A friss hús kemény. Hogyan lehet a sertéshúst puhává és lédúsá tenni

Sok háziasszony nem szereti a marhahúst, mivel ez a hús még hosszú főzés után is elég keménynek bizonyul, és szerkezetében hasonló a gumihoz. Ez általában rossz húsválasztásnál fordul elő, ha fiatal borjúhús helyett egy idős, már idős állat húsát vették.

De még ilyen helyzetekben is lehet zsenge és puha marhahúst készíteni, csak ismerni kell a főzés alapvető titkait.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő marhahúst

Mielőtt elkezdené a marhahús főzését, helyesen kell kiválasztania. A főtt étel végső íze a megválasztás módjától függ. A marhahús kiválasztásakor ügyeljen a következő tulajdonságokra:

• Szín. A friss marhahús élénkvörös színű. A színen nem lehetnek zöldes vagy sötét árnyalatú foltok. Ha a marhahús sötét szerkezetű, akkor ez azt jelenti, hogy egy régi állathoz tartozik, és a régi húst sokáig főzik, és gumiszerűvé válik. Ezért érdemes élénkpiros marhahúst választani;
• zsír. A zsírnak puha fehér szerkezetűnek és meglehetősen sűrűnek kell lennie. Ezek a tulajdonságok azt jelzik, hogy a marhahús friss és kiváló minőségű. Fiatal marhahúsban a zsír kissé széteshet. Ha a zsír sárga árnyalatú, akkor ez azt jelenti, hogy a marhahús régi;
• a friss húsnak száraz felületűnek kell lennie, a felület enyhe szellőztetése megengedett, ha több órával ezelőtt levágták. De semmi esetre sem lehet foltok, kemény kéreg a felületen. A friss marhahús száraz és kemény tapintású;
• Marhahús illatúnak kell lennie. Az illatnak kellemesnek kell lennie további kellemetlen szagok nélkül;
• rugalmasság. Ennek a minőségnek az ellenőrzéséhez meg kell nyomnia az ujját a húson, ha lyuk keletkezett, amely azonnal kisimul, akkor ez azt jelenti, hogy a hús friss.

Hogyan lehet kemény marhahúst puhává tenni: módszerek

Hogyan készítsünk puhára a marhahúst? Sokféleképpen lehet ezt a fajta húst sokkal puhábbá és lédúsabbá tenni. Ha a hús fiatal és friss, akkor általában nem igényel további lágyítást, elegendő megfelelően előkészíteni a főzéshez. Az előkészítés során a következő feltételeket kell betartani:

1. Ha a marhahús lefagyott, akkor azt megfelelően fel kell olvasztani. A leolvasztásnak fokozatosnak kell lennie. Először is, a húst át kell helyezni egy edénybe, és néhány órára a hűtőszekrény középső polcára kell helyezni, majd kivesszük és szobahőmérsékleten hagyjuk kiolvadni. Mikrohullámú sütővel, forró vízzel nem szabad kiolvasztani, ilyenkor még a fiatal hús is gumis lesz, íztelen lesz a főzés során;
2. Egy darab húst vékony, 1,5-2,5 cm vastag darabokra kell vágni, majd őrölt fekete borssal bedörzsöljük, de sóval nem. Ezután vágódeszkára fektetjük, és konyhai kalapáccsal minden oldalról leverjük;
3. A húst csak a szemen keresztül vágja. A főtt hús puhasága a vágás irányától függ. A hosszú rostok a főzés során megmerevednek, ez a fehérje felhajtásának köszönhető.

Pácok segítségével puhává teheti a húst. Pácok készítéséhez használhat kivit, kefirt, bort, fokhagymát vagy hagymát.

Hogyan lehet a marhahúst puhára főzni

Annak érdekében, hogy a marhahús főzés után puha és puha legyen, megfelelően kell főzni. Ehhez használhatja a következő fontos ajánlásokat:

• annak érdekében, hogy a marhahús főzés közben puha legyen, le kell engedni a már forrásban lévő vízbe;
• egész darabban ajánlott felforralni. Forralás után apró szeletekre vágható;
• további aromát és ízt ad, még zöldségeket főzhet, fűszereket tehet. Jó lehetőség a sárgarépa és a hagyma. Ehhez a zöldségeket meg kell mosni, meg kell hámozni és vágni. A zöldségeket egy órával a hús főzése után kell szétteríteni. A fűszereket 15 perccel a forralás vége előtt adjuk hozzá.

Hogyan kell főzni - vegye figyelembe a finom és egészséges étel receptjét.

Olvassa el, hogyan kell főzni illatos pilafot egy üstben, tűzön - ázsiai konyha.

Főtt kolbász otthon - próbálja ki ezt a receptet, és felejtse el örökre a bolti termékeket.

Hogyan lehet a marhahúst puhává és szaftossá tenni sütés közben

A marhahúst gyakran használják sütéshez. Minden ismert steaket, filét, karajt serpenyőben főzünk. Ilyenkor a legkönnyebben elrontható a marhasütés.

Annak érdekében, hogy a marhahús puha és lédús legyen sütés közben, helyesen kell főzni:

1. Főzéshez érdemes vastag aljú, nehéz öntöttvas alapserpenyőt használni;
2. Sütés előtt ajánlott a serpenyőt nagy lángon előmelegíteni;
3. Ezután öntsön egy kis olajat a serpenyő felületére, csak egy kicsit kenje meg a serpenyőt;
4. Ráterítjük az előzőleg levert húsdarabokat. A húst egy nagyon forró, olajos serpenyőbe kell helyezni;
5. A marhasteakeket mindkét oldalukon gyorsan megsütjük. Mindkét oldalt legfeljebb fél percig kell sütni;
6. Amint a steakeket kéreg borítja, kiteríthetjük őket a serpenyőből.

Hogyan lehet a marhahúst puhára párolni

A marhahús szinte soha nem lesz lédús párolás közben, de puhaságot és érzékenységet lehet adni neki. A legfontosabb dolog az, hogy kövesse néhány fontos szabályt:

• pároláshoz a marhahúst 3-4 cm-es kis rudakba kell vágni;
• majd 60 másodpercig serpenyőben kell sütni, a darabokat száraz kéreggel kell lefedni;
• ezután a marhahúst üstbe vagy serpenyőbe helyezzük, forró vizet öntünk bele;
• lassú tűzön kell párolni 1,5-2 órán keresztül;
• a hús mellett a párolás során különféle fűszereket és zöldségeket adhat hozzá - babérlevél, bors, hagyma, fokhagyma és egyéb zöldségek;
• az oltás vége előtt 15 perccel a legvégén kell sózni;
• főzéskor a húsrostok könnyen elkülönüljenek egymástól.

Hogyan készítsünk puhává a marhagulyást

Hogyan kell csinálni:

A puha marhanyárs készítése: pác receptek

Pác kiwivel

Egy kilogramm húshoz 1 nagy kivi kell. A kivit késsel apró darabokra kell vágni, vagy reszelőn dörzsölni. A húst közepes darabokra vághatjuk, edénybe rakjuk, és a tetejére pépesített kivit osztunk. A pác nem lehet több 30 percnél, különben nagymértékben elronthatja a marhahús megjelenését és ízét.

Kalóriatartalom - 85 kcal.

Kefir pác

1 kilogramm marhahúshoz szüksége lesz:

• alacsony zsírtartalmú kefir - 1 liter;
• növényi olaj - 50 ml;
• három izzó;
• só - egy csipet;
• kevés őrölt fekete bors.

Főzési idő - 30 perc.

Kalóriatartalom - 78 kcal.

Kezdjük a főzést:

1. A húst meg kell mosni, szálakra vágva;
2. A hús egy részét egy mély csésze aljára terítjük, sóval, fekete borssal megszórjuk;
3. A hagymát meg kell hámozni, a hámozott fejeket karikára vágni;
4. A marhadarabok tetejére terítjük a hagymakarikákat;
5. Ezután fektessük ki a hús második felét, szórjuk meg sóval, borssal, és tegyünk rá egy réteg hagymakarikát;
6. Öntsön mindent növényi olajjal, öntsön kefirt;
7. A tetejére elnyomást teszünk, és 4-5 órára a hűtőszekrénybe küldjük.

boros pác

A páchoz szüksége lesz:

• száraz vagy félszáraz vörösbor - 1 pohár;
• első préselésből származó növényi olaj 100 l;
• friss citrom - ½ rész;
• őrölt fekete bors - 5 gramm;
• szegfűbors - egy csipet;
• néhány szál kapor, petrezselyem.

Főzési idő - 25-30 perc.

Kalóriatartalom - 86 kcal.

Hogyan kell csinálni:

1. Öntsön bort egy csészébe;
2. Facsarj le egy fél citrom levét, és öntsd fel borral;
3. Adjunk hozzá növényi olajat és keverjük össze a folyékony összetevőket;
4. Majd elalszunk kétféle borsot, és szétosztjuk a folyékony pácra;
5. A zöldeket apró darabokra kell vágni, és a pácba kell önteni;
6. Vágja a húst közepes darabokra, és tegye a pácba;
7. Hűtőbe tesszük 4-5 órára pácolódni.

fokhagymás pác receptje

1 kilogramm húshoz a következő összetevőkre lesz szükség:

• nagy citrom - 1 darab;
• gerezd fokhagyma - 3 darab;
• hagyma - fej;
• piros chili paprika - egy csipetnyi;
• víz - ½ csésze.

Főzési idő - 35 perc.

Kalóriatartalom - 89 kcal.

Kezdjük a főzést:

1. A citromot meg kell mosni és vágni;
2. Préselje ki a levét a citrom minden részéből, és öntse egy csészébe;
3. Adjunk hozzá vizet és hígítsuk fel;
4. A fokhagymagerezdeket megtisztítjuk a héjától és apróra vágjuk;
5. A hagymát megtisztítjuk és kis négyzetekre vágjuk;
6. A húst megmossuk, szeletekre vágjuk;
7. Keverjük össze a fokhagymát hagymával és pirospaprikával;
8. A fokhagymás-hagymás keveréket rákenjük a húsra, összekeverjük;
9. Ezután tegye a húst egy tálba, és öntse a pácot citromléből és vízből;
10. Kivesszük a hűtőbe pácolódni 3-4 órára.

Pác paradicsomszószban

A főzéshez szüksége lesz:

• Egy pohár paradicsomlé;
• szőlő ecet - 100 ml;
• sárgarépa - 2 darab;
• sötétvörös kaliforniai paprika.

Főzési idő - 35-40 perc.

Kalóriatartalom - 74 kcal.

Kezdjük a főzést:

1. A hagymát megtisztítjuk a héjától és vékony karikákra vágjuk;
2. A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk és karikákra vágjuk;
3. Öblítse le a borsot, tisztítsa meg a magokat és vágja négyzetekre;
4. Vágja a marhahúst közepes darabokra, és tegye egy edénybe, szórja meg sóval;
5. Tetejére hagymakarikákkal, sárgarépaszeletekkel és paprikaszeletekkel;
6. Ezután öntsük a szőlőecetet;
7. Ezután öntsük fel paradicsomlével, és alaposan keverjük össze mindent;
8. Lezárjuk az edényt és 5-6 órára hűtőbe tesszük.

A marhahús puhává tétele nem olyan nehéz, a lényeg az, hogy helyesen használd az összes tippet és trükköt. Fontos a megfelelő hús kiválasztása is, ettől függ a főtt étel teljes eredménye. A fenti tippek segítségével finom, puha és puha marhahúst főzhet otthon.

A sült, sült vagy párolt hús keménynek bizonyult? Megjavítjuk! Ma elmondjuk, hogyan kell főzni a húst úgy, hogy mindig puha és lédús legyen, és mit tegyünk, ha a kész étel továbbra is keménynek és íztelennek bizonyul.

Miért kemény a hús?

Több oka is lehet. Valószínűleg nem tisztította meg elég jól a vágást a felesleges fóliáktól és inaktól, hanem egy kis tálban, túl magas hőmérsékleten főzte meg. Lehet, hogy túlexponálta a húst, vagy éppen ellenkezőleg, túl kevésre főzte.

De a leggyakoribb hiba, amelyben a hús keménynek bizonyul, a helytelen használat. Például sütéshez túl kemény és inas vágásokat vesznek, amelyek inkább párolásra alkalmasak. És fordítva - a sovány darabokat pároljuk és főzzük (ide tartozik).

Nem minden hús egyformán alkalmas sütésre és párolásra. Ha nem tudja, melyik vágást válassza, ne feledje ezt a szabályt: a hasított test háti és ágyéki részének izmai a legpuhábbak és legérzékenyebbek. Az ilyen vágásokat a legjobb sütéshez használni. Például a hasított test ebből a részéből lehet. A hasított test azon részeiről vett hús, amely az állat élete során mozgásban volt, alkalmas sütésre vagy párolásra. Ezek közé tartozik a hasított test csípőrészéből származó pép és az úgynevezett "hát".

Hogyan készítsünk lédús húst?

Tegyük fel, hogy a megfelelő vágást választotta. Most a legnehezebb dolog marad - lédúsra, ízletesre és illatosra főzni. Ha gulyásnak vagy sültnek szánt húst süt, a vágást gondosan meg kell tisztítani a filmektől és az erektől. Ezután töröljük szárazra, és csak ezután vágjuk apróra. A serpenyőnek már forrónak kell lennie. Minél jobban melegszik a munkafelülete, annál gyorsabban „megkapja” a húst a kéreg, így megőrzi benne a húslevet. Sózni kell a legvégén! Ez a lédús étel egyik fő szabálya. Ne feledjük: a pörkölt marhahús, amit elősütünk, sokkal finomabb.

Tegyük fel, hogy nem a legfinomabb szeletet kell megsütnie. Például, . Vágja vékony csíkokra a szemeken és pácolja be. Természetes lágyítószerként szójaszószt, mustárt és citromlevet használnak. Pácold be a marhahúst 20-40 percig. Már nem ajánlott.

Marha steakekkel minden könnyebb. Inkább szárazon vagy nedvesen érlelik. A vékony zsírrétegű hús ideális sütéshez és pirításhoz. A zsír megakadályozza, hogy kiszáradjon, és fokozza a marhahús természetes ízét. A vastagságtól és a márványosság mértékétől függően mindkét oldalát 3-4 percig sütjük, amíg közepesen ritka lesz. Ezt tartják a legmegfelelőbbnek a minőségi gabonával táplált marhahúsból készült steakekhez.

A vékony zsírréteggel vagy zsíros zsebekkel rendelkező hús ideális a sütéshez. Mindig lédús, nem túlfőtt és nagyon illatos. Ilyen darabok közé tartozik például a bordás marhasült. A sütési hőmérséklet nem lehet túl magas (100-120 fok). Ellenkező esetben a hús elkezd kiszáradni.

Mi a teendő, ha a kész hús keménynek bizonyult?

Végül elérkezünk a fő kérdéshez. Tegyük fel, hogy kemény a hús. Hogyan lehet javítani? Ha megsütötte a húst és keménynek bizonyult, próbálja meg párolni a szószban. Száraz vörösborból vagy borecetből készítjük. Csak öntsük le a serpenyőt borral, és pároljuk egy kicsit, hogy az alkohol elpárologjon. Öntsük a folyadékot a húsra, és hagyjuk párolni. Jó módszer a helyzet javítására, ha főzött, és túl keménynek bizonyult.

A rántott húst párolás nélkül is megpuhíthatjuk. Csak meglocsoljuk citromlével, és hagyjuk állni néhány percig.

Ha pörkölt húst, de nem rágja meg, folytassa a párolást. Helyezze át a vágást egy nagyobb serpenyőbe - ez javítja a forró levegő keringését. Adja hozzá a szükséges mennyiségű folyadékot. Lehet víz, bor, húsleves vagy sör. Hozzáadhat egy pohár vodkát vagy egy kevés bort vagy almaecetet, ha nagyon kemény vágásról van szó. A húst puhára pároljuk.

De mi van, ha a sült hús keménynek bizonyult? Ideje kivenni a sütőből! A húst szeletekre vágjuk, és egy hőálló edénybe tesszük. Megtöltjük mártással. Máztalaníthatja azt a tepsit, amelyen sütötte. Ezt megtehetjük vízzel, húslevessel vagy borral. Öntsük a folyadékot a húsra, és addig pároljuk, amíg kellően megpuhul.

Hogy a következő kísérlet egy finom húsétel elkészítésére ne érjen véget a bolti gombócok diadalmas főzésével, elegendő ismerni néhány trükköt ennek a terméknek a megfelelő otthoni feldolgozásához. Ha egy nap megmutatják és elmondják, hogyan kell serpenyőben serpenyőben megsütni, hogy puha és lédús legyen, soha nem rontja el a húst. A hasított test egyes részei tökéletesek a sütéshez: elegendő zsír van bennük, ami szinte teljesen kiküszöböli a túlszáradást. Ha pedig a nyers termék egy kicsit durva, akkor egy jó páccal vagy konyhai kalapáccsal könnyen megjavítható.

Kulináris trükkök a lágyság, a lédússág és az étvágygerjesztés érdekében

1. A hasított test nem minden része alkalmas serpenyőben történő főzéshez. Annak érdekében, hogy az étel lágy legyen, és szó szerint elolvadjon a szájban, válasszon sertéshúst, amelynek rostjai vastagságában kis zsíros csíkok vannak (márványosodás). A sütés során a zsír megolvad és egyenletesen áztatja a húst, ami miatt hihetetlenül puha lesz. Sütésre leginkább a kicsontozott vágások alkalmasak - nyak, lapocka, sonka, bélszín. Több zsírt kapunk a szegy és a karaj.
2. Fontos az állat életkora. A régi termék észrevehetően keményebb, néha szaga van. A "fiatal" hús rózsaszínebb színű, kevésbé kifejezett felületi textúra, világos zsír, sárga árnyalat nélkül.
3. Bármilyen húst, így a sertéshúst is ajánlott vastag aljú serpenyőben sütni. Az ilyen edények egyenletesebben osztják el a hőt, és hosszú ideig állandó hőmérsékletet tartanak fenn.
4. A húst kis adagokban megsütjük. Ha azonnal nagy mennyiségű hideg nyersanyagot öntünk a serpenyőbe, a felforrósított olaj hőmérséklete csökken. Emiatt nem képződik kéreg, amely az összes húslevet lezárja benne. Ennek eredményeként az étel nem lesz lédús. A sertéshús pörkölt lesz, nem sül.
5. Főzés előtt a nyersanyagokat fel kell dolgozni: eltávolítják a filmeket, ereket, a felesleges zsírt.
6. A természetes íz hangsúlyozására különféle olajon, boron, sörön, erjesztett tejtermékeken, kivin, hagymán, citromon és más termékeken alapuló pácokat használnak.
7. A legsikeresebb fűszerek és fűszerek: mustár (bármilyen formában), bors (piros, fekete), bazsalikom, rozmaring, fokhagyma, koriander, zira, száraz adjika, paprika stb.
8. A sertéshús, a marhahússal ellentétben, nem létezik pörkölési szintek. Alulsütve fogyasztani tilos, egészségre veszélyes. A nem teljesen elkészített edényt a sütőben vagy egy serpenyőben, zárt fedél alatt hozzákeverjük egy kis víz vagy húsleves hozzáadásával.
9. Amikor levesz egy edényt a tűzről, ne feledje, hogy az egy ideig a saját hőmérsékletének hatására tovább fő. Ezért fontos, hogy ne szárítsa túl a terméket.
10. Érdemes a húst a főzés legvégén megsózni. Így kevesebb folyadékot veszít.

Illatos sertésdarabok hagymával sült

Hozzávalók:

Hogyan sütjük finoman a sertéshúst a tűzhelyen, hogy lédús, puha és gyengéd legyen (recept fotóval):

Mossa meg a húst, dolgozza fel és szárítsa meg a nedvességtől. Megakadályozza a pác felszívódását. Körülbelül gyufásdoboz méretű vagy valamivel kisebb darabokra vágjuk. Próbálja úgy vágni, hogy a nagyobbik oldal a szálak keresztmetszetére essen. Így több lé marad a húsban.
Tisztítsuk meg a hagymát. Vékony félkarikára vágjuk.
Keverjük össze a sertéshúst a hagymával. Adja hozzá kedvenc fűszereit vagy fűszerezését. Öntsünk bele egy kis olajat. Még ne adjunk hozzá sót.
Keverjük össze. Pácold szobahőmérsékleten 30-40 percig. Vagy letakarva több órára hűtőbe tesszük.
Mivel a pác már tartalmaz növényi olajat, nem kell sok zsírt hozzáadnia a serpenyőhöz. Elég csak az alját zsírozni, különösen, ha az edények tapadásmentes bevonatúak. Melegítsük fel a serpenyőt. Fektessen ki egy kis adag sertéshúst sütni - 5-8 darab. Mérsékelt lángon 2-3 perc alatt aranybarnára sütjük. A már elkészített hordót megsózzuk. Tegye a sült darabokat egy mély edénybe. Azonnal fedjük le fóliával vagy fedővel, hogy a közepe állapotba kerüljön.
Külön-külön tedd pirosra a hagymát.
Tálalás előtt keverjük meg.
Élvezze az ízletes sertésnyakat arany héjjal.

A sertéshúst nagy darabban megsütjük

Szükséges termékek:

Főzési mód:

Öblítse le a fő összetevőt a kis törmelékekről és csontdarabokról, távolítsa el az összes feleslegeset. Törölje le papírtörlővel. Tegyük egy mély tálba.
Ebben a receptben minimális fűszerezést használtam, hogy ne rontsa el a sertéshús természetes ízét. Öntse őket az olajba a pácolás elkészítéséhez. Keverjük össze.
A húst megkenjük a páclével. Tedd hideg helyre 2-8 órára. Időnként fordítsa meg, hogy a szálak egyenletesen telítődjenek illatos olajjal.
Előmelegített serpenyőben közepes lángon megsütjük. Ha szükséges, adjunk hozzá egy kis növényi zsírt. A sertéshúst mindkét oldalon 3-4 percig grillezzük. A húsnak egyenletesen aranybarnának kell lennie. Az összes levet „lezárják” a rostok belsejében, így a hús puha és nagyon lédús lesz. Ha szükséges, ha a darab szabálytalan, kössük össze konyhai zsinórral, hogy viszonylag egyenletes felületet kapjunk.
180 fokra előmelegített sütőben készre sütjük az edényt. A hozzávetőleges főzési idő 20-30 perc a vágás méretétől függően. A steakeket 5-7 percre betesszük a sütőbe. Öntse a pác többi részét a formába, és ne felejtse el megsózni minden hordót. Ha nincs sütő, tegye vissza a darabot a serpenyőbe. Felöntjük kevés tiszta vízzel, szó szerint csak úgy, hogy ellepje az alját. Fedjük le fedővel vagy alufóliával. Lassú tűzön pároljuk körülbelül fél órán keresztül.
Feltehetően kész húst szúrunk ki fogpiszkálóval. Van tiszta leve? Kész! Szolgál!

Sertésszelet tésztában és zsemlemorzsában sült - gyors és ízletes

Kellene:

Lépésről lépésre fényképes recept tészta készítéséhez és finom sertéshús sütéséhez:

Vágjunk egy darab sertéshúst (nekem nyakam volt) vékony (2-3 cm vastag) széles darabokra. Ha szükséges, konyhai kalapáccsal verje át a fólián (hogy ne törjenek el a szálak). Alternatív lehetőség, ha veretlen szeleteket sütünk. Akkor szelet variációt kapsz, nem karajt.
A húst minden oldalát bedörzsöljük fűszerekkel (a fokhagymát durvára törjük) és egy kevés sóval (a többi megy tésztába).
A tojást összekeverjük sóval és kefirrel (tejföllel). Legyintés.
A lisztet összekeverjük a kukoricakeményítővel és a sütőporral. Szitál. Fokozatosan adjuk hozzá a száraz hozzávalókat a nedves hozzávalókhoz, hogy beállítsuk a tészta állagát.
Folyékonynak, burkoltnak és homogénnek kell lennie.
Mártsuk bele a sertéshúst.
És zsemlemorzsába forgatjuk. Nyomatékosan nem javaslom a bolti felhasználást, a tegnapi kenyérből érdemesebb otthon panírozni.
Közepes lángon, forró olajban süssük aranybarnára 2 darabot mindkét oldalán 2-4 perc alatt. A megfőtt szeleteket kivesszük a serpenyőből, és papírtörlőre tesszük, hogy felszívja a felesleges olajat.
A sertéshús kívül ropogós, belül puha. A rostok lédúsak maradnak, mivel a tészta és a panírozás nem engedi kifolyni a levet. Hát nagyon finom!

Hogyan kell főzni a húst, hogy puha legyen

Akár húslevest készítünk, akár főzve tálaljuk a húst, a szeletet alaposan le kell mosni folyó hideg folyóvíz alatt, és le kell vágni a felesleges zsírt a húsról, különösen a sertés- vagy bárányhúsról. Ha a húst meg akarjuk főzni, hogy minden jótékony vitamin és ásványi anyag benne maradjon, a darabot forrásban lévő vízbe kell tenni.

Vegyünk egy lédús vágást, inak, porcok és csontok nélkül. Oszd fel 5 centiméternél nem vastagabb, női tenyérnyi széles darabokra, és mártsd sós forrásban lévő vízbe. Egy kilogramm húshoz körülbelül 1,5-2 liter vízre van szükség. Egy lábasba rakhatunk babérlevelet, 5-6 szemes fekete borsot, fűszeres fűszernövényeket - kaprot, petrezselymet, zellerzöldet, szegfűszeget. Amikor a húst forrásban lévő vízbe teszi, a felületén lévő albumin megkeményedik, és megakadályozza, hogy a húsból lé váljon ki. A húsleves felületén időnként hab gyűlik össze, ezt lyukas kanállal kell eltávolítani.

5-10 perc múlva mérsékelje a hőt közepesre. A víz abbahagyja a forrást, és a gőzzel kevésbé illékony aromás extraktumok szabadulnak fel. Körülbelül 20-30 perc/kg sebességgel sütjük a húst, de ne feledjük, hogy az állat életkorától és tartási körülményeitől függően az idő felfelé változhat.

Az albumin a húsban található fehérjék egyik fajtája. Az albumin hideg vízben oldódik, de forró vízben megszilárdul. A hús rostjait fibrin alkotja, amely a hő hatására összehúzódik, de hosszan tartó hőkezelés hatására megpuhul.

Marha a megfelelő módon

• Több

Hogyan kell főzni a húst húslevesben

A húsleves elkészítésekor teljesen más célokra törekszel. Aromás, gazdag ízű folyadékra van szükség, vagyis a hús ízeket, nedveket adjon a víznek, ugyanakkor sertés-, bárány-, marhahúst szeretnél úgy főzni, hogy puha és illatos legyen, ne olyan, mint egy mosogatórongy. Ahhoz, hogy elérje, amit szeretne, teljesen más típusú vágásokat kell választania. A csontos, porcos, inak és fibrinben gazdag hús ideális ilyen célokra.

Az előzőleg nagy darabokra vágott húst hideg vízbe tesszük, és lassan felforraljuk. Így az albumin nem görbül fel, elzárja a nedvet és a szagokat. Miután a víz felforrt, csökkentse a hőt, és lassú tűzön forralja a levest 3-4 órán keresztül, hagyja, hogy csak egy kicsit csobogjon. Ennek eredményeként a húsban lévő összes rost megpuhul, míg az extraktumok a húslevesben maradnak.

Mindannyiunknak megvan a saját képe a tökéletesen főtt húsról: valaki szereti a sült csirkét, valaki a sült sertésnyársat, valaki pedig a bordó marhahúst, amelyet sokáig illatos szószban pároltak. De nem számít, milyen húst szeretsz, valószínűleg azt szeretnéd, hogy puha és lédús legyen. Valóban, ki szereti sokáig rágni a kemény, száraz talpakat! De hogyan kell a húst puhára és lédúsra főzni? Van itt valami titok?

Valójában nincs titok, több szabály is létezik, és ha betartod, mindig puha lesz a húsod.

Válassza ki a megfelelő húst

A húst úgy lehet legegyszerűbben puhává és lédússá tenni, ha olyan szeletet választunk, amely önmagában is elég puha. Tudjuk, hogy a hús izom, de nem minden izom működik egyformán. Egyesek állandó mozgásban vannak, mások, mint például a bélszín, alig működnek, más az izomszövet szerkezete és puhábbak.

Ez nem azt jelenti, hogy a szűzpecsenyét lehet puhára főzni, de a szegyet nem, hanem azt, hogy az utóbbi magas kollagén fehérjében van, amit lassan és sokáig kell főzni. Ezért a legfontosabb az, hogy az adott vágásnak megfelelő főzési módot válasszuk ki. A grillezésre vagy steak-re alkalmas húst nem szabad párolni, és fordítva.

Ne siess

A legdrágább húsfajták akkor készülnek el, amikor azt gondolod, hogy készen vannak: például a steaket nem annyira sütik, hogy a hús megpuhuljon, hanem azért, hogy aranyszínű héjat kapjon, és a hús elérje azt a pörkölési fokot, amelynél a legjobb. finom. Az olcsóbb, kötőszövetben gazdag vágásokkal azonban más a helyzet: a benne lévő kollagén hosszú hőkezelést igényel, melynek eredményeként zselatinná alakul. A zselatin sűrűbbé teszi a húsban található nedvet, a fehérje szerkezetének megváltozásakor is a darabon belül marad, a szájban olvadó hús híres hatását pedig a zselatinnak köszönhetjük.

Nem volt elég puha a pörkölt? A válasz nyilvánvaló – egyszerűen nem oltottad el elég sokáig. Ne rohanjon, ne aggódjon amiatt, hogy a hús hosszan tartó főzésekor az összes vitamin „elhagyja” a húst, csak adja meg a húsnak azt a néhány órát, amire szüksége van, és az teljes mértékben meghálálja.

savat használjon

A savas környezetnek való kitettség elősegíti a hús megpuhulását, mivel fehérjedenaturációhoz vezet. Képzeljük el, hogy egy fehérje sok egymáshoz kapcsolódó hélixből áll. Sav hatására ezek a spirálok kiegyenesednek, a hús szerkezete kevésbé merev lesz – ezt a folyamatot denaturációnak nevezik. Emiatt egyes ételek, például grillezés előtt a húst savas ételek hozzáadásával pácolják.

De itt is, mint minden másban, a mérték a fontos: az ecet, a gránátalmalé vagy a kivipép természetesen megpuhítja a húst, de megfosztja ízétől és állagától. A savanyú tejtermékekben, borban, hagymában és hasonló, nem túl savas termékekben található sav bőven elég, és ha ezek nem tudják puhává tenni a húst, akkor egyszerűen rossz darabot választottál.

Ne süsd túl

Ha a megfelelő húsdarabot használta, de az étel így is száraz és kemény lett, akkor lehet, hogy túl sokáig főzte. Függetlenül attól, hogy hogyan főzi a húst – főzzük, pároljuk, sütjük vagy sütjük – a bent zajló folyamatok szinte azonosak. A magas hőmérséklet hatására a fehérje zsugorodni kezd, kinyomva a húsban lévő leveket. A léveszteséget nem lehet teljesen elkerülni, de ha időben abbahagyjuk a hús főzését, akkor lesz belőle elég, hogy a hús szaftos maradjon.

Egyes háziasszonyok tudtán kívül sütik túl a húst, mások attól tartanak, hogy nyers marad, de ez a probléma megoldható egy egyszerű eszközzel: egy konyhai hőmérővel. Mérje meg a hőmérsékletet a hús belsejében, és ne főzze tovább a szükségesnél, hogy a kiválasztott szeletnek megfelelő készet kapjon.

Ne feledkezz meg róla

Só hatására a fehérjék ugyanúgy denaturálódnak, mint sav hatására. A kérdés itt csak az idő, de a pácolás sem gyors, és általában legalább egy órát vesz igénybe. A húst sós lében vagy szárítással elősózva puhábbá, ízletesebbé és lédúsabbá válik, mert az ezen a „puha” denaturáción átesett fehérjék nem zsugorodnak annyira a főzés során, és több lé marad benne.

A sóoldat azért jó, mert lehetővé teszi a hús egyenletes sózását az egész térfogatban, hogy pontosan annyi sót vegyen be, amennyi szükséges. De ha jobban szereti a száraz sózást - kérem. A lényeg, hogy a húst sóval bedörzsölés után ne azonnal kezdjük el sütni, sütni, hanem hagyjuk feküdni legalább negyven percig.

Lassan felolvasztani

Természetesen a friss hús jobb, mint a fagyasztott, de néha meg kell főzni is. Ebben az esetben álljon ellen a kísértésnek, hogy kényszerítse a hús kiolvasztását mikrohullámú sütőbe téve vagy folyó forró vízzel. Az ilyen arrogancia egy biztos módja annak, hogy sok folyadékot veszítsünk a húsból, mivel a benne képződő mikroszkopikus jégkristályok a gyors kiolvasztás során felborítják annak szerkezetét.

Azt szeretnéd, hogy a kiolvasztott hús lédús legyen? Csak helyezze át a fagyasztóból a hűtőszekrény felső polcára, és hagyja a leglassabb és legkíméletesebb módon felolvadni. Eltarthat egy napig, de az eredmény megéri - a leolvasztás során a léveszteség minimális lesz.

Hagyjuk pihenni a húst

Kivette a húst a sütőből, vagy levette a steaket a grillről? Lefogadom, hogy ebben a pillanatban csak annyit akarsz, hogy gyorsan vágj magadnak egy darabot, és élvezd az ínycsiklandó hús ízét, amely ezt az őrjítő aromát árasztja. De ne rohanjon: anélkül, hogy a húst "pihenni" hagyná, azzal a kockázattal jár, hogy elveszíti a benne lévő lé nagy részét: érdemes vágni, és egyszerűen kifolyik egy tányérra.

Miért történik ez? Többféle elmélet létezik, de ezek mind abból fakadnak, hogy a hús belsejében és felületén fellépő hőmérséklet-különbség miatt egyensúlyhiány jön létre a darabon belüli lé eloszlásában. Ahogy a felület lehűl és a belső rész felmelegszik a maradékhőtől, a lé egyenletesen oszlik el benne. Minél alacsonyabb a hús pörkölési foka és minél nagyobb a darab mérete, annál tovább kell pihentetni: ha a steak öt percre elég meleg helyen fóliaréteg alatt, akkor egy nagy, több kilós marhasült. fél óráig tarthat.

Vágja át a gabonát

Néha így történik: a hús hihetetlenül keménynek tűnik, de nem az a baj, hogy nagyon kemény, hanem az, hogy nem eszed megfelelően. A hús szerkezete meglehetősen vastag szálak - izomrostok - sűrűn összeállított kötegként ábrázolható. Sokkal könnyebb szétválasztani a szálakat egymástól, mint elvágni vagy még inkább átharapni az egyiket. Emiatt minden húst át kell vágni a rostokon: így könnyebben megrághatod.

visszaverni

Tehát ahol a sav és a só nem sikerült, ott a mechanikai beavatkozás segít! A húst speciális kalapáccsal vagy ököllel verve, vagy speciális puhítóval tönkreteszed a szerkezetét, előre elvégezve azt a munkát, amit a fogaidnak kellene elvégezniük. Ez a módszer használható mindenféle szelet és szelet elkészítésére, valamint arra, hogy egy nagy réteg húst ugyanolyan vastagságú legyen - például tekercsbe tekerjük.

Azonban az általános szabály: ha nem tudsz ütni, ne üss. A hús szerkezetének tönkretételével megfosztod magad azoktól az állagbeli árnyalatoktól, amelyek általában a húsételek fogyasztásának örömét okozzák, ezért ne próbáld meg lágyítani az amúgy is puha húst.

Fő

A legfejlettebb és legproblémamentesebb módja annak, hogy a húst puhára és lédúsra sütjük, és teljesen bármilyen szeletből, a sous-vide technológia. Aki még nem tudja, mi az, annak elmagyarázom: a termékeket (esetünkben a húst) vákuumzacskóba csomagoljuk, és bizonyos hőmérsékletre felmelegített vízben sokáig főzzük - pl. Ennek eredményeként a hús hihetetlenül lédús és puha. A "hihetetlen" szó itt nem beszéd: ha még nem próbálta ki a sous vide-ban főtt húst, ne is próbálja elképzelni annak ízét és állagát.

A sous vide-vel való kísérletezés megkezdéséhez szükség lesz egy vákuumtömítőre és speciális felszerelésre, de kezdetben teljesen meg lehet boldogulni a lassú tűzhellyel és a műanyag cipzáras zacskókkal, amelyeket minden szupermarketben árulnak.

Nos, ez a hús puha és lédús elkészítésének útmutatója hosszú és részletesnek bizonyult, de valamit biztosan kihagytam. Írd meg kommentben a hús puhításának kedvenc módjait és titkait!