नई फसल तक वसंत में लहसुन को कैसे स्टोर करें। वसंत तक लहसुन को बचाने के लिए उपयोगी टिप्स

हम सभी जानते हैं कि लहसुन क्या है। हर कोई इसके लाभकारी गुणों के बारे में जानता है और यह लगभग किसी भी व्यंजन के स्वाद की विशेषताओं को कैसे बदल देता है।

लेकिन हर कोई नहीं जानता कि लहसुन को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए ताकि उनकी फसल और खर्च किए गए पैसे को नुकसान न पहुंचे। सभी परिस्थितियों में, यह सब्जी लंबे समय तक अच्छी उपस्थिति बनाए रख सकती है और खराब नहीं होती है।

लहसुन को लंबे समय तक स्टोर करने के लिए इसे ठीक से तैयार करना जरूरी है। यह प्रक्रिया फसल के साथ शुरू होती है। लहसुन वसंत और सर्दी है। संग्रह की शर्तें और विशेषताएं इसके प्रकार पर निर्भर करती हैं।

वसंत लहसुन की कटाई अगस्त के अंत में की जाती है। यह समझने के लिए कि किसी पौधे को कब काटा जाना चाहिए, आपको पत्तियों को देखना होगा। अगर वह गिर गई और पीली हो गई, तो लहसुन को हटाने का समय आ गया है। वसंत लहसुन अचार है और अगली फसल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

जुलाई में सर्दी या सर्दी लहसुन की कटाई की जाती है। यह काफी मकर है और केवल सर्दियों तक (बहुत ही कम वसंत तक) झूठ बोल सकता है। यदि इस प्रजाति की एक बड़ी फसल काटी जाती है, तो लहसुन को मसाले में पीसना या इसका पेस्ट बनाना बेहतर होता है। आप समझ सकते हैं कि शीतकालीन लहसुन अपने सूखे और पीले रंग के शीर्ष, पतले तराजू और पुष्पक्रम की त्वचा पर दरारों से पका हुआ है।

लहसुन को सावधानी से खोदें ताकि सिर को नुकसान न पहुंचे, क्योंकि कटे हुए पौधों को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। निष्कर्षण के बाद, लहसुन को चंदवा के नीचे या धूप में (यदि मौसम ठीक है) कई दिनों तक सुखाना आवश्यक है।

सुखाने के बाद, सूखे तनों को काटने की जरूरत है (जब तक कि आप लहसुन को ब्रैड्स में स्टोर नहीं करने जा रहे हैं) और सिरों को छांटा गया।

खाली, खरोंच, क्षतिग्रस्त या सड़े हुए सिर को कभी नहीं छोड़ना चाहिए। वे लंबे समय तक नहीं रखेंगे। इसके अलावा, वे अन्य लहसुन को सड़ांध या बीमारी से संक्रमित कर सकते हैं।

प्रारंभिक कार्य के बाद, आप भंडारण विधि के चुनाव के लिए आगे बढ़ सकते हैं। लहसुन, जिसे एक कारण या किसी अन्य कारण से छांटा गया है, मसाला के लिए जमीन या फ्रीजर में जमे हुए हो सकता है।

इसकी विशेषताओं के अनुसार, शैल्फ जीवन के मामले में लहसुन चैंपियन है। इसे गर्मी और ठंड दोनों में संग्रहित किया जाता है, जबकि शर्तें ज्यादा नहीं बदलती हैं।

यह समझने के लिए कि शहर के अपार्टमेंट में लहसुन को कैसे स्टोर किया जाए, आपको भंडारण स्थान और पैकेजिंग (कंटेनर) को समझने की जरूरत है।

लहसुन को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छा कंटेनर कौन सा है?

1. डिब्बा. बॉक्स में, लहसुन को छीलने की आवश्यकता नहीं है, पूरे सिर को बक्से में रखा जाना चाहिए और यदि वांछित हो तो नमक या आटे के साथ छिड़का जाना चाहिए। लकड़ी के बक्से का उपयोग करना सबसे अच्छा है, और उनमें लहसुन के लिए हवा के मार्ग के लिए स्लॉट होना चाहिए।
2. टोकरी में भंडारण. यह सबसे आसान कंटेनर है और लहसुन को स्टोर करने के सबसे आसान तरीकों में से एक है। टोकरी में बुनाई के कारण हवा लगातार घूमती रहती है। यह सब्जियों के भंडारण को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है।
3. मोज़ा या पेंटीहोज. इस पद्धति का उपयोग हमारी दादी-नानी करती थीं। लेकिन यह अभी भी घरों में लहसुन के भंडारण के लिए लोकप्रिय है। छोटे अंतराल के कारण, हवा पेंटीहोज में प्रवेश करती है, और लहसुन उल्लेखनीय रूप से ओवरविन्टर कर सकता है। बंधे हुए चड्डी को नाखूनों पर लटका दिया जाता है, जिससे अपार्टमेंट में जगह बच जाती है।
4. बैंकों. ऐसे कंटेनर में आप छिले और बिना छिले लहसुन दोनों को स्टोर कर सकते हैं। इसे अपने शुद्ध रूप में नमक या तेल के साथ जार में रखा जा सकता है, और सामग्री के आधार पर, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है या खुला छोड़ दिया जा सकता है। एक जार में लहसुन को रेफ्रिजरेटर या बालकनी पर रखा जा सकता है।
5. कंटेनर के बिना. यदि आप लहसुन को बक्सों, जार, टोकरियों या अन्य कंटेनरों में नहीं रखना चाहते हैं, तो कटार एक अच्छा विकल्प है। इस विधि से लहसुन को अच्छी तरह से सुखा लेना चाहिए और लगातार सूखी जगह पर रखना चाहिए। सिर को सुतली या रस्सी से पंखों से जोड़ा जाता है। यह विकल्प न केवल लंबे समय तक लहसुन को स्टोर करने की अनुमति देगा, बल्कि आपके अपार्टमेंट की सजावट का एक अद्भुत तत्व भी होगा।

यदि आप अभी भी नहीं जानते हैं या तय नहीं किया है कि अपार्टमेंट में लहसुन को कहाँ स्टोर करना है, तो यहाँ कुछ बेहतरीन विकल्प:

• लॉजिया या बालकनी। लहसुन को जार या बक्सों में रखने के लिए उपयुक्त है यदि कमरे अछूता है;
• तहखाना या तहखाना। अपार्टमेंट में सर्दियों में लहसुन को स्टोर करना नहीं जानते? अंडरफ्लोर आदर्श होगा। मध्यम आर्द्रता है, अच्छी सांस है, और वसंत में लहसुन अपने गुणों को नहीं खोएगा;
• कोई सूखी जगह। लहसुन पूरी तरह से चोटी, बक्सों या चड्डी में सुरक्षित रहेगा;
• फ्रिज। बहुत से लोग पूछते हैं, क्या लहसुन को फ्रिज में रखना संभव है? सिद्धांत रूप में, इस उपकरण को एक विकल्प के रूप में माना जाता है। लहसुन ठंड में अच्छी तरह से रहता है। यदि यह आपके साथ रेफ्रिजरेटर में हस्तक्षेप नहीं करता है और ज्यादा जगह नहीं लेता है, तो आप इसे वहां स्टोर कर सकते हैं।

ताकि आप अंततः तय कर सकें कि घर पर लहसुन को कैसे स्टोर किया जाए, हम आपके ध्यान में कई तरीके लाते हैं।

आइए उन पर विचार करें।

1. नमक में।ऐसा करने के लिए, लहसुन को छाँटें और चयनित सिरों को सुखाएं। प्लाईवुड बॉक्स के तल पर नमक डालें। इस नमक पर लहसुन की एक परत लगाएं, फिर नमक छिड़कें। आपके विवेक पर इनमें से कई परतें हो सकती हैं। यह महत्वपूर्ण है कि लहसुन की कलियां एक-दूसरे को न छुएं, और नमक परतों को अच्छी तरह से ढक ले।
2. फ्रिज में।यह विधि सबसे आम है, क्योंकि रेफ्रिजरेटर में लहसुन का भंडारण सरल और व्यावहारिक है। यह महत्वपूर्ण है कि इसमें एक जगह हो। सुरक्षा के लिए, आपको लहसुन को अच्छी तरह से सुखाकर पेपर बैग में रखना होगा। यदि वांछित है, तो आप नमक के साथ छिड़क सकते हैं। लहसुन को सभी सब्जियों से अलग रखना आवश्यक है, फिर इसे बहुत वसंत और यहां तक ​​​​कि गर्मियों तक संग्रहीत किया जाएगा।
3. बैंकों में।यह गृहिणियों के लिए पसंदीदा भंडारण विधियों में से एक है। यदि आपने पहले ही लहसुन को छील लिया है या भूसी अपने आप गिर गई है, तो जार का विकल्प सबसे अच्छा होगा, क्योंकि आप इसमें छिलके वाले लहसुन को पौधे के गुणों को खोए बिना स्टोर कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, हम लहसुन को छांटते हैं, यदि आवश्यक हो, तो इसे साफ करें, इसे कई दिनों तक सुखाएं और जार में डाल दें। ढक्कन बंद नहीं हो सकता। मुख्य बात यह है कि इसे सूखी जगह पर रखना है।
4. हथौड़े के रूप में।यदि लहसुन खराब होने में कामयाब रहा, तो इसका प्रसंस्करण एक अनिवार्य विकल्प होगा। ऐसा करने के लिए, अच्छी, बिना छिलके वाली लौंग चुनें, उन्हें साफ करें और उन्हें मीट ग्राइंडर में पीस लें। फिर उन्हें नमकीन किया जाता है और जार में डाल दिया जाता है, जो ढक्कन से ढके होते हैं और रेफ्रिजरेटर में डाल दिए जाते हैं। लहसुन को थोड़े समय के लिए स्टोर करने का यह एक तरीका है, लेकिन आपके हाथ में लहसुन की ड्रेसिंग हमेशा रहेगी।
5. तेल मेँ।हम लहसुन को साफ करते हैं, इसे एक जार में डालते हैं और इसे तेल (जैतून या सब्जी) के साथ डालते हैं। फिर आपको ढक्कन बंद करने की जरूरत है। इस विधि का उपयोग करके संरक्षित लहसुन को कहाँ स्टोर करें? आप इसे सिर्फ फ्रिज में रख सकते हैं।
6. चूरा में।इसके अलावा, नमक या आटे के बजाय, लहसुन को चूरा के साथ छिड़का जा सकता है (यह शंकुधारी पेड़ है तो बेहतर है)। लहसुन को लकड़ी या प्लाईवुड से बने बक्सों में सूखी और ठंडी जगह पर रखना चाहिए।

लहसुन का शेल्फ जीवन

अनुमानित समय हैं:

• जमीन लहसुन - दो महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं;
• आटा, नमक, चूरा - लगभग पांच महीने;
• तेल में - तीन महीने से अधिक नहीं;
• रेफ्रिजरेटर में, कागज के रूप में - लगभग तीन महीने भी;
• तीन महीने के लिए बैंक में।

लहसुन को घर पर कैसे स्टोर करना है, यह जानकर आप इस स्वस्थ सब्जी की आपूर्ति कर सकते हैं, अपने निजी भूखंड से फसल की सुरक्षा का ध्यान रखें। जबकि आप स्टोर के सब्जी खंड में हमेशा ताजा और मसालेदार लहसुन खरीद सकते हैं, विभिन्न व्यंजन और अचार तैयार करने के लिए कुछ स्टॉक रखना सुविधाजनक होता है।

अपने घर के मालिकों को लहसुन के भंडारण जैसी कोई समस्या नहीं है, वे तहखाने या तहखाने का उपयोग कर सकते हैं। यह वहां है कि आवश्यक तापमान और आर्द्रता बनाना आसान है। लेकिन शहर के अपार्टमेंट में इस सब्जी को यथासंभव लंबे समय तक रखने का एक विश्वसनीय तरीका चुनना आसान नहीं है। फिर भी, इन स्थितियों में सर्दियों में लहसुन को सफलतापूर्वक स्टोर करने के कई तरीके हैं।

किस प्रकार का लहसुन संग्रहित किया जाना चाहिए?

यदि यह सब्जी आपके निजी भूखंड पर उगाई जाती है, तो आपको पहले इसे छांटना होगा, और पहले रोपण के लिए बीज सामग्री को अलग करना होगा। शेष शीर्षों को उन में क्रमबद्ध किया जाता है जिनका तुरंत उपयोग किया जाएगा और जो लंबे समय तक भंडारण के लिए बने रहेंगे।

भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं:

• सिर को उखाड़ फेंकना, अलग-अलग दांतों में गिरना;
• घायल दांतों के साथ सिर;
• सड़ांध, फफूंदी के संकेत के साथ लहसुन के सिर।

इस तरह के लहसुन, खराब हो चुके सिर का चयन करने के बाद, शरद ऋतु के अचार और अचार के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। आप लहसुन को सर्दियों में कुछ समय के लिए रेफ्रिजरेटर में, भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं ताकि वहां एक विशिष्ट गंध दिखाई न दे।

शेष चयनित सामग्री को सुखाया जाना चाहिए, जड़ों और तीर को कंधों से 2-4 सेमी की दूरी पर सेकेटर्स या बगीचे की कैंची से काटा जाना चाहिए। यदि फसल गीले मौसम में की जाती है, तो सूखने के बाद, आपको ऊपरी आवरण के साथ-साथ सिर से पृथ्वी को सावधानीपूर्वक हटाने की आवश्यकता होती है। यदि आप सर्दियों में लहसुन को चोटी में बांधकर रखने की योजना बना रहे हैं, तो तीर कम से कम 25-30 सेंटीमीटर लंबा रह जाता है। इस सब्जी को किसी स्टोर या बाजार में खरीदते समय, आपको बिना किसी लक्षण के स्वस्थ और पूरे सिर का चयन करना होगा रोग।

भंडारण के लिए लहसुन की कटाई कब करनी चाहिए?

समय निर्धारित करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि इस सब्जी की दो किस्में हैं: वसंत लहसुन और सर्दी। वसंत अप्रैल में मध्य क्षेत्र की जलवायु परिस्थितियों में लगाया जाता है, और सर्दियों - नाम के अनुसार - सर्दियों से पहले सितंबर-अक्टूबर में लगाया जाता है।

भंडारण के लिए बुकमार्क करने के लिए सफाई की शर्तें:

• वसंत - अगस्त का अंत - सितंबर की शुरुआत;
• सर्दी - जुलाई का अंत - अगस्त की शुरुआत।

वसंत लहसुन के बल्ब रेशमी सतह के साथ सफेद होते हैं। वे सर्दियों की तुलना में आकार में छोटे होते हैं, लेकिन वे लगभग गर्मियों तक अपरिवर्तित रहते हैं। शीतकालीन लहसुन बड़ा होता है, यह सफेद और बैंगनी दोनों हो सकता है। हालांकि, जब शुरुआती वसंत में एक नया बढ़ता मौसम शुरू होता है, तो सर्दियों के लहसुन के छिलके अक्सर अंकुरित होते हैं और उपयोग के लिए अपना मूल्य खो देते हैं।

अपार्टमेंट में लहसुन को स्टोर करने के तरीके

लहसुन को ठीक से स्टोर करने के लिए आप ठंडे और गर्म तरीकों का इस्तेमाल कर सकते हैं। पहले मामले में, उसे 1-3 का तापमान बनाने की आवश्यकता होती है, और दूसरे मामले में, तापमान लगभग 18-20 हो सकता है। एक अपार्टमेंट में लहसुन को ठंडे तरीके से संग्रहीत करने की स्थिति केवल रेफ्रिजरेटर में ही बनाई जा सकती है, लेकिन एक सभ्य फसल बस वहां फिट नहीं होती है। यदि एक अछूता लॉगगिआ है, तो इसे थोड़े समय के लिए वहां रखा जा सकता है, लेकिन सर्दियों के महीनों के लिए अन्य तरीकों का उपयोग करना होगा।

• कांच के जार में भंडारण। अच्छी तरह से सूखे और साफ तीन लीटर के जार ऊपर तक लहसुन के सिरों से भरे होते हैं और प्लास्टिक के ढक्कन से बंद होते हैं। आप उन्हें रसोई में या दालान में एक कोठरी में स्टोर कर सकते हैं, अधिमानतः एक अंधेरी जगह में।

जार को गर्म ओवन में, केतली या उबलते पानी के बर्तन की भाप के ऊपर भूनकर निष्फल किया जा सकता है।

इस तरह की चोटी रसोई के लिए सजावट के रूप में काम कर सकती है, इसे वसंत लहसुन से बुनाई करना सबसे अच्छा है।

• पैराफिन में भंडारण। सिर मोम या पैराफिन से ढके होते हैं, भाप स्नान में पिघला हुआ मोम में बल्ब डुबोते हैं या ब्रश के साथ सिर को ढकते हैं। 100 टुकड़ों के लिए आपको लगभग 300 ग्राम पैराफिन या मोम की आवश्यकता होगी। सिर को गर्म घोल में न डुबोएं - मुख्य बात यह है कि यह तरल हो। उसके बाद, सिरों को तब तक सुखाया जाता है जब तक कि कोटिंग सख्त न हो जाए और उन्हें बक्सों या बक्सों में डाल दिया जाए।
• तेल और आयोडीन के साथ संसेचन के बाद भंडारण। सब्जी और हवा के बीच एक अवरोध पैदा करके, आपको यह चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि लहसुन को वसंत तक कैसे रखा जाए। प्रत्येक सिर को उबले हुए वनस्पति तेल और आयोडीन (20 बूंद प्रति लीटर) के मिश्रण से मिटा दिया जाता है और पूरी तरह से भीगने तक धूप में सूखने के लिए रख दिया जाता है।

प्रत्येक सिर को क्लिंग फिल्म में लपेटा जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, वहां कोई गंध नहीं होगी।

• तेल भंडारण। आप छिलके वाले लहसुन को कांच के जार में, तेल भरने में स्टोर कर सकते हैं। पूर्व-परिष्कृत वनस्पति तेल को उबला हुआ, ठंडा किया जाना चाहिए और छिलके वाली लौंग के ऊपर डालना चाहिए। इस भंडारण के दौरान, तेल लहसुन की गंध प्राप्त करता है और सलाद ड्रेसिंग के लिए एकदम सही है।

तेल को खराब होने से बचाने के लिए ऐसे जार को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर होता है।

इन विधियों का उपयोग करते हुए, आपको नियमित रूप से सब्जी की सुरक्षा की निगरानी करने, खराब नमूनों को छांटने और निकालने की आवश्यकता है। विभिन्न तरीकों का उपयोग करके, सर्दी और वसंत लहसुन दोनों को कमरे के तापमान पर सफलतापूर्वक संग्रहीत किया जा सकता है।

गर्मी के मौसम के पीछे फलों और सब्जियों की कटाई की। और बागवानों को एक जरूरी सवाल का सामना करना पड़ता है: उत्पादों को कैसे संरक्षित किया जाए ताकि वे सड़ें और खराब न हों, अंकुरित न हों और सूख न जाएं। उदाहरण के लिए, लहसुन। सर्दियों में, यह कई महंगी दवाओं की जगह ले सकता है, और यह रसोई में बस आवश्यक है। लगभग हर दिन, रात का खाना बनाते समय, हम इसे विभिन्न व्यंजनों में शामिल करते हैं, क्योंकि यह न केवल उन्हें मसालेदार स्वाद देता है, बल्कि हमारे स्वास्थ्य को भी बनाए रखता है। हम कुछ रहस्य साझा करेंगे और आपको लहसुन को सही तरीके से स्टोर करने की बारीकियों के बारे में बताएंगे।

घर पर भंडारण के लिए लहसुन रखना

लंबे समय तक भंडारण की संभावना के लिए इस सब्जी को रिकॉर्ड धारक कहा जा सकता है। कुछ शर्तों के तहत, यह पूरी तरह से सभी सर्दियों में रहता है और हम इसे नई फसल तक उपयोग कर सकते हैं।

लंबी अवधि के भंडारण के लिए सब्जी कैसे तैयार करें

लहसुन को अच्छी तरह से बनाए रखने के लिए, आपको इसे ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। पहले से ही कटाई के दौरान, उन महत्वपूर्ण बिंदुओं पर ध्यान दिया जाना चाहिए जिनका उच्च गुणवत्ता वाले भंडारण पर सीधा प्रभाव पड़ेगा:

लहसुन जिसने शेल्फ लाइफ टेस्ट पास नहीं किया है उसे सुखाया जा सकता है, फ्रीज किया जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है या नमकीन बनाया जा सकता है।

लंबी अवधि के भंडारण के लिए कौन सा लहसुन रखना बेहतर है - गर्मी या सर्दी

गर्मियों की किस्मों में सर्दियों की तुलना में अधिक रखने की गुणवत्ता होती है। यह कवरिंग स्केल की संख्या के कारण है: सर्दियों में उनमें से बहुत कम है, इसलिए नमी खो जाने पर यह तेजी से सूख जाता है, और उच्च आर्द्रता और हवा के तापमान पर मोल्ड या सड़ना भी शुरू हो सकता है। इसलिए, सर्दियों की लहसुन की फसल का कुछ हिस्सा शरद ऋतु में रोपण के लिए उपयोग किया जाता है, भाग को संसाधित किया जाता है और पहले स्थान पर भंडारण के लिए थोड़ी मात्रा में संग्रहीत किया जाता है। आमतौर पर सर्दियों को नए साल तक अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है, फिर यह अंकुरित और खराब होने लगता है।

सर्दियों के लहसुन को वसंत लहसुन से अलग करना बहुत सरल है: सर्दियों के बल्ब के बीच में एक झूठा तना होता है, यह गर्मियों में अनुपस्थित होता है।

शीतकालीन लहसुन (बाएं) एक मजबूत तने, लौंग की संख्या और आकार, उनके स्थान की उपस्थिति में वसंत लहसुन (दाएं) से भिन्न होता है

संरक्षण की शर्तें

लहसुन के संरक्षण को प्रभावित करने वाले मुख्य कारक हैं:

• तापमान। सर्दियों के लहसुन के लिए इष्टतम भंडारण तापमान -2 से +2 डिग्री है। अधिक तापमान के कारण फल अंकुरित हो सकते हैं। कम तापमान पर, यह जम जाएगा। तापमान में महत्वपूर्ण उतार-चढ़ाव इस तथ्य की ओर ले जाता है कि लहसुन अपना स्वाद और लाभकारी गुण खो देता है। वसंत को उच्च तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है (लेकिन +20 डिग्री से अधिक नहीं);
• हवा में नमीं। यह 80% से अधिक नहीं होना चाहिए। उच्च आर्द्रता दांतों को सड़ने का कारण बनेगी। यदि भंडारण स्थान बहुत शुष्क है, अर्थात हवा की नमी 50% से कम है, तो लहसुन सूखना शुरू हो जाएगा;
• रोशनी। फसल को एक अंधेरी जगह में सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है। जब प्रकाश में संग्रहीत किया जाता है, तो सिर पर सीधी धूप से बचना महत्वपूर्ण है;
• हवाई पहुंच। अत्यधिक हवा का उपयोग सिर के सुखाने में योगदान देगा, इसलिए सब्जी को खुले कंटेनर या बक्से, कैनवास बैग में स्टोर करना सबसे अच्छा है।

लहसुन को कहाँ और कैसे स्टोर करें

तहखाने या तहखाने में

लहसुन सहित सब्जियों के भंडारण के लिए इन कमरों को इष्टतम माना जाता है। सब्जी भंडारण के मौसम के लिए तहखाना या तहखाना तैयार किया जाना चाहिए।ऐसा करने के लिए, वे यहां सफाई करते हैं, कृन्तकों, कीड़ों, मोल्ड की उपस्थिति की जांच करते हैं और इन समस्याओं को खत्म करने के लिए उचित उपाय करते हैं: वे जाल और जाल लगाते हैं, वेंटिलेशन की कमियों को ठीक करते हैं, कवक और अन्य रोगजनक बैक्टीरिया से इलाज करते हैं। तहखाने भंडारण विकल्प:

यदि तहखाने में तापमान +2 डिग्री से अधिक नहीं होता है, तो ऐसी स्थितियों में कटा हुआ कच्चा, सूखा और तेल से भरा लहसुन भी अच्छी तरह से संरक्षित होगा, जिसकी तैयारी के तरीके हम नीचे चर्चा करेंगे।

वीडियो: लहसुन की चोटी कैसे बुनें

अपार्टमेंट में

शहर के अपार्टमेंट में, वसंत लहसुन को बेहतर और लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।यदि आपने इस किस्म को केवल व्यक्तिगत उपयोग के लिए उगाया है, तो इसकी मात्रा अक्सर बहुत महत्वपूर्ण नहीं होती है, इसलिए यह मालिकों को शर्मिंदा नहीं करेगी, यह ज्यादा जगह नहीं लेगी। इसे ब्रैड्स या नायलॉन स्टॉकिंग्स में लटकाया जा सकता है, जिसे रसोई की अलमारियों पर बक्से में रखा जाता है। वैसे, लहसुन की चोटी रसोई के इंटीरियर को पूरी तरह से सजाती है।

सुंदरता के लिए, घास और सूखे फूलों के ब्लेड को लहसुन की चोटी में बुना जा सकता है, जिनकी पंखुड़ियां रंग नहीं खोती हैं और उखड़ती नहीं हैं, उदाहरण के लिए, गेंदा, कॉर्नफ्लॉवर

बैंकों में

कई गृहिणियां भंडारण के लिए कांच के जार का उपयोग करती हैं। चरण-दर-चरण बुकमार्क करने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. बैंकों को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाता है।
2. सूखे और छांटे गए लहसुन को पूरे सिर के साथ जार में डाला जा सकता है या लौंग में अलग किया जा सकता है।
3. भरे हुए जार को ढक्कन से बंद नहीं किया जाता है और एक सूखी, अधिमानतः अंधेरी जगह में रखा जाता है।

जार में पैक लहसुन को मोटे नमक के साथ छिड़का जा सकता है, जो एक एंटीसेप्टिक और नमी अवशोषक के रूप में कार्य करता है। इस मामले में, पहले जार के तल पर नमक की एक परत डाली जाती है, फिर लहसुन की एक परत रखी जाती है, फिर से नमक के साथ छिड़का जाता है, और इसलिए परत-दर-परत बिछाने और छिड़काव जार के शीर्ष पर दोहराया जाता है। . यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि सिर या लौंग के बीच के सभी अंतराल नमक के साथ छिड़के जाते हैं।

भरे हुए जार को कागज या कपड़े के रुमाल से ढककर एक अंधेरी जगह में रखा जा सकता है।

नमक के बजाय, कुछ माली लहसुन को आटे या राख के साथ छिड़कना पसंद करते हैं, जो अतिरिक्त नमी को बहुत अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं और आपको 5-6 महीने तक एक गुणवत्ता वाली फसल बनाए रखने की अनुमति देते हैं।

वीडियो: जार में सब्जियों का प्रसंस्करण और भंडारण

बैग में

लहसुन लिनन बैग में अच्छी तरह से रहेगा यदि आप पहले उन्हें अत्यधिक केंद्रित नमकीन घोल में डुबोते हैं, और फिर उन्हें सुखाते हैं। नमक से लगा कपड़ा रोगजनक बैक्टीरिया के लिए एक बाधा है, इसलिए सब्जी को ऐसे पैकेज में बिना किसी समस्या के लगभग 5 महीने तक संग्रहीत किया जाएगा।

लहसुन को बिना संसेचन के कपड़े की थैलियों में छोटे भागों में भी रखा जा सकता है। इस मामले में, शेल्फ जीवन 3 महीने तक कम हो जाएगा, लेकिन दिलचस्प कढ़ाई या तालियों के साथ मूल बैग रसोई में आपके कार्यस्थल को सजाएगा।

बैग को किसी भी प्राकृतिक सामग्री से सिल दिया जा सकता है

पैराफिन में

इस विधि का सार इस प्रकार है:

क्लिंग फिल्म का उपयोग करके एक समान प्रभाव प्राप्त किया जा सकता है, जिसमें लहसुन को कसकर लपेटा जाता है। यदि सिर अच्छी तरह से सूख गया था और रोगजनक बैक्टीरिया से प्रभावित नहीं था, तो सिर को भी एक फिल्म कोकून में 6 महीने तक संग्रहीत किया जाएगा।

सुखाने

लहसुन को लंबे समय तक स्टोर करने का एक सरल और विश्वसनीय तरीका है इसे सुखाना। आप इसे इलेक्ट्रिक ड्रायर या ओवन में कर सकते हैं:

सूखे लहसुन का उपयोग लहसुन पाउडर बनाने के लिए किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, सूखी प्लेटों को एक ब्लेंडर या एक साधारण मोर्टार के साथ कुचल दिया जाता है, थोड़ी मात्रा में नमक के साथ मिलाया जाता है और भंडारण के लिए छोटे कांच के जार में डाला जाता है। इस विधि के फायदों में निम्नलिखित शामिल हैं:

• लहसुन पाउडर थोड़ा भंडारण स्थान लेता है;
• खाना बनाते समय, आपको लहसुन को साफ करने और काटने में समय नहीं लगाना पड़ेगा;
• सावधानी से बंद कंटेनरों में, ऐसे उत्पाद को एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।

लहसुन पाउडर स्वाद बरकरार रखता है, लेकिन ताजा उत्पाद के कुछ उपयोगी गुणों को खो देता है। यह व्यावहारिक रूप से सूखे लहसुन का एकमात्र, लेकिन महत्वपूर्ण दोष है।

नमक के अलावा, आप सूखे जड़ी बूटियों, काली मिर्च, पेपरिका को तैयार पाउडर में मिला सकते हैं - और परिणामस्वरूप आपको अपने स्वयं के उत्पादन का एक मूल मसाला मिलेगा

लॉगगिआ पर

यदि आपके शहर के अपार्टमेंट में एक अछूता बालकनी या लॉजिया है, तो आप उन पर संकेतित तरीकों से तैयार लहसुन को स्टोर कर सकते हैं। साथ ही, इसे एक गहरे अपारदर्शी कपड़े से ढककर, और आवश्यक तापमान की स्थिति सुनिश्चित करने के लिए इसे धूप से बचाना महत्वपूर्ण है।

भंडारण के लिए, आप विशेष बक्से बना सकते हैं, उन्हें फोम और पन्नी के साथ ओवरले कर सकते हैं, और इस तरह उन्हें धूप और ठंड से बचा सकते हैं।

आप अपने हाथों से लहसुन सहित सब्जियों के भंडारण के लिए बालकनी पर एक छोटा तहखाना बना सकते हैं

फ्रिज में

ताजा लहसुन को फ्रिज में रखने की सबसे बड़ी समस्या नमी की है। सबसे अधिक बार, सब्जी वहां नम होती है, इसलिए रेफ्रिजरेटर में अधिकतम भंडारण समय 2-3 महीने से अधिक नहीं होता है। लौंग को नुकसान से बचाने के लिए सूखे लहसुन को कागज या लिनन बैग में रखा जाता है और सिर पर नमक या प्याज के छिलके छिड़के जाते हैं। एक कंटेनर के रूप में, आप एक फ्लैट ग्लास जार का उपयोग कर सकते हैं, जिसे रेफ्रिजरेटर के दरवाजे पर सबसे अच्छा रखा जाता है।

लहसुन की थोड़ी सी मात्रा को फ्रिज में 2-3 महीने तक स्टोर किया जा सकता है।

कीमा बनाया हुआ लहसुन भंडारण

लहसुन द्रव्यमान को स्वाद और उपयोगी गुणों के नुकसान के बिना बहुत लंबे समय तक - 2-3 महीने तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, लेकिन इसका लाभ यह है कि लहसुन हमेशा हाथ में होता है, जिसे अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना पके हुए व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।

तेल भरने में

तेल में भीगे हुए लहसुन को भी फ्रिज में रखने की आवश्यकता होती है:

इस तरह से तैयार लहसुन की शेल्फ लाइफ 3 महीने तक होती है। इसी समय, यह अपने गुणों को नहीं खोता है, और लहसुन फाइटोनसाइड्स के कारण तेल एक सुखद सुगंध प्राप्त करता है, और इसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों - सूप, सॉस और सलाद के मौसम के लिए किया जा सकता है।

जमना

लहसुन को फ्रीज करने के बारे में अलग-अलग राय है। कुछ गृहिणियां इस पद्धति का सक्रिय रूप से उपयोग और प्रशंसा करती हैं। अन्य ध्यान दें कि जमने पर बनावट और स्वाद बदल जाता है, इसलिए इसका उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। जैसा कि आप जानते हैं, सब कुछ केवल व्यक्तिगत अनुभव से सीखा जाता है, इसलिए हम फ्रीजिंग रेसिपी देंगे, और यह आपको तय करना है कि उनका उपयोग करना है या नहीं:

भंडारण के दौरान क्या समस्याएं आ सकती हैं

अक्सर लहसुन के भंडारण में समस्याएं होती हैं, जिसे नियमों का पालन करके, उपलब्ध विकल्पों का स्पष्ट रूप से आकलन करके और सब्जी को संरक्षित करने का सबसे उपयुक्त तरीका चुनकर रोका जा सकता है। प्रस्तुत तालिका जानकारी को व्यवस्थित करने, संभावित समस्याओं और भंडारण त्रुटियों की अभिव्यक्ति के बाहरी संकेतों को उन्मुख करने में मदद करेगी।

तालिका: भंडारण त्रुटियां स्वयं को कैसे प्रकट करती हैं

यदि, भंडारण के दौरान, खराब-गुणवत्ता वाला चयन किया गया था, और फंगल या जीवाणु संक्रमण से संक्रमित सिर भंडारण में आ गए, तो थोड़े समय के बाद वे खराब होने लगेंगे, सड़ने लगेंगे और सबसे महत्वपूर्ण बात, स्वस्थ लहसुन को रोगजनकों से संक्रमित करना शुरू कर देंगे। इसलिए, लंबी अवधि के भंडारण के लिए भेजी गई फसल का समय-समय पर निरीक्षण करना और संक्रमित बल्बों को समय पर हटाकर नष्ट करना महत्वपूर्ण है। रोगग्रस्त सिरों की उपस्थिति एक संकेत है कि बीज दूषित हो सकता है, इसलिए इसे कीटाणुरहित करने के लिए प्रभावी और पर्याप्त उपाय किए जाने चाहिए।

लहसुन के भंडारण के दौरान दिखाई देने वाले कवक और जीवाणु रोगों के लक्षण: फोटो

भंडारण के दौरान, संक्रमित सिर नरम और पानीदार हो जाता है, गुलाबी रंग का हो जाता है। लौंग पर धूल के समान एक काली परत बन जाती है। सिर पर (मुख्य रूप से बाहरी तराजू और तल पर) हल्के पीले या भूरे रंग के पानी के धब्बे दिखाई देते हैं, जो अंततः नीले-हरे रंग के सांचे से ढक जाते हैं हरे फफूंद से प्रभावित होने पर लहसुन की कलियाँ सुस्त हो जाती हैं, उन पर धँसे हुए पीले धब्बे दिखाई देते हैं। गर्दन की सड़ांध लहसुन के सिर के आधार पर एक ग्रे लेप के रूप में दिखाई देती है।

लहसुन के भंडारण के तरीके विविध हैं, इसलिए प्रत्येक गृहिणी परिस्थितियों और प्रदर्शन के मामले में अपने लिए सबसे उपयुक्त चुनने में सक्षम होगी। और अगर भरपूर फसल की उपस्थिति में, आप एक साथ कई तरीकों का सहारा लेते हैं, तो घर में हमेशा सुगंधित सब्जी बनी रहेगी।

लहसुन उन सब्जियों की फसलों में से एक है जिन्हें विशेष भंडारण की स्थिति की आवश्यकता होती है। अन्यथा, यह अंकुरित और खराब होना शुरू हो जाएगा। वसंत तक इसके संरक्षण के लिए मुख्य स्थितियों में से एक सही और समय पर कटाई है। यह लहसुन को हटाने का समय है यदि पत्तियां नीचे से पीली हो जाती हैं और सूखने लगती हैं, और परीक्षण के लिए निकाले गए सिर के तराजू सूखे और पतले होते हैं। यदि बल्ब बिखरने लगे, तो आपको सफाई में देर हो गई। ऐसा लहसुन वसंत तक "जीवित" रहने की संभावना नहीं है।

मध्य रूस में लहसुन के पकने का समय जुलाई के मध्य में पड़ता है - अगस्त का पहला दशक। कटाई गर्म, शुष्क दिन पर की जाती है। प्रत्येक बल्ब को सावधानी से खोदा जाता है, ताकि नुकसान न हो। तने नहीं टूटे हैं। खोदा हुआ लहसुन 5 दिनों के लिए एक छत्र के नीचे रखा जाता है, और फिर एक सूखी, हवादार जगह पर लटका दिया जाता है जब तक कि यह अच्छी तरह से सूख न जाए। फिर लहसुन की जड़ों और तना को 8-10 सेंटीमीटर की ऊंचाई पर काट दिया जाता है।

लहसुन को स्टोर करने के लिए एक आदर्श स्थान 0 से 5C के निरंतर तापमान और 70-80% की वायु आर्द्रता के साथ एक सूखा, हवादार तहखाने या तहखाने है। इसलिए, तहखाने या तहखाने वाले निजी घरों के मालिकों के लिए वसंत तक लहसुन रखना मुश्किल नहीं होगा।

लेकिन शहर के अपार्टमेंट के निवासियों के बारे में क्या?

अक्सर गृहिणियां बालकनी में लहसुन रखने की कोशिश करती हैं। कहने की जरूरत नहीं है, यह सबसे अच्छा समाधान नहीं है। तापमान में उतार-चढ़ाव का लहसुन के कंदों पर बुरा असर पड़ता है। 0 से नीचे के तापमान पर, लहसुन बस जम जाएगा और बाद में पिघलने पर सिर सड़ जाएगा। जब मौसम गर्म होता है, तो लहसुन अंकुरित होने लगता है। हवा की नमी पर लहसुन की मांग भी कम नहीं है। इसके संरक्षण के लिए इष्टतम आर्द्रता 70-80% है। 70% से कम आर्द्रता, लहसुन सूख जाएगा, और उच्च आर्द्रता इसे अंकुरित या सड़ने का कारण बन सकती है।

तो, वसंत तक लहसुन कैसे रखें?

1. रसोई घर में भंडारण

लहसुन को एक नियमित ग्रिड में रखा जाता है और दीवार पर लटका दिया जाता है। पहले, लहसुन के सिर की जड़ों को एक मोमबत्ती से दागा जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि यह गर्मी में अंकुरित न हो। आप लहसुन को एक पेपर बैग में डालकर रसोई की नियमित दराज में भी रख सकते हैं। लेकिन आपको यह ध्यान रखने की जरूरत है कि इस तरीके से लहसुन को सर्दियों के अंत तक ज्यादा से ज्यादा स्टोर किया जा सकता है।

2. नमक के डिब्बे में भंडारण

बॉक्स के नीचे मोटे टेबल नमक के साथ कवर किया गया है। नमक पर लहसुन रखा जाता है। यदि बॉक्स उथला है, तो लहसुन को एक पंक्ति में रखा जाना चाहिए। लहसुन की कई परतों को एक गहरे बॉक्स में रखा जा सकता है, प्रत्येक परत पर नमक छिड़का जा सकता है। बॉक्स को एक अंधेरी जगह में रखा गया है। चूंकि नमक एक उत्कृष्ट परिरक्षक है और, इसके अलावा, नमी को अच्छी तरह से बरकरार रखता है, इसलिए लहसुन को गर्मियों तक इस तरह से संग्रहीत किया जा सकता है।

3. पैराफिन में भंडारण

पैराफिन को भाप के स्नान में पिघलाना चाहिए और थोड़ा ठंडा करना चाहिए। लहसुन के प्रत्येक सिर को कटे हुए तने से पकड़कर, परिणामी तरल पैराफिन में डुबोया जाता है। पैराफिन का "खोल" लहसुन के सिर को बाहरी प्रभावों से पूरी तरह से बचाएगा। इस तरह से संसाधित लहसुन को वसंत तक खुला रखा जा सकता है, इस डर के बिना कि यह खराब हो जाएगा या अपना स्वाद या सुगंध खो देगा।

4. वनस्पति तेल में भंडारण

वनस्पति तेल उबालें, इसमें आयोडीन की कुछ बूँदें डालें और परिणामस्वरूप संरचना के साथ सूखे लहसुन के सिर का इलाज करें। सूखे लहसुन को प्राकृतिक कच्चे माल से बने बक्से, टोकरियों या अन्य कंटेनरों में रखा जाता है। वनस्पति तेल की एक फिल्म लहसुन के सिर को वसंत तक सूखने और खराब होने से बचाएगी।

लहसुन हर घर में होना चाहिए। इसका उपयोग न केवल विभिन्न व्यंजनों के लिए एक मसाला के रूप में किया जाता है, बल्कि कई बीमारियों के लिए रोगनिरोधी और चिकित्सीय एजेंट के रूप में भी किया जाता है। यदि आपके पास एक बगीचा या ग्रीष्मकालीन कुटीर है, तो आप शायद "रिजर्व में" लहसुन उगाते हैं। हालांकि, समय के साथ, यह पीला होना शुरू हो जाता है, सूख जाता है, फफूंदी लग जाता है या अंकुरित हो जाता है, यहां तक ​​कि सर्दियों के मध्य तक भी नहीं रहता है। लहसुन क्यों खराब होता है, इससे कैसे बचें और उत्पाद को कैसे बचाएं?

भंडारण के लिए कुछ शर्तें बनाने की आवश्यकता

किसी भी पौधे की तरह जिसके फल लंबे समय तक भंडारण के अधीन होते हैं, लहसुन को कुछ शर्तों की आवश्यकता होती है। उनका गैर-अनुपालन उत्पाद के शेल्फ जीवन को काफी कम कर देता है। यदि आप सही तापमान, आर्द्रता और प्रकाश प्रदान नहीं करते हैं तो आप अपनी पूरी फसल को खोने का जोखिम उठाते हैं।लहसुन की कटाई भी कुछ नियमों के अनुसार ही करनी चाहिए ताकि वह जल्दी खराब न हो।

भंडारण की स्थिति के लिए उच्च आवश्यकताएं लहसुन में बड़ी मात्रा में सुगंधित तेलों की सामग्री के कारण होती हैं।

भंडारण के नियमों का अनुपालन आपको यथासंभव लंबे समय तक लहसुन की फसल को बचाने में मदद करेगा।

यदि आप भंडारण की शर्तों का पालन नहीं करते हैं, तो आप निम्नलिखित समस्याओं का सामना करने का जोखिम उठाते हैं:

1. उच्च आर्द्रता कवक रोगों की हार का कारण बनेगी - हरा मोल्ड, काला सड़ांध।
2. उच्च तापमान और कम आर्द्रता पर, सिर जल्दी सूख जाएंगे। ऐसा उत्पाद अनुपयोगी हो जाता है: इसमें एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध नहीं होता है, केवल एक अप्रिय गंध होता है।
3. सीधी धूप के संपर्क में आने से प्रकाश संश्लेषण की प्रक्रिया सक्रिय हो जाती है, जिससे लहसुन की कलियां अंकुरित होने लगती हैं, नई फसल को जीवन देने की तैयारी करती हैं। सबसे अच्छा विकल्प नहीं है यदि आपने उत्पाद को कम से कम वसंत तक रखने की योजना बनाई है।

लहसुन के भंडारण की अवधि सीधे सही और समय पर कटाई पर निर्भर करती है। समय निर्धारित करते समय, इस फसल की वनस्पति की ख़ासियत, इसकी वृद्धि और विकास को ध्यान में रखना आवश्यक है।

सफाई के लिए सूखा और गर्म दिन चुनें। लेकिन देर न करें, आपको सब कुछ जल्दी और समय पर करने की जरूरत है। किसी भी देरी से उत्पाद की गुणवत्ता में गिरावट आ सकती है।

लहसुन को ठीक से कैसे निकालें

जमा करने की अवस्था

लहसुन को स्टोर करने के 2 तरीके हैं:

1. ठंड: आर्द्रता 70-80%, तापमान +2 से +4 डिग्री सेल्सियस। ऐसी परिस्थितियों में, सर्दियों के लहसुन को स्टोर करने की सिफारिश की जाती है। इनमें निम्नलिखित किस्में शामिल हैं:
   • हरमन;
   • अलकोर;
   • डबकोवस्की;
   • ल्युबाशा;
   • मरहम लगाने वाला;
   • जुब्रेनोक;
2. गर्म: आर्द्रता 50-70%, तापमान +16 से +20 डिग्री सेल्सियस तक। वसंत किस्मों के लिए उपयोग किया जाता है।
   • अब्रेक;
   • एलेस्की;
   • गुलिवर;
   • येलेनोव्स्की;
   • सोची-56.

यह मत भूलो कि शीतकालीन लहसुन लंबी अवधि के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है।कवरिंग स्केल की संख्या कम होने के कारण, इसके सिर तेजी से सूखने लगते हैं।

वोजदुष्का - पके हुए लहसुन के बीज

वायु लहसुन के बीज हैं जो फूल आने के बाद तीर के शीर्ष पर बनते हैं। उन्हें बल्ब भी कहा जाता है। भंडारण की स्थिति इस बात पर निर्भर करती है कि आपने किस प्रकार का लहसुन उगाया है।

प्रभावी तरीके

हमारे पूर्वजों के लिए ज्ञात घर पर लहसुन को स्टोर करने का सबसे आम तरीका ब्रेडिंग है। ऐसे बंडल आपने शायद ऐतिहासिक फिल्मों और पेंटिंग्स में ही नहीं, बल्कि अपनी दादी के घर में भी देखे होंगे।

समय पर कटाई, अच्छी तरह से सूखे लहसुन को चोटी या पुष्पांजलि के सिद्धांत के अनुसार लटकाया जाता है, जिसके बाद इसे ठंडे कमरे में लटका दिया जाता है।

यदि आप लहसुन को इस तरह से स्टोर करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको बुनाई की तकनीक में महारत हासिल करनी होगी। यह आसान है, लेकिन पहली बार आपको प्रयास करना होगा। झूठे तना और सिर को छोड़कर, सभी पत्तियों को हटा दें। नीचे से बुनाई शुरू करें, एक-एक करके 15 टुकड़े तक नए बल्ब जोड़ें। चोटी के अंत में एक लूप बनाएं ताकि आप बंडल को लटका सकें।

अगर आप निजी घर में रहते हैं तो यह तरीका अच्छा है। एक अपार्टमेंट के लिए, अन्य तरीके अधिक उपयुक्त हैं।

1. उथले टोकरियाँ, गत्ते के बक्से या टोकरे चुनें। उनमें लहसुन के अच्छी तरह से सूखे सिर को मोड़ो। भरे हुए कंटेनर को हीटिंग उपकरणों से दूर, ठंडी, सूखी जगह पर रखें। लहसुन को समय-समय पर छाँट लें और खराब हो चुके सिरों को हटा दें। यह विधि सरल है, लेकिन पर्याप्त प्रभावी नहीं है: यह संभावना नहीं है कि आप ऐसी परिस्थितियों में आर्द्रता और तापमान के स्तर को नियंत्रित कर पाएंगे। लहसुन सूख सकता है या फफूंदी लग सकता है।

   उथली टोकरियाँ और बक्से बहुत सुविधाजनक हैं, लेकिन लहसुन का दीर्घकालिक संरक्षण प्रदान नहीं करते हैं।

2. लहसुन के भंडारण के लिए लिनन बैग और नायलॉन स्टॉकिंग्स बहुत अच्छे हैं। तैयार सिरों को उनमें मोड़ें और उन्हें एक सूखी, अंधेरी जगह पर रख दें। यदि कमरे में हवा की नमी कम है, तो आप लहसुन को प्याज के छिलके के साथ छिड़क सकते हैं, यदि यह अधिक है, तो बैग या स्टॉकिंग को संतृप्त नमकीन घोल (नमक के पानी में डुबोकर सुखाया जाना चाहिए) से उपचारित करना चाहिए। यह विधि सबसे आम है, कई गृहिणियां इसकी प्रभावशीलता की पुष्टि करती हैं।
3. लहसुन का भंडारण जाल में करना जिसमें सब्जियां और फल बेचे जाते हैं। यह एक काफी सुविधाजनक विकल्प है, ठीक से सूखे बल्ब, ऐसे जालों में मुड़े हुए और उपयुक्त तापमान और आर्द्रता के साथ एक अंधेरी जगह में लटकाए जाते हैं, लगभग 3 महीने तक खराब नहीं होते हैं।

   शहर के अपार्टमेंट में, लहसुन की थोड़ी मात्रा को सब्जी या फलों के जाल में रखा जा सकता है।

4. अच्छी तरह से सूखे बिना छिलके वाले लहसुन के सिर को निष्फल सूखे जार या अन्य गहरे व्यंजनों में रखें। उन्हें पंक्तियों में रखें, प्रत्येक को आटे के साथ छिड़के। ढक्कन के साथ कसकर बंद करें और एक अंधेरी जगह में रखें। हालांकि, सभी गृहिणियां इस विधि को पसंद नहीं करती हैं, कई लोग कहते हैं कि आटा लहसुन को सूखने और मोल्ड से पर्याप्त रूप से सुरक्षित नहीं रखता है।

   आप लहसुन को एक गहरी कटोरी में रख सकते हैं, प्रत्येक पंक्ति पर आटे का छिड़काव कर सकते हैं

5. एक प्रभावी, हालांकि बहुत आम नहीं है, लहसुन को स्टोर करने का तरीका सूखा नमक है।पूरे बिना छिलके वाले सिर को किसी भी उपयुक्त कंटेनर (जार, बक्से) में मोड़ो, बड़ी मात्रा में मोटे नमक के साथ छिड़के, जिसकी निचली और ऊपरी परतें कम से कम 2-3 सेंटीमीटर होनी चाहिए। एक तंग ढक्कन के साथ कंटेनर को बंद करें और एक ठंडी अंधेरी जगह में रखें। नमक लहसुन को नमी से बचाएगा, ऑक्सीजन की पहुंच को सीमित करेगा और एक उत्कृष्ट एंटीसेप्टिक के रूप में काम करेगा।

   लहसुन टेबल सॉल्ट से भरे जार में अच्छी तरह से रहता है।

6. आप शायद जानते हैं कि दुकानों में बिकने वाला लहसुन पैराफिन की एक परत से ढका होता है। यह उत्पाद को एक लंबी शैल्फ जीवन प्रदान करता है। यदि आपके पास बहुत बड़ी फसल नहीं है तो आप इस विधि को घर पर भी लगा सकते हैं। पैराफिन को पानी के स्नान में पिघलाएं और सिरों को एक-एक करके उसमें डुबोएं। 2-3 घंटे तक प्रतीक्षा करें और फिर लहसुन को गत्ते के डिब्बे में डाल दें। यह विधि काफी प्रभावी है, लेकिन श्रमसाध्य है।

   यदि लहसुन के प्रत्येक सिर को पिघले हुए पैराफिन की एक पतली परत से ढक दिया जाए, तो बल्ब नहीं सूखेंगे, जबकि शेल्फ जीवन में काफी वृद्धि होगी।

7. बहुत से लोग लहसुन को फ्रिज में रखना पसंद करते हैं, इसे प्लास्टिक की थैलियों में छेद करके रखते हैं। यह एक अच्छा तरीका है, लेकिन केवल अगर आपके पास कुछ प्रमुख हैं और अगले 3 महीनों में उनका उपयोग करने की योजना है।
8. लहसुन को छीलकर नहीं बल्कि साबुत सिर या लौंग के रूप में भी फ्रीजर में रखा जा सकता है। एक शर्त यह है कि तापमान -2 डिग्री से कम नहीं है।अन्यथा, उत्पाद जम जाएगा और अपना स्वाद खो देगा।
   

   यह दिलचस्प है! निम्नलिखित भंडारण विधि का प्रयास करें: छिलके वाली लहसुन की कलियों को एक प्रेस के साथ काट लें, थोड़ा नमक और मसाले के साथ मिलाएं, उन्हें बर्फ के सांचों में डालें। द्रव्यमान को फ्रीज करें और परिणामस्वरूप क्यूब्स को फ्रीजर में स्टोर करें। वे हमेशा पहला और दूसरा पाठ्यक्रम भर सकते हैं।

9. भंडारण के लिए लहसुन तैयार करते समय, लगभग 10 मिमी छोड़कर, जड़ों को काट लें। सिर के निचले हिस्से को खुली आग पर जलाएं (उदाहरण के लिए, गैस स्टोव पर), फिर फसल को बक्सों में डालकर किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर छिपा दें। यह विधि लंबे समय से जानी जाती है, यह दीर्घकालिक संरक्षण प्रदान करती है।
10. आप लहसुन के प्रत्येक सिर को क्लिंग फिल्म (2 परतों में) में लपेट सकते हैं और इसे कार्डबोर्ड बॉक्स या कांच के जार में रख सकते हैं, छोटे चूरा के साथ छिड़के।

    लहसुन को क्लिंग फिल्म में कसकर लपेटें और फ्रिज में स्टोर करें।

11. यदि आपके पास वैक्यूम कैनिंग के लिए विशेष ढक्कन हैं, तो साफ, सूखे सिर को निष्फल जार में डालें, ऐसे ढक्कन से ढक दें और हवा को बाहर निकाल दें। इस तरह से डिब्बाबंद लहसुन को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है: यह लंबे समय तक अपने स्वाद और उपचार गुणों को नहीं खोएगा।

    वैक्यूम कैनिंग डिवाइस आपको लहसुन को यथासंभव लंबे समय तक रखने में मदद करते हैं

उपरोक्त विधियां काफी प्रभावी हैं, लेकिन हो सकता है कि आप अपनी रसोई में दराज और जार ज्यादा जगह नहीं लेना चाहें। गैर-पारंपरिक तरीके भी हैं जो न केवल दीर्घकालिक संरक्षण सुनिश्चित करेंगे, बल्कि उत्पाद को हमेशा उपयोग के लिए तैयार करेंगे।

वनस्पति तेल के साथ

आपको चाहिये होगा:

• कांच के जार, पूर्व-निष्फल और सूखे;
• कैप्रॉन कैप;
• लहसुन लौंग, खुली;
• वनस्पति तेल (सूरजमुखी, मक्का या जैतून)।

1. सुनिश्चित करें कि लहसुन की कलियां बिना किसी नुकसान के साफ, मजबूत हों।
2. उन्हें जार में कसकर पैक करें और ऊपर से वनस्पति तेल से भरें।
3. ढक्कन बंद करें, फ्रिज में रख दें।

इस प्रकार, उत्पाद को 3 महीने तक संग्रहीत किया जाएगा।

भंडारण के दौरान, तेल लहसुन की सुगंध से संतृप्त हो जाएगा, जो इसे सलाद, मुख्य पाठ्यक्रम और सूप के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग बना देगा। यदि आप जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाएँ, तो आपको पूरी चटनी मिलेगी।

मसालों के साथ वनस्पति तेल में लहसुन आपके व्यंजनों के लिए एक पूर्ण अतिरिक्त होगा

लहसुन को वनस्पति तेल में कैसे स्टोर करें - वीडियो

घर का बना लहसुन पाउडर

लहसुन का पाउडर और भी अच्छा रहेगा। इसे तैयार करना काफी आसान है.

1. लहसुन की कलियों को छीलकर पतली प्लेटों में काट लें।
2. उन्हें 60 डिग्री तक के तापमान पर इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाएं।
3. सूखी प्लेटों को एक मोर्टार या ब्लेंडर में थोड़ी मात्रा में नमक के साथ पीस लें।

लहसुन को पतले स्लाइस में काटिये, सूखा और काट लें

आप लहसुन के पाउडर को किसी भी कसकर बंद कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं। यह ज्यादा जगह नहीं लेता है और वर्ष के दौरान अपनी संपत्तियों को नहीं खोता है। इसके अलावा, बाद में आप खाना पकाने में समय की काफी बचत करेंगे, क्योंकि लहसुन को धोने, छीलने और काटने की आवश्यकता नहीं होती है। सच है, इस पद्धति में एक महत्वपूर्ण खामी है: उत्पाद अपने उपयोगी गुणों को खो देता है। लेकिन अगर आप स्वाद में रुचि रखते हैं, तो आपको यही चाहिए।

लहसुन खराब होने लगे तो क्या करें

कई संकेत संकेत दे सकते हैं कि लहसुन गायब होना शुरू हो गया है, विशेष रूप से:

• बुरी गंध;
• लौंग या पूरे सिर की झुर्रियाँ;
• जब आप इसे अपनी उंगली से दबाते हैं तो स्लाइस के अंदर गिरते हैं;
• लहसुन के सिर सुखाने;
• मोल्ड की उपस्थिति।

सबसे आम समस्या लहसुन के सिर का सूखना है। यह नमी के वाष्पीकरण के कारण है। यदि आप अधिक उपयुक्त भंडारण स्थान प्रदान करने में असमर्थ हैं, तो वैक्सिंग मदद करेगी। कड़ा हुआ पैराफिन लौंग में नमी बनाए रखेगा और तने के श्वसन से सिर में बनने वाली कार्बन डाइऑक्साइड हानिकारक सूक्ष्मजीवों को नष्ट कर देगी और इस तरह लहसुन को बीमारियों से बचाएगी।

भंडारण के दौरान फफूंदी से बचने के लिए, कटाई के बाद लहसुन को धूप में सुखाना सुनिश्चित करें।

भंडारण के दौरान, बल्ब पर मोल्ड बन सकता है, और कुछ मामलों में काला फफूंदी भी सड़ सकती है। ऐसा तब होता है जब लहसुन के सिर क्षतिग्रस्त हो गए हों या जम गए हों। उच्च तापमान और आर्द्रता रोगों के विकास में काफी तेजी लाते हैं। इससे बचने के लिए, कटाई के बाद लहसुन को खुली धूप में सुखाना सुनिश्चित करें: पराबैंगनी का फंगस, मोल्ड और बैक्टीरिया पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है।

एक और समस्या है लहसुन के सिरों का अंकुरित होना। जैसे ही लौंग पर हरी पत्तियां आती हैं, बल्ब उन्हें सभी मूल्यवान पदार्थ देना शुरू कर देता है और अंततः सूख जाता है, अपनी प्रस्तुति और स्वाद खो देता है। अंकुरण को रोकने का सबसे अच्छा तरीका है कि बल्बों के निचले भाग को भून लें।यदि परेशानी से बचना संभव नहीं था, तो हम आपको एक नई फसल उगाने के लिए बगीचे में अंकुरित स्लाइसें लगाने की सलाह देते हैं।

सर्दियों में फ्रिज में लहसुन का भंडारण - वीडियो

पिछले साल, मुझे सलाह दी गई थी कि लहसुन को छीलकर एक जार में डालें, पानी डालें और फ्रिज में स्टोर करें। पूर्ण! सारे लहसुन को बर्बाद कर दिया, क्या था! किण्वित, हर तरफ झागदार, कृतघ्न! ऐसा मत करो!!!

रोशनी

http://dacha.wcb.ru/index.php?showtopic=9254

मेरे पास कैबिनेट के नीचे रसोई में एक कार्डबोर्ड बॉक्स में भी था, और जब बॉक्स को बाहर फेंक दिया गया था, तो इसे सामान्य रूप से पेंट्री में "टी-शर्ट" बैग (बेशक, बंद) में संग्रहीत किया जाता है। जब तक नया लहसुन शांत न हो जाए, और पूरी तैयारी पुराने लहसुन के साथ व्यावहारिक रूप से की जाती है। एक भंडारण रिकॉर्ड था - यह अगले नवंबर तक पड़ा रहा, और शायद यह अभी भी झूठ बोलेगा, लेकिन हमने आखिरकार इसे खा लिया। सच है, मैं इसे केवल बल्बों से उगाता हूं, शायद यही बात है।