टेबल सज्जा। टेबल कल्चर

बड़े बच्चों के लिए कक्षा के घंटे का सारांश "ग्रे रोज़मर्रा की ज़िंदगी को सजाएँ"।

रुचिना इरिना युरेवना, MBOU "अनाथालय नंबर 9", चेरेपोवेट्स, वोलोग्दा क्षेत्र की शिक्षिका।
सामग्री विवरण:लड़कियों (13-16) वर्ष के लिए कक्षा घंटे का सारांश। यह सामग्री "परिवार की सकारात्मक छवि का गठन", अतिरिक्त शिक्षा के शिक्षकों के विषय पर काम करने वाले अनाथालयों के शिक्षकों के लिए उपयोगी होगी। कक्षा का समय न केवल परिवार में एक महिला की भूमिका के बारे में सोचने में मदद करता है, बल्कि बच्चों की रचनात्मक आत्म-अभिव्यक्ति में भी योगदान देता है। पाठ में बच्चे गुलदस्ते बनाना सीखते हैं, नाश्ते, दोपहर के भोजन और रोमांटिक रात्रिभोज के लिए टेबल सेट करते हैं, कमरे के इंटीरियर को सजाते हैं और स्वतंत्र रूप से अपनी गतिविधियों की योजना बनाते हैं।
लक्ष्य:घर में एक आरामदायक माहौल बनाने की आवश्यकता का गठन।
कार्य:
शैक्षिक:
1. नाश्ते, दोपहर के भोजन और रोमांटिक डिनर के लिए टेबल सेटिंग के लिए असामान्य, मूल गुलदस्ते बनाना सीखें।
2. तालिका सेट करने की क्षमता में सुधार करें।
3. घर, परिवार में एक महिला-मालकिन की भूमिका और महत्व के बारे में विद्यार्थियों के ज्ञान की सीमा का विस्तार करना।
विकसित होना:
1. विश्लेषण, संश्लेषण, गतिविधि योजना, कारण-और-प्रभाव संबंध स्थापित करने में एक अभ्यास के माध्यम से सोच, धारणा को सक्रिय और विकसित करना।
2. भाषण गतिविधि सक्रिय करें।
शैक्षिक:
1. लड़कियों को घर की मालकिन के अर्थ में शिक्षित करना।
पाठ के लिए सामग्री:
नैपकिन, मेज़पोश, व्यंजन, फूलदान, प्राकृतिक सामग्री (गेहूं, टहनियाँ, सूखे पत्ते के कान), कृत्रिम फूल, अनाज, प्रदर्शनी के लिए गुलदस्ते के साथ फूलदान, गुलदस्ते के लिए फूलदान), सब्जियां और फल, मिठाई, निर्देश कार्ड, कंप्यूटर।
प्रारंभिक काम:
पुस्तकालय का भ्रमण, प्रदर्शनी "शरद ऋतु की कल्पना", प्रदर्शनी "फूल" के लिए। पत्रिकाओं की समीक्षा, इंटीरियर डिजाइन, गुलदस्ते की व्यवस्था, टेबल सेटिंग, सिलाई और कढ़ाई वाले मेज़पोश, "फोल्डिंग ए नैपकिन" ब्रोशर के लिए सामग्री तैयार करना, उत्सव की मेज के लिए नैपकिन को मोड़ने पर व्यावहारिक कार्य।
"माई हॉबीज" समूह के शिक्षक की प्रदर्शनी का डिजाइन।
तरीके और तकनीक:मौखिक (स्पष्टीकरण, सलाह, नीतिवचन का उपयोग, कहानी)।
दृश्य (फोटो, गुलदस्ते के नमूने, निर्देश कार्ड, फूलदान और गुलदस्ते की एक प्रदर्शनी, गुलदस्ते बनाने की सामग्री)।
व्यावहारिक (व्यायाम) गुलदस्ते बनाना, मेज को सजाना और बिछाना, कमरे का इंटीरियर), विश्लेषण, सारांश।
कक्षा समय पाठ्यक्रम:
शिक्षक:भविष्य में प्रत्येक लड़की का अपना घर, परिवार होता है और वह घर की मालकिन बन जाती है।
शिक्षक:आप "मालिक" शब्द को कैसे समझते हैं?
बच्चों के उत्तर:
शिक्षक:
परिचारिका वह महिला है जो घर चलाती है।
परिचारिका वह महिला है जो घर, परिवार की देखभाल करती है, जिसमें घर में सब कुछ क्रम में है, स्वच्छ, आरामदायक, सुंदर।
परिचारिका प्रबंधक, घर का मुखिया, परिवार है।
परिचारिका चूल्हा की रखवाली है।
शिक्षक:आपको क्या लगता है कि एक परिचारिका में क्या गुण होने चाहिए?
बच्चों के उत्तर:(दोस्ताना, देखभाल करने वाला, दयालु, चौकस, स्मार्ट, परोपकारी, धैर्यवान, मितव्ययी, विनम्र, शांत, सुव्यवस्थित, जिम्मेदार, किफायती)।
शिक्षक:एक मितव्ययी परिचारिका होने का क्या अर्थ है?
क्या एक महिला के लिए दयालु होना जरूरी है? उदाहरण सहित सिद्ध कीजिए।
शिक्षक:आप क्या सोचते हैं, परिचारिका को एक शिल्पकार, एक सुईवुमेन होना चाहिए, यदि हां, तो स्पष्ट करें कि क्यों?
शिक्षक:रूसी कहावत कहती है "घर मालकिन के लायक है।" परिवार, गृहकार्य के लिए एक महिला को न केवल चरित्र के उन गुणों की आवश्यकता होती है जिन्हें आपने सूचीबद्ध किया है, लेकिन परिचारिका के पास एक समृद्ध कल्पना, रचनात्मकता, आविष्कार दिखाना चाहिए ताकि वह अपने प्रियजनों को एक खूबसूरती से रखी गई मेज, एक स्वादिष्ट पका हुआ रात का खाना, ए साफ और आराम से सजा हुआ घर।
शिक्षक:"घर क्या है - इसमें ऐसा है" - लोक ज्ञान यही कहता है। सुख, जब कोई घर किसी व्यक्ति को प्रसन्न करता है, तो उसकी भलाई पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। जब यह परिवार के सभी सदस्यों के लिए गर्म और आरामदायक होता है, और यह काफी हद तक परिचारिका पर निर्भर करता है।
शिक्षक:अतिरिक्त शिक्षा की शिक्षिका ल्यूडमिला निकोलेवन्ना हमारे पाठ में आईं।
शिक्षक:ल्यूडमिला निकोलायेवना, हम कह सकते हैं कि आप एक कुशल सुईवुमेन हैं, एक शिल्पकार हैं, वे आप जैसे लोगों के बारे में कहते हैं "उसके हाथ सुनहरे हैं", आपके घर में बहुत सारी दिलचस्प हाथ से बनाई गई चीजें हैं। एक परिचारिका (शिक्षक की कहानी) के रूप में अपना अनुभव साझा करें।
“बचपन से ही मुझे तरह-तरह की सुईवर्क का शौक रहा है। और अब मुझे मोतियों, मिट्टी, लकड़ी और अन्य सामग्रियों के साथ बुनना, सीना, काम करना पसंद है। मैंने आपको (स्लाइड शो) दिखाने के लिए अपने घर के कोनों की कुछ तस्वीरें लीं। मैं लंबे समय से समाचार पत्रों, पत्रिकाओं, हाउसकीपिंग, सुईवर्क और खाना पकाने के सुझावों से विभिन्न कतरनें एकत्र कर रहा हूं। मैं व्यंजनों को लिखता हूं और उन्हें एक दराज में विषय के अनुसार व्यवस्थित करता हूं। सिलाई, बुनाई के टिप्स मैंने फोल्डर में रखे हैं। मैं सुईवर्क पर पत्रिकाएँ भी खरीदता हूँ, जहाँ परिचारिका के लिए उपयोगी सिफारिशें हैं। (प्रदर्शनी में प्रस्तुत कार्यों का प्रदर्शन)। यह सब मुझे घर की मालकिन के रूप में मदद करता है।
शिक्षक:हस्तनिर्मित चीजों से ज्यादा कुछ भी प्रभावित नहीं करता है, इसलिए मेरा घर कढ़ाई, मोतियों से बने गुलदस्ते, प्राकृतिक सामग्री, घर के बने फूलदानों से सजाया गया है। ल्यूडमिला, निकोलेवन्ना की तरह, मैं सुई के काम, खाना पकाने, हाउसकीपिंग के सुझावों पर चयन करता हूं। आप समूह में प्रदर्शनी में सब कुछ देख सकते हैं।
शिक्षक:आप विभिन्न सामग्रियों की मदद से एक घर को सजा सकते हैं, और कुछ चीजों के निर्माण के लिए पैसे की आवश्यकता नहीं होती है, केवल कल्पना और हस्तशिल्प की आवश्यकता होती है। किसी भी घर की आत्मा आंतरिक विवरण होती है, चाहे वह घर का बना मेज़पोश हो या कढ़ाई वाली तस्वीर, विभिन्न प्रकार के फूलदान, फूलों के हस्तनिर्मित गुलदस्ते। अपने श्रम से बने सभी सजावटी उत्पाद, और स्टोर में नहीं खरीदे गए, न केवल व्यक्तिगत स्वाद को दर्शाते हैं, मौलिकता बनाते हैं, बल्कि परिवार के पैसे भी बचाते हैं।
शिक्षक:"होम वर्कशॉप" की कक्षाओं में आपने ऐसे उत्पाद बनाए, जिनसे आप अपने घर को सजा सकते हैं।
हमने अपने आज के पाठ को "आइए ग्रे रोज़मर्रा की ज़िंदगी को सजाएँ" कहा।
शिक्षक:पतझड़ में लोगों का मूड अक्सर कैसा होता है? (नीरस, उदास, अश्रुपूर्ण, कुछ नहीं करना चाहता, थकान, चिड़चिड़ापन प्रकट होता है)।
शिक्षक:हम अपने और अपने प्रियजनों को खुश करने, उदास और निराशा से छुटकारा पाने में कैसे मदद कर सकते हैं (विविधता जोड़ें, एक छोटी सी छुट्टी की व्यवस्था करें, हंसमुख संगीत चालू करें, घर को सजाएं, एक सुंदर गुलदस्ता बनाएं)।
शिक्षक:आज हम अच्छे मूड को बढ़ाने के विकल्पों में से एक पर विचार करेंगे और नाश्ते, दोपहर के भोजन और रोमांटिक डिनर के लिए टेबल की व्यवस्था करेंगे।
शिक्षक:उत्सव की मेज की दैनिक सजावट से क्या अंतर है? (सुंदर व्यंजन, असामान्य रूप से सजाए गए मेज़पोश, दिलचस्प रूप से डिज़ाइन किए गए नैपकिन, एक सुंदर गुलदस्ता होना चाहिए)।
शिक्षक:उत्सव के रूप में रखी गई मेज की उपस्थिति में क्या भावना और मनोदशा होनी चाहिए? (हंसमुख, हर्षित, पुरुषों में परिचारिका में प्यार, प्रशंसा, गर्व की भावना पैदा करता है)।
शिक्षक:हां, वास्तव में, मेज की सजावट और पके हुए व्यंजनों का प्रकार भूख, सकारात्मक भावनाओं का कारण बन सकता है।
हंसमुख चमकीले रंगों की मदद से कमरे को जीवंत करें और खुद को खुश करें।
शिक्षक:आपको तालिका के डिज़ाइन पर विचार करने का कार्य दिया गया था:
यूलिया - नाश्ते के लिए, तमारा - रात के खाने के लिए, और क्रिस्टीना, चूंकि वह सबसे बड़ी है और शायद जल्द ही एक युवक से मिलेगी, उसे रोमांटिक डिनर के लिए एक टेबल तैयार करने की जरूरत है।
शिक्षक:आपने कैसे तैयारी की?
(हमने पत्रिकाओं, किताबों के साथ काम किया, पुस्तकालय में गए, व्यंजन उठाए, मेज को सजाने के लिए सामग्री, इंटीरियर, गुलदस्ते को सजाने के विकल्पों से परिचित हुए, ब्रोशर "फोल्डिंग एक नैपकिन" के लिए चयनित सामग्री।
आपको क्या मिला, अब हम देखेंगे। टेबल को सजाते समय, आप निर्देश कार्ड का उपयोग कर सकते हैं।
(टेबल सज्जा)।
शिक्षक:टेबल सजावट एक विशेष कला है। कोई फर्क नहीं पड़ता कि मेज कितनी अच्छी तरह से परोसा जाता है, केवल गुलदस्ते या फूलों की व्यवस्था इसे उत्सव की पूर्णता देगी। फूल, शानदार रचनाएँ विशेष अभिव्यक्ति देती हैं और हमारे दिलों को प्रसन्न करती हैं, आपको किसी भी उत्सव को पूरी तरह से अनूठा माहौल देने की अनुमति देती हैं, इसलिए अब हम आपकी मेज के लिए एक गुलदस्ता बनाएंगे। आपका गुलदस्ता उसी स्वर में आसपास की वस्तुओं के साथ बनाया जाना चाहिए जिसे आपने पाठ के लिए तैयार किया है, और आपकी मेज से मेल खाना चाहिए।
मेज पर रखी वस्तुओं को ध्यान से देखें।
(सूखे पत्ते, विभिन्न अनाज के कटोरे, फल, सब्जियां, कृत्रिम फूल, स्पाइकलेट, रिबन, मिठाई, रिबन टेबल पर रखे जाते हैं)।
प्रशन:जूलिया, आमतौर पर नाश्ते में क्या बनाया जाता है? नाश्ते के लिए गुलदस्ता बनाने के लिए मैं क्या ले सकता हूं? (अनाज, अनाज, जंगली फूल)।
तमारा, अपने खाने के गुलदस्ते की व्यवस्था करते समय आप क्या उपयोग करेंगी? क्यों?
क्रिस्टीना, आपको क्या लगता है कि आपका गुलदस्ता बनाते समय क्या उपयोग किया जा सकता है? अपनी पसंद का औचित्य सिद्ध करें।
शिक्षक:आरंभ करने से पहले, मैं आपको गुलदस्ता, या रचना (नमूने दिखाकर) बनाने के लिए कुछ नियमों की याद दिलाऊंगा।
आंख को प्रसन्न करने वाली रचना को बनाने के लिए, आपको विषम संख्या में फूल लेने होंगे, और परिवर्धन की संख्या (शाखाएं, स्पाइकलेट्स, कंकड़, रिबन, अन्य सजावट के गोले अलग हो सकते हैं)।
यदि गुलदस्ता मेज के केंद्र में स्थित है, तो फूल सभी तरफ से समान दिखना चाहिए।
यदि गुलदस्ते की ऊंचाई फूलदान से अधिक है, और चौड़ाई फूलदान की चौड़ाई के बराबर है, तो फूलों वाला फूलदान आकर्षक लगेगा।
फूलों की व्यवस्था भारी नहीं होनी चाहिए ताकि मेज पर बैठे लोगों के साथ हस्तक्षेप न हो।
पुष्प डिजाइन को इंटीरियर की रंग योजना के साथ जोड़ा जाना चाहिए।
मेज पर अलग-अलग फूलदान रखे गए हैं, आप वह चुनें जो आपके गुलदस्ते के लिए सबसे उपयुक्त हो, और उन वस्तुओं को भी चुनें जिनसे आप गुलदस्ते बनाएंगे।
बच्चों का व्यावहारिक कार्य:
शिक्षक:आपके पास सुंदर गुलदस्ते हैं। फूलों की व्यवस्था और टेबल सेटिंग के नाम बताएं, समझाएं कि आपने यह नाम क्यों चुना।
शिक्षक:हमें बताएं कि आपने अपनी टेबल का नाम कैसे रखा, आपने इसे इस तरह से सजाने का फैसला क्यों किया, सजाते समय आपने किन रंगों का इस्तेमाल किया, टेबल को सजाते समय आप किन चीजों पर पैसे बचा सकते हैं।
पहले बच्चे की प्रस्तुति।
गुलदस्ता "सुप्रभात।

टेबल की सजावट "सुबह के नीले रंग"।

शिक्षक:जूलिया बताएं और दिखाएं कि आपने नैपकिन को कैसे मोड़ा।
दूसरे बच्चे की प्रस्तुति।
गुलदस्ता "शरद ऋतु की कल्पनाएँ"।

टेबल सजावट "शरद वाल्ट्ज"।

शिक्षक:तमारा, अपनी टेबल को सजाते समय आप पैसे कैसे बचा सकते हैं?
तीसरे बच्चे की प्रस्तुति।
गुलदस्ता "सौर स्पलैश"।

टेबल सजावट "लड़की की खुशी"।

शिक्षक:क्रिस्टीना, रोमांटिक डिनर और रोज़ के खाने के लिए टेबल सेटिंग में क्या अंतर है?
शिक्षक:आपने शानदार ढंग से कार्य का सामना किया, अपने कौशल, मौलिकता, कल्पना, कल्पना को दिखाया। आपने मेज़पोश, नैपकिन बनाए जो एक से अधिक बार काम आएंगे, आपने मूल गुलदस्ते बनाए जो भविष्य में हमारे समूह को सजा सकते हैं, और दिलचस्प फूलदान जो आपने अपने हाथों से बनाए हैं, दोस्तों के लिए एक अद्भुत उपहार हो सकते हैं। हमें लगता है कि आप समझ गए हैं कि विशेष खर्चों के बिना आप एक गर्म, आरामदायक माहौल बना सकते हैं जो परिवार की मेज पर सुखद बातचीत के लिए अनुकूल हो। आपने, भावी गृहिणियों के रूप में, न केवल मेज को खूबसूरती से सेट किया, बल्कि परिवार के पैसे भी बचाए। आपने शायद महसूस किया कि आप अपने प्रियजनों के लिए खुद को छुट्टी और छुट्टी बना सकते हैं, आपको खुश कर सकते हैं, आपको बस रचनात्मक होना है, धैर्य रखना है और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आपको यह सुनिश्चित करने की इच्छा है कि आपके प्रियजन अच्छा महसूस करें आपके साथ, कि हमेशा गर्म, आरामदायक हो, ताकि आपके घर में अधिक उज्ज्वल, हर्षित दिन हों। इतनी खूबसूरती से रखी गई मेज पर बैठकर, मैं संवाद करना चाहता हूं, एक दूसरे की तारीफ करना चाहता हूं। और एक उपहार के रूप में, हम आपको एक छोटा ब्रोशर "नैपकिन को मोड़ना सीखना" देते हैं, जो आपके भविष्य के जीवन में काम आएगा।
प्रतिबिंब:
शिक्षक:काम के किस चरण में आपके लिए काम करना सबसे दिलचस्प था, जब आपने सामग्री का चयन किया, जब आपने फूलदान और सिलना नैपकिन बनाया, और गुलदस्ते के साथ आए, या जब आप टेबल सेट करते हैं?
आज के पाठ से आप अपने भावी पारिवारिक जीवन में क्या लेंगे?
क्या आपको लगता है कि हम ग्रे दिनों को रोशन करने में कामयाब रहे?

तारीख: __________________

विषय। टेबल सज्जा। मेज पर आचरण के नियम।

उद्देश्य: सैनिटरी और हाइजीनिक, सौंदर्य, व्यावहारिक आवश्यकताओं को ध्यान में रखते हुए भोजन के लिए टेबल तैयार करने के कौशल में सुधार करना। टेबल पर व्यवहार की संस्कृति पर सामग्री को सारांशित करें। एक साझा संस्कृति विकसित करें।

नियोजित परिणाम। व्यक्तिगत: टेबल रखना सीखें, टेबल पर व्यवहार के नियम सीखें।

मेटासब्जेक्ट:नियामक: शिक्षक की सहायता से पाठ में गतिविधि का उद्देश्य निर्धारित करना और तैयार करना;संज्ञानात्मक: नया ज्ञान प्राप्त करें: अपने जीवन के अनुभव और पाठ में प्राप्त जानकारी का उपयोग करके प्रश्नों के उत्तर खोजें;मिलनसार : दूसरों को अपनी स्थिति बताने की क्षमता: मौखिक भाषण में किसी के विचार को तैयार करना।

उपकरण: प्रस्तुति, नारों के साथ प्लेट, एक कविता।

पाठ्यक्रम की प्रगति।

1. संगठनात्मक क्षण।

बच्चे एक सर्कल में बन जाते हैं, आंखों से आंखों का संपर्क, स्पर्श संपर्क - वे हाथ पकड़ते हैं, एक-दूसरे को नमस्कार करते हैं, नाम से पुकारते हैं।

जब हम भोर से मिलते हैं

हम उससे कहते हैं... (कोरस में बच्चे) हैलो!

एक मुस्कान के साथ, सूरज रोशनी देता है,

हमें भेज रहे हैं आपका ... (कोरस में बच्चे) हैलो!

बहुत सालों बाद जब मिले

आप अपने दोस्तों को चिल्लाते हैं... (कोरस में बच्चे) हैलो!

और आप पर वापस मुस्कुराओ

एक तरह के शब्द से ... (कोरस में बच्चे) हैलो!

और आपको सलाह याद है:

अपने सभी दोस्तों को दें ... (कोरस में बच्चे) हैलो!

2. प्रेरणा और लक्ष्य निर्धारण।

हमारे पाठ का एपिग्राफ कहावत होगा "वह जानता था कि मेहमानों को कैसे आमंत्रित किया जाए - कैसे मिलना है।" यह समझाने की कोशिश करें कि आप इसका अर्थ कैसे समझते हैं। आज हम किस बारे में बात करेंगे? (विषय खोलता है "मेज पर व्यवहार के नियम " ।) हम इस विषय के बारे में क्या जानते हैं और हम और क्या जानना चाहेंगे? आज हम खुद तय करेंगे कि भोजन के दौरान मेज पर कैसे व्यवहार करना है, मेज पर व्यवहार के नियम विकसित करना है, इसे परोसना सीखना है।

3. नए ज्ञान की खोज।

कविता पढ़ना "शिष्टाचार क्या है?"

क्या है शिष्टाचार ?

कुछ लोग जानते हैं, कुछ नहीं।

ये हैं नियम

व्यवहार जब

हम सबकी आदते खराब है

हम हमेशा के लिए भूल जाते हैं।

आपने शिष्टाचार सीखा

और कोई बुरी आदत नहीं है!

अच्छा शिष्टाचार लिखता है

हमारे कार्यक्रम में बच्चे:

यदि कोई विशेष मामले नहीं हैं,

घर के आसपास माँ की मदद करें

उसके साथ टेबल सेट करें

और व्यंजन सेट करें

और इसके अलावा, मत चिल्लाओ, मत करो:

– मैं नहीं चाहता और मैं नहीं करूंगा ...

सिर को भूल जाने दो

सभी आलसी शब्द।

यह बचपन से सभी को पता है:

"जब मैं खाता हूं, तो मैं बहरा और गूंगा होता हूं।"

और कम से कम एक शब्द शिष्टाचार

मैं आपको बता दूं, या नहीं?

चबाना - अपना मुंह बंद रखें।

निगलो - फिर कहो।

कुछ काटने के लिए, एक चाकू

आप इसे अपने दाहिने हाथ में लेते हैं,

बाएं हाथ में कांटा

घर पर खाना कौन सीखेगा

दूर नहीं भुगतना होगा।

ये नियम कठिन नहीं हैं।

उन्हें याद रखना आसान है।

और अब आप लोगों के लिए

हम उनका राज खोलेंगे।

लड़कियों और लड़कों को जाने दो

हमेशा विनम्र रहेंगे

अच्छा बनना सीखो

शिष्टाचार का पालन करना!

भोजन करते समय हमें मेज पर उचित व्यवहार क्यों करना चाहिए?

1) अपने स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचाने के लिए।)

क्या आप मजाकिया, हास्यास्पद दिखना चाहते हैं?

तो आपको भोजन करते समय ठीक से व्यवहार करने की आवश्यकता क्यों है?

(बोर्ड पर एक चिन्ह लगाया गया है:2) हास्यास्पद दिखने के लिए नहीं।)

4) व्यंजन को खराब न करने के लिए नहीं तोड़ने के लिए।

5) भोजन करते समय दूसरों को परेशान न करें।

6) भोजन की बचत।

निष्कर्ष: अब आप समझ गए होंगे कि भोजन करते समय मेज पर व्यवहार के नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण और आवश्यक है।

4. प्राथमिक बन्धन।

क्या करें और क्या न करें का खेल। "DO" और "DO NOT" शब्दों से शुरू करते हुए, टेबल पर आचरण के नियमों को नाम दें।

उदाहरण के लिए: आप अपनी उंगलियां नहीं चाट सकते हैं; आप प्लेट पर चम्मच से जोर से दस्तक नहीं दे सकते; घूंट नहीं पी सकते...

फ़िज़्कुल्टमिनुत्का।

5. नई सामग्री का निरंतर अध्ययन।

(वार्तालाप प्रस्तुति को देखने के साथ है)।

अब आप शुरू कर सकते हैंटेबल सज्जा . महान रूसी वैज्ञानिक आई.पी. पावलोव ने कहा था कि"सामान्य भोजन भूख के साथ भोजन है, आनंद के साथ भोजन" . यह स्वादिष्ट और विविध भोजन द्वारा प्राप्त किया जाता है, एक ऐसा वातावरण जो एक अच्छा मूड और सुंदर बनाता हैटेबल सज्जा .

-क्या हैटेबल सज्जा ?

परोसना यानी इसे खाने के लिए तैयार करना। प्राथमिक लक्ष्यटेबल सज्जा - पर एक निश्चित आदेश बनाने के लिएटेबल , सभी आवश्यक वस्तुओं को प्रदान करने के लिए। आदेशटेबल सज्जा - इस या उस परिचारिका की सनक नहीं। इसे वर्षों से विकसित किया गया है, जो स्वच्छता की आवश्यकताओं और मेज पर बैठे लोगों को सबसे बड़ा आराम प्रदान करने की आवश्यकता से निर्धारित होता है।

-कवर करने के लिए क्या आवश्यक हैनाश्ते के लिए टेबल , रात का खाना?

खेल "वस्तु का अनुमान लगाएं"।

1. आजकल, भोजन विभिन्न आकारों और रंगों में आता है। इसे जमा करने के लिएटेबल , ऐसी कई चीजें हैं जिनका आमतौर पर उपयोग किया जाता है। ये सभी चीनी मिट्टी के बरतन, कांच, धातु और अन्य सामग्रियों से बने हैं।(व्यंजन।)

इतिहास संदर्भ . व्यंजन के उत्पादन के लिए रूस में पहला कारखाना व्यापारी ए। ग्रीबेन्शिकोव द्वारा 1724 में मास्को में अलेक्सेवस्काया स्लोबोडा में बनाया गया था। उन्होंने तामचीनी से ढके सफेद फ़ाइनेस व्यंजन का उत्पादन किया।

2. वे निस्संदेह किसी को सजाएंगेटेबल , लेकिन यह मूलभूत रूप से महत्वपूर्ण है कि वे मेहमानों के संचार में हस्तक्षेप न करें।(फूल।)

3. एक शब्द में चाकू, कांटा और चम्मच का क्या नाम है?(उपकरण।)

इतिहास संदर्भ।

17वीं शताब्दी में आधुनिक रूप आकार लेने लगाकटलरी (चाकू, कांटे, चम्मच) . कांटा व्यापक हो गया और वह रूप ले लिया जो आज तक है - तीन या चार थोड़े मुड़े हुए दांतों के साथ। चम्मच को सपाट बनाया जाने लगा और चाकू को एक गोल सिरा मिला।

4. कवरिंगटेबल , इसे स्नैक प्लेट पर या इसके दाईं ओर रखा जाता है।

कागज एक विशेष गिलास में डाल दिया,(नैपकिन)

इतिहास संदर्भ(मंजिल युवा पुरालेखपालों को दी गई है) . नैपकिन एक जरूरी हैटेबल सज्जा . मुझे कहना होगा कि प्राचीन ग्रीस में, लगभग 3500 साल पहले, यह प्रथा थी कि एक दास या नौकर भोजन करते समय अपने मालिक के होंठ अंजीर के पेड़ के पत्ते से पोंछता था। यह माना जा सकता है कि उन्होंने लगभग 2000 साल पहले प्राचीन रोम में पहली बार उपयोग करना शुरू किया था। प्रसिद्ध घरों में, इसे लिनन से सिल दिया जाता था और घर के मालिक के आद्याक्षर से मोनोग्राम के रूप में कढ़ाई से सजाया जाता था। मेहमान अक्सर इन खूबसूरत नैपकिन को अपने साथ ले जाते थे। अमीर परिवारों में, प्रत्येक भोजन के बाद मेहमानों के लिए नैपकिन बदले जाते थे। उन्हें चांदी और सोने के धागों की कलात्मक कढ़ाई से सजाया गया था।

5. वह पूरी रचना का आधार हैटेबल . चम्मच, रुमाल, फूल इसके अनुरूप होने चाहिए। उसके लिए क्लासिक सामग्री लिनन, सूती कपड़े हैं।(मेज़पोश।)

तो कवर करने के लिएहमें एक टेबल चाहिए : मेज़पोश, नैपकिन, कटलरी, क्रॉकरी और फूल।

आपने और मैंने कहा कि अवधारणा में"उपकरण" एक चाकू, कांटा और चम्मच शामिल है, और आप मुख्य और सहायक उपकरणों के बारे में क्या जानते हैं?

बुनियादी उपकरण : क्षुधावर्धक, क्षुधावर्धकजलपान गृह , मछली के बर्तन, मिठाई के बर्तन, फलों के बर्तन, चाय और कॉफी के चम्मच।

सहायक उपकरण : मक्खन चाकू, सलाद चम्मच, कैवियार, मछली, कन्फेक्शनरी और अन्य के लिए स्पैटुला।

-हमें किन बर्तनों की आवश्यकता हैटेबल सज्जा ?

के लिएटेबल सज्जा कई सर्विंग्स के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजन लागू करें। ठंडे और गर्म व्यंजन परोसने के लिए, सलाद कटोरे, हेरिंग कटोरे, ग्रेवी बोट, चायदानी, कॉफी के बर्तन, क्रीमर, दूध के जार, फूलदान, सूप प्लेट। (पाई, डेसर्ट, स्नैक बार,कैंटीन उथली और गहरी ).

6. दोहराव और समेकन।

- अवधारणा में क्या शामिल है« टेबल सज्जा » ?

- अवधारणा में क्या शामिल है"उपकरण" ?

- किन उपकरणों के लिएरात के खाने के लिए टेबल सेटिंग?

- नियम क्या प्रदान करते हैंभोजन व्यवहार?

- ठीक से व्यवहार कैसे करेंटेबल?

एक ज्ञापन का संकलन "कैसे व्यवहार करें टेबल"

1. भोजन करते समय, बड़े टुकड़ों को एक बार में न काटें - यह बदसूरत है।

2. मुंह भर कर बात न करें। यदि आपसे कोई प्रश्न पूछा जाता है, तो पहले भोजन को निगलें और फिर उत्तर दें।

3. भोजन करते समय जोर से घूंट न पीएं, ज्यादा गर्म थाली में फूंक मारें, थाली को चम्मच से न मारें। चुपचाप खाने की कोशिश करो।

4. मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। जब आप एक टुकड़ा खाते हैं, तो दूसरे को काट लें। पूरे हिस्से को टुकड़ों में मत काटोतुरंत : इससे आपकी थाली अस्त-व्यस्त दिखेगी और आपका खाना जल्दी ठंडा हो जाएगा.

5. तले हुए या उबले हुए मुर्गे को प्लेट से कांटे से निकालकर छोटे छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए और जब पहले से ही काटना मुश्किल हो, तो आप हड्डी को अपनी उंगलियों से ले सकते हैं और इसे कुतर सकते हैं।

6. मछली की हड्डियों को कांटे या उंगलियों से भी हटाया जा सकता है। लेकिन अपनी उंगलियों को न चाटें, बल्कि उन्हें रुमाल से पोंछ लें।

7. गार्निश - सब्जियां, आलू, पास्ता - ब्रेड क्रस्ट के साथ कांटे पर उठाएं।

8. जो आप कांटे से खा सकते हैं उसे चम्मच से न खाएं।

9. चाकू से मत खाओ - यह बदसूरत है, और आप अपने मुंह को चोट पहुंचा सकते हैं।

10. मछली, चीज़केक, मीटबॉल, तले हुए अंडे, एस्पिक को चाकू से काटने की आवश्यकता नहीं है - वे एक कांटा से तोड़ना आसान है।

11. चाकू का उपयोग करते समय, इसे अपने दाहिने हाथ में और अपने बायीं ओर अपने कांटे को पकड़ें।

12. कॉम्पोट हड्डियों को सीधे डिश पर न थूकें। चम्मच को मुँह के पास लाओ, उस पर हड्डियों को थूक दो और तश्तरी पर रख दो।

13. अगर आपको कुछ पाने की जरूरत है, तो उस तक न पहुंचेंटेबल और विनम्रता से पास करने के लिए कहें।

14. एक आम डिश में से बिना चुने आखिरी पीस लें। आखिरकार, एक बेहतर टुकड़ा लेकर, आप अपने पड़ोसी के लिए एक बुरा टुकड़ा छोड़ देते हैं, और यह असभ्य है।

15. खाना खाने के बाद चम्मच को न चाटें। मेज़पोश पर गंदा चाकू और कांटा न रखें।

16. चाय पीते समय एक चम्मच कप या गिलास में न छोड़ें - यह पलट सकता है। चीनी मिलाने के बाद चम्मच को तश्तरी पर रख दें.

17. भोजन करते समय न पढ़ें - यह न केवल दूसरों के लिए अभद्र है, बल्कि हानिकारक भी है।

18. करवट लेकर न बैठेंटेबल या क्रॉस लेग्ड - यह बदसूरत और असभ्य है।

खेल "लोक ज्ञान"।

भोजन के बारे में कहावतें और बातें लीजिए, शुरुआत और अंत को सही ढंग से जोड़कर।

7. पाठ का परिणाम। प्रतिबिंब।

हमारा सबक खत्म हो रहा है। अब आप सुरक्षित रूप से मेहमानों को आमंत्रित कर सकते हैं। और वे तेरे आतिथ्य से प्रसन्न होंगे।

अच्छा किया दोस्तों, बढ़िया काम। पाठ के परिणामों का योग करना हमारे लिए शेष है।

आपने आज हमारे पाठ से क्या छीन लिया? कक्षा में आपकी क्या उपलब्धियां थीं?

हर दिन टेबल पर व्यवहार की संस्कृति को याद रखने की कोशिश करें।

अनास्तासिया अलेक्सेवना एवरकोवा

विषय : "टेबल सज्जा"।

लक्ष्य : टेबल सेटिंग के नियमों से परिचित होना।

कार्य : एक कैफे, रेस्तरां, आदि में व्यवहार और संचार को मजबूत करना।

नियोजित परिणाम

- शिष्टाचार के नियमों को जानें

ट्यूटोरियल लेख के साथ काम करें

तार्किक तर्क बनाएँ

अपने काम का उचित मूल्यांकन करें

विभिन्न लोगों और धर्मों के प्रतिनिधियों के प्रति सहिष्णु रवैया

तकनीक और तरीके कीवर्ड: स्वास्थ्य-बचत प्रौद्योगिकियां, समस्या-खोज, ध्वनि, मौखिक, व्यावहारिक।

साधन : प्रस्तुति, हैंडआउट (क्रॉसवर्ड पहेली, चेहरों वाली चादरें, डिस्पोजेबल टेबलवेयर (विभिन्न आकारों की प्लेटें), मेज़पोश, कम से कम 2 समूहों के लिए नैपकिन)

कक्षा घंटे प्रगति

- टेबल सेटिंग क्या है और इसकी आवश्यकता क्यों है, इस पर चर्चा करने की पेशकश करता है

- क्या परोस रहा है?

- उत्सव की मेज की दैनिक सजावट से क्या अंतर है? उन दोनों में क्या समान है?

- मेज़ को मेज़पोश से क्यों ढका जाता है, ज़रूरी बर्तन क्यों रखे जाते हैं?

-क्या साफ सुथरी मेज पर भोजन करना अच्छा है?

एक पहेली पहेली का अनुमान लगाने की पेशकश, एक जोड़े के लिए एक पहेली पहेली जारी की जाती है

1

तालिका सेटिंग की अलग-अलग विशेषताओं को उजागर करने की पेशकश

1. मेज़पोश को टेबल के दोनों ओर 20-30 सेमी तक गिरना चाहिए।

2. भोजन करने वालों की संख्या के अनुसार उपकरण निर्धारित किए जाते हैं।

3. सबसे पहले सबसे चौड़ी प्लेट लगाई जाती है - एक सामने की प्लेट, जो टेबल को गर्म होने से बचाती है। यह प्लेट चाय से पहले ही निकाली जाती है।

4. इस पर एक थाली रखी जाती है, जिससे वे खाते हैं, इस थाली में एक रुमाल रखा जाता है, कपड़ों की सुरक्षा के लिए इसे आपके घुटनों पर रखा जाता है.

5. सामने की प्लेट और कांटे के बाईं ओर ब्रेड के लिए एक छोटी प्लेट रखी गई है। यदि नहीं है, तो ब्रेड को एक पेपर नैपकिन पर रखा जाता है।

6. सामने की प्लेट के बाईं ओर - कांटे, व्यंजनों की संख्या के अनुसार, ऊपर की ओर।

7. सामने की प्लेट के दाईं ओर - चाकू, व्यंजन की संख्या के अनुसार, ब्लेड से प्लेट तक, और एक चम्मच - उत्तल पक्ष के साथ।

8. टेबल के केंद्र के करीब चाकू और एक चम्मच के सामने - बाईं ओर पानी के लिए बड़ा गिलास, दाईं ओर मजबूत पेय के लिए छोटा गिलास।

9. यदि सामने की थाली के सामने मिठाई है, तो मेज के केंद्र के करीब, मिठाई के लिए एक उपकरण है: एक कांटा ऊपर की ओर, एक चम्मच नीचे एक उभार के साथ, एक चाकू सामने की ओर ब्लेड के साथ प्लेट, दाईं ओर हैंडल।

10. दाहिने हाथ में चाकू और बायें हाथ में कांटा रखने की प्रथा है।

11. तश्तरी के साथ एक कप बैठे व्यक्ति के सामने रखा जाता है, कप का हैंडल दाईं ओर होता है, चम्मच तश्तरी पर कप के हैंडल के नीचे होता है, नीचे की ओर उठता है।

12. बटर नाइफ को कप और तश्तरी के बाईं ओर या केक डेज़र्ट प्लेट पर दाईं ओर रखा जाता है।

उनके स्पष्टीकरण की पेशकश करें

अपनी पसंद को सही ठहराएं

क्रॉसवर्ड को जोड़ियों में हल करें

उदाहरण दो

1

जब वे टेबल छोड़ते हैं तो वे क्या कहते हैं?

मुंह और पेट के बीच क्या है?

पेट में क्या पचता है?

अन्नप्रणाली के बाद क्या है?

खाना सबसे पहले कहाँ जाता है?

पोषक तत्वों का अवशोषण कहाँ होता है?

हम टेबल को किसके साथ कवर करते हैं इसका नाम क्या है?

संज्ञानात्मक गतिविधि का संगठन

शब्दावली अभ्यास प्रदान करता है

आइए क्रॉसवर्ड पर वापस जाएं। इसमें APPETITE शब्द है। इस शब्द को ध्यान से देखें, आइए याद करें कि इसकी वर्तनी सही कैसे है।

APPETITE शब्द का अर्थ कौन जानता है? आपके संस्करण क्या हैं?

आइए अब व्याख्यात्मक शब्दकोश में इस शब्द का अर्थ देखें।

शिक्षक शब्दकोश खोलता है और किसी भी छात्र को APPETITE शब्द का अर्थ जोर से पढ़ने के लिए आमंत्रित करता है।

शब्दों की उनकी व्याख्या प्रस्तुत करें

शब्दकोश का संदर्भ लें

एक शब्दकोश में एक शब्द का अर्थ जोर से पढ़ना

ज्ञान प्रणाली में समेकन और समावेश

ऐतिहासिक नोट को संदर्भित करने का सुझाव देता है

मध्य युग के दौरान बर्बर यूरोप को शिष्टाचार परोसने के बारे में कुछ नहीं पता था। उस समय बर्तन नहीं थे। मेजों पर विशेष खांचे से खाना खाया जाता था। टेबल सेटिंग शिष्टाचार का पुनरुद्धार और उत्कर्ष 8वीं-9वीं शताब्दी में आता है। यह शारलेमेन के शासनकाल से जुड़ा है। जिस हॉल में दावत हुई थी, उसे कालीनों से सजाया गया था। रात के खाने में पाठकों और संगीतकारों द्वारा शारलेमेन का मनोरंजन किया गया। बर्तन सोने के बने होते थे। लेकिन वे अक्सर चाकू से खाते थे। चम्मच का उपयोग करने का विशेषाधिकार केवल शासकों के पास था।

16वीं सदी तक वे हाथ से खाते थे। तीन अंगुलियों से भोजन करने का रिवाज था, और दो तरह से फैला हुआ।

16वीं शताब्दी के मध्य के आसपास इटालियंस ने सबसे पहले खाने के लिए कटलरी (कांटा और चाकू) का इस्तेमाल किया था। पहले, कांटा का उपयोग केवल खाना पकाने की प्रक्रिया में किया जाता था। यह नवाचार (एक कांटा का उपयोग) इस तथ्य के कारण था कि, सोलहवीं शताब्दी के मध्य के फैशन में, पुरुषों और महिलाओं दोनों की वेशभूषा को झोंके और उच्च कॉलर से सजाया गया था। इससे हाथ से खाना बनाना मुश्किल हो गया।

हाथीदांत या सोने से बने पहले कांटे, केवल दो शूल के साथ ताज पहनाए गए थे। लोगों को तुरंत चाकू का उपयोग करने की आदत नहीं थी, इस तथ्य के बावजूद कि इस उपकरण को बेल्ट के पीछे पहनने की प्रथा थी। 17वीं शताब्दी तक चाकू नुकीले थे। वे अक्सर दांत चुनने के लिए उपयोग किए जाते थे, जो निश्चित रूप से, अच्छे शिष्टाचार के नियमों के अनुरूप नहीं थे। एक गोल सिरे वाला टेबल चाकू कार्डिनल रिशेल्यू के रूप में दिखाई देता है। यह रिशेल्यू था जो चाकुओं के सिरों को गोल बनाने का विचार लेकर आया था - ताकि वे अपने दांत न उठा सकें।

रूस में, ज़ार पीटर के तहत पहली बार कांटे, व्यक्तिगत प्लेट और नैपकिन का उपयोग किया गया था मैं . 18 वीं शताब्दी में तीन- और चार-आयामी कांटे दिखाई दिए, और नैपकिन - दो हजार साल पहले।

समूहों में तोड़ने और प्रत्येक समूह को अपना कैफे दिखाने की पेशकश

समूहों में तोड़ो। अब हम कल्पना कर रहे हैं। आपको अपने आदर्श, सुंदर, विनम्र कैफे के साथ आना चाहिए। टेबल सेटिंग और शिष्टाचार के सभी नियमों का उपयोग करना और उनका पालन करना।

उनके स्पष्टीकरण की पेशकश करें

कैफे दृश्य

शैक्षिक गतिविधि का प्रतिबिंब

छात्रों की मूल्यांकन गतिविधियों का आयोजन

शिक्षक विभिन्न प्रकार के चेहरों वाले पत्रक वितरित करता है।

अपना और शिक्षक का मूल्यांकन करें।

बच्चे चेहरे को रंगते हैं जिससे पता चलता है कि उन्हें कक्षा का समय पसंद आया या नहीं।

ग्रंथ सूची:

L. A. Obukhova, N. A. Lemyaskina, O. E. Zhirenko "नया 135 स्वास्थ्य पाठ या प्रकृति के डॉक्टरों का स्कूल" - एम। 2011

एस। आई। ओज़ेगोव और एन। यू। श्वेदोव - रूसी भाषा का व्याख्यात्मक शब्दकोश - एम। 1995।

एल. पी. ल्याखोवस्काया "पाक रहस्य" - लेनिज़दत 1989

http://www.absent.ru/articles/kulinarniy_klub/etikiet_i_syervirovka/etikiet_na_rubyezhye/।

लक्ष्य:

1. सैनिटरी और हाइजीनिक, सौंदर्य, व्यावहारिक आवश्यकताओं को ध्यान में रखते हुए, भोजन के लिए टेबल तैयार करने के कौशल में सुधार करना।

2. टेबल पर व्यवहार की संस्कृति पर सामग्री को सारांशित करें।

3. एक साझा संस्कृति विकसित करें।

4. खाने की संस्कृति में रुचि विकसित करें।

विजुअल एड्स: पेंटिंग, टेबल सेटिंग आइटम।

पढ़ाने का तरीका:कहानी, बातचीत, व्यावहारिक कार्य।

पाठ प्रकार:व्यवसाय खेल-खेल।

व्यावहारिक कार्य: "चाय के लिए टेबल सेटिंग।"

पाठ्यक्रम की प्रगति।

शिक्षक:(बातचीत)

कक्षा में, हमने व्यवहार के मुद्दों को छुआ, अर्थात्। टेबल शिष्टाचार।

शिष्टाचार- शब्द फ्रेंच है, वे महल शिष्टाचार, राजनयिक शिष्टाचार और टेबल शिष्टाचार के बीच अंतर करते हैं।

भोजन के दौरान व्यवहार के नियम, अन्य सभी की तरह, सिर से नहीं बनाए गए हैं।

प्रत्येक नियम का अपना अर्थ होता है।

कुछ नियम मेज पर पड़ोसियों के सम्मान पर आधारित होते हैं, अन्य मेजबानों के सम्मान पर।

हो सकता है, एक बार सब कुछ सरल और अधिक सुविधाजनक था - लोगों ने एक बड़े आम कड़ाही से मेमने के टुकड़े लिए, हड्डियों से मांस को अपने दांतों से फाड़ दिया, ताकि वसा कोहनी तक बह जाए। हड्डियाँ और स्क्रैप पास में पड़े थे। दोपहर का भोजन ऐसा दिखता था।

लेकिन कुछ दसियों शताब्दियों में, जो हमें आदिम मनुष्य से अलग करती हैं, कुछ बदल गया है, है ना? लोग ऐसे रीति-रिवाजों से दूर हो गए हैं।

बेशक, आप लंबे समय से एक कांटा और एक नैपकिन का उपयोग करने में सक्षम हैं और जंगली की तरह नहीं दिखते हैं, लेकिन, फिर भी, आपको अक्सर टिप्पणियों को सुनना पड़ता है:

"अपनी कोहनी टेबल से हटाओ!"

"सही चाकू लो!"

"अपनी थाली में सब कुछ खाओ"!

शायद, आपके दिल में आपने एक से अधिक बार सोचा होगा कि वयस्क सिर्फ आप पर ही ध्यान दे रहे हैं।

खैर, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कोई व्यक्ति कैसे खाता है! नहीं, कोई बात नहीं! भोजन करते समय आचरण के कड़े नियम हैं।

प्रिय मित्रों! आराम से बैठो और मेरे साथ कहानी सुनो और खुद नोट करो कि बच्चों ने क्या गलत किया।

... एक बार की बात है एक लड़की दशा थी। वह अकेली जंगल में गई, खो गई और बहुत भूखी थी। अचानक वह देखता है: एक झोपड़ी है, और इसकी खुली खिड़कियों से बहुत स्वादिष्ट खुशबू आ रही है! लड़की ने दरवाजा खटखटाया और पूछा: “यहाँ कौन रहता है? क्या मैं अंदर आ सकता हूँ?"

- अन्दर आइए! - बूढ़ी औरत ने खिड़की से बाहर देखते हुए जवाब दिया। - मैं यहां अपने पोते-पोतियों के साथ रहता हूं।

लड़की अंदर आई और दो कदम चलने से पहले ही वह फर्श पर पड़े पास्ता पर फिसल कर गिर पड़ी। जब वह उठी, तो उसने लड़कों को मेज पर बैठे देखा: एक ने गर्म सूप पर इतनी जोर से फूंका कि स्प्रे सभी दिशाओं में उड़ गया, दूसरे ने कटलेट के लिए एक वास्तविक शिकार किया और जोर से एक कांटा से पीटने की कोशिश की, छेद करने की कोशिश की इसके माध्यम से। और, अंत में, उसने एक कांटे पर एक कटलेट चुभाया और अपनी नाक और गालों को सूंघते हुए और उन्हें अपनी आस्तीन से पोंछते हुए उसे काटने लगा।

- फू, कितना घृणित! दशा ने सोचा। - मैं एक ऐसी लड़की के साथ बैठना पसंद करूंगा जो कॉम्पोट पीती हो।

और फिर वह चिल्लाई, क्योंकि लड़की ने चेरी के गड्ढों को इतनी दूर तक थूकना शुरू कर दिया कि वह उसके दाहिने माथे पर जा लगी ...

- इतना बदसूरत खाने में शर्म नहीं आती! दशा फूट-फूट कर रो पड़ी।

सब एक बार उसे कुछ जवाब देने लगे, लेकिन कुछ भी समझ में नहीं आ रहा था, क्योंकि वे अपने मुंह से भरकर बोलते थे।

"क्षमा करें," दशा ने आह भरी, "लेकिन आपके साथ टेबल पर बैठना बहुत अप्रिय है। मैं बल्कि भूखा रहूंगा। और वह चली गई।

कहानी का बुरा अंत! और तुम लोगों ने सोचा: ये बच्चे क्या गलत कर रहे थे? (बच्चों के उत्तर)।

शिक्षक:और अब हम उन स्थितियों का विश्लेषण करेंगे जो भोजन के दौरान उत्पन्न हो सकती हैं।

1. क्या करें यदि, पूरी सावधानी के साथ, आपके मुंह में कुछ अखाद्य निकलता है: मछली या मांस की हड्डी, बेर की नस या हड्डी?

जवाब:सबसे अच्छा तरीका है, हालांकि यह बहुत सुंदर नहीं है, अपने मुंह में एक कांटा या चम्मच लाना है और ध्यान से अपने होठों के साथ एक हड्डी या मांस का एक मांस का टुकड़ा रखें, और फिर इसे प्लेट के किनारे से जोड़ दें। मेज पर थूकना, चाहे वह कितनी भी सावधानी से किया जाए, अस्वीकार्य है।

2. मेहमानों ने मेज पर बैठकर जैम वाली चाय पी। इनमें एक लड़का भी था जो पहली बार इस घर में आया था और बहुत असहज महसूस कर रहा था। उसे ऐसा लग रहा था कि हर कोई उसे ही देख रहा है, और वह नहीं जानता कि हाथ कहाँ रखा जाए। अन्य मेहमानों की नज़रों में शरमाते हुए, वह यंत्रवत् जैम के लिए कांच के चम्मच से खेलता था। और फिर कुछ अपूरणीय हुआ। अनजाने में, उसने चम्मच को फूलदान के किनारे पर जोर से मारा, और क्रिस्टल चम्मच आधा टूट गया।

जवाब:अगर किसी मेहमान ने कुछ अजीब किया है, तो उसे नोटिस करने का नाटक न करें। अंग्रेज कहते हैं: "सच्ची शिक्षा स्वयं गलतियाँ न करने में नहीं है, बल्कि यह देखने में नहीं है कि दूसरे क्या करते हैं।"

3. घंटी बजी और हम भोजन कक्ष में चले गए। मेज पर पहले से ही सूजी की प्लेटें हैं। हर कोई एक चम्मच लेता है। - उह! - अचानक, स्लाव जोर से बोलता है। - क्या घृणित गड़बड़ है। यह गोबर खुद खाओ, लेकिन मैं नहीं खाऊंगा!

जवाब:व्यवहार और भाषण के नियम आम मेज पर भोजन के बारे में बुरी तरह से बात करने से मना करते हैं, पकवान की आलोचना करते हैं और कहते हैं कि, आपकी राय में, यह बेस्वाद है, ताकि दूसरों की भूख खराब न हो। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि हमें खिलाने और हमारी देखभाल करने वालों के प्रति कृतघ्न नहीं होना चाहिए।

4. क्या हम टेबल पर बात कर सकते हैं?

जवाब:भोजन करते समय मृत चुप्पी बनाए रखना आवश्यक नहीं है, लेकिन आप केवल खाली मुंह से ही बात कर सकते हैं। पहले निगलो, फिर बोलो, और उसके बाद ही अगला टुकड़ा लो।

5 . माशा चैंप्स, सूँघता है, हवा के साथ भोजन को अपने अंदर खींचता है, सूँघता है।

जवाब:बिल्कुल खामोशी से खाना है। चबाओ और निगलो ताकि कोई कुछ न सुने! कोई चुगिंग नहीं! कोई सूँघना नहीं! कोई आवाज़ नहीं! सिप मत करो! हवा से भोजन को अपने अंदर न खींचे! सूंघ मत! (मैं बच्चों के उत्तरों पर टिप्पणी करता हूं, प्रत्यक्ष, जोड़।)

शिक्षक:लेकिन दुनिया में नटखट बच्चे ऐसे भी हैं जो इसका उल्टा करना पसंद करते हैं। और इसलिए ऐसे बच्चों को उपयोगी सलाह नहीं, बल्कि हानिकारक सलाह देनी चाहिए। ग्रिगोरी ओस्टर ने अपने काम में ऐसी सलाह दी, जिसे अब हम सुनेंगे। (यह कविता बच्चों को अग्रिम रूप से दी जाती है)

1 बच्चा: अगर किसी दोस्त का जन्मदिन आपको मेरे स्थान पर आमंत्रित किया, आप घर पर एक उपहार छोड़ते हैं अपने आप को फिट करें। केक के पास बैठने की कोशिश करें। बातचीत में प्रवेश न करें: आप बात करते हुए आधी मिठाई खाओ।	3 बच्चा: अगर रात के खाने में हाथ आपने सलाद के साथ खिलवाड़ किया और मेज़पोश के बारे में शर्म करो अपनी उंगलियों को पोंछें कम सावधानी से वे मेज के नीचे हैं, और यह वहाँ शांत है अपने हाथ पोंछो पड़ोसी की पैंट के बारे में।
2 बच्चा: छोटे टुकड़े चुनें तेजी से निगलने के लिए। सलाद को अपने हाथों से न पकड़ें आप चम्मच से अधिक स्कूप कर सकते हैं। अगर वे अचानक पागल दे देते हैं, उन्हें सावधानी से अपनी जेब में डालें, लेकिन वहां जाम न छिपाएं निकालना मुश्किल होगा।	4 बच्चे: अगर आपको रात के खाने पर आमंत्रित किया जाता है गर्व से सोफ़े के नीचे छुप जाओ अगर वे अभी भी प्राप्त करते हैं और वे तुम्हें मेज पर रखेंगे, प्याला गिरा दो सूप को फर्श पर डालें अपने मुंह को अपने हाथों से ढकें कुर्सी से नीचे गिरो। और कटलेट ऊपर फेंके - उन्हें छत से चिपके रहने दें।

"टेबल पर कैसे व्यवहार करें"

(विनियम)

1. जब आप खाते हैं, तो एक बार में बड़े टुकड़े न काटें - यह बदसूरत है।

2. मुंह भर कर बात न करें। यदि आपसे कोई प्रश्न पूछा जाता है, तो पहले भोजन को निगलें और फिर उत्तर दें।

3. भोजन करते समय जोर से घूंट न पीएं, ज्यादा गर्म थाली में फूंक मारें, थाली को चम्मच से न मारें। चुपचाप खाने की कोशिश करो।

4. मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। जब आप एक टुकड़ा खाते हैं, तो दूसरे को काट लें। एक बार में पूरे हिस्से को टुकड़ों में न काटें: इससे आपकी प्लेट टेढ़ी दिखाई देगी और खाना जल्दी ठंडा हो जाएगा।

5. तले हुए या उबले हुए मुर्गे को प्लेट से कांटे से निकालकर छोटे छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए और जब पहले से ही काटना मुश्किल हो, तो आप हड्डी को अपनी उंगलियों से ले सकते हैं और इसे कुतर सकते हैं।

6. मछली की हड्डियों को कांटे या उंगलियों से भी हटाया जा सकता है। लेकिन अपनी उंगलियों को न चाटें, बल्कि उन्हें रुमाल से पोंछ लें।

7. गार्निश - सब्जियां, आलू, पास्ता - ब्रेड क्रस्ट के साथ कांटे पर उठाएं।

8. जो आप कांटे से खा सकते हैं उसे चम्मच से न खाएं।

9. चाकू से मत खाओ - यह बदसूरत है, और आप अपने मुंह को चोट पहुंचा सकते हैं।

10. मछली, चीज़केक, मीटबॉल, तले हुए अंडे, एस्पिक को चाकू से काटने की आवश्यकता नहीं है - वे एक कांटा से तोड़ना आसान है।

11. चाकू का उपयोग करते समय, इसे अपने दाहिने हाथ में और अपने बायीं ओर अपने कांटे को पकड़ें।

12. कॉम्पोट हड्डियों को सीधे डिश पर न थूकें। चम्मच को मुँह के पास लाओ, उस पर हड्डियों को थूक दो और तश्तरी पर रख दो।

13. यदि आपको कुछ प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो पूरी मेज पर न पहुंचें, लेकिन विनम्रता से इसे पारित करने के लिए कहें।

14. एक आम डिश में से बिना चुने आखिरी पीस लें। आखिरकार, एक बेहतर टुकड़ा लेकर, आप अपने पड़ोसी के लिए एक बुरा टुकड़ा छोड़ देते हैं, और यह असभ्य है।

15. खाना खाने के बाद चम्मच को न चाटें। मेज़पोश पर गंदा चाकू और कांटा न रखें।

16. चाय पीते समय एक चम्मच कप या गिलास में न छोड़ें, यह पलट सकता है। चीनी मिलाने के बाद चम्मच को तश्तरी पर रख दें.

17. भोजन करते समय न पढ़ें - यह न केवल दूसरों के लिए अभद्र है, बल्कि हानिकारक भी है।

18. मेज पर बग़ल में न बैठें या अपने पैरों को पार न करें - यह बदसूरत और असभ्य है।

शिक्षक:आज हमने यह पता लगाने की कोशिश की कि भोजन करते समय क्या स्थितियां उत्पन्न हो सकती हैं। अब आप टेबल सेट करना शुरू कर सकते हैं।

महान रूसी वैज्ञानिक इवान पेट्रोविच पावलोव ने कहा है कि "सामान्य भोजन भूख से भोजन, आनंद के साथ भोजन है।" यह स्वादिष्ट और विविध भोजन द्वारा प्राप्त किया जाता है, एक ऐसा वातावरण जो एक अच्छा मूड और सुंदर टेबल सेटिंग बनाता है।

टेबल सेटिंग क्या है?

टेबल सेट करने का मतलब है इसे खाने के लिए तैयार करना। टेबल सेटिंग का मुख्य उद्देश्य टेबल पर एक निश्चित क्रम बनाना है, जिससे सभी को आवश्यक वस्तुएँ प्रदान की जा सकें। टेबल सेटिंग का क्रम इस या उस परिचारिका की सनक नहीं है, इसे वर्षों से विकसित किया गया है, जो स्वच्छता की आवश्यकताओं और मेज पर बैठे लोगों को सबसे बड़ी सुविधा प्रदान करने की आवश्यकता से निर्धारित होता है।

शिक्षक:नाश्ते के लिए टेबल सेट करने के लिए क्या आवश्यक है?

(पहेली प्रश्नों का प्रयोग करें)

पहेलियाँ:

1. आजकल, भोजन विभिन्न आकारों और रंगों में आता है। इसे टेबल पर परोसने के लिए आमतौर पर कई चीजों का इस्तेमाल किया जाता है। ये सभी चीनी मिट्टी के बरतन, कांच, धातु और अन्य सामग्रियों से बने हैं। (व्यंजन।)

ऐतिहासिक संदर्भ (फर्श युवा पुरालेखपाल को दिया गया है)।

2. वे निस्संदेह किसी भी टेबल को सजाएंगे, लेकिन यह मौलिक रूप से महत्वपूर्ण है कि वे मेहमानों के संचार में हस्तक्षेप न करें। (फूल।)

3. एक शब्द में चाकू, कांटा और चम्मच का क्या नाम है? (उपकरण।)

4. टेबल सेट करते समय उसे स्नैक प्लेट पर या उसके दाहिनी ओर रखा जाता है। कागज एक विशेष गिलास में डाल दिया। (नैपकिन।)

5. वह तालिका की संपूर्ण रचना का आधार है। चम्मच, रुमाल, फूल इसके अनुरूप होने चाहिए। उसके लिए क्लासिक सामग्री लिनन, सूती कपड़े हैं। (मेज़पोश।)

शिक्षक:तो, टेबल सेट करने के लिए, हमें चाहिए: एक मेज़पोश, नैपकिन, कटलरी, क्रॉकरी और फूल।

2. मेज पर सब कुछ इस तरह से रखा जाना चाहिए कि आप अन्य वस्तुओं से टकराए बिना अपनी जरूरत की हर चीज ले सकें। मेज पर कोई अतिरिक्त सामान नहीं होना चाहिए।

3. मेज़पोश पर लिनन या कॉटन के नैपकिन रखे जाते हैं। रुमाल जरूरी है।

· यह व्यक्तिगत उपयोग के लिए अभिप्रेत है, कपड़ों को आकस्मिक भोजन के प्रवेश से बचाने के लिए इसे आपके घुटनों पर एक खुला रूप में रखा गया है।

· यह आपके होंठों को टेबल पर लिनेन नैपकिन से पोंछने के लिए नहीं है, आप प्रत्येक भोजन के बाद, पीने से पहले और बाद में केवल अपने होठों पर एक रुमाल रख सकते हैं, लेकिन इस उद्देश्य के लिए पेपर नैपकिन का उपयोग करना बेहतर होता है, जो उस पर रखे जाते हैं। एक विशेष स्टैंड में तालिका।

· भोजन के अंत में होठों को रुमाल से हल्के से छूकर थाली के दाहिनी ओर रख दें।

4. एक नैपकिन पर स्नैक प्लेट रखें।

· स्नैक कटलरी को स्नैक प्लेट के दायीं और बायीं ओर रखा जाता है।

· कांटा प्लेट के बाईं ओर दांतों के साथ रखा जाता है, चाकू को ब्लेड के साथ प्लेट में दाईं ओर रखा जाता है, चम्मच को चाकू के दाईं ओर या प्लेट के सामने रखा जा सकता है।

· दाहिनी ओर, चाकू की नोक के सामने, वे एक गर्म पेय के लिए एक तश्तरी के साथ एक प्याला रखते हैं, और इसके हैंडल को बैठे व्यक्ति के दाहिने कंधे की ओर मोड़ना चाहिए।

5. उबले हुए अंडे को एक विशेष डिश में परोसा जाता है और स्नैक प्लेट के दाईं ओर या उस पर रखा जाता है।

6. गैस्ट्रोनोमिक उत्पादों के साथ एक आम पकवान - टेबल के केंद्र में, खुलासा करने के लिए एक उपकरण के साथ, हर कोई आम पकवान से जो चाहता है उसे लेता है और इसे अपनी प्लेट पर रखता है।

7. टेबल पर मक्खन की थाली रखना और चाकू रखना जरूरी है, जिससे हर कोई मक्खन का एक टुकड़ा काट कर, एक प्लेट पर रखता है, और फिर इसे अपने चाकू से रोटी पर फैलाता है, जो दाईं ओर स्थित है थाली।

8. बीच में एक चीनी का कटोरा और शहद का एक फूलदान चम्मच के साथ खुला रखने के लिए रखा जाता है। चाय और कॉफी बिना चीनी के परोसी जाती हैं: हर कोई इसे स्वाद के लिए मिलाता है।

शिक्षक:

जब परिचारिका या मालिक खाना शुरू करते हैं तो वे खाना शुरू कर देते हैं।

1. आम तौर पर, एक आम पकवान से भोजन एक कांटा, चम्मच, स्पैचुला या चिमटे का उपयोग करके लिया जाता है, लेकिन कुछ खाद्य पदार्थ हाथ से लिए जाते हैं। ये हैं ब्रेड, कुकीज, फल और खट्टे फल - इन्हें चाकू से बांटने की जरूरत नहीं है, ये आपके हाथों को गंदा नहीं करते हैं, और आप केवल एक टुकड़े को छूते हैं, जिसे आप अपनी प्लेट में रखते हैं।

2. यदि आपको रोटी लेने की आवश्यकता है, तो कांटा और चाकू को प्लेट पर क्रॉसवर्ड रखा जाता है: उत्तल भाग के साथ कांटा, बाईं ओर की नोक वाला चाकू।

3. यदि मेज पर पांच या छह वस्तुओं का उत्सव उपकरण है, तो पहले उस उपकरण का उपयोग करें जो प्लेट से आगे है, फिर अगले वाला, और इसी तरह।

4. भोजन के अंत में, प्लेट आपसे दूर नहीं जाती है, कटलरी को एक दूसरे के समानांतर दाईं ओर हैंडल के साथ उस पर रखा जाता है। कांटा टाइन अप होना चाहिए।

5. भोजन करते समय, वे एक कांटा और एक चाकू का उपयोग करते हैं, चाकू दाहिने हाथ में और कांटा बाएं हाथ में होता है। यदि वे केवल कांटे से खाते हैं, तो वे इसे दाहिने हाथ में लेते हैं।

6. आधार के पास चाकू, कांटा, चम्मच न लें, चम्मच से नहीं खा सकते हैं, कांटा के साथ क्या खाना चाहिए।

7. आपको कांटा पर पर्याप्त लेने की जरूरत है ताकि वह गिर न जाए। यदि वे कांटे और चाकू से खाते हैं, तो वे चाकू से कांटा के साथ जो भोजन लेते हैं उसे ठीक करते हैं।

शिष्टाचार न केवल एक पार्टी में, बल्कि घर पर, परिवार की मेज पर भी देखा जाना चाहिए।

व्यावहारिक कार्य।(एक शिक्षक के मार्गदर्शन में समेकन)

1. बच्चे व्यावहारिक कार्य "नाश्ते के लिए टेबल सेट करना" करते हैं, नाश्ते के लिए आवश्यक उपकरणों की व्यवस्था करना सीखते हैं।

2. बच्चों के काम की निगरानी करें, उनकी मदद करें।

परिचय

शिष्टाचार एक निश्चित समारोह आयोजित करने की प्रक्रिया है। हालांकि, यह याद रखने योग्य है कि आधुनिक शिष्टाचार न केवल मेज पर खाने के नियम हैं, बल्कि आपकी उपस्थिति, बोलने के तरीके और संचार के साथ दूसरों पर अच्छा प्रभाव डालने की क्षमता भी है।

मेज पर बैठे व्यक्ति का व्यवहार एक संपूर्ण विज्ञान है। मेज पर व्यवहार के सभी मानदंड और नियम कई पीढ़ियों द्वारा विकसित किए गए हैं और सबसे पहले, सामान्य ज्ञान, साथ ही स्वच्छता नियमों, लोगों के प्रति मानवीय दृष्टिकोण आदि पर आधारित हैं। उनकी सांस्कृतिक पृष्ठभूमि के बारे में। मेज पर आचरण के नियमों का पालन किए बिना, अच्छे शिष्टाचार के बिना समाज में सफल होना मुश्किल है। और, चूंकि रिसेप्शन व्यावसायिक जीवन का एक अभिन्न अंग हैं, आधुनिक बिजनेस स्कूल, कॉलेज और अन्य शैक्षणिक संस्थान भविष्य के व्यवसायियों को मेज पर ठीक से व्यवहार करने, पड़ोसियों के प्रति विनम्र और विचारशील होने के लिए, न केवल खूबसूरती से खाने के लिए, बल्कि "सुरक्षित रूप से" भी सिखाते हैं। दूसरों के लिए। हम टेबल पर व्यवहार के बुनियादी नियमों पर विचार करने की कोशिश करेंगे।

खंड 1

टेबल सेटिंग नियम

टेबल सेटिंग की कला का एक हजार साल का इतिहास है। प्रत्येक युग की अपनी दावत संस्कृति थी। इसके अलावा, विभिन्न लोगों के पास मेज को सजाने और राष्ट्रीय संस्कृति और परंपराओं के अनुरूप व्यंजन परोसने के अपने तरीके थे। और आज परोसने के कई प्रकार हैं, तो आइए शिष्टाचार के अनुसार टेबल को सजाने के लिए केवल बुनियादी नियमों को समझने की कोशिश करें। टेबल सेटिंग के मुख्य तत्व हैं: मेज़पोश, व्यंजन, कटलरी, नैपकिन और विभिन्न सजावट। इन सभी वस्तुओं को मेज पर सही ढंग से रखने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करने की आवश्यकता है, साथ ही क्रियाओं में एक निश्चित क्रम भी। दावत की पूर्व संध्या पर, व्यंजन, नैपकिन, कटलरी आदि की संख्या और प्रकार तय करें - यह संख्या और प्रकार के व्यंजनों, मेहमानों की संख्या, दावत के कारण पर निर्भर करेगा।

मेज़पोश

यह दावत के प्रकार, व्यंजनों की रंग योजना, कमरे के इंटीरियर के आधार पर चुना जाता है - यह फर्नीचर के पर्दे और असबाब के अनुरूप होना चाहिए। आमतौर पर हल्के रंगों को प्राथमिकता दी जाती है। सफेद मेज़पोश विशेष रूप से सुरुचिपूर्ण दिखता है। हालांकि, मेज़पोश रंगीन भी हो सकते हैं - सादे या किनारे के साथ एक पैटर्न के साथ। लेकिन ध्यान रखें कि बहुत रंगीन और चमकीले मेज़पोश आपकी आँखों को थका देंगे और मेज पर रखे बर्तनों से ध्यान भटकाएंगे। यदि आप एक गहरे रंग के मेज़पोश का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे हल्के रंग के व्यंजन से मिलाएं। शिष्टाचार के नियमों के अनुसार, मेज़पोश का आकार मेज़ के पैरों (आयताकार या वर्गाकार) को ढकने के लिए होना चाहिए, और इसके सिरों को सभी पक्षों से समान रूप से 25–30 सेमी लटकाया जाना चाहिए, लेकिन साथ ही साथ के स्तर से नीचे नहीं गिरना चाहिए। आसन

मेज़पोश को टेबल पर इस प्रकार फैलाएं: इसे खोलें, फिर इसे एक तरफ से सिरों तक ले जाएं, इसे ऊपर उठाएं, इसे हिलाएं और इसे तेजी से नीचे करें। उसी समय, टेबल और कैनवास के बीच हवा की एक परत बनती है - यह मेज़पोश के आगे संरेखण की सुविधा प्रदान करती है

व्यंजन

स्नैक प्लेट - यह प्रत्येक कुर्सी के सामने और मेज के किनारे से लगभग 2 सेमी की दूरी पर स्थित होना चाहिए। ब्रेड या पाई प्लेट के लिए एक प्लेट - इसे स्नैक प्लेट के बाईं ओर 5-15 सेमी की दूरी पर रखा जाता है। यदि कई व्यंजन उपलब्ध कराए जाते हैं, तो आपको स्नैक प्लेट के नीचे एक भोजन कक्ष रखना होगा। दावत के दौरान, व्यंजन बदलते समय, प्लेटों को समय पर बदल दिया जाता है। कटलरी

चम्मच और चाकू को दाईं ओर और कांटा बाईं ओर रखें। मिठाई का चम्मच प्लेट के पीछे स्थित होता है - दाईं ओर का हैंडल। शिष्टाचार के नियमों के अनुसार, वे पहले बाहरी किनारे से उपकरणों का उपयोग करना शुरू करते हैं, जैसे ही व्यंजन बदलते हैं, उन्हें प्लेट की ओर उपकरणों के साथ बदल दिया जाता है। उपकरणों और प्लेट के साथ-साथ आसन्न उपकरणों के बीच की दूरी - यह 0.5-1.0 सेमी होनी चाहिए।

पेय पदार्थ

चश्मा, चश्मा, वाइन ग्लास केवल एक प्रकार के पेय के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। दाहिनी ओर शराब का गिलास है, और पानी का गिलास बाईं ओर है। आमतौर पर उन्हें एक पंक्ति में रखा जाता है, लेकिन तीन से अधिक आइटम नहीं। एक पूर्ण सेवा के मामले में, पेय को दो पंक्तियों में रखा जाता है।

पट्टियां

वे टेबल सेटिंग में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। नैपकिन को मोड़ने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं - यह एक वास्तविक कला है जिसके बारे में आप बहुत कुछ कह सकते हैं। आइए केवल बुनियादी नियमों पर ध्यान दें। दावत के प्रकार के आधार पर नैपकिन की सामग्री का चयन किया जाता है। कपड़े के नैपकिन (कपास या लिनन से बने) उत्सव की मेज के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं, कभी-कभी उन्हें कागज के साथ बदला जा सकता है - इस मामले में उन्हें प्लेट के दाहिने किनारे के नीचे रखा जाता है। नैपकिन का रंग कोई भी हो सकता है - टेबल पर मेज़पोश, मोमबत्तियों या फूलों की व्यवस्था से मेल खाने के लिए, हालांकि विषम रंगों की भी अनुमति है। मसालों के साथ उपकरण

उन्हें सेवा के अंतिम चरण में रखा गया है। आमतौर पर इन उपकरणों को टेबल के मध्य भाग में विशेष स्टैंड पर स्थापित किया जाता है। मेज पर नमक और काली मिर्च होना चाहिए, साथ ही मेनू के अनुसार सरसों, सिरका, वनस्पति तेल और अन्य सीज़निंग।

धारा 2

घटनाओं के लिए टेबल सेटिंग

सप्ताह के दिनों में, परिवार के खाने और दोपहर के भोजन के लिए, टेबल सेटिंग के लिए अधिक काम या बहुत समय की आवश्यकता नहीं होती है, बल्कि मामूली सेवा, एक साफ मेज़पोश और कटलरी का आवश्यक सेट।

नियमित रूप से घर के खाने के लिए, टेबल को निम्नानुसार परोसा जाता है:

टेबल को एक मेज़पोश या एक पैटर्न वाले ऑइलक्लॉथ-मेज़पोश के साथ कवर किया गया है, प्रत्येक उपकरण के नीचे छोटे रंगीन नैपकिन रखे हुए हैं;

मेज के किनारे से 2-3 सेमी की दूरी पर प्लेट्स डालें - गहरे से बड़े छोटे (प्रतिस्थापन), और उनमें से बाईं ओर - छोटे पैटीज़;

प्लेटों के दाईं ओर अवतल पक्ष के साथ एक बड़ा चम्मच, प्लेटों के लिए ब्लेड के साथ एक चाकू, बाईं ओर अवतल पक्ष के साथ एक कांटा;

चाकू की धार के सामने पानी या जूस के लिए एक गिलास रखा जाता है;

प्लेटों के बाईं ओर, एक गिलास फूलदान या एक तश्तरी पर एक चम्मच के साथ कॉम्पोट या जेली के लिए एक कप शीर्ष पर रखा जाता है;

मेज के केंद्र में, मेनू के आधार पर, वे या तो सलाद, या मछली या मांस स्नैक्स डालते हैं। नाश्ते के प्रकार के आधार पर, पकवान के बगल में सामान्य बर्तन (चम्मच, चम्मच, कांटे) रखें।

छुट्टियों पर, मेहमानों को प्राप्त करने के दिनों में, आयोजन की गंभीरता पर जोर देने के लिए मेज को एक विशेष तरीके से सजाया जाता है:

टेबल को एक बेदाग साफ, अच्छी तरह से इस्त्री किए गए मेज़पोश के साथ सेट किया गया है।

मेज़पोश का मध्य चिकना तह टेबल के केंद्र से होकर गुज़रना चाहिए।

भोजन करने वालों की संख्या के आधार पर, सफेद और काली ब्रेड की पतली स्लाइस वाली दो या तीन प्लेट रखी जाती हैं, उन्हें व्यवस्थित किया जाता है ताकि ब्रेड प्रत्येक उपकरण के जितना संभव हो सके पास हो। परिवार के प्रत्येक सदस्य और अतिथि के लिए, वे उस पर एक छोटी डिनर प्लेट और एक स्नैक बार डालते हैं (आप इस प्लेट के बाईं ओर ब्रेड के लिए पाई प्लेट भी रख सकते हैं)। प्लेटों को इतनी दूरी पर रखा जाता है कि मेज पर बैठे लोग अपनी भुजाओं को स्वतंत्र रूप से हिला सकें।

प्रत्येक प्लेट के दाईं ओर एक चाकू रखा जाता है, जैसा कि ऊपर बताया गया है, उसके बगल में एक चम्मच, प्लेट के बाईं ओर एक कांटा, और प्लेट के सामने एक छोटा चाकू और मिठाई के लिए एक चम्मच है। प्रत्येक उपकरण में वोदका और शराब के लिए गिलास, फल और खनिज पानी के लिए एक गिलास या गिलास होना चाहिए।

डाइनिंग टेबल पर चश्मा और चश्मा दाईं ओर एक पंक्ति में या अर्धवृत्त में रखे जाते हैं।

यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें पीने के क्रम के अनुसार व्यवस्थित किया गया है, अर्थात, जिस गिलास की सबसे पहले जरूरत है वह दूर दाईं ओर होना चाहिए, और इसी तरह।

यदि मेज पर अलग-अलग पेय हैं, तो चश्मा अलग होना चाहिए।

वाइन ग्लास को वाइन के प्रकार के अनुसार चुना जाता है:

मीठी और मिठाई वाइन के लिए - ट्यूलिप के आकार के तने।

रेड वाइन के लिए - ट्यूलिप के रूप में भी, लेकिन बड़े और चौड़े ऊपरी हिस्से के साथ।

व्हाइट वाइन के लिए एक गिलास और भी बड़ा और ऊँचे तने पर होना चाहिए।

सबसे ऊंचा गिलास शैंपेन के लिए है।

यह एक संकरे पतले प्याले की तरह दिखता है या एक चौड़ा निचला कटोरा है। सामान्य तौर पर, पेय जितना मजबूत होगा, गिलास उतना ही छोटा होगा।

वोदका और लिकर छोटे गिलास में पेश किए जाते हैं। वोदका का चश्मा या तो बिना पैरों के मोटी दीवार वाला या पैरों से पतला हो सकता है।

कॉन्यैक को हाल ही में बड़े गिलास में डाला गया है, जो ऊपर की ओर पतला है। उनके पास पेय का अधिक स्वाद है। कॉन्यैक को बहुत नीचे तक डालें।

लिकर को छोटे गिलास में डाला जाता है, और आप सिरेमिक या नाजुक और पारदर्शी कांच के कप का भी उपयोग कर सकते हैं।

टेबल के बीच में एक नमक और काली मिर्च का शेकर रखा गया है। नैपकिन, अच्छी तरह से इस्त्री और एक त्रिकोण में मुड़ा हुआ, एक स्नैक प्लेट पर रखा जाता है। आप टेबल पर पेपर नैपकिन रख सकते हैं।

वे रात के खाने के लिए एक टेबल भी परोसते हैं, केवल वे एक बड़ा चम्मच नहीं डालते हैं।

ताजे फूल परोसे गए टेबल को बहुत सजाते हैं; उन्हें मेज के मध्य में या मेज की मध्य रेखा के साथ दो या तीन स्थानों पर (निम्न फूलदानों में) रखा जाता है।

परिचारिका के स्थान के पास खाने की मेज पर, आप मेज़पोश से ढकी एक मेज रख सकते हैं, जिस पर मेज के लिए सूप का कटोरा, साफ गहरी प्लेटें और अन्य सामान रखना सुविधाजनक होता है।

बड़ी संख्या में भोजन करने वालों के साथ, व्यंजन फैलाना अधिक सुविधाजनक होता है। उसी समय, निम्नलिखित नियम को ध्यान में रखें: पहले से ही प्लेटों पर रखा हुआ भोजन परोसते समय, आपको इसे अतिथि को दाईं ओर परोसना चाहिए; यदि भोजन किसी प्याले पर परोसा जाता है और अतिथि को अपनी थाली में रखना चाहिए, तो वे बाईं ओर से उसके पास जाते हैं।

छुट्टी का खाना

दोपहर के भोजन में कई पाठ्यक्रम शामिल हो सकते हैं, फिर व्यंजन निम्नलिखित क्रम में परोसे जाते हैं:

सबसे पहले, एक क्षुधावर्धक परोसा जाता है, जिसे मेज पर अलग-अलग जगहों पर रखा जाता है, फिर सूप, मछली के पकवान के बाद, भुना हुआ, मुर्गी पालन किया जाता है। अंत में मिठाई परोसी जाती है - केक, फल।

टेबल को उसी कटलरी और बर्तनों के साथ सेट करने की सलाह दी जाती है। व्यंजन एक निश्चित प्रकार के व्यंजनों में परोसे जाते हैं, इसके आकार, शैली और रंग को ध्यान में रखते हुए।

टेबल के केंद्र में, व्यंजन, प्लेट, सलाद कटोरे, ठंडे ऐपेटाइज़र के साथ फूलदान, ग्रेवी बोट, सीज़निंग के साथ कटोरे - काली मिर्च, सरसों, सिरका और नमक पूरे मुक्त क्षेत्र में रखे जाते हैं।

हेरिंग, हेरिंग, स्प्रैट्स को अंडाकार प्लेटों पर रखा जाता है, तथाकथित हेरिंग कटोरे। डिब्बाबंद भोजन जैसे स्प्रैट, सार्डिन, तेल में मछली, टमाटर में, छोटे अंडाकार चीनी मिट्टी के बरतन या कांच के ट्रे - कटोरे में रखे जाते हैं। हल्के नमकीन सामन मछली (सैल्मन, सैल्मन, चिनूक और अन्य) को अंडाकार डिश या पैरों के बिना गोल फूलदान में परोसा जाता है।

भरी हुई मछली, मैरिनेड या सॉस के तहत, एक अंडाकार डिश में रखी जाती है।

मांस के ठंडे व्यंजन और स्नैक्स (तला हुआ मांस, उबला हुआ जीभ, सॉसेज, हैम, उबला हुआ सूअर का मांस और अन्य मांस उत्पाद) अंडाकार व्यंजन या फ्लैट प्लेटों में परोसे जाते हैं।

सलाद और vinaigrettes गहरे सलाद कटोरे या फूलदान में परोसे जाते हैं।

पहले पाठ्यक्रम, यदि 5-6 लोग भोजन करते हैं, खाने की मेज पर डाले जाते हैं। ऐसा करने के लिए, परिचारिका के पास एक मेज पर एक कटोरा (ट्यूरेन) और गहरी प्लेटें रखी जाती हैं। वह सूप के साथ कटोरे भरती है और उन्हें खाने वालों को देती है। बड़ी संख्या में मेहमानों की उपस्थिति में, सूप को रसोई में प्लेटों में डाला जाता है, हॉल में एक ट्रे पर लाया जाता है और भोजन करने वालों को ले जाया जाता है। उत्सव की मेज पर बचे हुए भोजन को लेने के लिए सूप के कटोरे को झुकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यदि सूप में चिकन या मांस के टुकड़े होते हैं, तो उनका सेवन तब किया जाता है जब पूरा सूप खाया जाता है। शोरबा को तश्तरी पर रखे मिठाई चम्मच के साथ शोरबा कप में परोसा जाता है। खाने की मेज के बीच में सूप और शोरबा के लिए उत्पादों (पाई, चीज़केक और अन्य) के साथ एक डिश रखा गया है।

मुख्य व्यंजन एक ब्रेक के बाद मेज पर परोसे जाते हैं, जिसके दौरान मेज से गहरी प्लेट, चम्मच और बचे हुए भोजन के साथ व्यंजन हटा दिए जाते हैं।

एक ब्रेक बनाया जाता है, जो बाकी मेहमानों के लिए जरूरी है। अगर मेहमान घर पर करीबी दोस्त हैं और उनमें से 5-6 हैं तो अलग-अलग प्लेटों में एक गर्म पकवान परोसा जा सकता है। बड़ी संख्या में मेहमानों के साथ, गर्म भोजन को गर्म आम पकवान पर परोसा जाता है, जिसे मेज के केंद्र में रखा जाता है, और प्रत्येक व्यक्ति एक विशेष उपकरण के साथ अपनी थाली में भोजन रखता है।

शिष्टाचार के नियमों के अनुसार, मांस या मुर्गी के हिस्से को चाकू से काटा जाता है, जिसे दाहिने हाथ में रखा जाता है, और बाईं ओर कांटा। कांटे को भोजन की सतह पर एक कोण पर रखा जाता है ताकि वह प्लेट पर न फिसले। पूरे हिस्से को एक बार में छोटे टुकड़ों में काटने की अनुशंसा नहीं की जाती है - वे तेजी से ठंडा हो जाते हैं।

यह धीरे-धीरे करने की सलाह दी जाती है, कांटा को भाग के बीच में नहीं, बल्कि टुकड़े के किनारे से चिपका दें, ताकि मांस के टुकड़े कांटे की नोक पर रहें, जो धीरे-धीरे खाए जाते हैं। मछली के व्यंजन, कीमा बनाया हुआ मांस और मछली उत्पाद, कटलेट द्रव्यमान, साथ ही सब्जियां बिना चाकू के खाई जाती हैं।

दाहिने हाथ में पकड़े हुए कांटे की मदद से टुकड़ों को हिस्से से अलग किया जाता है, और रोटी के टुकड़े के साथ उत्पाद को पकड़कर धीरे-धीरे खाया जाता है।

जब उत्सव के रात्रिभोज के लिए कई प्रकार की शराब परोसी जाती है, तो उन्हें जिस क्रम में परोसा जाता है वह इस प्रकार है:

स्नैक्स, विशेष रूप से मसालेदार वाले, वोदका या बिटर के साथ परोसे जाते हैं: ये पेय भूख को उत्तेजित करते हैं; शेरी और मदीरा जैसी मजबूत वाइन में भूख बढ़ाने वाले गुण भी होते हैं।

सफेद टेबल वाइन को मछली के साथ या सामान्य तौर पर सूप के बाद के व्यंजन के साथ परोसा जाता है, और रेड वाइन को मांस व्यंजन (भुना हुआ, खेल) के साथ परोसा जाता है।

शराब (शैम्पेन के अपवाद के साथ) को सावधानी से साफ की गई गर्दन के साथ बिना ढकी बोतलों में रखा जाना चाहिए। वोदका और टिंचर को डिकैंटर्स में सबसे अच्छा परोसा जाता है।

भोजन में विराम के बाद मीठे व्यंजन परोसे जाते हैं, जिसके दौरान गिलास और वाइन ग्लास को छोड़कर, बचे हुए भोजन के साथ सभी व्यंजन और व्यंजन हटा दिए जाते हैं। वे टेबल से टुकड़ों को ब्रश से स्कूप में स्वीप करते हैं और मिठाई के उपकरण डालते हैं: छोटी प्लेटें, चाकू, कांटे और चम्मच। गर्म व्यंजन पर गर्म मीठे व्यंजन (पुडिंग, सूफले, पुलाव आदि) परोसे जाते हैं। किसल्स, कॉम्पोट, क्रीम, मूस, आइसक्रीम और बहुत कुछ विशेष धातु या कांच के कटोरे में ठंडा परोसा जाता है।

फलों और जामुनों को परोसने से पहले अच्छी तरह से धोया जाता है, उनसे न केवल गंदगी, धूल, रोगाणुओं, बल्कि रसायनों (उर्वरक, छिड़काव से) को भी हटा दिया जाता है जो मानव शरीर के लिए हानिकारक हैं। फल फल (सेब, नाशपाती, खुबानी, आड़ू, चेरी, चेरी, आलूबुखारा और अधिक), उपोष्णकटिबंधीय और उष्णकटिबंधीय फल (संतरे, नींबू, कीनू, कीवी, अनानास, फीजोआ, केले, आम और अधिक) आम तौर पर मेज पर परोसे जाते हैं। फूलदान जामुन (अंगूर, करंट, रसभरी, स्ट्रॉबेरी, जंगली स्ट्रॉबेरी, आदि) आमतौर पर पहले से ही प्लेटों पर रखे भागों में परोसे जाते हैं, अन्यथा वे आसानी से उखड़ जाते हैं (विशेषकर रसभरी और स्ट्रॉबेरी)।

फलों और जामुनों को फूलदानों और प्लेटों में रखा जाता है ताकि वे आकर्षक और सुंदर दिखें। इसलिए, उदाहरण के लिए, सेब को उनकी पूंछ के साथ नीचे रखा जाता है, और नाशपाती को उनकी पूंछ के साथ रखा जाता है। उत्सव की मेज पर, फलों के बर्तनों और पेपर नैपकिन के साथ फल परोसे जाते हैं, क्योंकि फलों का रस कपड़े के नैपकिन पर दाग छोड़ देता है। एक विशेष चाकू और कांटा की अनुपस्थिति में, आप मिठाई चाकू और कांटा का उपयोग कर सकते हैं। फलों और जामुनों के उपयोग के लिए विशेष नियमों की सिफारिश की जाती है।

अधिक मुक्त घरेलू परिस्थितियों में, जहां फल और जामुन के लिए कोई उपकरण नहीं हैं, वे दूसरों की भूख और मनोदशा को खराब किए बिना, ध्यान से खाने की कोशिश करते हैं।

फल और जामुन खाने के बाद, वे अपने हाथों को एक कागज़ के तौलिये से पोंछते हैं और इसे फलों की थाली में थोड़े उखड़े हुए रूप में रख देते हैं।

उत्सव रात्रिभोज

रात्रिभोज में आमतौर पर ठंडे ऐपेटाइज़र, एक ठंडा या गर्म मछली पकवान, एक गर्म मांस, मुर्गी या खेल पकवान होता है। सफेद को मछली के व्यंजन के साथ परोसा जाता है, और रेड वाइन को मांस के व्यंजन के साथ परोसा जाता है।

शाम की चाय

अगर रात के खाने की जगह चाय ले ली जाए तो टेबल को थोड़ा अलग परोसा जाता है। टेबल को रंगीन मेज़पोश से सेट करना बेहतर है। उबलते पानी के साथ एक समोवर या चायदानी को एक छोटी सी मेज पर रखा जाता है, मेज के किनारे के करीब धकेल दिया जाता है, जिस पर परिचारिका बैठती है, चाय डालती है; चाय के बर्तन - कप और गिलास एक ही किनारे पर स्थित होते हैं।

प्रत्येक परिवार के सदस्य या अतिथि के लिए एक मिठाई की थाली रखी जाती है, उस पर एक चाय का रुमाल रखा जाता है, एक मिठाई का कांटा थाली के बाईं ओर रखा जाता है, और एक मिठाई चाकू को दाईं ओर रखा जाता है। जाम और मिठाई के साथ फूलदानों को मेज के केंद्र में रखा जाता है, फूलदानों के पास नैपकिन से ढके कुकीज़ के साथ पटाखे होते हैं, उनके बगल में पतले कटा हुआ नींबू, क्रीम या दूध, चीनी और जाम के लिए रोसेट होते हैं। आप ऐसी मेज पर मिठाई शराब, हैम, सॉसेज, पनीर और अन्य कटा हुआ मांस और मछली उत्पादों के साथ प्लेट परोस सकते हैं।

परोसने का मुख्य उद्देश्य भोजन या चाय की मेज की सुविधा, साफ-सफाई है। प्रत्येक मेजबान, एक तरह से या किसी अन्य, अपनी पसंद के हिसाब से टेबल सेट कर सकता है। हालांकि, आपको निम्नलिखित बातों को ध्यान में रखना होगा: मेहमानों के आने से 1-2 घंटे पहले टेबल सेट की जानी चाहिए। इसे इस तरह से परोसा जाना चाहिए कि परिचारिका दोपहर के भोजन या रात के खाने, चाय पीने के दौरान न उठे, सिवाय इसके कि जब गर्म व्यंजन परोसे जाएं। परिचारिका को समय पर अतिरिक्त भोजन, रोटी, पानी, जूस देखना और परोसना चाहिए और मेजबान पेय का ध्यान रखता है।

आप अपने कांटे, चम्मच, चाकू से सामान्य व्यंजन, प्लेट, कटोरे, फूलदान, ट्रे से भोजन नहीं ले सकते। सामान्य व्यंजनों के लिए, विशेष स्थान, कांटे, चम्मच और चाकू परोसे जाते हैं।

परिवार के प्रत्येक सदस्य, अतिथि को, भोजन समाप्त करने के बाद, कांटा, चम्मच, चाकू एक दूसरे के समानांतर अपनी थाली में रखना चाहिए, न कि मेज़पोश पर।

धारा 3

कटलरी

शास्त्रीय सेवारत उपकरणों के अलावा, ऐसे भी हैं जिनका उपयोग बहुत कम बार किया जाता है। एक रेस्तरां में टेबल सेटिंग का एक वीडियो स्पष्ट रूप से दिखाएगा कि मूल उपकरणों का उपयोग कैसे किया जाए।

चाकू और कांटे

स्नैक चाकू और कांटा का उपयोग तब किया जाता है जब किसी भी प्रकार के ठंडे स्नैक्स परोसे जाते हैं, साथ ही तले हुए हैम, तले हुए अंडे, पेनकेक्स;

मुख्य पाठ्यक्रम परोसते समय एक टेबल कांटा और चाकू काम आएगा;

गर्म मछली के व्यंजनों के लिए, एक मछली चाकू परोसा जाता है, जो एक फ्लैट स्पैटुला और एक मछली कांटा जैसा दिखता है, जिसमें 4 प्रोंग होते हैं, लेकिन एक क्लासिक कांटे की तुलना में छोटा होता है;

चौड़े कुदाल के आकार के आधार के साथ एक स्प्रैट कांटा होता है, जिसमें 5 दांत होते हैं, जो किनारे पर एक पुल से जुड़े होते हैं ताकि नाजुक मछली विकृत न हो। इसके अलावा, वे इस कांटे के साथ नहीं खाते हैं, लेकिन स्प्रैट्स (सार्डिन) को एक आम प्लेट से अपनी प्लेट में स्थानांतरित करते हैं;

बटर नाइफ में घुमावदार अर्ध-चाप के आकार का ब्लेड होता है। इसकी सहायता से मक्खन को काट कर हटा दें और फैला दें;

पनीर चाकू - नोक पर दांतों के साथ दरांती के रूप में। पनीर को एक आम टुकड़े से काटकर एक सर्विंग प्लेट में स्थानांतरित कर दिया जाता है;

नींबू चाकू - नींबू काटने के लिए प्रयोग किया जाता है

नींबू का कांटा - एक कटा हुआ नींबू से एक टुकड़ा लेने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला दो तरफा कांटा;

हेरिंग के लिए कांटा - दो सींग वाला;

क्रेफ़िश, चिंराट और केकड़ों के लिए कांटा, लंबा और पतला, सांप की कांटेदार जीभ के समान दो दांत होते हैं;

ठंडी मछली कॉकटेल के लिए कांटा - इसमें तीन शूल होते हैं, और बायां एक अन्य दो की तुलना में अधिक शक्तिशाली होता है, क्योंकि यह मोलस्क के गूदे को खोल से अलग करता है;

Kokotnaya (kokilnaya) कांटे के तीन दांत होते हैं - चौड़ा और छोटा। मछली के गर्म क्षुधावर्धक के लिए उपयोग किया जाता है।

कई प्रकार के चम्मच भी हैं:

सलाद, जिसके अंत में तीन छोटे दांत होते हैं। इसका उपयोग आम प्लेट से सलाद को परोसने के लिए स्थानांतरित करने के लिए किया जाता है;

डालना करछुल का उपयोग खाद, दूध, जेली और, ज़ाहिर है, सूप डालने के लिए किया जाता है;

नमक का चम्मच - बहुत छोटा, नमक के प्रकार के बरतन में स्थित होता है।

कैवियार स्पैटुला - एक स्कूप के समान, एक कैवियार डिश से एक प्लेट में चुम या दानेदार कैवियार को स्थानांतरित करने के लिए उपयोग किया जाता है;

मांस और सब्जी के व्यंजन, स्थानांतरण करते समय, एक आयताकार रंग की आवश्यकता होती है;

एक आम प्लेट से गर्म और ठंडे व्यंजनों को एक लगा हुआ रंग के साथ एक हिस्से में स्थानांतरित किया जाता है;

पाटे के लिए, एक छोटे से लगा हुआ रंग का उपयोग किया जाता है;

केक और पेस्ट्री के लिए, एक चौकोर घुंघराले रंग का प्रयोग किया जाता है

घोंघा चिमटे खोल धारण करने के लिए;

बेकिंग के लिए बड़े पेस्ट्री चिमटे का उपयोग करें;

चीनी के लिए, मिठाई, चॉकलेट, छोटे कन्फेक्शनरी चिमटे का उपयोग किया जाता है;

नट्स को फोड़ने के लिए, आपको नट्स के लिए खांचे वाले वी-आकार के चिमटे की आवश्यकता होती है;

बर्फ के लिए, आपको नोकदार ब्लेड वाले यू-आकार के चिमटे की आवश्यकता होगी;

शतावरी चिमटे, एक तार रैक पर शतावरी के साथ पेश किए जाते हैं।

मछली पकड़ने के लिए कांटों का उपयोग नहीं किया जाता है, बल्कि घोंघे को खोल से बाहर निकालने के लिए किया जाता है।

मेज पर चश्मा और उनका उद्देश्य

मेज पर गिलासों की संख्या इस बात पर निर्भर करती है कि दावत के दौरान कौन से पेय परोसे जाएंगे। क्लासिक विकल्प सफेद शराब, रेड वाइन, एक गिलास या एक गिलास पानी के लिए गिलास है।

यदि आप किसी रेस्तरां में भोज के लिए टेबल सेट करने की योजना बना रहे हैं, तो और भी कई गिलास हो सकते हैं।

प्लेटों के दाईं ओर छोटे से बड़े, सीधे या एक चाप में चश्मा परोसा जाता है। यदि बहुत सारे गिलास हैं, तो उन्हें दो पंक्तियों में परोसा जाता है ताकि बड़े गिलास छोटे वाले को कवर न करें।

वोदका या मजबूत शराब के लिए एक छोटा गिलास बनाया गया है;

मदीरा ग्लास, वोडका ग्लास से थोड़ा बड़ा, मदीरा, पोर्ट और शेरी के लिए उपयोग किया जाता है;

शैंपेन का गिलास - "बांसुरी" ("बांसुरी", "बांसुरी") - एक पतले तने पर लंबा, नाजुक;

सफेद शराब के लिए एक गिलास - किनारों को संकुचित किया जाता है, तना ऊंचा और पतला होता है (ताकि अपने हाथ की गर्मी से ठंडी सफेद शराब को गर्म न करें)। अक्सर सफेद शराब डालो;

रेड वाइन के लिए एक गिलास बैरल के आकार का होता है, तना मोटा और छोटा होता है। गिलास दो तिहाई से भरा है;

कॉन्यैक के लिए एक गिलास एक "ब्रांडी स्निफ्टर" है, गोलाकार, शीर्ष पर संकुचित। नीचे तक भरा हुआ;

व्हिस्की का एक गिलास - "व्हिस्की", "पुराना फैशन" - यदि वांछित हो, तो बर्फ, पानी, सोडा के साथ परोसा जाता है;

एक मार्टिनी ग्लास - "मार्टिनी" - पतले पैर पर एक उल्टा शंकु, इसमें वर्माउथ और मार्टिनी-प्रकार के कॉकटेल परोसे जाते हैं।

खंड 4