Hogyan készítsünk fából készült füstölőt hideg és meleg dohányzáshoz. Hogyan készítsünk házi füstölőt saját kezűleg? Téglából és fából készült füstölőház rajza

A füstölő készítésének költsége elhanyagolható, használhat rögtönzött anyagokat és maradékokat. A kézzel készített füstölő és a megfelelő füstölési mód lehetővé teszi, hogy egyedi ízű finomságokat főzzön, és meglepje családját és vendégeit.

Készítsen füstölőt saját kezűleg, füstöljön halat vagy húst, próbálja ki és érezze, milyen finom lehet a hétköznapi étel füstölés után!

A füstölés folyamatában lévő termékek csodálatos aromát és ízt kapnak, és ez az íz nem nagyon hasonlít a boltban vásárolt füstölt termékek ízére. Először azonban meg kell értenie a bonyodalmakat, és csak ezután kell eldöntenie, hogyan készítsen füstölőt saját kezűleg hideg és meleg dohányzáshoz.

Tanulmányozzuk a dohányzás folyamatának jellemzőit

A férfi kényszerűségből ételt füstölni kezdett. Megfigyelték, hogy elszívás után hosszabb ideig tárolhatók és nem romlanak meg. Ez lehetővé tette az ókori ember számára, hogy az étel egy részét füstölt formában magával vigye, és hosszú utazások során ne reméljen szerencsét a vadászat vagy a horgászat során.

A termékeket elsősorban azért szívjuk otthon, hogy más, egyedi ízt adjunk nekik. Ehhez használhat meleg vagy hideg dohányzást. És maguk a füstölők kétféleek. A kialakításuk szinte megegyezik. Fel kell szerelni egy kandallót, egy kamrát horgokkal, ahol a termékeket felakasztják és füstölni fogják, valamint egy olyan eszközt, amely a füstölés során felszabaduló zsírt gyűjti össze. A dohányzó kamrát hermetikusan zárt házban kell elhelyezni.

Mi a különbség a meleg és a hideg dohányzás között? Végül is mindkét folyamat magában foglalja a termékek korlátozott helyen, a parázsló fűrészporból vagy forgácsból származó füstben való tartózkodását. A fő különbség abban rejlik, hogy milyen távolságban választják el azt a kamrát, amelyben a termékeket elszívják a tűzhelytől. Forró füstöléshez a füst hőmérsékletének elég magasnak kell lennie, hidegnél - 35 ° C-nak. Kötelező követelmény - nyílt tűzön dohányozni nem szabad.

Hideg dohányzás

A hideg füstölés sokkal tovább tart, mint a meleg füstölés. Ezzel a módszerrel a termékek megőrzik megjelenésüket, és csodálatos ízt és aromát kapnak. A hidegfüstölési folyamat körülbelül 30°C-on megy végbe, és több napig tart. Nem szabad rohanni, mert ezen a hőmérsékleten a baktériumok jól szaporodnak, és a folyamat befejezése nélkül súlyos mérgezést kaphat az ízletes étel helyett. Általában a hideg dohányzás 5-7 napig tart, de több hétig is eltarthat.

Fontos! Különös figyelmet kell fordítani a felhasználni kívánt fűrészporra vagy faforgácsra. Felejtse el a puhafa fűrészport, ne használjon nyárfa fűrészport. A legjobb választás a következő lenne:

• éger (először meg kell tisztítani a kérget, keserűség jelenik meg belőle);
• boróka;
• madárcseresznye és nyírfa (a kéregtől is meg kell tisztítani);
• juharfa;
• gyümölcsfák (cseresznye, alma, homoktövis) forgács és fűrészpor.

Csináld magad hidegen füstölt füstölő

Emlékeztetni kell arra, hogy a kandallót a hideg füstölő kamrától távol kell elhelyezni. Jó megoldás egy ásott lyuk a telek túlsó sarkában, nem használhatja a természetes magasságkülönbséget. A gödörben kandalló van felszerelve, amelyet kéménnyel kell a kamrához csatlakoztatni. A kandallóban nem kell téglával helyet rakni a tűzhelyre, elegendő a kandalló falait lefedni.

Nagyon fontos ! A kémény hossza általában 2,5-3,0 méter. Ehhez elegendő egy legfeljebb 0,5 méter széles és 0,25-0,3 méter mély árkot ásni, a falakat és az alját agyaghabarccsal rögzített téglákkal lerakni, a tetejét fémlemezzel vagy palalappal lezárni, megszórni föld. Tégla kémény helyett árokba fektethető kémény. A kandalló tetején csappantyút kell elhelyezni, amely szabályozza a légáramlást, az égés intenzitását és a felesleges füst eltávolítását. A csappantyú fémlemezből vágható. A kémény és a kamra találkozását (200 mm átmérő szükséges) improvizált eszközökkel légmentesen lezárni. Használhatja ugyanazt az agyagoldatot. A kémény megépült.

Egy másik megoldás lehet a kéménybélés szintje fölé cserépkályha, kémény-elvezető és füstölőkamra felszerelése.

Hordóból készítünk egy kamrát a hideg füstöléshez

Egy egyszerű, barkácsoló füstölőt a legegyszerűbb hordóból elkészíteni. 100-200 literes hordó kell. A felső burkolat le van vágva, használat előtt a hordót meg kell tisztítani és ki kell mosni. A hordó aljába egy lyukat vágnak a kémény számára. A hordót téglákra vagy tömbökre fogják felszerelni, így nem lesz probléma a csuklóval. Vágott fedőből vagy más rögtönzött anyagból tálcát készítenek a zsír összegyűjtésére, amely füstölés közben kifolyik a termékekből. Az edény átmérőjének kisebbnek kell lennie, mint a dob átmérője, hogy a füst áthaladjon rajta.

Legalább egy rácsot kell készítenünk, amelyen a termékeket füstölni fogjuk. Ez az egyik lehetőség a termékek dohányzás közbeni elhelyezésére. Vagy rögzítse az erősítés szegélyeit a henger tetején. Az erősítésre horgokat akasztunk, a horgokra pedig termékeket.

A rácsot rögtönzött anyagokból készítjük. Lehetnek fonott rudak, amelyeket a kívánt méretű formára szőnek. Kívánatos a cellákat vékony huzallal rögzíteni. Vékony dróttal lehet rácsot szőni belőle, vastagabb drótból pedig peremet készíteni. Ehhez egy vastag drótot tekernek a hordó köré a kívánt méret meghatározásához, enyhén összenyomják és rögzítik a peremet.

A rácsot önmagában használják, vagy több rácsot telepítenek különböző szinteken. Ebben az esetben a rácsok közötti távolságnak körülbelül 15 cm-nek kell lennie.

A raklap beszereléséhez a hordó falaira erősítődarabokat hegesztenek, amelyek keresztet alkotnak a hordó közepén. Tipp: biztosítson egy hurkot a raklapon, amellyel könnyen eltávolítható a tisztításhoz.

A rácsok rögzítéséhez hurkokat készíthet és hegeszthet a hordó falaira. Vagy csavarja be az önmetsző csavarokat a hordó falaiba.

A kamra fedele keményfából készült. Nem lehet masszív, és több kis lyukkal kell rendelkeznie, hogy a nedvesség távozhasson. Korlátozhat egy jutazsákra, amely füstölés közben egyszerűen nekiütközik a hordónak. Ne feledje, hogy a zsákot vízzel kell nedvesíteni.

Téglából készítünk hidegfüstölésre szolgáló kamrát

A dohányzó kamra téglából készülhet. Ez lesz a legjobb megoldás, de csak akkor van értelme ilyen kamrát építeni, ha folyamatosan dohányzik, és megszerezte a szükséges készségeket ebben a kérdésben. Ellenkező esetben egy ritkán használt, érthetetlen célú szerkezet jelenik meg a webhelyén.

Egy tégla füstölő kamra és egy hordó is fel van szerelve. A téglakamra alja hordófedélből vagy rögtönzött anyagokból készülhet. A tégla lerakásához homok-agyag habarcsot használnak.

Vaslemezből készítünk egy kamrát a hideg füstöléshez

Kamra készítéséhez egy vaslapot vágnak, egy oldal nélkül (felső) kocka alakúra hajlítják, a varratokat hegesztik.

A dohányzó kamra sokféle anyagból és elemből építhető: vödörből (ez egy kis hordó), régi gyorsfőzőből vagy hűtőszekrényből.

A kézművesek még a hideg füstölés felgyorsítását is elkészítik. Egy ilyen füstölőben az elektromos fűtőberendezés forgácsra gyakorolt ​​hőhatása füstöt képez. A fűtőelem időszakosan kikapcsol, ami eléri a füst kívánt hőmérsékletét, amikor belép a füstölőkamrába. A füst a lyukakon keresztül felszáll, áthalad a BB-blokk rácsán, és pozitív töltésű. Amikor belép a kamrába, a füst kölcsönhatásba lép a horgokra akasztott termékekkel. A horgok a BB-blokk negatív pólusához csatlakoznak. A termékek magukhoz vonzzák a pozitív töltésű füstrészecskéket, és ezek a részecskék leülepednek rajtuk.

Csináld magad forró füstölt füstölő

A forró füstölés sokkal kevesebb időt vesz igénybe, mivel a folyamat 50°C-tól a húsok és halak esetében 120°C-ig terjedő füsthőmérsékleten megy végbe. Csökkentse a hőmérsékletet - növelje a füstölési időt.

Sematikusan egy ilyen füstölőház így néz ki: egy fűrészporral vagy forgácstal ellátott tartályt nyílt tűzre vagy magas hőmérsékletű forrásra (fűtött sütő) helyeznek el. Az a hőmérséklet fontos, amelyen a fűrészpor lassan parázslik, és nem maga a tűz forrása. A fűrészpor füstje behatol a füstölőkamrába, ahol a termékeket elhelyezik. A termékek alá egy tálca van elhelyezve, amely összegyűjti a füstölés során felszabaduló zsírt. A felesleges füst a kéményen vagy a kamrafedél nyílásain keresztül távozik.

Hordóból készítünk füstölőt meleg füstölésre

A különbség a hideg füstölőkamrától a tűztér felszerelésének szükségessége lesz. A kemence közvetlenül a hordóba helyezhető:

• A hordó alján több lyukat vágnak, amelyeken keresztül a hamut eltávolítják, és amelyek a tűztér fúvójaként szolgálnak.
• A hordó alján a fal egy darabja van kivágva, ebből készül a tűztér ajtaja. Egy 200x300 mm-es darab elegendő. A zsanérok és a reteszfogantyú az ajtóhoz van hegesztve.
• A hordó térfogatának körülbelül egyharmada a tűztér számára van kijelölve, a térfogat többi része füstölő kamra lesz. A kemencét és a kamrát 4 mm vastag fémlemez választja el. Ez a lap a kamra aljaként fog szolgálni. A falakhoz van hegesztve.
• A kamra alján lyukat vágnak a kémény számára. Ennek a csőnek az átmérőjének meg kell egyeznie a kamra tetején lévő kémény átmérőjével. Ne ragadjon el a kémény hosszától, nincs szükség túlzott huzatra a kemencében. A kémény a hordó falához van hegesztve.

A hordó térfogatának ésszerűbb kihasználása érdekében a tűztér közvetlenül alá helyezhető. Ebben az esetben jobb, ha a tűzteret tűzálló téglákból hajtogatja, lyukakat biztosítva a fűrészpor lerakásához és a felesleges füst eltávolításához. A hordó a tűztérre van felszerelve, és a felszabaduló térfogat további rácsok elhelyezésére szolgál.

Tanácsot. A szabályozáshoz rögzítsen egy külső érzékelővel ellátott mechanikus hőmérőt a hordó falához. Egy ilyen hőmérő sok hibától kímélheti meg Önt, miközben tapasztalatot szerez. Használhatja a "nagypapa" módszert, és néhány csepp vizet fröcsköl a felületre. Ha nem sziszeg, akkor nincs ok az aggodalomra.

A mini-dohányzó könnyen felszerelhető egy közönséges fém vödörbe. A fűrészport és a forgácsot a vödör aljára öntik, a tetejére rácsot szerelnek fel. A vödör legfelső részén a falakban lyukak vannak kialakítva a rudak számára. A rúdra horgokat akasztanak. Két lehetőséget kapunk a termékek kis mennyiségben történő elhelyezésére. Az ilyen "füstölő kamra" fedelében feltétlenül lyukakat kell kialakítani a füst távozásához. A vödröt felgyújtják. Nem kell nagy tűz, csak a fűrészpor parázsoljon. Amint a füstölési folyamat megkezdődik, kiterítheti és felakaszthatja a füstöléshez szükséges termékeket, és lecsukhatja a fedelet. A dohányzás 30 perctől egy óráig tart.

Egy másik lehetőség a minidohányzó számára egy perforált fedővel ellátott fémdoboz, amely a grillben lévő kiégett szén fölé helyezhető rácsra. Kebabot sütöttünk, leültünk az asztalhoz, és ráhelyeztük a füstölőt a grillre. Jó választás túrázáshoz vagy horgászathoz.

Miután megértette a forró füstölésre szolgáló füstölőház működési elvét, és egy hordóval végzett kísérletsorozat után, egy reprezentatívabb kialakításra gondolhat. Egy gyönyörű rozsdamentes acél füstölőt hegeszthet, vagy téglából rakhatja ki.

A nyári rezidencia számára kiváló lehetőség a füstölő és a tűzhely kombinálása ugyanazon a helyen és ugyanabban a térfogatban.

Téglából barkácsolt füstölő és grillsütő

A munka időt és erőfeszítést igényel, de megéri - az eredmény sok éven át örömet okoz.

Először válasszon egy megfelelő helyet a helyszínen, ne feledje a tűzbiztonságot. A kényelem kedvéért víz és csatorna bevezethető erre a helyre. Készítsen vázlatot a tervről, és minden téglasorhoz készítsen fektetési rajzot. Látni fogja, egy ilyen rajz nagyban megkönnyíti a munkáját.

Meg lehet betonkeverő nélkül is, és kézzel keverni a habarcsot, de a kis léptékű gépesítés többszörösen felgyorsítja a munkát. Készítsen elő minden szükséges anyagot és eszközt.

A munka a kiválasztott helyszín megtisztításával és megtervezésével, valamint az alapozással kezdődik. A grillezővel ellátott téglafüstölő már tőkeszerkezetnek számít, a szalagalapozás pedig nélkülözhetetlen. Az ásott gödörbe egy fa zsaluzat van beépítve, amelyet tetőfedő anyaggal kell kárpitozni. Egy réteg törmelékkövet lefektetnek, törmelékkel borítják és habarccsal öntik.

Fontos! Egy nappal később, miután az első réteg megszáradt, elkészül a következő és így tovább. A rétegek száma a szerkezet méretétől és súlyától függ.

Az utolsó réteget vízszintesen ellenőrizzük, kiegyenlítjük, vízszigeteljük és néhány napig állni hagyjuk, amíg teljesen megszárad.

Törmelékalap helyett betont is építhet. Az ilyen alapot meg kell erősíteni.

Falazathoz használjon vörös sütőtéglát. Kezdje az első téglasor lerakásával habarcs használata nélkül. Ez segít a jelölésben és a rácsok felszerelési helyének meghatározásában.

Kezdje el a fektetést a homok-cement habarcs mész hozzáadásával történő keverésével. Az arány a szokásos - 3:1:1. Vizet adunk hozzá olyan mennyiségben, hogy az oldat sűrű tejfölnek tűnjön. A második és az azt követő sorok szét vannak fektetve, a kőművesség a sarkoktól kezdődik. Folyamatosan ellenőrizze a kihelyezett sorok vízszintességét. A sarkokat drótfektetéssel kell megerősíteni.

A tűzhely felszereléséhez sarkokat és szerelvényeket kell felszerelni a kemence falai közé. A tűztérnek hőálló fémből vagy öntöttvasból kell készülnie.

A rostélyt könnyebb felszerelni, ha több tégla kerül a szerkezetbe kinyúlva.

Az építmény össztérfogatában tűzifakamra és különféle háztartási gépek elhelyezésére van lehetőség.

A füstölőház két, egymás fölött elhelyezkedő térfogatból áll. Tehát kap egy füstölőházat a meleg dohányzáshoz. Könnyen hidegfüstölő füstölővé alakítható, ha egy hordozható kályhát vagy kandallót kell a kívánt távolságra elhelyezni és kéményen keresztül csatlakoztatni a kamrához. Így saját kezűleg készíthet füstölőt meleg és hideg dohányzáshoz.

Az épület tervezési stílusát és dekorációját tetszés szerint választja ki.

Ez messze nem minden módja annak, hogy saját kezűleg készítsünk füstölőt meleg és hideg dohányzáshoz. Vannak köztük nagyon olcsók (vödrös opció) és meglehetősen drágák (téglából készült tűzálló füstölő). Rajtad múlik, de mindenesetre az asztalon mindig lesz hely a finom füstölt termékeknek.

Imádom a hidegen füstölt halat és húst, és régóta álmodoztam arról, hogy vegyek vagy készítsek magamnak egy füstölőt erre a célra. Körülbelül egy évig voltak ilyen terveim. A füstölők többnyire "univerzális", hideg-meleg füstölésre alkalmasak, az ára pedig egyszerűen kozmikusnak bizonyult. Mindazonáltal az asztalon maradt a vágy, hogy legyen az asztalon a saját füstölt tarja (mármint saját kezűleg főzve, és nem úgy, ahogy gondolta), hal, sajtszárny stb.

Füstölési követelmények

Úgy döntöttek, hogy készítsenek egy "csináld magad" füstölőt hideg dohányzáshoz, de számos korlátozás volt érvényben:

1. Van egy kis külvárosi területem, ahol nincs hely egy álló füstölőházat fára helyezni, és hosszú árkot ásni a füst lehűtésére. Hiszen mindannyian tudjuk, hogy a hideg füstölés során a füst hőmérsékletének 15-40 ° C tartományban kell lennie.
2. A dohányzónak nyilvánvaló okokból viszonylag olcsónak kell lennie.
3. Ugyanakkor legyen mobil (mozgatható) és ne legyen túl félelmetes (nem vagyok asztalos).
4. A füstölőnek kicsinek kell lennie. Nem fogok elszívni egy fél sertéshúst vagy ilyesmit.

Füstforrás hidegdohányzónak

Az interneten található információk és rajzok tanulmányozása kimutatta, hogy füstforrásként főként közönséges tűzifát használnak. A füst nagyon forró, ezért hosszú csőre vagy föld alatti árokra van szükség ahhoz, hogy megfelelően lehűljön.

Füstforrásként elektromos tűzhelyet és fűrészporral töltött serpenyőt használtam. A fűrészpor parázslási hőmérséklete nem olyan magas, ezért könnyebb lehűteni. Elég egy viszonylag rövid hosszúságú rugalmas alumínium cső.

Ezek után találtam az interneten egy speciális rozsdamentes acél készüléket, ami arra szolgál, hogy parázsolja benne a fűrészport. Azt írják, hogy egy ilyen füstgenerátorban a fűrészpor akár 10 órán keresztül is parázsolhat. Nagyon kényelmesnek kell lennie. Az Amazonon található, de drága.

Hidegen füstölt füstölő berendezés

A füstölő háza egy rétegelt lemez szekrény volt, amit sebtében összeütöttem. A szekrényre ajtókat rögzítettek, szintén rétegelt lemezből, és több lyukat is készítettek a szellőzéshez. Kerekeket csavaroztak az aljára, hogy a füstölőt mozgatni lehessen. A produkcióról sajnos nem készítettem sem videót, sem lépésről-lépésre fotókat, de az általános fotóból szerintem minden kiderül. Ez a design mindenkinek szól.

• alsó szakasz

Itt található a füst forrása: villanytűzhely és fűrészporos serpenyő vagy az általam fentebb leírt füstgenerátor. Csak tűz esetére belülről bevontam fémlemezekkel.

Figyelem: A konstrukciót semmilyen módon nem tesztelték tűzbiztonsági szempontból, így mindent saját felelősségére és kockázatára végeznek. Ezzel kapcsolatban nem okozott számomra aggodalmat, mert. az alsó rész hőmérséklete viszonylag alacsony, de jobb, ha nem hagyja ellenőrzés nélkül a dohányzót.

• középső szakasz

Ez egy füstkamra. Kb. 4 méter hosszú alumínium csatornát helyeztem el benne. A hüvelyt függőlegesen kell elhelyezni, hogy a dohányzó megfeleljen a kompaktság és a mobilitás követelményeinek.

• Felső szakasz

Kamra, amelyben a termékeket közvetlenül füstölik. A tetején egy állítható nyílás található, hogy kiengedje a füstöt. Az Ön kényelme érdekében polcokat és kampókat készíthet ott, attól függően, hogy mit szeretne dohányozni.

Abból, ami a képen nem látszik: az ajtókon zárak vannak, később a felső részbe hőmérőt építettek, az alsó részbe az ajtó kerülete mentén tömítőanyagot ragasztottak a füstszivárgás elkerülésére.

FRISSÍTÉS: Ha a füst nem elég hideg, eltávolíthatja a szekrény oldalait és/vagy megnövelheti a magasságát, hogy hosszabb csatornát helyezzen el.

» A mester által adott anyagból megismerkedhet a hidegen füstölt füstölő, nevezetesen a füstölőház létrehozásának folyamatával. Ez az irány a füstölők gyártásában ma meglehetősen új, de mindent szétszedünk, és megértjük, hogyan működik minden, a működési elv, és milyen anyagot érdemes használni a gyártásához.

A kisméretű füstfejlesztők megjelenésével szükségessé vált számukra a füstölőkamrák gyártása is, alapvetően ez egy egyszerű doboz, ajtóval, tálcával, hőmérővel és a termék felakasztására szolgáló kampókkal. De szerzőnk egy kicsit tovább ment, és gyönyörű és takaros füstölőt készített.

Az olajlámpa áttekintése:

Fontos! A legjobb, ha keményfát használunk a fényképezőgép elkészítéséhez, hogy ne legyen idegen szag és gyanta.

És hát nézzük meg, hogy pontosan mire van szüksége a szerzőnek a ház összeszereléséhez?

anyagokat
1. deszka 25-30 mm (keményfa)
2. horganyzott tetőszegek
3. faanyag
4. önmetsző csavarok
5. puha csempe
6. füstgenerátor
7. alumínium lemez
8. acélhuzal
9. hőmérő
10. zsanérok
11. vízfolt
12. körmök

Eszközök
1. kirakós
2. fémfűrész
3. fúró
4. csavarhúzó
5. kalapács
6. vonalzó
7. ceruza
8. sarok
9. ecset
10. írószer kés
11. fémolló

A füstölőház létrehozásának folyamata saját kezűleg.

Tehát fentebb már említettük, hogy a dohányzókamra gyártásához a legjobb keményfát használni, mert a puhafa gyantaszerű szeszesitalt és ennek megfelelően magát a gyantát is árasztja, ha a kamrán belüli hőmérséklet emelkedik, maga a hőmérséklet természetesen kicsi 18-25 fok, de mégis..

Először is, a mester összeállítja a ház keretét egy rúdból, mindent önmetsző csavarokkal csavar.

A kapott keretet deszkával kell bevonni, lehetőleg horonnyal vagy deszkával.

A ház tetejét is egymáshoz közeli deszkával készítik el, mert a kamra belsejének légmentesnek kell lennie, és nem lehetnek rések, lyukak a bőrön. A ház elülső részében ajtónyílás készült, és magát az ajtót felakasztották.

A füstölő külső részét vízbázisú páccal borította be a mester, égethető égővel vagy fúvóval is, ami megfelelőbb. Semmi esetre sem tanácsos vegyszer alapú lakkokkal lefedni a felületet, mert hevítéskor az egészségre káros anyagokat párologtatják el, ezért érdemesebb nem kockáztatni a vegyszerhasználatot.

Az összes alkatrészt a dohányzóház hátsó falára rögzítettem.

Így néz ki az egész.

Egyébként ez a füstgenerátor önállóan is elkészíthető, de erről a következő cikkben fogunk beszélni, gyere el, és ne hagyd ki az oldal frissítéseit.

Amint látja, ennek a háznak az építésében nincs különösebben bonyolult, minden anyag és alkatrész közkincs, már van rá példa, mindenképpen vegye fel a könyvjelzővel, hogy ne veszítse el.

A füstölő segítségével sokféle terméket füstölhet, és ami a legfontosabb, 10-szer olcsóbbak lesznek, mint a boltiak.

Ezzel zárul a cikk. Köszönöm szépen a figyelmet!
Látogass el gyakrabban, ne maradj le a házi készítésű termékek világának híreiről!

A cikk csak tájékoztató jellegű!