Mi az a tagine: szokatlan ételek áttekintése. Tagine: mi ez és hogyan kell főzni benne? Mit kell főzni egy tagine-ben a sütőben lévő receptekben

A cserépedényben főzve lehetőség szerint megőrizzük a termékek minden hasznos tulajdonságát. Tekintettel arra, hogy az edény vastag falai lassan és egyenletesen melegszenek fel, az edény nem sül, nem forr, nem pörkölt, hanem elsorvad. Az új, boltból származó edényeket használat előtt némi feldolgozáson kell átesni. Először is ajánlatos színültig tölteni hideg vízzel, és egy órát állni hagyni. Ezután tegyük előmelegített sütőbe, és mérsékelt lángon forraljuk fel a vizet. Ezt követően ki kell venni az edényeket, hagyni kell kihűlni a vizet, majd ki kell önteni. Így nedvesség marad az agyag pórusaiban, és a hőkezelés során a tartály falai nem szívnak vizet az elkészített termékekből. Az edényeket puha ruhával, mosószerrel vagy babaszappannal kell kimosni. A vegyi tisztítószerek részecskéi behatolnak az agyag pórusaiba, majd főzés közben az élelmiszerekbe kerülnek. A kimosott edényeket szárazra töröljük, megtöltjük gyűrött tiszta papírral és fedéllel lezárjuk. És még egy tipp: edénykészlet vásárlásakor ne felejtsen el venni egy kis fogót, hogy ne adj isten, ne égjen meg, amikor kiveszi a sütőből.

A zöldségpörkölteket és a gombákat 160 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten, a hús- és szárnyasételeket pedig 200 ° C-on főzzük. Ha a langyosodási folyamat során szükségessé válik az edénybe húsleves vagy víz hozzáadása, akkor a folyadékot elő kell melegíteni, különben a hőmérséklet változása miatt megrepedhet az edények fala.

A Maghreb-országok konyhájának szimbóluma, a tagine, amelynek érdemeit már sok háziasszony értékelte, minden bizonnyal kiváló asszisztens lesz a meleg ételek elkészítésében. Ez egy nagy, mély serpenyőhöz hasonló cserépedény, vastag falakkal, aljával és magas kúp alakú fedelével. A tagine titka a szokatlan fedőformában rejlik, amely állandó nedvességáramlást biztosít az edényben. Gőz,

főzés közben keletkezik, lecsapódik a fedélen, és a kondenzátum a falakon lefelé áramlik vissza az edény aljára, ahol ismét elpárolog. A folyamat újra és újra megismétlődik. Így a taginában egyedülálló mikroklíma jön létre. A zöldségek és fűszerek ízébe áztatott hús (beleértve a legkeményebb marhahúst is) vagy baromfi soha nem ég meg, és elolvad a szájban. Hagyományosan szénen melegítik a tagint, de otthon meg lehet boldogulni gáztűzhellyel is. Kis tűzön kell főzni, az edény alá diffúzort - lyukakkal ellátott fémlapot - helyezve, hogy az étel ne égjen meg. Azonban nemcsak magukat az ételeket nevezik tagine-nek, hanem a benne főtt ételeket is. A hozzávalókat általában nem sütjük előre. A csonton lévő nagy hús- vagy baromfidarabokat, a zöldségeket (burgonya, édes paprika, sárgarépa, paradicsom, hagyma) és a fűszereket (kurkuma, sáfrány, koriander, zira) azonnal egy taginbe rakjuk, hozzáadjuk a mézet és a gyümölcsdarabokat, és minden. a saját levében pároljuk.

3 fő részére: darált bárányhús - 500 g, paradicsom - 500 g, tojás - 3 db, hagyma - 1 db, fokhagyma - 3 gerezd, kömény - 0,5 tk, édes paprika - 1 tk, olajos zöldség, só

Keverjük össze a darált húst a fűszerekkel, keverjük össze. Fasírtokat formázunk. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, növényi olajon megpirítjuk. A paradicsomot felvágjuk, forró vízbe mártjuk. Távolítsa el a bőrt és vágja apróra. Küldje el a hagymát és a fokhagymát, sót. Állandó kevergetés mellett többé-kevésbé homogén masszáig pároljuk. A húsgombócokat a szószba mártjuk, fedő alatt 15-20 percig főzzük. A tojásokat felütjük a húsgombócokra. Pároljuk, amíg a tojás megpuhul (kb. 10 perc). Az étel friss fűszernövényekkel tálalható.

Kalória adagonként 370 kcal

A felkészülés ideje 50 perc

9 pont

4 fő részére:árpagyöngy - 1 csésze, burgonya - 3 db, sárgarépa - 1 db, hagyma - 1 db, ecetes uborka - 2 db, növényi olaj, só

A sárgarépát és a hagymát megpucoljuk és felaprítjuk. Növényi olajon megdinszteljük. A burgonyát megmossuk, meghámozzuk, kockákra vágjuk. Uborka csíkokra vágva. A sárgarépát, a hagymát, a burgonyát, az uborkát és az árpát egyenletesen elosztjuk az edényekben. Só. Töltse fel vízzel (nem színültig). 180°C-os sütőben 60-80 percig sütjük.

Kalória adagonként 230 kcal

A felkészülés ideje 90 perc

Nehézségi szint 10 pontos skálán 8 pont

3 fő részére: bárányhús - 600 g, konzerv csicseriborsó - 250 g, sárgarépa - 2 db, hagyma - 1 db, fokhagyma - 1 gerezd, húsleves - 250 ml, kurkuma - 1 teáskanál, kömény - 1 teáskanál, paprika - 2 tk, olivaolaj

A bárányhúst kockákra vágjuk. Csatlakoztasson 2 evőkanál. l. olajok és minden fűszer - öntsön húst ezzel a páccal, keverje össze, hagyja 4 órán át. A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk és felaprítjuk. Taginében felforrósítjuk az olajat, megsütjük a pácolt húst. Tegyük tányérra. Ezután megdinszteljük a hagymát és a fokhagymát. Hozzáadjuk a rántott húst és a húslevest. Mérsékelt lángon pároljuk körülbelül másfél óráig. A sárgarépát meghámozzuk, szeletekre vágjuk. Küldje el a sárgarépát és a csicseriborsót a tagine-be, főzze további fél órát.

Kalória adagonként 350 kcal

A felkészülés ideje 120 perc

Nehézségi szint 10 pontos skálán 8 pont

5 főre: sertéshús - 1 kg, hajdina - 3 csésze, sárgarépa - 2 db, hagyma - 1 db, vaj - 100 g, napraforgóolaj - 2 evőkanál. l., só

A sertéshúst apró kockákra vágjuk, a felesleges zsírt eltávolítjuk. Napraforgóolajban ropogósra sütjük. Osszuk szét a húst az edények között. A hagymát és a sárgarépát megpucoljuk, felaprítjuk, megdinszteljük és a hús tetejére tesszük. Minden edénybe öntsön hajdinát. Öntsön vizet a tartalomra (a víznek el kell fednie az összetevőket). Só. Adjunk hozzá egy darab vajat. 180°C-os sütőben 40 percig sütjük. Ízlés szerint fűszernövényekkel tálalható.

Kalória adagonként 290 kcal

A felkészülés ideje 60 perc

Nehézségi szint 10 pontos skálán 7 pont

2 fő részére: darált marhahús - 400 g, burgonya - 2 db, sárgarépa - 1 db, paradicsom - 1 db, hagyma - 1 db, zöldek (bármilyen) - 1 csomó, olívaolaj, só

A hagymát megpucoljuk, felaprítjuk. Tagine-ban olívaolajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a darált húst, enyhén megpirítjuk. A burgonyát és a sárgarépát meghámozzuk, apróra vágjuk, elküldjük a tagine-be. Felöntjük vízzel, sózzuk. Lassú tűzön pároljuk 25-30 percig. A paradicsomot megmossuk, karikákra vágjuk. A többi zöldség és hús tetejére tagine-be tesszük. Főzzük még 15-20 percig. Az edényt megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel és tálaljuk.

Kalória adagonként 320 kcal

A felkészülés ideje 60 perc

Nehézségi szint 10 pontos skálán 8 pont

6 fő részére: csirkecomb - 1 kg, burgonya - 4 db, paradicsom - 4 db, bolgár bors - 1 db, sáfrány, növényi olaj, só, őrölt fekete bors

Melegítse fel az olajat egy tagine-ben. A combokat megmossuk, aranybarnára sütjük. A zöldségeket meghámozzuk, szeletekre vágjuk. Transzfer csirkére. Só, bors. Helyezze a tagint a sütőbe. Főzzük egy órán keresztül 180 °C-on. Öntsön egy csipet sáfrányt egy pohár forrásban lévő vízzel, hagyja 5-10 percig főzni. Az infúziót a főzés közepén öntse a tagine-be, és készre állítsa az edényt.

Kalória adagonként 260 kcal

A felkészülés ideje 60 perc

Nehézségi szint 10 pontos skálán 8 pont

Fotó: Fotolia/All Over Press

Ételek tagine-ben – olyan ízek és aromák sora, amelyeket nehéz szavakkal átadni! Miután kipróbálta ezt a főzési módszert, örökre beleszeret a konyhaművészet eme tökéletességébe. A tagine-ben az ételek soha nem égnek meg – az ételt itt egyszerre párolják, párolják a saját levében és sütik, felesleges zsír nélkül. Ezután megismerkedhet a legnépszerűbb ételek receptjeivel ebben az ételben.

Ez egy étel vagy étel?

Feltételezhető, hogy a "tagine" név az azonos nevű ételből származik. Ősidők óta a Maghreb országaiban (Marokkó, Algéria, Líbia, Tunézia, Mauritánia) szokás volt hagyományos ételt főzni ezzel a névvel. Az ínyencek a világ minden tájáról nagyra értékelték ezt a "Maghreb csodát". A klasszikus tagine a bárányhús csontos kombinációja zöldségekkel, fűszerekkel és szárított vagy friss gyümölcsökkel. Ezenkívül az étel gyakran nem teljes dió és méz hozzáadása nélkül. Hát persze - különleges ételek szükségesek - tagine!

A tagine-ben főtt ételeket különleges aroma és egyedi gyengédség jellemzi: csak ajkakkal fogyaszthatók. Pedig az ilyen ételeket az édesség jellemzi, hiszen az afrikai országokban szeretnek főzni. Az ókorban, a burgonya elterjedése előtt, az emberek rizst használtak élelmiszerként.Kiderült, hogy a tagine legrégebbi étele a pilaf édes összetevők hozzáadásával! Ezután megismerkedhet az egyik afrikai eredetű recepttel.

Pilaf édes paprikával

Ennek az ételnek a tagine-ben való elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 200 gramm édes paprika;
• 2,5 csésze rizs;
• 5 pohár víz;
• 70 gramm növényi olaj;
• 3 paradicsom;
• 1 hagyma;
• szegfűbors, fűszernövények, só - ízlés szerint.

Kezdjük a főzést. Mielőtt elkezdené az édes étel főzését tagine-ben a sütőben, alaposan öblítse le a rizst forró víz alatt.

Az olajat az edényekbe öntjük, a rizst sárgás árnyalatig sütjük. Adjuk hozzá a kis kockákra vágott kaliforniai paprikát, héj nélküli paradicsomszeleteket, keverjük össze és pirítsuk az egészet néhány percig. A párolt hagymát, szegfűborsot, sót beletesszük a keverékbe és felöntjük vízzel (lehet húsleves). A pilafot lassú tűzön 15-30 percig sütjük a sütőben. Ügyelni kell arra, hogy a rizst ne főzzük túl.

A tagine-ben való főzés fortélyai

Az ilyen ételekről készült fényképek hihetetlenül étvágygerjesztőnek mutatják őket. Érdekesség, hogy szokás szerint háromszor kell levenni a tagine fedelét: zöldség-gyümölcs tokozáskor, fűszerezéskor és tálaláskor. Ez a folyamat azonban jelentősen leegyszerűsíthető. Ha a recept szerinti tagine étel csak zöldséget és gyümölcsöt tartalmaz, a fedőt csak egyszer, tálaláskor távolítjuk el. Egyébként Franciaországban népszerű egy ilyen diétás finomság. "Zöldségparadicsomnak" hívják. Merüljünk el a francia hétköznapokban az alábbi recepttel.

Francia zöldségparadicsom (tajine recept fotóval)

A főzéshez a következőket kell venni:

• 1 cukkini;
• 1 padlizsán;
• 2 paradicsom;
• 2 édes paprika;
• egy izzót.

Az étel pác a következő összetevőkből készül:

• 1 evőkanál növényi olaj;
• 1 evőkanál fehérborecet;
• bors, só - opcionális;
• 1 chili paprika (lehetőleg olajban);
• 1 szál rozmaring (olajban);
• 2 gerezd fokhagyma;
• 1 evőkanál zsíros tejföl.

A benyújtáshoz vegye be:

• 1 csomag mozzarella sajt;
• friss fűszernövények ízlés szerint.

Kezdjük el főzni egy ételt tagine-ben a „Zöldségparadicsom” recept szerint.

A zöldségeinket megmossuk. A padlizsánt, a cukkinit, a paradicsomot, a hagymát és a paprikát karikákra vágjuk (1 cm-nél nem nagyobb), mindent egy tálba tesszük. Készítsd el a pácot úgy, hogy az összes hozzávalót összekevered. A feldarabolt zöldségeket leöntjük az elkészített páccal, 3-4 percig állni hagyjuk.

Tagine körben sorra szétterítjük a zöldségeket - sokszínű "harmonikázót" kell kapnunk. A tetejére rozmaringot, chilit, zúzott fokhagymát kenünk, ráöntjük a maradék pácunkat.

Fedjük le fedővel, és lassú tűzön pároljuk körülbelül 25 percig. Tálaljuk mozzarella sajtszeletekkel és ízlés szerint fűszernövényekkel egy nagy tálon.

Jó étvágyat!

Hagyományosan természetesen a tagint abban a tálban kell tálalni, amelyben főtt. Ez a szabály azonban nem vonatkozik a nagy mennyiségű öntöttvas tagine-re, amelyet nagyszámú adagra terveztek.

Az ókorban ezek az edények csak kerámiából készültek, most azonban fémből öntik az alapjukat. De a „hazában” az ilyen újításokat nem hagyják jóvá: valódi tagine-t kell kerámiából készíteni, vélik az afrikaiak.

Érdekesség: szent mintákkal vannak megfestve a kézzel készített edények, amelyeket a Maghreb országokból hoztak hozzánk. Vallási okokból úgy gondolják, hogy az élelmiszerek megjelenésének gyönyörű kialakítása segít megerősíteni a családot, hosszú élettartamot és jó egészséget, termékenységet és gazdagságot tölt be, az amulett minta jelentésének megfelelően. Az a szakács, aki rosszat tervez, képes szerencsétlenséget hozni azoknak, akiknek az ételeket szánják, ezért a főzéshez tiszta és könnyű szívvel kell hozzáállni.

Mellesleg több mint ezer recept létezik egy tagine-ben (sütőben) lévő ételekhez. De a turisták körében a legkedveltebb tagine a marokkói bárány. A marokkói tagine étel nemcsak az éttermekben, hanem az utcán és a piacokon is megtalálható - Marokkóban ez az ínyenc utazók újabb vonzereje.

Tagine marokkói nyelven

Szükségünk lesz:

• 700-800 gramm bárányhús csonton;
• 2-3 evőkanál. evőkanál olívaolaj;
• 2 db vöröshagyma;
• 3 gerezd fokhagyma;
• egy kis darab gyömbér gyökér;
• 2 fahéj rúd;
• 2 teáskanál koriander;
• 12 db kimagozott aszalt szilva;
• fél narancs héja;
• 1,5 st. kanál sötét méz;
• őrölt fekete bors, só - opcionális;
• koriander, főtt kuszkusz - tálaláshoz.

Először meg kell áztatni a szárított sárgabarackot és aszalt szilvát. Öntsük az olajat a tagine-be, melegítsük fel közepes hőmérsékletre, adjuk hozzá a darált mandulát, és folyamatos keverés mellett pirítsuk arany árnyalatig. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát és fokhagymát, pirítsuk áttetszővé és puhára. Adjuk hozzá a finomra reszelt gyömbért, fahéjat, koriandert, keverjük össze és rakjuk ki a bárányhúst. Mindent addig kell keverni, amíg az összes húst minden oldalról hagymával és fűszerekkel be nem borítja.

Töltse fel vízzel - a húst teljesen be kell fedni folyadékkal, és közepes lángon pároljuk fedő alatt egy órán keresztül. Ezután adjuk hozzá az aszalt sárgabarackot, a narancshéjat és az aszalt szilvát, és pároljuk körülbelül fél órán keresztül. Ezután adjunk hozzá sót, borsot, mézet, alaposan keverjük össze, hagyjuk a tűzön további 10-15 percig.

Főzés után köretként kenyérrel (szószba mártható) és kuszkusszal tálaljuk. Külön is érdemes apróra vágott korianderrel tálalni.

Milyen ételeket lehet még készíteni?

Amint azt a kulináris világ számos hagyományának gyakorlata mutatja, szinte mindent meg lehet főzni tagine-ben! Kívánság szerint bármilyen fajta húst vagy halat, tenger gyümölcseit, zöldségeket és gyümölcsöket használhatja. Természetesen a folyamat meglehetősen hosszadalmas, de a finom íz bőven fedezi ezeket az időköltségeket.

Valójában a tagine a hagyományos orosz fazék analógja.

Ezután egy másik receptet nézünk meg, amely magában foglalja a tökéletes sült elkészítésének egyik apró titkát. Friss paradicsommal kiegészítve a burgonya mindig kemény marad, akármennyire pároljuk is.

Pulyka citrommal

A sózott citrom kötelező a következő ételhez. Ezt az összetevőt előre be kell gyűjteni. Mellesleg, a Maghreb-országokban az ilyen fűszerezést meglehetősen aktívan használják sok étel elkészítéséhez. A helyiek és a turisták egyaránt csodálattal beszélnek erről a receptről. Itt az ideje, hogy megismerkedjen ezen ételek egyikével - a pulyka sós citrommal.

A recept szerint adagokban és általános taginekben is főzhet.

4 adag elkészítéséhez a következőket kell bevennie:

• 700-800 gramm pulykafilé;
• 1 evőkanál növényi olaj;
• 1 medvehagyma;
• 2-3 cm gyömbér gyökér;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 3 paradicsom;
• 800-900 gramm burgonya;
• fűszerek ízlés szerint - kurkuma, paprika, fahéj, kömény;
• fél chili paprika;
• olajbogyó - opcionális;
• zöldek a tálaláshoz.

Citrom pácolás:

• 5 darab citrom;
• 10 teáskanál sót.

Pulyka főzése tagine-ben

A citromot általában 2-3 héttel korábban szüreteljük: a gyümölcsöket alaposan megmossuk, hosszában négy részre vágjuk (nem teljesen), mindegyik szelethez 1 teáskanál sót (lehetőleg tengeri sót) teszünk, majd a citromot egy sterilizált edénybe és vákuumfedéllel zárjuk le.

Kezdjük a főzést.

Tagine-ban növényi olajat hevítünk, az apróra vágott hagymát, a reszelt gyömbért és a fokhagymát átlátszóra pirítjuk.

Ezután adjuk hozzá a meghámozott burgonyát darabokra vágva, a fűszereket és a feldarabolt pulykahúst, öntsünk két-három evőkanál húslevest vagy vizet, zárjuk le a fedőt, és lassú tűzön pároljuk, amíg a burgonya meg nem fő (kb. 30 perc).

Ezután öntsön forrásban lévő vizet a paradicsomra, és távolítsa el a héját. Vágjuk fel és adjuk a tagine-hez a lével együtt. Fogunk egy sózott citromot, apró szeletekre vágjuk és levével szintén a taginehoz adjuk. Eljött az olajbogyó sora - itt minden tisztán egyéni (nem mindenki támogatja ezt a terméket). Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, mindent lassú tűzön 25-30 percig párolunk. Tálaljuk az asztalra zöldekkel.

Tagine válogatás

A Maghreb országokban kerámiatermékeket használnak, amelyeket néha mázzal dolgoznak fel. A kezeletleneket egy éjszakán át elő kell áztatni, különben repedések keletkezhetnek. Az edény kiválasztásakor ügyeljen arra, hogy vastag és vastag legyen az alja. Ez a funkció lehetővé teszi, hogy olyan jó terméket válasszon, amely garantálja az ismételt használatot látható sérülések nélkül. Ha kerámia tagint kell tenni a tűzhelyre, akkor itt az elválasztó megléte előfeltétel lesz. És még ha üvegkerámia kályhát is használ, az erős tűz bekapcsolása elfogadhatatlan!

A sütőben való főzés szabályait is be kell tartani. A kerámia tagint a sütővel együtt melegítik, és fokozatosan növeli a hőt. Figyelni kell a következő tényezőre is - a tagine kupolájában egy kis lyuknak kell lennie, különben főzés közben a felesleges gőz leverheti a fedőt. Ha ez nem áll rendelkezésre, készítsen 2-3 mm átmérőjű lyukat az ékszerésznél.

Semmi esetre sem főzhet dekoratív taginekben, díszítéssel és vékony fenékkel. Lehetnek köztük ezüst vagy féldrágakövek, amelyek nem alkalmasak fűtésre.

Ha Ön az exkluzív kerámia étkészlet büszke tulajdonosa, tartsa meg a tálaláshoz. Így megtarthatja a tájat. A legbiztonságosabb az öntöttvas aljú tagine. Akár rakott ételeket és házi kenyeret is főzhetsz benne! Egyébként álljunk meg a házi kenyérnél.

Kenyér "mint régen"

Főzéshez vesszük:

• egy font sütőliszt;
• negyed 1 tk élesztő;
• egy csipet só;
• fél liter vizet.

Elkezdjük a főzést.

A lisztet egy mély, széles tálba szitáljuk, hozzáadjuk az élesztőt és a sót, összekeverjük, felöntjük vízzel. Mindent homogén anyaggá keverünk. Ezután takarja le egy ruhával, és hagyja szobahőmérsékleten 12 órán át. Ezt követően kenyérszeletet formázunk, a sütőt 230 fokra melegítjük, óvatosan áttesszük a szeletet egy tagine-ba, és körülbelül fél órát sütjük zárt fedéllel. Nyissa ki a fedőt, csökkentse a hőt, és további 15 percig süsse aranybarnára.

Csirke birsalmával Stalik Khankishiev receptje szerint

Egy ismert kulináris szakember tagine-ben osztotta meg ennek az ételnek a receptjét. Amint korábban említettük, az édesség a húsételekkel kombinálva lehetővé teszi az ízérzések robbanásszerű elérését. Talán a következő recept kipróbálása után örökre beleszeret a tagine-be!

Térjen a tárgyra

Kezdjük a kulináris mintákkal Stalik példáját követve

Először közvetlenül a taginában süssük aranybarnára a csirkét: tegyük a tűzre, öntsük bele az olajat, azonnal fektessük ki a csirkét. A legelterjedtebbnek bizonyul az ezzel a madárral készült tagine-es étel receptje.

Egy kis trükk: a csirkemellet a legjobb a combok alá tenni, mivel a mell száraz, és a comb a csirke leglédúsabb része. Stalik Khankishiyev szerint ezeknek az alkatrészeknek a tandemben való elhelyezése lehetővé teszi a tökéletes pörkölés elérését.

A csirkéből csak a szárnyakat, combokat, melleket, lábakat sütjük. Minden más megy a húsleveshez és a birsalma darált húsához.

Ezután pirítsuk meg a hagymát - pirítsuk meg az olajban nagy darabokban. Utána a sárgarépát ugyanitt nagy szeletekre sütjük (csak ízesíteni kell ízlés szerint őrölt fűszerek és cukor keverékével). Ezután a sárgarépát megsózzuk, és fokhagymagerezdeket adunk hozzá.

A hagyma és a sárgarépa tetejére fektessük a húsrészeket és a húsdarabokkal töltött birsalmát (6 fél gyümölcs).

A hozzávalók hozzáadása után öntsük fel a tagint húslevessel. Itt az a legfontosabb, hogy ne vigyük túlzásba.

A leghelyesebb főzési mód a tagine-ben az edény tartós párolása alacsony lángon másfél órán keresztül (ez alatt az idő alatt az összetevők keveréke soha nem fog felforrni). De ahogy Stalik mondja, egy ilyen báránybőr megéri a gyertyát - az íze kiváló: gazdag, gazdag és olyan otthonos.

Sok kulináris szempontból érdekes ország turisztikai potenciálja a százalék töredékével sem tárult fel. Marokkó más!
A valódi, legőszintébb vendégszeretet Marokkóban könnyen átváltható nem kevésbé hiteles pénzre.
Ha keletre és egzotikumra jössz, keletről és egzotikusról is gondoskodnak számodra - tamburával, éjszakai máglyával, hastánccal, tevelovaglással és természetesen egy igazi, bőséges és fényűző keleti stílusú csemegével. .
Például mindenki megérti, hogy a marokkói ételeket elsősorban a tajine-hoz kötik.

Ez azt jelenti, hogy Marokkóban még a kuszkuszt is tajine-ban szolgálják fel, és még nem vadonatúj - gyönyörű és festett, de lakásban, szándékosan durva, kézzel készített. Bár valójában a kuszkusz nem tajine-ban főzik, hanem így: http://stalic.ru/blog/korolevskiy-kus-kus-ot-doma-rahal

Ha szeretnéd, megnézhetsz egy videót is a kuszkusz főzéséről. Amint látja, ez az étel a mi orosz valóságunkban meglehetősen reprodukálható, de szeretnék beszélni azokról az ételekről, amelyeket nem csak a szépség kedvéért lehet tálalni tagine-ban, hanem amelyeket valóban tajine-ban kell elkészíteni!

Ez a tagine bódé nem turisztikai helyen található. Valami kisváros, a buszpályaudvar közelében, így van elég evő - hétköznapi helyiek -, hogy a megbeszélt órában eladjanak egy-két tagint.
Egyszóval nem is lehet hitelesebb, és senki sem készült a forgatásra - csak megláttam ezt a pultot, odamentem, elkezdtem fényképezni és kérdezősködni.

Az első dolog, ami megakadt, az a szokatlan kandalló volt, amelyen a tagine található. Ebbe a tálba nem tűzifát raknak, hanem szenet.
A szénrétegtől a tajine-ig körülbelül 10-12 cm, ami ugyanannyi, mint egy normál grillsütőnél.
A szén 550-750 C hőmérsékleten ég, így ha a tajine-t közvetlenül a szénre helyezi, akkor az alja túlmelegszik, és a termékek egyszerűen kiégnek. Valójában 150 C feletti hőmérsékleten a legtöbb szerves anyag szervetlenre bomlik. Oroszul a túlzott melegítés következtében megfeketedett termékeket "elszenesedettnek" nevezik, és ez nagyon pontos szó - elvégre a feketeség szén. Ezért főzéshez az edények alját soha, semmilyen kulináris művelethez ne melegítsük jelentősen 200C fölé.
És a széntől 10-12 cm távolságra az edények alja úgy melegszik fel, ahogy a termékeknek szüksége van.
Amikor a szenet csak a kandallóba teszik, felmelegíti a tajine-t, hogy süthető legyen. Átégetve és hamuval borítva a szén egyre kevesebb hőt ad, és ideális körülmények jönnek létre a tajine-ban az oltáshoz. Végül, amikor a szén kiég, maga a kerámiatál nagyon hosszú ideig hőt ad a tajine-nak, ami elegendő ahhoz, hogy az ételt elsorvadja.

Észrevetted, hogy sok tagine fejét fóliába csomagolják vagy szalvétával töltik ki? Ez megakadályozza, hogy a pára a felső lyukon keresztül távozzon, amely egyes tagine-ekkel rendelkezik, és amelynek rendeltetését oly gyakran kérdezik a kulináris szerelmesek.
Másrészt ugyanakkor a kötőtűket a takaró alá helyezik, és így a gőz továbbra is oldalról jön ki.

Így néz ki, ha közelebbről megnézed.
És miért? Miért is? Miért?

A tajine-ban a hőt három különböző módon adják át az ételnek.
Az első út a kapcsolattartás. Így melegítik fel azokat a termékeket, amelyek közvetlenül a tajine alján hevernek. A kerámia nagyon lassan vezeti a hőt, hővezető képessége alig haladja meg maguknak a termékeknek a hővezető képességét, így a lassan beáramló hőnek van ideje behatolni az ételbe, miközben aranyszínű kéreg képződik a húson vagy a csirkén.
De annak érdekében, hogy a termékek felülete ne melegedjen túl és ne szenesedjen meg, általában egy réteg olajat, fűszerekkel sült hagymát és bizonyos mennyiségű nedvességet helyeznek el.
Nyilvánvaló, hogy amíg az összes nedvesség el nem párolog, ennek a rétegnek a hőmérséklete nem emelkedik 100 C fölé, és csak az erősen az aljára nyomott termékek melegszenek fel még egy kicsit - csak aranybarnára. De a nedvesség addig nem párolog el, amíg az étel teljesen meg nem fő, mert a hús- és hagymaréteg tetejére fektetett zöldségek nedvességet bocsátanak ki. Ha a tajine hermetikusan van lezárva, akkor egy idő után túlcsordul a nedvesség.
A hús- és zöldséglevek is hőt kapnak a tajine aljáról, és átadják azoknak az élelmiszereknek, amelyek folyadékkal érintkeznek.

Nos, azok a termékek, amelyek a tajine tál (serpenyő) szintje felett helyezkednek el, nem érintkeznek sem forró falakkal, sem a tajine belsejében lévő forró folyadékokkal, kizárólag gőzre főzték őket.
De a gőzből történő fűtést nem lehet alábecsülni.
Állíts fel egy gondolatkísérletet. Tegyük fel, hogy egy liter víz egy bizonyos teljesítményű égőn öt perc alatt felforr. De ennek a víznek a párologtatása többször is tovább tart. Még egyszer: egy kilogramm víz 20 C-ról 100 C-ra melegítéséhez energiára van szükség, amit az égő öt perc alatt képes átvinni a serpenyőbe. De a párolgás, vagyis a vízmolekulák elválasztása a felszíntől, a víz gáz halmazállapotúvá történő átmenete többszörös hőenergiát igényel.
Hideg termékekkel érintkezve a gőz lecsapódik, azaz ismét vízzé válik. Ebben az esetben a gőz pontosan ugyanannyi hőenergiát ad át a termékeknek, mint amennyit ennek a vízmennyiségnek az elpárologtatására fordítottak. Ezért minden csepp víz, amely megjelent egy burgonyán, ötször-hatszor jobban felmelegítette, mint egy csepp azonos méretű forrásban lévő víz.
Jó és érthető példa erre a fürdő. A forró kövekre fröccsent kanál víz nem növeli a fürdő hőmérsékletét, hanem hűti, viszont növeli a gőzön keresztüli hőátadást a kemencéből.

Ha a tajine fedelén lévő lyuk nyitva marad, akkor a gőz felgyorsul az étel mellett, és kilép a fedőn. Csak próbálja meg az ujját a lyuk fölött tartani – egy pillanat alatt jobban megég, mint egy vasaló! De ez azt jelenti, hogy nem melegítette a zöldségeket.
Amikor a lyuk be van zárva, a gőznek nincs hova mennie – valahol le kell csapódnia. A gőz egy része lecsapódik a fedélen, és visszafolyik a serpenyőbe. És a gőz egy része továbbra is lecsapódik a termékekre, és sokkal jobban felmelegíti, mint egy nyitott lyukkal.
Erős melegítésnél a tajine belsejében lévő folyadékok túl hevesen felforrnak, a fedő pattogni kezd, sőt fel is forr - elfogynak a nagyon értékes levek, amelyekhez a termékeket készítettük. Ezért a gőz egy részéhez továbbra is ki kell hagyni egy kijáratot, de jobb, ha az alján megteszi. Ebben az esetben a legforróbb gőz felül lesz, és csak az élelmiszerrel és a fedéllel való érintkezéstől kihűlt gázok mennek le. Már néhány másodpercig tarthatod az ujjad a tajine fedele alatti repedésnél - forró lesz, de nem ég meg úgy, mint a felső lyukon keresztül.
A felső képen látható tajine már tálalásra kész - fűszernövényekkel, friss paprikával és olajbogyóval díszítették. A szén már kialudt alatta.

Észrevettem, hogy a szakács néha kötőtűvel felkavarja a parazsat a tajine alatt. Persze én ezt soha nem tenném, építenék egy mini pókert szénnel való munkához, a kötőtűt pedig csak a termékekkel való munkához hagynám, de valójában a hamu és a parázs már steril.
Megjegyzendő, hogy a tajine e kerámia sütő nélkül is használható éles tűzön, csak ehhez elég sok hamu kell. Láttam olyan módszert, amikor a parazsat hamuba temetik, a hamu tetejére pedig főzéshez szükséges edényeket tesznek. A hamuval körülvett szenek nehezen jutnak levegőhöz, lassabban parázsolnak, kevesebb hőt bocsátanak ki, és maga a hamu is hőszigetelőként működik, aminek köszönhetően a hő lecsillapodik és a serpenyő megfelelő hőmérsékletre melegszik fel. főzéshez.

Tehát az ismétlés a tanulás anyja!
Megsütjük a húst vagy a szárnyast, megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a fűszereket, egy kis vizet adunk hozzá, hogy beinduljon a folyamat, és a tajine-ba tesszük azokat az ételeket, amiket párolunk - cukkinit, sütőtököt, kaliforniai paprikát, bármi mást. Igen, ugyanez a burgonya párolható is, de az én ízlésem szerint szószban finomabbnak bizonyul. Fedjük le a tajine-t, és csökkentsük a hőt alacsonyra. Ha túl hevesen forr, ha a fedő ugrálni kezd, és elfogy a folyadék, tegyünk a tajine fedője alá egy kötőtűt, vagy legalább egy villát, és élvezzük az illatokat. Minél tovább főzik, annál több gőz jön ki, minél töményebb, annál finomabb lesz a szósz a tajine belsejében.

Először a zöldségeket eszik, majd a húst, és a mártást kenyérrel áztatják.
Jó étvágyat kívánunk!

Mindenki azt kérdezi tőlem, hogyan készítsem el ezeket a képeket?
Igen, ez nagyon egyszerű - minden kézzel történik, amint látja!
Üveg, ragasztó – mindez magától értetődik.
Úgy állítsa be a fényt, hogy ne tükröződjön az üveg.
Itt nem lehetett felforralni a tajine-t, mivel a pilaf metszetfotóin forrt az üst.
Hát rendben! Enélkül pedig négyen ugráltak a fotó körül több órán keresztül.

Tazhin... Ezt a szót hazánk lakosainak többsége aligha ismeri. Marokkóból származó cserépedényt jelöl, amely egy fazék, mint egy serpenyő vastag falakkal. A tagine különlegessége a magas, kúpos fedő, tetején kis nyílással. Így a fedél olyan jellegzetes formát kap, hogy a többi kerámia edény között mindig felismerhető lesz a tagine. A fedél ilyen szokatlan formáját okkal választották: kialakításának köszönhetően a kúp felső részében történő főzéskor a hőmérséklet mindig valamivel alacsonyabb, mint az alján, ami kondenzátum képződéséhez vezet a belső felületen. a fedélről. Nagy cseppekben összegyűlve a nedvesség visszaáramlik az elkészített edénybe, lédússágot és puhaságot biztosítva.

Használható-e tagine a tűzhelyen?

A marokkóiak a tagint szénen főznek, és ez a mi körülményeink között megismétlődhet, például a természetben vagy az országban. De otthon is lehet főzni ebben a kerámiában, de bizonyos szabályokat be kell tartani.

Ha elektromos tűzhelyen szeretne főzni, használhat bevonatos festett tagint. Ha gázt használnak, akkor az edényeknek semmilyen bevonat nélkül kell lenniük, és egy lángelválasztóra egyszerűen szükség van.

A tagine első használata előtt az edényeket teljesen szobahőmérsékletű vízbe kell meríteni, és körülbelül egy napig kell benne tartani. Az égetett agyagban lévő felesleges levegő távozik, ami megakadályozza a repedést a további használat során. Áztatás után az edényeket hagyni kell teljesen megszáradni. Tehát minden új cserépedényt meg kell tenni. Ezt az eljárást nem lehet megismételni. Ezen egyszerű manipuláció után a tagine használatra kész.

Azonban még főzés közben is óvatosan kell vele bánni, nehogy széthasadjon az edény. A tagine vastag alja és falai lassan melegednek fel, de sokáig egyenletes hőt tartanak fenn, amitől a benne főtt ételek puhák és ízletesek, hihetetlenül szaftosak lesznek. Nem ajánlott gyakran kinyitni a fedelet, ez az edény kiszáradásához vezethet.

Nem ajánlott a sütőben taginában sütni az ételeket - mivel a sütő belsejében a hőmérséklet többé-kevésbé egyenletesen oszlik el - nem lesz hőmérséklet-különbség hatása a tagine felső és alsó részén, ami azt jelenti, hogy az edényből a nedvesség egyszerűen elpárolog a fedél nyílásán keresztül.

Mit lehet főzni egy tagine-ban?

A tagine főzési folyamata hihetetlenül egyszerű. A főzés ebben az edényben jellemzően abból áll, hogy az összes hozzávalót berakjuk, kúpos fedéllel lefedjük, és a szükséges időre a parázsra vagy a tűzhelyre helyezzük. A látszólagos primitívség ellenére sokféle ételt főzhet egy tagine-ben.

Először is a tagine. Ez egy nemzeti ünnepi marokkói étel. A főzéshez szinte egész nap kell, így csak nagyobb ünnepeken főznek. Ehhez hús kell, kb 1 kg, és bármilyen és bármilyen minőségű, lehet kemény darabok is a csonton. A húshoz kell hozzáadni 1 teáskanál kurkumát, ugyanannyi piros és fekete borsot, néhány burgonyát, pár paradicsomot, hagymát, sárgarépát és egy kis koriandert és fahéjat. A húst feldaraboljuk, sóval és a felsorolt ​​fűszerekkel összekeverjük, és másfél órát pácoljuk. Ezután fel kell melegíteni a tagint, hozzá kell adni az olajat és be kell tölteni a húst. 10 perc múlva. a húst megfordítjuk. Ezután a felaprított hagymakarikákat a húsra helyezzük, a hőt minimálisra csökkentjük, és az edényt 1,5 órán át állni hagyjuk. Ekkor hámozzuk meg a burgonyát, hámozzuk meg a paradicsomot, vágjuk fel a sárgarépát és a paprikát. Majd mindezt hozzáadjuk a taginehoz, és újabb fél óra múlva már kész is az étel.

Ha csirkét használ, az étel gyorsabban megsül.

Kívánt esetben a hús helyett tenger gyümölcseit is használnak főzéshez, például halhoz. De ebben az esetben először minden alkatrészt betöltenek, és csak fél órával a készenlét előtt adják hozzá a tenger gyümölcseit. Ha hosszabb ideig tárolja, akkor a tenger gyümölcsei "gumivá" válhatnak.

A fűszerek nagyon sokfélék lehetnek. A már felsorolt ​​fűszereken kívül olívabogyót, sózott citromot, gyömbért, szezámmagot, datolyát, mézet és még sok mást is felhasználnak.

Általánosságban elmondható, hogy a tagine egy kísérletezésre készült étel, ezért ne féljen saját ételt hozzáadni, így finom, exkluzív ételt kaphat.

Az egzotikus ételek elkészítéséhez minden kulináris kánon szerint gyakran speciális eszközökre van szükség, amelyek autentikus ízt és megfelelő állagot adnak az ételnek. Ebbe a kategóriába tartozik a tajine is, egy speciális edénytípus, amellyel mindig kiváló eredményeket érhet el a konyhában. Különösen gyakori az afrikai országokban, ahol az ételek nagy részét nyílt tűzön készítik.

Taginekben kiváló a hús és a párolt zöldség. Egy ilyen eszközzel a sütés és a hosszú távú főzés egyéb módjai még a tapasztalatlan háziasszonyok számára is elérhetőek lesznek.

Mi ez az edény?

Ez a marokkói konyha hagyományos edénye egy szokatlan kúp alakú, lapos tetejű fedőből és egy alapból áll, ahol az ételeket helyezik el. Különböző kapacitású és méretű tajinokat (tajint) gyártanak. Egy dolog marad a fő dolog - a főzés módja, és ez az ókori Maghreb ideje óta ismert. A tajine és a benne készült ételek évszázados használata során pedig nem okoztak panaszt.

A marokkói hagyományos evőeszközök könnyen meghonosodtak Franciaországban, amely sok éven át afrikai gyarmatokat birtokolt. Ma már az éttermi ételeket főzik benne, az egészséges főzés házi finomságaival kényeztetve. Maga a tagine úgy néz ki edény széles talppal, kerámiából vagy fémből. A fedél magassága átlagosan háromszor akkora, mint az oldalak mérete - ez szükséges a belső mikroklíma kialakításához. A kúpos részen van egy kis lyuk, amely eltávolítja a felesleges gőzt.

A húst és a baromfit tagine-ben szokás főzni - itt különleges ízértéket kapnak, puhává és puhává válnak. A fedél magassága miatt az étel zárt edényben történő főzése a következőképpen történik:

• főzés közben a forrásban lévő víz felemelkedik;
• a lecsapódott gőz a falakon lefolyik az edény aljához, és ismét elpárolog;
• a főzés azonnal két technológiával történik: az alsó rész közvetlen melegítésével és felülről történő gőzkibocsátással.

A folyamat folytonosságának köszönhetően a benne lévő ételek nem égnek meg, minimális ízveszteséggel készülnek, és hihetetlenül puhák lesznek. Nem meglepő, hogy Franciaországban a tajine ételeket felszolgáló kávézók a legnépszerűbbek.

És miután elsajátította az ilyen ételek használatát otthon, jelentősen diverzifikálhatja az egészséges étrendet.

Mire használják?

A tajine a legtöbb észak-afrikai és marokkói étel elkészítéséhez szükséges. A benne lévő ételeket először olajban kisütjük, majd lassú tűzön hagyjuk dermedni. Lehet párolással is elkészíteni, ilyenkor a beletett hozzávalókat egyszerűen kevés vízzel ízesítjük. Kiindulási termékként leggyakrabban húst, baromfit, halat, gyümölcsöt vagy zöldséget használnak. A nehezen emészthető gabonafélék, hüvelyesek és egyéb vegetáriánus ételek hibátlanul előállíthatók.

A speciális edényben főtt ételt tajine-nak is nevezik. Ezzel a hőkezelési módszerrel a fűszerek, aszalt gyümölcsök, fűszerek és gyógynövények ízei hangsúlyosabbak. A dió, a méz, a gyömbér jól passzol a tagine-hez. Fontos megérteni, hogy Észak-Afrikában ez a főzési mód nem mindennapi - a hőkezelés időtartama kényelmetlenné teszi a folyamatos használatot.

De ünnepnapokon vagy a jövőbeli ételek elkészítésekor feltétlenül nélkülözhetetlen. A Tagine lehetővé teszi az ételek elkészítésének elsajátítását összetett, több összetevőből álló receptek segítségével- az ízek és aromák fúziója miatt az eredmény mindig olyan, amilyennek lennie kell.

anyagokat

A hagyományos tagine teljesen kerámia edény. Marokkóban nem csak főzéshez, hanem tálaláshoz is használják. Ennek megfelelően szép, eredeti, nemzeti ízű edényeket szokás választani. De más lehetőségek is lehetségesek.

A kerámia, öntöttvas és más típusú marokkói ételek jellemzőit külön kell figyelembe venni, figyelembe véve a kulináris kísérletek során használni kívánt melegítési módot.

Agyag

A klasszikus cseréptagine tökéletes választás a marokkói konyhához. A porózusan égetett, de nem mázas agyagból készült edények képesek befolyásolja az edény nedvességtartalmát, természetes módon szívja fel és engedi el a nedvességet. A késztermék nagyon gazdag gyümölcslevekben. De csak akkor érhet el jó eredményeket, ha magát az edényt több órán keresztül vízben áztatták.

Az agyagtagine-nek van egy, de nagyon jelentős hátránya - felszívják a szagokat. Ha az edényeket különböző ételek készítésére használják, akkor hosszú ideig áztatni kell, vagy külön tárolóedényben kell lenniük a hús, hal, gabonafélék és édes ételek számára. Ezenkívül az agyagtagine higiéniája is minimális.

Mázzal bevont üvegáru égetett változatai, hiányzik ez a hiba, kényelmes a mosásuk, megszüntetve a kellemetlen szagokat. De a természetes nedvességszabályozás hatása csökken.

Kerámia

A modern marokkói edények gyártása során egy speciális agyagfajtát is használnak ásványi eredetű szennyeződésekkel. A kerámia tagint mázzal vonják be, sütik, így tartós fényes felületet kapnak. Az ilyen típusú edények általában tapadásmentesek, és alkalmasak közvetlenül elektromos tűzhelyre történő felszerelésre.

De egy gázégőnél elválasztót kell használnia, amely egyenletesebb fűtést biztosít. Az indukciós felületeken adaptert használnak - egy fém kört az égő körvonalának méretétől függően.

Az agyagtartályokhoz hasonlóan a kerámia edények is különböznek egymástól:

• esztétikus megjelenés;
• környezetbiztonság;
• a beállított hőmérséklet hosszú távú megőrzése;
• optimális feltételek az oltáshoz és az oltáshoz.

Az agyag és kerámia edények nyílt lángra nem alkalmasak, eltörhetnek vagy megrepedhetnek, sütésre nem alkalmasak. Egyébként szinte hibátlanok, és lehetővé teszik az észak-afrikai konyha autentikus főzési technológiájának megőrzését.

Öntöttvas

Ha csak gáztűzhely áll rendelkezésre, akkor nem tagadhatja meg az eredeti marokkói típusú edények használatát. Az öntöttvas tagine kiváló hőkapacitású, nem rosszabb, mint a kerámia. Ebben húst vagy halat elősüthet, karamellizálhat zöldségeket, gyümölcsöket. Az öntöttvas tagine alsó része az ételek sütőben való sütésére alkalmas.

Az öntöttvas tagine kényelme tagadhatatlan- grillen vagy sütőben, bármilyen típusú tűzhelyen kényelmesen főzhető, ételek kemping változataként használható. Az indukciós főzőlaphoz nincs szükség adapterre: az öntöttvas ferromágneses tulajdonságokkal rendelkezik. A termékek mindkét teljesen fém változata készül, valamint kombinált is, könnyű agyag fedéllel.

A termékek kiválasztásakor ügyelni kell a tapadásmentes bevonat jelenlétére, amely megakadályozza a szagok felszívódását.

Alumínium

Színesfém státusza ellenére az öntött alumínium nagyon alkalmas tagine alap készítésére. Az ilyen modellek teteje kerámiából készült, könnyű, megakadályozva a szerkezet súlyát. A tál belsejében lévő bevonat készülhet kerámiából, kőből, titánból a lassabb és korrektebb melegítés érdekében.

Acél

Az európai gyártók a közelmúltban szokatlan rozsdamentes acél tagine-eket kezdtek el gyártani. Az ilyen ételeket az ételek párolására szolgáló betét egészíti ki. A hozzávalókat akár több szintre is egymásra rakhatja, figyelembe véve a kívánt hőmérsékletet és főzési időt. Fémtálban nem csak párolni, hanem sütni, sütni is kényelmes.

A ferromágneses tulajdonságok lehetővé teszik, hogy indukciós tűzhelyek használatakor acél tagint közvetlenül az égő körvonalára helyezzenek. Annak érdekében, hogy a tartály belsejében a hő helyesen és egyenletesen oszlik el, az alja többrétegű szerkezetből készül, a rozsdamentes acél rétegek belsejében további alumínium lemezzel. A tapasztalt szakácsok azonban nem javasolják a kerámia és az öntöttvas taginek acélra cserélését: a hő gyorsabban veszít el, ezért a főzési technológia megszakad.

Legjobb producerek

A megfelelő tagine fő gyártói marokkói és francia cégek.

• Márka Emile Henry kiváló minőségű kerámia tagint gyárt. A termékek esztétikusak (hőálló falukat többszínű máz borítja), gondozásuk praktikus. Az edény minden típusú tányérhoz, sütőhöz alkalmas.

• Staub egy francia cég, amely kiváló kombinált tagine-t gyárt. A nehéz öntöttvas alap zománcozott kerámia tapadásmentes bevonattal rendelkezik. A kupola kerámia, világosabb. Az edény minden típusú tűzhelyen közvetlen fűtésre alkalmas.

• Le Creuset- egy francia cég, amely vastag falú, marokkói típusú öntöttvas edényeket gyárt. A kerámia kupola lehetővé teszi, hogy elérje a hagyományos gyengülés hatását, mint egy agyagedényben. Bármilyen típusú tűzhelyen főzhet ilyen ételekkel. Esztétikus tagine tálalható az asztalnál anélkül, hogy félne attól, hogy az étel kihűl.

• "Borisov kerámia"- orosz gyártó termékei. A márka marokkói főzőedényeit megfizethető árak és széles méretválaszték jellemzi. A kupolafedeles termékeket mikrohullámú sütőben vagy sütőben történő sütésre tervezték. A közvetlen fűtés teljesen kizárt.

• Vetta. A cég gőzölő funkcióval rendelkező rozsdamentes acél tagineket gyárt. Az edény könnyű, sokoldalú és könnyen tisztítható. De ez inkább egy serpenyő, mint egy autentikus marokkói edény.

Az Emilie Henry tagine és más modellek részletes leírása lehetővé teszi, hogy vásárlás előtt teljes képet kapjon a különböző márkák termékeinek előnyeiről és hátrányairól.