Ételek készítése szárított gombából. Szárított gomba receptek

A fehér gomba - a vargánya a közép-oroszországi gombák királyának számít. Ezek a gombák a legfinomabbak, a leghasznosabbak az összes közül. A későbbi felhasználásra a gomba főzhető, süthető, párolható, süthető, sózható, pácolható és szárítható. Sőt, ízük és aromájuk ettől egyáltalán nem romlik, ellenkezőleg, csak étvágygerjesztőbb lesz a hozzájuk adott fűszerektől.

Ma a népszerű szárított gombás ételekről lesz szó, melyek receptjeit mindenképpen megbeszéljük és főzünk valami finomat vacsorára. De először ismerjük meg a szárított gombák táplálkozási tulajdonságait:

Egészséges a szárított gomba?

Természetesen nagyon hasznosak, ízletesek és nem veszítik el értékes tulajdonságaikat, amelyek a friss vargányában rejlenek. A táplálkozási szakemberek általában a szárított gombák használatát javasolják, mivel szárítás után szinte teljesen felszívódik a szervezetben.

Csakúgy, mint a friss, szárított gomba sok hasznos anyagot tartalmaz, köztük C-vitamint, folsavat. Tokoferolt, niacint, riboflavint, tiamint és sok más hasznos anyagot tartalmaznak, amelyek nagyon szükségesek az ember számára.

Ezenkívül ezek az erdei természeti ajándékok - a gombák bizonyos enzimeket tartalmaznak, amelyek javítják az emésztést, elősegítik a zsírok, glikogén aktív lebontását.

Szárított vargányából szinte ugyanazok az ételek készíthetők, mint frissből, csak az erdőszélen szedve. A szárított fajtáikat levesben, borscsban, hodgepodge-ban készítik. Pörköltre, lepények, káposzta tekercsek töltelékének elkészítésére használják. Sütik, kaviár készül. Közvetlenül főzés előtt hideg vízbe kell áztatni néhány órára, majd ugyanabban a vízben fel kell főzni.

A szárított vargánya finom, jellegzetes aromájával nem téveszthető össze más száraz gombákkal. Ezért a belőlük készült leves csak egy kulináris remekmű. Kezdjük vele. Íme az igazi gombaleves elkészítésének receptje:

Száraz gombaleves

A főzéshez szükségünk van: egy marék száraz gomba (kb. 50 g), ugyanennyi cérnametélt, 2 burgonya, 1 sárgarépa, fél hagyma, egy darab vaj, 1 babérlevél, apróra vágott kapor, petrezselyem, tejföl .

Hogyan kell főzni:

Előző este tegyük egy tálba a gombát, fedjük le tiszta vízzel, fedjük le, hagyjuk egy éjszakán át. Reggel levest lehet főzni.

Tehát a megpuhult gombát szűrőkanállal szedjük ki, hagyjuk lecsepegni a vizet. A maradék infúziót pedig egy serpenyőbe öntjük. Levesfőzéshez szüksége lesz rá.

Egy serpenyőben kevés vajat hevítünk, megpirítjuk benne a gombát. Körülbelül 10 percig főzzük közepes lángon. Amíg a gomba sül, az infúziós edénybe kevés vizet adunk, amennyi a leveshez kell, felforraljuk. A megsült gombát mártsuk bele a serpenyőbe, enyhén főzzük 15 percig.

Most a serpenyőben, ahol a gomba sült, pirítsd meg egy kicsit a cérnametélt. Akkor nem forr puhára, és nem fog megpuhulni a levesben.

A burgonyát, sárgarépát meghámozzuk, megmossuk. A gumókat apró szeletekre vágjuk, a leveshez adjuk, időnként megkeverve tovább főzzük. 10 perc elteltével rakja ki a cérnametélteket.

Most egy tiszta serpenyőben felolvasztunk egy kis vajat, megpirítjuk a reszelőn apróra vágott sárgarépát, finomra vágott hagymát. Adjuk hozzá a leveshez, sózzuk, adjuk hozzá a lavrushkát. Főzzük még 5 percig. Most adagoljuk a levest, ízesítsük mindegyiket tejföllel, szórjuk meg fűszernövényekkel, és tálaljuk.

Hajdina zabkása vargányával

Az orosz konyha ezen ételének elkészítéséhez szükségünk van: 1 csésze hajdina, 2 csésze tiszta víz, 1 csésze szárított gomba, 2 hagyma, 1 sárgarépa, só, növényi olaj, petrezselyem.

Hogyan kell főzni:

Csakúgy, mint az előző receptben, öntsük le a gombát hideg vízzel, hagyjuk egy éjszakán át. Reggel az infúziót lecsepegtetjük, a gombát egyelőre egy tálban hagyjuk. Kicsit később foglalkozunk velük, de egyelőre hajdinát fogunk főzni.

Először kiválogatjuk a darát, száraz serpenyőben kisütjük. Tedd egy serpenyőbe, öntsünk 400 ml forrásban lévő vizet, sózzuk, nagyon alacsony forrásponton főzzük fél órán keresztül. A főzés során felesleges keverni a zabkását. Ha kész a hajdina, lekapcsoljuk a tüzet, a serpenyőt lefedjük valami meleggel, így hagyjuk, amíg elkészítjük a gombaöntetet.

A hagymát, sárgarépát meghámozzuk, megmossuk, apróra vágjuk. A gombát apróra vágva. Mindent főzésig sütünk egy mély serpenyőben növényi olajjal. Most tegyük a sült hajdinába, keverjük össze, ízesítsük finomra vágott fűszernövényekkel.
Gomba kaviár száraz gombából

Ezt az előételt télen különösen jó előszárított vargányából főzni. Főtt burgonyával nagyon finom, reggeli szendvicseket jó megkenni vele.

Felkészülni finom kaviár, elkészítjük a következő termékeket: fél kiló száraz gomba, 3 db friss hagyma, kevés fehérborecet, cukor, só, bors ízlés szerint, növényi olaj.

Hogyan kell főzni:

Áztassa be a száraz gombát egy éjszakán át az előző receptekben leírtak szerint. Reggel elkezdheti az uzsonna elkészítését. Ugyanabban az infúzióban, ahol a gomba volt, forraljuk fel, csak adjunk hozzá egy kis sót. Amikor a gombák megpuhultak, szűrőedénybe tesszük, leöblítjük, leengedjük a vizet.

Magából a húslevesből egyébként szósz vagy leves készíthető.

A főtt gombát húsdarálón átpasszírozzuk, a hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk, növényi olajon megsütjük. Egy tálba tesszük a gombapürét, hozzáadjuk a sülteket, csipetnyi cukrot, sót, borsot, ecetet, leöntjük növényi olajjal (ha szükséges), összekeverjük. Jó étvágyat kívánunk!

szárított gomba- Ez az egyik legnépszerűbb blank. Ugyanakkor nem csak télre száríthatja őket. Sok finom étel készíthető ebből a termékből, szárított gombát használva fő vagy kiegészítő összetevőként.

Szárításra a legmegfelelőbb a vargánya, mivel szárításkor nem sötétedik el és szinte nem változtat alakot. Azonban sok más fajtát is szárítanak: rókagomba, russula, gomba és sok más. Főleg főzéshez használják, de ennek a terméknek van egy másik fajtája is - a shiitake gomba. Gyakran hasznos gyógyító infúziók és főzetek készítésére használják őket.

A legtöbb gombaszedőnek megvannak a saját titkai a gombák szárítására. Érdekes tény, hogy a szárított gomba hasznosabb, mint a pácolt és sózott, és ízének megőrzése mellett meglehetősen hosszú ideig tárolható.

A szárításhoz csak a legfrissebb és legerősebb gombákat választják, amelyeknek nem volt ideje romlani és férgekkel megtelni. Szárítás előtt a terméket alaposan megmossák, megtisztítják a szennyeződéstől és a levelektől, ha szükséges, több órán át áztatják, és csak ezután kezdenek száradni. Cikkünkben erről részletesebben is szó lesz.

Hogyan szárítsuk meg a gombát otthon?

A gombák otthoni szárítása meglehetősen egyszerű, de tisztázni kell, hogy nem minden termék alkalmas szárításra. Némelyikük nagyon keserű lehet, ezért javasoljuk, hogy ismerkedjen meg a szárításra legalkalmasabb gombák listájával.

• fehér gomba;
• tinóru gomba;
• tinóru gomba;
• tinóru gomba;
• tölgyfák;
• morzsák;
• szarvasgomba;
• mézes gomba;
• Csiperkegomba;
• rókagomba;
• russula.

Ha szárításra szedi a gombát, azt javasoljuk, hogy hozzon magával egy abban jártas embert, mert nagy a valószínűsége annak, hogy ehetetlen gombát szed. Végső esetben nézzen meg fényképeket és képeket az interneten, hogy megtudja, melyik gomba van Ön előtt.

Íme néhány módszer, amellyel könnyedén elkészítheti a szükséges mennyiségű szárított gombát.

A kész szárított gombát száraz, szellőző helyen tárolhatja, könnyű porózus ruhával letakarva, hogy ne akadályozza meg a levegő behatolását a termékekbe, de a rovarok ne rontsák el őket. A szárított gombát üvegedényekben vagy erős cérnára felfűzve is tárolhatjuk. Eltarthatóságuk általában nem haladja meg a két évet, és minden feltétel mellett - legfeljebb három évig.

Hogyan és mennyit kell főzni?

A szárított gombát fel kell főzni, hogy finom étel készüljön belőle. Ezt azonban helyesen kell megtenni, mert az alapanyagok alul- vagy túlfőzésével tönkreteheti az étel ízét vagy állagát. Íme néhány útmutatás, amelyek segítenek megtanulni, hogyan kell megfelelően főzni a szárított gombát, és mennyi ideig tart.

• Először a szárított gombát két órán át hideg vízben kell áztatni. Ha azt szeretné, hogy ízük gazdagabb legyen, és maguk a termékek lágyabbak legyenek, áztassa be őket hideg tejbe.
• Az erdei vagy fagombát abban a vízben főzzük meg, amelyben áztattuk, ha gazdagabb húslevest szeretnénk kapni.
• Az optimális főzési idő, amelyre a szárított gomba készen áll, nem több, mint fél óra.

Így arra a következtetésre juthatunk, hogy a szárított gombát rövid ideig kell főzni, hogy ne legyen ideje felforralni, ugyanakkor a gombaleves a lehető leggazdagabb és illatosabb lett.

Ételek szárított gombából

Szárított gombából rengeteg mindenféle ételt főzhet. Ugyanúgy használhatod, mint a friss gombát. Sok hostess meglepetésére a szárított gombát hideg vízbe áztatva is lehet pácolni, hogy visszanyerje simaságát és térfogatát.

A szárított gomba felhasználásának legkedveltebb módja a finom aromás leves elkészítése. Ebben az esetben hagyományos levest és pürélevest is készíthet. Elég gyakran a szárított gomba is megjelenik a borscs készítésének összetevői között. Bármilyen más első fogás is elkészíthető ezzel a termékkel. Csak az a fontos, hogy gazdag húslevest főzzön szárított gombából, aminek köszönhetően az étel garantáltan ízletes lesz.

A gombából készült ételek elkészítésének receptjei között vannak köretek is. Közülük a legnépszerűbb a sült burgonya vagy a burgonyapüré, a tészta, a cérnametélt, a hajdina, a rizs, a tészta, mindenféle gabonaféle, beleértve az árpát és a rizst is, és még sok más.

A szárított gombák többek között felhasználhatók az ilyen ételek elkészítéséhez:

• gomba kaviár;
• szaft;
• húsételek (csirke, marha, sertés);
• pite;
• paszta;
• szelet;
• julienne;
• pástétom;
• különféle szószok;
• töltelék sütéshez;
• rizottó;
• lábas;
• pizza;
• pilaf;
• káposztaleves stb.

A szárított gombát nemcsak főzési kiegészítőként, hanem főételként is használhatja. Például egészben vagy darált hús formájában egy serpenyőben, tejszínes szósszal megsüthetjük, de káposztával, babbal vagy tejföllel is párolhatjuk. A gombás főtt vagy tükörtojás is jól passzol.

Az ebből az összetevőből készült levesek nem túl magas kalóriatartalmúak, ami lehetővé teszi diétás étkezésként való felhasználásukat. Számos olyan receptet találhat, amely fő vagy másodlagos összetevőként szárított gombát használ.

Előny és kár

A szárított gombák hasznosak és károsak is. Annak érdekében, hogy ne aggódjon az egészsége miatt, ismernie kell a termék használatára vonatkozó ajánlásokat és ellenjavallatokat, amelyekről ebben a cikkben fogunk beszélni.

Először is szeretném figyelmüket ennek az összetevőnek az előnyeire összpontosítani. A szárított és friss gomba alacsony kalóriatartalmú és könnyen emészthető termék, amely hasznos fehérjevegyületeket, nyomelemeket és vitaminokat tartalmaz. Ennek köszönhetően a termék számos étrendben szerepel, mivel lehetővé teszi a test feltöltését a szükséges ásványi összetevőkkel, telítést, de nem hoz extra kalóriát.

Számos antioxidánst találtak a gombákban, amelyek segítenek megállítani a rákos sejtek terjedését és megakadályozzák megjelenésüket. Ezenkívül ezeknek a termékeknek az étrendbe való felvétele segít elkerülni a szív- és érrendszeri betegségek előfordulását, és eltávolítja a rossz koleszterint a szervezetből.

Ami a kárt illeti, a szárított gombák csak két esetben okozhatják: egyéni intolerancia és gyomorbetegségek esetén. Mivel ez az étel nehéz, éjszaka nem ajánlott fogyasztani, gyomorfekélyes vagy gyomorhurutban szenvedőknek pedig szigorúan tilos gombát fogyasztani. Terhes nők és kisgyermekek csak orvosával folytatott konzultációt követően használhatják a terméket.

Minden más esetben élvezettel főzhet ízletes ételeket szárított gombával, kedveskedik vele családjának, és egyedül is élvezheti.

Augusztus végén nagyon sokféle gomba jelenik meg erdeinkben, és valószínűleg nem lesz olyan ember, aki soha nem gyűjtené ezeket a természeti ajándékokat. A szárított gombákból készült ételek elkészítésének receptjei meglehetősen változatosak, és ma az ilyen ételek elkészítésének módjáról fogunk beszélni.

Érdemes megjegyezni, hogy még egy kis csipetnyi száraz gomba is megváltoztatja az étel ízét, illatosabbá és ízletesebbé teszi. Főzhet belőlük gombagombát, és nem lesz rosszabb, mint a friss képviselőkből főzve.

Szárított gombából szószokat készítenek, sütéshez adják a töltelékhez, és más ételeket is készítenek belőle. Azt kell mondanom, hogy mielőtt úgy döntene, hogy főz belőlük, használat előtt pár órára vízbe kell áztatni, majd ugyanabban a folyadékban felforralni, majd finomra vágni vagy húsdarálón átengedni. minden attól függ, hogy mit tervez.

Tehát közvetlenül rátérek néhány szárított gombát használó recept leírására, mert sok felejthetetlen finom ételt készíthet belőlük.

Száraz gombaleves

Ennek a finom gombagombának az elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége, ezeket felsorolom:

sertéshús 300 gramm mennyiségben;
Száz gramm cérnametélt;
Száraz gomba 200 gramm mennyiségben;
Só, bors, hagyma.

A gombát előzetesen be kell áztatni, majd darabokra kell vágni. A sertéshúst apró szeletekre kell vágni, és nagy lángon ropogósra sütni. Ezután ezt a kétféle összetevőt forrásban lévő vízbe kell engedni, és puhára főzni.

Öt perccel a készenlét előtt a cérnametélt és a hagymát le kell engedni a húslevesbe, majd egy kicsit borsozzuk, és ízlés szerint sózzuk. Miután az összes komponens megfőtt, egy kicsit infúziót kell adni a gombaszedőnek, hogy az íze illatosabb legyen.

A levest kevés apróra vágott zöldhagymával tálaljuk. Ez az étel nagyon kalóriadús, de hihetetlenül ízletes, így néha megengedheti magának, hogy élvezze a kiváló aromát és ízét.

Paraszt gombás doboz

A fent leírt ételtől eltérően ez a leves diétás lesz, így nem kell félnie alakja harmóniájától, és gyakran fogyaszthatja. Ehhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

Száz gramm száraz gomba;
hét burgonya;
Egy pár sárgarépa;
Egy pár nagy hagyma;
Két gerezd fokhagyma;
Babérlevél, petrezselyem;
Só és bors ízlés szerint.

A száraz gombát előzetesen beáztatjuk, majd felvágjuk, de ezt a vizet ne engedjük le, a húsleveshez jól fog jönni, csak dupla gézrétegen kell átszűrni. A hagymát és a sárgarépát növényi olajon megpirítjuk, a burgonyát apró kockákra vágjuk, és ezeket az összetevőket a húslevesbe tesszük.

Az összes hozzávalót puhára főzzük, majd körülbelül öt perc alatt a babérlevelet, a borsot, az apróra vágott fokhagymát és egy kis sót mártsuk a majdnem kész levesbe. Hagyjuk egy kicsit megfőni a gombás savanyúságot, és közvetlenül a tálalás előtt szórjuk meg egy csipetnyi apróra vágott petrezselyemmel.

Sült burgonya szárított gombával

A burgonyát nem csak friss gombával lehet sütni, hanem szárazon is, ez az étel nem lesz kevésbé ízletes. A legfontosabb, hogy a gombát előre beáztassuk, és jobb, ha nagyobb darabokat szedünk.

Ami az összetevőket illeti, szüksége lesz gombára, 200 gramm mennyiségben, nyolc burgonyára és egy nagy hagymára.

Tehát a burgonyát meghámozzuk és szeletekre vágjuk, a tetejére áztatott gombát teszünk, majd leöntjük növényi olajjal, majd fedővel letakarjuk, és várjunk kb.

Ezután nyissa ki a fedőt, keverje össze a burgonya-gombás masszát, adjon hozzá apróra vágott hagymát és sót, zárja le újra a serpenyőt, de a tüzet már csökkentenie kell, tizenöt perc múlva kész lesz az étel. Ha több sültet szeretne, ritkábban keverje meg.

Csirke- és gombás szelet

Ezeknek a finom szeleteknek szárított gomba hozzáadásával elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

csirkemell filé 200 gramm mennyiségben;
Szárított gomba száz gramm mennyiségben;
Két csirke tojás;
Két hagyma;
Só, fekete bors.

Ezután keverjük össze a hagymát a gombával, és ezt a masszát pároljuk egy kicsit. Ezután görgessük át a csirkefilét egy húsdarálón, vagy vágjuk meglehetősen kis kockákra. Ezután keverje össze az összes összetevőt.

Ahhoz, hogy a darált hús lágyabb állagot kapjon, adjunk hozzá egy felvert nyers csirke tojást, borsozzuk és ízlés szerint sózzuk. Ezután jól kell gyúrnia a darált húst, amíg homogén szerkezetet nem kap. Ezután meg kell nedvesítenie a tenyerét vízzel, és óvatosan kis szeleteket kell formáznia.

Ezután egy előmelegített serpenyőbe öntsünk olívaolajat, és amikor felforrósodott, tegyük oda a szeleteket, és fedjük le őket. Magas hő hatására kérget kapnak, ezután minimálisra kell csökkenteni, és egy kicsit el kell távolítani. Egy ilyen ételt köretként, például zöldségsalátával, rizzsel vagy burgonyapürével tálalhatunk.

Következtetés

Ősztől készletezzen száraz gombát, és egész télen élvezheti ízét.

Bár a gombaszezon időtartama az őszi fagyok beköszöntével véget ér, egész évben készülhetnek belőlük ételek. Az erdei termék tárolásának többféle módja van, ezek közül az egyik a szárítás. A száraz termék íze nem rosszabb, mint a friss gyümölcsöké.

A szárítás az erdőkitermelés legegyszerűbb feldolgozási módja

A szárítás az erdőkitermelés legegyszerűbb feldolgozási módja. A késztermék megtartja az összes tápanyagot, és nem foglal sok helyet a tárolás során, különösen porrá őrölve. A nagy gyümölcsöket általában összetörik, a kicsiket pedig egészben hagyják. Így gyorsabban száradnak.

A szárítási folyamat során a termőtestek fokozatosan veszítenek nedvességből. Száríthatók a szabadban, kemény szálra felfűzve, sütőben vagy mikrohullámú sütőben. A túlszáradás elkerülése érdekében rendszeresen ellenőrizni kell a gomba elrendezését, és el kell távolítani a kész darabokat.

Receptek az első fogásokhoz szárított gombával

A szárított gombából készült leves főzése minimális időt vesz igénybe, és az étel illatosnak és kielégítőnek bizonyul.

Gombaleves cérnametélttel

Bármilyen gomba megfelel a receptnek. Sok szakács fehéret használ. Ehhez az ételhez nem kell burgonya. de venni kell:

• 50 g gomba;
• 2 fej hagyma;
• 1 sárgarépa;
• 100 g tészta;
• só és gyógynövények.

Főzési technológia:

1. A száraz nyersanyagokat alaposan öblítse le, merítse egy edénybe és öntsön forralt vizet. Szűrjük le egyharmad óra múlva. A levest egy serpenyőben hagyjuk, a gombát megmossuk.
2. Vágja fel a zöldségeket. A sárgarépa lereszelhető. 5 percig pirítjuk.
3. Adjunk hozzá vizet a húsleveshez, amíg 2,5 liter térfogatot nem kapunk. Forraljuk fel és adjuk hozzá a gombát.
4. A párolt zöldségeket egy tálba tesszük. Adj hozzá sót.
5. 20 perc elteltével adjunk hozzá cérnametéltet, és tartsuk tűzön további 5-7 percig.

Tálaljuk fűszernövényekkel és tejföllel.

Gomba tejfölben (videó)

Shchi gombával

A recepthez meg kell vásárolni:

• sárgarépa és hagyma;
• 500 g savanyú káposzta;
• búzaliszt;
• paradicsom szósz.

A finom káposztaleves elkészítéséhez a következőket kell tennie:

1. Öntsük a káposztát egy pohár gombalevessel, és adjunk hozzá növényi olajat (1 evőkanál). Abban az esetben, ha a káposzta nagyon savanyú, hideg vízzel le kell mosni.
2. A zöldségeket paradicsompüré hozzáadásával megpirítjuk.
3. Egy órával a káposzta párolás megkezdése után helyezzük a serpenyő tartalmát egy serpenyőbe, és öntsük hozzá gombalevest.
4. Negyed óra elteltével a káposztaleveshez adjunk egy kanál lisztet, borsot, vajban sült babérlevelet.

Az étel nagyon finom tejföl hozzáadásával.

krumpli leves

3 liter víz és 1 kg burgonya alapján 60 gramm vargányára vagy csiperkegombára lesz szüksége.

1. A húsleves szárított gyümölcsökből készül.
2. A zöldségeket (sárgarépa, hagyma, petrezselyemgyökér) felaprítjuk és megpirítjuk.
3. Gombalében megfőzzük a burgonyát.
4. Tedd át a zöldségeket leveses edénybe. 5 perc múlva fűszerezzük. Használat előtt adjunk hozzá apróra vágott zöldhagymát.

Második fogások receptjei szárított gombával

Az egészséges étel elkészítése nagyon egyszerű.

1. Tegye a szárított gyümölcsöket vízbe 1,5 órára. Miután megduzzadtak, leszűrjük és kockákra vágjuk. A vizet ne öntsük ki, hanem tegyük tűzre.
2. Tegye a felaprított gombát egy serpenyőbe ugyanabban a vízzel. Adj hozzá sót.
3. Forralás után előre beleöntjük a megsütött gabonapelyheket.
4. Miután a tartalom besűrűsödött, csökkentse a hőt minimálisra, és hagyja a tűzhelyen további 1,5 órán át.
5. Tegye a sült hagymát a tálba.

párolt gomba

A recepthez szárított gyümölcsöt kell venni. 800 g főtt gombához pár pohár tejfölre lesz szükség, amit vajjal lehet helyettesíteni.

1. A meghámozott gombát három fej hagymával megpirítjuk. Ezután szórjuk meg 1 evőkanál liszttel, adjunk hozzá egy kevés vizet és izzadjuk meg.
2. Egy serpenyőbe öntjük és készre pároljuk. Felcsigázni. Tetejére vajjal vagy tejföllel. A végén megszórjuk fűszernövényekkel.

Párolt burgonya szárított gombával

1. Forraljuk fel a száraz terméket és pirítsuk meg hagyma hozzáadásával.
2. Külön megpirítjuk a burgonyát, szeletekre vágjuk. Ezután keverje össze mindkét összetevőt egy edényben. Megtöltjük gombalevessel. Adjuk hozzá a fűszereket és pároljuk fél óráig. Ízlés szerint tejfölt adhatunk hozzá.

Sült szárított gomba (videó)

Hogyan főzzük finoman a száraz vargányát

Sok különböző recept létezik, ahol a vargánya a fő összetevő.

Száraz fehér gombaleves

Az étel nagyon gazdagnak bizonyul. 100 g erdei termékhez a következőket kell venni:

• krumpli;
• 1 sárgarépa és hagyma;
• fűszerek;
• tejföl ízlés szerint.

A szárított gyümölcsöket először be kell áztatni. Ezután forraljuk 30 percig, és felaprítjuk. További intézkedések:

1. A hagymát finomra vágjuk. A sárgarépát lereszeljük. Majd megsütjük.
2. Az elkészített gombát a serpenyőbe öntjük és 8-10 percig pirítjuk.
3. Tedd a serpenyő teljes tartalmát egy serpenyőbe, add hozzá a burgonyát és főzd 10 percig. Akkor ragaszkodj hozzá.

Az asztalra tálaljuk, friss, apróra vágott fűszernövényekkel (petrezselyem, kapor) megszórva.

Forró előétel tésztával

A recepthez készletet kell készítenie:

• tészta 300 g;
• sárgarépa és hagyma;
• kapor.

Lépésről lépésre:

1. A szárított gyümölcsöket jobb éjszaka önteni, és reggel megfőzni. Ezután szűrjük le és hűtsük le.
2. A sárgarépát lereszeljük, a hagymát apróra vágjuk. Majd megsütjük.
3. Tegye át a főtt zöldségeket egy mély tálba. Adjuk hozzá a tésztát, és adjunk hozzá vizet. Só.

Stroganoff receptje

A következő összetevőkre van szükség:

• egy pohár tej;
• 1 evőkanál tejföl;
• vaj;
• hagyma fej;
• paradicsomszósz vagy paradicsom;
• 1 teáskanál búzaliszt.

Először a száraz gombát forró tejjel öntsük. Miután megduzzadtak, felaprítjuk.

1. A gombaszalmát megpirítjuk, és hozzáadjuk a lisztet. Majd újra megsütjük.
2. Felforrósítjuk az olajat a paradicsommal. Az apróra vágott hagymát megpirítjuk. Tegyünk mindent egy serpenyőbe, és öntsünk tejfölt.

Tálalás előtt a kaprot és a petrezselymet apróra vágjuk. Az étel jól illik sült burgonyához.

Mit lehet még főzni szárított gombával

Bár első pillantásra úgy tűnik, nagyon kevés étel készíthető száraz alapanyagból, valójában több százféle elkészítési mód létezik. A levesek, pörköltek, hodgepodge, tészta vagy rántotta nagyon finomak. Sok ínyence szívesebben süti őket a sütőben sajttal, vagy gombás szeleteket főz belőlük burgonyával. Szokatlan szószokat kapunk, amelyeket serpenyőben olajjal és fűszerekkel készítenek.

gombalé

Ez csak egy áldás a szakácsnak. Egy lédús és ízletes étel elkészítéséhez, Jó néhány termékre lesz szüksége:

• 100 g erdei termék;
• 2 hagyma;
• 3 evőkanál tejföl;
• 100 ml növényi olaj.

Az erdei gomba bármi lehet.

1. Öntse le a termőtesteket forró vízzel. Miután megduzzadtak, forraljuk negyed óráig.
2. A hagymát apróra vágjuk, és addig sütjük, amíg az állaga áttetsző és puha nem lesz.
3. Szűrjük le a gombát, és tegyük át a serpenyőbe.
4. Az összes hozzávalót megpirítjuk, és ízlés szerint fűszerezzük.
5. Felöntjük a húslevessel, a tejföllel és pár percig forraljuk.

A tejfölben lévő gombák bármilyen körethez alkalmasak.

Gulyás fokhagymával és hagymával

A gyümölcs lehet szárított, friss vagy sózott. Az étel nagyon finom lesz, ha különböző gombák keverékét használjuk, melyből 600 g-hoz szüksége lesz:

• kaliforniai paprika (2 db);
• hagyma (4 db);
• burgonya (2 db);
• sárgarépa (1 db).

A szükséges műveletek listája:

1. A szárított gyümölcsöket áztassa fél órára, majd engedje le a vizet. Öntsön forrásban lévő vizet a nyersanyagokra, és forralja további 30 percig.
2. Tisztítsa meg a zöldségeket. A hagymát célszerű félkarikára vágni, a sárgarépát durva reszelővel lereszelni. Süt. Adjunk hozzá borsot. Az íz változatosabbá tételéhez használhat paradicsomszeleteket.
3. A levest leszűrjük, és a nagyobb termőtesteket feldaraboljuk. Tedd át a serpenyőbe. Tedd ki. Ízlés szerint hozzáadhat lisztet. A főzés befejezése előtt apróra vágott fokhagymagerezdeket adunk hozzá.
4. A serpenyő tartalmát a húslevesbe fektetjük, és az apróra vágott burgonyát is oda helyezzük. Ajánlott lereszelni. Ebben az esetben kialakul a szükséges sűrűség. Forralás után kapcsoljuk le a tűzhelyet.

A gulyást bármilyen körethez tálaljuk. Ne felejtsd el fűszernövényeket szórni a tetejére.

Gombaszósz szárított gombából (videó)

Töltött tojás

Bár az étel nem ünnepi, mégis hatalmas súlya van az asztalnál. 0,5 kg nyersanyaghoz szüksége lesz:

• majonéz;
• tojás;
• izzó.

Végigjátszás:

1. A gyümölcsöket a habot eltávolítva addig főzzük, amíg a darabok az aljára süllyednek (legalább 40 perc).
2. Leszűrjük, leöblítjük és félretesszük hűlni.
3. Ezután turmixgéppel vagy húsdarálóval ledaráljuk.
4. A főtt tojást 2 részre vágjuk, a sárgáját kivesszük és a gombás masszához keverjük. Adjunk hozzá őrölt fekete borsot és a többi hozzávalót.
5. A hagymát felaprítjuk és megpirítjuk. A végén adjuk hozzá a vajat. Öntsük a sárgája és a gomba tömegét keverékkel.
6. A kész masszával megtöltjük a tojásfeleket, és kevés majonézzel megkenjük.

Aszalt gyümölcsökből finom tölteléket készíthetünk a lepényekhez. A nyersanyagoknak tapintásra száraznak és nem romlónak kell lenniük. Mivel a termőtestek szerkezete nagyon higroszkópos, a tárolás során be kell tartani a szükséges szabályokat.

Megtekintések száma: 203

12008 1

A szárítás jó módja annak, hogy a gombát hosszú ideig tároljuk. A szárított gomba tápértékét és emészthetőségét tekintve felülmúlja a sózott és pácolt gombákat, fehérjetartalmában pedig a konzerveket. Szárításkor a gomba összes táplálkozási tulajdonsága megmarad, egyes fajok aromája a szárítás során még fokozódik is, mint például a gombáknál.

Érdemes figyelembe venni, hogy nem minden gombát lehet szárítani. Némelyik, például a galócagomba, keserűséget tartalmaz, amely a szárítás során felerősödik.
A következő típusokat száríthatja

A csőszerű - vargánya, vargánya, vargánya, vargánya, mohagomba, kecske, tölgy, lengyel gomba.
. Erszényes állatokból - morzsa, morzsa sapka, fehér szarvasgomba.
. A tincsgombából - kosgomba, tarka és elágazó tincsgomba.
. A lamellások közül - őszi mézes galóca, nyári-téli mézes galóca, tarka esernyőgomba, csiperkegomba, görögszéna, gyapjas pehely, szarvasgomba.
. A rókagombák közül - a közönséges rókagomba.

Szárítsa a gombát a szabad levegőn (napsütéses napokon) egy hétig, sütőben vagy sütőben 60°C-on, központi fűtőelemen vagy elektromos szárítóban. A szárításhoz jó és erős gombákat választanak ki, amelyeket nem érintenek a férgek. A nagy gombákat apróra vágjuk. Egyes gombák csak sapkát használnak. A gombát szárítás előtt nem mossuk meg, hanem csak egy poros ruhával töröljük le az erdei törmelékről.

A szárított gomba száraznak, könnyűnek érzi magát, enyhén meghajlik, és erős nyomásra törik. A gombák aromája és íze megmarad, de nem lehet gombát enni további főzés nélkül!

A szárított gombát üvegben, lezárt üvegekben vagy nedvességálló zacskóban tároljuk, mert. A gombák nagyon érzékenyek a nedvességre és az idegen szagok felszívódására.
Főzés előtt a szárított gombát folyó vízzel leöblítjük, majd több órán át tiszta vízzel leöntjük, hogy megduzzadjon, majd ugyanabban a vízben megfőzzük.
Ismert módszerek a szárított gombák tejben vagy tejben történő áztatására vízzel. A morzsa főzetét kiöntjük, más esetekben leszűrjük és levesek, szószok készítésére használjuk.

gombapor

A jól szárított gombát kávédarálóban finom porrá őröljük. A sót a por össztömegének 5%-ában adjuk hozzá. Ízlés szerint adjunk hozzá szerecsendiót, szárított gyökereket, szegfűborsot, köményt, ha szükséges. A forró főételekhez és a levesekhez az elkészítés végén adják a gombaport, hogy fokozzák az ízt és az aromát.

Szárított gomba a főzés során

A szárított gombát első fogások, palacsinta töltelékek, lepények, káposzta tekercsek készítéséhez, julienne, gombaszósz, burgonyaételek, kulesh stb. készítéséhez használják. A gombák különösen fontosak a hideg évszakban. Egy tányér illatos, gazdag gombaleves senkit sem hagy közömbösen.

Szóval, mit lehet főzni szárított gombával?

A sós vízben előáztatott és megfőzött gomba félkész terméknek minősül, i.e. még a főtt gombát sem tekintik főttnek.
A gombalevest gombával főzzük. A gombából, a zöldségekből és a főtt gombából olajon megpirított darát vagy burgonyát teszünk a lébe, ízlés szerint sózzuk, fűszereket adunk hozzá, a levest addig főzzük, amíg a gabona vagy a burgonya meg nem puhul. A levest kaporral és tejföllel tálaljuk.

A rakott ételeket gombával - burgonyával, sajttal és zöldségekkel, gabonafélékkel - készítik. Az elkészített gombát összekeverjük a félig főtt gabonapelyhekkel vagy burgonyával, hozzáadjuk a sült hagymát.

A zrazy húst gombával főzzük. Az elkészített gombát hagymával megpirítjuk, apróra vágott, főtt tojással vagy reszelt sajttal összekeverjük. A tölteléket kis adag darált húsba csomagoljuk, szeleteket formázunk, zsemlemorzsában panírozzuk, olajon kisütjük.

A kását gombával egy edényben készítjük el. A sült gombát hajdinával összekeverjük, edényekbe tesszük, sóval, fűszerekkel ízesítjük. Adjunk hozzá egy evőkanál pörköltet, öntsünk forrásban lévő vizet, és tegyük be az edényeket a sütőbe. Addig főzzük, amíg a gabona meg nem puhul.

Gombával borscsot, többnyire sovány, vagy káposztalevest készítenek. Az elkészített gombát burgonyával együtt fektetjük, 10 perc múlva paradicsommal és káposztával passzivált zöldségeket teszünk bele. A zöldségeket puhára főzzük.

Gombával készítsünk bigos - párolt káposztát. Zsírban elősütött sertésdarabokat, füstölt szegyet, hagymát, majd egy perc múlva gombát és káposztát. Adjunk hozzá cukrot, ha szükséges. Fedő alatt, csendes tűzön pároljuk a bigot.

A kaviár gombából készül. Az elkészített gombát hagymával, sárgarépával, zellergyökérrel megpirítjuk. Görgess át mindent egy húsdarálón, ízesítsd sóval, borssal, cukorral és ecettel. A gombás kaviárt hidegen tálaljuk.

A gombát tejfölben megpirítjuk. A megfőtt gombát hagymával vajban megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk, zsíros tejfölt adunk hozzá, lassú tűzön 20 percig pároljuk. Meleg előételként tálaljuk.

A gombás szószt gombával készítik, és burgonyaételekhez tálalják. A hagymával megpirított gombát sózzuk, borsozzuk, szerecsendiót adunk hozzá. A tejszínt egy teáskanál liszttel elkeverjük, a gombához öntjük, pár percig pároljuk, majd a mártást turmixgépben összetörjük.

A gombócokat gombával készítjük el. Az elkészített gombát egy nagy rácsos húsdarálón görgetik át. Darált hússal keverve. A tésztát kinyújtjuk, köröket kivágunk, gombócokat formázunk, megfőzünk. Gombaszósszal tálaljuk.

A pitéket, lepényeket, kulebyakit gombával és burgonyával, gombával és káposztával, gombával és rizzsel, gombával és tojással, gombával és sajttal készítik. Sok trükk lehet. A tészta is eltérő lehet - élesztő, puff, omlós, kovásztalan. A pitéket sütjük vagy sütjük. A nagyböjti tésztás pitéket mindig gombamártással tálaljuk. A pitéket képletesen összecsípjük, a felső réteget rács formájában készítjük. A tetejét megkenjük vajjal vagy felvert tojással. Ha leveles tésztából készült a pite, akkor a tetejét nem keni meg semmi.

Különféle salátákat készítenek szárított gombával. Az előre megfőzött gombát apróra vágjuk, és tojással, főtt burgonyával, borsókonzervvel, sajttal stb. keverjük össze. A salátákat tejföllel, majonézzel, tejszínes szósszal ízesítjük.