megosztott

A rizs talán a legnépszerűbb gabonafélék a világon. Szinte minden ázsiai országban gabonáját ősidők óta nemzeti kincsnek tekintik, és minden nap főételként jelen vannak az asztalon. A rizs nagyon gyorsan erős pozíciót szerzett Európa, Afrika és Amerika számos népének konyhájában, és számos nemzeti étel szerves részévé vált. És leggyakrabban ezek az ételek bizonyos változatosságot vagy különleges elkészítési módot igényelnek. Ha szeret kísérletezni a főzéssel, különösen a rizzsel, a gabonafélék kiválasztásához és az elkészítésének szabályaihoz szóló útmutatónk jól jöhet.

A rizs nagyon ősi kultúra, a természetben mintegy 10 000 gabonafajtát ismernek. De körülbelül 30 fajtát használnak a főzéshez. Szemcséik megjelenésükben, valamint a feldolgozás módjában és mértékében különböznek egymástól.

Kezelés

4 fajta rizs van a piacon, leggyakrabban főzéshez használják.

A rizsszemformák összehasonlító táblázata

A rizst a feldolgozási módokon kívül olyan jellemzők szerint is minősítik a főzésben, mint a szemcseméret, a szem alakja és a keményítőtartalom.

Fotógaléria: a főzéshez használt rizsfajták

A hosszú szemű rizs vékony szemei ​​főzés közben nem tapadnak össze, omlósak maradnak A kerek szemű rizs nagy mennyiségű keményítőt tartalmaz, így alkalmas gabonafélék készítésére. A közepes szemű barna rizs kevesebb keményítőt tartalmaz Sokoldalú közepes szemű rizs minden ételhez A rövid szemű rizs kiválóan alkalmas tekercsek és sushi készítésére

A rizs kalóriatartalma és tápértéke

Az ilyen jellemzők a gabonafélék összetételétől függenek. Minden rizsszem 8% fehérjét tartalmaz. És nem tartalmaz glutént, ami allergén. Egyes fajták akár 78% összetett szénhidrátot, vagy egyszerűbben keményítőt tartalmaznak.

A csiszolt rizs összetétele csak 3% rostot tartalmaz, barna esetében ez valamivel több - 4,5%. De ez a gabona gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban:

• A-vitamin;
• szinte az összes B-vitamin (ide tartozik a riboflavin, a folsav és a pantoténsav, a niacin és a tiamin);
• E- és PP-vitamin;
• kalcium;
• Vas;
• cink;
• kálium;
• foszfor.

Egyébként az utolsó két mikroelem mennyiségét tekintve a rizs magabiztosan vezet a gabonafélék között.

Fontos tudni: a tápanyagok oroszlánrésze nem magában a gabonában, hanem a héjában van. Ezért a táplálkozási szakértők a csiszolatlan rizsszemek nagyobb előnyeiről beszélnek.

A termék kalóriatartalma a fajtától is függ, de itt is fontos a főzés módja. 100 g rizs 140-360 kcal-t tartalmazhat. Például a barna rizs kalóriatartalma 285 kcal, míg a fehér kerek szemű rizs 340 kcal. De a főtt gabonafélék 140 kcal-t tartalmaznak, és a sült - 150 kcal.

Az összes rizsfajta közül a csiszolatlan rizst tartják a legegészségesebbnek.

Minden rizsfajta hasznos, de a haszon mértéke eltérő lehet. Ennek a kultúrának a főzés során történő felhasználása pozitív hatással lesz az egészségére.

Hogyan kell helyesen főzni a rizst: néhány kulináris titok

A rizs főzésének bonyolultsága nem csak a kívánt típus és fajta kiválasztásában rejlik. A gabonafélék és a folyadékok pontos arányát is ismerni kell, valamint be kell tartani a technológiát.

Idő

Átlagosan 25 percet vesz igénybe a rizs felforralása. De ahhoz, hogy minden a szabályok szerint történjen, még néhány pontot figyelembe kell vennie, nevezetesen: a gabonafélék típusát, az előfeldolgozás módját, és még azt az ételt is, amelyben felhasználják.

A főzéshez időre lesz szüksége:

Arányok

A főzéshez szükséges víz mennyisége a szemek keményítőtartalmától függ. Figyelembe kell venni az edény kívánt állagát is. Kövesse az alábbi arányokat:

Mit kell tenni, hogy a rizs omlós legyen

A rizskása főzése egyetlen háziasszony számára sem nehéz. De valamiért a porhanyós rizs nem mindig sikerül. Biztos akarsz lenni abban, hogy a kívánt eredményt éred el? Ezután szigorúan kövesse a szabályokat.

A rizs főzésének jellemzői különféle ételekhez

Bármilyen rizsfőzési módot választhat, attól függően, hogy milyen típusú gabonafélék állnak rendelkezésére, milyen ételeket fog használni és milyen ételt főzzön. De minden módszerre egyetlen szabály vonatkozik: a rizst főzés előtt alaposan megmossák. Kényelmesebb ezt egy finom szitán keresztül megtenni, és jobb folyó víz alatt.

A rizsdarát főzés előtt meg kell mosni.

Salátának vagy köretnek

Ahhoz, hogy egy köret vagy saláta szép és ízletes legyen, a gabonának omlósnak kell lennie. Tehát a hosszú szemű fajták a legalkalmasabbak. Javasoljuk, hogy úgy főzze meg a rizst, ahogyan azt Olaszországban teszik.

Videós recept: tökéletes állagú sushi rizs

A pilaf főzéséhez bármilyen rizst vehet: kerek, rövid szemű vagy hosszú szemű. A tapasztalt szakácsok azonban azt tanácsolják, hogy üzbég fajtákat válasszanak. Mindenesetre elő kell készítenie a rizst, hogy a főzés során minden szem jól telítődjön húslevessel.

Kása rizs

A kását jobb keményítőben gazdag kerek szemű és közepes szemű rizsfajtákból főzni. A fenti táblázatból meghatározhatja, hogy mennyi vizet kell inni a kívánt viszkozitás eléréséhez. A kását főzés közben folyamatosan keverni kell, hogy ne égjen meg.

A leggyakoribb gabonafélék a tejtermékek. Számukra a gabonát vízben felforralják, majd tejet adnak hozzá, és a főzés folytatódik.

Tej rizs zabkása

Öblítse le a gabonát, fedje le vízzel, és hagyja állni 15 percig. Miután a vizet le lehet engedni.

Tipp: ha csak vízen, tej nélkül főzzük a kását, öntsünk fel egyszerre 3-3,5 csésze folyadékot. Folyamatos kevergetés mellett puhára főzzük.

Tejes rizs zabkása videó recept

Hogyan kell főzni a különböző típusú rizst

Régebben az ember bemész egy boltba, megnézi a polcokat a különféle rizsfajtákkal – és kikerekszik a szemed! Minden ízlésnek és minden zsebnek találsz árut. De itt van a probléma - nem mindenki ismeri a főzés árnyalatait. Tudjunk meg többet róluk.

Az utóbbi időben a barna vagy barna rizs jótékony tulajdonságai miatt egyre népszerűbb. De nem mindenki tudja, hogyan kell megfelelően főzni. A megfelelő eredmény eléréséhez kövesse tanácsainkat.

Ha csak most kezd önállóan kulináris üzletet csinálni, vagy nincs ideje főzni, a rizszsákok segítenek. Ez egy szinte teljesen kész termék, semmi gond vele, csak víz, só és egy tágas serpenyő kell hozzá.

A rizst zacskóban főzni egyszerű!

Mivel a zacskós rizs készen áll a főzésre és párolásra, nem kell először leöblíteni. A párolt rizst egyébként nem csak zacskóban, hanem súly szerint is meg lehet vásárolni. Ugyanúgy főzzük, mint a fehéret, de kicsit tovább, körülbelül fél órát.

Hogyan kell főzni a rizst konyhai berendezésekben

Az Ön konyhájában minden bizonnyal vannak olyan speciális készülékek, amelyek nagyban megkönnyítik a főzést. Lehet mikrohullámú sütő, lassú tűzhely és dupla bojler, de akár rizsfőző is. Feltétlenül használja őket rizs főzéséhez.

Hogyan kell főzni a rizst a mikrohullámú sütőben

Rizs a multicookerből

Főzés gőzben

rizsfőző

Egy nagyszerű találmány, amely rizst főz neked, a rizsfőző. Nem kell mást tennie, mint beletenni az ételt, megtölteni vízzel és megnyomni a bekapcsoló gombot. A készülék programja határozza meg az étel elkészítéséhez szükséges teljesítményt, hőmérsékletet és időt.

A rizs egy gabonaféle, sok étel. Köretnek omlós rizs, viszkózus vagy folyékony tejes kása, sushi vagy tekercs alapja. Mindezt rizs alapján is meg lehet főzni, a lényeg az, hogy ismerjük a főzési technológiát, hogy a kívánt állagú ételt kapjuk.

Forrásidő és arányok

A kész étel jellemzői a felhasznált rizs típusától és fajtájától függenek: omlós lehetőség lesz-e körethez, viszkózus vagy folyékony kása tejjel. Egy-egy alapanyag felhasználása meghatározza a gabonafélék és a folyadékok arányát, a főzési időt is.

Hosszú szemű rizs, valamint vad- és barnarizs főzésekor több folyadékot fogyasztunk. A gabonafélék és a folyadék aránya 1:2-nek néz ki. Hasonló arány érvényes a párolt változatra is. Ha a rizst korábban hosszú ideig vízben áztatták, akkor a víz térfogata 20-25% -kal csökkenthető.

A barna rizshez 4 rész víz szükséges 1 rész rizshez. És ha az utóbbit nem áztatták, akkor a víz mennyisége 5 részre nő. A vadrizst 2,5 rész vízhez 1 rész szemhez viszonyítva készítik el. Ezek csak általános ajánlások a vadon élő és barna rizshez, általában a gyártók egyértelmű ajánlásokat adnak a főzéshez. Feltétlenül ki kell használnia ezeket a tippeket.

A kerek és közepes szemű rizs kevesebb folyadékot igényel. 1,25-1,5 pohár folyadékot veszünk egy pohár ilyen nyersanyagból.

Tejkása esetén más ajánlásokat kell követni. A híg kása 1 rész rizsből és 5 rész folyadékból készül. Ez utóbbi 3 pohár víz és 2 pohár tej összekeverését jelenti. Ha viszkózusabb kását kell kapnia, akkor a víz mennyisége 4-4,5 részre csökken.

A főzési idő a rizs fajtájától is függ. Tehát a hosszú szeműt forralás után 20-25 percig főzzük. Kerek szemek - negyed óra, legfeljebb 20 perc a forrástól számítva. A párolt rizs egy serpenyőben kicsit gyorsabban megfő - 10-15 perc. A vad és a barna rizs főzése a legtovább tart. Az első teljes főzési ideje 50-60 perc, a második - 40-45 perc.

Ma már zacskós rizs is van. Egy ilyen termék használata lehetővé teszi a rizs adagonkénti pontos mennyiségének gyors meghatározását, és leegyszerűsíti a főzés utáni mosogatás folyamatát. A terméket egy zacskóban kell főzni, sót adva a vízhez és kívánt esetben fűszereket. Ha kész, a zacskókat kivesszük, kissé lehűtjük, majd kinyitjuk, és a rizst tányérra tesszük.

Egy ilyen zacskó főzési ideje fehér rizs esetén negyed óra, barna rizs esetén 25-30 perc. Jellemzően a gyártó feltünteti a termék címkéjén a szükséges vízmennyiséget és a főzési időt. A csomagokat forrásban lévő folyadékba kell helyezni.

Dara elkészítése

Először is válogatja és öblítse le a gabonát, hogy megszabaduljon a rizsportól és a szennyeződésektől. A rizst addig kell mosni, amíg a folyadék átlátszóvá nem válik. Keleten azt mondják, hogy 7-szer meg kell mosni a gabonát, hogy finom ételt kapjunk.

A rizst egy tálba önthetjük, vizet öntünk bele, majd az edényeket enyhén megrázva, vagy kézzel kiválogatva a gabonát, óvatosan leengedjük a vizet. Használhat innovatívabb módszert, és öntse a rizst egy megfelelő szitába, amelyet enyhe vízsugár alá helyez.

A rizst meg kell mosni, fokozatosan növelve a hőmérsékletet, azaz először hideg vízben le kell öblíteni, és az eljárás végére a folyadék hőmérsékletét 50-60 C-ra kell emelni.

Az előkészítés következő szakasza az alapanyagok beáztatása. Az eljárás lehetővé teszi a túlzott keményítőtartalmú szemek eltávolítását, valamint a főzési idő csökkentését, elkerülve a rizs erős forrását. Erősen ajánlott a hosszú és közepes szemű rizst beáztatni, ha omlós masszát szeretne kapni. Az áztatási idő fél óra-egy óra.

A kerek szemű rizst nem lehet áztatni, ha tejkását tervezi főzni. Az ilyen gabonafélék nem a legjobb megoldás a pilaf és az omlós ételek főzésére, de ha főzni szeretne belőle, akkor az áztatás segít elérni a célt. A kerek szemeket elég negyed órára vízbe áztatni.

Ügyeljen arra, hogy áztassa a barna és a vad fajokat. Ellenkező esetben több mint egy órát vesz igénybe a főzés, ami negatívan befolyásolja az étel minőségét. Ezeket a gabonafajtákat 3-5 órán át kell áztatni, az alapanyagokat éjszakára víz alatt hagyhatja.

Így kiderül, hogy szinte minden típusú gabonaféléket áztatni kell főzés előtt, kivéve az egyiket - párolt. Ha a rizst megpároljuk, akkor az áztatás nemcsak nem ajánlott, hanem káros is. Ettől a szemek törékennyé válnak, az étel íztelenné válik. A párolt gabonapelyhet alaposan megmossuk.

A nyersanyagok áztatását szobahőmérsékleten vízben kell elvégezni, hozzáadhat egy kis kurkumát vagy sáfrányt, hogy a rizst kellemes aromával telítse és gyönyörű sárgás árnyalatot adjon.

Hogyan kell főzni?

A főzési módot az alapján határozzuk meg, hogy milyen állagú masszát szeretnénk kapni. Lehetőség lesz porhanyós rizs elkészítésére hosszú szemű gabonafélékből, a pilaf fajták (Devzira, Jasmine, Basmati stb.) is alkalmasak. A szemeket először fel kell dolgozni. Tejkása esetén kerek szemű fajtákat használnak.

A rizs az a gabonaféle, amely pontos arányokat igényel. Ne tegye a vezető összetevőket (gabonafélék és folyadék) „szemmel”. Nagy a valószínűsége annak, hogy hibázik és kiszámíthatatlan eredményt kap.

Főzéshez válasszon vastag falú serpenyőt. Ez biztosítja a felület egyenletes felmelegedését, és megakadályozza a termék égését. A főzési folyamat során szorosan le kell zárni a serpenyőt fedéllel, hogy a gőz ne jöjjön ki belőle. Az ételek térfogatának elegendőnek kell lennie a rizs főzéséhez. Ez utóbbi térfogata átlagosan 3-szorosára nő. Általában 1 pohár gabonafélék főzéséhez legalább 2 literes tartályt vesznek.

A vizen

Leggyakrabban a porhanyós rizst a vízen főzik, amelyet húsok és halak, zöldségek és tenger gyümölcsei köreteként szolgálnak fel. A nyersanyagokat megmossuk és beáztatjuk, majd egy serpenyőbe öntjük és vízzel felöntjük. 1 rész gabonaféléhez 2 rész vizet veszünk. Ha a rizs korábban sok nedvességet szívott fel, csökkentheti a folyadék mennyiségét 1,5 részre.

Sót, fűszereket kell hozzáadni a vízhez, és a serpenyőt mérsékelt hőre kell helyezni. Amint a benne lévő víz forrni kezd, csökkentse a lángot, és párolja a zabkását fedő alatt körülbelül 15-20 percig. Nem szükséges beavatkozni a gabonafélékbe a főzési folyamat során, valamint kinyitni a fedelet.

A megadott idő elteltével be kell néznie a serpenyőbe, hogy felmérje az edény állapotát. A készenlétet a víz teljes elpárolgása és a gabona megpuhulása jelzi. Kényelmesebb a készenléti fokot egy átlátszó fedővel ellátott serpenyővel szabályozni. Ha a rizs még nem készült el, és a víz elpárolgott, öntsünk bele negyed csésze vizet anélkül, hogy az edényt megkevernénk. Ha ebben a szakaszban úgy találja, hogy nincs elég só, akkor ezt az összetevőt vízzel együtt kell hozzáadnia.

A kész ételt nem kell azonnal tányérokra rakni. Jobb, ha kikapcsolja a tüzet, fedje le a serpenyőt egy törülközővel, és hagyja állni az edényt 10 percig. Ez lehetővé teszi, hogy a rizsszemek "elérjenek", az étel morzsalékosabbá válik, az íze pedig kifejező.

A gabonát forrásban lévő vízbe teheti. Ehhez öntsük a szükséges mennyiségű folyadékot a serpenyőbe, sózzuk meg és forraljuk fel. Ezután fektessük le az előkészített gabonapelyheket, csökkentsük a hőt, fedjük le és főzzük puhára.

Ha észreveszi, hogy a víz mennyisége nem elegendő, öntsön további 50 ml-t. A rizst mindig forró vízzel kell felönteni. Kivételt képez a fehér, kerek szemű faj, amelyet hideg vízzel öntünk.

A sushihoz és tekercsekhez való rizst is a vízen készítik el. Jobb, ha kifejezetten erre a célra tervezett fajtákat használunk ("Mistral", "japán", "szója"). Ilyen hiányában a közönséges kerek szemű rizs megfelelő.

A grízt először meg kell mosni és negyed óráig áztatni, majd egy serpenyőbe tesszük és felöntjük vízzel. 1 rész rizshez 1,5 rész víz szükséges. Főzési idő - 15 perc, ezután az ételnek ugyanannyi időt kell adni az infúzióhoz.

Az eredmény egy zsemléhez és sushihoz optimális rizs - a gabona nem forr fel és nem tapad össze, de formázva és vágva megtartja formáját. Ezekhez az ételekhez a gabonát nem sózzák.

A tejen

A rizs tejjel főzéséhez víz és tej keverékét kell venni. Ha kizárólag tejjel főz, a kása égni kezd. A víz mennyisége 10-20%-kal haladja meg a tej mennyiségét.

A gabonafélék főzését is megelőzi annak mosása és áztatása. Ezután egy serpenyőbe töltjük, először vízzel, majd tejjel töltjük. Ezzel elkerülhetjük az utóbbiak „elszökését”. Szükséges még cukrot és sót tenni, ez utóbbi szükséges az íz egyensúlyához. 2 csésze rizshez általában 2 evőkanál édesítőt és egy csipet sót veszünk, azonban az édességet ízlés szerint lehet állítani.

A tejkása főzési ideje a forrástól számítva körülbelül 20 perc. Ha ez után az edény állaga megfelel Önnek, akkor kapcsolja le a tüzet, és hagyja a kását kb. 10 percig főzni, ha sűrűnek tűnik, forralja még 5-7 percig. Fontos pont - miután eltávolította a serpenyőt a tűzről és az infúzió alatt, a szemek térfogata kicsit nagyobb lesz, vagyis a kása kissé vastagabb lesz.

Van egy másik technológia a tejkása főzésére. Először a rizst félig főzzük vízben (3 csésze víz minden pohár gabonára). A főzési időt felére kell csökkenteni egy adott típusú alapanyag teljes főzési idejéhez képest. Ezután öntsünk 2 csésze tejet a gabonába, amelyben még sok víz maradt, és kissé nyitott fedővel főzzük puhára.

Nem szabad egyszerre beleönteni az összes tejet - a hőmérséklet-különbség nem tesz jót a gabonaféléknek. Jobb, ha kiöntjük a tejet, a térfogatot 2-3 adagra osztva, a következőt az előző felöntés után 5-7 perccel adjuk hozzá. A tej hozzáadása után csökkenteni kell a tüzet, és rendszeresen keverni kell a zabkását. Ez megakadályozza, hogy megégjen.

Végül a rizst félig főzhetjük sós vízben (töltsük fel forró vízzel és hagyjuk felforrni), majd dobjuk egy szűrőedénybe, hogy a felesleges nedvességet elvezetjük. Ebben az időben tegyen tejet a tűzhelyre, forralja fel, tegyen cukrot, és engedje le a gabonaféléket. 10-15 percig készre főzzük.

Egy párnak

A párolt rizs maximálisan megtartja a hasznos anyagokat, és omlósnak, levegősnek bizonyul. A legkényelmesebb dupla kazánban vagy lassú tűzhelyben főzni, de ilyen hiányában egy közönséges serpenyő megteszi.

A rizst először meg kell mosni, és 1-2 órára sós vízbe kell áztatni. Ha nem teszünk sót a folyadékba, a kész étel ízetlen lesz. A megadott idő elteltével tegye a rizst egy szűrőedénybe, és hagyja lefolyni a vizet.

Öntsön vizet a serpenyőbe, térfogatának elegendőnek kell lennie; de szűrőedény felszerelésekor a víz ne érje az utóbbit. Forraljuk fel a vizet, majd helyezzünk a serpenyőre egy szűrőedényt rizzsel. Csökkentse a hőt, és pár fél óráig párolja a gabonát, időnként megkeverve. Üvegházhatás létrehozásához fedje le a szűrőedényt fedéllel. A megadott idő elteltével (jobb az edény ízét is ellenőrizni - "al dente"-nek kell lennie) kapcsolja ki a hőt, és tartsa további negyed órát a fedél alatt.

Az asztali ecet hozzáadásával a gabona omlóssá válik. Egy pohár rizsre 20 ml vízzel együtt öntjük. Ecet helyett növényi olaj is megfelelő - körülbelül 1 evőkanál pohár nyersanyagonként. Igaz, ennek a módszernek a használatakor a kész étel kalóriatartalma nő.

Kevés tejet is adhatunk a rizshez, hogy hófehér árnyalatot kapjunk a kész ételből. Minden 2 csésze gabonapehelyhez körülbelül 50 ml tejet kell fogyasztani. Ugyanakkor fontos, hogy ne felejtsük el megtartani a gabonafélék és a folyadékok egyensúlyát, vagyis ha bizonyos mennyiségű tejet fogyasztunk, akkor a víz mennyiségét ugyanennyivel kell csökkenteni.

A bolyhos rizs készítés másik titka, hogy serpenyőben, kevés olajon elősütjük a szemeket aranyszínűre. Az előkészítő szakasz, valamint a közvetlen főzés változatlan marad.

Ha szitára vagy szűrőedényre van szükségünk, és túl nagyok a lyukak rajtuk, az edényeket 2-3-szor összehajtott gézréteggel kibélelhetjük. A gabonát már öntse rá: így a szemek nem esnek át a szűrőedény lyukain.

A porhanyós rizs főzéséhez használt víz helyett zöldség- vagy húslevest vehet fel, akkor az étel gazdagabb és ízletesebb lesz. Igaz, ha már sót adtunk a húsleveshez, akkor annak mennyiségét csökkenteni kell úgy, hogy sót adunk a gabonafélékhez.

A kész ételt szójaszósszal ízesítve felforralhatod a rizst só hozzáadása nélkül, vagy összetettebb öntetet készíthetsz, ha 2 evőkanál szójaszószt összekeversz egy teáskanál rizsliszttel.

A pikantéria kedvéért reszelhetsz az öntetbe friss gyömbért (egy teáskanál) és zúzott fokhagymát (pár gerezd).

Ha köretként túlsózta a rizst, akkor ezt úgy javíthatja meg, hogy hideg, forralt víz alatt szűrőedényben öblítse le. A köret főzéséhez használt víz egyébként babérlevéllel, valamint fűszerekkel ízesíthető. Az ételhez jól illik a kurkuma, kömény, kakukkfű, sáfrány, kardamom, szegfűszeg. A kifejezettebb fűszeres íz érdekében jobb, ha a fűszereket önmagukban bedörzsöljük, közvetlenül a serpenyőbe helyezés előtt.

A növényi olaj segít finom krémes ízt adni az ételnek. Javasoljuk, hogy az összes hozzávaló lerakásával együtt adja hozzá - körülbelül egy evőkanál pohár gabonafélénként.

A vízben főtt rizst egy szorosan záródó fedővel ellátott edénybe helyezve legfeljebb 3 napig tárolhatjuk hűtőszekrényben.

A tejberizs zabkását tálalás előtt vajjal kell ízesíteni. A finomabb állag elérése érdekében a kész edényt szitán átdörzsölhetjük, vagy turmixgéppel átszúrhatjuk. Ugyanígy készül a kisgyermekek számára készült kása. Az édességek hozzáadásához és a tejberizs zabkása előnyeinek növeléséhez méz, szárított gyümölcsök és sütőtök hozzáadása segít.

A mézet érdemes enyhén lehűtött edénybe tenni (a hőmérséklete nem lehet magasabb 40 C-nál), az aszalt gyümölcsöket egy órára forró vízbe áztatni, a vizet lecsöpögtetjük és forrásban lévő vízzel leforrázzuk, a sütőtököt pedig apró darabokra vágjuk. hogy van ideje főzni, de nem lesz krumplipüré. Kása esetén jobb édes fajtákat venni, például szerecsendiót.

A cukrozatlan tejes zabkása adalék lehet reszelt sajt, vaj, fűszernövények és apróra vágott dió. A harmonikusabb íz érdekében csökkentse az édesítőszer mennyiségét.

A rizs serpenyőben történő főzésével kapcsolatos információkért lásd a következő videót.

Nem számít, milyen rizs van a szekrényében, hosszú szemű vagy gömbölyű. Bármelyikből omlósat főzhet.

Ha dohos vagy avas szagú, jobb, ha azonnal, sajnálkozás nélkül kidobjuk, mert nem szakítja meg ezt a szagot és ízt. Még a főzés közben serpenyőbe tett babérlevél sem fog megmenteni.

Párolt rizs vagy nyers, mindegy. Mindig van egy finom por a gabonában, attól, hogy a szemek egymáshoz dörzsölődnek. Egy serpenyőben öblítsük le bő hideg vízzel, amíg a víz tiszta nem lesz. 3-7 vízcserét igényelhet.

Vizet öntöttek, óvatosan megkeverték a rizst a kezükkel, anélkül, hogy az ujjaik között dörzsölték volna, majd leengedték a vizet.

A legegyszerűbb szabály: egyenlő mennyiségű rizs és víz. 1 csésze száraz rizshez - 1 csésze víz. Ritka esetekben a nagyon száraz rizs 10%-kal több vízzel is elkészíthető. Vagyis 1 csésze rizshez - 1,1 csésze víz. (Ezt csak akkor fogod megérteni, ha megfőzöd az első adag új rizscsomagot).

Kimérve feltesszük melegedni a vizet. Vagy forraljuk fel a vízforralót, majd azonnal mérjük ki a forrásban lévő vizet.

Hogyan kell főzni a rizst

Hogyan kell főzni a rizst? A megmosott rizst öntsük forrásban lévő vízbe (mért térfogat), rázza fel az edényt, hogy az összes rizs víz alá kerüljön, és azonnal zárja le szorosan a fedelet. A tűzhelyen minimálisra tesszük a tüzet, hogy a forrás legyen, de a leghalkabb. A rizst forrásban lévő vízben és gőzben megfőzzük. A fedelet nem vesszük le. Pontosan 12 percet várunk.

Ha túl magas a hő, és a víz kiforr az edényből, a rizs alulfőtt vagy megégett. Ezért fontos, hogy a fedél szorosan illeszkedjen, és a gőz ne távozzon el. Minimális tűz, hogy tovább forrjon.

A tűzhelyről levéve további 12 percig fedő alatt állni hagyjuk. Ekkor a rizs egyenletesen szívja fel a gőzöket.

Csak most sózzuk meg a rizst és adjuk hozzá a vajat. És óvatosan keverjük össze.

Önálló ételként illatos, ízletes rizst kapott, ami tiszta formájában is jó. De adhatod salátákhoz, pite töltelékekhez, használhatod köretnek. Még azokhoz a pilaffajtákhoz is alkalmas, amelyekben a rizst előre megfőzik.

A rizs hazánkban meglehetősen népszerű gabonaféle, amelyből egészen más ételeket készítenek. Meg kell jegyezni, hogy egy ilyen termék Ázsiából érkezett hozzánk. Afrikát, Amerikát és Ausztráliát is hazájának tekintik.

Mi legyen a víz és a rizs aránya? Ebben a cikkben pontosan erről fogunk beszélni.

Általános termékinformációk

Első pillantásra egyszerű feladatnak tűnhet. De ez nem mindig van így. Végül is a háziasszonyoknak, akik először találkoztak ezzel a termékkel, a legcsekélyebb fogalmuk sincs arról, hogyan kell megfelelően elkészíteni.

A szakértők szerint a főzés során a víz és a rizs arányát a szakácsoknak be kell tartaniuk. Ellenkező esetben az étel nem lesz olyan ízletes, mint szeretnénk.

A gabonafélék elkészítésének módja

A víz és a rizs aránya házi készítésű ételek főzésekor eltérő lehet. Ezen összetevők mennyiségének meghatározásában fontos tényező a végtermék. Más szóval, az ilyen arányok értéke közvetlenül attól függ, hogy milyen ételt szeretne kapni.

Rizs vagy hal

A szóban forgó gabonafélék elkészítésének legnépszerűbb módja a tűzhelyen történő főzés. Az ilyen rizst nagyon gyakran ételként vagy húsként szolgálják fel. A főtt gabonafélékből félkész termékeket is készítenek, mint például töltött paprika, sün stb.

Ha a lepény töltéséhez tűzhelyen főtt rizs szükséges, akkor nagyon fontos, hogy omlós legyen, és a szemcséi ne tapadjanak össze, hanem jól elkülönüljenek egymástól.

A víz és a rizs aránya főzéskor

A szóban forgó gabonafélék főzését csak gondos feldolgozás után kell elkezdeni. Ehhez a rizst szétválogatjuk és megmossuk. Ha szükséges, egy ideig vízben is eltartható. Ez felgyorsítja a hőkezelést.

Tehát mi legyen a víz és a rizs aránya főzéskor? Általában ehhez egy pohár gabonát és három pohár tiszta vizet vesznek. Mellesleg, amikor rizst főznek köretként, kevés háziasszony tartja be ezeket az arányokat. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy sokan vizet adnak hozzá, ahogy mondják, szemmel. A lényeg, hogy sok legyen belőle.

Sajnos a háziasszonyok sokéves tapasztalata nem mindig teszi lehetővé a víz és a rizs arányának szemmel történő meghatározását. Ez különösen igaz akkor, ha különleges ételt kell készíteni, nem csak köretet.

Sok kulináris szakértő gyakran felteszi a kérdést, hogy mi legyen a rizs és a víz aránya a pilafhoz. A szakértők szerint ez az érték attól függ, hogy milyen ételt szeretne kapni: omlós vagy vastag. Az első esetben 1,5 cm-es vízoszloppal kell letakarni.A vastagabb és viszkózusabb pilaf esetében ebben az esetben az összetevők feletti folyadéknak 3 cm-nek kell lennie.

lassú tűzhelyben

Most már tudja, mi legyen a rizs és a víz aránya a pilafhoz. Azonban nem a szóban forgó étel az egyetlen, ahol a szóban forgó gabonapelyhet használják. Gyakran használják ízletes és tápláló kása készítésére.

Hogyan készítsünk ilyen reggelit? Mi legyen a rizs és a víz aránya egy lassúfőzőben? Azonnal meg kell jegyezni, hogy egy ilyen étel arányai jelentősen eltérnek a fent bemutatottaktól. Mihez kapcsolódik? Az a tény, hogy a rizs zabkása formájában történő főzéséhez mindkét összetevőből közel azonos mennyiségre van szükség. A pontosabb mennyiség azonban az edény viszkozitásától függ. Hiszen a zabkása is lehet omlós és viszkózus.

Tehát ahhoz, hogy omlós zabkását lassú tűzhelyben főzzön, elegendő a következő arányt betartani: 1: 2 (rizs és víz). Ha viszkózusabb edényt kell kapnia, akkor a feltüntetett arányokat 1:3-ra kell módosítani. A nagy mennyiségű folyadék miatt a rizsszemek erősebben felforrnak, ami sűrűbb zabkását eredményez. A főzés azonban nagyon hosszú ideig tart.

Összegezve

Most már tudja, hogyan kell főzni a rizst körethez, pilafhoz és zabkásához. Általában az ilyen összetevők minden arányát feltüntetik a szakácskönyvekben. Azonban grammban vannak leírva. Ha nincs kéznél konyhai mérleg, használhat normál csiszolt üveget. A szakértők azt mondják, hogy körülbelül 200 g száraz gabonát helyeznek bele. Ami a folyadékot illeti, egy ilyen tartályt 250 ml-re terveztek.

Azt is meg kell jegyezni, hogy az összes leírt arány nemcsak a rizs vízben történő főzésekor, hanem a gabonaételek tejben történő elkészítésekor is megfigyelhető. Bár szem előtt kell tartani, hogy egy ilyen terméknek van bizonyos zsírtartalma. Ezért sokkal vastagabb, mint a közönséges víz. Ebben a tekintetben a tapasztalt szakácsok egy kicsivel több tej (kb. 30-40 ml) használatát javasolják. Ebben az esetben a zabkása pontosan olyan állagú lesz, mint amire szüksége van.

A legfontosabb tudnivalók a főbb terméktípusokról, arányokról, főzési időről és a rizskészítés egyéb jellemzőiről.

Kiképzés

Ha bolyhos rizst szeretne főzni, főzés előtt öblítse le hideg víz alatt. Így megszabadulsz a keményítőtől, amely a ragadósságért felelős. Öblítse le a rizst körülbelül ötször vagy többször, amíg a víz tiszta nem lesz. A legkényelmesebb ezt az eljárást finom szitán végrehajtani.

Egyes ételekhez, például a rizottóhoz ragadós rizs szükséges. Ilyenkor nem érdemes öblíteni. Szélsőséges esetekben korlátozhatja magát egy öblítésre, hogy lemossa az összes felesleget.

A rizs gyorsabb megfőzéséhez 30-60 percig áztathatja. Ekkor a főzési idő majdnem felére csökken. Ebben az esetben azonban célszerű csökkenteni a főzéshez felhasznált víz mennyiségét.

Arányok

Általában úgy tartják, hogy a rizsnek kétszer annyi vízre van szüksége a főzéshez. De ez hozzávetőleges arány. Jobb a víz mennyiségét a rizs típusa alapján mérni:

• hosszú szemű - 1: 1,5–2;
• közepes szemű - 1: 2–2,5;
• kerek szemekhez - 1: 2,5–3;
• párolthoz - 1: 2;
• barnához - 1: 2,5–3;
• vadnak - 1: 3,5.

Feltétlenül olvassa el a csomagoláson található utasításokat. A gyártó pontosan tudja, milyen feldolgozáson esett át a rizs, és javasolja az optimális vízmennyiséget.

Asztali edények

A rizst jobb vastag aljú serpenyőben főzni: ebben a hőmérséklet egyenletesen oszlik el. A rizst is főzheti egy nagy serpenyőben. A pilafhoz hagyományosan bográcsot használnak.

Főzési szabályok

Ha rizst főzünk egy serpenyőben, először forraljuk fel a sós vizet, majd öntsük bele a grízt. Egyszer keverjük meg a rizst, hogy a szemek ne tapadjanak az aljára. Ezután várja meg, amíg az edény forrni kezd, csökkentse a hőt minimálisra, és fedje le az edényt.

Főzés közben ne nyissa fel a fedelet, különben a rizs tovább főz. Ha azt szeretnénk, hogy a rizs habos legyen, ne keverjük meg (kivéve az első alkalmat). Ellenkező esetben a szemek összetörnek, és keményítő szabadul fel.

Az átlagos főzési idő típustól függően:

• fehér rizshez - 20 perc;
• párolt rizshez - 30 perc;
• barna rizshez - 40 perc;
• vadrizs esetén 40-60 perc.

Amikor a rizs megfőtt, levesszük a tűzről, és lefedve 10-15 percig állni hagyjuk. Ha maradt víz a főtt rizsben, csepegtessük le, vagy takarjuk le a serpenyőt egy száraz törülközővel, hogy felszívja a felesleges nedvességet.

Ha serpenyőben rizst főz, használjon legalább 24 cm átmérőjű, magas oldalú és fedős edényt. A rizst szinte ugyanúgy főzik benne, mint egy serpenyőben, egy árnyalat kivételével: a szemeket először gyorsan meg kell sütni növényi olajban. Csináld ezt 1-2 percig, folyamatosan kevergetve, hogy a szemeket ellepje az olaj: ekkor omlós lesz a rizs. Ezután fel kell önteni forrásban lévő vízzel, és a fent leírt módon főzni.

fűszerek

A rizs azért jó, mert az ízén mindig lehet kicsit változtatni. Például a következő fűszerekkel:

• sáfrány;
• curry;
• kardamom;
• zira;
• kömény;
• fahéj;
• szegfű.

A fűszereket főzés közben adják a vízhez, vagy egy kész ételhez.

Ezenkívül a rizst kiegészíthetjük fűszernövények ízével, citrushéjjal, vagy nem vízben, hanem húsban vagy csirkehúslevesben főzhetjük.