खाद्य उद्योग। खाद्य उत्पादन के प्रकार

खाद्य उद्योग में तैयार या अर्ध-तैयार खाद्य उत्पादों, शीतल पेय और मादक पेय का उत्पादन करने वाले उद्यम शामिल हैं, और खाद्य उद्योग की संरचना में तंबाकू उद्योग के उद्यम भी शामिल हैं। खाद्य उद्योग उद्यमों की हिस्सेदारी देश के औद्योगिक परिसर के कुल उत्पादन का 14% है। 2014 के परिणामों के अनुसार, रूसी संघ के खाद्य उद्योग के अपने उत्पादन के शिप किए गए सामानों की मात्रा 4.7 ट्रिलियन थी। रूबल।

2014 में, इस देश में उत्पादन की मात्रा में वृद्धि 9.3% थी। सामान्य तौर पर, पिछले 5 वर्षों में, रूसी खाद्य उद्योग के उत्पादन में लगभग 30% की वृद्धि हुई है। विकास की गतिशीलता काफी अधिक है और महत्वपूर्ण बात यह है कि यह स्थिर है। 2010 से, रूसी खाद्य उद्योग का उत्पादन सालाना 7-9% बढ़ रहा है। इसके अलावा, रूसी सरकार द्वारा आयात प्रतिस्थापन नीति की शुरूआत के संबंध में, यह माना जा सकता है कि 2015 में विकास की प्रवृत्ति जारी रहेगी और यहां तक ​​​​कि बढ़ेगी।

लेकिन, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मौद्रिक संदर्भ में शिप किए गए सामानों की मात्रा में वृद्धि खाद्य कीमतों में वृद्धि के कारण हुई थी। उत्पादन सूचकांक थोड़ी धीमी गति से बढ़ रहे हैं। 2014 में, उत्पादन सूचकांक 2013 की तुलना में 102.5% था, और अगर हम 5 वर्षों में औसत वृद्धि लेते हैं, तो यह 2.9% होगा।

खाद्य उद्योग की दक्षता बढ़ाने के लिए, रूसी संघ के कृषि मंत्रालय ने "2020 तक रूसी संघ के खाद्य उद्योग के विकास के लिए रणनीति" विकसित की। जिसके मुख्य उद्देश्य हैं:

• उत्पादन की मात्रा में वृद्धि;
• उत्पादन का आधुनिकीकरण और उत्पादन क्षमता में वृद्धि;
• खाद्य बाजार के रसद और बुनियादी ढांचे का विकास;
• आयात प्रतिस्थापन और निर्यात बढ़ाने के उद्देश्य से उत्पादों की प्रतिस्पर्धात्मकता बढ़ाना।

यह उद्योग व्यर्थ नहीं है जिसे देश के उद्योग में सबसे महत्वपूर्ण और महत्वपूर्ण माना जाता है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इसके लिए धन्यवाद, लोगों के लिए सभी आवश्यक खाद्य उत्पादों का उत्पादन किया जाता है। और जैसा कि हम सभी जानते हैं, एक व्यक्ति भोजन के बिना नहीं रह सकता।

रूसी खाद्य उद्योग के आँकड़े

रूस में प्रसंस्करण और खाद्य उद्योग देश के कृषि-औद्योगिक परिसर (एआईसी) का हिस्सा है। यह रूस में खपत होने वाले सभी खाद्य पदार्थों का लगभग 95 प्रतिशत उत्पादन करता है।

जनसंख्या अपनी आय का लगभग इस पर खर्च करती है। बेशक, संकट के दौरान इस उद्योग के विकास में मंदी थी, लेकिन आज भी रूसी खाद्य उद्योग अर्थव्यवस्था के रणनीतिक क्षेत्रों में से एक है। कुल खाद्य उद्योग में इसकी हिस्सेदारी करीब 15 फीसदी है। साथ ही, यह देश की पूरी आबादी को सबसे आवश्यक खाद्य उत्पाद प्रदान करने की अनुमति देता है।

रूस में खाद्य उद्योग में लगभग 30 उद्योग और 60 से अधिक प्रकार के उत्पादन शामिल हैं। यह सब विभिन्न गतिविधियों में लगे 22 हजार से अधिक उद्यमों को एकजुट करता है। वे लगभग 2 मिलियन लोगों को रोजगार देते हैं।

वर्तमान में, रूस में खाद्य उत्पादों की कोई कमी नहीं है। दुकानों और हाइपरमार्केट में, चुनने के लिए उत्पादों का एक बड़ा वर्गीकरण है। हर कोई अपने स्वाद और वित्तीय क्षमताओं के अनुसार किसी भी उत्पाद को चुनने और खरीदने में सक्षम होगा। कृषि द्वारा उत्पादित खाद्य उत्पादों की प्रचुरता के साथ बड़े कच्चे माल के आधार की उपस्थिति के कारण इस प्रकार के उद्योग में बहुत अधिक संभावनाएं हैं। वे सभी उच्च गुणवत्ता के हैं, जिसने उन्हें न केवल रूसियों, बल्कि अन्य विश्व देशों का विश्वास और प्यार जीतने में मदद की।

आज, रूस में खाद्य उद्योग विकास की प्राथमिकता है। विदेशी सहयोगियों से अपनाए गए अनुभव के लिए धन्यवाद, हमारे उद्यमी उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद के उत्पादन में प्रयोग करने से डरते नहीं हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इस तरह के उत्पादन के पूरे तकनीकी और तकनीकी घटक की लगातार निगरानी और सुधार करना है। राज्य स्वयं कड़ाई से निगरानी करता है कि खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता के साथ-साथ उनकी सुरक्षा के लिए जिम्मेदार सभी मानदंडों और मानकों का पालन किया जाता है। आज रूस में खाद्य उद्योग का प्रतिनिधित्व हजारों उद्यमों द्वारा किया जाता है जिनके पास स्वामित्व और उत्पादन मात्रा के विभिन्न रूप हैं।

भोजन पहले से ही एक विशिष्ट वस्तु बन चुका है। यह इस तथ्य के कारण है कि अधिकांश उत्पादों को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। यह सब निर्माताओं को नई नवीन उत्पादन प्रौद्योगिकियों की तलाश करने के लिए मजबूर करता है जो खाद्य उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ा सकते हैं। नतीजतन, बिक्री में बहुत अधिक प्रतिस्पर्धा पैदा होती है। यह सब केवल विभिन्न तकनीकी नवाचारों को पेश करते हुए रूसी खाद्य उद्योग को आगे बढ़ाता है।

तथ्य यह है कि लगभग सभी घरेलू उत्पाद देश की दुकानों की अलमारियों पर मौजूद हैं, यह दर्शाता है कि इस उद्योग का प्रगतिशील विकास हो रहा है। यह मौजूद है, और हमेशा कृषि के साथ निकटता से जुड़ा हुआ है - कच्चे माल का मुख्य आपूर्तिकर्ता। निकट खाद्य उद्योग और व्यापार।

खाद्य उद्योग की शाखाएँ

रूस में खाद्य उद्योग में कौन से उद्योग शामिल हैं?

• मांस;
• मछली;
• डेरी;
• बेकरी;
• मैकरोनी;
• आटा-पीसने वाला बड़ा;
• तैलीय;
• फल और सब्जी;
• खाना।

खाद्य उद्योग में शामिल उद्यमों का मुख्य हिस्सा, वर्तमान समय में, प्रसंस्करण उद्योगों के अंतर्गत आता है। रूस में आधुनिक खाद्य उद्योग खाद्य कच्चे माल के प्रसंस्करण के लिए विभिन्न प्रकार के तरीकों का उपयोग करता है। यह सब खाद्य उत्पादों की सुरक्षित खपत सुनिश्चित करने और उनके स्वाद में सुधार करने के लिए किया जाता है। इसमें विशेष गर्मी उपचार, नमकीन बनाना, डिब्बाबंदी आदि शामिल हैं।

खाद्य उत्पादों के तकनीकी प्रसंस्करण में परिवर्तन से ऐसे सामानों की गुणवत्ता में उल्लेखनीय वृद्धि प्राप्त करने की अनुमति मिलती है।

राज्य निरीक्षणालय के अनुसार, हाल के वर्षों में घरेलू उत्पादों की गुणवत्ता में काफी वृद्धि हुई है, और अधिकांश रूसी उत्पादों ने आयातित उत्पादों की गुणवत्ता को पूरी तरह से पार कर लिया है। यह सब आयातित वस्तुओं की मांग में कमी में योगदान देता है।

माल के निर्माताओं की अपनी गतिविधियों को विकसित करने के लिए, राज्य ने उन्हें अपने उत्पादों के लिए विभिन्न तकनीकी शर्तों को विकसित करने और अनुमोदित करने का अधिकार दिया। यह आपको सीमा को बढ़ाने और बेचे जाने वाले खाद्य उत्पादों के डिजाइन में विविधता लाने की अनुमति देता है।

प्रदर्शनी में खाद्य उद्योग कंपनियां

आप एग्रोप्रोडमाश प्रदर्शनी में रूसी खाद्य उद्योग में वर्तमान विकास प्रवृत्तियों और आशाजनक क्षेत्रों के बारे में अधिक जान सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको राजधानी के सबसे बड़े प्रदर्शनी परिसर, एक्सपोसेंटर फेयरग्राउंड में आने और विभिन्न सेमिनार, व्याख्यान, प्रदर्शनी हॉल और बहुत कुछ देखने की आवश्यकता है।

खाद्य उद्योग के अपने फायदे और नुकसान हैं। एक बड़ा प्लस उद्यम की उच्च लाभप्रदता और त्वरित वापसी है। इसलिए, कई उद्यमी खाद्य उत्पादन उद्यम खोलने का निर्णय लेते हैं।

रूसी खाद्य उद्योग की विशेषताएं

खाद्य उद्योग हमेशा निवेश के लिए एक आकर्षक क्षेत्र रहा है, क्योंकि खाद्य और पेय कंपनियां अन्य औद्योगिक क्षेत्रों की तुलना में संकटों के प्रति अधिक लचीला हैं। उपभोक्ता मांग में छोटे बदलावों से प्रेरित स्थिर नकदी प्रवाह, खाद्य उद्योग को लंबे समय तक मंदी का सामना करने की अनुमति देता है। तैयार उत्पादों और अर्ध-तैयार उत्पादों के रूप में खाद्य उत्पादों का उत्पादन कृषि से निकटता से संबंधित है, जो एक आपूर्तिकर्ता के रूप में कार्य करता है। कच्चे माल का। साथ ही, खाद्य उद्योग व्यापार से अटूट रूप से जुड़ा हुआ है।

अजीब तरह से पर्याप्त है, लेकिन निवेश के दृष्टिकोण से सबसे कम आकर्षक वे उद्यम हैं जो ब्रेड और बेकरी उत्पादों का उत्पादन करते हैं। इसका कारण रोटी की पारंपरिक किस्मों की खरीद के लिए रूसी नागरिकों का उन्मुखीकरण और इस प्रकार के उत्पाद के लिए कीमतों के राज्य विनियमन के लिए एक तंत्र का अस्तित्व है। इसके अलावा, इस उद्योग में एक क्षेत्रीय और स्थानीय चरित्र है, बाजार विभाजित है, और भूगोल का विस्तार करने के लिए व्यवसाय का विकास अनुचित है। लाभप्रदता बढ़ाने और अतिरिक्त आय प्रदान करने के तरीकों में से एक संबंधित उद्योगों का विकास है, जैसे कि हलवाई की दुकान।

घरेलू और विदेशी दोनों निवेशकों के लिए सबसे आकर्षक कन्फेक्शनरी उत्पादों का उत्पादन है, क्योंकि वे हाल ही में उपभोक्ता मांग में रहे हैं। पश्चिमी देशों में, इसके विपरीत, उचित पोषण की प्रवृत्ति अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रही है, इसलिए वहां कन्फेक्शनरी उत्पादों में रुचि तेजी से कम हो रही है।

खाद्य उद्योग में निवेश की दक्षता में वैश्विक रुझान

भोजन की आवश्यकता प्रतिदिन होती है, इसलिए खाद्य उद्योग सबसे अधिक तरल है।

दिशा में परिवर्तन और बाजार की वर्तमान स्थिति को दर्शाने वाले अंतर्राष्ट्रीय स्टॉक इंडेक्स बताते हैं कि पिछले पांच वर्षों में, खाद्य उद्योग में कंपनियों ने विकास दिखाया है जो केवल उच्च तकनीक वाले उत्पादों का उत्पादन करने वाली फर्मों की वृद्धि के बराबर है। आधुनिक खरीदारों के बीच सबसे लोकप्रिय अभिनव उत्पाद हैं जो स्वस्थ और स्वस्थ भोजन की खपत की प्रवृत्ति को पूरा करते हैं।

पोषक तत्वों की खुराक बनाने वाली कंपनियों के शेयरों की कीमत लगातार बढ़ रही है, उदाहरण के लिए, जो आनुवंशिक स्तर पर मानव शरीर की एंटीऑक्सीडेंट रक्षा को बढ़ाकर ऑक्सीडेटिव तनाव से लड़ने में सक्षम हैं। माइक्रोएल्गे प्रौद्योगिकी का उपयोग करने वाले उत्पादों के वैश्विक निर्माताओं के साथ-साथ स्वास्थ्य और कल्याण को बढ़ावा देने वाले प्राकृतिक पदार्थों का उत्पादन करने वाले विकास में अग्रणी हैं।

इस प्रकार, खाद्य कंपनियों में निवेश करके, सामान्य आर्थिक मंदी की अवधि के दौरान भी एक स्थिर लाभ संभव है।

खाद्य उद्योग

खाद्य उद्योग - तैयार रूप में या अर्द्ध-तैयार उत्पादों के साथ-साथ तंबाकू उत्पादों, साबुन और डिटर्जेंट के रूप में खाद्य उत्पादों के उत्पादन का एक सेट। कृषि-औद्योगिक परिसर की प्रणाली में, खाद्य उद्योग कृषि के साथ कच्चे माल के आपूर्तिकर्ता के रूप में और व्यापार के साथ निकटता से जुड़ा हुआ है। खाद्य उद्योग की शाखाओं का एक हिस्सा कच्चे माल के क्षेत्रों की ओर, दूसरा हिस्सा उपभोग क्षेत्रों की ओर बढ़ता है। खाद्य उद्योग की शाखाएँ

गैर-मादक पेय उद्योग शराब उद्योग कन्फेक्शनरी उद्योग कैनिंग उद्योग मैकरोनी उद्योग तेल और वसा उद्योग मक्खन और पनीर उद्योग डेयरी उद्योग आटा और अनाज उद्योग मांस उद्योग बीयर उद्योग फल और सब्जी उद्योग कुक्कुट उद्योग मछली उद्योग चीनी उद्योग नमक उद्योग शराब उद्योग तंबाकू उद्योग बेकरी उद्योग

खाद्य उद्योग के अपने फायदे और नुकसान हैं। एक बड़ा प्लस उद्यम की उच्च लाभप्रदता और त्वरित वापसी है। इसलिए, कई उद्यमी खाद्य उत्पादन उद्यम खोलने का निर्णय लेते हैं। कोई भी संयंत्र या कारखाना निवेश पर त्वरित प्रतिफल पर भरोसा नहीं कर सकता है।

और खाद्य उद्योग में - कृपया! कभी-कभी उद्यम कुछ ही महीनों में भुगतान कर देते हैं, और फिर अच्छा मुनाफा लाते हैं। इस क्षेत्र का एक बड़ा नुकसान कच्चे माल का उपयोग है, जिसकी सीमित शेल्फ लाइफ और शेल्फ लाइफ है। कभी-कभी आपको सीधे पहियों से काम करना पड़ता है, या सक्षम प्रशीतन और भंडारण सुविधाओं को व्यवस्थित करना पड़ता है।

इसके अलावा, नुकसान में Rospotrebnadzor के अधिकारियों द्वारा बहुत करीबी नियंत्रण शामिल है। खाद्य उत्पादन के मुख्य प्रकार: - बेकिंग, - पास्ता, - चीनी, - स्टार्च और सिरप, - कन्फेक्शनरी, - शराब और मादक पेय, - गैर-मादक बियर, - तेल-वसा और मार्जरीन उत्पादन, - वाइनमेकिंग, - डिब्बाबंदी फल और सब्जियां , - केंद्रित।

रूस में खाद्य उद्योग की विशेषताएं

रूस में खाद्य उद्योग की विशेषताएं - एक उदाहरण खाद्य उद्योग कृषि-औद्योगिक परिसर में मुख्य प्रसंस्करण उद्योग है।

उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल की प्रकृति और स्थान के सिद्धांतों के अनुसार, खाद्य उद्योग को निम्नलिखित समूहों में जोड़ा जा सकता है।

पहला समूह - उद्योग जो कच्चे माल पर ध्यान केंद्रित करते हैं। उनके तैयार उत्पादों का वजन कच्चे माल के वजन से कम होता है। इसके अलावा, कई प्रकार के कच्चे माल लंबे समय तक परिवहन और भंडारण के अधीन नहीं होते हैं, जैसे कि चुकंदर, फल या दूध। इस समूह के सबसे महत्वपूर्ण शेकर हैं: डिब्बाबंदी, वात, चीनी, अनाज और मक्खन।

चुकंदर से दानेदार चीनी प्राप्त करते समय, अपशिष्ट लगभग 85% होता है। कच्चे माल के परिवहन की लागत क्या होगी, इसकी गणना करना मुश्किल नहीं है। लंबी दूरी के परिवहन के दौरान, चुकंदर की गुणवत्ता जल्दी खराब हो जाती है, यह आसानी से - धड़कता है - और सड़ जाता है। 1855 में, फ्रांसीसी सिओक्स द्वारा मास्को में एक कन्फेक्शनरी फैक्ट्री की स्थापना की गई थी। 1917 के बाद इसका राष्ट्रीयकरण किया गया और इसे बोल्शेविक नाम दिया गया। 1990 में वह फिर से एक निजी उद्यम बन गई, और नियंत्रण हिस्सेदारी फ्रांसीसी कंपनी डैनोन की है। प्रौद्योगिकी को अद्यतन किया गया था, कई नए प्रकार के कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन में महारत हासिल थी। मछली पकड़ने का उद्योग अपने कच्चे माल के आधार की ख़ासियत से अलग है और इसमें न केवल एक स्थिर उत्पादन (तटीय मछली डिब्बाबंदी संयंत्र) है, बल्कि तैरती मछली कारखानों पर एक मोबाइल भी है। 90% इंच मछली की यह पकड़ समुद्री मछली पकड़ने से आती है।

दूसरे समूह में ऐसे उद्योग शामिल हैं जो कच्चे माल का उपयोग करते हैं जिन्हें पहले ही संसाधित किया जा चुका है। वे उपभोक्ता उन्मुख हैं। यह पास्ता है। बेकरी, कन्फेक्शनरी, चाय-ड्रेसिंग, शराब बनाने वाले उद्योग।

तीसरा समूह मांस प्रसंस्करण, डेयरी और आटा-पीसने वाले उद्योगों के उद्यम हैं, जो उत्पादन के क्षेत्रों और उपभोग के क्षेत्रों में स्थित हैं।

खाद्य उद्योग का मुख्य उद्देश्य

खाद्य उद्योग का मुख्य उद्देश्य खाद्य उत्पादन है। इसका विकास क्षेत्रों की असमान प्राकृतिक परिस्थितियों से जुड़ी आबादी को भोजन की आपूर्ति में अंतर को खत्म करना संभव बनाता है। खाद्य केंद्रित, डिब्बाबंद भोजन, जमी हुई सब्जियां और फल परिवहन और लंबी अवधि के भंडारण के दौरान खराब नहीं होते हैं। खाद्य उद्योग का कृषि से गहरा संबंध है। प्रयुक्त कच्चे माल की प्रकृति से, इसकी संरचना में शामिल उद्योगों को दो समूहों में बांटा गया है। पहले समूह में ऐसे उद्योग शामिल हैं जो असंसाधित कच्चे माल का उपयोग करते हैं: अनाज; मक्खन बनाना; चीनी; चाय का कक्ष; डिब्बाबंदी; मछली।

दूसरे समूह में ऐसे उद्योग शामिल हैं जो संसाधित किए गए कच्चे माल का उपयोग करते हैं, जैसे: चाय-पैकिंग; हलवाई की दुकान; बेकरी; पास्ता।

खाद्य उद्योग लगभग हर जगह पाया जाता है जहाँ लोग स्थायी रूप से निवास करते हैं। यह कच्चे माल के व्यापक उपयोग और खाद्य उत्पादों की व्यापक खपत से सुगम है। फिर भी, खाद्य उद्योग के स्थान में कुछ नियमितताएँ हैं।

खाद्य उद्योग उद्यमों की नियुक्ति उनकी विशिष्ट विशेषताओं को ध्यान में रखकर की जाती है।

खराब होने वाले और गैर-परिवहन योग्य उत्पादों का उत्पादन करने वाले उद्यम उनके उपभोग के क्षेत्रों में स्थित हैं।

कच्चे माल का प्रसंस्करण करने वाले उद्यम जो परिवहन योग्य नहीं हैं और लंबे समय तक भंडारण का सामना नहीं कर सकते हैं, इस कच्चे माल (कैनिंग, डेयरी, शराब बनाने, मछली और अन्य उद्योगों के उद्यम) के उत्पादन क्षेत्रों में स्थित हैं।

कच्चे माल के ठिकानों के क्षेत्रों में, उद्यम भी स्थित हैं जो उत्पादन की एक विशेष कच्चे माल की तीव्रता से प्रतिष्ठित हैं। इनमें चीनी कारखाने, तेल मिलें शामिल हैं।

एक व्यक्ति की एक आवश्यकता होती है, जिसे हमेशा और किसी भी परिस्थिति में संतुष्ट करने की आवश्यकता होती है। आप कोई भी हों, आपका पेशा कुछ भी हो, आप अच्छे, अच्छी गुणवत्ता वाले भोजन के बिना नहीं कर सकते। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि लंबे समय से खाद्य उद्योग किसी न किसी रूप में कई राज्यों की अर्थव्यवस्था की रीढ़ रहा है।

हमारा देश कोई अपवाद नहीं है। यह कहा जाना चाहिए कि रूस में खाद्य उद्योग हमेशा काफी विकसित रहा है, क्योंकि हमारा राज्य लगभग हमेशा एक कृषि शक्ति रहा है। परिणामी कच्चे माल को बाद के भंडारण या बिक्री के लिए संसाधित किया जाना था, ताकि राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था की संबंधित शाखा तेजी से विकसित हो। इसके अलावा, रूस में व्यावहारिक रूप से एक भी शांतिपूर्ण सदी नहीं थी, इसलिए सेना को उच्च गुणवत्ता वाले भोजन की आपूर्ति का लगातार ध्यान रखना आवश्यक था।

संक्षिप्त ऐतिहासिक भ्रमण

प्रथम विश्व युद्ध के दौरान रूसी खाद्य उद्योग को पहला झटका लगा, और गृह युद्ध के उदास समय ने आखिरकार इसे नीचे गिरा दिया। 1900 की तुलना में, खाद्य उत्पादन एक बार में पांच गुना गिर गया। हालाँकि, 1927 तक, उद्योग अपने पिछले स्तर पर लगभग पूरी तरह से ठीक हो गया था, लेकिन यह युवा देश की जरूरतों को पूरा करने में सक्षम नहीं था।

राज्य के औद्योगीकरण, निर्माण में तेज वृद्धि और यूएसएसआर के सभी कोनों में उत्पादन के विस्तार ने उस समय तक मौजूद खाद्य उद्योग के एक क्रांतिकारी संशोधन की आवश्यकता को जन्म दिया। इसकी प्रासंगिकता जितनी अधिक थी, उतनी ही उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल ने सामूहिक कृषि सहकारी समितियों और सामूहिक खेतों को देना शुरू किया। लगभग उसी वर्षों में, सांख्यिकीय विभागों ने पोषक तत्वों और उत्पादों की कुछ श्रेणियों में विभिन्न व्यवसायों के लोगों की जरूरतों के लिए औसत सांख्यिकीय आंकड़े प्राप्त किए।

1941-45 के देशभक्तिपूर्ण युद्ध के दौरान, राज्य के मध्य भागों में स्थित रूस के लगभग पूरे खाद्य उद्योग को फिर से नष्ट कर दिया गया था। अधिकांश उद्यमों को पूर्व में समय पर निकालने से ही स्थिति को बचाया जा सका। वैसे, इस परिस्थिति का धन्यवाद है कि आज कजाकिस्तान के पास उस क्षेत्र में एक उन्नत खाद्य उद्योग है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि रूस में खाद्य उद्योग का दिन, जो 19 अक्टूबर को मनाया जाता है, बड़े पैमाने पर उद्योग के श्रमिकों के वीरतापूर्ण कार्यों की याद में बनाया जाता है, जिन्होंने पीछे और सामने को निरंतर खाद्य आपूर्ति सुनिश्चित की।

युद्ध के बाद की समस्याएं

पांच साल बाद, खाद्य उद्योग सहित राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था की कई शाखाओं को उनके पिछले, युद्ध-पूर्व स्तर पर बहाल कर दिया गया। लेकिन हम पहले ही कह चुके हैं कि इससे पहले भी उद्योग तेजी से बढ़ते और विकासशील देश की बढ़ी हुई जरूरतों को पूरा नहीं कर सकता था। दरअसल, स्थिति और भी खराब थी। तथ्य यह है कि ग्रामीण क्षेत्रों की आबादी को लगभग विशेष रूप से बगीचे में उगाए गए उत्पादों से खिलाया जाता था। लोग व्यावहारिक रूप से औद्योगिक उत्पाद नहीं खरीदते थे।

उस समय, देश को तत्काल अधिक से अधिक श्रमिकों की आवश्यकता थी। उनकी भूमिका के लिए स्वाभाविक "उम्मीदवार" वही किसान थे। लेकिन उन्हें शहरों में ले जाना असंभव था, क्योंकि इस मामले में भोजन करने वालों की संख्या तेजी से बढ़ सकती है। बेशक, यह स्थिति भुखमरी का कारण बन सकती है। उद्योग को नए मानकों के लिए तत्काल पुन: पेश करना आवश्यक था। इसमें अमूल्य सहायता रूस (मास्को, क्यूबन) में खाद्य उद्योग के मुख्य संस्थानों द्वारा प्रदान की गई थी, जिनके विशेषज्ञों ने उद्योग को फिर से लैस करने के लिए कई कार्यक्रम विकसित किए।

दुर्भाग्य से, इस समस्या को हल करने के लिए जमीन पर लिया गया तरीका पूरी तरह से गलत था। सामूहिक किसानों को निजी खेतों में पशुधन रखने की मनाही थी, या उनकी संख्या कानूनी रूप से सीमित थी। यह माना गया था कि इस मामले में, श्रम उत्पादकता में काफी वृद्धि होगी। बेशक, इस लक्ष्य को प्राप्त करने के लिए, उत्पादन उत्पादन मानकों को लगातार बढ़ाया गया। फसल उत्पादन के लिए, अनाज की फसल बढ़ाने के लिए, अधिकारियों ने कजाकिस्तान में चेरनोज़म की जुताई शुरू करने का फैसला किया।

यह तब था जब यह स्पष्ट हो गया कि जुताई वाली भूमि के सामान्य दोहन के लिए योग्य विशेषज्ञों की पुरानी कमी है। वास्तव में, यह पता चला कि पूरे खेती वाले क्षेत्र का केवल 40% कृषि मानकों के अनुसार उपयोग किया जा सकता है। मिट्टी के कारण, यह जल्दी से गिर गया, जिसके कारण अंत में, विदेशों से अनाज खरीदने की आवश्यकता हुई।

पेरेस्त्रोइका

1990 के दशक की शुरुआत तक, रूसी खाद्य उद्योग सबसे अच्छी स्थिति में होने से बहुत दूर था। पौराणिक कुप्रबंधन के कारण, राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था ने तैयार उत्पादों और मूल्यवान कच्चे माल का 40% तक खो दिया। 1970 से 1986 की अवधि में, कई व्यवसायों की चिकित्सा और शारीरिक आपूर्ति में लगातार गिरावट आ रही थी। वास्तव में, केवल पार्टी अभिजात वर्ग के प्रतिनिधि, सेना, नाविक, पायलट और अंतरिक्ष यात्री इस संबंध में सामान्य रूप से खाते थे।

1991 की शुरुआत में, सब्जियों, ब्रेड और पास्ता में आबादी की जरूरतों को लगभग 80-90% तक कवर किया गया था। जहां तक ​​चीनी, चरबी, मांस, दूध और मुर्गी पालन का सवाल है, तो यह आंकड़ा मुश्किल से 55-60% था। "दुर्लभ" उत्पादों के लिए कतारों से कौन परिचित नहीं है जो सोवियत संघ के अंत के संकेतों में से एक बन गए हैं? रूस में खाद्य उद्योग के सभी संस्थानों ने उन वर्षों में कर्मियों की भयावह कमी का अनुभव किया, उनसे स्नातक करने वाले विशेषज्ञों के प्रशिक्षण का स्तर तेजी से गिर रहा था।

1991 के बाद, कुल उत्पादन में तेजी से गिरावट शुरू हुई। खाद्य उद्योग के कुछ क्षेत्रों ने अपने उत्पादन में 60% की कमी की है। बाजार की स्थिति इस तथ्य के कारण भी तेजी से बिगड़ रही थी कि संभावित खरीदारों के पास घरेलू निर्माताओं के उत्पादों को खरीदने के लिए धन नहीं था। यह सब सस्ते आयातित माल के एक शक्तिशाली प्रवाह की पृष्ठभूमि के खिलाफ हुआ जो खुली सीमाओं के माध्यम से नदी की तरह बहता था। उन वर्षों में रूस में खाद्य उद्योग के प्रत्येक उत्पादन को केवल लाभहीन डंपिंग का सहारा लेने के लिए मजबूर किया गया था, जिसे अपने उत्पादों में खरीदारों की कम से कम कुछ रुचि बनाए रखने के लिए डिज़ाइन किया गया था।

उद्योग के तकनीकी घटक की स्थिति

90 के दशक की शुरुआत तक, इस क्षेत्र में सब कुछ बहुत दुखद था। शारीरिक रूप से, अधिकांश उपकरण पहले से ही आधे अप्रचलित हैं, और नैतिक "पहनने और आंसू" के लिए, यह पूरी तरह से अपमानजनक था। अर्थव्यवस्था के बढ़ते तकनीकी पिछड़ेपन और वित्तीय अस्थिरता ने पहले से ही घरेलू खाद्य उद्योग की सबसे शानदार स्थिति से दूर कर दिया।

नतीजतन, रूसी उत्पादन अपनी आबादी को भोजन प्रदान करने में असमर्थ था। स्थिति और भी गंभीर थी, अधिक बार सैनिटरी और महामारी विज्ञान सेवाओं ने सबसे बुनियादी मानकों के साथ कई आयातित सामानों का पूर्ण गैर-अनुपालन प्रकट किया। साल्मोनेलोसिस वाले पैर उस समय की सबसे खराब स्थिति से बहुत दूर हैं। स्वाभाविक रूप से, रूसी खाद्य उद्योग को ही इस गुणवत्ता का कच्चा माल प्राप्त हुआ। 2014 इस संबंध में काफी बेहतर है, हमारे स्वच्छता और महामारी विज्ञान नियंत्रण निकाय अधिक गहनता से काम कर रहे हैं।

रूस में खाद्य उद्योग के घटक

हमारे देश में (और पूरी दुनिया में) इस उद्योग के मुख्य स्तंभों में से एक पशुपालन है। हम अब इस पर चर्चा करेंगे। राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था की यह शाखा कम से कम 60% मूल्यवान कच्चा माल प्रदान करती है जिससे घरेलू खाद्य उत्पादों का उत्पादन किया जाता है। काश, रूस में कुछ ऐसे क्षेत्र होते जहाँ प्रकृति आपको बीफ़ मवेशियों के प्रजनन की अनुमति देती है। उनमें से एक काकेशस है। वहां की सामाजिक स्थिति ऐसी है कि (रिश्तेदार) उद्योग की वसूली हाल के वर्षों में ही संभव हो पाई है।

तदनुसार, पिछली बार एक ही गोमांस में देश की आबादी की कम से कम 60% जरूरतों को विशेष रूप से आयात द्वारा कवर किया गया था, जिसके कारण रूसी खाद्य उद्योग को नुकसान होता है। 2014 को पश्चिमी प्रतिबंधों की शुरूआत द्वारा चिह्नित किया गया था। अजीब तरह से पर्याप्त है, लेकिन यह बाद की परिस्थिति है जो हमें अधिकारियों की समझदारी की आशा करने की अनुमति देती है, जो शायद, अपने स्वयं के उत्पादकों पर ध्यान देगी।

पशु प्रजनन

हमारे देश में, इसे दो दिशाओं में विकसित किया जाता है: मांस और डेयरी और केवल वहीं विकसित किया जाता है जहां जलवायु और चारा आधार उत्पादन को काफी लाभदायक बनाते हैं।

हाल के वर्षों में घरेलू डेयरी उत्पाद काफी उच्च गुणवत्ता वाले रहे हैं। समस्या उद्योग को समर्थन देने के लिए राज्य द्वारा दी जाने वाली सब्सिडी की छोटी राशि में निहित है। सैद्धांतिक रूप से, यह हमारे देश के विश्व व्यापार संगठन में शामिल होने के कारण है, लेकिन यह तथ्य जर्मनी और फ्रांस को अपने स्वयं के किसानों का समर्थन करने से नहीं रोकता है। आज तक, एक विरोधाभासी स्थिति विकसित हुई है: इस तथ्य के बावजूद कि देश अपने दम पर डेयरी उत्पादों की कम से कम 89% मांग प्रदान करने में सक्षम है, हम इसे विदेशों में खरीदना जारी रखते हैं।

इस वजह से, रूसी खाद्य उद्योग को बहुत नुकसान होता है। उद्योग के विशेषज्ञों की पिछले एक साल की रिपोर्ट बताती है कि देश पांच से सात वर्षों में दूध की पूरी तरह से स्वतंत्र आपूर्ति तक पहुंचने में सक्षम है। इसके बजाय, घरेलू उत्पादकों को फिर से सरकारी आदेशों और वित्त पोषण के बिना छोड़ दिया जाता है।

जहां तक ​​गौमांस की बात है तो स्थिति और भी खराब है। तथ्य यह है कि हमारे देश में व्यावहारिक रूप से डेयरी पशु प्रजनन नहीं होता है। घरेलू मूल के सभी मांस जो हमारे स्टोर की अलमारियों पर दिखाई देते हैं, वे डेयरी मवेशियों से हैं। इसकी इतनी कम पोषण संबंधी विशेषताएं हैं कि खाद्य उद्योग में इसका उपयोग विशेष रूप से सूअर के मांस के लिए एक योजक के रूप में किया जाता है। इससे पूर्ण स्टेक या सॉसेज के उत्पादन को व्यवस्थित करना असंभव है, लेकिन ये उत्पाद रूसी खाद्य उत्पादकों की आय में उल्लेखनीय वृद्धि में योगदान कर सकते हैं।

सुअर प्रजनन

पूर्वगामी के आधार पर, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि कच्चे मांस की कुल मांग का कम से कम 2/3 सुअर प्रजनन द्वारा कवर किया जाता है। इससे घरेलू उत्पाद उत्कृष्ट गुणवत्ता के होते हैं और उपभोक्ताओं के बीच हमेशा उच्च मांग में रहते हैं। समस्या यह है कि सूअर का मांस एक महंगा उत्पाद है, क्योंकि इसे प्राप्त करने के लिए बड़े सुअर-प्रजनन परिसरों के निर्माण के लिए बड़ी सब्सिडी की आवश्यकता होती है। वास्तविकता यह है कि राज्य विदेशी निर्माताओं को वित्तपोषित करने को तरजीह देते हुए उनमें निवेश करने की जल्दी में नहीं है। रूस का अपना खाद्य और प्रसंस्करण उद्योग इस समय धन की पुरानी कमी का सामना कर रहा है।

रूस में खाद्य उद्योग की शाखाएँ

और अब आइए रूस में खाद्य उद्योग की मुख्य शाखाओं को देखें। प्रसंस्करण उद्यमों को देश के क्षेत्र में रखने का सिद्धांत एक साथ दो कारकों पर आधारित है: कच्चा माल और उपभोक्ता। ज्यादातर मामलों में, नए उद्यमों का निर्माण करते समय, उन्हें कच्चे माल की उपलब्धता द्वारा सटीक रूप से निर्देशित किया जाता है, क्योंकि उनमें से बहुत से खाद्य उत्पादों के उत्पादन के लिए आवश्यक होते हैं। अधिक या कम लंबी दूरी का परिवहन करते समय, इसकी सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए भारी लागत की आवश्यकता होती है, और इसलिए ऐसी परिस्थितियों में उत्पादन केवल लाभहीन हो जाता है।

इन सभी कारकों के संयोजन के आधार पर, विशेषज्ञ खाद्य उद्योग की तीन शाखाओं को अलग करते हैं जो रूस में आम हैं:

• स्टार्च और गुड़, चीनी और वनस्पति तेल, डिब्बाबंद सब्जियां कच्चे माल के स्रोतों की ओर बढ़ती हैं। उदाहरण के लिए, हमारे पास केवल काकेशस और सेंट्रल ब्लैक अर्थ क्षेत्रों में चीनी का उत्पादन होता है, क्योंकि सैकड़ों-हजारों टन कच्चे माल का परिवहन करना केवल लाभहीन और मूर्खतापूर्ण है, जिसमें से केवल कुछ दसियों टन तैयार उत्पाद ही निकलते हैं। वनस्पति तेल का उत्पादन करने वाले सबसे बड़े रूसी खाद्य उद्योग उद्यम (एएसटीएन, युग रुसी) भी वहां स्थित हैं।
• इसके विपरीत, बेकरी उद्योग का उत्पादन पूरे देश में पाया जा सकता है। यह इसे उपभोक्ता खाद्य उद्योग के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। अनाज परिवहन के लिए अपेक्षाकृत आसान है, कच्चे माल से तैयार उत्पादों की उपज काफी बड़ी है।
• मिश्रित उद्योग: आटा और मांस। कच्चे माल का प्राथमिक प्रसंस्करण इसके उत्पादन के स्थानों के तत्काल आसपास किया जाता है, और फिर अर्द्ध-तैयार उत्पादों को उनके अंतिम प्रसंस्करण के स्थानों पर भेजा जाता है। एक आदर्श उदाहरण मछली है। इसका फ्रीजिंग फिशिंग ट्रॉलर पर किया जाता है। उदाहरण के लिए, नमकीन हेरिंग का उत्पादन उदमुर्तिया में भी किया जाता है, जहां से निकटतम समुद्र एक हजार किलोमीटर से अधिक दूर है।

उद्योग की अन्य विशेषताएं

सामान्य तौर पर, घरेलू खाद्य उद्योग में सैकड़ों उत्पादन चक्र शामिल होते हैं जो अत्यधिक जटिल होते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बुनियादी किस्में हैं। उनके उत्पाद अधिक जटिल उद्योगों के लिए प्राथमिक कच्चे माल हैं। इन उद्योगों में शामिल हैं: आटा पिसाई उद्योग, कच्ची चीनी का उत्पादन, इसके बाद के शीतलन के साथ दूध का उत्पादन।

रूस में खाद्य उद्योग के सभी उद्यम जो मछली के उत्पादन या पशुओं के वध में विशेषज्ञता रखते हैं, उन्हें भी उनमें गिना जा सकता है। लेकिन यहां हमें पहले से ही उद्योगों के बीच भेद करना होगा: उसी गोमांस को तुरंत स्टोर अलमारियों में भेजा जा सकता है, या इसका उपयोग सॉसेज, मांस की रोटी आदि के उत्पादन के लिए किया जा सकता है। यह बाद की प्रक्रियाएं हैं जिन्हें सबसे महत्वपूर्ण माना जाता है, चूंकि उनके कार्यान्वयन के परिणामस्वरूप प्राप्त उत्पाद निर्माता को मुनाफे का शेर का हिस्सा लाते हैं।

महत्वपूर्ण उत्पादन सुविधाएँ

हमारे देश में केवल खाद्य उद्योग लाखों उपभोक्ताओं की जरूरतों को पूरा करता है। यह कंपनियों की विशाल विविधता के कारण है, जिनमें से कुछ सौ से अधिक वर्षों से बाजार में हैं (उदाहरण के लिए नेस्ले)। इस उद्योग की ख़ासियत यह है कि आपको लगातार कुछ नए स्वाद और रिलीज़ के रूपों को खोजने की ज़रूरत है, क्योंकि उपभोक्ताओं की रुचि को बनाए रखने की आवश्यकता है। यह बाद का कारण है कि आधुनिक खाद्य उद्योग नई पैकेजिंग और इसके डिजाइन के तरीकों के आविष्कार में रुचि रखता है।

सीधे शब्दों में कहें, खाद्य उद्योग, न केवल हमारे देश में, बल्कि विदेशों में भी, कांच, कागज, प्लास्टिक और धातु पैकेजिंग के उत्पादन में शामिल हजारों लोगों को रोजगार देता है। कई मायनों में, यह उद्योग के उद्यमों के स्थान की कच्चे माल की प्रकृति को भी निर्धारित करता है: प्लास्टिक और कांच की बोतलों का उत्पादन करने वाले कारखानों के तत्काल आसपास के क्षेत्र में उसी बीयर की बोतल डालना बेहतर है। उन्हें आधे देश में ले जाना एक महंगा व्यवसाय है।

खाद्य उद्योग की मुख्य लागत

अगर हम इस तरह के उत्पादन की लाभप्रदता के बारे में बात करते हैं, तो रूसी खाद्य उद्योग के उद्यमों को आधुनिक पैकेजिंग लाइनों और मशीनों को खरीदने की आवश्यकता के कारण काफी लागत आती है, जिनकी कीमतें विशेष रूप से लोकतांत्रिक नहीं हैं। पेशेवर पैकेजिंग डिजाइन की लागत बहुत अधिक है। डिजाइनरों, विपणक, प्रमाणन लागतों और उनके उत्पादों के प्रचार के लिए इस भुगतान में जोड़ें। इस प्रकार, आधुनिक खाद्य उद्योग एक बहुत ही महंगा उद्योग है।

हमारे देश में खाद्य उद्योग की मुख्य समस्याएं

सामान्य तौर पर, हम उनमें से कई के बारे में पहले ही बात कर चुके हैं। इस प्रकार, उद्योग के लिए राज्य के समर्थन की लगभग पूर्ण कमी के कारण रूस में खाद्य उद्योग का विकास बहुत जटिल है। उत्पादन स्थापित करने में बहुत अधिक खर्च होता है (ऊपर देखें), और भी अधिक कर, और देश की आत्मनिर्भरता सुनिश्चित करने में राज्य के पहले व्यक्तियों की कोई वास्तविक रुचि नहीं है।

यह नहीं भूलना चाहिए कि उद्योग में कई प्रमुख खिलाड़ी हैं जो लगभग पूरी दुनिया में खाद्य बाजार को नियंत्रित करते हैं। इन कंपनियों को हर कोई जानता है: नेस्ले, कोका-कोला, यूनिलीवर और अन्य। इसलिए, लगभग सभी कार्बोनेटेड पानी का उत्पादन उन कारखानों में किया जाता है जिनके शेयर कोका-कोला के स्वामित्व में हैं। चॉकलेट की स्थिति में भी यही सच है: घरेलू मिठाई खरीदकर भी, आप स्विस नेस्ले को प्रायोजित कर रहे हैं।

बेशक, ये रूसी खाद्य उद्योग कंपनियां एक निश्चित अर्थ में लाभदायक हैं, क्योंकि वे संघीय बजट में काफी करों का भुगतान करती हैं। सिक्के का दूसरा पहलू यह है कि अकेले कार्बोनेटेड पानी का घरेलू उत्पादन लगभग पूरी तरह से समाप्त हो गया है, क्योंकि छोटी कंपनियों के लिए वैश्विक उद्योग के ऐसे "व्हेल" के साथ प्रतिस्पर्धा करना अवास्तविक है। यहाँ रूस में खाद्य उद्योग की मुख्य समस्याएं हैं।

खाद्य उद्योग अर्थव्यवस्था की सबसे महत्वपूर्ण शाखा है, जो कृषि कच्चे माल (अनाज, आलू, चुकंदर, तिलहन, मांस, दूध, मछली, आदि) के प्रसंस्करण के आधार पर खाद्य उत्पादों का निर्माण करती है।इसमें उद्योगों और उप-क्षेत्रों का एक बड़ा समूह (20 से अधिक) शामिल है, जिनमें से मुख्य (उद्योग के उत्पादों के उत्पादन में हिस्सेदारी के अनुसार) हैं: मांस, डेयरी, बेकरी, मछली, तेल और वसा, आटा -पीसना, शराब बनाना, चीनी, डिब्बाबंदी, हलवाई की दुकान। पौधे और पशु मूल के कच्चे माल का उपयोग करते हुए, खाद्य उद्योग (हल्के उद्योग के साथ) अन्य उद्योगों की तुलना में कृषि से अधिक जुड़ा हुआ है। इसलिए - अपने उद्यमों के स्थान की मौलिकता, कुछ मामलों में उनके काम की विशेष प्रकृति (उत्पादन की मौसमी, आदि)।

समग्र रूप से खाद्य उद्योग की नियुक्ति कच्चे माल और उपभोक्ता कारकों की कार्रवाई से निर्धारित होती है।

खाद्य उद्योग में कच्चे माल या उपभोक्ता कारक की प्रमुख भूमिका के आधार पर उद्योगों के तीन समूहों को प्रतिष्ठित किया जाता है।

उद्योग जिनके उद्यम कच्चे माल के स्रोतों के पास स्थित होने चाहिए. इनमें वे उद्योग शामिल हैं जिनमें कच्चे माल की खपत तैयार उत्पादों (सामग्री-गहन उद्योग) के वजन से कहीं अधिक है। उदाहरण के लिए, चुकंदर प्रति 1 टन चीनी की लागत 5-7 टन है। इसके अलावा, चुकंदर लंबी अवधि के भंडारण या लंबी दूरी के परिवहन के दौरान अपनी गुणवत्ता खो देता है। इस कारण से, चीनी (रेत) के उत्पादन के स्थान क्षेत्रीय रूप से विकसित चुकंदर के क्षेत्रों के साथ मेल खाते हैं: सेंट्रल ब्लैक अर्थ, उत्तरी काकेशस, वोल्गा क्षेत्र, मध्य क्षेत्र के दक्षिण, साइबेरिया के दक्षिण और सुदूर पूर्व।

कच्चे माल के आधार पर इसी तरह की निर्भरता तेल मिलों के स्थान पर भी देखी जाती है। चूंकि सूरजमुखी के बीजों से वनस्पति तेल की उपज संसाधित बीजों के वजन का 39-44% (प्रसंस्करण की विधि के आधार पर) होती है, इसलिए उन्हें सूरजमुखी की खेती के क्षेत्रों में रखा जाता है - उत्तरी काकेशस में (आधे से अधिक प्रदान करता है) रूस में वनस्पति तेल उत्पादन), सेंट्रल ब्लैक अर्थ (वोरोनिश और बेलगोरोड क्षेत्र - 20% से अधिक) और वोल्गा (वोल्गोग्राड, अस्त्रखान क्षेत्र - 14%) क्षेत्रों में आवंटित किए जाते हैं। डिब्बाबंदी उद्योग (फलों, सब्जियों, दूध, मछली का संरक्षण), स्टार्च और तेल उद्योग आदि का कच्चे माल के स्रोतों से गहरा संबंध है।

मछली खाद्य उत्पादों का अधिकांश उत्पादन सुदूर पूर्व (प्रिमोर्स्की क्षेत्र, सखालिन और कामचटका क्षेत्र) और उत्तरी (मरमंस्क और आर्कान्जेस्क क्षेत्र) क्षेत्रों और कलिनिनग्राद क्षेत्र द्वारा प्रदान किया जाता है; डिब्बाबंद फल और सब्जियां - उत्तरी काकेशस (क्रास्नोडार और स्टावरोपोल क्षेत्र, रोस्तोव क्षेत्र - देश के उत्पादन का 40% से अधिक), सेंट्रल ब्लैक अर्थ और वोल्गा क्षेत्र।

उद्योगों को उद्यम जिनमें से तैयार उत्पादों की खपत के स्थानों की ओर रुख करते हैं, ऐसे उद्योग शामिल हैं जो खराब होने वाले उत्पादों का उत्पादन करते हैं, जिनका वजन, एक नियम के रूप में, फीडस्टॉक (बेकिंग, कन्फेक्शनरी, पास्ता, डेयरी उद्योग, आदि) के वजन से अधिक है।

तीसरे समूह में उद्योग (उद्योग) शामिल हैं, प्रारंभिक चरण कृषि कच्चे माल के अपने स्रोतों पर प्रसंस्करण में लगे हुए हैं, और अंतिम चरण (पैकेजिंग, बॉटलिंग, आदि) तैयार उत्पादों की खपत के बिंदुओं पर रखे गए हैं।. ये शराब बनाने (प्राथमिक और माध्यमिक वाइनमेकिंग के पौधे), चाय (चाय और चाय-पैकिंग कारखाने), तंबाकू (किण्वन और तंबाकू कारखाने), मांस, आटा-पीसने और कुछ अन्य उद्योग हैं।

मांस उद्योग, खाद्य उद्योग की सबसे बड़ी (सकल उत्पादन और कर्मचारियों की संख्या के मामले में) शाखा, मांस, सॉसेज, डिब्बाबंद मांस और अन्य मांस उत्पादों का उत्पादन करती है। पशुओं को मारने में विशेषज्ञता वाले उद्यम (चूंकि यह लंबी दूरी - वेबसाइट पर जीवित मवेशियों को ले जाने में अक्षम है), मांस फ्रीजिंग, और डिब्बाबंद मांस का उत्पादन कच्चे माल (विकसित पशुपालन के क्षेत्रों) के आधारों की ओर बढ़ता है। इस प्रकार के उत्पादन के लिए मुख्य क्षेत्र उत्तरी कोकेशियान, यूराल, वोल्गा, सेंट्रल ब्लैक अर्थ और वेस्ट साइबेरियन क्षेत्र हैं। खपत के स्थानों (मुख्य रूप से बड़े औद्योगिक केंद्र) में ताजे मांस, सॉसेज और अन्य मांस उत्पादों के उत्पादन में विशेषज्ञता वाले उद्यम हैं। उनका उत्पादन सभी क्षेत्रों में उपलब्ध है, लेकिन विशेष रूप से बड़े पैमाने पर - मास्को, सेंट पीटर्सबर्ग, निज़नी नोवगोरोड, समारा, नोवोसिबिर्स्क, रोस्तोव-ऑन-डॉन, आदि शहरों में।

सीआईएस देशों में, खाद्य उद्योग का व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया जाता है। विशेष रूप से नोट मांस, डिब्बाबंद मांस और अन्य मांस उत्पादों, यूक्रेन और मोल्दोवा के उत्पादन में कजाकिस्तान की विशेषज्ञता है - दानेदार चीनी, सूरजमुखी तेल, अंगूर की मदिरा और डिब्बाबंद फल और सब्जियों के उत्पादन में, काकेशस के गणराज्य - चाय शराब और कॉन्यैक उत्पाद, मध्य एशिया के गणराज्य - सूखे मेवे।