शलजम कड़वा होता है। शलजम से कैसे और क्या पकाया जा सकता है

शलजम को रूस में उगाई जाने वाली सब्जियों की फसलों का पूर्वज कहा जा सकता है। यह कब दिखाई दिया, यह कहना मुश्किल है, लेकिन मुझे लगता है कि अगर हम कृषि के उद्भव की अवधि के दौरान इसके निशान की तलाश शुरू करते हैं तो हम बहुत गलत नहीं होंगे।

शलजम को लंबे समय से एक देशी रूसी सब्जी माना जाता है। सबसे अधिक संभावना है, इस पर रूसियों की प्राथमिकता मुख्य रूप से उस विशाल महत्व के कारण है जो इस उत्पाद ने प्राचीन रूस की आबादी के पोषण में निभाई थी। प्राचीन यूनानियों को प्राचीन काल में शलजम पता था, लेकिन वे इसे बहुत कम महत्व देते थे, उदाहरण के लिए, चुकंदर के पत्ते। और जब मंदिरों में भगवान अपोलो के लिए बलिदान किया गया था, तो बीट्स को चांदी की थाली पर, और शलजम को एक पेवर प्लेट पर ले जाया गया था।

प्राचीन फारसी लोग शलजम को दासों का भोजन मानते थे। मिस्रवासियों ने पिरामिड बनाने वालों को शलजम खिलाया, जबकि रोमनों ने विशाल शलजम उगाने में उत्कृष्ट प्रदर्शन किया। अन्य नमूने एक पूड वजन पर पहुंच गए।

आलू के आगमन से पहले, शलजम यूरोपीय लोगों की मेज पर लगातार मेहमान थे। इस संस्कृति की स्पष्टता ने इसे यूरोप के उत्तर में दूर तक जाने की अनुमति दी। उदाहरण के लिए, यह ज्ञात है कि अतीत में स्वीडिश और नॉर्वेजियन किसानों ने अपनी शलजम की फसल का दसवां हिस्सा चर्च को दान कर दिया था।

हालांकि, किसी भी देश ने शलजम की उतनी सराहना नहीं की जितनी रूसियों ने की। 17वीं शताब्दी तक, यह रूस में वही भूमिका निभाता था जो अब आलू करता है। वलाम और सोलोवेटस्की द्वीपों पर भी, हर जगह शलजम बोए गए थे। जिन क्षेत्रों में ये फसलें गिरती थीं, उन्हें प्राचीन काल से रेपिस्चे कहा जाता था। उनका उल्लेख अक्सर ऐतिहासिक इतिहास और इतिहास, बिक्री के बिलों में किया जाता है।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, शलजम एक बहुत ही सरल और उत्पादक फसल है। इस अवसर पर, लोगों ने यह कहावत एक साथ रखी: "टुकड़े भूमि में, और रोटियां भूमि से मिल जाती हैं।"

शलजम में दीर्घकालिक भंडारण की उत्कृष्ट क्षमता होती है, इसलिए शलजम ने लगभग पूरे वर्ष एक रूसी व्यक्ति की मेज नहीं छोड़ी। इसके अलावा, अमीर और गरीब दोनों निवासी, उदाहरण के लिए, मास्को रियासत, दैनिक रूप से उसका मेनू शामिल करते थे।

नीतिवचन आज तक जीवित हैं: "उबले हुए शलजम से आसान", "उबले हुए शलजम से सस्ता"। वे उन प्राचीन काल में उत्पन्न हुए थे, जब रोटी और अनाज के साथ शलजम एक मुख्य भोजन थे और काफी सस्ते थे।

जब से आलू ने रूस के खेतों में एक प्रमुख स्थान पर कब्जा कर लिया है, और यह 19 वीं शताब्दी के मध्य में था, शलजम धीरे-धीरे हमारी मेज छोड़ रहा है।

आश्चर्यजनक रूप से, तथ्य यह है कि मुख्य रूप से रूसी उत्पाद, जिसने देश की पूरी आबादी को सैकड़ों वर्षों तक खिलाया, हमारे समकालीनों द्वारा विदेशी के रूप में दर्ज किया गया था। आज कोई भी बच्चा केले को संतरे से अलग कर सकता है, लेकिन वह नहीं जानता कि शलजम कैसा दिखता है, एक परी कथा जिसके बारे में उसकी दादी उसे हर दिन बताती है। और हर आधुनिक दादी को यह "अर्थ केक" अपने हाथों में नहीं रखना था।

न तो डाइनिंग रूम में, न कैफे में, न ही रेस्टोरेंट में आप शलजम के व्यंजनों का स्वाद ले पाएंगे। यहां तक ​​​​कि सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के लिए सभी व्यंजनों के आधुनिक सेट में, जिसमें 1100 से अधिक व्यंजन और उत्पाद शामिल हैं, शलजम को केवल एक नुस्खा द्वारा दर्शाया जाता है।

शलजम के उपयोगी गुण

और यह बिल्कुल भी "खमीर देशभक्ति" नहीं है जो हमें इन पंक्तियों को लिखने के लिए मजबूर करती है। तथ्य यह है कि शलजम में बहुत उपयोगी गुण होते हैं। उदाहरण के लिए, इसमें 9% तक चीनी होती है। उपन्यास "ईव" में वी। बेलोव ने एक गाँव की विनम्रता का उल्लेख किया है - सूखे शलजम। निश्चित रूप से आधुनिक बच्चे भी इस व्यंजन को मना नहीं करेंगे, और कई लोग इसे मिठाई के लिए भी पसंद करेंगे। सूखे शलजम का स्वाद सूखे मेवों के करीब होता है, लेकिन इसकी विशिष्ट सुगंध के साथ उनमें से कई को पार कर जाता है।

यह शलजम था जो मुख्य रोगनिरोधी था जिसने कई किसान बच्चों को रिकेट्स, नाजुक हड्डियों, खराब रक्त आदि जैसी बीमारियों से बचाया। कैल्शियम सामग्री के मामले में एक दुर्लभ सब्जी की तुलना शलजम (इसकी पत्तियों) से की जा सकती है। इसलिए उन लोगों के लिए शलजम के पत्ते के रस की सलाह दी जाती है जिन्हें कैल्शियम की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, इंग्लैंड में, शलजम के पत्तों, गाजर और सिंहपर्णी के रस का मिश्रण दांतों और शरीर की सभी हड्डियों को मजबूत करने का सबसे प्रभावी तरीका माना जाता है।

शलजम के पत्ते और पोटेशियम से वंचित नहीं हैं। इनका रस अजवाइन और गाजर के रस में मिलाकर शरीर की अम्लता को कम करने में मदद करता है।

शलजम और इसकी पत्तियों में विटामिन सी, पीपी, प्रोविटामिन ए (पीली किस्मों में) भी होता है। इस संबंध में, शलजम हमेशा विटामिन का एक महत्वपूर्ण स्रोत रहा है, खासकर देश के उत्तरी क्षेत्रों के निवासियों के लिए।

लोक चिकित्सा में, शलजम के काढ़े का उपयोग एक प्रभावी expectorant और मूत्रवर्धक के रूप में किया जाता था। उन्हें क्रोनिक ब्रोंकाइटिस में खांसी के लिए भी अच्छा माना जाता था।

उबले हुए शलजम के गूदे को जोड़ों में गठिया के रोगों के लिए पुल्टिस के रूप में इस्तेमाल किया जाता था, और तरल केंद्रित काढ़े से स्नान किया जाता था।

यहाँ वी.ए. ने शलजम के उपचार गुणों के बारे में 200 से अधिक साल पहले लिखा था। लेवशिन: “शलजम की जड़ ताज़ा होती है, गर्भ को खोलती है और काफी पौष्टिक होती है। ताजा शलजम का रस, कसा हुआ, निचोड़ा हुआ और चीनी के साथ उबालकर, मुंह में स्कर्वी के लिए एक निश्चित उपाय है; मसूढ़ों की सूजन और खून बहने पर इसे लेप करने से दो दिन में ठीक हो जाते हैं। छाती और खांसी के रोगों से, शलजम से एक जोरदार उपचार रस निम्नानुसार तैयार किया जाता है: कई ताजा शलजम को स्लाइस में काटा जाना चाहिए, और एक साधारण, मिट्टी के नए बर्तन में, शलजम की जाली बनाकर, शलजम के स्लाइस की इस परत पर डाल दें। और बारीक चीनी छिड़कें। इस परत के ऊपर, अधिक छींटे के साथ ब्लॉक करें, शलजम के अधिक स्लाइस डालें, चीनी के साथ छिड़के, और इस तरह से बर्तन भर जाने तक जारी रखें। फिर, ढक्कन लगाकर, सीवन को कोट करें और इसे रात के लिए ओवन फ्री स्पिरिट में रख दें। बर्तन के तले में रस जमा हो जाएगा, जिसे आधा चम्मच सुबह और शाम को लेना चाहिए।

एक लंबी शलजम का रस कमजोर होता है, अंतड़ियों में अशांति और जानवरों के दर्द को शांत करता है।

यह केवल यह समझने के लिए पर्याप्त है कि हम किस मूल्यवान उत्पाद की उपेक्षा कर रहे हैं।

शलजम के पाक गुण

शलजम के पाक गुण भी महान हैं। यह एक बहुमुखी और उच्च तकनीकी उत्पाद है। इसे उबाल कर, बेक किया जा सकता है, भरवां आदि किया जा सकता है।

अतीत में, एक आम पकवान, विशेष रूप से रूसी नोथरथर्स के बीच, शलजम स्टू, तथाकथित "रेपिट्स" था।

शलजम एक बहुत ही रसदार उत्पाद है, शायद अन्य सभी कंदों में सबसे रसदार भी। उनकी यह संपत्ति लंबे समय से लोगों द्वारा देखी गई है और व्यापक रूप से पाक उद्देश्यों के लिए उपयोग की जाती है।

"शलजम को उबाला जाता है" असंभव के बिंदु पर, "डी.वी. कांशीन, और इसमें जो उबाला जाता है उसके साथ भिगोया और मिलाया जाता है, इसलिए इसे विशेष रूप से दम किया हुआ मांस के साथ, दम किया हुआ बतख, आदि के साथ एक जगह दी जानी चाहिए, इसके अलावा, यह इन मांस के रस को अवशोषित करता है और सेवा करता है, इसलिए बोलने के लिए, जैसा अत्यधिक उपयोग के लिए एक सुधारात्मक, क्योंकि दृढ़ता से उबले हुए रूप में यह आसानी से पच जाता है।

आज, कई रसोइयों के लिए भी, यह कथन एक रहस्योद्घाटन जैसा लगता है। इस बीच, शलजम में वास्तव में अपने रस के साथ उस उत्पाद को संतृप्त करने की क्षमता होती है जिसके साथ इसे उबला हुआ, तला हुआ या स्टू किया जाता है। लेकिन साथ ही, वह स्वयं अन्य उत्पादों के रस और सुगंध को अवशोषित करती है। स्मोक्ड और नमकीन मांस के साथ शलजम अच्छी तरह से चला जाता है।

एक बार फिर हमें अपने पूर्वजों के ज्ञान पर आश्चर्य करना होगा। दरअसल, रेफ्रिजरेटर के अभाव में, स्मोक्ड और नमकीन मांस का उपयोग रसदार ताजे की तुलना में बहुत अधिक मात्रा में लिखित रूप में किया जाता था। नमक मांस को दृढ़ता से निर्जलित करता है, और यहीं पर रसदार शलजम काम आता है।

कुछ गृहिणियां, जो शलजम से निपटती हैं, उनका मानना ​​​​है कि इससे तैयार व्यंजन थोड़े कड़वे होते हैं। सच है, हम इस राय को साझा नहीं करते हैं, क्योंकि हम शलजम के विशिष्ट स्वाद का श्रेय इसकी खूबियों को देते हैं, न कि इसकी कमियों को।

लेकिन उन लोगों के लिए जो अलग राय रखते हैं, हम सुझाव देते हैं कि हम पुरानी कुकबुक से प्राप्त सलाह का उपयोग करें। और इसमें निम्नलिखित शामिल हैं। शलजम से कड़वाहट को दूर करने के लिए, इसे धोने की सलाह दी जाती है, फिर इसे कई मिनट तक उबालें और फिर इसे छील लें।

वास्तव में रूसी लोक व्यंजन बहुत सारे अलग-अलग शलजम के व्यंजन जानते हैं। ये ऐपेटाइज़र हैं, और पहले पाठ्यक्रम, और स्वतंत्र दूसरे पाठ्यक्रम, साइड डिश और यहां तक ​​​​कि डेसर्ट की एक अंतहीन श्रृंखला है। वे सभी, एक नियम के रूप में, तैयार करना आसान है और इसके लिए अधिक समय की आवश्यकता नहीं है।

लेख आपको बताएगा कि शलजम कितना उपयोगी है और आपको इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजनों की पेशकश करेगा।

शलजम एक मुख्य रूप से रूसी और लोकप्रिय खाद्य उत्पाद है, जो न केवल इसकी तृप्ति से, बल्कि इसके सुखद स्वाद से भी अलग है। दुर्भाग्य से, आधुनिक टेबल पर शलजम अक्सर मौजूद नहीं होते हैं और कम ही लोग जानते हैं कि इस जड़ की फसल की कई किस्में और किस्में हैं, जो मनुष्यों के लिए बेहद उपयोगी हैं।

दिलचस्प: शलजम गोभी का "दूर का रिश्तेदार" है, और आलू के टेबल पर आने से पहले, लोग मुख्य रूप से शलजम खाते थे।

शलजम लाभ:

• यह जड़ वाली सब्जी विटामिन और खनिजों से भरी हुई है।
• शलजम को अद्वितीय माना जाता है क्योंकि इसमें "ग्लूकोराफेनिन" जैसा पदार्थ होता है - इसमें कैंसर कोशिकाओं को रोकने की क्षमता होती है और यह मधुमेह से लड़ने में सक्षम है।
• शलजम में रिकॉर्ड मात्रा में विटामिन सी होता है, जो मानव प्रतिरक्षा प्रणाली को बेहतर बनाता है।
• शलजम में बी विटामिन एक व्यक्ति को चयापचय में सुधार करने में मदद करते हैं, शरीर की सभी प्रणालियों को मजबूत करते हैं।
• शलजम में विटामिन ए भी होता है, जो दृष्टि, मानव बाल, त्वचा और नाखूनों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
• शलजम को कच्चा और पका हुआ दोनों तरह से खाया जा सकता है (उबला हुआ, उबाला हुआ, बेक किया हुआ)।
• शलजम औषधीय अर्क और कंप्रेस की तैयारी के लिए मुख्य घटक है।
• नियमित रूप से शलजम खाने से आप पाचन अंगों की देखभाल करते हैं, आंत्र क्रिया को बहाल करते हैं और पेट के कार्य में सुधार करते हैं।
• शलजम एक आहार खाद्य उत्पाद है और इसलिए यह अतिरिक्त वजन की समस्याओं से अच्छी तरह लड़ता है।
• जड़ की फसल शरीर में सभी चयापचय प्रक्रियाओं को बेहतर बनाने में मदद करती है।
• ताजा जड़ के रस में कई अद्वितीय गुण होते हैं: सुखदायक (मांसपेशियों और तंत्रिका तंत्र को आराम देता है), expectorant (कफ से लड़ने में मदद करता है और ब्रोंची से बलगम को आसानी से निकालता है), दर्दनाशक (जोड़ों के दर्द, सूजन के दर्द से राहत देता है), मूत्रवधक (शरीर से अतिरिक्त पानी को निकालने में मदद करता है)।
• संपीड़ित के रूप में, ताजा शलजम का रस और उबली हुई जड़ वाली फसलों से घी का उपयोग किया जाता है।
• शलजम का उपयोग मौसमी सर्दी और वायरल रोगों के उपचार में किया जाता है।
• आप उपचार में न केवल जड़ की फसल, बल्कि शलजम के पत्तों का भी उपयोग कर सकते हैं, जिससे विरोधी भड़काऊ काढ़ा बनाया जा सकता है।

तैयार शलजम को कैसे और कितना पकाना है और कड़वाहट दूर करने के लिए?

यदि आप पहली बार शलजम पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको इसके पकाने की विशेषताओं को जानना चाहिए, क्योंकि इस तरह के नियम आपको जड़ की फसल को नरम, स्वादिष्ट बनाने और तैयार व्यंजनों में कड़वाहट को रोकने में मदद करेंगे। शलजम को उबालने का समय और तरीका इस बात पर निर्भर करता है कि आप कौन सी रेसिपी अपनाते हैं।

खाना पकाने के लिए शलजम कैसे तैयार करें:

• जड़ की फसल को बहते पानी से अच्छी तरह से धो लें, मिट्टी और गंदगी के सभी अवशेषों को धो लें।
• डंठल और पत्तियों को हटा दें (यदि कोई हो)
• शलजम से त्वचा छीलें

एक सॉस पैन में शलजम पकाना:

• एक बर्तन में पानी डालकर उबाल आने का इंतजार करें।
• छिलके वाली शलजम को उबलते पानी में डुबोएं
• जड़ वाली फसल को उबालें (कई भागों में बड़े कटे हुए)
• पकाने का समय - 25 मिनट
• यदि आप शलजम को बारीक काटते हैं, तो पकाने का समय 15 मिनट है
• जड़ की फसल को चाकू या कांटे से छेद कर उसकी तत्परता की जाँच की जाती है।

धीमी कुकर (स्टीमर) में शलजम पकाना:

• मल्टीकलर बाउल में पानी डालें (आधे तक)
• छिलके वाली शलजम को कई टुकड़ों में काट लें
• जड़ वाली सब्जियों के टुकड़ों को उबलते पानी में डुबोएं
• शलजम को "कुकिंग" या "स्टीमिंग" मोड में रखें - 20 मिनट
• आप चाहें तो स्वाद के लिए मसाले भी डाल सकते हैं।

महत्वपूर्ण: शलजम की कुछ किस्मों में कड़वाहट हो सकती है, जो पकाते समय खुद ही प्रकट हो जाती है। यह खाना पकाने के दौरान स्वाद को बहुत खराब कर देता है, उदाहरण के लिए, सूप। ऐसा माना जाता है कि 5-10 मिनट तक पकाने से पहले शलजम को पहले उबलते पानी से उबालकर जड़ की फसल से कड़वाहट दूर की जा सकती है।

उबला हुआ शलजम: खाना बनाना कितना आसान है?

गाजर और सेब के साथ शलजम सलाद: पकाने की विधि

आप गोभी और सब्जियों से नहीं, बल्कि शलजम से ताजा सलाद के साथ अपने दैनिक आहार में विविधता ला सकते हैं। इस व्यंजन का नुस्खा बहुत सरल है, इसे आसानी से रोजमर्रा के व्यंजनों के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है, जो मनुष्यों के लिए बेहद स्वस्थ और पौष्टिक है। ताजा शलजम पर आधारित सलाद को तैयार करने में आपको कम से कम समय लगेगा (5 मिनट से ज्यादा नहीं)। पकवान में बहुत रसदार और ताज़ा स्वाद होता है, इसमें कोई तीखापन नहीं होता है।

सलाद के लिए आपको क्या चाहिए:

• शलजम - 2 छोटी जड़ वाली फसलें (फलों के रस की पहले से जांच कर लें)।
• गाजर - 1 या 2 पीसी। (आपकी प्राथमिकताओं के आधार पर, आप जोड़ नहीं सकते हैं)।
• हरा या खट्टा सेब - 1 पीसी। (विशाल)
• सिरका - 1 चम्मच (आप शराब, सेब या किसी अन्य का उपयोग कर सकते हैं)।
• मक्खन - 1 चम्मच (आप सूरजमुखी, अलसी, तिल का उपयोग कर सकते हैं: कोई भी हो)।
• मसाले और स्वाद के लिए कोई भी योजक
• नींबू का रस - 1/2 छोटा चम्मच

कैसे करना है:

• छिलके वाली शलजम को दरदरा कद्दूकस किया जाना चाहिए, ऐसा ही गाजर और सेब के साथ किया जाता है।
• सभी सामग्री को एक बड़े बाउल में रखें
• जूस और सिरके के साथ बूंदा बांदी सलाद
• अपने पसंदीदा मसाले और तेल डालें, चमचे से अच्छी तरह मिलाएँ और सलाद परोसें।

गाजर और लहसुन के साथ शलजम सलाद: पकाने की विधि

लहसुन और हल्केपन के कारण इस सलाद में एक सुखद मसालेदार स्वाद होता है, क्योंकि इसमें सरल और आहार सामग्री होती है।

क्या होना चाहिए:

• शलजम - 2 छोटी जड़ वाली सब्जियां
• गाजर - 2 पीसी। (मध्यम आकार, वैकल्पिक)
• लहसुन -अपनी पसंद के कुछ दांत
• हल्का मेयोनेज़ -कुछ बड़े चम्मच। (आहार या गैर-वसा)।
• नींबू का रस - 1-2 चम्मच (आप सिरका के साथ जोड़ या प्रतिस्थापित नहीं कर सकते हैं)।
• मसाले या नमक अपनी पसंद के अनुसार(आप कोई भी जोड़ सकते हैं)।

खाना कैसे पकाए:

• सभी सब्जियों को पहले से छील लिया जाना चाहिए, अगर नुकसान होता है, तो उन्हें काट दिया जाता है।
• शलजम और गाजर को मोटे कद्दूकस पर घिसकर सलाद के कटोरे (कटोरे) में डाला जाता है।
• लहसुन को क्रश से गुजारा जाता है या सलाद के कटोरे में डालकर बारीक कद्दूकस किया जाता है।
• सब कुछ रस, मसाले या नमक के साथ सुगंधित है (जो आपको पसंद है उसका उपयोग करें)।
• कुछ बड़े चम्मच भरें। मेयोनेज़ (उन मामलों में जहां आप मेयोनेज़ नहीं खाते हैं, आप इसे खट्टा क्रीम से बदल सकते हैं)।

शलजम प्यूरी सूप कैसे बनाते हैं?

प्यूरी सूप एक सुखद बनावट और हल्के स्वाद वाला व्यंजन है। आप साधारण सामग्री से प्यूरी सूप बना सकते हैं, अपने प्रियजनों को एक असामान्य नुस्खा के साथ प्रसन्न कर सकते हैं।

जिसकी आपको जरूरत है:

• शलजम- 1 छोटी जड़ वाली सब्जी
• गाजर- 1 पीसी। (छोटा)
• बल्ब- 1 पीसी। (छोटा)
• तुरई - 500 ग्राम (तोरी से बदला जा सकता है)
• आलू - 2-3 पीसी। (बड़ा नहीं)
• दूध (2.5-3.2%)- 250-300 मिली। (कोई भी)
• पानी- 150-200 मिली। (सूप की स्थिरता देखें)
• नमक और मसाले -अपनी पसंद के अनुसार

कैसे करना है:

• इस तरह के पकवान के लिए, शलजम की मीठी किस्म का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि आपको डर है कि जड़ की फसल में कड़वाहट आ जाएगी, तो इसे पकाने से पहले उबलते पानी से पहले से उबाल लें।
• सभी अवयवों को क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए और उबला हुआ होना चाहिए (पानी और दूध की मात्रा नुस्खा में इंगित की गई है)।
• सभी सामग्रियों को नरम होने तक उबालें (आप इसे कांटे या चाकू से छेद कर तैयार होने के स्तर का पता लगा सकते हैं)।
• अंत में, सब कुछ एक समान स्थिरता के लिए एक ब्लेंडर के साथ पीस लिया जाना चाहिए और उसके बाद ही अपने पसंदीदा मसालों को अपने स्वाद में जोड़ें।

स्टीम्ड शलजम: धीमी कुकर में पकाने की विधि

निश्चित रूप से आपने ऐसी कहावत सुनी होगी जैसे "उबले हुए शलजम से आसान।" यह व्यर्थ नहीं दिखाई दिया, क्योंकि इस मूल सब्जी को भाप देना वास्तव में अविश्वसनीय रूप से आसान है, विशेष रूप से आधुनिक रसोई उपकरण और उपकरणों का उपयोग करना।

कैसे करना है:

• प्रत्येक मल्टीक्यूकर भोजन को भाप देने के लिए छेद या जाली के साथ एक अतिरिक्त ढक्कन से सुसज्जित है।
• शलजम को धोया जाना चाहिए और छीलकर, क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए, एक ग्रिड पर बिछाया जाना चाहिए।
• मल्टीकलर बाउल में पानी डालें और "स्टीमर" मोड चालू करें।
• पानी में उबाल आने के बाद शलजम को ठीक 2 मिनट के लिए भाप में ही रख दें, परोसते समय नमक और मसाले छिड़कें।

धीमी कुकर में शलजम के साथ दलिया: कैसे पकाने के लिए?

आपके पास क्या होना चाहिए:

• पानी - 300-350 मिली। (दूध से बदला जा सकता है)
• शलजम - 300-350 ग्राम (आवश्यक रूप से मीठी किस्म)
• चावल - 100-120 ग्राम (लंबा अनाज, लेकिन उबले हुए नहीं)
• मक्खन - 1-2 टी.एल. (आप कोई भी उपयोग कर सकते हैं)
• मसाले या चीनीवैकल्पिक

वेल्ड कैसे करें:

• ताजा शलजम को साफ करके छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए।
• उसके बाद, जड़ की फसल को एक पैन में बंद ढक्कन के नीचे तेल में कई मिनट (10 मिनट तक) के लिए रखा जाना चाहिए।
• ऐसी शमन के बाद, जड़ की फसल नरम हो जानी चाहिए और आसानी से मैश की जा सकती है।
• स्टू शलजम प्यूरी को सॉस पैन में डाला जाता है, चावल डाला जाता है और पानी डाला जाता है, चावल तैयार होने तक दलिया पकाया जाता है, और यदि वांछित हो तो इसमें कोई भी नमकीन या मीठा मसाला मिलाया जा सकता है।
• आप इस दलिया को मक्खन के टुकड़े के साथ परोस सकते हैं।

जरूरी: ऐसे दलिया को आप पानी या दूध में शलजम के साथ पका सकते हैं।

पनीर के साथ ओवन में पके हुए शलजम: कैसे पकाने के लिए?

जिसकी आपको जरूरत है:

• शलजम - 1 जड़ वाली सब्जी (मध्यम आकार की)
• शोरबा - 1 कप (आप कोई भी उपयोग कर सकते हैं: सब्जी, मांस, चिकन)।
• मोटा पनीर - 50 ग्राम (रूसी 45-50% करेंगे)
• मलाई - 100-120 मिली। (वसा 25-35%)
• खट्टी मलाई - 100 ग्राम (फैटी 25-30%)
• आटा - 1-2 चम्मच
• स्वाद के लिए कोई भी मसाला

खाना बनाना:

• शलजम को पहले थोड़े नमकीन पानी में नरम होने तक उबालना चाहिए। ऐसा करने के लिए, छिलके वाली शलजम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए।
• एक बेकिंग डिश में शलजम के स्लाइस रखें और पनीर के साथ उदारतापूर्वक कवर करें।
• स्टोव पर, शोरबा और क्रीम से भरने को आटे के साथ पकाएं, एक सजातीय राज्य के लिए एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
• इस तरह की फिलिंग (पहले से ही थोड़ा ठंडा) में मक्खन और खट्टा क्रीम डालें, तैयार फिलिंग के साथ शलजम का स्वाद लें।
• फॉर्म को ओवन में भेजें और एक सुनहरा क्रस्ट बनने तक डिश को वहां रखें (160-180 डिग्री के औसत तापमान पर लगभग 20-25 मिनट के लिए पर्याप्त)।

शलजम का जैम कैसे बनाते हैं?

महत्वपूर्ण: एक राय है कि शलजम जैम न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि बहुत स्वस्थ भी है।

तैयार कैसे करें:

• जड़ वाली फसल को छील लेना चाहिए
• शलजम को कई टुकड़ों में काट लें
• शलजम के गूदे को भिगोना चाहिए (पहले ठंडे नमकीन और फिर गर्म पानी का उपयोग करें - इससे कड़वाहट दूर करने में मदद मिलेगी)।
• फिर शलजम के स्लाइस को एक कटोरे में डालें और पानी और शहद (1 से 4) के मिश्रण से ढक दें। इस तथ्य पर ध्यान दें कि तरल पूरी तरह से शलजम को ढकता है।
• उसके बाद, इस कंटेनर (शहद की चाशनी के साथ) को आग पर रख दें और इसे कमजोर अवस्था में पकाते हुए पकाएं।
• शलजम को तीन बार उबाल लें
• फिर चाशनी को छान लें और जड़ के टुकड़ों को दूसरे सॉस पैन में स्थानांतरित करें।
• शलजम को शहद के साथ डालें ताकि वह जड़ की फसल को 3-4 अंगुल से ढक ले।
• जैम में उबाल आने दें और फिर आप वर्कपीस को सुरक्षित रख सकते हैं।
• शहद के शलजम के स्लाइस जार में, प्रत्येक परत, मसालेदार मसालों के साथ सोते हुए (उदाहरण के लिए: लौंग, वेनिला, जायफल, दालचीनी या अदरक)।

शलजम की गार्निश कैसे पकाएं?

आपके पास क्या होना चाहिए:

• शलजम -लुगदी प्रति 1 किलो।
• मक्खन - 50-60 ग्रा.
• चीनी - 0.5-1 चम्मच
• नमक -एक दो चुटकी

खाना कैसे पकाए:

• बहते पानी के नीचे शलजम को धो लें
• शलजम से त्वचा निकालें
• शलजम को स्लाइस में काट लें
• स्लाइसेस को एक सॉस पैन में डालें और उनमें पानी भरें
• उबाल पर लाना
• थोड़ा नमक और चीनी डालें
• नरम होने तक पकाएं
• पानी निथारें, मसाले (जड़ी-बूटी, मसाले) छिड़कें
• एक साइड डिश के रूप में परोसें (मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है)

शलजम सब्जी स्टू: पकाने की विधि

क्या आवश्यक होगा:

• शलजम का गूदा - 400-500 ग्राम (अधिमानतः मीठा)
• आलू - 1 किलोग्राम। (कोई भी किस्म: सफेद, पीला, गुलाबी)
• पत्ता गोभी - 400-500 ग्राम (सफेद सिर, मोटा कटा हुआ)
• बल्ब - 1-2 पीसी। (छोटा)
• टमाटर (या टमाटर का पेस्ट) -कई फल (या कई चम्मच)।
• गाजर - 1-2 पीसी। (मध्यम)
• मुट्ठी भर लहसुन की कली -वरीयता से
• मांस (सूअर का मांस या बीफ) - 400 ग्राम (आप दुबला स्टू बना सकते हैं)।
• मसाले (लॉरेल, सूखे जड़ी बूटियों या काली मिर्च का मिश्रण)

खाना कैसे पकाए:

• शलजम को साफ किया जाना चाहिए और पहले से स्लाइस में काट दिया जाना चाहिए, फिर उबलते पानी से उबाला जाना चाहिए।
• स्टू सब्जियां धीमी कुकर में या सॉस पैन में हो सकती हैं। यदि आप मांस के साथ एक स्टू पकाते हैं, तो इसे क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए और तेल में थोड़ा तला हुआ होना चाहिए।
• उसके बाद, मांस को सॉस पैन में डाला जाता है, इसमें सब्जियां डाली जाती हैं (अधिमानतः समान रूप से कटा हुआ)।
• टमाटर का पेस्ट और पानी डाला जाता है (आप शोरबा का उपयोग कर सकते हैं), मसाले डाले जाते हैं।
• पकवान को लगभग 40-60 मिनट तक उबालना चाहिए।

तली हुई शलजम कैसे पकाएं?

क्या आवश्यक होगा:

• शलजम - 1 सिर की जड़
• बल्ब - 1 बड़ा सिर
• स्वादानुसार मसाले
• मक्खन का एक टुकड़ा

खाना कैसे पकाए:

• शलजम को धोकर साफ करना चाहिए
• इसे छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है।
• शलजम के स्लाइस को एक सॉस पैन में डालें और पानी से ढक दें
• शलजम को पानी में लगभग 3-4 मिनट तक उबालने के बाद उबाल लें।
• फिर पानी निथार लें
• तेल गरम करें और शलजम को कढ़ाई में डाल दें
• जड़ की फसल को इच्छानुसार मसाले से सीज करें
• ब्राउन और गोल्डन होने तक फ्राई करें

भरवां शलजम कैसे पकाएं?

जिसकी आपको जरूरत है:

• शलजम -कुछ छोटी जड़ वाली सब्जियां
• कीमा बनाया हुआ मांस या चिकन 200-300 ग्राम (किसी भी मांस से)।
• बल्ब - 1 सिर (छोटा)
• अपनी पसंद के मसाले
• पनीर सख्त, वसायुक्त - 50 ग्राम (कोई भी)
• लहसुन - 1-2 लौंग

खाना कैसे पकाए:

• कद्दू के सिर को धोकर साफ करना चाहिए
• सिरों को एक बड़े सॉस पैन में डालें और पानी से ढक दें
• पानी अच्छी तरह से नमकीन होना चाहिए।
• मध्यम आँच पर सिरों को 15-20 मिनट तक उबालें
• इसके बाद शलजम को थोड़ा ठंडा कर लें।
• शलजम का बीच वाला (गूदा) चम्मच से निकाल लें
• प्याज काट लें, मांस और मौसम के साथ मिलाएं
• कीमा बनाया हुआ मांस के साथ शलजम भरें और पनीर के एक टुकड़े के साथ कवर करें
• शलजम को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें
• 180-190 डिग्री के तापमान पर हेड ओवन लगभग आधे घंटे का होना चाहिए।

एक बर्तन में चिकन के साथ शलजम कैसे पकाएं? मांस के साथ शलजम कैसे पकाने के लिए?

आपके पास क्या होना चाहिए:

• चिकन (किसी भी भाग का मांस, आप किसी अन्य मांस का उपयोग कर सकते हैं) - 600-700 ग्राम (फ़िललेट्स का उपयोग करना अच्छा है)।
• शलजम - 200-250 ग्राम जड़ का गूदा
• मिठी काली मिर्च - 1 पीसी।
• बल्ब - 1 सिर (छोटा)
• टमाटर का पेस्ट - 1-2 बड़े चम्मच (जोड़ा नहीं जा सकता)
• फैटी खट्टा क्रीम - 200-250 एल। (25-30%)
• लहसुन - 1-2 लौंग (आपके स्वाद के अनुसार)
• इच्छानुसार मसाले

खाना कैसे पकाए:

• शलजम और काली मिर्च को (समान आकार के) स्लाइस में काट लें, प्याज को मोटा-मोटा काट लें।
• सब्जियों के अनुपात में स्तन या चिकन के मांस को क्यूब्स में काटें।
• सब्जियों को तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में डालें और कई मिनट तक भूनें (पहला सुनहरा क्रस्ट दिखाई देना चाहिए - यह 5-6 मिनट है)।
• उसके बाद, मांस को पैन में जोड़ें और बाकी सामग्री के साथ उन्हें 3-5 मिनट के लिए पास करें।
• सभी सामग्री को बर्तन में डालें, पानी से भरें (इसमें सब्जियां और मांस शामिल होना चाहिए)।
• ऊपर से टमाटर का पेस्ट और एक चम्मच खट्टा क्रीम, मसाले और थोड़ा कुचला हुआ लहसुन डालें।
• ओवन में, बर्तनों को 200-220 डिग्री के तापमान पर 20 मिनट के लिए रखें, और फिर 10-15 मिनट के लिए, स्तर को 50-60 डिग्री तक कम करें।

बच्चों के लिए शलजम व्यंजन कैसे पकाएं?

शलजम प्यूरी:

• शलजम का एक छोटा सिर धोकर साफ करना चाहिए
• शलजम को स्लाइस में काट लें और नमकीन पानी में उबाल लें
• पकाने का समय - 20-25 मिनट
• पानी निथार लें और शलजम के टुकड़ों को ब्लेंडर गिलास में डालें
• शलजम को प्यूरी कर लें (इसमें लगभग 2 मिनट का समय लगेगा)
• तैयार प्यूरी को मक्खन के साथ सीज़न करें

शलजम का सूप:

• शलजम को धोकर साफ करना चाहिए
• शलजम को बारीक काट लें
• शलजम को उबलते पानी से छान लें, इसे कुछ मिनट (उबलते पानी में) खड़े रहने दें।
• उसके बाद, शलजम को कड़ाही में भेजें (उबलते पानी या शोरबा के साथ)
• कद्दूकस की हुई गाजर, कटा हुआ प्याज (आप तोरी, फूलगोभी, ब्रोकली) डालें।
• सूप को स्वादानुसार नमक और सीज़न करें।

महत्वपूर्ण: बच्चों के लिए शलजम को स्टीम करके, मल्टीक्यूकर में, बेक करके या उबालकर पकाना चाहिए।

वीडियो: "शलजम के 10 अद्वितीय उपचार गुण उबले हुए शलजम पकाने के तीन तरीके 7 शलजम व्यंजनों"

शलजम के बारे में कहानी सबसे पहले बच्चों को पता चलती है। उसे हर कोई जानता है, जो कथानक के मुख्य चरित्र के बारे में नहीं कहा जा सकता है। आइए अंतराल को भरें और शलजम के लाभकारी गुणों पर चर्चा करें, संरचना और उपचार शक्ति के बारे में बात करें, और साथ ही इसे ठीक से पकाना सीखें।

इतिहास का हिस्सा

शलजम ग्रह पर सबसे पुराने खेती वाले पौधों में से एक है। इसकी उत्पत्ति के संबंध में कोई सटीक जानकारी नहीं है।

पुरातत्वविदों का मानना ​​है कि भारत में शलजम की खेती 15 शताब्दी ईसा पूर्व में हुई थी। कुछ शोधकर्ताओं का मत है कि जड़ की फसल 40 सदियों पहले ही खा ली गई थी।

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एक बात हम निश्चित रूप से जानते हैं: प्राचीन मिस्र और यूनानी इससे अच्छी तरह परिचित थे। प्राचीन रोम में, पके हुए शलजम आबादी के सभी वर्गों द्वारा खाए जाते थे। वहां से यह पूरे यूरोप में फैल गया और रूस में समाप्त हो गया।

18 वीं शताब्दी तक, शलजम पारंपरिक स्लाव व्यंजनों का मुख्य व्यंजन था। फिर इसकी जगह आलू ने ले ली। एक स्वस्थ सब्जी को अवांछनीय रूप से भुला दिया जाता है।

पिछली शताब्दी के अंत तक, शलजम का उल्लेख केवल परियों की कहानियों में किया गया था। आज यह अपनी पूर्व लोकप्रियता को पुनः प्राप्त कर रहा है। स्वास्थ्य-सुधार आहार और उचित पोषण के अनुयायी इसमें रुचि दिखा रहे हैं। यह वजन कम करने, सुंदरता बनाए रखने में मदद करता है।

शलजम एक सरल और उपयोगी संस्कृति है। जड़ वाली सब्जियों का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है। इन्हें कच्चा या पकाकर खाया जाता है। कभी-कभी ऊपर से व्यंजनों के लिए व्यंजन होते हैं। उन्हें विशेष किस्मों की आवश्यकता होती है जो पत्तियों के लिए उगाई जाती हैं।

रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री

उपयोगी गुण रचना द्वारा निर्धारित किए जाते हैं। जड़ में निम्नलिखित विटामिन होते हैं:

• बीटा कैरोटीन,
• बी विटामिन,
• विटामिन ए
• एस्कॉर्बिक एसिड,
• अल्फा टोकोफेरोल,
• बायोटिन।

फलों में कार्बनिक अम्ल और ग्लूकोराफेनिन पाए गए। यह सल्फोराफेन का एक पौधा एनालॉग है, जो कैंसर विरोधी गुणों वाला एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है।

एक मूल्यवान पदार्थ में जीवाणुरोधी और एंटीवायरल प्रभाव होते हैं। यह केवल शलजम और कुछ प्रकार की गोभी - ब्रोकोली, कोहलबी में पाया जा सकता है।

प्रति 100 ग्राम खनिज संरचना तालिका में प्रस्तुत की गई है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, शलजम सूक्ष्म और स्थूल तत्वों का एक मूल्यवान स्रोत है। इसमें थोड़ा सेलेनियम और आयोडीन होता है (इसलिए उन्हें तालिका में शामिल नहीं किया गया था), लेकिन इसमें बहुत अधिक सिलिकॉन होता है। इसकी सामग्री के अनुसार, सब्जी सफलतापूर्वक और के साथ प्रतिस्पर्धा करती है। यह t और जैसे जाने-माने Se स्रोतों को भी पीछे छोड़ देता है।

एक सुंदर उपस्थिति और स्वस्थ जोड़ों को बनाए रखने के लिए सिलिकॉन महत्वपूर्ण है। एस्कॉर्बिक एसिड के साथ, यह कोलेजन के संश्लेषण को सक्रिय करता है, एक जटिल प्रोटीन जो संयोजी ऊतक का आधार बनाता है। यह शरीर के प्रोटीन का एक तिहाई से 40% तक होता है। यह सभी (!) शरीर के ऊतकों को शक्ति प्रदान करता है।

महंगे सप्लीमेंट्स के बजाय, अधिक बार शलजम खाएं - और आपको ताक़त की गारंटी है! इसकी कैलोरी सामग्री केवल 32 किलो कैलोरी है। यह उन लोगों के लिए आदर्श है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं।

शलजम में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड ओमेगा -3, ओमेगा -6 होता है। यह स्यूसिनिक एसिड से भरपूर होता है। यह एक कायाकल्प प्रभाव के साथ ऊतक चयापचय में सुधार के लिए एक प्रसिद्ध उपाय है।

विशिष्ट गंध और तीक्ष्णता सरसों के आवश्यक तेल की उपस्थिति से जुड़ी हुई है। यह खराब कृषि पद्धतियों के साथ उगाए गए पुराने नमूनों में अधिक है। एक अप्रिय स्वाद से छुटकारा पाने के लिए, छिलके वाली जड़ की फसल को उपयोग करने से पहले उबलते पानी से धोया जाता है।

शलजम: उपयोगी गुण और contraindications

लंबे समय तक भंडारण के दौरान, फल ​​अपने पोषण गुणों को नहीं खोता है। इसका सभी प्रणालियों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है:

• दिल और रक्त वाहिकाओं की रक्षा करता है. जड़ की फसल में सक्रिय तत्व होते हैं जो एथेरोस्क्लेरोसिस से लड़ते हैं, कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के गठन को रोकते हैं।
• जोड़ों को मजबूत करता है. शलजम कैल्शियम से भरपूर होता है। हड्डी और संयोजी ऊतक को बनाए रखने के लिए तत्व की आवश्यकता होती है।
• कब्ज दूर करता है।फाइबर क्रमाकुंचन में सुधार करता है, नियमित खाली करने को बढ़ावा देता है।
• इम्युनिटी बढ़ाता है. शलजम एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं। वे कोशिकाओं की रक्षा करते हैं, संक्रमण के प्रतिरोध को बढ़ाते हैं। इंटरफेरॉन के उत्पादन में उपयोगी पदार्थ शामिल हैं। यह प्रोटीन वायरस के प्रजनन को रोकता है।

शलजम – प्रसिद्ध चिकित्सा और आहार उपाय। यह हाइपोएसिड गैस्ट्रिटिस, हाइपोमोटर प्रकार के पित्त संबंधी डिस्केनेसिया, स्पास्टिक कोलाइटिस, आंतों की प्रायश्चित के लिए निर्धारित है।

औषधीय गुण न केवल विटामिन और खनिज संरचना के कारण होते हैं, बल्कि आवश्यक तेल की उपस्थिति के कारण भी होते हैं। यह पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली को परेशान करता है, गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को उत्तेजित करता है.

डीअधिकतम प्रभाव के लिए, शलजम को कच्चा खाया जाता है। इसलिए यह ग्लूकोसाइनोलेट्स और आइसोथियोसाइनेट्स को बेहतर ढंग से संरक्षित करता है। इन शक्तिशाली फाइटोन्यूट्रिएंट्स में गतिविधि का एक विस्तृत स्पेक्ट्रम होता है लेकिन गर्म होने पर टूट जाता है। वे शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट हैं और कार्सिनोजेन्स के हानिकारक प्रभावों को रोकते हैं।

शलजम बच्चों और गर्भवती महिलाओं के आहार में शामिल होता है। यह कई प्रणालीगत रोगों के लिए संकेत दिया गया है।

उपयोगी शलजम क्या हैमहिलाओं के लिए?

जब आहार में शामिल किया जाता है, तो सब्जी कई सकारात्मक गुण दिखाती है।

त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करता है. नियमित उपयोग झुर्रियों के गठन को रोकता है, बालों का झड़ना धीमा करता है, बालों की सुंदर चमक बनाए रखता है, नाखूनों को मजबूत करता है।

शुद्ध करता है, यौवन को बढ़ाता है।फाइबर सक्रिय रूप से विषाक्त पदार्थों को हटा देता है। इससे भलाई और उपस्थिति में सुधार होता है।

वजन को नियंत्रित करता है और पाचन को बढ़ावा देता है. कम कैलोरी सामग्री अतिरिक्त पाउंड के खिलाफ लड़ाई में उत्पाद को एक प्रभावी उपकरण बनाती है। यह आलू, पास्ता, पेस्ट्री को सफलतापूर्वक बदल देगा।

पुरुषों के लिए लाभ

हार्मोन संतुलन बनाए रखने के लिए बी विटामिन आवश्यक हैं। शलजम प्रक्रियाओं के विकास को रोकता है जिससे शक्ति में कमी आती है। इसका मूत्रवर्धक और विरोधी भड़काऊ प्रभाव प्रोस्टेटाइटिस की एक विश्वसनीय रोकथाम है।

शलजम के उपयोगी गुण - रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करने की क्षमता में। पुरुषों के लिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह श्रोणि अंगों के स्वास्थ्य को बनाए रखता है।

पारंपरिक चिकित्सा में आवेदन

आंतों की गतिशीलता में सुधार के लिए भोजन से पहले आधा गिलास ताजा रस पीने की सलाह दी जाती है। इसमें expectorant, जीवाणुनाशक, मूत्रवर्धक गुण होते हैं। तरल में पोटेशियम होता है, इसलिए यह हृदय की उत्पत्ति के शोफ के लिए प्रभावी है।

आयुर्वेद और पारंपरिक चीनी चिकित्सा में, शलजम को विषहरण और पाचन में सुधार के लिए उपयोग किया जाता है।

यह पाचन तंत्र के समुचित कार्य के लिए सबसे प्रभावी उत्पादों में से एक माना जाता है। यह जोड़ों के रोगों का इलाज करता है, लवणों के जमाव को रोकता है। यह बच्चों में रिकेट्स की एक उत्कृष्ट रोकथाम है।

रस का उपयोग चेहरे की त्वचा के उपचार के लिए किया जा सकता है। इसका घाव भरने वाला प्रभाव होता है। इसे 10-15 मिनट के लिए कॉटन पैड से लगाया जाता है, और फिर गर्म पानी से धो दिया जाता है। प्रक्रिया सूजन को समाप्त करती है, घावों के तेजी से उपचार को बढ़ावा देती है, और छीलने को समाप्त करती है।

लोक चिकित्सा में जड़ सब्जियों का काढ़ा सर्दी और ऊपरी श्वसन पथ के रोगों के इलाज के लिए प्रयोग किया जाता है। गर्म पेय दर्द से राहत देता है, सूजन से राहत देता है।

क्या ध्यान देना है?

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के तेज होने के साथ, कच्चा खाने से इनकार करना बेहतर है। इस तरह के भोजन को कोलेसिस्टिटिस, अग्नाशयशोथ, भड़काऊ प्रक्रियाओं में contraindicated है।

किसी भी स्वास्थ्य समस्या के लिए पहले अपने डॉक्टर से सलाह लें।

कुछ लोगों को शलजम से खाद्य एलर्जी होती है। ऐसी प्रतिक्रियाओं की प्रवृत्ति के साथ, इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। भोजन की अधिकता पेट फूलने का कारण बन सकती है। जोखिम को कम करने के लिए, शलजम को उबाल कर या उबाल कर खाएं। सर्विंग्स की संख्या प्रति दिन दो से अधिक नहीं है।

अगर आपको पेट की समस्या, दस्त या गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में सूजन की समस्या है तो आपको ताजा जूस नहीं पीना चाहिए।

शलजम गोभी परिवार से संबंधित है। इसका मतलब है कि इसका गण्डमाला प्रभाव हो सकता है: आयोडीन के प्रवाह को अवरुद्ध करना, हार्मोन के उत्पादन में हस्तक्षेप करना और थायरॉयड ग्रंथि को दबाना।

जिन लोगों के लिए यह अवांछनीय है, उन्हें सलाह दी जाती है कि वे लुगदी को गर्मी उपचार के अधीन करें।

कौन सा शलजम अधिक उपयोगी है: पीला, सफेद, हरा या लाल?

— पीला. इसका लाभ एस्कॉर्बिक एसिड की रिकॉर्ड सामग्री में निहित है। इसमें अन्य किस्मों की तुलना में अधिक विटामिन सी होता है। नियमित उपयोग प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है। पल्प मास्क मुंहासों के लिए बनाए जाते हैं।

— हरा. पदार्थों में समृद्ध जो अंतःस्रावी तंत्र के कामकाज में सुधार करते हैं। इससे व्यंजन रक्त शर्करा को कम करते हैं, दांतों को मजबूत करते हैं, पाचन को उत्तेजित करते हैं।

— सफ़ेद -सबसे कोमल स्वाद। यह चयापचय में सुधार करता है, अतिरिक्त पाउंड को समाप्त करता है।

- ऐसा भी होता है लाल या बैंगनी. इसका उपयोग आहार भोजन में किया जाता है। यह मोटापे के लिए और विटामिन की कमी को पूरा करने के लिए उपयोगी है।

क्या पकाना है?

शलजम आलू को किसी भी रेसिपी में बदलने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। यह उबला हुआ, दम किया हुआ, उबला हुआ होता है। इससे मैश किए हुए आलू और ठंडे स्नैक्स बनाए जाते हैं। यह सूप, साइड डिश या सब्जी स्टू के लिए एक पौष्टिक अतिरिक्त है।

मैं एक स्वादिष्ट विटामिन सलाद की कोशिश करने का सुझाव देता हूं। हमें सामग्री के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता है:

• छोटी जड़ वाली सब्जी।
• छोटी गाजर।
• आधा कच्चा।
• लहसुन की कली।
• याल्टा धनुष का सिर (नीला)।
• एक चम्मच और छीलकर।

अगर वहाँ है, जोड़ें या अन्य साग। स्वाद अधिक स्पष्ट हो जाएगा।

खाना बनाना:

• जड़ वाली फसलों को छिलके से मुक्त करके धो लें।
• लहसुन के साथ मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
• 0.5 प्याज को धोकर काट लें।
• मिक्स।
• एक प्लेट पर रखो।
• दूध थीस्ल तेल (या अन्य अपरिष्कृत तेल) के साथ बूंदा बांदी।
• बीज के साथ छिड़के।

बॉन एपेतीत!

ओवन में शलजम फ्राई एक और दिलचस्प नुस्खा है। यह आलू के लिए एक अप्रत्याशित विकल्प होगा और आपको नाजुक स्वाद से प्रसन्न करेगा।

अवयव:

• मध्यम आकार के 2-3 शलजम।
• 4 बड़े चम्मच रिफाइंड सूरजमुखी या जैतून का तेल।
• 5 ग्राम नमक, काली मिर्च, सूखा लहसुन और.

प्रक्रिया:

• ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें।
• फलों को धोकर छील लें, 0.7-1 सेमी मोटी स्ट्रिप्स में काट लें।
• एक चौड़े कटोरे में, सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं ताकि स्लाइस पूरी तरह से तेल और मसाले के मिश्रण से ढक जाएं।
• बेकिंग पेपर के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर एक परत में फैलाएं।
• 7 मिनट बेक करें।
• पलट दें और एक और 5 मिनट के लिए नरम होने तक पकड़ें।

टूथपिक के साथ तत्परता की जाँच करें। उसे स्वतंत्र रूप से प्रवेश करना चाहिए।

आपको एक स्वस्थ स्नैक या एक मूल स्नैक मिलेगा जिसे मेहमानों को परोसने में आपको कोई शर्म नहीं है।

प्राचीन काल से, शलजम को स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन के रूप में महत्व दिया जाता रहा है। आज, इस पौधे ने अपनी पूर्व लोकप्रियता खो दी है, और शलजम के लाभकारी गुणों के बारे में हर कोई नहीं जानता है। यह अभी भी बहुत मूल्यवान है। यह उन सभी को याद रखना चाहिए जो स्वास्थ्य और कल्याण को बनाए रखना चाहते हैं।

शलजम एक सस्ती जड़ वाली फसल है जो पोषण और लाभकारी गुणों को जोड़ती है। यह उत्पाद स्लाव व्यंजनों के सरल व्यंजनों के अनुसार स्वादिष्ट गर्म और ठंडे व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त है।

नाश्ते के लिए दलिया परोसना अच्छा है। शलजम इस व्यंजन में विविधता लाने में मदद करेगा, जिससे मीठा या चीनी मुक्त दलिया तैयार किया जाता है। इस रेसिपी का लाभ यह है कि खाना पकाने का समय 30 मिनट है।

अवयव:

खाना बनाना:

1. साफ और धुले शलजम में आग लगा दी जाती है, पानी थोड़ा नमकीन होता है। उत्पाद को पूरा पकाया जा सकता है या कटा हुआ हो सकता है। जब सब्जी नरम हो जाती है, तो तरल निकल जाता है।
2. थोड़ी ठंडी जड़ वाली फसल को कुचल दिया जाता है, एक प्यूरी में बदल दिया जाता है (आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं), तेल और हल्दी के साथ अनुभवी।
3. मीठे दलिया के लिए, स्वादानुसार चीनी डालें।
4. बिना मीठा दलिया एक साइड डिश के रूप में या एक स्वतंत्र डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

शलजम और चावल का दलिया

यदि आप शलजम की मीठी किस्मों का उपयोग करते हैं, तो पाक विशेषज्ञ मूल चावल दलिया तैयार करने की सलाह देते हैं, जो बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद आएगा।

जिसकी आपको जरूरत है:

• शलजम - 350 ग्राम;
• चावल के दाने - 120 ग्राम;
• दूध - 350 मिली;
• मक्खन;
• चीनी।

खाना कैसे पकाए:

आप इस तरह के दलिया को वनस्पति तेल के साथ पानी पर भी पका सकते हैं, फिर नुस्खा का उपयोग उपवास के दौरान किया जा सकता है।

शलजम ओवन में बेक किया हुआ

शलजम की रेसिपी स्वादिष्ट और सरल होती है, खासकर जब इस उत्पाद को ओवन में बेक किया जाता है। खाना पकाने की यह विधि सब्जी के लाभकारी गुणों को बरकरार रखती है, इसे अन्य अवयवों की सुगंध के साथ संसेचित करती है, जिससे पकवान की एकल स्वाद संरचना बनती है।

शलजम ग्राटिन

एक गैर-शास्त्रीय सब्जी, शलजम, क्लासिक ग्रैटिन रेसिपी में विविधता लाने में मदद करेगी। पकवान स्वादिष्ट और संतोषजनक निकलेगा। इसे लंच या डिनर में परोसा जा सकता है।

उत्पाद:

• मुख्य सब्जी - 2 पीसी ।;
• सफेद ब्रेड - 4 स्लाइस;
• 1 छोटा प्याज;
• पनीर - 120 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - रूप के स्नेहन के लिए;
• मसाले - स्वाद के लिए।

व्यंजन विधि:

शेफ से सलाह: प्रत्येक परत के लिए, आप विभिन्न प्रकार के पनीर का उपयोग कर सकते हैं, जो डिश को अधिक मसालेदार स्वाद देगा।

लहसुन के साथ शलजम

कागज के साथ फार्म को कवर करें, कटा हुआ शलजम, नमक और काली मिर्च डालें। लहसुन के तेल के साथ सीजन, अजवायन के फूल की टहनी (10 पीसी।) के साथ सीजन। सब्जी को नरम और सुनहरा भूरा होने तक 200 सी पर बेक करें।

मशरूम के साथ बर्तन

शलजम की रेसिपी स्वादिष्ट और सरल होती है, जो उचित पोषण का पालन करने वालों के लिए जानी जाती है, क्योंकि शलजम एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है। इस सब्जी के व्यंजनों की तीक्ष्णता इसके साथ संयुक्त सामग्री द्वारा दी गई है।

मूल बर्तन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• शलजम - 0.5 किलो;
• गाजर - 150 ग्राम;
• तोरी - 150 ग्राम;
• मशरूम - 250 ग्राम;
• दूध - 300 मिलीलीटर;
• हरा प्याज - एक गुच्छा;
• साग - स्वाद के लिए;
• सूरजमुखी का तेल;
• मसाले - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. तैयार शलजम और गाजर को क्यूब्स में काट दिया जाता है, उबलते पानी के साथ डाला जाता है, 5 मिनट के लिए नमकीन और उबाला जाता है, फिर तरल निकल जाता है।
2. तोरी को साफ किया जाता है, क्यूब्स में काट दिया जाता है।
3. प्याज के सफेद हिस्से को तेल में तला जाता है, मशरूम डाला जाता है, एक और 10 मिनट के लिए तला जाता है, नमक और काली मिर्च के साथ पकाया जाता है।
4. सब्जियों और मशरूम को बर्तन में रखा जाता है, गर्म दूध (100 मिलीलीटर प्रति बर्तन के रूप में गणना) और 0.5 बड़े चम्मच जोड़ा जाता है। एल सूरजमुखी का तेल।
5. सब्जियों को 200 सी पर 30 मिनट के लिए बेक करें।
6. परोसने से पहले, प्याज के हरे हिस्से और स्वाद के लिए किसी भी अन्य जड़ी-बूटियों के साथ सीजन।

सूअर का मांस के साथ

शलजम मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जैसे सूअर का मांस। इस मामले में, यदि आप वसा रहित टुकड़े चुनते हैं, तो पकवान बहुत अधिक कैलोरी वाला नहीं होगा।

व्यंजन विधि:

1. सूअर का मांस (0.5 किग्रा) धोया जाता है, स्ट्रिप्स में काटा जाता है, नमकीन, काली मिर्च और बारीक कटा हुआ प्याज के साथ थोड़ा तला हुआ होता है।
2. तैयार शलजम और गाजर (1 प्रत्येक) को एक बड़े ब्लेड से कद्दूकस किया जाता है। पत्ता गोभी (200 ग्राम) बारीक कटी हुई।
3. तले हुए टुकड़ों को एक बेकिंग डिश में रखा जाता है, ऊपर से गोभी, शलजम और गाजर के साथ कवर किया जाता है। 180 डिग्री सेल्सियस पर 40 मिनट तक बेक करें।
4. सेवा करने से पहले, लहसुन और अपने पसंदीदा जड़ी बूटियों के साथ मौसम।

भरवां शलजम

शलजम कई अन्य उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसलिए अक्सर इसे भरने की सिफारिश की जाती है। आप इसे मांस, सब्जियों या फलों से भर सकते हैं।

उत्पाद	मात्रा
मुख्य जड़ वाली फसल	6 पीसी।
मशरूम	300 ग्राम
प्याज	1 पीसी।
उबला अंडा	1 पीसी।
मक्खन	50 ग्राम
हरियाली	10 ग्राम
मसाले	स्वाद

शलजम की तैयारी. छिलके वाली जड़ की फसल को पूरी तरह से पकने तक उबाला जाता है। ठंडा करें, ऊपर से काट लें और ध्यान से कोर को हटा दें।

भरने की तैयारी. मशरूम बारीक कटा हुआ, प्याज के साथ तला हुआ। कटा हुआ अंडा और जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं।

भराई. शलजम को तैयार स्टफिंग से भर दिया जाता है, कट टॉप के साथ बंद कर दिया जाता है। एक बेकिंग शीट में 1-2 सेंटीमीटर पानी डालकर, बेकिंग के लिए ओवन में रख दें (180 सी, 10-15 मिनट)।

सलाद

शलजम को कच्चा भी खाया जाता है, यह पूरी तरह से सब्जी सलाद का पूरक है, जिसकी रेसिपी सरल और सस्ती हैं, उन्हें थोड़ा तीखा देता है, लेकिन साथ ही हल्का स्वाद, रस जोड़ता है। इस रूट सब्जी के साथ एक ठंडा क्षुधावर्धक परिवार के खाने और उत्सव की मेज दोनों के लिए उपयुक्त है।

गाजर के साथ

गाजर, शलजम और मूली सही सहयोगी हैं: वे रात के खाने के लिए हर रोज सलाद के लिए उपयुक्त हैं, आपके फिगर को अच्छे आकार में रखने में मदद करते हैं और स्वस्थ भोजन हैं।

निष्पादन एल्गोरिदम:

1. छिलके वाली गाजर, शलजम और मूली (1 प्रत्येक) को मोटे कद्दूकस पर मला जाता है।
2. लहसुन की 2-3 लौंग कीमा बनाया हुआ।
3. सलाद नमकीन, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च और स्वाद के लिए अन्य मसालों के साथ अनुभवी, बेलसमिक सिरका (1 चम्मच), मेयोनेज़ या सूरजमुखी तेल है।

अगर गाजर या मूली न मिले तो इनमे से किसी एक सामग्री के बिना भी सलाद बनाया जा सकता है, इससे स्वाद खराब नहीं होगा। या आप 1 हरा सेब भी डाल सकते हैं, जो डिश में मसाला डाल देगा, इसे और अधिक कोमल बना देगा।

एवोकैडो टॉपिंग के साथ

यह नुस्खा इस तथ्य से अलग है कि रूट सब्जियों को एवोकाडो के अतिरिक्त के साथ तैयार एक विदेशी ड्रेसिंग के साथ अनुभवी किया जाता है।

शलजम की रेसिपी बहुत ही व्यावहारिक है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, उपयोगी है। एक और प्लस यह है कि शलजम सभी लोगों के लिए सस्ती कीमत पर बेचे जाते हैं।

सलाद सामग्री:

• मुख्य सब्जी - 150 ग्राम;
• लीक - 1-2 पीसी ।;
• मूली - 50 ग्राम;
• बीट्स - 30 ग्राम;
• पालक और तुलसी 30 ग्राम प्रत्येक

ईंधन भरने के लिए:

• एवोकैडो - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नींबू - रस और उत्साह;
• वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 0.5 बड़े चम्मच ।;
• मसाले - स्वाद के लिए।

सबसे पहले सॉस बनाएं:एवोकाडो, लहसुन की कलियाँ, नींबू का रस और जेस्ट, सीज़निंग को मिक्सर में मिलाया जाता है। फिर ध्यान से सिरका और तेल डालें। सजातीय होने तक हिलाओ।

सलाद तैयार करना:सब्जियों और पालक को स्ट्रिप्स में काटा जाता है, सलाद के कटोरे में मिलाया जाता है, एवोकैडो ड्रेसिंग के साथ डाला जाता है और तुलसी के पत्तों से सजाया जाता है।

चीनी गोभी और अंडे के साथ

पतझड़ के मौसम में विटामिन सलाद बहुत उपयोगी होता है, अगर घर में शलजम और चीनी गोभी हो तो इसे बनाना मुश्किल नहीं होगा।

अवयव:

व्यंजन विधि:

1. तैयार शलजम को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है या कोरियाई गाजर के लिए एक विशेष ग्रेटर के साथ काट दिया जाता है, एक उपयुक्त डिश में रखा जाता है।
2. शेष सब्जियां बारीक कटी हुई हैं, मसालों के साथ सुगंधित हैं और कद्दूकस की हुई जड़ वाली फसल में स्थानांतरित की जाती हैं। अच्छी तरह मिलाएं और खड़े होने दें। परिणामी तरल सूखा जाता है।
3. अंडे को कुचल कर सब्जियों के ऊपर फैला दिया जाता है।
4. खट्टा क्रीम, मक्खन, नींबू का रस मिलाएं और परिणामस्वरूप सॉस के साथ सब कुछ मिलाएं।

सेवा करने से पहले, क्षुधावर्धक को कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों या डिल और अजमोद की टहनी से सजाया जाता है।

ककड़ी के साथ

ठंड के मौसम में स्वादिष्ट और सरल शलजम व्यंजन तैयार करना विशेष रूप से उपयोगी होता है, जब शरीर को विटामिन की वृद्धि की आवश्यकता होती है। एक ठंढे सर्दियों के दिन, खीरे और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ एक उज्ज्वल और सुगंधित सलाद आपको खुश कर देगा। एक छोटा शलजम साफ किया जाता है और मोटे कद्दूकस पर रगड़ा जाता है या स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है।

उसी के अनुसार एक खीरा कटा हुआ है। बारीक कटा हुआ साग डालें। नमक, काली मिर्च स्वादानुसार। आप क्षुधावर्धक को खट्टा क्रीम या वनस्पति तेल से भर सकते हैं।

जामुन के साथ

शलजम स्लाव व्यंजनों का एक उत्पाद है, इसलिए यह जंगली जामुन और असली शहद के साथ संगत है।

उत्पाद	गतिविधि
शलजम (2-3 पीसी।)	कुल्ला, छीलें, स्ट्रिप्स में काटें या बड़े ब्लेड से कद्दूकस करें
जामुन (क्रैनबेरी, लाल करंट - 0.5 बड़े चम्मच), जमे हुए हो सकते हैं	किसी भी सुविधाजनक उपकरण से क्रश करें ताकि वे रस दें
जड़ वाली फसल और जामुन को मिला लें, मिला लें
शहद और चीनी (स्वाद के लिए)	क्रमशः मीठे खाद्य पदार्थों के साथ डालें और छिड़कें

सेवा करने से पहले, सलाद को पूरे जामुन से सजाया जाता है। चमक के लिए, आप थोड़ी बारीक कटी हुई गाजर भी डाल सकते हैं।

धीमी कुकर में शलजम

धीमी कुकर भोजन के लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है, इसलिए यह शलजम पकाने के लिए आदर्श है। व्यंजन कोमल, रसदार और स्वादिष्ट निकलेंगे। इसके अलावा, धीमी कुकर आपको अपने पसंदीदा व्यंजनों को तेजी से पकाने की अनुमति देकर समय बचाता है।

आलू के साथ

शलजम के साथ मिलाकर आलू किसी भी मीट डिश के लिए एक बेहतरीन साइड डिश है।

क्या खरीदें:

• शलजम - 3 पीसी ।;
• आलू - 2 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक और काली मिर्च।

खाना कैसे पकाए:

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरवां

धीमी कुकर में भरवां शलजम बनाना आसान है। मशरूम या कटा हुआ पेरिटोनियम को भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह नुस्खा क्लासिक ग्राउंड बीफ का उपयोग करता है।

उत्पाद	मात्रा
जड़ फसल (मध्यम आकार)	10 टुकड़े।
कीमा बनाया हुआ मांस क्लासिक	300 ग्राम
चावल (तैयार)	100 ग्राम
प्याज	1 पीसी।
लहसुन	2 लौंग
घर का बना केचप / पतला टमाटर का पेस्ट	1 सेंट
सूरजमुखी का तेल	1 सेंट
हरियाली	बंडल
नमक, काली मिर्च, मसाला	स्वाद

सबज़ी मुरब्बा

आहार, दुबला, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं, आपको शलजम के साथ सब्जी स्टू मिलेगा।

अवयव:

• शलजम - 1 पीसी ।;
• आलू - 2 पीसी ।;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• 1 प्याज;
• सफेद गोभी - 0.5 सिर;
• डिब्बाबंद हरी मटर - 0.5 डिब्बे;
• मसाले - स्वाद के लिए।

व्यंजन विधि:

यदि नुस्खा में मांस जोड़ा जाए तो स्टू और भी संतोषजनक हो सकता है:

1. टुकड़ों में कटा हुआ मांस "फ्राइंग" मोड (15 मिनट) में हल्का तला हुआ होता है। कटोरी से स्थानांतरित।
2. सब्जियों को परतों में रखें: आलू, शलजम, गाजर, प्याज। मसाले और तेल से सना हुआ।
3. तले हुए मांस के टुकड़े और सब्जियां फिर से डालें: शलजम, गाजर, प्याज, आलू, मसाले।
4. सब्जी शोरबा में डालो, "स्टू" कार्यक्रम (1 घंटा) का चयन करें।

उबले हुए शलजम

शलजम की रेसिपी स्वादिष्ट और सरल हैं, और हमारे पूर्वजों को भी इसके बारे में पता था। आखिरकार, उबले हुए शलजम के लिए नुस्खा सबसे प्रिय माना जाता था, क्योंकि सब्जी को पहले से ही ठंडा ओवन में रखा जाता था, जहां यह कई घंटों तक रहता था। इसके बाद, शलजम आपके मुंह में मीठे, कोमल और पिघले हुए थे। आधुनिक दुनिया में, ऐसे शलजम को ओवन में या धीमी कुकर में पकाया जा सकता है।

ओवन में

जड़ की सब्जी को ओवन में भाप देना बहुत आसान है। ऐसा करने के लिए, एक मीठी किस्म का ताजा लोचदार शलजम चुनें, आकार कोई फर्क नहीं पड़ता: एक बड़ी सब्जी को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, और छोटी जड़ वाली फसलों को पूरी तरह से पकाया जाता है। छिलके वाली और धुली हुई सब्जी को मिट्टी के बर्तन में या बेकिंग बैग में रखा जाता है, 1-2 टेबलस्पून डालें। एल पानी। कम से कम 1-1.5 घंटे के लिए 130-160 सी के लिए पहले से गरम ओवन में भिगोएँ।

तैयार जड़ की फसल को तेल और सीज़निंग के साथ सुगंधित किया जाता है, जिसे साइड डिश या मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जाता है।

धीमी कुकर में

धीमी कुकर में शलजम को भाप देने के लिए, आपको एक कटोरी में साफ जड़ वाली फसलें डालने की जरूरत है, पानी डालें और "बुझाने" मोड में 40 मिनट तक पकाएं। फिर पानी निकाला जाता है, पकवान को तेल, मसाला और तुरंत मेज पर रखा जाता है। ऐसे शलजम से, पाक विशेषज्ञ एक कोमल प्यूरी तैयार करने की सलाह देते हैं: दूध, मक्खन को मलाईदार आधार पर जोड़ें, नमक, क्रश के साथ सब कुछ कुचल दें या ब्लेंडर के साथ हरा दें।

आप शलजम से विभिन्न स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन बना सकते हैं, और नीचे दिए गए व्यंजन आपके सामान्य घरेलू मेनू में विविधता लाने में मदद करेंगे।

आलेख स्वरूपण: अन्ना विन्नित्सकाया

शलजम वीडियो

शलजम के उपयोगी गुण:

"दादाजी ने एक शलजम लगाया ..." हम में से कौन एक पुराने बच्चों की परी कथा के इन शब्दों को याद नहीं करता है? इस बीच, निश्चित रूप से, कई, विशेष रूप से युवा शहरवासियों के बीच, न केवल इस सांसारिक उपहार का स्वाद जानते हैं, बल्कि यह भी जानते हैं कि यह कैसा दिखता है।

लेकिन रूस में, कैथरीन II (जब आलू रूस में लाए गए थे) के समय तक, शलजम हमारे पूर्वजों की मेज पर मुख्य खाद्य उत्पादों में से एक थे।

इस जड़ की फसल में न केवल पीला रंग होता है (हालांकि, अन्य रंगों की किस्में भी हैं), बल्कि विभिन्न खनिजों और विटामिनों की सामग्री के संदर्भ में, यह वास्तव में एक "सुनहरा" खजाना है। फास्फोरस की मात्रा के हिसाब से शलजम मूली और मूली से आगे है। इसमें पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, सोडियम, सल्फर, थोड़ी मात्रा में मैंगनीज और आयोडीन भी होता है। इसमें मानव शरीर के लिए आवश्यक खनिज लवणों का एक पूरा सेट शामिल है, जो इसे उपचार गुण प्रदान करते हैं। उदाहरण के लिए, सल्फर लवण, रक्त को शुद्ध और कीटाणुरहित करते हैं, गुर्दे और मूत्राशय में पथरी को तोड़ते हैं। संक्रमण, त्वचा रोग और ब्रोंकाइटिस में इनका लाभकारी प्रभाव होता है। शलजम में मैग्नीशियम होता है। इसलिए, शलजम कैंसर के खिलाफ एक निवारक गुण है। वैसे, मैग्नीशियम हड्डी के ऊतकों को कैल्शियम जमा करने में मदद करता है, जो कंकाल के विकास और मजबूती के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, खासकर बच्चों और किशोरों के विकासशील शरीर में। और जिन बुजुर्गों की हड्डियाँ कमजोर होने लगती हैं उनके लिए इस कारक का बहुत महत्व होता है।

शलजम में आर्सेनिक और रूबिडियम लवण की मात्रा भी होती है, और यह (साथ ही चुकंदर) एक अनूठा चारा पौधा है जिसमें ये दो लाभकारी तत्व एक साथ होते हैं। ये लवण शलजम को कुष्ठ रोग के खिलाफ इसके निवारक गुण देते हैं। वे तपेदिक को भी रोकते हैं। वनस्पति पौधों में रूबिडियम की उपस्थिति उनके उपचार गुणों में काफी वृद्धि करती है। होम्योपैथी में उपयोग किए जाने वाले सामान्य जैविक नियम में कहा गया है कि जहर छोटी खुराक में दवा के रूप में कार्य कर सकता है। यद्यपि अपने शुद्ध रूप में आर्सेनिक एक घातक जहर है, फिर भी, शलजम में निहित इसके लवण मानव शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं और इसे मजबूत बनाने में योगदान करते हैं।
शलजम अपने एनाल्जेसिक, घाव भरने, मूत्रवर्धक, एंटीसेप्टिक और विरोधी भड़काऊ प्रभावों के लिए प्रसिद्ध है। इसमें अच्छे जीवाणुनाशक गुण होते हैं और इसलिए, इस तथ्य के बावजूद कि शलजम में स्टार्च और सुक्रोज होते हैं, यह सब्जी व्यावहारिक रूप से वायुमंडलीय और पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया के संपर्क में आने से खराब नहीं होती है। इसके लिए धन्यवाद, यह पेट को कीटाणुरहित करता है, दृष्टि और यौन क्रिया को मजबूत करता है, यूरिक एसिड को घोलता है, रक्त की अम्लता को बेअसर करता है और हड्डियों, दांतों, बालों और नाखूनों को मजबूत करने में मदद करता है। शलजम मांसपेशियों के ऊतकों को लोच देता है और त्वचा रोगों के खिलाफ एक अच्छा रोगनिरोधी है। चेहरे पर मुहांसे और एक्जिमा वाले लोगों को प्रतिदिन कम से कम एक शलजम खाने की सलाह दी जाती है, जो शरीर को सल्फर लवण की आवश्यकता प्रदान करेगा और ऐसी बीमारियों से छुटकारा पाने में मदद करेगा। इस पौधे के जीवाणुनाशक गुणों के कारण शलजम के साथ पकाया गया भोजन अधिक समय तक रहता है।

हमारी सुनहरी शलजम कैरोटीन, बी विटामिन (बी1, बी2), सी से भी भरपूर होती है, इसमें थोड़ी मात्रा में विटामिन पीपी, सरसों का तेल और अन्य पदार्थ होते हैं। वैसे, समय से पहले बुढ़ापा, सफेद होना और बालों के झड़ने की शुरुआत में विटामिन बी की कमी कारकों में से एक है। शलजम में निहित विटामिन शरीर की सुरक्षा के विकास में योगदान करते हैं, संक्रामक रोगों की घटना को रोकते हैं, क्योंकि तेज बुखार वाले ये रोग अक्सर विटामिन सी की कमी के कारण होते हैं। शलजम की जड़ों में विटामिन सी की एकाग्रता के संदर्भ में, यह सब्जी है गाजर और बीट्स सहित सभी प्रकार की जड़ फसलों से आत्मविश्वास से आगे। इसीलिए शलजम सर्दी के लिए एक अच्छी निवारक और चिकित्सीय दवा है। कच्चे शलजम थोड़े कड़वे होते हैं। लेकिन अगर उपयोग से पहले फलों को उबलते पानी से उबाला जाए तो कड़वाहट को खत्म किया जा सकता है।

तीव्र श्वसन संक्रमण के लिए भी उबले हुए शलजम खाने से लाभ होता है, इसके अलावा यह आंखों की रोशनी को मजबूत करता है। इन्फ्लूएंजा और फेफड़ों के वायरल रोगों में, रोगी को शलजम से बना पेय देना उपयोगी होता है। ऐसा करने के लिए, सब्जी को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, उनमें से 100 ग्राम को 1 लीटर दूध या पानी में डाला जाता है, उबाला जाता है, थोड़ी चीनी डाली जाती है और वे एक दिन में कई बड़े चम्मच पीते हैं। आप शलजम के रस से सीधे चाशनी भी बना सकते हैं। शलजम की "टोपी" काट दी जाती है, जड़ की फसल के बीच में एक अवकाश बनाया जाता है, इसमें दानेदार चीनी डाली जाती है। थोड़ी देर बाद, चीनी रस को सोख लेती है और एक गाढ़ी चाशनी में बदल जाती है। बच्चों को यह सिरप बहुत पसंद होता है और इससे उन्हें बहुत मदद मिलती है। या दूसरा तरीका। एक जूसर के माध्यम से शलजम को पास करें, परिणामस्वरूप रस में चीनी (1:1) मिलाएं, एक छोटी सी आग पर रखें और चम्मच से हिलाते हुए, रस को मध्यम गाढ़ा करें। हड्डियों और दांतों के नरम होने से पीड़ित बच्चों और वयस्कों के लिए 1/2 कप शलजम का रस दिन में 2-3 बार 1 बड़ा चम्मच शहद के साथ पीना उपयोगी है।

शलजम एक उत्कृष्ट कफनाशक है और खांसी, विशेष रूप से सूखी खांसी, गले में खराश, अस्थमा और काली खांसी के लिए बहुत उपयोगी है। इन मामलों में, ताजा शलजम का गर्म रस (दिन में 1-2 बड़े चम्मच 3-4 बार), स्वाद के लिए शहद मिलाकर पीना अच्छा है, और उबले और उबले हुए शलजम भी खाएं। अस्थमा, तीव्र स्वरयंत्रशोथ, तेज खांसी और आवाज की गड़बड़ी के साथ, निम्नलिखित दवा तैयार की जाती है: कटी हुई शलजम की जड़ के 2 बड़े चम्मच उबलते पानी के एक गिलास के साथ डाला जाता है, 15 मिनट के लिए उबाला जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और 1/4 कप लिया जाता है। दिन में 4 बार या रात के लिए एक गिलास। दांत दर्द के लिए शलजम और गले में खराश के लिए ग्रसनी के गर्म काढ़े से मुंह को कुल्ला। यह खुजली और गाउट के साथ त्वचा की दरारों को दूर करने के लिए भी बहुत उपयोगी है।

शलजम किसी भी रूप में कई रोगों के लिए शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करता है, जोड़ों के दर्द को शांत करता है, एनीमिया (एनीमिया) को रोकता है, रक्तचाप को कम करता है, गर्भाशय और प्रजनन प्रणाली को मजबूत करता है। गाउट के साथ, शलजम को उबाला जाता है, रगड़ा जाता है और गले में खराश पर लगाया जाता है। शीतदंश के मामले में, ताजा शलजम को पोंछ लें, घी को हंस वसा (2: 1) के साथ मिलाएं और शीतदंश वाले स्थानों पर रगड़ें। त्वचा पर सूजन, ट्यूमर, फोड़े, फोड़े, शरीर के विभिन्न हिस्सों के शीतदंश के साथ, शलजम का पेस्ट मदद करता है। इसे निम्नानुसार तैयार किया जाता है: जड़ की फसल को उबाला जाता है, छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, गूंधा जाता है, प्रभावित क्षेत्रों पर लगाया जाता है और एक पट्टी के साथ तय किया जाता है। प्रवाह और तीव्र दांत दर्द होने पर उसी पेस्ट को ऑरिकल्स के पीछे लगाया जाता है। शलजम कंप्रेस या पुल्टिस से फोड़े टूट जाते हैं और सूजन कम हो जाती है।

स्टार्च (8, वसा (8), शर्करा (7.5 और प्रोटीन (2)) जैसे पदार्थों की कम सामग्री के कारण, शलजम मानव मोटापे में योगदान नहीं करता है, लेकिन भूख को अच्छी तरह से संतुष्ट करता है और शरीर को आवश्यक शक्ति देता है, मजबूत बनाने में मदद करता है तंत्रिका तंत्र और स्मृति। यह अधिक वजन वाले लोगों के लिए खाने के लिए उपयोगी है, लेकिन कच्ची शलजम को बहुत सावधानी से चबाना चाहिए ताकि पेट पर दबाव न पड़े, क्योंकि इसमें निहित चीनी की थोड़ी मात्रा भी किण्वन को उत्तेजित कर सकती है।

यह भी याद रखना चाहिए कि पेट और ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर के साथ-साथ तीव्र गैस्ट्रिटिस, एंटरोकोलाइटिस, कोलेसिस्टिटिस और हेपेटाइटिस के साथ, कच्ची शलजम खाने की सिफारिश नहीं की जाती है। कुछ विशेषज्ञों का यह भी मानना ​​है कि मधुमेह के रोगियों में शलजम को contraindicated है। लेकिन इस मुद्दे पर एक विपरीत दृष्टिकोण भी है। इसके अनुयायिओं का मानना ​​है कि शलजम में चीनी होने के बावजूद मधुमेह के रोगियों के लिए इसे खाना फायदेमंद होता है। और शलजम का रस पीना विशेष रूप से उपयोगी है। बता दें कि इस मुद्दे पर अभी तक एक राय नहीं बन पाई है।

शलजम के पतले युवा अंकुरों में भी उपयोगी गुण होते हैं, जिनमें महत्वपूर्ण मात्रा में आयरन, कैल्शियम और सल्फर के ट्रेस तत्व होते हैं। इसके अलावा, इनमें गाय के दूध की तुलना में अधिक कैल्शियम होता है। भोजन में युवा शलजम के टॉप्स के उपयोग से शरीर में मूत्रवर्धक प्रतिक्रिया होती है। यह खाने में भी उपयोगी है, जड़ की फसल की तरह, एनीमिया, गठिया, नेत्र रोगों के लिए, यकृत, पित्ताशय की थैली और नलिकाओं, संक्रामक और त्वचा रोगों की रोकथाम के लिए, साथ ही मुँहासे और फोड़े की उपस्थिति को रोकने के लिए भी उपयोगी है। त्वचा।

आधुनिक जूसर आपको शलजम से रस प्राप्त करने की अनुमति देते हैं। इसका रेचक प्रभाव होता है, यौन शक्ति को बढ़ाता है, कई रोगजनक रोगाणुओं और वायरस को नष्ट करता है। यह रस तीव्र श्वसन वायरल संक्रमण, गले में खराश, सूखी खांसी, एनजाइना और अस्थमा के उपचार में, मूत्र प्रतिधारण के साथ पीने के लिए उपयोगी है। तीव्र स्वरयंत्रशोथ (दिन में 3-4 बार 1 बड़ा चम्मच) के साथ शलजम का रस पिया जाता है। तेज खांसी होने पर इसके रस में शहद मिलाकर दिन में 3-4 बार 1-2 चम्मच भी पिएं। शलजम के रस के पोषण और उपचार गुणों को बढ़ाने के लिए, इसमें गोभी, मीठी मिर्च, पालक, अजमोद का रस मिलाना बेहतर होता है। शलजम, गाजर, अजवाइन और नींबू के रस का मिश्रण निमोनिया में पीने के लिए बहुत उपयोगी होता है।

इसलिए, मूल्यवान पौष्टिक गुण होने के कारण, शलजम हमें कई बीमारियों से बचने या ठीक करने में मदद करता है, साथ ही सामान्य शारीरिक थकान से उबरने और वजन कम करने में मदद करता है।

हमारे पूर्वजों ने इस संस्कृति का बहुत सम्मान किया। इसलिए, भले ही आप खुद को एक स्वस्थ व्यक्ति मानते हों, हम जितनी बार हो सके शलजम खाने की सलाह देते हैं। तब आप पूरे साल इसके चमत्कारी गुणों को महसूस करेंगे।

भरवां शलजम ओवन में बेक किया हुआ
शलजम - 500 ग्राम, पनीर - 200 ग्राम, डिल (ताजा साग) - 30 ग्राम, अजमोद या अजवाइन (ताजा साग) - 30 ग्राम, खट्टा क्रीम - 100 ग्राम

शलजम को धोइये, छीलिये (बहुत पतला!), बीच में एक गड्ढा बना लीजिये - एक कप, इसमें स्टफिंग भर दीजिये. भरवां शलजम को चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखें, खट्टा क्रीम डालें और ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर 25-30 मिनट के लिए बेक करें। गर्म - गर्म परोसें।
शलजम के लिए स्टफिंग: पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, साग को धोकर बारीक काट लें। खट्टा क्रीम डालकर सब कुछ मिलाएं। भरने के लिए पनीर की जगह पनीर का इस्तेमाल किया जा सकता है।

खट्टा क्रीम में शलजम
शलजम - 1 किलो, तेल - 3 बड़े चम्मच। एल।, आटा - 2 चम्मच।, 1 गिलास दूध, खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल।, स्वाद के लिए नमक और अजमोद।

शलजम को छीलिये, धोइये, क्यूब्स में काटिये, एक बाउल में डालिये, 1/2 कप पानी, 1 बड़ा चम्मच डालिये। एक चम्मच मक्खन, थोड़ा सा नमक, आग लगा दें और उबाल आने दें, और फिर धीमी आँच पर 10-15 मिनट तक पकाएँ। उसी समय, आपको दूध सॉस तैयार करने की आवश्यकता है। तैयार दूध की चटनी में खट्टा क्रीम डालें, हिलाएं, इसके ऊपर शलजम डालें और 15-20 मिनट के लिए धीमी आँच पर पकाते रहें। भुना हुआ बतख, भुना हुआ सूअर का मांस या भेड़ के बच्चे के साथ एक स्वतंत्र पकवान या साइड डिश के रूप में परोसें, अजमोद के साथ छिड़के।

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