Miért feketül gyorsan a főtt burgonya? Burgonya barnulása főzés közben és után

Valamilyen oknál fogva sokan biztosak abban, hogy a burgonya főzés közben sötétedik, mivel a termesztés során nagy mennyiségű műtrágyát használnak. De más tényezők hatására is előfordulhat:

1. Burgonyatermesztéskor nem volt elég kálium.
2. A takarmányozás során klórtartalmú anyagokat használtak.
3. A gumókat nem fagyasztják le, hanem fagypont alatti hőmérsékleten tárolták.
4. A termést nem szárították meg alaposan.
5. A tárolást dohos, oxigénhiányos helyiségben végezték.
6. A felhasznált fajta magas keményítőtartalmú.
7. A csíráztatott burgonyát közvetlenül "szemekkel" főzték.

Egy megjegyzésben!

A főzés közben megsötétedett burgonya fogyasztható. Nem veszélyesek, csak csúnyán néznek ki.

Hogyan lehet megelőzni

Hadd, a fekete foltos burgonya nem veszélyes az egészségre, de valahogy nem igazán okoz étvágyat. És nincs is sok ízlése. Nem mindig lehet elkerülni egy kellemetlen helyzetet, de néhány intézkedést nem árt megtenni.

A magánházak tulajdonosai mindig megpróbálnak burgonyát vásárolni tartalékban. Ám a lakás lakói, legalábbis a leghidegebb hónapokban, nem lesznek kitéve, hogy gondoskodjanak erről. Igen, télen nem okoz gondot a jó gumók vásárlása, de mire hazahozzuk, megfagyhatnak, vagyis van esély arra, hogy főzés vagy sütés közben megfeketednek.

Hámozás előtt feltétlenül mossa meg a burgonyát. Még ha a gyökérzöldségek vizuálisan tiszták is, fennáll annak a veszélye, hogy az eladók vegyszerrel kezelték őket a hosszabb tárolás érdekében. A héj eltávolítása után a burgonyát nem csak a csap alatt kell öblíteni, hanem 10-15 percig áztatni kell. Ellenkező esetben a levegővel érintkezve kémiai reakció lép fel, és a burgonya elsötétül.

Ha a fajta keményítőtartalma magas, akkor tisztítás után ne csak vízben, hanem vízben is áztassa, pár csipet citromsav vagy néhány tabletta aszkorbinsav hozzáadásával (az első lehetőség még mindig jobb).

A gyökérnövényeket csak akkor kell vízbe tenni, ha már jól forr. Javasolt elősózni.

A burgonyafőzéskor adjunk a vízhez néhány petrezselymet. Ez segít elkerülni a sötétedést. Ha úgy dönt, hogy megsüti a zöldséget, akkor az ételízesítőt tisztítás után abba a vízbe kell tenni, amelyben áztatják.

A megfeketedett burgonya minden háziasszony bosszúja. De most már tudja, hogyan kerülje el ezt a kellemetlen helyzetet. Használja tippjeinket és élvezze a főzést!

Ha megkérdezi a háziasszonyokat, hogy melyik gyökérnövény a legfontosabb a főzés során, a legtöbb azt válaszolja, hogy burgonya. Valójában sok étel készül ebből a gyökérnövényből. A burgonyát a napi menüben és az ünnepi menüben is használják. De gyakran előfordul, hogy a burgonya főzés után feketévé válik. Ez sok háziasszonyt aggaszt, nem csak azért, mert a gyökérnövény főzés után elveszti étvágygerjesztő megjelenését. Sokan attól tartanak, hogy egy ilyen gyökérnövény nagy koncentrációban tartalmaz nitrátokat, amelyek károsak az emberi egészségre.

A burgonya főzés utáni barnulásának okai

A háziasszonyok megnyugtatása érdekében fontolja meg, miért sötétedik a burgonya főzés után, és hogyan lehet elkerülni ezt a kellemetlen megjelenést a már főtt gyökérnövényben.

A sötétített burgonya fogyasztásra alkalmas, és nem károsítja az egészséget. Az egyetlen hátránya, hogy a zöldség elveszti ízét és esztétikai megjelenését. Sok oka lehet annak, hogy a gyökérnövény elsötétül a főzés után: ez a helytelen tárolás vagy termesztés is.

1. A növekedés során a gumókból hiányzott a kálium. Érdemes megjegyezni, hogy a burgonya alatti talaj káliummal történő trágyázásakor kerülni kell a klór jelenlétét.
2. Betakarításkor, szállításkor ügyelni kell arra, hogy a gyökérnövény ne üssön, ami a gumó elsötétülésével is fenyeget forralás után.
3. A burgonya megfeketedik, ha lefagy (ha a tárolás során a helyiség hőmérséklete +1 fok alatt volt).
4. Az összes gyökérnövényt a begyűjtés után nem szabad azonnal a tárolóhelyiségbe engedni. Korábban az első fagyokig hűvös, száraz helyen hagyják, hogy a termés jól kiszáradjon és lehűljön.
5. A burgonya sötétedésének oka nemcsak a termesztésre összetételében alkalmatlan talaj, hanem maga a termés tárolása is. Egy zöldség megfulladhat az alagsorban vagy más helyiségben lévő oxigénhiány miatt, ami szintén a gumók elsötétüléséhez vezet.
6. A hőmérsékleti rendszer betartása a tárolás során. A magas páratartalom penészedéshez vezet, ami elpusztítja az oxigént. Az észrevett nedves gumókat meg kell szárítani.

Annak érdekében, hogy a burgonya ne sötétedjen el a további felhasználás során, és étvágygerjesztő megjelenésű legyen, alaposan tanulmányozza és kövesse az összes tárolási szabályt.

Hogyan lehet megakadályozni a burgonya barnulását főzés után

De mi a teendő, ha az ember városlakó, nincs saját kertje, nem tárol burgonyát, hanem minden készletet a piacról készít, és nem tudja, hogyan termesztették, betakarították és tárolták korábban a gyökérnövényt ? Az a háziasszony, aki ezt a zöldséget a piacon vásárolja, nem mentes a rossz minőségű burgonya beszerzésétől, amely főzés után megsötétül. De még mindig alkalmazhat néhány szabályt, hogy elkerülje ezt a kellemetlen esetet.

1. Az első szabály az, hogy soha ne vásároljunk gyökérnövényt a hideg évszakban, ha a burgonya nedves. Az ilyen gyökértermést valószínűleg alacsony hőmérsékletű helyiségben tárolták, ezért lefagyott. Miután teljesen felolvadt egy meleg lakásban, az egyes burgonyák még a főzés megkezdése előtt feketévé válnak.
2. A zöldséget meghámozzuk, és főzés előtt legalább 10 percre hideg vízbe kell helyezni. Víz nélkül a gyökérnövényben lévő kémiai vegyületek oxidálódni kezdenek az oxigénnel való kölcsönhatás következtében.
3. A gyökérnövényt csak akkor dobjuk a serpenyőbe, ha a víz felforr vagy felforr, miközben már sózni kell.
4. A babérlevél segít elkerülni a burgonya főzés utáni barnulását. Ehhez egyszerűen adjunk hozzá néhány levelet egy forrásban lévő burgonyához.
5. Ha a recept lehetővé teszi ecet hozzáadását, akkor 1 liter vízhez egy evőkanál is segít a gyökérnövény színének megőrzésében.
6. Ha burgonyát készítünk salátákhoz, uborka vagy káposztauborka is hozzáadható a barnulás elleni védelemhez.
7. Az oxigénnel való túlzott kölcsönhatás miatt a gyökérnövényt úgy készítik elő, hogy a víz teljesen lefedje az összes gumót egy zárt fedél alatt.

A burgonya megfelelő megválasztásával és az elkészítésekor az egyszerű szabályok betartásával ez a gyökérnövény mindig készen áll arra, hogy bárkit ízletesen etethessen. Ezt a zöldséget a második kenyérnek hívják, és jó okkal: megérdemelten került a második helyre, mert a főtt ételek változatossága egyszerűen lenyűgöző.

Hogyan kell főzni a burgonyát?

Hogyan kell főzni a burgonyát?

A terméket főzés előtt ki kell mosni és meg kell tisztítani. A burgonyát jobb sós és forró vízbe tenni, hidegbe nem. Így a termék több vitamint és tápanyagot takarít meg. A burgonyát megfőtt folyadékból vegetáriánus leveseket és főzeteket készíthetünk. Ha "egyenruhában" főz, akkor az étel sokkal egészségesebb lesz. De szem előtt kell tartani, hogy a glikozid-szolanin jelen van a gumók felületén és a héjban - ez egy mérgező és keserű anyag. Ha a burgonya csírázott, akkor alaposan meg kell tisztítani. Abban az esetben, ha a termék trágyázott talajban nő, tisztítás után körülbelül fél órán át hideg vízben kell tartani.

Miért sötétedik a burgonya?

Valószínűleg minden háziasszony gondolkodott azon, hogy a főtt burgonya miért feketévé válik. Ennek oka kémiai. A gumók tirozin aminosavat tartalmaznak, amely oxidálódni kezd, és melanin pigmentet képez. Ő színezi a burgonyát sötét színűre. Ipari méretekben ezt a problémát kén-dioxid (kén-dioxid) segítségével oldják meg, amelyet a termék feldolgozására használnak. Ez az anyag helyreállító tulajdonságokkal rendelkezik. Otthon a burgonyát felforralt vízbe márthatjuk, és fedővel lefedhetjük, hogy megakadályozzuk az oxigén bejutását.

Hogyan lehet elkerülni a burgonya túlzott puhaságát?

Főzéskor a burgonya megpuhul, mivel a protopektin polimer molekulái elpusztulnak és pektin molekulákká alakulnak, amelyek oldódnak. Ezzel egyidejűleg a magnézium- és kalciumkationokat eltávolítják a gumókból. Ha a víz kemény, akkor ez a folyamat sokkal lassabb. Ezért a burgonyát korábban kell az edényekbe tenni, mint a savanyú fűszereket és ételeket, különben alulsült és kemény marad. Hogyan lehet meghatározni, hogy melyik burgonya fog megfeketedni? Ha megpróbálja megtalálni a választ arra a kérdésre, hogy a burgonya miért feketül főzés után, meg kell ismernie ennek a jelenségnek az okát. A főzés utáni barnulás eltér attól, ami a nyers terméken képződik. Van egy módszer, amely lehetővé teszi annak meghatározását, hogy mely gumók válnak feketévé. Ehhez kezelje a burgonyát nátrium-nitrit oldattal, amelyhez hígított sósavat adunk, majd kenje meg maró nátriummal. Néhány percen belül a kezelt terület elkezd vörösödni.

Veszélyes a pirított burgonya?

A háziasszonyokat nemcsak az érdekli, miért feketül meg a burgonya főzéskor, hanem az is, hogy veszélyes-e az egészségre. A szakértők azt mondják, hogy egy ilyen termék biztonságosan fogyasztható. A kertészek javasolják a műtrágyák megfelelő arányának betartását. A szintézis megszakadhat, ha sok a nitrogén, de kevés a kálium. Ez a fehérjék és aminosavak felhalmozódásához vezet. Ezért érdemes megfelelő mennyiségű káliumról gondoskodni. A barnulás elkerülése érdekében a burgonyát fagyig száraz és hűvös helyen kell tartani. Ezután a gumóknak van idejük megszáradni és lehűlni. Ha a terméket azonnal az alagsorba helyezi, akkor élettani változások következnek be, és a gumók elsötétednek a főzés során. Abban az esetben, ha ez valamilyen okból nem lehetséges, a burgonyát főzés előtt egy ideig hideg vízben kell tartani.

Tárolás és szellőztetés

Annak megértéséhez, hogy a burgonya miért válik feketévé főzés után, hasznos lesz ismerni a tárolási szabályokat. A sötétedést nemcsak a túltömörödött talaj okozhatja, hanem a tárolás közbeni elégtelen szellőzés is. Ez ahhoz a tényhez vezet, hogy a burgonyának nincs elég levegője, és elkezd "fulladni". Ennek elkerülése érdekében rendszeresen szellőztetni kell a helyiséget, és alaposan meg kell vizsgálni az ott lévő zöldségeket. Ne tároljon rothadásnak indult vagy sérült élelmiszert. A hőmérséklet és a páratartalom is számít. Az izzadtság hatására a penész gyorsan szaporodhat, ami felszívja az oxigént. Minden nedves gumót alaposan meg kell szárítani. Betakarítás és szállítás Arra a kérdésre, hogy a burgonya miért feketül meg főzés után, a betakarítás és a szállítás szabályainak be nem tartása lehet. A burgonya gyűjtése során nem szabad kidobni és megsérülni. Tároláskor nagyon fontos, hogy a körülmények mindig optimálisak legyenek.

Hogyan kell főzni a fagyasztott burgonyát?

Ha a termék megfagyott, hideg vízben fel kell olvasztani. Amikor jégkéreg képződik a burgonya körül, ki kell cserélni, és egy kis sót kell hozzáadni. A burgonya "egyenruhás" hámozásának megkönnyítése érdekében főzés után öntsön rá hideg vizet. A főtt burgonya főzésének titkai Tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy burgonyafőzés közben adjunk egy kis ecetet a vízhez. Ez nemcsak a barnulást akadályozza meg, hanem azt is biztosítja, hogy a termék ne forrjon puhára. Az "egyenruhás" burgonyát nem főzik meg, ha a vizet a normál főzéshez szükségesnél kicsit jobban megsózzák. Azok a burgonyafajták, amelyeket lisztesnek tartanak, gyakran nagyon lágyak, ezért érdemes uborkából vagy káposztából származó sóoldatot a vízhez adni, majd még egy kis ecetet. Jobb egy ilyen terméket alacsony lángon főzni, hogy a keményítő egyenletesen megduzzadjon. Az egyik magyarázata annak, hogy a főtt burgonya miért feketül meg, az lehet, hogy „öreg”. Ebben az esetben főzéskor kis mennyiségű tejet adhat hozzá. Ha a burgonyát a hámozás után nem főzzük meg azonnal, érdemes hideg vízben tartani, amelyhez egy csepp ecetet is tettek. A főzés elején meg kell sózni, így több vitamin és hasznos összetevő marad meg.

Hol tartsuk a hámozott burgonyát?

Arra már rájöttünk, hogy a burgonya miért feketül meg hámozás után. Ennek oka az a tény, hogy a termékben lévő vegyületek kölcsönhatásba lépnek a levegővel, és ez oxidációs folyamatot idéz elő. Ez elkerülhető, ha a gyökérnövényeket ecet hozzáadásával vízbe áztatjuk.

A burgonyát a második kenyérnek tekintik. A felnőttek és a gyerekek szeretik. Ezért minden háziasszonynak tudnia kell, hogy a burgonya néha feketévé válik főzés után, hogyan kell megfelelően tárolni, hogy ne veszítse el előnyös tulajdonságait.

Miért feketévé válik a burgonya főzés közben?

Néha a főtt, párolt, sőt sült krumpli is feketévé válik főzés közben. Ennek általában az az oka, hogy a terméket nem főzték meg teljesen, vagy alumíniumból vagy zománcból készült edényeket használtak fel a folyamat során.

Egyes gumók szinte azonnal sötétszürke színűvé válnak, míg mások hosszú ideig a levegőben maradnak, és gyakorlatilag nem változtatják meg a színüket. Minden a zöldségek termesztéséről és tárolásáról szól.

A főzés közben meghámozott és megsötétített burgonya étvágytalannak tűnik, és elveszti ízi tulajdonságait. Nem veszélyes az egészségre, de nem is hoz sok hasznot.

A burgonya főzés utáni barnulásának okai

A gyökérnövény sötétedése nem ok arra, hogy kizárja az étrendből. Könnyen kiküszöbölhetők azok az okok, amelyek miatt a hámozott burgonya romlik. A legfontosabb dolog az, hogy megtudja, miért sötétedik el a termék néha. A jelenséghez hozzájáruló tényezők a következők:

1. A termék tárolási szabályainak megsértése. Sötét foltok jelennek meg a burgonyán, amelyet magas páratartalmú meleg szobában tartottak.
2. Változások a tápanyagok összetételében, nevezetesen az elégtelen káliumszint. Ez az elem befolyásolja a citromsav termelését, ami megakadályozza a foltok kialakulását.
3. A talaj gyenge telítettsége oxigénnel. Ez a jelenség a nedves éghajlatú agyagos talajokra jellemző, és megmagyarázza, miért sötétedik a burgonya főzés után. Az oxigén különösen fontos az aktív gumóképződés időszakában.
4. Műtrágyák kijuttatása. Feltárták a burgonya barnulásának és a nitráttöbbletnek a függőségét. A trágya bejuttatása nem befolyásolja a gumók színét.
5. Rossz szállítás. A burgonya ásása és szállítása közbeni durva bánásmód károkat okoz, amelyek helyett feketeség jelenik meg.

Vannak bizonyos fajták, amelyek sok keményítőt tartalmaznak. A legérzékenyebbek a feldolgozás utáni sötétedésre.

Hogyan lehet megakadályozni a burgonya barnulását főzés után

Vannak egyszerű szabályok, amelyek segítenek megakadályozni, hogy a főzés után a zöldség barnuljon:

1. Forralás előtt a meghámozott burgonyát hideg vízbe tesszük. A benne lévő keményítőszint csökkentése érdekében a zöldségeket egy órán át a folyadékban hagyjuk. A hámozott nyers burgonya maximális eltarthatósága szobahőmérsékleten 3-4 óra.
2. A zöldségeket forrás közben teljesen le kell fedni vízzel.
3. Fontos, hogy a burgonyát alaposan megtisztítsuk a szennyeződésektől, hogy lemossuk az összes műtrágyát és a talajt.
4. A feketedés elkerülése érdekében adjunk a vízhez literenként babérlevelet, kevés citromsavat vagy egy evőkanál ecetet.
5. A gyökérnövényeket a serpenyőbe kell dobnia, amikor a folyadék felforr, vagy már közeledik hozzá. A vizet előzetesen meg kell sózni.

Ha a burgonyát sötét foltok borítják, először is figyeljen a talaj összetételére, a zöldségtermesztés és -tárolás szabályaira. A probléma megoldásához a következő műveleteket kell végrehajtani:

1. Homokos talaj esetén a káliumot a gumók növekedésével trágyázzák.
2. A tároló helyiség jól szellőzik, és a zöldséget alaposan megszárítjuk, mielőtt az alagsorba kerül.
3. A burgonyát időnként kiválogatják, hogy kidobják a rothadt és penészes példányokat.
4. Hosszú távú tároláshoz válasszon közepes és késői érésű fajtákat.

Így mindig finom burgonya lesz az asztalon sötét foltok nélkül.

A hámozott burgonya tárolásának módjai

A háziasszonyoknak néha félre kell tenniük a hámozott krumplit a következő főzésig. Annak érdekében, hogy ne sötétedjen és megőrizze ízét, kövesse néhány szabályt:

1. A hámozott burgonya hűtőszekrényben való tárolása 0 és 6 fok közötti hőmérsékletű kamrát jelent. Ha tudja, hogyan kell megfelelően tárolni egy zöldséget másnap, akkor akár egy nap múlva is használhatja a hámozott burgonyát. Előzetesen teljesen vízbe tesszük és fedővel lefedjük, és főzés előtt alaposan megmossuk.
2. A szulfátos burgonyát tartályba csomagolva 24 órán át 15 fokos hőmérsékleten tárolják. Főzés előtt alaposan megmossák, hogy megszabaduljanak a bevont vegyszerektől.
3. A többi zöldséghez hasonlóan a hámozott burgonyát is műanyag edényben tárolják, nedves, tiszta ruhával letakarva. Ebben a formában hagyja a burgonyát legfeljebb 12 órán át.

Ha 24 órával a hűtőszekrényben való tárolás után a zöldség nem hasznos, hagyjuk még egy napig, és a vizet ki kell cserélni.

Hogyan kell lefagyasztani a nyers burgonyát

Fagyasztásra alkalmas a hámozott, akár szem nélküli, legkevesebb keményítőtartalmú burgonya. A rózsaszín héjú fajták különösen jól tartanak. A fagyasztó hőmérsékletének 18 fok felett kell lennie.

A burgonya szulfitálása esetén 2 napig fagyasztóban, 2-6 fokos hőmérsékleten tároljuk. A nyers burgonya fagyasztásának többféle módja van:

1. Egész. A kis gumókat megmossuk és 5 percig blansírozzuk. Ezt követően a burgonyát hideg vízben lehűtjük és vákuumzacskókba tesszük. A nagy burgonyát közepes darabokra vágjuk, és hasonló módon lefagyasztjuk.
2. darabokban. A meghámozott gumókat szeletekre vágjuk, megmossuk és 2-3 percre forrásban lévő vízbe mártjuk. Ezután hideg vízben lehűtjük, és száraz törülközőre fektetve megszáradnak. A burgonyadarabokat zsákokba rakjuk, és megkötjük, hogy ne maradjon bennük levegő.

A burgonya összetapadásának elkerülése érdekében a terméket több lépésben lefagyasztják. Egy rétegben tálcára fektetjük és fagyásig kamrában tároljuk, majd zacskóba csomagoljuk.

Főzés előtt a burgonyát nem olvasztják fel, hanem azonnal felhasználják főzéshez. Az eredmény nagymértékben függ a fagyasztó teljesítményétől, a gumók változatosságától és a háziasszony cselekedeteinek műveltségétől. Ha mindent az utasítások szerint csinál, akkor a zöldség alig fogja megváltoztatni az ízét, szerkezetét és színét. Javasoljuk, hogy egy kis adag burgonyát fagyasztson le, hogy megnézze, hogyan viselkedik a tárolás után.

A hámozott burgonyára vonatkozó általános szabályok

1. A burgonyát ne vágjuk túl kicsire, mert elveszti jótékony tulajdonságait.
2. Tisztítás után mindegyik gumót megmossuk és vízbe helyezzük, hogy ne jelenjenek meg rajtuk sötét foltok.
3. Ha gázbuborékok jelennek meg a vízben, a burgonya megromlott.
4. Fagyasztás előtt a burgonyát blansírozzuk, hogy a hámozás után ne sötétedjen meg.
5. A tárolásra szánt zöldség lerakásakor figyelembe veszik a többi termékkel való szomszédságot. A füstölt hal közelsége romlott ételt okoz, mert a burgonya illattal telített. Szintén nem ajánlott húst a zöldség mellé tárolni.

Így a gyökérnövényeket reggelig hűtőszekrényben tárolják, vízzel megtöltve. Több napig lefagyasztják. A burgonyát egészben vagy darabolva hagyjuk, attól függően, hogy melyik ételt használjuk fel. A beszerzési eljárás, bár eltart egy ideig, de lehetővé teszi, hogy a jövőben megmentse.

A burgonyagumók pépje főzés közben szürkévé, feketévé vagy kékessé válhat. Miért történik ez, és hogyan lehet elkerülni?

Az ilyen gumókban klorogénsav halmozódik fel, amely a főzés során vasionokkal erős komplexet képez. Ennek eredményeként a gumók íze és kulináris tulajdonságai csökkennek, és színe megváltozik.

A burgonyagumók sötétedésének több oka is van.

1. Először is - nem megfelelő káliumbevitel. A káliumhiány a növények vegetációs időszakában határozható meg. A levelek sötétzöld színűvé válnak, bronz árnyalattal. Ezután megsárgulnak és megbarnulnak, a levelek szélein lévő szövetek elhalnak. A csomóközök lerövidülnek, a levéllebenyek szorosabban helyezkednek el, a levelek ráncosodása az egyenetlen növekedés miatt fokozódik. Először ezek a jelek a bokor alsó levelein jelennek meg, majd az egész bokorban. Ennek megakadályozása érdekében 1 négyzetméterenként hozzá kell adni a talajhoz. m legalább 30 g hamuzsír műtrágya (hatóanyagtól függően).

2. A gumók elkékülnek és rossz arányú akkumulátorral. Ismeretes, hogy a burgonya több káliumot, valamivel kevesebb nitrogént és még kevesebb foszfort fogyaszt. A talaj-klimatikus zónától függően a nitrogén, a foszfor, a kálium aránya ásványi műtrágyák kijuttatásánál 1:1,5-2:1,5-2,2 legyen. Csak a tőzeges területeken emelik a nitrogén adagját. Nem ajánlott nátrium- és klórszennyeződéseket tartalmazó kálium-műtrágyák használata.

A klórmentes káliumműtrágyák burgonya alá juttatása hozzájárul ahhoz, hogy a gumókban több citromsav halmozódjon fel, amely a vassal színtelen vegyületet képez.

3. A burgonya barnulásának okai lehetnek a gumók sérülése betakarítás, rakodás és szállítás során, válaszfalak. A szövetek károsodása esetén az oxidatív folyamatok felerősödnek, különösen a fenolos vegyületek visszafordíthatatlan oxidatív átalakulásai.

4. A talaj elégtelen oxigénellátása a tenyészidőszakban, és különösen a gumók kialakulása során, ezek elsötétüléséhez is vezethet. A hőmérséklet és a levegő páratartalmának megsértése a gumók tárolása során, az oxigénhiány és a szén-dioxid-többlet szintén befolyásolja a termékek minőségét.

A fajtáknak nagy jelentősége van. Egyes korai érésű fajtáknál a gumók már áprilisban kezdenek sötétedni a főzés során, különösen magasabb tárolási hőmérsékleten.

Tehát annak érdekében, hogy megakadályozzuk a gumók sötétedését a burgonya főzésekor, biztosítani kell a növényeket káliummal, gondoskodni kell a talaj jó levegőztetéséről, és el kell kerülni a gumók sérülését a betakarítás és a termények szállítása során. Ezenkívül be kell tartani a burgonya optimális tárolási módját (hőmérséklet legfeljebb 7-7,5 ° C). Csökkenti a gumók főzés közbeni elsötétedését, ha 1-2 levél babérlevelet ad a vízhez, miközben a burgonya íze nem romlik.