्सुलेट बॉक्स आपको बिना कांच वाली बालकनी पर भी बीट्स को स्टोर करने की अनुमति देगा

  यदि कोई बालकनी नहीं है, तो बीट्स को सैंडबॉक्स में एक पेंट्री या अन्य अंधेरी जगह में, बैटरी और हीटिंग उपकरणों से दूर रखा जा सकता है। यदि आप पहले जड़ों को मिट्टी के घोल में डुबोते हैं और उन्हें सूखने देते हैं, तो वे अधिक धीरे-धीरे नमी खो देंगे और अधिक समय तक टिके रहेंगे।

  प्रत्येक फल को पन्नी या चर्मपत्र कागज में लपेटकर और रेफ्रिजरेटर में रखकर, आप इस सब्जी के जीवन को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ा सकते हैं। लेकिन ऐसे भंडारण का नुकसान स्पष्ट है - ऐसे शेयरों की संख्या बहुत सीमित होगी।

  भंडारण समय को प्रभावित करने वाले कारक

  बीट स्टॉक को यथासंभव लंबे समय तक संरक्षित करने के लिए जिन स्थितियों को बनाने की आवश्यकता है:

  1. इष्टतम तापमान -1 0 सी से +2 0 सी तक है। कम तापमान पर, फल जम जाएंगे, और उच्च तापमान शीर्ष के अंकुरण, गलने और रोगों के विकास में योगदान देगा।
  2. आर्द्रता का स्तर: 85-90%। जब यह कम हो जाता है, फल जल्दी से मुरझा जाते हैं, और बहुत अधिक आर्द्रता से कवक और मोल्ड का विकास होता है।
  3. प्राकृतिक वेंटिलेशन की उपलब्धता। कमरे में वायु द्रव्यमान का अच्छा संचार होना चाहिए।

  ये कारक निर्णायक हैं, लेकिन निर्णायक नहीं हैं, क्योंकि बीट्स की गुणवत्ता इसकी खेती और भंडारण की तैयारी की विशेषताओं से प्रभावित होती है, जिसे पहले से ध्यान में रखा जाना चाहिए।

  ध्यान रखें कि इस फसल की सभी किस्में लंबी अवधि के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। इस प्रयोजन के लिए, मध्यम देर से और देर से आने वाली किस्मों के फलों का उपयोग किया जाता है।सबसे लोकप्रिय:

  • लिबरो;
  • मुलतो;
  • पोड्ज़िम्नाया;
  • वाहवाही;
  • मिस्र का फ्लैट;
  • नोसोव्स्काया फ्लैट;
  • रेड बॉल;
  • रेनोवा;
  • डेट्रॉइट;
  • सलाद;
  • शीत प्रतिरोधी -19।

  उस मिट्टी के गुणों को भी ध्यान में रखना आवश्यक है जिस पर बीट उगाए गए थे। सुपर सैंडी या दोमट मिट्टी पर उगाए गए फलों को बेहतर तरीके से संग्रहित किया जाता है।

  पौधे को पानी देने का तरीका जड़ फसलों के भंडारण की अवधि को भी प्रभावित करता है। प्रचुर मात्रा में और बार-बार पानी देने से फल बाद में टूट जाते हैं, और इसलिए, उनका तेजी से संक्रमण होता है। और नमी की कमी के साथ, चुकंदर नरम और पिलपिला हो जाएगा और जल्दी सूख जाएगा।

  कटाई बीट ठंढ से पहले किया जाना चाहिए।इष्टतम अवधि को सितंबर के अंत - अक्टूबर की शुरुआत माना जाता है। एक अच्छा धूप दिन चुनना बेहतर है। जमीन से निकालते समय, एक पिचफोर्क का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है जो आपको जड़ फसलों को घायल किए बिना खोदने की अनुमति देता है।

  यदि आप अपने हाथों से बीट्स को ऊपर से बाहर निकालने की कोशिश करते हैं, तो टैपरूट क्षतिग्रस्त हो जाता है, और फिर यह सूक्ष्मजीवों से संक्रमित हो जाता है और जल्दी से सड़ जाता है।

  फिर फलों को सुखाना चाहिए। साफ मौसम में, आप इसे बगीचे में (4-5 घंटे) कर सकते हैं, और अगर बारिश होती है, तो घर के अंदर (कम से कम एक दिन के लिए)।

  सूखने के बाद धरती के अवशेष हटा दिए जाते हैं। सूती दस्ताने में अपने हाथों से ऐसा करना बेहतर है और इसके लिए चाकू या अन्य तात्कालिक साधनों का उपयोग न करें, ताकि नाजुक त्वचा को नुकसान न पहुंचे। फलों को आपस में पीटना भी असंभव है।

  अगला चरण शीर्ष और पार्श्व जड़ों को हटाना है। लगभग एक सेंटीमीटर लंबी पूंछ छोड़ते हुए, एक तेज चाकू से शीर्ष को काट लें। मुख्य बात यह है कि अपने हाथों से पत्तियों को तोड़ने की कोशिश न करें, ताकि जड़ की फसल को ही नुकसान न पहुंचे। केंद्रीय जड़ को काटने की सिफारिश नहीं की जाती है।

  सर्दियों के लिए बीट बिछाने से पहले अंतिम चरण उन्हें छांटना है। बरकरार त्वचा वाले स्वस्थ दिखने वाले फलों का चयन करना आवश्यक है। ऐसा माना जाता है कि मध्यम आकार के बीट बेहतर स्टोर करते हैं।बहुत छोटे फल जल्दी मुरझा जाते हैं, और बड़े फल समय के साथ सख्त हो जाते हैं।

  वीडियो: चुकंदर का संग्रह और भंडारण

  
  जड़ की फसल काली क्यों हो जाती है: त्रुटियां और उनका समाधान

  यदि आप भंडारण नियमों का पालन नहीं करते हैं, तो बीट कवक और अन्य बैक्टीरिया के कारण होने वाले विभिन्न रोगों से प्रभावित हो सकते हैं।

  जड़ फसलों के भंडारण के दौरान होने वाली सबसे आम बीमारियों में ग्रे, सफेद और क्लैंप रोट शामिल हैं। धूसर सड़ांध से प्रभावित होने पर फलों पर भूरे रंग का पाउडर जैसा लेप दिखाई देता है और वे सड़ जाते हैं। यदि जड़ की फसल का ऊतक गीला और मुलायम हो जाता है, एक सूती लेप और गहरे रंग की धारियाँ बन जाती हैं, तो यह सफेद सड़ांध है। क्लैंप सड़ांध जड़ की नोक से फैलती है और विभिन्न रंगों के सांचे की उपस्थिति की विशेषता होती है: लाल, सफेद, काला, आदि। ऐसे फलों को खाया नहीं जा सकता, साथ ही पशुओं के चारे के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।स्टॉक के आगे संदूषण से बचने के लिए उनका निपटान किया जाना चाहिए।

  आप इन बीमारियों के विकास की संभावना को कम कर सकते हैं यदि आप:

  • केवल स्वस्थ और क्षतिग्रस्त फलों को ही स्टोर करें;
  • चूने के साथ भंडारण के लिए परिसर और उपकरण को संसाधित करें;
  • भंडारण के दौरान तापमान और आर्द्रता के स्तर का निरीक्षण करें;
  • समय-समय पर तहखाने में चुकंदर के स्टॉक को छाँटें, उन फलों को हटा दें जिनमें नुकसान के संकेत हैं।

  ऐसा होता है कि गर्मियों के निवासी आदर्श स्थिति बनाते हैं, लेकिन बीट्स की सतह पर अभी भी काले धब्बे दिखाई देते हैं, और इसके अंदर एक सफेद शराबी कोटिंग के साथ voids होते हैं। ये फोमोसिस के लक्षण हैं। एक रोग जिसे चुकंदर की वनस्पति के चरण में भी पौधे के शीर्ष पर विशिष्ट धब्बों द्वारा पहचाना जा सकता है। ऐसे फलों को भंडारण के लिए संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, क्योंकि यह रोग को स्वस्थ जड़ फसलों में फैलाने में योगदान देगा। यदि भंडारण के चरण में पहले से ही फोमोसिस के लक्षण दिखाई देते हैं, तो प्रभावित सब्जियां नष्ट हो जाती हैं, क्योंकि उन्हें ठीक करना असंभव है, और स्वस्थ लोगों को चाक के घोल से छिड़का जाता है।

  

  फोमोसिस से पूरी चुकंदर की फसल की मौत हो सकती है

  फोमोसिस पौधों की एक नई पीढ़ी को बीज और प्रभावित मिट्टी के माध्यम से प्रेषित किया जाता है, इसलिए इसे दूर करना काफी मुश्किल है। निवारक उपायों के रूप में निम्नलिखित की सिफारिश की जाती है:

  • बीट्स की किस्मों का चयन करें जो फोमोसिस के प्रतिरोधी हैं;
  • कृषि प्रौद्योगिकी के नियमों का पालन करें (हर साल या हर कुछ वर्षों में, चुकंदर रोपण स्थलों को स्थानांतरित करें);
  • पोटेशियम परमैंगनेट के कमजोर समाधान के साथ रोपण से पहले बीज कीटाणुरहित करें;
  • अत्यधिक अंकुर घनत्व वाली फसलों को पतला करना;
  • समय पर खरपतवारों को हटा दें और पपड़ी दिखाई देने पर या भारी वर्षा के बाद जमीन को ढीला कर दें;
  • चुकंदर की कटाई के नियमों का पालन करें।

  सर्दी के लिए ठंड

  चुकंदर के सभी विटामिन और पोषक तत्वों को संरक्षित करने का एक शानदार तरीका उन्हें फ्रीज करना है।इस प्रयोजन के लिए, केवल टेबल किस्मों और मध्यम आकार की जड़ वाली फसलों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। फ्रीजर में चुकंदर को स्टोर करने के कई विकल्प हैं:

  • कच्चा;
  • उबले हुए रूप में।

  दोनों विकल्प प्रभावी हैं और आपको एक मीठी सब्जी को 8 महीने तक स्टोर करने की अनुमति देते हैं। उबले हुए बीट्स को फ्रीज करने का एकमात्र फायदा खाना पकाने में समय की बचत है, क्योंकि आगे गर्मी उपचार की कोई आवश्यकता नहीं है।

  आप बीट्स को पूरी तरह से फ्रीज कर सकते हैं, या स्लाइस करके या केवल कद्दूकस करके, साथ ही छीलकर और उबालकर भी। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि भविष्य में इसका किस तरह के व्यंजनों का उपयोग किया जाएगा।

  तालिका: ठंड के दौरान चुकंदर को पीसने के तरीके

  ब्लैंक्स को प्लास्टिक बैग या प्लास्टिक कंटेनर में रखा जाता है और फ्रीजर में भेज दिया जाता है। भविष्य की ठंड को भागों में पैक करना महत्वपूर्ण है, अर्थात, एक कंटेनर में उतना ही डालें जितना कि बोर्स्ट का एक बर्तन या सलाद की एक सर्विंग तैयार करने के लिए आवश्यक हो। यह इस तथ्य के कारण है कि जब फिर से फ्रीज किया जाता है, तो बीट अपना स्वाद और मूल्यवान गुण खो देंगे।

  

  फास्टनरों वाले बैग बैच फ्रीजिंग बीट्स के लिए सबसे सुविधाजनक हैं

  पूरे बीट्स को फ्रीज करते समय, आपको पता होना चाहिए कि इसके अंदर बर्फ बन जाएगी, इसलिए बाद में इसे सुरुचिपूर्ण ढंग से परोसने के लिए काटने से काम नहीं चलेगा।

  सब्जी को कमरे के तापमान पर धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए। कटे हुए बैग को गर्म पानी में रखने या माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

  बोर्स्ट या चुकंदर तैयार करते समय, बीट्स को जमे हुए पैन में डाला जा सकता है। लेकिन सलाद के लिए, इसे डीफ्रॉस्ट करना सुनिश्चित करें।

  इस प्रकार चुकंदर का भंडारण एक संपूर्ण विज्ञान है, जिसे हर कोई समझ सकता है। मुख्य बात यह है कि सभी बीट "इच्छाओं" को ध्यान में रखना है। तब अपने स्वयं के श्रम से प्राप्त फसल अगली गर्मियों तक पूरी तरह से संरक्षित रहेगी।

चुकंदर उन सब्जियों में से एक है जो फ्रिज में अच्छी तरह से नहीं रहती है। हालांकि, कुछ समय के लिए यह अपने पोषण और विटामिन गुणों को खोए बिना सब्जी के डिब्बे में रेफ्रिजरेटर में पड़ा रह सकता है। इसलिए, इन जड़ फसलों के उच्च गुणवत्ता वाले भंडारण के लिए, आपको यह जानना होगा कि रेफ्रिजरेटर में बीट्स को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए।

रेफ्रिजरेटर में बीट्स को स्टोर करने की विशेषताएं

चुकंदर को रेफ्रिजरेटर में एक महीने तक सफलतापूर्वक स्टोर किया जा सकता है। इसे लंबे समय तक स्टोर नहीं करना बेहतर है, क्योंकि तब यह नमी और विटामिन को तीव्रता से खोना शुरू कर देता है। बीट को रेफ्रिजरेटर में निम्नानुसार संग्रहीत किया जाता है:

1. जड़ वाली फसलों को अच्छी तरह से साफ करना और बिना धोए प्लास्टिक की थैलियों में डालना आवश्यक है, जिसमें आपको पहले कई छेद करने की आवश्यकता होती है। इस तरह संग्रहित सब्जियों को कई हफ्तों तक सुरक्षित रखा जा सकता है।
2. सबसे अधिक बार, बीट्स को वैक्यूम बैग में संग्रहित किया जाता है। इस मामले में, बीट्स को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और शीर्ष के सूखे अवशेषों को साफ करना चाहिए। फिर प्रत्येक जड़ की फसल को खारा घोल में संसाधित किया जाना चाहिए और जड़ वाली फसलों को वैक्यूम बैग में रखा जाना चाहिए। इस प्रकार, जड़ फसलों को एक महीने या उससे भी अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
3. जड़ वाली फसलों को अक्सर पेपर बैग में रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। ऐसे में जड़ वाली फसलों को ज्यादा समय तक फ्रिज में नहीं रखा जा सकता।
4. रेफ्रिजरेटर में बीट्स को विशेष प्लास्टिक कंटेनर में अच्छी तरह से संरक्षित किया जाता है। जहां, कड़े बंद के साथ, 1-2 महीने के लिए इष्टतम भंडारण की स्थिति बनाई जाती है।
5. कुछ समय के लिए, धुले हुए बीट्स को अन्य सब्जियों के साथ एक कटोरी में रखा जा सकता है।
6. बीट्स को फूड प्रोसेसर या मीट ग्राइंडर में पिसा जा सकता है, या क्यूब्स में काटा जा सकता है और फ्रीजर में प्लास्टिक की थैलियों में रखा जा सकता है। इस प्रकार, यह लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा, लेकिन विटामिन और स्वाद गुणों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देगा।

चुकंदर को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सबसे अच्छा तरीका नहीं है, लेकिन फिर भी, जड़ वाली सब्जियां थोड़ी देर के लिए काफी अच्छी रहती हैं। इन सब्जियों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते समय, उन्हें समय-समय पर निरीक्षण किया जाना चाहिए, सप्ताह में कम से कम एक बार, और जो खराब या मुरझाने लगे हैं उन्हें हटा दें। रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए, मध्यम आकार के बीट चुनना बेहतर होता है, जिसमें जड़ फसल के सबसे मोटे हिस्से में व्यास 10 से 15 सेंटीमीटर होता है। ऐसी जड़ वाली फसलें फफूंद जनित रोगों से कम पीड़ित होती हैं और छोटी सब्जियों की तरह जल्दी मुरझाती नहीं हैं।

तहखाने में या तहखाने में अगले सीजन तक, अन्य जड़ फसलों की तरह, बीट्स को रखना सुविधाजनक है, जहां इसके लिए सबसे अच्छी स्थिति बनाई जाती है, लेकिन तहखाने में बीट्स को कैसे स्टोर किया जाए ताकि यह सभी सर्दियों में दृढ़ रहे और करता रहे अपना स्वाद न खोएं?

चुकंदर के सफल भंडारण की कुंजी उचित खेती और कटाई है

इस सबसे उपयोगी जड़ वाली फसल के लंबे समय तक भंडारण से कई लोगों को समस्या होती है। लेकिन बीट्स के बिना रूसी व्यंजनों की कल्पना करना मुश्किल है! और वसंत के आगमन के साथ, इसके कई औषधीय गुणों को देखते हुए, चुकंदर की खपत को बढ़ाना अच्छा होगा।

दरअसल, चुकंदर के भंडारण से ज्यादा परेशानी नहीं होनी चाहिए, क्योंकि यह टेबल रूट फसलों से संबंधित है, जिसकी रख-रखाव की गुणवत्ता गाजर या आलू की तुलना में काफी बेहतर है। यदि आप जानते हैं कि बीट्स को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए और संक्रामक रोगों से प्रभावित नमूनों को फसल के कुल द्रव्यमान में आने से रोका जाए, तो वसंत ऋतु में आपको तहखाने से मजबूत, स्वस्थ जड़ वाली फसलें मिलेंगी जिन्होंने अपनी बिक्री योग्य उपस्थिति और स्वाद नहीं खोया है।

सर्दियों के लिए चुकंदर का भंडारण सफल होगा यदि आप न केवल तहखाने में इसके लिए उपयुक्त स्थिति प्रदान करते हैं, बल्कि इसे सही ढंग से उगाते हैं, सावधानीपूर्वक फसल काटते हैं और फसल को छांटते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि ऐसी किस्मों का चयन करें जिनमें सबसे अच्छी गुणवत्ता और ठंड प्रतिरोध हो।

बीट्स के संग्रह और भंडारण के बारे में वीडियो

इससे पहले कि आप चुकंदर उगाना शुरू करें, आपको यह याद रखना होगा कि उपजाऊ रेतीली या दोमट मिट्टी पर उच्चतम गुणवत्ता, स्वस्थ जड़ वाली फसलें प्राप्त होती हैं। यदि आप अम्लीय मिट्टी में बीट लगाते हैं, तो यह सामान्य पपड़ी से प्रभावित हो सकता है, जिसके परिणामस्वरूप जड़ फसलों की त्वचा मस्सों और दरारों से ढक जाएगी, और खुरदरी हो जाएगी। इसके बाद, अन्य बीमारियां जो बीट्स की गुणवत्ता को प्रतिकूल रूप से प्रभावित करती हैं, दरारों में आसानी से विकसित हो जाएंगी।

उच्च गुणवत्ता वाली चुकंदर की किस्में व्यक्तिगत भूखंडों के लिए अच्छी तरह से अनुकूल हैं: अतुलनीय, ब्रावो, बोर्डो 237, क्रसनी शार, पॉडज़िम्न्याया, ओडनोरोस्तकोवाया, नोसोव्स्काया फ्लैट, आदि।

छोटी जड़ वाली फसलों के साथ किस्में चुनें - वे स्वादिष्ट होती हैं, बड़े वाले की तरह रेशेदार नहीं, और वे बहुत बेहतर स्टोर करते हैं। लेकिन बहुत छोटे बीट्स को भंडारण के लिए नहीं छोड़ा जाना चाहिए।

छोटी जड़ वाली फसलों वाली किस्में चुनें - वे स्वादिष्ट होती हैं

चुकंदर की कटाई पहले शुरू होनी चाहिए, क्योंकि पके हुए बीट जो पृथ्वी की सतह पर होते हैं, पहले ठंढ में जल्दी जम जाते हैं। जड़ फसलों को यथासंभव सावधानी से खोदें ताकि यांत्रिक क्षति के कारण उनमें कवक और वायरल रोग विकसित न हों।

बीट की गुणवत्ता को कम करने वाले रोग:

• ग्रे सड़ांध अक्सर बीट्स पर विकसित होती है जो खुदाई के दौरान जमी या क्षतिग्रस्त हो गई हैं;
• जड़ फसलों में नाइट्रोजन और फास्फोरस से अधिक, सफेद सड़ांध के लिए संवेदनशीलता बढ़ जाती है;
• सफेद और भूरे रंग की सड़ांध को जड़ वाली फसलों के साथ मिट्टी की गांठों के साथ भंडारण में लाया जा सकता है;
• गर्मियों में, बीट अक्सर फ्यूजेरियम, साथ ही फोमोसिस से प्रभावित होते हैं, जो सर्दियों के भंडारण के दौरान विकसित होते हैं, जड़ फसलों में कठोर काले धब्बे और रिक्तियां बनाते हैं;
• गीले वसंत और शुष्क गर्मी के दौरान, मिट्टी में बोरॉन लवण की कमी होती है, जिसके कारण बीट्स में हृदय की सड़न विकसित हो जाती है, जो जड़ सिर से अंदर की ओर निकल जाती है, जिससे रिक्तियां बन जाती हैं। ऐसी जड़ वाली फसलें भंडारण की शुरुआत में ही सड़ जाती हैं।

खोदी गई फसल को थोड़े समय के लिए बगीचे में धूप में छोड़ देने की सलाह दी जाती है।

सर्दियों में चुकंदर को कैसे स्टोर करें - जड़ फसलों की तैयारी और भंडारण की स्थिति

खोदी गई फसल को थोड़े समय के लिए बगीचे में धूप में छोड़ देने की सलाह दी जाती है (इसलिए, इसे शुष्क, ठंडे मौसम में खोदना बेहतर है), ताकि बीट थोड़ा सूख जाए और जमीन से बेहतर साफ हो जाए . जड़ फसलों को धोया नहीं जा सकता! इसके बाद, बीट्स को सावधानीपूर्वक छाँटा जाना चाहिए, लंबी अवधि के भंडारण के लिए केवल उन नमूनों को छोड़कर जो स्वस्थ दिखते हैं, यांत्रिक क्षति या बीमारी के लक्षण नहीं हैं। बीट्स के शीर्ष को कैंची या एक तेज चाकू से सावधानीपूर्वक काटा जाता है, जिससे प्रत्येक "गांजा" एक सेंटीमीटर रह जाता है। बस अपने हाथों से पत्तियों को न काटें और बीट्स की पूंछ को न छुएं, अन्यथा आप जड़ फसलों को अनिवार्य रूप से नुकसान पहुंचाएंगे!

छंटे हुए बीट, मिट्टी और शीर्ष की गांठों से साफ किए गए, अच्छे वेंटिलेशन वाले सूखे कमरे में रखें और सीधी धूप न दें, ताकि एक सप्ताह के भीतर जड़ की फसल पूरी तरह से सूख जाए। उसके बाद, आप सर्दियों के लिए बीट्स को भंडारण में स्थानांतरित कर सकते हैं।

बेसमेंट या तहखाने में बीट्स के भंडारण की सिफारिश की जाती है कि आर्द्रता 90% से अधिक न हो और तापमान शून्य और दो डिग्री सेल्सियस के बीच हो। उच्च तापमान से जड़ वाली फसलें तेजी से सड़ेंगी, सड़ेंगी और बीमारियों का विकास होगा। भंडारण की शुरुआत में बीट विशेष रूप से ऊंचे तापमान के प्रति संवेदनशील होते हैं: +4 डिग्री पर, उनमें सबसे ऊपर तुरंत अंकुरित होना शुरू हो जाएगा।

बेसमेंट में प्राकृतिक वेंटिलेशन प्रदान किया जाना चाहिए, और चुकंदर के डिब्बे को फर्श से 15 सेमी ऊपर व्यवस्थित किया जाना चाहिए

ध्यान रखें कि भंडारण में हवा का तापमान जितना अधिक होगा, और आर्द्रता जितनी अधिक होगी, उतनी ही तेजी से कवक रोगों का विकास होगा, जो बहुत जल्दी पूरी फसल में फैल जाएगा। लेकिन खोदी गई फसल को छांटते समय कुछ बीमारियों के लक्षण बाहरी रूप से पूरी तरह से अदृश्य होते हैं।

भंडारण में वायु परिसंचरण का भी बहुत महत्व है - तहखाने में प्राकृतिक वेंटिलेशन प्रदान किया जाना चाहिए, और चुकंदर के डिब्बे को फर्श से 15 सेमी ऊपर व्यवस्थित किया जाना चाहिए ताकि हवा शांत रूप से प्रसारित हो, जड़ फसलों को समान रूप से ठंडा करे और उन्हें पसीने से बचाए।

चुकंदर के लिए शीतकालीन भंडारण विकल्प

वास्तव में, तहखाने में चुकंदर का भंडारण गाजर या गाजर से बहुत अलग नहीं है। आप जड़ फसलों को फर्श पर थोक में स्टोर कर सकते हैं, लेकिन एक मीटर ऊंची दीवारों के साथ डिब्बे बनाना और बीट्स के बेहतर वेंटिलेशन के लिए तल पर लकड़ी की जाली प्रदान करना अधिक सुविधाजनक है। तहखाने या तहखाने की दीवारों से डिब्बे को दस सेंटीमीटर दूर रखा जाना चाहिए। सुनिश्चित करें कि दीवारों में बोर्डों के बीच अंतराल पांच सेंटीमीटर से अधिक नहीं है, अन्यथा बीट उनमें गिर जाएंगे।

चुकंदर के उचित भंडारण के बारे में वीडियो

आप बेसमेंट और तहखाने में चुकंदर कैसे स्टोर कर सकते हैं:

• आलू के ऊपर चुकंदर को स्टोर करना सबसे आम विकल्प है। ऐसा करने से, आप तुरंत एक पत्थर से दो पक्षियों को मार देंगे: बीट उस नमी को सोख लेगा जिसकी उसे जरूरत है, और आलू, इसके विपरीत, अत्यधिक नमी से सुरक्षित रहेगा।
• जड़ फसलों के बेहतर संरक्षण के लिए, कुछ माली उन्हें रेत या पाउडर के साथ छनाई राख के साथ छिड़कते हैं।
• आप चुकंदर को उसी तरह से स्टोर कर सकते हैं जैसे गाजर - धूप में सुखाई गई नदी की रेत से भरे बक्सों में। केवल सर्दियों के दौरान यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि रेत गीली न हो।
• बीट्स को बक्से में भी अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है, नमकीन के साथ पूर्व-उपचार किया जाता है या नमक के साथ छिड़का जाता है (नमकीन के बाद, जड़ों को अच्छी तरह से सूखना चाहिए)।
• बीट्स के नीचे और उसके ऊपर, आप एक फर्न या किसी अन्य पौधे की पत्तियों को फाइटोनसाइड्स से भरपूर रख सकते हैं।

आप चुकंदर को उसी तरह से स्टोर कर सकते हैं जैसे गाजर - धूप में सुखाई हुई नदी की रेत से भरे बक्सों में

अब आप जानते हैं कि तहखाने में बीट्स को कैसे स्टोर किया जाता है, और आपको क्या विचार करने की आवश्यकता है ताकि जड़ की फसल अगले सीजन तक फसल के बाद तक दृढ़ और स्वादिष्ट बनी रहे। मुख्य बात - अपने तहखाने या तहखाने में कृन्तकों की उपस्थिति की अनुमति न दें!

तहखाने और तहखानों का मुख्य उद्देश्य सर्दियों में सब्जियों का भंडारण करना है। सबसे लोकप्रिय सब्जी फसलों (आलू, गाजर) की रैंकिंग में, बीट्स तीसरे स्थान पर हैं। यह कठोर जलवायु क्षेत्रों में अच्छी तरह से बढ़ता है और विशेष जटिल देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है। यह व्यावहारिक रूप से डिब्बाबंदी में उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन उबला हुआ और ताजा रूप में इसका उपयोग रूसी और यूक्रेनी व्यंजनों के कई व्यंजनों में किया जाता है।

बीट्स को स्टोर करने के लिए तहखाने को सबसे अच्छी जगह माना जाता है, क्योंकि इसमें इस सब्जी के लिए उपयुक्त माइक्रॉक्लाइमेट बनाना सबसे आसान है। इस लेख में, हम तहखाने में चुकंदर के भंडारण के मुख्य चरणों को देखेंगे, जो कटाई से शुरू होकर सब्जी को भंडारण के लिए स्टोर करने के तरीकों पर समाप्त होगा।

सर्दियों में तहखाने में चुकंदर कैसे स्टोर करें

भंडारण के मामले में चुकंदर को काफी सरल सब्जी माना जाता है। उदाहरण के लिए, गोभी या सेब की तुलना में इसे ताजा रखना बहुत आसान है। लेकिन किसी को यह नहीं सोचना चाहिए कि इस संस्कृति को किसी विशेष परिस्थिति की आवश्यकता नहीं है। सबसे पहले, आपको फसल को ठीक से काटने और तैयार करने की आवश्यकता है।

कटाई के बाद, इसे थोड़े समय के लिए बगीचे में छोड़ने की सलाह दी जाती है (सूखे, ठंडे मौसम में फसल खोदने की सिफारिश की जाती है), ताकि फसल थोड़ी सूख जाए और मिट्टी की बेहतर सफाई हो जाए। सुखाने के पूरा होने पर, इसे सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए और केवल उन फलों को सर्दियों के भंडारण के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए जिनमें यांत्रिक क्षति या रोग क्षति के लक्षण नहीं हैं और स्वस्थ दिखते हैं (चित्र 1)।

चित्रा 1. तहखाने में जड़ फसलों की नियुक्ति

शीर्ष को कैंची या तेज चाकू से सावधानीपूर्वक काटा जाता है, जबकि 1 सेमी "स्टंप" रहना चाहिए। अपने हाथों से पत्तियों को हटाने और सब्जी की पूंछ को छूने की अनुशंसा नहीं की जाती है, जिससे जड़ की फसल को तुरंत नुकसान हो सकता है .

सर्दियों के भंडारण के लिए चुकंदर तैयार करना

जड़ वाली फसल, मिट्टी के तत्वों और शीर्षों से साफ की गई, एक सूखे कमरे में रखी जानी चाहिए (अच्छी तरह हवादार होनी चाहिए, सीधी धूप नहीं होनी चाहिए), ताकि एक सप्ताह के भीतर संस्कृति पूरी तरह से सूख जाए। उसके बाद, आप सर्दियों के लिए जड़ की फसल को तहखाने में ले जा सकते हैं।

टिप्पणी:बेसमेंट या तहखाने में बीट्स को 90% से अधिक की आर्द्रता और 0-2 डिग्री के तापमान पर स्टोर करने की सिफारिश की जाती है। उच्च तापमान पर, सड़ने, सड़ने और रोगों के विकास की प्रक्रिया शुरू हो सकती है। भंडारण अवधि की शुरुआत में उच्च तापमान के प्रति सबसे संवेदनशील संस्कृति होगी, +4 डिग्री के स्तर पर, सब्जी के शीर्ष अंकुरित होने लगते हैं।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि भंडारण में उच्च हवा का तापमान कवक रोगों के तेजी से विकास में योगदान देता है जो पूरी फसल को प्रभावित कर सकते हैं। ऐसे समय होते हैं जब खोदी गई फसल की छंटाई के दौरान कुछ बीमारियों के लक्षण बाहरी रूप से पूरी तरह से अदृश्य हो जाते हैं।

भंडारण के दौरान, तहखाने में वायु परिसंचरण का कोई छोटा महत्व नहीं है, इसलिए तहखाने में प्राकृतिक वेंटिलेशन की व्यवस्था की जानी चाहिए। जड़ फसलों के लिए डिब्बे को फर्श के स्तर से 15 सेमी की ऊंचाई पर व्यवस्थित किया जाना चाहिए, जो हवा के आदान-प्रदान और फसल की एक समान शीतलन के लिए अच्छी स्थिति पैदा करेगा, और इसे पसीना नहीं आने देगा।

चुकंदर का उचित चयन

इस जड़ वाली फसल का लंबे समय तक भंडारण कई लोगों के लिए समस्या का कारण बनता है। हालांकि, इस सब्जी के बिना रूसी व्यंजनों की कल्पना करना मुश्किल है। वहीं वसंत ऋतु के साथ चुकंदर के सेवन से शरीर को काफी लाभ होता है और बड़ी संख्या में औषधीय गुण भी।

वास्तव में, बीट्स को स्टोर करने से ज्यादा परेशानी नहीं होनी चाहिए, क्योंकि वे एक टेबल रूट सब्जी हैं, जिसमें गाजर या आलू की तुलना में बेहतर गुणवत्ता होती है। यदि आप सही भंडारण के बारे में जानते हैं और भंडारण में उपयुक्त नमूनों को बुकमार्क करते हैं, तो आप इसे वसंत तक सहेज सकेंगे।

जड़ फसल का सफल भंडारण निम्नलिखित कारकों से संभव होगा:

1. उपयुक्त इनडोर परिस्थितियों को सुनिश्चित करना;
2. फसल को ठीक से उगाएं, सावधानी से काटें और छाँटें;
3. बेहतर रख-रखाव और ठंड प्रतिरोध वाली किस्मों का चयन करें।

इस फसल की खेती में शामिल होने से पहले, आपको यह याद रखना होगा कि उच्चतम गुणवत्ता वाले बीज उपजाऊ दोमट या रेतीली दोमट मिट्टी पर सबसे अच्छे से विकसित होंगे। जब अम्लीय मिट्टी में लगाया जाता है, तो यह आम पपड़ी से प्रभावित हो सकता है, जो त्वचा पर मौसा, दरारें और खुरदरापन के गठन में योगदान देगा। परिणामी दरारों में, अन्य रोग भी विकसित होंगे जो रखरखाव की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेंगे।

व्यक्तिगत भूखंडों पर खेती के लिए उच्च गुणवत्ता वाली ऐसी किस्में उपयुक्त हैं:

• वाहवाही
• लाल गेंद
• बेमिसाल
• बोर्डो 237
• एकल वृद्धि
• पोद्ज़िम्नाया
• नोसोव्स्काया

चित्र 2. उचित कटाई

गाजर की कटाई से पहले जड़ वाली फसलों की कटाई शुरू कर दी जानी चाहिए, क्योंकि बीट पहली ठंढ में जम सकते हैं। यांत्रिक क्षति को रोकने के लिए जड़ फसलों को बहुत सावधानी से खोदने का प्रयास करें जिससे उनमें वायरल और फंगल रोग हो सकते हैं (चित्र 2)।

फसल की गुणवत्ता को कम करने वाले रोग:

1. फॉस्फोरस और नाइट्रोजन से भरपूर जड़ वाली फसलें सफेद सड़न के लिए अतिसंवेदनशील हो जाती हैं।
2. ग्रे सड़ांध अक्सर शीतदंश या क्षतिग्रस्त बीट्स पर विकसित होती है।
3. जड़ वाली फसल पर मिट्टी लगाने से भूरे या सफेद सड़ांध को तहखाने में लाया जा सकता है।
4. गर्मियों में, संस्कृति अक्सर फोमोसिस और फ्यूजेरियम से प्रभावित होती है, जो सर्दियों में सक्रिय विकास शुरू करती है और जड़ फसलों पर काले धब्बे और रिक्तियां बनाती है।

इसके अलावा, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि गीले वसंत और शुष्क गर्मी के दौरान मिट्टी में बोरॉन लवण की कमी होती है, जिससे जड़ के दिल के सड़ने का विकास होता है, जो सब्जी के सिर से प्रवेश करता है और इसमें रिक्तियां बनाता है यह। ऐसी जड़ वाली फसलें भंडारण अवधि की शुरुआत में ही सड़ जाती हैं।

तहखाने में भंडारण के लिए फसल तैयार करना

कटाई के लिए, शुष्क धूप वाले दिन का चयन करने की सिफारिश की जाती है। जड़ फसल में, अधिकांश "शरीर" मिट्टी की सतह से ऊपर होता है, और यह रात के ठंढों को सहन नहीं करता है। यदि जड़ वाली फसलों को जमने दिया जाता है, तो उनके रख-रखाव की गुणवत्ता बहुत खराब होगी। जमे हुए हिस्से जल्दी खराब हो जाते हैं और जल्द ही सड़ने लगेंगे (चित्र 3)।

टिप्पणी:इस कारण फसल की खुदाई का समय सही ढंग से चुनना चाहिए। उदाहरण के लिए, मध्य लेन में, जड़ फसलों की कटाई अक्टूबर में की जाती है, और दक्षिणी क्षेत्रों में अक्टूबर के अंत या नवंबर की शुरुआत में।

यदि फसल बरसात के मौसम में गिरती है, तो जड़ फसलों को बिना असफलता के सूखना होगा। नमी की उपस्थिति रोगजनकों और कवक के सक्रिय विकास में योगदान करती है जो जड़ फसलों को नुकसान पहुंचाती है और सड़ांध और मोल्ड की घटना होती है। मिट्टी से, बीट्स को सावधानी से फावड़ा या पिचफोर्क से खोदना चाहिए, ताकि त्वचा को नुकसान न पहुंचे। कोई भी क्षति (खरोंच, दरारें) भंडारण को समस्याग्रस्त बना देगी क्योंकि वे सब्जियों को बैक्टीरिया के लिए कमजोर बना देंगे।

फसल के अंत में, जोड़तोड़ की एक श्रृंखला की जानी चाहिए। सबसे पहले, आपको जड़ों को साफ करने की आवश्यकता है। दूसरे, आपको सब्जी से चिपकी हुई मिट्टी को धीरे से हिलाना और साफ करना चाहिए।

चित्र 3. भंडारण के लिए जड़ फसलों को तैयार करना

कटाई की गई फसल को बागवानी दस्ताने या कपड़े से साफ करने की सिफारिश की जाती है। स्पैटुला या चाकू का उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि तेज वस्तुएं सब्जियों को आसानी से नुकसान पहुंचा सकती हैं। अटकी हुई मिट्टी से छुटकारा पाने के लिए जड़ों को एक दूसरे के खिलाफ या कठोर सतहों पर मारना भी आवश्यक नहीं है। मिट्टी से सफाई पूरी होने पर, जड़ों को काट देना आवश्यक है, जबकि पतले पार्श्व वाले पूरी तरह से हटा दिए जाते हैं, और केंद्रीय जड़ को 6-7 सेमी तक छोटा कर दिया जाता है। जड़ों के साथ सभी जोड़तोड़ हाथ से किए जाते हैं। अगर आपको बहुत मोटी रीढ़ की हड्डी काटने की जरूरत है, तो आप इसके लिए कैंची या प्रूनर्स का इस्तेमाल कर सकते हैं।

इसके बाद, आपको जड़ वाली फसलों से शीर्ष हटा देना चाहिए और इसके लिए पत्तियों को एक गुच्छा में एकत्र किया जाता है, और आधा सेंटीमीटर की ऊंचाई तक काट दिया जाता है। शीर्ष को बहुत छोटा काटने के लायक नहीं है, क्योंकि इससे संस्कृति को नुकसान हो सकता है। छंटाई के बाद, सब्जियों को सुखाना और उन्हें कूड़े पर रखना आवश्यक है (यह बाहर हो सकता है, अगर मौसम की स्थिति की अनुमति हो) या इसे एक समान परत में एक सूखे, अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में एक सब्जी में बिखेर दें। यदि संग्रह बारिश में हुआ है, तो ऐसे में सब्जियों को कम से कम एक सप्ताह तक सुखाना चाहिए। इसके बाद, खुली और सूखी जड़ वाली फसलों को आकार के अनुसार छाँटा जाना चाहिए; मध्यम आकार की सब्जियां, घनी और गोल, आदर्श भंडारण के लिए उपयुक्त हैं।

टिप्पणी:उदाहरण के लिए, बहुत बड़े और बहुत छोटे आकार की जड़ वाली फसलों को बहुत खराब तरीके से संग्रहित किया जाता है। इन सब्जियों को पहले इस्तेमाल या संसाधित करने के लिए रेफ्रिजरेटर में सबसे अच्छा रखा जाता है।

बीट्स की सभी तैयारी पूरी होने पर, उन्हें तहखाने में ले जाया जा सकता है। हालांकि, जड़ फसलों के भंडारण के लिए सभी स्थितियों को बनाना, जगह को ठीक से तैयार करना और कई निवारक उपाय करना आवश्यक है।

तहखाने में चुकंदर कैसे स्टोर करें

सर्दियों में चुकंदर के भंडारण का आधार आलू या गाजर के भंडारण से बहुत अलग नहीं है। जड़ वाली फसलों की कटी हुई फसल को फर्श पर थोक में रखा जा सकता है या डिब्बे को 1 मीटर तक की दीवार की ऊंचाई के साथ बनाया जा सकता है और उनके तल पर एक लकड़ी की जाली लगाई जानी चाहिए, जिससे सब्जियों के वेंटिलेशन में सुधार होगा। तहखाने या तहखाने की दीवारों से लगभग 10 सेमी की दूरी पर डिब्बे रखे जाने चाहिए। आपको यह भी सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि बोर्डों के बीच का अंतराल पांच सेंटीमीटर से अधिक नहीं है, अन्यथा जड़ वाली फसलें उनमें गिर जाएंगी (चित्र 4)।

तहखाने और तहखाने में चुकंदर को स्टोर करने के तरीके:

1. आलू के ऊपर स्टोर करना सबसे आम तरीका है। इस विधि से चुकंदर अपनी जरूरत की नमी को सोख लेगा और आलू को अत्यधिक नमी से बचाया जाएगा।
2. आप बीट्स को धूप में सुखाई हुई नदी की रेत से भरे बक्सों में रख सकते हैं। इस विधि से, आपको रेत की जांच करनी होगी ताकि वह गीली न हो जाए।
3. जड़ वाली सब्जियों को रेत या पाउडर के साथ छनाई राख के साथ छिड़कें।
4. बक्सों में, जड़ की फसल को अच्छी तरह से संग्रहित किया जा सकता है यदि इसे पहले से नमकीन पानी से उपचारित किया जाए या नमक के साथ छिड़का जाए। नमकीन पानी का उपयोग करते समय, सब्जियों को अच्छी तरह से सुखाना चाहिए।

चित्रा 4. तहखाने में भंडारण के तरीके: 1 - आलू के ऊपर, 2 - बक्से में, 3 - रेत में, 4 - नमक में

इसके अलावा, फर्न के पत्तों या फाइटोनसाइड्स से भरपूर अन्य पौधों को बीट्स के नीचे और ऊपर रखा जा सकता है। वे कवक के विकास को रोकेंगे और सब्जी को मोल्ड से बचाएंगे।

तापमान शासन

फसल को संरक्षित करने के मामले में, तहखाने में जड़ फसलों के उचित भंडारण के लिए बड़ी संख्या में बारीकियों और सिफारिशों को ध्यान में रखना आवश्यक है। एक अच्छी तरह से निर्मित तहखाने या तहखाने में, नमी और ठंड से सुरक्षित, ऐसी स्थितियों का पालन करना आसान होता है।

हालांकि, न्यूनतम उपज हानि और सब्जियों की अधिकतम गुणवत्ता बनाए रखने के लिए, निम्नलिखित बातों पर ध्यान देना चाहिए:

1. तहखाने में उच्च डिग्री और पूरे परिधि के चारों ओर ठंडी हवा के मुक्त संचलन के तथ्य की जाँच करें।
2. संग्रहीत फसल के बेहतर अपक्षय के लिए, जड़ फसलों के लिए फर्श से 10-15 सेमी के स्तर पर डिब्बे स्थापित करने के लायक है।
3. दीवारों और फर्शों को साफ किया जाना चाहिए, अतिरिक्त मलबे से सुखाया जाना चाहिए।

इसके अलावा, दीवारों और छत को सफेद करने के लिए ब्लीच के घोल का उपयोग किया जाता है, जो कमरे को कीटाणुरहित और कीटाणुरहित करने में मदद करेगा।

नमी

चुकंदर का सबसे अच्छा संरक्षण लगभग 90% आर्द्रता की उपस्थिति में होगा, जो अन्य सब्जियों की तुलना में एक बहुत ही उच्च संकेतक है। इसके अलावा, कमरे में अच्छे वेंटिलेशन का कोई छोटा महत्व नहीं है, क्योंकि हवा का संचार होना चाहिए। हवा के रुकने की घटना से फलों पर तेजी से सड़न पैदा होगी।

भंडारण के लिए तहखाने में फसल को कम करने से पहले, इसे इसके लिए तैयार किया जाना चाहिए (रैक या अलमारियां बनाएं)। मिट्टी और कंक्रीट के फर्श पर जड़ फसलों के साथ बक्से लगाने की सिफारिश नहीं की जाती है, साथ ही उन्हें कमरे की दीवारों के खिलाफ झुका दिया जाता है। इस समस्या का सबसे सरल समाधान एक प्लांक फ़्लोरिंग उपकरण होगा, जिस पर बीट्स के बक्से रखे जा सकते हैं। डेक से फर्श तक की दूरी कम से कम 15 सेंटीमीटर होनी चाहिए, जो सब्जियों के लिए अच्छा वेंटिलेशन सुनिश्चित करेगी। यह भी दराज में वेंटिलेशन छेद की उपस्थिति की जांच करने के लायक है, और सब्जियों को जालीदार सब्जी कंटेनरों में भंडारण के मामले में, खुले अंतराल (5 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होना चाहिए) के बीच की दूरी की जांच करें। यदि बक्सों में बोर्डों के बीच की खाई 5 सेमी से अधिक है, तो उनमें से सबसे छोटी जड़ वाली फसलें गिर जाएंगी। चुकंदर को लगभग 1 मीटर ऊंचे विशेष डिब्बे में रखा जा सकता है।

फसल के सीधे बिछाने से पहले, तहखाने को साफ करना, कमरे को सुखाना और दीवारों को चूने से संसाधित करना आवश्यक है। इस तरह के एक तहखाने की तैयारी परिसर कीमती फसल को मोल्ड और विभिन्न सूक्ष्मजीवों से बचाने में मदद करेगा। यदि परिसर में कृंतक पाए जाते हैं, तो उन्हें सब्जी भंडारण से बेदखल करने के लिए तुरंत लड़ाई शुरू करना आवश्यक है।

स्टोरेज के लिए बुकमार्क करने के तरीके

प्रत्येक सब्जी की अपनी भंडारण स्थितियां होती हैं जो गुणवत्ता बनाए रखने के लिए अनुकूल होंगी, और सामान्य तौर पर, ऐसे नियम अधिकांश जड़ फसलों के समान होते हैं। व्यवहार में, यह पहले ही सिद्ध हो चुका है कि आलू या बीट्स की तुलना में बीट को स्टोर करना बहुत आसान है (चित्र 5)।

भंडारण के लिए बीट बिछाने के मुख्य तरीकों में से हैं:

1. आलू के साथ संयुक्त भंडारण:बॉक्स में आलू के ऊपर चुकंदर को एक समान परत में बिखेर दें, जिससे दोनों सब्जियों के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ बन जाएँगी। आलू शुष्क परिस्थितियों को पसंद करते हैं और आर्द्र वातावरण में जल्दी खराब हो सकते हैं। वहीं, अधिकांश फसलों की तुलना में चुकंदर को थोड़ी अधिक नमी की आवश्यकता होती है। ऐसी स्थिति में बरगंडी जड़ की फसल तो अच्छी लगेगी, लेकिन यह आलू से अतिरिक्त नमी भी छीन लेगी, जो उसके लिए हानिकारक है।
2. छेद वाले बक्सों में चुकंदर का भंडारण:बरगंडी जड़ को छोटे लकड़ी या प्लास्टिक के बक्से में डाला जाता है। बक्सों को ढकने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि सब्जियों को हवादार होना चाहिए।
3. अलमारियों पर पिरामिड:पिरामिड में सब्जियां बिछाते समय बीट का भंडारण रैक की अलमारियों पर या तहखाने की अलमारियों में रखकर किया जा सकता है। अलमारियों को पहले पुआल या बर्लेप के साथ पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए। भंडारण के दौरान, जड़ वाली फसलें कमरे की दीवारों और ऊपरी अलमारियों के संपर्क में नहीं आनी चाहिए।
4. राख या रेत:चुकंदर को लकड़ी के बक्सों में रखा जाता है और रेत या लकड़ी की राख के साथ छिड़का जाता है। यदि आप सब्जियों के भंडारण के लिए रेत का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आप इसमें कीमती फसल को पूरी तरह से गाड़ सकते हैं। हालांकि, इसे कीटाणुरहित करने के लिए रेत को पहले शांत किया जाना चाहिए। इस सब्जी के भंडारण के लिए नदी की रेत सबसे अच्छी होती है।
5. नमक छिड़कना:यह भंडारण विधि पिछले एक के समान है, लेकिन टेबल नमक का उपयोग एक सोखना के रूप में किया जाता है। नमक का उपयोग करते हुए, आपको बक्से में जड़ वाली फसलों को उदारता से नमक करना होगा या प्रत्येक सब्जी को एक मजबूत खारे घोल में डुबोना होगा, और फिर इसे सुखाना होगा। एक बार बीट्स सूख जाने के बाद, उन्हें दूर रखा जा सकता है।
6. पत्तियों के साथ मिश्रित चुकंदर का भंडारण:जड़ फसलों को रोवन, फर्न या वर्मवुड पत्तियों के साथ स्थानांतरित कर दिया जाता है। ये पौधे रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के सक्रिय प्रजनन में हस्तक्षेप करते हैं, क्योंकि वे वाष्पशील पदार्थ, फाइटोनसाइड्स छोड़ते हैं।
7. मिट्टी में जड़ों का विसर्जन:तैलीय मिट्टी के घोल को पानी से पतला करें। इस तरह के समाधान में, घनत्व खट्टा क्रीम की स्थिरता जैसा दिखना चाहिए। आप थोड़ी मात्रा में चाक भी डाल सकते हैं। तैयार घोल में, प्रत्येक सब्जी को अलग से भिगोना और सूखने देना आवश्यक है। प्रक्रिया को दोहराने की आवश्यकता होगी और जड़ फसलों के दूसरे उपचार के बाद ही उन्हें भंडारण के लिए संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन पूरी तरह से सूखने के बाद।

चित्रा 5. तहखाने में जड़ फसल डालने के लोकप्रिय तरीके (बाएं से दाएं): पिरामिड, राख और मिट्टी में

आप चुकंदर को बड़े प्लास्टिक बैग में भी स्टोर कर सकते हैं। यह भंडारण विधि एक छोटे से क्षेत्र के साथ बेसमेंट के लिए उपयुक्त है, क्योंकि अंतरिक्ष को बचाने के लिए इसकी आवश्यकता होती है। बरगंडी जड़ वाली फसलों को बोरियों में रखकर लकड़ी के स्टैंडों या ईंटों पर रखा जाएगा। कोशिश करें कि बैग में 40 किलोग्राम से ज्यादा चुकंदर न डालें।

अन्य सब्जियों के साथ चुकंदर का भंडारण

आइए सब्जियों को नुकसान पहुंचाए बिना एक तहखाने या तहखाने में गाजर और बीट्स के भंडारण के मुद्दे को देखें। जड़ फसलों की दोनों किस्मों को बहुत अधिक आर्द्रता पसंद नहीं है और वे ठंड की चपेट में हैं। उदाहरण के लिए, चुकंदर को आलू के साथ एक ही डिब्बे में रखा जा सकता है, जबकि गाजर को अलग और थोड़े अलग वातावरण में रखने की आवश्यकता होती है।

गाजर के लिए, कंटेनर में रेत और गाजर की परतों को क्रमिक रूप से बदलकर "लेयरिंग" करना सबसे अच्छा है। गाजर के लिए रेत को नमी से 20-30% तक संतृप्त किया जाना चाहिए। दुर्लभ मामलों में, एक तरल मिट्टी उपचार लागू किया जा सकता है, जो सब्जियों को सुरक्षा की एक अतिरिक्त परत देता है। यदि बीट्स को राख या चाक से उपचारित किया जाता है, तो उन्हें सुरक्षा की एक और परत प्राप्त होगी।

तहखाने में चुकंदर को स्टोर करने का एक सिद्ध तरीका वीडियो में दिखाया गया है।

बीट्स, गाजर- ये हमारे देश में सबसे प्रिय सब्जियों में से एक हैं, इसलिए गृहिणियां यथासंभव लंबे समय तक अपनी ताजगी बढ़ाने की कोशिश करती हैं। लंबे समय तक भंडारण अक्सर एक समस्या है। हालाँकि, कुछ रहस्यों को जानना पर्याप्त है। और हम खुशी-खुशी उन्हें प्रकट करेंगे।

ताजा गाजर, ताजा चुकंदर: भंडारण सुविधाएँ

बड़ी जड़ वाली फसलें भंडारण के लिए उपयुक्त होती हैं। पहली ठंढ के बाद गाजर की कटाई की जा सकती है - यह उन्हें अच्छी तरह से सहन करता है, लेकिन बीट होने से पहले उन्हें काटना होगा, क्योंकि फल खराब हो जाएंगे। जड़ वाली फसलों को बहुत सावधानी से खोदना चाहिए, क्योंकि यांत्रिक क्षति सब्जियों के शेल्फ जीवन पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है। खोदे गए फलों को बगीचे में सीधी धूप में छोड़ देना चाहिए ताकि वे सूख जाएं और जमीन को साफ कर दें। आप उन्हें धो नहीं सकते! सब्जियों के माध्यम से छाँटें, भंडारण के लिए केवल अच्छी, बड़ी जड़ वाली फसलों का चयन करें। 1 सेमी प्रत्येक के छोटे "स्टंप" छोड़कर, बीट्स से शीर्ष को सावधानी से काटें। कटी हुई फसल को सूखे और हवादार कमरे में फैलाएं ताकि वे एक सप्ताह के भीतर पूरी तरह से सूख जाएं।

गाजर को स्टोर करने के कई तरीके हैं:

1. रेत में भंडारण। रेत को दोमट चुना जाना चाहिए। यह विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिनके निपटान में गेराज गड्ढे, भूमिगत और ठंडे तहखाने हैं। रेत नमी के वाष्पीकरण को रोकता है, पुटीय सक्रिय रोगों के गठन को रोकता है और एक इष्टतम भंडारण तापमान बनाए रखता है। रेत को सिक्त करने की आवश्यकता है। 1 बाल्टी रेत के लिए आपको 1 लीटर पानी चाहिए। तैयार रेत को बॉक्स के नीचे डाला जाता है। इस पर गाजर के फल बिछाए जाते हैं। उन्हें एक दूसरे को नहीं छूना चाहिए।

2. चूरा में भंडारण। इस पद्धति के लिए, आपको बक्से और चूरा पर स्टॉक करना होगा। सुइयों में फाइटोनसाइड्स होते हैं, जो सब्जियों में बैक्टीरिया और फंगस के प्रवेश को रोकते हैं।
3. प्लास्टिक की थैलियों में भंडारण। गाजर को प्लास्टिक की थैलियों में रखा जाता है, जिन्हें खुले में रखा जाता है। बैग में नमी 96-98% होनी चाहिए। बैग बाँधना असंभव है ताकि कार्बन डाइऑक्साइड ऑक्सीजन की सांद्रता से अधिक न हो। ऐसा हुआ तो सब्जियां जल्दी मुरझा जाएंगी।
4. मिट्टी में भंडारण। मिट्टी को पानी से भरी बाल्टी (आधे तक) में डाला जाता है। दिन में जो मिट्टी सूज जाती है, उसे अच्छी तरह मिलाना चाहिए, और फिर पानी से डालना चाहिए। प्लास्टिक रैप के साथ बक्से के नीचे लाइन करें, गाजर बिछाएं और तरल मिट्टी से भरें। मिट्टी की परत के सूख जाने के बाद, सब्जी की अगली परत बिछाकर सुखा लें।

स्लाव लोगों की पाक परंपराएं गाजर और बीट्स से बड़ी संख्या में व्यंजनों की पेशकश करती हैं। ये जड़ वाली फसलें न केवल अपने स्वाद के लिए, बल्कि बड़ी संख्या में उपयोगी गुणों के लिए भी आकर्षक हैं। उच्च मांग और आर्थिक कारक कई उपभोक्ताओं को उन्हें बड़ी मात्रा में खरीदने या व्यक्तिगत भूखंडों में विकसित करने के लिए प्रेरित कर रहे हैं। व्यावसायिक गुणों को बनाए रखने के लिए, आपको पता होना चाहिए कि घर पर सर्दियों में गाजर और चुकंदर को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए।

आहार में गाजर और चुकंदर का महत्वपूर्ण स्थान है

प्रारंभिक चरण

सर्दियों के लिए बीट और गाजर को कैसे स्टोर किया जाए, इस सवाल के जवाब के पहले भाग में सही तैयारी के लिए स्पष्ट सिफारिशें हैं। यह प्रक्रिया, बदले में, कई चरणों में विभाजित है:

1. समय सीमा का कड़ाई से पालन। चुकंदर एक जड़ वाली फसल है जो हल्की ठंढ भी सहन नहीं करती है। मध्य अक्षांशों के लिए, इष्टतम संग्रह समय अक्टूबर के पहले दिन, दक्षिणी क्षेत्र - अक्टूबर के अंत, नवंबर के पहले दिन हैं। इस घटना में कि बीट खरीदे जाते हैं, इन शर्तों को जानने से आप एक ऐसा उत्पाद खरीद सकते हैं जो सर्दियों के लिए स्टोर करने के लिए सबसे अच्छा बचा है।
2. सुखाने। बीट्स को अक्सर धूप के दिन काटा जाता है - इससे आप फसल को अच्छी तरह से सुखा सकते हैं। लेकिन यह छाया में किया जाना चाहिए। सूखी जड़ वाली फसल को चिपकी हुई गंदगी से साफ करना आसान होता है।
3. जड़ों और शीर्षों को हटाना। सब्जी की जड़ों को बस काट दिया जाता है, और सबसे ऊपर कैंची से काट दिया जाता है। टूटने के स्थानों में, सड़ांध के क्षेत्र बन सकते हैं।

एक खराब सूखी सब्जी सर्दी से नहीं बचेगी, जल्दी सड़ने लगेगी।

जहां तक ​​गाजर का सवाल है, घर में रखने पर इसके सड़ने की संभावना अधिक होती है (और न केवल)। इसलिए, इसे भंडारण के लिए विशेष रूप से सावधानीपूर्वक तैयार किया जाना चाहिए।

पहली ठंढ से पहले गाजर को भी काटा जाना चाहिए। बड़ी, छोटी और मध्यम जड़ वाली फसलों को एक साथ रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है। सड़ांध के संकेतों के लिए खुदाई करने के तुरंत बाद छांटना और निरीक्षण करना बेहतर होता है। सब्जी को अच्छी प्रस्तुति में रखने के लिए (आलसी नहीं, अंकुरण के संकेतों के बिना), शीर्ष की दोहरी छंटाई मदद करती है।

जड़ की फसल को गंदगी हटाने के लिए टैप करने से उसमें दरार आ सकती है। ऐसी गाजर को सर्दियों में या तो घर पर या औद्योगिक परिस्थितियों में स्टोर करना संभव नहीं होगा।

फटी हुई गाजर को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर ले जाना चाहिए।

चुकंदर के विपरीत, गाजर को सादे गर्म पानी से धोया जा सकता है। संग्रह के दिन ऐसा करने की सिफारिश की जाती है। ताजी हवा में सुखाना सुनिश्चित करें और 10 दिनों के लिए हवादार कमरे में 10-14 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखें।

सब्जियों को इकट्ठा करने और तैयार करने के सभी नियमों को जानना न केवल उन्हें उगाने वालों के लिए उपयोगी है। उनकी मदद से एक साधारण उपभोक्ता वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनने में सक्षम होगा। विचार करें कि घर पर गाजर और बीट्स को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए।

सर्दियों में हर सब्जी के अपने भंडारण नियम होते हैं। इसलिए, भंडारण सुविधाओं पर अलग से विचार किया जाना चाहिए।

चुकंदर भंडारण

सर्दियों में जड़ की फसल को इन उद्देश्यों के लिए भंडारण सुविधा में स्टोर करना इष्टतम है - बड़े खेतों के लिए, और घर पर - एक तहखाने या तहखाने में। यहां आर्द्रता के आवश्यक स्तर को बनाए रखना आसान है - 90% तक, और तापमान शासन + 2 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं है। यदि इन आवश्यकताओं का उल्लंघन किया जाता है, तो जड़ फसलों पर सबसे ऊपर का निर्माण होता है, वे मुरझाने लगते हैं, खराब हो जाते हैं और सभी सर्दियों में झूठ नहीं बोलते हैं।

अधिकांश अपार्टमेंट की स्थितियों का अर्थ तहखाने या तहखाने का संगठन नहीं है। ऐसे घरेलू हालात में क्या करें? कुछ सुझाव हैं:

• जड़ों को बड़े करीने से एक प्लास्टिक बैग (आप बाँध नहीं सकते) में रखें और बालकनी से निकलने वाले दरवाजे पर रखें।
• सर्दियों में सीधे बालकनी पर स्टोर किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि इसमें ग्लेज़िंग है। बीट्स को लकड़ी के बक्से में रखा जाता है, प्रत्येक परत को रेत, चूरा या छीलन के साथ छिड़का जाता है (सामग्री में से एक चुनें)। जड़ फसलों को एक दूसरे को छूने से बचाने वाली परत बनाने के लिए ऊपर डालना सुनिश्चित करें।
• इसके अलावा बालकनी पर आप सर्दियों में आलू के साथ एक बैग में बीट स्टोर कर सकते हैं। यह विधि तंग घरेलू परिस्थितियों के लिए उपयुक्त है। इसके अलावा, इस प्रकार का पड़ोस दोनों प्रकार की सब्जियों के लिए उपयोगी है।

एकत्रित और सूखे बीट को एक बाल्टी में रखा जाता है और चूरा या रेत के साथ छिड़का जाता है

घर पर चुकंदर को सर्दियों में फ्रिज में भी स्टोर किया जा सकता है। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि यह विकल्प उन लोगों के लिए बहुत अच्छा नहीं है जो सोच रहे हैं कि सर्दियों में बीट्स को एक महीने से अधिक समय तक कैसे स्टोर किया जाए।

एक अच्छी फसल एकत्र करने या बस एक बड़ी आपूर्ति करने के बाद, उपभोक्ता को आश्चर्य होता है कि सर्दियों में गाजर को कैसे स्टोर किया जाए ताकि वे अपनी प्रस्तुति और स्वाद न खोएं।

अनुभवी सब्जी उत्पादकों ने सर्दियों में घर पर गाजर को ठीक से स्टोर करने के कई तरीके बनाए हैं।

विधि एक

आपको दोमट रेत की आवश्यकता होगी, हमेशा सूखी। इस विकल्प का उपयोग सर्दियों में गाजर को कम तापमान वाले भूमिगत, गड्ढों, तहखानों में स्टोर करने के लिए किया जा सकता है। रेत, एक सांस लेने वाला तकिया बनाकर, सब्जियों से निकलने वाले धुएं और हानिकारक सूक्ष्मजीवों के विकास से मुकाबला करता है।

रेत को परतों में बॉक्स में डाला जाता है। इसे पानी से सिक्त करना चाहिए। घर में भंडारण की इस विधि से गाजर को एक दूसरे को नहीं छूना चाहिए। परत की ऊंचाई - 4 सेमी से अधिक नहीं।

विधि दो

सर्दियों में गाजर को घर पर रखने का यह विकल्प पिछले वाले के समान है। केवल रेत को चूरा से बदला जाना चाहिए। एक और अंतर यह है कि सामग्री को गीला नहीं किया जा सकता है। अपने प्राकृतिक गुणों के कारण, चूरा एक विश्वसनीय ढाल बनाने में सक्षम है जो गाजर को सड़ने और सूक्ष्मजीवों के विकास से बचाता है।

गाजर को एक पतले सिरे के साथ सिक्त रेत में खोदा जाता है।

सर्दियों में गाजर को कहाँ स्टोर करना बेहतर है, यह तय करते समय, तहखाने के रूप में इस तरह के विकल्प पर विचार करने का प्रस्ताव है। आपको प्लास्टिक बैग की आवश्यकता होगी। आपको कमरे में आर्द्रता के स्तर की भी सख्ती से निगरानी करनी चाहिए। संकेतक 98% के स्तर से अधिक नहीं होना चाहिए। नियम का उल्लंघन करने से जड़ वाली फसलें मुरझाने लगेंगी। बैग को ज्यादा टाइट बांधने से भी ऐसा हो सकता है। संक्षेपण की उपस्थिति बढ़ी हुई आर्द्रता का प्रमाण है। आप इसे कम कर सकते हैं यदि आप बैग के चारों ओर फूला हुआ चूना बिखेरते हैं।

सर्दियों में गाजर और बीट्स को कैसे स्टोर करना है, यह तय करते समय, उपभोक्ता को तापमान के साथ-साथ आर्द्रता के स्तर पर बहुत ध्यान देना चाहिए। कमरा पूरी तरह हवादार होना चाहिए। ताजी हवा के प्राकृतिक प्रवाह के अभाव में, जड़ वाली फसलों के बक्से एक पहाड़ी पर रखे जाते हैं। घर पर दोनों जड़ फसलों के लिए एक सार्वभौमिक भंडारण विधि रेत का उपयोग है।

सभी जड़ फसलों (आलू, चुकंदर, गाजर, अजवाइन, अजमोद और उनके अन्य रिश्तेदारों) के भंडारण में बहुत कुछ है। हालांकि, आलू के विपरीत, वे बहुत कम तापमान से बहुत कम खराब होते हैं। एक नियम के रूप में, सर्दियों में उन्हें 0 से 2 डिग्री सेल्सियस (आलू को थोड़ी अधिक गर्मी की आवश्यकता होती है) के तापमान पर बेसमेंट, सेलर्स या अन्य बिना गर्म या खराब गर्म कमरों में रखा जाता है, लेकिन बीट्स के दीर्घकालिक भंडारण के लिए, इसके अलावा अच्छा वेंटिलेशन, 4 डिग्री सेल्सियस से -1 डिग्री सेल्सियस का तापमान बनाए रखना आवश्यक है, सापेक्ष वायु आर्द्रता 90-95% और सामान्य वेंटिलेशन।

गाजर और इसी तरह की जड़ वाली फसलों के भंडारण के लिए सबसे अनुकूल परिस्थितियाँ- 1 डिग्री सेल्सियस का निरंतर हवा का तापमान, जबकि जड़ फसलों तक हवा की पहुंच सीमित होनी चाहिए (मध्यम वेंटिलेशन की आवश्यकता होती है)।

भंडारण के लिए, रूट फसलों को आमतौर पर 0.75 मीटर ऊंचे, 1 मीटर चौड़े, या बक्से और टोकरियों में पंक्तियों में रखा जाता है, लेकिन उनकी प्रजातियों की विशिष्टता से जुड़े विकल्प हैं।

भंडारण से पहले, जड़ वाली फसलों को हवा में थोड़ा सुखाया जाता है, शीर्ष को काटने के बाद संभव कली के अंकुरण को रोकने के लिए सिर के साथ फ्लश किया जाता है।

गाजर और अजमोद में, कटाई के समय भी काटने की सलाह नहीं दी जाती है, लेकिन हाथ से शीर्ष को मोड़ने के लिए (उसी समय, यह अधिक फाइटोनसाइड छोड़ देगा) और लगभग 1 सेमी लंबा एक छोटा डंठल छोड़ दें, लेकिन पर्याप्त रूप से भिगोकर प्रपत्र।

जब एक तहखाने में संग्रहीत किया जाता है, तो इन और जड़ फसलों को आकार और संरचना (स्कोरज़ोनेरा, जई की जड़, आदि) में उनके करीब पंक्तियों में रखा जाता है और गीली रेत के साथ स्तरित किया जाना चाहिए (रेत को निचोड़कर नमी की वांछित डिग्री निर्धारित की जा सकती है) आपके हाथ में - इससे एक स्पष्ट गांठ बननी चाहिए)। जब रेत को चाक या सूखे बुझे हुए चूने के साथ मिलाया जाता है तो भंडारण की स्थिति में भी सुधार होता है - इस मामले में, एक क्षारीय वातावरण बनाया जाता है जो अवांछनीय माइक्रोफ्लोरा के विकास को रोकता है। 10 किलो रेत के लिए 200 ग्राम चाक जोड़ने के लिए पर्याप्त है। सच है, इस मामले में उपयोग करने से पहले जड़ वाली फसलों को लंबे समय तक और अधिक अच्छी तरह से धोना होगा।

घनी दीवारों और ढक्कन वाले बक्से चुनना बेहतर होता है, और उनकी क्षमता 20 किलो से अधिक नहीं होनी चाहिए। आपको उन्हें स्टैंड पर रखना होगा। बॉक्स या बिन के नीचे, रेत को 2-3 सेमी मोटी परत के साथ डाला जाना चाहिए, फिर फलों की एक पंक्ति बिछाएं, रेत डालें, जिसकी परत की मोटाई पंक्तियों के बीच 1-1.5 सेमी होनी चाहिए, और फिर से जड़ फसलों की एक परत बिछाएं। सामान्य तौर पर, बिछाने की ऊंचाई आधा मीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए, और जड़ वाली फसलों को एक दूसरे को नहीं छूना चाहिए। अगले साल, इस रेत को निश्चित रूप से बदलना होगा - इसका पुन: उपयोग नहीं किया जा सकता है।

रेत से भी अधिक प्रभावी, टेबल सॉल्ट जड़ फसलों को संरक्षित करने में मदद करता है। दुर्भाग्य से, कई माली के लिए, यह उपाय महंगा लगता है (खासकर अगर जड़ की फसल काफी बड़ी है)। उसी रेत में नमक मिलाकर और/या भंडारण से पहले इन सब्जियों को नमकीन पानी से उपचारित करके इसकी खपत को कम किया जा सकता है।

गाजर को सही तरीके से कैसे स्टोर करें

पहले सूचीबद्ध भंडारण विधियों के अलावा, गाजर को मिट्टी में भी संग्रहित किया जा सकता है। अन्य भंडारण विधियों की तुलना में, यह कम से कम कचरे का उत्पादन करता है।

गाजर की थोड़ी मात्रा को तीन लीटर कांच के जार में भी रखा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, गाजर को अच्छी तरह से धोए गए और सूखे जार में पूंछ के साथ गर्दन तक मोड़ दिया जाता है, और जार को उल्टा कर दिया जाता है और तहखाने में फर्श पर रख दिया जाता है। इस रूप में, यह लगभग नई फसल तक झूठ बोल सकता है।

यदि अपेक्षाकृत कम गाजर हैं, तो उन्हें फ़र्न के पत्तों के साथ बड़े प्लास्टिक बैग में रखा जा सकता है। इस रूप में, यह बिना सड़ने के वसंत तक सुरक्षित रूप से झूठ बोल सकता है (इसके लिए एक फर्न की आवश्यकता होती है - इसके बिना, गाजर सड़ना शुरू हो सकता है, खासकर अगर तहखाने में तापमान सामान्य से ऊपर है) और बिना रस खोए। बैग को बांधना असंभव है - हवा को अंदर से पर्याप्त रूप से स्वतंत्र रूप से गुजरना चाहिए।

सहिजन को कैसे स्टोर करें?

हॉर्सरैडिश का भंडारण गाजर और अजमोद के भंडारण से कुछ अलग है। इसकी रखने की गुणवत्ता बढ़ाने के लिए, सूखी की एक परत (और गीली नहीं, जैसे कि गाजर के मामले में!) बॉक्स में 3-4 सेमी मोटी रेत डाली जाती है। फिर सहिजन की जड़ों को पंक्तियों में रेत पर रखा जाता है, ताकि वे स्पर्श न करें, और वे एक पतली परत से ढके होते हैं, फिर उसी क्रम में सभी क्रियाओं को दोहराते हैं। रेत की सबसे ऊपरी परत फिर से मोटी होनी चाहिए - 5 सेमी मोटी (या चार अंगुल) तक।

बीट्स को ठीक से कैसे स्टोर करें

बीट, पार्सनिप, रुतबागा, शलजम आमतौर पर थोक में संग्रहीत किए जाते हैं, लेकिन यदि संभव हो तो, उन्हें नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए या खारा में "रिडीम" किया जाना चाहिए। जगह बचाने के लिए, बीट्स को छोटे एयर होल वाले बक्सों में भी रखा जा सकता है। इन बक्सों को एक दूसरे के ऊपर 15-20 सेमी ऊंचे स्टैंड पर रखा जाता है। आप उन्हें दीवार के करीब नहीं धकेल सकते।

घोल से उपचारित करने के बाद जड़ वाली फसलों को अच्छी तरह से सुखा लेना चाहिए।

जड़ों के नीचे और उनके ऊपर, आप एक फर्न या अन्य पौधों की पत्तियों को रख सकते हैं जिनमें बहुत सारे फाइटोनसाइड होते हैं।

नमस्कार!

उरल्स में लगभग एक महीने में, सर्दियों के लिए रूट फसलों को भंडारण में रखने का समय होगा। सर्दियों में अपनी फसल तैयार करने और संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? शहर के अपार्टमेंट में सब्जियां कैसे स्टोर करें? इन सवालों को जल्द ही सभी बागवानों को संबोधित करना होगा।

जड़ फसलों की कटाई की शर्तें

हमारी सब्जियों को अच्छी तरह से संग्रहीत करने के लिए, उन्हें समय पर निकालने की आवश्यकता होती है। यूराल और देश के मध्य भाग में इष्टतम समय सितंबर की दूसरी छमाही है। महीने की शुरुआत में, जड़ वाली फसलें अभी भी बढ़ रही हैं, अधिकतम वजन हासिल कर रही हैं। और फिर उन्हें मैदान में छोड़ने का कोई मतलब नहीं है। उनके सामने ठंढ और फसल सब्जियों की प्रतीक्षा न करना बेहतर है।

जड़ कटाई

बिना बारिश के सूखे मौसम में सब्जियां खोदना बेहतर है। धूप में ज्यादा देर तक सूखने के लिए न छोड़ें। नहीं तो गाजर मुरझा सकती है। सब्जियों को सावधानी से खोदें, कोशिश करें कि उन्हें नुकसान न पहुंचे। थोड़ी देर के बाद, इसे मौसम दें और ऊपर से काट लें। हम गाजर के लिए 1 सेंटीमीटर छोड़ते हैं, और बीट्स को कंधों तक काटते हैं। बीज पौधों में कुछ सेंटीमीटर तने छोड़ दें। खुदाई के बाद, आपको जितनी जल्दी हो सके भंडारण के लिए जड़ फसलों को हटाने की जरूरत है, बिना उन्हें गर्म किए।

भंडारण के लिए कटाई से पहले किसी भी स्थिति में सब्जियों को न धोएं, अन्यथा वे जल्दी खराब और सड़ने लगेंगी। उपयोग करने से तुरंत पहले उन्हें धो लें।

छोटी गाजर को तुरंत कद्दूकस करके प्लास्टिक की थैलियों में फ्रीजर में रख देना बेहतर है। सर्दियों में, विभिन्न व्यंजनों में खाना बनाते समय जोड़ना सुविधाजनक होता है।

सर्दियों में गाजर और चुकंदर को स्टोर करने के तरीके

आप बस चाक के साथ जड़ों को परागित कर सकते हैं और उन्हें तहखाने में ढेर कर सकते हैं, लेकिन इससे उनका भंडारण समय कम हो जाएगा। छोटे भागों में 10-15 किलो के बक्से में पैक करना बेहतर होता है। इसलिए उन्हें तहखाने में कम करना अधिक सुविधाजनक है।

रेत भंडारण

रूट सब्जियों को स्टोर करने का यह सबसे प्रसिद्ध तरीका है। गाजर और चुकंदर को बक्सों में रखा जाता है। एक दूसरे से अलग। तल पर, पहले रेत डाली जाती है, फिर सब्जियों की एक परत डाली जाती है, फिर रेत से ढक दी जाती है। तो आप कई पंक्तियों को बिछा सकते हैं, शीर्ष पर रेत की एक परत डालना सुनिश्चित करें। यह थोड़ा नम होना चाहिए।

गाजर और चुकंदर के बक्से को तहखाने या अन्य ठंडे कमरे में हटा दिया जाता है जो सर्दियों में जमता नहीं है। सबसे अच्छा तापमान लगभग 0°+3°C होता है।

प्लास्टिक की थैलियों में भंडारण

बैग में अच्छी तरह से संरक्षित गाजर और चुकंदर। आपको बस प्रत्येक जड़ की फसल की जांच करने की आवश्यकता है ताकि आप बीमार या क्षतिग्रस्त न हों। बैग को भरा जाता है और बांधा नहीं जाता है, फिर पूरी सतह या पंचर पर सावधानी से कटौती की जाती है ताकि सब्जियां सांस लें। बस सावधान रहें कि इन सब्जियों को नुकसान न पहुंचे। इस तरह इन्हें 4-5 महीने तक ठंडी जगह पर भी स्टोर किया जा सकता है, लेकिन यह +5-10°C पर भी संभव है।

एक मिट्टी "शर्ट" में भंडारण

यह विधि जड़ों को अच्छी तरह सूखने से बचाती है। मिट्टी की मैश बनाई जा रही है। ऐसा करने के लिए, मिट्टी को पानी से आधा में पतला किया जाता है। रात खड़ी है, फिर थोड़ा पानी डाला जाता है (आमतौर पर मूल मात्रा का आधा)। हम गाजर को इस मिट्टी के टॉकर में डुबोते हैं और फिर सुखाते हैं। ऐसी शर्ट में गाजर का रस अच्छे से बरकरार रहता है। इस विधि का प्रयोग मुख्य रूप से गाजर के लिए किया जाता है। चूंकि यह अधिक कोमल होता है और भंडारण के दौरान नमी को तेजी से खो देता है।

चूरा, समाचार पत्रों में भंडारण

यह विधि रेत में भंडारण के समान है। जड़ फसलों को परतों में बक्सों में रखा जाता है और सूखे चूरा के साथ छिड़का जाता है या समाचार पत्रों के साथ स्थानांतरित किया जाता है। फिर आपको तहखाने में + 2-5 डिग्री सेल्सियस पर स्टोर करने की भी आवश्यकता है।

अपार्टमेंट में जड़ फसलों का भंडारण

एक अपार्टमेंट में, जड़ फसलों की फसल को संरक्षित करने के लिए स्थितियां बनाना अधिक कठिन होता है। उन्हें बंद बालकनी या लॉजिया पर साफ करना बेहतर होता है। रेत या चूरा के साथ बक्से में। गंभीर ठंढों में, एक कंबल के साथ कवर करें ताकि जम न जाए।

सब्जियों के डिब्बों में गाजर को रेफ्रिजरेटर में बैग में पूरी तरह से संग्रहित किया जाता है। लेकिन वहां ज्यादा मत डालो।

वर्णित सभी विधियां न केवल बीट्स के लिए, बल्कि मूली के लिए भी उपयुक्त हैं।

अगर आपके तहखाने में आलू जमा है, तो आप ऊपर से चुकंदर डाल सकते हैं। साथ में वे अच्छी तरह से रहते हैं।