आलू के इतिहास में यूरोपीय पृष्ठ। आलू की मातृभूमि
एंडीज - आलू का घर
ऐसा कहा जाता है कि दक्षिण अमेरिका की रूपरेखा एक विशाल जानवर की पीठ से मिलती जुलती है, जिसका सिर उत्तर में स्थित है, और धीरे-धीरे पतली पूंछ - दक्षिण में। यदि ऐसा है, तो यह जानवर स्पष्ट स्कोलियोसिस से पीड़ित है, क्योंकि इसकी रीढ़ पश्चिम की ओर विस्थापित है। एंडीज पर्वत प्रणाली कई हजारों किलोमीटर तक प्रशांत तट के साथ फैली हुई है। पश्चिमी स्पर्स पर, उच्च बर्फ से ढकी चोटियों और ठंडी महासागरीय धाराओं का संयोजन वायु द्रव्यमान और जल वर्षा के संचलन के लिए असामान्य स्थिति बनाता है। बरसाती क्षेत्रों को रेगिस्तानी क्षेत्रों के साथ जोड़ा जाता है। नदियाँ छोटी और तेज़ हैं। पथरीली मिट्टी लगभग नमी नहीं छोड़ती है।
पश्चिमी एंडीज कृषि विकास के मामले में बिल्कुल अप्रमाणिक लगते हैं। लेकिन, अजीब तरह से, यह वे थे जो हमारे ग्रह के पहले क्षेत्रों में से एक बन गए जहां कृषि का जन्म हुआ। लगभग 10 हजार साल पहले इसमें रहने वाले भारतीयों ने कद्दू के पौधे उगाना सीखा। फिर उन्होंने कपास, मूंगफली और आलू की खेती में महारत हासिल की। पीढ़ी दर पीढ़ी, स्थानीय लोगों ने नदियों के तेज बहाव को रोकने के लिए घुमावदार नहरें खोदीं, और पहाड़ी ढलानों के साथ पत्थर की छतें बनाईं, जिनमें दूर से उपजाऊ मिट्टी लाई जाती थी। यदि उनके पास भारी बोझ ढोने में सक्षम और साथ ही साथ खाद का उत्पादन करने में सक्षम जानवर होते, तो यह उनके लिए जीवन को बहुत आसान बना देता। लेकिन पश्चिमी एंडीज के भारतीयों के पास न तो मवेशी थे, न घोड़े, और न ही पहिएदार गाड़ियाँ।
मेरी गर्मियों की झोपड़ी में आलू के फूल
1833 में दक्षिण अमेरिका के पश्चिमी तट का दौरा करने वाले चार्ल्स डार्विन ने वहां आलू की एक जंगली किस्म की खोज की। "कंद अधिकांश भाग क्रेयॉन के लिए थे, हालांकि मुझे एक अंडाकार, दो इंच व्यास मिला," प्रकृतिवादी ने लिखा, "वे सभी तरह से अंग्रेजी आलू की तरह थे और यहां तक कि एक ही गंध थी, लेकिन उबालने पर वे बहुत झुर्रीदार हो गए और पानीदार और बेस्वाद हो गया, पूरी तरह से कड़वा स्वाद से रहित। कड़वा स्वाद? ऐसा लगता है कि चार्ल्स डार्विन के समय का सांस्कृतिक आलू जंगली आलू से लगभग उसी तरह अलग था जैसे हमारा आलू। आधुनिक आनुवंशिकीविदों को यकीन है कि खेती वाले आलू की उत्पत्ति एक से नहीं, बल्कि दो पार की गई जंगली किस्मों से हुई है।आज पेरू, चिली, बोलीविया और इक्वाडोर के बाजारों में आप विभिन्न प्रकार और स्वाद के आलू के कंद पा सकते हैं। यह विभिन्न बंद पर्वतीय क्षेत्रों में सदियों के चयन का परिणाम है। हालाँकि, हमारी तरह, इन देशों के निवासी स्टार्चयुक्त, अच्छी तरह से उबले हुए आलू खाना पसंद करते हैं। स्टार्च मुख्य पोषक तत्व है जिसके लिए इस पौधे को महत्व दिया जाता है। आलू में ए और डी के अपवाद के साथ फायदेमंद विटामिन भी होते हैं। उनमें अनाज की तुलना में कम प्रोटीन और कैलोरी होती है। लेकिन आलू मकई या गेहूं की तरह सनकी नहीं हैं। यह बंजर सूखी और जलभराव वाली मिट्टी पर समान रूप से अच्छी तरह से बढ़ता है। कुछ मामलों में कंद अंकुरित होते हैं और यहां तक कि बिना मिट्टी और बिना धूप के नए कंद पैदा करते हैं। शायद इसी वजह से रेडियन भारतीयों को उससे प्यार हो गया।
सूखा चुनो ऐसा दिखता है
पेरू और बोलिवियाई इतिहासलेखन में, एंडीज के किस क्षेत्र को सबसे पुराना स्थान घोषित करने के लिए एक वास्तविक लड़ाई है जहां आलू की खेती शुरू हुई थी। तथ्य यह है कि मानव आवास में कंदों की सबसे पुरानी खोज एंकॉन के उत्तरी पेरू क्षेत्र से संबंधित है। ये कंद 4.5 हजार साल से कम पुराने नहीं हैं। बोलिवियाई इतिहासकारों ने ठीक ही नोट किया है कि पाए गए कंद जंगली हो सकते हैं। लेकिन उनके क्षेत्र में, टिटिकाका झील के तट पर, आलू का एक प्राचीन खेत पाया गया था। इसकी खेती ईसा पूर्व चौथी शताब्दी में की गई थी।
एक तरह से या किसी अन्य, 16 वीं शताब्दी में यूरोपीय लोगों के आने से, आलू कई अंडियन लोगों के लिए जाना जाता था। उन्होंने चुनो आलू - सफेद या काले स्टार्च वाली गेंदें बनाईं। इन्हें निम्न प्रकार से बनाया गया है। एकत्रित कंदों को पहाड़ों पर ले जाया गया, जहां वे रात में जम गए, फिर दिन में पिघल गए, फिर जम गए और फिर से पिघल गए। समय-समय पर उन्हें कुचल दिया जाता था। ठंड-विगलन की प्रक्रिया में, निर्जलीकरण हुआ। साधारण आलू के विपरीत, सूखे चूनो को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। हालांकि, यह अपने पोषण गुणों को नहीं खोता है। उपयोग करने से पहले, चूनो को आटे में पिसा जाता था, जिससे केक बेक किए जाते थे, सूप, उबला हुआ मांस और सब्जियों में मिलाया जाता था।
यूरोप की कठिन विजय
1532 में, फ्रांसिस्को पिजारो के नेतृत्व में विजय प्राप्त करने वालों की एक टुकड़ी ने इंका साम्राज्य पर विजय प्राप्त की और एंडीज क्षेत्र को स्पेनिश साम्राज्य में मिला लिया। 1535 में, दक्षिण अमेरिकी आलू का पहला लिखित उल्लेख सामने आया। यह स्पेन के लोग थे जो दक्षिण अमेरिका से यूरोप में आलू लाए थे। लेकिन ऐसा कब और किन परिस्थितियों में हुआ?
कुछ समय पहले तक, यह माना जाता था कि आलू के पहले कंद स्पेन में 1570 के आसपास दिखाई दिए थे। उन्हें पेरू या चिली से लौटने वाले नाविकों द्वारा उनकी मातृभूमि में लाया जा सकता है। वैज्ञानिकों को संदेह था कि आलू की केवल एक किस्म यूरोप में आई थी, और वह जो चिली के तट पर उगाई गई थी। 2007 के एक अध्ययन से पता चला है कि यह पूरी तरह सच नहीं है। पश्चिमी गोलार्ध के बाहर आलू के पहले रोपण कैनरी द्वीप समूह में किए जाने लगे, जहाँ जहाज नई और पुरानी दुनिया के बीच रुके थे। 1567 से कैनरी द्वीप समूह में आलू के बागानों का उल्लेख किया गया है। कैनेरियन कंदों की आधुनिक किस्मों के अध्ययन से पता चला है कि उनके पूर्वज वास्तव में सीधे दक्षिण अमेरिका से यहां आए थे, और एक जगह से नहीं, बल्कि एक साथ कई से। नतीजतन, आलू को कई बार कैनरी में पहुंचाया गया, और वहां से उन्हें एक विदेशी सब्जी के रूप में स्पेन लाया गया, जो कि कैनरी के लिए अच्छी तरह से जाना जाता है।
आलू के प्रसार के बारे में कई किंवदंतियाँ हैं। उदाहरण के लिए, स्पेनवासी राजा फिलिप द्वितीय के विशेष आदेश के लिए पहले कंदों की डिलीवरी का श्रेय देते हैं। अंग्रेजों को यकीन है कि समुद्री डाकू फ्रांसिस ड्रेक और वाल्टर रैले की बदौलत आलू सीधे अमेरिका से उनके पास आया था। आयरिश का मानना है कि आयरिश भाड़े के लोग स्पेन से अपने देश में आलू लाए थे। डंडे कहते हैं कि पहला पोलिश आलू सम्राट लियोपोल्ड द्वारा वियना के पास तुर्कों की हार के लिए राजा जान सोबिस्की को भेंट किया गया था। अंत में, रूसियों का मानना है कि पीटर आई की बदौलत रूस में आलू ने जड़ें जमा लीं। इसमें विभिन्न चालों और यहां तक कि हिंसा की कहानियों को जोड़ें, जो कि बुद्धिमान संप्रभुओं ने कथित तौर पर अपने विषयों को एक उपयोगी पौधा उगाने के लिए मजबूर करने के लिए सहारा लिया था। इनमें से अधिकांश किंवदंतियाँ और कहानियाँ सिर्फ उपाख्यान या गलत धारणाएँ हैं।
आलू के प्रसार की वास्तविक कहानी किसी भी किवदंती से कहीं अधिक दिलचस्प है। ऐसा न हो कि अंग्रेज वहां कल्पना करें, सभी यूरोपीय आलू कैनेरियन और स्पेनिश आलू से एक ही मूल के हैं। इबेरियन प्रायद्वीप से, वह इटली और नीदरलैंड में स्पेनिश संपत्ति में आया था। 17वीं शताब्दी की शुरुआत तक, उत्तरी इटली में, फ़्लैंडर्स और हॉलैंड में, यह अब दुर्लभ नहीं रह गया था। शेष यूरोप में, पहले आलू उत्पादक वनस्पतिविद थे। उन्होंने एक दूसरे को इस अभी भी विदेशी पौधे के कंद भेजे और फूलों और औषधीय जड़ी-बूटियों के बीच बगीचों में आलू उगाए। बॉटनिकल गार्डन से आलू बगीचों में पहुंचे।
यूरोप में आलू के प्रचार को बहुत सफल नहीं कहा जा सकता। इसके बहुत से कारण थे। सबसे पहले, एक किस्म जिसमें कड़वा स्वाद था, यूरोप में फैल रही थी। अंग्रेजी आलू के बारे में चार्ल्स डार्विन की टिप्पणी याद है? दूसरे, आलू की पत्तियों और फलों में ज़हर वाला बीफ़ होता है, जो पौधे के शीर्ष को पशुओं के लिए अखाद्य बनाता है। तीसरा, आलू के भंडारण के लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है, अन्यथा कंदों में कॉर्न बीफ़ भी बनता है, या वे बस सड़ जाते हैं। इसकी बदौलत आलू को लेकर सबसे बुरी अफवाहें फैल गईं। यह माना जाता था कि यह विभिन्न बीमारियों का कारण बनता है। यहां तक कि उन देशों में जहां किसानों के बीच आलू के प्रशंसक पाए जाते थे, उन्हें आमतौर पर मवेशियों को खिलाया जाता था। यह शायद ही कभी खाया जाता था, अधिक बार अकाल के वर्षों में या गरीबी से। ऐसे अपवाद थे जब आलू को राजाओं या रईसों की मेज पर परोसा जाता था, लेकिन केवल बहुत छोटे हिस्से में एक पाक विदेशी के रूप में।
एक अलग मामला आयरलैंड में आलू का इतिहास है। वह 16वीं शताब्दी में बास्क देश के मछुआरों की बदौलत वहां पहुंचा था। जब वे दूर न्यूफ़ाउंडलैंड के तट पर रवाना हुए तो वे अतिरिक्त प्रावधानों के रूप में कंदों को अपने साथ ले गए। वापस रास्ते में, वे आयरलैंड के पश्चिम में रुक गए, जहाँ उन्होंने यात्रा के लिए जो कुछ भी जमा किया था, उसके अवशेषों का व्यापार किया। आर्द्र जलवायु और चट्टानी मिट्टी के कारण, पश्चिमी आयरलैंड जई को छोड़कर, अनाज फसलों की अपनी फसलों के लिए कभी भी प्रसिद्ध नहीं रहा है। आयरिश ने मिलें भी नहीं बनाईं। जब आलू को उबाऊ दलिया में जोड़ा गया, तो कड़वा स्वाद भी माफ कर दिया गया। आयरलैंड यूरोप के उन गिने-चुने देशों में से एक था जहां आलू खाना आम माना जाता था। 19वीं शताब्दी तक, झुर्रियों वाली त्वचा, सफेद मांस और कम स्टार्च सामग्री वाली केवल एक ही किस्म यहाँ जानी जाती थी। आमतौर पर इसे "स्टू" में जोड़ा जाता था - दुनिया की हर चीज का एक मिश्रण, जिसे बिना अनाज के रोटी के साथ खाया जाता था। 18वीं शताब्दी में आलू ने गरीब आयरिश लोगों को भुखमरी से बचाया, लेकिन 19वीं शताब्दी में उन्होंने राष्ट्रीय आपदा का कारण बना।
आलू क्रांति
राजा और रानी को आलू के फूल भेंट करते एंटोनी अगस्टे पारमेंटियर
XVIII - XIX सदियों महान आलू क्रांति का युग बन गया। इस अवधि के दौरान, दुनिया भर में तेजी से जनसंख्या वृद्धि हुई थी। 1798 में, अंग्रेजी विचारक थॉमस माल्थस ने पाया कि यह अर्थव्यवस्था की तुलना में तेजी से बढ़ रहा था और कृषि विकसित हो रही थी। ऐसा प्रतीत होता है कि दुनिया को अपरिहार्य अकाल का खतरा था। लेकिन, कम से कम यूरोप में ऐसा नहीं हुआ। भुखमरी से मुक्ति आलू लेकर आई।
डच और फ्लेमिंग ने सबसे पहले आलू के आर्थिक मूल्य की सराहना की। उन्होंने बहुत पहले श्रम प्रधान फसलों को छोड़ दिया था, अधिक लाभदायक स्थिर खेती को विकसित करना पसंद करते थे, जिसके लिए बड़ी मात्रा में चारे की आवश्यकता होती थी। सबसे पहले, डचों ने अपनी गायों और सूअरों को शलजम खिलाया, लेकिन फिर वे आलू पर निर्भर थे। और वे हारे नहीं! आलू खराब मिट्टी पर भी अच्छी तरह से विकसित होते थे और अधिक पौष्टिक होते थे। डच और फ्लेमिंग का अनुभव दूसरे देशों में काम आया, जब गेहूं की फसल की विफलता अधिक बार हो गई। भोजन के लिए चारे का अनाज बचाने के लिए मवेशियों को आलू खिलाया जाता था।
अठारहवीं शताब्दी के उत्तरार्ध में इस फसल की फसलों का लगातार विस्तार हुआ। 18 वीं शताब्दी के मध्य में वे बेलारूस के क्षेत्र में भी दिखाई दिए। रूस में, कैथरीन II आलू उगाने के विकास के बारे में चिंतित थी। लेकिन 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में भी, मध्य रूसी क्षेत्रों में, आलू को एक जिज्ञासा के रूप में माना जाता था, जिसे कभी-कभी विदेशों से मंगवाया जाता था।
यूरोपीय लोगों के स्थायी आहार में आलू की शुरूआत युद्धों और फैशन के कारण हुई थी। 1756 में, यूरोप के देश सात साल के युद्ध में घिर गए थे। इसके भागीदार फ्रांसीसी चिकित्सक एंटोनी अगस्टे पारमेंटियर थे। वह प्रशिया की कैद में गिर गया, जहां कई सालों तक उसे खाने के लिए मजबूर किया गया और यहां तक कि आलू के साथ भी व्यवहार किया गया। युद्ध की समाप्ति के बाद, A. O. Parmentier इस संयंत्र का एक वास्तविक चैंपियन बन गया। उन्होंने आलू के बारे में लेख लिखे, डिनर पार्टियों में आलू के व्यंजन परोसे और यहां तक कि महिलाओं को आलू के फूल भी भेंट किए।
डॉक्टर के प्रयासों को उस समय फ्रांस के जाने-माने आंकड़ों ने देखा, जिनमें मंत्री ऐनी तुर्गोट और क्वीन मैरी एंटोनेट थे। उसने खुशी-खुशी उबले हुए आलू को शाही मेज के मेन्यू में शामिल किया और अपनी पोशाक पर आलू के फूल लगाए। रानी के नवाचारों को उसकी प्रजा और अन्य राजाओं ने अपनाया। प्रशिया के फ्रेडरिक को वाल्टेयर को प्रैंक करने का श्रेय दिया जाता है। उसने कथित तौर पर उसके साथ आलू का व्यवहार किया, और फिर पूछा कि उसके राज्य में पेड़ों पर ऐसे कितने फल उगते हैं, लेकिन महान शिक्षक को इस बात का ज्ञान नहीं था कि यह किस तरह का फल है और यह किस पर उगता है।
आलू को असली सफलता 18वीं सदी के अंत - 19वीं सदी की शुरुआत के नेपोलियन युद्धों के दौरान मिली। अनाज की फसलों को नष्ट करने के साथ सैन्य अभियान भी चला। इस बीच, सैनिकों और उनके घोड़ों के लिए बहुत सारे भोजन की आवश्यकता थी। आलू आबादी की व्यापक जनता के लिए एक मोक्ष बन गया है। मैरी-हेनरी बेले, जिन्हें फ्रांसीसी लेखक स्टेंडल के नाम से भी जाना जाता है, ने बताया कि कैसे, 1812 के फ्रेंको-रूसी युद्ध के अकाल के दौरान, जब उन्होंने अपने सामने पौष्टिक कंद देखे तो वे घुटनों के बल गिर गए।
औद्योगिक क्रांति के युग में रोटी, पनीर, नमकीन मछली, आलू और गोभी यूरोपीय श्रमिकों का मुख्य भोजन बन गए। लेकिन, अगर भूखी सर्दियों में रोटी की कीमत इतनी बढ़ जाती है कि यह गरीबों के लिए दुर्गम हो जाती है, तो आलू हमेशा सस्ता रहता है। कई मजदूरों ने उपनगरों में सब्जी के बागान रखे, जहां आलू लगाए जाते थे। हालांकि, आलू के व्यंजनों का अत्यधिक जुनून एक व्यक्ति के लिए त्रासदी में बदल गया।
आयरलैंड में भीषण अकाल
जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, आयरिश लोगों ने A. O. Parmentier के विज्ञापन अभियान से बहुत पहले ही आलू खाना शुरू कर दिया था। 18 वीं शताब्दी में, जनसंख्या वृद्धि और किसान भूखंडों के क्षेत्र में कमी के साथ, आयरिश को तेजी से जई के साथ नहीं, बल्कि अधिक उत्पादक आलू के साथ खेतों की बुवाई करनी पड़ी। ब्रिटिश अधिकारियों ने केवल इस प्रथा को प्रोत्साहित किया। "कानूनों, विनियमों, प्रति-विनियमों और निष्पादनों द्वारा, सरकार ने आयरलैंड में आलू पेश किया है, और इसलिए इसकी जनसंख्या सिसिली से बहुत अधिक है; दूसरे शब्दों में, चालीस या पचास वर्षों के लिए दलदलों में दयनीय जीवन को घसीटते हुए, कई मिलियन किसानों को दलित और मूढ़, श्रम और अभाव से कुचलना संभव था, ”स्टेंडल ने भावनात्मक रूप से स्थिति का वर्णन किया।
आयरलैंड की बढ़ती आबादी गरीब थी, लेकिन तब तक भूखी नहीं थी जब तक कि फाइटोफ्थोरा, नाइटशेड की बीमारी और सूक्ष्म, कवक जैसे जीवों के कारण कुछ संबंधित पौधे, जिन्हें ओओमीसेट्स कहा जाता है, को गलती से यूरोप में पेश किया गया था। फाइटोफ्थोरा का जन्मस्थान एंडियन क्षेत्र नहीं है, जहां कई सहस्राब्दियों से आलू की खेती की जाती रही है, लेकिन मेक्सिको, जहां स्पेनियों ने आलू लाया। मैक्सिकन आलू खाने के शौकीन नहीं थे और आम तौर पर नाइटशेड फसलों के प्रशंसक थे, इसलिए वे विशेष रूप से कंद रोग के बारे में चिंतित नहीं थे।
1843 में, पूर्वी संयुक्त राज्य अमेरिका में इस बीमारी की सूचना मिली थी, जहां यह मेक्सिको से बीज के साथ आ सकता था। 1845 में, संयुक्त राज्य अमेरिका से बीज आलू बेल्जियम लाए गए, और बेल्जियम से यह रोग अन्य यूरोपीय देशों में फैल गया। न तो वैज्ञानिक, न ही किसान और अधिकारी अभी तक समझ नहीं पाए हैं कि फाइटोफ्थोरा क्या है, यह कहाँ से आया है और इससे कैसे निपटना है। उन्होंने बस देखा कि खेतों में फसल सड़ रही है। स्थिति इस तथ्य से खराब हो गई थी कि सभी यूरोपीय किस्मों का एक ही मूल था, और ओमीसेट्स को यहां एक अनुकूल वातावरण मिला।
जब 1845 में आयरलैंड में पहली बड़ी आलू की फसल की विफलता हुई, तो ब्रिटिश अधिकारियों ने बेल्जियम से बीज का आयात किया, और बिना भोजन के किसानों को गेहूं और मक्का वितरित किया गया। आयरिश ने गेहूं को अंग्रेजी व्यापारियों को बेच दिया और अपरिचित मकई को फेंक दिया। लेकिन अगले साल, आलू की फसल की विफलता फिर से दोहराई गई, और इससे भी बड़े पैमाने पर। आलू के आदी लोगों में अकाल की स्थिति पैदा हो गई। यह कई वर्षों तक चला और महामारी रोगों के साथ था - कुपोषण के शाश्वत साथी। 1841 की जनगणना में आयरलैंड में 8,175,124 निवासी दर्ज किए गए - लगभग हमारे समय के समान। 1851 में, उन्होंने 6,552,385 लोगों की गिनती की। इस प्रकार, जनसंख्या में 1.5 मिलियन लोगों की कमी आई। ऐसा माना जाता है कि लगभग 22 हजार भूख से मर गए, 400 हजार से थोड़ा अधिक बीमारियों से। बाकी पलायन कर गए।
आधुनिक आयरलैंड में, आलू पोषण में एक बड़ी भूमिका निभाते हैं, लेकिन फिर भी आयरिश आलू के उत्पादन और खपत में बेलारूसियों से नीच हैं।
कैसे बेलारूसियों ने आलू खाना शुरू किया
किंग और ग्रैंड ड्यूक अगस्त III। उनके शासनकाल के दौरान, बेलारूसियों ने आलू उगाना शुरू किया
बेलारूस और लिथुआनिया में, आलू 18 वीं शताब्दी के मध्य में उगाए जाने लगे, लेकिन 20 वीं शताब्दी के पूर्वार्द्ध तक, उन्होंने पोषण में विशेष भूमिका नहीं निभाई। उन्होंने इसमें से दुबला स्टू पकाया, इसे रोटी में जोड़ा, शायद ही कभी इसे पकाया और इसे एक स्वतंत्र पकवान के रूप में खाया। आलू स्टार्च का अधिक बार उपयोग किया जाता था, हालांकि, आलू वोदका की तरह, निम्न-श्रेणी के रूप में माना जाता था। स्टार्चयुक्त तरल को निचोड़ने के बाद बचे हुए द्रव्यमान से, उन्होंने सूप में जाने वाले सस्ते अनाज तैयार किए। बेलारूसियों ने आलू के लिए आटे के व्यंजन पसंद किए। यह बात गरीब किसानों पर भी लागू होती थी। यह विशेषता है कि याकूब कोलास की जीवनी कविता "नई भूमि" में आलू का केवल दो बार उल्लेख किया गया है। एक बार अंकल एंटोन इससे पकौड़ी पकाते हैं। दूसरी बार माँ अपने सूअरों को खिलाती है। लेकिन "रोटी" शब्द कविता में 39 बार आता है।
फिर भी, उन्नीसवीं शताब्दी में, बेलारूस में आलू के बागानों का लगातार विस्तार हो रहा था। इस संयंत्र के मुख्य प्रशंसक जमींदार थे। राजनीतिक कारणों से, रूसी साम्राज्यवादी अधिकारियों ने अपने आर्थिक अवसरों को सीमित कर दिया, इसलिए उन्हें अत्यधिक उत्पादक अर्थव्यवस्था पर निर्भर रहना पड़ा। आलू को चारे और औद्योगिक फसलों के रूप में उगाया जाता था। उन्होंने न केवल सूअरों को, बल्कि गायों, भेड़ों, मुर्गियों और टर्की को भी खिलाया। आलू से स्टार्च, मीठा गुड़, खमीर बनाया जाता था, निम्न श्रेणी की शराब चलाई जाती थी। घर में कपड़े धोने के लिए कद्दूकस किए हुए आलू का इस्तेमाल किया जाता था।
बेलारूस में आलू क्रांति प्रथम विश्व युद्ध और फिर सोवियत-पोलिश युद्ध के दौरान शुरू हुई, जो 1914 से 1921 तक चली। फिर अनाज की कमी के कारण आलू व्यापक रूप से खाया जाने लगा। यह उत्सुक है कि शांतिपूर्ण 1920 के दशक में, आलू की खपत कम नहीं हुई, बल्कि बढ़ी भी। इसके अलावा, सोवियत और पश्चिमी बेलारूस दोनों में। इसका कारण अनाज फसलों के लिए कई दुबले वर्ष थे। बाद के सामूहिकीकरण ने व्यक्तिगत किसानों के आवंटन को छोटे बगीचों के आकार में कम कर दिया, जिस पर राई या गेहूं उगाना लाभहीन हो गया। लेकिन कई एकड़ में लगाए गए आलू सबसे कठिन अकाल के वर्षों में भी परिवार का भरण-पोषण कर सकते थे।
युद्ध के बाद की अवधि में, घरेलू और सामूहिक खेतों दोनों में आलू के खेतों का विस्तार हुआ। वास्तव में, आलू के रोपण में वृद्धि की प्रवृत्ति अखिल-संघ नेतृत्व द्वारा निर्धारित की गई थी, लेकिन इसका स्पष्ट रूप से केवल हमारे गणतंत्र में पालन किया गया था। एक निर्वाह उद्योग से, आलू उगाने को विज्ञान प्रधान उद्योग में बदल दिया गया। बीएसएसआर में आलू की अपनी किस्में बनाई गईं, और उनकी प्रसंस्करण की स्थापना की गई। मेरी राय में, यह बेलारूसी नेतृत्व की दूरदर्शिता को दोष देने के लिए नहीं था, बल्कि अच्छी रिपोर्टिंग की इच्छा थी। आखिरकार, बेलारूस की कृषि प्राकृतिक और जलवायु कारणों से यूक्रेन और कजाकिस्तान के साथ अनाज की पैदावार में प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकी, लेकिन यह आलू की उच्च उपज के लिए जिम्मेदार थी। 20वीं शताब्दी में, बेलारूसियों ने न केवल आलू खाना सीखा, बल्कि इस प्रक्रिया को पौराणिक भी बताया। आलू हमारी लोककथाओं और यहाँ तक कि कल्पना का एक अभिन्न अंग बन गया है। केवल एक बेलारूसी सोवियत लेखक ही आलू नामक देशभक्तिपूर्ण रचना की रचना करने के विचार के साथ आ सकता है।
आज, छोटा बेलारूस आलू उत्पादन के मामले में दुनिया में नौवें और प्रति व्यक्ति के मामले में पहले स्थान पर है। बेशक, हम सभी आलू नहीं खाते हैं। कुछ हम दूसरे देशों को बेचते हैं, कुछ हम संसाधित करते हैं, कुछ पशुओं और सूअरों को खिलाने के लिए जाते हैं। आलू के लिए बेलारूसियों की लत हमारे पड़ोसियों को मुस्कुराती है, और हम खुद चिढ़ जाते हैं। बेलारूस विदेशों से हजारों टन सब्जियां और फल खरीदता है, लेकिन आलू लगाना जारी रखता है। हालाँकि, जब मैं अपनी मातृभूमि के विस्तृत आलू के खेतों को देखता हूँ, तो मैं शांत हो जाता हूँ। जबकि आलू बढ़ रहे हैं, हम भूख और प्रलय से नहीं डरते। मुख्य बात यह है कि लेट ब्लाइट का कुछ नया एनालॉग नहीं होता है, जैसा कि एक बार आयरलैंड में हुआ था।
यूरोप के बाहर
“मुझे तले हुए आलू बहुत पसंद हैं, मुझे मसले हुए आलू बहुत पसंद हैं। मुझे आम तौर पर आलू बहुत पसंद हैं। क्या आपको लगता है कि ये शब्द किसी आयरिश व्यक्ति या बेलारूसी ने कहे थे? नहीं, वे अश्वेत अमेरिकी गायिका मैरी जे. ब्लिज के हैं। आज पूरी दुनिया में आलू उगाए जाते हैं। उष्णकटिबंधीय एशिया और अफ्रीका में भी, जहां इसे शकरकंद, रतालू और तारो जैसे अन्य कंदों के साथ प्रतिस्पर्धा करनी पड़ती है, यह काफी सामान्य, स्वादिष्ट और किफायती भोजन माना जाता है। एंडियन ने दुनिया को आलू दिए, यूरोपीय लोगों ने उन्हें क्षेत्र से परे फैलाया, लेकिन दक्षिण अमेरिका और यूरोप के बाहर आलू का इतिहास कम जानकारीपूर्ण और आकर्षक नहीं है।
इंका राज्य पर विजय प्राप्त करने के कुछ दशकों बाद स्पेनियों ने आलू को मेक्सिको लाया। हालांकि इस उत्तरी अमेरिकी देश का एक बड़ा हिस्सा अपने ऊंचे पहाड़ों और शुष्क घाटियों के साथ पेरू जैसा दिखता है, लेकिन वहां का भाग्य यूरोप से बिल्कुल अलग था। मैक्सिकन भारतीयों और स्पेनिश बसने वालों को इस संयंत्र में कोई दिलचस्पी नहीं थी। वे मकई और फलियों के प्रति सच्चे रहे। मेक्सिको में उगाए गए आलू का पहला विवरण केवल 1803 में दिखाई दिया, और उन्होंने उन्हें औद्योगिक पैमाने पर 20 वीं शताब्दी के मध्य में ही विकसित करना शुरू किया।
शायद दोष स्थानीय प्रकृति का था, जिसने एक नई कृषि फसल की शुरूआत का विरोध किया। आखिरकार, मेक्सिको आलू के दो मुख्य दुश्मनों का जन्मस्थान है, पहले से ही उल्लेख किया गया फाइटोफ्थोरा और कोलोराडो आलू बीटल। उत्तरार्द्ध 19वीं शताब्दी में मेक्सिको से संयुक्त राज्य अमेरिका आया, 1859 में कोलोराडो में फसल के एक महत्वपूर्ण हिस्से को नष्ट कर दिया। 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में, बीटल अंडे, बीज के साथ, फ्रांस लाए गए, जहां से उन्होंने यूरोपीय देशों में एक आक्रामक शुरुआत की। बेलारूस में, कोलोराडो आलू बीटल 1949 में दिखाई दिया, जो पड़ोसी पोलैंड के साथ सीमा पर बह गया था।
संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा के आलू यूरोपीय मूल के हैं, अर्थात, वे यूरोप के अप्रवासियों द्वारा आयात किए गए थे, न कि सीधे दक्षिण अमेरिका से। हमारी तरह इसे अधिक चारा और औद्योगिक फसल माना जाता था। व्यापक भोजन केवल 19 वीं शताब्दी के अंतिम तिमाही में यूरोपीय प्रवासियों के प्रभाव में शुरू हुआ, जो अपने मूल देशों से खाने की नई आदतें लाए थे। एक अपवाद उत्तरी अमेरिका के प्रशांत तट के तथाकथित भारतीय आलू हैं। भारतीय इसे 18वीं सदी के अंत से उगा रहे हैं। अलास्का में, टलिंगिट इंडियंस द्वारा रुसो-अमेरिकन कंपनी के व्यापारियों को कपड़ा और धातु के सामान के लिए आलू एक महत्वपूर्ण वस्तु थी। एक संस्करण के अनुसार, भारतीय आलू कैलिफोर्निया से आता है, जहां यह 18 वीं शताब्दी में स्पेनिश जेसुइट्स की बदौलत आया था। एक अन्य के अनुसार, पेरू के मछुआरे गलती से इसे वैंकूवर द्वीप पर ले आए। आलू कनाडा और अलास्का के पश्चिमी तट के भारतीयों द्वारा महारत हासिल पहली कृषि फसल थी।
दक्षिणी चीन और फिलीपीन द्वीपों में, आलू उसी समय के आसपास जाना जाने लगा जैसे यूरोप में। इसे पेरू के स्पेनिश व्यापारियों द्वारा वहां लाया गया था। फिलिपिनो कभी भी आयातित कंदों के पोषण गुणों की सराहना करने में सक्षम नहीं थे, लेकिन नाविकों को बिक्री के लिए उन्हें विकसित करना शुरू कर दिया। चीन में, आलू 20वीं सदी तक एक विदेशी पौधा बना रहा। यह कुलीन रईसों और सम्राटों की मेज पर परोसा जाता था। हालाँकि, आम लोग उसके बारे में बहुत कम जानते थे। 18वीं शताब्दी के अंत में अंग्रेजों ने आलू को पूर्वी भारत में पेश किया। वहां से 19वीं शताब्दी में वे तिब्बत आए। उष्णकटिबंधीय अफ्रीका में, आलू की संस्कृति यूरोप के व्यापारियों के लिए प्रसिद्ध हो गई, लेकिन 20 वीं शताब्दी के मध्य में ही व्यापक हो गई।
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यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि आलू पृथ्वी पर 12,000 से अधिक वर्षों से मौजूद है। हालांकि कुछ वैज्ञानिक इसके 14,000 साल के अस्तित्व पर विवाद करते हैं। पहले जंगली आलू दक्षिण अमेरिका के पर्वतीय क्षेत्रों में उगते थे। यह आधुनिक आलू से अलग था, और इसे थोड़े अलग तरीके से खाया जाता था।
मूल अमेरिकियों के लिए आलू एक बहुत ही मूल्यवान खाद्य पदार्थ था। उन्होंने इसे खाया, महत्वपूर्ण और मूल्यवान चीजों के लिए इसका आदान-प्रदान किया, इसे आध्यात्मिक बनाया और इसकी पूजा की। इंकास ने आलू का इस्तेमाल अटकल और यहां तक कि गिनती के समय के लिए किया, एक इकाई के रूप में मध्यम आकार के कंदों के खाना पकाने का समय लिया। यह लगभग एक घंटा था। लेकिन समय आ गया है, और पूरी दुनिया आलू से मिल गई है। यहां सबसे पहले यूरोपीय थे।
यूरोप में आलू के उद्भव का इतिहास 16 वीं शताब्दी ईस्वी के महान स्पेनिश विजय के समय का है। इ। अमेरिका में कई अभियानों से, यूरोपीय लोग अन्य विदेशी जिज्ञासाओं के बीच, आलू के कंदों को घर ले आए। पुरानी दुनिया ने तुरंत विदेशी सब्जी की सराहना नहीं की। सभी यूरोपीय देशों में आलू का वितरण कठिन था। कभी-कभी उन्हें यह भी नहीं पता होता कि इस पौधे का क्या किया जाए। उदाहरण के लिए, फ्रांस में, यह मूल रूप से सुंदर फूलों की खातिर उगाया गया था, जो पौधे के सही मूल्य से अनजान थे। और जर्मनी में, आलू उगाने में लोगों की दिलचस्पी के लिए, उन्होंने उन लोगों की "नाक काट दो और कान काट दिए" जो इसे उगाना नहीं चाहते थे, एक फरमान जारी किया। इंग्लैंड में आलू उगाने के लिए स्वर्ण पदक का वादा किया गया था।
लोगों द्वारा आलू को अस्वीकार करने के कारण लगभग सभी राज्यों में समान थे - इसकी कृषि तकनीक और विशेषताओं की अज्ञानता। मानव उपभोग के लिए बड़ी मात्रा में खेती की जाने वाली फसल में आलू को मजबूती से स्थापित होने में दो शताब्दियां लगीं। आलू की खेती के पूरे इतिहास में, कई नई उच्च उपज देने वाली किस्मों को अलग-अलग स्वाद और पौष्टिक गुणों के साथ पैदा किया गया है, जो कुछ बीमारियों के प्रतिरोधी हैं। ऐसी किस्में थीं जो इसके कीटों को पीछे हटाती थीं।
आजकल, आलू दुनिया के कई लोगों के लिए सबसे मूल्यवान भोजन है। यह समशीतोष्ण जलवायु क्षेत्र के सभी देशों में उगाया जाता है। कुछ समय पहले तक हम इसमें विश्व नेता थे। अब आलू की खेती में हथेली चीन के हाथ में चली गई है। हाल के वर्षों में, आलू से कई नए व्यंजन बनाए गए हैं: फ्रेंच फ्राइज़, चिप्स, क्रोकेट्स। हम आलू को समर्पित साइट के पन्नों पर कुछ व्यंजनों के लिए व्यंजनों को साझा करेंगे जिन्हें घर पर पकाया जा सकता है।
28 जुलाई, 1586 को यूरोप में पहला आलू आया! एक संस्करण के अनुसार, यह तब था जब कोलंबिया के अंग्रेज थॉमस हैरियट ने उसे अपनी मातृभूमि में लाया था। अंग्रेजों का मानना है कि उन्होंने सबसे पहले आलू का स्वाद चखा और इसे यूरोपीय व्यंजनों की संपत्ति बना दिया।
हालाँकि, सबसे पहले, यूरोपीय लोगों ने आलू को एक दुर्लभ विदेशी पौधे के रूप में माना और उन्हें सर्वश्रेष्ठ वनस्पति उद्यान में लगाया। वह कुछ निजी संग्रहों में भी दिखाई दिए, जहाँ उन्हें फूल की उत्कृष्ट सुंदरता के कारण उगाया गया था। 17वीं शताब्दी में, विदेशी सब्जी यूरोपीय व्यंजनों में प्रवेश करने लगी।
अजीब तरह से पर्याप्त है, लेकिन यूरोप में आलू की मान्यता फसल की विफलता के कारण अकाल के वर्षों से बहुत सुविधाजनक थी। जब भी किसी देश में अकाल पड़ा, उसके शासकों को आलू की याद आई। वह अधिक उत्पादक थी और मौसम की अनिश्चितताओं पर कम निर्भर थी। आलू के जबरन रोपण पर शाही और अन्य फरमानों का पालन किया गया।
हालांकि, पहले तो बहुतों को यह भी नहीं पता था कि आलू में केवल कंद ही खाने योग्य होते हैं। किसानों ने इसके फल खाने की कोशिश की, जो हरे जामुन के समान थे। हालांकि, वे न केवल अखाद्य थे, बल्कि जहरीले भी थे।
विदेशी सब्जियों के प्रति किसानों के पूर्वाग्रह को तोड़ने की कोशिश करते हुए, प्रशिया के राजा फ्रेडरिक विल्हेम ने आदेश दिया कि आलू के कंद किसानों को मुफ्त में वितरित किए जाएं। और फ्रांसीसी प्रकृतिवादी एंटोनी पारमेंटियर एक और चाल लेकर आए। सार्वजनिक भूमि पर आलू लगाए गए और दिन के दौरान वृक्षारोपण किया गया। रात को पहरेदार सो गए और इसी बीच किसानों ने फसल की खुदाई की।
इसलिए आलू तेजी से पूरे फ्रांस में फैल गया। इसके बाद, वंशजों ने एंटोनी पारमेंटियर के लिए एक स्मारक बनाया।
ऐसे व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जिसे आलू पसंद नहीं है। यहां तक कि जो लोग इसे सद्भाव बनाए रखने के लिए नहीं खाते हैं, वे भी इसे एक उपलब्धि के रूप में बोलते हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि सब्जी को खुद "दूसरी रोटी" कहा जाता था: यह उत्सव की मेज पर, काम करने वाले भोजन कक्ष में और लंबी पैदल यात्रा पर समान रूप से उपयुक्त है। मुझे विश्वास भी नहीं हो रहा है कि तीन सौ साल पहले यूरोप की अधिकांश आबादी को आलू के अस्तित्व के बारे में पता भी नहीं था। यूरोप और रूस में आलू की उपस्थिति का इतिहास एक साहसिक उपन्यास के योग्य है।
16वीं शताब्दी में स्पेन ने दक्षिण अमेरिका में विशाल भूमि पर विजय प्राप्त की। विजय प्राप्त करने वाले और उनके साथ आए विद्वान भिक्षुओं ने पेरू और न्यू ग्रेनाडा के स्वदेशी लोगों के जीवन और जीवन के तरीके के बारे में सबसे दिलचस्प जानकारी छोड़ी, जिसमें वर्तमान कोलंबिया, इक्वाडोर, पनामा और वेनेजुएला का क्षेत्र शामिल था।
दक्षिण अमेरिकी भारतीयों के आहार का आधार मक्का, बीन्स और अजीबोगरीब कंद थे, जिन्हें वे "पिताजी" कहते थे। गोंजालो ज़िमेनेज़ डी क्यूसाडा, विजेता और न्यू ग्रेनाडा के पहले गवर्नर ने "पापा" को ट्रफल्स और शलजम के बीच एक क्रॉस के रूप में वर्णित किया।
लगभग पूरे पेरू और न्यू ग्रेनेडा में जंगली आलू उग आए। लेकिन इसके कंद बहुत छोटे और स्वाद में कड़वे थे। विजय प्राप्त करने वालों के आने से एक हजार साल पहले, इंकास ने इस फसल की खेती करना सीखा और कई किस्में विकसित कीं। भारतीयों ने आलू को इतना महत्व दिया कि वे इसे देवता के रूप में भी पूजते थे। और समय की इकाई आलू पकाने के लिए आवश्यक अंतराल (लगभग एक घंटा) थी।
पेरू के भारतीयों ने आलू की पूजा की, उन्होंने इसकी तैयारी की अवधि से समय मापा। आलू को "उनकी वर्दी में" उबाल कर खाया जाता था। एंडीज की तलहटी में, तट की तुलना में जलवायु अधिक गंभीर है। बार-बार पाले पड़ने के कारण "डैडी" (आलू) को स्टोर करना मुश्किल था। इसलिए, भारतीयों ने भविष्य के लिए "चुनो" तैयार करना सीखा - सूखे आलू। ऐसा करने के लिए, कंद विशेष रूप से जमे हुए थे ताकि कड़वाहट उन्हें छोड़ दे। विगलन के बाद, "डैडी" को गूदे को छिलके से अलग करने के लिए पैरों के नीचे रौंदा गया। छिलके वाले कंदों को या तो तुरंत धूप में सुखाया जाता था या पहले दो सप्ताह के लिए बहते पानी में भिगोया जाता था और फिर सूखने के लिए रख दिया जाता था।
चुन्यो को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसे अपने साथ लंबी यात्रा पर ले जाना सुविधाजनक था। इस लाभ की स्पेनियों ने सराहना की, जिन्होंने पौराणिक एल डोराडो की तलाश में न्यू ग्रेनेडा के क्षेत्र से प्रस्थान किया। पेरू की चांदी की खानों में, सस्ता, भरने और अच्छी तरह से संरक्षित, चूनो दासों का मुख्य भोजन था।
दक्षिण अमेरिका के देशों में, चुनो के आधार पर अभी भी कई व्यंजन तैयार किए जाते हैं: मुख्य व्यंजन से लेकर डेसर्ट तक।
यूरोप में आलू एडवेंचर्स
पहले से ही 16 वीं शताब्दी के पूर्वार्द्ध में, विदेशी उपनिवेशों से सोने और चांदी के साथ, आलू के कंद स्पेन में आए। यहाँ उन्हें अपनी मातृभूमि के समान ही कहा जाता था: "पिताजी"।
स्पेनियों ने न केवल स्वाद, बल्कि विदेशी अतिथि की सुंदरता की भी सराहना की, और इसलिए आलू अक्सर फूलों के बिस्तरों में उगते थे, जहां वे अपने फूलों से आंख को प्रसन्न करते थे। डॉक्टरों ने व्यापक रूप से इसके मूत्रवर्धक और घाव भरने वाले गुणों का इस्तेमाल किया। इसके अलावा, यह स्कर्वी के लिए एक बहुत प्रभावी इलाज निकला, जो उन दिनों नाविकों का एक वास्तविक संकट था। ऐसा भी एक मामला है जब सम्राट चार्ल्स पंचम ने बीमार पोप को उपहार के रूप में आलू भेंट किया था।
सबसे पहले, स्पेनियों को उनके सुंदर फूलों के लिए आलू से प्यार हो गया, उन्हें बाद में स्वाद पसंद आया फ़्लैंडर्स में आलू बहुत लोकप्रिय हो गया, जो उस समय स्पेन का उपनिवेश था। 16 वीं शताब्दी के अंत में, बिशप ऑफ लीज के रसोइए ने अपने पाक ग्रंथ में इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजनों को शामिल किया।
इटली और स्विट्ज़रलैंड में भी आलू के फ़ायदों की जल्द ही सराहना की गई। वैसे, यह इटालियंस के लिए है कि हम इस नाम का श्रेय देते हैं: उन्होंने ट्रफल के समान जड़ की फसल को "टारटफोली" कहा।
लेकिन आगे पूरे यूरोप में, आलू सचमुच आग और तलवार से फैल गया। जर्मन रियासतों में, किसानों ने अधिकारियों पर भरोसा नहीं किया और एक नई सब्जी लगाने से इनकार कर दिया। परेशानी यह है कि आलू के जामुन जहरीले होते हैं, और पहले जो लोग नहीं जानते थे कि जड़ की फसल को खाया जाना चाहिए, उन्हें बस जहर दिया गया।
प्रशिया के फ्रेडरिक विल्हेम प्रथम व्यवसाय में उतर गए। 1651 में, राजा ने एक फरमान जारी किया जिसके अनुसार आलू लगाने से इनकार करने वालों के नाक और कान काट दिए जाने थे। चूंकि अगस्त वनस्पतिशास्त्री के शब्द कर्मों से कभी असहमत नहीं थे, पहले से ही 17 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में, प्रशिया में महत्वपूर्ण क्षेत्रों में आलू लगाए गए थे।
वीर फ्रांस
फ्रांस में, यह लंबे समय से माना जाता रहा है कि जड़ वाली सब्जियां निम्न वर्गों का भोजन हैं। कुलीनों ने हरी सब्जियों का पक्ष लिया। 18 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध तक इस देश में आलू नहीं उगाए गए थे: किसान कोई नवाचार नहीं चाहते थे, और सज्जनों को विदेशी मूल फसलों में कोई दिलचस्पी नहीं थी।
फ्रांस में आलू का इतिहास फार्मासिस्ट एंटोनी-अगस्टे पारमेंटियर के नाम से जुड़ा है। ऐसा कम ही होता है कि एक व्यक्ति में लोगों के प्रति उदासीन प्रेम, तेज दिमाग, एक उल्लेखनीय व्यावहारिक कौशल और एक साहसिक नस संयुक्त हो।
Parmentier ने अपने करियर की शुरुआत एक सैन्य चिकित्सक के रूप में की थी। सात साल के युद्ध के दौरान, उन्हें जर्मनों ने पकड़ लिया, जहां उन्होंने आलू की कोशिश की। एक शिक्षित व्यक्ति होने के नाते, महाशय पारमेंटियर ने तुरंत महसूस किया कि आलू किसानों को भूख से बचाने में सक्षम था, जो फसल की विफलता की स्थिति में अपरिहार्य था। यह केवल उन लोगों को समझाने के लिए रह गया जिन्हें गुरु बचाने जा रहे थे।
Parmentier ने समस्या को चरणों में हल करना शुरू किया। चूंकि फार्मासिस्ट के पास महल तक पहुंच थी, इसलिए उन्होंने राजा लुई सोलहवें को अपनी पोशाक की वर्दी में आलू के फूलों का एक गुलदस्ता पिन करके गेंद पर जाने के लिए राजी किया। क्वीन मैरी एंटोनेट, एक पूर्व ट्रेंडसेटर, ने अपने बालों में वही फूल बुनें।
एक साल से भी कम समय के बाद, प्रत्येक स्वाभिमानी कुलीन परिवार ने अपना आलू बिस्तर प्राप्त कर लिया, जहाँ रानी के पसंदीदा फूल उगते थे। वह सिर्फ फूलों की क्यारी है - बगीचे की नहीं। आलू को फ्रेंच बेड में ट्रांसप्लांट करने के लिए, Parmentier ने और भी अधिक मूल तकनीक का इस्तेमाल किया। उन्होंने एक रात के खाने की व्यवस्था की जिसके लिए उन्होंने अपने समय के सबसे प्रसिद्ध वैज्ञानिकों को आमंत्रित किया (उनमें से कई को आलू, कम से कम, अखाद्य माना जाता था)।
शाही फार्मासिस्ट ने अपने मेहमानों को एक अद्भुत भोजन दिया, और फिर घोषणा की कि व्यंजन उसी संदिग्ध जड़ वाली सब्जी से तैयार किए गए थे।
लेकिन आप सभी फ्रांसीसी किसानों को रात के खाने पर आमंत्रित नहीं कर सकते। 1787 में, Parmentier ने राजा से पेरिस के आसपास के क्षेत्र में कृषि योग्य भूमि और आलू के बागानों की रक्षा के लिए सैनिकों की एक कंपनी के लिए कहा। उसी समय, मास्टर ने घोषणा की कि जो कोई भी एक मूल्यवान पौधा चुराएगा, उसे मार डाला जाएगा।
सिपाहियों ने पूरे दिन आलू के खेत की रखवाली की, और रात को वे बैरक में गए। कहने की जरूरत नहीं है कि सभी आलू कम से कम समय में खोदकर चुरा लिए गए थे?
आलू के लाभों पर एक पुस्तक के लेखक के रूप में Parmentier इतिहास में नीचे चला गया। फ्रांस में, मास्टर पारमेंटियर के लिए दो स्मारक बनाए गए थे: मोंटडिडियर (वैज्ञानिक की मातृभूमि में) और पेरिस के पास, पहले आलू के खेत की साइट पर। मोंटडिडियर में स्मारक की पीठ पर खुदी हुई है: "मानव जाति के हितैषी के लिए"।
Montdidier . में Parmentier के लिए स्मारक समुद्री डाकू लूट
16वीं शताब्दी में, इंग्लैंड केवल पुराने, लेकिन फिर भी शक्तिशाली स्पेन से "सीज़ की मालकिन" का ताज लड़ रहा था। महारानी एलिज़ाबेथ प्रथम का प्रसिद्ध जहाज़ सर फ्रांसिस ड्रेक न केवल दुनिया भर में यात्रा करने के लिए प्रसिद्ध हुआ, बल्कि नई दुनिया में स्पेनिश चांदी की खदानों पर छापे के लिए भी प्रसिद्ध हुआ। 1585 में, ऐसी ही एक छापेमारी से लौटते हुए, उन्होंने अंग्रेजों को पकड़ लिया, जो अब उत्तरी कैरोलिना में एक उपनिवेश स्थापित करने की असफल कोशिश कर रहे थे। अपने साथ वे कंद "पापा", या "पोटीटोस" लाए।
फ्रांसिस ड्रेक - समुद्री डाकू जिसने आलू को इंग्लैंड में जाना ब्रिटिश द्वीपों का क्षेत्र छोटा है, और बहुत कम उपजाऊ भूमि है, और इसलिए अकाल किसानों और नगरवासियों के घरों में लगातार मेहमान था। आयरलैंड में हालात और भी बुरे थे, जिन्हें अंग्रेज आकाओं ने बेरहमी से लूट लिया।
आलू इंग्लैंड और आयरलैंड में आम लोगों के लिए एक वास्तविक मोक्ष बन गया है। आयरलैंड में, यह अभी भी मुख्य संस्कृतियों में से एक है। स्थानीय लोगों की एक कहावत भी है: "प्यार और आलू दो ऐसी चीजें हैं जिनके साथ खिलवाड़ नहीं किया जाना चाहिए।"
रूस में आलू का इतिहास
सम्राट पीटर I, हॉलैंड का दौरा करने के बाद, वहाँ से आलू की एक बोरी लाया। ज़ार को दृढ़ विश्वास था कि रूस में इस मूल फसल का एक महान भविष्य था। विदेशी सब्जी फार्मास्युटिकल गार्डन में लगाई गई थी, लेकिन चीजें आगे नहीं बढ़ीं: ज़ार के पास वनस्पति अध्ययन के लिए समय नहीं था, और रूस में किसान अपनी मानसिकता और चरित्र में विदेशी लोगों से बहुत अलग नहीं थे।
पीटर I की मृत्यु के बाद, राज्य के शासकों के पास आलू को लोकप्रिय बनाने का समय नहीं था। हालांकि यह ज्ञात है कि पहले से ही एलिजाबेथ के तहत, आलू शाही मेज पर और रईसों की मेज पर लगातार मेहमान थे। वोरोत्सोव, हैनिबल, ब्रूस ने अपने सम्पदा में आलू उगाए।
हालांकि, आम लोग आलू के लिए प्यार से नहीं जले। जैसा कि जर्मनी में, सब्जी के जहरीलेपन के बारे में अफवाहें थीं। इसके अलावा, जर्मन में, "क्राफ्ट टेफेल" का अर्थ है "लानत शक्ति।" एक रूढ़िवादी देश में, इस नाम की एक जड़ फसल ने शत्रुता का कारण बना।
आलू के चयन और वितरण में प्रसिद्ध वनस्पतिशास्त्री और ब्रीडर ए.टी. बोलोटोव। अपने प्रायोगिक भूखंड पर, उन्होंने आज के लिए भी रिकॉर्ड पैदावार प्राप्त की। पर। बोलोटोव ने आलू के गुणों पर कई रचनाएँ लिखीं, और उन्होंने अपना पहला लेख 1770 में प्रकाशित किया, जो कि पारमेंटियर से बहुत पहले था।
1839 में, निकोलस प्रथम के शासनकाल के दौरान, देश में फसलों की भारी कमी थी, जिसके बाद अकाल पड़ा। ऐसी घटनाओं की पुनरावृत्ति न हो इसके लिए सरकार ने कड़े कदम उठाए हैं। हमेशा की तरह, सौभाग्य से लोगों को एक क्लब से प्रेरित किया गया था। सम्राट ने आदेश दिया कि सभी प्रांतों में आलू लगाए जाएं।
मॉस्को प्रांत में, राज्य के किसानों को प्रति व्यक्ति 4 उपायों (105 लीटर) की दर से आलू उगाने का आदेश दिया गया था, और उन्हें मुफ्त में काम करना था। क्रास्नोयार्स्क प्रांत में, जो लोग आलू नहीं लगाना चाहते थे, उन्हें बोब्रुइस्क किले के निर्माण के लिए कड़ी मेहनत के लिए भेजा गया था। देश में आलू के दंगे भड़क उठे, जिन्हें बेरहमी से दबा दिया गया। हालाँकि, तब से, आलू वास्तव में "दूसरी रोटी" बन गया है।
किसानों ने नई सब्जी का यथासंभव विरोध किया, आलू के दंगे आम थे 19 वीं शताब्दी के मध्य में, कई रूसी वैज्ञानिक आलू के प्रजनन में लगे हुए थे, विशेष रूप से, ई.ए. ग्रेचेव। यह उनके लिए है कि हमें अधिकांश बागवानों को ज्ञात "अर्ली रोज़" ("अमेरिकन") किस्म के लिए आभारी होना चाहिए।
1920 के दशक में, शिक्षाविद एन.आई. वाविलोव आलू की उत्पत्ति के इतिहास में रुचि रखने लगे। एक राज्य की सरकार जो अभी तक गृहयुद्ध की भयावहता से उबर नहीं पाई थी, उसे जंगली आलू की तलाश में पेरू में एक अभियान भेजने के लिए धन मिला। नतीजतन, इस पौधे की पूरी तरह से नई प्रजातियां पाई गईं, और सोवियत प्रजनकों ने बहुत ही उत्पादक और रोग प्रतिरोधी किस्मों को विकसित करने में कामयाबी हासिल की। तो, प्रसिद्ध ब्रीडर एजी लोर्च ने लोर्च किस्म बनाई, जिसकी उपज, एक निश्चित बढ़ती तकनीक के अधीन, प्रति सौ वर्ग मीटर में एक टन से अधिक है।
संयुक्त राष्ट्र ने 2009 को आलू का अंतर्राष्ट्रीय वर्ष घोषित किया है। इसलिए, मैंने इस साल इस विशेष पौधे को अपना काम समर्पित करने और घर के अंदर आलू उगाने में प्रयोग करने का फैसला किया।
मैंने पहली बार 2 साल की उम्र में अपनी दादी के बगीचे में आलू देखा था। और फिर भी मेरे मन में सवाल थे: यह एक अलग रंग का क्यों है, एक ही समय में एक झाड़ी पर बड़े और छोटे कंद क्यों हैं, आलू कहाँ से आया है, आप दिखाई देने वाली हरी "गेंदें" क्यों नहीं खा सकते हैं फूल आने के बाद, क्योंकि वे बहुत सुंदर हैं! अब मैंने आलू के बारे में बहुत कुछ सीख लिया है और अपने बचपन के सभी सवालों के जवाब दे सकता हूं।
रूस में यूरोप में आलू की उपस्थिति का इतिहास।
आलू की खोज सबसे पहले दक्षिण अमेरिका के भारतीयों ने जंगली घने के रूप में की थी। भारतीयों ने लगभग 14 हजार साल पहले आलू को खेती वाले पौधे के रूप में उगाना शुरू किया था। आलू ने उनकी रोटी की जगह ले ली और उन्होंने उसे पिताजी कहा। फ्रांसिस ड्रेक दक्षिण अमेरिका की यात्रा के बाद पहली बार 1565 में आलू यूरोप (स्पेन) लाए। एक बार अमेरिका से यूरोप तक, आलू एक महान यात्री बन गया। वह इटली, बेल्जियम, हॉलैंड, जर्मनी, नीदरलैंड, फ्रांस, ग्रेट ब्रिटेन आदि में आई।
लेकिन पहले यूरोप में, आलू को एक जिज्ञासा के रूप में माना जाता था। कभी-कभी लोग सबसे सरल बात नहीं जानते थे: एक पौधे में क्या खाने योग्य है। उन्होंने इसे एक सजावटी पौधे के रूप में इस्तेमाल किया, सुंदर फूलों की खातिर, फिर उन्होंने फल - हरी जामुन की कोशिश की। आयरलैंड में एक मजेदार किस्सा हुआ। माली ने लंबे समय तक नए पौधे की देखभाल की। आलू के मुरझाने के बाद, उसने झाड़ी से काटा - हरे जामुन एक हेज़लनट के आकार के। ये फल पूरी तरह से अखाद्य थे। माली ने पौधे को नष्ट करना शुरू कर दिया। उसने झाड़ी को ऊपर से खींचा और बड़े-बड़े कंद उसके पैरों पर गिर पड़े। उन्हें उबालने के बाद, उन्होंने महसूस किया कि आलू स्वादिष्ट थे, लेकिन उन्होंने उन्हें गलत सिरे से खा लिया।
एंटोनी-अगस्टे पारमेंटियर एक कृषि विज्ञानी हैं जिन्होंने पाया कि आलू स्वादिष्ट और पौष्टिक है और बिल्कुल भी जहरीला नहीं है।
17वीं शताब्दी के अंत में आलू को पहली बार पीटर I द्वारा रूस लाया गया था। उसने कंदों का एक थैला हॉलैंड से राजधानी भेजा ताकि उसे प्रांतों में खेती के लिए भेजा जा सके। पहले तो लोग इस विदेशी उत्पाद को पहचानना नहीं चाहते थे। फल खाने से जहर खाने से कई लोगों की मौत हो गई और उन्होंने इस विदेशी पौधे को लगाने से मना कर दिया।
रूस में, आलू ने मुश्किल से जड़ें जमा लीं। तब शासक निकोलस 1 था, जिसका उपनाम पल्किन था। उसके तहत दोषी सैनिकों को लाठियों से पीट-पीट कर मार डाला गया। उन्होंने एक छड़ी के साथ आलू लगाने का फैसला किया। लोगों ने अफवाहों पर विश्वास किया कि आलू एक "लानत सेब" है और बुराई लाता है। आलू दंगे हुए। विद्रोहियों को डंडों से पीटा गया और यहाँ तक कि अवज्ञा के लिए साइबेरिया में निर्वासित कर दिया गया।
लेकिन समय बीत गया, और आलू एक अवांछित "अतिथि" से मेज पर एक पूर्ण मालिक में बदल गया, रूस और पूरे यूरोप के लिए दूसरी रोटी बन गया। आलू से महान व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं: उबले हुए आलू, तले हुए, पके हुए, मसले हुए आलू, आलू पुलाव, पेनकेक्स, आलू के पकौड़े, पकौड़ी, आदि।
आलू के लिए प्रत्येक देश का अपना नाम है। अंग्रेज आलू हैं। डच - हार्डपेल (अनुवाद में - "पृथ्वी सेब")। फ्रेंच - पोम डे टेर ("पृथ्वी सेब")। इटालियंस - टार्टुफेल। जर्मन आलू हैं। रूसी आलू हैं। आलू के कितने नाम हैं!
आलू के व्यंजन
आलू का जीव विज्ञान।
पोटाटो नाइटशेड परिवार का एक बारहमासी (संस्कृति में - वार्षिक) पौधा है, जो इसके खाद्य कंदों के लिए उगाया जाता है। मूल रूप से, दो संबंधित प्रजातियां हैं - एंडियन आलू, जो लंबे समय से दक्षिण अमेरिका में उगाया जाता है, और चिली आलू, या कंद, समशीतोष्ण जलवायु वाले देशों में व्यापक है।
एक खाद्य शकरकंद, या शकरकंद है। यह एक अलग पौधे परिवार से संबंधित है।
यम (शकरकंद)
कंद आलू 130 देशों में उगाए जाते हैं, जहां दुनिया की 75% आबादी रहती है। गेहूं, मक्का, चावल और जौ के बाद आधुनिक व्यक्ति के आहार में कैलोरी का यह पांचवां सबसे महत्वपूर्ण स्रोत है। प्रमुख आलू उत्पादक रूस, चीन, पोलैंड, अमेरिका और भारत हैं।
कंद आलू एक शाकाहारी पौधा है, जो छोटी उम्र में सीधा होता है, लेकिन फूल आने के बाद रहता है। तना 0.5-1.5 मीटर लंबा होता है, जिसमें आमतौर पर 6-8 बड़े प्यूब्सेंट पत्ते होते हैं। जमीन के नीचे, संशोधित अंकुर (स्टोलन) कंद से निकलते हैं। उनके सिरों पर कंद बनते हैं। जड़ प्रणाली 1.5 मीटर की गहराई तक प्रवेश करती है। फूल (पीले, बैंगनी या नीले) पुष्पक्रम में 6-12 बनते हैं। हवा या कीड़ों द्वारा परागित, स्व-परागण व्यापक है। फल एक गोलाकार बेरी है, पकने पर बैंगनी, जिसमें 300 बीज तक होते हैं। बीज चपटे, पीले या भूरे, बहुत छोटे होते हैं। कंद गोलाकार या तिरछे होते हैं; जो 8-13 सेमी की लंबाई तक पहुंच गए हैं वे आमतौर पर खाए जाते हैं उनका बाहरी रंग सफेद, पीला, गुलाबी, लाल या नीला होता है; अंदर कमोबेश सफेद है। कंद की सतह पर तथाकथित झूठ बोलते हैं। ओसेली में 3-4 कलियाँ होती हैं। कंदों का निर्माण फूल आने से ठीक पहले शुरू होता है और बढ़ते मौसम के अंत में समाप्त होता है। कंद के अंदर स्टार्च के बड़े भंडार होते हैं।
आलू को कंद द्वारा वानस्पतिक रूप से प्रचारित किया जाता है। मिट्टी में कंद कलियों का अंकुरण 5-8°C (आलू के अंकुरण के लिए इष्टतम तापमान 15-20°C) से शुरू होता है। आलू के लिए सबसे अच्छी मिट्टी चेरनोज़म, सोडी-पॉडज़ोलिक, ग्रे फ़ॉरेस्ट, सूखा हुआ पीटलैंड हैं।
आलू उगाने के गैर-मानक तरीके।
आलू लगाने के कई तरीके हैं। औद्योगिक से लगभग सजावटी - बैरल में बढ़ रहा है। आलू को लकीरों पर और खाइयों में, एक बिसात के पैटर्न में और एक फिल्म के नीचे लगाया जाता है। तकनीक का चुनाव सबसे पहले मिट्टी पर निर्भर करता है। जहां भूजल करीब है, और निचले क्षेत्रों में लकीरें पर उतरना बेहतर है। शुष्क स्थानों में - खाइयों या अलग-अलग छिद्रों में।
आलू की अगेती फसल की कटाई के लिए कंदों को काले गैर बुने हुए कपड़े के नीचे लगाया जाता है। साइट को खोदा जाता है, निषेचित किया जाता है, एक रेक के साथ समतल किया जाता है और किनारों को ठीक करते हुए एक काली फिल्म के साथ कवर किया जाता है। फिर इसमें क्रूसिफ़ॉर्म चीरे बनाना आवश्यक है, स्कूप के साथ 10-12 सेमी गहरा छेद खोदें और उनमें कंद रखें। यह विधि आलू को पाले से बचाएगी, जमीन में नमी बनाए रखेगी, खरपतवार नियंत्रण से बचेगी और अंत में, लगभग एक महीने पहले फसल प्राप्त करेगी। इस प्रकार आलू की शुरुआती किस्में उगाई जाती हैं। कटाई के दौरान, शीर्ष काट दिया जाता है, फिल्म हटा दी जाती है और कंदों को व्यावहारिक रूप से मिट्टी की सतह से एकत्र किया जाता है।
एक बैरल में - आलू को गहन रूप से उगाने का एक और दिलचस्प तरीका है। आपको एक उच्च, अधिमानतः नीचे, बैरल (लोहा, प्लास्टिक, लकड़ी, विकर) के बिना लेने की आवश्यकता है। परिधि के चारों ओर छेद करें ताकि पानी स्थिर न हो और मिट्टी सांस ले। कंटेनर के नीचे, कई आलू एक सर्कल में या एक बिसात पैटर्न में रखें और पृथ्वी की एक परत के साथ कवर करें। जब अंकुर 2-3 सेमी तक पहुँच जाते हैं, तो उन्हें फिर से पृथ्वी पर छिड़क दें। और इसलिए कई बार जब तक बैरल लगभग एक मीटर ऊंचाई से भर नहीं जाता। मुख्य बात यह है कि स्प्राउट्स को पूरी तरह से फूटने नहीं देना है, अर्थात एक हरा भाग बनाना है। इस मामले में, जड़ प्रणाली विकसित होना बंद हो जाएगी और एक मोटा तना पृथ्वी की सतह तक फैल जाएगा। कंटेनर में भूमि को नियमित रूप से खिलाया जाना चाहिए और अच्छी तरह से पानी पिलाया जाना चाहिए, खासकर गर्म, शुष्क मौसम में। नतीजतन, लगभग एक घन मीटर की मात्रा वाले कंटेनर में, आप एक बैग और अधिक आलू उगा सकते हैं।
रोचक तथ्य।
बेल्जियम में एक आलू संग्रहालय है। इसके प्रदर्शनों में आलू के इतिहास के बारे में बताने वाली हजारों वस्तुएं हैं - डाक टिकटों से इसकी छवि के साथ एक ही विषय पर प्रसिद्ध चित्रों (वैन गॉग के द पोटैटो ईटर्स) पर।
कुछ उष्णकटिबंधीय द्वीपों पर, आलू को पैसे के बराबर के रूप में इस्तेमाल किया जाता था।
कविताएँ और गाथागीत आलू को समर्पित थे।
महान जोहान सेबेस्टियन बाख ने एक बार अपने संगीत में आलू का जश्न मनाया था।
दो दुर्लभ किस्में हैं जिनमें त्वचा और मांस का रंग उबालने के बाद भी नीला रहता है।
आलू की विभिन्न किस्में।
रूसी बगीचों में उगाए जाने वाले नीले छिलके वाली सबसे आम किस्मों में से एक "ब्लू-आई" है। हालांकि, कम ही लोग जानते हैं कि वैज्ञानिक रूप से "हैनिबल" क्या कहा जाता है, अलेक्जेंडर पुश्किन के परदादा, अब्राम हैनिबल के सम्मान में, जो रूस में आलू के चयन और भंडारण पर प्रयोग करने वाले पहले व्यक्ति थे।
2000 के दशक में मिन्स्क शहर में, आलू के लिए एक स्मारक खोला गया था। मरिंस्क (केमेरोवो क्षेत्र) में जल्द ही खुल जाएगा।
आयरलैंड में, एक माली ने अपने मालिक द्वारा अमेरिका से लाए गए पौधे की देखभाल में लंबा समय बिताया। आलू के मुरझाने के बाद, उसने झाड़ी से काटा - हरे जामुन एक हेज़लनट के आकार के। ये फल पूरी तरह से अखाद्य थे। माली ने पौधे को नष्ट करना शुरू कर दिया। उसने झाड़ी को ऊपर से खींचा और बड़े-बड़े कंद उसके पैरों पर गिर पड़े। उन्हें उबालने के बाद, उन्होंने महसूस किया कि आलू स्वादिष्ट थे, लेकिन उन्होंने उन्हें गलत सिरे से खा लिया।
द्वितीय. अनुसंधान के उद्देश्य:
क्या ध्रुवीय रात के दौरान घर के अंदर आलू का पौधा उगाना संभव है?
विभिन्न परिस्थितियों में रखे गए पौधों की वृद्धि और विकास की तुलना करें।
पता लगाएँ कि क्या आलू पूरे कंद या आधा लगाकर समान पौधे प्राप्त करना संभव है।
अनुसंधान के उद्देश्य:
साहित्य, इंटरनेट, टीवी शो, वीडियो में जानकारी प्राप्त करें।
रोपण के लिए कंटेनर और मिट्टी तैयार करें।
आलू को गर्मी में अंकुरित करें और फिर उन्हें मिट्टी में लगा दें।
रोपे हुए आलू को साबुत कंदों और आधे कंदों के साथ अलग-अलग स्थितियों में रखें:
1. अतिरिक्त प्रकाश + गर्मी (नियंत्रण संयंत्र);
2. कोई प्रकाश + गर्मी नहीं;
3. अतिरिक्त प्रकाश व्यवस्था के बिना + कम तापमान;
जब आलू अंकुरित होने लगे, तो परिणामों को टिप्पणियों की एक डायरी में दर्ज करें।
माप लें, तस्वीरें लें, अपने विचारों, धारणाओं को एक अवलोकन डायरी में लिखें।
परिणामों के आधार पर, एक तालिका बनाएं, फिर एक ग्राफ बनाएं और निष्कर्ष निकालें, और यदि संभव हो तो सिफारिशें करें।
अनुभव की योजना।
06.01.09 - पूरे कंदों के साथ आलू लगाए।
06.02.09 - प्रयोग पूरा किया।
06.01.09 - आलू को आधे में रोपित करें।
06.02.09 - प्रयोग पूरा किया।
प्रयोग के लिए शर्तें।
III. प्रयोग पद्धति।
जब मैं अभी तक स्कूल नहीं गया और अपनी दादी के साथ बहुत समय बिताया, तो मैंने देखा कि वह पूरे कंद के साथ बगीचे में आलू लगाती है, और आलू बड़े होने पर उन्हें आधा काट देती है।
एक अपार्टमेंट में बढ़ते आलू के साथ एक प्रयोग करते हुए, मैंने तुलना करने का फैसला किया:
1. विभिन्न परिस्थितियों में रखे गए आलू के पौधों की वृद्धि और विकास (तीन विकल्प)।
2. समान परिस्थितियों में पूरे कंदों और हिस्सों के साथ लगाए गए आलू के पौधे की वृद्धि और विकास।
यदि हम यह मान लें कि आधे से आलू बढ़ेंगे और पूरे कंद से भी बदतर नहीं होंगे, तो उसी क्षेत्र में रोपण के लिए कम आलू की आवश्यकता होगी। यह अधिक लाभदायक है। टिप्पणियों के बाद मैं अपनी धारणा पर निष्कर्ष निकालूंगा।
दिसंबर के अंत में, मैंने स्वस्थ आलू के कंदों का चयन किया और उन्हें अंकुरित होने के लिए एक गर्म, अंधेरी जगह पर रख दिया।
06.01.09 - इन्हें तैयार मिट्टी में रोपकर चयनित स्थानों पर लगायें। वे तीन विकल्प हैं जिनका मैंने पहले उल्लेख किया था।
मैंने हर 2 दिन में पौधे को पानी दिया।
अंकुरित कंद लगाए।
10.01 - पहला अंकुर वी। 2 में दिखाई दिया।
13.01 - स्प्राउट्स वी। 1 और वी। 3 में दिखाई दिए।
पहले अंकुर।
हर 5 दिन में सभी पौधों की ऊंचाई नापी जाती थी और एक टेबल में दर्ज किया जाता था। पौधे की ऊंचाई में अंतर अधिक से अधिक ध्यान देने योग्य हो गया। प्लांट बी। 2. "फट" आगे और "नेतृत्व" प्रयोग के अंत तक, 62 सेमी की ऊंचाई प्राप्त करना।
इसने मुझे चौंकाया नहीं। पौधे को एक अंधेरी जगह में रखा गया था। मैंने मान लिया था कि यह तेजी से बढ़ेगा, "प्रकाश की तलाश करें", उस तक पहुंचें। प्लांट बी। 3. अधिक धीरे-धीरे बढ़ता है। उसके पास प्रकाश की कमी है, और ठंड विकास को धीमा कर देती है। V. 1 अनुकूल परिस्थितियों में है और लगभग एक बगीचे की तरह बढ़ता है।
पहले अंकुर। 10 दिनों के बाद।
अवलोकनों के परिणामस्वरूप, यह ध्यान देने योग्य हो गया कि तीन प्रकारों में पौधे के रंग और मोटाई दोनों अलग-अलग होते हैं। अलग-अलग समय पर पत्ते दिखाई देते हैं, उनके अलग-अलग रंग होते हैं और विकास के आधार पर उनका रंग बदलता है।
तो, विकल्प 1 में - तने और पत्ते "मजबूत" हैं, बड़े हैं। उन्होंने तुरंत एक हरा रंग प्राप्त कर लिया और खेती के अंत तक ऐसे ही बने रहे। यह समझ में आता है, क्योंकि पौधे को पर्याप्त प्रकाश प्राप्त हुआ। किसी भी पौधे की पत्तियों में एक रंग पदार्थ (क्लोरोफिल) होता है, जो गर्मी और प्रकाश की उपस्थिति में प्रकट होता है। यह पौधा बगीचे में उगने वाले पौधों के समान होता है।
विकल्प 2 में - पूरे समय के दौरान, तने सफेद, लंबे, पतले और पत्ते छोटे, पीले रंग के होते हैं, हालांकि वे पहले दिखाई देते हैं। यह पौधा अँधेरे में था, प्रकाश नहीं मिला, क्लोरोफिल का उत्पादन नहीं हुआ। यह सबसे ऊंचा है, लेकिन सबसे कमजोर है।
विकल्प 3 में, तना और पत्तियाँ पूरे अवलोकन अवधि के दौरान हल्के हरे रंग की होती हैं, पत्तियाँ छोटी होती हैं। इसे समय-समय पर रोशन किया जाता था। यह संयंत्र विकास में दूसरे स्थान पर है।
हर पौधे को बढ़ने के लिए पानी की जरूरत होती है। मैंने देखा कि अधिक बार पौधे को पानी देना आवश्यक था, जो अतिरिक्त प्रकाश व्यवस्था के साथ गर्म था। इसका मतलब है कि नमी तेजी से वाष्पित हो जाती है। दूसरों की तुलना में कम बार, उन्होंने आलू को पानी पिलाया जो एक अंधेरी जगह में थे।
पूरे कंद और हिस्सों के साथ लगाए गए आलू के पौधे उनके विकास और उपस्थिति में भिन्न नहीं होते हैं।
चतुर्थ। प्राप्त डेटा का प्रसंस्करण।
06.02.09 को अंतिम माप किए गए और परिणाम तालिका में दर्ज किए गए।
13. 01. 09 0,6 3 0,4
18. 01. 09 2 11 4
22. 01. 09 13 20 10
27. 01. 09 21 38 17
01. 02. 09 27 48 23
06. 02. 09 35 56 29
पूरे कंदों के साथ लगाए गए आलू के अंकुरों की ऊंचाई मापने के परिणाम।
चार्ट नंबर 1
ऊंचाई, सेमी विकल्प 1 विकल्प 2 विकल्प 3
13. 01. 09 0,5 4 0,5
18. 01. 09 1,5 18 3
22. 01. 09 7 35 11
27. 01. 09 23 43 18
01. 02. 09 25 52 20
06. 02. 09 42 62 25
आलू की वृद्धि के परिणामों को देखने के लिए, आप एक ग्राफ बना सकते हैं।
आलू के स्प्राउट्स की ऊंचाई मापने के परिणाम आधे में लगाए गए।
चार्ट #2
V. निष्कर्ष।
1. ध्रुवीय रात में घर पर आलू का पौधा उगाया जा सकता है।
2. अवलोकनों और मापों के परिणामों के अनुसार, यह देखा जा सकता है कि एक पौधा दूसरों की तुलना में ऊँचा हो जाता है, बिना किसी निरंतर प्रकाश के गर्म स्थान पर रखा जाता है। यह लंबा है, लेकिन बहुत पीला, कमजोर है। पत्ते छोटे पीले रंग के होते हैं। पौधे को प्रकाश में लाया गया था, सभी बल विकास में चले गए, न कि इसके विकास में। पौधे की ऊंचाई 62 सेमी.
विकल्प 2
सबसे सुंदर और विकसित एक पौधा है जिसे अतिरिक्त रोशनी के साथ गर्म स्थान पर रखा जाता है। इस आलू में, पोषण विकास पर खर्च किया गया था: तना और पत्ते हरे, बड़े होते हैं।
पौधे की ऊंचाई 42 सेमी.
विकल्प 1
3. बिना लगातार रोशनी के ठंडी जगह पर उगने वाला पौधा हल्का हरा, थोड़ा लम्बा, तना पतला, पत्तियाँ छोटी और बहुत हल्की होती हैं। इसे अपर्याप्त प्रकाश और गर्मी प्राप्त हुई।
पौधे की ऊंचाई 25 सेमी.
4. आलू के पौधे के कमरे की स्थिति में सर्वोत्तम विकास के लिए, यह आवश्यक है:
फ्लोरोसेंट लैंप के साथ अतिरिक्त प्रकाश व्यवस्था;
नियमित रूप से पानी देना; विकल्प 3
5. पूरे कंद और हिस्सों के साथ लगाए गए पौधे विकास में भिन्न नहीं होते हैं। यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि बगीचे में कटे हुए कंदों को लगाना अधिक लाभदायक है। यह अधिक किफायती होगा। और बचे हुए आलू खाने के लिए और कुछ स्वादिष्ट पकाने के लिए बेहतर हैं।
6. अपने हाथों से उगाए गए पौधे से बहुत खुशी मिलती है। दोस्त जैसा हो जाता है। हर दिन आप उससे मिलते हैं, उसकी देखभाल करते हैं, आप बात कर सकते हैं (वैसे, यह बेहतर होगा)।
मैंने अपना काम पूरा नहीं किया है। वसंत आ रहा है, मैं देखना चाहता हूं कि क्या यह खिलेगा, और शायद छोटे कंद दिखाई देंगे।
और भी कई प्रयोग हैं जो पौधों के साथ किए जा सकते हैं, और शायद अगले साल मैं इस दिशा में काम करना जारी रखूंगा।
मैं अपने लक्ष्य तक पहुंच गया हूं।
इस तरह प्रयोग के दौरान आलू बढ़े।