चन्द्रमा को किससे आसवित किया जा सकता है? कीचड़ निकासी और स्पष्टीकरण

मूनशाइन ब्रूइंग काफी लोकप्रिय है, क्योंकि इस तरह आप विशेष स्वाद गुणों के साथ अच्छी गुणवत्ता की घरेलू शराब तैयार कर सकते हैं। इस प्रक्रिया के गुरु वर्षों से नुस्खा और प्रौद्योगिकी का सम्मान कर रहे हैं, चांदनी बनाने के लिए उपकरण के डिजाइन में सुधार करने के लिए लगातार प्रयास कर रहे हैं। प्रत्येक डिस्टिलर के पास घरेलू शराब के लिए अपना नुस्खा होता है, क्योंकि... कई लोग मूल सफाई विधियों का उपयोग करके रचना में अपना "उत्साह" जोड़ने का प्रयास करते हैं।

घर का बना चांदनी क्या है

घर पर चांदनी बनाना अपनी कम लागत के कारण लोकप्रिय है, क्योंकि... तैयार उत्पाद की कीमत फ़ैक्टरी शराब से लगभग 3-4 गुना सस्ती होगी। इसके अलावा, घरेलू पेय तैयार करने की तकनीकी प्रक्रिया अपेक्षाकृत सरल और सभी के लिए सुलभ है। घर पर बनी शराब अक्सर स्वाद में फ़ैक्टरी उत्पादों से बेहतर होती है, और जब विभिन्न घटकों के साथ मिलाई जाती है, तो इसमें औषधीय गुण हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, पौधों की जड़ों, आलूबुखारा और चेरी पर आधारित टिंचर का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

महत्वपूर्ण: घरेलू पेय की ताकत को स्वाद वरीयताओं के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। उचित देखभाल और तैयारी प्रक्रिया के पालन के साथ, ऐसे उत्पाद फ़्यूज़ल तेल और कम आणविक भार सुगंधित यौगिकों से रहित होते हैं। यह बार-बार आसवन, ठंड या शर्बत के उपयोग के रूप में अतिरिक्त शुद्धिकरण के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। यदि इन प्रदूषकों को नहीं हटाया गया तो वे स्वास्थ्य को गंभीर नुकसान पहुंचा सकते हैं। घरेलू उत्पादों का एक महत्वपूर्ण लाभ उत्पाद की गुणवत्ता की गारंटी है।

मूनशाइन तकनीक

आप एक कॉम्पैक्ट इकाई का उपयोग करके चीनी, गेहूं, मक्का या अन्य कच्चे माल से चांदनी बना सकते हैं, जिसकी स्थापना के लिए न्यूनतम स्थान की आवश्यकता होती है - आप ऐसे उपकरण विशेष खुदरा दुकानों में पा सकते हैं। आधुनिक उपकरण का डिज़ाइन अच्छी जकड़न के कारण मादक पेय की तैयारी के दौरान गंध की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति की गारंटी देता है। प्रौद्योगिकी में कई चरण शामिल हैं:

1. सबसे पहले आपको एक विशेष समाधान तैयार करने की आवश्यकता है, जिसमें चीनी (चुकंदर या गन्ना) और पानी शामिल है जो स्वच्छता संबंधी आवश्यकताओं को पूरा करता है। पहला घटक अपने शुद्ध रूप में उपयोग किया जाता है, लेकिन यदि आवश्यक हो, तो इसे किसी भी चीनी युक्त कच्चे माल (पॉलीसेकेराइड, मोनोसेकेराइड) से बदला जा सकता है, उदाहरण के लिए, फल, जामुन। नतीजा बेकार होगा.
2. अगले चरण में, पहले से तैयार घोल को खमीर का उपयोग करके मैश में संसाधित किया जाता है। किण्वन के दौरान, खमीर दानेदार चीनी को "खाना" शुरू कर देता है, जिसके परिणामस्वरूप कार्बन डाइऑक्साइड और एथिल अल्कोहल का उत्पादन होता है।
3. परिणामी मैश में पहले से ही अल्कोहल होता है, लेकिन इसकी सामग्री का प्रतिशत बहुत छोटा है - लगभग 8-12%। किसी विलयन से अल्कोहल को अलग करने के लिए इसे चन्द्रमा में आसवित करना आवश्यक है। इस प्रक्रिया का अर्थ यह है कि मैश को उबाल में लाया जाता है, और वाष्पित होने वाली भाप को एक तरल में ठंडा किया जाता है, जिसे बाद में पहले से तैयार कंटेनर में डाला जाता है। परिणामी संघनित द्रव चन्द्रमा है।
4. अगला चरण आता है, जिसके परिणामस्वरूप कच्ची शराब को शुद्ध किया जाता है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, एथिल अल्कोहल के अलावा, खमीर उप-उत्पाद दिखाई देते हैं जिन्हें निपटाने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, वे निस्पंदन और शुद्धिकरण के रासायनिक, जैविक या भौतिक तरीकों का सहारा लेते हैं। पहले मामले में, पोटेशियम परमैंगनेट का उपयोग किया जा सकता है, दूसरे में - अंडे का सफेद भाग, दूध (जैसा कि यह संक्रमित होता है, छर्रों का निर्माण होता है, जिन्हें कपास-धुंध फिल्टर के साथ हटा दिया जाता है), तीसरे में - शोषक पदार्थ, उदाहरण के लिए, सक्रिय कार्बन.
5. अंत में, आप उत्पाद को स्वादिष्ट बनाना और रंगना शुरू कर सकते हैं। इसे एक समृद्ध सुगंध और रंग देने के लिए, विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ तैयार घर का बना मादक पेय डालें।

कच्चे माल का चयन

आप दानेदार चीनी या चीनी युक्त उत्पादों (उदाहरण के लिए, चुकंदर) का उपयोग कर सकते हैं। अन्य कच्चे माल के विकल्प स्टार्च युक्त उत्पाद हैं: चावल, राई, गेहूं, मक्का। यद्यपि स्टार्च किण्वन से नहीं गुजरता है, यह माल्ट में निहित एंजाइमों के प्रभाव में आसानी से चीनी में परिवर्तित हो जाता है, अर्थात। अंकुरित अनाज. कच्चा माल उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए, अन्यथा तैयार उत्पाद आदर्श से बहुत दूर होगा।

एक किफायती विकल्प दानेदार चीनी है, लेकिन बेहतर उत्पाद बेरी या फलों के कच्चे माल पर आधारित मैश से आते हैं। भले ही चीनी की मात्रा बढ़ाने के लिए फल में चीनी मिलानी पड़े, फिर भी अंतिम स्वाद बेहतर होगा। अनाज एक अच्छा विकल्प माना जाता है, लेकिन इनका मैश बनाना अधिक कठिन है। आपको कच्चे माल का चयन इस बात को ध्यान में रखकर करना होगा कि आप अंततः किस प्रकार का पेय प्राप्त करना चाहते हैं। कॉन्यैक या जॉर्जियाई चाचा का उत्पादन करने के लिए आपको अंगूर मैश की आवश्यकता होगी, कैल्वाडोस के लिए - सेब मैश, व्हिस्की के लिए - अनाज मैश।

पानी जमना

चूँकि पानी आधार है, उच्च गुणवत्ता वाले तरल का उपयोग करने पर चांदनी नुस्खा अधिक सफल होगा। यह कठोर नहीं होना चाहिए या इसमें कोई विदेशी स्वाद या गंध नहीं होनी चाहिए। यह हासिल किया जा सकता है अगर अल्कोहल की तैयारी खरीदे गए, उच्च गुणवत्ता वाले शुद्ध पानी पर आधारित हो। यदि आप नल के तरल पदार्थ का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो इसे बड़े कंटेनरों में भरें, इसे कई दिनों तक ऐसे ही रहने दें और ध्यान से छान लें, परिणामस्वरूप तलछट को नीचे छोड़ दें। पानी को आसुत या उबाला हुआ नहीं होना चाहिए।

कंटेनर तैयार करना

घरेलू अल्कोहल उत्पादन प्रक्रिया में आप जिन सभी कंटेनरों का उपयोग करना चाहते हैं, उन्हें गर्म पानी से धोना सुनिश्चित करें। तैयार उत्पाद का स्वाद कंटेनर की सफाई पर निर्भर करेगा। मैश तैयार करने के लिए जस्ती बर्तनों का प्रयोग न करें, क्योंकि... इसकी सामग्री ऑक्सीकरण करना शुरू कर देगी। जहाँ तक प्लास्टिक के कंटेनरों, उदाहरण के लिए, बोतलों का सवाल है, उन पर "भोजन के लिए" अंकित होना चाहिए।

चीनी और खमीर से बनी मूनशाइन रेसिपी

यह तय करें कि आप इससे कितनी चांदनी निकालना चाहते हैं। 1 किलो चीनी से आप 40 डिग्री की ताकत के साथ 1.1-1.2 लीटर उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं। गणना करते समय, उपयोग की जाने वाली सामग्री की मात्रा को लगभग 10-15% तक बढ़ाने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि विभिन्न कारणों (कच्चे माल की गुणवत्ता, तापमान, अनुचित आसवन) के कारण, वास्तविक अंतिम मात्रा हमेशा सैद्धांतिक मात्रा से इस मात्रा से कम होती है।

चीनी उलटना

व्युत्क्रमण से तात्पर्य दानेदार चीनी से सिरप बनाने की प्रक्रिया से है। इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, तापमान बढ़ाकर चीनी कच्चे माल (ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में) का अधिक पूर्ण विघटन और रोगजनक सूक्ष्मजीवों का विनाश प्राप्त करना संभव है। इसके अलावा, यह प्रक्रिया किण्वन में सुधार करती है, जो खमीर के काम को काफी सुविधाजनक बनाती है और सभी घटकों के बेहतर मिश्रण को प्राप्त करने में मदद करती है। कभी-कभी हाइड्रोलिक मॉड्यूल का उपयोग करके चीनी कच्चे माल को उलटे बिना मैश उत्पादन किया जाता है। व्युत्क्रमण में कई चरण होते हैं:

1. सबसे पहले, आपको 3 लीटर पानी को 70-80°C के तापमान पर गर्म करना होगा।
2. फिर 6 किलो कच्ची चीनी डालें और धीरे-धीरे सब कुछ मिलाएं जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए।
3. चाशनी को उबाल लें, लगभग 10 मिनट तक उबालें, याद रखें कि जो भी झाग बने उसे हटा दें।
4. बहुत धीरे-धीरे 25 ग्राम साइट्रिक एसिड डालें, जिसके बाद आप आंच को कम कर सकते हैं।
5. कंटेनर को ढक्कन से बंद करें और अगले 60 मिनट तक उबालें।

मैश कैसे बनाये

मूनशाइन मैश कई घटकों के मिश्रण का परिणाम है। ऐसा करने के लिए, चाशनी में कमरे के तापमान का पानी मिलाएं, ध्यान रखें कि मिश्रण को धीरे-धीरे हिलाएं। इसकी अंतिम रीडिंग लगभग 27°C होनी चाहिए। सुनिश्चित करें कि परिणामी सजातीय मिश्रण कंटेनर की मात्रा के 3/4 से अधिक पर कब्जा न करे, अन्यथा मैश का झाग लगातार बहता रहेगा। यीस्ट पिचिंग प्रक्रिया:

• कंटेनर में दबाया हुआ खमीर डालें, पहले इसे अपने हाथों से गूंध लें। सबसे अच्छा विकल्प यह है कि ब्रिकेट को थोड़ी मात्रा में वोर्ट में घोलें, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और झाग दिखाई देने तक प्रतीक्षा करें। इसमें 5-10 मिनट लगेंगे.
• सूखे खमीर का उपयोग करते समय, इसे पहले सक्रिय किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, बैग पर दिए गए निर्देशों का पालन करें। अक्सर चरणों में निम्नलिखित शामिल होते हैं: पानी (उबला हुआ) को 32-36 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है, आवश्यक मात्रा में खमीर मिलाया जाता है, कंटेनर को ढक्कन से ढक दिया जाता है, और फिर गर्म स्थान पर रखा जाता है या मोटे कपड़े में लपेटा जाता है एक स्थिर तापमान बनाए रखने के लिए. लगभग 20-40 मिनट में एक समान फोम कैप दिखाई देगी - यह इंगित करता है कि पतला सूखा खमीर वॉर्ट में जोड़ने के लिए तैयार है।
• यदि आप बेकर के खमीर का सहारा लेने का निर्णय लेते हैं, तो ध्यान रखें कि कभी-कभी यह झाग को सक्रिय करता है जो पैन से परे तक फैलता है। डिफॉमर के रूप में, पहले से कुचली हुई सूखी स्टोर से खरीदी गई कुकीज़ या वनस्पति तेल (10-20 मिली) का उपयोग करें। इन उत्पादों से चांदनी की गुणवत्ता प्रभावित नहीं होगी।

किण्वन

किण्वन प्रक्रिया के दौरान, कच्ची शराब का उत्पादन होता है, लेकिन सभी बारीकियों का पालन करना महत्वपूर्ण है, अन्यथा उत्पाद खराब गुणवत्ता का हो सकता है। ऐसा करने के लिए, बेस से भरे कंटेनरों को एक कमरे में स्थानांतरित किया जाता है जहां 25 से 28 डिग्री सेल्सियस का निरंतर तापमान बनाए रखा जाता है। यदि तापमान कम है, तो किण्वन प्रक्रिया पूरी तरह से रुक सकती है (खमीर बस "सो जाएगा")। 40 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर, मशरूम मरना शुरू हो जाएंगे। किण्वन प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. आपको मैश वाले कंटेनर पर पानी की सील या दस्ताना लगाना होगा (इसे किण्वन टैंक कहा जाता है)। यह सलाह दी जाती है कि कमरे का तापमान लगभग 23-30 डिग्री सेल्सियस हो।
2. तापमान बनाए रखने के लिए, आप किण्वन टैंक को विभिन्न निर्माण सामग्री या कपड़ों से ढक सकते हैं। कुछ लोग थर्मोरेग्यूलेशन के लिए एक्वेरियम हीटर का उपयोग करते हैं।
3. किण्वन प्रक्रिया लंबे समय (4-12 दिन) तक चलती है।
4. लगभग हर 20 घंटे में (कुछ लोग हर 12-16 घंटे में सलाह देते हैं) आपको मिश्रण को हिलाना होगा - पानी की सील या दस्ताने न हटाएं। इस दृष्टिकोण के लिए धन्यवाद, चांदनी के लिए आधार से अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड को निकालना संभव है, अन्यथा यह खमीर के सामान्य कामकाज में हस्तक्षेप करेगा।

कैसे पता चलेगा कि किण्वन कब खत्म हो गया है

ऐसे कई संकेत हैं जिनके द्वारा घरेलू शराब के लिए आधार की तत्परता निर्धारित की जाती है। इनका व्यापक रूप से उपयोग किया जाना चाहिए, अर्थात्। एक ही समय में कम से कम 2-3 संकेत अवश्य दिखने चाहिए, अन्यथा आप गलती कर बैठेंगे। उदाहरण के लिए, चीनी की अधिकता से निम्नलिखित परिणाम होते हैं: सब कुछ संसाधित करने का समय मिलने से पहले ही खमीर मरना शुरू हो जाता है। किण्वन प्रक्रिया के अंत के संकेतों में शामिल हैं:

• कड़वे स्वाद की उपस्थिति - यह इंगित करता है कि चीनी को खमीर द्वारा शराब में बदल दिया गया है;
• फुफकारना बंद करना;
• शराब की गंध दिखाई दी;
• कार्बन डाइऑक्साइड निकलना बंद हो गया है, यानी। पानी की सील गड़गड़ाहट नहीं करती;
• मैश मिश्रण में लाया गया माचिस जलता रहता है;
• तल पर तलछट दिखाई दी और ऊपरी परतें हल्की हो गईं।

स्पष्टीकरण और degassing

तलछट को हटाने के लिए, आपको वर्कपीस को एक पुआल का उपयोग करके एक साफ कंटेनर में डालना होगा। इसके बाद, हर चीज को +50°C तक गर्म करें - यह क्रिया घोल में बचे हुए खमीर को निष्क्रिय करने और अतिरिक्त गैस को हटाने में मदद करेगी। बोतल को धोएं और वर्कपीस को फिर से भरें। अपने उत्पादों को हल्का करने के लिए, इन चरणों का पालन करें:

1. 20 लीटर चीनी मूनशाइन तैयार करने के लिए, लगभग 3 बड़े चम्मच बेंटोनाइट लें और उन्हें कमरे के तापमान पर 250 मिलीलीटर पानी में पतला करें (थोड़ा गर्म पानी संभव है)। यदि बेंटोनाइट पर्याप्त पाउडरयुक्त (अर्थात बारीक) नहीं है, तो आपको इसे कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर से पीसना होगा।
2. बेंटोनाइट को पानी से पतला करने के बाद, लगभग 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें। इस समय के बाद, मिश्रण गाढ़ा हो जाएगा और गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता प्राप्त कर लेगा।
3. मैश में बेंटोनाइट घोल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक टाइट ढक्कन से बंद कर दें।
4. आपको मिश्रण को लगभग एक दिन तक रखना होगा, जिसके बाद आप स्पष्ट वर्कपीस को सूखा दें और तलछट को हटा दें। कृपया ध्यान दें कि आपको शौचालय या सिंक में तलछट नहीं डालना चाहिए, क्योंकि... यह सीमेंटेड हो सकता है.

प्रथम आसवन

कच्ची शराब को यथासंभव अधिक मात्रा में निकालने और उसे अन्य अनावश्यक घटकों से अलग करने के लिए यह प्रक्रिया आवश्यक है। एक लीटर मैश से लगभग 250 ग्राम अल्कोहल प्राप्त होता है। आसवन क्यूब को 75% से अधिक नहीं भरना चाहिए, अन्यथा उबलने के दौरान छींटे और झाग कूलर में प्रवेश कर जाएंगे। प्रक्रिया अपेक्षाकृत सरल है: उपकरण को बिना तलछट के मैश से भर दिया जाता है और आग लगा दी जाती है। गर्म करने के बाद, मूनशाइन स्टिल का उपयोग करके कम गर्मी पर आसवन किया जाता है।

अशुद्धियों को दूर करने के लिए प्रसंस्करण का योजनाबद्ध आरेख: जब मैश को गर्म किया जाता है, तो अल्कोहल पहले वाष्पित होना शुरू हो जाता है, क्योंकि इस उत्पाद का क्वथनांक पानी से कम है। वाष्प अवस्था में, इसे एक ट्यूब के माध्यम से एक कुंडल में निर्देशित किया जाता है, जहां यह ठंडा होता है और संघनन के रूप में बर्तन में जमा हो जाता है। फिर शराब एक संग्रहण कंटेनर में प्रवाहित हो जाती है। कृपया ध्यान दें कि आसवन कम गर्मी पर किया जाता है, और उत्पाद की उपज को अंशों में विभाजित करना बेहतर होता है:

1. चांदनी से निकलने वाली पहली बूंदों में अभी भी हानिकारक पदार्थों की उच्च सांद्रता होती है। इस अंश को "सिर" कहा जाता है, और पहले 50 मिलीलीटर प्रति 1 किलो चीनी को एक अलग कंटेनर में एकत्र करने की आवश्यकता होगी - इसका उपयोग विशेष रूप से तकनीकी जरूरतों के लिए किया जा सकता है।
2. "बॉडी" नामक दूसरा अंश कच्ची शराब है। जब धारा में आसुत की शक्ति 40 डिग्री से कम हो जाए तो चयन बंद कर देना चाहिए। ताकत 20°C पर अल्कोहल मीटर द्वारा निर्धारित की जाती है, लेकिन आप पारंपरिक तरीकों का उपयोग कर सकते हैं: जब डिस्टिलेट चम्मच में जल रहा हो, तो नमूना लेना जारी रखें।
3. अंतिम अंश या "पूंछ" इस तथ्य से अलग है कि इसमें फ़्यूज़ल तेल की सबसे बड़ी मात्रा होती है। यह स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है, इसलिए बीच का अंश इकट्ठा करने के बाद डिवाइस को बंद कर देना बेहतर है।

शुद्धिकरण के बाद पुनः आसवन

इस प्रक्रिया के दौरान, पतला (अग्नि सुरक्षा उद्देश्यों के लिए) कच्ची शराब को आसवन क्यूब में डालना होगा, और फिर न्यूनतम गर्मी पर आसवन शुरू करना होगा। पहले आसवन की तरह, आपको "सिर" को हटाने की जरूरत है - पहले 50 मिलीलीटर प्रति 1 किलो चीनी। हेड फ्रैक्शन इकट्ठा करने के तुरंत बाद, स्टीम चैंबर को बदल दें, यदि यह मॉड्यूल उपकरण के डिज़ाइन में प्रदान किया गया है। जब धारा में ताकत चालीस डिग्री के निशान से नीचे चली जाए तो मुख्य उत्पादों का चयन करना शुरू करें। इस प्रकार आसवन अल्कोहल को फ़िल्टर करने में मदद करता है।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आसवन कितनी सटीकता से किया जाता है, एक निश्चित संख्या में "सिर" और "पूंछ" मध्य अंश में रहेंगे, यानी। शरीर में" समस्या का इष्टतम समाधान रिफ्लक्स कंडेनसर के साथ पूरक मूनशाइन स्टिल का उपयोग हो सकता है। यह उपकरण उच्च गुणवत्ता और गहन भिन्नात्मक विभाजन प्राप्त करने में मदद करेगा। यदि आप तीसरा आसवन करने का निर्णय लेते हैं, तो याद रखें कि इसका कोई खास मतलब नहीं है।

तैयार पेय का आसव

अंतिम चरण में, आपको घर में बने अल्कोहल को पानी के साथ आवश्यक ताकत (अक्सर 40-45%) तक पतला करना होगा। पेय के स्वाद को संतुलित और नरम बनाने के लिए, तैयार उत्पाद को बोतल में डालें, ढक्कन लगाएं और इसे 3-4 दिनों के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर पकने दें। तरल पदार्थों को मिलाते समय होने वाली रासायनिक प्रतिक्रियाओं को पूरा करने के लिए कुछ दिन पर्याप्त होंगे।

चन्द्रमा की शक्ति का निर्धारण कैसे करें

यदि आप केवल पेय का स्वाद लेते हैं तो डिग्री (यानी तरल में अल्कोहल का प्रतिशत) निर्धारित करना मुश्किल है। परिष्कृत और शुद्ध चांदनी अक्सर उच्च शक्ति पर भी कोमलता का एहसास कराती है। यदि तरल को विभिन्न योजकों के साथ पतला किया जाता है तो यहां तक ​​कि एक हाइड्रोमीटर भी परिणाम में गलती कर सकता है। माप 20°C पर किया जाता है, क्योंकि घनत्व तापमान पर निर्भर करता है। घनत्व और डिग्री का अनुपात (तथाकथित "क्रांतियाँ"):

बिना खमीर के घर पर मूनशाइन रेसिपी

घर पर मादक पेय तैयार करने की कई सिद्ध विधियाँ हैं। किण्वन न केवल खमीर द्वारा किया जा सकता है, बल्कि बैक्टीरिया द्वारा भी किया जा सकता है, इसलिए आप बिना खमीर के घर पर चांदनी बना सकते हैं। इस प्रकार मकई या गेहूं की व्हिस्की और जौ, अंगूर, खुबानी, सेब और अन्य उत्पादों पर आधारित अल्कोहल का उत्पादन किया जाता है। आप राई संस्करण, हर्बल मूनशाइन (वर्मवुड, धनिया, आदि का उपयोग किया जाता है), ब्लूबेरी, रास्पबेरी, करंट और स्ट्रॉबेरी जैम को भी उजागर कर सकते हैं।

मादक पेय पदार्थों के घरेलू उत्पादन में, नींबू और संतरे के छिलके के रूप में अतिरिक्त घटकों का उपयोग किया जा सकता है, जो उत्पाद को एक खट्टे स्वाद और कुछ कड़वाहट, वेनिला, दालचीनी, लौंग आदि देते हैं। प्राकृतिक स्वाद शराब के स्वाद में सुधार कर सकते हैं, लेकिन इसे ब्रांडी, कॉन्यैक आदि शराब के समान बनाना कठिन है। छीलन ओक की लकड़ी के स्वाद की नकल करने में मदद करेगी। कच्चे माल के मिश्रण की संरचना के आधार पर तकनीक भिन्न होती है:

• स्टार्च के साथ. मकई, आलू, या अनाज से खमीर रहित मूनशाइन तैयार करने से पहले, आपको सबसे पहले स्टार्च के टूटने को सरल बनाना होगा। इस प्रयोजन के लिए कच्चे माल को पहले से उबाला जाता है। विभिन्न फसलों के लिए जिलेटिनाइजेशन (स्टार्च अनाज की मूल संरचना का विनाश, जो सूजन के साथ होता है) अलग-अलग तापमान पर किया जाता है। इसके बाद पवित्रीकरण किया जाता है।
• बिना स्टार्च के. जामुन और फलों को मैश करके प्रोसेस करना आसान और तेज़ है, क्योंकि उनमें चीनी पहले से ही जंगली कवक और एंजाइमों द्वारा अपघटन के लिए उपयुक्त रूप में है। मैश के लिए, उच्च चीनी सामग्री वाले फलों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

गेहूं पर

• तैयारी का समय: 11-12 दिन.
• उद्देश्य: छुट्टियों की मेज के लिए, टिंचर के आधार के रूप में।
• भोजन का प्रकार: यूरोपीय।
• कठिनाई: मध्यम.

इस प्रकार का मादक पेय इस मायने में भिन्न है कि इसके उत्पादन के लिए केवल गेहूं के दाने, चीनी और पानी की आवश्यकता होती है। अन्य विकल्पों की तुलना में, आपको रंग भरने के लिए क्रैनबेरी, कारमेल घोल, हेनेसी नोट्स प्राप्त करने के लिए विभिन्न सुगंधित पदार्थों आदि की आवश्यकता नहीं होगी। खाना पकाने से पहले, गेहूं को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और एक उपयुक्त कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।

सामग्री:

• चीनी - 6.5 किलो;
• गेहूं अनाज - 5 किलो;
• पानी - स्वादानुसार.

खाना पकाने की विधि:

1. गेहूं के कंटेनर में पानी डालें, अनाज को 5-7 सेमी तक ढक दें।
2. लगभग 1.5 किलोग्राम चीनी मिलाएं, एक तंग ढक्कन के साथ कवर करें और एक ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें। आधार को एक सप्ताह तक बैठना चाहिए।
3. 7 दिनों के बाद, गेहूं लगभग 0.5 सेमी लंबा अंकुरित होना चाहिए, इस समय, 15 लीटर पानी और डालें और 5 किलो चीनी डालें।
4. किसी गर्म स्थान पर किण्वन प्रक्रिया में लगभग 4 दिन लगेंगे। भविष्य के उत्पादों की स्थिति पर नज़र रखें: यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो पेय का स्वाद मीठा हो जाएगा। किण्वन तापमान 18-24 डिग्री होना चाहिए।
5. किण्वन पूरा होने के बाद, आसवन करें। यदि आवश्यक हो, तो इसे चार बार करें, लेकिन दो या तीन आसवनों में प्राप्त गेहूं से प्राप्त चांदनी उत्पाद को विशेष रूप से महत्व दिया जाता है।

मक्के से

• तैयारी का समय: 2 सप्ताह से.
• उद्देश्य: मादक पेय.
• व्यंजन का प्रकार: अमेरिकी।
• कठिनाई: मध्यम.

मक्के से और बिना खमीर के बनी मूनशाइन प्राकृतिक और अधिक स्वादिष्ट होगी। इसे घर पर बनाना अपेक्षाकृत आसान है, मुख्य बात उपयुक्त कच्चा माल तैयार करना है। नरम और मीठे मक्के के दाने चुनें। मक्के से बना अल्कोहलिक उत्पाद अपने खमीर समकक्ष की तुलना में तैयार होने में अधिक समय लेता है - इसका स्वाद 2 सप्ताह से पहले नहीं लिया जा सकता है।

सामग्री:

• मकई के दाने - 5 किलो;
• चीनी - 6.5 किलो;
• पानी - 17 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. मकई के दानों को गर्म पानी से भरें - एक-दो लीटर पर्याप्त है। लगभग 8 कप चीनी डालें, फिर परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएँ।
2. मक्के के दानों को अच्छी तरह से अंकुरित होने दें। जैसे ही अंकुर दिखाई दें, आप बचा हुआ 15 लीटर पानी अनाज में डाल सकते हैं और चीनी मिला सकते हैं। सब कुछ मिलाएं, फिर इसे 14 दिनों के लिए पानी की सील के नीचे रखें।
3. यह सुनिश्चित करने के बाद कि मैश किण्वित हो गया है, इसे मूनशाइन स्टिल का उपयोग करके आसुत करें। बेहतर निस्पंदन के लिए इस प्रक्रिया को दो बार किया जाना चाहिए। फिर जो कुछ बचता है वह परिणामी घरेलू पेय को बोतलबंद करना है।

सेब

• तैयारी का समय: एक महीने से अधिक.
• कठिनाई: उच्च.

इस ड्रिंक को तैयार करने के लिए आपको ताजे सेब की जरूरत पड़ेगी. यदि पैक किए गए खमीर को नुस्खा से बाहर रखा गया है, तो आपको जंगली खमीर के साथ पौधा को पूरक करने की आवश्यकता होगी - वे बिना धोए फलों की सतह पर पाए जा सकते हैं, उदाहरण के लिए, सेब। कृपया ध्यान दें कि जंगली मशरूम के साथ मैश समान विकल्पों की तुलना में काफी लंबे समय तक किण्वित होता है। जितना संभव हो उतना मेथनॉल और फ़्यूज़ल तेल निकालने के लिए सफाई विधि पहले से तय कर लें। उदाहरण के लिए, यह धुंध की कई परतों से बने फिल्टर का उपयोग है, जिसके बीच कुचला हुआ कार्बन (सक्रिय) डाला जाता है।

सामग्री:

• सुगंधित सेब - 5-6 किलो;
• चीनी - 2-3 किलो;
• पानी - 10-15 लीटर पानी।

खाना पकाने की विधि:

1. मैश करने के लिए सेबों को धोने की जरूरत नहीं है, बस उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर प्यूरी बना लें.
2. सेब के टुकड़ों को ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग करके मुलायम मिश्रण में मिला लें। वैकल्पिक रूप से, आप फलों को बारीक कद्दूकस कर सकते हैं।
3. चाशनी के लिए पानी गर्म करें, चीनी डालें और धीमी आंच पर पकाएं, याद रखें कि झाग हटा दें।
4. चाशनी को ठंडा करें और सेब के गूदे में डालें। फिर सभी चीजों को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाना चाहिए।
5. परिणामी आधार वाले कंटेनर पर पानी की सील लगाएं और इसे गर्म, अंधेरी जगह पर रख दें। मैश का किण्वन समय एक महीने से अधिक हो सकता है।
6. अंत में, मैश को तलछट से अलग करें, इसे एक आसवन क्यूब में डालें, और कुछ आसवन करें।

राई से बनाया गया

• तैयारी का समय: 3 सप्ताह.
• उद्देश्य: उत्सव की मेज, दावतों के लिए।
• भोजन का प्रकार: पूर्वी यूरोपीय।
• कठिनाई: मध्यम.

राई मूनशाइन को कभी-कभी ब्रेड वोदका भी कहा जाता है। एक सदी पहले, यह रूस और यूक्रेन के निवासियों के बीच बेहद लोकप्रिय था, क्योंकि... इसके लिए कच्चा माल हर किसान के घर में उपलब्ध था। एक समय था जब हल्के खट्टेपन वाले इस घरेलू पेय को लगभग भुला दिया गया था। आज, ब्रेड वोदका में रुचि फिर से बढ़ने लगी है - इसका कारण उपयोग किए गए घटकों की सस्तीता और उपलब्धता और स्वाद की उच्च गुणवत्ता है।

सामग्री:

• राई - 3 किलो;
• चीनी - 3 ग्राम;
• पानी - 15 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. 600 ग्राम चीनी से एक चाशनी बनाएं, जिसे 3 लीटर पानी में डालना चाहिए। परिणामी मिश्रण को 20 डिग्री तक ठंडा करें।
2. 3 किलो राई को एक कांच या इनेमल कंटेनर में रखें और सिरप से भरें। परिणामी स्टार्टर को एक खुले कंटेनर में एक गर्म कमरे में कई दिनों (3 से 5) के लिए छोड़ दें।
3. कार्बन डाइऑक्साइड की सक्रिय रिहाई के पहले लक्षणों पर ध्यान देने के बाद, जो एक विशिष्ट खट्टी गंध और झाग की उपस्थिति के साथ होता है, किण्वन को एक किण्वन कंटेनर में ले जाएं। मिश्रण को 2.4 किलो चीनी और 12 लीटर पानी की गर्म चाशनी से भरें।
4. इसके बाद, किण्वन टैंक पर पानी की सील स्थापित करें और इसे किसी गर्म स्थान पर ले जाएं।
5. किण्वन अवधि कम से कम 2 सप्ताह (कमरे के तापमान के आधार पर) होगी। यह संकेत कि मैश आसवन के लिए तैयार है, किण्वन कंटेनर के नीचे अनाज का बसना और सक्रिय गैस निर्माण की समाप्ति है। जंगली ख़मीर से बने मैश का स्वाद कड़वा होता है।
6. दोहरा आसवन अवश्य करें। परिणामी घरेलू उत्पाद थोड़ी खट्टी गंध के साथ नरम होगा।

जौ पर

• तैयारी का समय: 2-3 सप्ताह.
• उद्देश्य: उत्सव की मेज के लिए.
• भोजन का प्रकार: यूरोपीय।
• कठिनाई: उच्च.

जौ-आधारित मैश को तैयार करने में अधिक समय लगता है, खासकर जब बात खमीर रहित रेसिपी की हो। यहां चरण-दर-चरण चरणों का सावधानीपूर्वक पालन करना महत्वपूर्ण है ताकि परिणामी मैश में मीठा स्वाद न हो। घर पर बनी जौ की शराब एक मजबूत पेय है। इस प्रकार की चांदनी तैयार करने की प्रक्रिया श्रमसाध्य है।

सामग्री:

• जौ के दाने - 2.5 किलो;
• दानेदार चीनी - 4 किलो;
• साफ पानी - 24 लीटर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. जौ के दानों को अच्छी तरह धो लें, थोड़ा गर्म पानी डालें और किसी अंधेरी जगह पर रख दें।
2. मिश्रण को तब तक डाले रखें जब तक दानों पर अंकुर न आ जाएं। फिर पानी निकाल दें और जौ के दानों को ओवन में सुखा लें। माल्ट प्राप्त करने के लिए उन्हें कॉफी ग्राइंडर या मीट ग्राइंडर से अच्छी तरह पीस लें।
3. माल्ट को एक मैश कंटेनर में रखें, गर्म पानी डालें, चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। सामग्री को मध्यम आंच पर 60-70°C तक गर्म करें। जमने और एक स्पष्ट तरल दिखाई देने के बाद, परिणामी पौधा को ठंडा किया जाना चाहिए।
4. जब मिश्रण सामान्य कमरे के तापमान पर पहुंच जाए तो चीनी डालें और हिलाएं।
5. इसके बाद, रबर के दस्ताने या एक विशेष ढक्कन का उपयोग करके पानी की सील बनाएं। मैश वाले कंटेनर को 18 डिग्री के तापमान वाले गर्म स्थान पर स्टोर करें। यदि संकेतक कम है, तो किण्वन दर तब तक कम होनी शुरू हो जाएगी जब तक कि यह पूरी तरह से बंद न हो जाए। सबसे अच्छा विकल्प 24-28°C है।
6. मैश 6-8 दिनों तक लगा रहेगा। इसका स्वाद मीठा नहीं होना चाहिए - यह तत्परता का सूचक है. जलसेक के बाद, जौ पेय को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और आगे आसवन के लिए तैयार किया जाना चाहिए।

अंगूर से

• तैयारी का समय: 2-3 महीने.
• उद्देश्य: उत्सव की मेज के लिए.
• भोजन का प्रकार: जॉर्जियाई।
• कठिनाई: उच्च.

ग्रेप मूनशाइन अक्सर घर में बने जॉर्जियाई पेय को संदर्भित करता है जिसे चाचा कहा जाता है। इसे बनाने के लिए आपको किसी भी किस्म के अंगूर या रस निचोड़ने के बाद बचे कचरे की आवश्यकता होगी। असली चाचा साधारण अंगूर चांदनी से इस मायने में भिन्न होता है कि यह जंगली खमीर के साथ किण्वित होता है, न कि बेकिंग या अल्कोहलिक खमीर के साथ, जो सुगंध में सुधार करता है।

सामग्री:

• अंगूर के गुच्छे या केक - 25 किलो;
• पानी - 50 एल;
• दानेदार चीनी - 10 किलो (वैकल्पिक)।

खाना पकाने की विधि:

1. कुचले हुए अंगूरों को रस के साथ एक किण्वन कंटेनर में रखें। पानी, दानेदार चीनी (वैकल्पिक) डालें, द्रव्यमान को लकड़ी की छड़ी से मिलाएँ। कंटेनर का कम से कम 10% खाली होना चाहिए - किण्वन के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड रिक्त स्थान को भर देगा।
2. पानी की सीलें स्थापित करें, कंटेनर को 22 से 28°C के तापमान वाले किसी अंधेरी जगह पर रखें। प्राकृतिक मैश केवल 30-60 दिनों के बाद तैयार हो जाएगा (कभी-कभी प्रक्रिया 90 दिनों तक पहुंच जाती है)। किण्वन पूरा होने के बाद, आसवन शुरू करें।
3. बचे हुए मैश को तलछट से निकाल दें, अन्यथा आसवन के दौरान ठोस कण जल जाएंगे। यद्यपि बीज, गूदे और छिलके में वे सभी पदार्थ होते हैं जो चाचा को अन्य प्रकार की चांदनी से अलग करते हैं। आप मैश को धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर कर सकते हैं, आसवन क्यूब को तरल से भर सकते हैं, और क्यूब के शीर्ष पर ठोस भाग को उसी धुंध पर लटका सकते हैं।
4. प्रथम आसवन बिना प्रभाजन के करें। जब एबीवी 30% से कम हो जाए तो चयन समाप्त करें। फिर चांदनी को पानी से 20% तक पतला कर लें।
5. पहले 10% शुद्ध अल्कोहल का चयन करके दूसरा आसवन करें। धारा में ताकत 45% से कम होने से पहले "बॉडी" का चयन करना आवश्यक है। तैयार चाचा को पानी में 40-60% तक पतला करें और स्वाद को स्थिर करने के लिए एक भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में 2-3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

कीनू से

• तैयारी का समय: 1 महीना.
• उद्देश्य: उत्सव की मेज के लिए.
• भोजन का प्रकार: यूरोपीय।
• कठिनाई: उच्च.

बिना खमीर मिलाए चांदनी का एक दिलचस्प संस्करण टेंजेरीन से बना एक पेय है, जिसका ताजा होना जरूरी नहीं है। उन्हें धोने की कोई ज़रूरत नहीं है ताकि सतह से जंगली ख़मीर न हटे। सभी कीनू को पहले छीलना होगा, फिर उनका रस बनाना होगा। गूदे को तुरंत हटाने की सलाह दी जाती है, अन्यथा किण्वन के बाद तरल को फ़िल्टर करना होगा।

सामग्री:

• कीनू - लगभग 20 किलो;
• चीनी - 5-6 किलो;
• पानी - 15 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. रस तैयार करने और इसे कंटेनरों में डालने के बाद (आपको बहुत सारा तरल मिलेगा), लगभग 15 लीटर पानी, 5-6 किलोग्राम दानेदार चीनी मिलाएं। 7-8 दिनों के बाद, किण्वन प्रक्रिया शुरू होनी चाहिए।
2. 25-30 दिनों के बाद प्रक्रिया समाप्त हो जानी चाहिए। परिणामी मैश खट्टा और तीखा होगा, लेकिन एक अलग टेंजेरीन सुगंध के साथ बहुत स्वादिष्ट होगा।
3. दो आसवन बनाओ.

किशमिश से

• तैयारी का समय: 1 महीना.
• उद्देश्य: उत्सव की मेज के लिए.
• भोजन का प्रकार: यहूदी।
• कठिनाई: मध्यम.

ये अल्कोहलिक उत्पाद प्राचीन यहूदी व्यंजनों के अनुसार बनाए जाते हैं। यहूदी फसह से पहले सख्त उपवास का पालन करते हैं, जो 7 दिनों तक चलता है। इस समय आपको नियमित अनाज आधारित वोदका नहीं पीना चाहिए या ब्रेड नहीं खाना चाहिए। स्थापित नियमों का उल्लंघन न करने के लिए, पेसाखोव्का का आविष्कार किया गया, जिसे घरेलू डिस्टिलर अक्सर "किशमिश" कहते हैं।

सामग्री:

• किशमिश - 4 किलो;
• चीनी - 200 ग्राम;
• पानी - 20 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

• एक लीटर जार में 200 ग्राम बिना धुली किशमिश रखें, 0.5 लीटर गर्म पानी डालें, सारी दानेदार चीनी डालें। बाद के घुलने तक हिलाएं, फिर कुछ घंटों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
• एक कोलंडर का उपयोग करके, किशमिश निकालें और एक मीट ग्राइंडर से गुजारें। फिर इसे वापस पौधे में डाल दें। बेहतर किण्वन के लिए कुछ बड़ी किशमिश (बिना धोई हुई) डालें। कंटेनर को क्लिंग फिल्म से ढक दें, जिससे कुछ छेद हो जाएं।
• कंटेनर को कुछ दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। जैसे ही आप जार में स्पष्ट बुलबुले देखते हैं, इसका मतलब है कि स्टार्टर तैयार है।
• बची हुई किशमिश लें, गर्म पानी डालें, फिर मिश्रण के फूलने तक प्रतीक्षा करें। फिर आपको किशमिश को पीसकर सभी घटकों और स्टार्टर के साथ एक किण्वन कंटेनर में भेजना होगा। ढक्कन को ढीला बंद करें और 25-27 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह में स्टोर करें।
• 3-5 सप्ताह के बाद, किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाएगी। आपको बस इसे छानना है और चांदनी के माध्यम से 3 बार आसवित करना है। मूनशाइन को हल्का स्वाद और सुखद सुगंध प्राप्त होगी।

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आइए मूनशाइन ब्रूइंग को एक रचनात्मक प्रक्रिया, उच्च गुणवत्ता वाली घरेलू शराब बनाने का अवसर मानें। आइए अब नई चांदनी सीखने का प्रयास करें और अभ्यास में उनमें महारत हासिल करें।

इसके अलावा, कुछ लोग उच्च-शक्ति वाले टिंचर पसंद करते हैं, उदाहरण के लिए, सेंट जॉन पौधा या वर्मवुड। अन्य लोग मीठी या यहां तक ​​कि मीठी शराब पसंद करते हैं, जैसे कि लिकर या कॉर्डियल।

आइए उन पेय के प्रकारों के बारे में बात करें जो कुछ लोगों से परिचित हैं, और अन्य लोग एक नया नुस्खा खोजेंगे जो बाद में उनका पसंदीदा बन जाएगा। और मेहमानों को आश्चर्यचकित करने के लिए कुछ होगा।

याद करना! मुख्य नियम: मजबूत लिकर, साथ ही कम डिग्री वाले पेय तैयार करने के लिए, केवल उपयोग करें शुद्ध चन्द्रमा. अधिमानतः डबल आसुत या उपयोग करके प्राप्त किया गया। अन्यथा, हानिकारक अशुद्धियाँ और स्वाद तैयार उत्पाद के गुलदस्ते के विकास में हस्तक्षेप करेंगे।

सभी अल्कोहल टिंचर पारंपरिक रूप से निम्नलिखित प्रकारों में विभाजित हैं:

1. कड़वा।वे जड़ी-बूटियों, सुगंधित पौधों, मसालों से तैयार किए जाते हैं: सहिजन, चाय, हिबिस्कस और अन्य सामग्री। इन्हें कड़वा इसलिए कहा जाता है क्योंकि इनमें कोई विशेष चीनी नहीं मिलाई जाती। टिंचर बनाने के लिए उपयोग किए गए उत्पाद के कारण केवल एक मीठा नोट संभव है। 2% से ज्यादा चीनी नहीं हो सकती.
2. अर्द्ध मिठाई. इनमें कोई चीनी नहीं मिलाई जाती, हालाँकि इसकी मात्रा लगभग 6% हो सकती है। हम उन टिंचर्स के बारे में बात कर रहे हैं जिनमें जामुन, या जामुन और जड़ी-बूटियों (मसाला) का उपयोग किया जाता है। मिठास इस बात पर निर्भर करती है कि उपयोग किए गए जामुन में कितनी चीनी है।
3. मिठाई. हम विशेष रूप से टिंचर (लिकर) के बारे में बात कर रहे हैं जिसमें चीनी मिलाई जाती है। इसका स्तर लगभग 20% है।
4. बहुत अच्छे- मदिरा. इनमें 30% या उससे भी अधिक चीनी होती है।

यह याद रखना चाहिए कि आपको पेय पदार्थों को अधिक मीठा नहीं बनाना चाहिए। और यहां तक ​​कि अगर आपको शराब पसंद है, तो मत भूलिए: वे कपटी हैं, वे आपको अधिक आसानी से "काठी से बाहर गिरा सकते हैं", और "बहुत अधिक" के बाद और भी कठिन। इसलिए, लिकर का सेवन छोटी खुराक में किया जाता है या कॉकटेल के लिए उपयोग किया जाता है।

पौधे लाभकारी गुणों और आवश्यक तेलों को अल्कोहल में बेहतर ढंग से छोड़ते हैं, जिसकी ताकत 45° या अधिक होती है। इसलिए इन्हें स्टोर से खरीदे गए वोदका के बजाय मूनशाइन से बनाना बेहतर है।

चांदनी कैसे बनाएं?

सबसे पहले आइए चांदनी तैयार करने की विधि पर नजर डालते हैं शराब खमीर के साथ, क्योंकि यह वह आधार है जिस पर बाद में स्वादिष्ट शराब का उत्पादन किया जाता है।

इसे अल्कोहल यीस्ट से तैयार किया जाता है, क्योंकि बेकरी यीस्ट के उपयोग से तैयार उत्पाद की उपज कम हो जाएगी।

आइए मैश के लिए सामग्री निम्न के आधार पर लें: 10 लीटर पानी के लिए - 2.5 किलो चीनी, 100 ग्राम खमीर(शराब)। हम और कुछ नहीं जोड़ते. हम चीनी को गर्म पानी में, एक अलग कंटेनर में - खमीर को एक चुटकी चीनी के साथ पतला करते हैं और देखते हैं कि यह फिट बैठता है।

चीनी के घोल में डालें और किण्वन के लिए सेट करें, यह सुनिश्चित करें कि बर्तन को ढक्कन से ढका जाए, लेकिन वायुरोधी नहीं। मैश को गर्म स्थान पर तब तक रखा जाता है जब तक कि यह ज़्यादा गरम न हो जाए और स्वाद में कड़वा न हो जाए, बाद में इसका स्वाद मीठा न हो जाए। आमतौर पर, अल्कोहलिक यीस्ट से बना काढ़ा एक सप्ताह, अधिकतम 10 दिनों के भीतर आसवन के लिए तैयार हो जाता है।

मूनशाइन में स्पष्ट गंध नहीं होनी चाहिए और यदि संभव हो तो इसे विदेशी अशुद्धियों और स्वाद से मुक्त किया जाना चाहिए। इसलिए, द्वितीयक प्रक्रिया के दौरान "सिर" और "पूंछ" को काटने के साथ दोहरा आसवन आवश्यक है। सुधार विधि का उपयोग करके, आप केवल एक आसवन से काम चला सकते हैं।

त्वरित नुस्खा

आप एक दिन में चांदनी बना सकते हैं, जिसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चीनी - 5 किलो;
• दबाया हुआ खमीर - 500 ग्राम;
• ताजा दूध - 1 एल;
• मटर - 1 किलो;
• पानी - 15 लीटर।

पिछली रेसिपी की तरह चीनी, खमीर और पानी मिलाएं। दूध और मटर डालें और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। जिसके बाद दूध से चांदनी को आसवित किया जाता है।

टमाटर

एक लीटर टमाटर के पेस्ट को 30 लीटर पानी में पतला किया जाता है, 10 किलो चीनी डाली जाती है और 0.5 लीटर बीयर डाली जाती है। किण्वित होने पर इसे आसुत किया जाता है।

टमाटर के पेस्ट से बनी मूनशाइन अच्छी गुणवत्ता वाली होती है, लेकिन इसकी उपज 7-8 लीटर होती है, जो 10 किलो चीनी का उपयोग करने पर सबसे अच्छा विकल्प नहीं है।

ग्लूकोज से

ग्लूकोज के साथ चांदनी बनाने के लिए, चीनी के समान अनुपात का पालन करें। आप सूखे खमीर का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें से 50 ग्राम प्रति 10 लीटर पानी पर्याप्त है।

ग्लूकोज से तैयार मैश से बनी मूनशाइन चीनी की तुलना में विशेष रूप से नरम होती है। इसमें कम "सिर" और "पूंछ" और हानिकारक अशुद्धियाँ हैं। यहां तक ​​कि एक एकल आसवन से भी काफी उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त होता है।

"गैस्ट्रिक"

पुदीने से चांदनी बनाने के लिए एक से बढ़कर एक नुस्खे ईजाद किए गए हैं। हम उस पर विचार करेंगे जिसे लोकप्रिय रूप से "पेट" कहा जाता है, क्योंकि उचित खुराक में यह जठरांत्र संबंधी मार्ग से जुड़ी बीमारियों के खिलाफ मदद करता है: मल विकार, पेट फूलना, पेट में भारीपन, आदि।

यह सिर्फ मिंट मूनशाइन नहीं है, बल्कि यह भी है अन्य लाभकारी तत्व युक्त. 400 ग्राम जड़ी-बूटियाँ मिलाएं: पुदीना, ऋषि और सौंफ, 100 ग्राम कटा हुआ अदरक मिलाएं। मिश्रण को 12 लीटर प्रथम-आसुत मूनशाइन (चयनित शीर्ष और पूंछ के बिना) में डालें। 21 दिनों के लिए किसी अंधेरी और गर्म जगह पर छोड़ दें, रोजाना हिलाते रहें। फिर हम दूसरा आसवन करते हैं।

द्वितीयक आसवन आसवन द्वारा किया जाता है; इसके लिए आसवन स्तंभ का उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि यह न केवल गंध और स्वाद से अंतिम उत्पाद को हटा देता है, बल्कि ऐसी चांदनी में निहित लाभकारी उपचार पदार्थों को भी हटा देता है।

मोती जौ बोरोडिनो टिंचर

इसे यह नाम इसलिए मिला क्योंकि इसकी गंध बोरोडिनो ब्रेड जैसी होती है और इसका स्वाद भी वैसा ही होता है।

जीरा और धनिया के बीज मिलाकर मोती जौ का टिंचर बनाएं। 3 लीटर मूनशाइन 50° ताकत के लिए, आधा गिलास मोती जौ लें, इसे सूखे फ्राइंग पैन में डालें और भूनें।

जब रंग बदलता है, तो आधा बाहर निकाल दिया जाता है, और बाकी को कॉफी टोन में तला जाता है। धनिया और जीरा 10-10 ग्राम लीजिये.

जौ और मसालों को (कॉफी ग्राइंडर में) दरदरा पीस लें और जार को चांदनी से भर दें। एक सप्ताह के जलसेक के बाद, छान लें। यदि आवश्यक हो और वांछित हो, तो जली हुई चीनी से रंगें, आसुत जल से 40° तक पतला करें।

ज़ुब्रोवका

जड़ी-बूटियों की गंध के साथ प्रसिद्ध टिंचर, मानो आप घास के ढेर के नीचे घास के मैदान में हों। यह बेहतर है अगर ज़ुब्रोव्का घर का बना हो, क्योंकि इस मामले में आप निश्चित रूप से जानते हैं कि इसमें उसी नाम की जड़ी-बूटी - ज़ुब्रोव्का शामिल है।

चांदनी के तीन लीटर जार के लिए आपको घास के 3 - 6 ब्लेड (उनके आकार के आधार पर) की आवश्यकता होगी। पौधे को बाज़ारों में, जड़ी-बूटियों के विशेषज्ञों से खरीदा जा सकता है, बस यह सुनिश्चित कर लें कि यह हरा हो और घास के मैदान की सुगंध सुखद हो। टुकड़ों में काटें और दो सप्ताह के लिए शराब के जार में रखें।

स्वाद को नरम बनाने के लिए, 3 चम्मच तक चीनी डालें। और एक नींबू का रस. ज़ुब्रोव्का सबसे अच्छे टिंचरों में से एक है बाहरी उपयोग के लिए अनुशंसित- बारबेक्यू, मछली का सूप, लार्ड के लिए।

कुलीन अनाज पेय

कुछ चांदनी व्यंजनों में अनाज का उपयोग शामिल होता है और उन्हें विशिष्ट माना जाता है। यह चांदनी है जई, गेहूं, राई सेवगैरह। हम देखेंगे कि एक प्रकार का अनाज से चांदनी कैसे बनाई जाती है।

सबसे पहले, आइए दलिया बनाएं: 1.5 किलो एक प्रकार का अनाज लें, पानी डालें और इसे 60 - 65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करें और लगभग 1.5 घंटे तक उबालें। फिर इसे उबाल लें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। 60 डिग्री तक ठंडा हो चुके दलिया में 4 ग्राम एंजाइम ए और डी मिलाएं, मिलाएं और इसे डेढ़ घंटे के लिए पकने दें।

फिर हम 16 लीटर पानी, 4 किलो चीनी और 500 ग्राम दबाया हुआ खमीर से पौधा बनाते हैं। किण्वन के बाद, जो लगभग 5 दिनों तक चलता है (ध्यान रखें!), हम छने हुए मैश को चांदनी में बदल देते हैं।

वैसे!छोटे बैचों में उत्पादित फ्रेंच बकव्हीट व्हिस्की, पारखी लोगों के बीच बेशकीमती है। आप घर पर ही ड्रिंक बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, एक प्रकार का अनाज मूनशाइन (परंपरागत रूप से कच्चे, तले हुए अनाज से नहीं बनाया जाता है) को एक ओक बैरल में तहखाने में कुछ वर्षों के लिए रखा जाता है।

कद्दू

कद्दू की चांदनी बनाने के लिए, सब्जी को छिलके और बीज से छील लें, फिर या तो इसे जूसर से कच्चा ही निकाल लें, या उबालकर मैश कर लें। परिणामी प्यूरी (रस) के 10 लीटर में 10 लीटर पानी, 2 किलो चीनी और 200 ग्राम दबाया हुआ (30 ग्राम सूखा) खमीर मिलाएं।

मैश के लिए यह बेहतर है कि वह मेडिकल दस्ताने के साथ कांच की बोतल में हो। किण्वन के अंत में इसे आसवित किया जाता है। कद्दू चांदनी में, आप इस सब्जी की हल्की गंध सुन सकते हैं, और बाद के स्वाद में आप कद्दू के बीज का संकेत महसूस कर सकते हैं।

जुनिपर

जुनिपर के साथ चांदनी बनाने के लिए, आपको जामुन का स्टॉक करना होगा। आप या तो उन्हें बाज़ार से खरीद सकते हैं या यदि जुनिपर आस-पास कहीं उगता है तो उन्हें स्वयं तैयार कर सकते हैं। डेढ़ किलोग्राम जामुन को 8 लीटर प्रथम आसवन चांदनी के साथ डाला जाता है। वे दो सप्ताह तक डालते हैं और तब तक आसवित करते हैं जब तक कि उन्हें मूल मात्रा का ¾ - 6 लीटर न मिल जाए।

जुनिपर बेरीज के साथ चांदनी को फिर से आसवित करने से, आपको लगभग असली चांदनी मिलेगी, जो औद्योगिक पैमाने पर इस तरह से बनाई जाती है।

जामुन और फलों पर टिंचर

आप अपने पास मौजूद जामुन से सुरक्षित रूप से टिंचर बना सकते हैं। इस तरह आपको स्वस्थ चांदनी मिलेगी।

उदाहरण के लिए, चोकबेरी या नागफनी का टिंचर रक्तचाप को कम करता है, और लहसुन, साथ ही अंगूर और लिंगोनबेरी का टिंचर, महामारी की अवधि के दौरान शरीर को वायरस से लड़ने में मदद करता है।

यदि आप टिंचर कम मात्रा में लेते हैं तो यह काम करता है।

और उन्हें इस तरह बनाया जाता है: हमें जिन कच्चे माल की ज़रूरत होती है उनमें से एक या दो मुट्ठी (अधिमानतः कुचले हुए) को चांदनी से भर दिया जाता है और डाला जाता है - दो सप्ताह से लेकर कई महीनों तक, फिर छानकर फ़िल्टर किया जाता है।

इसके अलावा, आप सिंहपर्णी या बिछुआ से वसंत विटामिन टिंचर बना सकते हैं। ये न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी हैं।

अनार

इसे रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने, रक्तचाप को सामान्य करने, रक्त की गिनती में सुधार करने और सूजन और सर्दी संबंधी बीमारियों के इलाज में सहायक माना जाता है।

यह या तो रस से बनाया जाता है (उदाहरण के लिए, अनाज को धातु की छलनी के माध्यम से पीस लिया जाता है), या अनाज से रस के साथ, या यहां तक ​​कि त्वचा के साथ भी बनाया जाता है। बाद के मामले में, कसैलापन काफ़ी महसूस किया जाएगा। अनुपात: प्रति लीटर चांदनी - 3-4 फल। आपको कम से कम 3 सप्ताह तक आग्रह करने की आवश्यकता है।

दारुहल्दी

बैरबेरी टिंचर में एक स्पष्ट "कैंडी" स्वाद, हल्का खट्टापन और एक सुखद रंग होता है, जो जामुन के रंग पर निर्भर करता है: पीला, बरगंडी, नीला। एक लीटर चांदनी के लिए, स्वाद के लिए 3 बड़े चम्मच जामुन और 1-3 बड़े चम्मच शहद लें। इस रेसिपी के लिए चीनी बहुत उपयुक्त नहीं है।

बादाम के साथ खुबानी

बादाम के साथ खुबानी की चांदनी बहुत स्वादिष्ट होती है। मूनशाइन सामान्य तरीके से प्राप्त किया जाता है, किसी भी फल मूनशाइन की तरह, फिर 4 लीटर में कुचले हुए 200 ग्राम बादाम, 4 ग्राम धनिया और दालचीनी, 100 ग्राम खूबानी गुठली और 600 - 800 ग्राम चीनी (स्वाद के लिए) मिलाई जाती है। उत्पाद।

इसे एक सप्ताह के लिए ढककर छोड़ दें, इसमें आधा लीटर उबला हुआ पानी डालें, छानकर बोतल में बंद कर दें।

पिस्ता

स्वाद, सुगंध और कॉन्यैक रंग में अद्भुत यह पेय पिस्ता के छिलकों से बनाया जाता है, जिन्हें अंधेरा होने तक पहले से तला जाता है। आपको अनसाल्टेड पिस्ते के छिलके लेने चाहिए!

मूनशाइन के 3-लीटर जार के लिए आपको आधा गिलास तले हुए गोले की आवश्यकता होगी। दो सप्ताह के लिए छोड़ दें, छान लें, स्वादानुसार चीनी डालें, आमतौर पर आधा गिलास।

कीवी पर

इस पेय को आसानी से नींबू के रस के साथ भ्रमित किया जा सकता है (देखें:), हालांकि इसका अपना स्वाद है। कीवी लिकर पीले रंग का होगा, और इसकी मिठास की डिग्री इस बात पर निर्भर करेगी कि आप कितनी चीनी मिलाते हैं (प्रति 0.5 लीटर - 50 से 200 ग्राम तक)।

0.5 लीटर मूनशाइन के लिए आपको छिलके सहित 4 कीवी, ब्लेंडर में कटी हुई, थोड़ा नींबू, संतरे या अंगूर का छिलका (खट्टे फल का चुनाव स्वाद को प्रभावित करेगा) की आवश्यकता होगी। सभी चीजों को मिलाकर सील कर दीजिए. इसे एक महीने तक गर्म और अंधेरा रखें।

छानें, निचोड़ें, चीनी डालें, या इससे भी बेहतर, चीनी की चाशनी डालें। यदि यह आपके लिए बहुत तेज़ है, तो उबला हुआ ठंडा पानी डालें।

प्रयोग करें, अपनी सामग्री जोड़ें, अनुपात बदलें। और, निःसंदेह, इन व्यंजनों और अपने स्वयं के अनुभवों को सोशल नेटवर्क पर या नीचे टिप्पणियों में दोस्तों के साथ साझा करें!

घर पर चांदनी कैसे बनाएं और इसके लिए क्या आवश्यक है? कोई भी स्वाभिमानी चन्द्रमा इस प्रश्न का उत्तर दे सकता है। आपको यह सीखने की ज़रूरत है कि मैश को ठीक से कैसे तैयार किया जाए, फिर चांदनी को आसवित किया जाए, और फिर विभिन्न तरीकों का उपयोग करके इसे शुद्ध किया जाए।

ऐसा लगता है कि घर पर चांदनी बनाना इतना मुश्किल नहीं है। दरअसल, यह प्रक्रिया बारीकियों, युक्तियों और रहस्यों से भरी है। बेशक, सिद्धांत आपको बताएगा कि चांदनी कैसे बनाई जाए, लेकिन बुनियादी ज्ञान व्यावहारिक प्रशिक्षण के बाद ही आएगा।

मूनशाइन ब्रूइंग की शुरुआत मैश बनाने से होती है। इसे सही ढंग से करने की आवश्यकता है, और शुरुआत करने वाली पहली चीज़ उस कंटेनर को अच्छी तरह से कुल्ला करना है जिसमें मैश स्थित होगा। घर पर डिस्टिलेट बनाने के कई प्रशंसक इस नियम की उपेक्षा करते हैं। लेकिन वास्तव में, कंटेनरों के प्रति ऐसा रवैया इस तथ्य की ओर ले जाता है कि शराब का स्वाद खराब हो जाता है और मूल स्वाद बदल जाता है।

मूनशाइन अभी भी क्रियाशील है

जब कंटेनर तैयार हो जाए, तो आप मैश बनाना शुरू कर सकते हैं। क्लासिक रेसिपी में केवल 3 सामग्रियां शामिल हैं:

1. पानी।
2. चीनी।
3. यीस्ट।

पानी साफ और विदेशी गंध और स्वाद से मुक्त होना चाहिए, लेकिन आपको आसुत जल का उपयोग नहीं करना चाहिए।

चीनी को उसके मूल रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या सिरप बनाने के लिए साइट्रिक एसिड के साथ मिलाया जा सकता है। उलटी चीनी बेहतर गुणवत्ता वाली चांदनी बनाने में मदद करती है, जिसमें अच्छी विशेषताएं होंगी।

यीस्ट का उपयोग किसी भी रूप में किया जा सकता है; ब्रिकेट और इंस्टेंट यीस्ट उपयुक्त हैं। कुछ डिस्टिलर अल्कोहल-प्रतिरोधी खमीर का उपयोग करते हैं - वे मैश की ताकत बढ़ाने में मदद करते हैं, और, तदनुसार, बाद के डिस्टिलेट की ताकत।

आप घने पौधा से मैश तैयार कर सकते हैं: जामुन, फल ​​और अन्य घटक, लेकिन इस मामले में आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि आसवन प्रक्रिया के दौरान यह आसवन घन की दीवारों पर न जले।

घर पर शराब बनाने के लिए ध्यान, दृढ़ता और सभी नियमों का पालन करने की इच्छा की आवश्यकता होती है।

सब कुछ तैयार होने के बाद, आपको घटकों की गणना करने के लिए आगे बढ़ना होगा, ताकि गलत गणना न हो, आपको तुरंत वॉल्यूम पर निर्णय लेना चाहिए। जितना अधिक मैश होगा, उतनी अधिक चांदनी बनेगी, जो काफी तार्किक है, लेकिन आपको आसवन पर भी बहुत समय खर्च करने की आवश्यकता होगी।

घटक अनुपात:

• 6 किलो चीनी के लिए 24 लीटर पानी की आवश्यकता होगी;
• 120 ग्राम सूखा खमीर या 600 दबाया हुआ;
• और 25 ग्राम साइट्रिक एसिड।

चांदनी बनाना सामग्री की मात्रा की गणना से शुरू होता है। उदाहरण के लिए, एसिड की आवश्यकता केवल तभी होती है जब आप चीनी से सिरप बनाने की योजना बनाते हैं। यदि आप चीनी को पलटना नहीं चाहते हैं, तो आपको इसे एक मैश कंटेनर में डालना चाहिए, इसमें पानी भरना चाहिए और सभी चीजों को सावधानी से हिलाना चाहिए। आपको इसे तब तक हिलाते रहना है जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

पानी कमरे के तापमान पर होना चाहिए. जब चीनी घुल जाए तो मिश्रण में खमीर मिलाया जाता है। यदि हम दबाए गए खमीर के बारे में बात कर रहे हैं, तो उन्हें हाथ से कुचल दिया जाना चाहिए और मैश में विसर्जन के लिए पहले से तैयार किया जाना चाहिए। यह नियम सूखे खमीर पर भी लागू होता है।

आप ईट को अपने हाथों से तोड़ सकते हैं, लेकिन इसे पानी में भिगोना बेहतर है। सूखे खमीर को पानी के साथ डाला जाता है और गर्म स्थान पर रखा जाता है। जब झाग बनने की प्रक्रिया शुरू होती है, तो कवक मैश में "लॉन्च" हो जाते हैं।

मैश को गर्म और अंधेरी जगह पर किण्वित होना चाहिए। तापमान शासन का पालन किया जाना चाहिए; इस कारण से, मैश कंटेनर अक्सर थर्मामीटर से सुसज्जित होते हैं।

मैश कम से कम 4-7 दिनों तक किण्वित रहेगा। निम्नलिखित संकेत यह निर्धारित करने में मदद करेंगे कि यह आसवन के लिए तैयार है:

1. तरल का कड़वा स्वाद, जो इंगित करता है कि सारी चीनी को खमीर द्वारा शराब में बदल दिया गया है, इसलिए कड़वाहट है।
2. फुफकारना बंद हो गया है - यह एक संकेत है कि कार्बन डाइऑक्साइड निकलना बंद हो गया है, जिसका अर्थ है कि किण्वन बंद हो गया है।
3. मूनशाइन ब्रूइंग के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि मैश तैयार हो, इस कारण से, इसे अक्सर माचिस से जांचा जाता है। अगर आग मैश के पास नहीं बुझती है, तो इसका मतलब है कि यह प्रसंस्करण के लिए तैयार है।

कई मानदंडों का उपयोग करके आसवन के लिए पौधे की तत्परता का मूल्यांकन करना उचित है। एक एकीकृत दृष्टिकोण यह निर्धारित करने में मदद करेगा कि क्या चांदनी प्रक्रिया शुरू करना उचित है या आपको थोड़ी देर प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है या नहीं।

मैश को किण्वित करने के बाद, आपको कंटेनर को इंसुलेट करना चाहिए, उस पर एक ढक्कन लगाना चाहिए, या बस इसे स्टोव या रेडिएटर के सामने झुका देना चाहिए। इससे यीस्ट को सामान्य रूप से विकसित होने में मदद मिलेगी, क्योंकि यदि तापमान बनाए नहीं रखा गया, तो यीस्ट हाइबरनेशन में जा सकता है या चीनी को पूरी तरह से संसाधित किए बिना मर सकता है।

स्पष्ट मैश

मैश प्रसंस्करण के लिए तैयार होने के बाद, इसे स्पष्ट किया जाना चाहिए। यह प्रक्रिया सफेद मिट्टी का उपयोग करके की जाती है। जो लोग चांदनी के बारे में सब कुछ जानते हैं वे जानते हैं कि मैश को बिल्ली के कूड़े का उपयोग करके भी स्पष्ट किया जाता है - इसे आटे में पीसकर निम्नलिखित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है:

1. सफाई से अप्रिय गंध को दूर करने में मदद मिलेगी।
2. कड़वे स्वाद या अप्रिय स्वाद को दूर करें।
3. यह शराब से हानिकारक अशुद्धियाँ दूर कर देगा।

बस 2-3 बड़े चम्मच कुचले हुए बिल्ली के कूड़े को एक गिलास गर्म पानी में घोलें। यह मात्रा 24-25 लीटर मैश साफ करने के लिए पर्याप्त होगी।

चांदनी पकाने के रहस्य इतने विविध हैं कि वे इस मामले में विभिन्न घटकों के उपयोग की अनुमति देते हैं। मैश को साफ करना और सफेद मिट्टी या अन्य साधनों का उपयोग करके इसे स्पष्ट करना एक अनिवार्य प्रक्रिया नहीं है, लेकिन यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो तैयार उत्पाद की गुणवत्ता काफी खराब हो जाएगी।

मैश के स्पष्टीकरण से गुजरने के बाद आसवन शुरू होता है; इसमें कम से कम 15-20 घंटे लगेंगे। पहले 60 मिनट के लिए, सफेद मिट्टी को सक्रिय करने के लिए तरल वाले कंटेनर को जोर से हिलाया जाता है।

जब स्पष्टीकरण पूरा हो जाता है, तो तलछट को निकालना होगा। नाली में मिट्टी डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है - इससे सीमेंट प्लग बन सकते हैं।

मिट्टी से साफ की गई चांदनी तैयार करते समय, यह विचार करने योग्य है कि आसवन प्रक्रिया में बहुत कम समय लगेगा और अप्रिय गंध दूर हो जाएगी। लेकिन उचित प्रकाश व्यवस्था ही सब कुछ नहीं है।

हम चांदनी को सही ढंग से बनाते हैं

मूनशाइन तकनीक दुनिया जितनी पुरानी है। सभ्यता के वर्षों में, इसमें कोई खास बदलाव नहीं आया है, लेकिन इसने कई बारीकियां हासिल कर ली हैं, जिससे शराब की गुणवत्ता में काफी सुधार हुआ है, जिससे यह नरम और स्वादिष्ट बन गई है।

तो, चन्द्रमा में उच्च गुणवत्ता वाला डिस्टिलेट कैसे तैयार करें:

• आपको चांदनी को अंशों में विभाजित करके शुरू करना चाहिए - इससे फ्यूज़ल के पेय से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी। "सिर" को हटाना और "पूंछ" को काटना आवश्यक है। "हेड्स" तथाकथित पेरवाच या पेरवाक है, इसे पीने की अनुशंसा नहीं की जाती है। तथ्य यह है कि पेरवाक फ़्यूज़ल में समृद्ध है। इस तथ्य के बावजूद कि यह सबसे मजबूत चांदनी है, इसका उपयोग केवल तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जाता है। लेकिन "पूंछ", या "डिस्टिलेट", को मैश में डाला जा सकता है - इससे आसवन के दौरान पेय की ताकत बढ़ाने में मदद मिलेगी। मैश की कुल मात्रा का "सिर" लगभग 8-10% होता है, और शराब की ताकत 40 डिग्री से कम हो जाने के बाद "पूंछ" को हटाया जाना शुरू हो जाता है।
• मूनशाइन ब्रूइंग की मूल बातों में सफाई शामिल है। इसे चांदनी के आसवन प्रक्रिया से गुजरने के बाद किया जाता है। सफाई कोयले, पोटेशियम परमैंगनेट क्रिस्टल का उपयोग करके या एक फिल्टर जग का उपयोग करके की जाती है जिसमें एक प्रतिस्थापन योग्य कारतूस होता है। शुद्धिकरण अल्कोहल को पुनः आसवन के लिए तैयार करने में मदद करता है; आप ब्रेड क्रम्ब या दूध का उपयोग करके पेय को फ़िल्टर कर सकते हैं। इसमें ज्यादा अंतर नहीं है, मुख्य बात यह है कि शराब हानिकारक अशुद्धियों से छुटकारा पाती है और साफ हो जाती है।
• डिस्टिलेट की अप्रिय गंध से छुटकारा पाने और उसका स्वाद बदलने के लिए बार-बार आसवन करना सबसे प्रभावी तरीका है। पुनर्चक्रण पहले की तरह ही योजना का अनुसरण करता है। आसवन प्रक्रिया के दौरान, चांदनी को फिर से अंशों में विभाजित करना आवश्यक होगा, अर्थात, "सिर" का चयन करें और पूंछों को "काटें"। इससे डिस्टिलेट की कुल मात्रा कम हो जाएगी, लेकिन इसकी ताकत 60-70 डिग्री तक बढ़ने में मदद मिलेगी।

मूनशाइन के प्रसंस्करण में केवल 2-3 घंटे खर्च करके, आप अच्छी गुणवत्ता का पेय प्राप्त कर सकते हैं जो दुकानों में बहुत अधिक कीमतों पर बेचे जाने वाले वोदका या अन्य मादक उत्पादों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है।

चांदनी को ठीक से कैसे बनाएं और पुन: आसवन के नियम:

1. प्रसंस्करण से पहले पेय को पतला करना उचित है, क्योंकि बहुत तेज़ चांदनी विस्फोटक होती है। निष्कासन प्रक्रिया के दौरान, यह उपकरण में विस्फोट को भड़का सकता है और न केवल संपत्ति को नुकसान पहुंचा सकता है, बल्कि आग भी लग सकती है।
2. शराब में पानी मिलाकर मूनशाइन को 20 डिग्री की तीव्रता तक पतला किया जाता है, न कि इसके विपरीत। साफ पानी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, लेकिन उबला हुआ या आसुत पानी का नहीं।

यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो परिणामी उत्पाद उच्च शक्ति और अच्छी गुणवत्ता का होगा। हालाँकि, यहाँ सब कुछ न केवल चन्द्रमा के कार्यों पर निर्भर करता है, बल्कि उपकरण के डिज़ाइन पर भी निर्भर करता है।

डिस्टिलर आवश्यकताएँ

उचित उपकरण के बिना गुणवत्तापूर्ण उत्पाद का निर्माण असंभव है। किसी स्टोर में कोई उपकरण खरीदते समय आपको उसके डिज़ाइन पर ध्यान देना चाहिए।

मूनशाइन स्टिल में क्या होना चाहिए और किन अतिरिक्त मॉड्यूल की आवश्यकता है:

• ड्राई स्टीमर एक उपकरण है जिसमें फ़्यूज़ल तेल जमा होता है। यदि इकाई 2 भाप कक्षों से सुसज्जित है, तो उनमें से एक का उपयोग स्वादों के भंडारण के रूप में किया जाता है। सीधे शब्दों में कहें तो जड़ी-बूटियों, मसालों आदि को एक कंटेनर में रखा जाता है, जो शराब के स्वाद को बेहतर बनाता है और इसे एक अनोखी सुगंध देता है।
• बबलर - तैयार उत्पाद को मैश की बूंदों से बचाने में मदद करता है। मैश फ़्यूज़ल में समृद्ध है और चांदनी की गुणवत्ता को खराब कर सकता है। यदि आसवन घन में उबलना बहुत तीव्र है, तो एक बब्बलर आवश्यक है।
• शीतलन प्रणाली तथाकथित रेफ्रिजरेटर है। यह प्रणाली अल्कोहल वाष्प को रेडीमेड मूनशाइन में बदलने में मदद करती है।

उत्पाद का प्रदर्शन कई कारकों पर निर्भर करता है. अच्छी गुणवत्ता वाली चांदनी का आसवन इतना आसान नहीं है, लेकिन इस कार्य को कठिन भी नहीं कहा जा सकता।

सबसे लोकप्रिय पेय, मूनशाइन, हमारे दूर के पूर्वजों द्वारा आसुत किया गया था और, सबसे अधिक संभावना है, हमारे पोते और परपोते द्वारा आसुत किया जाएगा। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि चांदनी को सही तरीके से कैसे बनाया जाए, खासकर अगर यह गतिविधि पारिवारिक संस्कृति का हिस्सा नहीं थी।

कुछ ज्ञान है, लेकिन वह बिखरा हुआ है और हमेशा सही नहीं होता। इसलिए, जो लोग इस दिलचस्प और रचनात्मक गतिविधि में शामिल होना चाहते हैं उन्हें पहले सैद्धांतिक ज्ञान में महारत हासिल करनी होगी।

सिद्धांत रूप में, आप दो पैन और फिल्म की मदद से भी चांदनी बना सकते हैं। लेकिन ऐसा तब है जब कोई अन्य संभावनाएँ न हों। हम सब कुछ सभ्य तरीके से, नियमों के अनुसार करने का प्रस्ताव रखते हैं।

हमारे दादा-दादी और यहां तक ​​कि हमारे माता-पिता के लिए, मैश तैयार करने और उसके बाद के आसवन के लिए एल्यूमीनियम दूध के फ्लास्क को सामान्य बर्तन माना जाता था। आज यह सिर्फ नास्तिकता नहीं है. यह प्रयोगात्मक रूप से सिद्ध हो चुका है कि एल्यूमीनियम ऐसे कंटेनरों में पाए जाने वाले आक्रामक वातावरण के साथ रासायनिक प्रतिक्रियाओं में प्रवेश करता है। इसलिए, हम अनुशंसा करते हैं कि आप मैश को परिपक्व करने और इसके आसवन दोनों के लिए एल्यूमीनियम का उपयोग बंद कर दें। क्या बचा है?

पौधा तैयार करने के लिए इसे लेना बेहतर है:

• कांच की बोतलसही आकार। इसे गर्दन से जुड़े रबर के दस्ताने या पानी की सील के साथ पूरक किया जाता है;
• प्लास्टिक के बर्तन, विशेष रूप से मैश को परिपक्व करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, जो पानी की सील से भी सुसज्जित है;
• भोजन श्रेणी स्टेनलेस स्टील टैंक. उदाहरण के लिए, बिना एडिटिव्स के चीनी मैश बनाते समय, आप तुरंत डिस्टिलेशन क्यूब का उपयोग कर सकते हैं। यदि यह एक अनाज या फल का पौधा है जिसे आसवन से पहले फ़िल्टर करने की आवश्यकता है, तो अलग व्यंजन लेना बेहतर है।

मूनशाइन अभी भी अधिमानतः खाद्य ग्रेड स्टेनलेस स्टील से बना है। एक अच्छी सामग्री, विशेष रूप से अनाज मैश के आसवन के लिए, तांबा है, लेकिन इससे बने उपकरण स्टेनलेस स्टील से बने उपकरणों की तुलना में बहुत अधिक महंगे हैं। आप अपने आप को तांबे के कुंडल तक सीमित कर सकते हैं, इसकी मदद से सल्फर यौगिक हटा दिए जाते हैं, जो निश्चित रूप से अनाज मैश में मौजूद होते हैं।

उपयोग करने से पहले, सभी बर्तनों को अच्छी तरह से धोया जाता है, अन्यथा तैयार उत्पाद खराब हो सकता है - यह एक अप्रिय गंध प्राप्त कर लेगा, और गंदे किण्वन कंटेनर में मैश खट्टा हो सकता है।

चन्द्रमा बनाने वाले के लिए आवश्यक उपकरण

यदि किण्वन के लिए एक कंटेनर के रूप में पैन या बोतल का उपयोग स्वीकार्य है, तो आप अभी भी चांदनी के बिना नहीं कर सकते। इसे घरेलू या औद्योगिक रूप से उत्पादित किया जा सकता है।

एक कुशल मालिक के लिए पहला विकल्प सस्ता होगा, लेकिन सामग्री के सावधानीपूर्वक चयन और बहुत अधिक प्रयास की आवश्यकता होगी।

सलाह।आरंभ करने के लिए, आप एक प्रेशर कुकर को एक उपकरण के रूप में आज़मा सकते हैं (यदि आपके पास एक है)।

यह दो ब्लास्ट वाल्वों से सुसज्जित है, जिनमें से एक को जगह पर छोड़ दिया जाता है, और दूसरे को हटा दिया जाता है और उसके स्थान पर एक सिलिकॉन ट्यूब लगा दी जाती है (फिटिंग बनी रहती है)। लेकिन आपको कॉइल के साथ कूलर के निर्माण से निपटना होगा।

फ़्यूज़ल तेल और किण्वन प्रक्रिया के दौरान उत्पन्न होने वाली अन्य अशुद्धियों से चांदनी की आंशिक शुद्धि के लिए घर में बने चांदनी को भाप स्टीमर, या इससे भी बेहतर - दो से लैस करने की सलाह दी जाती है।

रेडीमेड उपकरण खरीदते समय, आप स्वयं को परेशानी से बचाते हैं, लेकिन अपना चुनाव जिम्मेदारी से करते हैं। सस्तेपन के चक्कर में न पड़ें, बल्कि अच्छी उपयोगकर्ता समीक्षा वाला विश्वसनीय उपकरण चुनें। अतिरिक्त विकल्प - एक स्टीमर (अधिमानतः दो, जिनमें से एक आसवन के दौरान पहले से ही चांदनी को सुगंधित करने के लिए बंधनेवाला है), एक मजबूत स्तंभ उच्च गुणवत्ता वाले घर का बना शराब के उत्पादन में बहुत उपयोगी होगा।

एक चन्द्रमा बनाने वाला इसके बिना नहीं रह सकता:

• शराब मीटर.आपको यह जानना होगा कि आपके पास किस प्रकार की चांदनी है;
• थर्मामीटर.यह डिस्टिलेट को अंशों में सही ढंग से विभाजित करने में मदद करेगा और क्यूब में तापमान को छिड़काव (तैयार डिस्टिलेट में मैश या फोम की रिहाई) के बिंदु तक बढ़ने की अनुमति नहीं देगा। सबसे अच्छा थर्मामीटर डिजिटल है, लेकिन आप शुरुआत में द्विधात्विक थर्मामीटर से काम चला सकते हैं;
• सही और सरल मैश रेसिपीऔर बाद में आसवन.

कच्चे माल का चयन

पहले चरण से याद रखें: एक डिस्टिलर जो महारत हासिल करना चाहता है और स्वादिष्ट चांदनी बनाना चाहता है वह कभी भी कम गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग नहीं करेगा। यह चीनी और फलों और सब्जियों, अनाज या अनाज दोनों पर लागू होता है। अपशिष्ट कच्चे माल को इस प्रकार कहा जाता है क्योंकि वे केवल निपटान के लिए उपयुक्त होते हैं।

उदाहरण के लिए, सस्ती कीमत पर स्वेप्ट चीनी (अनिवार्य रूप से इसकी बर्बादी) खरीदकर या फफूंदयुक्त जैम को संसाधित करने का निर्णय लेकर, आप केवल अपना समय और प्रयास बर्बाद करेंगे, और परिणामी चांदनी से बेहद असंतुष्ट रहेंगे। इसलिए, पहले चरण से निराश न होने के लिए, उपयोग करें ताज़ा कच्चा माल.

सुरक्षा नियमों का अनुपालन

यह प्रश्न अत्यंत महत्वपूर्ण है. आपने स्वयं संभवतः चांदनी विस्फोट और आग के मामलों के बारे में सुना होगा, जिनमें कभी-कभी लोगों की जान भी चली जाती है। इसलिए आपको इसका मज़ाक नहीं उड़ाना चाहिए। यहां चन्द्रमा के लिए बुनियादी सुरक्षा नियम दिए गए हैं:

1. कभी नहीं मत छोड़ोआसवन के दौरान चन्द्रमा की चमक अभी भी बनी हुई है पहुंच से बाहर का. यदि छींटों का बहाव होता है, जिसके खिलाफ बीमा नहीं किया जा सकता है, तो ट्यूब और कॉइल मैश के मोटे हिस्से से अवरुद्ध हो सकते हैं। परिणामस्वरूप, एक विस्फोट होगा। शराब आसानी से प्रज्वलित हो जाती है और आग को टाला नहीं जा सकता।
2. मैश को आसवन में डालने से पहले जांच लें सभी कनेक्शनों की मजबूती. यदि आपको गर्म करने के दौरान सीटी की आवाज सुनाई देती है या भाप फूटती हुई भी दिखाई देती है, तो तुरंत गर्म करना बंद कर दें। अल्कोहल वाष्प के निकलने के कारण, आपको न केवल उत्पाद की कमी का अनुभव होगा, बल्कि आग भी लग सकती है।
3. अनुसरण करना रेफ्रिजरेटर में भाप को ठंडा करना. यदि कूलर बंद प्रकार का है (उनमें से अधिकांश आज हैं), तो यह हमेशा ठंडा होना चाहिए, खासकर उस बिंदु पर जहां डिस्टिलेट बाहर निकलता है। स्थैतिक रेफ्रिजरेटर में पानी भी गर्म नहीं होना चाहिए। अन्यथा, कुछ गैर-संघनित वाष्प वाष्पित हो जाएगा, कमरे में भर जाएगा, और फिर तेजी से बढ़ेगा!

चांदनी का उचित आसवन कैसे करें

घर पर चांदनी बनाने में आवश्यक चरण शामिल हैं:

• , इसका स्पष्टीकरण, फ़िल्टरिंग और आसवन के लिए तैयारी।
• पहला "सीधे-थ्रू" आसवन।
• गुटों में विभाजन के साथ.
• परिणामी आसवन का शुद्धिकरण।
• यदि आवश्यक हो, तो वांछित शक्ति, स्वाद और रंग के अनुसार पतला करें।

चूँकि ऐसा उत्पाद प्राप्त करने के लिए सभी चरण महत्वपूर्ण हैं जिसे मेज पर रखना शर्मनाक नहीं है और यह सुनिश्चित करना है कि इससे उपयोगकर्ताओं को नुकसान नहीं होगा, आइए उन पर अधिक विस्तार से विचार करें।

मैश तैयारी तकनीक का अनुपालन

मैश को सफल बनाने और अपेक्षाओं पर खरा उतरने के लिए, ऐसे नियम हैं जिन्हें तोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है:

• बर्तन को साफ करें।
• मृदु जल. किसी भी परिस्थिति में आसुत या उबला हुआ पानी न लें। इसमें ऐसे पदार्थ नहीं होते हैं जो खमीर के लिए भोजन के रूप में काम करते हैं। झरने का पानी या घरेलू फिल्टर से शुद्ध किया हुआ पानी लेना बेहतर है। यदि आप आश्वस्त हैं कि आपके नल से शीतल जल बहता है (केतली में कोई जमाव नहीं है), तो आप इसे विशेष रूप से शराब बनाने के लिए फ़िल्टर नहीं कर सकते।
• गुणवत्तापूर्ण सामग्री.
• गर्म कमरा, जिसमें किण्वन होगा। सभी प्रकार के पौधों के लिए अनुशंसित कमरे का तापमान 22 से 28 डिग्री सेल्सियस है। तापमान जितना अधिक होगा, किण्वन उतना ही तीव्र और अल्पकालिक होगा। दूसरे शब्दों में, मैश जल्द ही आसवन के लिए तैयार हो जाएगा।

• 10 लीटर तैयार पानी;
• 2 किलो चीनी;
• सूखा खमीर - 30 ग्राम, दबाया हुआ खमीर - 200 ग्राम।

खमीर के बारे में कुछ शब्द. चांदनी के लिए, सबसे अच्छे अल्कोहल वाले हैं (देखें:)। वे या तो विशेष दुकानों (इंटरनेट सहित) या बाज़ार में बेचे जाते हैं। लगभग हर बाज़ार में एक "दादी" होती है जो ख़मीर बेचने में माहिर होती है। उसके शस्त्रागार में हमेशा शराब रहेगी।

पानी को 28 डिग्री तक गर्म करें, चीनी डालें, मिलाएँ। खमीर को पहले ही छोड़ना बेहतर है: एक चुटकी चीनी और थोड़ा पानी मिलाकर, "टोपी" बनने तक प्रतीक्षा करें। यह यीस्ट गतिविधि का प्रमाण है। वे चीनी को तुरंत शराब में बदल देते हैं।

सावधानी से!गर्म पानी में खमीर न डालें - यह मर जाएगा। अधिकतम तापमान 30°C है, लेकिन इसे कुछ डिग्री तक कम करना बेहतर है।

मैश को पानी की सील के नीचे रखना आवश्यक नहीं है (हालांकि यह उचित है)। आप इसे ढक्कन से ढक सकते हैं. किण्वन कई दिनों से लेकर दो सप्ताह तक चलता है (यह तब होता है जब यह ठंडा हो)। निम्नलिखित संकेतों द्वारा ढुलाई के लिए तैयारी की जाँच करें:

• फुसफुसाहट पूरी तरह से बंद हो गई है, कोई झाग नहीं है;
• थोड़ी सी भी मिठास के बिना मैश का स्वाद कड़वा होता है और आप इसमें अल्कोहल महसूस कर सकते हैं;
• तरल साफ हो गया है और तल पर एक छोटा सा खमीर तलछट है।

स्पष्ट मैश

चीनी मैश, हालांकि अपनी सादगी के कारण लोकप्रिय है, सबसे अच्छा घरेलू डिस्टिलेट अनाज () या फल, जामुन, अंगूर का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है। किण्वन पूरा होने के बाद पौधे को स्पष्टीकरण की आवश्यकता होती है। इसके लिए सफेद मिट्टी का प्रयोग किया जाता है। बिल्ली के कूड़े के लिए आदर्श.

सलाह।पैकेजिंग पर सामग्री देखें। इसे कहना चाहिए: बेंटोनाइट और कोई स्वाद, गंध निर्मूलक आदि नहीं। यह सब चांदनी में बदल जाएगा! उपयोग से पहले, भराव को कुचल दिया जाता है या पीस लिया जाता है।

एक गिलास में 2-3 बड़े चम्मच पाउडर डालें, पानी डालें, पतला करें और मैश में डालें। हिलाएं और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक यह नीचे तक स्थिर न हो जाए, साथ ही साथ उन सस्पेंशनों को भी खींचें जो मैश को अपारदर्शी बनाते हैं। एक घंटे के दौरान इसे कई बार हिलाना सुनिश्चित करें! इस प्रक्रिया में लगभग एक दिन लग जाता है. फिर मैश को तलछट से हटा दिया जाता है। बेहतर - वाइन की तरह सिलिकॉन ट्यूब का उपयोग करना। और तलछट डाला जाता है, लेकिन सीवर में नहीं (यह पाइप को रोक सकता है)।

टिप्पणी।सफेद मिट्टी न केवल मैश को हल्का करेगी, बल्कि उसमें से हानिकारक घटकों को भी हटा देगी। इसके कारण, परिणामी चांदनी में एक सुखद स्वाद होगा और तीखी गंध नहीं होगी।

प्रथम आसवन

पहले, चांदनी को एक समय में तब तक आसुत किया जाता था जब तक कि वह "अभी भी जल" न रही हो। इसलिए उससे बदबू आ रही थी और हैंगओवर बहुत ज्यादा था. आज यह पद्धति अस्वीकार्य है। और चांदनी को दो बार आसुत किया जाना चाहिए. पहली बार - बिना गुटों में बंटे। यह बिल्कुल वैसा ही है जैसा हमारे पूर्वजों ने किया था।

दूसरे चरण

आसवन समाप्त करने के बाद, परिणामी तरल को 20-30° तक पतला किया जाना चाहिए, इससे अधिक नहीं। यह मत भूलो कि यह अत्यधिक ज्वलनशील तरल है! चांदनी को अंशों में विभाजित करते हुए फिर से आसवित करें:

• सिर या- यह शुद्ध जहर है, जिसे बिल्कुल नहीं खाना चाहिए। इस अंश की मात्रा प्रत्येक किलो चीनी के लिए लगभग 50 मिलीलीटर है जिसे आप मैश में डालते हैं;
• शरीर।मुख्य भाग जो आप मेज़ पर रखेंगे। तब तक चयन करें जब तक धारा में तीव्रता 40° न हो जाए। एक राय है - 50°;
• पूंछ- निम्न-ग्रेड और निम्न-ग्रेड तरल। इसे भी अलग से चुना गया है (देखें:)।

ध्यान।लगभग 1 किलो चीनी से आप 1.2 लीटर तक चांदनी प्राप्त कर सकते हैं।

इसका मतलब है कि डिस्टिलेट का शरीर या हृदय लगभग 1 लीटर होगा। लेकिन "पूंछ" के लिए थोड़ा और छोड़ना बेहतर है, जो स्वाद या सुखद गंध में भिन्न नहीं होते हैं और जिनमें बड़ी मात्रा में फ़्यूज़ल तेल होते हैं।

सही तापमान विनियमन

आसवन क्यूब को आग पर रखा जाता है और तापमान 70° तक पहुंचने तक गर्म किया जाता है। एक अन्य दिशानिर्देश तब तक है जब तक कि प्राप्त ट्यूब में डिस्टिलेट का "कोहरा" दिखाई न दे (अधिमानतः एक पारदर्शी सिलिकॉन वाला)। फिर गर्मी को तेजी से न्यूनतम कर दिया जाता है और सिरों को धारा से बचते हुए, बूंद-बूंद करके बहुत धीरे-धीरे बाहर निकाला जाता है।

सिरों का चयन करने के बाद, दूसरी डिश रखें और तापमान जोड़ें ताकि चांदनी एक पतली धारा में प्रवाहित हो। जब थर्मामीटर 85-88°C तक पहुंच जाए, तो बर्तन दोबारा बदलें और टेल्स को 98°C पर ले जाएं। इसका अब कोई मतलब नहीं है - यह लगभग पानी है।

चांदनी पीने से शुद्धिकरण

लगभग पूर्ण घरेलू आसवन प्राप्त करने के लिए, इसे शुद्ध किया जाता है। सबसे अच्छे उपाय लकड़ी या सोडा या दूध से हैं। बहुत से लोग घरेलू जल फ़िल्टर जग का उपयोग करते हैं। इस मामले में, फ़िल्टर का उपयोग केवल चांदनी के लिए किया जाता है, और सफाई के बीच इसे फिल्म में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

नकली शराब से विषाक्तता के बारे में खबरें हमें इन पेय पदार्थों के उत्पादन को अपने हाथों में लेने की आवश्यकता के बारे में सोचने पर मजबूर करती हैं। यदि आप जानते हैं कि घर पर चांदनी को सही तरीके से कैसे आसवित किया जाता है, तो आप अज्ञात मूल के स्टोर से खरीदे गए वोदका के बारे में हमेशा के लिए भूल सकते हैं। सौभाग्य से, आधुनिक कानून पूरी तरह से किसी की अपनी जरूरतों के लिए आसवन की अनुमति देता है।

चांदनी को किस तापमान पर आसवित करना है?

इथेनॉल का क्वथनांक व्यापक रूप से जाना जाता है - लगभग 78.5 डिग्री। हालाँकि, घरेलू आसवन में उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल में बड़ी मात्रा में अशुद्धियाँ और साधारण पानी भी होता है।

इसलिए, थर्मल स्थितियां अभी भी इथेनॉल सामग्री पर निर्भर करती हैं:

इस तालिका का उपयोग करने का सिद्धांत सरल है। मान लीजिए कि मैश की अनुमानित ताकत 10.2% है। फिर, 93 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने पर, हीटिंग की तीव्रता को कम करना आवश्यक है, अन्यथा तरल डिस्टिलर में फूटना शुरू हो जाएगा।

शर्तों का अनुपालन न करने से न केवल उत्पाद की गुणवत्ता में गिरावट आती है, बल्कि कभी-कभी विस्फोट भी हो जाता है।

उपरोक्त तालिका केवल तभी मान्य है जब वायुमंडलीय दबाव सामान्य हो। 760 mmHg से महत्वपूर्ण विचलन के साथ। समायोजन करने की आवश्यकता है: बढ़े हुए दबाव पर कुछ हद तक, और इसके विपरीत।

थर्मामीटर चुनना

आप मूनशाइन ब्रूइंग में तापमान मापने के लिए उच्च गुणवत्ता वाले उपकरण के बिना नहीं कर सकते। यह अनुमति देता है:

1. उच्च स्तर की सटीकता के साथ आसवन के प्रारंभ समय की गणना करें। जल आपूर्ति का समय जानकर आप इसकी खपत को काफी कम कर सकते हैं;
2. प्रक्रिया की शुरुआत में ही मैश की ताकत निर्धारित करें;
3. डिस्टिलर के बाहर निकलने पर चन्द्रमा की तीव्रता का पता लगाएं। फिर द्रव का घनत्व मापने की कोई आवश्यकता नहीं है हाइड्रोमीटर;
4. आसवन प्रक्रिया की कालानुक्रमिक सटीकता बनाए रखें: समय पर "पूंछ" और उत्पाद का चयन करना शुरू करें;
5. अवशेषों में अल्कोहल की मात्रा निर्धारित करें।

घरेलू उपयोग के लिए निम्नलिखित प्रकार के थर्मामीटर का उपयोग किया जाता है:

• इलेक्ट्रोनिक।वे उच्च सटीकता, माप की एक विस्तृत श्रृंखला और काफी सस्ती कीमत (लगभग 500 रूबल) द्वारा प्रतिष्ठित हैं;
• द्विधात्वीय. बाह्य रूप से, यह एक तीर के साथ एक गोलाकार डायल है, जो एक धातु के मामले में बंद है। इलेक्ट्रॉनिक समकक्षों की तुलना में दोगुना महंगा, लेकिन कहीं अधिक विश्वसनीय;
• शराब।मुख्य लाभ कम कीमत (150-200 रूबल) है।

चन्द्रमा को किस तापमान पर भाप से आसवित किया जाता है?

आसवन प्रक्रिया के दौरान निकलने वाले भारी अंशों को हटाने के लिए एक निपटान टैंक का उपयोग किया जाता है। एक नियम के रूप में, ऐसा कंटेनर एक साधारण बड़ी मात्रा वाली कांच की बोतल (3-5 लीटर) से अपने हाथों से बनाया जाता है।

महंगे आसवन उपकरणों में बोर्ड पर धातु के सेटलिंग टैंक होते हैं, जो लंबी सेवा जीवन और विश्वसनीयता की विशेषता रखते हैं (कांच उच्च तापीय भार के तहत टूट जाता है)।

यह उपकरण चांदनी चाहने वालों के लिए जीवन को बहुत आसान बनाता है, लेकिन इसके लिए विशेष देखभाल की आवश्यकता होती है:

• मैश को उबालने न दें: अन्यथा इसका कुछ हिस्सा भाप पैन में फट जाएगा;
• नाबदान से पाइपों के कनेक्शन की जकड़न सुनिश्चित करना आवश्यक है। यदि उन्हें कसकर फिट नहीं किया गया है, तो कमरे में फ्यूज़ल तेल की तीखी गंध होगी, और अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता में उल्लेखनीय गिरावट आएगी;
• पहले अस्थिर अंशों को हटाने के बाद सक्शन स्टीमर को हटाया जाना चाहिए. उन्होंने अपनी भूमिका पूरी कर ली है और अब आपको तैयार शराब इकट्ठा करने के लिए ट्यूब के नीचे एक कंटेनर रखना होगा।

स्टीमर की उपस्थिति या अनुपस्थिति किसी भी तरह से अल्कोहल उत्पादन के लिए तापमान की स्थिति को प्रभावित नहीं करती है। पारंपरिक आसवन की तरह, वे 78-85 डिग्री सेल्सियस हैं।

इस वीडियो में, टेक्नोलॉजिस्ट आर्थर डोनचेंको दिखाएंगे कि आप विशेष उपकरण के बिना, केवल बॉयलर, प्लास्टिक की बाल्टी और प्लास्टिक फिल्म का उपयोग करके उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी कैसे तैयार कर सकते हैं:

मैश बनाना

अल्कोहलिक पौधा तैयार करेंघर पर यह मुश्किल नहीं होगा:

1. आपको बड़ी मात्रा में चीनी (5 किलोग्राम से अधिक) की आवश्यकता होगी। प्रत्येक किलोग्राम से लगभग एक लीटर चांदनी प्राप्त होगी;
2. स्टोर से खरीदे गए चीनी क्रिस्टल में सूक्ष्मजीव होते हैं जो अल्कोहल के उत्पादन में अवांछनीय होते हैं। इन्हें हटाने के लिए आपको चीनी को साइट्रिक एसिड के साथ तीन लीटर पानी में एक घंटे तक उबालना होगा;
3. एक बड़े कंटेनर (20 लीटर से अधिक) में, आपको चीनी-नींबू सिरप को सादे ठंडे पानी के साथ मिलाना होगा। बर्तन को 75% से अधिक नहीं भरना चाहिए (फोम के गठन को रोकने के लिए);
4. उबले हुए पानी का उपयोग करने की अनुमति नहीं है, क्योंकि इसमें O 2 नहीं होता है, जिसके बिना तरल किण्वन नहीं करेगा;
5. आधा किलोग्राम संपीड़ित खमीर डालें। उन्हें असंसाधित कैन में फेंका जा सकता है, लेकिन अधिक प्रभाव के लिए उन्हें 7 मिनट के लिए चीनी के पानी में नरम करना आवश्यक है;
6. किण्वन आमतौर पर एक सप्ताह तक रहता है (कमरे के तापमान पर);
7. प्रक्रिया पूरी करने के बाद, तलछट को हटाना और तैयार मैश को 50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करना आवश्यक है - इससे शेष मशरूम मर जाएंगे।

मैश से चांदनी को ठीक से कैसे डिस्टिल करें?

बुनियादी मादक पौधा के आसवन के चरणऐसे दिखते हैं:

1. सबसे पहले, पदार्थ को उच्च ताप पर तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि थर्मामीटर 62 डिग्री सेल्सियस का मान न दिखा दे। फिर गैस को थोड़ा कम किया जाता है और तरल को धीरे-धीरे 66-67 डिग्री सेल्सियस के स्तर पर लाया जाता है;
2. इस तापमान अवरोध तक पहुँचने पर, वाष्पशील पदार्थ अलग हो जाते हैं। इस स्तर पर, कच्चा माल कई जहरीले घटकों से वंचित हो जाता है: लकड़ी का अल्कोहल, मिथाइल फॉर्मेल्डिहाइड, एथिल फॉर्मेट, एसिटिक एसिड का मिथाइल एस्टर, आदि। इस प्रक्रिया के सफल समापन का संकेत अल्कोहल की विशिष्ट गंध और उपस्थिति से होता है। चांदनी की पहली बूंदों की;
3. विषैले अंशों (चंद्रमा बनाने वालों के बीच "सिर" के रूप में संदर्भित) के निकलने के बाद, आसवन की स्थिति को 78 डिग्री सेल्सियस पर समायोजित किया जाता है। अब चन्द्रमा का मुख्य भाग उत्पादित हो रहा है। 84 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने पर इसकी तीव्रता कम होने लगेगी;
4. यदि प्रक्रिया जारी रहती है, तो आउटपुट एक अप्रिय गंध वाला एक अपारदर्शी तरल होगा। इसलिए, मैश के अवशेष अगली बार तक छोड़ दिए जाते हैं: "पूंछ" शराब की ताकत बढ़ाने में मदद करती है .

प्रोसेसिंग के बाद

आसवन के बाद सीधे प्राप्त तरल गहरे रूसी भीतरी इलाकों की शराबी जनता की जरूरतों को भी पूरा नहीं करेगा। लेकिन इसमें बहुत कम समय लगता है स्वाद में उल्लेखनीय सुधारपीना:

• सबसे आम तरीका फ़िल्टर की गई थोड़ी मात्रा जोड़ना है ( उबला हुआ नहीं!) पानी;
• पूरे मदर रशिया में शराबियों द्वारा चीनी मूनशाइन को अत्यधिक महत्व दिया जाता है, लेकिन इसके उत्पादन में बड़ी मात्रा में हानिकारक अशुद्धियाँ होती हैं। सक्रिय कार्बन पर आधारित एक घरेलू फिल्टर उनसे छुटकारा पाने में मदद करेगा;
• स्वाद को समायोजित करने के लिए, चीनी, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, शहद (केवल ताजा, तरल रूप में) या ग्लिसरीन मिलाएं। उत्तरार्द्ध का उपयोग करते समय, आपको सावधान रहना चाहिए: इसे ज़्यादा करना और चांदनी को चिपचिपा बनाना आसान है;
• कभी-कभी मीठा करना आवश्यक नहीं होता है, बल्कि तरल को ऑक्सीकरण करना होता है। इस प्रयोजन के लिए, 1 ग्राम प्रति लीटर के अनुपात में एस्कॉर्बिक या साइट्रिक एसिड का उपयोग करें;
• सभी सामग्री डालने के बाद बोतल को तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

प्रत्येक चन्द्रमा बनाने वाले का अपना विचार होता है कि घर पर चन्द्रमा को सही ढंग से कैसे आसवित किया जाए। लेकिन सिद्धांतों का सामान्य सेट अपरिवर्तित रहता है: उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री और उपकरण, थर्मल स्थितियों का पालन आदि अनिवार्य पोस्ट-प्रोसेसिंग. आपको परिणामी उत्पाद से खुद को और अपने दोस्तों को खुश करने में शर्म नहीं आएगी।

वीडियो निर्देश: उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी कैसे तैयार करें

इस वीडियो में, बुक्लोवर चैनल के दिमित्री लोज़किन आपको बताएंगे कि घर पर उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी कैसे तैयार करें, एक मजबूत और शुद्ध पेय तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण चरण: