Az ünnep jó hangulat, baráti, családi találkozás, szórakozás és természetesen ünnepi asztal ínycsiklandó és finom ételekkel. A háziasszonyok igyekeznek finom és változatos finomságokat főzni, hogy kedveskedjenek háztartásuknak és vendégeiknek. Az ünnepi asztalnál a főtt ételek íze mellett nagy jelentősége van a helyes és szép terítésnek, asztaldísznek. A szépen bemutatott ételek és a különféle dekoratív attribútumok használata még egy hétköznapi vacsorát is felejthetetlenné tehet. Egy ünnepnél pedig a terítés nagy jelentőséggel bír, és esztétikai élvezetté varázsolhatja a lakomát, és az ünnep különleges hangulatát keltheti.

A terítés a készülékek és edények helyes elrendezése és dekoratív kialakítása, melynek köszönhetően otthonos, hangulatos légkört vagy az ünneplésnek megfelelő pompás és elegáns légkört teremthet. Az asztal általános díszítését egységes stílusban kell díszíteni, ne legyen túlterhelve a felesleges étkező- és díszítőelemekkel, és meg kell felelnie az ünnep témájának.

Különféle ünnepségeken speciális dekorációs elemeket használnak, jelezve, hogy megfelelnek egy adott ünnepnek. Mindezek az elemek kiegészítő dekoráció, amely díszíti az asztalt és általános hangulatot teremt. De vannak olyan alapelemek, amelyek nélkül az ünnepi terítés lehetetlen: evőeszközök, porcelán- és üvegáruk, textil- és papírtermékek. Ezeket az alkatrészeket helyesen és kényelmesen kell elhelyezni az asztalon, egyetlen harmonikus stílust létrehozva.

Az ünnepi asztal felszolgálásának alapszabályai sok éven át kialakultak, és jelenleg az ünnepek díszítésének művészete. Az összes komponens kiválasztását átfogóan és körültekintően kell megközelíteni, nem kell félni a kísérletezéstől és az innovációtól. A házigazdák maguk döntik el, hogyan terítik meg az asztalt, hogy az ne csak esztétikailag vonzó legyen, hanem minden vendég számára kényelmes legyen.

A tálaló elemek kiválasztása és elhelyezése

Az ünnepi asztal megfelelő felszolgálása magában foglalja az összes szükséges berendezés meglétét, minden vendég számára külön-külön, hogy kényelmesen elférjen és étkezzen, elegendő hely a személyes tér számára. A tálalás fő elemei a terítő, szalvéták, tányérok, poharak és poharak, evőeszközök: villák, kanalak és kések különféle célokra.

Abrosz választás

Az abrosz színe, mérete és formája nagy jelentőséggel bír. Mivel a lehető legtöbb helyet foglal el az asztalon, és az általános dekoráció háttere. A méretek és a forma feleljen meg az asztal paramétereinek, a szabadon lelógó élek optimális hossza legfeljebb 30 cm. Az abrosz színe összhangban legyen az edényekkel és megfeleljen az esemény ünnepélyességének. Egy fehér, világos vagy pasztell terítő különösen ünnepélyessé és elegánssá varázsolja az ünnepi asztalt. Ez a terítő bármilyen színű edényhez alkalmas. A fehér tányérok kiemelik az elegáns környezetet, és minden élénk szín kontrasztban kiemelkedik a világos háttér előtt.

Az abrosz intenzív színei jobban megfelelnek a hangulatos lakomáknak, meleg családi légkört teremtve. A gyermekek ünnepének fényesnek és mesésnek kell lennie, ezért az asztalterítőt színes, gazdag mintával kell kiválasztani. Díszítéséhez és szokatlan színhatás létrehozásához használhat futószalagot vagy naperont, a kétrétegű terítő megjelenése elegánssá és ünnepélyessé teszi az asztalterítőt. A képen terítés naperonnal:

Tányérok és evőeszközök

A felhasznált tányérok és edények száma a tervezett étkezési változtatásoktól függ. A hozzáértő tálalás magában foglalja az ételek olyan sorrendben történő elrendezését, amely kényelmesen használható az ételek szakaszos tálalásánál. Az alsó tálalótányérra tegyük a főétel tányérját, a következő snackszeletet és a felsőt, ha szükséges, a levest. Balra, a főtányéroktól valamivel magasabbra egy kis pitetálat helyezünk a kenyérhez.
Az evőeszközök a tányér különböző oldalain vannak elhelyezve. Jobb oldalon van egy hely a kanalaknak és a késeknek, balra - a villáknak. Az evőeszközök sorrendje megfelel az edények tálalásának, minél később használják az evőeszközöket, annál közelebb vannak a tányérokhoz. A szélek mentén egy leveses kanalat és egy villát helyeznek el a harapnivalókhoz, egy teáskanál és egy villa a főételhez közelebb kerül a tányérokhoz. Szükség esetén halak vagy tenger gyümölcsei számára készült eszközöket helyeznek el közéjük. Jobb oldalt, pengével a tányérokhoz, kések vannak elhelyezve, használatuk sorrendjében. A tányérok fölött, az asztal szélével párhuzamosan, desszerteszközöket helyeznek el, ezekre utoljára lesz szükség, és nem zavarják a lakomát.
Jobb oldalon, a tányérok felett az összes italhoz szükséges üvegáru látható. Az első helyen egy pohár víz, majd a többi pohár vagy kristály borospoharak és poharak.

Az étkezés közben minden felesleges vagy használt edényt eltávolítunk az asztalról, hogy ne zsúfolják el a szabad helyet.
Az eszközök helyes elrendezésének sorrendjét a táblázatbemutató bemutatja:

Szalvéta - praktikus és szép

Különleges művészet a szalvéták terítési használata. A praktikus alkalmazás mellett a szalvéták az ünnepi tálalás esztétikus díszei.

Általában papír- és szövetszalvétákat használnak, kiválasztják őket, harmonikusan kombinálva a színt egy terítővel vagy edényekkel. A papírból készülteket a kézre és a szájra való evés során használják, a textileket pedig a térdre fektetik, hogy megóvják a ruhákat attól, hogy étel kerüljön rájuk.
A szalvéták speciális tartókba, tányérra vagy pohárba kerülnek. Annak érdekében, hogy a szalvéták ünnepi dekorációvá váljanak, sokféle hajtogatási és díszítési módot találtak ki. Különféle figurákat készíthet belőlük: virágokat, gyertyákat, pávákat, karácsonyfákat és még sok mást, amelyek elképesztően átalakítják az ünnepi asztalt, és megfelelnek az ünneplés témájának.
Néhány egyszerű módszer a szalvéták fokozatos hajtogatására:

Minden terítési szabály a készülékek használatának kényelmén és praktikusságán alapul. Az alapvető kritériumok betartásával hangulatos légkört teremthet a vendégek számára. A videóban az ünnepi asztal felszolgálásának mestere részletesen beszél az alapvető szabályokról:

Dekoráció különféle ünnepek díszítésére

A különféle ünnepek díszítőelemei, amelyek elsősorban a díszítést és az ünnepi hangulat megteremtését szolgálják, nagyon változatosak. Bármely ünnepi asztalhoz célszerű gyertyát és virágot használni. A gyertyák kellemes hangulatot teremtenek. A virágok használata elegánssá és finomsá teszi az ünnepi asztalt.

A "kiszolgálás" szó franciául szervir jelenti egyrészt az asztal elkészítését reggelire, ebédre, vacsorára, teára, i.e. az edények meghatározott sorrendben való elrendezése, másrészt az erre a célra szolgáló tárgykészlet (edények, asztalnemű).

A terítés kreatív folyamat, többváltozós és az étterem osztályától, specializációjától függ.

A bankettasztal megterítésekor egyetlen extra vagy hiányzó tárgy se legyen. Minden terítési tételnek szigorúan meg kell felelnie a vásárlóval előzetesen egyeztetett menünek. Ugyanakkor két egyforma eszközzel és pohárral tálalni nem megengedett, még akkor sem, ha a rendelési menü előírja. Ilyen esetekben minden cikkből csak egy elem jelenik meg, majd használat után ezeket eltávolítják, és ugyanazokkal a tálaló cikkekkel helyettesítik. Például a menü két harapnivalót kínál - halat és húst. Az asztalt egy uzsonnás tányérral és egy snack eszközzel szolgálják fel. Miután a vendég elfogyasztotta a halos előételt, a pincér az elhasznált evőeszközöket és tányért eltávolítva a húsos előétel felszolgálása előtt tiszta uzsonnás tányérokat és előételt tesz.

A bankett minden résztvevőjének eszközére (balra a pitetál mögött) nyomdai úton vagy írógépen nyomtatott menükártya helyezhető.

A terítés a vendégek fogadására való felkészülés utolsó szakasza. Az előzetes terítés kiegészíti a belső teret.

Az asztalterítésnek meg kell felelnie a következő követelményeknek: megfeleljen a szolgáltatás típusának - reggeli, ebéd, vacsora; megfeleljen a felszolgált menünek:

rágcsálnivalók, ételek és italok; legyen esztétikus - kombinálható az asztal formájával, az abrosz és a szalvéták színével (összecsukható formájával) és a terem általános belső terével;

tükrözze a nemzeti identitást és a vállalkozói csarnok tematikus fókuszát, stb., minden tálalás tárgyát a szabályoknak megfelelően rendezze el.

A szép, stílusos edények, evőeszközök, minőségi asztalterítők díszítik az asztalt, ünnepélyes hangulatot, kényelmet és bizonyos mértékig étvágyat teremtenek.

Az asztalterítés szekvenciálisan történik: asztalterítővel való terítés; tálalás; kiszolgáló berendezések; tálaló üveg (kristály) edények; szalvéták kihelyezése; eszközök elrendezése fűszerekhez, vázákhoz virágokkal.

Rizs. 1. Az edények, evőeszközök felszolgálásának, elrendezésének töredékei

Rizs. 2. Az edények, evőeszközök felszolgálásának, elrendezésének töredékei

Az asztal letakarása terítővel. Az asztalterítőket egyenként, hajtogatott formában terítik az asztalokra. Miután kiterítette az asztalra, és két kézzel megfogta az egyik oldal szélét, az abrosz felemelkedik, majd a kezeket élesen leereszti, mintha remegne. Az asztal és a kiterített terítő között kialakított légpárna lehetővé teszi annak tetszőleges irányba történő mozgatását és óvatos elhelyezését a kívánt pozícióban úgy, hogy a középső hajtásai (hossz- és keresztirányú) szigorúan az asztal közepén helyezkedjenek el, a végei pedig 25 35 cm-rel minden oldalról egyenletesen lelóg.Az alacsonyabban függő terítő zavarja az ülő vendégeket, a kisebb pedig nem esztétikus. Az asztalterítők sarkainak szigorúan az asztal lábaihoz kell esniük, és zárniuk kell azokat.

Ha terítővel terítjük az asztalt, ne legyen ráncos, a sarkainál fogva húzza és ujjaival csípje meg.

Ha egy téglalap alakú asztalt két terítővel kell lefedni, akkor az elsőt a terem főbejáratával vagy a benne lévő fő átjáróval ellentétes oldalra kell fektetni. A második, felső terítőn a szélét befelé húzzuk, így egyenes, egyenletes vonal képződik. A használati asztalokat is terítővel vagy szalvétával borítják.

Terítés tányérokkal. Tálaláskor egy terítővel letakart asztalra helyezünk egy kis vacsoratányért szigorúan minden székkel (fotellel) szemben úgy, hogy az asztal szélétől a tányér széléig a távolság 2 cm legyen A tányéron lévő embléma legyen az asztal szélével ellentétes oldalon.

A bankett tálalás során egy snack bárt helyeznek egy kis tányérra, szigorúan a közepére, vagy a tányérok széleit kombinálva az ülő tányérhoz. Ebben az esetben célszerű egy szalvétát fektetni közéjük, de úgy, hogy ne takarja el az emblémát.

Ezután a kis asztali tányér oldalától 5-10 cm-re balra egy pogácsás tányért helyezünk, miközben a középpontjuknak egybe kell esnie, és az asztal szélével párhuzamosan kell lennie.

A bankettasztal felszolgálásakor a pitétányér úgy helyezhető el, hogy a tányér távolabbi szélei egy vonalban legyenek a kis vacsoratányérral. A mindennapi felszolgálás során egy kis vacsora tányér ki van zárva a tálalásból, és az asztalt az uzsonnás tányérok elrendezésével kezdik meg felszolgálni, betartva ugyanazokat a szabályokat, mint a tányérok elrendezésénél.

Tálalástechnika. Tányérterítéskor a pincér minden tányérfajtából külön-külön vesz egy köteget (8-10 db) a bal kezén lévő kézifékre (szalvétára), majd a jobb kezével elrendezi.

Terítés evőeszközökkel. Tálalás előtt minden evőeszközt megvizsgálnak, letörölnek, szalvétával fényesre csiszolják, és egy szalvétával letakart tálcára vagy egy kis tányérra helyezik.

Egy kis tányér oldalától jobbra kések (asztal, hal, uzsonna) vannak kihelyezve pengével a tányér felé, és egy evőkanál, ha az első fogást ebédre rendelik. Ebben az esetben a kanalat homorú oldalával felfelé helyezzük az előétel és a hal közé.

A tányértól balra a villákat a villákkal felfelé helyezzük el, jobbról balra helyezve: étkező, hal, snack bár. A tányér és az evőeszköz, valamint az evőeszközök közötti távolság 0,5 cm legyen.Minden evőeszközt szigorúan egymással párhuzamosan és az asztal szélére merőlegesen kell elhelyezni. Az evőeszköz nyeleinek vége és az asztal széle közötti távolság megegyezik a tányérokéval - 2 s szerviz ... 76

Rizs. 3. Minimális adag reggelire:

1 - pite tányér; 2 - snack eszközök;

3 - teáskanál; 4 - üveg; 5 - szalvéta

Rizs. 4. Minimális adag ebédre:

1 - vacsora tányér; 2 - snack tányér; 3 - pite tányér; 4 - evőkanál; 5 - evőeszközök; 6 - üveg; 7 - szalvéta

Rizs. 5. Minimális esti adag:

1 - vacsora tányér; 2 - snack tányér; 3 - pite tányér; 4 - snack edények (kés, villa); 5 - evőeszközök (kés, villa); 6 - üveg; 7 - egy pohár vodkához; 8 - szalvéta

Rizs. 6. Desszert asztal:

1 - desszert tányér; 2 - szalvéta; 3 - desszert eszközök (kés, villa); 4 - üveg; 5 - pohár konyakhoz; 6 - kávéfőző; 7 - krémes

Rizs. 7. Vezetői kiszolgálás (bankett):

1 - vacsora tányér; 2 - snack tányér; 3 - pite tányér; 4 - snack edények (kés, villa); 5 - hal evőeszköz (kés, villa); 6 - evőeszközök (kés, villa); 7 - desszert eszközök (kés, villa); 8 - szalvéta

A tálaláshoz használt eszközök számát és megnevezését a menü alapján határozzuk meg. Így például, ha az étlap csak hideg falatokat tartalmaz, akkor a tálalás snack-eszközökből áll; ha az étlapon hideg előételek és második meleg húsfogások szerepelnek, akkor uzsonnával és asztali késekkel és villákkal szolgálják fel az asztalt. Az előételekből, két második meleg hal- és húsételből álló menü szerint falatozószeletekkel, halakkal és asztali késekkel és villákkal szolgálják fel az asztalt.

Az előételekből, levesből és két második melegfogásból – halból és húsból – álló menü szerint előételekkel, evőkanállal, halakkal, asztali késekkel és villákkal szolgálják fel az asztalt.

A desszert evőeszközöket terítéskor egy kis tányér elé helyezzük a következő sorrendben: kés, villa, desszertes kanál. A villát minden esetben nyéllel balra, a desszertes kanalat és kést pedig nyelekkel jobbra.

A desszerttől függően egy kanálból, késből és villából álló desszertkészlet egészben vagy részben kerül felhasználásra a tálaláskor. Például a desszertnek leggyakrabban egy édes fogásnál csak desszertkanállal kerül az asztalra, ritkábban, ha gyümölcs vagy valamilyen édesség van a desszertben, akkor desszertre vagy gyümölcsvillára, késre van szükség.

A desszerteszközök „legyezőszerű” elrendezése létezik: először a villát helyezik az asztalra, a kés hegyét a villafogakra, a tetejére pedig egy desszertes kanalat. Ezzel az elrendezéssel a desszertkészülék minden eleme a megfelelő időben a szélére kerül, és kényelmesen kézbe veheti.

2. tálalástechnika

A pincér a bal tenyerébe vesz egy tálcát vagy tányért előkészített evőeszközökkel, jobb kezével először kirakja a késeket és a kanalakat. Ezután a tálcát vagy a tányért a jobb tenyerére helyezi, bal kezével pedig kirakja a villákat. Kések és kanalak kibontásakor a pincér az asztal mentén jobbról balra, a villák kibontásakor pedig balról jobbra halad.

Rizs. 8. Desszert evőeszközök

Terítés üveg (kristály) edényekkel. A poharak és a felszolgáláshoz szükséges poharak elrendezési sorrendje az italválasztéktól függ.

A poharak és poharak elrendezési sorrendjének meg kell egyeznie a tálalás sorrendjével. Tehát a poharak jobbról balra ugyanabban a sorrendben vannak elrendezve, mint a borok tervezett adagolása, azaz. vodkás poharat helyezünk el az ételek felszolgálásakor; madeira az első fogásokhoz; Rajnai bor halételekhez; lafitna meleg húsételekhez; pezsgőspohár - desszert édes ételekhez, gyümölcsökhöz; borospoharak - vízhez és sörhöz.

Általában az üveget mindig először az asztal kés hegyével szemben helyezzük el 4-5 cm távolságra A poharak és poharak az üvegtől jobbra, az asztal széléhez képest 45°-os szögben.

Ha 4-5 poharat kell tennie, mint például bankettek felszolgálásakor, akkor azokat két sorban kell elhelyezni a következő szabályok szerint:

Az első sorban a poharak lejjebb kerülnek, mint a második sorban, kivéve az üveget, amely mindig az első sorban van.

A második sorban poharakat és poharakat helyeznek az első sor üvegei közé.

Háromnál több üveg nem kerül egy sorba, az összes többi (magasabb) a második sorba kerül.

Üvegtálalás technika. Az üveges (kristályos) terítés tálcáról vagy kézzel történik, a borospoharakat, poharakat, poharakat pedig csak a lábánál fogva szabad megfogni, az edények szélénél vagy oldalánál nem.

A csiszolt borospoharakat, poharakat és poharakat (mindegyik típus külön-külön) szalvétával letakart tálcákra (lehetőleg fejjel lefelé) helyezzük.

A tálalás szalvéták kirakásával fejeződik be, majd az asztalra tesznek fűszeres evőeszközöket és hamutartókat. A fűszereket (só és bors) normál tálaláskor az asztal tengelye mentén, bankettek felszolgálásakor középre helyezzük - párosával a pitelappal szemben, a készüléken keresztül, a só pedig a paprika bal oldalára kerül.

A szalvéta kötelező terítési tárgy. A vászonszalvétát jól vasalni és szépen össze kell hajtani.

A vászonszalvétát nem szabad erősen keményíteni, mert. félpuha kendőt kényelmesebb használni. Sokféle hajtogatási mód létezik, de mindegyiknek meg kell felelnie ugyanannak a követelménynek, hogy a szalvéták kényelmesek és könnyen tekerhetők, és kibontva ne tűnjenek gyűröttnek.

A reggeli vagy a vacsora terítésekor általában egyszerűen hajtogatott szalvétákat használnak, az esti vagy különleges alkalmakkor pedig az összecsukható szalvéták összetettebb formáit használják. A látogatók tömeges kiszolgálásával - kongresszus, szimpózium stb. - az asztalt papírszalvétával tálaljuk, melyeket 10-12 darabra szépen összehajtva, vázákba (szalvétatartóba) helyezve egy váza 4-6 személyre az asztalra kerül. A papírszalvétákat nem szabad darabokra vágni, majd vázákba tenni. A virágok csodálatos dekorációként szolgálnak. Erre a célra friss virágként használják őket. És mesterséges kis ikibana formájában. Ha friss virágot használunk, akkor azok legyenek frissek, ne legyenek nagyon illatosak, és tegyük alacsony vázákba, egyenként 3-5 darabot.

BIBLIOGRÁFIA

Vasziljeva-Gagnus L. Etikett szabályai. M., 1999.


Kukushin V.S. Etikett. M., 2003.


Litvin A.N. Etikett. Rostov-on-Don, 2003.


Pankeev I. Etikett enciklopédiája. M., 2003


A terítés a háziasszony jó modorának és vendégszeretetének a jele, ezért nagyon fontos, hogy a terített asztal ne csak finom és gőzölgő ételekben legyen bővelkedik, hanem szép elemekkel, helyesen kirakott késekkel, villákkal is.

Ez a lenyűgöző és minden bizonnyal kreatív tevékenység lesz szó ebben a cikkben. Itt találhat ajánlásokat az evőeszközök helyes elrendezésére, valamint egy fotót a különböző stílusú és színű tálalásról.

Az evés ősidők óta nem csak mindennapi tevékenység volt. Egy nagy asztalnál társasággal gyülekezve egy egyszerűnek tűnő vacsora valami ünneppé vált.

Az asztalnál nem csak előre elkészített ételeket ettek, hanem beszélgettek, megosztották a híreket, gondolataikat. Ennek eredményeként született meg egy olyan koncepció, mint a terítés.

Az evőeszközök és edények helyes és szép elrendezése különleges megjelenést adott az ünnepi asztalnak, az asztali etikett első szabályainak megjelenésével pedig minden lakoma szerves részévé vált a megfelelő terítés.

Ráadásul normális otthoni körülmények között még csak nem is az etikettről van szó. Valójában az is jó, ha rend és különleges hangulat uralkodik az asztalon.

De térjünk le az alapvető szabályokhoz, amelyek segítenek az ünnepi asztal díszítésében.

Amit az asztalterítésről tudni kell

Először is győződjön meg arról, hogy minden edény és evőeszköz tiszta. Ehhez először kivétel nélkül minden eszközt le kell törölni egy meleg és nedves törülközővel, majd szárazra kell polírozni. Ügyeljen arra, hogy ne legyenek vízfoltok az evőeszközökön és edényeken.

Az abroszt gondosan ki kell vasalni. A szélei 25-30 centiméterrel lógjanak le az asztalról, hogy a sarkok kissé elrejtik az asztallábakat. Sok háziasszony félve a terítőt olajterítővel borítja a tetejére, azonban a terítés és az etikett szabályai szerint ez elfogadhatatlan, ha vendégeket fogad.

Az egyes tányéroknál az asztalon lévő evőeszközök száma különböző helyzetekben eltérő lehet. Minden attól függ, hogy milyen ételeket szolgálnak fel az étkezés során.

Nos, az utolsó "arany" szabály - az eszközök helyének és típusának minden vendég számára teljesen azonosnak kell lennie.

Megfelelő asztalterítés

Vessen egy pillantást a következő képre:




A képen egy klasszikus terítés látható az európai etikett szerint. A képen példaként minden típusú evőeszköz ki van rakva. Természetesen nagy valószínűséggel nem lesz szükség a teljes „készletre”, így ezt a képet elnézve ugyanúgy elhelyezhetjük a készülékeket, de csak a szükségeset hagyjuk az asztalon (ételektől függően).

Például egy közönséges klasszikus orosz vacsorához elég egy pitetálat hagyni a kenyérhez és a vajhoz, egy kanalat az első fogáshoz, egy villát a főételhez, egy asztali kést, egy dekoratív és leveses tányért, egy pohár víz. Minden esetben változhat valami, például ha van desszert a vacsoramenüben, érdemes a megfelelő eszközöket az asztalra tenni.

A szalvéták fajtái és elhelyezkedésük

A szalvéták az egyik legfontosabb kellék az ünnepi asztalon. A szalvétáknak két fő típusa van - szövet és papír. A textilszalvétákat (nagy méretű) általában úgy tervezték, hogy a vendég ölébe tegyék (ne kerüljenek étel a ruhákra).

A papírszalvétákat általában közvetlenül étkezésre használják, és az asztal közepén kell elhelyezni, hogy mindenki számára hozzáférhetők legyenek. Ha az asztal nagy, helyezze több helyre a szalvétákat, hogy az asztalnál mindenki közvetlenül hozzáférhessen.

A szalvéták egyébként egy közönséges szalvétatartóban is elhelyezhetők az asztalon, és eredeti figurákat készíthetsz belőlük. Az alábbi ábrán a szalvétafigurák négy leggyakoribb változatát láthatja. Amint a képen látható, a gyönyörű terítés nagymértékben függ a szalvéták megjelenésétől és színétől.




Egyébként, ha a lakoma nem tartalmaz első fogást, akkor minden vendég tányérjára egy szépen összehajtott szalvétát kell tenni, de ne feledje, hogy ebben az esetben minden szalvétának egyformának kell lennie, és az asztal közepén kell lennie. Vendégenként 2-3 szalvéta kell belőlük.

Asztalterítés - fotó példákkal

A fenti képen a terítés klasszikus változatát láttad, de egyáltalán nem szükséges szigorúan betartani ezeket a szabályokat, ha érdekesebb ötletek születnek a fejedben. Az asztalt teljesen különböző módon díszítheti, a lényeg az, hogy a fő készülékek a megfelelő helyen legyenek, a többit pedig a háziasszony dönti el.

Külön megjegyezzük az ilyen ünnepeket, mint az újév. Mindenki kedvenc lakomája nem csak finom, de gyönyörű is lehet.













Az étterem a látogatók vonzásának egyik fő eleme. Végül is a vendégek kialakítják benyomásukat a létesítményről, nemcsak a főzés jellemzői, hanem a tervezés során felhasznált elemek minősége alapján is. Egy étel bemutatása a megfelelő, minőségi és szép ételekkel növeli annak vonzerejét és étvágygerjesztőjét.

A szolgáló eredet története

Az ókorban először használták az emberek díszített edényeket ivásra és étkezésre tálalóelemként. Például az egyiptomi fáraók gyönyörű ételeket használtak a lakomákon. A görögök abban a korban széles körben használtak agyag- és üvegtálakat és ivótálakat. A gazdag ókori rómaiak aranyozott ezüstedényekből ettek és ittak, és gyönyörű üvegserlegeket is használtak.

Az európaiak a 11. század óta olyan terítőt használtak, amely az asztalt takarja, és egyben kéztörlésre is szolgált. A 13. század pedig ujjöblítést adott a világnak, mert folyamatosan ott volt az asztalokon a hús, amit közvetlenül a kezünkkel fogyasztottak el. Ezzel egy időben elkezdték a virágkoszorúkat asztaldíszítésre használni. De az eszközök nagyon korlátozott mennyiségben voltak jelen.

A XIV-XV. századra jellemző az ón- és fatányérok, sószórók és italos edények megjelenése a gazdag emberek otthonában. Még kevés volt a kanál és a kés, így a vendégek magukkal hozták ezeket az eszközöket.

Európában a 16. században vált általánossá a speciális edények használata sültekhez, tányérokhoz, ón- és ezüsttányérokhoz. Alkalmanként kínai porcelánból készült edényeket lehetett találni. Ugyanakkor a villa kezd megjelenni a mindennapi életben.

A 17. században az evőeszközök a modernekhez közeli formákat nyertek. A 18. század porcelánkészleteket adott a világnak, amelyek segítségével először vált lehetővé, hogy ugyanazokkal az edényekkel terítsék meg az asztalt. Idővel a lakomák kultúrája egyre magasabb szintre emelkedett. A 20. század második felétől azonban elkezdett intenzíven végbemenni az amerikanizálódás, egyre népszerűbbek lettek a gyorséttermek és önkiszolgáló létesítmények. Ez negatív hatással volt az étkezési kultúrára. Szerencsére korunkban az emberek sokkal jobban odafigyelnek az étkezési hely kialakítására, az edények, evőeszközök minőségére. A modern, gyönyörű terítés lehetővé teszi, hogy különleges hangulatot teremtsen egy adott alkalomhoz.

Kiszolgálási lehetőségek

Számos lehetőség van az asztalterítésre. Ez függ az intézmény státuszától, a kiszolgálás formájától és idejétől, a rendezvény fókuszától és a vendégek számától. Az előtálalás akkor történik, amikor az étterem asztalait előkészítik a látogatók fogadására. Célja, hogy kiegészítse az intézmény belső terét és felgyorsítsa a szolgáltatási folyamatot. A reggeli tálalás nem igényel nagy mennyiségű edényt az asztaldíszhez. Az üzleti ebéd menüben az ebédszolgáltatás időszakában az eszközök száma minimálisra csökken. De este a dekorációnak teljesnek kell lennie. Az esküvői terítés is a létező fajták közé tartozik. Ezen kívül vannak tervezési lehetőségek évfordulók ünneplésekor, az összeállított menü szerinti bankettek felszolgálásakor és a helyszíni rendezvényeken.



Vannak ilyen típusú asztalterítések:

• reggeli ebédre
• étkező;
• esti szolgálat;
• bankettre;
• büféhez;
• tea szoba;
• kávé.

Követelmények

Az étteremben az asztalterítés a következő feltételekkel jár:

1) A szolgáltatástípus kialakításának való megfelelés.

2) A tálalás és a javasolt menü kombinációja.

3) A tálalás és az asztal formája, a választott színvilág és az intézmény belső terének összhangja.

4) A rendezvény nemzeti sajátosságainak és tematikus fókuszának megjelenítése.

5) Az összes kiszolgáló elem elhelyezése a meglévő szabályok szerint.

Alapelvek

A klasszikus terítés az étteremben az alábbi ábrán látható séma szerint történik.



Megnevezések:

1. Szalvéta.
2. Saláta villa.
3. Asztali villa.
4. Desszert villa.
5. Kenyérlap + vajkés.
6. Étkező tányér.
7. Konyhakés.
8. Teáskanál.
9. Desszert teáskanál.
10. Evőkanál.
11. Villa a koktélokhoz.
12. Üveg a vízhez.
13. Pohár vörösborhoz.
14. Pohár fehérborhoz.
15. Kávéscsésze + csészealj.

Ezen elemek mindegyikének megvan a maga célja. Használatuk alapszabálya, hogy a tányér jobb oldalán található evőeszközöket megfelelő kézzel kell fogni. Ez vonatkozik a bal oldalon elhelyezett tárgyakra is. A készülékek az ételek felszolgálásának sorrendjében vannak elrendezve. Először az élek mentén fekvő elemeket használják fel.

A kézzel fogyasztandó ételek felszolgálásakor az asztalt kézi öblítéssel is felszolgáljuk. Ez egy kis tartály meleg vízzel, amelyhez rózsaszirmokat vagy citromszeleteket adnak. Helyezze fel megfelelően a főlemez bal oldalára.

A terítés minden elemének összhangban kell lennie egymással és az étterem olyan megjelenési elemeivel, mint a függönyök, a kárpitozott bútorok kárpitozása stb.

Utóbbi

Az ünnepi asztal felszolgálását a következő sorrendben kell elvégezni:

1. Fedje le az asztalt egy terítővel.
2. Tegyen porcelán és fajansz edényeket.
3. Helyezze el a megfelelő evőeszközöket.
4. Tegyen üveg- és kristályedényeket.
5. Tegyen vászonszalvétát az asztalra.
6. Rendezzük el az edényeket fűszerekkel.
7. Díszítse az asztalt virágvázákkal.

Ezen szakaszok mindegyikét az alábbiakban részletesen ismertetjük.

Asztalterítő

A tálalás első szakasza az asztal terítővel való letakarása. Ennek az asztalterítőnek szövetből kell készülnie. Néha sűrű puha alapot helyeznek a fő terítő alá, hogy elkerüljék a készülékek felületén kopogó hangját. Ez a réteg készülhet gyapjúból vagy flanelből, és olyan méretekkel kell rendelkeznie, amelyek szigorúan megegyeznek az asztal méretével a kerület mentén.

A polietilén terítőt létesítményekben is használják. Ez azonban csak a reggeli ebédhez és az üzleti ebédhez való terítést teszi lehetővé egy étteremben. Az ilyen terítő a fő szövetre terül. Délután az olajszövet bevonatot el kell távolítani.



A terítő méretét egyénileg választjuk ki. Szélei 20-30 centiméterrel az asztal széle alatt egyenletesen lógjanak a teljes kerület mentén. Az abrosz sarkai szigorúan lefelé, a lábakkal párhuzamosan helyezkednek el.

A terítő színének megválasztása a közelgő rendezvény jellegétől, az intézmény koncepciójától és belső dekorációjától függ. A mindennapi tálaláshoz használhatunk világos sima bevonatokat vagy mintázattal. Ha sötét színű terítőt használunk, akkor ez világos színű edények használatát írja elő. Az esküvői terítés hófehér bevonattal jár.

Porcelán vagy fajansz edények

A tányérok elrendezésekor emlékezni kell arra, hogy minden vendégnek legalább 80 centiméteres helynek kell lennie.

A tiszta és fényes edényeket a következő sorrendben helyezik egymásra (alulról felfelé):

1. Egy nagy lapos tányér a főételhez.
2. Mély tál leveshez.
3. Kis tányér hideg harapnivalókhoz.



A főétel bal oldalára egy kis tányér kenyérre kerül, amelyre egy vajas kést teszünk.

A főétel edényeit a székkel szemben, az asztal szélétől két centiméter távolságra kell elhelyezni. A kenyértányér és a főételek közötti távolság 5-15 cm. Ha egy adott étel nem szerepel a kiválasztott menüben, akkor a hozzá tartozó tányér ne szerepeljen a terítékben.

Eszközök

A tálaló evőeszközöknek nemcsak szépnek, hanem funkcionálisnak is kell lenniük. Ezért az összes elem így van elhelyezve: a fő lemez túlsó szélétől azok az elemek vannak, amelyeket először használnak majd. Az eszközöket egymástól 5-10 milliméter távolságra kell elhelyezni. A koktélok villát az edények jobb szélére helyezzük. Ezután jön egy evőkanál. Még közelebb állnak a tányérhoz a tea és a desszertekanalak. A főételhez legközelebb egy asztali kés található, a pengével befelé irányítva. Mindezeket az elemeket a jobb kézben kell tartani.



A bal oldalon villák találhatók: salátához (négy ágú és kicsi), a főételhez (a legnagyobb) és a desszerthez (kicsi, három ágú). Ezeket az evőeszközöket hegyükkel felfelé kell elhelyezni, és használat közben a bal kezében kell tartani.

A vajkés a hegyével középen egy kenyértányéron, a főétel mellett áll.

Egy gyönyörű terítés lehetetlen, ha rendetlenség van a készülékekkel. Nem szükséges ezt vagy azt az elemet behelyezni, ha nem használják étkezés közben. Például, ha nincs hal az étlapon, akkor nem kell kés és villa az asztalon.

Ha háromnál több ételt kell felszolgálni, akkor az összes evőeszközt nem rakja ki egyszerre. Később kiveszik, szükség szerint.

Üveg és kristály étkészlet

Annyi poharat kell letenni az asztalra, amennyi italt az étkezés során fel kell adni. A klasszikus változatban fehér- és vörösboros poharakat, valamint egy pohár vizet biztosítanak.

Felszolgáláskor a pincér önállóan megtölti a szükséges poharakat a megfelelő itallal.



Az asztalterítéshez használt üvegedényeket a főtányértól jobbra állítják egyenes vonalban vagy ívben. Ha háromnál több pohár van, akkor két sorban helyezzük el, hogy a nagyok ne takarják el a kicsiket.

Minél erősebb az ital, annál kisebbek a hozzá szánt edények.

Szalvéták

Az ünnepi asztal felszolgálása kategorikusan tiltja a papírszalvéták használatát. Alaposan kimosott, keményített és vasalt szövet asztalneműt kell használni. A szalvétákból készült eredeti figurák további dekoratív funkciót töltenek be. Ezen elemek színét és textúráját az ünneplés koncepciójától és az étterem belső terétől függően választják ki.

A vendégnek el kell vennie egy szalvétát egy szabad saroknál, meg kell húznia - és kinyílik. Ezután hajtsa félbe, és tegye a térdére. Ezt a szalvétát úgy tervezték, hogy megvédje a ruhákat a szennyeződéstől étkezés közben. Belső oldalával, ha szükséges, nedvesítheti az ajkát.

További dekorációs elemek

A friss virágok mindenki számára előnyösek az asztaldíszítéshez. Az ilyen díszítésű vázáknak illeszkedniük kell az általános tálalási stílushoz. Az asztaldíszítéshez ajánlatos olyan virágokat választani, amelyeknek nincs erős illata, hogy ne szakítsa meg az ételek aromáit.



Egy másik lehetséges dekorációs elem a gyertyák üvegárukban. Romantikát és kényelmet hoznak az általános légkörbe.

Az étteremben a terítés olyan művészet, amely nemcsak a felszolgált ételek vonzerejét emeli ki, hanem az intézmény hangulatát is kiegészíti. Többféle asztaldísz létezik, amelyek bizonyos árnyalatokban különböznek egymástól. A tálalás szabályai megkövetelik az edények és evőeszközök hatalmasnak tűnő arzenáljának elhelyezését. De ha közelebbről megvizsgáljuk, kiderül, hogy nem minden olyan nehéz, mint amilyennek elsőre tűnik. És ne felejtsük el, hogy 1825-ben Jean Antelme Brillat-Savarin francia filozófus és gasztronómus azt mondta: "Csak az embert illeti meg a jó asztal élvezete."

Melyik háziasszony nem álmodik arról, hogy kulináris képességeivel meglepje a vendégeket az ünnepi asztalnál? De a maximális hatás eléréséhez tudnia kell, hogyan kell otthon megfelelően megteríteni az asztalt. Az edények és készülékek helyes elrendezése különleges hangulatot teremt. Mit kell tudni a kiszolgálásról? Hogyan rendezzünk asztalt születésnapra, újévre, családi reggelire, ebédre, vacsorára?

Fontos etikett szabályok

Az asztalterítés nem csak az evőeszközök helyes elrendezése, hanem a kialakítása is. A dekorációs elemek és az étkészlet kiválasztása mindenekelőtt az étkezés formátumától függ (születésnap, családi vacsora, üzleti vacsora, esküvő stb.).

Néhány szabály azonban változatlan marad.

• A bankett-teremnek világosnak, jól szellőzőnek és természetesen elég nagynak kell lennie ahhoz, hogy minden meghívott vendég elférjen benne.
• Az edényeknek és evőeszközöknek tisztának és fényesnek kell lenniük. Ügyeljen arra, hogy ne legyenek rajtuk vízfoltok.
• Az asztal bármilyen alakú lehet, de méretét a vendégek számának figyelembevételével kell kiválasztani. Az optimális, ha egy embernek 80 cm asztalhossza van.
• Az abrosz legyen jól vasalt, tiszta és illeszkedjen az asztal méretéhez. Így van, ha a szélei 30 cm-rel lelógnak, és a sarkai lefedik a lábakat.
• Minden tányér mellett a késeket, kanalakat, villákat, poharakat a megfelelő sorrendben kell elhelyezni.
• Az egyéni használatra szánt eszközökön kívül kiegészítő eszközöknek is jelen kell lenniük az asztalon. Szükségesek a közös edények ételeinek felhozatalához.
• A műszerek típusának és elhelyezésének meg kell egyeznie.
• Nem megfelelő készletek, csorba sarkok, hajlított műszerek, tompa kések nem megengedettek.

Az asztal megfelelő otthoni terítővel való lefedéséhez először helyezze a hajtogatott terméket a felületre, majd a széleit megemelve, élesen engedje le a kezét. Akkor tökéletesen illeszkedik.



Kiszolgálási rendelés

Legyen szó születésnapról vagy otthoni étkezésről a családdal, az etikett szabályai szerint az asztalt meghatározott sorrendben kell megteríteni.

• Az asztal terítővel van letakarva.
• A tányérokat a székekkel szemben helyezzük el.
• Ezután az evőeszközöket lefektetjük.
• Most a poharak, poharak, poharak a soron.
• A következő szakaszban az edényeket az asztalra helyezik.
• A szalvétatartókat kiveszik.
• Fűszer- és sókészletek vannak kihelyezve.
• Az asztal gyönyörűen díszített virágokkal, gyertyákkal vagy eredeti kompozíciókkal.



Az evőeszközök elhelyezése

Első pillantásra úgy tűnik, hogy nagyon nehéz megjegyezni a készülékek asztalra helyezésének szabályait. Valójában azonban meglehetősen egyszerűek és a kényelemre tervezték. Minden evőeszköz a használati sorrendben van elrendezve, az extrémek az első fogásokhoz valók.

Tehát az alapszabályok.

• A tányérok az ülés közepén, az asztal szélétől 2 cm-re találhatók. Ha több ételt szolgálnak fel születésnapra vagy más ünnepre, akkor mély ételeket lehet sekélyekre tenni. A kenyér (pite) tányérokat a bal kézre helyezzük, körülbelül 10 cm távolságra.
• A kanalakat, késeket és villákat a tányér körül heggyel felfelé helyezik el (a kés pengéje a tányérra néz). A villák a bal oldalon, a kések a jobb oldalon vannak. Ha desszert várható, akkor a leveses kanalat a tányér fölé helyezzük, ellenkező esetben jobb kézre a késhez. Nagy ünnepekre, például születésnapra, egy evőeszközkészletnek tartalmaznia kell egy kis uzsonnás villát, kést, evőeszközöket halakhoz vagy más speciális ételekhez (étlaptól függően). A tányér és az evőeszközök között 1 cm távolságnak kell lennie.
• Az italokhoz való edényeknek a jobb oldalon kell lenniük. Ha a bort és a vizet egyszerre tervezi felszolgálni, akkor az elsőként felszolgált ételhez jobban illeszkedő ital kerüljön közelebb. A legközelebbi pohárnak, borospohárnak vagy pohárnak az első kés és tányér metszésvonalán kell lennie. Ha van fogantyú az edényeken, akkor jobbra fordul. Vendégenként háromnál több tétel elfogadhatatlan.

Sokan összezavarodnak az evőeszközök asztalra helyezésének szabályaival kapcsolatban, ezért javasoljuk, hogy tanulmányozzák azokat vizuálisan.





Fontos részletek: szalvéták és készletek fűszerekhez és fűszerekhez

A szalvéták az asztalterítés nélkülözhetetlen részét képezik. Vannak len- és papírtermékek. Az előbbieket mélyedények alá (ha nincs uzsonnatányér) vagy a lábukra helyezik. A papírszalvétákat karnyújtásnyira szalvétatartóba helyezzük. Ezenkívül bizarr formákká tekerheti őket, például rózsákat, borítékokat, különféle geometriai formákat vagy csónakokat, állatokat (gyerekek születésnapjára). Ha a szalvéták nem csak az asztal díszítésére szolgálnak, akkor fontos, hogy könnyen kinyíljanak.

A terítésnél fontos, hogy ne feledkezzünk meg a fűszer- és fűszerkészletről. Biztosan van rajta só és bors. Nem kell színültig megtölteni az edényeket, elég lesz félbe önteni a fűszereket. Ha húsételek szerepelnek az étlapon, akkor tanácsos mustárt és tormát tenni az asztalra.



Otthoni asztal felszolgálása

Hétvégén a család rendszerint teljes erejével otthon gyűlik össze, a háziasszony elkészíti kedvenc finom ételeit, az étkezés mellett pedig őszinte beszélgetések zajlanak. Ez a legalkalmasabb időszak arra, hogy a reggeli, ebéd és vacsora különleges varázst és kényelmet biztosítson a megfelelő terítés segítségével. Még otthon is megteremtheti a nyaralás hangulatát. És ha gyerekek vannak a családban, akkor ez kiváló lecke lesz a társadalomban való viselkedéshez, miért van szükség különféle evőeszközökre és hogyan kell használni őket.

• Reggeli.

Egy esztétikus reggeli étkezés megalapozza a hangulatot a nap további részére. Az ételek gyönyörű felszolgálásához figyelembe kell venni néhány árnyalatot. Mindenekelőtt uzsonnás tányérokat kell elrendeznie, majd csészéket csészealjjal és kanállal együtt. Ez utóbbiak az asztal közepére kerülnek, hogy mindenki könnyen hozzájusson. Ha a tojást reggelire tervezik, akkor egy speciális állványban, magas lábon szolgálják fel. Egy kis csészealjra kell állnia, és egy tojásos kanál kerül rá. A kását egy mély tálba öntik, amelyet egy snack tányér tetejére helyeznek. A péksüteményeket széles edényen tálalják, vaj, méz, lekvár vagy lekvár is legyen jelen. A vajhoz az étkezés minden résztvevője kap egy kis kést. Ügyeljen arra, hogy az asztalon legyen szalvétatartó szalvétákkal. Gyönyörű lesz, ha ugyanolyan stílusban készülnek, mint a vízforraló melegítője. Ne felejtsd el a sót és a cukrot.

• Vacsora.

Napközben általában az első, a második fogásokat, valamint a desszertet szokás felszolgálni. Ezért a megfelelő otthoni terítéshez néhány evőeszközzel több lesz a vacsorához, mint a reggelihez. A közönséges ételekhez segédkanalakra, spatulákra és villákra lesz szüksége. A harapnivalóknál húslevescsészéket vagy mélytányérokat helyeznek el, a desszertet pedig a végén hozzák, amikor az első és a második fogás már elfogyott, a használt edények pedig rendbe tettek. Ne feledkezzünk meg a hús- és halkésekről sem. De rántottához, húsgombóchoz, zrazyhoz és szeletekhez elég lesz villát tálalni.

• Vacsora.

Az esti tálalás vacsorára gyakorlatilag nem különbözik a reggelitől. Általában a palacsintát, a palacsintát vagy a pitét gyönyörűen tálalják egy közös ételen. A desszerttányérokat azonnal, jobb oldalukra pedig desszertvillákat vagy kanalakat helyeznek. Ha romantikus hangulatot szeretne adni a vacsorának, akkor gyertyatartóban gyertyákat helyeznek az asztalra és mellé.



Ünnepi terítés

Egy ünnepi ebédhez vagy vacsorához ügyelni kell a dekorelemekre. Itt nemcsak a terítés hagyományos szabályai a fontosak, hanem a színkombináció és a háziasszony stílusérzéke is.

Mit kell tehát figyelembe venni az ünnepi készülődés során?

• Abrosz és szalvéták. A színvilág bármilyen lehet, de fontos, hogy az abrosz összhangban legyen a szalvétákkal. Használhat univerzális fehér, finom lila, kék, zöld árnyalatokat. A gazdag rózsaszín, piros és bordó színek jól jönnek egy romantikus vacsorához. Kívánatos, hogy a szalvéták szokatlan formát adjanak, vagy egyszerűen csövekbe tekerjék, és gyönyörűen kössenek össze egy kontrasztos szatén szalaggal.
• Edények, evőeszközök. A bankett asztalt nem szabványos geometriai formák formájú edények, ívelt, dizájnos fogantyús készülékek díszítik. A hófehér porcelánkészlet lesz a legelőnyösebb. Ha azonban az abrosz és a szalvéták is fehérek, választhatsz szegélyes edénykészletet.
• Gyertyák. Ez a dekorációs elem alkalmasabb esküvőre vagy romantikus vacsorára, de születésnapra jobb, ha a tortán lévő gyertyákra korlátozódik. Emlékeztetni kell arra, hogy a fő szerepet a gyertyatartó játssza. Lehet magas és vékony, vagy a gyertyák lebeghetnek vízzel és virágszirmokkal teli lapos tálakban.
• Virágok. Az asztal virágokkal való díszítésekor fontos a megfelelő vázák kiválasztása. Jobb, ha magasakat hagyunk a születésnapra ajándékozott csokrok számára. A tálaláshoz az alacsony vázák alkalmasabbak, amelyek nem akadályozzák a kilátást a vendégek számára. A virágok mérsékelt aromájára is ügyelni kell, ne keveredjen az ételek illatával, ne szakítsa meg azt.
• eredeti kompozíciók. A különféle gyümölcstornyok gyönyörűek lesznek az ünnepi asztalon. Az évszaktól függően dekorációkat készíthet lucfenyő ágakból, kúpokból, hegyi kőrisből, tengeri kövekből, homokból stb. Az ilyen kompozíciók otthon is elrendezhetők. A barkácsdíszcikkek a divat csúcsán vannak.
• Gyermek terítés. A fiatalabb vendégek születésnapi bulijához jobb, ha műanyag edényeket választanak, és korlátozzák magukat a biztonságos, éles végek nélküli készülékekre. Az abrosz alkalmasabb többszínű, rajzfilmfigurákkal és mesékkel. A díszes formára hajtogatott szalvétákhoz apró ajándékokat tehet. Ha a kis hercegnőnek születésnapja van, akkor az asztalt virágokkal lehet díszíteni. Azonban ne legyen túl sok belőlük, jobb, ha a léggömbökre és a papírfüzérekre korlátozzuk magunkat. Ne felejtsen el minden ülésen táblát készíteni a kis vendégek nevével, ez segít elkerülni az ünnepi zavarokat.

A megfelelően és szépen felszolgált ünnepi asztal felejthetetlen benyomást kelt a vendégekben. És egyáltalán nem is az etikettről van szó – mindig jó, ha otthon a rend uralkodik, és a kényelem különleges légköre lebeg a levegőben. Ezért nagyon fontos, hogy egy nő tudja, hogyan kell helyesen teríteni az asztalt, ismerje a díszítésre vonatkozó összes szabályt, és szigorúan kövesse azokat.