Kések. Típusok és munkák

A konyhakés kiválasztása professzionális szakácsok számára egy egész tudomány, megvan a maga terminológiája, titkai és szabályai – elvégre számukra a kés szinte a kéz meghosszabbítása. Nem szükséges nekünk, városiaknak, hogy megértsük ennek a tudománynak a fortélyait, és rendelkeznünk kell egy komplett szerszámkészlettel, de mindenki megtanulhatja megkülönböztetni a jó konyhakést a rossztól, és helyesen összeállítani a „séf hármat”.

Röviden a főről

Ha nincs kedve belevágni egy rövid késválasztási tanfolyamba, és csak egy kiváló minőségű többcélú késre van szüksége, akkor a következő megoldásokat kínáljuk:

• A legjobb választás férfinak: az úgynevezett "szakácskés" (szakácskés, francia kés) rozsdamentes acélból, 20-25 cm hosszú (univerzális hossz - 21 cm vagy 8 hüvelyk). Ezzel az eszközzel az összes munka 80%-át elvégezheti: vágás, hentes, aprítás, darabolás, leverés. Gyártók: a legdrágább és legjobb - a régi Wusthof és Zwilling J.A. márkák. Henckels (az alábbi képen), a középső árkategória - "Victorinox" és "Arcos", a költségvetésből - egészen méltó "Tramontina" (az alábbi képen) és "Opinel".

• A legjobb választás nőnek: a női kezek túlnyomó többségébe a 13-16 cm (vagy 5-6 hüvelyk) hosszú univerzális „konyhapoharak” passzolnak a legjobban. Ez a kés egy klasszikus szakácskés és egy szeletelő kereszteződése, és a legtöbb munkatípusnál remekül működik.

Gyártók: top - mindegy Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, valamint F.Dick, Shun stb., a közepes árkategóriában - "Victorinox" és "Arcos", a költségvetésből - egészen méltó konyhakések "Tramontina", Trupperware vagy "Opinel" szénacélból (az alábbi fotón 102-es modell 10 cm-es pengével).

Opinel, modellszám 102, 10 cm

• A három konyhai alap késkészlet: A konyhai vagy szakácstrojka három késből álló készlet, amelyeket otthon leggyakrabban használnak. Általános szabály, hogy ez:

1. Szakácskés általános használatra - mivel ez a konyha legfontosabb kése, az alábbiakban részletesebben megvizsgáljuk, hogyan válasszuk ki a megfelelő minőségű másolatot;
2. Serrator kenyér, valamint 20-26 cm hosszú sütemények, zöldségek, gyümölcsök vágásához - a kés fogazott pengéjű, és kissé fűrészre hasonlít. Tökéletesen vágja a kenyeret, megakadályozza annak gyűrődését, finoman vágja a paradicsom és más gyümölcsök és zöldségek héját vékony héjjal. Nem érdemes sok pénzt kiadni egy ilyen kés vásárlására, a lényeg, hogy olyat találjunk, hogy a fogazott penge fogai ne legyenek túl nagyok vagy kicsik. Például ennek a Victorinox modellnek átlagos fogmérete van, de nem lesz nehéz megfizethetőbb analógokat találni.

1. Kés zöldségek hámozására, fokhagyma aprítására és egyéb "apró" munkákra 8-10 cm (3-4 hüvelyk) hosszúságban - nincs értelme sok pénzt költeni ennek a késnek a megvásárlására, ezért vegyen egy olyan kést, amelyik megjelenésében tetszik és ár.

Még néhány hasznos információ

Hogyan válasszuk ki a megfelelő szakácskést, amely hosszú évekig szolgálhat, olvassa el a következő fejezetben, vagy tekintse meg a tekintélyes lelkes és szakember, Andrey Kozlovsky videoklipjét.

8 tipp, amit tudnia kell szakácskés vásárlása előtt

Először is fogalmazzuk meg a jó konyhai késekre vonatkozó általános követelményeket:

• A penge hosszú ideig éles marad;
• A kés könnyen és gyorsan vágja a termékeket;
• A fogantyú kényelmesen illeszkedik a kézbe, és nem csúszik.

Hogyan lehet megérteni, hogy melyik konyhai kés felel meg ennek a követelménynek, és melyik nem? Íme 8 tipp a sokoldalú főzőeszköz kiválasztásához.

1. Mérje fel régi kését

A „jó kés” kifejezés némileg szubjektív, mert míg az egyik ember szereti a kést, egy másik személy nem találja ugyanazt az eszközt a vágási stílusához. Ezért először meg kell értened és meg kell fogalmaznod magadnak, hogy mit szeretsz és mit nem szeretsz a régi hangszerben.

• A hátrányok a következők lehetnek: túl nehéz / könnyű súly, túl hosszú / rövid penge, a penge gyorsan eltompul vagy rozsdásodik, hosszú vágás során a fenék dörzsöli az ujjat, a nyél vagy maga a vágás nem túl kényelmes pl. a kés nem vágja teljesen az ételt aprításkor stb. .d.

2. Válassza ki az acél típusát

A kés azon képessége, hogy hosszú ideig éles maradjon, attól függ, hogy milyen acélból és milyen minőségű acélból készült a penge. A konyhai kések többféle acélból készülnek, de leggyakrabban a következők:

1. A rozsdamentes acél (Stainless Steel) a legelterjedtebb anyag, amely inkább a modern átlagfelhasználó számára alkalmas. A rozsdamentes acél gyorsan eltompul (a rozsdamentes acél konyhai késeket általában 1-1,5 havonta egyszer kiegyenesítik), de nem igényel különösebb gondozást;
2. Szénacél (Carbon knife) - ez az ötvözet keménysége miatt jobban vág, a penge sokáig éles marad, ugyanakkor törékenyebb, gyorsan rozsdásodik, reagál a savakra és patinával borítja, ezért szükséges különös gondossággal és gondos kezeléssel. De sok profi szakács előnyben részesíti ezt a fajta acélt. A következő képen látható, hogy néz ki egy új szénacél kés és egy sötétített, patinával borított kés, ami egyébként nem befolyásolja a vágás minőségét, inkább higiénikusabbá és véleményünk szerint nemesebbé teszi a pengét megjelenésben.

• Érdemes kerámia kést venni? Véleményünk szerint ez csak egy kiegészítés az acél kések alapkészletéhez - bár sokáig élesek maradnak, a pengéjük túlságosan törékeny, és ha mégis eltompulnak, akkor otthon szinte lehetetlen lesz élesíteni őket. Érdemes azonban olcsó kerámia késeket vásárolni, amelyeket rendszeresen lehet cserélni.

3. A pengék ellenőrzése

• Annak érdekében, hogy jól tudjon vágni a zöldségeket/gyümölcsöket a végéig, és azért is, hogy a vágóél nagy részét megspórolja a csontok aprításánál, válasszon nyitott sarkú kést, vagyis amikor a penge ki van élezve. hegye a támasz sarkáig. A legtöbb szakácskés viszont zárt sarkú, és ez nem sokakat akadályoz. Az alábbi képen kétféle szakácskés látható – zárt és nyitott sarokkal.

nyitott sarokpárna

zárt sarokpárnával

• Minél vastagabb a penge, annál jobb;
• A jó szakács pengéje legyen sima, a jó minőségű rozsdamentes acél késeknél pedig tükörszerű legyen;
• Ügyeljen a csikk feldolgozás minőségére - simítani kell, hogy az ujja ne bőrkeményedjen a hosszú vágás során.

4. A fogantyú ellenőrzése

• A legjobb minőségű szerszámokat egyetlen acéldarabból kovácsolják, amely az egész késen áthalad, a hegyétől a nyél végéig. Így az acél egy része a fogantyú belsejében van két lemez között. Ezt a töredéket teljes szárnak nevezik. Ha az acél nem megy egészen a fogantyú végéig, akkor azt félszárnak nevezzük. A teljes szárú szerszámok jobban kiegyensúlyozottak, ami valódi minőségi mutató, de lényegesen drágábbak.

• A kés nyélének szilárdnak, szorosan hegesztettnek, erősnek kell lennie - az alkatrészek illesztésein nem lehetnek legkisebb hézagok és hegesztési nyomok. A rosszul hegesztett fogantyú idővel meglazul, és a kés vágása kevésbé lesz hatékony a rá ható nyomás csökkenése miatt, ráadásul a szennyeződés a nyél illesztésein elkezd gyűlni.
• Vegye figyelembe azt is, hogy az anyag nem lehet csúszós, vagy nem válhat csúszóssá a fogantyúra kerülő olaj miatt.
• Ami a bélések anyagát illeti, manapság leggyakrabban műanyagot, fát vagy gumit használnak. Talán a műanyag, a műanyag és a fa kompozitja, valamint a keménygumi a legjobb választás.

5. Egyensúly teszt

Ha új, jó minőségű kést szeretne vásárolni, próbálja meg a régi séf példáját felhasználni (ha van), hogy megértse, milyen késkiegyensúlyozásra van szüksége - nehezebb nyéllel, nehezebb pengével vagy kiegyensúlyozott penge és fogantyú. Úgy gondolják, hogy a kiegyensúlyozott kést kényelmesebb használni, és ez mégis nagyon egyedi mutató. És sajnos a kiegyensúlyozott kést még a drága tárgyak között sem olyan könnyű találni. A kés teszteléséhez az alábbi képen látható módon az ujjára kell helyeznie a kést, és meg kell próbálnia „elkapni” az egyensúlyt. Ha a kés nem esik le, akkor valószínűleg nagyszerű példány. (vigyázat, ne feledje, hogy egy olcsó kés azonnal leesik).

6. Milyen hosszú legyen a penge?

• Minél nagyobb a szakács keze, annál nagyobb pengét engedhet meg magának, és fordítva, minél kisebb a kéz, annál kisebbnek kell lennie a szerszámnak, bár ez természetesen nem szabály, inkább ajánlás nem hivatásos szakácsok számára;
• A kis konyhai kések biztonságosabbak, de a nagyok egyszerre több ételt vághatnak;
• Ne feledje, hogy az európai kések pengéjének hosszát leggyakrabban hüvelykben mérik. A szakácsok általában 8, 10 és 12 hüvelyk hosszúak.

7. Japán vagy európai?

A séfkések három csoportra oszthatók: japán, európai (nyugati) és Japánban gyártott, de az „európaihoz” igazított kések. Ezen a képen láthatja a különbséget egy hibrid (Misono) és egy tipikus Henckels euroszakács között.

• Otthon előnyösebb, ha európai (nyugati) típusú szakács van, mivel a vágóél lekerekített formája és a penge kiélezettsége miatt sokkal kényelmesebb nekik zöldséget aprítani, vagy például csirkét vágni. mindkét oldalon.
• A hagyományos japán kések jobban megfelelnek a késművészet igazi ínyenceinek és a japán konyha szerelmeseinek. A klasszikus „japán” egyoldalú pengeélezéssel, nagyon vastag fenékkel rendelkezik, a vágóél formája szinte egyenes, és csak vízkövön lehet élezni. A vele való munkavégzés fő módja a függőleges mozgás, azaz a gyakorlatilag vágás. Általában ez az eszköz nem nevezhető generalistának.
• De a japán kések egy másik kategóriája, vagyis a nyugati stílusú hibrid kések népszerűségre tettek szert az egész világon, és nagyon jó minőségű acéljuk miatt értékelik őket, amely sokáig élesedik. De van egy nagy mínuszuk – ez még mindig ugyanaz az igényes gondoskodás. A leghíresebb japán késeket Misono (a fenti képen) és Shun gyártja.

Ha érdekli a japán kések témája, javasoljuk, hogy nézzen meg egy videót egy európai szakácsról és egy nyugati stílusú japán hibridről.

Úgy tűnik, hogy egyszerűbb lehet, mint egy közönséges konyhai kés - egy fogantyú és egy penge. Azonban nem minden olyan nyilvánvaló, és ennek az eszköznek a helyes használata egy egész tudomány! A különböző típusú konyhai késeket más-más munkára tervezték, és formájukban is különböznek egymástól, mivel mindegyik a legkényelmesebb használathoz van igazítva.

Milyen típusú kések vannak

1. Hasznos kések különböző hosszúságúak lehetnek, egyenes vagy hullámos pengéjűek, minden jellegzetes tulajdonság nélkül. Zöldségek durva vágására tervezték.

2. kenyérvágó kés azonos szélességű hosszú, erős pengéje van. A hullámos vágóél levágja a kenyérhéjat, a hús pedig zúzódás nélkül vágja. Egy ilyen kés görögdinnye vagy dinnye vágására is alkalmas.

3. zöldségkés rövid erős pengével és kényelmes fogantyúval rendelkezik, a vágóél egyenletes és egyenes, a hegye hegyes. Zöldségek és gyümölcsök hámozására vagy vágására használják.

A tökéletes vágás érdekében jobb, ha a kés egy mozdulatával megteszi.

4. Tisztító kés- kis könnyű, homorú pengével és éles hegyével. Az ívelt penge kényelmes a zöldségek és gyümölcsök lekerekített felületeinek megmunkálására, az élesen ívelt hegye pedig a romlott helyek kivágására.

5. Szeletelő kés hosszú pengével, keskeny pengével és sima vágóéllel rendelkezik. Vékony sonka, rántott hús, füstölt hal vékony szeletekre való pontos vágására tervezték.

6. húskésívelt forma a hegye felé táguló pengével. Ez a forma lehetővé teszi, hogy az erőt a penge egy bizonyos szakaszára összpontosítsa, hogy levágja az inasan kemény húst.

7. filé kést- a legkeskenyebb és leghosszabb, vékony és egyenletes hús- vagy haldarabok vágására tervezték. A tökéletes vágás érdekében jobb, ha a kés egy mozdulatával megteszi.

8. Kés hús csontról való levágásához jellegzetes, változó szélességű pengével rendelkezik, amely tövénél kiszélesedik és hegyes csúcs felé szűkül, a vágóél ívelt. Egy ilyen penge lehetővé teszi, hogy mindenhová behatoljon.

9. Szakács kés széles és nehéz pengével felszerelve, amely lehetővé teszi káposzta, zöldségek vagy zöldek aprítását.

10. Japán szakács kés a szokásostól eltérően süllyesztett hegyű és egyenesebb vágóéle van. Használják sushihoz és sashimihez, valamint gomba és gyömbérgyökér szeletelésére, hús és hal vágására.

11. Lágy sajtos kés az egyenes pengéjén bemélyedések vagy lyukak vannak, hogy megakadályozzák a sajt letapadását. A végén lehet egy kétágú villa, amely a szeleteket a deszkáról a tányérra viszi.

12. Tedd paradicsom kést a penge hosszú, keskeny és hullámos, hogy könnyen átvágjon a vastag bőrön anélkül, hogy ráncosodna a puha közepe. Ez a kés bármilyen kemény héjú és puha húsú gyümölcs és zöldség vágására alkalmas.

13. konyhai csatabárd Alkalmas nagy húsdarabok vágására. Más késekkel ellentétben a fejszét nem a vágás mentén, hanem mélyen belevágják.

Hogyan kell megfelelően ápolni a késeket

A jó és minőségi konyhai kések nem olcsók, és minden háziasszony szeretné, ha az eszköz a lehető leghosszabb ideig szolgálná őt. A konyhai szerszámok hosszú élettartamának kulcsa a megfelelő gondozás.

1. Ne tárolja a késeket más evőeszközökkel együtt, mert különben hamar eltompulnak. A kések tárolására jó lehetőség lehet egy mágneses tábla a falon vagy egy speciális állvány.

A konyhai szerszámok hosszú élettartamának kulcsa a megfelelő gondozás.

2. Használat után azonnal mossa ki a késeket, és ne dobja más edényekkel együtt a mosogatóba - korrodálódhatnak és fénytelenné válhatnak. Különös figyelmet kell fordítani a késpenge tövénél lévő helyre - ételrészecskék maradhatnak rajta, és baktériumok elszaporodásához vezethetnek. A tiszta kést azonnal szárazra kell törölni.

3. Ne ellenőrizze a forró edények készenlétét késsel: az erős hőmérséklet-különbségtől a penge törékennyé válhat és kifakulhat.

3. Jobb elkerülni a márványból, kerámiából és üvegből készült vágódeszkákat – ezek nagyon tompítják a késeket. Helyesebb bambuszból, keményfából vagy műanyagból készült deszkákat használni az élelmiszerek vágásához.

4. Ne felejtse el időnként megélezni a késeket. Odaadhatja őket élesítésre egy speciális műhelyben, vagy otthon is elvégezheti. Egy rövid videóból megtudhatja, hogyan élesítse meg a késeket otthon:

Hogyan váljunk járatossá egy késsel

Bizonyára minden nő elragadtatva nézte, hogy a profi szakácsok milyen ügyesen, gyorsan és szépen vágják fel a különböző termékeket, de irreálisnak tűnt ezt megismételni.

Kiderül, hogy ebben valójában nincs semmi bonyolult, csak meg kell tanulnia, hogyan kell megfelelően tartani a kést és magát a terméket, és ugyanakkor sima mozgásokat végezni. De a kés megfelelő birtoklása megkönnyítheti a főzési folyamatot, és még az étel darabolását is élvezetté teheti. Hogyan lehet megtanulni, hogyan kell ügyesen kezelni a kést - lásd egy rövid videóban:

Hogyan tárolja a késeket?
Szavazás

Ha a színház fogassal kezdődik, akkor a konyha kétségtelenül késekkel.

Természetesen, ha a kész pite mikrohullámú sütőben való felmelegítése a kulináris készség csúcsa, akkor könnyedén boldogul egy nagymamától örökölt konyhakéssel.

Mindenki más számára alaposabban meg kell közelíteni a tisztító- és vágási cikkek kiválasztását.

„A fiatal háziasszonyok gyakran kérdezik tőlem: melyik kés a jobb – hosszú vagy rövid, sima pengéjű vagy fűrészkéssel?” – mondta a WB-nek Tatyana Novikova, a „Főzés finomat otthon” tanfolyamok alapítója. „Ez a kérdés nem nekem teljesen világos, hiszen nincs minden alkalomra univerzális konyhakés.Például kenyérszeletelésre egy elég hosszú fűrészkés a legjobb, zöldségek hámozására pedig egy rövid, sima pengéjű.

Lássuk, milyen alapvető késekre van szüksége minden háziasszonynak .

"Legalább három fő késsel kell rendelkeznie" - mondja Tatiana Novikova. 6-9 cm.

Szakács kés különféle helyzetekben használatosak. A filét a kés vékony részével feldaraboljuk, a zöldeket felaprítjuk, a káposztát és a többi zöldséget a középső részével, a húst pedig vastagabb részével, a vékony kis csontokat felaprítjuk. A penge lapos részét a fokhagyma zúzására használják. A kés feneke is bejön: le tudják verni a húst, ha nincs kéznél speciális kalapács. Mivel a séf késének széles pengéje van, spatulaként is használják az ételek serpenyőbe hordásához.

svájci bicska nyers és főtt hús, sonka, sajt, kenyér és zöldségek szeletelésére használható. Ezzel a késsel kényelmes egyetlen mozdulattal egyenletes vágást végezni.

A fő kések közül a legkisebb tisztítására használják.

„Étrendünk sajátosságait figyelembe véve háziasszonyainknak speciális kenyér- és filekésekre lesz szükségük” – folytatja Tatyana Novikova.

filé kést- a legkeskenyebb és leghosszabb. Ezt a konyhai kést vékony és egyenletes hús- vagy haldarabok vágására tervezték. A penge rugalmasságának köszönhetően eltávolíthatja a vékony bőrt, elválaszthatja a halfilét a csontoktól.

kenyérvágó kés hosszú, erős, egyenletes szélességű, hullámos vagy fűrészfogú penge. A vágóélre körülbelül derékszögben végződik. Egy ilyen kés "levágja" a kenyérhéjat, és vágja a húst, mint egy hagyományos kés.

„A kenyérkés segítségével a levelesből és a péksüteményből termékeket vághatunk szét anélkül, hogy összetörnénk őket” – magyarázta Tatyana Novikova. „Egyébként nem csak kenyérhez használható, hanem ananász, görögdinnye, dinnye darabolására is jó ez a konyhakés. szeleteket.”

Ezek a kések fő típusai. De ha szükséges, a konyhai arzenál szinte korlátlanul bővíthető.

„A következő kés kiválasztásakor a kulináris preferenciáira kell összpontosítania, és ne vásároljon meg mindent – ​​figyelmeztet Tatyana Novikova. „Vannak kések pizzához, sonkához, sajthoz, kolbászhoz, paradicsomhoz stb. Nedves termékekhez speciális pengékkel ellátott kések Vannak hagyományos japán kések is, amelyek nélkül nehéz elkészíteni a japán ételeket, például a sashimit és a sushit."

Hogyan válasszunk konyhai kést

"Személy szerint úgy gondolom, hogy a kések készletben vásárlása nem túl praktikus. Tehát néhány készletből származó kést egyáltalán nem használnak, míg mások méretük miatt nem mindig kényelmesek. Jobb, ha a késeket egyenként vásárolja meg, " ajánlja Tatyana Novikova. "Ezután el kell döntenie, hogy mennyit hajlandó fizetni egy késért. Nyilvánvaló, hogy egy jó kés nem lehet olcsó. Ügyeljen arra, hogy a kést tartsa a kezében - a nyélnek illeszkednie kell a tenyeréhez. Én is jobban szeretem a fa nyelű késeket. De ez már ízlés dolga."

Arra is érdemes odafigyelni, hogy miből készül a kés penge, és hogyan van a penge élezve (lásd infografikát).

"Ahhoz pedig, hogy késed tovább szolgáljon, ne feledd, hogy a késeket helyesen kell élezni, mosogatógépben nem moshatóak. És ami a legfontosabb, ne tárold a késeket fémtárgyakkal (evőeszközök, egyéb konyhai eszközök) együtt."

A háziasszonyok kényelme érdekében speciális késeket találtak ki a paradicsom vágására vagy például a gombák tisztítására.

Természetesen csak a szokásos konyhai kések nem működnek. Sőt, a modern ipar mindenféle formájú és méretű készüléket kínál bármilyen tisztításhoz, vágáshoz és vágáshoz. Ezek a kések nagyon speciálisak. Vagyis általában csak azt vághatják, amire szánták. De zseniálisan teszik a dolgukat.

Általában sokféle kés létezik. Szó szerint mindenért. Vannak speciális kések a gombák tisztítására. Rövidek és általában műanyagok. A nyélen lapos, kemény kefével tisztítják meg a kalapokat és a tányérokat mindentől, ami ráragadt az erdőben. Valószínűleg valakinek speciális kései lesznek az osztrigahéj felnyitásához... Soha nem lehet tudni – a nagymama-grófnőtől kapta.

Nagyon sok speciális kés van a konyhámban. A legtöbbet a családom és a barátok adták nekem. Ennek eredményeként néhány eszköz célja (még az analógok hosszú internetes keresése után is) még mindig nem világos számomra. Például ez a két kés a képen. Esetleg valaki tudja miért van rájuk szükség? A kereket nem élesítik, a mesés csatabárd alakú kés pedig nagyon éles.

De most nem tudom, hogyan boldoguljak mások nélkül.

Például egy speciális kés ennek a terméknek a darabolásához fontos asszisztenssé vált sajtszerető családunkban. A sajtkés spatulára hasonlít. De van egy speciális nyílása. Segítségével a sajtot vékony szeletekre lehet vágni, és nem olyan szörnyű ruhákat, mint a nem a legjobb házakban. De alig használunk másfajta sajtkést (lyukak a pengében). Lehet, hogy valami alkalmatlan sajtunk van?

Nem fekszik tétlenül a családunkban és egy kés az almához. Mellesleg kívülről egyáltalán nem úgy néz ki, mint egy kés (lásd az infografikát). Azonban nagyon éles acélpengékkel van felszerelve. Egy ilyen kés segítségével egy mozdulattal eltávolíthatja az alma magját, és nyolc részre oszthatja a gyümölcsöt. Nagyon valószínű, hogy azok számára, akik szeretnek egy egész almát rágni, egy ilyen eszköz haszontalannak tűnik. De nekünk - a frissen facsart almalé ínyenceinek - ez a készülék fontos asszisztenssé vált. Hiszen nem lehet egy egész almát, és még meghámozva sem beletömni egy facsaróba!

Kenyeret is vágunk egy speciális kenyérvágó késsel. Hosszú pengéje van, melynek szélessége végig azonos. A vágási felület hullámos. Csak ez a kés képes pontosan "levágni" a friss kenyér héját. És a pép a szokásos módon vágódik. Egyébként ugyanazt a kést használjuk sütemények vágásához.

Vagy a közelmúltban elvesztettem egy burgonyahámozót - egy kicsi, a penge teljes hosszában egy résszel -, ennek eredményeként a közönséges késsel hámozott burgonya szörnyen bosszantott. A héját túl vastagon vágták le, maga a burgonya pedig valahogy egyenetlenül jött ki. És az egész tisztítási folyamat időben nagyon elnyújtott.

Van még pár kés, amit használunk (mivel egyébként bemutatták), de nem lettek nélkülözhetetlen segítők. Ezek pizzakés (fogaskerék fogantyúra szerelve), kés az alma magjának vágására (szeletekre vágás nélkül) és konyhai olló. Ebbe a kategóriába tartozik a vágókés is - olyan, amelyben a penge két tartó közé van helyezve, és van egy lyuk. Az ilyen késsel történő tisztítás technológiája némileg eltér a hagyományostól. Általában burgonya, sárgarépa, répa feldolgozására használom.

Nekem is van elektromos szeletelőm. Célja ugyanaz, mint a közönséges késeknek - az ételek egyenletes és vékony vágása. De erről majd legközelebb.

Szüksége van kerámia késre a konyhában?

Melyik kést részesítsük előnyben - elbűvölő kerámia vagy ismerős fém.

1984-ben Japánban igazi forradalom ment végbe a késgyártás területén. Hasonló történt ötezer évvel ezelőtt is, amikor őseink csont- és obszidiánpengékről fémre váltottak.

A kerámia kések azonban nem tudták kiszorítani a szokásos vágószerszámokat a konyhából. És mostanáig sok háziasszony nem érti, miért van szükség kerámia késre, és mik az előnyei.

A "VB" megkérte Marina Gasparyan szakácsot, hogy hasonlítsa össze a kerámia kést egy hagyományos konyhai késsel.

Azonnal szeretném megjegyezni, hogy egy ilyen késnek nagyon kényelmes, úgynevezett ergonomikus nyele van - mondta Marina. - Profi szakácsok és háziasszonyok számára, akik sok időt töltenek a konyhában, ez nagyon fontos. Kényelmes kerámia késsel vágni a puha zöldségeket, például paradicsomot, céklát, uborkát. De előfordulhat, hogy nem szúrja át a görögdinnye vagy a sütőtök héját - az eltörik. Ezenkívül kényelmetlen számukra az ilyen termékek vágása, mivel az ilyen kések pengéje nem haladja meg a 16-17 centimétert. Nem vághatnak halat, csirkét – a csontok miatt, amin eltörhet a kés. Fagyasztott húshoz nem alkalmas.

Marina azt is hangsúlyozta, hogy a kerámia kés tovább éles marad, mint a fém, de az élezéshez speciális felszerelés szükséges.

A konyhámban van egy kerámia kés is. Ajándékba kaptam egy rokonomtól, aki Japánba ment. Először is a megjelenése miatt tetszett az ajándék - fényes penge és zöld nyél. Maga a kés egy ugyanolyan zöld hüvelyes állványba van behelyezve. Nagyon szép!

Már több mint egy éve van nálam ez a kés. Mondanom sem kell, eddig jó munkát végez. Azt viszont tudomásul kell venni, hogy csak zöldségeket és sushit vágok hozzá (maga a "kolbász" egy noriba vagy "papírba" csomagolt töltött rizs).

Még egy dolog. Ez a kés valóban nagyon éles. Így az elején, miközben dolgoztam vele, elég érezhetően megvágtam magam párszor (ami általában nem történik meg velem).

Összefoglalva tehát a következőket mondhatjuk. Ha megszokta, hogy egy pár használati késsel dolgozzon, akkor semmiképpen ne költsön pénzt kerámia késre. Ha azt szeretné, hogy minden élelmiszerkategóriához külön vágószerszám legyen, akkor a zöldségek vágásához a kerámia kés jobb, mint a többi.

Emlékeztetni kell azonban arra, hogy a kerámia kések előállítása költséges és fáradságos, ezért egy ilyen kés nem lehet olcsó.

Részletes és részletes útmutató minden létező késtípushoz, amely elmagyarázza Önnek, hogy bizonyos típusú késeket milyen célokra használnak.

Kések a konyhában: típusok
Egy kis történelem. A kések megjelenése a konyhában nem olyan ősi jelenség. A legtöbb népi konyha egyetlen, univerzális kést használ, legyen az üzbég-ujgur pchak, finca vagy nepáli kukri. Ezek az univerzális kések gyakorlatilag nem különböznek a vadász- és harci késektől. Az archaikus népkonyhák ételei általában kés nélkül készülnek, az elsődleges termékek darabolása pedig a konyhán kívül történik - maguk a vadászok vagy halászok. Nyersdarabokhoz speciális szerszámokat használnak, amelyek a nagy nyúlású késeknek tulajdoníthatók, mint például a káposztavágók. A professzionális kések nem is olyan régen – a 19. század végén Európában, újabban Oroszországban – jelentek meg a populáris kultúrában, az éttermi konyhákról az otthonokba költözve.
A használati kés hagyományának visszhangja egy teljesen csodálatos jelenség - a "kedvenc kés". Hazánkban a legtöbb főző embernek van kedvenc kése. Aki ülve késsel dolgozik, annak ez egy gyökeres kés, aki áll, annak szakács vagy santoku. A szakácsok kisebb részének nincs kedvenc kése, de nagy arzenálja van, amelyből kiválasztja az adott művelethez megfelelő kést.
Először is beszéljünk a kedvenc késekről.
Gyökér kés.
A gyökeres kések valahogy így néznek ki.


Ez egy közepes méretű kés – kisebb, mint egy szakács, és hosszabb, mint egy vágókés. A penge hossza 14-16 cm, a penge keskeny, gyakran enyhén hajlékony, de nem filészerű. A kés feneke egy vonalban van a nyél tetejével, a penge kissé túlnyúlik a nyélen. A név a "gyökerek" szóból származik - gyökérnövények tisztítására és vágására. Miben rejlik egy gyökeres kés szépsége? Ez kétségtelenül a sokoldalúság egyik csúcsa. Ezzel a késsel hámozhat, kiválaszthatja a gyökérnövények hibáit (például a burgonya szemeit), vághat, finomra vághat, halőrléssel, és elvégezheti a legtöbb csontozási műveletet. Ezenkívül ennek a késnek az alakja lehetővé teszi, hogy több markolattal dolgozzon - a szokásos, amikor a kéz a fogantyú köré illeszkedik,

"nyomja a pengét", ha a penge hegyéhez legközelebb eső részével dolgozik,

"mutatóujj a fenéken", amikor a vágás speciális ellenőrzésére van szükség,

"penge a kézben", amikor a penge nyéltől legtávolabbi részét kell használnunk,

"fordított" - amelyet bizonyos csontozási műveleteknél használnak,

"mutatóujj az oldalfelületen" - amikor vízszintes vágást kell végezni.

Ezek a főbbek. Létezik olyan is - mint például a fokhagyma fenékkel való megnyomása, fordított markolat, hüvelykujjával a csikket megnyomva valami keményet felaprítani, a kés hegyét megnyomni és oszcilláló mozdulatokkal felaprítani valamit stb.






De ami a legfontosabb, a gyökeres kés geometriája és markolatai lehetővé teszik, hogy egy normál asztalnál ülve dolgozzon. Egy közönséges asztal munkalapjának magassága legfeljebb 75 cm, míg a szokásos konyhai síkok magassága több mint 85. Ez fontos. Az a tény, hogy Oroszországban hagyományosan soha nem voltak repülőgépek „álló” főzéshez. Volt egy étkezőasztal, amin ha kellett, főztek. További segédrepülőket rendszerint állandó (például só) és ideiglenes tárolóhelyként használtak - a tálak elhelyezésére és átrendezésére. A modern orosz háziasszonyok is előszeretettel dolgoznak ülve, bár úgy tűnik, már régóta mindenki tele van szokásos konyhai felületekkel.
Mi még fontos egy gyökeres késben? Nos, először is a súlya. Ez egy könnyű kés. Mivel könnyű, engedelmes. Ennek a késnek az egyensúlya irreleváns. Másodszor, a pengevonal közel van a nyél tengelyéhez - ez is hozzájárul a kés könnyű kezeléséhez.

Ennek a funkciónak azonban megvan a mínusza - gyökeres késsel szinte lehetetlen gyönyörű vágást készíteni - a penge mindig „jár”. Hasonlítsa össze a vágásokat, például a sonkán – szakácskéssel, szeletelővel, japán hosszú pengével és gyökeres késsel. A gyökeres kés oda-vissza vágáshoz van kialakítva, túl rövid. Ez egy másik jellemzője.

Japánban olyan késeket gyártanak, amelyek rendkívül hasonlítanak a gyökeres késekhez. A pengevonaluk kicsit távolabb van a kés tengelyétől, mint a hagyományosaké, de az acél jobb.

Ha egy ilyen kést gyökeres késként szeretne használni, vágja le a penge éles szélét, amely a nyél mellett van - ez rendkívül traumás pillanat, ha egy ilyen kést az orosz "ülő" hagyományban használnak.

Így fog kiderülni:

PPPS. Teljesen elfelejtve. A gyökeres kés másik előnye, hogy a töltelék során felhasználható. Vagyis töltőtű helyett. A tűtömésről nem írok, nem egészen a témáról. Csak azt sokszor megfigyeltem, amikor a tépőszúrásokat, olykor kereszteseket gyökeres késsel készítenek, hogy fokhagymát vagy sárgarépát nyomjanak a húsba. A vékony és meglehetősen hosszú penge ezt lehetővé teszi. Egy plusz.
Kis kések, késszerű dolgok és késhez közeli kóbor és szerszámok
Mit tegyünk, ha meg kell töltenünk egy darab húst a főtt sertéshúshoz, mondjuk sárgarépával? Vagy fokhagymát. A gazdaság legkeskenyebb kését vesszük - kicsontozott, filézett vagy legrosszabb esetben gyökeres kést. A húst keresztben átszúrjuk és a szúrásba sárgarépát vagy fokhagymát szúrunk. Helyesen? Ehhez a művelethez van egy speciális eszköz - kényszertű (ahogy szokták mondani) vagy - kulináris tű, ahogy most mondják. Ez így néz ki:


A tölteléktermék rögzítése így történik:


Nyújtások:


Kiderül:

Ajánlom.
Sütemény kések
Vannak hullámok és húrok.
Hullámos:


Húrok




Felszolgálókések
nem hagyom abba. Sok van belőlük, nem élesítenek. Asztal, desszert, halhoz, vajhoz, kaviárhoz és így tovább.
Csak azt jegyzem meg kenőkés


nem kenyérre való vaj kenésére szolgál, hanem nagy darabból vaj aprítására (igen, volt olyan áldott idő, amikor kés alatt morzsolódott a vaj - az emberek még nem ismerték a lágyítókat).
Ezzel a késsel le kell vágnia és le kell kaparnia egy darab vajat, magára kell helyeznie, majd a desszertkéssel kenni kell a kenyérre. Ez így van, az etikettről)
görögdinnye kések
Általában serreytorok, de lehetnek csak kések is - hosszúak, vágáskor stabilak.



Kabát krumpli kés
Nem találtam a neten, még egyszer le kell fényképeznem az enyémet (
Itt:

Ebben a párban nem annyira a kés, mint inkább a villa a fontos. Egy közönséges négyágú villa kettéhasítja a burgonyát, ami kényelmetlen. A burgonya hámozására szolgáló villa - háromfogú, vékony, a fogak nem egy vonalban helyezkednek el, hanem háromszögben - a burgonya nem esik szét. És a kés tökéletesen eltávolítja a bőrt, és eltávolítja a szemeket és a hibákat. Ajánlom)
Tészta kés
Ez az, ha saját tésztát készít, és nem használ speciális tésztavágókat:
Tésztavágó eszközök:




Japán kés tészta vágásához - ugyanúgy dolgozunk, mint az aprításnál:





horog alakú bőrtépő kés
Megint - kinek kell - ott a vadászat, a háztartás és így tovább




Borotvák kenyértészta vágásához.
A borotva remek választás ebben az esetben. Ez egy borotvapenge. Ellentétben a többi szuperéles pengével, amelyeket csomagban vásárolhat – rajzolókéshez, linóleumkéshez vagy üvegkerámiák tisztításához – a borotvapengéket soha nem árulják műszaki kenőanyagban. Tiszták és szárazak, mindegyik külön papírdarabba van csomagolva.








Bájos házi készítésű fogkefe:


Fagylaltrúdból:


Alumínium törmelékből, szárnyas csavarokon:





Sebészeti szike – miért ne?


Gyorsétteremből ellopott cukorkeverőből:



paradicsom kést
A paradicsomkés olyan emberek számára készült, akiknek nincs éles kés a házban. Minden konyhakéssel kell paradicsomot vágni. Mert: a konyhában minden késnek élesnek kell lennie. Ha nem működik, akkor egy paradicsomkés rendkívül hasznos. Ez egy serreytor, amelynek formája kicsinyített halfilé.




Kóser kés
Megint azt gondolom - nem mindenkinek van szüksége rá. Csak, ha meglátja a pulton – tudni.
Ez így néz ki:




A kést állatok levágására tervezték. Ha fogazott élű, a kés nem számít kósernek.
Tűk
Biztosan vannak tűk a konyhában – varrni oda egy madarat, vagy ilyesmi. Javasolok egy nagy tűkészletet - fontos, hogy a fülek átmenjenek a szabványos főzési húron.


Így. Mindent elmondott? Ha valamit elfelejtettem, írj, kiegészítem. Ezzel szeretném befejezni az otthoni konyhában leggyakrabban előforduló kések és kés típusú szerszámok áttekintését.
Talán minden háziasszony tudja, hogy egy konyhai kés nem elég. Természetesen nincs univerzális kés, de vannak olyan típusú kések, amelyek között bármelyik szakács megtalálja a megfelelőt. Tehát mik a kések és miben különböznek egymástól?
Sok kés van - kenyérhez, pizzához, filéhez, halhoz, zöldséghez... Szerintem nem érdemes sokat beszélni, mert egyszer sokkal könnyebb látni és megjegyezni, nem?

Annyi minden létezik együtt a konyhánkban, hogy a legtöbbre nem figyelünk, csak vesszük és használjuk. De hiába, mert a jó konyhakések igazi segítők a konyhában, melyek használata nemcsak kényelmes lesz, hanem a főzés során is sok örömet szerez. Bármely konyhában, bárhová mész, ott van legalább 2-3 használati kés. A legtöbb háziasszony számára ez a mennyiség elegendő, és nem veszik a fáradságot, hogy más típusú, szűkebb funkcionalitású késeket keressenek. De végül is sokféle ételt eszünk, a fagyasztott húst és a lágy sajtot ugyanazzal a késsel lehet felvágni? Természetesen nem. A konyhai kések sokfélesége attól függ, hogy milyen termékekhez készültek.

Annak érdekében, hogy ne csak ismerje, hanem megértse egy adott kés közötti különbséget, világosan meg kell értenie, hogy milyen alkatrészekből áll, és milyen anyagokból készült. A kések méretükben, pengeformájukban és vágóélükben különböznek egymástól. Természetesen minden kést meghatározott célra hoznak létre, és megvan a maga egyedi célja, de ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy minden konyhának saját kiállítása-kiállítása kell legyen a piercing és vágó tárgyakról. Egyes kések meglehetősen sokoldalúak, és egyszerre több élelmiszercsoport vágására is használhatók.

Tehát foglalkozzunk az alkotóelemekkel. A legfontosabb dolog minden késben természetesen a penge. A penge minősége attól függ a gyártás során felhasznált anyag, a szélesség, a geometriai forma és az élezés. A kések gyártásához használt anyagokról egy kicsit lejjebb fogunk beszélni, így egyenesen a szélességre térünk át. Minél nagyobb a kés, annál nehezebb és szélesebb a penge. Bármely konyhakést megnézve észreveheti, hogy a legtöbb penge változó szélességű. A penge tövénél szélesebb, és a hegyhez közeledve fokozatosan szűkül. Hasonlóképpen a penge a vágóél felé szűkül. A konyhai késeken az élezési szög 10-35° legyen, míg az élezés lehet kettős és egyoldalas is, de mindenesetre az élesen kihegyezett kés pengéjének olyan vékonynak kell lennie, hogy elmondható legyen róla, hogy kb. láthatatlan.

A kés következő alkatrésze a penge vagy hegy hegye. Alakja közvetlenül függ a kés funkciójától. A pont felemelkedik, középre és süllyesztve van, valószínűleg mindegyiket használta. Egy megemelt hegyű késnél a vágóél simán megközelíti a penge abszolút egyenes tetejét. A leggyakoribb konyhai késnek leggyakrabban középpontja van, amikor a penge felső és alsó része pontosan középen fut össze. Az ejtőpontos késnek élesen lekerekített teteje és egyenes vágóéle van.

A penge hátsó élét fenéknek nevezik. Leggyakrabban a fenék egyenes egyenes, azonban ha a kés hegyét magasra emelik, vagy éppen ellenkezőleg, leengedik, akkor a penge hátsó éle felemelkedhet vagy leeshet. A csikk hátoldala vágóél, azaz. a penge éles része, amellyel ételt vágunk. A vágóélnek számos alapvető formája létezik: sima, fogazott és hullámos. A sima vágóélű kések a legszélesebb körben használtak, mert szinte bármit kiváló minőségben képesek vágni. A fogazott pengéket kemény kéregű, puha belső termékek, például kenyér vágására használják. Fogazott élű kés használatakor először a kérget vágjuk le, a többit pedig ugyanúgy vágjuk le, mint a normál késnél, ilyenkor a kenyér nem deformálódik. A penge mindkét oldalán hullámos vágóéllel rendelkező kések felváltva hornyokkal rendelkeznek, amelyek lehetővé teszik a termék könnyű elválasztását a késtől. Az ilyen késekkel kényelmes a sütemények, sajtok és sonkák vágása.

Minden minőségi késnek a következő részekkel kell rendelkeznie - a nyak és a védőburkolat. A nyak egy kis megvastagodás a penge és a kés markolat között, a mutatóujj ütközőjének szerepét tölti be, és javítja a kés egyensúlyát is, azonban a további élezéssel ez az egyensúly felborul, mert . a penge minden alkalommal könnyebb lesz. A biztosíték egyfajta ütköző, amely magán a pengén vagy a fogantyún található. Feladata, hogy ne csússzon a kéz a pengére munka közben. Ugyanilyen fontos maga a fogantyú. Leggyakrabban műanyagból vagy fából készül. A minőségi késhez a nyélnek mentesnek kell lennie a forgácsoktól, repedésektől és egyenetlen varrásoktól. Ezek a kés fő alkatrészei, amelyekre vásárláskor fontos odafigyelni.

Most ki kell találnia, hogy milyen anyagokból készülnek a konyhai kések, és melyiket jobb választani, mert mindegyik különbözik a vágóél biztonságától és az élezés könnyűségétől, a rugalmasságtól és a rozsdaállóságtól függően. A gyártók leggyakrabban szénacélból, rozsdamentes acélból, magas széntartalmú rozsdamentes acélból, laminált acélból, titánból és kerámiából készítenek késeket. A szénacél vas és szén ötvözete, általában nem túl drága, könnyen élezhető és jól tartja az éles éleket. A szénacélból készült kések azonban fokozott odafigyelést igényelnek, mivel hajlamosak rothadni. elsötétülhetnek, ízeket, sőt rozsdásodhatnak is, ezért nem tarthatók sokáig vízben, használat után pedig azonnal szárazra kell törölni.

A rozsdamentes acélból készült konyhai kések a szénacélból készült késekhez képest nem bírják jól az élezést, de ettől eltekintve nem igényelnek különösebb gondozást. A heti élezés eredménye azonban az acél elvékonyodása, ami azt jelenti, hogy egy ilyen kés nem fog olyan sokáig bírni, mint szeretnénk. Az ideális kompromisszum a rozsdamentes acél és a szénacél között egy magas széntartalmú rozsdamentes acélból készült kés. Ez az ötvözet a szénből és a rozsdamentes acélból a legjobbat magába szívta, ami azt jelenti, hogy az ebből az anyagból készült kések tökéletesen megőrzik élességüket, nem rozsdásodnak és nagyon tartósak.

Prémium konyhai késeket szeretne vásárolni? Leggyakrabban laminált acélból készülnek. A név önmagáért beszél: a legjobb eredmény elérése érdekében az acélt rétegesen kovácsolják. Az eredmény egy szinte tökéletes penge, amely tökéletesen tartja az élt és nem törik el. Ha valami nagyon ritka dologra vágysz, válassz titánból készült kést. Könnyű, korrózióálló, de nagyon törékeny és drága kést kap. Ha nem szereti az acél kések utóízét, próbálja ki a kerámia késeket. Természetesen nem lehet majd úgy élezni, mint egy karbont, de az élezés nagyon sokáig fog tartani, azonban egy ilyen kés nagy hátránya a törékenysége. Most, ismerve a kések formáit és anyagait, itt az ideje, hogy megismerjük a típusukat.

Univerzális konyhai kés

A legnépszerűbb kés, ahogy a neve is sugallja. Jellegzetes tulajdonságokkal nem rendelkezik, általában egy nem túl széles pengéjű, akár 15 cm hosszúságú kés. Univerzális kést használnak zöldségek és gyümölcsök, kolbászok, sajtok, fűszernövények, sőt húsok tisztítására és vágására. . A legnagyobb mennyiségű konyhai munka az ő vállára hárul.

kenyérvágó kés

Ennek a késnek nagyon hosszú és erős pengéje van, amely nem keskenyedik el a hegye felé, hanem élesen kerekedik a vágási felület felé. A kenyérvágó kés fűrészfogas vágóéllel van ellátva, amely könnyen levágja a kérget és nem deformálja a húst. Ugyanazt a kést gyakran használják ananász, görögdinnye és dinnye vágására.

Paradicsom kés

A paradicsom külön megtiszteltetésben részesült, kifejezetten nekik találták ki a hosszú, keskeny, hullámos pengéjű kést. Könnyen átvágja a paradicsom vékony héját, és nem gyűri meg a puha közepét. Egy ilyen kés hegye kettéágazik, és egyfajta villát képez; egy ilyen eszközt azért készítenek, hogy kényelmes legyen a már feldarabolt paradicsom felszedése és tányérra helyezése. Ez a kés kényelmesen használható zsenge pépű gyümölcsök és zöldségek vágására.

Szeletelő kés

Szüksége lesz egy ilyen késre, ha sonkát, húst vagy halat szeretne vékony szeletekre vágni. Ez egy hosszú, keskeny kés, sima vágóéllel, azonban a pengén lehetnek bemélyedések. Egy ilyen penge lehetővé teszi, hogy egy mozdulattal vékony vágásokat készítsen, miközben a darabok nem gyűrődnek össze és nem tapadnak a késhez, köszönhetően a pengén kialakított légzsákoknak.

Kés hús csontról való levágásához

Ezt a kést nem valószínű, hogy összetévesztik egy másikkal, pengéje az alap felé tágul, és élesen elvékonyodik a hegye felé. Egyenes feneke és erősen ívelt vágóéle van. A keskeny penge vékony hegyével lehetővé teszi, hogy ez a kés a leginkább megközelíthetetlen helyekre is behatoljon. Az ilyen kés a húsvágás részeként meglehetősen sokoldalú, nemcsak hús vágására, hanem baromfi és hal feldolgozására is használható.

filé kést

A legkeskenyebb és leghosszabb az egész készletből. A sushi és a tekercsek rajongói el lesznek ragadtatva tőle, mert hús és hal vékony darabokra való vágására tervezték. A filékés nagyon rugalmas pengével rendelkezik, amely lehetővé teszi, hogy egy mozdulattal vágjon.

húskés

Ritka vendég a konyhánkban. Ez egy ívelt kés szokatlan pengével, amely a hegye felé szélesedik. Ez a forma lehetővé teszi az erőfeszítések megfelelő elosztását és a kemény hús könnyű vágását.

Szakács kés

Ez a kés nehéz nyéllel és széles pengével rendelkezik, amely akár 30 cm-es hosszúságot is elérhet.A középre állított hegyének köszönhetően ez a kés a hús faragásától a zöldek vágásáig bármire képes.

Japán szakács kés

A japán szakácskés nagyon széles pengéjű, a feneke pedig egyenes vágóélre van lekerekítve. Leggyakrabban egy ilyen kés súlypontja a hegyére tolódik el, ami lehetővé teszi, hogy kisebb erőt fejtsen ki a vágás során. Kényelmes rák, gomba, gyömbér és sushi hal szeletelésére.

zöldségkés

Ennek a késnek rövid, 7-10 cm-es pengéje van, sima vágóéllel, éles hegyével és nagy nyéllel. Zöldségek és gyümölcsök hámozására és vágására használják.

Zöldségkés-hámozó

Ez a kés szinte minden konyhában látható. Feltűnő jellemzője a két egymás felé irányított penge. A zöldségkés burgonya, alma és sok más zöldség és gyümölcs hámozására szolgál.

sajtos kés

Vékony, egyenes pengéjű, fogazott vágóélű, gyakran villás hegyű, emelt nyélű kés. Nem ritka, hogy a sajtkés pengéjén lyukak és bemélyedések láthatók, hogy megakadályozzák a sajtdarabok rátapadását a késre.

dekorátor kést

Ennek a késnek a pengéje fogazott, ami a zöldségek vagy gyümölcsök, például uborka vagy sárgarépa vágásakor ad nekik hullámos forma.

aprító kést

Ez egy kés nagyon széles, szimmetrikus félkör alakú pengével és két fogantyúval az éleken. Nagyon praktikus zöldek aprításához.

konyhai csatabárd

Nagyon nagy húsdarabok és ízületek vágásához vastag pengéjű, legfeljebb 18 cm széles késre van szükség.

konyhai olló

Bizonyára mindenkinek van ollója a konyhában. A konyhai olló nagyon hasonlít a közönséges ollókhoz, a különbség az erősebb fogantyúkban és az élesebb pengékben rejlik. Az ilyen ollóval könnyen vághatja a zöldeket, vagy levághatja a hal uszonyait. A konyhai ollók fogantyúi között gyakran szegfűszeges lyuk van, dió aprítására használják.

Természetesen nagyon sok konyhakés van, de nincs otthon divatos étterem, így egyáltalán nem szükséges mindent egyszerre megvenni. A hozzávalókat szinte minden ételhez el lehet vágni néhány alapvető késsel, amelyek minden otthonban megtalálhatók. Természetesen a késeket egyes termékek tulajdonságaitól függően feloszthatja, azonban teljes bizalommal kijelenthetjük, hogy ritkán fogja használni őket. Válassza ki azokat a késeket, amelyek kényelmesek az Ön számára, és főzzön örömmel!