Fejezet:
Szibériai konyha, szibériai hagyományok
1. oldal

Az oroszok elméje Szibériában növekedni fog.
Minden szabadon gondolkodó bajkeverő települése számára az Úr bölcsen megadta az igazán Istentől megmentett Oroszországnak Szibéria hatalmas örökfagyos földjeit (minden elégedetlen szabadgondolkodónak van elég hely).
Szibéria termékeny földjei és legtisztább ökológiája optimálisak különleges telepek, büntetés-végrehajtás és táborok számára, amelyek minden lehetséges módon hozzájárulnak az éretlen, szabadon gondolkodni merő orosz elmék megvilágosodásához és megerősödéséhez.
Az oldal alján tekintse meg a hagyományos, népszerű szibériai dalok minikoncertjét - a potenciális orosz elítéltek jó intésére, akik most már nyilvánosan ki merik fejezni istenkáromló elégedetlenségüket a legmagasabb illusztris elit hatóságokkal.

Szibériai konyha

A szibériai konyháról

A hatalmas szibériai régió Eurázsia északkeleti területeire terjed ki. A szibériai kiterjedéseket nyugaton az Urál-hegység, keleten a Csendes-óceán, északon a Jeges-tenger korlátozza.

Manapság Szibériát az Orosz Föderáció területének nevezik, bár földrajzilag és történelmileg Szibéria tágabb fogalom. A modern Kazahsztán és az egész Távol-Kelet területének egy része Szibéria határa.

Az ősidők óta olyan északi népek éltek a szibériai területeken, mint a jakutok, tuvanok, altájok, dolgánok, shorok, szibériai tatárok, burjákok, nanaisok, udegek, nyenyecek, hantiok, manzik és még sokan mások. Szibéria modern népei őseiktől függően több csoportra oszthatók - a türk népek, a mongol népek, a tunguz-mandzsu, szamojéd és finnugor népek.

A Szibériában élő legősibb népek a csukcsok, itelmenek és korjákok. A mai szibériai ősök ilyen sokfélesége Szibéria gazdag és sokoldalú kultúráját jelzi. Most kiderül, hogyan jelentek meg a szibériai konyha receptjei között a keleti népek ételei.

Egyrészt a szibériai konyha ételei hasonlóak az északi népek kulináris hagyományaihoz. Másrészt a szibériai konyha sokkal változatosabb. Ennek oka elsősorban Szibéria növény- és állatvilágának gazdag természeti változatossága.

A szibériai éghajlat kemény, a telek hosszúak, a nyarak rövidek, jó, hogy meleg van. És mi a fő dolog a szibériai fagyokban? Persze ne fagyjon meg. Annak érdekében, hogy télen ne fagyjanak meg, a szibériaiakat jól szigetelik ruhákkal és tápláló, magas kalóriatartalmú szibériai konyha ételeivel.

A szibériai konyha fő összetevője a hús és a húskészítmények. A húsételek Szibériában mindennapi szükségletek, mert. a hús energiával tölti fel az emberi szervezetet. A szibériai konyha eddig gyakran használt marhahúst, és csak ezután sertés- és bárányhúst.

Történelmileg így történt, ami érdekes, a szibériaiak nem otthon tenyésztettek sertést. Inkább félvaddisznók voltak, amelyeket nyáron szabadon engedtek, ősszel háziasítottak, néhány hónapig etették, majd levágták őket. Általában a húst a sütőben nagy darabokban vagy egész hasított testben sütötték.

Híresek a szibériai konyha receptjei, amelyek szerint a háziasszonyok még korunkban is finom és szokatlan friss, nyers húst főznek. A sózott marhahús friss vagy sózott húsa az északi népek konyhájának jellegzetes vonása. A szibériai konyhában szokás húst párolni, sütni, kemencében vagy kemencében, valamint nyílt tűzön sütni.

A belsőségekből (fül, nyelv, pata) hideget, sőt aszpikot készítettek, sertéssonkákat füstöltek, húsleveseket, pörkölteket készítettek. A leghíresebb szibériai étel a húsgombóc. A mi időnkben pedig a szibériaiak egész családdal leülnek galuskát főzni.

A gombócok klasszikus szibériai receptje legalább háromféle hús kombinációját foglalja magában a gombócokhoz való darált húsban. A szibériai konyhában különleges helyet foglalnak el a halételek. A halat párolták, sütötték, főzték, szárították, szárították, pácolták és kemencében vagy nyílt tűzön sütötték.

Szibériai csemege - kevés sózott hal a Bajkál-tóból, az Omul. Ez a hal mindig is híres volt egyedi és finom ízéről. Szibéria lakói előszeretettel sütnek pitét. A szibériai piték töltelékei húsból, halból, valamint zöldségekből vagy bogyókból készülnek.

A modern élet nyomot hagy az eredeti szibériai hagyományokon. Manapság már a szibériaiak is jobban szeretik a könnyű japán sushit, mint a nehéz húsételeket.

A szibériaiak étrendjét leírva külön kiemeljük a húsételek bőségét, mert. Szibéria számára sokkal fontosabb volt, mint az európai Oroszország számára. Ennek két oka van - a hideg szibériai éghajlat és a vadállomány.

Oroszországban a húsételek általában ünnepi ételek voltak, Szibériában pedig mindennapi ételek. Ennek oka nemcsak az állattenyésztés széles körben elterjedt fejlődése, hanem a zord éghajlaton a húsételek létfontosságú szükséglete is.

Gmelin akadémikus, aki a 18. század 40-es éveiben Szibérián keresztül utazott, megjegyezte, hogy "az élelmiszerellátás nagyon olcsó, a hal kiváló, a hús és a vad bőségesen van". A húst frissen - "frissen", sózva - "sózott marhahúsen" és szárítva - "megereszkedetten" fogyasztották.

Télen a húst vízbe mártották, hagyták megdermedni, és kádakba rakták, beborították hóval. Ezzel elkerülhető a hús lédússágának elvesztése a hosszú távú, fagyasztott állapotban történő tárolás során.

A húst főzték, párolták, tésztában sütötték vagy nagy darabokban sütötték orosz kemencében. A főzést és a sütést az orosz sütőben szükségszerűen külön-külön végezték.

Amit főzésre szántak, azt elejétől a végéig felforralták, amit sütésre szántak, azt csak megsütötték. Így a szibériai konyha nem tudta, mi az a kombinált, kombinált, kettős hőkezelés.

Három fokozatban fűtötték a sütőt – „kenyér előtt”, „kenyér után”, „szabad lélekben”. Ezért minden ételt mindig pörköltek vagy pörköltek, ezért nyertek különleges ízt. Ezért az ókori konyha sok étele nem kelt megfelelő ízbenyomást, ha más hőmérsékleti körülmények között főzik.

A húst frissen - "frissen", sózva - "sózott marhahúsként" vagy szárítva - "megereszkedve" fogyasztották.

A háziállatok mellett "vadállatot" és "vadat" használtak. Az északi régiókban a vad fontos szerepet játszott a táplálkozásban.

A sertéshúst leggyakrabban káposztával, a marhahúst burgonyával párolták. Kotleteket készítettek - darált húsból vagy karajból, amelyhez köretként burgonyapürét, ecetes sütőtököt vagy vadalmát szolgáltak fel.

A darált húshoz néha havat adtak - „a lédússág érdekében”.

Pástétomot készítettek a májból. A gazdag házakban töltött nyaraláshoz marhasztróganovot, steaket, töltött csirkét vagy malacot készítettek.

A gombóc és az úgynevezett laza marhahús kedvelt szibériai húsétel volt, Kelet-Szibériában a füstölt rénszarvasnyelv és -ajkak csemege volt. A gombóchoz való húst szeletekre vágtuk.

Gombócot csak télen ettek, általában több zacskót készítettek egyszerre és fadobozban tárolták a hidegben. Sok kortárs felfigyelt a szibériaiak szenvedélyére ezen étel iránt. „Ez egy nagyon jó étel – írta egyikük –, de úgy tűnik, a szibériaiak visszaélnek vele.

A rovatban szereplő ételek húsfajták szerint vannak csoportosítva:
- marhahús ételek
- sertéshús ételek
- vadállatok húsételek.

A receptek olyan szószokat és köreteket tartalmaznak, amelyek a legjobban kombinálhatók az ízzel ezzel az étellel. A második húsfogások hőmérséklete tálaláskor 60-65°C legyen. A só, a fűszerek, a fűszernövények és az ételek díszítésére szolgáló termékek fogyasztási aránya nincs feltüntetve a receptekben - ez a szakács döntése alapján történik.

A rész a marha- és sertéshús jellemzőit és felhasználási lehetőségeit mutatja be; a vadhús főzéshez való tartósításának és előkészítésének módjai; vadhőkezelési módszerek és vadhúsból készült ételek tűzön való főzése.

A szibériai jellemzőkről

Szibéria nem Oroszország. Az eredeti orosz földek a Dnyepertől a Donig találhatók. A többi "eredeti" orosz földet a külföldiekre mohó orosz cárok hódították meg. Szibéria meghódítása során az ottani bennszülött népek nagy részét egyszerűen elpusztították.

Szibéria egy különleges ország, amelyet hideg, élesen kontinentális éghajlat, hosszú télen súlyos fagyok és viszonylag meleg rövid nyarak jellemeznek. B ról ről Szibéria területének nagy része örök fagy, amely délen eléri Mongólia határait.

Szibéria hosszú ideig a legjobb hely az Orosz Birodalom alattvalóinak egészségének javítására és elméjének felvilágosítására.

Szibéria természeti és éghajlati adottságaiból adódóan mindig is a csodálatos királyi kényszermunka és a világhírű sztálini munkatáborok legsikeresebb helye volt, amely a rabszolgaság legmagasabb és legkegyetlenebb formája lett az emberiség történetében. Az általános munkában foglalkoztatott GULAG fogvatartottak átlagos élettartama nem haladta meg a 4 hónapot. Még az ókori Róma rabszolgatulajdonosai sem engedtek meg maguknak ilyen brutális hozzáállást a rabszolgákkal szemben.

Az élet Szibériában különösen biztonságos, mert. a szibériai lakosság nagy része éjjel-nappal fegyveres őrség alatt áll.

A Szibériáról szóló orosz dalokban a helyi nehézmunkaföldekről való menekülés témája dominál.

Egy kis koncert hagyományos szibériai dalokból

"Dicsőséges tenger, szent Bajkál"
Arthur Eisen énekel

"Süket ismeretlen tajga"
("Egy csavargó elmenekült Szahalinból")
Ének Alekszandr Vedernyikov

"Tántúli vad sztyeppéken keresztül"
Pjatnyickij kórus

"A nap felkel és lenyugszik"
Fjodor Csaliapin énekel

Egy dal Szibéria vitéz hódítójáról, Ermak Timofejevicsről, akit gonoszul legyőzött
a rossz Kucsum kán, aki megvédte földjét és népét a vándor orosz banditák bandája ellen
"Dörgött a vihar"
Jurij Guljajev énekel (1969-ben rögzítették)

Nem sok tragédia történt Szibéria és a Távol-Kelet vad vidékein.

1904-ben a fellobbanó népi forradalom lángjainak eloltása érdekében az orosz cár kis győzelmes háborút indított Japánnal.

A gyengeelméjű alkoholista II. Miklós cár és királyi vezérkarának elképzelése szerint a japánoknál számbelileg sokkal jobb orosz csapatok és flotta gyors megsemmisítő győzelmet kellett volna aratniuk a kis Japán felett. Az oroszországi autokráciával kapcsolatos népi elégedetlenséget pedig a győztes örvendezés váltotta fel.

De ez másként alakult, mert a cár orosz katonákat küldött csatába hülye orosz tábornokok parancsnoksága alatt, akik loptak, és ahogy akkor az orosz sajtóban írták, "kartonkarddal a kezükben".

Az új japán „shimoza” robbanóanyag (melinit, pikrinsav) az orosz csapatokat és az egész orosz flottát szétrobbantotta. Ezenkívül minden japán hajó, beleértve a segédhajókat is, rádiókapcsolattal rendelkezett. A rádiókommunikáció egyetlen (!) orosz hajón sem működött, zászlós szemaforral ment tovább a kommunikáció.

Oroszország veresége az orosz-japán háborúban katasztrofális volt, és a japán Tsusima sziget neve, amelynek közelében a fő tengeri csata zajlott, családi névvé vált.
Azóta a "Tsushima" egy sokkal kevésbé erős ellenség szégyenletes vereségének szimbóluma.

A tábornokok által kifosztott orosz hadsereg is indokolatlanul hatalmas veszteségeket szenvedett a japánokkal vívott harcokban Mandzsúriában.

"Mandzsúria dombjain"
Ljudmila Zykina énekel

Irigylhetetlennek bizonyult az orosz-japán háború mészárlását túlélő hétköznapi katonák és családjaik, valamint az elhunyt katonák családjainak sorsa is. Az orosz alkoholista II. Miklós cár, hogy megőrizze hatalmát, egyre inkább bevetette a cári terrort és az atrocitásokat Oroszországon belül. II. Miklós részegségéről és a Véres Vasárnap eseményéről l.

A TÖRTÉNELEMBŐL. 1904.02.06. Elolvadt az utolsó hó Moszkva tartományban (régió) (abszolút időjárási rekord).

Oroszország számos európai régiójában gyakorlatilag nem volt betakarítás, éhínség kezdődött, amelyet súlyosbított a sikertelen orosz-japán háború, amikor sok embert behívtak a háborúba.

Abban az évben számos európai országban terméskiesés volt. Az Egyesült Államokban és Kanadában azonban bőséges termés gyűlt össze. Azon a télen az európai országokból rengeteg pénzt és a múzeumok kulturális értékeit költöztették Amerikába kenyérért cserébe. Ezért 1905. január 9-én a szentpéterváriak papok vezetésével transzparensekkel, ikonokkal és himnuszokkal mentek „a cárhoz kenyérért”, kérve, hogy a királyi kincsek terhére vásároljanak kenyeret az USA-ban. .

Az elveszett orosz-japán háború katonáinak éhes özvegyei és árvái, szerencsétlen munkásgyermekek és elszegényedett öregek békés imamenete, II. Miklós cár papok vezetésével, az abszolút monarchia körülményei között gyors találkozóra utasította csapatait. puskatűz ("Véres vasárnap", legfeljebb 2 ezer . halottak és sebesültek). Ez az esemény volt az 1905-ös orosz forradalom kezdete, 1917-ben folytatódott, és a cárizmus megdöntéséhez vezetett.

Egy ilyen, a maga indokolatlan kegyetlenségében példátlan bűncselekményért az 1917-es forradalom után egyetlen ország sem vállalta a királyi család befogadását, még a nagy-britanniai rokonai sem, bár tárgyalások folytak a királyi képviselők és sokak között. Európa és Amerika összes kormánya úgy döntött, hogy II. Miklósnak ezért a vad véres szörnyűségért teljes mértékben felelnie kell népe udvarának.

Közvetlenül a hozzá érkező békeküldöttség cár általi véres kivégzése után Tatyana Shchepkina-Kupernik orosz (később szovjet) író, drámaíró, költő és műfordító (a híres orosz színész Scsepkin dédunokája; 1874-1952) írt. a "Szülőföldnél" ("A Port Arthur bukott erődökből") című költemény, amelyet A. Danilevsky zenésített meg.

Ez a dal gyorsan népszerűvé vált az élet minden területén, és hamarosan népdallá vált. Oroszország ésszerű emberei arra a következtetésre jutottak, hogy II. Miklós cár nem halhat meg saját halálával. És így történt később. A bolsevikok demonstratív néppert készítettek elő a vérivó cár ellen, de 1918-ban fennállt a veszély, hogy a letartóztatott II. Miklóst és családját a cár admirálisa, Kolcsak sikeresen előrenyomuló egységei szabadon engedik. Ezután II. Miklós egykori cárt és rokonait tárgyalás nélkül sürgősen le kellett lőni.

A Szovjetunió összeomlása után a Moszkvai Patriarchátus Orosz Ortodox Egyháza a gonosz cárt szent vértanúvá nyilvánította.

Milyenek a mai emberek, ilyen a templomuk, ilyenek a zarándokszentek.

"Port Arthur elesett erősségeiből"
(Az 1905. január 9-i véres vasárnap áldozatairól a régi cikk szerint)
Zene: A. Danilevsky, Szöveg: T. Shchepkina-Kupernik
Előadja a rádió és a TV orosz dalainak kórusa, szólista - Konstantin Stanislavchik

A szovjet időkben az orosz nép egyesítő-internacionalista volt, aki nem fogadta el a viszályok és háborúk szítását.
És elhozta az európai kultúrát, az oktatás fejlődését, a tudományokat és a művészeteket a Szovjetunió sok népéhez.

A 21. század elején minden megváltozott, az oroszok elkezdték tönkretenni a korábban a szovjet emberek hatalmas munkájával létrehozott oktatást és tudományt, termelést, és lelkesen dicsőítették a nacionalizmust, a háborúskodást.

Ezért a mai, egyre tönkrementebb Oroszország régióiban egyre erősebbek a szeparatista eszmék és irányzatok.

A mai Szibériában is vannak olyan erők, amelyek egy független szibériai köztársaság létrehozását szorgalmazzák.

Talán a következő években Kína visszaadja ősi távol-keleti és szibériai földjeit, amelyeket a 19. században az orosz cár árulkodó módon elfoglalt (lásd alább).

– Add a kezed, távoli elvtárs!
A híres észt énekes, Georg Ots énekel

A szibériai konyha, mint sok Oroszország területén élő nép konyhája, ősi eredetű és saját kulináris hagyományokkal rendelkezik. A szibériai konyha ételei országszerte elterjedtek, nagyjából a 19. század óta, amikor is megkezdődött a gyors vasútépítés Oroszországban.

A szibériaiak ősidőktől napjainkig szarvasmarha-tenyésztéssel, vadászattal és halászattal foglalkoztak. Ezért az igazi szibériai konyha hús, vad, hal és egyedi tajga fűszerek kombinációja.

A szibériaiak híres hagyományos étele, amely Oroszországban széles körben elterjedt és szeretett, a gombóc.

A klasszikus recept szerint a gombócokhoz való darált hús háromféle húst tartalmaz: marha-, sertés- és bárányhúst, egyenlő arányban. A szibériaiak egyszerre nagy számú gombócot főznek (a későbbi felhasználásra), és nagy zacskókban fagyasztva tárolják.

A szibériaiak télen mindig magukkal viszik az útra vászonzacskókba csomagolt fagyasztott galuskát, amit elég forrásban lévő vízbe dobni, megvárni, míg lebeg - és kész a kiadós, ízletes étel.

A szibériai konyhában megtisztelő helyet foglal el a hal: párolt és főtt, borjú és sült, töltött, párolt és aszpikos, pikkelyben sütve, serpenyőben tejfölben sütve, szélben, napon, sütőben vagy sütőben szárítva. egy orosz sütő (suscsik).

A szibériai konyha egyik leghíresebb csemege a sózott Bajkál omul, melynek finom íze messze Szibéria határain túl is ismert.

Zöldségek közül a szibériaiak a sütőtököt, a fehérrépát, a sárgarépát, a céklát, a káposztát és az uborkát részesítik előnyben. A káposztát, a céklát, a sárgarépát leggyakrabban pörköltekhez használják, amikor lepények töltelékét készítik. Az uborkát télre sózzák, nyáron leggyakrabban mézzel fogyasztják (a saláták nem jellemzőek a szibériai konyhára).

A szibériaiak körében különösen népszerűek az uzsonnás piték (gombás, sóskával, hallal, vaddal) és édes piték (áfonyával, madárcseresznyével, gyümölcsökkel).

Egy modern szibériai étterem étlapján az orosz konyha hagyományos ételei - levesek, szeletek, palacsinták, és eredetileg szibériai ételek - különféle vadak, gombócok, gombalevesek, tajga stílusban főtt húsok, mindenféle omul ételek.

A szibériaiak házi menüje természetesen eltér az éttermitől. Ha meglátogatja a szibériaiakat, akkor minden bizonnyal híres szibériai falatok kerülnek terítékre: sózott vagy szárított hal, sózott medvehagyma és uborka, saját levében konzerv paradicsom, sózott tejgomba és gomba, ecetes vaj, ecetes vörösáfonya és áfonya , lekvár tajga bogyókból .

Az italok közül a szibériaiak a vörösáfonya-italt, a gyümölcsitalokat részesítik előnyben. Különösen szeretik a teát fagyasztott áfonyával vagy vörösáfonyával.

:
300-400 g jól fagyasztott hús vagy máj
1 izzó
őrölt fekete bors, só ízlés szerint

Az erősen fagyasztott húst vékony szeletekre vágjuk.
Nyers hagymával, meghámozva és apróra vágva tálaljuk.
A stroganina fogyasztása során vegyük kézbe, mártsuk só-bors keverékbe, és hagymát harapva fogyasszuk szívesen.

Érdemes a halat minden oldalról leverni, majd eltávolítani a bőrt, és a fagyasztott húst a csontoktól elkülöníteni.
A haldarabokat megszórjuk sóval, borssal.
Nyersen tálaljuk.

:
1 friss omul (1-1,5 kg)
2 hagyma
növényi olaj
őrölt fekete bors és só ízlés szerint

A halat megtisztítjuk és kibelezzük.
Vágjuk le a fejet, válasszuk el a filét a csontoktól, szórjuk meg durva sóval és tegyük 1-2 órára nyomás alá.
Ezután öblítsük le, vágjuk apróra, adjuk hozzá a hámozott, megmosott és apróra vágott hagymát, őrölt fekete borsot, növényi olajat.
Sült vagy sült burgonyával tálaljuk.

A kis halakat kibelezzük, alaposan leöblítjük, és egy éjszakára sós vízbe tesszük.
Ezután vegye ki a halat a sós léből, szárítsa meg és terítse ki egy száraz tepsire.
Szárítsuk felmelegített sütőben vagy alacsony lángon körülbelül 20 órán keresztül.
Zsákban, száraz helyen tároljuk.

:
1 kg friss hal
1 kis hagyma
0,5 sárgarépa
darab petrezselyemgyökér
1 paradicsom
1 csokor zöld
kapor vagy petrezselyem
3-4 borsó szegfűbors
só ízlés szerint
Zseléhez:
1,5 csésze tiszta halleves
1,5 tk zselatin
(régen a tokhalfejből származó erős húslevest használtak zseléhez, amihez nem kellett zselatin adni)

A halat meghámozzuk, kibelezzük, alaposan leöblítjük, a csontokat, ha szükséges, a bőrt is eltávolítjuk, feldaraboljuk, és kevés sós vízben pároljuk.
Vegyük ki a halat a léből, és tegyük tányérra.
Helyezze a paradicsomszeleteket és a fűszernövényeket a tetejére.
Zselé elkészítése:
A hallevest leszűrjük, kevés hideg forralt vízben előáztatott és felduzzadt zselatint adunk hozzá, és kevergetve felforraljuk.
Az elkészített halat leöntjük szobahőmérsékletre hűtött zselatinlével, és az edényt hideg helyre tesszük, hogy a zselé jól megdermedjen.

:
1 kg sertés- vagy borjúcomb
300 g borjú csülök
1 izzó
3 sárgarépa
2 zellerszár
2 gerezd fokhagyma
80 ml ecet
2 st. l. apróra vágott zöldpetrezselyem
3 babérlevél
5 szegfűborsó borsó
citrom
só ízlés szerint

Mossa meg a sertés- vagy borjúcombokat, szárítsa meg és vágja több darabra.
Felöntjük vízzel a combokat és a borjúhúst, hozzáadjuk a zöldségeket, a babérlevelet, a szemes borsot, a hámozott és durvára vágott fokhagymát, és lassú tűzön 2 órán át főzzük.
Ezután ízlés szerint sózzuk, hozzáadjuk a megmosott és durvára vágott zellerszárat, az ecetet, és további 2 órán át főzzük.
Távolítsa el a húslevesből a lábakat, a húst és a sárgarépát.
Szűrjük le a levest és tegyük félre.
A húst ledaráljuk, a meghámozott és megmosott sárgarépát szeletekre vágjuk.
A forma aljára terítjük a sárgarépaszeleteket, rátesszük a húst, hozzáadunk 1 ek. egy kanál petrezselymet és felöntjük a húslevessel.
4 órára hűtőbe tesszük.
Óvatosan távolítsa el a zsírt.
A maradék petrezselyemmel és citromszeletekkel tálaljuk.

:
2 sertéscomb
2 stigma
2 fül
2 sárgarépa
3 gerezd fokhagyma
2 hagyma
2 tojás
18 szegfűborsó
1 petrezselyem gyökér
babérlevél, só ízlés szerint

Hámozzuk meg a sertésbélyegeket, a füleket, a lábakat, alaposan öblítsük le hideg vízben, tegyük egy mély serpenyőbe, és öntsük fel hideg vízzel. Forraljuk fel, majd mérsékeljük a lángot, és főzzük mindent 5-6 órán keresztül, időnként eltávolítva a főzés során keletkezett habot.
A megfőtt húst kivesszük a léből, különválasztjuk a csontoktól.
A csontokat visszatesszük a húslevesbe, hozzáadjuk a meghámozott és apróra vágott sárgarépát, a petrezselyemgyökeret, a fokhagymát (egész gerezd), a babérlevelet, a szegfűborsot és a sót.
Főzzük még körülbelül egy órát. Ezután távolítsuk el a zsírt, szűrjük le a levest és hagyjuk állni, majd csepegtessük le.
A húst és a főtt zöldségeket finomra vágjuk, vagy átengedjük egy húsdarálón, 1 sárgarépát karikákra vágunk.
Mindent átszűrt húslevesbe tesszük, felforraljuk, majd formákba öntjük.
Szobahőmérsékletűre hűtjük és egy éjszakán át hűtőbe tesszük.

2008
Földrajzi ajándék orosz nyelven
- Oroszország ad és nyer!
(az anyag 2008. július 22-én jelent meg a címen)

A kínaiak megkapták a szigeteinket az Amurnál.

Ezen a hétfőn, 2008. július 21-én Szergej Lavrov orosz külügyminiszter hivatalos látogatásra ment Pekingbe, hogy aláírja az Amur-folyó mellett, Habarovszk közelében fekvő Tarabarov-sziget és a Bolsoj Usszuriszkij-sziget fele kínaiaknak történő átadásáról szóló jegyzőkönyvet. . Ugyanezen a napon aláírták a jegyzőkönyvet. Oroszország hivatalosan is elvált ezektől a területektől.

(A Damanszkij-szigetet hat hónappal a harcok után, 1969 szeptemberében engedték át Kínának. Erről hosszú évekig senki sem tudott az országban, a fiatal határőröket továbbra is szorgalmasan nevelték a Daman-hősök példáján.)

Mind az egykori, mind a jelenlegi orosz kormány politikai kulisszái, még az emberek ezreinek és ezreinek érdekeit közvetlenül érintő döntések meghozatalában is, jól megmagyarázhatóak az emberek iránti aggodalmakkal, akiket nem szabad elvonni a sikeres végrehajtástól. terveikről. Ismét egyszerűen a tények elé helyeznek bennünket.

Három naiv kérdés

1. Mit közvetítünk?

Kínának adják a teljes Tarabarov-szigetet és a Bolshoy Ussuriysky-sziget nyugati részét (lásd a fenti térképet), amelyek összterülete 337 négyzetméter. km. Az Orosz Birodalom és a Szovjetunió idején ez volt az eredeti orosz terület. Ám 1991 óta ezek a területek vitathatónak számítanak, mert 1991-ben a nyugdíja miatt már sürgősen osztalékot szedő Mihail Gorbacsov egészen átlátható okokból új határszerződést írt alá Kínával, és a határt az Amur hajóútja mentén húzták meg. .

Hamarosan ez a terület a „távol-keleti tuzla”-hoz hasonlóvá vált: az okos kínaiak a sziget közelében, az oldalukon elsüllyesztették a hajókat és uszályokat homokkal - hogy lecsapolják a csatornát, eltávolítsák belőle a folyó hajóútját, egy másik csatornát, majd csatolják a vitatott szigeteket a saját területükhöz (elvégre Gorbacsov a hajóút mentén határozta meg a határt!). Amikor a határt nem földrajzi koordinátákra, hanem a folyami hajóútra való hivatkozással határozták meg, a további kínai akciók ilyen lefolyását nem csak egy baba láthatta előre.

Két orosz sziget a hajózási útvonal kínai oldalán kötött ki. Hamarosan a helyi lakosok, akik egyáltalán nem akarták „adományozni” a szigeteket, mindössze egy hónap alatt felépítették a Victor vértanú harcos kápolnáját „És egy harcos a mezőn” felirattal Bolsoj Ussuriysky-n. A legmagasabb helyen egy hatalmas, közel 30 méter magas kápolna áll, amely a kínai oldalon jól látható.

A mai Oroszország és Kína határa mindvégig csaknem 4 km-en keresztül határtalan maradt.

Hosszú évek óta orosz határállomások (egész megerősített terület) helyezkednek el a Bolsoj Ussuriysky-szigeten. 16 000 nyaraló, gazdag kaszálók is találhatók, ahol a habarovszki gazdák a hídon át hajtanak marhákat legelni.

2004-ben Putyin kínai látogatása során megállapodást írtak alá Moszkva és Peking között e szigetek átadásáról. Hu Csin-tao a dokumentumcsomag aláírása után a sajtónak nyilatkozva elégedetten nyilatkozott: "Vlagyimir Putyin kínai látogatása véleményem szerint meglehetősen sikeres".

Amint ezek a területek a kínaiakhoz kerülnek, Tarabarov szigetét Yinlundao - az Ezüst Sárkány szigetének - fogják hívni. A Nagy Ussuri-sziget keleti, Habarovszkdal szomszédos része Oroszországhoz marad. A nyugati pedig a Kínai Népköztársaság része lesz, ahol ezt a szigetet Heixiazidao - Fekete Medve-szigetnek hívják.

2. Ez a mi ajándékunk a pekingi olimpiára?

A kínai hatóságok régóta várják e területek átmenetét.
- Az a tény, hogy most orosz földeket adnak át Kínának, mindenképpen az olimpiára való ajándékunknak tekinthető - mondta 2008.07.17-én Alekszej MUKHIN, a Politikai Információs Központ főigazgatója. Hruscsov kora óta az orosz uralkodók megszokták, hogy olyasmit adnak, amit ők maguk nem szereztek meg. Hruscsov nagylelkűen odaadta az orosz földeket jobbra-balra, az ott élő emberek millióival együtt, mintha az ő személyes lakájai lennének. Az orosz állampolgárok visszafogottabb modern hatóságai a föld mellett nem adnak Kínának. Ezt az orosz demokrácia újabb győzelmének tekintik. Igen, és a kínaiaknak nincs szükségük emberi ajándékokra – van elég sajátjuk.

3. A BAJ A KEZDÉS... Mit veszít és mit nyer Oroszország?

E szigetek ajándékozása csak a helyi lakosok számára jelent komoly kényelmetlenséget (és ki és mikor vette figyelembe az orosz köznemesség kényelmét az elmúlt évezredben?), de nem jár kézzelfogható területi veszteséggel Oroszország számára. Az orosz nép által történelmileg összegyűjtött földek közül egészen az Urálig marad valami más, ami a jövőben fokozatosan átruházható különböző barátokra. Az oroszok megnyugtatása érdekében a média vidáman beszámol arról, hogy a szigetek állítólag mesterségesek, és kínaiak építették őket, bár ezek a vidékek már jóval az emberek megjelenése előtt léteztek, és soha nem voltak mesterségesek.

Igaz, a földadományozásban van egy mély orosz kereskedelmi számítás. Az Orosz Föderáció és Kína között jelenleg aktívan fejlődik az energetikai együttműködés, de a kínaiak meglehetősen kompromisszumot nem ismernek az árak tekintetében (eredeti nemzeti hagyományuk szerint a kínai barátok nagyon szeretnek olcsóbban vásárolni). A tompa oroszoknak a média elmagyarázza, hogy ez az ajándék végső soron előnyökkel járhat az árpolitikában. Kétségtelenül az orosz politika és diplomácia nagyon bölcs titkos lépése az orosz terület egy részének ingyenes átruházása azoknak, akik nem akarnak fizetni az orosz energiáért. Így valószínűleg egy nagylelkű, baráti ajándékért valamelyik orosznak szerény köszönetet kaphatnak Kínától (ezek nem fognak túl sokat adni).

Az újabb orosz diplomáciai győzelem következtében most a japánoknak is lesz alapjuk a megszállt területek visszaszolgáltatását követelni még nagyobb kitartással. A Szovjetunió ugyanis a 2. világháború végén árulkodóan megtámadta őket, megszegve a szovjet-japán békeszerződést, amit a japánok maradéktalanul betartottak. A Japán felett aratott győzelem eredményeként és a Szovjetunió szövetségeseinek beleegyezésével elfoglalta a neki tetsző japán földeket.

A VITÁT TERÜLETEK TÖRTÉNETÉBŐL

Ha végre berúgunk és kilopjuk az országunkat, akkor ilyen plakátokkal fogják díszíteni

A modern hatalmas és gyorsan fejlődő kontinentális Kína nem szövetségese és nem is vetélytársa a mai rohamosan haldokló Oroszországnak, amely egyre inkább ipari, gazdasági és politikai jelentéktelenségbe kerül. Most mindenre kiterjedő együttműködés van Kína és az Orosz Föderáció között, amely Kína érdekeit szolgálja, beleértve a jelenlegi orosz hatóságok korrupcióját és a Kínával való esetleges katonai összecsapástól való pánik félelmet.

Míg Oroszország átmenetileg hatalmas ősi kínai területeket foglal el, ezek az Amur régió, a Zsidó Autonóm Terület, a Habarovszk Terület és a Primorszkij terület. Az Oroszország és Kína közötti határt az 1689-es nercsinszki szerződés határozta meg.

A 19. század közepén az Orosz Birodalom kihasználta Kína átmeneti gyengeségét, majd a népfelkelések és az ópiumháborúk külső agressziója által szétszakított, megszegte a nercsinszki szerződés feltételeit, és szinte anélkül foglalta el az eredeti kínai földeket. lövést ad le.

A földfoglalás után Oroszország cári kormánya a 19. század ötvenes éveiben felvetette a Kína előtti új területek lehatárolásának kérdését. 1854-ben javaslatokat küldtek Pekingnek a tárgyalások megkezdésére.

1858. május 28-án kötötték meg Oroszország és Kína között az Aigun-szerződést, amelynek értelmében a távol-keleti régiók határainak új felosztása történt. A megállapodást május 16-án (28-án) írta alá Aigun városában (az Amur folyó jobb partján) Oroszország részéről N. N. Muravjov kelet-szibériai főkormányzó, Daiking állam részéről - a a heilongcsiangi főparancsnok, Y. Shan. Június 2-án (14) Bogdykhan rendelete jóváhagyta, július 8-án (20) pedig Oroszország ratifikálta.

Oroszország további vagyonokat és településeket kapott, amelyekből adót szedhetett be. A szerződés jelezte Oroszország azon vágyát, hogy fokozza távol-keleti politikáját, és Kína földjeinek rovására terjessze ki az orosz területeket. 1858-ban Oroszország és Kína aláírta a Tiencsini Szerződést is, amely feljogosította Oroszországot, hogy konzulokat nevezzen ki az orosz kereskedelmi hajók számára nyitva álló kikötőkbe, és kiterjesztette a legnagyobb kedvezményben részesülő nemzet jogait Oroszországra.

A Kínával folytatott, Oroszország számára rendkívül kedvező és Kína gyengesége miatti kereskedelmi feltételeket az Oroszország és Kína között Pekingben 1860. november 2-án (14.) kötött egyezményben határozták meg. Ennek eredményeként a cári Oroszország kihasználva az előnyöket A Qin-dinasztia nehéz helyzete miatt Kína arra kényszerült, hogy a leggazdagabb kövületekkel egyenrangú Primorszkijt adja át Európának.

A piros vonal jelzi a határt Oroszország és Kína között az 1689-es Nerchinszki Szerződés értelmében.
Térkép az orosz-kínai kapcsolatok történetét bemutató új tankönyvből, amelyet számos jelentős orosz kutatóközpont, köztük az MGIMO és a Szentpétervári Egyetem sinológusai írtak.

A XX. században a szovjet hatóságok az ezeken a területeken élő kínaiakat, koreaiakat és japánokat Közép-Ázsiába deportálták, a Távol-Keletet pedig intenzíven népesítették be a szovjet komszomol önkéntesek és foglyok. 1991 után az orosz lakosság erőteljesen kiáramlott a Távol-Keletről. Jelenleg az orosz lakosság száma nem haladja meg a 6 millió főt, és tovább csökken.

Kína egyelőre nem gyorsítja fel a távol-keleti területek visszaszolgáltatására tett erőfeszítéseit, de idővel visszaadja őket, és valószínűleg nagy lendülettel, hozzáadva Dél-Szibéria jelentős részét. Ezeknek a vidékeknek a kínai színűre festett térképei szabadon megvásárolhatók Pekingben, ráadásul az általános iskola 8. osztályának kínai iskolai tankönyvében is megtalálhatóak.

Ez egy földrajzi térkép egy kínai iskolai történelem tankönyv 8. osztályából, egy kilencéves általános iskola kötelező oktatási rendszerében.

Így:
1. A cári Oroszország által elfoglalt és megszállt területek térképe Északkelet-Kínában
2. A cári Oroszország által az orosz-kínai határ Argun-folyó mentén 1911-ben történt újrademarkálásáról szóló Qiqihar Jegyzőkönyv értelmében annektált kínai területek
3. Nerchinsk városa
4. Manzhouli városa (Mandzsúria)
5. Ergunakhe folyó (Argun)
6. Oroszország
7. Kína
8. A cári Oroszország 1858-ban a kínai-orosz aigun-i szerződés értelmében csatolta és foglalta el, több mint 600 ezer négyzetméter. km Kína
9. A kínai-orosz pekingi szerződés értelmében 1860-ban a cári Oroszország csatolta és foglalta el, mintegy 400 ezer négyzetméter. km Kína
10. Külső Khingan-hegység
11. Udihe folyó (Uda)
12. Az a terület, amelyhez tartozás kérdése az 1689. évi kínai-orosz nercsinszki szerződés rendelkezései szerint döntésre maradt.
13. Északi-tenger
14. Kuedao-sziget (Szahalin)
15. Heilongjiang folyó (Amur)
16. Hailanbao város (Blagovescsenszk)
17. Aikhoi városa (Aigun)
18. A Heilongjiang folyótól (Amur) keletre fekvő 64 falu területe
19. Több mint 600 ezer négyzetkilométer
20. Körülbelül 400 ezer négyzetkilométer
21. Usulijiang folyó (Ussuri)
22. Fájdalom városa (Habarovszk)
23. Haishenwei város (Vladivosztok)

Valamiért még emlékszünk rá, hogy Szahalinnak Karafuto japán neve is van, de a kínairól megfeledkeztek. És hiába...

És bármennyire is nevetséges, de történelmileg Kínának (mint Dai Qing Digo örökösének) sokkal nyomósabb okai vannak arra, hogy az EGÉSZ Távol-Keletünket magukévá tegyék, mint a japánoknak a Kurile-szigetek foltjával.

Ráadásul – miután Hongkongot a britek átadták Kínának, az orosz-kínai határ az ópiumháborúk utolsó és egyetlen öröksége marad, amelyet a kínaiak nem korrigáltak. Azok. A távol-keleti országok orosz birtoklását a kínaiak természetesen kirívó történelmi igazságtalanságnak tekintik, és folyamatosan emlékezteti őket Kína múltbeli súlyos nemzeti megaláztatására.

Itt a Kreml hazafiainak politikája a szigeteknek tett kis (Eurázsia térképének léptékében kicsi!) engedményeikkel csak a kínaiakat győzi meg történelmileg igazukról, és a Szovjetunió összeomlásához hasonló katasztrófához vezeti Oroszországot.

Jelenleg a kínaiak nagymértékben hozzájárulnak a Távol-Kelet gazdasági és gazdasági életéhez, és megkezdték a Magadan régió finanszírozási és ipari fejlesztésének nagyszabású programjának megvalósítását.

A kínai kúszó terjeszkedés már régóta tart a Távol-Keleten és Szibériában. Irkutszk közelében például a helyi lakosok sokkal nehezebben tudnak földet szerezni burgonyának és paradicsomnak, mint a Kínából érkező vendégeknek. A hatóságok ezt azzal magyarázzák, hogy a kínaiak termelékenysége a mezőgazdaságban hatszor magasabb, mint a helyi lakosé. Ez érthető - a kínaiak fogyókúrák, és a helyi orosz lakosok 80%-a alkoholista.

A régió fafeldolgozó ipara is főleg Kínára koncentrál. A kínai kormány pedig támogatja állampolgárainak távozását állandó oroszországi tartózkodás céljából, pénzeszközöket juttatva azoknak, akik idegen országban házasodnak össze orosz állampolgárokkal.

A kínaiak habozás nélkül azt mondják, hogy ez az ő földjük, és ott telepednek le hosszú időre, az oroszok pedig ahelyett, hogy pénzt fektetnének a távol-keleti régió fejlesztésébe, felhőkarcolót építenek Szentpéterváron.

Kelet-Szibériát és a Távol-Keletet bérbe adják Kínának
Oroszország Kína nyersanyag-függelékévé válik

A mitológiai projekt, amely szerint Vlagyivosztok felét Kínának adják bérbe, alábecsülésnek bizonyult.

2009. október 12-én Dmitrij Medvegyev orosz elnök és Hu Csin-tao Kínai Kommunista Párt vezetője New Yorkban jóváhagyott egy új együttműködési programot, amelynek keretében Oroszország csúcstechnológiáért cserébe hozzáférést biztosít Kínának a távol-keleti és kelet-szibériai erőforrásbázishoz. termelés kínai területen.

A közgazdászok elismerték, hogy Oroszország Kína nyersanyag-függelékévé válik. Az egyenlőtlen együttműködést az orosz gazdaság meredek hanyatlása is okozza a kínai növekedés hátterében.

Az orosz-kínai együttműködés a következő 10 évben a „mi nyersanyagaink – az Ön technológiája” elvén fog épülni – állítják a Vedomosti szakértői. Oroszország kész felajánlani szén, vasérc, nemesfém, apatit és molibdén közös fejlesztésére. Cserébe bádog-, ólom-, bútor-, tűzálló ajtók, különféle berendezések, rézlemezek és téglák gyártása létesül Kína északkeleti részén.

Hivatalosan a gyéren lakott Kelet-Szibéria és a Távol-Kelet Oroszország érdeklődése a gyártó létesítmények kínai területen való megnyitása iránt: ahol a terület gyengén fejlett, és ez idáig alkalmatlan high-tech iparágak szervezésére. A Közgazdasági Felsőoktatási Iskola adatai szerint 3,5-4 millió ember él a régióban, köztük nők, gyerekek és idősek. Ilyen népesség mellett nagyon nehéz 500-600 ezer munkaképes korú embert találni, aki el tudja látni a régiót.

A kínaiak készek kompenzálni a kezek hiányát. Ezt a témát vitatták meg az Oroszország és Kína kormánypártjai – az Egységes Oroszország és a Kínai Kommunista Párt – kétnapos fórumán. A kínaiak egyetértenek Oroszország azon javaslatával, hogy fafeldolgozó gyárakat építsenek a területén. De azzal a feltétellel, hogy kínai munkások dolgoznak ezekben a gyárakban. A KNK erre speciális vámfolyosók létrehozását javasolja, valamint az éves vízumok átvételének és meghosszabbításának megkönnyítését, hogy este ezek a dolgozók biztonságban térhessenek vissza kínai otthonaikba. Hasonló rendszer létrehozását javasolják a mezőgazdasági szektorban: Oroszország gabonanövények termesztése iránt érdeklődik ebben a régióban, Kína pedig termékeny földjei iránt.

„Tíz év múlva Kína lesz az energiaforrásaink legnagyobb fogyasztója... Egyáltalán nem tud meglenni Oroszország erőforrásai nélkül, most pedig egyre többet kezdi fogyasztani ezeket az erőforrásokat. A kétfejű sas újra játszott, nyugatra és keletre is néz” – jegyezte meg büszkén Leonid Fedun, a LUKOIL alelnöke a SmartMoney magazinnak adott interjújában. Igaz, a Fedun kategorikusan ellenezte, hogy Kína közvetlenül az erőforrásokhoz jusson. „A kínaiak könnyen belépnek, de nagyon nehezen lépnek ki. Ha meg akarjuk őrizni a függetlenséget, fenn kell tartanunk a nemzeti erőforrások feletti ellenőrzést. Ellenkező esetben úgy alakul, ahogy Nostradamus megjósolta, hogy Kína átveszi Oroszországot” – összegzi a LUKOIL alelnöke.

Igor Nikolaev, az FBK Stratégiai Elemzési Osztályának igazgatója biztos abban, hogy Kína már elfoglalja az orosz Távol-Keletet és Szibériát, Moszkva pedig aktívan hozzájárul ehhez: értsd meg. Alekszandr Zsukov miniszterelnök-helyettes a múlt héten szintén elégedetlenségét fejezte ki az Oroszország és Kína közötti kereskedelem szerkezetével kapcsolatban, és azt tanácsolta a miniszterelnöknek, hogy növelje a high-tech termékek Kínába irányuló exportját.

2009 hét hónapjában az Oroszország és Kína közötti kereskedelmi forgalom a Szövetségi Vámszolgálat szerint 19,5 milliárd dollárt tett ki, ennek az időszaknak több mint fele a nyersanyagokra esett (56,4%), a gépek, berendezések és járművek hozzájárulása csak 4,4%-ra.

Az egyenlőtlen együttműködést a gazdaságok fejlettségi különbsége határozza meg: 2009. II. negyedévére Kína GDP-je 7,9%-kal nőtt, míg Oroszország GDP-je 10,9%-kal esett össze.

Az államfők által jóváhagyott Oroszország és Kína 205 pontos együttműködési programja megerősítette Primorye lakóinak minden legsötétebb találgatását. A régió és a szövetségi központ viszonyának súlyosbodásának kezdete óta a Távol-Keleten egyre gyakrabban jelentek meg a pletykák arról, hogy a régiót egy gyorsan fejlődő szomszédnak lehetne bérbe adni.

Szeptember közepén nyilvánosságra került Vlagyivosztok fejlesztésének egyik forgatókönyve, amelyet állítólag Igor Puskarev polgármester is jóváhagyott. E forgatókönyv szerint Vlagyivosztok két részre osztását javasolták. Az új határokon belül kialakult területet 75 éves időtartamra szuverén bérbe kell adni Kínának. Közvetlenül Harbinnak alárendelt kínai közigazgatást hozott volna létre. A projekttel kapcsolatos pletykák felháborodást váltottak ki a helyi tisztviselők körében. Azonban, amint a legutóbbi orosz-kínai csúcstalálkozók mutatták, ez a történet kissé alábecsült volt.

Másrészt mit tehetsz? Oroszországgal ellentétben a mai hatalmas Kína a fejlett ipar, a modern technológia és a pénz mellett hatalmas, jól felfegyverzett hadsereggel is rendelkezik, amely bármilyen modern ellenféllel szemben képes sikeres támadó hadműveletekre.

Jelenlegi kínai katonák
Légy őszinte - amikor ezek a kedves srácok belépnek a faludba, sokkal kellemesebb leszel, mint honfitársaink, amikor a németek beléptek a Nagy Honvédő Háború idején.

A "Dalok a kínai ejtőernyősökről" című filmből:
Sárga arcok köröznek a város felett,
Ejtőernyőik lehullanak az utcákon,
És nincs hova elbújni előlük, vagy elbújni -
Az oroszok ne is álmodjanak ilyesmiről...

Oroszország és szomszédai térképe
egyes igaz hazafiak szerint

Az ipar és az orosz hadsereg jelenlegi helyzetében ortodox hazafiaink szilárdan meg vannak győződve:
A mai demokratikus szent Oroszország nagyságát és védelmi képességét a mi nagyon zsidó-bibliai Urunk, az igazi ortodox, Oroszország örök védelmezője, a legszentebb zsidó Istenanya, a zsidók által írt Szentírás és a mi szent orosz ortodoxunk biztosítja. Az egyháznak, és mindenféle orosz iparnak és fegyvernek ebben nagyon másodlagos jelentése van.
A mitikus héber-bibliai isteni erő ugyanis mindig végtelenül felülmúl minden embert.
Az oroszoknak most az a fő dolga, hogy hűségesek maradjanak zsidó-bibliai Urunkhoz, mindenben engedelmeskedjenek a bölcs, Istentől kapott hatóságoknak, és böjttel, imákkal, úrvacsorával, körmenetekkel és nagylelkű felajánlásokkal erősítsék szent hitüket templomok.
Akkor minden ellenségtől és minden szerencsétlenségtől maga a nagy zsidó-bibliai Úr mindig megmenti és megóvja szent Oroszországunkat és ortodox népünket, akik hisznek az igaz Istenben.
És ha valami gonosz ellenség megtámad minket, az Úr akaratából, számtalan templomunk aranyozott kupolái ádáz ragyogással fognak ragyogni, elkápráztatva az ellenséget. És vakok lesznek, tehetetlenek, mint a sárban nyüzsgő férgek.
És akkor az igazak leszállnak a szent ikonokról, és ledobják ezeket az értékteleneket a pokol tátongó mélységeibe, és a föld bezárul ezek felett az istentelenek előtt.
Tehát nagy ortodox demokratikus, szent Oroszországunk minden ellensége meg lesz büntetve és megszégyenítve.
Az oroszok pedig az ősi zsidó-bibliai Urukat dicsőítve ismét megünnepelik a következő nagy győzelmüket.

2014
Orosz-kínai gázszerződés - nagy győzelem Putyin számára

Miért rendkívül kedvezőtlenek az orosz-kínai megállapodás feltételei Oroszország számára:

Egyszerre több távol-keleti gázmezőt kellene fejleszteni, azokon egy időben meg kell kezdeni a gáztermelést, a feldolgozó kapacitások a tajga kellős közepén jelenjenek meg - az ottani gáz a szakemberek szerint „többkomponensű összetételű” ”, vagyis csak vedd és szivattyúzd csőbe nem megengedett. Kínába csak azután szállítható, hogy kibányászták, feldolgozták és olyan állapotba hozták, hogy az ügyfél számára emészthető legyen.

Mindezen infrastruktúra létrehozása sok pénzbe kerül. Maga Putyin elnök 60 milliárd dollárra becsülte Oroszország kiadásait, és nem holnap, hanem tegnap van rájuk szükség.

Az egyszerű oroszoknak meg kell húzniuk a nadrágszíjat ezekért a kiadásokért. És ekkor kezdtek az orosz adófizetők hatalmasat (és pénzt) költeni a Krím helyreállítására és 2,5 millió emberének élelmezésére.

De a történet ezzel nem ér véget, csak kezdődik.

Kína elméletileg évente 38 milliárd köbméter gázt kaphat a gyönyörű "Szibéria hatalma" nevű gázvezetéken keresztül. Ha nem Kína lenne, hanem mondjuk Németország, minden egyszerű és világos lenne. Vegyél 38 milliárd köbmétert és kapod a gázt, vagy ne vedd el, ha nincs rá szükséged, de fizess úgyis. De Kína nem Németország. Ezért a kínai tisztviselők és gázipari dolgozók makacsul és állhatatosan megtagadták egy ilyen szerződés aláírását. A kínaiak gázt és cselekvési szabadságot akartak.

2010-ben a 38 milliárdból mindössze 30%-ot voltak készen venni „take or pay” alapon, a többi a piaci viszonyoktól és a hideg évszak levegőjének hőmérsékletétől függött. A szerződés szerinti előleget, amely nélkül a Gazprom egyszerűen képtelen felépíteni ezt a gigantikus gazdaságot, Kína sem akarta kifizetni. Ehelyett a CNPC 20 milliárd dolláros kölcsönt ajánlott fel a Gazpromnak a piaci kamatláb alatt. Ezek ragadozó körülmények voltak. Oroszország pedig sokáig nem ment hozzájuk. Amíg a falhoz nem szorították.

A május 21-én aláírt megállapodás azt feltételezi, hogy a Gazprom továbbra is megkapja az előleget - ugyanazt a 20-25 milliárd dollárt, de el kell felejtenie a "vesz vagy fizet". A tisztségviselők nem hajlandók pontos adatot közölni a szerződésben garantált gázkivonási mennyiségről, de több tisztviselő szerint ez nem haladja meg a Szibériai hatalom kapacitásának 60%-át. Akár 50%-nál is kevesebb lehet. A Pekingtől kapott előleg nem fedezi a teljes infrastruktúra kiépítésének orosz költségeit, ami azt jelenti, hogy a Gazpromnak a VEB-hez kell fordulnia – a Krím után nincs más finanszírozási forrása. A kormány már tárgyalja a Kínába vezető gázvezeték infrastrukturális kötvényeinek kibocsátását, minden orosznak, akinek a nyugdíj-megtakarítása a VEB-ben van, meg kell vásárolnia ezeket a kötvényeket.

Így nyerik meg a geopolitikai csatákat. Oroszország veszekedett a Nyugattal, elment Kínába, ő pedig megkapta a magáét.

Kína a mostani gázüzlettel megbilincselte az orosz forrásokat, amelyeket a távol-keleti infrastruktúra többvektoros fejlesztésére fordíthatott volna, kiharcolta a „take or pay” elvet, saját gázt kapott, és egy csővel magához kötötte Oroszországot. amire Kínán kívül senki másnak nincs szüksége a világon.

A CNPC-vel kötött szerződés egy aláírásával a Gazprom visszaadta Kínának a szuperhatalom státuszát, amelyet hamarosan elveszíthetett volna, ha Oroszország nem ütközik bele az „ukrán kérdésbe”. És megfosztotta Oroszországot ettől a státustól. A Nyugat nyersanyag-függelékéből - a fő, szeretett, elkényeztetett - Oroszország Kína tartalék nyersanyag-függelékévé változott.
De ez nem az egész politikai apokaliptika.

A legszörnyűbb az, hogy Szibériát hatalmas, kínai káposztával beültetett mezővé változtatják a szorgalmas kínaiak. Valójában ezt a javaslatot tette a Szentpétervári Gazdasági Fórumon Li Yuanchao, a Kínai Népköztársaság alelnöke:
"Az orosz távol-keleti fejlesztési programot és az északkelet-kínai fejlesztési stratégiát egyetlen egésszé kívánjuk egyesíteni."

Itt van egy ilyen „keleti fordulat” - május 22-én Oroszország megállapodást ír alá Kínával a gázszállításról (kicsi - az orosz export legfeljebb 5% -a, és láthatóan nem túl jövedelmező Oroszország számára), és egy nappal később - május 24. – Kína hivatalosan is javasolja az orosz Szibéria benépesítését kínaiakkal.

Figyelembe véve azt a tényt, hogy a kínai kormány alelnökének teljes beszéde az orosz-kínai kapcsolatok fejlesztésének kilátásairól szólt, az orosz Szibéria kínaiakkal való benépesítésére tett javaslat az az ár, amelyet Oroszországnak fizetnie kell a " fordulj keletre." És nagyon világosan és világosan ki van mondva.

A legrosszabb az események kronográfiájából adódik. Május 23-án Li találkozik Putyinnal, másnap pedig nyilvános ajánlatot tesz, hogy kínaiakkal népesítse be Szibériát. Ebben az esetben már Oroszország és Kína vezetésének összehangolt álláspontjával van dolgunk, ami egyszerűen Lee száján keresztül hangzik el (na jó, nem Putyin dolga erről beszélni), hanem egy NYILVÁNOS beszédben, felhívásban. lényegében Oroszország népének. A legszomorúbb gondolatokhoz vezet.

Az orosz-kínai gázüzlet és sok más korábbi esemény magyarázata, pl. Az orosz földek 2008-as Kínába való átadása csak egy dolog lehet: az Orosz Föderáció közelgő, 8 részre tervezett szétesése után a jelenlegi orosz vezetés számára halálos lesz megmaradni a kialakult független csonkokban, és a Nyugat lelkesen várja majd a Nemzetközi Törvényszék. Már csak egy dolog van hátra – most minden lehetséges módon kedveskedni Kínának, abban a reményben, hogy ott életmentő menedéket nyújtanak. Oroszország népeinek alapvető érdeke a jövőbeli menedékért való fizetés.

Kiderült, hogy május 24-e óta, amikor Kína hivatalosan is – kormánya elnökhelyettesének száján keresztül – oroszországi látogatása során – azt a javaslatot hangoztatta, hogy oroszországi Szibériát népesítsék be kínaiakkal, aki csak egy szót is szól amellett, a kelet" az anyaország árulója.

2014
Szibéria mint a legújabb orosz-kínai kapcsolatok túsza

Kína hosszabb ideig engedélyt kapott egy stratégiai terület megemésztésére, amely még mindig a földrajzi határain kívül esik, valamint stabil energiaforrás-ellátást abból az országból, amelyet meg fog emészteni.

Oroszországhoz való kötődés és korrupt (minél drágább a cső, annál jobb) az évszázad következő, 2014. május 21-én, Pekingben kötött szerződésének természetére sok elemző figyelt fel. Fontos megérteni, hogy egy ilyen ügylet nem elszigetelt jelenség, hanem egyfajta csúcspontja annak a folyamatnak, amely a távol-keleti és szibériai területeket a KNK "élettér zónájába" vezeti. sok éven.

Amint arra az Orosz Föderáció Regionális Fejlesztési Minisztériuma figyelmeztetett „A Távol-Kelet, a Burját Köztársaság, a Transzbajkál Terület és az Irkutszki régió társadalmi-gazdasági fejlődésének stratégiája a 2025-ig tartó időszakra” című dokumentumban. 2009-ben a régió fő „fenyegetése” és „kihívása” az a veszély, hogy „ez a terület csak az ázsiai-csendes-óceáni országok energia- és nyersanyagforrásává válik.

Ám a szakértők figyelmeztetéseit figyelmen kívül hagyva az ország legfelsőbb politikai vezetése évek óta, irigylésre méltó kitartással, maga is "fenyegetéseket" és "kihívásokat" valósít meg az orosz szuverenitás ellen, sőt a Távol-Kelet és Kelet-Szibéria területét is átváltoztatja. energia- és nyersanyagforrás, de nem "az ázsiai-csendes-óceáni országok számára", hanem az ázsiai-csendes-óceáni országok egyikének. Pont az, amely valamilyen okból kitartó rendszerességgel a határaink mentén végrehajtott nagyszabású katonai manőverek során meggyőzően bizonyítja katonai erejének Oroszország területén való hasznosításának lehetőségét.

2009-ben az orosz vezetés a gazdasági tárgyalásokon kapitulált, és beleegyezett azokhoz a megállapodásokhoz, amelyekkel a kínai fél évek óta zaklatja Moszkvát. Először a Kínai Népköztársaság vezetője, Hu Csin-tao és a tróntulajdonos, Dmitrij Medvegyev ünnepélyesen aláírta a Kremlben az évszázad első üzletét (Medvegyev kifejezésével) – egy húsz évre szóló szerződést Oroszországgal Kínának szállítani. 300 millió tonna olaj 100 milliárd dollár összköltséggel (hordónként kevesebb mint 50 dollár).

Figyelembe véve, hogy Oroszországnak továbbra is 29 milliárd dolláros bevallott költségű olajvezetéket kell építenie, az Orosz Föderáció reális ára jóval alacsonyabb és egyértelműen veszteséges lesz. Igor Sechin első miniszterelnök-helyettes azonban sietett nyilvánosan kijelenteni, hogy "tisztességes". Személy szerint azonban Mr. Sechin és más kitűnő olajkereskedők és csőfektetők számára ez az ár minden bizonnyal nagyon tisztességesnek bizonyult.

Így megtörtént az első fontos lépés afelé, hogy az Orosz Föderáció a Középbirodalom nyersanyag-függelékévé váljon.

Ám akkoriban ideiglenesen kinevezett „ifjúsági elnökünk” nem állt meg itt, és 2009. szeptember 23-án New Yorkban aláírt ugyanazzal a Hu-val egy másik mérföldkőnek számító megállapodást – a „2009-2018 közötti együttműködési programot a távol-keleti és keleti régiók között. Oroszország Szibériája és a Kínai Népköztársaság északkeleti része", amely több mint 200 projektet tartalmazott.

A program keretében Oroszország közös fejlesztésre adott olyan természetes ásványi lelőhelyeket, amelyekből Kína megkezdi a vas, réz, molibdén, arany, antimon, titán, vanádium, ezüst, germánium, ón stb. termelését. Kína feldolgozó ipart épít majd Oroszország területén. , és kínai munkásokat fognak alkalmazni.

Hasonló módon Kína számos megállapodást kötött afrikai diktátorokkal az elmúlt évtizedben. Igaz, Afrikában a megállapodások jóval több munkahely létrehozását írták elő a bennszülöttek számára.

Ugyanez az oroszországi program rendelkezett a határellenőrző pontok bővítéséről és "az orosz-kínai együttműködés megerősítéséről a munkaügyi tevékenység terén".

Közvetlenül aláírása után egy állami tulajdonú vállalatot hoztak létre Kínában, amely a mezőgazdasági termelésbe fektet be, beleértve az oroszországi föld bérletét/vásárlását.

Valójában Kína mindent megkapott, amire ma szüksége van – engedélyt egy stratégiai terület hosszú távú megemésztésére, amely még mindig a földrajzi határain kívül van, valamint stabil energiaforrás-ellátást abból az országból, amelyet megemészteni fog.

Újraengedélyért nem jön. A kínai katonai teoretikusok helyesen rámutatnak, hogy "a hosszú ideig tartó hatékony ellenőrzés végül a földrajzi határok eltolódásához vezet".

2014. május 21-én az "évszázad üzlete" a gázban diadalmasan fejezte be a kínai hadművészet klasszikus hagyományaiban kivívott ragyogó stratégiai győzelmet – kardrántás és egyetlen lövés nélkül. A játék ezentúl kizárólag a kínai szabályok szerint zajlik majd.

Nem meglepő, hogy Li Yuanchao, a Kínai Népköztársaság alelnöke 2014. május 23-án a XVIII. Szentpétervári Nemzetközi Gazdasági Fórum keretein belül megtartott „Oroszország-Kína: Stratégiai Gazdasági Partnerség” című kerekasztal-beszélgetésen felszólalt. javasolta az orosz Távol-Kelet és Észak-Kína egyetlen gazdasági övezetté alakítását. Először is természetes gazdasági együttműködés van közöttünk, nem olyan, mint valami óceánon átnyúló együttműködés. Másodszor, együttműködésünk kiegészíti egymást.

Ahogy üzletembereink mondták, Oroszország hatalmas területtel rendelkezik, Kínában pedig a világ legszorgalmasabb emberei vannak. Ha ezeket a tényezőket össze tudjuk kapcsolni, jelentős fejlődést érünk el. Oroszországban nagy terület és kevés ember van, Kínában pedig fordítva” – magyarázta tervét a KNK alelnöke.

Mao Ce-tung utoljára 1949 decemberében tett hasonló javaslatot, amikor Moszkvába érkezett, hogy aláírja a barátsági, szövetségi és kölcsönös segítségnyújtási szerződést a Szovjetunióval. Valamiért Sztálinnak annyira nem tetszett a javaslat, hogy Mao Ce-tung több mint két hónapot töltött Moszkvában, valójában letartóztatásban. Úgy tűnik, 65 év után a kínaiak úgy döntöttek, hogy az északi barbárok végre felnőttek.

A kínai siker titka a Másik pszichológiájának megértése, akaratának leigázása, komplexusainak, ideologémáinak, nemességének vagy aljasságának kihasználása. Az egyik esetben (Tajvan puha átvétele) - a tajvani Kuomintang hazafias romantikájára támaszkodni, arra, hogy a Nagy Szülőföld részévé váljanak. A másikban a Kreml kleptokrácia abszolút cinizmusa és felelőtlensége, a szovjet kommunista nómenklatúra utolsó generációja, degenerációs folyamatának végterméke.

Ahhoz, hogy egy nyilvánvaló egzisztenciális kihívással szemben is fenntarthassa Oroszország jelenlétét a csendes-óceáni térségben, hazánk lakosságának népként kell felismernie magát, és egy érdektelen és önzetlen kormánynak országos iránymutatásokat és feladatokat kell neki felkínálnia.

De vajon képes-e erre az orosz kleptokrácia – a találó kínai definíció szerint „korrupt hivatalnokok és semmittevő vállalkozók” – az egykori párt- és KGB-nómenklatúra második és harmadik lépcsője?

Ezek az emberek a személyes gazdagodás érdekében már "kiszivárogtattak" egy államot, amelynek hűséget esküdtek - a Szovjetuniót, és létrehoztak egy csúnya mutáns gazdaságot, amely lehetővé teszi számukra, hogy folyamatosan még gazdagabbak legyenek.

A „nulla” 2000-es évek közepén egyesítették a Szovjetunió nyilvánvalóan ideiglenesen megalakult csonkját – az Orosz Föderációt.

Miért? Azért, hogy ugyanazon a Nyugaton gyűjtsék és őrjöngésben költsék el kincseiket, amit mindig is gyűlöltek, és amelyet ma még jobban utálnak történelmi vereségükért, vagyonuk sebezhetőségéért, jelentéktelenségükért.

Kelet-Szibériát és a Távol-Keletet mára Kína életterének övezetébe (Szibéria, "új északi területek") szivárogtatva félrevonultak a térség sorsáért való felelősség alól, hogy továbbra is derűsen keljenek fel térdükből. modernizációról tweetelni, "Kuzkin anyját" demonstrálni Grúziának vagy Ukrajnának, és több milliárd kínai dollárt fűrészelni.

Ahogy Alekszandr Lukjanov tomszki elemző nagyon pontosan fogalmazott, a Kremlben meghozott „korszakos döntések” egyik oka:
"Az orosz vezetés vágya, hogy további garanciákat kapjon hatalma megőrzésére."
"A kínai vezetők jól tudják, hogy ha Oroszországban hatalomváltás történik, minden kormány, amely leváltja a jelenlegit - legyen az liberális, kommunista, nacionalista, vörös, fehér, zöld vagy foltos szürkés-barna-bíbor - azonnal felemeli. az "együttműködés" feltételeinek újragondolásának kérdése, ami annyira előnyös Kínának, de egyenesen ellentétes Oroszország nemzeti érdekeivel.
Így Kína olyan szubjektummá válik, aki közvetlenül érdekelt abban, hogy a hatalom Oroszországban továbbra is egy csoport kezében maradjon, akik oly nagylelkűen engedték át neki Szibéria és a Távol-Kelet erőforrásait.

Egy primitív orosz „tandemből” származó egyének egy csoportja nyilvánosan dicsekedett 2011-ben, hogyan ülnek egymás mellett egy padon, és eldöntik egymás között, hogyan kormányozzák Oroszországot további 24 évig.

Igen, 24 évig még a kínaiak sem fogják elviselni ezeket a "tandemistákat"!
Egy ilyen időszakra a tandemnek egyszerűen nincs elég területe és kis emberei, hogy elszívják. Az ilyen egyoldalú „geopolitikai irányultság” nem illik a különféle politikai felfogású gondolkodó emberekhez Oroszországban.

Oroszország vakmerő keleti orientációja elkerülhetetlenül a geopolitikai szubjektivitás elvesztéséhez vezeti a mai Oroszországot. Önálló szerepe semmivé válik, és nagy valószínűséggel egy aktív keleti szomszéd nyersanyag-függelékévé válik.

Kína nagyon erős szereplő, folyamatosan vezeti a gazdasági bővülést. Befolyásának határait folyamatosan tágítva gyakorlatilag az egész ázsiai térben megteremtette hegemóniáját.

Egyes ortodox orosz nacionalisták, akik jámboran hisznek Oroszország valódi ortodox zsidó-bibliai isteni sorsában, örömmel hangoztatják: "De nincs szükségünk senkire - mi magunk is megoldjuk."

A jelenlegi orosz-kínai programok és a már megkötött megállapodások fényében ezek az utópikus lélekmentő ortodox "elméletek", amelyek állítólag Oroszországot a középkori vallási obskurantizmushoz és feudalizmushoz való visszatérés révén erősítik meg, egyszerűen nem életképesek. Csak az európai integráció vektora mentheti meg a jelenlegi Orosz Föderáció egységét, de ez alapvetően lehetetlen, mert. nyugaton a Nemzetközi Törvényszék nyomozói és börtöncellái várják az Orosz Föderáció jelenlegi vezetését.

A híres államférfi, Dmitrij Rogozin nyilatkozata tájékoztató jellegű:
„Csak be kell kapcsolnunk az agyunkat, és eltompítanunk a múlt sérelmeitől gyötört emlékezetet, hogy megértsük, az Egyesült Államok, az Európai Unió és Oroszország csak együtt mentheti meg az északi civilizációt a politikai hanyatlástól és a civilizációs haláltól az „új déliek” támadása alatt. A mai kegyetlen és törékeny világban valóban léteznek olyan hatalmas erők, amelyek megkérdőjelezik az élethez való jogunkat, és számukra mi – oroszok, amerikaiak, európaiak – mind egyformák vagyunk."
(Itt egy hatalmas támadásról van szó az európai kultúra és Európa és fehér Amerika népeinek jelenlegi, kultúrájában alapvetően eltérő életalapjairól, az eredeti, hatalmas iszlám és ázsiai világokról, amelyek most sokkal nagyobb életerőt mutatnak.)

Természetesen a hazai sinológusoknak is megvan a maguk véleménye az orosz-kínai kapcsolatok jövőjéről.

Gondolkodásmódjukra jellemző Andrej Devjatov, az egyik vezető orosz kínai-szakértő álláspontja, aki józanul értékeli az orosz-kínai kapcsolatok jelenlegi állapotát és fejlődési kilátásait:

"A kínaiak következetesen oldották meg nagyságuk feladatait. Számukra az volt a legfontosabb, hogy Tajvan visszatérjen az anyaország kebelébe. És ezt a feladatot megoldották. Az amerikaiak kénytelenek voltak elhagyni ezt a frontot, a kínaiak megnyerték a csatát Tajvan. De facto Tajvan visszatért. De jure még időbe telik, de 2019 előtt megtörténik."

"A nercsinszki szerződés (lásd fent) a Sztanovoj-hegység mentén húzza meg a határt. A kínaiak fejében minden attól délre található: BAM, Udokan, Chara és természeti erőforrásaik az olajtól és gáztól az ércekig és erdőkig a kínai érdekek stratégiai határain belül Kína stratégiája azt sugallja, hogy ezeket az erőforrásokat a 21. század kínai gyárának megbízható erőforrásának kell tekinteni, de úgy, hogy elkerüljük azt a helyzetet, amelyben Oroszország ma szállítani akar, és nem akar majd holnap ... A globalizáció időszakában a földrajzi határok szinte semmivé válnak, de van olyan, hogy stratégiai határok. A stratégia a jövő megragadása. Kínának megvan. A hadművészet csúcsa a stratégiai problémák megoldása nélkül a katonai erő alkalmazása. Ezért a kínai stratégia az, hogy békeidőben az ellenséget a barátság karjaiba tolja, erőszak alkalmazása nélkül."

"Csökkentik a haditechnikai együttműködést Oroszországgal. Amit akartak, azt már megkapták: űrprogramot, emberes űrrepülőgépet 80 millió dollárért, legalább 80 milliárd dollárért. Ezt követően több űrhajóst indítottak útnak, a kínaiak már a Holdon gyűltek össze. Mindez – fillérekért adják a szovjet technikát."

"A kínaiaknak van egy hazafias, összetartó, láthatatlan maffiája, amely csak a saját népe között működik, az úgynevezett "hármas". Ez egy erőteljes fedezék a kínai beszivárgásnak. És működik Oroszországban is. Ezt a maffiát az illetékesek vezetik. hatóságok – ez mindig is így volt."

"... Oroszokhoz házasodnak. Nézzétek a Távol-Keletet. Ott már ez történik. Egy kínai nem iszik, nem dohányzik, dolgozik, szereti a családját, pénzt visz a házba. A gyerekeket pedig a kínaiak szerzik meg - ez volt a helyzet Szingapúrban, Malajziában. Asszimiláció a kínai közösségbe - a problémamegoldás ősrégi kínai módja."

Hogyan építheti a mai Oroszország kapcsolatait ezzel a nagyszabású jelenséggel, ezzel a titokzatos Solarisszal, amely mossa határainkat, és a fentiekből ítélve, véletlenül képes elnyelni minket, egyszerűen követve a nagy Tao természetes ritmusait?

A sinológusok nem csak itt Oroszországban, hanem az egész világon egy különleges kasztot alkotnak. Keleti gondolkodásmódjuk paradox és elkerülhetetlenül kínai-központú, és magán viseli a vizsgált tárgy hatalmas puha erejének lenyomatát. Ahogyan a tábornokokra nem lehet rábízni a háborút, úgy a sinológusokra sem a Kínával való kapcsolatokat.

Andrej Devjatov receptje olyan bonyolult, mint egy chan-példabeszéd:
"Oroszországnak fel kell emelkednie az állami jószomszédi kapcsolatokból a rokon civilizációk uniójának szintjére. Rokon civilizációink uniója lehetőséget ad arra, hogy ne határvidék legyünk, amelybe Kína stratégiai érdekei átkerülnek, hanem egyenlővé váljunk. "

Megértve, hogy az „egyenlő” kifejezés még mindig nem hangzik túl meggyőzően „rokon civilizációink” Kínával kötött esküjével összefüggésben, a szerző elmagyarázza az olvasónak, hogyan érti a „rokonság” és „egyenlőség” fogalmát. hozzáférhető metaforák, amelyek az ókori kínai filozófia és mitológia mély jelentésére hivatkoznak:

"Most Oroszország Kína szemében elvesztette státuszát, szolgává vált. De ha Oroszország megpróbálja, nővérré válhat – ez jó állapot. A kínai világban az anya a föld, az apa az ég, mindent a férfiak és a testvérek döntenek el, de a nővér megszemélyesíti a bölcsességet "Még ha részeg is, elesett, vigyázni kell rá, fel kell szántani a kertjét, nem lehet elhagyni. Megvan az intuíciója és a bölcsessége – és Oroszország képes bemutatni ezt a bölcsességet."

Nos, ami a bölcsesség bemutatását illeti, akkor az orosz hatóságok magatartásából ítélve a bölcs alázat álláspontját a kínai terjeszkedés elkerülhetetlenségével szemben már stratégiailag is átvették.

Putyin kleptokráciája nem csak próbálkozik, hanem mindent megtesz annak érdekében, hogy Oroszország a lehető legközelebb kerüljön a jó státuszhoz – ezt a szovjet katonai hírszerzés egy ezredese, az Orosz-Kínai Stratégiai Együttműködési Intézet igazgatóhelyettese javasolta neki tapintatosan.

Korábban az Ozero szövetkezet tagjait különösen az inspirálta, hogy miután az általuk megkötött rabszolga-szerződések alapján minden pénzt megkaptak a kínaiaktól, vissza tudnak vonulni Nyugatra, amit mindig mély erkölcsi elégedettség érzésével szitkoztak. állampolgári kötelességükről.

De másképp alakult.

Most, amikor a szövetkezeti munkások meg vannak győződve arról, hogy Nyugaton elkerülhetetlenek számukra a Nemzetközi Törvényszék börtöncellái, az orosz vezetés határozottan összpontosít arra, hogy az árulásért hálásan Kína területén éljék hátralévő napjaikat. .

Vajon egy doboz sütemény és egy hordó lekváros kiadása, mint a Rosszfiú, vagy a kommunizmushoz hű kínai uralkodók jutalmazzák-e a nemzetközi kommunista elvek szerint hatalmukat vesztett népeik árulóit – ezt látni fogjuk a nem olyan távoli jövő. Valószínűleg a kínai hatóságok számára értéktelenné vált árulókat sorra fogják csendben megfojtani, mert a sajtó gyenge gyomruk hirtelen emésztési zavarára és mindenféle szívbajra hivatkozik.

A kínai elvtársak, Devyatov, a távol-keleti kultúra szakértője ezentúl gondozzák és felszántják a kertet ezen a területen, amelyet nem lehet elhagyni.

És hogyan fogják használni a befejezetlen orosz civilizációt, amely hűséget esküdött nekik, örökké abszurd módon Ázsia és Európa között szétszórva, hülye öccsként vagy „bölcs” nővérként, aki gyorsan kihal és elkerülhetetlenül eltűnik a föld színéről. ? - ez kizárólag a kínai ízlési preferenciáik kérdése.

Bár a kínaiak mindenkor minden más népet befejezetlen és hibás fiatalabb rokonnak tekintettek. Még akkor is, amikor a bölcs, mindent legyőző Kína számára hasznos volt, hogy egy ideig méltatlankodva mosolyogjon ezeken a félkész, vereségre ítélt idiótákon.

Szibéria népei sokáig a tajga és a tó ajándékaival táplálkoztak. Az elkészített ételek nem voltak változatosak, de táplálóak és praktikusak voltak. A vadászok és halászok sok egzotikus receptet ismernek a tűzön való főzéshez, vörösen izzó kövek és szén felhasználásával. A kivont húst és halat füstölték, szárították és sózták a jövőben. Bogyós gyümölcsökből és gombákból készleteket készítettek télire. A hal, a vad és a tajga fűszerek kombinációja különbözteti meg a szibériai asztalt az európai konyhától.

Ezek a különbségek leginkább a Bajkál-tó partján étkezve jelentkeznek, de egyes ételeket étteremben is meg lehet kóstolni.
Az alacsony sótartalmú Bajkál omul, amelynek finom ízét Szibéria határain túl is ismerik, különleges helyi látványosság lett.

Kibelezett és nem kibelezett formában is többféleképpen lehet sózni, a recepttől és a sózás napja óta eltelt időtől függően a hal íze is nagyot változik. A frissen sózott omul annyira lágy, hogy egyszerre több farkát is megeszik, még azok is, akik általában kerülik a halat. Az ínyencek körében a hűtött vodka ideális falatjaként értékelik.
Sok turista megpróbálja elvinni a Bajkál omult rokonaihoz és barátaihoz. Szállításhoz ajánlatos hidegen füstölt omult vásárolni és papírba csomagolni, nem műanyag zacskóba, nehogy "fulladjon".

Receptek a Bajkál-halászoktól

Száraz nagykövet

Az omult felszakítjuk és alaposan megtisztítjuk, folyó hideg Bajkál-vízzel lemossuk, sóval, ezenkívül egy csipet sóval meghintjük, belülről besózzuk a kopoltyúkat és a fejet, a hátat és az oldalakat. A kistengeri halászok inkább a durva sót részesítik előnyben sózáshoz, mert a finom só gyorsan feloldódik, és a hal felszíne sósabbnak bizonyul, mint a belseje (egyenetlen sózás). Előnyösebb a fa edény használata, de ennek hiányában a zománcozott edények megfelelőek. Fa- vagy más edényben a halat szorosan egymáshoz, faroktól fejhez, hassal felfelé bemetszve össze kell csomagolni, hogy a formáló sólé a halban maradjon. A belülről lerakott és kézzel sózott hal minden sorát megszórjuk sóval. A hallal töltött edényt felülről teherrel lenyomják, nyomás alá helyezik (terhelés), így sólevet (sólevet) adnak. Legjobb olyan kövekkel lenyomni, amelyek nem oxidálódnak sós lében. Kétféle sózás létezik: "parasztnagykövet" - ez kibelezett hal és "kultúra" - nem kibelezett hal. Az ínyencek kifinomultabbnak tartják a „kulturálisan sózott” hal ízét, mivel véleményük szerint a belsőség megőrzése miatt a hal inkább sós és aromás, mint kibelezve. A gleccserekben a sózott hal egész nyáron tárolható. 1-1,5 nap múlva már fogyasztható az enyhén sózott omul. Az enyhén sózott omul finom íze különösen a sózást követő 2. napon értékelhető.

Szárításhoz a nyitott enyhén sózott halat fáklyákra feszítik, átszúrva a halat, és száraz, szellőző helyre akasztják. A faszilánk nem lehet gyantás, hogy ne rontsa el a hal ízét.

Hol lehet vásárolni: kipróbálhatja az alacsony sózott omul ételt Irkutszk bármely éttermében, a Bajkál autópálya kávézójában, vagy megvásárolhatja a Bajkál-tó partján turista helyeken - Listvyanka, Kultuk, MRS, a faluban. Khuzhir (Olkhon sziget)

Hideg füstölt omul

Az enyhén sózott halat (1,5 nap) veszik, és folyó Bajkál vízben jól megmossák a sóoldat és a durva só maradványaitól. A halat szárítógépen szárítjuk (fejjel lefelé akasztjuk, hogy a felesleges folyadék kifolyjon). Ezután 1-2 napig árnyékba akasztjuk szellőző helyiségben. Megfelelő szárítás esetén a hal felülete kiszárad, de a belső nedvesség a halban marad, így füstölés után aranyszínűvé válik a hal. Ha a hal felülete nincs megfelelően szárítva, füstöléskor a hal megbarnul. Füstöléshez fadobozt készítenek a földbe, ebbe fűrészport öntenek, hogy megégjen. A füstöt le kell hűteni, ehhez a dobozból a csövet 3-4 méterrel a földbe fektetjük, hogy a füstnek legyen ideje kihűlni. A dobozból a csövön áthaladó füst lehűléskor égéstermékeket rak le a cső falára, és ennek eredményeként hideg füst, korom nélkül kerül a halakkal a füstölőházba. A dohányzónak légmentesnek kell lennie. A fűrészpor (általában fenyő) folyamatos parázslási folyamata 2-3 napig tart.

Melegen füstölt hal

Melegfüstöléshez kéregben tűzifa használata javasolt (gyümölcsfajták: alma, madárcseresznye). A nyírt nem használják a kátrány jelenléte miatt, amely keserűséget ad a halnak. A főtt halat célszerű azonnal a tűzről fogyasztani, amíg a forró leve el nem fogy (általában a főzés első 20 percében). A tárolási idő korlátozott, ezért a melegen füstölt halat nem szabad hosszú távú tárolásra vagy hosszú távú szállításra vinni. Ha a melegen füstölt halat (gyakorlatilag főtt halról van szó) próbáljuk hosszabb ideig eltartani, a hal a szállítás során megtörik, összeomlik, ezért nem ajánlott például Moszkvába szállítani.

Hol lehet vásárolni: Irkutszk központi piacán a halsorokban, Listvyanka faluban (el lehet menni a piacra, vagy mélyen a túlvilágra hajtva olcsóbban és frissebben elviheted a helyiektől;), a falu. Kultuk egy szerpentinen, Khuzhir faluban, Olkhon szigetén.

Omul útközben

Ez a Bajkál-halászok hagyományos receptje a hal főzésére. A halat a tűz parázsának melegében főzik.

Fejjel lefelé fából készült gubacsokra van felfűzve, de a farkát nem szúrják át, hogy a hal ne csússzon le főzés közben, amikor melegítik. A halakkal ellátott rudakat ferdén ragasztják a tűz parazsára, és rendszeresen elforgatják, hogy a hal egyenletesen felmelegedjen. Korábban 3-4 ferde vágást végeztek a halpikkelyen a gerinctől a hasig, hogy a hal jobban sózva és sülve legyen. A vágott hal felületét sóval bedörzsöljük. A vájt fát úgy választják ki, hogy jól tartja a hőmérsékletet és ne szenesedjen el (vörösfenyő). A fának száraznak és nem gyantásnak kell lennie, különben a hal gyanta szagát vesz fel. A saját levében halaknak szánt kecskék (nem felvert halak) legyen vékonyabb a lúd munkarésze, hogy a halat fejtől farkáig kihassák. A korbácsolt halakhoz a kecskéket szélesebbre, 1,5-2 ujjnyi szélesre készítik, hogy a hal ne essen szét. A Rozhon-t érintésre tolják a gerinc mentén, meghatározva, hogy ne sértse meg az epehólyagot. A nagy halat, amelyet nem lehet teljesen rátenni az üstökre, félbe vagy nagy darabokra vágjuk, és darabonként ráhelyezzük a kecskére. A megfelelően főzött halban a pikkelyek könnyen leválaszthatók a pépről. A főzési recepttől függően a hal főzhető nyersen a saját levében vagy nagy darabokra vágva. A hal íze az elkészítési módtól és időponttól függően nagyon eltérő lehet. A halat azonnal, tűz hevétől célszerű elfogyasztani.

Hol érdemes kipróbálni: szinte lehetetlen kész szarvú omult vásárolni, de az Olkhon-szigetre tett kirándulások során könnyen értékelheti a kiváló ízt, és megnézheti, hogyan készítik el ezt az ételt a helyi halászok. Könnyű saját tűzön főzni.

A friss halat alaposan megtisztítjuk a pikkelyektől, kibelezzük, folyó vízben megmossuk a vértől, a gerinc mentén kétfelé vágjuk, az összes csontot szétválasztjuk és 3-4 cm-es szeletekre vágjuk. A megfőtt haldarabokat erős sóoldatba merítjük ( 1 liter hideg forralt vízhez 1 pohár só) 20 percig. Ezután a halat egy szűrőedénybe dobják úgy, hogy a sóoldatot halmozzák, és apróra vágott hagymát, fekete őrölt borsot és növényi olajat adnak hozzá. Mindent összekeverünk, szorosan üvegedényekbe csomagoljuk, és az üveges készterméket hűtőszekrénybe tesszük. Elkészítés után azonnal fogyasztható. A hal íze a fűszerek és az olaj mennyiségétől függően változik, megtöltheti növényi vagy olívaolajjal, ízlés szerint különféle fűszerek hozzáadásával, beleértve a majonézt és a mustárt. Az e recept szerint elkészített omul és fehérhal különösen ízletes.
Ezenkívül a lapos, széthajtott műanyaggal rendelkező halakat olívaolajban pácolhatjuk (30 percig áztatjuk). A csontokat sem lehet szétválasztani

Hol érdemes kipróbálni: Ezt az omulból vagy fehérhalból készült ételt Irkutszk bármely éttermében, valamint a Bajkál autópálya kávézójában megkóstolhatja.

grúzok

Haltekercs Olkhonon: egy réteg tésztát készítenek, mint a gombócokat, a darált halat külön sütik sóval és hagymával. A darált húst tekercsbe csomagolják, mint a palacsinta elkészítésekor, majd apró darabokra vágják - "grúzok".

A felszeletelt zsemlét megsütjük és olvasztott forró vajjal tálaljuk. Szintén elterjedt a darált halból szeleteket, galuskákat főzni, illetve nagy haldarabokat tésztában sütni.

Fóliában töltött hal

Az alaposan megtisztított friss halat fűszernövényekkel és különféle fűszerekkel töltik meg, köztük lehet citromlé, paradicsompüré, gyenge ecetoldat, pirospaprika, zöld- vagy medvehagyma, medvehagyma, majonéz, sajt. Töltött hal, vágott hassal felfelé fóliába helyezve, hogy a keletkező lé főzés közben ne folyjon ki. Két-három réteg fóliába csomagoljuk, és a tűz sarkaira rácsra helyezzük, amíg teljesen meg nem fő.

Hol érdemes kipróbálni: Ezt az ételt Irkutszk bármely éttermében, valamint a Bajkál-körzet kávézójában megkóstolhatja.

Hasítás

A szilárd állapotba fagyasztott halat szilárd tárggyal minden oldalról leverik.

Ezt követően a hal bőre könnyen eltávolítható, a fagyott hús pedig könnyen elszakad és elválik a csontoktól. A fagyasztott haldarabokat nyersen fogyasztják, só és fekete bors keverékébe mártva.

Hol érdemes kipróbálni: Ezt a fehérhal-ételt Irkutszk bármely éttermében, valamint a Bajkál-körzet kávézójában megkóstolhatja.

Az igazi Bajkál-halászlé füstöléssel, hal tányéron, melegen füstölt hallal vagy különleges recept szerint főzve: vörösen izzó kövekből nyílt halakká, csak a tűz mellett kóstolható meg igazán a Bajkál környékén utazva. Egy egzotikus, Bajkál-stílusú vacsora tartalmaz egy gyenge tűzfényt, néhány régi újságot, amelyen egyszerű asztal van terítve, egy megfeketedett fazék főtt krumplival, egy csokor medvehagyma és sok-sok kevés sózott omul. Mindez tökéletesen kombinálható a "bajkál vodkával" - a szeszes italok világbajnokságának győztese 1995-ben.

Szibériai ételek

A szibériai gombóc és a szibériai hús széles körben ismert. Régen a vadászok, akik télen a tajgába indultak, vászonzacskóban fagyasztott galuskákat vittek magukkal, amelyeket elég volt forrásban lévő vízbe dobni, és miután a felszínre kerültek, készen állt egy tál nagy és illatos galuskával. A legtöbb étteremben bonyolultabb recept szerint főtt galuskát lehet rendelni: májas csontlében, frissen sült laposkenyérrel letakart edényekben. A sült galuska is nagyon finom.
A hús "szibériai", "tajga" főzésének jellemzője a páfrányból és a medvehagymából származó tajga fűszerek, amelyeket a húsba forgatnak. A húst kemencében sült burgonyával és fagyasztott bogyós gyümölcsökkel, gyakrabban vörösáfonyával vagy áfonyával tálaljuk.

A vadászok az egyik recept szerint a vadhúst vékony, hosszú darabokra vágják, sóval lehűtik, egy edényben összekeverik és fáklyákra vagy ágakra fűzik fel. A tűz parazsa köré hússzilánkokat ragadnak, és a húst füstben szárítják. Az így elkészített húst nyáron sokáig tárolják. Mozgás közben jó a hússzeleteket rágcsálni, hogy megőrizzük az erőt és helyreállítsuk a szervezet sóhiányát.
Az irkutszki éttermek étlapján hagyományos orosz ételek - levesek, borscsok, húsgombócok, palacsinták és tisztán szibériai ételek - vad, galuskák, gombalevesek, tajga stílusú húsok, omul ételek találhatók.
A legtöbb étteremben sült omul és szürke fogások kaphatók.
A szibériaiak otthoni konyhája nagyon eltér az éttermi étlaptól. Általában otthon sok savanyúságot készítenek télre. Ha a szibériaiakba jársz, biztosan lesz házi savanyúság az asztalon; paradicsom saját levében, uborka, káposzta, sózott tejgomba és gomba, pácolt vargánya, házi cukkini kaviár, tajga bogyó lekvár. A savanyú káposztát néha vörösáfonyával vagy áfonyával együtt főzik. Ritkábban találhatunk páfrány- és medvehagyma salátát.
És persze az asztal elképzelhetetlen hagyományos piték nélkül. A piték lehetnek a legbonyolultabb formájúak és különféle töltelékekkel: vörösáfonya, hal, medvehagyma, rizs, gomba és tojás.
Hagyományosan vörösáfonya- vagy gyümölcsital kerül az asztalra. Fagyasztott homoktövis vagy vörösáfonya kerül a teába.
A helyi lakosság a sózott omult értékeli leginkább. Nyáron inkább az omul útközben.

burját konyha

A hagyományos burját ételek általában könnyen elkészíthetők és táplálóak, a hús- és tejes ételek dominálnak. A burját testtartás, különösen a Bajkálban elterjedt, Szibériában is népszerű.

Elkészítésükhöz a darált hús sertés-, bárány-, marhahúsból készül. A darált húst beleforgatjuk a tésztába úgy, hogy a tetején gőzlyuk legyen. A pózokat gyorsan megfőzzük, ha a zsiradékot lefedett fazékban pároljuk. A pózok belsejében forró, olvadt zsír raktározódik, ezért legyen óvatos, amikor először próbálja ki őket. Ritkán, de még mindig megtalálható a falvakban a tarasun - sajátos illatú tejből készült alkoholos tonizáló ital és a salamat - kiváló minőségű tejfölből tűzön, só, liszt és hideg víz hozzáadásával készült tejtermék. amikor forr.
Az olyan egzotikus dolgokat pedig, mint a stroganina (nyers fagyasztott őzhús) vagy a hasítás (nyers fagyasztott Bajkál-hal), amelyeket nyersen, fűszerekkel fogyasztanak, csak télen, vadászat vagy horgászat közben lehet megkóstolni. Ha nincs állatorvosi vizsgálat, kerülje a medvehús kipróbálását, még a termikusan feldolgozva sem.

Szibéria... Amikor meghalljuk ezt a szót, az energiájában erőteljes, akkor tudatalatti szinten végtelenül fenséges tajga és bátor, akaratos arcú, kedves tekintetű emberek jelennek meg a szemünk előtt.
És valójában ez a helyzet: a szibériaiakat nem csak hősies erejük és világhírű szibériai egészségük és hosszú életük, hanem különleges kedvességük és szívélyességük is megkülönbözteti.

A szibériaiak vendégszeretetüket tekintve talán csak a grúzokhoz hasonlíthatók. Ha elég szerencséje van, hogy eljöjjön erre a havas, de ilyen fenségesen gyönyörű vidékre, akkor biztos lehet benne, hogy a legmagasabb szinten találkozik majd, és még meg is eteti, hogy emlékezzen ezekre a hihetetlenül finom ételekre a tajga egyedi ízével. hosszú ideje. Végül is a szibériaiak szeretete az ízletes ételek iránt régóta ismert.

Mint sok Oroszországban élő nemzet konyhája, a szibériai konyha is gazdag történelemmel és bizonyos kulináris hagyományokkal rendelkezik.

A hatalmas szibériai régió Eurázsia északkeleti területeire terjed ki. A szibériai kiterjedések korlátozzák az Urál-hegységet nyugaton, a Csendes-óceánt keleten és a Jeges-tengert északon.

Manapság Szibériát az Orosz Föderáció területének nevezik, bár földrajzilag és történelmileg Szibéria tágabb fogalom. A modern Kazahsztán és az egész Távol-Kelet területének része, ezek Szibéria határai.

Az ősidők óta olyan északi népek éltek a szibériai területeken, mint a jakutok, tuvanok, altájok, dolgánok, shorok, szibériai tatárok, burjákok, nanaisok, udegek, nyenyecek, hantiok, manzik és még sokan mások. Szibéria modern népei őseiktől függően több csoportra oszthatók - a türk népek, a mongol népek, a tunguz-mandzsu, szamojéd és finnugor népek.

A Szibériában élő legősibb népek a csukcsok, itelmenek és korjákok. A mai szibériai ősök ilyen sokfélesége Szibéria gazdag és sokoldalú kultúráját jelzi. Most kiderül, hogyan jelentek meg a szibériai konyha receptjei között a keleti népek ételei.

Egyrészt a szibériai konyha ételei hasonlóak az északi népek kulináris hagyományaihoz. Másrészt a szibériai konyha sokkal változatosabb. Ennek oka elsősorban Szibéria növény- és állatvilágának gazdag természeti változatossága.

A szibériai éghajlat kemény, a telek hosszúak, a nyarak rövidek, jó, hogy meleg van. És mi a fő dolog a szibériai fagyokban? Persze ne fagyjon meg. Annak érdekében, hogy télen ne fagyjanak meg, a szibériaiakat jól szigetelik ruhákkal és tápláló, magas kalóriatartalmú szibériai konyha ételeivel.

A szibériai konyha fő összetevője a hús és a húskészítmények. A húsételek Szibériában mindennapi szükségletek, mert. a hús energiával tölti fel az emberi szervezetet. A szibériai konyha eddig gyakran használt marhahúst, és csak ezután sertés- és bárányhúst.

Történelmileg így történt, ami érdekes, a szibériaiak nem otthon tenyésztettek sertést. Inkább félvaddisznók voltak, amelyeket nyáron szabadon engedtek, ősszel háziasítottak, néhány hónapig etették, majd levágták őket. Általában a húst a sütőben nagy darabokban vagy egész hasított testben sütötték.

Híresek a szibériai konyha receptjei, amelyek szerint a háziasszonyok még korunkban is finom és szokatlan friss, nyers húst főznek. A sózott marhahús friss vagy sózott húsa az északi népek konyhájának jellegzetes vonása. A szibériai konyhában szokás húst párolni, sütni, kemencében vagy kemencében, valamint nyílt tűzön sütni.

A belsőségekből (fül, nyelv, pata) hideget, sőt aszpikot készítettek, sertéssonkákat füstöltek, húsleveseket, pörkölteket készítettek. A leghíresebb szibériai étel a húsgombóc. A mi időnkben pedig a szibériaiak egész családdal leülnek galuskát főzni.

A gombócok klasszikus szibériai receptje legalább háromféle hús kombinációját foglalja magában a gombócokhoz való darált húsban. A szibériai konyhában különleges helyet foglalnak el a halételek. A halat párolták, sütötték, főzték, szárították, szárították, pácolták és kemencében vagy nyílt tűzön sütötték.

Szibériai csemege - kevés sózott hal a Bajkál-tóból, az Omul. Ez a hal mindig is híres volt egyedi és finom ízéről. Szibéria lakói előszeretettel sütnek pitét. A szibériai piték töltelékei húsból, halból, valamint zöldségekből vagy bogyókból készülnek.

Ami az italokat illeti, a szibériaiak az áfonya- és áfonyalevet kedvelik, valamint a teát, amelyet fagyasztott áfonyával vagy vörösáfonyával isznak.

Ha már Szibériáról beszélünk, nem szabad elfelejteni a fenyőmagot, amely nemcsak e hatalmas cédrusrégió nemzeti büszkesége, hanem a regionális konyhában is széles körben használatos.

A szibériaiak egyik legnépszerűbb időtöltése a vadászat és a halászat. A zsákmányból számos ízletes és egyedi étel készül. Az alábbiakban 10 ételről szeretnénk elmondani, amelyeket csak Szibériában kóstolhat meg.

Szibériai hús

Ez a vadászétel úgy készül, hogy a húst hosszú és vékony szeletekre vágjuk, amelyeket megsózunk és vékony fa nyárson szúrunk. Ezeket a nyársakat a tűz közelében a földbe szúrják, így a hús telítődik égő gyógynövények: fokhagyma és páfrány illatával. Ezt az ételt sült burgonyával és erdei bogyós gyümölcsökkel, például áfonyával és vörösáfonyával fogyasztják.

Vadhús

A szarvashúst főzve, sütve, párolva vagy szárítva fogyasztják. Az éttermekben vadhúslevest, meleg ételeket és különféle harapnivalókat lehet megkóstolni. A helyiek azt javasolják, hogy kóstolja meg a sült őzhúst vörösáfonya szósszal. Elkészítéséhez a húst vékony rétegekre vágjuk, leverjük, megszórjuk fekete borssal és borókabogyóval, és megsütjük. Az ételt vörösáfonya szósszal tálaljuk, köretként gomba és fenyőmag megfelelő.

medvemancsok

Ez egy igazán egzotikus szibériai étel. A főzéshez a medvemancsokat bepácolják, majd megsütik, majd hosszan párolják. Ezt az ételt melegen kell enni. Általában a medvemancsot vodkával előételként szolgálják fel.

Szibériai gombóc

Az igazi szibériai gombócokat mindig többféle hússal töltik. A klasszikus recept szerint a sertés- és marhahús mellett nyúl- vagy medvehús is kerül a darált húsba.

Ma a szibériai galuskát a következőképpen készítik: sertés-, marha-, szárnyas- és disznózsírt egyenlő mennyiségben rövid ideig lefagyasztanak, majd apróra vágják, és hagymával, fokhagymával összekeverik. Ezután a húst sózzuk, borsozzuk és tejjel elkeverjük. Ezt követően gombócokat formálnak, amelyeket az éttermekben gazdag húslevessel együtt szolgálnak fel.

Bajkál omul

Az Omul különféle módon főzhető: sózva, füstölve vagy sütve. A Bajkál-halászok hagyományosan nyárson főzik meg, mielőtt három-négy darabot vágnának a halon, és bőségesen bedörzsölnék sóval. A nyársakat a tűzhöz képest bizonyos szögben helyezik a talajba.

Az omul sózható is, amelyet Szibériában az egyik legjobb vodka rágcsálnivalónak tekintenek. Jó ötlet a turisták számára, ha Szibériából hozott ajándékként füstölt omult vásárolnak.

Nyers hal finomságok: stroganina, sűrít, hasít

A szibériai konyha közé tartoznak a nyersen felszolgált halételek is. Például a stroganina elkészítéséhez a fagyasztott halat vékony szeletekre vágjuk, majd megszórjuk fűszerekkel, sóval és borssal. Göndörödjön, mint egy stroganina. Omul- vagy fehérhalfilé-ből készítik. A haldarabokat sóoldatba helyezzük (1 pohár só 1 liter vízhez), és egy üvegbe helyezzük - egy réteg halat, majd egy réteg hagymát és fekete borsot. Ezután öntsön növényi olajat. Egy másik szokatlan étel a hasítás: a halat, például a fehérhalat szilárd állapotba fagyasztják, majd kalapáccsal felverik, eltávolítják a bőrt, és speciális fűszereket és gyógynövényeket adnak hozzá.

grúzok

A grúzok haltekercsek. A főzéshez ki kell venni a tésztát, mint a gombócoknál, ki kell nyújtani, és ott darált halat kell tenni, amelyet először hagymával és paprikával kell megpirítani. Ezt követően a tésztát hengerré sodorjuk, vékonyra szeleteljük és nagy mennyiségű olajon kisütjük. Az ételt olvasztott vajjal tálaljuk.

piték

Szibériában számtalan különféle pitét főznek: halas, bogyós, húsos, zöldséges, túróval, káposztával, tojással és cseresznyével. Azonban csak Oroszország ezen régiójában próbálhatja ki a halolajos pitét. Ilyen pitéket főznek ma az óhitű falvakban. Shangit is főznek – nyitott lepényt burgonya vagy zöldség sós töltelékkel és túrós és cseresznye édes töltelékkel.

Borsó

A borsó elkészítéséhez szüksége lesz az Angara folyóban élő vörös hal zsírjára. A szárított borsót lisztté őröljük, amelyet forrásban lévő vízbe teszünk, és vízfürdőben készre tesszük. Lehűlés után a kapott masszához halolajat adunk.

Kissel Burduk

Egy másik étel, amelyet csak Szibériában lehet megkóstolni, a Burduk. Elkészítéséhez a lisztet vízzel összekeverjük, és egy ideig hagyjuk, amíg csapadék nem keletkezik, majd a vizet leengedjük, és az eljárást még kétszer megismételjük. Harmadik alkalommal az üledéket forrásban lévő vízzel vagy tejjel öntik, ami sűrű és ízletes Burduk zselét kap.

Kóstoltad már ezeket az egyedi szibériai ételeket?

Határtalan országunk. Termékeny mezők, sűrű erdők, festői síkságok, végtelen sztyeppék húzódnak a ködös Balti-tengertől a Csendes-óceánig. Több száz nemzetiség és etnikai csoport lakja ezeket a tereket.

Minden régió több ezer éve kialakította saját életmódját, nyelvét és tárgyi kultúráját.

A szibériai konyha, mint bármely más régió konyhája, a legközvetlenebbül kapcsolódik az élet természeti és társadalmi-gazdasági feltételeihez, ugyanakkor kitűnik a nemzeti formák stabilitásával.

A szibériai városok gyakran emelkedtek a víz alatti folyók magas partjain, körülötte, ameddig a szem ellát, végtelen mezők, rétek, erdők. Szibéria természeti adottságai - az éghajlat, a tározók és erdők bősége, a szántóföldek kiterjedése - alakították őseink gazdasági életmódját. Szokásaik és hajlamuk, az ételek természete.

Megismerkedtünk az orosz kunyhó történetével, a legszükségesebb ételekkel. De ahhoz, hogy élni tudjon, az embernek táplálékra van szüksége. Milyen volt az étel sok-sok évvel ezelőtt parasztjaink körében? A legegyszerűbb: káposztaleves, kulesh, kenyér és kvass. Rozslisztből egyszerű kenyeret sütöttek, amit maguk őröltek malomkövön.

A mézeskalács az egyik legkedveltebb csemege az oroszok körében. És hogy ízletesebb és aromásabb legyen a mézeskalács, pürésített bogyós gyümölcsök kerültek a tésztába.

Hétvégén, ünnepnapokon pitét sütöttek.

A pite eredetileg ünnepi kenyeret jelentett. Maga a „pite” szó pedig a „lakoma” szóból származik. Ünnepkor pitét sütöttek, a töltelék volt a legegyszerűbb: sárgarépa, káposzta, szárított erdei bogyó.

Az ünnepi asztaloknál bagelt és zsemlét szolgáltak fel. A bagel nevét a formájáról kapta - gyűrűkben hajlítani, bárányt. A Kalach egy kerek alakú kenyér.

A kisszeletet közös tálban tálaljuk az asztalra, kanállal fogyasszuk. Tejzselé, burgonyakocsonya készült, néha pürésített bogyós gyümölcsök kerültek színezésre.

A szibériai népek fő foglalkozása a vadászat és halászat, valamint a mezőgazdaság és a szarvasmarha-tenyésztés volt.

Az erdők, a tajga folyók sokasága lehetővé tette, hogy a szibériai konyha étlapján az értékes kereskedelmi halakból készült ételeket - nelma és szürkeség, taimen és mások, valamint kaviárjuk szerepeljen. Ban ben

Szibéria minden régiójában népszerűek a vadból készült ételek - medvehús, sáska, vadon élő madarak - siketfajd, kékeszöld stb. És hányféle gombát és bogyót használtak fel a téli készletek elkészítéséhez.

Általánosságban elmondható, hogy a szibériai konyha ősidők óta az állati és növényi termékek harmonikus kombinációján alapul egy edényben. Ezek gombócok, kulebyaki, sajttorták, húsos piték, túró, shangi. Zöldségből és húsból készült félfolyékony ételek, hús- és zöldséglevesek, hal, tavranchuk, különféle rakott ételek, gabonafélék tejjel, palacsinta, palacsinta, palacsinta, zatiruhi, vershchaga.

A szibériai konyha sajátossága az orosz kemencében készült termékek és ételek különleges íze, aromája és megjelenése. Az orosz tűzhely maga, a hőszabályozása, a konyhai eszközök készlete lehetővé tette egyedi ízű ételek elkészítését, köszönhetően az olyan takarékos hőkezelési módszereknek, mint a forralás, az orvvadászat, a párolás.

Ünnepnapokon egész madarakat, halakat, malacokat és nagy darabokra vágott húst sütöttek ilyen kemencében. A kéreg csak a termékek felületén alakult ki, és maga a termék lédús maradt. Lehetett ilyen kemencében fehérrépát, viburnuumot, madárcseresznyét szárnyalni, tejet melegíteni, amit sem tandoorban, sem kandallóban, sem nyílt tűzön nem lehet.

A szibériai konyha ételei

Hideg ételek:

• Snackek savanyú káposztából, ecetes uborkából
• Retek és hagyma előétel
• Sózott zöldség snack
• Sült hideg vad vörösáfonyával
• Főtt sertésfej tormával tejfölben
• Sonkacomb, ecettel és kvasszal külön tálaljuk
• Sült marhahús tormával
• Liba- vagy kacsapárna
• Malac főtt
• Kocsonya és aszpik

Első étkezés:

• Botvinya
• Leves
• Rassolnik
• Solyanka
• Okroshka

Második tanfolyamok:

• Liba vagy kacsa töltött
• Töltött hús
• Szegy töltött
• Stroganoff bélszín
• Vese sült
• Máj Stroganoff

Lisztből készült ételek:

Hüvelyesekből és tojásból készült ételek.

• Gombóc
• rendetlenség
• Drachena
• Verescsaga

Tészta termékek

• Kulebyak
• Sajttorták
• Palacsinta
• shangi
• énekeket
• Rybniki
• Fritters
• palacsintát
• Cipó

Szibériai gombóc

A marhahúst és a zsíros sertéshúst fokhagymával, hagymával átengedjük egy húsdarálón, adjunk hozzá sót, borsot, tejet vagy húslevest. Ezzel a töltelékkel gombóc készül.

• Darált hús - marhahús - 200 gr., sertéspép - 240 gr., hagyma - 28 gr., só - 2 gr., tej - 100 gr.
• Liszt szóráshoz - 20 gr.

Házi gombóc

A marhahúst megtisztítom a fóliáktól, inaktól, húsdarálóban hagymával ledarálom. A darált húst összekeverjük, sót, borsot, hideg vizet adunk hozzá és újra összekeverjük. A fent leírtak szerint gombócokat formázunk, forrásban lévő vízben megfőzzük.

1 kilogramm nyers gombóchoz:

• Tészta - liszt 320 gr., tojás ½ -1 db, víz -120 gr, só -7 gr.
• Darált hús - marhahús - 430 gr., Hagyma - 45 gr., Só - 9 gr., Bors, víz 100 gr.
• Nyaraláshoz: olaj - 7,5 gr., Ecet - 25 gr.

Távol-keleti gombóc

Darált lazac. A lazacot vagy más halat húsdarálón 2-szer átpasszírozzuk, zsíros sertéshússal és nyers hagymával, tojással, borssal és sóval együtt. vizet és jól keverjük össze. Ezzel a töltelékkel gombócokat készítünk, megfőzzük és olajban kisütjük.

1 kilogramm nyers gombóchoz:

• Darált hús - halfilé - 275 gr., zsíros sertéshús - 250 gr., hagyma - 50 gr. só - 7 gr., víz - 120 gr., tojás - 1 db.
• Liszt szóráshoz - 20 gr.
• Nyaraláshoz: olaj - 7,5 gr., Ecet - 25 gr.

Gombás gombóc

Darált húshoz a száraz gombát beáztatjuk. Főznek. Finomra vágjuk, enyhén megpirítjuk, hozzáadjuk a passzivált hagymát, összepároljuk a párolt rizzsel és összekeverjük.

1 kilogramm nyers gombóchoz:

• Tészta - búzaliszt - 320 gr., tojás - 0,7 db.
• Darált hús - tojás - 10 db, száraz gomba - 40 gr., hagyma - 50 gr., olaj - 50 gr., só, bors.
• Liszt szóráshoz - 20 gr.

Gombóc hallal

Bármely hal filét megmossuk és húsdarálóba daráljuk, nyers hagymával együtt, sózzuk és borsozzuk. Vajazz és jól keverd össze.

• Tészta - búzaliszt - 320 gr., tojás - 0,7 db, víz - 120 gr., só - 7 gr.
• Darált hús: tejföl - 100 gr.
• Liszt szóráshoz - 20 gr.
• Nyaraláshoz: tejföl - 100 gr.

Szibériai pite hallal

• Tészta - 2,5 csésze liszt, 1 evőkanál cukor, 3 evőkanál vaj, 2 tojás, ½ teáskanál só, ¾ csésze tej vagy víz, 15 gr. élesztő.
• Töltelék - 60 gr. nem csontos hal filé, 100 gr. hagyma, 1,5 evőkanál olaj, só, bors ízlés szerint.

Elkészítjük a piskóta-élesztőtésztát, 2 egyenlő részre osztjuk, mindegyik részt golyóvá sodorjuk, és meleg helyen kicsit megkelni hagyjuk. Utána 1 réteget kinyújtunk téglalap vagy más formájú, 1 cm vastag rétegbe.A tésztát enyhén megszórjuk liszttel, sodrófára tekerjük és kivajazott lapra terítjük. A tésztára rakjunk nyers halfilé darabokat, szórjuk meg sóval. Paprika, sült hagyma. Zárja le egy második hengerelt réteggel, szorosan kösse össze a varratokat az oldalakon, és tegye a tortát 20-25 percre, hogy elhangoljon. Lehangolás után kenjük meg tojással a süteményt, késsel több helyen megszúrjuk, hogy gőz távozzon, és 210-230 C fokon 35-40 percig sütjük. A kész lepényt vajjal kikenjük és tálalás előtt szeletekre vágjuk.

Szibériai hagyományok a táplálkozásban

Az anyagi élet egyik eleme és egyik kritériuma a táplálék. Az emberek nemzeti identitásáról, társadalmi helyzetéről, kultúrájáról tanúskodik.

A népi bölcsesség azt mondja: "Mondd meg, mit eszel, és megmondom, ki vagy." Orosz író, S.Ya. Jelpatjevszkij "Esszék Szibériáról" című művében így írja le benyomásait a Tomszk felé vezető úton: Magával hozta a magas vizű Volga eleven zaját, szabad szelét, az orosz nép jópofa és széles természetét, hozta dalait, legendáit, meséit. A spirituális mellett az orosz telepesek elhozták Szibériába az asztali rituálék hagyományait, az otthoni főzés szentségét. Az új helyen magukba szívták az őslakosok hagyományos kultúráját, felhasználva a nagylelkű szibériai természet ajándékait. Kézműves tudásuk titkait átadták a helyi lakosságnak, megváltoztatták hagyományaikat a más nemzetiségű idegenek kultúráinak átkelésének hatására, kialakítva saját „tisztán szibériai”-jukat.

"Hol van az orosz? – kérdezte az író. – Hová zúdulnak ezek az oroszok évente Szibériába – száműzöttek és migránsok, kereskedők és kiszolgálók? Erre a kérdésre válaszolva ezt írja: „Az esztergált rönkök kerítése mögött ott van egy zsidó és egy unchan, egy lengyel és egy kis orosz, egy kaukázusi hegymászó és egy német a balti tartományokból, és végül. Oroszok minden tartományból és minden birtokból. Ilyen heterogenitás az ókorban is megtalálható, és nem csak a lakosság összetételében. Ez tükröződött az épületekben, a jelmezekben, a főzési hagyományokban stb. Ugyanakkor volt valami „szibériai”, ami különösen a főzési rituáléban, a kelléktárolási módokban stb. emelte ki a szibériaiakat. „A szibériaiak szerettek jól enni” – írta V.A. Kirikov. „A szibériai darab a torokban nem lesz” – mondták maguk a szibériaiak. A főzet minőségét hangsúlyozva, szükségszerűen tejfölre, tojásra, vajra. N.V. Latkin a Jenyiszej tartomány Krasznojarszk kerületében járva megjegyezte, hogy a helyi paraszt nagyon szeret zsírt enni: minden paraszti sütemény zsírban és olajban úszik. Ilyenek a gabonafélék is, még a rántotta és a hagyma is, hogy mindenben legyen minél több zsír, disznózsír és olaj. Sok kutató figyelt a zsíros ételek bőségére. Zinintől ezt olvassuk: "... egy egész kacsa egy zsírral teli tányéron." Haidakov, miután Szibériában száműzetésben volt. Emlékirataiban a szibériai étkezésről ezt írta: „... leül teázni, körülötte egy tányér mindenféle étellel és egy fazék olvasztott vajjal, amelybe pryazhenkit, shangit vagy palacsintát márt, lemosva a uzsonna teával." A vajat azonban gyakrabban adták el a parasztoknak, és a marhazsírt is gyakrabban használták élelmiszerként.

A mindennapi élelmiszerek összetételét a zöldség- és hús- és tejtermékek étrendje, valamint a természet ajándékai és az italok határozták meg. Természetesen a táplálék összetétele a társadalmi helyzettől is függött. E tekintetben kiemelkedtek az öregek és a jómódú parasztok, akik „egész tisztességesen”, bőségesen és kielégítően étkeztek, „mint a pétervári középosztálybeli hivatalnok ne adj isten”.

A parasztok étele kiadós volt, de egyhangú és egyszerű. A menü valahogy így nézett ki: kenyér, káposztaleves káposztával és gabonapelyhekkel, húsos káposztaleves, halászlé, borsó, burgonya vagy gabona kása, rántotta, tej, túró tejföllel, rántott hús vagy „zselé”, hal, zöldségek, kvass és tea különféle „falatokkal”.

Az irtis kozákok G. Katanajev szerint még a „húsevőben” is csak „káposztalevest, tejet és kvaszt engedhettek meg maguknak fekete kenyérrel, a böjti napokon a reggeli teát zsemlével, ugyanúgy, mint a vacsora. Ebédre - retek kvasszal, hallal, kenyérrel.

Másik dolog a tomszki kereskedő, Shumilov asztala a 19. század elején, aki holland sajtot és heringet hozott az irbiti vásárról, aminek egy hordóját ritkaságszámba menően az altaji bányaüzemek vezetőjének ajándékozta, ill. segédje Vaszilij Hvostov, a leendő első tomszki kormányzó, aki a tartományt 1803-tól 1808-ig tartó megalakulásától kezdve irányította.

Maga a kormányzó, leírva étvágyát, amely a betegségből felépülve jött el, ételek egész sorát meséli el.

Amit az élet pompájáról és a termékek olcsóságáról híres barnauli tisztviselők megengedtek maguknak. Ezt írja: „Olyan étvágyam támadt, hogy napi ebédnél és vacsoránál teával ettem, négy nagy fehér és két csípős cipót, jó adag levest és vesét, napi egész negyed borjúhúst. Soha nem felejtem el, mennyire zavarba hoztam magam az orvosom vacsoráján. Szabadságot adott, és arcom izzadságáig ettem. Sült előtt adott egy borjúvesét, ahelyett, hogy félretett volna magának egy adagot, az egész tányért maga elé tette. De az orvosom nem bírta ki, és nevetésben tört ki, de nem csillapította étvágyát a tortával.

De általában az étrendet hagyományosan fenntartották. A nap korán kezdődött reggelivel és "általában tea kenyérrel, általában meleg, vagy sütemény – tea harapnivalókkal". Aztán nyolckor reggeli volt. Délben - ebéd, és három órával később - "fájdalom". Télen nem volt vihar. A vacsora este volt, és általában ebédmaradék és tea nélkül. – Egyes tartományokban napnyugtáig félretesznek egy vacsorát. És hogyan fogadják az esti vacsorát-vacsorát, tíz órakor.

Az étrendet az évszakok, a termelékenység, a koplalás függvényében módosították, amelyeket szigorúan betartottak. Így a húshagyó kedd, a nagyböjt előtti hét sajthétnek számított. Maslenitsa a tél vége. „Széles, lázadó, byeduha”-nak hívták. Hétfőn a Maslenitsa találkozó. Kedd - flört, szerda - gourmet, csütörtök - széles csütörtök, péntek - anyós esték, szombat - sógornői összejövetelek, vasárnap - kiszállás.

De a karneválnak vége

Ó, húshagyókedd, becsapott minket a szélhámos, hagyott minket savanyú kvassra, sovány káposztalevesre, éhes dögre.

A böjt mellett húst és tejterméket is fogyasztottak a gazdag szibériaiak mindennap bőven. Tomszk tartományban „a háztartások csaknem fele mindennap evett húst: zárt tálcán sóban sült húst, bárány- vagy sertéshúst bő vízzel. Nyáron, amikor még nem volt marhahús, helyette csirkét, sült fajdfajdot és disznót főztek. Általában vacsora után egy pohár tejet vagy tejszínt ittak. Úgy tartották, hogy a tej különösen hasznos volt májusban, amikor a tehenek mindenféle gyógynövényt megesznek, beleértve mindenféle gyógynövényt is, amelyet még a jó orvosok sem ismernek.

A tejtermékek közül a kedvenc étel a „különböző sajttorták” volt - a fagyasztott sajt vagy a „pirosra” főtt tej habbal, és még a tejfölös túróból is - például a „mézeskalács”. A szibériaiak különleges étele a „nyújtott marhahús”. Januárban, amikor beállt a negyven fokos fagy, a ház tetején elhelyezett állványokon lógtak, marhadarabokat, enyhén sózva. Ott lógott húsvétig, átfújta a fagy és a szél, és különleges ízt adott neki. Függesztett marhahúst szolgáltak fel uzsonnának, vitték magukkal egy hosszú útra. Laza marha- és bárányhúsból pörköltet főztek vagy szárazon ettek.

A gombóc pedig külön számla. Minden bizonnyal télen készültek, mert nyáron azonnal „sózik”. Télen kivitték a hidegbe tartósítás céljából. Több zsákot készítettek és fadobozokban tárolták. A már említett Irkutszk tartomány megnyitásának ünnepségére indulva V. Hvostov arról számolt be, hogy Barnaulból Irkutszkba mentek "light"-ba, és csak egy jókora zacskó gombócot, egy fagyott vadkecskét és egy mogyorófajdfajt vittek magukkal. Sok évvel később, 1873-ban N.M. Yadrintsev, igazi szibériaiként meghajolva a gombócok előtt, egy egész verset szentelt nekik, amelyben ilyen sorok voltak:

Különféle húsokkal főzték őket – írja az "Ubihod"

P. Eremov, édesanyja történetei alapján, a Jeniszei tartomány régi embere. Tiszteletbeli vendég - borjúhúst áztattak tejbe -, az ilyen gombócok elolvadtak a szádban. A halakat böjtbe burkolták. A gombóc gyorsétterem. Aki jött, megérkezett - öntöttvasban, főzve - kész! Hamarosan ízletes, kielégítő.

Ami csak nincs az ünnepi asztalon, előfordult, hogy egyedül akár négy aszpik került fel. Az első normális. Sertés- vagy marhacombból. A második zselé főtt hűtött húsnak számított. De nem akárhogyan, hanem a nagy csontok közelében lévő zselével. Harmadik tehénfej. Énekelni fognak, ő lefekszik egy kádba vagy vályúba. Kilóg, időjárás, kiszárad és „bőr” lesz. Öt évig a bőr valahol félreeső helyen feküdhet. Aztán beáztatják két-három vízbe, és öntöttvasba teszik fel főni. A bőr vastag lesz és megduzzad. Lehűtjük, darabokra vágjuk és tálaljuk. Mustárral, tormával - nagyon finom! Az ilyen kocsonyás húst "becsületesnek" nevezték.

A negyedik pedig madárcombból készült: kacsa, liba. Nem vittek csirkét, kevés a hasznuk és nincs membrán sem. Levágták a madarat, bekötötték a lábakat - a padlásra. Ott megszáradnak és órájukig lógnak. De mielőtt lógott volna, a lábakat forrásban lévő vízbe mártották, vagy tűzön szárnyalták. Sózott. Általában főztek. Gyönyörű zselé lett - rózsaszín, különleges ízzel.

A gabonafélék uralták a növényi étrendet. A kenyér rozsból és búzából volt. Szibériában árpa kenyeret és hajdina kalácsot is sütöttek. Általában a paraszti gazdaságokban több volt a búzakenyér. A pite, shangi, palacsinta, palacsinta, kalachi mindenhol elterjedt. P.A. Kropotkin észrevette, hogy Szibériában sok savanyút ettek, beleértve a savanyú kenyeret is. Szibériában a fehér kenyeret "szemcsésnek", a búza tekercseket és a tekercseket "myakhki"-nak, a rozskenyeret "szőnyegnek" nevezték. A szibériaiak nyelvének saját szókincse volt: kenyeret vágni - „elpusztítani”, az „étel”, „étel”. Kiejtve: "edények" vagy "jászol".

Különféle pitéket sütöttek: húst, halat, ősszel - káposztát, sárgarépát, gombát, gabonafélékkel, burgonyával; édesekből: mák, bogyók, télen - lekvárral.

És szibériai shangi és ömlesztett, és felvert tojással, meg tejföllel, cukorral és túróval, mint a sajttorta, és persze madárcseresznyével, amit a szibériaiak nagyon szeretnek. Kiszárítják, ledarálják, mozsárban ledarálják, böjt közben cukorral felforralják.

Mindig jó akkor főzni, ha béke és harmónia van a házban. Ezután készítsen lakomát.

Pite és shaneg nélkül a kaszák nem mentek ki. Ha volt „shanezhka” és piték, azt a gyökerekig lekaszálták. És a Trinity-n minden házban volt rántotta.

Szibériában szinte mindenhol a kertészkedés jelentősen kiegészítette az orosz parasztok zöldségételét. Burgonya, káposzta, uborka, retek, sárgarépa, torma fokhagyma, bab, fehérrépa, borsó, cékla, petrezselyem, mák – ez a különféle módon fogyasztott növényfajok hiányos listája.

Burgonya- és káposztaleves, valamint káposztaleves gabonafélékkel, különféle gabonafélék tejjel és vízzel; vajjal és tejföllel sült burgonya, öntöttvasban párolt cékla és rutabaga; Az orosz szibériai parasztság állandó étlapján megtalálható a "borsó" és más zöldséges ételek, különösen a böjt idején, valamint a savanyú káposzta és a savanyú zöldségek, amelyeket Szibériában mindenhol "bőséggel" szüreteltek.

A nők tejgombát, gombát, olajos és egyéb gombát gyűjtöttek, szárítottak, sós formában tárolták. Sózás előtt például nem mosták meg, hanem rongyokkal törölték le, külön-külön. És ettől – hitték a szibériaiak – a gombák nem hervadnak el, nem sötétednek el, és frissen ropognak a fogon.

Tomszk tartomány déli régióiban, a Jeniszei tartomány Minusinszki kerületében, Transbajkáliában kora tavasszal, április-májusban a medvehagymát betakarították, a gyökér közelében levágták a törzset, vagy kihúzták a földből, majd nyersen fogyasztották. , sózott és pácolt. Nyersen poharakba verték, megszórták sóval, és miután felöntötték a kvaszt, lelocsolták. Erjesztett és sózott formában ízesítőként tárolták.

Az ilyen termékek számának tudható be a kén, az Altaj és más erdők vörösfenyőiből származó gyanta, amelyet a parasztok toltak és használtak rágáshoz. Gyakran eladásra gyártják. A kén antiskorbutikus tulajdonságokkal rendelkezik az íny erősítésére. Tápláló és ízes termékként a vadméh mézet is felhasználták, amelyet a Minusinszki körzet és az Altáj hegyvidéki tajga területein gyűjtöttek.

Jeniszej tartományban madárcseresznyét és vadkomlót takarítottak be. A madárcseresznye megszáradt. A szemekkel együtt őrölve. A böjti napokon ezt a vízben, néha mézzel főzött lisztet pitékben és lekvár helyett teához használták. Ünnepeken a madárcseresznyét sűrű sörlébe főzték, és tányérokon tálalták a vendégeknek.

A fenyőmagot széles körben használták a tajga régiókban. Megették, elkészítették a különleges olajukat. Ehhez nagy mennyiségű nyersanyagra volt szükség. Ezért az őszi-téli estéken sok háziasszony foglalkozott diótöréssel, hogy magot szerezzen. Finomságig vitték a fenyőmag törésének művészetét: például úgy, hogy egy egész marék diót vettek a szájukba. Tudták, hogyan kell elkapni őket. A héjat eldobva, a magot nyelvükkel és ajkukkal elválasztva: „A szibériai nők fehérjetermeléssel marják meg őket, és csak fél kiló rezet vesznek el egy pudból, hogy vajra hassák… Egy ilyen foglalkozás megszégyeníti a fogakat, és egyetlen szibériai sem látott még tisztességes fogakat ”- mondta egy Szibériában szolgáló tiszt. A 19. század második felében Szibériában ritkaság volt a gyümölcs, csak nagyon gazdag emberek – kereskedők vagy hivatalnokok – kóstolhatták meg. P.A. Kropotkin ezt írta naplójában: „Szegény Szibéria teljesen gyümölcstelen... Itt minden gyümölcs cédrustoboz és fehérrépa – mondta a kocsis. - Van őrölt dinnye és görögdinnye, természetesen nincs szilva. De a vadat nem érdekli, a hús olcsó. De néha a szemipalatyinszki görögdinnye elérte Jenyiszejszket. Olcsók voltak – emlékszik vissza egy jeniszei tartomány öregembere –, ezért a nagynéném teli vagont szokott hozni tarka tarka. Télre hagyták. Sózott. Gabonába is eltemették. A gabonapajta fel van aprítva, sok a gabona. Télen meg fogják kapni - túlevés. Ami pedig a vadat illeti, ami "semmi volt", levesekhez használták – mogyorófajd, siketfajd, fogoly. Ugyanúgy főzzük, mint a csirkéből, de „különleges módon”. A húslevesbe a vadcsontokat tették, mivel úgy tartották, hogy keserűséget adnak a leveseknek. A leveseket gombával, fűszernövényekkel és hallal, csalánnal és friss bogyómájjal főzték. A Léna folyón a venda csemege volt.

Telt volt a szibériai asztal, de hogy bírta volna szibériai tea vagy „családi” tea nélkül, i.e. a sörfőzés titkával. A szibériai teázás egy egész rituálé! Naponta 3-4 alkalommal ittak téglateát. Szegények még teát is ittak naponta legalább egyszer – írja erről N.V. Latkin. A hosszú levelű teát sokan ismerték Szibériában, „általában „tégla” teát ittak, útközben vagy a kaszásban még „mezei teát” iszogattak. Furcsa képletes bizonyítékok S.V. Maksimov: "És tégla tea nélkül, mint tudod, egy szibériai, egyszerű ember nem teszi keresztbe a homlokát." A mindennapi élet ezen elemét később szokásként rögzítik a szibériaiak nyelvén - "szokás szerint inni teát".

A kelet-szibériai tea készítésének receptje a maga módján egyedülálló volt. Leírását I.I. művében helyezték el. Zavalishina: „A téglateát Kelet-Szibéria orosz lakosai a következőképpen főzik: letörnek egy tégladarabot, mert az vastag és erős, először vasmozsárban porrá törik. Széles agyagfoltba döngölve. Ez a csonka fenekű, csengő alakú cserép edény kifejezetten teához készült Szibériában. Majd felöntik a már előre felgyújtott öntöttvas edényeket, és elkezdik lecsepegni, i.e. favödörrel keverjük meg. A szibériaiak ismerik a teának azt a tulajdonságát, hogy minden illatot átvesz, ezért a teakellékeket is: öntöttvas edényt, tapaszt, merőkanalat és kiöntéshez használt, lakkozott fa kínai poharakat mindig tisztán tartanak, másra nem használják. Néhány perc múlva a tea készen áll. Az "ínyencek" mindig fekete teát ittak, i.e. adalékanyag nélkül, de a parasztok és a burjáták adalékokat használtak: néhány evőkanál habos főtt tejet, egy kanál vajat és néhány evőkanál pirított búza- vagy rozslisztet. Ezt a keveréket, amely az oroszokhoz a mongoloktól és burjátoktól érkezett, "zaturkan"-nak nevezték, és a parasztok nagyon tápláló italnak ismerték el. Ugyanezek a főtt tej hozzáadása a teához az altaji lakosokra is jellemző volt. De itt árpa "talkan", só, ghí kerül a csempe és a hosszú levelű teához. Naponta többször ittunk teát, és mindig, amikor vendégek érkeztek.

Altáj tea elkészítése: 1 liter vagy 0,5 főtt tejhez 50-70 gramm hosszú levelű teát adunk. Főtt tejszín, 3-4 evőkanál olvasztott vaj, 2 merőkanál talkán, só ízlés szerint.

A helyi növényekről főzött teát különösen nagyra értékelték:

• Bergenia leveléből. A megfeketedett bergenialeveleket összegyűjtötték, vagy a zöldeket megkötötték, majd betakarították a későbbi felhasználás céljából. A száraz leveleket forrásban lévő vízzel lefőzték, és ragaszkodtak hozzá. A tea sötétsárga színű, vöröses árnyalatú, kellemes illatú, jól oltja a szomjat. Antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkezik, és hasznos hasmenés és egyéb emésztési rendellenességek esetén, különösen gyermekeknél.
• Az áfonya leveléből. A leveleket virágzás előtt vagy termés után gyűjtöttük össze, majd későbbi felhasználás céljából szárítottuk. Forrásban lévő vízzel főzzük és 5-10 percig forraljuk. A tea kellemes ízű, barna árnyalatú. Antiszeptikus és vizelethajtó tulajdonságokkal rendelkezik, hasznos vesebetegség, ödéma, reuma esetén.
• A kakukkfű gyógynövényéből. Egyfajta aromás, arany színű ital.

Forrásban lévő vízzel főzzük, ragaszkodunk hozzá, leszűrjük. Antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkezik, hasznos tüdő és megfázás esetén.

Az adalékanyagokat, különösen a talkánt a következőképpen állítottuk elő: az árpaszemeket üstben tűzön, állandó keverés mellett megpirították, majd amikor a héj megrepedt, mozsárban összetörték, amíg az összes héj le nem hámozódott. Ezt követően az árpát kézi gabonareszelőn leperegették. A Talkan egy késztermék, amely nem igényel hőkezelést. Teához adva a pörkölt árpa sajátos ízét adja. Ha főtt tejszínhez adjuk, akkor kanállal kis golyókat forgatva kenyérrel fogyaszthatjuk.

A 19. század közepétől a szamovárok megjelentek a faluban, először gazdag házakban, majd paraszti házakban.

A szamovár a kényelem és a vendégszeretet szimbólumává vált. Egyetlen ház sem nélkülözheti szamovárt. Tisztelettel beszéltek a szamovárról, a legtisztességesebb helyre tették, és mellé ültek a háziasszonyok.

Az asztalra az ezüst szamovár mellé helyeztek egy ezüst vagy porcelán teáskannát szűrővel, egy cukortartót csipesszel. Ügyeljen arra, hogy teacukorkát tegyen, és egy speciális formájú teáskanalat helyezzenek mellé, mivel a teát közvetlenül az asztalnál főzték. A teát csészealjakkal ellátott üvegcsészékből itták. A poharakat fokozatosan felváltották a porcelán csészék, de a pohárból való teázás hagyománya sokáig megmaradt. Az asztalra került egy kosár zsemlével, keksszel, zsemlével, mindig többféle lekvárt, tejszínt szolgáltak fel.

A kereskedő és polgári környezetben a szamovárt egész nap készenlétben tartották.

Az orosz teaivás hagyománya szerint ezt az italt cukorral, édességekkel és ételekkel együtt használták.

Mit jelentett az, hogy „szamovárt rakni”? Először is látogasson el egy erdőbe vagy lucfenyőbe, és gyűjtse össze a száraz, repedezett tobozokat. Otthon vágjon szilánkokat az előszárított fenyőékből. Vagy használja a kamrában tárolt chipseket.

A kihűlt szamovárt újra meg kell gyújtani - nem szoros papírkötegekkel, hanem az előző munkától még melegen - elég csak „felgyújtani”. A gyerekek egy fúvón keresztül fújták a parázsló lángokat. A férfiak másként jártak el: levették csizmájukat, feltették a cső tetejére, és "ringatták". Ezt követően fekete szén „eljegyezte magát”.

Amikor a víz felforr, el kell távolítani a hosszabbító csövet, fel kell tenni a koronás égőt, le kell fedni a szamovárt egy dugóval, le kell törölni, és csak ezután kell áthelyezni az asztalra, egy előkészített tálcára vagy fémlemezre. És csak ott, hogy felemeljen egy teáskannát - teáskannát - tegye az égőre melegítésre. Ha vendégeket vártak, ünnepi megjelenést kölcsönöztek a szamovárnak - festett törölközővel és szárítófüzérrel díszítették, teához pitéket, kulebyakit, palacsintát és édességeket szolgáltak fel.

A teát zselé és sörce követte, különféle fiúkkal és bogyókkal.

A tea mellett a kvass rendkívül népszerű volt a paraszti életben - mint „hétköznapi ital”, a sör pedig az ünnepekre. A sört mindenhol főzték az ünnep előtt, illetve a széna- és aratás segítésére.

A vodkát Szibériában „simán” itták és mindenféle fűszerrel. Ezért nevezik "különlegesnek" és "tinktúrának". Számos kutató rámutatott, hogy "nagy mennyiségben fogyasztottak vodkát", és hogy "a részegség a helyi városi és vidéki lakosság csapása". De voltak más vélemények is: „A parasztok ünnepnapokon vodkát fogyasztottak, majd vacsora előtt és után isszák, reggeltől estig. "A részeg" - mondják Szibériában - "nem az, aki iszik, hanem az, aki részeg: nem tudja, hogyan mérje meg magát" - ezért a vodka ivását egyáltalán nem tartották szégyennek. A józanságot "az első erénynek a konvojvezetők körében" tartották. I.I. Zavalin kutatásai során észrevette. De minden vendéget el kell látni: „a rosszat, hogy ne lopjon, a jót, hogy el ne essen.