हम अपना खुद का कैफे खोलते हैं (लागत और लाभ की गणना के साथ एक व्यवसाय योजना का एक उदाहरण)। रेस्तरां व्यवसाय योजना - उदाहरण और संकलन

हर तीसरा उद्यमी अपना कैफे खोलने का सपना देखता है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि एक कैफे का मालिक होना एक बहुत ही रोचक और लाभदायक व्यवसाय है।

हर महीने दर्जनों नए कार्यालय दिखाई देते हैं, विशाल बनते हैं, खुदरा स्थान किराए पर दिया जाता है। कार्यालय के कर्मचारियों को प्रतिदिन पोषण की समस्या को हल करने की आवश्यकता है। एक कैफे का संगठन एक लाभदायक और आशाजनक प्रकार का व्यवसाय है। और आपके हाथों में एक कैफे खोलने की व्यवसाय योजना होने पर, यह तुरंत स्पष्ट हो जाता है कि क्या और कैसे करना है।

एक कैफे दोस्तों से मिलने, बातचीत और रोमांटिक तारीखों के लिए एक जगह है। अधिक से अधिक उपभोक्ता इस सेवा के लिए भुगतान करने को तैयार हैं। इसलिए नए कैफे, कॉफी हाउस, पिज़्ज़ेरिया और रेस्तरां हर कदम पर बारिश के बाद मशरूम की तरह बढ़ रहे हैं।

इससे पहले कि आप कोई संस्थान खोलें, आपको इस बात का अंदाजा होना चाहिए कि कैफे के लिए व्यवसाय योजना कैसे तैयार की जाए।

संस्था का प्रकार और उसका स्थान

आइए सबसे महत्वपूर्ण से शुरू करें - बाजार खंड को परिभाषित करें। आप एक कैफे खोल सकते हैं:

• कुलीन प्रकार;
• मध्यम वर्ग के लिए कैफे;
• शाम का कैफे, आदि।

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प्रतियोगी विश्लेषण और समस्या निवारण

एक कैफे खोलने की व्यवसाय योजना में किसी दिए गए इलाके में ऐसे प्रतिष्ठानों के लिए बाजार का विस्तृत विवरण शामिल है, प्रतिस्पर्धा के स्तर को स्थापित करना, गलतियों की पहचान करना और प्रतियोगियों की थोड़ी सी कमियों को अपने व्यवसाय में रोकने के लिए आवश्यक है।

जब आप संस्था के स्थान की सभी बारीकियों पर विचार करते हैं, तो आप उद्यम के विवरण के लिए आगे बढ़ सकते हैं। हॉल की क्षमता के बारे में सोचें कि स्थापना किस समय इष्टतम होगी, उदाहरण के लिए, 8.00 से 00.00 तक, या 10.00 से 02.00 तक।

अपने कैफे की मुख्य सेवा के बारे में सोचें, आप किस प्रकार के व्यंजन पेश करेंगे:

• राष्ट्रीय;
• यूरोपीय;
• पूर्व का;
• या यह एक मिश्रित व्यंजन हो सकता है।

संपत्ति खरीदना, बनाना या किराए पर लेना

परिसर किराए पर लिया जा सकता है, खरीदा या बनाया जा सकता है। यह सब व्यवसायी के लिए उपलब्ध धन, इच्छा और समय की उपलब्धता पर निर्भर करता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कैफे का क्षेत्र स्थानीय स्तर पर कानून की आवश्यकताओं के अनुरूप होना चाहिए। उदाहरण के लिए, आप 280 वर्ग मीटर के क्षेत्र में 50 सीटों वाला एक कैफे चुन सकते हैं।

कैफे का नाम यादगार होना चाहिए, इंटीरियर सुखद होना चाहिए, और व्यंजन स्वादिष्ट होना चाहिए।

नाम और आंतरिक - संस्था की सामान्य अवधारणा

अपने परिसर के डिजाइन पर ध्यान से विचार करें, यह इस बात पर भी निर्भर करता है कि कैफे दर्शकों को पसंद आएगा या नहीं। आप एक थीम्ड प्रतिष्ठान, कैफे-बार, पिज़्ज़ेरिया (), सुशी बार, कॉफी शॉप या बच्चों के कैफे की व्यवस्था करना चाह सकते हैं। यह घटनाओं के बराबर रखने के लायक है - अपने सेगमेंट में प्रतिस्पर्धियों के ऑफ़र देखें। यह आपको फर्नीचर का एक अनूठा डिजाइन चुनने की अनुमति देगा, कमरा ही, सर्विसिंग का एक असामान्य तरीका चुनें।

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यह वांछनीय है कि संस्था का नाम और उसका डिजाइन किसी न किसी तरह एक दूसरे के साथ सहसंबद्ध हो। इंटीरियर को कैफे की अवधारणा को प्रतिबिंबित करना चाहिए।

अपनी खुद की "चाल" के साथ आना सबसे अच्छा है, कुछ ऐसा जो आपको बाजार में पहचानने योग्य बना देगा और संभावित ग्राहकों को आकर्षित करेगा।

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स्वाभाविक रूप से, इंटीरियर डिजाइन आपके द्वारा चुनी गई दिशा के अनुरूप होना चाहिए, यहां कुछ विकल्प दिए गए हैं:

परंपरागत

टेबल पंक्तियों में हैं, टेबल के साथ ज़ोन और सोफे के साथ एक अलग ज़ोन को जोड़ना संभव है। वेटर्स द्वारा सेवा। कीमतें औसत से ऊपर हैं। इस प्रारूप का उपयोग अक्सर कॉफी की दुकानों को व्यवस्थित करने के लिए किया जाता है। कॉफी शॉप के मेनू में कॉफी, कोको, हॉट चॉकलेट और डेसर्ट का एक बड़ा चयन शामिल है।

"रूसी प्रारूप"

मेनू में मादक पेय, सलाद और मुख्य पाठ्यक्रम शामिल हैं। कैफे अपने विस्तृत व्यंजनों और मजबूत पेय के साथ एक रेस्तरां जैसा दिखता है। प्रारूप मांग में है और प्रासंगिक है।

"फास्ट फूड"

फास्ट फूड कैफे के लिए एक व्यवसाय योजना एक अलग विषय है, क्योंकि स्वयं सेवा कर्मचारियों पर पर्याप्त पैसा बचाती है। कैफे के प्रारूप में "चलने पर भोजन", डिस्पोजेबल टेबलवेयर (डिस्पोजेबल टेबलवेयर का उत्पादन) शामिल है, भोजन कम से कम संभव समय में तैयार किया जाता है। पार्किंग स्थल, ट्रेन स्टेशन, सुपरमार्केट के खानपान क्षेत्र में, कैफे के इस प्रारूप की बहुत मांग है।

उपकरण संस्थापन

जैसे ही आप अपनी स्थापना के विषयगत और सामान्य फोकस पर निर्णय लेते हैं, आप उत्पादन उपकरण की स्थापना और इसकी स्थापना शुरू कर सकते हैं। एक कैफे व्यवसाय योजना के विकास में सभी विवरणों का विस्तृत कवरेज शामिल है।

एक साधारण कैफे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• प्लेटें;
• ग्रिल;
• ओवन और कुकर;
• डूब;
• रेफ्रिजरेटर;
• टेबलवेयर;
• उत्पादन टेबल;
• आगंतुकों के लिए टेबल;
• कुर्सियाँ, आदि

खाना पकाने के उपकरण उच्च गुणवत्ता और सुविधाजनक होने चाहिए, आयातित निर्माता को वरीयता देना सबसे अच्छा है।

हम योग्य कर्मियों का चयन करते हैं

जब उपरोक्त सभी बिंदुओं को लागू किया जाता है, तो कर्मियों की तलाश शुरू करना आवश्यक है। कैफे के कर्मचारियों को चुनने और काम पर रखने में इंटरचेंजबिलिटी सबसे महत्वपूर्ण कारक है। केवल एक या दो अनुभवी वेटरों और अन्य कर्मचारियों को काम पर रखना जोखिम भरा है जो पूरी तरह से अयोग्य हैं। यदि आप एक औसत कैफे के लिए दो शिफ्टों में काम करने की योजना बनाते हैं, तो आपको 2-4 रसोइयों, 2 प्रशासकों, 6-8 वेटरों, 2 बारटेंडरों, 2-4 सहायक कर्मचारियों की आवश्यकता होगी।

किसी भी कैफे की समृद्धि की कुंजी प्रतिष्ठान के कर्मचारियों की व्यावसायिकता, संस्कृति और योग्यताएं हैं। आप एक पेशेवर एजेंसी से संपर्क कर सकते हैं जो आपको योग्य कर्मचारियों को खोजने या स्वयं खोज करने में मदद करेगी।

यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपके पास कितना समय और पैसा है। व्यवसाय योजना तैयार करने में कर्मचारियों के वेतन पर चर्चा करना शामिल है। आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहना चाहिए कि आपको मासिक वेतन देना होगा, साथ ही साथ सामाजिक कोष में योगदान करना होगा। व्यय की ये वस्तुएं स्थायी हो जाएंगी।

कराधान प्रणाली पर ध्यान दें, सही विकल्प के साथ, ये खर्च समग्र कर आधार को कम कर देंगे।

मेनू को विस्तार से तैयार करना

कैफे के आयोजन के लिए व्यवसाय योजना में अगला आइटम मेनू का विस्तृत अध्ययन है। आपके प्रतिष्ठान के आगंतुकों के पास काफी विस्तृत विकल्प होना चाहिए। आपके प्रत्येक ग्राहक को अपनी पसंद के अनुसार व्यंजन चुनने में सक्षम होना चाहिए। मेनू विविध होना चाहिए, आदर्श रूप से इसमें पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, राष्ट्रीय, यूरोपीय और प्राच्य व्यंजनों के व्यंजन आदि शामिल होने चाहिए।

• पूंजी निवेश: 4,400,000 रूबल,
• औसत मासिक आय: 1,670,000 रूबल,
• शुद्ध लाभ: 287,000 रूबल,
• पेबैक: 24 महीने।

लक्ष्य:एक शॉपिंग और मनोरंजन केंद्र में एक रेस्तरां खोलने में निवेश करने की व्यवहार्यता की गणना।

परियोजना का संक्षिप्त विवरण

रेस्तरां अपने आगंतुकों को यूरोपीय व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला पेश करेगा। प्रतिष्ठान में एक बार होगा जो पेय, मादक और गैर-मादक कॉकटेल का विस्तृत चयन प्रदान करता है।

• संस्था का कुल क्षेत्रफल : 385 वर्ग कि. एम
• उत्पादन क्षेत्र: 180 वर्ग। एम।
• आगंतुकों के लिए परिसर का क्षेत्रफल: 205 वर्ग। एम
• कर्मचारी: प्रति शिफ्ट 14 लोग
• सीटों की संख्या: 60

परियोजना के आरंभकर्ता

रेस्तरां के लिए इस व्यवसाय योजना के निष्पादक आईपी स्मिरनोव एजी हैं, जो 2009 से एक उद्यमी हैं, मुख्य गतिविधि खानपान सेवाएं हैं (लीजहोल्ड के आधार पर 2 खानपान बिंदुओं का मालिक है)।

परियोजना का औचित्य

शहर में "एन"(जनसंख्या 230,000 लोग) 15 अप्रैल 2013 को 12,000 वर्गमीटर के कुल क्षेत्रफल के साथ पांच मंजिला शॉपिंग एंड एंटरटेनमेंट सेंटर "बाबुल -5" खोलने की योजना है।

दुकानों और बुटीक के अलावा, वैविलॉन शॉपिंग एंड एंटरटेनमेंट सेंटर में शामिल होंगे:

• 3डी सिनेमा (3 हॉल),
• फास्ट फूड खाने का स्थान,
• बच्चों का खेल क्षेत्र।

शहर "एन" में कोई समान व्यापारिक प्रतिष्ठान नहीं हैं, इस संबंध में, यह भविष्यवाणी की जाती है कि हर दिन (विशेषकर सप्ताहांत और छुट्टियों पर) बड़ी संख्या में खरीदार मॉल का दौरा करेंगे।

इस संबंध में, परियोजना आरंभकर्ता का मानना ​​है कि फूड कोर्ट क्षेत्र में एक रेस्तरां का शुभारंभ एक आशाजनक निवेश है।

उत्पाद रेंज

• सलाद और ठंडे ऐपेटाइज़र
• दूसरा गरमा गरम व्यंजन और गरमा गरम ऐपेटाइज़र
• डेसर्ट, आइसक्रीम
• मादक और गैर-मादक पेय

रेस्तरां शॉपिंग सेंटर (फूड कोर्ट क्षेत्र) की पांचवीं मंजिल पर स्थित है। गोदाम मॉल के भूतल पर स्थित है। फ्रेट लिफ्ट का उपयोग करके रसोई में भोजन और पेय पहुंचाया जाएगा।
उत्पादन सुविधाओं में शामिल हैं:

• कटाई के क्षेत्र (मांस और मछली और सब्जी की दुकानें)
• प्री-कुकिंग सेक्शन (ठंडा और गर्म)
• रसोई और टेबलवेयर धोने के लिए क्षेत्र।
• प्रशासनिक परिसर

उत्पादन स्थल (कार्यशालाएं) खाना पकाने के चरणों के अनुक्रम के अनुसार स्थित हैं, जो पूरी तरह से बाहर है:

• कच्चे माल और तैयार भोजन के प्रवाह को पार करना,
• गंदे और साफ बर्तन,
• श्रमिकों और आगंतुकों के लिए रास्ते।

रेस्तरां खुलने का समय: 12:00-24: 00

कमोडिटी-मनी फ्लो की आवाजाही की योजना

नकदी प्रवाह

कमोडिटी प्रवाह

खाद्य आपूर्तिकर्ता
(आटा, मांस, मछली, फल, सब्जियां, आदि)

आईपी ​​स्मिरनोव ए.जी.
रेस्टोरेंट सेवाएं
एसटीएस, आय - व्यय, 15%

रेस्तरां आगंतुक
भुगतान का प्रकार: नकद और बैंक टर्मिनल।

मादक और गैर-मादक पेय और जूस के आपूर्तिकर्ता।

एलएलसी "वोस्तोक"
संस्थापक: स्मिरनोव ए.जी. (100%)
मादक और गैर-मादक पेय और कॉकटेल की बिक्री
एसटीएस, आय - व्यय, 15%

बार संरक्षक
भुगतान का प्रकार: नकद और बैंक टर्मिनल

संगठनात्मक रूप और कराधान प्रणाली

कर्मचारी

कंपनी का कुल स्टाफ 23 लोग हैं, काम का तरीका शिफ्ट में है, दो के बाद दो, एक शिफ्ट में 11 लोग काम करते हैं।

वेतन प्रणाली: निश्चित और प्रीमियम भाग। सभी कर्मचारियों की औपचारिक व्यवस्था की जाएगी। पेरोल से (निश्चित भाग से) सामाजिक योगदान का भुगतान किया जाएगा।

परियोजना कार्यान्वयन योजना

रेस्तरां खोलने का कार्यक्रम

रेस्तरां के खुलने के प्रत्येक चरण पर नियंत्रण व्यवसाय के मालिक द्वारा किया जाएगा। प्रबंधक को फरवरी में काम पर रखने की योजना है, उनके कार्यों में कार्य का परिचालन नियंत्रण शामिल होगा। योजना है कि संस्थान को खोलने में 3 महीने का समय लगेगा।

परियोजना के कार्यान्वयन के लिए कुल लागत अनुमान

गणना के साथ इस रेस्तरां व्यवसाय योजना में नीचे अनुमान शामिल है, जिसे केवल संकलन के लिए एक उदाहरण के रूप में लिया जाना चाहिए, वास्तविक आंकड़े आपकी व्यक्तिगत स्थिति पर निर्भर करेंगे।

रेस्तरां के उद्घाटन में कुल निवेश 4.4 मिलियन रूबल है। इस राशि में आत्मनिर्भरता तक पहुँचने के लिए वित्तीय गतिविधियों की लागत सहित सभी आवश्यक लागतें शामिल हैं। सभी निवेश परियोजना आरंभकर्ता की व्यक्तिगत बचत की कीमत पर किए जाते हैं।

2013 और 2014 के लिए नियोजित वित्तीय प्रदर्शन संकेतक

2013 के लिए नियोजित आय और व्यय बजट (बीडीआर), हजार रूबल में।

2014 के लिए नियोजित आय और व्यय बजट (बीडीआर), हजार रूबल में।

बीडीआरगतिविधि के वास्तविक परिणाम को दर्शाता है। सभी गणना रूढ़िवादी तरीके से की जाती हैं: न्यूनतम मूल्यों के आधार पर राजस्व की मात्रा की भविष्यवाणी की जाती है, इसके विपरीत, व्यय पक्ष, अधिकतम है।

व्यय भाग

रेस्तरां के खर्चों में निम्नलिखित लागत समूह शामिल हैं:

• सामान्य खर्चे

बेचे गए व्यंजनों की कीमत

तैयार भोजन के लिए औसत मार्कअप 200-300%, पेय के लिए लगभग 70%, कॉफी, चाय 500-700%, डेसर्ट और आइसक्रीम 300% है।

बीडीआर में, गणना के लिए 260% का भारित औसत लिया गया था।

सामान्य खर्चे

• स्टाफ वेतन (वेतन + बोनस भाग)
• पेरोल से सामाजिक योगदान (केवल वेतन भाग से)
• किराया
• सांप्रदायिक भुगतान
• विज्ञापन देना
• प्रशासनिक व्यय
• अन्य खर्चे

कुल व्यय की संरचना निम्नलिखित ग्राफ में दिखाई गई है:

खरीदारों से धन का वितरण निम्नलिखित चार्ट में स्पष्ट रूप से दिखाया गया है:

खरीदार से प्राप्त धन के 1 रूबल के लिए, 37 कोप्पेक उत्पादों की खरीद के लिए भेजे जाते हैं, 49 कोप्पेक सामान्य खर्चों का भुगतान करने के लिए, 3 कोप्पेक करों और लाभांश का भुगतान करने के लिए, 11 कोप्पेक रेस्तरां के शुद्ध लाभ हैं।

2013 और 2014 के लिए परियोजना का नकदी प्रवाह

2013 के लिए हजार रूबल में नकदी प्रवाह बजट (बीडीडीएस) की गणना का एक उदाहरण।

2014 के लिए नकद प्रवाह बजट (बीडीडीएस), हजार रूबल में

BDDS ग्राहकों की गतिविधियों के वित्तीय प्रवाह (धन की वास्तविक प्राप्ति और व्यय) को दर्शाता है। इस तथ्य के कारण कि खरीदार इस तथ्य के बाद माल के लिए भुगतान करता है, धन की प्राप्ति बीडीआर के साथ मेल खाती है। व्यय भाग की भविष्यवाणी बीडीआर के समान ही की गई थी।

आरओआई गणना

• परियोजना शुरू: जनवरी 2013
• ऑपरेशन की शुरुआत: अप्रैल 2013
• ऑपरेशनल ब्रेक-ईवन तक पहुंचना: मई 2013
• पेबैक की तारीख: दिसंबर 2014
• परियोजना की पेबैक अवधि: 24 महीने।
• निवेश पर वापसी: 50%।

योग

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व्यवहार में, यह दिखाया गया है कि खानपान प्रतिष्ठानों की मांग बढ़ रही है, चाहे वह फास्ट फूड हो या महंगा रेस्तरां। इसके कई कारण हैं: जनसंख्या की भलाई में वृद्धि, बेहतर जीवन की इच्छा, पर्यटन का विकास। रेस्तरां सेवाओं का बाजार हमेशा मुफ़्त है और निजी उद्यमियों की भागीदारी की प्रतीक्षा कर रहा है।

किसी भी विचार को जीवन का अधिकार है और एक विशेष व्यवसाय के रूप में सफलतापूर्वक लागू किया जाएगा, यदि आप अपनी आत्मा और धन को इसमें ठीक से निवेश करते हैं। और एक और बात: यदि आप एक उचित रूप से तैयार की गई व्यवसाय योजना में काम करने की अपनी इच्छा को दर्शाते हैं।

अभ्यास से पता चलता है कि घरेलू बाजार में खानपान खंड अपेक्षाकृत मुक्त रहता है। और यह इस तथ्य के बावजूद कि दसियों और सैकड़ों में कैफे और रेस्तरां खुल रहे हैं। सच है, वे लगभग समान संख्या में बंद होते हैं, हालांकि, उनकी संख्या काफी प्रभावशाली बनी हुई है, और आपके कैफे के लिए एक व्यवसाय योजना तैयार करते समय मौजूदा भयंकर प्रतिस्पर्धा के तथ्य को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

इस निर्विवाद तथ्य को भी ध्यान में रखना चाहिए कि मौजूदा कैफे में से प्रत्येक के अपने आगंतुक हैं, यहां तक ​​​​कि नियमित आगंतुक, यहां तक ​​​​कि प्रशंसक भी। लेकिन एक यादृच्छिक आगंतुक का दिल कैसे जीतें और इसे स्थायी में कैसे बदलें, यह थोड़ा कम है।

अब हमारा सुझाव है कि आप नवनिर्मित व्यवसायियों के बीच एक प्रकार की उद्यमशीलता गतिविधि के रूप में कैफे की मजबूत लोकप्रियता के कई कारणों पर विचार करें:

• जनसंख्या की भलाई बढ़ रही है, और लोग यूरोपीय जीवन शैली की आकांक्षा रखते हैं, जिसका एक अभिन्न तत्व खानपान के सुखद स्थानों का दौरा करना है;
• नए कार्यालयों, व्यापार केंद्रों और व्यापारिक मंजिलों का संगठन- एक नया कैफे खोलने का एक शानदार अवसर, जहां उनके कर्मचारी दोपहर का भोजन या कॉफी पीकर खुश होंगे;
• रोमांटिक तारीखों के लिए कैफे सही जगह है, दोस्ताना और व्यावसायिक बैठकें। लोग इस तरह के संचार की संभावना के लिए भुगतान करने को तैयार हैं;
• पहले से मौजूद बच्चों के कैफे की प्रचुरता के बीच, युवा अथक आगंतुक कुछ और, अधिक दिलचस्प और स्वादिष्ट की तलाश में नहीं थकते।

सफलता के आधार के रूप में योजना बनाना

यदि आपने अपने लिए एक व्यवसायी का कठिन रास्ता चुना है, तो एक सरल सत्य याद रखें: परिणाम पहले से ही उस मिनट से बनता है, जब आप एक पेन और एक कैलकुलेटर लेते हुए, अपने व्यवसाय की योजना बनाने के लिए (सबसे छोटे विवरण के लिए!) शुरू करते हैं।

समय, दायरा और बजट। ये तीन घटक आपके सफल व्यवसाय की नींव हैं। आपका कैफे कितने समय तक चलना चाहिए, आप इसमें कितना पैसा लगाने को तैयार हैं, यह कितना होगा? यदि आप पहले से ही इन सवालों का जवाब दे सकते हैं, तो आपकी परियोजना को न केवल लागू होने का अधिकार है, यह आपको आय भी लाएगा।

एक अच्छी व्यवसाय योजना के लिए एक पूर्वापेक्षा है सटीक गणना और भविष्य कहनेवाला योजना।

बाजार और प्रतिस्पर्धा विश्लेषण

इससे पहले कि आप अपने व्यावसायिक विचार को लागू करना शुरू करें, एक समान व्यवसाय में शामिल सभी प्रतिस्पर्धियों का अध्ययन करें। उनके काम में उनके पक्ष और विपक्ष का विश्लेषण करें, उनके सर्वोत्तम विचारों और विकास में सुधार करें, अपना कुछ लाएं - और इसे अपने संस्थान में उपयोग करें। एक बेहतर विचार को साहित्यिक चोरी नहीं माना जाता है।

अपने काम में उनसे बचने के लिए प्रतिस्पर्धी कैफे की कमियों का भी विस्तार से अध्ययन करें।

संस्था के प्रकार का चयन

आप कौन सा कैफे खोलने की योजना बना रहे हैं? स्थापना का प्रकार चुनें जो आपको सबसे अच्छा लगे, और इसके आधार पर, अपने बजट, स्थान और लक्षित दर्शकों की योजना बनाएं।

सभी प्रकार के कैफे से सबसे अधिक प्रासंगिक:

• अभिजात वर्ग;
• बच्चों का;
• मध्यम वर्ग के लिए कैफे;
• शाम;
• इंटरनेट कैफे।

आप इनमें से जो भी प्रतिष्ठान खोलने की योजना बना रहे हैं, आपको एक कैफे और एक रेस्तरां, एक कैफे और एक बार, एक कैफे और एक कैंटीन के बीच के अंतरों को स्पष्ट रूप से जानना होगा, ताकि अन्य खानपान प्रतिष्ठानों के कामकाज के तत्व ओवरलैप न हों। अपने कैफे के साथ।

उपकरणों की ब्रांडिंग और दो विशिष्ट व्यंजनों की अनिवार्य उपस्थिति, डिजाइन का दिखावा एक रेस्तरां शैली है जिसे कैफे के मालिक को पीछा नहीं करना चाहिए। हालांकि इंटीरियर की विशिष्टता और मेनू में किसी प्रकार का "उत्साह" काफी स्वागत योग्य है।

कैफे स्थान का विकल्प

व्यापक दर्शकों के लिए एक संस्थान खोलने की योजना बनाते समय, उसके स्थान का ध्यान रखें, जो आगंतुक के लिए सुविधाजनक और आपके लिए लाभदायक होगा। जगह होनी चाहिए:

1. भीड़-भाड़ वाला।कई शहर की केंद्रीय सड़कों पर दांव लगाते हैं, लेकिन व्यावसायिक क्षेत्रों और कार्यालय भवनों की दृष्टि खो देते हैं।

2. उपलब्धता के साथ परिवहन प्रवेश द्वारऔर पार्किंग।

3. आराम। पार्क क्षेत्रों के करीबव्यस्त राजमार्गों से दूर।

स्थान, नाम, रेस्टोरेंट का इंटीरियर

एक कैफे के लिए परिसर को मालिक के साधनों और इच्छा के आधार पर किराए पर, खरीदा या बनाया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि परिसर का क्षेत्रफल और सीटों की संख्या कानून की आवश्यकताओं को पूरा करती है - सबसे अच्छा विकल्प 50 सीटों के लिए 280 वर्ग मीटर क्षेत्र है।

स्थापना की अवधारणा पर काम करते समय, सुनिश्चित करें कि कैफे का नाम और उसके इंटीरियर "गूंज" एक दूसरे के साथ। यदि कैफे थीम पर आधारित है, तो हर चीज में थीम का पता लगाया जाना चाहिए: दीवारों पर पेंटिंग से लेकर वेटर्स की वर्दी तक। यह काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि एक यादृच्छिक राहगीर जिसने गलती से आपके कैफे में देखा, वह बार-बार यहां कैसे आना चाहता है।

आम बजट से सजावट के लिए पर्याप्त मात्रा में धन आवंटित करें: यदि, कहावत के अनुसार, एक अतिथि का स्वागत कपड़ों से किया जाता है, तो वह भी चुस्त है, और एक असहज, बदसूरत, मैला हॉल में लंबे समय तक नहीं रहेगा।

कैफे और रेस्तरां के लिए उपकरण

खानपान की जगह के लिए आपको उपकरणों के एक मानक सेट की आवश्यकता होगी:

• प्लेटें;
• ग्रिल;
• रेफ्रिजरेटर (ध्यान रखें कि विभिन्न प्रकार के भोजन को अलग-अलग रेफ्रिजरेटर में अलग-अलग संग्रहित करने की आवश्यकता होती है);
• ओवन और कुकर;
• डूब;
• उत्पादन टेबल;
• टेबलवेयर;
• आगंतुकों के लिए मेज और कुर्सियाँ।

कैफे स्टाफ

एक युवा, बमुश्किल खोले गए संस्थान को पहले दिनों से अपनी प्रतिष्ठा को जोखिम में नहीं डालना चाहिए, भले ही वह अभी तक विकसित न हुआ हो, और अकुशल लोगों को इस उम्मीद के साथ काम पर रखना चाहिए कि वे सीधे कार्यस्थल पर पेशे की सभी पेचीदगियों को सीखेंगे।

कर्मचारी होना चाहिए:

• पेशेवर;
• आगंतुकों के साथ व्यवहार में सांस्कृतिक;
• स्वच्छ और स्वस्थ (यह खानपान है!);
• विनिमेय।

यदि आप अपने कैफे को दो पालियों में काम करने की योजना बनाते हैं, तो कर्मचारियों में 2-4 रसोइया, 2 प्रशासक, 2 बारटेंडर, 6-8 वेटर और 2-4 सहायक कर्मचारी शामिल होने चाहिए, जिनके वेतन और अनिवार्य कटौती को आपको ध्यान में रखना चाहिए। एक व्यापार योजना तैयार करना।

हम एक कैफे या रेस्तरां का मेनू बनाते हैं

व्यंजनों की श्रेणी जितनी व्यापक होगी और वे जितने विविध होंगे, कैफे की छवि के लिए उतना ही बेहतर होगा और तदनुसार, इसके आगंतुकों का दायरा उतना ही व्यापक होगा। अतिथि के पास एक विकल्प और गारंटी होनी चाहिए कि पकवान सभी स्वच्छता मानकों के अनुपालन में ताजा उत्पादों से तैयार किया जाता है। विशेष रूप से विश्वसनीय या अनुशंसित लोगों में से आपूर्तिकर्ता चुनें, यादृच्छिक खरीदारी से मना करें, भले ही कीमत बहुत आकर्षक हो।

मेनू पर विस्तार से काम करें। केले के व्यंजनों से बचने की कोशिश करें, या कम से कम उनके नाम बदलें। मूल नाम आगंतुक को आकर्षित करता है - एक सोनोरस या असामान्य "नाम" वाला एक व्यंजन निश्चित रूप से कोशिश करने लायक है।

डेसर्ट और स्नैक्स सहित मेनू पर 40 व्यंजन - एक कैफे के लिए पर्याप्त है, साथ ही शराब और पारंपरिक चाय और कॉफी सहित पेय के कम से कम 50 आइटम।

विज्ञापन और पीआर कैफे

इन घटकों की लागत एक अलग मद के रूप में व्यवसाय योजना में अनिवार्य रूप से शामिल होनी चाहिए। बेशक, आपको चुनने का अधिकार है और पैसे बचाने और एक बार विज्ञापन अभियान चलाने का अधिकार है। लेकिन जब संस्था पहले से ही काम कर रही हो, और जब उसका नाम पहले से ही संभावित आगंतुकों के लिए कुछ कहता है, तो संस्था के निरंतर विज्ञापन द्वारा अधिक प्रभाव दिया जाता है।

कैफे के आयोजन के लिए बिजनेस प्लान क्या होना चाहिए

कैफे की लोकप्रियता सीधे व्यावसायिक विचार के सही विकास पर निर्भर करती है। आपको अपने प्रतिष्ठान का उन्मुखीकरण चुनने की आवश्यकता है: चाहे वह बच्चों का कैफे हो या फास्ट फूड की जगह या आइसक्रीम पार्लर, आप एक बार खोलेंगे, या यह एक पेस्ट्री की दुकान होगी - यह आप पर निर्भर है। लेकिन आपको इस तथ्य को भी ध्यान में रखना होगा कि जनसंख्या घनत्व और नागरिकों की भौतिक स्थिति के आधार पर कैफे का एक अच्छा स्थान होना चाहिए। व्यवसाय योजना में इस पर यथासंभव विस्तार से विचार करना आवश्यक है।

अपनी व्यावसायिक योजना बनाते समय, आप इसी तरह के कैफे के काम पर शोध के आधार पर योग्य विशेषज्ञों की मदद ले सकते हैं या इसे स्वयं तैयार कर सकते हैं। यदि आप पहले वाले को चुनते हैं, तो आपको एक बहुत ही प्रभावी व्यवसाय योजना मिलेगी, लेकिन आप किसी विशेषज्ञ को बहुत अधिक भुगतान भी करेंगे। और दूसरे मामले में, सबसे दयनीय लागतों का प्रबंधन करने के बाद, कुछ कठिनाइयों का सामना करने की संभावना है; साथ ही, हो सकता है कि आप अपनी व्यावसायिक योजना की प्रभावशीलता को प्राप्त करने में सक्षम न हों। किसी भी मामले में, आपको अपनी व्यावसायिक योजना में क्या और क्यों के बारे में पता होना चाहिए।

गणना के साथ कैफे व्यवसाय योजना

विपणन विश्लेषण करते समय, सबसे पहले, मुख्य प्रवृत्तियों पर ध्यान दें जो वर्तमान में बाजार में मौजूद हैं, आपूर्ति और मांग का अनुपात, और मुख्य प्रतिस्पर्धियों का एक चक्र बनाते हैं।

प्रतिस्पर्धी प्रतिष्ठानों का विश्लेषण करते समय, उनके वर्गीकरण, स्थान और मूल्य निर्धारण नीति का विस्तार से अध्ययन करें।

व्यवसाय योजना के उत्पादन भाग में, अपनी परियोजना का सबसे विस्तृत तरीके से वर्णन करें: आपने कैफे में कितने भोजन कक्ष की योजना बनाई है, प्रत्येक को कितनी सीटों के लिए डिज़ाइन किया गया है, भोजन क्षेत्र के लिए कितना स्थान आवंटित किया गया है, और कितना रसोई के लिए। व्यवसाय योजना में भविष्य के कैफे की छवि जितनी उज्जवल और अधिक विस्तृत होगी, निवेशक के लिए यह उतना ही स्पष्ट होगा।

इस खंड में अचल संपत्ति (उपकरण और फर्नीचर), मेनू और कर्मचारियों की संख्या को भी शामिल किया जाना चाहिए।

किसी परियोजना का बजट बनाते समय, अनुमानित लागतों को प्रकार के आधार पर समूहित करना सबसे उचित है:

• किराया;
• कर्मचारियों के लिए वेतन;
• के लिए भुगतान;
• माल की खरीदी;
• उपयोगिता बिल, आदि।

निवेशकों के लिए, "प्रोजेक्ट प्रॉफिटेबिलिटी" खंड बहुत महत्वपूर्ण है। वे पेबैक अवधि के पूर्वानुमान पर ध्यान केंद्रित करते हैं, इसलिए इसकी यथासंभव सटीक गणना करें (आमतौर पर यह अवधि एक वर्ष से थोड़ी अधिक होती है)। बाद की अवधि में कैफे की लाभप्रदता, आपके व्यवसाय के विकास के लिए आशावादी और निराशावादी परिदृश्य भी व्यवसाय योजना में अनिवार्य वस्तुओं के रूप में मौजूद होना चाहिए।

प्रति ऑर्डर औसत लागत का संकेत देना सुनिश्चित करें।

एक कैफे या रेस्तरां की लाभप्रदता

प्रत्येक प्रकार के खानपान प्रतिष्ठानों की लाभप्रदता उन कारकों पर निर्भर करती है जो एक दूसरे से महत्वहीन रूप से भिन्न होते हैं।

एक बच्चों का कैफे 15-20 कर्मचारियों के कर्मचारियों के साथ लाभकारी रूप से काम करेगा जो आगंतुकों को गुणवत्तापूर्ण तरीके से सेवा प्रदान करते हैं (यह मुख्य मानदंड है)। एक पूर्णकालिक हलवाई और खेलों के लिए एक खेल के मैदान की उपस्थिति संस्था की लाभप्रदता को 30% तक बढ़ा सकती है।

फास्ट फूड कैफे की लाभप्रदता स्थान, कार्य अनुसूची और कर्मचारियों की योग्यता से प्रभावित होती है। इंटीरियर और फर्नीचर की सुविधा द्वारा एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई जा सकती है।

बहुत पहले नहीं, उन्होंने इंटरनेट कैफे सेगमेंट के आला में अपनी जगह ले ली, और बाजार में पुराने समय के लोग भी उनकी लाभप्रदता से ईर्ष्या कर सकते हैं - विश्लेषकों के अनुसार, यह लगभग 100% है। इस प्रकार के कैफे अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहे हैं, लेकिन इतनी अधिक लाभप्रदता केवल एक बड़े शहर में ही रखी जा सकती है, न कि किसी प्रांतीय गांव में।

आपके लिए अपने कैफे की व्यवसाय योजना पर काम करना आसान बनाने के लिए, हम एक तैयार - "पके हुए" और पूर्ण योजना का एक उदाहरण देते हैं।

यहां तक ​​​​कि एक गैर-पेशेवर भी ऐसी व्यावसायिक योजना तैयार कर सकता है। जिस संस्थान के तहत परियोजना तैयार की गई थी, वह काफी सरल है, लेकिन कुछ क्षेत्रों में यह लोकप्रियता हासिल करने में सक्षम होगी।

"लिटिल कैफे" खोलने के लिए व्यवसाय योजना

लक्ष्य:एन शहर के एक रिहायशी इलाके में एक छोटे से कॉम्पैक्ट कैफे से ज्यादा खुला है।

सारांश:निवेश - 40,000 घन मीटर प्रति महीने

निवेश पर अनुमानित रिटर्न- 12 से 15 महीने तक;

अनुमानित शुद्ध आय (मासिक)- 3,000 से 4,500 c.u.

परियोजना विवरण: 40 सीटों के लिए एक हॉल और एक किचन हॉल के साथ "लिटिल कैफे" नाम।

स्थापना एक खानपान प्रतिष्ठान में परिवर्तित एक पूर्व अपार्टमेंट में एक आवासीय भवन के भूतल पर किराए के कमरे में स्थित होगी।

कैफे को अर्ध-तैयार उत्पादों से स्नैक्स और पेय परोसने के लिए माना जाता है, जो उत्पादों की खरीद की लागत को काफी कम कर देगा, और इसके परिणामस्वरूप, स्टार्ट-अप पूंजी की मात्रा, साथ ही साथ रसोई के उपकरण और संख्या की बचत होगी। कर्मचारी, अर्थात्: रसोइया।

"लिटिल कैफे" को निम्न मूल्य वर्ग के संस्थान के रूप में स्थान दिया जाएगा। एक कैफे में एक चेक का औसत मूल्य 5.5 USD होगा।.

विषय विश्लेषण:शहरों के शयन क्षेत्रों में सार्वजनिक खानपान के आयोजन का मुद्दा काफी प्रासंगिक बना हुआ है। ऐसे बहुत से स्थान नहीं हैं जहां आप दोस्तों के साथ बैठक आयोजित कर सकें, दोपहर के भोजन के समय खाने के लिए काट सकें, एक कंपनी में बैठ सकें और पी सकें। कैफे की मुख्य आय मादक पेय पदार्थों की बिक्री से प्राप्त होने की उम्मीद है।

मेनू में विविधता लाने के लिए और मेहमानों को न केवल अर्ध-तैयार उत्पादों से व्यंजन पेश करने में सक्षम होने के लिए, पड़ोस में रहने वाले पेंशनभोगियों और गृहिणियों को प्रतिष्ठानों के काम के लिए आकर्षित करने की संभावना है: वे सस्ती कीमतों पर घर के भोजन के साथ कैफे प्रदान कर सकते हैं। .

लक्षित दर्शकों का विश्लेषण और विशेषताएं: "लिटिल कैफे" के संभावित आगंतुक बेरोजगार युवाओं के प्रतिनिधि हो सकते हैं, पास में स्थित फर्म "एक्स" और "जेड" के कर्मचारी, साथ ही क्षेत्र में रहने वाली गृहिणियां भी हो सकती हैं।

बाज़ार विश्लेषण।प्रतिस्पर्धा: लिटिल कैफे के लिए, ये मिड-रेंज या हाई-एंड प्रतिष्ठान प्रतिस्पर्धी नहीं हैं, लेकिन सस्ते दामों वाले पुराने कैफे एक खतरा हो सकते हैं। उनके कार्यसूची, मेनू और मूल्य निर्धारण नीति का अध्ययन करने के बाद, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि यदि आप संस्थान के खुलने का समय बढ़ाते हैं, तो उसी व्यंजन के लिए कीमतों में 5% की कमी करते हैं और मेनू में घर का बना व्यंजन पेश करते हैं, तो जीतना यथार्थवादी है।

आउटलुक:कुछ समय बाद, आप रसोई को नए उपकरणों से लैस कर सकते हैं, मेनू में राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजन पेश कर सकते हैं और इस प्रकार, कैफे को फिर से तैयार कर सकते हैं।

नवाचारों के लाभ:नियमित ग्राहक रहेंगे और नए आएंगे, एक चेक का औसत मूल्य दोगुना हो जाएगा।

माइनस:लागत दोगुनी हो जाएगी।

जोखिम:क्षेत्र के निवासियों से कर्मियों की भर्ती की जाएगी, उच्च योग्यता की कोई गारंटी नहीं है। और ऐसे छोटे प्रतिष्ठानों की प्रतिष्ठा सेवा की गुणवत्ता से शुरू होती है।

उपकरण:रेफ्रिजरेटर (2), बार काउंटर, माइक्रोवेव ओवन, उत्पादन तालिका, आगंतुकों के लिए टेबल (10), आगंतुकों के लिए कुर्सियां ​​(40)।

कर्मचारी: प्रशासक, बारटेंडर, वेटर, एकाउंटेंट (आने वाला)।

व्यवहार्यता अध्ययन और कार्यान्वयन विशेषताएं (औसत आंकड़ों का उपयोग किया जाता है):

• किराया - 2,000 घन मीटर प्रति महीने;
• परिसर का पुनर्सज्जा - 2,000 घन मीटर प्रति महीने;
• उपकरण - 7,000 अमरीकी डालर;
• फर्नीचर - 5,000 अमरीकी डालर;
• उपयोगिता बिल - 1,000 घन मीटर प्रति महीने;
• भोजन और शराब की खरीद - 3,000 घन मीटर। प्रति महीने;
• विज्ञापन अभियान - 1000 अमरीकी डालर;
• पेरोल फंड - 3,000 घन मीटर प्रति माह (कटौती सहित)।

अनुसूची।राजस्व: "लिटिल कैफे" का संचालन समय 10.00 से 22.00 तक है। नियोजित आय 7 टेबल के 50 प्रतिशत भार के साथ प्राप्त की जा सकती है।

निष्कर्ष: ऐसी व्यवसाय योजना को पारिवारिक व्यवसाय शुरू करने के लिए एक मार्गदर्शक के रूप में देखा जाता है।

उपरोक्त आदेश फास्ट फूड कैफे, मिनी कैफे, गर्मी या सड़क किनारे कैफे के लिए उपयुक्त है। गणना आइसक्रीम पार्लर या पेस्ट्री की दुकान के संगठन पर भी लागू की जा सकती है।

आप एक नमूना कैफे व्यवसाय योजना मुफ्त में डाउनलोड कर सकते हैं - इसका उपयोग करें।

इस प्रकार, सही दृष्टिकोण के साथ, एक कैफे खोलना बहुत मुश्किल काम नहीं है, जिसके कार्यान्वयन के साथ निवेश और निवेशकों की तलाश होगी।

उपयोगी लेख

इस सामग्री में:

यदि आप सावधानीपूर्वक तैयारी करते हैं तो आप एक बड़े ग्राहक प्रवाह के साथ एक कैफे शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक कैफे के लिए एक व्यवसाय योजना की आवश्यकता है: गणना के साथ एक उदाहरण, और भविष्य में - परियोजना की लागत और आय पर विस्तृत गणना, एक उद्यम शुरू करने के मुख्य चरणों का विवरण, दस्तावेज तैयार करना, मानदंड निर्धारित करना परिसर के लिए।

एक तैयार कैफे व्यवसाय योजना विकसित करने से पहले, एक उद्यमी को एक कानूनी इकाई के रूप में पंजीकृत होना चाहिए। एक कैफे शुरू करने के लिए स्वामित्व का रूप कोई भी हो सकता है - आईपी या एलएलसी। उसके बाद, आप पहले से ही उन सभी प्रश्नों को हल कर सकते हैं जो एक कैफे को खरोंच से कैसे खोलें और प्रारंभिक निवेश की कितनी आवश्यकता है, से संबंधित हैं।

कैफे का शुभारंभ

यदि कोई उद्यमी अपने कैफे को खरोंच से खोलने का फैसला करता है, और फ्रैंचाइज़ी नहीं खरीदता है, तो आपको पहले बाजार का विश्लेषण करना चाहिए और इस व्यवसाय के संभावित जोखिमों पर विपणन अनुसंधान करना चाहिए। इसके अलावा, एक बड़े कैफे को शुरू करने के लिए आवश्यक कार्य की संरचना व्यावहारिक रूप से उन चरणों के साथ मेल खाती है जो किसी भी प्रतिष्ठान को खोलने की व्यवसाय योजना में शामिल हैं।

पहले आपको बाजार का अध्ययन करने, विपणन अनुसंधान करने, खानपान के क्षेत्र में मुख्य रुझानों को निर्धारित करने की आवश्यकता है। प्राप्त विश्लेषण के आधार पर, अपने लिए नोट करें कि आपको एक कैफे खोलने के लिए कितने पैसे की आवश्यकता है, स्थापना की मुख्य अवधारणा और विषय पर निर्णय लें।

फिर आपको गणना के साथ एक विस्तृत कैफे व्यवसाय योजना तैयार करनी चाहिए। यह न केवल एक कैफे शुरू करने के रास्ते पर एक "गाइड" बन जाएगा, बल्कि बैंक ऋण प्राप्त करने के लिए कानूनी दस्तावेज, शहर प्रशासन, एसईएस और अन्य सरकारी एजेंसियों से बिल्डिंग परमिट भी बन जाएगा। इस स्तर पर, भविष्य के कैफे के लिए भवन का स्थान ढूंढना, एक डिजाइन विचार, एक मेनू अवधारणा, बुनियादी खाना पकाने की तकनीक विकसित करना और उत्पाद आपूर्तिकर्ताओं का चयन करना आवश्यक है।

कैफे खोलने के चरण

एक बड़े ग्राहक प्रवाह के साथ एक कैफे शुरू करने के लिए, आपको व्यवसाय योजना के सभी चरणों पर ध्यान देना होगा:

1. परिसर का तकनीकी निष्कर्ष प्राप्त करें, Rospotrebnadzor, राज्य अग्निशमन सेवा, शहर प्रशासन के साथ व्यापार योजना का समन्वय करें।
2. परिसर के लिए एक डिजाइन परियोजना विकसित करें। विद्युत, सीवर और वेंटिलेशन सिस्टम, पानी की आपूर्ति और अन्य संचार का संचालन करें। सामग्री खरीदें, एक निर्माण कंपनी के साथ एक अनुबंध समाप्त करें और निर्माण, स्थापना और परिष्करण कार्य करें।
3. Rospodrebnadzor से एक स्वास्थ्य पासपोर्ट और निष्कर्ष प्राप्त करें, राज्य अग्नि पर्यवेक्षण प्राधिकरण से एक निष्कर्ष। भोजन, शराब और तंबाकू उत्पादों की खुदरा बिक्री के लिए लाइसेंस प्राप्त करें।
4. एक कैफे मूल्य निर्धारण नीति, लेखा प्रणाली का चयन करें और तैयार करें, मेनू को अंतिम रूप दें। कॉर्पोरेट संस्कृति, नौकरी की जिम्मेदारियों, सेवा मानकों से संबंधित आंतरिक दस्तावेज विकसित करना। यहां भी खाना पकाने के लिए लागत और तकनीकी कार्ड तैयार करना आवश्यक है। इस या उस आंतरिक दस्तावेज़ का एक नमूना स्वतंत्र रूप से विकसित किया जा सकता है या कार्यालय के काम के लिए ऑनलाइन बैंकों से लिया जा सकता है।
5. कैश रजिस्टर, फर्नीचर, रसोई के बर्तन और अतिरिक्त इन्वेंट्री सहित आवश्यक उपकरण खरीदें। एक स्वचालित व्यवसाय प्रक्रिया लेखा प्रणाली चुनें। सॉफ्टवेयर खरीदें और कंप्यूटर पर इंस्टॉल करें।
6. रिक्तियों के लिए आवश्यकताओं को विकसित करें और उन उम्मीदवारों का फिर से शुरू करें जो कैफे अवधारणा के लिए सबसे उपयुक्त हैं। कर्मचारियों को स्वीकृत करें और विकसित प्रलेखन - नौकरी की जिम्मेदारियों और सेवा मानकों के आधार पर प्रशिक्षण आयोजित करें।
7. एक विज्ञापन नीति चुनें, 1-2 साल के लिए एक बुनियादी मार्केटिंग रणनीति विकसित करें। संस्था की कॉर्पोरेट शैली के अनुरूप विज्ञापन के लिए उत्पाद तैयार करना। अंतिम और महत्वपूर्ण कदम पहले विपणन अभियान का संगठन और कार्यान्वयन है।

इन चरणों में से प्रत्येक के लिए तैयारी यह निर्धारित करने में मदद करती है कि कैसे एक कैफे को खरोंच से खोलना है और अंत में इसकी लागत कितनी होगी, क्योंकि लगभग हर काम के लिए कुछ वित्तीय लागतों की आवश्यकता होती है।

एक बड़े ग्राहक प्रवाह के साथ एक कैफे खोलने में भारी मात्रा में निवेश शामिल है, लेकिन अंत में, ऐसी परियोजनाओं की लाभप्रदता उनमें निवेश की तुलना में 1.5-2 गुना अधिक है। उच्च लाभप्रदता प्राप्त की जा सकती है यदि आप हमेशा दीर्घकालिक संभावनाओं पर ध्यान केंद्रित करते हैं और लक्षित दर्शकों के हितों के लिए समय पर समायोजित करने के लिए मासिक आधार पर बाजार अनुसंधान करते हैं।

वित्तीय गणना का उदाहरण

यह निर्धारित करना महत्वपूर्ण है कि कैफे खोलने में कितना खर्च होता है और निवेश कहां देखना है, क्योंकि प्रतिष्ठान के संचालन के पहले चरण में लाभ की राशि और निवेश की वापसी अवधि इस पर निर्भर करेगी। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि एक बड़े रेस्तरां या कैफे के लिए, आपको त्वरित शुद्ध लाभ द्वारा निर्देशित नहीं किया जाना चाहिए। प्रत्येक चरण के लिए शुरू में पर्याप्त धन आवंटित करना बेहतर है ताकि बाद में आपको कैफे की मरम्मत या पुनर्गठन के लिए अतिरिक्त भुगतान न करना पड़े।

150 वर्गमीटर के क्षेत्र में कैफे खोलने के लिए आवश्यक निवेश:

• लाइसेंस की खरीद सहित सभी दस्तावेजों की तैयारी - 200,000 रूबल। पहले चरण में;
• परिसर का किराया - 200,000 रूबल। महीने के;
• निर्माण, स्थापना और परिष्करण कार्य - 700,000 रूबल। पहले चरण में;
• वेंटिलेशन, सीवर सिस्टम और अन्य संचार करना - 500,000 रूबल। पहले चरण में;
• कंप्यूटर उपकरण, साथ ही फर्नीचर, रसोई के बर्तन और अन्य इन्वेंट्री सहित उपकरणों की खरीद - 900,000 रूबल। पहले चरण में;
• भोजन की खरीद - 80,000 रूबल। महीने के;
• एक स्वचालित प्रणाली की खरीद और इसकी स्थापना, अपनी वेबसाइट बनाना - 180,000 रूबल। पहले चरण में;
• उपयोगिताओं और इंटरनेट सेवाओं के लिए भुगतान - 50,000 रूबल। महीने के;
• रसोइया, बारटेंडर, बरिस्ता, प्रबंधक और परिचारकों सहित 14 कर्मचारियों का वेतन 500,000 रूबल है। महीने के;
• विपणन लागत - 110,000 रूबल। पहले चरण में, 50,000 रूबल। निम्नलिखित महीनों में।

नतीजतन, एक बड़े कैफे को लॉन्च करने के लिए आवश्यक धनराशि 3.42 मिलियन रूबल होगी। भविष्य में, मासिक खर्च 880,000 रूबल तक पहुंच जाएगा। मेनू की विविधता और 800 रूबल की औसत जांच को देखते हुए। कैफे का औसत मासिक कारोबार 1.2 मिलियन रूबल होगा।

कैफे शुरू करने में निवेश की पेबैक अवधि 11-12 महीने है।

सटीक गणना के लिए, कैफे की मुख्य दिशा निर्धारित करना महत्वपूर्ण है। यदि अवधारणा में दुर्लभ उत्पादों या किसी विशिष्ट विषय से व्यंजन तैयार करना शामिल है, तो इस संस्था का मासिक कारोबार मानक से भिन्न हो सकता है। संस्था के वित्तीय परिणाम इस बात पर निर्भर करते हैं कि अपना कैफे कैसे खोलें, किस स्थान पर और किस उद्देश्य से। प्रस्तुत कैफे योजना - गणना के साथ एक उदाहरण और लॉन्च चरणों की एक विस्तृत सूची - आपको कैफे खोलने की जटिल प्रक्रियाओं को जल्दी से नेविगेट करने में मदद करेगी।

एक व्यवसाय योजना का आदेश दें

	निवेश: निवेश 2 700 000 - 3 500 000 हम खाद्य बाजार में 10 से अधिक वर्षों के अनुभव वाले पेशेवरों की एक टीम हैं। इस समय के दौरान, हमने 15 विभिन्न अवधारणाओं में 40 से अधिक क्षेत्रीय और संघीय परियोजनाओं को लागू किया है। 2017 में, हमने बेकरी नंबर 21 प्रोजेक्ट लॉन्च किया और अब हम बेकरी कैफे के एक नेटवर्क का प्रबंधन करते हैं, जिसका हम विस्तार करना चाहते हैं, क्योंकि हम मानते हैं कि हमारा उत्पाद दुनिया में एक नया स्तर है…
	निवेश: फ्रेंचाइजी "खोम्यक" कैफे का एक नेटवर्क है और टर्नकी आधार पर पारिवारिक छुट्टियों के लिए एक कार्यशाला और केक-कन्फेक्शनरी है। हम "टीवी पर" आराम करने के लिए एक विकल्प प्रदान करते हैं, समान परिदृश्य वाले बच्चों के शो को उबाऊ करते हैं। आधुनिक माता-पिता के लिए, हम एक गुणवत्ता सेवा प्रदान करते हैं - उच्च स्तर पर और सस्ती कीमतों पर पारिवारिक अवकाश का संगठन। "परिवार" और "विशिष्टता" हम्सटर की सेवाओं की पहचान हैं। कैफे के मेनू में शामिल हैं…
	निवेश: निवेश 5,000,000 - 7,000,000 रूबल। परियोजना की आधिकारिक शुरुआत मार्च 2017 के लिए निर्धारित है। एक प्रसिद्ध रेस्तरां समीक्षक, जिसका नाम अभी भी एक रहस्य है, 2017 में अपनी श्रृंखला के निर्माण की घोषणा करेगा। विशेषज्ञों के अनुसार, परियोजना 2017 में रूसी रेस्तरां व्यवसाय में सबसे महत्वपूर्ण घटनाओं में से एक बन जाएगी। नेटवर्क के प्रतिष्ठानों को शहर के कैफे के प्रारूप में प्रस्तुत किया जाएगा, जिसमें सेवा की जाएगी…
	निवेश: 600,000 रूबल से। किसी भी व्यवसाय की लाभप्रदता का आधार ग्राहकों की निरंतर आमद प्रदान करता है। और एक खरीदार को क्या आकर्षित कर सकता है? सबसे पहले, यह उत्पाद की नवीनता और विशिष्टता है। और कई शुरुआती और यहां तक ​​​​कि सफल व्यवसायी भी उस जगह को खोजने की कोशिश कर रहे हैं जो अभी तक विकसित नहीं हुई है और आसानी से भरी जा सकती है। ऐसा दृष्टिकोण क्रमशः व्यवसाय की सफलता और महत्वपूर्ण लाभ की प्राप्ति की गारंटी दे सकता है। पर…
	निवेश: निवेश 3 000 000 - 6 500 000 स्वाद और ताजा भावनाओं के उज्ज्वल नोट - लोग स्वस्थ, मध्यम विदेशी भोजन और एक अद्वितीय वातावरण के लिए जोली वू आते हैं। कैफे के रचनाकारों ने एक नया चलन पकड़ा - सरलीकरण का युग आ गया है, इसलिए मेहमान महंगे रेस्तरां में प्रतीक्षा करने के बजाय सेवा की गति चुनते हैं। लोग कम पैसे में एक गुणवत्ता और स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं। जोली वू प्रारूप ने दर्शकों की उम्मीदों पर खरा उतरा:…
	निवेश: निवेश 29 500 000 - 47 500 000 "एमयू-एमयू" एक वितरण लाइन, बारबेक्यू और बार क्षेत्रों के साथ फ्री फ्लो प्रारूप में लोकतांत्रिक कैफे का एक नेटवर्क है, जिसमें व्यंजन और पेय बचपन से परिचित और पसंद किए जाते हैं, घर का बना रूसी व्यंजन। वर्तमान में, नेटवर्क में 42 कैफे हैं, जिनमें से 6 कैफे हवाई अड्डों पर फ्रेंचाइजी हैं। पहला कैफे "एमयू-एमयू" 2000 में खुला, यह एक निश्चित कदम था...
	निवेश: निवेश 28 000 000 - 50 000 000 ज़मानिया एक पारिवारिक सक्रिय मनोरंजन पार्क है। यह एक अवधारणा में कई सक्रिय खेल तत्वों को जोड़ती है: ट्रैम्पोलिन ज़ोन, लेबिरिंथ, रंगीन जाल, एक रस्सी पार्क, एक बंजी सवारी, ट्रोल, एक फुटबॉल मैदान, एक सैंडबॉक्स, ट्यूबिंग और बच्चों के लिए विशेष रूप से निर्दिष्ट क्षेत्र, जन्मदिन के लिए कमरे और मास्टर क्लास, एक पारिवारिक कैफे, आदि। ज़मानिया है… किसी भी मौसम में रोमांच सबसे असामान्य और दिलचस्प…
	निवेश: निवेश 200 000 ग्लोबल वेडिंग एक वेडिंग एजेंसी है जो 2009 से सेंट पीटर्सबर्ग में और 2014 से विदेशों में शादी की सेवाएं प्रदान कर रही है। 2017 में, मास्को में एक प्रतिनिधि कार्यालय खोला गया था। एजेंसी के ग्राहक ऐसे जोड़े हैं जो एक उज्ज्वल, यादगार शादी का आयोजन करना चाहते हैं। वे अपने समय को महत्व देते हैं, अक्सर शादी के शहर में शारीरिक रूप से उपस्थित नहीं हो सकते हैं, और वे ... निवेश: निवेश 950 000 2018 में, टूटी फ्रूटी रूस कंपनी ने रूस और सीआईएस देशों में लॉन्च किया और आपको नई स्वीट मी फ्रैंचाइज़ी परियोजना में शामिल होने के लिए आमंत्रित किया! "स्वीट हां" 1 मिलियन रूबल तक के निवेश के साथ नरम आइसक्रीम के लिए एक द्वीप कैफे-बार की रूस की वैचारिक परियोजना के लिए एक नया, अद्वितीय है! फ्रैंचाइज़ी का विवरण - इस प्रोजेक्ट का नेतृत्व उसी टीम द्वारा किया जा रहा है जो 6 साल के काम के लिए…
	निवेश: निवेश 2 000 000 टूटी फ्रूटी के निर्माता एक उज्ज्वल और आधुनिक डिजाइन, विचारशील अवधारणा और अच्छी तरह से काम करने वाली सेवा के साथ क्रीम बार कैफे का एक नया प्रारूप रूसी बाजार में लाते हैं। क्रीम बार रूसी बाजार पर जमे हुए डेसर्ट के उत्पादन और बिक्री के लिए पूरी तरह से नए दृष्टिकोण के साथ एक नया जिलेटेरिया प्रारूप है। क्रीम बार का विकास भविष्य की ओर एक कदम है। रोजाना सीधे मेहमानों के सामने...
	निवेश: निवेश 1 500 000 स्वस्थ जीवन शैली शब्द से आपका क्या संबंध है? बेशक, ताजा! हम आपके लिए पेश करते हैं "फ्रेशअप" - फ्रैंचाइज़िंग द्वारा विकसित, ताज़ा निचोड़ा हुआ जूस, स्मूदी, डिटॉक्स ड्रिंक और मिल्कशेक के कैफे-बार का पहला पेशेवर नेटवर्क। यह टूटी फ्रूटी फ्रोजन योगर्ट के रचनाकारों का एक नया ब्रांड है - जमे हुए दही बाजार में निर्विवाद नेता और रूस में जमे हुए डेसर्ट के मुख्य ब्रांडों में से एक। "तरोताज़ा"…

इस पैराग्राफ में, हम परियोजना के मुख्य डेटा को निर्धारित करते हैं। नमूना:

वर्ग:कुल क्षेत्रफल 120 वर्ग मीटर है, हॉल 60 वर्ग मीटर है। एम।

स्वामित्व के प्रकार: किराया।

नमूना:युवा मिनी-कैफे, 10 टेबल के लिए डिज़ाइन किया गया।

गतिविधि:खानपान सेवाएं।

स्थान:शहर के केंद्रीय जिलों में से एक।

अनुसूची: 8.00 से 23.00 तक - कार्यदिवसों पर, 10.00 से 02.00 बजे तक - सप्ताहांत पर।

बाज़ार विश्लेषण

कहाँ से शुरू करें? प्रतियोगियों और स्थिति के विश्लेषण से। निश्चित रूप से समान संस्थानों के पास नहीं रखा जाना चाहिए। और शहर का केंद्र अभी तक उच्च उपस्थिति की गारंटी नहीं है। व्यावसायिक केंद्रों और कार्यालय भवनों, होटलों के पास के स्थानों पर ध्यान दें।

• राजमार्गों या पार्कों, चौकों, परिवहन स्टॉप से ​​निकटता;
• सड़क से पहली पंक्ति, सड़क से प्रवेश द्वार;
• इमारत चौराहे पर है जिसमें खिड़कियां एक साथ दो सड़कों का सामना कर रही हैं।

प्रतिस्पर्धियों से अलग दिखने के लिए, कुछ आगंतुकों (बच्चों, अनौपचारिक, बारबेक्यू, आदि) पर उपयुक्त डिज़ाइन और फ़ोकस के साथ, लेकिन इसे बढ़ावा देना अधिक कठिन होगा।

सबसे लोकप्रिय विकल्प "रूसी प्रारूप" है। यह एक कैफेटेरिया है जिसमें कई प्रकार के व्यंजन (आवश्यक रूप से पहले, दूसरे पाठ्यक्रम और सलाद) और मजबूत पेय हैं।

मेनू और मूल्य निर्धारण

संस्था को व्यापक दर्शकों, ग्राहकों के थोक - मध्यम वर्ग के लिए डिज़ाइन किया गया है। औसत चेक 4-5 डॉलर है।

व्यंजक सूची में- रूसी और यूरोपीय व्यंजन प्लस थोड़ा प्राच्य (लोकप्रिय सुशी और नूडल्स):

1. 3-4 प्रकार के सूप;
2. 4-5 प्रकार के साइड डिश;
3. 5-6 गर्म व्यंजन;
4. 5-6 ठंडे स्नैक्स;
5. 6-7 सलाद;
6. 10 डेसर्ट (केक, आइसक्रीम, पेनकेक्स);
7. पिज्जा और सुशी;
8. 3-4 प्रकार के चीनी नूडल्स;
9. 7-8 गर्म शीतल पेय (कॉफी, चाय);
10. 4-5 शीतल पेय;
11. 9-10 स्पिरिट और अल्कोहलिक कॉकटेल।

विपणन कार्यक्रम

एक कैफे खोलने का मतलब है डिजाइन, सक्षम योजना और पर बहुत काम।

शीर्षक और डिजाइन

ग्राहक अपने-अपने अंदाज में जगहों पर ज्यादा ध्यान देते हैं। आपको एक दिलचस्प नाम और एक उज्ज्वल संकेत चाहिए। संस्था को पहचानने योग्य बनाने के लिए आपको लोगो के बारे में सोचना चाहिए।

इंटीरियर नाम से मेल खाना चाहिए. , नरम कॉफी रंगों, आरामदायक सोफे, थीम पर आधारित सजावट, दीवारों पर पेंटिंग या तस्वीरों पर ध्यान दें। एक युवा कैफे या पिज़्ज़ेरिया को चमकीले ढंग से सजाया गया है, आधुनिकतावाद, पॉप कला, उच्च तकनीक का स्वागत है। शैली के संदर्भ में, उत्तर आधुनिकतावाद, पर्यावरण शैली और देश भी अच्छी तरह से अनुकूल हैं।

छोटे आंतरिक विवरण, जैसे टेबल पर फूल, दीवार की सजावट, प्रकाश जुड़नार - डिजाइन का महत्वपूर्ण हिस्सा. आप पेशेवर डिजाइनरों की ओर रुख कर सकते हैं, या आप अपने स्वयं के स्वाद और इंटरनेट से सामग्री के स्वतंत्र अध्ययन के आधार पर सब कुछ मुफ्त में कर सकते हैं।

आंतरिक स्थान की व्यवस्था की बारीकियां:

• अंदर "भूलभुलैया" नहीं होना चाहिए। कमरे को एक समान दूरी वाली टेबल के साथ एक आयत या वर्ग के रूप में छोड़ा जाना चाहिए। अन्यथा, आगंतुकों को असुविधा का अनुभव हो सकता है;
• छत की ऊंचाई - 3 मीटर से;
• खिड़कियों को एक सुंदर दृश्य पेश करना चाहिए। खिड़की के पास की जगह हमेशा सबसे लोकप्रिय होती है।

प्रचार चैनल

बिक्री संवर्धन के तरीके

प्रचार और छूट बहुत लोकप्रिय हैं। ये कॉर्पोरेट ग्राहकों के लिए छूट, कार्यालय में मुफ्त डिलीवरी सेवा, साथ ही साथ विभिन्न प्रचार हैं। एक अच्छा उदाहरण एक व्यापारिक दोपहर का भोजन एक सौदे की कीमत पर, तीसरे आदेश पर छूट, एक निश्चित राशि का आदेश देते समय "रसोइया से उपहार" आदि है।

व्यवसाय पंजीकरण

कंपनी के रूप में पंजीकृत है। एक व्यक्तिगत उद्यमी के लिए आपूर्तिकर्ताओं के साथ काम करना अधिक कठिन होगा, और ऐसी कंपनी भी शराब (केवल बीयर) नहीं बेच पाएगी। OKVED कोड:

1. 56.1. - "रेस्तरां गतिविधियां और भोजन वितरण सेवाएं";
2. 56.10.1. - "एक पूर्ण रेस्तरां सेवा, कैफेटेरिया, फास्ट फूड और स्वयं सेवा रेस्तरां के साथ रेस्तरां और कैफे की गतिविधियां";
3. 56.10.2. - "वाहनों या मोबाइल की दुकानों से तत्काल उपभोग के लिए तैयार भोजन तैयार करने और/या बेचने की गतिविधियाँ";
4. 56.3. - "पेय परोसना";
5. 47.1. - "गैर-विशिष्ट दुकानों में खुदरा व्यापार"।

आपको निम्नलिखित दस्तावेजों और परमिटों की आवश्यकता होगी:

• परिसर के लिए पट्टा समझौता और स्थानीय प्रशासन से एक निश्चित इमारत में रखने की अनुमति;
• खुदरा व्यापार के लिए Rospotrebnadzor से अनुमति;
• Rospozharnadzor से निष्कर्ष। प्राप्त करने की शर्तें: फायर अलार्म, दो आपातकालीन निकास, निकासी योजना, अग्निशामक की उपलब्धता;
• Rospotrebnadzor द्वारा जारी स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष। ऐसा करने के लिए, आपको SanPiN 2.3.6.959-00 में निर्दिष्ट सैनिटरी शर्तों का पालन करना होगा। इसके अलावा, "उपभोक्ता अधिकारों के संरक्षण पर" कानून से खुद को परिचित करना उचित है;
• परिसर के बारे में तकनीकी निष्कर्ष। इसमें संचार चित्र, इंजीनियरिंग ड्राइंग, वास्तुशिल्प, बीटीआई योजना शामिल है;
• नकदी रजिस्टर उपकरण के पंजीकरण दस्तावेज;
• उत्पादों के लिए गुणवत्ता प्रमाण पत्र। उन्हें सरकारी नियमों का पालन करना चाहिए। प्रमाणन निजी फर्मों द्वारा किया जाता है।
• निजी सुरक्षा के साथ समझौता। कैफेटेरिया के अंदर, सुरक्षा कॉल करने के लिए एक "पैनिक बटन" स्थापित है;
• उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रम Rospotrebnadzor के साथ सहमत हुआ;
• कार्मिक चिकित्सा परीक्षा के पारित होने पर दस्तावेज;
• मादक उत्पादों की बिक्री के लिए लाइसेंस। शराब बाजार के नियमन के लिए संघीय सेवा द्वारा जारी किया गया। लाइसेंस प्राप्त करने के लिए, एक कंपनी के पास 15-16 हजार डॉलर की अधिकृत पूंजी होनी चाहिए। आवश्यकताओं को कानून संख्या 171-एफजेड में निर्दिष्ट किया गया है "एथिल अल्कोहल, मादक उत्पादों और अल्कोहल युक्त उत्पादों के उत्पादन और कारोबार के राज्य विनियमन पर। " पंजीकरण की लागत 600-650 $ है।

संगठनात्मक कार्यक्रम

परियोजना यह बताती है कि उद्यम कैसे और किसके साथ काम करेगा। कैफे खोलने में क्या लगता है?

दैनिक डिलीवरी पर उत्पाद आपूर्तिकर्ताओं के साथ प्रारंभिक अनुबंध। ये खेत, थोक डिपो, हलवाई की दुकान, बेकरी हैं। सभी उत्पादों को प्रमाणित किया जाना चाहिए।

अनुबंध आवश्यक हैंअपशिष्ट निपटान और नियमित कीटाणुशोधन।

उत्पादन योजना

एक कमरा किराए पर लेने पर लगभग 2000-2500 डॉलर प्रति माह का खर्च आएगा। 120 वर्ग मीटर में से, आगंतुकों के लिए हॉल 60 वर्ग मीटर में है। एम।, 40 वर्ग। मी। - रसोई, 20 वर्ग। मी। - गोदाम और 10 - शौचालय।

कमरे की आवश्यकताएं:

1. भोजन कक्ष और उत्पादन क्षेत्र को अलग किया जाना चाहिए;
2. वेंटिलेशन, सीवरेज, ठंडा और गर्म पानी, आग बुझाने की प्रणाली, एयर कंडीशनिंग की आवश्यकता होती है;
3. मरम्मत करते समय, भवन नियमों का पालन करना आवश्यक है, आप उनसे खुद को परिचित कर सकते हैं एसएनआईपी 31-06-2009"सार्वजनिक भवन और संरचनाएं"।

तकनीकी आधार

भोजन कक्ष

हॉल में यह कुर्सियों और मुलायम सोफे के साथ स्थानों को लैस करने लायक है। फर्नीचर खरीदते समय, इसे व्यंजन की तरह "मार्जिन के साथ" लेना सुनिश्चित करें। इस व्यवसाय के लिए आरक्षित संसाधनों की आवश्यकता होती है, विशेष रूप से टेबलवेयर (वध और हानि के लिए 10%) के संदर्भ में। सभी गणना डॉलर में दी गई हैं।

• टेबल्स (12 पीसी।) - $ 1100। सर्वश्रेष्ठ निर्माण कंपनियां: डेलाकोसा, समतुल्य;
• कुर्सियाँ (25 पीसी।) - $ 300-350। डेलाकोसा, प्रीमियरडेकोर, समतुल्य;
• सोफा (11 टुकड़े) - $ 1500-1700। होरेका, डेलाकोसा;
• रिसेप्शन डेस्क - $ 80-90। स्मार्टडेकोर, पायनियर;
• कैश रजिस्टर - $ 350-400। इवोटर-स्टैंडर्ड, बुध;
• टेबल पर रैक-हैंगर (11 इकाइयाँ) - $ 300। होरेका, प्रीमियर डेकोर।

रसोईघर

1. खाना पकाने और उत्पादों को काटने के लिए चार टेबल - $ 200-300। हिकोल्ड, एटीईएसई, क्रिस्पी;
2. 2 प्रशीतित अलमारियाँ, फ्रीजर - $ 1500। पोलेयर, नॉर्ड, मारीहोलोडमाश;
3. दो इलेक्ट्रिक स्टोव - $ 1000-1200। Convito, लोटस;
4. खाना पकाने और तलने के लिए दो अलमारियाँ - $ 1000-1300। अमितेक, एबीएटी, क्रिस्पी;
5. ग्रिल कैबिनेट - $ 200-250। इंडेसिट, कोरा, लोटस;
6. पैनकेक मशीन - $ 150। एर्गो, एटीएसई;
7. माइक्रोवेव - $ 70-100। CONVITO;
8. कॉम्बी स्टीमर - 1500 $ .TECNOEKA, ABAT, ATESY;
9. डिशवॉशर - $ 700-900। हंसा, स्मेग, मच, एबीएटी;
10. कॉफी मशीन - $ 600-800। फिलिप्स, नेस्प्रेस्सो, डी लोंगी;
11. पिज्जा ओवन - $ 600-700। प्रिज्माफूड, एबीएटी, एर्गो;
12. दो फूड वार्मर - $ 90-100। लोटस, ABAT, ERGO;
13. डीप फ्रायर - $ 60। ABAT, लोटस;
14. इलेक्ट्रिक केतली - $ 50। रेडमंड, गैलेक्सी;
15. इलेक्ट्रॉनिक तराजू - $ 15। AKAI, गैलेक्सी;
16. चाकू के चार सेट - $ 200। सुप्रा, थॉमस, एमओ-वी, छाया;
17. मसालों और थोक उत्पादों के लिए कंटेनर (4 इकाइयां) - $ 40-50। रेस्टोला;
18. मांस की चक्की - $ 80-100। फामा, सुप्रा, पैनासोनिक, बोर्क;
19. मिक्सर - $ 100। क्वामर, एर्गो;
20. स्लाइसर - $ 250-300। CONVITO, एयरहॉट;
21. इलेक्ट्रिक सब्जी कटर - $ 40। वेलबर्ग, CONVITO;
22. आटा मिक्सर - $ 300-400। एर्गो, कॉन्विटो;
23. छोटी इन्वेंट्री (ग्रेटर, डिस्पेंसर, मापने के बर्तन, कैन ओपनर, कटिंग बोर्ड, चिमटे, स्पैटुला) - $ 100। TECNOEKA, MAC.PAN;
24. रसोई के बर्तनों के लिए 2 धारक - $ 10-13। क्रिस्पी;
25. व्यंजन के लिए 3 कोस्टर - $ 16-20। टेक्नोइका;
26. दो सिंक - $ 120-150। हेसन, राडा;
27. व्यंजन के लिए अलमारी और रैक - $ 70-80। क्रिस्पी, एटीईएसई;
28. भोजन के लिए खानपान (20 पीसी।) - $ 30। रेस्टोला;
29. दीवार अलमारियां (5 पीसी।) - $ 120-150। क्रिस्पी;
30. आगंतुकों के लिए व्यंजन (15 सेट) - $ 800-1000। कोलाज, वेरोना, बाल्टिक, ट्विस्ट।

रसोई के व्यंजन

• बर्तन (6-7 इकाइयां) - $ 130-150। मर्क्सटीम, एपीएस, वेस्टमार्क;
• बॉयलर (2-3 इकाइयां) - $ 90। लक्सस्टाहल;
• फ्राइंग पैन (2-3 इकाइयां) - $ 50। लक्सस्टाहल, बीओके;
• सॉसपैन (3-4 इकाइयां) - $ 80। मर्क्सटीम, लैकोर;
• कटोरे और गैस्ट्रोनॉर्म कंटेनर (15-20 इकाइयां) - $ 40-50। रेस्टोला;
• बेकिंग शीट (4-5 यूनिट) - $ 40। रेस्टोला, UNOX;
• कोलंडर, चलनी, मसाला मिल (5-6 इकाइयां) - $ 150-200। लाख, भाग्य।

गैर-उत्पादन आधार

1. बाथरूम के लिए नैपकिन, तौलिये, ड्रायर - $ 40-60;
2. वर्दी के लिए वॉशिंग मशीन - $250। BEKO, इलेक्ट्रोलक्स;
3. कंप्यूटर और प्रिंटर - $ 400-500;
4. बाथरूम के लिए नलसाजी - $ 300-400;
5. कचरा डिब्बे (3 पीसी।) - $ 40-50;
6. मिरर - $ 30।

एक कैफे खोलने में कितना खर्च होता है, इसकी गणना करने में, उपकरण और इन्वेंट्री की खरीद धन का एक बड़ा हिस्सा लेती है।

कर्मचारी

दो पालियों में काम करने के लिए, आपको 4 रसोइया, 2 सहायक कर्मचारी, 2 प्रशासक, 6 वेटर, एक एकाउंटेंट को काम पर रखना होगा। सैलरी फंड 6-7 हजार डॉलर प्रति माह है।

सभी कर्मचारियों के पास मेडिकल बुक होनी चाहिए. यह श्रमिकों ($400-500) के लिए एक वर्दी सिलाई के लायक भी है।

लॉन्च रणनीति

यह इस आधार पर जरूरी है कि तैयारी में कम से कम पांच महीने लगेंगे। घटना की योजना इस तरह दिखती है:

• एक उपयुक्त भवन की खोज, एक पट्टा समझौते का निष्कर्ष;
• परिसर की मरम्मत और सजावट;
• इंजीनियरिंग और तकनीकी डिजाइन, संचार बिछाने;
• पंजीकरण चरण, कागजी कार्रवाई, परमिट और लाइसेंस प्राप्त करना;
• उपकरण, फर्नीचर, इन्वेंट्री की खरीद, इसकी स्थापना;
• नियुक्तियाँ;
• विज्ञापन गतिविधियाँ।

जोखिम

यह आवश्यक है, केवल संभावित जोखिमों का आकलन करके और समस्याओं को दूर करने के तरीकों को विकसित करके। एक नए खाद्य सेवा व्यवसाय के लिए क्या खतरा है?

आगंतुकों की कमी।इस समस्या को दूर करने के लिए, प्रचार गतिविधियों को तेज करना, प्रचार चैनलों की सूची का विस्तार करना और एक दिलचस्प कार्रवाई करना आवश्यक है।

उद्घाटन और परिचालन लागत व्यवसाय योजना में निर्दिष्ट लागत से अधिक है।इसे आय/व्यय के स्पष्ट निर्धारण द्वारा हल किया जाता है। कम से कम अस्थायी रूप से, आप कर्मचारियों (आमतौर पर वेटर्स), अर्द्ध-तैयार उत्पादों के आंशिक उपयोग को कम करके लागत कम कर सकते हैं।

खराब गुणवत्ता वाला भोजन और सेवा।चूंकि आप व्यक्तिगत रूप से "से" से "से" तक संस्था के काम को नियंत्रित करने में सक्षम नहीं होंगे, असंतुष्ट ग्राहकों का जोखिम है। इंटरनेट पर अपने संस्थान के बारे में समीक्षाओं का अध्ययन करना सुनिश्चित करें, शिकायतों की एक पुस्तक शुरू करें। आगंतुक को संतुष्ट रखने के लिए, ध्यान से कर्मचारियों का चयन करें और यदि आवश्यक हो तो श्रमिकों को बदलें।

देश में आर्थिक अस्थिरता।यह आमतौर पर खाना पकाने के उत्पादों, इन्वेंट्री और ग्राहकों की क्रय शक्ति की लागत में परिलक्षित होता है। इससे बचने के लिए, आपूर्तिकर्ताओं के साथ दीर्घकालिक अनुबंध समाप्त करना आवश्यक है।

वित्तीय गणना

व्यवसाय शुरू करने की वित्तीय लागतों के लिए तैयार योजना नीचे दी गई है:

1. पंजीकरण, परमिट, लाइसेंसिंग - लगभग $ 2,000;
2. आने वाले वर्ष के लिए किराया - $ 28,000;
3. परिसर की मरम्मत - $ 2000;
4. आंतरिक डिजाइन विकास - $ 1500;
5. तकनीकी डिजाइन - $ 500;
6. इंजीनियरिंग डिजाइन - $ 800;
7. प्रकाश व्यवस्था, अग्नि सुरक्षा प्रणाली, आवश्यक संचार की स्थापना पर काम करता है - $ 4,000;
8. परिष्करण कार्य, सजावट की वस्तुओं की खरीद - $ 3,000;
9. फर्नीचर, उपकरण, रसोई के बर्तन - $17,000;
10. उत्पादों की पहली खरीद - $ 1500;
11. विज्ञापन अभियान और प्रबुद्ध चिह्न - $ 2000;
12. अप्रत्याशित खर्च - $ 1,500।

व्यवसाय में कुल पूंजी निवेश 64-65 हजार डॉलर होगा।

पहले वर्ष में मासिक खर्च - $ 9,000-10,000 की सीमा में, भुगतान किए गए किराए को ध्यान में रखते हुए।

दक्षता और लाभप्रदता

आप आय पर भरोसा कर सकते हैं जब उपस्थिति प्रति दिन 80-100 लोगों से अधिक हो। इस मामले में, राजस्व लगभग $ 14,000 प्रति माह होगा, और शुद्ध लाभ 5-6 हजार होगा। एक या दो साल में, "वर्कलोड" में लगातार वृद्धि के साथ, आप मासिक रूप से 15-20 हजार डॉलर "क्लीन" तक कमा सकते हैं।

केवल सावधानीपूर्वक योजना और गणना करके ही इस मामले पर विचार करना उचित है। आपको एक निश्चित वित्तीय आरक्षित रखने की भी आवश्यकता है, क्योंकि सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों का भुगतान एक से चार से पांच साल तक होता है।