मक्के का आटा कैसे बनाये. कॉर्नमील पेय व्यंजन

आटा एक ऐसा उत्पाद है जिसके बिना अधिकांश व्यंजनों की कल्पना करना कठिन है। आटे की कई किस्में हैं, लेकिन दुकानों की अलमारियों पर ज्यादातर गेहूं का आटा है। हालाँकि, आपको इस बात से परेशान नहीं होना चाहिए। आख़िरकार, विभिन्न अनाजों से आटा बनाने का तरीका जानकर, आप परिचित व्यंजनों को असामान्य बना सकते हैं।

मक्के का आटा कैसे बनाये

मक्के का आटा बहुत उपयोगी होता है: इसमें भारी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं, एनीमिया के लिए इसे आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है। इसे दुकानों में खरीदना कठिन है, लेकिन आप अपना आटा स्वयं बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

• भुट्टा;
• ब्लेंडर;
• बड़ी क्षमता।

मक्का लें, इसे ब्लेंडर में डालें और पीस लें। यह प्रक्रिया आसान नहीं है क्योंकि आपको मकई को धूल में बदलना होगा, इसलिए आपको धैर्य रखना होगा। अनाज पीसने की प्रक्रिया के दौरान, आपको इसे मिलाना होगा ताकि आटा सजातीय हो जाए। दाने जितने छोटे होंगे, पका हुआ माल उतना ही स्वादिष्ट होगा। इस कारण से, इस प्रक्रिया को पूरी तरह से अपनाया जाना चाहिए। आप इसी तरह चावल का आटा भी बना सकते हैं.

कुट्टू का आटा कैसे तैयार करें

विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में कुट्टू के आटे का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसमें विटामिन और पोषक तत्व भी भरपूर मात्रा में होते हैं। इसे बनाने की प्रक्रिया मकई पीसने से कुछ अलग है, लेकिन जटिल नहीं है. तो, कुट्टू का आटा बनाने के लिए आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

• एक प्रकार का अनाज;
• कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर;
• कड़ाही;
• बड़ी क्षमता।

सबसे पहले कूड़े में से एक प्रकार का अनाज छांट लें, उसे एक छलनी में डालें और बहते पानी के नीचे धो लें। जैसे ही पानी साफ हो जाए, कुट्टू को एक फ्राइंग पैन में डालें और धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए 7 मिनट तक भूनें। आप इस चरण को छोड़ सकते हैं, लेकिन इसके कारण अनाज का स्वाद अधिक समृद्ध हो जाता है। जैसे ही अनाज ठंडा हो जाए, इसे ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर में डालें और पीस लें। बस, कुट्टू का आटा तैयार है. आप ब्रेड बना सकते हैं या उससे नूडल्स बना सकते हैं.

हमारे लेख में आपको ऐसे व्यंजन मिलेंगे जो आपके परिवार को निश्चित रूप से पसंद आएंगे और मेज पर पसंदीदा बन जाएंगे।

मक्के का आटा प्राचीन काल से ही अपने फायदों के लिए जाना जाता है। आजकल, अधिकांश गृहिणियाँ इसके पोषण गुणों को कम आंकती हैं और खाना पकाने के लिए इसका उपयोग कम ही करती हैं। इससे कई व्यंजन तैयार करना संभव है: पैनकेक और मफिन, पैनकेक और फ्लैटब्रेड, कैसरोल और मफिन। इस आटे से बने व्यंजन हल्के और कुरकुरे बनते हैं. नीचे मक्के के आटे से बनी चुनिंदा रेसिपी दी गई हैं।

यह एक कोमल, स्वादिष्ट, हवादार, कम वसा वाला और बहुत स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है।

सामग्री:

• अंडा - 1 बड़ा;
• मकई का आटा - 90 ग्राम;
• स्वीटनर - 2 चम्मच;
• केफिर - 180 मिलीलीटर;
• सोडा - आधा चम्मच।

तैयारी:

1. केफिर गरम करें। मुख्य बात यह है कि ज़्यादा गरम न करें, अन्यथा यह मुड़ जाएगा।
2. बेकिंग सोडा मिलाएं और प्रक्रिया पूरी होने तक छोड़ दें।
3. अंडा डालो.
4. स्वीटनर डालें.
5. आटा डालें.
6. बिना तेल का उपयोग किए नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में बेक करें।

ब्रेड रेसिपी

इस आटे से बनी रोटी कुरकुरी और ढीली होती है. यह अच्छे से पक जाता है. उत्पाद लंबे समय तक बासी नहीं होते, जिससे उनका स्वाद बरकरार रहता है।

सामग्री:

• आटे के लिए गर्म पानी - 125 मिली;
• आटा के लिए गेहूं का आटा - 130 ग्राम;
• आटा के लिए गेहूं का आटा - 80 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• ताजा खमीर - 15 ग्राम;
• आटे के लिए गर्म पानी - 125 मिली;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• मकई का आटा - 180 ग्राम;
• नमक - 1 चम्मच.

तैयारी:

1. चीनी के साथ खमीर मिलाएं. नमक डालें।
2. आटे के लिये पानी डालिये. एक तरल पेस्ट बनने तक चम्मच से पीसें।
3. आटे के लिये आटे की मात्रा मिला दीजिये.
4. आधे घंटे के लिए छोड़ दें.
5. जब द्रव्यमान बढ़ता है, तो आटा तैयार है।
6. - आटे में पानी और मक्के का आटा अलग-अलग मिला लें.
7. आटा डालो. तेल डालो.
8. गेहूं का आटा डालकर आटा गूंथ लीजिए.
9. धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए काफी देर तक गूंथें। आठ मिनट के बाद, आटा अधिक लचीला और छूने में सुखद हो जाएगा।
10. पहले से तेल लगे सांचे में रखें।
11. बैग से ढक दें.
12. एक घंटे के लिए अलग रख दें.
13. जब मात्रा दोगुनी हो जाए, तो आप इसे गर्म ओवन (200 डिग्री) में रख सकते हैं।
14. लगभग आधे घंटे तक पकाएं.

पैनकेक कैसे पकाएं?

मक्के के आटे से बने पैनकेक स्वादिष्ट और बहुत स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं। आटा अच्छी तरह से पक जाता है, नरम रहता है और किनारों के चारों ओर कुरकुरी सुनहरी परत के साथ बीच में पिघल जाता है।

सामग्री:

• अंडे - 2 बड़े;
• गेहूं का आटा - 130 ग्राम;
• मकई का आटा - 400 ग्राम;
• नमक - आधा चम्मच;
• स्पार्कलिंग पानी - 250 मिलीलीटर;
• मक्के का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• दूध - 270 मि.ली.

तैयारी:

1. आटा मिलाएं.
2. दूध डालें, यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
3. अंडे तोड़ो. थोड़ा नमक डालें.
4. चमचमाते पानी में डालें. मारो।
5. आधे घंटे के लिए छोड़ दें.
6. एक गर्म फ्राइंग पैन को मक्के के तेल से कोट करें।
7. मिश्रण को कलछी से निकाल लीजिये. पैन को झुकाएँ और उसमें आटा डालें। अलग-अलग दिशाओं में झुकते हुए पूरी सतह पर फैल गया।
8. डेढ़ मिनिट बाद पलट दीजिये.

मक्का बिस्कुट

मक्के के आटे से बनी कुकीज़ कुरकुरी होती हैं और चमकीले पीले रंग से भरी होती हैं।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 100 ग्राम;
• अंडे - 2 बड़े;
• बेकिंग पाउडर - आधा चम्मच;
• चीनी - 130 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच;
• मक्खन - 180 ग्राम;
• संतरे का छिलका - 1 पीसी ।;
• मक्के का आटा - 250 ग्राम.

तैयारी:

1. चीनी को अंडे और वेनिला चीनी के साथ फेंटें।
2. नरम मक्खन डालें।
3. मिश्रण.
4. ज़ेस्ट रखें.
5. मक्के का आटा डालें. हिलाओ, फिर गेहूँ।
6. एक बैग में रखकर आधे घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।
7. रोल। आकृतियाँ काटें.
8. एक पकाने वाले शीट पर रखें। सवा घंटे तक बेक करें।
9. तापमान 180 डिग्री.

मैक्सिकन फ्लैटब्रेड

मक्के के आटे के टॉर्टिला की अलग-अलग रेसिपी हैं। यह बिना तेल डाले एक हल्का विकल्प है। आटे को लचीला बनाने के लिए बाइंडर में थोड़ा सा गेहूं का आटा मिलाने की सलाह दी जाती है। अक्सर, पतले केक बेक किए जाते हैं, लेकिन वास्तव में, आप अपनी पसंद के अनुसार कोई भी मोटाई बना सकते हैं।

सामग्री:

• हाथों को चिकना करने के लिए तेल;
• मकई का आटा - 150 ग्राम;
• नमक;
• गेहूं का आटा - 75 ग्राम;
• उबलता पानी - 250 मिली.

तैयारी:

1. आटा मिलाएं.
2. नमक डालें।
3. पानी में डालो.
4. हिलाना।
5. आटा लोचदार और घना हो जाना चाहिए। यदि बहुत अधिक सूखा हो तो अधिक पानी डालें। अगर पानी जैसा लगे तो मक्के का आटा मिला लें. आटा गूंधने को और अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए, आपके हाथों को लगातार सूरजमुखी के तेल से चिकना किया जाना चाहिए।
6. आठ टुकड़ों में काट लें. बैग से ढक दें.
7. गेंदों में रोल करें. रोल।
8. फ्राइंग पैन गरम करें.
9. फ्लैटब्रेड फैलाएं. तेल डालने की जरूरत नहीं.
10. एक मिनट तक भूनिये. पलट देना. आप इसे ज्यादा देर तक नहीं रख सकते, नहीं तो यह सूख जाएगा।

कॉर्नमील पाई

एक स्वस्थ, पौष्टिक व्यंजन जिसकी सराहना पूरा परिवार करेगा।

सामग्री:

• चयनित अंडे - 5 पीसी ।;
• गेहूं का आटा - 70 ग्राम;
• मकई का आटा - 200 ग्राम;
• गर्म पानी - 150 मिलीलीटर;
• मसाले;
• चीनी - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• बल्ब;
• सूखा तत्काल खमीर - 6 ग्राम;
• सफ़ेद पत्तागोभी - 170 ग्राम।

तैयारी:

1. पानी में चीनी मिलाएं, खमीर डालें।
2. यीस्ट फूलने के बाद इसमें अंडा और नमक डालें.
3. गेहूं का आटा और थोड़ा सा मक्के का आटा मिलाएं. गूंधना.
4. धीरे-धीरे बचा हुआ कॉर्नमील डालें। आटा चिपकना नहीं चाहिए.
5. फिल्म के साथ कवर करें.
6. डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें. इसका आकार कम से कम दोगुना होना चाहिए.
7. पत्तागोभी को टुकड़े कर लीजिये.
8. कढ़ाई में तेल डालिये. गोभी रखें. थोड़ा नमक डालें. मसाले डालें.
9. तलना.
10. प्याज को छील लें. काटना। गोभी में जोड़ें.
11. छह मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
12. अंडे उबालें, ठंडा करें, छीलें और क्यूब्स में काट लें।
13. गोभी के साथ मिलाएं.
14. एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना कर लें।
15. ओवन चालू करें (180 डिग्री)।
16. आटे को सॉसेज में रोल करें।
17. बराबर टुकड़ों में काट लें.
18. गेंद को घुमाओ. अपने हाथों में चपटा करके एक गोला बनाएं।
19. भराई जोड़ें.
20. किनारों को पिंच करें.
21. एक पकाने वाले शीट पर रखें। आधे घंटे तक बेक करें.

मामालिगा - चरण-दर-चरण नुस्खा

मक्के के आटे से बना उत्तम, स्वादिष्ट स्वाद वाला दलिया - मैमलीगा। इसे तैयार करना त्वरित और आसान है और इसके लिए न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता होती है।

सामग्री:

• मकई का आटा - 0.5 किलो;
• पानी - 1000 मिलीलीटर;
• नमक;
• मक्खन - 75 ग्राम।

तैयारी:

1. एक कढ़ाई में पानी नमक डालकर उबालें।
2. - उबाल आने के बाद आटा डालें. छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाना चाहिए। दो मिनट तक उबालें.
3. हिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें।
4. तेल डालें।
5. चम्मच से चपटा करें.
6. आँच को कम पर सेट करें। सवा घंटे तक उबालें।
7. कड़ाही को लकड़ी के बोर्ड पर पलट दें। सही होमिनी अपना आकार बनाए रखते हुए गिर जाएगी।

मक्के का आटा: लाभ और हानि

इस उत्पाद को खरीदने वाले कई लोग मक्के के आटे के फायदे और नुकसान के बारे में सोचते हैं। सबसे खास बात यह है कि आटे से बने भोजन में कैलोरी तो कम होती है, लेकिन साथ ही यह पौष्टिक भी होता है। दावत के बाद शरीर को राहत देने के साथ-साथ वजन घटाने के लिए यह एक अच्छा विकल्प है। इसकी उच्च फाइबर सामग्री के कारण, इस आटे से बने व्यंजन आंतों के कार्य को सामान्य करते हैं और मस्तिष्क और संचार प्रणाली के कामकाज पर अच्छा प्रभाव डालते हैं।

अगर आप अपनी त्वचा का रंग और बनावट सुधारना चाहते हैं तो लंबे समय तक इस आटे से युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन करें। इसकी संरचना दांतों और हड्डियों की स्थिति में सुधार करती है, मूत्राशय में सूजन को खत्म करने, पेशाब और शर्करा के स्तर को सामान्य करने और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने में मदद करती है।

लाभकारी गुणों के अलावा, इसकी ज्ञात सीमाएँ भी हैं। सर्जरी के बाद इसे नहीं खाना चाहिए क्योंकि यह खून को गाढ़ा कर देता है। यदि किसी बच्चे में एलर्जी या डायथेसिस की प्रवृत्ति है तो मक्के के आटे वाले व्यंजन का सेवन नहीं करना चाहिए। यदि आपको भूख कम लगती है और वजन कम है, तो आटा हानिकारक हो सकता है, यह वजन बढ़ाने में बाधा डालता है। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के बढ़ने की स्थिति में गर्भनिरोधक। इसलिए, यदि आपको पित्ताशय या लीवर की बीमारी है, तो आपको डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए।

राई के आटे से क्या अंतर हैं?

राई के आटे से बने उत्पादों की तुलना में मक्के के आटे से बने व्यंजन नरम होते हैं। दूसरे मामले में, पका हुआ माल बहुत घना निकलता है।

मकई की संरचना इसके सुंदर पीले रंग से अलग होती है। राई के आटे में भूरे रंग का रंग होता है और इसमें समावेशन होता है - अनाज के गोले के छोटे कण।

मक्के को पीसकर उच्च गुणवत्ता वाला आटा बनाने का अब तक का सबसे आसान तरीका इसे चक्की में ले जाना है। हालाँकि, हर किसी के पास ऐसा अवसर नहीं होता है, खासकर अगर थोड़ी मात्रा में कच्चे माल को संसाधित करना आवश्यक हो, खासकर जब से घर पर मकई का आटा बनाने के तरीके में कुछ भी जटिल नहीं है। मक्के का आटा बनाने के कई तरीके हैं और वे सभी सीधे तौर पर इस बात पर निर्भर करते हैं कि पीसने का कौन सा विकल्प चुना गया है। तो, सबसे आसान तरीका बड़ी लोडिंग क्षमता वाले पेशेवर इलेक्ट्रिक कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके अनाज को आटा में पीसना है, खासकर जब से इस मामले में तैयार उत्पाद बहुत अच्छा, हल्का और हवादार हो जाता है और जो बेचा जाता है उससे बहुत अलग नहीं होता है अतीत में दुकानों में बैग में. एक मैनुअल कॉफी ग्राइंडर ऐसा परिणाम नहीं लाएगा और इसकी मदद से आप केवल दूसरे या अधिकतम, पहले का आटा प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन उच्चतम ग्रेड का नहीं।

इसके अलावा, यह विधि मानती है कि मालिक को शारीरिक प्रयास करना होगा, और यह हर किसी को पसंद नहीं आएगा। हालाँकि, तैयार उत्पाद काफी अच्छा बनता है और इसके आधार पर आप आसानी से मोल्दोवन होमिनी, मैक्सिकन टॉर्टिला और यहां तक ​​कि सॉस या रैवियोली के लिए घुंघराले घर का बना पास्ता भी तैयार कर सकते हैं। घर पर अनाज से कॉर्नमील बनाने की एक और विधि है और इसमें इसे भारी मोर्टार और मूसल का उपयोग करके हाथ से पीसना शामिल है। हालाँकि, इस मामले में, आप बहुत सारा आटा नहीं पीस सकते हैं, क्योंकि आपको बहुत पसीना बहाना पड़ेगा, और परिणाम वांछित नहीं होगा, क्योंकि सूखे मकई के दाने को चक्की या बिजली के चाकू के बिना पीसना असंभव है। इसलिए, सबसे अच्छा विकल्प अभी भी एक कॉफी ग्राइंडर है, आदर्श रूप से एक इलेक्ट्रिक ग्राइंडर। जहां तक ​​खाना पकाने की प्रक्रिया का सवाल है, सबसे पहले इसमें कच्चे माल (इस मामले में, मकई के दाने) की सही तैयारी शामिल है।

और सबसे आम गलती उन्हें भिगोना है, क्योंकि अनाज को गीला नहीं किया जाना चाहिए, बल्कि उसमें से सारी अतिरिक्त नमी खींच ली जानी चाहिए। बस इसे कई पानी में धोएं (दो बार गर्म पानी में और एक बार ठंडे बहते पानी में) और सावधानी से इसे कार्डबोर्ड पर एक परत में 20-5 डिग्री सेल्सियस के हवा के तापमान के साथ एक सूखी जगह पर रखें। आदर्श रूप से, अनाज को एक खुली जगह में सुखाएं, क्योंकि इसे अंदर से भाप बनने से रोकने के लिए, गहन वायु परिसंचरण सुनिश्चित करना आवश्यक है। उचित रूप से सूखा अनाज थोड़ा झुर्रीदार हो जाता है और छूने पर बहुत कठोर हो जाता है। कॉफी ग्राइंडर में पीसने के बाद इससे बने आटे को भी कम से कम दो से तीन दिन तक सुखाना चाहिए, नहीं तो यह गीला और फफूंदयुक्त भी हो सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको फिर से मोटे कार्डबोर्ड की आवश्यकता होगी जो अपना आकार बनाए रखेगा या लकड़ी/धातु के बोर्ड/ट्रे जिस पर आपको आटा डालना होगा और इसे एक पतली परत में चिकना करना होगा।

सुखाने की अवधि के दौरान, आटे में फफूंदी बनने से रोकने के लिए आटे को लगातार हिलाते रहने की सलाह दी जाती है, क्योंकि स्पष्ट कारणों (हवा) के कारण ऐसे उत्पादों को खुली हवा में सुखाना अब संभव नहीं होगा। अंतिम चरण में आटे को बेहतरीन छलनी से दो बार छानना और उसे पेपर बैग या बैग में पैक करना शामिल है। उपयोग करने से पहले, घर का बना आटा भी छानना चाहिए, क्योंकि यह दृढ़ता से केक बनाता है और कई गांठें बनाता है। मकई के दाने तैयार करना बहुत आसान है, जिससे काफी स्वादिष्ट मीठे दलिया और नमकीन साइड डिश बनते हैं। इस मामले में, कच्चे माल को ऊपर वर्णित तरीके से तैयार किया जाता है और अंततः एक बड़ा अंश प्राप्त करने के लिए मैन्युअल कॉफी ग्राइंडर में जल्दी से पीस लिया जाता है।

अगर आपने मक्के के आटे से खुद कुछ बनाने की कोशिश की है, तो आप शायद इसके फायदे और नुकसान जानते होंगे। आप जानते हैं कि पके हुए माल की सुगंध कितनी अच्छी होती है और आटा गूंथना गीली रेत गूंथने जैसा है। आप पहले से ही जानते हैं कि हर उत्पाद इसके अनुकूल नहीं होता है, लेकिन उत्पाद अविश्वसनीय रूप से कोमल और टेढ़े-मेढ़े बनते हैं। मक्के का आटा, इससे क्या बनाया जा सकता है, इस उत्पाद से कैसे दोस्ती करें, इसके क्या फायदे हैं। हम इसी बारे में बात करेंगे.

मैं बातचीत को इस प्रकार संरचित करूंगा:

• फ़ायदा;
• व्यंजन विधि;
• परास्नातक कक्षा;
• सलाह.

मैंने इस बारे में लिखने का फैसला तब किया जब मेरी दादी ने 1947 में यूक्रेन में भयंकर सूखे की कहानी बताई और बताया कि कैसे मकई के रक्षक की बदौलत उनका परिवार जीवित रहने में कामयाब रहा। जिस झोपड़ी में मेरी दादी रहती थीं, वह फूस की थी और अटारी में पिछले साल की फसल के मक्के के भुट्टे अच्छी तरह जमा करके रखे गए थे। अनाज को हल्का भूनकर चक्की पर पीसकर मोटा आटा बनाया जाता था। इस आटे से रूसी ओवन में रोटी पकायी जाती थी। उसकी असाधारण सुगंध से पूरा घर भर गया। रोटी सुंदर पीले रंग की, ढीली, दानों वाली और बहुत स्वादिष्ट थी। जब मेरी दादी स्कूल गईं, तो उन्हें इस "जादुई" पेस्ट्री का एक टुकड़ा दिया गया। धनी परिवारों के बच्चे, जिनके पिता युद्ध से जीवित लौट आए थे, उन्हें स्कूल में "नाश्ते के लिए" गेहूं की रोटी दी जाती थी, लेकिन वे कुछ और स्वादिष्ट चाहते थे - मकई की रोटी। बड़े अवकाश के दौरान, बच्चों ने अपनी दादी के साथ "एक लाभदायक आदान-प्रदान किया" (गेहूं के कई स्लाइस के लिए मकई का 1 टुकड़ा) और पूरी कक्षा के भूखे बच्चों को अपनी दादी से कम से कम रोटी का एक छोटा टुकड़ा मिला।

इस उत्पाद के लाभ

अक्सर, ग्लूटेन-मुक्त आहार की वकालत करने वाले कई लोग ग्लूटेन के हानिकारक गुणों की एक पूरी सूची का हवाला देते हैं। कभी-कभी व्यक्तिपरक या खराब सत्यापित जानकारी को ध्यान में रखते हुए, मैंने इतनी दूर तक न जाने का निर्णय लिया। और मैं एक प्रसिद्ध कारक का नाम बताऊंगा - ग्लूटेन अतिरिक्त वजन का कारण बनता है।

¡इसलिए, यदि आप एक स्वादिष्ट लेकिन पौष्टिक व्यंजन बनाना चाहते हैं, तो आपको मक्के के आटे का उपयोग करना चाहिए!

बेशक, ये सभी फायदे नहीं हैं। इस उत्पाद में विटामिन बी, आयरन, कैल्शियम, मैग्नीशियम शामिल हैं। इसका मतलब यह है कि यह उन सभी के लिए दिलचस्प हो सकता है जो अपने स्वास्थ्य और आकर्षक उपस्थिति की परवाह करते हैं।

स्वादिष्ट व्यंजनों के बाद लाभ और संरचना के बारे में और पढ़ें।

परास्नातक कक्षा। मक्के के आटे के केक की परतें

यह जानते हुए कि मक्के के आटे से केक कितने कुरकुरे और कोमल बनते हैं, मैंने उन्हें खुबानी जैम सिरप से कोट करने की योजना बनाई। यह काफी है, क्योंकि यह बहुत गाढ़ा है. और चाशनी में फल और जामुन की एक परत डालें, इससे केक में रस भी आना चाहिए। लेकिन वहाँ मेरी अपेक्षा से अधिक केक थे। इसलिए मैंने बेहतर प्रवेश के लिए एक हल्की क्रीम बनाने का फैसला किया। पनीर क्रीम और खूबानी जैम।

तो मुझे क्या चाहिए:

• मक्के का आटा - 2 बड़े चम्मच. (1.5 - आटे के लिए, बाकी "फ़्रेंच शर्ट" के लिए और गूंधते समय जोड़ना);
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच। (4 - आटे में, 1 - बेलने से पहले बेलन और आटे को चिकना कर लीजिये);
• मौसमी फल और जामुन - लगभग 5 गिलास;
• जामुन और सिरप के साथ जाम - 2 प्रकार;
• नमक - एक चुटकी;
• वनीला शकर;
• पनीर - तश्तरी;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• पुदीना - कुछ पत्ते (क्रीम के लिए और केक को सजाने के लिए);
• पानी - 1/3 कप;
• मक्खन - बेकिंग शीट को चिकना करने के लिए (आप वनस्पति तेल का भी उपयोग कर सकते हैं) - 30 ग्राम

तैयारी:

1. आटे की एक लोई बनाएं, नमक डालें और तेल डालें। मिश्रण.
   
2. उबलता पानी डालें.
3. यदि आवश्यक हो, तो आटे को सख्त बनाने के लिए थोड़ा और आटा मिला लें।
4. पूरे आटे को फिल्म में लपेट लें या हिस्सों में बांटकर लपेट दें.
   आटे को बैठने दीजिये.
5. इस समय के दौरान, हम फलों और जामुनों से निपटते हैं: बीज हटा दें, यदि आवश्यक हो तो काट लें, सजावट के लिए अधिक सुंदर जामुन अलग करें।
   
6. हम प्रत्येक टुकड़े को रोल करते हैं ताकि परत की मोटाई 0.3-0.5 सेमी से अधिक न हो। हम एक प्लेट जोड़ते हैं जिस पर हम वांछित आकार के केक काटते हैं।
   
7. केक को ओवन में 180 डिग्री पर तब तक बेक करें जब तक सतह सुनहरी न हो जाए। फ़्रेंच शर्ट के बारे में मत भूलना, चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर आटा छिड़कें।
   
8. क्रीम तैयार करें: एक ब्लेंडर में पनीर, कुछ पुदीने की पत्तियां और खुबानी को फेंटें। वेनिला चीनी का आधा पैकेट जोड़ें। चीनी मिलानी है या नहीं यह आपका निर्णय है। मेरे पास जैम के साथ खुबानी हैं, वे मीठी हैं; बहुत हो गया।
   
9. बेक करने के बाद केक को तुरंत चिकना न करें. उन्हें ठंडा होने दीजिए.
10. फिर पहले उन्हें उदारतापूर्वक क्रीम से चिकना कर लें। किनारों के बारे में मत भूलिए, वहां पर ब्रश लेकर जाएं ताकि किनारों पर भी अच्छी तरह से चिकनाई लग जाए।
    
11. प्रत्येक परत को जामुन वाली क्रीम के ऊपर रखें। आपको सचमुच उन्हें क्रीम में डुबाने की जरूरत है।
    
12. केक को असेंबल करने के बाद आपको इसे जरूर बैठने देना चाहिए। इसे कम से कम आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। अब हम इसे शायद कैमोमाइल, लिंडन या पुदीने की चाय के साथ परोसते हैं।
    

1. मैं अंडा जोड़ने के बारे में अनिश्चित था। वास्तव में, आप उनके बिना भी खाना बना सकते हैं। ये आप पर निर्भर है! लेकिन, यदि आप अभी सख्त आहार पर नहीं हैं, तो आटे को बेहतर संरचना देने के लिए अंडे का उपयोग करना अभी भी बेहतर है।
2. बेलन का उपयोग करने से पहले, आटे के एक टुकड़े को तेल से गीला करने का प्रयास करें और इसे अपने हाथों से तब तक दबाएं जब तक कि यह लगभग 1 सेमी चौड़ा न हो जाए।
3. बेलन को दबाने की कोई आवश्यकता नहीं है; इसे सुचारू रूप से "चलना" चाहिए। यदि आप देखते हैं कि आटे की परत में दरारें हैं, तो इसे तेल से चिकना करें और इसे फिर से बेलन से सावधानी से चलाएं।
4. मैंने ये शॉर्टकेक आज़माए और तले। दोनों ही खाने में काफी स्वादिष्ट लगते हैं. आप केक के लिए तले हुए का भी उपयोग कर सकते हैं. ओवन न होने पर यह मदद करता है। बस उन्हें पैन में पलटने में जल्दबाजी न करें। किनारों के चारों ओर एक सुनहरा किनारा दिखाई देने तक प्रतीक्षा करें।
5. यदि आपको मूर्ति बनाने में परेशानी हो रही है, तो थोड़ा सा नियमित आटा मिलाने का प्रयास करें। सहज हो जाएं और धीरे-धीरे केवल मकई का सेवन करें।
6. नुस्खा में गेहूं और मक्के के आटे को समान अनुपात में प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है!

परास्नातक कक्षा। अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बिस्किट

एक छोटे बिस्किट के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• चीनी - 70 ग्राम;
• आटा - 90 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• बेकिंग पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

यह उतना ऊँचा नहीं निकला जितना कि हमने इसे गेहूँ के आटे से बनाया हो। लेकिन यह बहुत सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से कोमल है।

कॉर्नमील रेसिपी

दुनिया भर में इतनी बड़ी संख्या में व्यंजन हैं जो इस दिलचस्प सामग्री की लोकप्रियता की पुष्टि करते हैं। उनमें से कुछ यहां हैं:

• मामालिगा या संबंधित इतालवी पोलेंटा;
• टॉर्टिला मेक्सिको का एक फ्लैटब्रेड है;
• मकई के नमकीन;
• Watou;
• मचाडी;
• पेनकेक्स;
• पेनकेक्स;
• रोटी;
• कुकी;
• कप केक.

वगैरह-वगैरह, बहुत बड़ी सूची दी जा सकती है. मैंने अपनी सूची में सबसे पहले विभिन्न देशों के पारंपरिक व्यंजनों का नाम लिया। और उसने इसे उन वीडियो के साथ समाप्त किया जो हम सभी जानते हैं और इंटरनेट पर आसानी से मिल जाते हैं। ये व्यंजन "लेखक के निशान" की भी अनुमति देते हैं, अर्थात, वे नए व्यंजन बनाने का आधार बन सकते हैं। तो, प्रयोग करने की गुंजाइश है!

मैंने कुछ व्यंजन लिखे हैं जिन्हें मैं आज़माना चाहता हूँ:

मैक्सिकन मकई टॉर्टिला

आधुनिक मेक्सिको के क्षेत्र में रहने वाले प्राचीन भारतीयों द्वारा पकाया जाने वाला मुख्य ब्रेड उत्पाद गोल फ्लैटब्रेड था। स्पैनिश विजेताओं ने उन्हें "टॉर्टिला" नाम दिया, जिसका स्पैनिश में अर्थ "आमलेट" होता है। पीले कॉर्नमील से बने इन फ्लैटब्रेड ने स्पेनियों को एक आमलेट की याद दिला दी। उन्हें सूखी मिट्टी के बर्तनों (कोमल) में खुली आग पर पकाया जाता था।

सामग्री:

• मक्के का आटा - 2 कप
• उबला हुआ गर्म पानी - एक गिलास से थोड़ा अधिक
• नमक - एक चुटकी.

आटे को छान लीजिये, नमक डाल कर गरम पानी डाल दीजिये, आटे को चम्मच से मिला दीजिये. आटा कुछ हद तक टेढ़ा हो जाता है (गतिज रेत के समान)। हम अपने हाथों से फ्लैट केक बनाते हैं, लगभग 7 टुकड़े होते हैं। एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें वनस्पति तेल डालें, आंच को मध्यम कर दें और फ्लैटब्रेड को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। आप उन्हें सूखे फ्राइंग पैन में सेंक सकते हैं, जैसा कि भारतीयों ने किया था। ये फ्लैटब्रेड ब्रेड का एक विकल्प हैं।

मकई और गेहूं के आटे से बना टॉर्टिला

मक्के का आटा - 1 कप (200 मिली क्षमता)

गेहूं का आटा - 0.5 कप

बारीक नमक - 0.5 चम्मच।

पानी - 120 मिली

वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

उपज: 6 फ्लैटब्रेड।

एक गहरे बाउल में दो प्रकार का आटा छान लें, उसमें नमक डालें और इन सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें। गेहूं का आटा आवश्यक है ताकि फ्लैटब्रेड हिलाने पर अलग न हो जाएं। एक गिलास में 120 मिलीलीटर गर्म पानी (35-40*) डालें, वनस्पति तेल डालें और मिश्रण को कांटे से हिलाएं, तरल को तैयार आटे में डालें और बहुत नरम आटा गूंध लें। आटा लगभग 350 ग्राम का होगा, आटे की लोई को रुमाल से ढककर 30 मिनिट के लिये रख दीजिये. फिर आटे को 6 भागों में विभाजित करें, गेंदों में रोल करें, उन्हें चर्मपत्र कागज की दो शीटों के बीच रखें और रोलिंग पिन के साथ 15 सेमी के व्यास के साथ केक को रोल करें, केक को सूखे, गर्म फ्राइंग पैन में रखें और उन्हें 1.5 के लिए बेक करें प्रत्येक तरफ -2 मिनट। फ्लैटब्रेड को एक दूसरे के ऊपर रखें और ठंडा होने के लिए नैपकिन से ढक दें। वे आधे में अच्छे से झुकते हैं। इन्हें पहले कोर्स के लिए ब्रेड के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या दूसरे कोर्स के रूप में भरकर खाया जा सकता है।

मेक्सिको में एक लोकप्रिय फिलिंग है चिकन ब्रेस्ट मीट (उबला हुआ या स्मोक्ड), छोटे क्यूब्स में कटा हुआ, कटी हुई बेल मिर्च, प्याज, टमाटर, अजमोद और गर्म काली मिर्च। भरावन के ऊपर जैतून का तेल छिड़कें, स्वादानुसार नमक डालें और मिलाएँ।

मैक्सिकन तैयार करने के लिए टैको"फिलिंग को फ्लैटब्रेड के एक आधे हिस्से पर रखें और इसे फ्लैटब्रेड के दूसरे आधे हिस्से से ढक दें। एक अद्भुत नाश्ता तैयार है!

अगर आप फिलिंग को दो टॉर्टिला के बीच में रखकर ऊपर से पनीर छिड़केंगे और तेल में फ्राई करेंगे तो आपको मिल जाएगा केसाडिला.

यदि भरने के साथ एक फ्लैटब्रेड को एक ट्यूब में रोल किया जाता है, तो डिश को बुलाया जाएगा बरिटो.

टोस्टाडोस- वही मकई टॉर्टिला, लेकिन तेल में तला हुआ।

बिना ख़मीर के मक्के की रोटी

• मक्के का आटा - 1 कप
• गेहूं का आटा - 1 कप
• अंडा - 1 पीसी।
• सूरजमुखी तेल - 50-60 मिली
• केफिर - 200-250 मिली
• चीनी - 1-2 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1 चम्मच.

- दो तरह का आटा छान लें, उसमें बेकिंग पाउडर, चीनी, नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें. दूसरे कटोरे में, अंडे, केफिर, सूरजमुखी तेल को कांटे से अच्छी तरह मिलाएं और धीरे-धीरे आटे में डालते हुए आटा गूंथ लें। इसे एक गेंद के आकार में रोल करें, इसे वनस्पति तेल से चुपड़े हुए सांचे में रखें और गेंद के बीच में एक कट लगाएं ताकि ब्रेड फटे नहीं, इसे पहले से गरम ओवन में बेक करने के लिए भेजें। टूथपिक से तैयारी का निर्धारण करें; यदि पके हुए माल को छेदते समय टूथपिक सूख जाता है, तो रोटी तैयार है!

अमेरिका के दक्षिणी राज्यों से कॉर्नब्रेड

• मक्के का आटा - 1 कप
• खट्टा दूध - 1 गिलास
• पानी - 1 गिलास (उबलता पानी)
• अंडे - 1 पीसी।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल
• बेकिंग पाउडर - 1 पाउच
• बेकिंग सोडा - ¼ छोटा चम्मच।
• नमक स्वाद अनुसार।

एक कटोरे में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल छना हुआ मक्के का आटा, आधा गिलास उबलता पानी डालें, मिश्रण को व्हिस्क से फेंटें, दही वाला दूध, अंडा डालें और फेंटें। दूसरे कटोरे में, बचा हुआ आटा, सोडा, बेकिंग पाउडर, चीनी, नमक मिलाएं और सभी को एक कटोरे में तरल मिश्रण के साथ छोटे-छोटे हिस्सों में डालें, व्हिस्क या कांटे से लगातार हिलाते रहें, लेकिन मिक्सर से नहीं, जब तक कि सभी गुठलियां न बन जाएं। विलीन हो जाते हैं.

ओवन में गर्म किए गए मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में, मक्खन पिघलाएं, फ्राइंग पैन को इससे चिकना करें और अतिरिक्त पिघला हुआ मक्खन आटे में डालें। - आटे को दोबारा अच्छी तरह मिला लें और पैन में डाल दें. 20-30 मिनट तक बेक करें.

रोटी की तैयारी उसकी सुनहरी परत और उसके पैन की दीवारों से निकलने के क्षण से निर्धारित होती है।

जॉर्जियाई फ्लैटब्रेड दौड़मक्के के आटे से

• मक्के का आटा - 200 ग्राम
• पानी - 100 मि.ली
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच।
• नमक - 5 ग्राम

पानी और नमक मिला लें. आटे को छान लीजिये और पानी और नमक का मिश्रण आटे में डाल दीजिये. आटे को इतना गूथ लीजिये कि वह आपके हाथों पर चिपके नहीं. हम पतले फ्लैट केक बनाते हैं और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तेल में तलते हैं।

मकई के आटे का उपयोग चाय, कॉफी और कोको के लिए कन्फेक्शनरी पकाने के लिए भी किया जा सकता है।

कॉर्नमील किशमिश कुकीज़

• मक्के का आटा - 150 ग्राम
• किशमिश - 50 ग्राम
• अखरोट - 50 ग्राम
• चीनी – 50 ग्राम
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• पानी - 2 बड़े चम्मच। एल
• बेकिंग पाउडर - 0.5 चम्मच।

मेवों को काट कर आटा गूथ लीजिये. कुकीज़ बनाएं और बेकिंग शीट पर रखें। ओवन को 190* पर प्रीहीट करें और कुकीज़ को 20-25 मिनट तक बेक करें। एक स्वादिष्ट मिठाई को चाय या दूध से पूरा किया जाएगा।

कैंडिड फलों के साथ कॉर्नमील मफिन

• 300 ग्राम मक्के का आटा
• 400 मिली दूध
• 3 अंडे (बड़े)
• 150 ग्राम) चीनी
• 120 मिलीलीटर वनस्पति तेल (बिना सुगंध वाला)
• बेकिंग पाउडर - 10 ग्राम
• किशमिश 100 ग्राम (प्लस 1 चम्मच स्टार्च या आटा)
• नमक की एक चुटकी

दूध में चीनी, नमक, मक्खन मिलाएं और उबाल आने तक गर्म करें। आंच से उतारें, जोर-जोर से हिलाएं और थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें। आपको गाढ़ा दलिया मिलेगा. इसे गर्म होने तक ठंडा करें और अंडे, वैनिलिन, बेकिंग पाउडर, कटे हुए कैंडीड फल डालकर तेज गति से फेंटें। आप किशमिश और कटे हुए मेवे मिला सकते हैं। तैयार मिश्रण को वनस्पति तेल से चुपड़े हुए सांचों में रखें। पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट तक बेक करें।

आप मोटे पिसे हुए मक्के के आटे से दलिया बना सकते हैं, जिसका उपयोग साइड डिश के रूप में या दूसरे कोर्स के रूप में किया जाता है। दुनिया के लोगों के बीच इस दलिया के अलग-अलग नाम हैं: टोमालिटो - मेक्सिको में, पोलेंटा - इटली में, उगली - अफ्रीका में, गोमी - जॉर्जिया में, होमिनी - रोमानिया और मोल्दोवा में, बानोश - यूक्रेन में, आदि।

पोलेंटा - मक्के के आटे से बनी इतालवी व्यंजनों की उत्कृष्ट कृति

• मोटे मक्के का आटा - 300 ग्राम
• पानी - 1 लीटर
• नमक स्वाद अनुसार।

एक मोटी दीवार वाली तांबे की कड़ाही (कच्चे लोहे का उपयोग किया जा सकता है) में पानी डालें, नमक डालें और उबाल लें। लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते हुए सारा कॉर्नमील थोड़ा-थोड़ा करके डालें। - इसके बाद आंच धीमी कर दें और पोलेंटा को लगातार चलाते हुए 30-40 मिनट तक पकाएं. यह तब तैयार हो जाता है जब यह कड़ाही की दीवारों के पीछे रहने लगता है और चिपचिपा हो जाता है। तैयार पोलेंटा को एक ट्रे पर रखा जाता है और इच्छित व्यंजन के लिए आवश्यक आकार दिया जाता है। ठंडी पोलेंटा को आयताकार (या अन्य आकार के) टुकड़ों में काटा जाता है।

पोलेंटा को दलिया के रूप में, साइड डिश के रूप में खाया जाता है, या तले हुए या बेक किए गए विभिन्न एडिटिव्स (मांस, मशरूम, सब्जियां, पनीर) के साथ स्वतंत्र पिज्जा व्यंजन, कैनेप्स आदि की तैयारी के रूप में उपयोग किया जाता है।

मोल्डावियन में मामालिगा

• मक्के का आटा - 150 ग्राम
• ठंडा पानी - 300 मिली
• खट्टा क्रीम - 50-70 ग्राम
• नमक और जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

ताजी चरबी को पानी से धोकर छिलके सहित छोटे क्यूब्स में काट लें। एक कड़ाही में लार्ड को सुनहरा भूरा होने तक भूनें और इसे एक नैपकिन पर एक स्लेटेड चम्मच के साथ हटा दें - ये क्यूब्स डिश को सजाने के लिए आवश्यक होंगे।

कढ़ाई में वसा के थोड़ा ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ। एक अलग कटोरे में, आटे के ऊपर ठंडा पानी डालें और गुठलियां ख़त्म होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। फूले हुए आटे को चर्बी वाली कड़ाही में डालें, कड़ाही को आग पर रखें और 10-15 मिनट तक गूंथें जब तक कि दलिया चर्बी को सोख न ले। कढ़ाई को आंच से उतार लें, इसे ढक्कन से ढक दें और दलिया को 10-15 मिनट के लिए ठंडा होने दें। होमिनी और भी अधिक फूल जाएगी और घनी हो जाएगी।

- अब आप होमिनी के एक हिस्से को एक प्लेट में रखकर क्रैकलिंग्स और हर्ब्स से सजा सकते हैं. कोई भी सॉस या सब्जी का सलाद इस दलिया के अनुरूप होगा।

मक्के के आटे का उपयोग कई प्रथम पाठ्यक्रमों के लिए भी किया जाता है, विशेष रूप से इस आटे से बने नूडल्स और पकौड़ी वाले सूप के लिए।

घर का बना कॉर्नमील नूडल्स

• मक्के का आटा - 2 कप (200 मिली)
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चिकन अंडे - 2 पीसी।
• पानी - 150 मि.ली
• नमक - 1 चम्मच.

इन सामग्रियों से आटा गूंथ लें और इसे 20 मिनट तक पकने दें। बोर्ड पर गेहूं का आटा छिड़कें और आटे को पतली परत में बेल लें, ऊपर से आटा छिड़कें और रोल बनाकर नूडल्स के आकार में काट लें।

इन नूडल्स को सूप में मिलाया जा सकता है, और मांस के लिए साइड डिश के रूप में उबाला भी जा सकता है।

मक्के की चिप्स

सामग्री:

• मक्के का आटा - 110 ग्राम
• गेहूं का आटा - 80 ग्राम
• दूध - 120 मि.ली
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच।
• नमक - 0.5 चम्मच।
• चीनी - 0.5 चम्मच।
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच।
• लाल मिर्च - 0.25 चम्मच।
• करी - 0.5 चम्मच।

एक बाउल में दोनों तरह का आटा, नमक, चीनी, मसाले मिला लें, मक्खन डालें, थोड़ा-थोड़ा करके दूध डालते हुए आटा गूंथ लें. यह नरम, मुलायम बनता है, लेकिन आपके हाथों से चिपकता नहीं है। - आटे को तीन हिस्सों में बांट लें. प्रत्येक टुकड़े को बेलन की सहायता से बहुत पतला बेल लीजिये. हमने परत को चौकोर टुकड़ों में और फिर त्रिकोणों में काटा और उन्हें चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रख दिया। चिप्स को 200* पर पहले से गरम ओवन में 5-8 मिनट के लिए बेक करें (सुनिश्चित करें कि वे जलें नहीं)। एक प्लेट में रखें और विभिन्न प्रकार के सॉस के साथ परोसें। मकई के चिप्स आलू के चिप्स की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, यही वजह है कि यह व्यंजन पूरी दुनिया में लोकप्रिय है।

मक्के और मक्के के आटे के बारे में सब कुछ

मकई मजबूत रेशेदार जड़ों वाला एक वार्षिक शाकाहारी पौधा है। तने की ऊंचाई लगभग 7 सेमी के व्यास के साथ 2 मीटर तक पहुंचती है, अंदर कोई गुहा नहीं होती है। अंकुरों के शीर्ष पर पुष्पगुच्छ में एकत्रित नर फूल होते हैं। मादा कलंक के फूल मोटे तौर पर लांसोलेट पत्तियों की धुरी में स्थित होते हैं, जहाँ से भुट्टे विकसित होते हैं। हवा द्वारा पर-परागण। तने पर 1-3 भुट्टे बनते हैं, जो एक आवरण से ढके होते हैं, 50 सेमी तक लंबे होते हैं। भुट्टे में 250-300 ग्राम वजन के 1000 दाने होते हैं। मकई अनाज परिवार से संबंधित है।

पौधे का इतिहास

मकई मध्य अमेरिका, अधिक सटीक रूप से दक्षिणी मेक्सिको और ग्वाटेमाला का मूल निवासी है। एक और कथन है कि मक्के का जन्मस्थान पेरू है, जहाँ प्राचीन काल से इसकी खेती की जाती रही है। यह अनाज हमारे ग्रह पर सबसे प्राचीन अनाज का पौधा माना जाता है, जिसकी खेती 7-12 हजार साल पहले की जाती थी।

इस पौधे को "मक्का" नाम प्राचीन मायाओं द्वारा दिया गया था। भारतीय मक्के को एक पवित्र पौधा मानते थे और गीतों और किंवदंतियों में इसकी महिमा करते थे। ऐसा माना जाता है कि रूस में "मकई" नाम आया है:

• रोमानियाई "मकई" से, जिसका अर्थ है "फ़िर शंकु";
• या स्पैनिश "कुकुरुजो" से - "पेपर बैग";
• संभवतः तुर्की "कोकोरोज़" से - "मकई का डंठल"।

मकई को 1496 में कोलंबस द्वारा अमेरिका से यूरोप लाया गया था। वर्तमान में, इस अनाज की खेती दुनिया के सभी देशों में की जाती है और यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण भोजन, चारा और औद्योगिक फसल है। मक्के की औसत उपज 70-80 सेंटीमीटर प्रति हेक्टेयर है।

मक्का छह से अधिक प्रकार के होते हैं। खाद्य उत्पाद के रूप में स्वीट कॉर्न को सर्वोच्च रेटिंग प्राप्त हुई। प्राचीन काल से, इसके दानों को पीसकर पीला आटा बनाया जाता रहा है, जिसे रसोइयों द्वारा अत्यधिक महत्व दिया जाता है। इसकी सफलता का रहस्य मानव शरीर पर इसका लाभकारी प्रभाव है। पोषण विशेषज्ञ, कॉस्मेटोलॉजिस्ट, बेकर्स - हर कोई इस शानदार सामग्री को पसंद करता है।

मक्के के आटे की रासायनिक संरचना.

100 ग्राम मक्के के आटे में शामिल हैं:

1. पोषण मूल्य: कार्बोहाइड्रेट - 72.1 ग्राम, प्रोटीन - 7-8 ग्राम, वसा - 1.5 ग्राम, फाइबर - 4.4 ग्राम, पानी - 14 ग्राम, कैलोरी सामग्री -331 किलो कैलोरी
2. विटामिन ए, बी1, बी2, बी5, बी6, बी9, सी, ई, बीटा-कैरोटीन, पीपी,
3. अमीनो एसिड: आर्जिनिन, ट्रिप्टोफैन, सिस्टीन, लाइसिन, हिस्टिडीन
4. ट्रेस तत्व: लोहा, मैंगनीज, जस्ता, तांबा, कोबाल्ट, सिलिकॉन, एल्यूमीनियम, निकल, मोलिब्डेनम, बोरॉन, क्रोमियम, टाइटेनियम, टिन और यहां तक ​​कि सूक्ष्म अनुपात में सोना, जो मस्तिष्क समारोह पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं
5. मैक्रोलेमेंट्स: सोडियम, कैल्शियम, फॉस्फोरस, पोटेशियम, सल्फर, मैग्नीशियम।

मक्के के आटे के फायदे

मक्के के आटे को दो विशिष्ट विशेषताओं के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है: पीसने का खुरदरापन और रंग। मक्के का आटा पीसने की तीन श्रेणियां हैं:

1. पत्थर की चक्की पर दरदरा पीसा हुआ, यह सर्वाधिक स्वास्थ्यप्रद और आहारवर्धक है;
2. मध्यम आकार के अंश, इसका उपयोग बेकिंग उत्पादन में किया जाता है;
3. आधुनिक धातु मिलस्टोन पर बारीक पीसना - उच्चतम ग्रेड। इसका उपयोग मफिन, कुकीज़, पाई, कॉर्न फ्लेक्स, कॉर्न चिप्स और फर्स्ट कोर्स बनाने के लिए किया जाता है।

मक्के का आटा सफेद, बैंगनी और लाल रंग में आता है, लेकिन पीला रंग सबसे अच्छा माना जाता है। मूल्यवान पोषण गुण, उत्कृष्ट स्वाद और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में जोड़ने की क्षमता ने इसे कई देशों के खाद्य उद्योग में एक अनिवार्य उत्पाद बना दिया है।

आधुनिक चिकित्सा भी आहार में मक्के के आटे को शामिल करने की सलाह देती है, क्योंकि यह मानव शरीर के लिए फायदेमंद पदार्थों का एक प्राकृतिक भंडार है। यह चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करने में मदद करता है, इसकी उच्च फाइबर सामग्री हमारे शरीर को साफ करती है, और एंटीऑक्सिडेंट कैंसर को रोकते हैं। विटामिन और खनिज हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करते हैं, रक्तचाप कम करते हैं, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क को उत्तेजित करते हैं और ऊतकों की उम्र बढ़ने से रोकते हैं।

मकई के आटे का उपयोग पेशेवर और घरेलू सौंदर्य प्रसाधनों दोनों में किया जाता है; चेहरे की त्वचा को फिर से जीवंत करने के लिए उत्कृष्ट स्क्रब विशेष रूप से प्रभावी होते हैं।

कॉर्नमील के आटे का उपयोग मछली पकड़ने में भी उत्कृष्ट चारे के रूप में किया जाता है।

इसकी अपेक्षाकृत उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, मकई का आटा माना जाता है आहारयह उत्पाद इसकी उच्च आहारीय फाइबर सामग्री के प्रभाव के कारण है। सख्त आहार या उपवास के दिनों के लिए इसके अधिकांश व्यंजन न्यूनतम चीनी सामग्री के साथ बनाए जा सकते हैं। इस तथ्य पर विशेष ध्यान देना आवश्यक है कि किसी भी परिस्थिति में आपको अपने आप को इस आटे से युक्त आहार व्यंजन अधिक खाने की अनुमति नहीं देनी चाहिए, ताकि विपरीत प्रक्रिया न भड़के। जब थोड़ा और खाने की इच्छा हो तो टेबल छोड़ दें।

कॉर्नमील ग्लूटेन-मुक्त आहार वाले लोगों के लिए आदर्श है क्योंकि यह एकमात्र अनाज है जिसमें ग्लूटेन नहीं होता है।

मक्के के आटे से बने व्यंजनों के उपयोग के लिए भी मतभेद हैं:

• बढ़े हुए रक्त के थक्के, घनास्त्रता के साथ, क्योंकि यह रक्त के गाढ़ा होने को बढ़ावा देता है;
• भूख कम लगना, शरीर का कम वजन, एनोरेक्सिया के साथ;
• व्यक्तिगत असहिष्णुता, एलर्जी के लिए।

मुझे लगता है कि मैंने सबसे महत्वपूर्ण बात कही है। अगर आप को कोई भी सवाल है, तो बस पूछो! और साथ ही, मैं आपको सदस्यता लेने और मित्रों को आमंत्रित करने की भी याद दिलाता हूं। और सबसे महत्वपूर्ण बात, मुझे आपकी टिप्पणियाँ देखकर बहुत खुशी होगी!

मक्के का आटा- ये मक्के के दाने हैं जिन्हें कुचलकर पाउडर बना लिया गया है (फोटो देखें)। इसका उपयोग खाना पकाने, व्यंजनों में हवादारता जोड़ने और कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है। इस तथ्य के कारण कि मक्के के आटे में ग्लूटेन नहीं होता है, और इसमें मौजूद विटामिन और खनिज परिसर के कारण, इस उत्पाद को अक्सर आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है।

दरदरा पिसा हुआ मक्के का आटा सबसे मूल्यवान और पौष्टिक माना जाता है।

मक्के के आटे का उपयोग पहली बार सात सौ साल से भी पहले दक्षिण और मध्य अमेरिका में खाना पकाने के लिए किया गया था। और तब से, उसने कई व्यंजनों में अपनी उपस्थिति से हमें प्रसन्न किया है।

मक्के के आटे का स्वाद अन्य प्रकार के आटे के स्वाद से अलग होता है। इससे बने व्यंजनों का स्वाद बहुत अच्छा होता है और इसमें अतिरिक्त मसाले डालने की आवश्यकता नहीं होती। थोड़ा मीठा स्वाद वाला आटा पकाने के दौरान चिपचिपा हो जाता है, और ठंडा होने पर इसमें घनी स्थिरता आ जाती है।

मक्के के आटे के प्रकार

मकई का आटा उत्पादन उद्यमों में, इस उत्पाद के तीन प्रकार का उत्पादन किया जाता है, जिसे बाद में खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। ये प्रकार हैं:

मोटा आटा;

मध्यम आटा;

बढ़िया आटा.

मोटे मक्के के आटे का उपयोग कन्फेक्शनरी, शिशु आहार और आहार भोजन के उत्पादन में किया जाता है। इसका उपयोग सब्जियों और मछली को पकाने के लिए भी किया जाता है।

मध्यम-पीस कॉर्नमील का उपयोग पशु चारा, शराब और पशु चिकित्सा दवाओं के उत्पादन में किया जाता है।

बारीक पिसे हुए मक्के के आटे का उपयोग ब्रेड और अन्य आटा उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है, और इसका उपयोग आहार भोजन के उत्पादन में भी किया जाता है। इसका सेवन एक स्वतंत्र उत्पाद (दलिया के रूप में) के रूप में भी किया जाता है।

चयन एवं भंडारण

अच्छा मक्के का आटा चुनने के लिए, आपको उत्पाद पैकेजिंग की मजबूती, उत्पादन और पैकेजिंग की तारीख और सबसे महत्वपूर्ण बात, इसकी बिक्री की अवधि पर ध्यान देना होगा।आटे को सीलबंद पैकेजिंग में खरीदना बेहतर है, क्योंकि इसके कारण आटा अपने लाभकारी गुणों को लंबे समय तक बरकरार रखेगा।

इस उत्पाद की कीमत कम है, इसलिए इसकी संभावना नहीं है कि आपको नकली उत्पाद मिलेगा।

मक्के के आटे का रंग थोड़ा पीला होना चाहिए, अन्यथा यह गेहूं के आटे के समान होता है। यदि आपने कोई ऐसा उत्पाद खरीदा है जिसका रंग गहरा है, तो यह इंगित करता है कि कॉर्नमील को अनुचित परिस्थितियों में संग्रहीत किया गया था।

मक्के का आटा थोड़ी सी मिठास होनी चाहिए. साथ ही अच्छी क्वालिटी का आटा आपके हाथों में चिपकना नहीं चाहिए. यदि इस उत्पाद का स्वाद कड़वा है और यह आपकी उंगलियों पर चिपक जाता है, तो आपको इसे नहीं खरीदना चाहिए।

मक्के के आटे को स्टोर करने में कोई दिक्कत नहीं है, बस इतना ही काफी है एक सीलबंद पैकेज में रखें और एक अंधेरी, सूखी जगह पर भेजें. यदि, अचानक, आटे में कीट दिखाई देते हैं, तो आप इस थोक उत्पाद की पैकेजिंग में लहसुन के कुछ सिर डालकर उनसे छुटकारा पा सकते हैं।

घर पर खाना कैसे बनायें?

मक्के का आटा घर पर बहुत आसानी से अपने हाथों से बनाया जा सकता है. इसे तैयार करने के लिए, आपको आवश्यक मात्रा में मकई के दाने और एक कॉफी ग्राइंडर या इलेक्ट्रिक ब्लेंडर की आवश्यकता होगी। अनाज को पीसकर पाउडर बना लेना चाहिए और बस, आटा तैयार है। लेकिन ये जानना जरूरी है अनाज को पीसने के बाद उसमें लाभकारी गुण कम रह जाते हैं.

खाना पकाने में उपयोग करें

यह कहना असंभव है कि सीआईएस देशों में खाना पकाने में उपयोग के लिए मकई के आटे की बहुत मांग है। लेकिन अमेरिका में मक्के के आटे से बने व्यंजन आज भी पूजनीय हैं और इसे अक्सर पारंपरिक व्यंजनों में शामिल किया जाता है। जैसा कि यह पता चला है, मकई के आटे के साथ बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, उदाहरण के लिए: केक, होमिनी, पोलेंटा, पेनकेक्स, पैनकेक, आदि। मकई के आटे से बनी बेकिंग बहुत हल्की और कुरकुरी होती है, और आहार भी. इस आटे की बदौलत ब्रेड उत्पाद लंबे समय तक ताजगी और सुगंध बरकरार रख सकते हैं।

इस उत्पाद के आधार पर बच्चों और आहार संबंधी व्यंजन भी तैयार किए जाते हैं। जीवन के दूसरे वर्ष में शिशुओं को पूरक आहार के रूप में मक्के के आटे से बना दलिया दिया जाता है। बड़े बच्चों के लिए, आप मक्के के आटे से स्वादिष्ट चिप्स बना सकते हैं, जो आलू के चिप्स के गंभीर प्रतिस्पर्धी बन सकते हैं।

मक्के के आटे के फायदे

बड़ी संख्या में लाभकारी गुणों के कारण मक्के का आटा खाने से मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है:

इसकी उच्च फाइबर सामग्री के कारण, आंतों के कार्य में सुधार होता है और कब्ज से निपटने में मदद मिलती है;

थियामिन की बड़ी मात्रा के कारण रक्त परिसंचरण, मस्तिष्क कार्य में सुधार होता है, और तंत्रिका तंत्र को भी बहाल करता है;

संचार प्रणाली को पुनर्स्थापित करता है, शरीर में बड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल से लड़ता है;

मौखिक माइक्रोफ़्लोरा का समर्थन करता है;

कोशिका उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है;

मांसपेशियों की वृद्धि बढ़ाता है, इसलिए एथलीटों के लिए उपयोगी है;

पेशाब को सामान्य करता है, सूजन से राहत देता है;

रक्तचाप कम करता है;

नियमित उपयोग से रंगत में सुधार होता है।

मक्के का आटा शरीर को बहुत अच्छी तरह और जल्दी से संतृप्त करता है, इसलिए यह एक उत्कृष्ट आहार अनुपूरक है। यह उन लोगों के लिए एकदम सही है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं और इसलिए, बिना किसी संदेह के, इसे अपने आहार में शामिल करना चाहिए।

हेल्दी मक्के के आटे की मदद से आप शरीर को साफ कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए आपको चार दिनों तक सिर्फ मक्के के आटे से बना दलिया ही खाना है. इसे बिना नमक डाले पानी में पकाना चाहिए. इस प्रकार का आटा छुट्टियों से पहले के उपवास के दिनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। सामान्य तौर पर, आप इस उत्पाद को बिना किसी प्रतिबंध के खा सकते हैं, मुख्य बात चीनी और तेल की मात्रा को सीमित करना है।

मधुमेह के लिए मक्के का आटा एक उपयोगी आहार अनुपूरक है। इस निदान वाले रोगियों के खाद्य उत्पादों में इसे अक्सर शामिल किया जाता है क्योंकि यह विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होता है। इसके अलावा, मक्के के आटे का नियमित सेवन रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य बनाए रखने में मदद करता है, जो इसमें मौजूद कार्बोहाइड्रेट के कारण संभव है। एक बार शरीर में पहुंचने के बाद ये काफी लंबे समय तक टूटते रहते हैं, जिससे शर्करा धीरे-धीरे रिलीज होती है। तदनुसार, रक्त शर्करा के स्तर में अचानक कोई उछाल नहीं होता है, जो मधुमेह वाले लोगों के लिए महत्वपूर्ण है।

मक्के के आटे से उपचार

मक्के के आटे से उपचार का उपयोग पारंपरिक चिकित्सा में लंबे समय से किया जाता रहा है! यह उत्पाद कई बीमारियों से निपटने में मदद करेगा, और उनमें से कुछ के लक्षणों को कम करने में भी मदद करेगा। यह रक्तचाप को कम करने में मदद करेगा और इसका उपयोग मूत्रवर्धक और सूजनरोधी एजेंट के रूप में भी किया जाता है। निम्नलिखित तालिका कॉर्नमील का उपयोग करके कुछ बीमारियों के इलाज के लिए कई विकल्पों की सूची देगी।

कॉस्मेटोलॉजी में मक्के के आटे का उपयोग

मक्के के आटे के मुख्य घटक बी विटामिन की एक बड़ी मात्रा है, और इसलिए यह कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग के लिए उत्कृष्ट है। कई लोक व्यंजनों में, आटे का उपयोग मुँहासे की त्वचा को साफ करने, झुर्रियों को चिकना करने और अक्सर सेल्युलाईट के खिलाफ लड़ाई में किया जाता है।

घर पर मक्के के आटे का मास्क बनाना मुश्किल नहीं है, इसलिए इसे कोई भी बना सकता है। उदाहरण के लिए, चेहरे पर मुंहासों से छुटकारा पाने के लिए, आपको एक मास्क तैयार करने की ज़रूरत है जिसमें आप पहले अंडे की सफेदी को फेंटें, और फिर इसे 3 बड़े चम्मच मकई के आटे के साथ मिलाएं जब तक कि एक द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। तैयार मिश्रण को समस्या वाली जगह पर लगाया जाता है और 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर गर्म पानी से धो लें. और सेल्युलाईट से छुटकारा पाने के लिए, पानी की प्रक्रियाओं के बाद, 20 मिनट के लिए मुसब्बर के रस और मकई के आटे (3 बड़े चम्मच आटा, 2 चम्मच मुसब्बर का रस) से बने स्क्रब के साथ समस्या वाले क्षेत्रों की मालिश करना आवश्यक है। फिर इसे धो देना चाहिए. इसका असर 10 प्रक्रियाओं के बाद ही देखा जा सकता है।

नुकसान और मतभेद

मक्के का आटा शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डालता है और यदि किसी व्यक्ति को थ्रोम्बोसिस है तो यह उसे नुकसान पहुंचा सकता है। साथ ही, कम वजन वाले लोगों को इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह उत्पाद वजन बढ़ाने में योगदान नहीं देगा. यह उत्पाद उन लोगों के लिए वर्जित है जिन्हें पेट में अल्सर है। जिन लोगों को विभिन्न प्रकार की एलर्जी होने का खतरा है, उन्हें भी उत्पाद का अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए।

गर्भावस्था के दौरान या स्तनपान के दौरान मक्के के आटे का सेवन किया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि बहकावे में न आएं ताकि बच्चे को नुकसान न पहुंचे।