Sűrű fehérje krém tortához. Hogyan készítsünk puding fehérje krémet klasszikus recept lépésről lépésre fotókkal

itthon

Dokumentáció

Puding tortához

Protein-krém torta díszítésére és apró sütemények töltésére - lépésről lépésre főzés családi recept szerint. Részletes főzési útmutató

400 ml

30 perc

200 kcal

4.61/5 (23)

Konyhai gépek és eszközök: turmixgép (ideális esetben konyhai robotgép tállal) a tejszín habbá veréséhez, kézi mixer, 2-3 mélyedény 300-500 ml-es kapacitással, 700 ml-es vagy nagyobb edény, mérőedények, teáskanál evőkanál, habverő és fakanál.

A barátaim gyakran kérdeznek tőlem tökéletes dekoráció kész édes termékekre, hogy „mint a boltban”. Mindannyian tudjuk, hogy ideális esetben az ünnepi sütésnek fel kell hívnia a vendégek figyelmét, és fényesebbé és csábítóbbá kell tennie asztalunkat, és nem kell túl sok időt és erőfeszítést igénybe vennie a süteményt készítő háziasszonytól.

Nemrég találtam egy remek megoldást egy problémára édesanyám segítségével, aki általában születésnapi torták díszítésére, díszítésére készít fehérjekrémet. A krém elkészítési folyamata egyszerű és gyors, és nagyon érdekes mind a kulináris mastodonok, mind a kezdő konyhában.

Ma úgy döntöttem, írok részletesútmutató a krém elkészítéséhez, hogy ne legyen további kérdésed az olvasás után.
Ez a krém mindössze néhány lépésben készül el, ezért ne féljen attól, hogy a tálalásig nem lesz ideje díszíteni a tortát. Ráadásul a krémet nem kell hűtőben tartani, hogy megszilárduljon.

Győződjön meg arról, hogy az összes edényt, amelyet a krém elkészítéséhez használ, jól megmosott és szárazra törölt. A krém elrontható, ha akár egy gramm étkezési zsír is kerül bele.

Szükséged lesz

Főzési sorrend

Annak érdekében, hogy ellenőrizze készenlét szirupot, 2 perccel azután, hogy a massza 60-70 fokra felmelegedett, merítsen egy evőkanálnyit a keverékbe, és azonnal óvatosan húzza ki - a szirupnak meg kell nyúlj ki a serpenyőből hosszú cérnával. Alternatív megoldásként a szirupot egy teáskanálba kanalazhatjuk, és azonnal lehűthetjük úgy, hogy a kanál alját jeges víz felszínére helyezzük, vagy egy percre a fagyasztóba tesszük. Ezt követően a szirupot a kanálból könnyen kell Leteker egy labdába.

Elkészült a tökéletes tortadíszítő krémed! Most már elkezdheti díszíteni a tortát, hiszen még forró termékre is felvihető. De ha nem sietsz, tedd be a hűtőbe 30 perc- így a töltőanyaga még erősebb lesz, és bármilyen felületen meg tud maradni.

Hogyan készítsünk dekorációt ezzel a krémmel

A különböző színűre festett krémes masszát több lépésben is felvihetjük a torta felületére. Ezzel ünnepi és színes megjelenést kölcsönöz a pékáruknak.

Videórecept a krém lépésről lépésre történő elkészítéséhez

Hogyan lehet a gyakorlatban átültetni a fehérjekrémreceptet egy torta díszítésére: nézze meg a videót a folyamatról részletesen.

Ez a csodálatos tojásfehérje tortakrém nem csak dekorációnak, hanem arra is használható töltő különféle édesipari termékek, például eklér, muffin vagy tubulus. Mivel a krém pudingos, akár Napóleonhoz és más hasonló leveles tésztákhoz is alkalmas lehet.

Felnőttek és gyerekek egyaránt imádják a fehérjekrémet, mert finom, légies állaga ideális leveles tészta tubusok, eklérek töltésére, torták és egyéb desszertek díszítésére, bevonására, azonban rétegközi "anyagként" nem használják. Úgy tűnik, csak egy tapasztalt szakács tud ilyen finomat és gyönyörűt főzni, de elárulunk egy titkot, amelyet még egy kezdő hostess is elsajátít.

A krém alapja a szokásos fehérje, lehetőleg hazai tojásból, cukorral együtt meredek habbá verve. Ahhoz, hogy a krém sűrűbbé váljon, vagy aromájuk legyen, különféle termékeket adhatunk hozzá (például pár szem citromsavat, amely enyhe savanyúságot kölcsönöz az édes krémnek).

Protein puding

A fehérjekrém leggyakoribb típusa, a háziasszonyok a következő receptet használják:

2 házi mókus
25 ml hideg forralt víz,
2 evőkanál cukor vagy por
és egy kis citromsavat.

A cukrot egy serpenyőbe öntjük vízzel, és egy pici lámpára helyezzük. A szirupot sűrűre kell "gyötörni", de nem karamellizálni. Amíg ez a folyamat tart, a fehérjéket mixerrel habbá verjük, majd vékony sugárban forró cukorszirupot öntünk bele. Ugyanakkor meg kell verni a fehérjéket megállás nélkül, és a legvégén savat kell hozzáadni. Egy cukrászati fecskendő segítségével a krémet azonnal felfújják a puffasztócsövekbe vagy a pudingos eclairekbe.

Annak érdekében, hogy a krémes massza megfelelő állagú legyen, különös figyelmet kell fordítani a cukorszirupra. Ha alulfőtt fehérjékbe öntik, akkor a tejszín túl folyékony és nehéz lesz, és ha megemésztik, akkor erősen besűrűsödik, és a fehérjékkel kombinálva csomókat hoz létre.

Olaj-fehérje krém

A fehérjekrém fajtáit kell venni:

2 mókus (lehetőleg házi készítésű),
150 g kristálycukor,
150 g zsíros (legalább 72%) vaj,
2 evőkanál bármilyen szeszes italt

Először a vajat kissé megolvasztjuk, hogy puha, de még ne folyékony legyen, és addig verjük, amíg tejföl állagú nem lesz. A fehérjéket cukorral keverjük össze, és keverővel vagy habverővel felverjük. Amikor elnyerték a szükséges levegősséget, tedd vízfürdőbe, és erőteljesen keverd még néhány percig. A kész krém kissé lehűl, majd fokozatosan (minimális adagokban) olajat öntünk bele, közben folyamatosan keverjük, majd a legvégén az olajos-fehérje krémbe likőrt öntünk. Ez a finomság ideális torták díszítésére.

Fehérje vajkrém

Fehérje krém krémmel? Nagyon egyszerű, a főzéshez szüksége lesz:

4 fehérje, fél pohár cukor,
1 st. 20-25% friss tejszín.

A fehérjéket felverjük a cukorral, majd vékony sugárban tejszínt öntünk bele. A kapott keveréket alaposan összekeverjük, hogy ne képződjenek benne csomók, majd keverővel újra felverjük. Ez a krém ideális leveles tésztákhoz, choux tésztákhoz és omlós tésztákhoz.
Általában a fehérjekrémet különféle összetevőkkel egészítik ki. Például a gyümölcslikőrök ízt és enyhe keserűséget adnak neki, a friss gyümölcsdarabkák „hígítják” az édes zsiradékot és sűrítőként működnek, a cukorsziruphoz az elkészítése során hozzáadott zselatin a „madárhoz hasonló” mályvacukrot vagy mályvacukrot varázsol. tej".

Maga a krém kalóriatartalma alacsony, de egy ilyen töltelékkel ellátott torta vagy tortadarab sajnos nagyon kalóriadús, így nem lehet belőle sokat fogyasztani. De most az étkezőasztal mindig gazdag lesz finom péksüteményekben, amelyek igazi örömet okoznak minden háztartásban.

Hogyan készítsünk fehérje krémet? Számos legnépszerűbb recept legutóbb módosította: 2013. november 4 admin

Egy felejthetetlen desszerthez vagy süteményhez csak egy finom krém kell.

Az egyik legegyszerűbb a fehérje krém. Légies textúrájában és finom textúrájában különbözik a többitől. Nagyon kevés zsírt tartalmaz - ez előnyös különbség a fehérjekrém és az olaj vagy puding között. Tökéletesen megtartja formáját, még több mint egy napos hűtőszekrényből való kivétel után is. És minden másra, készítsen krémet nagyon megfizethető és egyszerű összetevőkből.

A tortákat fehérje krémmel díszítjük, ostyatekercseket és pudingokat töltenek. Tálaljuk adagokban, tálkában, önálló desszertként, dióval, kandírozott gyümölccsel, csokoládéval vagy bogyós gyümölcsökkel kiegészítve. És természetesen díszítse a tortákat és a cupcakes-eket.

Protein krém - az elkészítés általános elvei

A krém elkészítéséhez hűtött friss tojásfehérjére, cukorra, néhány csepp citromlére és egy erős keverőre lesz szüksége.

A fehérjéket mixerrel felverjük, fokozatosan növelve a sebességet 10-12 percig. Részletekben adjuk hozzá a cukrot a fehér levegős habhoz, közben dolgozzuk tovább a mixerrel. A folyamat felgyorsítása érdekében cukor helyett használhatunk porcukrot, mert. gyorsabban oldódik.

Amikor a krém már majdnem kész, adjunk hozzá néhány csepp citromlevet vagy vízzel hígított citromsavat. A kész krémet azonnal fel kell használni.

Ez a legegyszerűbb fehérjekrém recept, de sokkal több módja van ennek a sokoldalú krémnek, amiről a következőkben lesz szó.

Protein puding

Ezt a krémreceptet még gyermekek számára is hasznosnak tartják. A forralt szirup a fehérjéket 120 fokos hőmérsékletre melegíti fel, amelynél az összes kórokozó mikroorganizmus elpusztul. És egy ilyen krém eltarthatósága többszörösen hosszabb, mint az olaj vagy a tejföl.

Hozzávalók:

3 tojásfehérje;

70 ml víz;

1 pohár cukor (200 gr.);

0,25 tea.l. száraz citromsav.

Főzési mód:

A főzési folyamat során a vis maior elkerülése érdekében gondosan zsírtalanítania kell az edényeket. Mert a fehérjék egyszerűen nem fognak felverődni, ha csak egy csepp zsír is kerül beléjük.

A szirup főzéséhez szükséges edényt előzetesen fel kell forralni kis mennyiségű vízzel. Mossa ki a habverőt és a habveréshez szükséges edényt, majd törölje szárazra egy ruhával.

Öntsön kristálycukrot a serpenyőbe, öntsön vizet, és tegye fel nagy lángra. Forralás után csökkentse a tüzet, és forralja fel a szirupot, amíg az úgynevezett „lusta” lassú forrás meg nem jelenik. A szirup készenlétének ellenőrzéséhez néhány cseppet kell cseppenteni egy tányér jeges vízbe. Ha a csepp nem terjed, hanem puha karamellgolyóvá gurul, akkor a szirup elérte a kívánt állagot. A készenlét karamellszállal is ellenőrizhető. Ehhez vegyünk egy kanál szirupot, és lassan öntsük egy tányérra. Ha a szirup úgy folyik, mint a méz, vékony összefüggő szálban, akkor kész. Ebben a szakaszban adjunk hozzá citromsavat, és keverjük össze alaposan a szirupot egy kanállal.

A szirup elkészítésével párhuzamosan verjük fel a fehérjét (nagyon kényelmes erre a célra álló keverőt használni). Főzés előtt alaposan mossuk meg a hideg tojásokat, és óvatosan válasszuk el a sárgáját a fehérjétől. Öntsük a fehérjéket egy teljesen száraz és zsírmentes tálba, és addig verjük, amíg stabil fehérjemassza nem keletkezik, az úgynevezett "éles csúcsok". Ilyenkor a fehérje jól tapad a habverőhöz és nem folyik le.

Most jön a legfontosabb pillanat a fehérjekrém elkészítésében - a forró szirup és a fehérjemassza összekeverése. Egyik kezünkkel a forró szirupot lassan, vékony sugárban a krémhez öntjük, a tejszínt mixerrel keverjük. Ugyanakkor ne öntse a szirupot közvetlenül a habverőre, különben a forró folyadék fröccsenése mindent beszennyezhet, és nagyon nehéz lesz kimosni a fagyott karamell.

Amikor a szirup teljesen közbejött, helyezze át a tejszínes tálat egy tál jeges vízbe, és folytassa a habverést alacsony sebességgel, amíg a krém teljesen ki nem hűl. Ellenkező esetben a fehérjék egyszerűen felforrnak, és a krém reménytelenül megsérül. A kihűlt massza már készen áll a torták díszítésére, omlós kosarak készítésére vagy különféle krémes töltelékes torták készítésére.

Német puding fehérje krém

Ez a német puding recept egyszerű, és mindig sikerül. Segít, ha gyorsan el kell készítenie bármilyen desszertet. Az ezzel a légies, finom krémmel díszített termékek mindig fényűzően mutatnak az ünnepi asztalon.

Hozzávalók:

3 friss tojásfehérje;

150 ml hideg víz;

300 gr. zselés cukor (2:1);

Főzési mód:

A lehűtött fehérjéket sűrű, stabil hófehér habbá verjük.

Öntsön zselésített cukrot egy serpenyőbe, öntsön vizet, és tegye fel egy erős tűzre. Forralás után húzzuk meg a tüzet, és főzzük 10 percig, amíg a folyadék kezdeti térfogata felére csökken. Fontos, hogy ne emésztessük meg a szirupot, mert akkor a krém megégett cukrot bocsát ki és alkalmatlan lesz a további felhasználásra.

Egy ilyen krém nagyon stabilnak bizonyul, nem úszik fel és nem ülepedik. Torta vagy péksütemény díszítéséhez töltsön meg egy zsákot krémmel, és különféle fúvókákkal díszítse tetszés szerint a desszertet. Kívánt esetben a krém színezhető ételfestékkel, vagy hozzáadhatja a kívánt ízeket.

Protein-olajos krém

Ha egy közönséges fehérjekrém gyengédsége és légiessége miatt gyakorlatilag nem alkalmas egy tortaréteghez egy tortában, akkor a fehérje-olajos krém ideális erre a célra. Nagyon sima, homogén, sűrű állagú, jól tartja a formáját, nem ül meg a keksz vagy omlós sütemények súlya alatt. Cukormasztix alapbevonataként is használható. Csak bevonás előtt kell a süteményt alaposan lehűteni vagy lefagyasztani a fagyasztóban.

Hozzávalók:

450 gr. minőségi vaj;

5 friss tojásfehérje;

140 gr. közönséges víz;

130 gr. kristálycukor;

1 csipet citromsav;

Vanília kivonat ízlés szerint.

Főzési mód:

Az előkészített tálban a jól lehűtött tojásfehérjét kemény habbá verjük. Jobb, ha a fehérjéket a tálal együtt hűtjük le, akkor tovább marad hideg a massza. A habverés során adjunk hozzá egy csipet citromsavat vagy tejszínt.

Ezután vékony sugárban hozzáadjuk a kristálycukor felét, és a tojásfehérjét teljesen felverjük. Ami a cukor mennyiségét illeti, tetszés szerint növelhető. E recept szerint a sütemény fehérje krémje mérsékelten édes.

Ezzel egy időben a cukor második felét keverjük össze vízzel és forraljuk fel a szirupot.

A keverő sebességét maximálisra állítva, lassan öntsük a még forró szirupot a fehérjékhez, és verjük tovább néhány percig, amíg a massza kihűl.

Amíg a sziruppal kevert fehérjék hűlnek, a gyurma állagúra olvadt vajat apró kockákra vágjuk. Meg kell jegyezni, hogy ebben az esetben az olaj minősége nagyon fontos, és a megvásárolható legjobb minőségű olajat kell használni.

A mixert teljes erővel bekapcsolva, a vajat darabonként belefektetjük a krémbe. Nem ijesztő, ha az olaj hozzáadása közben a krém hámlani kezd és elvékonyodik. Az összes olaj hozzáadása után ismét krémes, stabil szerkezetet kap.

Kívánság szerint a kész krémhez különféle ízesítők adhatók: dió, vanília, likőr vagy rum, lekvár, sűrített tej stb.

Fehérje-gyümölcs krém

A gyümölcsös jegyek kedvelőinek a desszertekben fehérje-gyümölcs krém áll rendelkezésre, amelyet gyümölcslekvár, lekvár vagy kimagozott lekvár hozzáadásával készítenek.

Hozzávalók:

3 tojásfehérje hűtve;

2 evőkanál lekvár (lekvár, befőtt);

0,25 csésze víz;

3 evőkanál kristálycukor;

1 tk zselatin.

Főzési mód:

Először a zselatint vízbe kell áztatni. Amikor megduzzad, tegyük a serpenyőt a tűzre, és melegítsük a zselatin masszát, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak, de semmiképpen ne forraljuk.

Verjük fel a hideg fehérjét buja, stabil habbá az előző receptekben leírtak szerint.

A gyümölcslekvárt, lekvárt vagy lekvárt kissé felmelegítjük, és finom szitán átszűrjük, hogy elválasszuk a magvakat, héjat, rostokat stb. Adjunk hozzá cukrot a kapott édes masszához, és lassú tűzön főzzük 10 percig.

A forró masszát összekeverjük a zselatinnal és jól összedolgozzuk. A kapott készítményt vékony sugárban öntsük a felvert fehérjékbe, miközben nagy sebességgel verjük őket.

Ezt a gyümölcs- és fehérjekrémet melegen használjuk, különben kocsonyás anyaggá alakul.

Protein Kókusz krém

A sütemények díszítésére gyakran fehérje-kókuszkrémet használnak, amely a fehérjéken, a cukoron és a vízen kívül kukoricaszirupos kókuszreszeléket is tartalmaz. Egy ilyen krém kedvezően hangsúlyozza bármely desszert ízét, és könnyen megtartja a kívánt formát.

Hozzávalók:

2 tojásfehérje;

3 evőkanál kókuszpehely;

2 evőkanál víz;

130 gr. Szahara;

3 evőkanál kukorica (invert) szirup;

1 tk citromlé.

Főzési mód:

Az ilyen típusú fehérje krémet gőzfürdőben készítik. Ehhez öntsön vizet egy serpenyőbe, és forralja fel.

Keverjük össze a tojásfehérjét, a kukoricaszirupot, a citromlevet és a vizet egy vastálban, amely nagyobb, mint egy fazék forrásban lévő víz átmérője. Tegye az edényt forrásban lévő víz fölé, hogy az alja ne érjen hozzá a forrásban lévő vízhez. Kezdje el a masszát alacsony sebességgel felverni, amíg az összes cukorkristály fel nem oldódik. Amikor már nem maradt szemek (próbálkozhat az ujjaival), adjuk hozzá a keverő sebességét, és keverjük körülbelül 5 percig, amíg a fehérje tömege meg nem nő.

Vegyük le a tálat a gőzfürdőről, és folytatjuk a verést, öntsük bele a kávédarálóban őrölt kókuszreszeléket (ha kívánjuk, vehetünk színeset is). Ha a tejszín teljesen kihűlt, hagyjuk abba a habverést.

Egy cukrászzacskó vagy fecskendő megtöltése után fehérjekrémmel díszítjük a tortát.

Tejfehérje krém

Az e recept szerint elkészített fehérjekrém nagyon gazdag és kifejezett tejes ízű. Megkenhetjük vele a tortákat, külső bevonatot készíthetünk a tortára, vagy díszíthetjük a tortát a tetején.

Hozzávalók:

150 gr. tojásfehérje;

290 gr. vaj;

235 gr. víz;

600 gr. Szahara;

130 gr. sűrített tej;

20 gr. zselatin;

3 gr. citromsav;

15 gr. konyak;

15 gr. vanília por.

Főzési mód:

Főzés előtt áztassuk be a zselatint. Használhatja a zselatint tányérokban vagy kristályokban. Amíg megduzzad, felforraljuk a vizet cukorral, 4:1 arányban, és a szirupot sűrűre főzzük.

Gyűjtsük össze a gőzfürdőt, és oldjuk fel a zselatint egy vastálban. Ezután sziruppal keverjük össze, és kicsit melegítsük fel.

A felforralt sűrített tejet a puha vajjal simára verjük, és hűtőbe tesszük, hogy a vaj ne olvadjon el teljesen.

A frissen hűtött fehérjéket mixerrel verjük fel „éles csúcsokká”. A dús masszához apránként öntsünk szirupot zselatinnal, és addig verjük, amíg a krém kihűl. Ezt követően keverjük össze és keverjük össze a fehérjemasszát az olajjal habosra és homogénre. A főzés legvégén adjunk hozzá vaníliaport, kevés konyakot és citromlevet.

Első pillantásra úgy tűnik, hogy minden nagyon egyszerű, de még a fehérjekrém elkészítésében is sok árnyalat és titok van.

Először is ezek friss és jól hűtött tojások. Csak ebben az esetben a fehérjék gyorsan és problémamentesen felverődnek. Nagyon fontos az is, hogy megfelelően válasszuk el a fehérjéket a sárgájától, megakadályozva, hogy akár egy csepp sárgája is a fehérjébe kerüljön. A fehérjék habverő képességét is hátrányosan befolyásolhatja.

Az edényeket és a habverőt alaposan zsírtalanítani kell, és szárazra kell törölni.

A teljes bakteriológiai biztonság érdekében a tojásokat használat előtt alaposan meg kell mosni szódabikarbóna oldatban. Ebben az esetben minden kórokozó, amely a héj felszínén van, lemosódik, és nem kerül be a krémbe.

A fehérjekrém elkészítésekor nagyon fontos, hogy a szirupot ne tegye túl tűzre, mert. citromsav vagy gyümölcslé hozzáadása után a krémhez világossárga színt kap. Ha a krém sötétbarna színűvé válik, akkor sajnos már nem alkalmas további használatra.

Ha a szirupnak a fehérjehabba való bejuttatása során túl gyorsan öntik, akkor a szirupnak nincs ideje feloldódni a fehérjékben, és külön karamellcseppekben fagy meg. Ezek a cseppek reménytelenül elronthatják a krém állagát. Ezért lassan és kicsit kell beleönteni.

A díszítéshez a krémet gyakran ételfestékkel festik. Tehát a fehérje alapú krémeket nem lehet alkoholtartalmú festékekkel festeni, mert. a krém lebegni kezd, és rosszul tartja az alakját. Alkalmasak a szokásos gélfestékek vagy citromlével hígított porított színezékek.

Végezetül szeretném megjegyezni, hogy a fehérje-olaj vagy tejfehérje krém gazdag íze és finom textúrája csak szobahőmérsékleten mutatkozik meg. Ezért az ezekkel a krémekkel díszített tortákat, péksüteményeket tálalás előtt legalább 2 órával ki kell venni a hűtőszekrényből.

A légies zsenge massza könnyen elkészíthető, és szinte bármilyen édes étel kiegészítésére alkalmas. A fehérjekrém receptjeihez nincs szükség nagyszámú komponensre, míg süteményekhez, süteményekhez töltelékként vagy dekorációként használható. eklér, tubulus, zselé és még palacsinta is. A hófehér krémmel töltött termékek bármilyen ünnepi asztalt díszítenek, vagy változatossá teszik a hétköznapi vacsorát.

Hogyan készítsünk fehérje krémet

A massza összetétele nagy mennyiségű kristálycukrot tartalmaz, azonban annak ellenére, hogy ez a gyönyörű alak fő ellensége, az összetevő kiváló tartósítószerként szolgál. Ennek köszönhetően a fehérje töltelékek sokkal tovább frissek, mint a vaj vagy más töltelék. A legjobb azonban, ha közvetlenül azelőtt használja a krémet, hogy elveszítené teltségét. A fehérjék elkészítésének szabályai:

Habverésre csak a hűtött fehérjék alkalmasak (ideális esetben a hőmérsékletük 2 fok legyen).
A főzőedényeket alaposan meg kell mosni és meg kell szárítani (a minimális mennyiségű víz vagy zsír a felére csökkenti az edény pompáját). A tálat és a habverőt jobb forrásban lévő vízzel kezelni.
Kézi habveréssel a cukornak van ideje maradék nélkül feloldódni, és ha keverőt használ, időt és energiát takarít meg, de jobban figyelemmel kell kísérnie a fehérjetömeget (ha cukorkristályok maradnak benne, a krém nem lesz rugalmas).
Az előző bekezdésben leírt probléma elkerülése érdekében a kristálycukor helyett jobb porcukrot venni, amelyet először át kell szitálni.

Cukorral

A nyers fehérje krém kiváló alap a desszertekhez. A szakácsok ezt a tölteléket fő tölteléknek is nevezik, és habcsók, mályvacukor készítésére és ropogós sütemények sütésére használják (például kijevi tortához). Süteményrétegként a fehérjemasszát rendkívül ritkán használják, mert a sütés súlya alatt elveszíti pompáját és formáját. A tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy a tojásfehérjét ne cukorral verje fel, ami aztán ropoghat a fogakon, hanem porral. Az első lehetőség csak akkor elfogadható, ha a jövőben a masszát hőkezelésnek vetik alá (habcsókban sütve stb.).

Sziruppal

A desszertek feltéteinek elkészítésének alternatív módja a fehérjemasszát cukorszirupon forralni. Az egyszerű elkészíthetőség és a finom szerkezet miatt ez a krém a legjobb választás minden édességhez. Létrehozásához porcukrot öntünk egy kis tartályba, amelyet ezután meleg vízzel öntünk; a tartályt közepes hőre helyezzük.

A port állandó keverés mellett felforraljuk. Amikor a szirup felforr, kis buborékok jelennek meg a felületen, amelyek néhány perc múlva megnövekednek, kanállal vegyük ki a folyadékot és öntsük hideg vízbe. Ha a szirup egy cseppben megdermedt, de az ujjainkkal jól felgyűrődött, akkor kész. Utána vékony sugárban, külön edényben felvert fehérjékbe öntjük.

Protein krém receptek

Egy finom, zsenge sütemény elkészítéséhez nagy mennyiségű fehérjekrémmel kell megkenni, amelyet könnyű önállóan elkészíteni. A fehérje-impregnálási receptekhez különböző lehetőségek állnak rendelkezésre, amelyek mindegyikének megvannak a maga sajátosságai. A tojásfehérje krémes massza fő típusai:

tejsodó;
nyers;
fehérje-olaj;
fehérje zselatinnal.

Tejsodó

Adagok: 1 torta vagy 15 péksütemény.
Az edény kalóriatartalma: 191 kcal / 100 g.
Cél: desszert.
Konyha: olasz.

A fehérje-krém ideális torta díszítésére és tubulusok vagy eklér töltésére. Finom textúrájában és nagyon légies, könnyű állagában különbözik a többi tölteléktől. Az olajos vagy csokoládé impregnálással ellentétben minimális zsírtartalmú. Ráadásul a fehérje krém akkor is tökéletesen megtartja formáját, ha egy napig kimarad a hűtőből. Az ilyen desszert-alap nagy előnye, hogy megfizethető és egyszerű termékekből készül.

Hozzávalók:

cukor - 1 evőkanál;
csirke fehérjék - 4 db;
víz - 0,5 evőkanál;
citromlé - 2 evőkanál. l.

Főzési mód:

Egy mély tálban keverje össze a vizet és a kristálycukrot, majd tegye a tartályt tűzre.
1 citromból levet facsarunk, gézen átszűrjük.
Forralás után a szirupot további 10 percig főzzük, miközben sűrűbb és sötétebb lesz.
A hideg nyers fehérjéket addig kell verni, amíg tartós csúcsok nem jelennek meg.
Amikor a keverék stabil hab formát ölt, elkezdheti önteni a forró szirupot, és folytatni kell a fehérjék keverővel való felverését.
A készülék kikapcsolása nélkül citromlevet és cukorszirupot adnak az alkatrészekhez.
Ezután a keveréket további 7-8 percig keverjük, amíg a massza hófehér, bolyhos, sűrű lesz.
A kész pudingos fehérjekrém azonnal tubulusokba/eklérbe helyezhető, vagy torta, péksütemény díszítésére használható.

Protein krém eclairs számára

Főzési idő: 25 perc.
Adagok: 20 eklér.
Az edény kalóriatartalma: 439 kcal / 100 g.
Cél: desszert.
Konyha: francia.
Elkészítés nehézsége: könnyű.

Sokak által kedvelt, finom, puha tölteléket gyakran használnak az eklér töltésére. Ugyanakkor ahhoz, hogy az étel sikeres legyen, fontos a fehérjekrém állaga, mivel sikertelen elkészítés esetén kifolyhat a süteményekből. Sűrű tömegállandóság érhető el, ha betartja az elkészítésére vonatkozó szabályokat. Az alábbiakban a krémes ízű töltelék elkészítésének technológiájának részletes leírása és fényképe található.

Hozzávalók:

citromlé - 3 evőkanál. l.;
tojásfehérje - 4 db;
vanillin;
víz - ½ st.;
cukor - 2 evőkanál.

Főzési mód:

A lehűtött fehérjéket keverővel kell felverni, közben 2 evőkanál hozzáadásával. l. citromlé.
Amikor a massza buja habbá válik, a keverő egy időre kikapcsolható.
A vízzel elkevert cukrot a tűzhelyre tesszük, folyamatosan keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik. A szirup készenlétét a következőképpen határozzuk meg: egy kanál folyadékot hideg vízbe kell csepegtetni. Ha a szirup nem oldódik fel, hanem kis golyóvá gömbölyödik, akkor kész.
A szirupot forrón és apránként a felvert tojásfehérjéhez öntjük. Ebben az esetben a komponenseket a keverő alacsony fordulatszámán kell felverni.
Miután a készüléket a maximumra kapcsolták, és 1 evőkanálot adnak a tömeghez. l. citromlé.
A keverő 10 percnyi működése után a sűrű hab térfogatának növekednie kell, és még vastagabbá kell válnia.
Adjon hozzá vanillint vagy más természetes ízesítőt, ha szükséges. Elkészült az eclairs tölteléke.

Torta díszítésére

Adagok 1 tortánként.
Cél: desszert.
Konyha: európai.
Elkészítés nehézsége: könnyű.

Ideális keksztorták azok, amelyeket sok fehérje krémmel megkenünk. Ugyanakkor rögtönzött komponensekből otthon is gyorsan elkészíthető: csak ki kell választani a megfelelő receptet a sok létező közül. A desszert sokkal ízletesebb és egészségesebb lesz, mint a boltok polcain. Az alábbiakban egy fotóval ellátott leírás található arról, hogyan készítsünk finom, légies állagú impregnálást süteményekhez.

Hozzávalók:

cukor homok - 1 evőkanál;
tojásfehérje - 3 db;
só, citromlé.

Főzési mód:

Az összetevők felverésére szolgáló edénynek és a keverő habverőjének tökéletesen tisztának és száraznak kell lennie (jobb üveg- vagy fémedényeket venni).
A fehérjéket stabil csúcsra verjük. A folyamat felgyorsítása érdekében a tojástartót hideg vízbe helyezzük.
Vízfürdő használata után. Ehhez vegyen egy nagy serpenyőt, amelybe öntsön egy kis vizet. Belül egy edényt helyezünk el fehérjemasszával. A keverő kikapcsolása nélkül az edény tartalma felmelegszik a tűzhelyen.
Amikor a keverék elkezd habosodni, kivesszük a sütőből. A fehérjeterméket tovább kell verni, amíg teljesen le nem hűl.
Amikor a massza eléri a szobahőmérsékletet, hozzáadjuk a cukrot, és további 5 percig verjük. A végén öntsünk ide egy kis sót, és öntsük hozzá a citromlevet. Kívánság szerint a torta impregnálását ételfestékkel színezhetjük.

Protein krém zselatinnal

Főzési idő: 1 óra.
Adagok 1 tortánként.
Cél: desszert.
Konyha: európai.
Elkészítés nehézsége: könnyű.

A fehérje- és cukorkrém alkalmas édességek díszítésére, tubulusok vagy eklér töltésére. Ha gyümölccsel vagy bogyós gyümölcsökkel kombinálod, finom műalkotást kaphatsz. A massza állaga nagyon buja és ellenálló a benne lévő zselatin miatt. A kész termékből tortát vagy "Madártejes" édességet készíthet, megvárva a massza megszilárdulását. Hogyan készítsünk krémet tojásból és cukorból zselatinnal?

Hozzávalók:

citromsav - 1 teáskanál;
mókusok - 5 db;
cukor - 1,5 evőkanál;
víz - 10 evőkanál. l.;
zselatin - 2 evőkanál. l.

Főzési mód:

A zselatint előre fel kell önteni forralt vízzel, és hagyni kell megduzzadni.
Amikor a komponens térfogata megnövekszik, felforralás nélkül melegítjük, de csak addig, amíg a szemek teljesen fel nem oldódnak.
Amíg a zselatin hűl, a kihűlt csirkefehérjéket felverjük citromsavval.
A massza homogén állagának és pompájának elérése után a zselatint vékony sugárban le kell önteni. Ebben az esetben a keverő sebessége minimális.
5-7 perc habverés után elkezdhetjük fehérjekrémmel díszíteni a tortát.

Olaj-fehérje

Főzési idő: 20 perc.
Az edény kalóriatartalma: 230 kcal / 100 g.
Cél: desszert.
Konyha: francia.

A fehérje-olajos masszát általában sütemények díszítésére használják, az oldalukat és a tetejüket kiegyenlítik, mivel jól tartja a formáját és könnyű vele dolgozni. A tölteléket cupcakes, sütemények és egyéb desszertek töltésére is használják. Megfelelő elkészítéssel a massza lágy, szellős, krémes fagylalt ízű. Az alábbiakban egy fehérje krém receptje otthon, fényképpel.

Hozzávalók:

vaj - 0,3 kg;
tojásfehérje - 6 db;
porcukor - 0,3 kg;
vanillin.

Főzési mód:

A vajat apró kockákra kell vágni, szobahőmérsékleten kissé megolvadni.
A fehérjéket előzőleg el kell választani a sárgájától, száraz, tiszta edénybe kell helyezni, addig verni, amíg sűrű, sűrű hab nem képződik.
Habverés közben kis adagokban porcukrot és vaníliát adunk a fehérjékhez.
Miután elkezdik fektetni a vajat, tökéletes egységességet érve el.

Fehérje-krémes

Főzési idő: 10 perc.
Adagok: 10 péksütemény vagy 1 sütemény.
Az edény kalóriatartalma: 226 kcal / 100 g.
Cél: desszert.
Konyha: francia.
Elkészítés nehézsége: könnyű.

Ez a töltelék ideális choux tésztákhoz, leveles tésztákhoz vagy omlós tésztákhoz. Igény szerint a komponenseket szezonális gyümölcsökkel egészíthetjük ki, így nagyon finom, friss gyümölcsmasszát kapunk a töltelékhez vagy a péksütemények díszítéséhez. Ha zselatin típusú sűrítőt használ, a fehérje termék mályvacukrot vagy mályvacukrot készít. Hogyan készítsünk desszert feltéteket?

Hozzávalók:

citromlé - 2 evőkanál. l.;
tojásfehérje - 4 db;
30-35% zsírtartalmú tejszín - 1 evőkanál;
granulált cukor - 0,5 evőkanál.

Főzési mód:

A fehérjéket le kell hűteni, és csak ezután keverővel / habverővel kell felverni.
A felverés során citromlevet kell hozzáadni az összetevőhöz.
Amikor a massza sűrű és terjedelmes lesz, egy kicsit tejszínt öntünk bele.
A töltelék akkor készen áll a használatra, ha tökéletes egyenletességet és magas csúcsstabilitást értek el.

Sűrített tejjel

Főzési idő: 20 perc.
Adagok: 20 péksütemény vagy 1 torta.
Az edény kalóriatartalma: 400 kcal / 100 g.
Cél: desszert.
Konyha: európai.
Elkészítés nehézsége: könnyű.

A sűrített tejjel sütéshez való impregnálás finom textúrájú, étvágygerjesztő tejes aromájú és édesen gazdag ízű. A termék használható péksütemények vagy sütemények tetejének díszítésére, és a torták közötti rétegként is. Az ilyen fehérjekrémnek nagy előnye van másokkal szemben - nem közvetlenül az elkészítés után használható, hanem egy ideig hűtőszekrényben tárolható.

Hozzávalók:

víz - 0,25 l;
zselatin - 2 evőkanál. l.;
mókusok - 4 db;
főtt sűrített tej - 130 ml;
cukor - 0,6 kg;
vaj - 0,3 kg.

Főzési mód:

A zselatint először vízbe kell áztatni.
A megduzzadt hozzávalóhoz cukrot adunk, és a keveréket felforraljuk. Miután a tartályt vízfürdőbe helyeztük át.
Az olvasztott vajat a felforralt sűrített tejjel felverjük.
A tojásfehérjét külön habbá verjük.
Anélkül, hogy megvárnánk, amíg a zselatin és a cukor tömege lehűl, áthelyezzük egy tojásos tartályba. Ide küldenek egy keveréket sűrített tejjel is.
A mixer 5 percnyi működése után a krém használatra kész.

Tejfölös fehérje krém

Főzési idő: 30 perc.
Adagok: 15 péksütemény vagy 1 torta.
Az edény kalóriatartalma: 210 kcal / 100 g.
Cél: desszert.
Konyha: európai.
Elkészítés nehézsége: közepes.

Fontos, hogy a receptben feltüntetett összes termék friss legyen, és a tojásokat is hűtsük, csak akkor lesz buja a keverék, és nem ülepedik. Minden használt készüléknek és edénynek tökéletesen tisztának, zsírmentesnek, száraznak kell lennie. Ezenkívül nagyon fontos, hogy az összetevőket legalább 5 percig verje, még akkor is, ha úgy tűnik, hogy a csúcsok már stabilak. Főzés közben fontos, hogy a forró szirup ne forrjon fel túlságosan: az edényt azonnal le kell venni a tűzről, amint a cukor világosbarna lesz.

Hozzávalók:

cukor - 0,2 kg;
mókusok - 4 db;
tejföl 25% - 0,25 l;
víz - 4 evőkanál. l.;
porcukor - 2 evőkanál. l.

Főzési mód:

Öntsön cukrot a serpenyőbe, öntse fel vízzel. A szirupot közepes lángon fel kell forralni, és további 4-5 percig kell tartani.
A tojás fehérje részét habosra verjük, majd forrásban lévő szirupot öntünk ide.
A keverő teljesítményének csökkentése után az elegyet körülbelül 10 percig folytatjuk, amíg a termék homogénné válik és szobahőmérsékletre hűl. Ez idő alatt a habcsóknak meg kell duplázódnia.
A tejfölt külön felverjük. Kívánt esetben egy kis citromsavat vagy sűrítőt adunk hozzá.
A habcsókot kis adagokban adjuk a tejfölhöz, és a fehérjekeveréket alaposan, de óvatosan összekeverjük egy spatulával.

Kakaóval

Főzési idő: 20 perc.
Adagok: 10 péksütemény vagy 1 sütemény.
Az edény kalóriatartalma: 200 kcal / 100 g.
Cél: desszert.
Konyha: európai.
Elkészítés nehézsége: könnyű.

Az eredeti íz, a finom csokoládé aroma és az étvágygerjesztő gyönyörű megjelenés az ilyen sütéshez való töltelék megkülönböztető jellemzői. Egyéni preferenciáitól függően a receptben szereplő kakaópor helyettesíthető fekete-, tej- vagy fehér csokoládéval, amelyet előzetesen (reszelővel vagy késsel) apróra vágnak, és más összetevőkhöz adják.

Hozzávalók:

vanillin - ½ csomag;
mókusok - 4 db;
porcukor - 100 g;
kakaó - ½ evőkanál.

Főzési mód:

Először a tojásokat felverjük a porral.
5-7 perc elteltével ide küldik a kakaót (jobb, ha mindegyiket 1 kanállal adunk hozzá).
A keverő leállítása nélkül vanillint adnak a többi termékhez.
További 5 perc elteltével készen áll a süteményekhez / eklérekhez való fehérje töltőanyag.

lekvárral

Főzési idő: 20 perc.
Adagok: 10 péksütemény vagy 1 sütemény.
Az edény kalóriatartalma: 210 kcal / 100 g.
Cél: desszert.
Konyha: európai.
Elkészítés nehézsége: közepes.

Ez a recept időigényesebb, mint a klasszikus, de az eredmény tetszeni fog. A készterméknek nemcsak vonzó megjelenése, hanem kellemes bogyós vagy gyümölcsíze is van. A fehérjekrémhez tetszőleges lekvárt vagy lekvárt adhatunk, miközben a komponenst turmixgépben kell összetörni, vagy egy nagy szitán át kell dörzsölni. A készterméket legfeljebb 36 órán át hűtőszekrényben tárolják.

Hozzávalók:

granulált cukor - 90 g;
mókusok - 3 db;
zselatin - 1 teáskanál;
bármilyen lekvár - 3 evőkanál. l.

Főzési mód:

A zselatint előzetesen kevés vízbe áztatjuk.
Amikor a keverék megduzzad, lassú tűzre tesszük, és addig melegítjük, amíg a zselatin fel nem oldódik.
A lekvárt külön melegítsük fel, dörzsöljük át egy szitán, és oldjuk fel a cukrot a termékben. Tartsa az összetevőket a tűzhelyen 5-6 percig, hogy felforrjanak.
Ide küldje a zselatint, alaposan keverje össze a hozzávalókat.
A tojásokat kemény habbá verjük, és a verés megállítása nélkül adjuk hozzá a lekváros keveréket. 3-4 perc múlva kész a sütéshez való fehérjetöltelék.

Videó

A fehérjekrém az egyik legnépszerűbb édes desszert. Nemcsak péksütemények vagy sütemények elkészítéséhez használható, hanem önálló ételként is szolgálhat, kiegészítve a krémet gyümölccsel vagy szörppel. Ugyanakkor sok különböző recept létezik, amelyek leírják, hogyan készítsünk fehérje krémet otthon. Az alábbiakban a főzés két legegyszerűbb és legfinomabb módjáról fogunk beszélni.

Hogyan készítsünk gyorsan és egyszerűen fehérje krémet

Nagyon kevés időbe telik egy ilyen fehérje krém elkészítése. A termékekhez minimum szükséges, nevezetesen:

citromsav - 5 g;
cukor - 150 g;
víz - 10 ml;
tojás - 3 db.

Először is óvatosan el kell választani a fehérjéket a sárgájától, és 20 percre hűtőszekrénybe kell helyezni. A sárgája bármilyen más étel elkészítéséhez felhasználható. Amíg a fehérjék hűlnek, a szirupot vízből és cukorból fel kell forralni. Forralás után a masszát folyamatos keverés mellett 10 percig kell főzni. Amint kész a szirup, vegye ki a fagyasztóból a lehűtött fehérjéket, és adjon hozzá savat.

Most kezdjük el felverni a fehérjéket. A legjobb a mixer, de a turmixgép vagy akár a kézi habverő is bevált. Addig kell verni, amíg a tömeg nemcsak háromszorosára nő, hanem meg is kezdi megtartani alakját, vagyis a verés leállítása után a fehérjéknek nem szabad leülepedniük. Amint a fehérjék felverődnek, vékony sugárban kell beleönteni a szirupot. Ugyanakkor nagyon fontos, hogy egy másodpercre se hagyjuk abba az egész massza felverését. Amint az utolsó csepp szirup is eljut a fehérjékhez, kikapcsolhatja a keverőt.

Hogyan készítsünk fehérje krémet desszertnek

A fehérjekrém önálló desszert is lehet. Az elkészítéséhez szüksége lesz:

zselatin - 2 evőkanál;
víz - 9 evőkanál. l;
tojásfehérje - 5 db;
citromsav - 1 teáskanál;
cukor - 300 g.

A zselatint fel kell önteni vízzel, és másfél órán át duzzadni kell hagyni. A tűzhelyen való melegítés után, amíg teljesen fel nem oldódik, de ne forraljuk fel. Ezután a fehérjéket, a cukrot és a citromsavat kemény, stabil habbá verjük. Ezután fokozatosan adjuk hozzá az elkészített zselatint, miközben folyamatosan verjük a keveréket. Miután az összes összetevőt alaposan felvert, a krém használatra kész. Tálba kell rakni, és gyümölcsökkel díszíteni.

Így készíthetsz fehérje krémet süteményekhez és egyéb desszertekhez egyszerűen, egyszerűen és ami a legfontosabb: finoman.

szakaszok